شیر تغلیظ شده خانگی با شیر. بهترین دستور العمل ها

هر دندان شیرینی می گوید: شیر تغلیظ شده - خوراک مورد علاقهاز دوران بچگی! وقتی کوچک بودیم همه او را دوست داشتیم. و ما هنوز با لذت طعم همان شیر تغلیظ شده دوران شوروی را به یاد داریم. امروزه احتمالاً چنین چیزی را در فروشگاه پیدا نخواهید کرد. اما شما می توانید آن را تنها در 15 دقیقه در خانه بپزید، نکته اصلی این است که محصولات مناسب را انتخاب کنید و به شدت به هر مرحله در فرآیند پخت و پز پایبند باشید.

مواد لازم برای شیر تغلیظ شده خانگی

همه خانم های خانه دار می دانند که طعم غذای آماده به طور مستقیم به کیفیت محصولات استفاده شده در آن بستگی دارد. این به ویژه برای شیر تغلیظ شده مهم است: شما باید تازگی و محتوای چربی شیر را کنترل کنید، در غیر این صورت دسر به سادگی کار نخواهد کرد.

1. جزء اصلی شیر تغلیظ شده خانگی شیر است. نه تنها باید تازه باشد (در غیر این صورت با حرارت دادن به سادگی دلمه می شود)، بلکه باید کامل، با درصد چربی بالا، بدون هیچ گونه افزودنی باشد. مصرف آن توصیه می شود شیر خانگی، ترجیحاً جفت شوند. اگر فرصت خرید چنین محصولی را ندارید، شیر پاستوریزه با 3.5 درصد چربی را انتخاب کنید.

   شیر کامل تازه، ترجیحا خانگی، برای تهیه شیر تغلیظ شده عالی است

2. خامه اغلب در تهیه شیر تغلیظ شده خانگی استفاده می شود. آنها می توانند به طور کامل جایگزین شیر شوند یا هر دو محصول را به نسبت مساوی مصرف کنند. میزان چربی خامه نوشیدنی شیر تغلیظ شده باید حداقل 25 درصد باشد.

   

   هرچه خامه چرب تر باشد، برای شیر تغلیظ شده آینده بهتر است

3. شکر دومین عنصر مهم است. باید خشک، شکننده، بدون توده باشد. اغلب، شکر ابتدا به پودر تبدیل می شود - به این ترتیب در طول پخت و پز سریعتر حل می شود و قوام محصول نهایی را بهبود می بخشد. گاهی اوقات کمی نشاسته به پودر اضافه می شود تا شیر تغلیظ شده غلیظ شود. اگر شکر سفید را با نیشکر جایگزین کنید، محصول نهاییشیرین تر خواهد شد

   

   برای تهیه شیر تغلیظ شده هم می توانید از شکر و هم از پودر قند استفاده کنید.

4. کمی کرهطعم شیر تغلیظ شده تمام شده را لطیف تر می کند. درست است، عمر مفید محصول را کوتاه می کند. لطفا توجه داشته باشید که کره استفاده شده باید فقط از خامه تشکیل شده باشد. چربی های گیاهی در ترکیب آن طعم دسر را خراب می کند.

   

   کره باید فقط طبیعی و بدون ناخالصی های گیاهی باشد

دستور تهیه شیر تغلیظ شده در 15 دقیقه

به نظر می رسد پختن شیر تغلیظ شده به زمان زیادی نیاز دارد. اما در واقع فقط 15 دقیقه وقت شما را می گیرد و در پایان آن شیر تغلیظ شده لذیذ را از دوران کودکی خود دریافت خواهید کرد که بسیار ارزان تر از خرید فروشگاهی و مطمئناً طبیعی تر خواهد بود.

در خانه می توانید شیر تغلیظ شده را از محصولات طبیعی با کیفیت بالا تهیه کنید

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم شیر کامل؛
• 200 گرم شکر پودر شده;
• 20 گرم کره.

به یاد داشته باشید: 15 دقیقه نوعی ترفند نیست، بلکه زمان دقیقی است که برای آن باید شیر تغلیظ شده را بپزید. آن را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید - روز بعد متبلور می شود. کمتر بپزید - خوب سفت نمی شود. اگر به جای پودر از شکر استفاده کنید، شیر تغلیظ شده مایع می شود. همه اینها توسط من شخصاً از طریق آزمون و خطا کشف شد.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در ۱۵ دقیقه با خامه نوشیدنی

تقریباً به همان روشی که در بالا توضیح داده شد، می توانید شیر تغلیظ شده را با افزودن خامه نوشیدنی تهیه کنید. نیازی به اضافه کردن کره نیست: خامه کاملا جایگزین آن می شود.

نسبت خامه و شکر باید 1:1 باشد. می توانید خامه را با شیر نصف کنید (به نسبت 1 قسمت خامه: 1 قسمت شیر: 2 قسمت شکر خواهد بود) اما در این صورت باید شکر را پودر کرده و نشاسته را به آن اضافه کنید.

اگر وزنتان بر حسب گرم باشد، دو گزینه دارید، برای مثال:

• 300 گرم خامه و 300 گرم شکر؛
• خامه 150 گرم شیر 150 گرم پودر قند 250 گرم نشاسته 50 گرم.

فقط تمام مواد را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و هم بزنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات را به جوش آورید، سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و تمام مدت هم بزنید تا شیر تغلیظ شده به قوام لازم برسد.

خامه طعم شیر تغلیظ شده را نرم تر و لطیف تر می کند.

زمان پخت مستقیماً به میزان چربی خامه بستگی دارد. هرچه چاق تر باشند، دقایق کمتری طول می کشد. فقط دقت کنید شیر تغلیظ شده چقدر غلیظ شده است. علاوه بر این، 10 دقیقه پس از جوشیدن، حرارت باید به حداقل برسد: شیر تغلیظ شده باید به آرامی غلیظ شود، گرم شود و نسوزد.

شیر تغلیظ شده سریع در اجاق گاز آهسته

اگر یک مولتی اجاق در اختیار دارید، می توانید از تجربه خود متوجه شوید که چقدر با تهیه شیر تغلیظ شده کنار می آید. اما در اینجا بسیار مهم است که بدانید چگونه حالت مناسب را در دستگاه انتخاب کنید.

یک مولتی کوکر به شما کمک می کند تا با تهیه شیر تغلیظ شده کنار بیایید

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 قاشق غذاخوری. شکر (250 میلی لیتر)؛
• 1 قاشق غذاخوری. پودر شیر کامل؛
• 1 قاشق غذاخوری. شیر تازه.

لطفا توجه داشته باشید که شیرخشکباید کامل باشه جایگزین شیر مطلقا مناسب نیست، در غیر این صورت شیر ​​تغلیظ شده فاسد می شود. علاوه بر این، بهتر است شیر ​​تازه، خانگی، یا در موارد شدید، شیر خریداری شده از فروشگاه با محتوای چربی حداقل 3.2٪ مصرف شود.

1. شکر و پودر شیر را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر را داخل مخلوط بریزید و کاملاً هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
2. مخلوط به دست آمده را در کاسه مولتی کوکر بریزید. حالت "سوپ" را تنظیم کنید و بدون پوشاندن با درب، آن را به جوش بیاورید. به یاد داشته باشید که مخلوط را باید مدام هم بزنید تا نسوزد.
3. به محض شروع فرآیند جوش، حالت دستگاه را به "پخت" تغییر دهید و زمان را روی 15 دقیقه تنظیم کنید. وقتی شیر تغلیظ شده آماده شد، بگذارید خنک شود، سپس آن را برای نگهداری در شیشه ها بریزید یا بلافاصله با چای سرو کنید.

اگر شیر تغلیظ شده تمام شده به نظر شما غلیظ نیست، آن را 5 دقیقه دیگر بجوشانید. حتی می توانید آن را شبیه کارامل کنید. این به 25 تا 30 دقیقه پخت نیاز دارد.

فروشگاه های ما هزاران نوع محصول را به وفور در زیباترین بسته بندی به ما عرضه می کنند. اما نمی‌توانیم مطمئن باشیم که چقدر طبیعی و بدون افزودنی‌های مضر هستند، بنابراین گاهی اوقات مجبور می‌شویم به روش‌های قدیمی آشپزی خانگی متوسل شویم و سلامتی را برای خود و عزیزانمان بخواهیم.

شیر تغلیظ شده در خانه به ویژه پس از پخش برنامه های تلویزیونی درباره کشف رنگ سفید و گچ در قوطی های شیر تغلیظ شده کارخانه ای اکنون روی میز بسیاری از زنان خانه دار قرار دارد. مقداری دستور العمل های سادهبه شما در تهیه این خوشمزه و محصول مفیددر آشپزخانه شما

تهیه شیر تغلیظ شده. دستور اول.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

1 فنجان شکر

نصف قاشق چایخوری شکر وانیل

شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و یک لیوان شکر به آن اضافه کنید و آن را حل کنید و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و بجوشانید و گهگاهی هم بزنید تا شیر دو سوم حجم اولیه خود را کم کند. توده باید به رنگ کرم دلپذیر و کمی غلیظ تبدیل شود. این نشان دهنده آمادگی است. در آخرین دقایق اضافه کنید شکر وانیلیآن را حل کرده و اجازه دهید مخلوط برای چند ثانیه بجوشد. یک لیتر شیر حدود 400 گرم از محصول مورد علاقه همه را تولید می کند. شیر تغلیظ شده در خانه به نظر می رسد بسیار غلیظ و چسبناک است، اما ابتدا باید آن را خنک کنید (وقتی داغ است مایع است).

درست کردن شیر تغلیظ شده دستور دوم.

عناصر:

250 میلی لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شیرخشک یک و نیم لیوان

شکر یک و نیم پیمانه

1 بسته شکر وانیلی

شیر گرم، پودر شیر و شکر را با همزن در ظرفی مخلوط کرده و وانیل را اضافه کنید. مخلوط را در یک قابلمه کوچک روی آن قرار دهید حمام آب(این ظرف را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید). حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود یک ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. به نظر می رسد نیم لیتر شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده است.

شیر تغلیظ شده در خانه. دستور سه.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شکر 500 گرم

نصف لیوان آب

شکر را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بجوشانید (اجازه دهید چند دقیقه بجوشد). شیر را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً به مدت دو ساعت هم بزنید. وقتی شیر غلیظ شد و به رنگ کرمی خوب در آمد از روی حرارت بردارید و خنک کنید. تهیه شیر تغلیظ شده.

دستور چهار، با کره.

عناصر:

500 گرم پودر قند آماده شده

شیر تازه 375 گرم

کره 40 گرم

شیر را در یک قابلمه بلند بریزید، کره و پودر قند را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. داخل شیشه بریزید و خنک کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.

تهیه شیر تغلیظ شده. دستور غذا پنج. شیر کاکائو.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شکر 500 گرم

یک چهارم لیوان آب

1 قاشق غذاخوری کاکائو

دستور آشپزی غذای خوشمزه- شیر تغلیظ شده آب پز - ساده اما به کمی زمان و توجه شما نیاز دارد برای پخت و پز از بسیار تازه و حداکثر استفاده کنید شیر پر چرب، پس از آن جرم بسیار دلپذیر خواهد داشت طعم خامه ای. شکر را در کاسه ای با کف ضخیم بریزید و آب بریزید. مدام هم بزنید شکر را حل کرده و شربت را به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه روی آتش نگه دارید. شیر را در یک جریان نازک اضافه کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید. پودر کاکائو را در صافی بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک دقیقه دیگر بجوشد و خنک شود.

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه اصلا سخت نیست. از خود و عزیزانتان یک غذای لذیذ تازه با بالاترین کیفیت پذیرایی کنید.

پیچیده طعم ظریفو غذاهای شیرینی که با دستان شما از مواد طبیعی تهیه می شوند فواید زیادی دارند. برای اینکه شیرینی های حاوی مواد مضر زیادی نخرید بهتر است خودتان آنها را تهیه کنید. گزینه عالیشیر تغلیظ شده را در خانه درست می کند. طرز تهیه آن از 15 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد، همه چیز به دستور غذا بستگی دارد و طعم و قوام غذا نیز به آن بستگی دارد؛ برای جزئیات بیشتر در مورد فناوری مقاله را بخوانید.

دستور العمل شیر غلیظ غلیظ "Nezhenka" ساخته شده از شیر و شکر

شیر تغلیظ شده فقط از دو ماده شکر و شیر طعم عالی تولید می کند. گاهی اوقات برای افزایش عطر، شکر وانیل را به ظرف اضافه می کنند، اما این اختیاری است.

چنین جایگزین ارزان قیمتی برای شیرینی های فروشگاهی نه تنها باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود، بلکه به شما این امکان را می دهد که شیر تغلیظ شده با رنگ شیری-کاراملی عالی، عطر لطیف و قوام مناسب درست کنید که ضخامت آن با خنک شدن به دست می آید و نه با سرد شدن. افزودن مواد نگهدارنده مضر

مواد لازم برای شیر تغلیظ شده خانگی

• شیر خانگی (3.2٪ چربی) - 1 لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شکر وانیل - ½ قاشق چایخوری.

نحوه درست پختن شیر تغلیظ شده

1. شیر را در قابلمه ای (ترجیحا ته آن ضخیم) بریزید، شکر را در آن بریزید، حل کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد.
2. وقتی شیر به جوش آمد، شعله را کم کنید و شیر تغلیظ شده را روی حرارت ملایم بپزید تا از جرم کل 2/3 کم شود. در حین پخت حتما شیر را هم بزنید.
3. به محض اینکه متوجه شدید که توده شیر شروع به غلیظ شدن می کند و رنگ خامه ای دلپذیری به دست می آورد، دسر تقریباً آماده است.
4. در آخرین دقایق پخت می توانید شکر وانیل را اضافه کنید. اجازه دهید کاملا در شیر حل شود، سپس روی حرارت ملایم برای چند ثانیه بجوشانید.

مدت زمان پخت شیر ​​تغلیظ شده

برای اینکه شیر تغلیظ شده قوامی شبیه به شیر خریداری شده در فروشگاه پیدا کند، باید 1.5 تا 2 ساعت وقت بگذارید. این زمان برای گرفتن شیر تغلیظ شده به رنگ کارامل روشن کافی است.

به یاد داشته باشید، هر چه شیر تغلیظ شده بیشتر بپزد، رنگ آن غنی تر می شود.

اگر بلافاصله پس از پختن شیر تغلیظ شده مایع شد نگران نباشید: برای اینکه غلیظ شود، بگذارید خنک شود.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی از شیرخشک

برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی، لازم نیست آن را روی آتش بجوشانید. می توانید یک شیرینی غلیظ واقعی و خوشمزه را در حمام آب درست کنید. دستور العمل زیر دقیقاً بر اساس این اصل پخت است.

برای جوشاندن شیر تغلیظ شده نیاز دارید

• شیر (خانگی، با محتوای چربی بیش از 2.5٪) - 1 لیوان؛
• شیرخشک ( کیفیت خوب) – 1.5 فنجان؛
• شکر - 1-1.5 قاشق غذاخوری. (طعم).

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
2. به محض جوش آمدن، ماهیتابه را در تابه قرار دهید و شروع به تهیه شیر تغلیظ شده در حمام آب کنید.
3. همه مواد را در یک فنجان فلزی یا قابلمه کوچک مخلوط کنید. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید.
4. شیر را دقیقاً به مدت 1 ساعت، هر از گاهی هم بزنید. نیازی به پخت بیش از حد نیست، ضخامت لازم پس از سرد شدن ظاهر می شود.

شیر تغلیظ شده جوشیده و هنوز گرم را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید تا محصول خنک شود. بعد از مدتی آن را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم.

اگر شیر تغلیظ شده را در یخچال نگهداری کنید، شیر بیشتر غلیظ می شود و طعم آن بسیار غنی تر می شود.

شما می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را نه تنها از شیر گاو درست کنید. اگر از خامه یا خامه درست کنید طعم عالی دارد و قوام مناسبی دارد شیر بز.

تفاوت اصلی در تهیه چنین شیر تغلیظ شده وجود شیر بز در دستور غذا است. شیر گاو معمولی را کاملا جایگزین آن می کنیم.

با این حال، به خاطر داشته باشید که جایگزینی ساده شیر گاو با شیر بز کارساز نخواهد بود. پختن شیر تغلیظ شده با شیر بز ویژگی های خاص خود را دارد و نتیجه پخت به آنها بستگی دارد.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده: یک دستور العمل خاص

مواد لازم برای شیر تغلیظ شده خانگی

• - 1 لیتر + -
• - 2 لیوان + -
• سودا - 1 پیمانه + -

طرز تهیه شیر تغلیظ شده از شیر بز

با هم زدن شیر بز با سودا شروع به تهیه شیر تغلیظ شده خانگی می کنیم. برای جلوگیری از کشک شدن شیر تازه، مقداری نوشابه داخل آن بریزید.

بعد از آن روی آتش بگذارید و شکر را اضافه کنید و بپزید تا شیر طلایی شود. فراموش نکنید که هر از گاهی دسر را هم بزنید.

این همه - شیر تغلیظ شده شیر بز آماده است.

آن را در ظرف شیشه ایدر یک یخچال اگر به زودی از خوردن غذا لذت نمی برید، طعم لذیذ آن را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب آهنی ببندید. محصول را برای زمستان در مکان های سرد - انبار یا یخچال - رول کنید.

درست کردن دسر خانگی نه تنها بر اساس شیر تازه کاملاً امکان پذیر است. کرم خانگی افزودنی عالی برای ترکیب سنتی خواهد بود.

تهیه چنین شیر غلیظی 1 ساعت یا بیشتر طول می کشد، اما طعم لذیذی که تهیه می کنید ارزش وقت و تلاش را دارد.

مواد لازم برای پخت شیر ​​تغلیظ شده در منزل

• شیر پودر - 600 میلی لیتر؛
• خامه - 1 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

1. کمی آب به شکر اضافه کنید. مایع شیرین را روی حرارت زیاد گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید. بسیار مهم است که آب نجوشد، زیرا در این مرحله از پختن شکر نباید کاملاً حل شود.
2. سپس محصول را در حمام بخار آماده کنید. خامه را در یک قابلمه بریزید، آب مخلوط با شکر، شیر خشک را اضافه کنید و همه چیز را در یک حمام بخار قرار دهید تا گرم شود.
3. شیر را حتما 15 دقیقه اول پخت هم بزنید سپس هر 10 دقیقه آن را به مدت 5 دقیقه هم بزنید. این برای کاهش توده های شیر خشک ضروری است. اگر میکسر دارید از آن استفاده کنید.

بعد از این در صورت تمایل می توانید وانیلین را به ظرف اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا شیر تغلیظ شده کاملا آماده شود. وقتی خوراکی پخته شد، بگذارید خنک شود.

به این ترتیب یک دسر غلیظ خانگی با طعم فوق العاده بدست می آوریم.

هیچ کس دوست ندارد برای مدت طولانی پشت اجاق بایستد، و اگر دستور پخت شگفت انگیزی وجود داشته باشد، نیازی به آن نیست. پخت و پز فوریخوراک مورد علاقه

بسیاری از خانم های خانه دار احتمالاً می پرسند: چقدر طول می کشد تا شیر تغلیظ شده طبق این دستور پخت؟ پاسخ بسیار ساده است - دقیقاً 15 دقیقه، نه یک دقیقه بیشتر، نه یک دقیقه کمتر. بسیار مهم است که دسر را زیاد نپزید، در غیر این صورت آنقدر خوشمزه و غلیظ نمی شود که ما نیاز داریم.

مواد لازم برای یک دسر سریع

• پودر قند - 20 گرم؛
• شیر کامل - 200 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم.

تهیه شیر غلیظ آب پز بدون شکر

1. در قابلمه ای همه مواد را با هم مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات را بپزید تا کره و پودر قند حل شود. فراموش نکنید که غذا را در حین پخت هم بزنید.
2. ظاهر کف به ما اطلاع می دهد که شیر تغلیظ شده در حال جوشیدن است. در این لحظه، ارزش آن را دارد که شعله را به حد متوسط ​​افزایش دهید و با هم زدن، به پختن شیر ادامه دهید.
   

   توجه داشته باشید
   اگر کف شروع به "فرار" از تابه کرد، حرارت را کم کنید.

3. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، آن را زمان بندی کنید و دقیقاً 10 دقیقه آن را بپزید.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی

بعد از پخت آن را بردارید ظرف آمادهاز روی اجاق گاز گرفته و تابه را با شیر تغلیظ شده در ظرفی قرار دهید آب سرد. به طور سنتی، با سرد شدن، ظرافت آن غلیظ می شود.

اگر این اتفاق نیفتد، پس از تناسب یا رژیم زمانی پیروی نکردید. در آماده سازی مناسبو طبق دستور بعد از خنک شدن کامل شیر تغلیظ شده قطعا غلیظ می شود.

شیر تغلیظ شده کمی گرم را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

همانطور که می بینید، برای ایجاد یک آنالوگ Gost از شیر تغلیظ شده بدون شکر در فروشگاه، نباید بیش از 15 دقیقه وقت بگذارید. این یک دستور العمل بسیار راحت برای کسانی است که ترجیح می دهند از آماده سازی خود نتایج سریع اما موثری بگیرند.

شیر تغلیظ شده مایع "لاکومکا": دستور پخت در دستگاه نان

برای تهیه این شیر تغلیظ شده فقط به 2 ماده نیاز دارید:

• شیر کامل - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان (حجم 200 میلی لیتر).

طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در دستگاه نان ساز

1. شیر تازه را در کاسه دستگاه نان بریزید و شکر را به آن اضافه کنید سپس شیر تغلیظ شده را در حالت مربا به مدت 1.5 ساعت بپزید.

اکثر بهترین طعممعلوم می شود اگر ظرافت را دو بار بپزید. سپس شیر تغلیظ شده آب پز بسیار غلیظ تر، خوشمزه تر و رنگ تر خواهد شد.

رازهای موفقیت آمیز شیر تغلیظ شده خانگی

1. برای موفقیت آمیز بودن آماده سازی، ابتدا باید شیر مناسب را انتخاب کنید.

لبنیات باید تازه و ترجیحاً خانگی باشد و فاقد هرگونه ناخالصی یا افزودنی باشد.

2. سعی نکنید با افزایش حرارت زمان پخت را کوتاه کنید. این می تواند باعث سوختن شیر شود.

این همه رازهای تهیه یک محصول خانگی شیرین به نام "شیر تغلیظ شده در خانه" است. همانطور که می بینید، هیچ چیز بیش از حد پیچیده ای در تهیه غذاهای لذیذ وجود ندارد و دستیابی به طعمی مشابه طعم شیرینی های مورد علاقه خود در فروشگاه به آسانی پوست انداختن گلابی است.

از دستور العمل ها و نکات ساده و اثبات شده ای که به شما داده ایم استفاده کنید و اجازه دهید زندگی شما حتی شیرین تر شود.

نوش جان!

دوران کودکی ... گرما ... راحتی ... مراقبت مامان ... این چیزی است که بسیاری از بزرگسالان با شنیدن کلمه "شیر غلیظ" به یاد می آورند. من فقط می‌خواهم به آن دوران فوق‌العاده برگردم، در شیشه‌ای را باز کنم و این غذای لذیذ را تا ته دلم بخورم. البته هنوز هم می توانید به فروشگاه بروید و شیر تغلیظ شده بخرید. با این حال، محصول مدرن فقط به طور مبهم شبیه شیر تغلیظ شده گذشته است. چه باید کرد؟ شما می توانید احساس نوستالژی کنید و دست خود را تکان دهید و به دنبال کار خود بروید یا می توانید همه چیز را بخرید محصولات لازمبرای تهیه خوراکی در خانه و امتحان کردن آن. البته انتخاب با شماست. با این حال، اگر در حال خواندن این مقاله هستید، پس به این سوال که چگونه در خانه شیر تغلیظ شده درست کنید، علاقه دارید. شایان ذکر است که این کار بسیار آسان است.

چگونه در خانه شیر تغلیظ شده درست کنیم؟

چندین دستور پخت وجود دارد. برای شروع، ما ساده ترین مورد را به شما معرفی می کنیم که برای آن فقط به دو ماده نیاز دارید:

1. شیر - 1 لیتر.
2. شکر - 1 لیوان.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم. ما به یک قابلمه عمیق نیاز داریم. شیر را داخل آن بریزید و بلافاصله شکر را داخل آن بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید تا شیر حدود یک و نیم برابر کمتر شود. همچنین مهم است که هر از گاهی مخلوط را هم بزنید. اگر روند پخت را با دقت زیر نظر بگیرید، در برخی مواقع خواهید دید که دم کرده کاملا غلیظ شده و رنگ کرمی زیبایی نیز به خود گرفته است. سپس می توانید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. شیر تغلیظ شده خانگی آماده است. می توانید آن را در ظرف کوچکتری بریزید و مانند دوران کودکی از طعم عالی آن لذت ببرید. همچنین مطمئن خواهید شد که این محصول حاوی مواد نگهدارنده، غلیظ کننده یا مشتقات سویا نیست، زیرا خودتان فقط دو ماده را در قابلمه قرار می دهید - شکر و شیر. شیر تغلیظ شده تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان با خیال راحت و بدون ترس برای سلامتی کودک به او داد.

طرز تهیه با استفاده از پودر شیر

دستور العمل فوق العاده دیگری برای شیر تغلیظ شده وجود دارد. شما هم می توانید از آن استفاده کنید. برای آشپزی به چه چیزهایی نیاز خواهید داشت؟

1. شیر 220-300 میلی لیتر.
2. 150-200 گرم شیر خشک.
3. 300-400 گرم صحرا.

آشپزی را با مخلوط کردن شیر طبیعی و پودر شده شروع می کنیم. سپس با استفاده از همزن، جرم را باید کاملا هم بزنید تا توده ای نباشد. مرحله بعدی اضافه کردن شکر است. و دوباره کاملا مخلوط کنید. این مخلوط باید به مدت یک ساعت در حمام بخار بجوشد. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. نگران نباشید که در پایان فرآیند پخت و پز، شیر تغلیظ شده کاملاً مایع است. بگذارید خنک شود و سپس یک شب آن را در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد می توانید از شیر غلیظ و خوش طعم و مهمتر از همه از شیر تغلیظ شده طبیعی لذت ببرید.

چگونه شیر تغلیظ شده را از شیر به سرعت بپزیم؟

اکنون دو روش اصلی برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه را می شناسید. با این حال، می توانید از دستور العمل فوق العاده دیگری استفاده کنید. پخت و پز فقط 15-20 دقیقه طول می کشد.

مواد لازم:

1. 200-300 میلی لیتر شیر.
2. 200-300 گرم شکر پودر شده.
3. 20-30 گرم کره

یک قابلمه بردارید، شیر را داخل آن بریزید، پودر قند و کره را اضافه کنید. این مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. تابه را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. بسیار مهم است که دائماً مخلوط را هم بزنید تا شکر خوب حل شود. مرحله بعدی این است که حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر تغلیظ شده خنک شود.

اگر آرام پز دارید، می توانید شیر تغلیظ شده را در آن بپزید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. شیر - 2 فنجان.
2. شکر - 2 فنجان.
3. مخلوط شیر - همچنین 2 فنجان.

شیر را در ظرف پخت بریزید و سپس مخلوط شکر و شیر را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. حالت "خاموش" را انتخاب کنید و زمان را - 30 دقیقه تنظیم کنید. شیر را هر از چند گاهی هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. اجازه دهید شیر تغلیظ شده خنک شود و برای مدتی در یخچال قرار دهید. بعد از این می توانید لذت ببرید و دوران کودکی خود را به یاد بیاورید.

شیر تغلیظ شده را در شیشه ها بغلتانید

می توانید یک مورد دیگر را یادداشت کنید دستور جالبطرز تهیه شیر تغلیظ شده از شیر پس از آماده سازی، چنین محصولی را در شیشه ها می غلتانند و برای پر کردن کاستارد و کیک های دیگر استفاده می کنند. شیر تغلیظ شده تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

آشپزی را شروع کنیم؟ ما به شیر تازه (1.5 لیتر)، شکر (0.5 کیلوگرم)، سودا (یک سوم قاشق چایخوری) نیاز داریم. بهتر است یک حوض آلومینیومی نسبتاً عریض بردارید؛ رطوبت در طول فرآیند پخت به خوبی از آن تبخیر می شود. شیر را در ظرفی بریزید سپس شکر و نوشابه را داخل آن بریزید. ممکن است بپرسید چرا به نوشابه نیاز است، زیرا دستور العمل های قبلی حاوی آن نیستند. دو دلیل وجود دارد. جوش شیرین به دستیابی به قوام یکنواخت تری کمک می کند و همچنین شیر تغلیظ شده را برای کنسرو کردن مناسب می کند. بنابراین، صبر می کنیم تا مخلوط ما به جوش بیاید، سپس حرارت را به حداقل می رسانیم و می پزیم و کاملا هم می زنیم. بعد از مدتی متوجه می شوید که مخلوط زرد شده و در نهایت مایل به قهوه ای شده است. فراموش نکنید که هم بزنید و مطمئن شوید که شیر تغلیظ شده نسوزد. آن را هم بچشید. وقتی دیدید شیر کاملا غلیظ شده است، می توانید لگن را از روی اجاق گاز بردارید. حالا شیر تغلیظ شده به دست آمده را باید در شیشه ها ریخته و گرد کنید. طعم این محصول شبیه به آب نبات های Korovka خواهد بود.

اکنون می دانید که چگونه شیر تغلیظ شده را بپزید. با این حال، بدون شک برای تهیه آن به نکاتی نیاز خواهید داشت.

سرانجام

با تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، در هزینه ها صرفه جویی خواهید کرد و همچنین از خود در برابر مواد مضری که در شیر تغلیظ شده فروشگاه به وفور یافت می شود، محافظت خواهید کرد. به هر حال، این محصول بخشی از بسیاری است شیرینی پزی، که می توانید خودتان آن را تهیه کنید.

امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد، زیرا اکنون با اطمینان می دانید که چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه درست کنید و می توانید آن را در هر زمان مناسب برای خود تهیه کنید.

اشتهای خوب و ایده های اصلی آشپزی!

شیر تغلیظ شده یک غذای خوشمزه است که از دوران کودکی برای همه آشنا است. برخلاف شیر معمولی، می توان آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد؛ آن را به قهوه و چای اضافه می کنند، با پنکیک، شیرینی و سایر غذاها سرو می شود. چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه بپزیم تا نه تنها طعم شیر خریداری شده در فروشگاه را داشته باشد، بلکه بسیار سالم تر نیز باشد؟

ویژگی های فرآیند

فناوری تهیه شیر تغلیظ شده طبق GOST در سال 1952 توسعه یافت. در آن زمان، الزامات سختگیرانه زیادی برای محصول شیرین وجود داشت، به عنوان مثال، محتوای چربی حداقل 8.5٪، مقدار معینی شکر و عدم وجود افزودنی های شیمیایی. البته در آن روزها از آنها منحصراً برای ساخت استفاده می شد محصولات طبیعی. امروزه یافتن یک محصول مشابه در فروشگاه ها دشوار است، با این حال، می توان نزدیک ترین محصول ممکن را تولید کرد کیفیت های طعمشیر تغلیظ شده در خانه

بسیاری از انواع شیر تغلیظ شده کارخانه های مدرن از محصولات لبنی پایین تر با افزودن شیر ارزان ساخته می شوند روغن نخل، لاکتوز و سایر اجزاء. بنابراین، برخی از زنان خانه دار به فروشگاه ها اعتماد ندارند و دستور العمل های خانگی را ترجیح می دهند. ویژگی اصلی تولید شیر تغلیظ شده کارخانه ای بر اساس استانداردهای GOST پاستوریزاسیون طولانی مدت در دمای 60 تا 65 درجه است. در عین حال، بسیاری از عناصر مفید در محصول حفظ می شود: چربی های شیر، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها.

می‌توانید این کار را در خانه و با استفاده از وسایل آشپزخانه در دسترس تکرار کنید؛ برای این کار فقط کافی است شیر ​​و شکر را با استفاده از چند ترفند برای مدت طولانی روی اجاق گاز بپزید.

همچنین فناوری های سریعی برای پخت و پز خانگی وجود دارد که در آن زمان تلف نمی شود، اما بسیاری از اجزای مفید از بین می روند، اما طعم و مزه ثابت می ماند. برای درست کردن یک شیرینی کامل در خانه محصول شیر، کمتر از بهترین مارک های کارخانه ای نیست، شرایط زیر باید رعایت شود:

• برای پخت و پز، شیر را با محتوای چربی حداقل 3٪، بهینه 5٪ مصرف کنید.
• فقط محصول تازه باید تهیه شود، در غیر این صورت ممکن است در حین پخت و پز پیچ بخورد و برای جلوگیری از این امر، می توانید کمی نوشابه - 1 لیتر در نوک قاشق چایخوری اضافه کنید.
• برای جلوگیری از سوختن، بهتر است یک تابه لعابی با کف ضخیم بردارید.
• در حین پخت باید دائماً شیر را با قاشق هم بزنید تا نسوزد یا فرار نکند.
• مهم است که محصول را زیاد نپزید، در غیر این صورت مایع می شود و پس از پخت، حتماً بگذارید شیر تغلیظ شده خنک شود.

با توجه به GOST های موجود، محتوای کالری شیر تغلیظ شده می تواند از 164 تا 312 کیلوکالری در هر 100 گرم باشد؛ این را می توان به راحتی در خانه با استفاده از محصولی با محتوای چربی مناسب و مقدار کافی شکر به دست آورد. برخی اضافه می کنند شیر تغلیظ شده خانگیکمی کره: کالری را افزایش می دهد و قوام را غلیظ تر می کند.

یک گزینه بسیار خوب استفاده از شیر طبیعی گاو است، اگر به آن دسترسی دارید. بر کسی پوشیده نیست که تمام محصولات فروشگاهی، بدون استثنا، از پودر خشک تهیه می شوند؛ در هر صورت، آنها چندان چرب نیستند و تعدادی از آنها را از دست داده اند. اجزای مفید. اما شیر روستایی پاستوریزه نیست، برای تهیه شیر تغلیظ شده از آن، ترفندهای خاصی لازم است: فیلتر کردن، جوشاندن، در غیر این صورت ممکن است شیر ​​تغلیظ شده در طول فرآیند پخت، منعقد شود.

در نهایت، در حال حاضر تعداد زیادی لوازم خانگی "هوشمند" وجود دارد - مولتی اجاق، غذاساز، اجاق گاز فشار. آنها به شما این امکان را می دهند که به سرعت و بدون هیچ زحمتی شیر تغلیظ شده را در خانه تهیه کنید. شیر از بین نمی رود و نمی سوزد. حتی برخی از دستگاه ها حالت های خاصی برای تهیه چنین محصولی دارند.

دستور پخت

ابتدا باید در نظر بگیرید که چگونه می توانید طبق GOST شیر تغلیظ شده کلاسیک را از شیر گاو در خانه تهیه کنید. این یک دستور العمل بدون افزودنی های غیر ضروری است؛ طعم آن عملاً هیچ تفاوتی با بهترین نمونه های موجود در فروش امروزی نخواهد داشت. 50 میلی لیتر آب در تابه ای ته ضخیم بریزید و 250 گرم شکر را اضافه کنید و شربت را روی حرارت ملایم بپزید تا یکدست شود. 0.5 لیتر شیر در آن ریخته می شود، سپس حرارت را کم می کنیم، جرم باید 2-3 ساعت پخته شود، هر از گاهی هم بزنید.

نتیجه یک توده ضخیم با یک مشخصه است رنگ کرمبا رنگ مایل به زرد شیر تغلیظ شده باید خنک شود و پس از آن آماده استفاده است. این محصول را می توان در بطری پلاستیکییا در ظرف باز دیگری در یخچال تا 30 روز. تهیه شیر تغلیظ شده طبق این دستور برای مدت طولانی امکان پذیر است. برای انجام این کار، کوزه های استریل رول می شوند؛ روش هیچ تفاوتی با تهیه مهرهای دیگر برای زمستان ندارد؛ در این شکل، شیر تغلیظ شده را می توان برای چندین سال ذخیره کرد.

برای طعم بیشتر شیر، گاهی اوقات شیر ​​تغلیظ شده از شیر خشک و کامل تهیه می شود. اما شایان ذکر است که نمی توانید از آب برای حل شدن استفاده کنید، در غیر این صورت شیر ​​تغلیظ شده کاملاً بی مزه خواهد بود. 300 گرم در تابه ریخته می شود محصول مایع 300 گرم شکر اضافه می شود، همه چیز تا 60 درجه گرم می شود. سپس کنسانتره به مقدار 300 گرم در یک جریان نازک در آن ریخته می شود؛ لازم است دائماً توده را با همزن هم بزنید تا توده ایجاد نشود. درجه حرارت باید ثابت نگه داشته شود و به مدت یک ساعت پخته شود.

می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را از خامه درست کنید. برای شروع 50 میلی لیتر آب در تابه ای ته ضخیم بریزید و 1.2 کیلوگرم شکر به آن اضافه کنید و شربت را با حرارت زیاد آماده کنید. سپس 1 لیتر خامه با محتوای چربی 30 درصد را در حمام آب قرار داده و شربت تهیه شده و 0.5 کیلوگرم شیرخشک در آن می ریزند. همه چیز مخلوط می شود و روی حرارت کم به مدت یک ساعت می جوشد.

اگر وقتتان کم است، می توانید شیر تغلیظ شده را سریع تهیه کنید. برای این کار، 300 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید، 300 گرم پودر قند اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم به جوش آورید. پس از آن 30 گرم کره به آن اضافه می شود، مخلوط را روی حرارت شدید می پزند و برای جلوگیری از ریزش شیر باید مرتباً هم بزنید. به این ترتیب می توانید محصول را در 10 دقیقه آماده کنید. اگر پودر قند در دست ندارید، می توانید شکر معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

برای بسیاری از دستور العمل های شیرینی پزی، از شیر تغلیظ شده آب پز استفاده می شود. دارای رنگ مشخص قهوه ای روشن و طعم بسیار مطبوعی است. به طور سنتی، این غذا را در فر تهیه می کنند یا در ظرف آب به مدت 2 تا 3 ساعت می پزند. این روش معایبی دارد: اولاً پختن زمان زیادی می برد و ثانیاً نمی توانید بلافاصله قوطی آهنی را باز کنید؛ شیر تحت فشار در جریانی از داخل می ترکد.

بنابراین امروزه خانم های خانه دار یک روش موثر برای پخت و پز در مایکروفر را می شناسند؛ این روش هم برای محصولات کارخانه ای و هم برای محصولات خانگی مناسب است. شیر تغلیظ شده باید در ظرف سرامیکی یا شیشه ای پخته شود، زیرا فلز را نمی توان در اجاق مایکروویو قرار داد. ظرف با توان تنظیم شده 700 وات آماده می شود؛ ظرف باید هر 2 دقیقه یکبار برداشته شود و هم بزنید. کل زمان پخت 20 دقیقه است. مزیت این است که خود محصول و میزان آمادگی آن همیشه قابل مشاهده است.

چگونه ذخیره کنیم؟

شیر تغلیظ شده در ظرف باز را می توان تنها برای چند روز در دمای اتاق نگهداری کرد. اگر آن را در یخچال قرار دهید، دوره به حدود یک ماه افزایش می یابد. اکثر بهترین راهبرای بیشتر ذخیره سازی طولانی مدت- شیر تغلیظ شده را در شیشه های شیشه ای استریل شده بغلتانید.

شیر تغلیظ شده خانگیرا می توان با افزودنی های طعم دهنده مختلف تغییر داد. رایج ترین آنها شکلات و کاکائو، وانیلین و دارچین است. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اگرچه اکثر لذیذها طعم شیر طبیعی را دوست دارند که از دوران کودکی آشناست. اگر تمام جزئیات دستور العمل ها را به درستی دنبال کنید، همیشه یک توده همگن و ضخیم به دست می آورید. اما گاهی اوقات به دلایل مختلف (میزان چربی ناکافی شیر یا کمبود قند) محصول مایع می شود. می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را با افزودن نشاسته غلیظ کنید، اگرچه این بر طعم آن تأثیر منفی می گذارد.

شیر تغلیظ شده در خانه هر روز به طور فزاینده ای در لوازم خانگی مدرن - اجاق گاز یا چند پز - آماده می شود. این فرآیند ساده شده است و زمان قابل توجهی کمتری می گیرد.

برای آموزش طرز تهیه شیر تغلیظ شده ویدیوی زیر را مشاهده کنید.