دستور پخت جگر گاو در ماهیتابه. جگر گاو در سس خردل

جگر گاو به سبک استروگانف

نیاز داریم:

• جگر گاو 500 گرم
• 150 گرم خامه ترش 20 درصد
• 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگییا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد پیازها
• 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته، هر
• 1.5 قاشق غذاخوری خردل عسلی
• 25 گرم کره
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• نمک، فلفل - به مزه
• 2 عدد برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری جعفری، شوید و پیاز سبز خرد شده

آماده سازی:

1. توصیه می شود جگر را حداقل به مدت 1 ساعت در شیر خیس کنید، فیلم و مجاری را بردارید و به مکعب های بزرگ برش دهید.

2. مکعب های جگر را نمک بزنید، نشاسته بپاشید و در مخلوطی از روغن های گیاهی و کره (50:50)، قبلا در ماهیتابه ای که خوب گرم شده، سرخ کنید.

3. جگر گوساله را به صورت یک لایه در ماهیتابه قرار دهید تا تکه های آن به هم نرسد. جگر را به مدت 2 تا 2.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای به دست آید.

4. پیاز را جداگانه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

5. سس را با مخلوط کردن گوجه فرنگی با خامه ترش و خردل آماده کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

6. ک کبد تمام شدهپیاز را اضافه کنید، برگ بوو سس آماده شده را در آن بریزید، 2-3 دقیقه بجوشانید، نمک را مزه دار کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.

جگر به سبک استروگانف با غذای جانبی برنج، گندم سیاه، سیب زمینی سرو می شود.

جگر گوشت گاو خوشمزه به سبک شرقی

نیاز داریم:

• جگر گاو 500 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی برای ماریناد
• 1 قاشق غذاخوری. عسل
• 4 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 عدد پیاز
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 3 حبه سیر
• 0.5 قاشق چایخوری پاپریکا، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• 50 میلی لیتر آب

آماده سازی:

1. جگر گاو را بشویید، پوست آن را جدا کنید و مجرای آن را جدا کنید. قطعاتی به ضخامت 1.5 سانتی متر به ابعاد 2 در 5 سانتی متر برش دهید و بزنید.

2. باید مرینیت شود، که برای آن نشاسته را با روغن نباتی مخلوط می کنیم، سیر را از طریق یک پرس سیر فشار می دهیم، با فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط می کنیم، جگر را به خوبی در این مخلوط بغلتانیم. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

3. در همین حین، پیاز را به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ کنید.

4. برای طعم دادن به جگر، سس را آماده کنید: سس سویابا رب گوجه فرنگی، عسل و 50 میلی لیتر آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

5. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و جگر را از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سعی می کنیم جگر را در یک لایه داشته باشیم، در دو مرحله سرخ می کنیم.

6. در قابلمه ای با ته ضخیم یا در ماهیتابه ای عمیق، جگر، پیاز را اضافه کنید و سس را روی همه چیز بریزید و روی آتش بگذارید. 10 دقیقه بجوشانید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.

سوفله جگر در فر

نیاز داریم:

• 500 گرم جگر گاو یا خوک
• 3 عدد پیاز
• 2 عدد هویج
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 میلی لیتر شیر
• 4 قاشق غذاخوری ارد
• نمک، فلفل آسیاب شدهطعم
• کرهبرای روغن کاری قالب

1. سبزی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

2. جگر آماده شده را نیز تکه تکه می کنیم. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و 2 بار مخلوط کنید.

3. تخم مرغ ها را کمی با لیسک بزنید و به شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

4. مخلوط تخم مرغداخل مخلوط جگر بریزید، آرد، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. در سوفله به دست آمده نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد، بنابراین سعی می کنیم.

5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

6. سرامیک یا قالب شیشه ایبا کره چرب کنید و با سوفله پر کنید.

45 دقیقه بپزید.

خمیر جگر بدون کره

نیاز داریم:

• 800 گرم جگر از هر نوعی
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• 500 میلی لیتر ریاژنکا
• 1 عدد پیاز
• هویج 1 عدد
• 50 میلی لیتر آب
• نمک، قرمز فلفل تند، زیره یا ادویه های مورد علاقه شما - به مزه
• زیتون یا روغن سبزیجات
• تخم مرغ آب پز 4 عدد
• 1 بسته ژلاتین فوری

آماده سازی:

1. سبزیجات آماده و خرد شده: پیاز و هویج را روی آن سرخ کنید روغن زیتون 5 دقیقه، سپس کمی آب اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

2. کبد را بشویید، فیلم و مجاری را بردارید، به مکعب برش دهید.

در ماهیتابه گرم شده با روغن، آن را تفت دهید، نمک اضافه کنید، ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. جگر گوساله سرخ می شود تا دو طرف کمی قهوه ای شود، سپس آرد را اضافه می کنیم، هم می زنیم و 1 دقیقه تفت می دهیم، در شیر پخته شده تخمیر شده می ریزیم، در ظرف را به مدت 10 دقیقه می پزیم.

نکته: می توانید جگر را از نظر آمادگی به این صورت بررسی کنید: بزرگ ترین تکه را از ماهیتابه بردارید و با چاقو به نصف بریزید، اگر خون تراوش کرد، 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.

4. جگر و سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید و نمک را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.

نکته مهم: رب به دست آمده را می توان به این شکل در ظرفی ریخته، در یخچال قرار داد و برای ساندویچ استفاده کرد.

آن را با یک کیسه ژلاتین فوری مخلوط کرده و مخلوط می کنیم.

قالب را با روغن چرب کنید، نیمی از مخلوط را انتقال دهید، تخم مرغ های پوست گرفته را در یک ردیف قرار دهید.

قسمت دوم رب را بپوشانید و با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

5. برش خورده را با گیاهان سرو کنید.

جگر گوساله ترکی در سس گوجه فرنگی

نیاز داریم:

• جگر گاو 800 گرم
• 1.5 لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق
• آرد برای پخت نان

برای سس گوجه فرنگی:

• پیاز 1-2 عدد
• 1 دسته جعفری
• فلفل چیلی 1 عدد
• 3 حبه سیر
• گوجه فرنگی 3-4 عدد آب خود، بدون پوست
• نمک، زردچوبه، پاپریکا به مزه
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. کبد را از فیلم و مجاری تمیز کنید، آن را روی یک حوله کاغذی خشک کنید. آن را به مکعب های بزرگ، نمک و فلفل خرد کنید

و در آرد بغلتانید.

2. پخت: در روغن داغ، پیاز خرد شده، سیر، سبزی، فلفل تند، گوجه فرنگی خرد شده را نمک و با ادویه مزه دار کنید. بجوشانید، هم بزنید تا تمام شود.

3. روغن نباتی (1 -1.5 لیتر) را در یک دیگ بریزید، آن را بجوشانید و تکه های جگر را فرو کنید تا به یکدیگر برخورد نکنند. 2-3 دقیقه سرخ کنید تا پوسته ظاهر شود.

با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

4. در روغن نباتی که جگر سرخ شده بود، چند تکه فلفل چیلی خشک شده را در طی فرآیند گرم کردن متورم کنید، بلافاصله آن را بردارید و همراه با جگر سرو کنید.

کیک جگر از کتاب آشپزی خانگی

این دستور 10 پنکیک درست می کند.

نیاز داریم:

برای پنکیک:

• 600 گرم هر جگر (مرغ، گوشت گاو، خوک)
• 1 لیوان شیر (1 قاشق غذاخوری = 250 میلی لیتر)
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

برای پر کردن:

• 2-3 هویج متوسط
• پیاز متوسط ​​2 عدد

برای روغن کاری:

• 3-5 قاشق غذاخوری سس مایونز
• 2 حبه سیر

آماده سازی:

1. جگر شسته و تمیز را با مخلوط کن غوطه ور یا در چرخ گوشت خرد کنید.

نکته: بهتر است جگر تازه را حداقل 40 تا 454 دقیقه در شیر خیس کنید.

2. جگر خرد شده را با شیر، روغن نباتی، نمک ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

3. آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید. خمیر باید مانند پنکیک نازک. بگذارید 20 دقیقه بماند.

4. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. پیاز را خرد کرده، هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و در مقدار کمی روغن آفتابگردان تفت دهید، ابتدا پیاز را تا قهوه ای طلایی و سپس همراه با هویج تا زمانی که نرم شود تفت دهید.

5. پنکیک جگر را سرخ کنید. ابتدا ماهیتابه را با روغن چرب کرده و داغ کنید و مانند پنکیک های معمولی نازک از دو طرف سرخ کنید. پنکیک ها را در یک بشقاب قرار دهید.

6. برای چرب کردن کیک، سس مایونز را با سیر خرد شده مخلوط کنید یا از یک پرس سیر رد کنید.

نکته: به جای سس مایونز می توانید از خامه ترش 20 درصد استفاده کنید.

7. کیک را به ترتیب زیر جمع کنید: پنکیک را با سس مایونز چرب کنید، پر کردن سبزیجات را بچینید و با پنکیک دوم بپوشانید.

این کار را تا زمانی انجام می دهیم که پنکیک ها از بین بروند، لایه بالایی را با سس مایونز بمالید و با سبزیجات، سبزی ها و "بشکه های" رول جگر یا همانطور که تصور شما نشان می دهد تزئین کنید. اجازه دهید کیک چند ساعت خیس بخورد و سپس می توانید آن را سرو کنید.

رول های کبدی جشن

بازده رول ها طبق این دستور 10 عدد با قطر ماهیتابه 24 سانتی متر است.

نیاز داریم:

برای پنکیک جگر:

• 500 گرم هر جگر خام
• 1 عدد پیاز متوسط
• 3 عدد تخم مرغ
• شیر 250 میلی لیتر
• روغن نباتی 35 میلی لیتر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• 150 گرم آرد

برای پر کردن:

• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 هویج، بزرگ
• 150 گرم پنیر سفت
• 2-3 شاخه شوید تازه
• 5 حبه سیر
• 300 گرم سس مایونز خانگی
• نمک، فلفل آسیاب شده به مزه
• روغن آفتابگردان تصفیه شده برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. برای پر کردن: پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده ریز رنده کنید. ابتدا پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود و سپس هویج و پیاز را تا نرم شوند. کمی نمک بزنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

نکته: پر کردن آن می تواند قارچ های شامپینیون نیز باشد که همراه با پیاز و هویج سرخ شده اند.

2. جگر را بشویید، تمیز کنید و همراه با پیاز خام در چرخ گوشت چرخ کنید.

3. شیر، روغن آفتابگردان، تخم مرغ را به جگر آسیاب شده، نمک و فلفل اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره از چرخ گوشت رد کنید.

4. ماهیتابه ای را با روغن چرب کنید، آن را گرم کنید و پنکیک جگر را از دو طرف سرخ کنید. آن را در یک توده قرار دهید.

5. برای پخش، سس مایونز را با سیر فشرده، شوید خرد شده، پنیر سفت رنده شده مخلوط کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

6. رول ها را فرم دهید: پنکیک را با سس مایونز بمالید، سبزیجات سرخ شده را روی آن بچینید و رول را محکم بغلتانید.

این کار را با تمام پنکیک ها انجام می دهیم. برش خورده سرو کنید.

نوش جان!

توییت

به VK بگویید

بسیاری از مردم غذاهای جگر را دوست ندارند، زیرا اغلب آنها سخت می شوند. همه چیز در مورد روش تهیه است. برای نرم و لطیف نگه داشتن کبد، فقط باید چند قانون را رعایت کنید. در آماده سازی مناسبمی توانید آن را بسازید ناهار عالییا شام

دستور تهیه کبد نرم

اگر آشپزی بلد نیستید کبد نرم، سپس از دستور زیر استفاده کنید. این غذا به سادگی و به سرعت تهیه می شود و با طعم خود کل خانواده شما را به وجد خواهد آورد. راز اصلیاین است که کبد را به درستی پردازش کنیم و آن را بیش از حد در معرض گرما قرار ندهیم. طرز پخت جگر گاو را از دستور پخت یاد خواهید گرفت.

شما نیاز خواهید داشت:

• جگر گوشت خوک یا گاو 1 کیلوگرم
• 1 فنجان خامه ترش
• 4 قاشق غذاخوری آرد
• 1 سر سیر
• روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

1. در صورت لزوم جگر را یخ زدایی کنید و آب اضافی آن را خارج کنید تا جگر سرخ شود نه خورش.
2. کبد را زیر آب بشویید، فیلم و مجاری صفراوی را بردارید. این یکی از اصول نرم کردن کبد است. پس از تمیز کردن، جگر را به صورت ورقه ای برش دهید. اگر جدا کردن فیلم دشوار است، کبد را حدود یک دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید. مهم است که فیلم را به طور کامل جدا کنید زیرا در هنگام سرخ کردن سخت می شود.
3. علاوه بر فیلم، برداشتن مجاری صفراوی مهم است، زیرا آنها نه تنها می توانند سفتی را اضافه کنند، بلکه طعم کبد را نیز از بین می برند و آن را تلخ می کنند.
4. اگر می خواهید به لطافت خاصی در جگر تمام شده دست پیدا کنید، قبل از سرخ کردن آن را چند ساعت در شیر خیس کنید. شیر باید سرد باشد. جگر حیوانات مسن باید مدت بیشتری خیس شود.
5. هر چه رنگ جگر تیره تر باشد، حیوان پیرتر بوده و این بدان معناست که کبد سخت تر می شود. جگر حیوانات جوان بدون خیساندن در شیر نرم می شود.
6. قبل از قرار دادن برش های جگر در ماهیتابه، آنها را در آرد بغلتانید. در روغن سرخ کنید، اما نه برای مدت طولانی. دو دقیقه برای سرخ کردن کافی است وگرنه جگر سفت می شود.
7. یکی از رازهای پخت جگر نرم استفاده از ماهیتابه داغ است. به این ترتیب برش ها به سرعت رنگ طلایی پیدا می کنند و نیازی به گرم شدن بیش از حد نخواهند داشت.
8. پس از سرخ شدن، تکه های جگر را باید در یک تابه عمیق قرار دهید، خامه ترش را بریزید و سیر را اضافه کنید. یک لیوان آب داخل آن بریزید، فلفل و نمک به دلخواه. جگر را باید 15-20 دقیقه در خامه ترش بجوشانید، اما نه بیشتر، در غیر این صورت سفت و بی مزه می شود. این ظرف را می توان با سس و سبزیجات به دست آمده - جعفری یا شوید - سرو کرد.

ساده و در عین حال غذاهای دلچسبهمیشه محبوب بنابراین، ما مجموعه ای جالب از دستور العمل های آشپزی را برای شما آماده کرده ایم کبد حساس(گوشت گاو). مواد اضافی به خوشمزه و نرم شدن آن کمک می کند.

جگر گاو در ماهیتابه: "کلاسیک"

• آب - 0.3 لیتر.
• پیاز - 1 عدد.
• آرد - 0.1 کیلوگرم.
• کله پاچه - 0.6 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• ادویه ها

طرز پخت بر اساس دستور العمل کلاسیکجگر گوشت گاو نرم را در زیر شرح خواهیم داد. خورش در ماهیتابه انجام می شود.

1. کبد را از فیلم ها آزاد کنید، به مکعب برش دهید. اگر در طول فرآیند برش با الیاف سخت مواجه شدید، آنها را جدا کنید.

2. خلال های کله پاچه را در آرد آغشته کنید به طوری که از هر طرف روی جگر را بپوشاند. در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار دهید تا حباب بزند. با حداکثر قدرت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

3. جگر را به ظرف دیگری منتقل کنید. هویج ها را پاک کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. در روغن تفت دهید تا پخته شود و جگر را اضافه کنید.

4. با ادویه ها مزه دار کنید، نمک را فراموش نکنید. در آب بریزید، شعله را روی حداقل بگذارید و مواد را بجوشانید تا غلیظ شود.

جگر گاو خورش شده در شیر

• آب - 125 میلی لیتر.
• کبد - 0.4 کیلوگرم.
• حبه سیر - 3 عدد.
• آرد - 50-60 گرم.
• شیر - 0.2 لیتر.
• پیاز - 2 عدد.

چگونه جگر گوشتی نرم بپزیم؟ خورش آن در شیر باعث لذیذ و نرم شدن آن می شود.

1. کله پاچه ها را بشویید، سپس فیلم ها را بردارید و قسمت های سخت را بردارید. جگر را به ورقه های مساوی خرد کنید. می توانید قطعات را به آرامی از طریق پلی اتیلن بکوبید.

2. آرد را به سلیقه خود با نمک ترکیب کنید. تکه های جگر را در این مخلوط بغلتانید. در روغن گرم شده قرار دهید تا حباب بزند و با حداکثر قدرت روی اجاق بگذارید تا کاملاً ترد شود.

3. پیاز خرد شده را جداگانه تفت دهید. آن را به همراه آب به کله پاچه اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد سپس شیر گرم شده را در آن بریزید.

4. بدون توقف به مدت 6 دقیقه هم بزنید. تقریباً در آخر حبه های سیر له شده را اضافه کنید، مخلوط را چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید و خاموش کنید.

جگر گاو در خامه ترش

• پیاز سفید - 1 عدد.
• کبد - 0.6 کیلوگرم.
• خامه ترش - 120 گرم.
• آب - 0.4 لیتر.
• آرد - 100 گرم.
• فلفل سیاه (خرد شده)

برای کسانی که طرز پخت جگر گاو را نمی دانند، پیشنهاد می کنیم آن را در خامه ترش بپزند.

1. پیاز خرد شده را طبق معمول خرد کرده و در روغن تفت دهید. به ظرف دیگری منتقل کنید.

2. پس از آبکشی، کله پاچه ها را از فیلم و رگ های ضخیم جدا کرده، سپس آن را خرد کنید.

3. قبل از پختن جگر گاو، آن را نمک و فلفل کنید. آرد بپاشید و در روغن داغ کمی تفت دهید تا حباب بزند. زیاد نپزید، در غیر این صورت جگر خوشمزه و نرم نمی شود.

4. کله پاچه را با پیاز، آب و خامه ترش ترکیب کنید. اگر دوست دارید می توانید سبزه سبز را اضافه کنید. در ظرف را با درب ببندید و نیم ساعت بجوشانید.

جگر گاو به سبک استروگانف در اجاق آهسته

• پیاز سفید - 2 عدد.
• آب - 0.3 لیتر.
• آرد - 40 گرم.
• کله پاچه - 0.75 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• خامه ترش پرچرب - 120 گرم.
• چاشنی ها

از آنجایی که می توانید جگر گوشت گاو خوشمزه را در آرام پز بپزید تا نرم شود، این دستور را در نظر بگیرید.

1. مجاری و فیلم ها را از کبد خارج کنید. کله پاچه را خرد کنید، اما آن را خرد نکنید. حالا پیاز را خرد کنید.

2. این محصولات را در چند کاسه قرار دهید و برنامه پخت را برای یک ربع ساعت تنظیم کنید. سرخ کنید، هم بزنید.

3. با استفاده از صافی آرد بپاشید. 7 دقیقه دیگر زمان خود را تعیین کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به اینجا اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید.

4. خامه ترش را با ادویه جات دلخواه و آب اضافه کنید. نمک اضافه کنید و عملکرد را به "خورش" تغییر دهید (مدت زمان - 40 دقیقه). قبل از چشیدن، بگذارید جگر بنشیند.

جگر گاو با سس

• پیاز - 1 عدد.
• آرد - 50 گرم.
• کبد - 0.7 کیلوگرم.
• خامه ترش - 0.4 کیلوگرم.
• چاشنی ها

طرز پخت جگر گاو را با سس در نظر بگیرید. در این تنوع به نظر می رسد خوشمزه و نرم است.

1. کله پاچه را آماده کنید به روش کلاسیکو قطعه قطعه کنید. جگر را از هر طرف آرد بپاشید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. پس از این، قطعه کار را در تابه قرار دهید. همزمان پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. آن را به جگر اضافه کنید و در خامه ترش بریزید.

3. بیش از یک سوم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.

به خاطر سپردن طرز تهیه جگر و سس گوشت گاو بسیار سخت نیست.

جگر گاو در سس خامه ای

• آرد - 60 گرم.
• کبد - 0.5 کیلوگرم.
• خامه - 0.2 لیتر.
• رب گوجه فرنگی - 30-40 گرم.
• ادویه ها

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه پخت جگر گاو، آن را درست کنید سس خامه اینرم بودن

1. جگر را تمیز کنید، تمام اضافی آن را بردارید و به قطعات خرد کنید. از همه طرف آرد بپاشید. چند دقیقه در روغن سرخ کنید.

2. سپس با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 6 دقیقه بجوشانید. در همین حین مواد باقیمانده را مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کنید. سس همگن را روی جگر بریزید.

3. به جوشیدن ادامه دهید و آن را به جوشیدن تنبلی برسانید. شعله را خاموش کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه درب ظرف را ببندید. آن را بچشید.

جگر گاو در سس عسل و سویا

• عسل - 20 گرم.
• کبد - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز - 2 عدد.
• نشاسته - 30 گرم.
• سس سویا - 80 میلی لیتر.
• آب - 120 میلی لیتر.
• حبه سیر - 5 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم.
• چاشنی ها

با طرز تهیه جگر گاو با عسل آشنا شوید. به نظر می رسد واقعا خوشمزه و نرم است.

1. جگر را به قطعات کوچک خرد کنید. با نشاسته خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا شفاف شود. سپس کله پاچه را اضافه کنید.

2. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید، 8 دقیقه. در همین حین بقیه مواد به جز سیر را با هم مخلوط کرده و چاشنی ها را اضافه کنید. سس آماده شده را روی جگر بریزید.

3. به مدت 10 دقیقه زیر درب به جوشیدن ادامه دهید. سیر را به صورت تفاله در آورده و در اینجا اضافه کنید. هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید کبد به مدت یک ربع دم بکشد.

جگر گاو را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. ما چندین ارائه دادیم دستور العمل های خوب. کله پاچه را یکی یکی آماده کنید. در نتیجه، شما از چیزهای غیر معمول شگفت زده خواهید شد کیفیت های طعمظرف ها.

بر اساس محتوا مواد مفیدکبد بر بسیاری برتری دارد محصولات گوشتی. حاوی عناصر مهمی مانند: ویتامین C است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی عالی خود شناخته شده است که به افزایش مقاومت بدن در برابر اثرات نامطلوب کمک می کند. محیط; تقریباً تمام ویتامین‌های B، به اصطلاح نوشیدنی‌های انرژی‌زا، مورد نیاز تمام سلول‌های بدن و مهم‌تر از همه، مغز هستند. تیامین از عملکرد قلب و سیستم گوارش پشتیبانی می کند. ویتامین A برای بینایی و پوست مفید است. کبد همچنین حاوی مواد معدنی زیادی است: آهن، روی، منگنز، سلنیوم. و این کل لیست نیست که می توان آن را برای مدت طولانی ادامه داد، زیرا این محصول واقعاً ارزشمند تقریباً تمام مواد مورد نیاز ما را به مقدار کافی در خود دارد.

اما، البته، ما این غذا را نه به دلیل مفید بودن آن، که به این دلیل ترجیح می دهیم لطیف ترین طعمو عطری بی نظیر بنابراین، مهم است که بدانید چگونه به درستی اطمینان حاصل کنید که حداکثر ویتامین ها و طعم روشن را حفظ می کند. ساده و مقرون به صرفه هستند. می توان آن را خورش، سرخ شده، پخت، انواع رب، پنکیک و حتی کیک تهیه کرد.

مناسب را انتخاب کنید.

توصیه می شود جگر را از یک حیوان جوان انتخاب کنید، زیرا طعم به طور مستقیم به سن آن بستگی دارد. بهترین گزینهجگر گوساله وجود خواهد داشت. از نظر ظاهری، یک محصول تازه و منجمد نشده باید صاف، یکنواخت به رنگ قهوه ای مایل به قرمز، بدون لکه و در نقاط برش مرطوب باشد. عطر باید دلپذیر باشد، بوی متفاوتی نشان می دهد که محصول تازه نیست. باید بدانید که کمی درشت تر از گوشت خوک است و با یک لایه نازک پوشیده شده است. برای از بین بردن آسان فیلم، می توانید جگر را چند دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید، آن را با چاقو جدا کنید و آن را بردارید. همچنین برداشتن رگ ها و عروق بزرگ ضروری است.

طرز پخت جگر.

برای اینکه جگر نرم و مطبوع شود، باید آن را به مدت سه ساعت در شیر با مقداری نمک خیس کنید. نمک با خون باقی مانده مقابله می کند و شیر بوی مشخصه را در صورت وجود ملایم می کند. برای سرخ کردن، می توانید به قطعات مساوی به ضخامت بیش از یک سانتی متر برش دهید، در نوشابه بغلتانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خوب آبکشی کنید و بگذارید خشک شود. در روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید و هر تکه را در آرد یا کراکر فرو کنید. این باعث می شود آب میوه ها حفظ شود و ظرف آبدارتر شود.

اگر به طرز تهیه جگر با خامه ترش و قارچ علاقه مند هستید، بسیار ساده است. جگر را که به قطعات کوچک برش داده اید باید کمی سرخ شود، ابتدا در شیر خیس کرده و در آرد بغلتانید. می توانید آن را به سلیقه خود فلفل بزنید. قارچ ها را نگینی خرد کرده و کمی بجوشانید و با پیاز تفت دهید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و رب گوجه فرنگی، همه چیز را مخلوط کنید و حدود ده دقیقه در فر بپزید. برای 800 گرم جگر، 200 گرم قارچ، یک عدد پیاز، یک لیوان خامه ترش و دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی مصرف کنید.

در اینجا نحوه پخت جگر آورده شده است. بیایید انجام دهیم پوره سیب زمینی، دو عدد تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید. در ظرف پخت قرار دهید. روی سیب زمینی ها جگر بریده شده به مکعب های کوچک، هویج و پیاز خرد شده را قرار می دهیم. حدود بیست و پنج دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای شود.

هنوز گزینه های زیادی برای طرز پخت جگر وجود دارد. پر کردن سنتیبرای پای، انواع پای، سوپ، سالادهای لذیذکیک ها و حتی سوفله های مطبوع و انواع ساندویچ ها رژیم غذایی روزانه شما را متنوع می کند و بدن شما را با مواد مغذی لازم غنی می کند. شما فقط باید از آن استفاده کنید نکات مفیدو تخیل خود را روشن کنید تا این محصول شما و عزیزانتان را با خود به وجد بیاورد طعم بی نظیرو مفید بودن هر روز

به آسانی! نکته اصلی این است که چند مورد را فراموش نکنید قوانین سادهتهیه این محصول جانبی بسیار سالم

به طور کلی، افسانه ها و باورهای غلط زیادی در رابطه با کبد وجود دارد. به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که فقط خیساندن در شیر باعث لذیذ و نرم شدن جگر گاو می شود. یا مثلاً نمک - چه زمانی باید جگر را نمک زد - قبل یا بعد از پختن؟ و زمان پخت درست است. اینکه هر چه بیشتر جگر را بپزید، نتیجه بدتر است؟ حالا همه چیز را مشخص می کنیم.

• به جگر گاونرم بود، باید به درستی آماده شود. ابتدا فیلمی را که روی کبد را پوشانده است بردارید. انجام این کار آسان است، فقط لبه آن را بردارید، و سپس همه چیز مانند ساعت پیش می رود، فیلم با جوراب ساق بلند برداشته می شود. اگر فیلم برداشته نشود، تکه های کبد را کنار هم می کشد و آنها را تغییر شکل می دهد.
• در مرحله بعد، لازم است همه رگ های بزرگ را برش دهید، در غیر این صورت احتمال باقی ماندن صفرا در آنها وجود دارد که طعم ظرف جگر را خراب می کند. صادقانه بگویم، طعم آن نه تنها بدتر می شود، بلکه آنقدر تلخ می شود که خوردن چنین جگر به سادگی غیرممکن است، فقط دور انداختن آن.
• می توانید قبل از پختن جگر را نمک بزنید، اما به شرطی که بلافاصله آن را بپزید. اگر کبد نمکی بیش از نیم ساعت بنشیند، مطمئناً سفت می شود.
• خیساندن در شیر فقط در صورتی توصیه می شود که جگر حیوان پیر باشد. محلول سودا به روشی مشابه عمل می کند.
• زمان پخت هر جگر حداقل است. به معنای واقعی کلمه تا زمانی که آب رنگی از برش خارج نشود. این تقریباً 2 دقیقه در هر طرف است.
• رنگ جگر تمام شده قهوه ای روشن است، حتی بیشتر شبیه "قهوه با شیر"، اما در هیچ موردی تیره نیست!
• اگر تصمیم دارید جگر را سرخ کنید، قطعات را در آرد یا نشاسته بغلتانید، اضافی را تکان دهید و در روغن داغ سرخ کنید.
• اگر صحبت از کره شد، می توان آن را گیاهی یا کره (یا شفاف) کرد. با خامه طعم بهتری دارد.
• علاوه بر نان پز معمولی (در آرد یا نشاسته) می توانید استفاده کنید دو نان: در آرد، تکان دهید، در تخم مرغ همزده و دوباره در آرد فرو کنید. آبدار بودن تضمین شده!

در وب سایت ما دستور العمل های زیادی در مورد نحوه طبخ جگر گوشت گاو خوشمزه و نرم وجود دارد و در اینجا جالب ترین آنها را جمع آوری کرده ایم.

سبک استروگانف کبدی

عناصر:

• جگر 500 گرم
• 150 گرم خامه ترش،
• 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی (می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید)
• 2 عدد پیاز،
• 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته،
• 1.5 قاشق غذاخوری خردل شیرین,
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
• 2 قاشق غذاخوری کره،
• 2 برگ بو,
• 2 قاشق غذاخوری سبزه،
• آماده سازی:

کبد را آماده کنید: فیلم ها را بردارید، رگ های بزرگ را برش دهید و خوب بشویید. جگر را مکعبی خرد کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، نشاسته بپاشید و خوب مخلوط کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید. دو ماهیتابه - یکی برای جگر عمیق تر و دیگری برای پیازها آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه برای جگر بریزید و یک قاشق روغن نباتی را در ماهیتابه برای پیاز اضافه کنید. هر دو تابه را خوب گرم کنید. جگر را با مخلوط روغن ترجیحا یک لایه در ماهیتابه قرار دهید و سریع دو طرف آن را سرخ کنید. در ماهیتابه دوم پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. هر دو محصول را در یک ماهیتابه عمیق با هم مخلوط کرده و سس تهیه شده از خامه ترش، سس گوجه فرنگی و خردل را در آن بریزید و برگ بو را اضافه کنید. کمی بجوشانید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با سبزی پاشیده شده سرو کنید.

جگر ترشی شده در نشاسته

عناصر:

• جگر گاو،
• تخم مرغ،
• نمک،
• فلفل سیاه زمینی،
• نشاسته

آماده سازی:
جگر را که به درستی آماده شده است، به ورقه های تقریباً 1 سانتی متری برش دهید، در یک کاسه، تخم مرغ، نمک، فلفل را بزنید، به اندازه ای نشاسته اضافه کنید تا یک توده همگن، اما نه خیلی غلیظ به دست آید. تکه های جگر را در آن بریزید و بگذارید تا چند ساعت مارینت شود. ماهیتابه را خوب گرم کنید، در روغن نباتی بریزید و جگر را از دو طرف برای چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم جگر گاو،
• 2 عدد تخم مرغ،
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• 2 قاشق چایخوری صحرا،
• 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین,
• 2-4 حبه سیر.

آماده سازی:
جگر را که از فیلم ها و ظروف بزرگ پاک شده است، به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و آن را بکوبید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا پاشش ها در آشپزخانه پخش نشوند. بدون تعصب بزنید تا جگر را به روباز تبدیل نکنید. جگر شکسته را در ماریناد قرار دهید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. می توانید مدت بیشتری مرینیت کنید. وقتی زمان تمام شد، تکه های جگر را در آرد آغشته کنید و در ماهیتابه داغ به مدت یک یا دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

جگر ترشی شده در محلول سودا

عناصر:

• جگر 500 گرم
• 500 میلی لیتر آب گرم،
• 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• 3-4 قاشق غذاخوری ارد،
• 1 پیاز،
• 1 هویج،
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:
جگر را تمیز کرده و تکه تکه کنید. که در آب گرمجوش شیرین و نمک را حل کرده و جگر را در یک کاسه قرار دهید. بگذارید تا روی میز مرینیت شود. در همین حین پیاز و هویج را در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. وقتی سبزیجات آماده شد، آنها را در بشقاب بریزید و تکه های جگر را در روغن باقی مانده در تابه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 5-7 دقیقه. سپس پیاز و هویج را اضافه کرده، کمی تفت دهید و آماده سرو هستید. جگر را می توان در خامه ترش خورش داد، فقط آن را به تابه اضافه کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید.

جگر برزیلی

عناصر:

• جگر 500 گرم
• 150 میلی لیتر خشک شراب سفید,
• 1 پیاز،
• 1 عدد لیمو،
• 2 برگ بو،
• 3 عدد موز،
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:
جگر را تکه تکه کنید. برای ماریناد، شراب، برگ بو له شده، نمک، فلفل سیاه، پوست لیمو، پیاز خرد شده و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کنید. این ماریناد را روی جگر بریزید، روی کاسه را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. می توانید یک یا حتی دو روز مارینت کنید. وقتی زمان تمام شد، یک ماهیتابه، موز و دستمال کاغذی آماده کنید تا جگر را خشک کنید. ماهیتابه را با روغن گرم کنید، جگر خشک را اضافه کنید و درب آن را بپزید. ماریناد را صاف کنید. وقتی جگر آماده شد، ماریناد را در تابه بریزید، کمی بجوشانید، موز را که به صورت ورقه‌ای خرد شده یا با چنگال له شده‌اند، اضافه کنید و زیر درب آن بگذارید تا موز نرم شود.

جگر در خامه

عناصر:

• جگر 500 گرم
• 1-2 پیاز،
• شیر 250 میلی لیتر،
• خامه 300 میلی لیتر،
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• آرد برای پخت نان

آماده سازی:
جگر را که از فیلم ها پاک شده است، به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و با شیر پر کنید. با درب بپوشانید یا با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید. شیر را در یک کاسه جداگانه بریزید، جگر را در آرد بغلتانید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. جگر را در یک بشقاب قرار دهید و پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده است، در ماهیتابه سرخ کنید تا شفاف شود. خامه را با نمک، فلفل و سایر ادویه ها ترکیب کنید تا مزه دار شود. تکه های جگر را در یک ظرف پخت قرار دهید، پیازها را روی آن قرار دهید و خامه بریزید. ظرف را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید، سپس روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

جگر در خامه ترش

عناصر:

• 500-700 گرم جگر گاو،
• 1-3 پیاز،
• 2-4 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب،
• سبزیجات یا کره برای سرخ کردن،
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه یا نوار برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را در آن بریزید یا کره را آب کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. جگر را مکعبی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل را به میزان مزه اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر در بسته بپزید. نیازی نیست آن را برای مدت طولانی در آتش نگه دارید. با هر ظرف جانبی، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا