گاناش در آشپزی چیست؟ دستور گاناش شکلاتی برای قطره چکان روی کیک

هر کدبانوی خانه دار با دانستن اینکه چگونه گاناش شکلاتی خود را برای پوشش کیک درست کند، می تواند دسر خود را نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز درست کند. این به ویژه در صورتی مهم است که درمان برای آن در نظر گرفته شده باشد میز جشنیا به عنوان هدیه برای پسر تولد. چندین مورد شناخته شده است دستور العمل های خوبچنین روکش شکلاتی

خامه را به جوش می آورند. باید بلافاصله پس از ظاهر شدن اولین حباب های ریز روی سطح آن ها از روی حرارت برداشته شود و نجوشد.در دستور کلاسیک معمولا خامه غلیظ را با رام ترکیب می کنند. همچنین باید شکلات تیره خوب و بدون مواد افزودنی (260 گرم) را انتخاب کنید. علاوه بر این، پوشش گاناش برای دسرها شامل: 1 قاشق غذاخوری. خامه و یک قاشق بزرگ نوشیدنی الکلی.

اگر قصد دارید از سرنگ شیرینی پزی برای تزئین شیرینی استفاده کنید، باید گاناش را که کمی خنک شده است در یخچال بگذارید و دوباره آن را بکوبید.

1. شکلات ریز خرد شده و با خامه داغ ریخته می شود. با استفاده از لیسک، مخلوط را کمی هم بزنید تا یکدست شود.
2. تنها چیزی که باقی می ماند این است که رم را به مخلوط اضافه کنید و دوباره آن را مخلوط کنید.

گاناش شکلاتی با خامه

این یکی دیگر است ساده ترین دستور پختکرم مخصوص پوشش کیک
نکته اصلی استفاده از کرم بسیار چرب و با کیفیت برای آن است - حداقل 30٪.

محصولی عالی برای شلاق زدن علاوه بر یک لیوان خامه، از موارد زیر استفاده می شود: 190 گرم شکلات تلخ، 4 قاشق بزرگ شکر دانه ریز، 70 گرم کره، 2 قاشق کوچک. قاشق کنیاک، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه در زیر توضیح داده شده است.

شما می توانید بدون الکل این کار را انجام دهید، اما این افزودنی عطر شگفت انگیزی به گاناش می دهد. طعم کنیاک در دسر تمام شده احساس نمی شود.

1. کرم تا حدود 75-85 درجه حرارت داده می شود. آنها نباید بجوشد.
2. شکر و پودر کاکائو در مایع داغ ریخته می شود. این مواد برای جلوگیری از ایجاد توده با هم اضافه می شوند.
3. جرم را کاملا مخلوط کرده و بعد از 10-15 ثانیه از روی حرارت بردارید.
4. شکلات در یک کاسه جداگانه خرد می شود و پس از آن با خامه داغ ریخته می شود. بهتر است فنجان را با درب بپوشانید تا برش های کاشی زودتر آب شوند.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره و کنیاک را به مخلوط اضافه کنید.

با شیر کامل

در دستور غذا باید از شیر با حداقل 3.2 درصد چربی استفاده شود. بعلاوه محصول لبنی(120 میلی لیتر)، مصرف کنید: یک بسته کره، 2 تخته شکلات تلخ با کیفیت بالا.

وانیل روی نوک چاقو یا چند قطره کنیاک به بهبود طعم توده شکلات کمک می کند.

1. شکلات ریز خرد شده و در قابلمه ای که در حمام آب قرار داده شده است ریخته می شود.
2. شیر گرم در برش های کاشی در حال ذوب ریخته می شود.
3. جرم را حرارت می دهند تا یکنواخت شود. با این حال، شما نباید آن را به جوش بیاورید.
4. مخلوط شکلات داغ را هر بار چند قاشق غذاخوری به کره نرم شده اضافه کنید. در نتیجه ظرف باید حاوی یک کرم همگن باشد.
5. وقتی گاناش کمی خنک شد، می توانید هر دسری را با آن تزئین کنید.

با پودر کاکائو

این نسخه از گاناش به عنوان لعاب ایده آل است. طعم آن شبیه آب نبات های کلاسیک ترافل است. برگرفته از محصولات: 180 میلی لیتر شیر پر چرب 5 قاشق بزرگ شکر نصف بسته کره مرغوب 4 قاشق غذاخوری. پودر کاکائو

مقدار شیر به شما این امکان را می دهد که ساختار خامه را تنظیم کنید

1. شیر در قابلمه را به جوش می آورند.
2. بلافاصله پس از اولین نشانه های حباب زدن، کاکائو و شکر گرانول داخل آن می ریزند. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.
3. سپس مخلوط را از روی اجاق برداشته و تکه های کره را به آن اضافه می کنند. با هم زدن سریع آب می شود.
4. پس از خنک شدن و غلیظ شدن گاناش می توانید از آن برای تزئین شیرینی استفاده کنید.

با شیر تغلیظ شده

مقدار مشخص شده از محصولات برای پوشاندن یک کیک با قطر 21-23 سانتی متر کافی است شما باید تهیه کنید: یک چوب کره، 230 گرم شکلات تلخ، یک قاشق بزرگ پودر کاکائو، 120 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

اگر معلوم شد که جرم خیلی مایع است، باید آن را به مدت 5-7 دقیقه در سرما نگه دارید. اما نه بیشتر، تا کاملا یخ نزند.

1. شکلات ریز خرد شده و در حمام آب گرم می شود تا مایع شود.
2. در ظرف دیگری کره را نرم کرده و به قطعات برش دهید. سپس باید آن را با همزن به مدت 5-6 دقیقه بزنید و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. نتیجه باید یک کرم همگن باشد.
3. برای داشتن رنگ اشتها آور، کاکائو به مخلوط اضافه می شود.
4. خامه با شکلات هنوز گرم ترکیب می شود. مواد هم زده می شود.
5. این کرم به شما این امکان را می دهد که یک روکش آینه ای خوشمزه و زیبا روی کیک ایجاد کنید.

گاناش شکلاتی با عسل

عسل طبیعی زنبور عسل گاناش را فوق العاده معطر و لطیف می کند. هم برای کیک و هم برای شیرینی مناسب است. شما نیازی به اضافه کردن شکر ندارید، فقط باید یک شکلات تخته ای شیرین بردارید. همچنین مصرف کنید: 45 گرم عسل مایع، 70 میلی لیتر خامه غلیظ (بیش از 30٪)، 40 گرم کره.

اگر نیاز به تهیه گاناش شکلاتی برای ماستیک دارید، نیازی به افزودن خامه یا شیر به آن ندارید. کافی است 2 عدد شکلات تخته ای را با 310 میلی لیتر خامه ترش چرب ترکیب کرده و غذا را در مایکروویو ذوب کنید.

1. عسل زنبور عسل و خامه را مخلوط کرده و در یک قابلمه می فرستند تا حمام آب.
2. وقتی جرم گرم شد، تکه های شکلات به آن اضافه می شود.
3. کرم در حمام آب گرم می شود تا یکدست شود.
4. کره نرم شده را پس از خنک شدن کمی به مخلوط اضافه می کنند.
5. بعد از اینکه خامه را کاملا زدید، می توانید روی کیک را با آن بپوشانید.

با پودر شیر

اگر شیر تازه در انبار خیلی کم باشد، این مانع از تهیه یک گاناش خوشمزه نمی شود. می توانید آن را با محصول خشک (65 گرم) تکمیل کنید. همچنین باید مصرف کنید: 65 میلی لیتر شیر تازه، 1.5 تکه شکلات تلخ با کیفیت بالا، نصف چوب کره، یک قاشق بزرگ شکر گرانول.

مخلوط باید بلافاصله قبل از شروع به سفت شدن استفاده شود.

1. شکلات شکسته در یک حمام آب قرار می گیرد.
2. در ظرف جداگانه شیرخشکبا شکر گرانول مخلوط شده و سپس با محصول تازه رقیق شده است. مخلوط را برای چند دقیقه روی اجاق گاز گرم کنید.
3. کره نرم شده را با همزن بزنید. به تدریج توده شیر در آن ریخته می شود.
4. شکلات ذوب شده کمی خنک شده با کره و خامه شیر ترکیب می شود.

گاناش شکلاتی برای کاپ کیک

هنگام تهیه خامه شکلاتی برای تزیین کاپ کیک های مختلف، اول از همه باید به ضخامت و تراکم آن توجه کنید. این خوراکی باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. این شامل مواد زیر است: 210 گرم کره، 1/3 قاشق غذاخوری. کاکائو 60 میلی لیتر خامه غلیظ کوچک. قاشق عصاره وانیل، 2 قاشق غذاخوری. پودر قند، یک پیمانه نمک، 180 گرم شکلات تلخ. تهیه گاناش شکلاتی برای کاپ کیک بسیار سریع و آسان است.

1. پودر کاکائو و پودر قند با دقت الک می شوند.
2. کره نرم شده را ۲ تا ۳ دقیقه با سرعت متوسط ​​همزن بزنید. کم کم کاکائو و پودر به آن اضافه می شود.
   وقتی همه محصولات فلهدر نهایت به یک توده تبدیل می شود، باید آن را 3-4 دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود.
3. شکلات در یک حمام آب ذوب می شود، نمک و عصاره وانیل اضافه می شود.
4. هر دو جرم با حداقل سرعت همزن مخلوط می شوند تا صاف و هوای دلخواه شوند.

خامه به دست آمده برای 23-25 ​​کاپ کیک کافی است.

بدون مواد مشابه

گاناش یک کرم شکلاتی غلیظ و سفت کننده است. به عنوان پوشش تکمیلی برای کیک و شیرینی استفاده می شود.

همچنین می توان آن را قبل از زدن ماستیک روی کیک قرار داد.

توده شکلات کاملا سطح را صاف می کند، به طرز قابل توجهی سفت می شود و طعم دلپذیری دارد.

اما برای اینکه همه اینها واقعاً اتفاق بیفتد، گاناش باید به درستی آماده شود. در اینجا منتخبی از بیشتر آنها وجود دارد دستور العمل های محبوب.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک - اصول کلی تهیه

هرچه گاناش ضخیم تر باشد، لایه پوشش ضخیم تر خواهد بود و بالعکس. اگر نیاز به لعاب نازک دارید، مخلوط را در حالی که گرم است بمالید. اگر می خواهید یک پوشش ضخیم داشته باشید، گاناش را خنک کنید و تنها پس از آن آن را روی سطح پخش کنید.

اصول کلیانتخاب محصول:

شکلات. میله های شیر برای گاناش مناسب نیستند، شما به شکلات و با محتوای کاکائو بالا نیاز دارید. ترجیحاً 65-70٪. فقط در این صورت محصول به خوبی ذوب می شود، سفت می شود و کرم می دهد خوشمزه.

قند. برای طعم و مزه استفاده می شود، هر شن درشت یا ریز مفید است، اما نه پودر.

شیر، شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش. آنها طعم شکلات را رقیق می کنند، گاناش را نرم تر، انعطاف پذیرتر می کنند و اجازه نمی دهند که به سرعت سفت شود. یکی از محصولات یا دو یا چند محصول قابل استفاده است، همه اینها به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد.

روغن. اغلب اضافه می شود. ما محصولات طبیعی تولید شده مطابق با GOST را مصرف می کنیم، یعنی محتوای چربی حداقل 72٪ خواهد بود. در غیر این صورت، گاناش به شکل دلخواه در نمی آید و ممکن است سفت نشود.

کاکائو توصیه می شود پودر سیاه طبیعی را بدون شکر یا سایر مواد افزودنی در ترکیب انتخاب کنید. کاکائو را می توان به شکلات اضافه کرد یا به تنهایی استفاده کرد، اما طعم آن در این حالت آنقدرها عمیق و غنی نخواهد بود.

البته اینها همه مواد مورد استفاده نیستند. دستور العمل هایی با عسل، پودر شیر و خامه، با افزودنی های مختلف دیگر وجود دارد. تکنولوژی تهیه کرم نیز ممکن است کمی تغییر کند.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با شیر تغلیظ شده

یکی از ساده ترین دستور العمل های گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. این مقدار برای محصولی با قطر 23 سانتی متر کافی است اما مقدار زیادی به ضخامت لایه، دما و چگالی جرم بستگی دارد.

1. شکلات را خرد کنید، اگر کوچک نیست، آن را در ظرفی بریزید و در حمام بخار قرار دهید. ذوب کنید تا مایع شود.

2. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دیگری قرار دهید. نرمش کن توصیه می شود این کار را از قبل انجام دهید.

3. کره را با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید و شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید. توده را بیاورید تا یکدست شود.

4. یک قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا کرم عمیق تر و زیباتر شود.

5. شکلات را از حمام بخار خارج کنید. کمی خنک کنید اما اجازه ندهید سفت شود.

6. شکلات را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا گاناش غلیظ شود، اما آن را برای مدت طولانی نگه ندارید و آن را در یخچال قرار ندهید.

7. در حالی که کیک نرم و قابل انعطاف است، از گاناش استفاده کنید تا بلافاصله روی کیک را بپوشانید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با شیر کامل

برای تهیه این گاناش از شیر کامل ساده استفاده کنید، بهتر است آن را با چربی حداقل 3 درصد مصرف کنید.

1. یک قابلمه را برای حمام بخار روی اجاق قرار دهید، در حالی که آب گرم می شود، شکلات را خرد کنید. می توان با چاقو خرد کرد.

2. شکلات را در یک کاسه یا یک قابلمه کوچکتر بریزید و بگذارید تا ذوب شود.

3. شیر را گرم کنید و به شکلات اضافه کنید.

4. حرارت دادن را در حمام بخار ادامه دهید تا همه مواد آماده شوند خامه شکلاتیذوب نمی شود، جرم همگن نمی شود.

5. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

6. یک قاشق از مخلوط شکلات را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک قاشق دیگر بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا هر دو کرم به یک توده همگن تبدیل شوند.

7. برای طعم دادن، کمی وانیل اضافه کنید یا کنیاک بریزید. هم بزنید. بگذارید گاناش کمی خنک شود و آماده استفاده است!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با عسل

دستور تهیه پوشش گاناش عسلی کیک شکلاتی. خامه فوق العاده معطر و بسیار خوشمزه می شود. نیازی به اضافه کردن شکر به توده نیست، زیرا در کاشی نیز وجود دارد. استفاده از خامه غلیظ در این دستور بسیار مهم است. کسر جرمیبالای 30 درصد

110 گرم شکلات تلخ.

1. خامه و عسل را ترکیب کرده و در حمام آب گرم کنید.

2. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، می توانید شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. به عسل و خامه منتقل می کنیم. به ذوب خامه ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.

3. از روی حرارت بردارید، خنک شود تا گرم شود.

4. کره نرم شده را اضافه کنید. از آنجایی که فقط مقدار کمی اضافه می شود، نیازی به زدن جداگانه آن نیست.

5. هم بزنید. وقتی خامه صاف شد، می توانید روی کیک را بپوشانید!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر کاکائو

یک نسخه اقتصادی از کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. مهم! برای اینکه خامه لذیذ شود و به هیچ وجه کمتر از پوشش کامل شکلاتی نباشد، باید از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. می توانید شکر بیشتری به طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 2 قاشق غذاخوری، در غیر این صورت ممکن است قوام آن از بین برود.

1. کره را از قبل در یک اتاق گرم بیرون بیاورید، می توانید آن را مکعبی کنید تا سریعتر نرم شود.

2. ابتدا کاکائو و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. دانه های پودر به ماسه ساییده می شوند، هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

3. حالا مخلوط شکر را با شیر رقیق کنید، هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. اما می توانید این خامه را در قابلمه معمولی با روکش نچسب تهیه کنید. در این صورت حرارت ملایم را روشن کرده و مدام هم بزنید تا کاکائو نسوزد.

4. به محض حل شدن شکر، خامه یکدست شد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.

5. توده شکلاتی را کمی خنک کنید و کره نرم شده را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا یکدست شود. اگر کره آب شود اشکالی ندارد. با سرد شدن کرم به هر حال غلیظ می شود.

6. برای پوشاندن روی کیک یا تزئین کیک و بستنی و شیرینی های خانگی از گاناش استفاده می کنیم.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور تهیه با خامه و شکلات

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار ساده گاناش، اما مهم است که حداقل 30٪ خامه غلیظ استفاده کنید. در اینجا هم از شکلات و هم پودر کاکائو استفاده می شود.

170 گرم شکلات تلخ؛

1. خامه را حرارت دهید تا داغ شود اما نجوشد. تا حدود 70-80 درجه.

2. شکر دانه ریز ترکیب شده با پودر کاکائو را اضافه کنید. اگر آنها را جداگانه بریزید، ممکن است توده هایی ظاهر شوند. خامه را سریع هم بزنید. بگذارید چند ثانیه بماند و از روی حرارت بردارید.

3. شکلات را خرد کنید. می توانید آن را با چاقو سریع خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید.

4. تکه های شکلات را با خامه داغ و کاکائو پر کنید. چند دقیقه روی کاسه را بپوشانید تا قطعات ذوب شوند.

5. باز کنید، هم بزنید.

6. نرم شده را اضافه کنید کره. اما، اگر کرم با کیفیت بالا باشد، می توانید بدون آن انجام دهید.

7. برای طعم دار کردن کنیاک بریزید. این مقدار به اندازه ای است که خامه کمی بیرون بیاید گردو، اما در عین حال هیچ الکلی در آن وجود نداشت.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر شیر

دستور تهیه گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک که نه تنها با پودر شیر، بلکه با خامه نیز قابل تهیه است. از آنجایی که محتوای چربی محصول بالاتر خواهد بود، حتی خوشمزه تر خواهد شد.

50 گرم شیر خشک؛

60 میلی لیتر شیر تازه؛

1. شکلات را خرد کرده و در حمام آب قرار دهید.

2. شکر را به شیرخشک اضافه کنید، همه آن را با شیر تازه یا آب ساده رقیق کنید، جداگانه روی اجاق گاز قرار دهید و تا 50 درجه حرارت دهید.

3. کره را با همزن بزنید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا روغن تمام مایع را جذب کند.

4. شکلات ذوب شده را از حمام آب خارج کرده و خوب مخلوط کنید. نباید گرم باشه در صورت لزوم کمی خنک کنید.

5. وارد شوید مخلوط شکلاتداخل کره، به طور مداوم خامه را هم بزنید.

6. گاناش آماده است! برای طعم دادن، همانطور که در دستور قبلی انجام شد، وانیلین یا کنیاک را به آن اضافه کنید. کرم را بلافاصله قبل از سفت شدن استفاده کنید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پوست پرتقال

در واقع می توانید با پوست لیمو خامه درست کنید اما طعم و عطر آن کاملا متفاوت خواهد بود. ما مرکبات را به صلاحدید خود انتخاب می کنیم. فراموش نکنید که آن را کاملا با برس بشویید و روی آن آب جوش بریزید.

200 گرم شکلات تلخ؛

1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال یا 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛

1. یک حمام آب بسازید. تمام شکلات ها را بعد از خرد کردن به قطعات کوچک در کاسه بالایی قرار دهید. شروع به ذوب شدن می کنیم.

2. پوست باید خرد شود و مستقیماً به شکلات اضافه شود.

3. شیر را با کمی نمک گرم کنید. اگر خامه شیرین تری می خواهید، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، اما نه بیشتر.

4. به محض اینکه شکلات و پوست آن گرم شد و یکدست شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید.

5. بعد شیر را در جریان نازکی بریزید، وقت بگذارید.

6. گاناش را یک دقیقه دیگر در حمام آب گرم کنید و بردارید.

7. خنک شود تا گرم شود، اما سرد نشود. برای تزیین سطح کیک و یا هر کار دیگری از آن استفاده می کنیم.

آیا گاناش به سرعت سفت می شود و نمی توانید روی کیک را بپوشانید؟ کاسه را در قابلمه با آب گرم، بگذارید مخلوط داغ شود و مدام هم بزنید. لعاب را مستقیماً از روی آن بردارید و روی کیک را بپوشانید.

شکلات سفید بسیار دمدمی مزاج تر از شکلات تلخ است. اگر محصول بی کیفیت باشد یا حتی یک قطره آب وارد آن شود، ممکن است اصلا ذوب نشود.

گاناش یک کرم شکلاتی غلیظ و سفت کننده است. به عنوان پوشش تکمیلی برای کیک و شیرینی استفاده می شود.

همچنین می توان آن را قبل از زدن ماستیک روی کیک قرار داد.

توده شکلات کاملا سطح را صاف می کند، به طرز قابل توجهی سفت می شود و طعم دلپذیری دارد.

اما برای اینکه همه اینها واقعاً اتفاق بیفتد، گاناش باید به درستی آماده شود. در اینجا مجموعه ای از محبوب ترین دستور العمل ها آورده شده است.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک - اصول کلی تهیه

هرچه گاناش ضخیم تر باشد، لایه پوشش ضخیم تر خواهد بود و بالعکس. اگر نیاز به لعاب نازک دارید، مخلوط را در حالی که گرم است بمالید. اگر می خواهید یک پوشش ضخیم داشته باشید، گاناش را خنک کنید و تنها پس از آن آن را روی سطح پخش کنید.

اصول کلی برای انتخاب محصولات:

شکلات. میله های شیر برای گاناش مناسب نیستند، شما به شکلات و با محتوای کاکائو بالا نیاز دارید. ترجیحاً 65-70٪. فقط در این صورت محصول به خوبی ذوب می شود، سفت می شود و طعم خوبی به کرم می دهد.

قند. برای طعم و مزه استفاده می شود، هر شن درشت یا ریز مفید است، اما نه پودر.

شیر، شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش. آنها طعم شکلات را رقیق می کنند، گاناش را نرم تر، انعطاف پذیرتر می کنند و اجازه نمی دهند که به سرعت سفت شود. یکی از محصولات یا دو یا چند محصول قابل استفاده است، همه اینها به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد.

روغن. اغلب اضافه می شود. ما محصولات طبیعی تولید شده مطابق با GOST را مصرف می کنیم، یعنی محتوای چربی حداقل 72٪ خواهد بود. در غیر این صورت، گاناش به شکل دلخواه در نمی آید و ممکن است سفت نشود.

کاکائو توصیه می شود پودر سیاه طبیعی را بدون شکر یا سایر مواد افزودنی در ترکیب انتخاب کنید. کاکائو را می توان به شکلات اضافه کرد یا به تنهایی استفاده کرد، اما طعم آن در این حالت آنقدرها عمیق و غنی نخواهد بود.

البته اینها همه مواد مورد استفاده نیستند. دستور العمل هایی با عسل، پودر شیر و خامه، با افزودنی های مختلف دیگر وجود دارد. تکنولوژی تهیه کرم نیز ممکن است کمی تغییر کند.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با شیر تغلیظ شده

یکی از ساده ترین دستور العمل های گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. این مقدار برای محصولی با قطر 23 سانتی متر کافی است اما مقدار زیادی به ضخامت لایه، دما و چگالی جرم بستگی دارد.

عناصر

کره 0.18 کیلوگرم؛

1 قاشق کاکائو؛

0.24 کیلوگرم شکلات؛

0.1 لیتر شیر تغلیظ شده

آماده سازی

1. شکلات را خرد کنید، اگر کوچک نیست، آن را در ظرفی بریزید و در حمام بخار قرار دهید. ذوب کنید تا مایع شود.

2. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دیگری قرار دهید. نرمش کن توصیه می شود این کار را از قبل انجام دهید.

3. کره را با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید و شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید. توده را بیاورید تا یکدست شود.

4. یک قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا کرم عمیق تر و زیباتر شود.

5. شکلات را از حمام بخار خارج کنید. کمی خنک کنید اما اجازه ندهید سفت شود.

6. شکلات را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا گاناش غلیظ شود، اما آن را برای مدت طولانی نگه ندارید و آن را در یخچال قرار ندهید.

7. در حالی که کیک نرم و قابل انعطاف است، از گاناش استفاده کنید تا بلافاصله روی کیک را بپوشانید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با شیر کامل

برای تهیه این گاناش از شیر کامل ساده استفاده کنید، بهتر است آن را با چربی حداقل 3 درصد مصرف کنید.

عناصر

کره 0.2 کیلوگرم؛

0.2 کیلوگرم شکلات؛

0.1 لیتر شیر.

آماده سازی

1. یک قابلمه را برای حمام بخار روی اجاق قرار دهید، در حالی که آب گرم می شود، شکلات را خرد کنید. می توان با چاقو خرد کرد.

2. شکلات را در یک کاسه یا یک قابلمه کوچکتر بریزید و بگذارید تا ذوب شود.

3. شیر را گرم کنید و به شکلات اضافه کنید.

4. حرارت دادن را در حمام بخار ادامه دهید تا همه مواد خامه شکلاتی آب شده و جرم یکدست شود.

5. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

6. یک قاشق از مخلوط شکلات را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک قاشق دیگر بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا هر دو کرم به یک توده همگن تبدیل شوند.

7. برای طعم دادن، کمی وانیل اضافه کنید یا کنیاک بریزید. هم بزنید. بگذارید گاناش کمی خنک شود و آماده استفاده است!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با عسل

دستور تهیه گاناش عسلی برای رویه کیک شکلاتی. خامه فوق العاده معطر و بسیار خوشمزه می شود. نیازی به اضافه کردن شکر به توده نیست، زیرا در کاشی نیز وجود دارد. مهم است که در این دستور از خامه غلیظ با کسر جرمی بالای 30 درصد استفاده کنید.

عناصر

خامه 60 میلی لیتر؛

40 گرم کره؛

50 گرم عسل؛

110 گرم شکلات تلخ.

آماده سازی

1. خامه و عسل را ترکیب کرده و در حمام آب گرم کنید.

2. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، می توانید شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. به عسل و خامه منتقل می کنیم. به ذوب خامه ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.

3. از روی حرارت بردارید، خنک شود تا گرم شود.

4. کره نرم شده را اضافه کنید. از آنجایی که فقط مقدار کمی اضافه می شود، نیازی به زدن جداگانه آن نیست.

5. هم بزنید. وقتی خامه صاف شد، می توانید روی کیک را بپوشانید!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر کاکائو

یک نسخه اقتصادی از کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. مهم! برای اینکه خامه لذیذ شود و به هیچ وجه کمتر از پوشش کامل شکلاتی نباشد، باید از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. می توانید شکر بیشتری به طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 2 قاشق غذاخوری، در غیر این صورت ممکن است قوام آن از بین برود.

عناصر

100 گرم کره؛

5 قاشق کاکائو؛

4 قاشق شکر؛

شیر 160 میلی لیتر.

آماده سازی

1. کره را از قبل در یک اتاق گرم بیرون بیاورید، می توانید آن را مکعبی کنید تا سریعتر نرم شود.

2. ابتدا کاکائو و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. دانه های پودر به ماسه ساییده می شوند، هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

3. حالا مخلوط شکر را با شیر رقیق کنید، هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. اما می توانید این خامه را در قابلمه معمولی با روکش نچسب تهیه کنید. در این صورت حرارت ملایم را روشن کرده و مدام هم بزنید تا کاکائو نسوزد.

4. به محض حل شدن شکر، خامه یکدست شد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.

5. توده شکلاتی را کمی خنک کنید و کره نرم شده را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا یکدست شود. اگر کره آب شود اشکالی ندارد. با سرد شدن کرم به هر حال غلیظ می شود.

6. برای پوشاندن روی کیک یا تزئین کیک و بستنی و شیرینی های خانگی از گاناش استفاده می کنیم.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور تهیه با خامه و شکلات

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار ساده گاناش، اما مهم است که حداقل 30٪ خامه غلیظ استفاده کنید. در اینجا هم از شکلات و هم پودر کاکائو استفاده می شود.

عناصر

200 گرم خامه؛

170 گرم شکلات تلخ؛

4 قاشق شکر؛

1.5 قاشق کاکائو؛

1.5 قاشق چایخوری کنیاک؛

کره 50 گرم.

آماده سازی

1. خامه را حرارت دهید تا داغ شود اما نجوشد. تا حدود 70-80 درجه.

2. شکر دانه ریز ترکیب شده با پودر کاکائو را اضافه کنید. اگر آنها را جداگانه بریزید، ممکن است توده هایی ظاهر شوند. خامه را سریع هم بزنید. بگذارید چند ثانیه بماند و از روی حرارت بردارید.

3. شکلات را خرد کنید. می توانید آن را با چاقو سریع خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید.

4. تکه های شکلات را با خامه داغ و کاکائو پر کنید. چند دقیقه روی کاسه را بپوشانید تا قطعات ذوب شوند.

5. باز کنید، هم بزنید.

6. کره نرم شده را اضافه کنید. اما، اگر کرم با کیفیت بالا باشد، می توانید بدون آن انجام دهید.

7. برای طعم دار کردن کنیاک بریزید. این مقدار کافی است تا خامه کمی طعم گردو داشته باشد اما در عین حال هیچ الکلی در آن نباشد.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر شیر

دستور تهیه گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک که نه تنها با پودر شیر، بلکه با خامه نیز قابل تهیه است. از آنجایی که محتوای چربی محصول بالاتر خواهد بود، حتی خوشمزه تر خواهد شد.

عناصر

50 گرم شیر خشک؛

60 میلی لیتر شیر تازه؛

کره 110 گرم؛

150 گرم شکلات؛

1 قاشق شکر.

آماده سازی

1. شکلات را خرد کرده و در حمام آب قرار دهید.

2. شکر را به شیرخشک اضافه کنید، همه آن را با شیر تازه یا آب ساده رقیق کنید، جداگانه روی اجاق گاز قرار دهید و تا 50 درجه حرارت دهید.

3. کره را با همزن بزنید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا روغن تمام مایع را جذب کند.

4. شکلات ذوب شده را از حمام آب خارج کرده و خوب مخلوط کنید. نباید گرم باشه در صورت لزوم کمی خنک کنید.

5. مخلوط شکلات را به کره اضافه کنید و خامه را مدام هم بزنید.

6. گاناش آماده است! برای طعم دادن، همانطور که در دستور قبلی انجام شد، وانیلین یا کنیاک را به آن اضافه کنید. کرم را بلافاصله قبل از سفت شدن استفاده کنید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پوست پرتقال

در واقع می توانید با پوست لیمو خامه درست کنید اما طعم و عطر آن کاملا متفاوت خواهد بود. ما مرکبات را به صلاحدید خود انتخاب می کنیم. فراموش نکنید که آن را کاملا با برس بشویید و روی آن آب جوش بریزید.

عناصر

200 گرم شکلات تلخ؛

1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال یا 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛

شیر 150 میلی لیتر؛

1 پیمانه نمک؛

1 قاشق روغن.

آماده سازی

1. یک حمام آب بسازید. تمام شکلات ها را بعد از خرد کردن به قطعات کوچک در کاسه بالایی قرار دهید. شروع به ذوب شدن می کنیم.

2. پوست باید خرد شود و مستقیماً به شکلات اضافه شود.

3. شیر را با کمی نمک گرم کنید. اگر خامه شیرین تری می خواهید، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، اما نه بیشتر.

4. به محض اینکه شکلات و پوست آن گرم شد و یکدست شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید.

5. بعد شیر را در جریان نازکی بریزید، وقت بگذارید.

6. گاناش را یک دقیقه دیگر در حمام آب گرم کنید و بردارید.

7. خنک شود تا گرم شود، اما سرد نشود. برای تزیین سطح کیک و یا هر کار دیگری از آن استفاده می کنیم.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک - نکات و ترفندهای مفید

آیا گاناش به سرعت سفت می شود و نمی توانید روی کیک را بپوشانید؟ کاسه را در یک قابلمه آب گرم قرار دهید، بگذارید مخلوط داغ شود و مدام هم بزنید. لعاب را مستقیماً از روی آن بردارید و روی کیک را بپوشانید.

شکلات سفید بسیار دمدمی مزاج تر از شکلات تلخ است. اگر محصول بی کیفیت باشد یا حتی یک قطره آب وارد آن شود، ممکن است اصلا ذوب نشود.

همه دوستداران شیرینی و همچنین کسانی که عاشق پخت این شیرینی هستند، قطعا می دانند گاناش چیست و چگونه آن را تهیه کنند. افرادی هم هستند که تا به حال چنین نامی را نشنیده اند. به همین دلیل است که در زیر در مورد این عنصر جالب آشپزی و همچنین دستور العمل های تهیه آن صحبت خواهیم کرد.

بنابراین، گاناش در اصل یک خامه شکلاتی است که به عنوان یک لایه یا به عنوان لایه رویی برای کیک و سایر دسرها استفاده می شود.

مشخص است که این افزودنی شیرین به ظروف برای اولین بار در فرانسه تهیه شد و این دستور فقط شامل سه ماده اصلی بود - این یک کلاسیک است. شکلات تلخ، خامه و کره. بسته به هدف، گاناش می تواند ضخیم تر یا نازک تر باشد.

دستور العمل کلاسیک

طرز تهیه گاناش (مرحله به مرحله):

خامه کلاسیک برای لایه‌بندی شیرینی‌ها، کیک‌ها و همچنین به‌عنوان پرکننده برای کروسان‌ها عالی است. گاناش عنصری ایده آل برای تهیه ترافل شکلاتی و همچنین هر نوع شیرینی دیگر در غذاهای فرانسوی است.

گزینه های دیگر برای تهیه گاناش

علاوه بر دستور العمل کلاسیک این موس شکلاتی، بسیاری از موارد دیگر نیز وجود دارند که برای غذاهای لذیذ مختلف مناسب هستند و با تمام ترجیحات طعمی کسانی که دندان شیرین دارند مطابقت دارد. و یکی از این دستور العمل ها گاناش با افزودن رم است.

دستور شماره 1 - گاناش با رم که به موارد زیر نیاز دارد:

تهیه دستور پخت رام فقط 15-20 دقیقه طول می کشد و محتوای کالری محصول در هر 100 گرم حدود 357 کیلو کالری خواهد بود.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. طبق معمول، باید با شکلات شروع کنید: باید آن را به قطعات کوچک بشکنید.
2. کرم را در ظرفی قرار دهید که در حمام آب گرم شود. خامه را باید به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
3. برش های شکلات را داخل خامه داغ بریزید، سپس هر دو ماده را با همزن بزنید تا یکدست شود.
4. در آخر، می توانید رم (یا کنیاک) را اضافه کنید، پس از آن دوباره توده شکلات را خوب مخلوط کنید. گاناش تهیه شده بر اساس این دستور غذا، برای پوشاندن کیک ایده آل است.

همتراز با دستور العمل کلاسیک، می توانید یک توده خامه ای شیرین را با استفاده از شکلات تلخ، بلکه سفید تهیه کنید.

دستور شماره 2 – گاناش ساخته شده از شکلات سفید، که به محصولات زیر نیاز دارد:

این ظرافت بسیار سریع آماده می شود - بیش از 20 دقیقه. محتوای کالری محصول حدود 280 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.

طرز تهیه گاناش طبق این دستور:

1. خامه را در ظرف مناسبی بریزید و روی آتش یا حمام آب قرار دهید و سپس به تدریج بجوشانید.
2. خامه در حال جوش را از روی حرارت بردارید، برش های شکلات سفید را اضافه کنید، به تدریج هر دو ماده را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یک جرم همگن به دست آید.
3. توده شکلاتی خامه ای به دست آمده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. توده شکلات سفید تمام شده را می توان به عنوان پوشش کیک استفاده کرد.

گاناش 150 سال پیش اختراع شد، اما در طول این سالها اختراع شد دستور اولیههرگز تغییر نکرده است: همیشه فقط از خامه، شکلات و کره استفاده می شود. در صورت تمایل، دستور غذا را می توان با مواد دیگر تکمیل کرد - پودر قند، کنیاک یا رم، اضافه شده به خامه شیر نارگیلیا شکلات تلخ را با شکلات سفید یا شیری جایگزین کنید، اما به طور کلی سه ماده اصلی هرگز تغییر نمی کنند.

روش پخت کلاسیک (مانند دستور اول) حاوی شکر نیست، بنابراین طعم این خوراکی خامه ای و در عین حال تند خواهد بود، زیرا شکلات تلخ به آن تلخی می دهد.

گاناش که در دستور پخت آن از رم استفاده شده است، می توان مدتی در یخچال گذاشت تا سفت شود، سپس با لیسک هم زده و با سرنگ شیرینی پزی برای تزئین کیک استفاده می کنیم. در این صورت، توده شکلاتی خوشمزه بسیار مطبوع و سبک می شود.

اگر گاناش صرفاً برای پوشش کیک تهیه می شود، بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن از آن استفاده کنید. و اگر می خواهید از آن فیلینگ درست کنید باید 12 ساعت در یخچال بماند.

شکلات برای گاناش باید به مکعب یا برش های کوچک. این کار توزیع یکنواخت تری را در خامه داغ تضمین می کند. در صورت تمایل می توانید شکلات را رنده کنید، سپس سریعتر آب می شود و یکنواختتر پخش می شود.

لازم به یادآوری است که گاناش فقط در صورتی درخشش براق خود را حفظ می کند که در حالت گرم استفاده شود. هنگامی که جرم سرد می شود، رنگ مات پیدا می کند.

گاناش یک کرم فرانسوی لطیف است که با شکلات درست می شود. به عنوان لعاب برای کیک، فیلینگ کیک و پایه ماستیک استفاده می شود. می تواند قوام متفاوتی داشته باشد: غلیظ یا مایع. بیایید با شما در مورد طرز تهیه گاناش شکلاتی آشنا شویم.

دستور گاناش شکلاتی

عناصر:

• خامه 35٪ - 110 میلی لیتر؛
• - 100 گرم؛
• کره - 35 گرم؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

برای تهیه خامه گاناش، شکلات را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. خامه را در قابلمه بریزید و اضافه کنید شکر پودر شدهو کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، اما نجوشانید، و سپس همه چیز را داخل شکلات بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. بعد از این کار، مخلوط را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در نتیجه باید زیر ماستیک یک گاناش شکلاتی براق داشته باشید.

گاناش شکلاتی برای کیک

عناصر:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم.

آماده سازی

در اینجا دستور دیگری برای گاناش شکلاتی برای کیک آورده شده است. ابتدا یک حمام بخار آماده کنید تا قابلمه کوچکتر کف آب را لمس کند. سپس شیر را در ظرف کوچکتری بریزید و در حین گرم شدن، شکلات تخته ای را تکه تکه کنید. سپس آنها را در شیر داغ بریزید و صبر کنید تا شکلات کاملا حل شود و از حمام بخار خارج کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و گاناش شکلاتی را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق به دست آید. مخلوط را حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد از آن گاناش شکلاتی برای پوشش کیک آماده است!

دستور تهیه کرم گاناش شکلاتی

عناصر:

آماده سازی

بنابراین، یک تکه شکلات تلخ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. حالا شیر نارگیل پرچرب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا تقریباً بجوشد. پس از آن اضافه می کنیم شکر قهوهایبرای طعم دادن، با لیسک کاملاً هم بزنید تا کریستال ها کاملاً حل شوند. باز هم صبر کنید تا شیر تا حدود 90 درجه سانتی گراد گرم شود و آن را با احتیاط داخل شکلات خرد شده بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند و به جرم دست نزنید و هنوز مخلوط نکنید! سپس به آرامی و با احتیاط مخلوط را به هم می زنیم، اما هم نمی زنیم تا گاناش شکلاتی یکدستی به دست آید.