استخوان های کوچک کپور. طرز سرخ کردن ماهی کپور بدون استخوان در ماهیتابه

کپور گوشت بسیار لطیف و خوش طعمی دارد، اما این ماهی آب شیرین استخوانی ترین ماهی محسوب می شود. تعداد استخوان های بزرگ و کوچک این ماهی بدون در نظر گرفتن سن و جثه یکسان است. اما در ماهی هایی که جثه بزرگی دارند و بیش از 2 کیلوگرم وزن دارند راحت تر از شر آنها خلاص می شود. برای پخت ماهی کپور بدون استخوان، باید کمی بیشتر از زمانی که دوست دارید برای بریدن ماهی صرف کنید. اما نتیجه کاملاً موجه خواهد بود.

هنگام تهیه غذاهای کپور از نکات زیر استفاده کنید.

اگر فقط از روغن گیاهی استفاده کنید، ماهی کپور نرم و آبدار خواهد شد. اگر می خواهید یک ماهی کامل بپزید، بهتر است شروع به بریدن بدون سر کنید. به این ترتیب ماهی از تلخی و بوی نامطبوع مرداب خلاص می شود. برای بریدن ماهی کپور از قیچی و چاقوی تیز استفاده کنید. هنگام برداشتن قسمت های داخلی، ارزش این را دارد که از شر فیلم سفید خلاص شوید.

لاشه کپور را به خوبی زیر آب سرد تمیز بشویید. پس از این کار، شروع به برداشتن استخوان کنید. لاشه را در امتداد خط برآمدگی از دو طرف با یک چاقوی نازک برش دهید. برآمدگی باید با دقت و به تدریج در قسمت های کوچک برداشته شود و همزمان از شر استخوان های بزرگ خلاص شود. لاشه به لطف فیله متراکم یکپارچگی و ظاهر زیبای خود را حفظ خواهد کرد.

حال با یک چاقوی تیز باید برش های عرضی را در دو طرف بیرونی و داخلی لاشه با فاصله نیم سانتی متری از یکدیگر ایجاد کنید. این کار باعث می شود که استخوان های کوچک خوب بپزند و نرم شوند.

طرز پخت ماهی کپور در فر با ظرف کناری

کپور پخته شده در فر همراه با غذای جانبی کاملاً آسان است. شما به این مواد نیاز خواهید داشت:
یک ماهی کپور زنده (ترجیحا بیش از 2 کیلوگرم).
ادویه برای ماهی - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد گندم - دو لیوان
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق غذاخوری
پیاز (اندازه متوسط) - دو سر
لیمو - دو قطعه
روغن نباتی (تصفیه شده) - یک و نیم فنجان
خامه ترش 20٪ چربی - 200 گرم
پنیر سخت - 100 گرم
سیب زمینی (بزرگ) - 4 عدد
شوید خشک

دستور تهیه ماهی کپور پخته شده در فر با سبزیجات

ماهی کپور باید فلس شود، سرش بریده شود، روده آن جدا شود و زیر آب سرد شسته شود. آب یک لیمو را بگیرید و ماهی کپور را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آن قرار دهید.
در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، یک ظرف چدنی یا ورقه پخت آماده کنید که در آن ماهی را بپزید و آن را به خوبی با روغن نباتی چرب کنید. پیاز را باید حلقه ای خرد کنید، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
آرد گندم را با ادویه ماهی، شوید و روغن نباتی مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. اگر چاشنی نمک نداشت، آن را به مزه اضافه کنید. مخلوط آماده شده را به طور مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت یک لایه روی کف ظرف پخت پخش کنید. در این حالت روغن نباتی باید کاملاً پالپ را بپوشاند. حلقه های پیاز را در یک لایه ضخیم و یکنواخت روی آن قرار دهید تا پایه آرد را بپوشاند.
لیموی دوم را که باقی مانده است به صورت ورقه های یکدست برش دهید و روی حلقه های پیاز قرار دهید. همه اینها عطر اشتها آور اضافی را به کپور می بخشد.

فر را روشن کنید تا گرم شود.
ماهی کپور قبلاً ترشی شده و کمی تغییر رنگ داده است. حالا باید آن را از دو طرف با خامه ترش بمالید که ابتدا باید با روغن آفتابگردان به نسبت 1: 3 مخلوط شود. ماهی پخته شده را روی یک ورقه پخت با یک تخت لیمو-پیاز قرار دهید. به آرامی قسمت بالای ماهی و بالش معطر را با مخلوط آرد باقی مانده بمالید.
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. در یک لایه یکنواخت روی ماهی قرار دهید.
ظرف را در فر قرار دهید. ماهی کپور باید 30-40 دقیقه بپزد. در عین حال روند پخت ماهی را هر از چند گاهی زیر نظر داشته باشید. وقتی آب در حال جوشیدن شروع شد، آن را چند بار روی ماهی کپور بریزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر رنده شده را سخاوتمندانه بپاشید.

ظرف تمام شده را از فر خارج کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آب در تابه از جوشیدن خارج شود. حالا می توانید ماهی و مخلفات را به چند قسمت تقسیم کرده و برای مهمانان خود سرو کنید.

کپور ماهی نسبتاً رایجی در کشور ماست، بسیاری از مردم آن را امتحان کرده اند و آن را دوست دارند، زیرا ماهی خوش طعم و همه کاره ای است که می توانید از آن غذاهای فوق العاده زیادی تهیه کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه ماهی کپور را بپزید و بیشتر غذاهای خوشمزهکه می توان از آن درست کرد.

کپور از چین در سراسر جهان پخش شد و در آنجا به طور مصنوعی پرورش یافت. یعنی چنین ماهی به سادگی در طبیعت وجود نداشت و کپور یک نژاد کپور مصنوعی است که در قرن دوازدهم از چین به اروپا آورده شد. امروزه در برکه ها و رودخانه ها در سراسر جهان زندگی می کند و چندین نژاد از آن پرورش داده شده است - پوسته پوسته، آینه ای، قاب دار، برهنه. این فقط در بدنه های آبی یافت نمی شود آمریکای جنوبی، جزایر ماداگاسکار و استرالیا.

خرید ماهی کپور تازه بسیار آسان است، زیرا به صورت زنده فروخته می شود - حمل و نقل را حتی در مسافت های طولانی به خوبی تحمل می کند. با این حال، هر خانم خانه‌داری از در دسترس بودن این ماهی بهره کامل نمی‌برد و دلیل این امر معروف‌ترین عیب این ماهی - فراوانی استخوان‌های کوچک است.

با این حال، به این دلیل نباید غذاهای این ماهی را رد کنید - راه ها و ترفندهای زیادی برای بریدن سریع و بدون مشکلات غیر ضروری کپور وجود دارد. علاوه بر این، نه تنها در دسترس عموم است، بلکه ارزان است، دارای گوشت آبدار خوشمزه، کمی چرب است، بنابراین طیف گسترده ای از غذاهای ماهی از آن تهیه می شود.

نحوه بریدن ماهی کپور

پس از خرید ماهی زنده، پیشنهاد تمیز کردن آن را رد نکنید، اما بهتر است خودتان آن را در خانه روده کنید:

• ابتدا باید باله پشتی را بردارید و برش های کم عمقی را از هر دو طرف در تمام طول آن ایجاد کنید ، سپس باید باله را بکشید و آن را در یک حوله بپیچید تا خود را در جهت از دم تا سر برش ندهید.
• سپس، از سر تا دم، شکم را برش دهید، کبد و کیسه صفرا را با احتیاط خارج کنید (اگر پاره شد، محل هایی را که صفرا وارد شده است با نمک بمالید یا آنها را برش دهید).
• روده ها، آبشش ها و چشم های باقی مانده ماهی را بردارید؛ لایه ای که استخوان مهره را پوشانده باید از طول بریده شود.
• آن را با آب جاری سرد بشویید و سپس ماهی را بسته به روش پخت برش دهید.

چگونه ماهی کپور را از فلس پاک کنیم

اگر نمی توانید فوراً ماهی کپور را در فروشگاه تمیز کنید ، ناامید نشوید ، می توانید به راحتی خودتان این کار را انجام دهید. از روش های پدربزرگ قدیمی نترسید که آن را با چاقو از فلس تمیز کردند و کل آشپزخانه کثیف بود. یک راه ساده و اثبات شده برای تمیز کردن ماهی کپور از فلس وجود دارد.

1. برای این کار ماهی را در یک فنجان عمیق قرار دهید و به مدت 30 ثانیه روی آن آب جوش بریزید.
2. آب داغ را بریزید و ماهی را زیر آب سرد جاری قرار دهید تا خنک شود و از آب جوش نپزد.
3. بعد، لازم نیست ماهی را از فنجان آب سرد بیرون بیاورید، بلکه با قرار دادن دستان خود در آب، انگشتان خود را به سمت فلس بکشید، به راحتی جدا می شود.
4. اگر ماهی بزرگ است و فلس های آن بسیار ضخیم است و به سختی جدا می شود، می توانید دوباره آب جوش را به مدت 10-20 ثانیه بریزید، دوباره زیر آب سرد. حالا ترازو قطعا به راحتی جدا می شود.
5. همچنین می توانید به خودتان کمک کنید فلس ها را با چاقو جدا کنید، اما این کار را با احتیاط انجام دهید تا پوست ماهی که از قبل بخار شده است، بریده نشود.

و حالا برای جالب ترین قسمت:

چگونه ماهی کپور را قطع کنیم و از شر استخوان های کوچک خلاص شویم؟

در چین، وطن کپور، فیله آن پس از پاک شدن از استخوان های بزرگ، به سادگی به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود و در طی فرآیند پخت، استخوان های کوچک آسیاب شده نرم می شوند و تا حدی حل می شوند.

اگر ماهی به طور کامل پخته شود، حتی در این مورد نیز می توانید با استخوان های کوچک مقابله کنید: برای این کار، قبل از سرخ کردن، خورش یا پختن و همچنین بخارپز کردن، برش های عمیقی روی لاشه ماهی از پشت در تمام طول آن ایجاد می شود. و به صورت متقاطع ساخته می شوند - هرچه برش های مکرر انجام دهید، دانه های ریز بیشتری در طول عملیات حرارتی خرد و نرم می شوند.

علاوه بر این، این روش به گوشت ماهی اجازه می دهد تا بهتر از چاشنی ها و ادویه ها اشباع شود و سریعتر بپزد.

روش زیر برای فیله کردن ماهی کپور نیز به خلاص شدن از شر استخوان های کوچک کمک می کند.

نحوه فیله کردن ماهی کپور

• سر بریدن
• ماهی را از طول به دو نیمه در امتداد پشته برش دهید،
• برآمدگی، باله و استخوان های کوچک مجاور آن را قطع کنید،
• استخوان های دنده را با دقت در یک لایه برش دهید،
• از انگشتان خود برای احساس شیار با استخوان های تیز در فیله استفاده کنید، 5 میلی متر از آنها به سمت چپ حرکت کنید و فیله را به سمت پوست ببرید و چاقو را با زاویه 45 درجه نگه دارید.
• همین کار را انجام دهید، از آن استخوان ها 5 میلی متر به سمت راست عقب بروید،
• نوار را با استخوان از پوست جدا کنید،
• همچنین استخوان های کوچک در قسمت دم ماهی را جدا کنید.

همانطور که می بینید، اگر می خواهید برای بریدن ماهی کپور و جدا کردن استخوان ها وقت بگذارید، می توانید ماهی را از استخوانی تبدیل کنید. فیله لطیفکاملا امکان پذیر.

بهترین غذاهای ماهی کپور

نیز وجود دارد دستور العمل های خاصآماده سازی ماهی کپور، با تمرکز بر این واقعیت است که این ماهی حاوی استخوان های کوچک زیادی است، یکی از معروف ترین غذاهای کپور در میان این گونه غذاهای چینی است.

عناصر:

• 1 ماهی با وزن حدود 1.2 کیلوگرم،
• نشاسته ذرت،
• روغن سبزیجات،
• یک مشت آجیل کاج،
• نخود سبز تازه،

مواد لازم برای سس:

• هر کدام 6 قاشق غذاخوری آب سرد و سس گوجه فرنگی / رب گوجه فرنگی،
• 2-3 قاشق غذاخوری صحرا،
• 1-2 قاشق غذاخوری سرکه برنج،
• 1 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه،
• 1 قسمت سفید تره فرنگی،
• 1-2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت،
• نمک.

طرز تهیه ماهی کپور چینی در سس شیرین و ترش

ماهی کپور را تمیز و روده کنید، سرش را جدا کنید، فیله را از ستون فقرات بدون پوست جدا کنید، استخوان های دنده را هم جدا کنید، اما همه این کارها را طوری انجام دهید که فیله با پوست به دم چسبیده بماند.

یک طرف پوست فیله را روی سطح کار قرار دهید، برش هایی روی فیله ایجاد کنید، چاقو را زاویه دار نگه دارید، بر روی پوست قرار دهید، اما بدون آسیب رساندن به آن - این کار در جهت از سر تا دم انجام می شود.

سر و فیله را در نشاسته بپزید، آنها را جداگانه در چربی عمیق سرخ کنید، تا 190 درجه حرارت دهید، روی دستمال کاغذی بگذارید و خشک کنید.

برای سس، رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید، با سرکه، نمک، شکر مخلوط کنید - باید طعم شیرین و ترش داشته باشد.

روغن نباتی را گرم کنید، تره و زنجبیل ریز خرد شده را سریع تفت دهید، سس را اضافه کنید، همه چیز را بجوشانید، نشاسته رقیق شده را به نسبت 1 به 1 با آب اضافه کنید و سس را با ریختن 2-3 قاشق غذاخوری در آن غلیظ کنید. روغن باقی مانده در سرخ کردن عمیق

سر ماهی را در بشقاب بگذارید، روی سس بریزید، قابلمه و آجیل برشته شده را بپاشید.

ماهی کپور با سبزیجات نیز بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• 1-2 ماهی،
• 250 میلی لیتر خامه ترش،
• 100 گرم گوشت خوک دودی،
• 6-7 غده سیب زمینی،
• 3 عدد فلفل دلمه ای،
• 2-3 گوجه فرنگی،
• 3 عدد پیاز،
• قرمز فلفل آسیاب شده,
• کره،
• ارد،
• نمک.

طرز پخت ماهی کپور با سبزیجات در فر

فیله را با استخوان های دنده و پوست به قطعات برش دهید، ماهی را با گوشت خوک پر کنید، با فلفل و نمک بمالید.

سیب زمینی ها را تکه تکه کنید، بجوشانید تا نیم پز شود، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید، سپس گوجه فرنگی، پیاز و فلفل خرد شده را بریزید.

آب ذوب شده را روی همه چیز بریزید کرهو در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه بپزید و در آخر با خامه ترش مخلوط شده با آرد بپزید.

کپور با سبزیجات در فر آماده است. نوش جان.

طبخ کپور در شراب بسیار ساده و خوشمزه است.

عناصر:

• 200 میلی لیتر شراب قرمز،
• 500 گرم سیب زمینی،
• 1-2 پیاز،
• 1 ماهی،
• 1 حبه سیر،
• فلفل،
• سبزه،
• نمک.

نحوه پخت ماهی کپور در شراب

ماهی را تمیز کنید، آبکشی کنید، به قطعات کوچک برش دهید، با فلفل و نمک بمالید، در آرد بغلتانید، هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای شود.

پیاز را نگینی خرد کنید، سیر را خرد کنید، به ماهی اضافه کنید، کمی آب و شراب، فلفل بریزید، درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا نرم شود. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.

کپور سرخ شده سلطنتی

عناصر:

• 700 گرم فیله ماهی،
• 3 لیوان شیر،
• 2 عدد تخم مرغ،
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات,
• هر کدام 2 قاشق غذاخوری آرد و آرد سوخاری،
• نمک.

طرز پخت ماهی کپور سرخ شده

فیله را بشویید، آن را به قطعات برش دهید، شیر بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.

آرد را نمک زده و تکه های فیله را در آن بغلطانید و بلافاصله در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری نان بپزید. فیله را از دو طرف به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود.

به نظر می رسد که چنین نامی - کپور سرخ شدهسلطنتی، اما در واقع یک روش ساده برای پخت و پز.

با این حال، این اغلب با این ماهی اتفاق می افتد - از این گذشته، واقعاً بسیار است ماهی خوشمزه، که به سختی خراب می شود. با یادگیری مقابله با مشکل اصلی کپور - فراوانی استخوان ها، می توانید اشتها آورترین غذاها را از این ماهی شگفت انگیز تهیه کنید.

• برای تهیه فیله کپور با سس یا کتلت با فیله، استخوان های دنده بریده می شوند، اما برای کتلت و همچنین رول، می توانید ماهی کپور را به روش دیگری تهیه کنید - بدون پوست کندن فلس، فیله را از هر دو طرف جدا کنید و جدا کنید. از پوست و فلس ها و استخوان ها، سر، دم و باله های باقی مانده برای تهیه آبگوشت استفاده می شود (آبشش ها باید برداشته شوند).
• ماهی را به صورت کامل یا به قطعات 100 گرمی برش می دهند. اگر تکه‌های کپور بیش از 500 گرم وزن دارند، باید آن‌ها را در آب سرد و قطعات کوچک‌تر را در آب جوش قرار دهید. اعتقاد بر این است که کپور پخته شده در قطعات بزرگ خوشمزه تر و آبدارتر است.
• هنگام پختن ماهی، آب باید به طور مداوم روی حرارت کم باشد. آن را به طور کامل با وزن 1-1.5 کیلوگرم به مدت 50-60 دقیقه بپزید، در قطعات 100-150 گرمی، 15-20 دقیقه پخت کافی است تا آماده شود.
• ماهی کپور کوچک باید به طور کامل پخته شود، کپور بزرگ - تکه تکه؛ اعتقاد بر این است که اگر ماهی را با پوست سرخ کنید طعم بهتری دارد.
• ماهی کپور سرخ شده خوشمزه تر می شود اگر بعد از تمیز کردن و شستن و سپس برش دادن آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در شیر نمک و فلفل قرار دهید و بعد در آرد نان خورده و سرخ شود. ماهیتابه چدنیبا مقدار زیادی کره تا قهوه ای طلایی شود و با درب آن را بپوشانید تا آماده شود.
• ماهی کپور چرب را می‌توان با ماهی کم‌پشت‌تر یا ماهی سوف پر کرد.
• با گوشت چرخ کرده خیلی خوبه، از همه بهتر با گوشت خوک، این ترکیب برای تهیه کتلت و کوفته، نسبت ماهی و گوشت چرخکرده- یک به یک.

ویدئوی مفید: طرز پخت ماهی کپور با گیاهان

نویسنده مقاله طرز پخت ماهی کپور

• 500 گرم کپور سرد شده،
• 3 میز. ل آرد گندم,
• نمک، فلفل به مزه،
• روغن نباتی برای سرخ کردن

پخت ماهی کپور در ماهیتابه بدون استخوان

ماهی کپور را بشویید، فلس ها را بردارید، تمام داخل آن را جدا کنید و دوباره آبکشی کنید. قطرات آب را با دستمال پاک کنید. باله ها را از ماهی جدا کنید، سپس برش های عرضی در امتداد استخوان های ماهی کپور ایجاد کنید. برش های مکرر می زنیم تا ماهی بهتر سرخ شود. این برش ها هستند که به کاهش تعداد دانه های کوچک کمک می کنند، زیرا در طی فرآیند سرخ کردن نرم تر می شوند.

ماهی را از همه طرف نمک و فلفل کنید. داخل شکم را هم مزه دار می کنیم. نمک و فلفل چاشنی های کلاسیک برای هر ماهی هستند. اما می توانید از رزماری یا آویشن خشک شده استفاده کنید، همه اینها به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد.

ماهی کپور را در آرد آغشته کنید و اضافه آن را تکان دهید زیرا در ماهیتابه می سوزد.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و ماهی کپور را در آن بریزید. با حرارت متوسط ​​شروع به سرخ کردن می کنیم، ماهی باید بجوشد تا روغن زیاد جذب ماهی نشود.

پس از سرخ شدن ماهی از یک طرف آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. ماهی کپور باید قرمز و طلایی شود. هر طرف ماهی حدود 5-7 دقیقه سرخ می شود.

ماهی کپور سرخ شده و خوش طعم آماده است، بلافاصله آن را سرو کنید. دارای پوسته ترد و گوشت لطیف و آبدار داخل آن است. به لطف برش‌ها، ماهی کاملاً سرخ شد، استخوان‌های کوچک نرم شدند و فقط استخوان‌های بزرگ برای برداشتن باقی ماندند، که کار را در هنگام ناهار ساده‌تر می‌کند. نوش جان!

ماهی بدون استخوان احتمالا آرزوی همه است، به خصوص کسانی که واقعاً غذاهای ماهی را دوست دارند. اما نباید فکر کنید که انجام این کار غیرممکن است، همه چیز کاملاً قابل انجام است، نکته اصلی این است که شما باید برخی از ویژگی های مهم آشپزی را بدانید. بیایید ماهی کپور بگیریم، شما می توانید این ماهی را خودتان درست کنید، چند مورد در این مورد کمک می کند دستور العمل های خوشمزه. اگر تمام توصیه های دستور العمل را دنبال کنید، می توانید یک خوراکی عالی تهیه کنید که حتی برای آن می تواند گزینه ای عالی باشد میز جشن. بیایید دریابیم که چگونه ماهی کپور را بدون استخوان بپزیم.

ماهی کپور را می توان طوری پخت که استخوان هایش را حس نکنید

طرز پخت خوشمزه ماهی کپور بدون استخوان در فر

کپور ماهی بسیار استخوانی به حساب می‌آید، مخصوصاً استخوان‌های ریز زیادی دارد که هنگام خوردن آن باعث ناراحتی زیادی می‌شود. اما گوشت بسیار لطیف، شیرین و آبدار است. اما برای خلاص شدن از شر استخوان ها کافی است مدتی را در حین طبخ صرف کنید تا از بین بروند.

کپور بدون استخوان ساخته شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. نکته اصلی این است که همه اجزا را به نسبت های ذکر شده در دستور تهیه کنید. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• کپور تازه، ترجیحا زنده، با وزن حداقل دو کیلوگرم؛
• ادویه ها و ادویه های در نظر گرفته شده برای ماهی - 30-40 گرم؛
• 450-500 گرم آرد گندم درجه یک؛
• برای اضافه کردن عطر دلپذیر، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید؛ نصف قاشق غذاخوری کافی است.
• دو سر پیاز؛
• غده سیب زمینی - 4-5 قطعه؛
• دو عدد لیموی تازه؛
• روغن نباتی 380 میلی لیتر؛
• یک لیوان خامه ترش، بهتر است از خامه ترش طبیعی و روستایی استفاده کنید. اگر از فروشگاهی استفاده می کنید، بهتر است از یکی با محتوای چربی بالا، حداقل 20 درصد استفاده کنید.
• یک تکه پنیر (سخت) در هر 100 گرم؛
• شوید خشک.

قبل از پختن، ماهی باید روده و فلس شود.

مهم است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید، این کمک خواهد کرد خوراکی خوشمزهبرای ناهار خانوادگییا برای میز تعطیلات به همین دلیل اولین قدم تمیز کردن صحیح ماهی است. ابتدا باید از یک چاقوی تیز برای از بین بردن تمام پوسته ها استفاده کنید. همچنین قسمت های زیر باله ها را از دست ندهید، زیرا فلس های کوچکی نیز در آنجا وجود دارد. پس از برداشتن فلس ها، ماهی را به خوبی زیر آب خنک بشویید.

در مرحله بعد قسمت های داخلی را تمیز کرده و شکم را با دقت برش می دهیم. قلوه ها را با احتیاط با دست خارج می کنیم. پس از خارج کردن احشاء، لاشه را دوباره آبکشی کنید. هنگام شستشو، ما به داخل آن توجه ویژه ای داریم؛ حذف تمام لایه تیره ضروری است، در غیر این صورت ممکن است طعم ماهی کپور به شدت بدتر شود.

ویژگی های آشپزی

هنگامی که ماهی کپور از فلس ها و احشا پاک شد، می توانید شروع به پخت و پز کنید. بهتر است سر، باله ها و دم را قطع کنید؛ این قسمت ها نیازی نخواهند داشت. اگر هنوز تصمیم به ترک سر دارید، دستور توصیه می کند آبشش ها را بردارید، زیرا آنها می توانند طعم کپور را از بین ببرند.

نیازی به برداشتن استخوان ها نیست. برای جلوگیری از احساس شدن آنها کافی است برش های ضربدری روی سطح لاشه ایجاد کنید. توصیه می شود که در هر دو طرف انجام شوند. هنگام پخت، استخوان ها به سادگی حل می شوند.

پس از برش ماهی، باید روی آن و داخل آن با نمک مالیده شود. لاشه را در یک فنجان بزرگ قرار دهید. لیموها را می شوییم و آب یکی را می گیریم. آب لیمو را روی ماهی کپور بریزید و بگذارید حدود 15 دقیقه بخوابد، اما در اغلب موارد توصیه می شود که آن را به مدت نیم ساعت در ماریناد بگذارید.

برای جلوگیری از احساس استخوان، لازم است برش هایی روی لاشه ایجاد شود

در حالی که کپور در حال ترشی کردن است، اجزای باقی مانده را آماده کنید:

• پیاز را پوست بگیرید، بهتر است آن را با آب سرد بشویید، سرها را به صورت دایره های نازک برش دهید.
• یک تکه پنیر باید از طریق یک رنده با یک شبکه بزرگ مالیده شود.
• آرد را در یک فنجان بریزید ، ادویه ماهی ، شوید را اضافه کنید ، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها به طور مساوی در سراسر مخلوط توزیع شوند.
• نتیجه باید یک خمیر غلیظ آرد باشد.
• غده های سیب زمینی را پوست بگیرید، آنها را خوب بشویید، سیب زمینی های پوست کنده را می توان در آب سرد قرار داد تا هیچ لکه تیره ای روی سطح وجود نداشته باشد.
• لیموی باقی مانده را به ورقه های نازک برش دهید.

شکل دهی و پخت

بعد از اینکه همه مواد آماده شد و ماهی کپور مرینیت شد، می توانید شروع به فرم دادن به ظرف کنید و آن را بپزید. ظرف پخت یا ورقه پخت باید از همه طرف کاملاً با روغن نباتی پوشانده شود.

گزینه دیگری برای جلوگیری از احساس استخوان، فیله کردن لاشه است.

فرآیند تشکیل طبق طرح زیر انجام می شود:

• مخلوط آرد را به دو قسمت تقسیم کنید، یک قسمت را به صورت یک لایه کف قالب قرار دهید.
• برش های پیاز خرد شده را روی پایه آرد قرار دهید، آنها باید کاملا آن را بپوشانند.
• برش های لیمو را در یک لایه ضخیم روی پیاز قرار دهید، آنها طعم و آب بیشتری به ماهی می دهند.
• بعد مخلوطی برای مالیدن ماهی کپور درست می کنیم. خامه ترش باید با روغن نباتی مخلوط شود؛ 70 میلی لیتر روغن برای یک لیوان خامه ترش کافی است.
• کپور ترشی را باید از همه طرف و داخل آن با سس خامه ترش مالش دهید.
• ماهی را در سینی قرار دهید، سس باقی مانده را پخش کنید.
• سیب زمینی های پوست کنده باید به برش های کوچک با ضخامت بیش از 3 میلی متر بریده شوند.
• تکه های سیب زمینی را روی ماهی قرار دهید؛
• سیب زمینی باید ماهی کپور را در یک لایه یکنواخت بپوشاند.

بعد از اینکه همه چیز برای پخت آماده شد، باید فر را از قبل گرم کنید؛ دستور پخت توصیه می کند که آن را تا 180 درجه گرم کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید بپزد.

با استفاده از طبخ این دستور غذا، برای 30-40 دقیقه لازم است، در حالی که به طور منظم وضعیت ماهی را زیر نظر داشته باشید. پس از ظاهر شدن آب، باید آن را روی ماهی کپور بریزید.

برای تزئین و طعم دادن می توانید از پنیر استفاده کنید.

تقریباً 10 دقیقه قبل از پخت، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در طی فرآیند پخت ظاهری اشتها آور و معطر روی سطح ماهی ظاهر می شود. پوسته پنیر. سپس می توانید تابه را از فر خارج کنید، بعد از 5 دقیقه می توانید ماهی کپور را با بقیه مواد در بشقاب ها قرار دهید.

• برای اینکه ماهی کپور آبدار شود، ابتدا باید آن را در ادویه یا آب لیمو ترش کنید.
• برای پخت و پز باید از ماهی بزرگ با وزن بیش از 2 کیلوگرم استفاده کنید.
• برای اینکه هر استخوان حل شود، قبل از پخت باید برش های کوچکی روی سطح در هر دو طرف ایجاد کنید.
• می توانید ماهی کپور را با غذای جانبی سیب زمینی و سس خامه ای سرو کنید.

برای پختن درست ماهی کپور، باید دستور العمل، یعنی قوانین آن را به شدت دنبال کنید. آماده سازی مناسب، برش دادن، مرینیت کردن و پختن غذای خوش طعم و معطری را فراهم می کند که هم برای یک شام خانوادگی و هم برای پذیرایی از مهمانان در تعطیلات می تواند گزینه ای عالی باشد.

گزینه تهیه ماهی کپور بدون استخوان در این ویدیو مورد بحث قرار خواهد گرفت:

ماهی کپور را بشویید و رطوبت آن را با دستمال پاک کنید. فلس ها را بردارید، باله ها و دم را جدا کنید. لازم نیست سر را ببرید، فقط آبشش ها را بردارید. شکم را باز کنید و تمام قسمت های داخلی (روده ها، کیسه صفرا) را بردارید. با یک چاقوی تیز برش هایی ایجاد کنید تا به خط الراس برسید. از دو طرف برش بزنید تا ماهی بهتر سرخ شود.

ماهی را بیرون و داخل شکم نمک و فلفل بزنید. توصیه می شود به طعم نمک اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. با توجه به تند بودن غذایتان از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید.

لاشه را در آرد نان کنید، اضافی را تکان دهید. آرد برای پخت نان مناسب است؛ پس از سرخ شدن، کپور پوسته طلایی زیبایی پیدا می کند. به جای آرد می توانید استفاده کنید پودرهای سوخاری.

مقدار کافی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و ماهی کپور را در آن قرار دهید. از آنجایی که ماهی بزرگ است ممکن است کمی در ماهیتابه جا نگیرد اما وقتی آن را برگردانید باز هم سرخ می شود. یک طرف را بیش از 10 دقیقه سرخ کنید.

کپور باید با احتیاط برگردانده شود و طرف دیگر سرخ شود. با درب نپوشانید، در غیر این صورت ممکن است ماهی آب پز و سرخ نشده باشد.

ماهی داغبا احتیاط به یک ظرف پهن پهن منتقل کنید و با سبزی و سبزی تزئین کنید. ماهی کپور سرخ شده به خوبی با یک غذای جانبی سیب زمینی یا برنج سازگار است.