چگونه پنیر آبی بخوریم. خطرات پنیر آبی

این نوع پنیر به تازگی در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شده است. با این حال، پنیر آبی در حال حاضر طرفداران پرشور و منتقدان سرسخت به دست آورده است. در این مقاله در مورد فواید و اثرات منفی احتمالی این محصول صحبت خواهیم کرد.

اما قبل از پیوستن به لذیذین و خرید تکه‌ای از این خوراکی لذیذ برای چشیدن، باید رویکردی مسئولانه به این موضوع داشته باشید و بفهمید که چه نوع پنیرهای آبی وجود دارد، با چه نوع‌هایی آشنا شوید و از چه چیزی استفاده کنید. آنها با، و حتی. در غیر این صورت، این محصول نه تنها ممکن است باعث آنتی پاتی شود، بلکه باعث ایجاد مشکلات سلامتی نیز می شود.

بیایید سعی کنیم به این سؤالات پاسخ دهیم و همچنین فواید و مضرات این خوراکی خارجی را درک کنیم.

بشقاب پنیرهای آبی

این امکان وجود دارد که حتی در بزرگترین بشقاب همه انواع آن وجود داشته باشد پنیرو مناسب نیست، بنابراین بیایید از مشهورترین انواع آن بگذریم.

قالب سفید.این کوچکترین گروه است، اما شامل Brie و Camembert معروف است. این گونه ها با پوشش سفید مشخصه ای پوشیده شده اند که در زیرزمین های مخصوصی تشکیل می شود که دیواره های آن با قارچ های جنس Penicillum پوشیده شده است.

قالب قرمز.این گونه ها، از جمله لیواروت و مونستر، با کپک قرمز پوشیده شده اند که در طی فرآیند رسیدن، زمانی که با باکتری های خاصی درمان می شود، روی محصول ظاهر می شود.

قالب آبی مایل به سبز.برخلاف دو گروه اول پنیرهای آبی، در این سوم، قالب به جای پوشاندن سطح آن، درون محصول قرار می گیرد. این حالت پنیر با استفاده از یک فناوری پخت خاص به دست می آید. قالب اضافه می شود توده کشکبا استفاده از لوله های مخصوص، جایی که او با خیال راحت پنیر را به شرایط مطلوب می رساند. معروف ترین پنیردر این گروه - Roquefort. کارشناسان می گویند که این پنیر تنها در صورتی می تواند واقعی باشد که منشاء واقعی فرانسوی داشته باشد؛ هر آنالوگ تولید داخل یک تقلبی بی شرمانه با قیمتی باورنکردنی است.

نحوه استفاده صحیح از آن

سوال در واقع بیهوده نیست، زیرا اگر آشنایی خود را با غذاهای لذیذ با تنوع اشتباه شروع کنید، به راحتی می توانید از آن ناامید شوید. لذیذها توصیه می کنند با بری شروع کنید و پس از عادت به طعم خاص آن، شروع به چشیدن پنیرهای آبی بدون طعم قوی کنید. و در آخر، روکفور و کاممبر را امتحان کنید.

شما باید با این نوع پنیرها با احترام رفتار کنید و آنها را به یک محصول غذایی روزمره تبدیل نکنید، به خصوص اگر فرزندان خود را با پنیرهای آبی افراط نکنید. چنین پنیرهایی برای زنان باردار به شدت ممنوع است. این محصول واقعاً خاص است و سوء استفاده از آن فقط می تواند باعث آسیب شود. به هر حال، مقدار پنیری که می توانید یک بار مصرف کنید نباید از 50 گرم بیشتر شود. یک لیوان شراب با این پنیر بسیار خوب است. طعم غنیو میوه ها

اما قبل از استفاده صحیح از آن، باید آن را به درستی انتخاب کنید. البته به تاریخ عرضه و انقضای محصول توجه کنید. هنگام انتخاب پنیر با کپک سفید، آن را بو کنید: پنیر مناسببوی پنی سیلین می دهد و ممکن است به شما تداعی های بیمارستانی بدهد (در سطح بویایی).

اگر پنیر آبی نجیب انتخاب می کنید، آن را با دقت در نظر بگیرید. بخش باید رگه های کپک را نشان دهد، اما کانال هایی که از طریق آنها وارد شده است نباید واضح باشد. پنیر باید شل و نرم باشد اما از هم نپاشد.

ذخیره سازی

برای اینکه پنیر سودمندی خود را حفظ کند، باید به درستی نگهداری شود. علاوه بر این، یخچال برای این کار مناسب نیست. در زادگاه این پنیرها حتی کابینت های مخصوصی برای نگهداری آنها تولید می کنند. در مورد ما، توصیه می شود مقدار کمی پنیر "در یک زمان" خریداری کنید؛ خرید این محصول، همانطور که می گویند، برای استفاده در آینده توصیه نمی شود. اما اگر هنوز غذا خوردن را تمام نکرده اید، به هیچ عنوان پنیر آبی را به پلاستیک منتقل نکنید. بگذارید در پوسته "بومی" خود ذخیره شود و برش را با کاغذ بپوشانید.

فواید پنیر آبی

آیا وجود دارد؟ این سوالی است که بحث های زیادی را در بین مبتدیان ایجاد می کند. البته این گونه پنیرها نیز مانند سایر پنیرها به دلیل دارا بودن کلسیم بسیار سالم هستند. علاوه بر این، این عنصر مهم به لطف وجود قالب به بهترین شکل ممکن جذب می شود. پنیرهای آبی نجیب سرشار از پروتئین هستند، حتی تخم مرغ و ماهی نیز نمی توانند در این زمینه با آنها رقابت کنند.

علاوه بر این، این پنیرها سرشار از اسیدهای آمینه هستند که برای تشکیل و تقویت ماهیچه ها ضروری است. یک مزیت مهم این است که ظرافت سرشار از ویتامین ها و نمک های فسفر است. و مطالعات اخیر ثابت کرده است که مصرف منظم پنیر آبی باعث بهبود تشکیل ملانین می شود که از پوست در برابر قرار گرفتن در معرض نور خورشید محافظت می کند.

چه ضرری می تواند داشته باشد؟

اگر به هنجار توصیه شده پایبند باشید - بیش از 50 گرم ، پس چنین پنیر قطعاً به فرد سالم آسیب نمی رساند. اما فراموش نکنید که کپک، که در دوزهای کم مفید است، می تواند در مقادیر زیاد مضر باشد، زیرا پردازش آن برای معده دشوار خواهد بود. این بدان معنی است که اگر مورد سوء استفاده قرار گیرد، حتی سالم ترین فرد ممکن است مشکلات مرتبط با اختلال در میکرو فلور طبیعی روده را تجربه کند.

آن دسته از افرادی که بیماری های مزمن گوارشی دارند باید احتیاط کنند و بهتر است از خوردن غذای لذیذ خودداری کنند. شایان ذکر است که قارچ موجود در کپک آنتی بیوتیکی تولید می کند که باکتری های مفید روده را از بین می برد. نتیجه، یا حداقل ناراحتی روده است.

همانطور که می بینید، به همان تعداد استدلال برای پنیر آبی وجود دارد. بنابراین، نه تنها روی اندازه کیف پول خود، بلکه بر وضعیت سلامتی خود نیز تمرکز کنید. "لذیذ" برای سلامتی، اما عاقلانه!

پنیر آبی، به گفته سرآشپزها و خوش‌خوراک‌ها، نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه نیز هست. این یک محصول غیر معمول تند و نمکی است که دارای فناوری تولید خاصی است.

آن چیست؟

کشور مبدا این محصول فرانسه است. دانه های کپک آبی در توده پنیر بژ روشن، تداعی هایی را با طعمی غیرعادی تداعی می کند، و اگر حداقل یک بار این پنیر را امتحان کنید، می توانید از این موضوع متقاعد شوید.

کپک آبی نام علمی Penicillium roqueforti دارد.حاوی پنی سیلین است. پنی سیلیوم گلوکوم نیز استفاده می شود. جالب اینجاست که این یک قارچ با منشاء طبیعی (از غارها) است و نه یک قارچ شیمیایی از آزمایشگاه. در زمان های قدیم نان چاودار برای مدت طولانی در غارها رها می شد. قطعات آن با یک پوسته کپک زده طبیعی آغشته شده بود. سپس آنها را خرد کرده و به توده پنیر اضافه کردند.

افسانه زیبایی در مورد منشا پنیر آبی وجود دارد. چوپانی در کوه های روکفور گوسفندان را می پروراند و دختری زیبا را از دور دید. او به دنبال یک دید شگفت انگیز دوید و ناهار خود - نان و پنیر شیر گوسفند - را درست در محل کمپ - در یک غار گذاشت. روزها و هفته ها به دنبال او گشت و وقتی برگشت، جیره هایش را کپک زده دید. اما گرسنگی او را به قدری عذاب داد که به پنیر فاسد هجوم آورد و همه را خورد. او حتی طعم پنیر را دوست داشت.

هنگام انتخاب پنیر باید چندین جنبه را در نظر گرفت.

• کپک آبی بوی خاصی تولید می کند.منو یاد بو میندازه قارچ تازه. مزه خزه ای نیز از ویژگی های بارز آن است محصول باکیفیت. اگر چنین پنیری بوی قارچ نمی دهد، بلکه بوی آمونیاک می دهد، به این معنی است که تاریخ انقضا آن تمام شده یا شرایط نگهداری آن نقض شده است.
• ظاهر محصول باید جذاب باشد: رگه های آبی شبیه به لکه های روی سنگ مرمر هستند، آخال های فیروزه ای به طور مساوی در سراسر بخش پخش شده اند. اگر تمام سطح آن با کپک پوشیده شده است، نباید پنیر بخرید؛ این نشان دهنده کیفیت نیست.

ویژگی های مفید

این یک پنیر بسیار مغذی است - 100 گرم محصول حاوی حداقل 350 کیلو کالری است. بنابراین کسانی که رژیم دارند و می خواهند لاغر شوند باید گنجاندن آن را در برنامه غذایی روزانه خود فراموش کنند. برای مردم عادی این است گزینه عالیخوراک مختصر. مغذی و محصول مفیدمی توان بدون ضرر برای سلامتی به مقدار بیش از 50 گرم در روز مصرف کرد.

فواید پنیر کاملاً به ترکیب آن بستگی دارد.

• آمینو اسید(آرژنین، تریپتوفان، والین و...) بافت ها را بازسازی و جوان می کند.
• محتوای بالای کلسیم و فسفربه تقویت استخوان ها و مفاصل کمک می کند، ترکیب خون را غنی می کند. این امر به ویژه در دوران بارداری، زمانی که یک زن نیاز به افزایش عرضه این مواد به بدن خود دارد، بسیار ارزشمند است. با این حال، شما باید پنیر را به حداقل مصرف کنید: استعمال مفرطاین محصول ممکن است باعث بیماری هایی مانند لیستریوز شود.
• لسیتینتأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و گوارش دارد.
• ویتامین Kخون را رقیق می کند و باعث بهبود زخم می شود، کار ماهیچه قلب و عروق خونی را تحریک می کند. در طول PMS و در موارد افسردگی، چنین پنیری به فعال شدن جریان خون و ارتقای رفاه بهتر کمک می کند.

پنیر آبی راهی برای افرادی است که به عدم تحمل لاکتوز فردی مبتلا هستند. به لطف محتوای کالری افزایش یافته، به ساخت توده عضلانی کمک می کند. افرادی که به دنبال به دست آوردن سریع آن هستند، از جمله ورزشکاران و کسانی که پس از صدمات خود را تطبیق می دهند، باید به گنجاندن چنین پنیری در رژیم غذایی خود اهمیت ویژه ای بدهند.

در سنین بالا خوردن پنیر آبی مفید است. علاوه بر مزایای معمول، مقاومت بیشتری در مبارزه با بیماری هایی مانند تصلب شرایین، پوکی استخوان، نارسایی قلبی و غیره به ارمغان می آورد.

موارد منع مصرف و آسیب

این نوع پنیر نباید در موارد زیر به رژیم غذایی داده شود یا وارد شود:

• کودکان کوچک زیر 12 سال در معرض خطر ابتلا به لیستریوز هستند - بهتر است به آنها پنیرهای معمولی ارائه دهید.
• در دوران بارداری و شیردهی، سطوح هورمونی ناپایدار ممکن است تحت تأثیر ترکیب پیچیده محصول تغییر کند.
• در زخم معدهسیستم گوارشی و ورم معده، بهتر است از پنیرهای آبی به دلیل محتوای اسید و نمک زیاد خودداری شود.
• اگر فشار خون بالا دارید، نباید با چنین پنیرهایی غافل شوید، آنها کالری بالایی دارند و هضم ضعیفی دارند.
• برای آسم و حملات آسم؛
• اگر تمایل به پلی آرتریت وجود دارد؛
• با توسعه بیماری های قارچی (مانند برفک)؛
• مبتلایان به آلرژی باید پنیرهای آبی را با احتیاط مصرف کنند؛ حداقل باید با حداقل سهم - از 10 گرم شروع کنند.

انواع

انواع پنیر آبی از نظر قوام، سطح شوری، زمان پیری و نوع قارچ مورد استفاده متفاوت است.

• Roquefort از فرانسه می آید."پنیر پادشاهان و پاپ ها" از شیر گوسفند تهیه می شود. خمیر لطیف آغشته به اجزایی است که ممکن است سایه های آبی و فیروزه ای داشته باشد. روند تهیه روکفور کلاسیک خاص است: بلوغ در غار آهکی، روی قفسه های بلوط مورد نیاز است.

• دور آبی به معنای "طلای آبی" است.این نوع پنیر آبی که اصل آلمانی دارد به سال 1908 برمی گردد. دارای پالپ رنگ کرم، یادآور سنگ مرمر، با رگه های قارچ. امروزه تولید کننده پیشرو این رقم در لاوبن (باواریا) واقع شده است. این محصول در سراسر جهان از ارزش بالایی برخوردار است.

• گورگونزولا (گورگونزولا)- خویشاوند ایتالیایی روکفور. یکی از قدیمی ترین در جهان، در قرن نهم در غارهای طبیعی نزدیک میلان تولید شد. امروزه بیش از 10 هزار تن به طور منظم به کشورهای اروپایی صادر می شود. مجوزهای قانونی برای تولید گورگونزولا تنها به 2 استان ایتالیا - لومباردی و پیمونت تعلق دارد.

• دانابلو از دانمارک می آید.با محتوای چربی بالا (حدود 50٪) مشخص می شود و طعم نمکی غنی دارد. تولید آن بیش از 100 سال پیش در یکی از جزایر متعلق به دانمارک آغاز شد. قوام خمیری اجازه نمی دهد آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید. در فهرست بین المللی محصولات محافظت شده با مبدا جغرافیایی گنجانده شده است.

• چهار کهربااز زمان امپراتوری روم ساخته شده است. تولید آن 6 مرحله را طی می کند که برای پنیرهای آبی معمولی است. این پنیر از نظر طعم لطیف ترین پنیر در بین تمام پنیرهای فرانسوی محسوب می شود. این نام از کلمه "شکل" گرفته شده است که برای این نوع محصول معمول است (پنیرها به شکل استوانه های بلند ساخته می شوند). سیلندر را می توان سوراخ کرد و در شراب مادیرا یا پورت خیس کرد.

• Bleu de Auvergne به صورت فویل فروخته می شود.قوام پلاستیکی ظریف این پنیر را از اواسط قرن نوزدهم متمایز کرده است. این یک آنالوگ از Roquefort در نظر گرفته می شود، اما از شیر گاو ساخته شده است. به دلیل در دسترس بودن آن در میان جمعیت دهقانان منطقه اوورن فرانسه گسترده شد.

• Bleu de cosse- یکی از انواعی که از شیر گاوهای نژادهای مختلف تهیه می شود. طعمی تند و تقریباً فلفلی دارد. پوست نارنجی مایل به سفید، گوشتی به رنگ عاج را پنهان می کند. برای مدت طولانی پس از محل اولین تولید آن، Bleu de Aveyron نامیده می شد. در تمام طول سال تولید می شود، اما پنیر تولید شده در ماه های تابستان ارزش بیشتری دارد.

• Bleu de Bresse– پنیر Bresse آبی از فرانسه که در 2-4 هفته می رسد. نسخه کلاسیکاضافات برای سرو حلزون انگور. اولین بار پس از جنگ جهانی دوم ساخته شد. بافت کره ای و مرطوب آن مخصوصاً برای خوش طعم ها جذاب است.

• استیلتون - تنوع پنیر آبیاز WBملقب به "پنیر شایسته غزل". تولید آن در نیمه اول قرن 18 در لسترشر آغاز شد. در سال 1936، یک انجمن کامل از تولید کنندگان این پنیر ایجاد شد. امروزه تنها 6 کارخانه پنیرسازی مجوز دارند. این تنوع از این جهت متفاوت است که فقط از شیر غیر پاستوریزه برای تولید استفاده می شود.

• Tanguy یک پنیر خاص استزیرا تولید آن نه بر اساس شیر گاو، بلکه بر اساس شیر بز است. سطح کره ای کاملاً با طعم نمکی-خامه ای و عطر گیاهان علفزار هماهنگ می شود. به خوبی با شراب قرمز، شری، پورت سفید و قرمز جفت می شود.

• پیکادون نوعی پنیر فرانسوی جنوبی است.ترجمه شده به معنای "تند" است. همیشه به صورت سرهای کوچک و صاف ساخته می شود. گوشت تند و خشک، بافتی صاف و هسته ای سفت دارد. پیکادون دارای انواع مختلفی است که از نظر سطح اسیدی و ویژگی های پردازش متفاوت است. پوشش کوچکی از کپک مایل به آبی در Pikadon فقط پوسته را می پوشاند.

• Shabishu-du-poitou یا به سادگی Shabishu، یکی از قدیمی ترین پنیرهای این نوع به شمار می رود. طبق افسانه، تولید آن در قرن هشتم توسط ساراسن هایی که از نبرد پواتیه در سال 732 جان سالم به در بردند، آغاز شد. دهقانان محلی از آن استقبال کردند. پنیر نه به صورت سر، بلکه به شکل استوانه های کوچک که در قسمت بالایی آن مخروطی است ساخته و فروخته می شود. رنگ آبی مایل به خاکستری روی پوسته نشان دهنده وجود کپک است.

• Bergader یک نسخه آلمانی پنیر آبی است.بیش از 100 سال پیش، در سال 1902، یک صنعتگر بلندپرواز آلمانی به همین نام تصمیم گرفت تا نسخه خود را از پنیر، رقابتی با روکفور بسازد. این تنوع به ویژه برای افزودن به سس ها و ترکیب با تکه ها توصیه می شود نان سفید. طعم ترش و رگه های آبی مشخص آن در پالپ توانسته است عاشق مصرف کنندگان روسی شود.

• اغذیه فروشی های آبیدارای درج های کپک زده به صورت نقطه و آخال در خمیر می باشد. طعم تند و تند و عطر بی نظیر پنیر را به مناسب ترین محصول برای سالاد و تنقلات با استیک، شراب و پاستا تبدیل کرده است. محتوای چربی معمولی (40-60٪) به پنیر یک ویژگی جهانی می دهد. امروزه در روسیه توسط شرکت آلگوی تولید می شود.

• Blue de Langruti گونه ای از سوئیس است.لکه های سبز-آبی در توده پنیر کپک آبی است. انبارهای پنیر در Langrüti - زادگاه پنیر. در آنجا، در ماسه سنگ است که اجزای کپک زده پیوند شده به طور کامل آشکار می شوند. مزه تلخ و شور این گونه باعث می شود که با عسل و حتی مربا ترکیب شود.

• کاستلو یک برند دانمارکی پنیر است.علاوه بر آبی، با قالب سفید و حتی طلایی تولید می شوند. آبی قطعا در داخل، در پالپ وجود دارد. طعم آن تند و بوی قارچ است، به طور کلی بسیار یادآور گونه ای مانند گورگونزولا است. محتوای چربی - 50-56٪. می توان به صورت خمیر خامه ای تولید کرد.

• "کوبان بلوز" یک برند واقعی روسی استپنیر آبی با کپک که قبلاً قلب بسیاری از مشتریان خوش طعم را به دست آورده است. به صورت بسته بندی شده در فویل فروخته می شود، که در زیر آن گوشتی به رنگ عاج با رگه های نازک تصادفی که یک الگوی آراسته را تشکیل می دهند، قرار دارد. طعم فندق این است که مشتریان این پنیر را مشخص می کنند.

• ماستارا آبی با چاشنی اضافی خود متمایز می شود.ساخت ارمنستان. دارای جرم ناهمگن است - در وسط خرد می شود و در لبه ها روغنی است. طعم تند، خامه ای و ترشی مطبوع آن چیزی است که این گونه را متمایز می کند.

• مونت آبی (یا مونته آبی)– پنیری که کاملاً با آن تطابق دارد گردو، گوجه گیلاسی، شکلات، تربچه، مارمالاد پرتقال. این تنوع از "همراهان" به دستیابی به سایه کرمی نرم با طعمی شیرین کمک می کند. با توجه به دستور پخت و تکنولوژی، شبیه گورگونزولا است.

شیر غیر پاستوریزه با افزودن گوسفند منبع کابرال است. طعم تند و عطر قوی ترش در اولین مراحل تولید ظاهر می شود. سنت حکم می کرد که این گونه در بسته بندی شده در برگ های افرا سفید فروخته شود. صنعت مدرن این پارامتر را به فویل ساده کرده است.

محصول چگونه ساخته می شود؟

برای تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می شود (شیر گوسفند فقط برای پنیر روکفور). شیر گاو در دمای 30 درجه سانتی گراد منعقد می شود. توده را در قالبی قرار می دهند که با یک صفحه چوبی پوشانده شده است. به طور متناوب، دایره های پنیر را از این طرف به سمت دیگر می چرخانند تا آب پنیر تخلیه شود. بعد از 7-10 روز آنها زیر و رو می شوند. توده کشک مانند با نمک مالیده می شود و با سرنگ های پر از قارچ های کپک زده سوراخ می شود - اینگونه است که رگه های آبی در توده ظاهر می شوند. سرهای پنیر را می گذاریم تا "رسیده" شود تا کپک رشد کند.

پنیر آبی را می توان در خانه هم درست کرد.برای خمیر مایه باید پنیر کوتاژ و یک نمونه از هر پنیر آبی بگیرید. یک قاشق چای خوری کافی است. بذر با استفاده از مخلوط کن با مخلوط کردن پنیر کپک زده با آب تهیه می شود. 2 قاشق غذاخوری نمک را روی پنیر دلمه ای که در یک کاسه قرار داده اید بپاشید و استارتر به دست آمده را روی آن بریزید. محصول یک شبه تحت فشار کم قرار می گیرد. صبح باید محصول را بیرون بیاورید و هر 2-3 سانتی متر سوراخ هایی روی جرم ایجاد کنید سپس سطح را دوباره با نمک مالیده و در گاز بپیچید و به مدت یک ماه در جای خنک بگذارید.

چگونه غذا بخوریم؟

پنیر بلو را می توان با نوشیدنی های مختلف سرو کرد و در انواع مختلف استفاده کرد.

• به عنوان یک میان وعده مستقل.بهترین ترکیب با گلابی و انگور است. گزینه عالیهمراهی بوفه با شراب های خشک و نیمه خشک، به عنوان مثال، بندر.

پنیر آبی یک محصول اختیاری است ست غذا. این بیشتر از یک غذای لذیذ است محصول آشناروی میز هر یک از ما طعم فراموش نشدنی و احساس سیری سریع نتیجه گنجاندن پنیر آبی در رژیم غذایی شماست.

برای آموزش درست کردن پنیر آبی در خانه ویدیوی زیر را مشاهده کنید.

امروزه پنیر آبی در هر سوپرمارکتی به فروش می رسد و باید فهمید که چه نوع پنیر آبی وجود دارد تا از این خوراکی لذیذ حداکثر بهره را ببرید. به عنوان یک قاعده، پنیر آبی در خانه به عنوان پیش غذا با شراب سرو می شود، اما می توانید چیزهای جالبی نیز ارائه دهید. جشن جشن. بنابراین، بیایید به انواع اصلی پنیرهای آبی نگاه کنیم:

روکفور

پنیر آبی فرانسوی که از شیر گوسفند تهیه می شود. معروف ترین و رایج ترین پنیر آبی نرم است. پنیر روکفور در غارهای آهکی به مدت سه ماه کهنه می شود و در آن ریزاقلیم خاصی دارد در تمام طول سالدمای پایین و رطوبت بالا. برای تشکیل کپک آبی در تولید پنیر روکفور استفاده می کنند نان چاودار. برای اینکه کپک آبی در سرتاسر سر پنیر به طور یکنواخت رشد کند، در هنگام رسیدن، پنیر را با سوزن سوراخ می کنند. پنیر روکفور طعمی تند و واضح دارد که با بسیاری از میوه ها هماهنگی دارد و ترجیحاً به عنوان پیش غذا برای شراب استفاده می شود.

گورگونزولا

آنالوگ ایتالیایی Roquefort که از شیر گاو تهیه می شود. مانند اکثر پنیرهای آبی، گورگونزولا در غارهایی با رطوبت بالا کهنه می شود و کپک آن از نان چاودار رشد می کند. پنیر گورگونزولا از دو تا چهار ماهگی بالغ می شود و پس از اتمام طعم تند و غنی می شود.

دانابلو

پنیر آبی دانمارکی تهیه شده از شیر گاو. پنیر دانابلو به صورت صنعتی تولید می شود و یکی از قدیمی ترین پنیرهای اروپاست. بنابراین، دانابلو در ابتدا به عنوان آنالوگ روکفور ایجاد شد کیفیت های طعمتفاوت زیادی با او ندارد

Fourme d'Ambert

پنیر آبی فرانسوی که از شیر گاو تهیه می شود. Fourme d'Ambert به حق یکی از لطیف ترین و ظریف ترین پنیرهای آبی در نظر گرفته می شود. عطری تند و طعمی تند دارد. اگر تصمیم دارید برای اولین بار پنیر آبی را با کپک امتحان کنید، Fourme d’Ambert باید اولویت شما باشد. این نیز یک گزینه جهانی برای تهیه سالاد با پنیر آبی است میان وعده عالیبه شراب، در یک دایره شرکت بزرگ، جایی که همه پنیرهای با طعم برجسته و غنی را دوست ندارند.

Bleu d'Auvergne

پنیر آبی فرانسوی که رکورد تعداد جوایز اروپایی را برای کیفیت دریافت کرده است. پنیر آبی Bleu d'Auvergne از ابتدای قرن نوزدهم منحصراً از شیر گاوهایی که در کوه های سانتال زندگی می کنند تولید می شود. پنیر Bleu d'Auvergne در انبارهای مرطوب به مدت سه ماه بالغ می شود. این پنیر خیلی شور نیست و عطری قوی و طعمی تند دارد.

Bleu de Causses

این پنیر آبی یکی دیگر از خویشاوندان پنیر روکفور است. درست مانند Bleu d'Auvergne، پنیر آبی Bleu de Causse چندین جوایز اروپایی را برای کیفیت دریافت کرده است. دوره رسیدن پنیر Bleu de Causse از 3 تا 6 ماه طول می کشد و به طور سنتی در انبارهای تخصصی پنیر با یک میکروکلیمای خاص نگهداری می شود. طعم و عطر پنیر Bleu de Causse می تواند از تازه تا بسیار تند متفاوت باشد.

Bleu de Bresse

این بلو پنیر فرانسوی که از شیر گاو تهیه می شود را نمی توان جزو پنیرهای آبی سنتی طبقه بندی کرد. پنیر Bleu de Bresse یکی از جدیدترین انواع پنیر در این گروه است، زیرا نسبتاً اخیراً - در دهه 50 قرن بیستم - در بازار ظاهر شد. پنیر آبی Bleu de Bresse نه از شیر تازه، بلکه از شیر پاستوریزه تهیه می شود، بنابراین طعم این پنیر بسیار نرم و لطیف است و مانند سایر پنیرهای آبی تند و شور نیست. درست مانند Fourme d'Ambert، این پنیر روی سالاد با پنیر آبی عالی می شود.

دوربلو

پنیر آبی آلمانی، که به طور خاص برای خبره پنیرهای آبی نسبتاً داغ، تند و غنی ایجاد شده است. راز درست کردن پنیر آبی دوربلو از آغاز قرن بیستم مخفی نگه داشته شده است. پنیر دوربلو از شیر گاو پاستوریزه نشده با استفاده از کپک آبی پنی سیلیوم روکوفورتی تهیه می شود. پنیر آبی دوربلو محبوب ترین پنیر در کشورهای CIS است.

پنیر آبی واقعی فقط در فرانسه ساخته می شود و دارد تاریخ غنی. ویژگی بارز این گونه پنیرها وجود دانه های کپک آبی در توده پنیر است که طعم خاصی به پنیر می دهد.

کپک Penicillium roqueforti که در تولید پنیرهای آبی استفاده می شود، برای سلامتی مضر نیست، اما به دلیل پنی سیلین موجود در آن، برای جلوگیری از مشکلات گوارشی، چنین پنیرهایی را نباید زیاد مصرف کرد، زیرا آنتی بیوتیک ها می توانند میکرو فلور روده را مهار کنند. پنیرها از شیر گاو تهیه می شوند، به استثنای پنیر روکفور که از شیر گوسفند تهیه می شود. شیر این پنیرها در دمای 30 درجه سانتیگراد دلمه می شود. توده پنیر در قالب تکان داده می شود و با یک صفحه چوبی پوشانده می شود، سپس چرخ های پنیر باید هر از گاهی چرخانده شوند، که اطمینان حاصل می کند که آب پنیر می چکد. پنیر بعد از 1-2 هفته برداشته می شود و دوباره برمی گردد. نتیجه یک توده پنیر نپخته است که سپس با نمک مالیده و با سوزن های حاوی قارچ های کپک سوراخ می شود: این به ایجاد رگ های آبی در پنیر کمک می کند.

امروزه انواع اصلی پنیرهای آبی زیر وجود دارد:

روکفور

معروف ترین پنیر آبی جهان از فرانسه می آید و تنها پنیر از این نوع است که از شیر گوسفند تهیه می شود. فقط در غارهای استان روئرگ تولید می شود، جایی که فضای بسیار کمی وجود دارد، بنابراین بسیار گران است.

برای تشکیل کپک آبی از نان چاودار استفاده می شود که باعث رشد قارچ های کپک می شود. نتیجه یک پنیر زیبا با رگه های کوچک سبز-آبی است.

روکفور دارای طعمی تند و خوش طعم است و آن را به هر غذایی که از آن استفاده می کند اضافه می کند.

دوربلو

یک برند پنیر آبی آلمانی که از شیر گاو تهیه می شود به دلیل طعم ملایمش یکی از محبوب ترین ها در روسیه است.

دستور پخت این پنیر در اوایل قرن بیستم ساخته شد و هنوز مخفی نگه داشته می شود.

گورگونزولا

پنیر ایتالیایی تهیه شده از شیر واقعی گاو. مانند روکفور، یکی از پنیرهای معروفبا کپک سبز-آبی که در غارها نیز بالغ می شود.

این پنیر 2 تا 4 ماه بالغ می شود و با رسیدن طعم تند و تند پیدا می کند.

دانابلو

پنیر آبی دانمارکی تهیه شده از شیر گاو. این پنیر است تولید صنعتی، تاریخچه آن به حدود 80 سال قبل باز می گردد. این پنیر توسط پنیرسازان دانمارکی به عنوان آنالوگ Roquefort ساخته شده است.

پنیر پس از 2 تا 3 ماه کهنه شدن طعمی شور و تند دارد.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

پنیر فرانسوی که از شیر گاو نیز تهیه می شود، ظریف ترین پنیر آبی محسوب می شود. این یک آنالوگ از Roquefort است.

این پنیر به مدت 3 ماه با طعمی تند و تند بالغ می شود.

Bleu d'Auvergne

پنیر آبی فرانسوی با نشان کیفیت خاص، همچنین مشابه پنیر روکفور.

این پنیر از قرن نوزدهم در کوه های سانتال از شیر گاو از نژاد خاصی از گاو تولید می شود. در یک انبار مرطوب به مدت 3 ماه بالغ می شود. همچنین با رگه های کپک سبز-آبی آغشته شده است.

توده پنیری آن مرطوب و شل است و شکننده نیست. پنیر عطری تند و طعمی تند و شور دارد.

Bleu des Causses

پنیر برادر معروف روکفور دارای نشان کیفیت خاصی است.

دوره رسیدن پنیر از 3 تا 6 ماه است. در انبارهای پنیر نگهداری می شود که میکروکلیمای ثابتی را حفظ می کنند.

طعم و عطر پنیر تازه یا تند است.

Bleu de Bresse

جدیدترین انواع پنیر شیر گاوی فرانسوی. نه یک پنیر آبی سنتی. فقط در دهه 50 قرن بیستم در بازار ظاهر شد و از شیر پاستوریزه تهیه می شود. پنیر تنها در 2-4 هفته می رسد و طعم ملایم تر و کمتر تندتری دارد.

هر محصولی که روی آن کپک نشسته است خوراکی نیست. پنیر آبی یک موضوع کاملاً متفاوت است. فواید و مضرات چنین غذای نفیسی برای افراد کمی شناخته شده است، به همین دلیل تقاضای ما برای آن کم است. همه تصمیم به خرید این غذای لذیذ ندارند. برخی از مردم از آن می ترسند. ظاهرو هزینه وقت آن است که با این انحصاری آشنا شوید.

در دنیای غذاهای لذیذ: فواید پنیرهای آبی

برای تولید خود از گاو یا شیر بز. اگرچه مجموعه این پنیرها انواع مختلفی را شامل می شود، اما همه آنها حاوی پنیر شیر(30 گرم در 100 گرم)، پروتئین (20 گرم)، اسیدهای آمینه ضروری (آرژنین، والین، تریپتوفان، هیستیدین). آنها حاوی مقادیر زیادی از مهمترین عناصر میکرو - فسفر، کلسیم هستند. آنها در چنین ترکیبی ارائه می شوند که به آنها اجازه می دهد کاملاً جذب شوند.

این محصول به خودی خود دارای خواص تقویت کننده سلامت بسیاری است و کپک های مخصوص رشد کرده ویژگی های درمانی و پیشگیرانه بیشتری به آن می بخشد.

ارزش انواع پنیر نخبه برای سلامت انسان:

• دارای اثر ضد التهابی (به دلیل وجود پنی سیلین)؛
• عادی سازی هضم؛
• تامین کلسیم بدن و کپک جذب آن را بهبود می بخشد.
• عادی سازی تعادل هورمونی؛
• رفع خستگی مزمن، از بین بردن بی خوابی - این خاصیت مهم با وجود اسید پانتوتنیک فراهم می شود.
• تأثیر مثبتی بر وضعیت روانی - عاطفی دارند: مصرف پنیرهای آبی باعث افزایش سنتز سروتونین (به نام "هورمون شادی") می شود زیرا حاوی تریپتوفان و هیستیدین است.
• کمک به تشکیل ملانین در پوست: این ماده از اشعه مضر UV محافظت می کند.
• عملکرد روده ها را مرتب کنید، از نفخ جلوگیری کنید: قارچ های پنی سیلیوم شرایط مساعدی را برای تکثیر باکتری های "خوب" ایجاد می کنند و همچنین فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی را از بین می برند.
• حمایت از قلب، تأثیر مفیدی بر وضعیت عروق خونی، کاهش خطر لخته شدن خون، افزایش جریان خون (این اثر به دلیل وجود ویتامین K در ترکیب آنها است).
• رقیق کردن خون؛
• محافظت در برابر حمله قلبی، سکته؛
• بدن را با پروتئین اشباع کنید: یک تکه پنیر "کپک زده" حاوی پروتئین بیشتری نسبت به قسمت مشابه ماهی یا گوشت است.
• دارای اثر جوان کننده، اثر بازسازی و ترمیم زخم هستند.

مهم! حتی اگر بودجه اجازه دهد، چنین ظرفی نباید روزانه یا در مقادیر زیاد خورده شود. هنجار توصیه شده برای یک فرد نسبتا سالم 50 گرم در روز است و تحت هیچ شرایطی با معده خالی!

چرا پنیرهای اشرافی خطرناک هستند؟

در ذهن ما، کپک با یک محصول فاسد مرتبط است. اما در کشورهایی که پنیر آبی از آن سرچشمه می گیرد، درباره فواید آن صحبت می شود، اما هیچکس حتی ضرر آن را به خاطر نمی آورد. این محصول یک شاهکار محسوب می شود. حقیقت، مثل همیشه، جایی در وسط است. هنوز خطر استفاده از آن وجود دارد.

عوارض جانبی پنیرهای دارای کپک "پرورش":

• اختلال میکرو فلور روده: اگر بیش از 50 گرم پنیر در روز بخورید، دیس بیوز می تواند رخ دهد.
• تشدید بیماری های مزمن دستگاه گوارش؛
• آلرژی: اگر به پنی سیلین حساسیت بیش از حد دارید، لذیذ کپک زده باعث ایجاد بثورات و سایر علائم آلرژیک می شود.

اکیداً برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود که خود را با چنین غذاهای لذیذ بگذرانند. پنیرهای کپک زده نرم حاوی لیستریا هستند، باکتری هایی که باعث بیماری های عفونی می شوند. U مادر باردارآنها باعث تب، استفراغ، تب می شوند. این می تواند به یک فاجعه واقعی تبدیل شود - آسیب شناسی در رشد کودک ایجاد می شود یا سقط جنین رخ می دهد.

در مورد خواص دارویی خاص انواع مختلف

وقتی هاگ پنی سیلیوم روکوفورتی به ماده پنیری اضافه می شود، پنیر کپک آبی به دست می آید. فواید و مضرات آن به دلیل داشتن پروتئین و کلسیم فراوان است. کپک مایل به آبی مایل به سبز در داخل این پنیرها به جای پوشاندن سطح آنها یافت می شود.

معروف ترین نمایندگان در مجموعه پنیرهای "آبی":

این همان پنیر معروف کپک سبز است که فواید و مضرات آن نیاز به بحث جداگانه دارد. از شیر گوسفند که توسط یک قارچ مستعمره شده است تهیه می شود. این گیاه دارای خواص ضد التهابی است، بنابراین شرایط آرتریت، نقرس و التهاب مفاصل را کاهش می دهد. این پنیر خطر آسیب شناسی های قلبی عروقی را کاهش می دهد، روند پیری را کند می کند و از بروز سلولیت جلوگیری می کند. محتوای کالری آن 337 کیلو کالری در 100 گرم است.

این پنیر کپک آبی است. فواید و مضرات آن کمتر از چند وجهی نیست. به لطف پپتیدها، اثر ضد ترومبوتیک دارد. این پنیر یک ماده مقوی قوی است. تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد، به رشد استخوان ها کمک می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. نکته منفی این است که حاوی 351 کیلو کالری است.

با استرس مبارزه می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد، از مواد سرطان زا محافظت می کند. حاوی 354 کیلو کالری

کلسترول، متابولیسم را عادی می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، از کم آبی بدن جلوگیری می کند. حاوی 353 کیلو کالری است.

قارچ پنی سیلیوم در طبیعت "وحشی" یافت نمی شود، آنها توسط انسان در نتیجه انتخاب مصنوعی طولانی و پر زحمت اختراع و رشد کردند. چنین قارچ هایی بر روی دیواره های زیرزمین های مخصوص رشد می کنند، جایی که پنیر کپک سفید می رسد. فواید و مضرات آن نیز مشخص است.

قالب چنین پنیری حاوی اسیدهای آمینه است که به بهبود اندام ها و بافت های آسیب دیده سرعت می بخشد. دامنه این خوراکی ها زیاد نیست. این شامل بری و کاممبر است. یک کرک سفید از قالب روی پنیرها را می پوشاند.

مهم! برای آزمایش اول بهتر است پنیر بری مصرف شود.