سس برای کتلت بدون رب گوجه فرنگی. سس برای کتلت: دستور العمل های خوشمزه

کتلت محبوب ترین غذا است آشپزی خانگیکه با غذاهای جانبی (گندم سیاه، پوره سیب زمینی، اسپاگتی و غیره)، سالاد سرو می شود. برای اینکه طعم گویاتری به آن بدهد، با سس تکمیل می شود: غذای آماده شده را در بشقاب ها بریزید یا جداگانه در یک قایق آبگوشت سرو کنید. انتخاب دستور پخت مناسب برای تهیه سس بسیار مهم است - باید بر طعم و عطر کتلت ها تأکید شود و با آنها ترکیب شود. سس می تواند تند، شیرین، شور، شیرین و ترش باشد.

دستور العمل های سس کتلت

سس با مواد مختلفی تهیه می شود. از سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار، بادمجان)، پنیر، گیاهان و سایر محصولات تهیه می شود. برای غیر معمول تر کردن طعم، اضافه کنید آب انارفلفل دلمه ای، گیاهان خشک، شهد میوه. پایه مرغ، گوشت یا سوپ سبزیجات، شراب، خامه، خامه ترش است. گاهی اوقات می توانید با آب معمولی کنار بیایید. برای عطر، کاری، رزماری، برگ بو، مشکی فلفل آسیاب شدهیا سایر ادویه ها

برای ماهی

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: چند ملیتی.
• سختی: متوسط

سس تهیه شده طبق این دستور غذای لطیفی دارد طعم خامه ای، قوام دلپذیر. می توان آن را نه تنها با کتلت ماهی، بلکه با گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ نیز سرو کرد. رایحه پنیر نرم نیازی به افزودن ادویه جات ندارد، به تنهایی خوب است. به پنیر فرآوری شدهباشه با استفاده از رنده راحت تر آسیابش کردید میتونید چند دقیقه داخل فریزر بذارید.

عناصر:

• پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
• ریشه کرفس - 80 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سبزی - به مزه؛
• آب سبزیجات - 300 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. آبگوشت را گرم کنید و بگذارید بجوشد.
2. پنیر را از طریق رنده درشت خرد کنید. آن را در آبگوشت قرار دهید.
3. وقتی پنیر آب شد، حرارت را خاموش کنید.
4. ریشه کرفس را با رنده خرد کنید.
5. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید. کره و کرفس را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم شوند. برای تندی و تندی، می توانید فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید.
6. آرد، سبزی های ریز خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
7. در حین هم زدن، مخلوط پنیر را داخل آن بریزید. بگذارید 2-3 دقیقه بجوشد.

سس برای کتلت گوشت

• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• هدف: سس.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

سس گوجه فرنگی خانگی مکمل همه چیز است، از اسپاگتی گرفته تا ساندویچ. می توانید این سس را برای شنیسل یا کتلت گوشت. این سس به خوبی با گوشت خوک و گوساله سازگار است. برای این دستور، می توانید خامه را با خامه ترش جایگزین کنید یا آن را به طور کلی حذف کنید. به جای شوید، بسیاری از آشپزها کرفس قرار می دهند - طعم آن جالب تر است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• سیر - 1 دندان؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سبزی شوید - 4-5 شاخه.

روش پخت و پز:

1. سیر ریز خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ بریزید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
2. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به تابه اضافه کنید. به سرخ کردن ادامه دهید.
3. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. گوجه فرنگی را به سیر و پیاز اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. سبزی ها را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید.
6. بعد از 4-6 دقیقه که توده گوجه فرنگی به جوش آمد کره و خامه را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و خنک کنید.

به مرغ ها

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 91 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: متوسط

این سس با برنج همراه با کتلت مرغ یا مخلفات دیگر سرو می شود. همچنین برای غذاهای گوشت خوک یا گوساله مناسب است. با سیب زمینی پخته به عنوان غذای جانبی برای کتلت عالی می شود. قوام ظریفی دارد. زیره به خوشبوتر شدن آن کمک می کند. به جای سبزی تازه می توان از شوید خشک استفاده کرد. اگر معلوم شد که پانسمان خیلی ضخیم است، می توانید آن را با کمی آب رقیق کنید.

عناصر:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• شوید - 2 شاخه؛
• سیر - 3 دندان؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. سیر را خرد کرده و در ظرفی با کفیر بریزید.
2. نمک، سبزیجات ریز خرد شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم شده بریزید، آرد را اضافه کنید.
4. به محض اینکه آرد طلایی شد، مخلوط کفیر را در آن بریزید.
5. به قوام غلیظ دلخواه برسانید.

• زمان پخت: 5 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: چند ملیتی.
• سختی: آسان.

این سس یکی از محبوب ترین هاست که برای سرو با کتلت در نظر گرفته شده است. آن را شور یا شیرین درست می کنند که بسته به آن با ادویه های مختلف تکمیل می شود. پانسمان کاملاً تنظیم می شود کیفیت های طعم محصولات گوشتی. برای غلیظ شدن می توانید از آرد یا نشاسته استفاده کنید. دستور العمل کلاسیکدلالت بر اضافه کردن دارد آرد گندم.

عناصر:

• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق بگذارید.
2. بعد از 1-2 دقیقه که آرد کمی گرم شد، مقدار کمی شیر و نمک بریزید و کاملا هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
3. بقیه شیر را اضافه کنید. اضافه کردن روغن.
4. مخلوط و جوش بیار. قبل از سرو سرد کنید.

با رب گوجه فرنگی

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 194 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

اگر کتلت ها را با سس رب گوجه فرنگی بریزید، یکنواخت تند و معطر می شوند. برای غنی شدن سس با استفاده از روغنی که بعد از سرخ شدن کتلت ها باقی می ماند تهیه می شود. اسپاگتی، گندم سیاه، سبزیجات به عنوان غذای جانبی مناسب هستند ( فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، کدو سبز)، کبابی. سس برای کتلت از رب گوجه فرنگیبه خوبی با غذاهای گوشت گاو و خوک سازگار است.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 30 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• برگ بو، ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. در ماهیتابه ای که کتلت ها سرخ شده بودند، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید.
2. رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید. هم بزنید.
3. بعد از سه دقیقه ادویه ها را اضافه کنید. می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. در آب بریزید.
4. سس را حدود 7-10 دقیقه بپزید.

خامه ترش

• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

برای این دستور از خامه ترش با محتوای چربی کم یا متوسط ​​(15-20٪) و سطح اسید متوسط ​​استفاده می شود. می توانید یک قاشق غذاخوری سس مایونز اضافه کنید. پنیر به دو صورت سفت و نرم استفاده می شود. برخی از کارشناسان آشپزی اضافه کردن پنیر را توصیه می کنند. این سس با کتلت مرغ یا ماهی سرو می شود. در صورت تمایل، می توانید سبزی، خردل و آب لیمو را حذف کنید - آنها در آن گنجانده نشده اند دستور پخت سنتی، اما طعم تند تری تولید می کنند.

عناصر:

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• پنیر - 40 گرم؛
• سیر - 1 دندان؛
• خردل فرانسوی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• سبزی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پنیر را رنده کنید، خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید. هم بزنید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را از طریق پرس فشار دهید و به مخلوط خامه ترش اضافه کنید.
3. آب لیمو را بریزید و خردل را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

سس برای کتلت مانند مهدکودک

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

برای به دست آوردن طعم مانند دوران کودکی، باید خامه ترش مناسب را انتخاب کنید: این اساس دستور غذا است. بهتر است یک محصول تازه چرب را انتخاب کنید. دستور غذای کلاسیک، که برای کودکان در نظر گرفته شده است، پیشنهاد می کند که چاشنی دیگری به جز نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه نکنید. سس مزه کرمی ملایمی دارد. کتلت ها را نه تنها می توان در هنگام سرو با این سس سرو کرد، بلکه می توان آن را نیز در آن پخت یا خورش داد.

عناصر:

• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• کره - 4 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید. آرد را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا هیچ توده ای باقی نماند.
2. پاستا و ادویه جات را اضافه کنید. حدود 4 دقیقه بجوشانید.
3. در خامه ترش بریزید.
4. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

اساس تهیه این سس خامه است. بهتر است محصولی با محتوای چربی متوسط ​​(15-20٪) مصرف کنید - آنها سس را خیلی پر کالری نمی کنند، اما غنای آن را اضافه می کنند. برخی از آشپزها به جای کره مارگارین اضافه می کنند، اما این می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند. سس با گوشت گاو، خوک، مرغ و کتلت ماهی سرو می شود. با اسپاگتی، کلم بروکلی آب پز، گل کلم سرخ شده که به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، کاملاً جفت می شود.

عناصر:

• خامه - 150 میلی لیتر؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده و در ماهیتابه بدون روغن حرارت دهید. نیازی نیست منتظر بمانید تا هوا تاریک شود.
2. اضافه کردن روغن. خامه را در آن بریزید. فلفل و نمک. مخلوط کردن.
3. بعد از 3-4 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. جرم را خنک کنید.

برای کتلت بوقلمون

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 57 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

بوقلمون بافت کمی خشک دارد، بنابراین غذاهای مبتنی بر آن اغلب با مواد دیگر، مخلفات ظریف و سس ها تکمیل می شوند. برای افزایش طعم و عطر کتلت های این پرنده، می توانید یک آبگوشت غیر معمول با آن تهیه کنید طعم تنداز میوه ها و عسل سس فوق العاده خوشمزه و معطر به نظر می رسد؛ نیازی به افزودن چاشنی یا سبزی به آن نیست.

عناصر:

• کیوی - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. پیازهای ریز خرد شده را در ماهیتابه با روغن اضافه شده تفت دهید.
2. کیوی را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
3. آب لیمو را بگیرید.
4. در یک کاسه پیاز سرخ شده و کیوی را با هم مخلوط کنید. عسل، آب لیمو، ادویه جات را اضافه کنید.
5. در مخلوط کن کاملا پوره کنید.

برای کتلت جگر

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 186 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

جگر به خوبی با آب پرتقال ترکیب می شود، بنابراین سرآشپزها اغلب آن را با سس مرکبات سرو می کنند. برای تهیه سس درست، باید غلظت آن را کنترل کنید. اگر به حالت غلیظ نرسید، می توانید آرد یا نشاسته را اضافه کنید. مخلوط مغذی‌تری با خامه یا کره درست می‌شود - اما می‌توان آنها را از دستور حذف کرد تا سس لاغرتر شود. برای طعم دادن، می توانید ترب آسیاب شده یا گیاهان معطر را اضافه کنید. پانسمان بسیار زیبا به نظر می رسد، بنابراین اغلب در سرو عکس استفاده می شود. غذاهای گوشتی.

عناصر:

• پرتقال - 1 عدد؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 80 گرم؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آب پرتقال را فشار دهید. پوست آن را آسیاب کنید (بدون استفاده از پوست سفید).
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نمک بزنید و آب لیموتا سایه روشن به دست آید.
3. بریزید مخلوط تخم مرغآب پرتقال.
4. پوست و خردل را اضافه کنید.
5. کره را آب کرده و داخل سس بریزید. ضرب و شتم.

قارچ

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سوخت گیری
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

سس سفید برای کتلت ها دارای عطر و طعم غنی فوق العاده دلپذیر و قوام آبدار است. از قارچ‌های قارچ، قارچ‌های عسلی، قارچ‌های صدفی و سایر قارچ‌ها (می‌توان از خشک یا تازه استفاده کرد) تهیه می‌شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند چاشنی های با بوی قوی مانند رزماری، زعفران، پونه کوهی یا جعفری اضافه نکنید، زیرا طعم قارچ را تحت تاثیر قرار می دهند.

عناصر:

• قارچ - 250 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید تا نرم شود.
2. قارچ ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. بگذارید تا دم بکشد. مایع باید در طول پخت تبخیر شود. می توانید آن را به صورت آزاد با درب بپوشانید. برخی از خانم های خانه دار در این مرحله مقدار کمی هویج رنده شده اضافه می کنند.
3. به محض تبخیر رگ، آرد، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید.
4. بجوشانید تا تمام شود.

آسیایی

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 143 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• آشپزی: آسیایی.
• سختی: متوسط

این سس دارای نت های تند، شیرین و ترش است. سس آسیایی با کتلت ماهی و گوشت سرو می شود. در صورت تمایل نمی توانید اضافه کنید سس تند. بسیاری از آشپزها مخلوط را با آویشن، زعفران و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار می کنند. بهتر است از جعفری و گشنیز استفاده نکنید این دستور غذا، زیرا می تواند بر طعم مشخص سس آسیایی غلبه کند.

عناصر:

• سس تند - 4 میلی لیتر؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• سس سویا- 40 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. سس سویا، سرکه را در قابلمه بریزید، شکر و چاشنی تلخ را اضافه کنید. در آب بریزید.
2. مخلوط را گرم کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، نشاسته را با آب رقیق کنید. در یک جریان نازک داخل قابلمه با مخلوط سرکه بریزید.
4. بپزید تا قوام غلیظی به دست آید.

بسته به اینکه کتلت ها از چه محصولاتی ساخته شده اند، ترکیب سس انتخاب می شود. مرغ را بهتر است با سس قارچ یا پنیر سرو کنید و گوشت را با سس گوجه فرنگی تکمیل کنید. اگر کتلت ها از ماهی تهیه شده اند، می توانید شراب، خامه یا خامه ترش کم چرب را به مایه سس اضافه کنید. قوام سس را می توان به دلخواه تنظیم کرد. برخی از افراد ترجیح می دهند آن را غلیظ کنند، برخی دیگر ترجیح می دهند آن را نازک تر کنند. برای افزایش ضخامت، نشاسته یا آرد را اضافه کنید.

درجه آسیاب مواد به صلاحدید شما انتخاب می شود. به عنوان مثال، قارچ های کوچک ساختار یکنواخت سس را خراب نمی کنند، اما آن را تند تر می کنند. بهتر است سیر را از دستگاه پرس سیر رد کنید. گوجه فرنگی را می توان رنده کرد یا به مکعب های کوچک خرد کرد. هنگام تهیه سس ممکن است با مشکلاتی روبرو شوید، مهم است که بدانید چگونه با آنها برخورد کنید.

• اغلب سس با افزودن آرد تهیه می شود. در این حالت ممکن است توده هایی تشکیل شود که ساختار سس را خراب می کند. برای خلاص شدن از شر آنها، می توانید مایه آماده شده را از صافی بمالید یا با مخلوط کن غوطه ور بزنید. پس از این عمل با جوشاندن مجدد آن، عمر مفید آن را افزایش دهید.
• از قبل تمیز کردن گوجه‌فرنگی از پوست و دانه‌ها به جلوگیری از ادغام‌های غیر ضروری کمک می‌کند.
• اگر سس کتلت ها خیلی غلیظ است، آن را با آب سبزیجات یا گوشت رقیق کنید.

ویدئو

سس های مخصوص گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجاتبه سادگی لازم است. این به ویژه برای کتلت ها صادق است. راه های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد که فهرست کردن همه آنها به سادگی غیرممکن است. سس کتلت ها را می توان از محصولات لبنی (خامه ترش، خامه، شیر) تهیه کرد؛ پایه آن نیز می تواند گوجه فرنگی، مخلوطی از سبزیجات، حتی میوه ها و انواع توت ها باشد. برای کسانی که آن را تند دوست دارند - سس سیر یا سس با خردل و ترب کوهی. بسیاری از سس های مشابه توسط ایتالیایی و

قبل از اینکه New Basics را به صورت رایگان دریافت کنید غذاهای فرانسوی"، لطفا آدرس ایمیل خود را در زیر تایید کنید. ما دستور العمل های موجود در این راهنما را در جعبه دستور غذا ذخیره کرده ایم تا هر زمان که بازدید می کنید به راحتی به آن دسترسی داشته باشید. ما دستور العمل های موجود در این راهنما را در جعبه دستور غذا ذخیره کرده ایم تا هر زمان که بازدید می کنید به راحتی به آن دسترسی داشته باشید. غذاهای جانبی رایج شامل سیب زمینی، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده، پاستا یا سالاد سیب زمینی. علاوه بر این، نسخه آلمان شرقی به عنوان یک غذای جانبی برای خورش شنیسل و گوجه فرنگی استفاده می شود.

دستور العمل کلاسیک برای سس برای کتلت

در اینجا دستور تهیه سس اولیه - سس بشامل یا سس سفید آمده است. یک تکه کره را حدود سی تا پنجاه گرم در ماهیتابه ذوب کرده و چند قاشق غذاخوری آرد گندم را در آن تفت دهید و به تدریج سه لیوان شیر را در آن بریزید (همه مدت هم بزنید تا گلوله ظاهر نشود) و سپس حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس صاف کنید، نمک، فلفل (ترجیحا مخلوطی از آنها) و ادویه هایی که دوست دارید: جوز هندی، فلفل دلمه ای، سبزی های خشک را اضافه کنید.

دستور العمل ساده برای کتلت با سس

روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. کتلت پوند با قصاب برای صاف کردن. کتلت ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در تخم مرغ زده شده خشک کنید و سپس روی آن ها را به طور یکنواخت با پودر نان بپاشید. کتلت ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و با دستمال کاغذی آبکش کنید. در حین درست کردن سس، گوشت را در فر نگه دارید.

از کارشناسان محلی راهنمایی های ویژه سفر بخواهید!

رب گوجه فرنگی و قارچ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. شراب، آب و چاشنی را اضافه کنید؛ اجازه دهید حدود 5 دقیقه بپزد. شنیسل را قبل از سرو بریزید. این دستور العمل آلمانی توسط سیندی هاردی نوشته و توزیع شده است. ما آن را بررسی می کنیم و در صورت پذیرش، آن را در اینجا در این غذا به عنوان مجموعه ای از دستور العمل های آلمانی منتشر می کنیم. ما ارسال سوالات سفر خود را برای شما آسان می کنیم و از مردم محلی و صاحبان املاک ما در آلمان، اتریش و سوئیس پاسخ دریافت می کنیم. به این ترتیب، نکات سفر منحصر به فردی را که مطابق با نیازهای شما شخصی سازی شده است، دریافت می کنید.

سس برای کتلت با آرد سوخاری

دستور دیگری که کمتر معروف نیست، زمانی است که آرد در ماهیتابه خشک سرخ می شود تا زمانی که رنگ کرم. به این ترتیب سس قرمز درست می شود (در واقع، قهوه ای است - از روشن ترین تا تیره ترین، بسته به ترجیحات یک ظرف خاص). چقدر او بهترین است. اما با آرد خامطعم سس خیس خواهد بود. بهتر است آرد خشک برشته شده را با آب گوشت رقیق کنید.

به سادگی مقصد خود را در قسمت جستجو وارد کنید و به راهنمای انتخابی خود بروید. از آنجا، کادر «از یک محلی بپرسید» را پیدا کنید، سؤال خود را وارد کنید و ارسال کنید. معمولاً در کمتر از 24 ساعت 2 تا 3 پاسخ دریافت خواهید کرد. برای کتلت بره، همه مواد به جز گوشت بره را در پسل بریزید و مخلوط کنید. رب را روی کل کتلت های گوسفند مالیده و در یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت مارینت شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به هر نیمه یک حبه کوچک روغن بمالید. با سرکه شراب قرمز رنگ کنید و روی آن پخش کنید شکر قهوهای، نمک و فلفل. برای کتلت های بره، ماهیتابه بزرگی را گرم کنید و بعد از اینکه کتلت های بره را اضافه کردید، روغن و روغن اضافه کنید و هر طرف را روشن کنید. برای سس سبز، همه مواد را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. برای سرو، آهسته ها را قرار دهید گوجه فرنگی سرخ شدهروی بشقاب های سرو و روی آن قرار دهید سس سبز. بره را در کنار گوجه فرنگی قرار دهید و با بادام تفت داده شده پخش کنید. لیمو ترش را در کناره سرو کنید. تفت دهید تا تقریباً خشک شود، این کار 1-2 ساعت طول می کشد. . با خیس کردن موسیر قبل از افزودن آرد به چربی در تابه، طعم لطیف پیاز و بافت نرمی به دست می‌آورید.

سس برای کتلت - گوجه فرنگی

سومین گزینه کلاسیک سرخ کردن سیر درشت خرد شده است روغن سبزیجاتبا یک تکه کوچک فلفل چیلی سپس هم سیر و هم فلفل را از ماهیتابه خارج کنید تا بتوانید گوجه فرنگی ها (سوخ شده و پوست گرفته) را در این روغن معطر سرخ کنید. گوجه فرنگی را باید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نمک و فلفل البته کمی شکر یا یکی دو قاشق مربا خوری اضافه کنید (آلو خوب است، مرکبات هم جواب می دهد، شربت هلو یا آناناس هم موثر است). اگر گوجه‌فرنگی‌ها سفت بودند و تا پایان پخت مقداری از شکل خود را حفظ کردند، می‌توانید سس را از صافی بمالید. بر اساس این دستور العمل ها، شما می توانید تعداد زیادی از انواع سس را ایجاد کنید. به عنوان مثال، سس سبزیجات یا میوه و توت به خوبی جواب داده است. اگر کتلت ها چرب (گوشت خوک یا بره) هستند، علاوه بر تند بودن، بسیار خوب هستند. سس های ترش و شیرین. اساس در اینجا متفاوت است - نه آرد، بلکه سبزیجات، میوه ها یا انواع توت ها پوره شده است. برای این کار باید میوه ها را در مقدار کمی آب جوشانده و در مخلوط کن یا با استفاده از الک آسیاب کنید.

سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی

کمی شراب همیشه طعم همه چیز را بهتر می کند و مادیرا برای پختن با آن فوق العاده است. اگر آن را تجربه نکرده اید، آن را امتحان کنید! و افزودن آویشن آینه چاشنی در پخت نان است، و یک پیچ و تاب کلاسیک به یک غذای راحت سنتی و قدیمی می بخشد. هنگام سرو غذاهای سرخ شده با سس، بهتر است ابتدا سس را در بشقاب قرار دهید و سپس غذای سرخ شده را روی آن قرار دهید. این به حفظ پوشش ترد کمک می کند. در صورت تمایل می توانید سس باقی مانده را روی میز بریزید.

غذاهای قهوه ای و سفید برای دیدن آنها بسیار کسل کننده هستند، بنابراین آن را در یک بشقاب رنگارنگ سرو کنید و مطمئن شوید که مرغ را با خرد شده تزیین کنید. پیاز سبزبرای علاقه روشن همچنین می توانید این غذا را با سبزیجات رنگارنگ یا سالاد برای تکمیل غذا سرو کنید.

سس برای کتلت - پیاز

این سس را می توان به معنای واقعی کلمه ماه ها در یک ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کرد. یک کیلوگرم، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون، سه قاشق غذاخوری شکر (می‌توانید آن را با مربا هم جایگزین کنید)، نصف لیوان شراب قرمز خشک، نمک، کمی سیب یا سرکه شراب. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن زیتون با حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نسوزد. نمک، شکر و سپس شراب را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید. سرکه را اضافه کنید و مدتی دیگر بپزید تا کاملا شفاف شود. سس مانند مارمالاد آب شده می شود. خوشمزه - لذیذ! توصیه می شود که باقی مانده را ذخیره کنید. این سس را می توان همراه یا جداگانه - در حمام بخار گرم کرد.

امیدوارم از این لقمه از دوران کودکی من با اشاره به تکامل آشپزی من لذت ببرید. آخر هفته شگفت انگیزی داشته باشید! استفاده از ترکیب کره و روغن زیتون نقطه دود روغن را افزایش می دهد و باعث می شود هنگام سرخ کردن نسوزد. روغن طعم می دهد و روغن زیتون برای شما مفید است.

سس پنیر برای کتلت

درست کردن سس قبل از سرخ کردن مرغ ممکن است بی نتیجه به نظر برسد، اما سودی دوچندان دارد. با تهیه سس ابتدا و گرم نگه داشتن آن، مرغ هنگام سرو داغ می شود. و مخلوط کردن کره و تکه‌های قهوه‌ای باقی‌مانده از ماهیتابه در سس همان طعمی را به شما می‌دهد که از چکه‌های آن برای تهیه آن استفاده کنید. همه مزایا بدون هیچ زحمتی.

سس برای کتلت - زغال اخته

شما به دو لیوان زغال اخته منجمد یا تازه، یک لیوان شکر، یک لیوان آب نیاز دارید. شکر و آب را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. زغال اخته ها را ذوب کرده، در مخلوط کن پوره کنید و از لحظه جوشیدن حدود پنج دقیقه در شربت بپزید. کتلت ها با سس کرن بری یا لینگونبری ظاهری فوق العاده تازه و به اصطلاح نپوشیده پیدا می کنند. کاملاً هر غذای جانبی با این سس ها مناسب است.

می توانید از استاندارد خود استفاده کنید مخلوط آردبدون گلوتن برای تهیه سس یا هر آرد بدون گلوتن مانند برنج، آمارانت، نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی، پیکان و غیره. برخی از آردهای بدون گلوتن به مایع بیشتری نسبت به بقیه نیاز دارند، بنابراین در صورت نیاز آب مرغ بیشتری اضافه کنید.

سس خوشمزه برای کتلت ماهی

کتلت مرغ سوخاری با مادیرا. سس مادیرا را آماده کنید: کره و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. وقتی روغن براق شد، موسیر و آویشن خرد شده را اضافه کنید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. حدود 2 دقیقه یا تا زمانی که موسیرها نرم شوند بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید، سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر یا تا زمانی که سیر معطر شود تفت دهید. حدود 2 دقیقه یا تا زمانی که آرد دیگر بوی خامی ندهد اما قهوه ای نشود بپزید و مدام هم بزنید. ساقه ها، شراب و خامه را به آرامی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. پخت را ادامه دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود. به پس زمینه بروید و گرم بمانید. سینه های مرغ را آماده کنید: سینه های مرغ را یکی یکی در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را با قسمت صاف یک پوند گوشت یا پتک بکوبید تا کاملا غلیظ شود. اگر سینه‌های شما هنوز حساس هستند، می‌توانید قبل از کوبیدن سینه‌ها آن‌ها را جدا کرده و جداگانه بپزید. هنگام صاف کردن، سینه ها را به یک ورقه پخت با پوشش روغنی منتقل کنید. با تکه های باقی مانده مرغ ادامه دهید. اگر این غذا را برای بچه‌ها درست می‌کنید، ممکن است بخواهید کتلت‌های مرغ را به صورت نوار برش دهید تا انگشتان مرغ درست شود. کوچولوها آنها را دوست دارند و ممکن است تمایل بیشتری به خوردن تمام مرغ خود داشته باشند وقتی که بتوانند آن را با دست خود بخورند! محل پودرهای سوخاریدر یک ظرف کم عمق و مسطح قرار دهید و با آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید. تخم مرغ های زده شده را در ظرف کم عمق دیگری بریزید. هر دوی این ظرف ها را در کنار اجاق گاز قرار دهید. سینه های مرغ زده شده را در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری مزه دار شده فرو کنید. اضافی را تکان دهید و به ورقه پخت روغنی برگردانید. با باقی مانده سینه مرغ تکرار کنید. مرغ را بپزید: در یک تابه بزرگ، روغن و کره را با هم روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. در برابر میل به افزایش حرارت مقاومت کنید - نمی خواهید روغن بسوزد! وقتی کره آب شد و روغن داغ شد، مرغ را با انبر به تابه اضافه کنید. حتماً بین قطعات فاصله بگذارید تا کره و روغن حباب بزنند و لبه ها را رنگ کنند. در صورت لزوم بپزید یا از تابه دوم استفاده کنید. آنقدر بپزید تا طرف اول قهوه ای شود سپس طرف دوم را برگردانید و بپزید. هر از گاهی به چرخاندن آن ادامه دهید تا مطمئن شوید که هر دو طرف پخته شده و مرغ پخته شده است. زمان بستگی به این دارد که مرغ را چقدر نازک بزنید و تابه چقدر داغ باشد. پخت من حدود 10 تا 12 دقیقه طول کشید. آن را به یک ورقه پخت با پوشش روغنی منتقل کنید تا خشک شود و تا زمانی که پخت مرغ باقی مانده را تمام می کنید، گرم بماند. پس از پخته شدن تمام مرغ ها و خارج کردن آن از ماهیتابه، باقی مانده روغن و تکه های قهوه ای شده را داخل سس بریزید. هم بزنید تا همه چیز یکدست شود. این تکه های قهوه ای طعم فوق العاده ای به سس اضافه می کنند. آرد را اضافه کنید و آنقدر بزنید تا یکدست و بدون تکه تکه شود. . شما نمی توانید در هیچ خیابانی در آمریکا، به خصوص اینجا در تگزاس، بروید و جایی را پیدا نکنید که چیزی سرخ شده به شما بفروشد.

سس عنصر اتصال دهنده هر غذا (بله، کاملاً هر!) است. و برای شما تعجبی نخواهد داشت که علاوه بر سس کچاپ و سس مایونز، می توانید مقدار زیادی سس و سس مختلف را با کتلت های تازه سرخ شده سرو کنید. ما در این مقاله دستور العمل های برخی از آنها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. می توانید سس ها را طبق دستور پیشنهادی به صورت جداگانه با کتلت ها سرو کنید و یا ظرف را در آنها بجوشانید. پس بیایید طرز تهیه سس کتلت را بخوانیم.

بسته به خیابان، ممکن است این چیزی نباشد که واقعاً بخواهید در دهان خود بگذارید، اما با این وجود این یک امکان است. مانند بسیاری از چیزها در کشور منصفانه ما، این مورد کمیت در مقابل کیفیت است - شما می توانید هر چیزی را سرخ کنید، اما درست کردن آن دشوار است. و بگذارید به شما آقایان و خانم‌ها و همه افراد در این بین بگویم، این همان تعریف حق است.

آنچه برای درست کردن کتلت گوشت خوک سرخ شده با مرغ با علاقه نیاز دارید

مرغ سرخ شده کتلت گوشت خوکبا گیاه روستایی برای گوشت خوک: گوشت خوک را روی کاغذ مومی قرار دهید و با وردنه یا قصابی آن را صاف کنید. هر تکه گوشت خوک را با آرد بپوشانید، سپس تخم مرغ را بشویید، سپس دوباره آرد بزنید و سپس محصول نهایی را روی یک ورقه بیسکویت قرار دهید. تابه را تقریبا تا نیمه با روغن پر کنید و به آرامی روی حرارت متوسط ​​یا تا زمانی که داغ شود حرارت دهید. کتلت های گوشت خوک را با احتیاط در روغن قرار دهید - مطمئن شوید که تابه شلوغ نشود! - و بپزید تا هر طرف آنها قهوه ای طلایی شوند. پس از پخته شدن، آن را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. برای سس: روغن نباتی را دور بریزید و تابه را به فر برگردانید. حرارت را متوسط ​​کرده و روغن را اضافه کنید. پس از آبکش شدن روغن، شیر، پودر سیر، پودر پیاز و رزماری را اضافه کرده و هم بزنید. بسته سس را به آرامی هم بزنید و بگذارید تا بجوشد. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، کم کم بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.

• سعی کنید دست خود را همیشه تمیز نگه دارید تا تمیز کردن راحت تر شود!
• آنقدر این کار را تکرار کنید تا همه ی برش ها پوشش داده شوند.

وقتی این کتلت های بوقلمون قهوه ای طلایی را با سس خامه ای سرو می کنید، برای تعارف آماده شوید.

سس خامه ترش با قارچ برای کتلت

عناصر:

• قارچ - 150 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شوید - 1 دسته؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و با پیاز داخل تابه بریزید. همه چیز را سرخ کنید تا رطوبت آن تبخیر شود. سرخ کردن تمام شده را می توان بلافاصله با خامه ترش ریخت یا می توانید آن را از قبل در مخلوط کن خرد کنید. محصول نهایی را به مزه مزه دار کرده و با گیاهان خرد شده مخلوط کنید.

در یک کاسه متوسط، سفیده ها را حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که کف کند، بزنید. خرده های نان را در یک کاسه کم عمق متوسط ​​دیگر بریزید. مخلوط آرد، مخلوط را تنظیم کنید سفیده تخم مرغ، خرده نان و یک بشقاب بزرگ در یک ردیف، خط مونتاژ.

یک تکه بوقلمون را در مخلوط آرد آغشته کنید، به شکل یک کت در بیاید و به آرامی مقدار اضافی آن را تکان دهید. در مخلوط سفیده تخم مرغ آغشته کنید، به شکل یک کت در بیاورید و اجازه دهید هر مقدار اضافی آن چکه کند. در مخلوط خرده نان فرو کنید، روی آن را به آرامی بپوشانید تا مطمئن شوید که برای هر قسمت به اندازه کافی دارید، و با احتیاط هر قسمت اضافی را از بین ببرید. با باقی مانده بوقلمون تکرار کنید. باقی مانده پودر نان را روی بوقلمون بپاشید. دو طرف بوقلمون را با اسپری پخت به آرامی اسپری کنید.

این سس برای کتلت مرغ و جگر عالی است.

دستور تهیه سس شیر برای کتلت

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ- 1 کامپیوتر.؛
• پنیر سخت - 80 گرم.

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. شیر را کم کم داخل آرد سرخ شده بریزید و سس را مدام هم بزنید. سس شیر را بپزید تا غلیظ شود سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید جوز هندیو پنیر سفت رنده شده آخرین چیزی که وارد سس می شود، زرده است؛ باید سریع با بقیه مواد مخلوط شود تا سس نشود.

آماده سس شیرمناسب برای گوشت و ...

سس آسیایی برای کتلت ماهی

عناصر:

• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس تند - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

در یک کاسه، نشاسته را با آب گرم کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای در محلول باقی نماند. سرکه و سس سویا را در قابلمه ای بریزید و شکر، سس تند یا فلفل چیلی را به دلخواه اضافه کنید و در آخر محلول نشاسته را بیرون بریزید. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.

خدمت سس ترش و شیرینبا کتلت ماهی بخار پز یا سرخ شده یا هر غذای دریایی.

سس برای کتلت با پاستا

عناصر:

• رزماری - 4 شاخه؛
• کراکر - 12 عدد؛
• خردل دیژون - 2 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن زیتون؛
• ریحان - 1 دسته؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 800 گرم؛
• سرکه بازامیک؛
• چسباندن

آماده سازی

شاخه های رزماری را از برگ ها پاک کرده و خرد می کنیم. کراکرها را در مخلوط کن خرد کنید. کراکر را با گوشت چرخ کرده، رزماری، خردل و پونه کوهی مخلوط کنید. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست خیس به شکل کتلت درآورده و روی آنها روغن بریزید و در یخچال قرار دهید.

پیاز و سیر را خرد کرده و در مقدار زیادی روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید آب خودو با قاشق آنها را له کنید.

در یک ماهیتابه جداگانه، کتلت ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کتلت ها را به سس منتقل کنید، حرارت را کم کنید و با درب بپوشانید. پاستا را در آب نمک بجوشانید. به محض آماده شدن ماکارونی، آن را به همراه کتلت و سس به تابه منتقل کنید، چند قطره به آن اضافه کنید. سرکه بازامیکبرای طعم دادن، و کاملا مخلوط کنید.

کتلت های زیبا با سس معطر و مخلفات در کمتر از 30 دقیقه آماده می شوند. آنها باید با ریحان خرد شده و پنیر پارمزان رنده شده سرو شود و با یک قطره روغن زیتون پاشیده شود.

در تماس با

سس - اصول کلی آماده سازی

با کمک سس، می توانید هر غذای جانبی را غنی کنید: گندم سیاه، پوره سیب زمینی، پاستا، برنج و غیره. دستور العمل های سادهبه تبدیل معمولی ترین غذا به یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش کمک می کند. سس می تواند گوشت، مرغ، سبزیجات، خامه یا گوجه فرنگی باشد. برای تهیه سس گوشت از انواع گوشت استفاده کنید: گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و غیره.

برای تهیه سس مرغ نرم بهتر است از فیله یا بریسکت برای این منظور استفاده کنید. ساده ترین دستور تهیه سس قارچ شامل استفاده از قارچ های معمولی است، اما در طول فصل قارچ، البته، قارچ های جنگلی تازه بهترین هستند - سس با آنها بسیار معطر، غنی و خوشمزه خواهد بود.

برای تهیه سس سبزیجات عمدتاً از پیاز، هویج و رب گوجه فرنگی استفاده می شود. گوجه فرنگی تازه، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. اگر مواد زیادی در خانه ندارید، می توانید سس را با استفاده از ... تهیه کنید. یک رفع سریعتهیه شده از رب گوجه فرنگی، پیاز، آرد و فلفل با نمک. به هر حال، آرد یک عنصر جدایی ناپذیر در تقریبا هر سس است. این آرد است که به ضخامت می افزاید و سس را کمی چسبناک و پوشاننده می کند.

سس تهیه شده با شیر، خامه ترش یا خامه بسیار خوشمزه و سبک است. برای تهیه این سس به یک ماده شیر، پیاز، مقداری آب، آرد و ادویه نیاز دارید. توصیه می شود سس آماده را حدود 15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد و کمی غلیظ شود.

سس - تهیه غذا و ظروف

برای تهیه سس باید یک ست تهیه کنید ظروف آشپزخانهو ظروف، از جمله موارد زیر: کاسه، قابلمه، ماهیتابه یا قابلمه با دیواره ضخیم، تخته برش، چاقو و رنده. سس به همراه ظرف جانبی در بشقاب های معمولی سرو برای غذاهای اصلی سرو می شود.

قبل از شروع به تهیه سس، باید همه مواد را آماده کنید. گوشت را باید کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و هویج را باید پوست گرفته و خرد کنید (بهتر است هویج را رنده کنید). همچنین باید مقدار آرد مورد نیاز را اندازه بگیرید، محصولات مایعو ادویه جات ترشی جات

دستور العمل های سس

دستور 1: سس پاستا (گزینه 1)

افزودن سس ماکارونی به یک غذای معمولی تنوع می‌بخشد و آن را خوشمزه‌تر و رضایت‌بخش‌تر می‌کند. این دستور پخت ماکارونی گوشت را پیشنهاد می‌کند.

مواد لازم:

• 280-300 گرم از هر گوشت؛
• پیاز - 140 گرم؛
• هویج - 140-150 گرم؛
• آرد - 20-25 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 25-30 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

غذا را آماده کنید: گوشت را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید، هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. ابتدا تکه های گوشت را تفت دهید تا تقریبا پخته شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد را به سرخ شده اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بجوشانید. سیر را خرد کنید، آب را در تابه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از اینکه محتویات ماهیتابه به جوش آمد حرارت، فلفل، نمک را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید. به مدت 14-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس را با سبزی خرد شده بپاشید و بگذارید 1315 دقیقه دم بکشد.

دستور 2: سس پاستا (گزینه 2) "خامه ای"

طرز تهیه سس پاستا بسیار ساده و خوشمزه. سس بسیار لطیف، معطر و معطر می شود.

مواد لازم:

• تازه یا کنسرو گوجه فرنگی- 380-400 گرم؛
• خامه سنگین - 80-100 میلی لیتر؛
• 15 میلی لیتر کره؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان (خشک یا تازه)؛
• روغن زیتون;
• 2 گرم پونه کوهی؛
• 4-5 گرم نمک؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل - 3 گرم.

روش پخت و پز:

پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست را جدا کرده و خرد کنید. با سیر و پیاز داخل تابه بریزید. کمی شکر، پونه کوهی و ریحان اضافه کنید، مخلوط را با فلفل و نمک مزه دار کنید. بعد از اینکه بیشتر مایع تبخیر شد، کره و خامه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 3: سس گوشت خوک

سس گوشت خوک یک انتخاب عالی برای غذاهای اصلی است: پوره سیب زمینی، پاستا، برنج یا فرنی گندم سیاه. سس به سرعت آماده می شود، در این مدت می توانید به راحتی گندم سیاه بپزید یا پوره درست کنید.

مواد لازم:

• 350-400 گرم گوشت خوک؛
• 1 هویج؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• یک قاشق آرد ناقص؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• چاشنی ها؛
• سبزه.

روش پخت و پز:

گوشت شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. در روغن سرخ کنید، سپس آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هویج ها را رنده کنید و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات را در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید. آرد را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را از روی حرارت بردارید. تفت داده شده را روی گوشت قرار دهید. رب گوجه فرنگی را در آن حل کنید آب گرم، ادویه زدن با نمک و فلفل. رب را روی گوشت بریزید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی های خرد شده را به تابه اضافه کنید. سس آماده شده را به مدت 10-15 دقیقه دم کنید.

دستور 4: سس مرغ

سس مرغ نرم سس خامه ترش — راه عالیپاستا، گندم سیاه یا پوره را متنوع کنید. سس بسیار لطیف، معطر و خوشمزه می شود.

مواد لازم:

• کم اهمیت سینه مرغ;
• 2-3 پیاز کوچک؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خامه ترش (یا سس مایونز) - 100 گرم؛
• کمی آب؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

مرغ را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه با روغن شروع به سرخ کردن کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید (برای سرعت بخشیدن به سرعت می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). به محض اینکه گوشت سفید شد پیاز را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم تفت دهید سپس آب را اضافه کنید و با حرارت ملایم زیر درب بپزید. به محض اینکه مرغ تقریباً آماده شد، خامه ترش یا سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

دستور 5: سس گوجه فرنگی

تهیه سس گوجه فرنگی کلاسیک بسیار آسان است. برای پختن آن نیازی به گوشت ندارید - فقط به سبزیجات و چاشنی ها نیاز دارید.

مواد لازم:

• 1 عدد پیاز؛
• 4. روغن نباتی;
• نمک؛
• فلفل؛
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رسیده - 150-160 گرم؛
• قاشق آرد؛
• برگ بو؛
• کمی شکر؛
• آب - 250 میلی لیتر (برای عطر و طعم غنی تر، می توانید چند مکعب بویلون اضافه کنید).

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. 2 عدد را در آب داغ حل کنید مکعب های بویلون. آب گوشت به دست آمده را روی آرد بریزید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله نشود. بلافاصله مخلوط را داخل پیاز بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل و کمی شکر اضافه کنید. دو عدد برگ بو را داخل آن بریزید و با درب بسته به مدت چند دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و سس را بگذارید تا غلیظ شود. سس آماده شده برای ریختن روی کوفته، گوشت یا کتلت ماهی.

دستور 6: سس گندم سیاه

سس گندم سیاه را می توان به دو روش تهیه کرد: سبزیجات یا گوشت. این دستور العمل اسرار تهیه سس سبزیجات معطر برای گندم سیاه را به اشتراک می گذارد.

مواد لازم:

• 2 سر بزرگ پیازها;
• 2 عدد هویج؛
• 25-30 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• ادویه های معطر - به مزه؛
• نمک؛
• فلفل؛
• 15 میلی لیتر خامه ترش یا خامه پرچرب.

روش پخت و پز:

هویج را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید. ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید سپس هویج را به آن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در آب یا آبگوشت رقیق می کنیم و مخلوط را روی سبزیجات تفت داده شده می ریزیم. مواد را با ادویه های دلخواه، نمک و فلفل مزه دار کنید. یک قاشق شکر (بدون اسلاید) اضافه کنید. سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید. در صورت لزوم می توانید آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید.

دستور 7: سس گوشت

این سس را می توان از هر گوشتی تهیه کرد: گوشت گاو، گوشت خوک، بره و غیره. سس گوشت با گندم سیاه، برنج یا ماکارونی عالی می شود. در این دستور از دو نوع گوشت استفاده می شود که باعث می شود غذا خوشمزه تر و اشتها آورتر شود.

مواد لازم:

• هر کدام 400 گرم گوشت گاو و خوک؛
• لامپ - 3-4 عدد؛
• کچاپ گوجه فرنگی- 45-50 میلی لیتر؛
• برگ بو؛
• 10-12 گرم آرد؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. تمام گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم گرم کنید و گوشت را اضافه کنید. بعد از سرخ شدن تکه های گوشت، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس یک برگ بو بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و در سس کچاپ بریزید. حدود دو لیوان آب بریزید و حدود 50 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکنواخت حل شود. حرارت را خاموش کنید و سس را بگذارید تا دم بکشد.

دستور 8: سس قارچ

سس قارچ برای فرنی گندم سیاه، اسپاگتی و پوره سیب زمینی ایده آل است. می توانید آن را از قارچ های معمولی یا از قارچ های وحشی تازه تهیه کنید - در این صورت سس حتی معطر تر و خوشمزه تر می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم قارچ های جنگلی;
• یک لیوان خامه (21-22٪)؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
• 80-100 گرم پیاز؛
• 65 گرم کره؛
• نمک.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس در آن سرخ کنید کره. پیاز را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. همه مواد را برای 9-10 دقیقه دیگر سرخ کنید، نمک اضافه کنید. سپس قارچ ها و پیازها را آرد پاشی کنید و هم بزنید و داخل خامه بریزید. بگذارید به جوش بیاید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید سس قارچ چند دقیقه بماند.

دستور 9: سس برای کتلت

خیلی دستور پخت سریعسس خوشمزه برای کتلت این آبگوشت را می توانید بلافاصله پس از سرخ شدن کتلت ها تهیه کنید زیرا به چربی نیاز دارید.

مواد لازم:

• چربی و آب میوه ای که کتلت ها در آن سرخ شده بودند.
• نصف پیاز؛
• قاشق آرد؛
• 65-70 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و با چربی و آب باقی مانده از سرخ کردن کتلت ها تفت دهید.

سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سس را با هر چاشنی و ادویه مزه دار کنید. در آب بریزید و بعد از جوش آمدن حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 10: سس برای برنج

حتی معمولی ترین برنج آب پز می تواند فوق العاده خوشمزه شود اگر یک سس آبدار برای آن تهیه کنید. تهیه این سس بسیار ساده است و نیازی به استفاده از محصولات پیچیده ندارد.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 300 گرم؛
• هر کدام 1 پیاز و هویج؛
• 15-20 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• قاشق آرد؛
• یک لیوان آب گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها؛
• فلفل؛
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت را به مکعب های کوچک بریزید و تفت دهید تا پخته شود. گوشت را به ظرفی منتقل کنید. هویج را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید. سبزیجات را در همان ماهیتابه ای که گوشت را سرخ کرده اید سرخ کنید. سبزیجات را با رب گوجه فرنگی مزه دار کرده، هم بزنید و آرد را اضافه کنید. تکه های گوشت را برگردانید، همه را با هم به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید، سپس در آب بریزید. سس را مزه دار کنید گیاهان، نمک و فلفل. روی حرارت ملایم بجوشانید تا همه مواد پخته شوند.

دستور 11: سس جگر

سس جگر نه تنها خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه بسیار سالم است، زیرا جگر حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. سس جگر با هر غذای جانبی عالی می شود: پوره سیب زمینی، پاستا، گندم سیاه و غیره.

مواد لازم:

• نیم کیلو - 600 گرم جگر گاو;
• 2 عدد پیاز؛
• خامه ترش - 350-400 گرم؛
• جعفری خشک شده؛
• ارد.

روش پخت و پز:

جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، هر یک از آنها را در آرد بغلتانید. جگر را سرخ کنید تا طلایی شود پوسته قهوه ای طلایی. جگر را به یک قابلمه منتقل کنید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه کنار جگر قرار دهید. خامه ترش را روی جگر و پیاز بریزید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید. 4-5 دقیقه قبل از آماده شدن، سس جگر را نمک زده و با جعفری خشک مزه دار کنید. بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد.

دستور 12: سس گوشت گاو

سس گوشت گاو یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی است و به راحتی آماده می شود. برای تهیه سس گوشت گاو به گوشت، سبزیجات و رب گوجه فرنگی نیاز دارید که می توان آنها را با گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد.

مواد لازم:

• نیم کیلو پالپ گوشت گاو;
• 1-2 عدد لوک؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 15 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق روغن نباتی؛
• 350-400 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

گوشت را برش دهید راه راه های نازکو در روغن نباتی در قابلمه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. در آب داغ بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید تا توده ها حل شوند. سس را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. اجازه دهید سس تمام شده به مدت 10 دقیقه بماند.

دستور 13: سس برای پوره

دستور پخت عالیسس سریع برای پوره سیب زمینی برای تهیه به مرغ، پیاز و ادویه نیاز دارید.

مواد لازم:

• فیله مرغ- 300 گرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن سبزیجات؛
• کمی آب.

روش پخت و پز:

فیله مرغ را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. همه چیز را با هم برای 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید. گوشت را با پیاز با نمک، فلفل و هر چاشنی یا سبزی دیگر مزه دار کنید. مناسب برای این سس کاری سپس به مرغ و پیاز آب اضافه کنید و 14 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید سس تمام شده دم بکشد، پس از آن می توانید با آن سرو کنید پوره سیب زمینی.

دستور 14: سس آرد

سس آرد ساده ترین و رایج ترین روش برای تهیه سس برای مخلفات مختلف است. برای تهیه به شیر، آرد و کره نیاز دارید.

مواد لازم:

• 100 میلی لیتر شیر؛
• 35 میلی لیتر آب؛
• کره - 45 گرم؛
• چاشنی ها؛
• نمک؛
• آرد - "با چشم".

روش پخت و پز:

شیر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید بجوشد. کره را اضافه کنید، با ادویه و نمک مزه دار کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با آب داغ مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا گلوله ها حل شوند. آرد را داخل شیر بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. شما باید نسبت ها را خودتان انتخاب کنید، زیرا هر کس یک سس متفاوت را دوست دارد - برخی ضخیم تر، برخی نازک تر هستند.

— مهم ترین قانونی که در تهیه هر سس باید رعایت شود، انتخاب صحیح نسبت هاست. برای یک و نیم قاشق آرد باید حدود 1 فنجان مایع مصرف کنید. این می تواند آب، سبزیجات یا آبگوشت مرغ، شیر و غیره. نسبت ها را می توان بسته به قوام مورد نظر تغییر داد. برای سس غلیظ تر، باید کمی بیشتر از آرد استفاده کنید.

- برای اینکه سس کتلت ها بسیار غنی و معطر باشد، باید آن را در همان ظرفی بپزید که خود کتلت ها سرخ شده اند.

- برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا باید آرد را در مقدار کمی آب یا آب گوشت حل کنید. برای شکستن توده ها می توانید از همزن، همزن یا همزن استفاده کنید.

- اگر رب گوجه فرنگی دم دست ندارید، می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. برای انجام این کار، باید آنها را بشویید، پوست را جدا کنید، پالپ را خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، نمک، فلفل و شکر را مزه دار کنید. می توانید سبزی تازه یا خشک خرد شده را اضافه کنید. گشنیز، ریحان، شوید خشک و جعفری، هل و غیره عالی هستند.

- سس مرغ به خوبی با سیر خشک و چاشنی کاری سازگار است.

- اگر سس خامه‌ای تهیه می‌کنید، خامه را باید در آخرین مرحله اضافه کنید و آن را نجوشانید، فقط آن را به جوش بیاورید. پس از آن، ماهیتابه را باید بلافاصله از روی حرارت برداشته و برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

- به جای آرد، می توانید از نشاسته ذرت نیز به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید.

— برای تهیه سس معروف به سبک کافه تریا، استفاده از مواد گوشتی ضروری نیست. می توانید 100 گرم هویج رنده شده و پیاز خرد شده را مصرف کنید. که در مخلوط سبزیجاتشما باید نیم لیتر آب داغ یا سبزیجات (یا آب گوشت). سپس سس را با نمک، فلفل مزه دار کنید و چند برگ بو را داخل آن بریزید. در ظرفی جداگانه مخلوطی از سه قاشق غذاخوری آرد و یک لیوان آب را بجوشانید. آرد باید ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ شود. پس از این، مخلوط آرد را داخل سبزیجات ریخته و چند دقیقه دیگر با هم می جوشانند.

اخبار کسب و کار نمایش.

سس کتلت در لحظه ظهور کاملاً ایده این غذا را تغییر داد. نه تنها طعم آن را بهبود بخشید از این غذا، بلکه امکان تبدیل کتلت های شکست خورده و خشک را نیز به وجود آورد شاهکار آشپزی- از این گذشته ، نه تنها می توانید آن را روی کتلت ها بریزید ، حتی می توانید آنها را در آن خورش دهید یا در فر بپزید.

در حال حاضر، ما طیف گسترده ای از کتلت ها را تهیه می کنیم - از گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و حتی فرنی. و برای هر نوع باید سس خود را برای کتلت انتخاب کنید، که تمام مزایای ظرف را برجسته می کند، طعم آن را برجسته می کند و برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود.

سس شیر: یک سس خامه ای

بچه ها عاشق سس لطیف شیر برای کتلت هستند. سس نجیب می کند طعم گوشتیکتلت ها را سبک می کند و باعث جذب بهتر پروتئین حیوانی می شود. برای تهیه سس باید مصرف کنید:

• شیر روستایی پر چرب - 2 فنجان؛
• کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق با بالا؛
• جوز هندی (خرد شده) - 1/4 قاشق دسر؛
• پنیر سخت - 70-80 گرم؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• فلفل دلمه ای و نمک به مزه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید، کره را در آن آب کنید، آرد را اضافه کنید.
2. آرد را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. به تدریج شیر را در یک جریان نازک در تابه بریزید. حتماً مخلوط را هم بزنید تا توده ظاهر نشود.
4. بپزید تا غلیظ شود. نمک و فلفل در حین پخت.
5. آجیل و پنیر رنده شده را به سس در حال تهیه اضافه کنید.
6. در مرحله آخر زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده نپزد.

بعد از اینکه ماهیتابه را از روی اجاق برداشتید، سس را با ظرف سرو کنید.

سس برای کتلت جگر

جگر سرشار از ویتامین است، تقریباً کلسترول ندارد، کالری کمی دارد و برای تغذیه رژیمی. کتلت های جگر مطبوع و لطیف هستند. اگر می خواهید طعم آنها را بهتر کنید، سسی برای کتلت جگر تهیه کنید که خامه ترش ماده اصلی آن خواهد بود. سس به سرعت آماده می شود و نیازی به مواد زیادی ندارد. ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه ترش (15-20٪) - 250 گرم؛
• سیر - 2 حبه متوسط؛
• فلفل سفید آسیاب شده - به سلیقه شما؛
• شوید تازه - یک دسته کوچک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی مرحله به مرحله سس به شکل زیر است:

1. شوید را بشویید و ریز خرد کنید.
2. سیر را فشار دهید یا با چاقو خرد کنید.
3. شوید خرد شده را با خامه ترش در یک کاسه یا قابلمه عمیق ترکیب کنید. مخلوط کردن.
4. سیر، فلفل، نمک را اضافه کنید. دوباره مخلوط را مخلوط کنید. در اصل سس آماده است، اما اگر می خواهید طعم آن بیشتر شود، بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند.

برخی از افراد ترکیب سیر و جگر را دوست ندارند، بنابراین می توانید این ماده را از دستور غذا حذف کنید. سپس شما یک نرم و سس لطیفاز خامه ترش، که در آن شوید به خوبی با طعم جگر هماهنگ می شود.

سس خامه ترش

یک سس عالی بر اساس خامه ترش - ظریف و کمی خامه ای - تهیه می شود. این سس برای کتلت گوشت - گوشت گاو، مرغ و خوک مناسب است. برای ایجاد آن، بردارید:

• خامه ترش - 100 گرم؛
• خامه - ½ فنجان؛
• آب سبزیجات - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 70 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل سفید و نمک به مزه.

محتوای کالری سس در هر 100 گرم 130 کیلو کالری است. اگر از میزان چربی سس حاوی خامه ترش و خامه گیج شده اید، می توانید از خامه ترش کم چرب استفاده کنید. بیایید به تهیه مرحله به مرحله سس برویم:

1. کرم باید در حمام آب گرم شود.
2. خامه را داخل آب سبزیجات بریزید و هم بزنید.
3. خامه ترش را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید.
4. فلفل سفید بپاشید و مواد را مخلوط کنید.
5. یک ماهیتابه را گرم کنید و کره را در آن آب کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا کمی سرخ شود.
6. تابه را از روی حرارت بردارید و آرد سرخ شده را داخل مخلوط خامه ای بریزید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

سس را می توان با آن سرو کرد کتلت سرخ شدهیا در فر پخته شده است. از طرف دیگر، می توانید هنگام پختن کتلت ها، سس را روی آنها بریزید. به جای آب سبزیجات می توانید از گوشت یا آب آشامیدنی استفاده کنید.

بشامل معروف برای کتلت مرغ

غذاهای فرانسوی سسی با طعم های فراوان، اما همیشه تصفیه شده و معطر است. نسخه کلاسیکاین سس توسط نابغه آشپزی فرانسوی، آگوست اسکوفیه، که راهنمای آشپزی را نوشت و به کتاب مقدس سرآشپزهای فرانسوی تبدیل شد، ایجاد شد. از آنجایی که طعم بشامل می تواند تند و تند، خامه ای و ترش، شیرین و کمی تلخ باشد، روش های تهیه آن نیز متفاوت است. ما سس را برای کتلت مرغ، که نسخه سبک تر از بشامل است. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر تازه - 0.5 لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 15 گرم؛
• ادویه ها به سلیقه شما

در طول فرآیند پخت، باید دائماً سس را کنترل کنید تا چیزی نسوزد و سس طعم خامه ای لطیف خود را حفظ کند. بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. یک قابلمه کوچک روی آتش بگذارید و کره را در آن آب کنید.
2. سپس آرد را اضافه کرده، آن را کمی گرم کرده و شروع به اضافه کردن شیر کنید. به آرامی، در یک جریان نازک، بدون توقف هم زدن، بریزید.
3. در همان زمان، شما باید موفق به ضرب و شتم تخم مرغ.
4. بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ های زده شده و ادویه ها را به مخلوط شیر اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و سس آماده است.

اگر کسی با کمبود نمک یا شکر در سس گیج شده است، از آزمایش نترسید، مواد از دست رفته را به سلیقه خود اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی - کلاسیک ایتالیایی

سرآشپزهای ایتالیایی استادان شناخته شده آشپزی هستند سس های گوجه فرنگی. گوجه فرنگی از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است غذاهای ایتالیاییغذاهای بسیار متنوعی از آنها درست می‌شود، اما محبوب‌ترین آنها سس‌هایی است که از این سبزی روشن و معطر تهیه می‌شوند. بیایید مهارت های جادوگران ایتالیایی را در نظر بگیریم و سعی کنیم یک نسخه داخلی از سس گوجه فرنگی برای کتلت ها را با یک نت تند تهیه کنیم که مورد علاقه ایتالیایی ها است.


برای تهیه سس باید مصرف کنید:

• گوجه فرنگی تازه - 5-7 میوه متوسط؛
• سیر - 3 حبه بزرگ یا متوسط ​​(بستگی به ترجیحات خانواده شما دارد).
• فلفل تند - 3 گرم یا کمی خرج کردن؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - به مزه؛
• فلفل قرمز و سیاه خرد شده - به مزه؛
• پونه کوهی - نصف قاشق چایخوری.

باید در مورد پونه کوهی اشاره ویژه ای کرد. این گیاه طعمی گرم و تلخ دارد و جزو چاشنی های تند طبقه بندی می شود. اگر به مواد تشکیل دهنده سس ما دقت کرده باشید، از قبل غذاهای تند به اندازه کافی در آن وجود دارد، پس مراقب پونه کوهی باشید. با این حال، انواع پونه کوهی ایتالیایی عطر و بوی منحصر به فردی به این غذا می دهد، بنابراین سرآشپزهای محلی با لذت از آن استفاده می کنند. سس پونه کوهی طعم خاصی به خود می گیرد.

بریم سراغ تهیه سس:

1. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن بریزید، آن را گرم کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و خوب خرد کنید.
3. سیر و تمام فلفل های آماده را به روغن داغ شده اضافه کنید. حدود یک دقیقه سرخ کنید، سپس آنها را از ماهیتابه خارج کنید.
4. در روغن باقی مانده پس از سرخ کردن فلفل و سیر، گوجه فرنگی ها را که به قطعات کوچک خرد شده اند، سرخ کنید.
5. سیر و فلفل را به گوجه فرنگی برگردانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. پونه کوهی و شکر را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.
6. توده به دست آمده را از طریق الک خرد کنید. سس آماده است.

اگر قوام سس خیلی غلیظ است، می توانید آن را با آب گوشت یا سبزیجات رقیق کنید.

سس گوجه فرنگی سنتی

این یک دستور العمل برای سس محبوب در عرض های جغرافیایی معتدل ما است. این شامل سبزیجات آشنا برای ما است که در بسیاری از غذاهای اسلاو استفاده می شود. ترکیب محصول:

• گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم؛
• سر پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستورالعمل آشپزی:

1. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. ریز خرد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و بشویید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید.
3. یک ماهیتابه بردارید، روغن بریزید، آن را گرم کنید. پیاز را به روغن داغ اضافه کنید. شدت حرارت را کم کنید و پیاز را به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید.
4. گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سبزیجات را با کفگیر یا قاشق خرد کنید.
5. حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا جرم خنک شود، به مخلوط کن منتقل کنید و آسیاب کنید. نمک، فلفل، کمی بزنید، به شیشه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید یا بلافاصله با ظرف سرو کنید.

فرآیند پخت و پز بسیار شبیه به سرخ کردن گل گاوزبان است، اما حتی به عنوان یک سس، این سس طعم دلپذیری را القا می کند.

اگر مواد آن را در همان ماهیتابه‌ای که کتلت‌ها را در آن سرخ کرده‌اید بجوشانید، سس طعم غنی‌تر و عطر بی‌نظیری پیدا می‌کند.

اگر ابتدا آرد را در مقدار کمی آب رقیق کنید، می توانید از تشکیل توده جلوگیری کنید.

می توانید نه تنها از گوجه فرنگی تازه به عنوان پایه سس، بلکه از رب گوجه فرنگی و سبزیجات ترشی نیز استفاده کنید.

کتلت های خانگی به خوبی با انواع سس ها (سبوس ها) سرو می شوند که به خوبی با غذاهای جانبی مانند پوره سیب زمینی، فرنی یا ماکارونی آب پز می شوند.

سس های مختلفی وجود دارد که می توان از آنها برای کتلت استفاده کرد و خود کتلت ها را می توان در آنها خورش داد تا طعم غلیظ تر و آبدارتری داشته باشد.

1. سس بشامل کلاسیک (یا سس سفید)

این یکی ساده است و سس لذیذمناسب برای کتلت های لطیف

شما نیاز خواهید داشت:

• چند قاشق آرد،
• یک عدد پیاز،
• کره (3-4 قاشق غذاخوری)
• فلفل سیاه زمینی،
• یک لیوان شیر (برای ضخامت می توانید از خامه ترش استفاده کنید)
• نصف لیوان آب گوشت.

کره را در ماهیتابه داغ کنید، آرد را به آن اضافه کنید. مدام هم بزنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ماهیتابه دیگری پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. آنها را با هم ترکیب کنید و سپس شیر (یا خامه ترش یا خامه) و آب گوشت را به آرامی اضافه کنید. ادویه ها و نمک را اضافه کنید و با هم زدن مدام روی حرارت ملایم و کم بجوشانید.

2. سس قارچبرای کتلت ها

شما نیاز خواهید داشت:

• کره یا روغن نباتی،
• یک لیوان خامه ترش،
• 300 گرم قارچ تازه،
• دو عدد پیاز،
• نمک،
• فلفل،
• سرسبزی
• ارد.

پیاز را نگینی خرد کرده، داخل روغن داغ شده در ماهیتابه قرار دهید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود، نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس قارچ های ریز خرد شده را (به صورت نوارهای نازک، کلاهک و پاها جدا کنید)، هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید. . دو قاشق غذاخوری آرد یا کراکر آسیاب شده (برای ضخامت بیشتر) اضافه کنید، سپس خامه ترش را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن قارچ ها را در خامه ترش بپزید. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. گرم سرو کنید.

3. سس پنیر برای کتلت

شما نیاز خواهید داشت:

• 50 گرم کره،
• یک دو قاشق غذاخوری آرد،
• چند لیوان شیر یا گوشت یا آب سبزیجات
• 200 گرم پنیر رنده شده،
• نمک،
• فلفل،
• زیره (در صورت موجود بودن)

آرد را در کره تفت داده، هم بزنید تا گلوله نباشد، شیر یا آبغوره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس نمک و فلفل، پنیر را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرو کنید زیرا سس به سرعت سفت می شود.

4. سس سبزیجات

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی و چند قاشق رب گوجه فرنگی،
• هویج،
• کدو سبز،
• 100 گرم کدو تنبل (در صورت موجود بودن)،
• خامه ترش،
• سرسبزی

پیاز را نگینی خرد کنید، تفت دهید تا طلایی شود، یک کدو حلوایی کوچک که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید، پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، ریز خرد کنید، هویج رنده شده، کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید، با درب بپوشانید و بجوشانید. رب گوجه فرنگی، خامه ترش، سبزی و ادویه جات را به مزه اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و سرو کنید.