دستور تهیه پاهای خرگوش با شراب سفید. خرگوش خورش شده در شراب سفید و رزماری

مرحله 1: خرگوش را مرینیت کنید.

باید گوشت را از قبل مرینیت کنید.
خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید، با آب خنک بشویید و خشک کنید. هر تکه را از هر طرف با نمک دریایی درشت و فلفل سیاه درشت آسیاب شده بپاشید. خرگوش را در بشقاب بریزید، چند شاخه رزماری و نصف لیمو را به آن اضافه کنید، ورقه‌ای برش دهید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. 2 ساعت.

مرحله 2: خرگوش را سرخ کنید.

وقتی خرگوش مرینیت شد، آن را در ماهیتابه گرم کنید. کرهو تکه های گوشت را در آن تفت دهید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.
شراب را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید 10 دقیقه.

مرحله 3: خرگوش را در شراب سفید بپزید.

قالب را چرب کنید روغن زیتونرزماری و چند تکه لیمو را به آن اضافه کنید و خرگوش را به همراه سس شرابی که در آن خورش داده بود، بچینید.

همه چیز را با باقیمانده رزماری، لیمو و گوجه گیلاسی که خوب شسته شده تزئین کنید.
خرگوش را در شراب سفید که از قبل گرم شده است بپزید 170 درجهفر برای 25 دقیقه.
گرم سرو کنید.

مرحله 4: خرگوش را در شراب سفید سرو کنید.

خرگوش را بلافاصله پس از پخت و در حالی که هنوز داغ است در شراب سفید سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، پولنتا را انتخاب کنید، پوره سیب زمینییا برنج آب پز و فقط با نان سفید انگشت لیس هم می شود.
خرگوش بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. خیلی سریع خورده می شود، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است. و دیگر نیازی به سس ندارید. حتما امتحانش کنید!
نوش جان!

هرگز از شراب برای آشپزی که طعم آن را دوست ندارید استفاده نکنید.

امروز ما در منو خرگوش خورشتی با سبزیجات و شراب قرمز داریم - یک غذای خوشمزه و رژیمی که همه بدون استثنا از آن لذت خواهند برد.

دستور پخت من برای خرگوش خورشتی با سبزیجات و شراب قرمز بسیار ساده است و نیازی به تلاش و توجه زیادی نخواهد داشت و نتیجه ... لطیف ترین خرگوش خورش شده در سس تهیه شده از سبزیجات با نت های تند ادویه جات و طعم جشنشراب قرمز مطمئنا شما را خوشحال خواهد کرد.

قبلاً به شما گفتم که چگونه خرگوش را در خامه ترش در فر با شراب سفید بپزید ، اما امروز بدون اجاق کار می کنیم و خرگوش را روی اجاق می پزیم. این خرگوش خورش شده با شراب می تواند سرو شود گزینه عالیغذای گوشتی جشن، به خصوص اگر در میان مهمانان خود فرزندانی داشته باشید.

عناصر:

• خرگوش 1.5 کیلوگرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن؛
• 1 قاشق چایخوری رزماری؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 200 میلی لیتر. اب.

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم؟

مهمترین مرحله در آماده سازی غذای لذیذاز خرگوش ترشی با شراب قرمز یا سفید است انتخاب درستتمام مواد و اجزای تشکیل دهنده
برای انتخاب گوشت مناسب، باید در مورد روش تهیه غذای آینده تصمیم بگیرید. بنابراین، برای خورش می توانید یک خرگوش جوان تا شش ماهگی و وزن حدود 1 کیلوگرم انتخاب کنیدیا کمی بیشتر برای پخت در اجاق، یک قطعه بزرگتر و در نتیجه قدیمی تر مناسب است، به عنوان مثال، یک حیوان یک ساله با وزن 2.5-3 کیلوگرم. در این حالت، گوشت باید چند ساعتی ترشی شود تا ظرف آبدار و نرم شود.

گوشت خرگوش تازه کاملا متراکم خواهد بود، با رنگ صورتی ملایم و بوی تازه مشخص و بدون هیچ ناخالصی. قبل از خرید این ماده، توصیه می شود با گواهی کیفیت که تضمین کننده کیفیت محصول است، آشنا شوید. بهترین گزینه خرید محصول از کشاورز است که مستقیماً در این کار مشارکت دارد.

بسته بندی اهمیت زیادی دارد - گوشت تازه را نباید در بسته بندی وکیوم قرار داد. عمر مفید گوشت خرگوش تازه معمولاً در دمای حداکثر 5 درجه سانتیگراد از 5 روز تجاوز نمی کند.

هنگام خرید گوشت خرگوش باید توجه داشته باشید که گوشت تازه معمولا با قلوه به فروش می رسد.

انتخاب گوشت

از آنجایی که گوشت در این دستور پخت برای مدت طولانی می جوشد، لازم نیست به دنبال گوشت جوان باشید!

به هر حال، آن را از قبل مرینیت می کنیم، سپس حدود یک ساعت می پزیم.

اگر با انتخاب بهترین قطعات برای استفاده روبرو هستید، پس محبوب ترین انتخاب در بین همه سرآشپزها پاهای عقب هستند.

آنها گوشتی ترین در لاشه هستند، اما آنها نیز بیشترین هستند قطعات بزرگبر این اساس، پختن آنها طولانی ترین زمان را خواهد برد.

به عنوان مثال، همانطور که در مورد گوشت گاو برای استیک وجود دارد، خرگوش نیز دارای قطعات کمتر محبوب، اما نه کمتر مناسب و سودآورتر برای پخت و پز است.

اول از همه، اینها پنجه های جلو هستند. به سه قسمت تقسیم می شوند، به سرعت پخته می شوند، به راحتی با دست از نوک استخوان گرفته می شوند و به دلیل جثه کوچک برای کودکان ایده آل هستند. می توانید ستون فقرات را به قسمت هایی خرد کنید و بخشی از صفاق را برش دهید. به هر حال، ممکن است نمودار برش برای لاشه خرگوش مفید باشد. این غذا وقتی در بشقاب به صورت تکه های یکنواخت با گوشت سفید سرو شود بسیار خوب به نظر می رسد. چنین قطعاتی نیز سریعتر از پاهای عقبی پخته می شوند. نباید برای این دستور غذادنده.آنها برای سوپ و خورش مناسب تر هستند.

خورش گوشت خرگوش

محبوب ترین روش پخت گوشت خرگوش در شراب خورش است. این غذا بسیار ساده و سریع تهیه می شود و مهمانان را با آن خوشحال می کند طعم اصلیو عطری خوشمزه

عناصر:

• گوشت خرگوش جوان - 500 گرم؛
• شراب قرمز نیمه خشک - 200 میلی لیتر یا 1 لیوان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج شیرین - 1 قطعه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید با مخلوط کردن روغن زیتون یک ماریناد درست کنید آب لیمو، نمک، فلفل و مخلوطی از گیاهان خشک. ریحان، پونه کوهی و رزماری خوب عمل می کنند. سیر را خرد کرده یا ریز خرد کنید و همچنین با ادویه به روغن زیتون اضافه کنید.
2. گوشت خرگوش را بشویید، گوشت را با حوله کاغذی خشک کنید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. خرگوش را در یک ظرف عمیق قرار دهید و روی آن ماریناد بریزید. به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. هویج ها را در مخلوط کن خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید.
4. وقتی گوشت مرینیت شد، باید در ماهیتابه با روغن داغ سرخ شود، صبر کنید پوسته قهوه ای طلاییاز هر دو سو.
5. پیاز و هویج را به تابه اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
6. شراب را در آن بریزید و آن را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و بدون درب آن را حدود 10 دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود.
7. بعد از 10 دقیقه درب قابلمه را بپوشانید و همه چیز را با حرارت ملایم حدود 1.5 ساعت بجوشانید و هر از گاهی کمی شراب برای آبدار شدن به آن اضافه کنید و ظرف را هم بزنید تا چیزی نسوزد.

خرگوش خورش بلند در شراب با گیاهان و سبزیجات

خرگوش در شراب - دستور پخت تعطیلات. خرگوش، شراب، ادویه جات ترشی جات، پیاز، کمی گوجه فرنگی. نتیجه یک ظرف است که ارزش یک میز لذیذ را دارد.

یادم هست که مادربزرگم همیشه در روستا خرگوش پرورش می داد. غذاهای خرگوش به نوعی خاطره انگیز نبودند. بیشتر اوقات، گوشت به سادگی تهیه می شد - در قطعات خورش شده سس غلیظاز آرد برشته شده خوشمزه بود.

• اما چند سالی است که پرورش خرگوش در کشور ما عملا متوقف شده است، زیرا... خرگوش ها از بیماری مرموز با نام پیچیده رنج می برند.
• با این حال، در استرالیا این مانع از این نمی‌شود که خرگوش‌ها «مضرات خدا» باشند.
• خرگوش ها با همه مضراتشان ارزشمند هستند و محصول رژیمی. این موضوع سال ها پیش توسط کمدین های معروف به طور قانع کننده ای ثابت شد. غذاهای خرگوش تقریباً در تمام غذاهای جهان یافت می شود. مهم نیست که خرگوش را چگونه بپزید، همیشه خوشمزه است.

اخیراً ما معمولاً خرگوش را می پزیم - آن را با خامه ترش می پزیم. همراه با پوره سیب زمینی - فوق العاده است ظرف خانگی. شب سال نو گذشته خرگوش را با رزماری پختیم، دستور پختی از یک کتاب قدیمی فرانسوی.

نتیجه بسیار بالاتر از حد انتظار است.

در کشورهای مدیترانه ای، به ویژه در جزایر و در یونان، خرگوش را معمولا با پیاز، شراب و روغن زیتون می پزند. با این حال، تقریباً همه چیز با شراب در آنجا پخته می شود. شراب به طور کلی یک محصول عالی برای پخت و پز است.

همانطور که گذشتگان می گفتند In vino veritas (حقیقت در شراب است).

• استفاده از شراب برای طبخ گوشت به شما این امکان را می دهد که ظرف را با طعم و بو اشباع کنید و به دلیل محتوای اسید موجود در شراب، فرآیند پخت را در سطح مولکولی تغییر دهید.
• در یونان، غذای گوشتی "stifado" (Στιφαδο) بسیار محبوب است. به معنای واقعی کلمه خورش ترجمه شده است. علاوه بر این، اگر آنها به سادگی می گویند "stifado"، منظور آنها گوشت گاو یا گوساله است. و از گوشت های دیگر - آنها مشخص می کنند که کدام یک. اسانس این غذا گوشتی است که در سس تهیه شده از مقدار زیادی پیاز به همراه شراب، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات تهیه شده است.

علاوه بر این، می توانید استیفادوی تهیه شده از مرغ، ماهی و حتی غذاهای دریایی یا فقط گوشت را در شراب پیدا کنید. حتی در خود یونان، در یک شهر یا منطقه، می توانید دو استیفادو کاملاً متفاوت پیدا کنید و هر کدام به شدت معتقدند که استیفادوی او بهترین است!

آنها می گویند که برای استیفادو به موسیرهای کوچک نیاز دارید. وگرنه استفادو نیست. آنها می گویند که شما به شراب یونانی نیاز دارید، به روغن زیتون یونانی نیاز دارید و غیره. اخیراً آنها یک بسته با مجموعه ای از ادویه جات برای استیفادو برای من آوردند که در جایی در پلوپونز خریده بود.

تصمیم گرفتم بعداً استفادوی گوساله بپزم. اما، با استفاده از فناوری استیفادو به عنوان پایه، خرگوش را مطابق با آن آماده کردم دستور اصلی- خرگوش در شراب آن را درست کنید، به خصوص اگر دوست دارید گوشت خرگوش لطیف خیس بخورد سس معطرو رایحه لطیف

• خرگوش (1.3-1.5 کیلوگرم) 1 عدد.
• شراب قرمز خشک 350 میلی لیتر
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 1 عدد
• سیر 1-2 حبه
• کره 50 گرم
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• آرد 3-4 قاشق غذاخوری ل
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دارچین، گیاهان به مزه

1. خرگوش را آماده کنید. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود که گوشت خرگوش را در آب اسیدی شده با سرکه خیس کنید. این کاملاً صحیح نیست و اصلاً لازم نیست. بازی - خرگوش - در آب اسیدی شده با سرکه خیس می شود تا بوی خاص آن از بین برود. خرگوش خانگی یا خریداری شده اصلا بویی ندارد و چیزی برای کشتن در آنجا وجود ندارد. با این حال، من اصراری ندارم. همانطور که می دانید خرگوش، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، شراب و ادویه جات ترشی جات را انجام دهید
2. خرگوش را بشویید، روده ها، لایه ها و چربی باقی مانده را جدا کنید. ریه‌ها و کلیه‌ها را با احتیاط جدا کنید. گوشت خرگوش را به قطعات بزرگ به اندازه خرد کنید تخم مرغ(تقریبا). حتما اجازه دهید آب آن تخلیه شود و حتی در صورت امکان گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. اگر امکان استفاده از موسیر یا نهال کوچک وجود داشته باشد به حدود 150 گرم نیاز دارید. فقط پوست آن را بگیرید و برش ندهید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. اگر گوجه فرنگی وجود ندارد، می توانید با 1 قاشق غذاخوری کنار بیایید. ل رب گوجه فرنگی. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید
4. در یک قابلمه عمیق با درب، کره را آب کرده و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط چربی می پزیم
5. قطعات خرگوش را در آرد بغلتانید. با توجه به اینکه گوشت با دستمال خشک می شود، آرد زیادی نمی چسبد. گوشت خرگوش را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تقریباً تا 10 دقیقه خرگوش را در آرد آغشته کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
6. سپس تکه های خرگوش را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. مهم است که تکه های گوشت گلگون و طلایی باشد. بهتر است با چنگال معمولی برگردانید. بعد از اینکه گوشت سرخ شد، می توانید خرگوش را با کفگیر هم بزنید تا طلایی شود.
7. پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید. پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
8. کمی نمک اضافه کنید، فقط کمی. بهتر است وقتی غذا تقریباً آماده شد نمک را به مزه اضافه کنید. چند برگ بو، فلفل را اضافه کنید و با چند دانه سبزی معطر خشک (ریحان، مرزه، پونه کوهی) بپاشید. همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
9. نصف بطری شراب قرمز خشک یا کمی شیرین طبیعی (!) را در ظرف بریزید. مطمئن شوید که شراب طبیعی است و مخلوطی از رنگ ها و کوکتل های شیمیایی نیست. اجازه دهید شراب بجوشد و به مدت 10 دقیقه با درب باز روی حرارت ملایم بجوشد. شما می خواهید تا حد ممکن الکل تبخیر شود. بسیار مراقب باشید، بخار الکل می تواند منفجر شود و منفجر می شود. سالها پیش، یکی از دوستانم طوطی را به این شکل کشت و با درب آن را بجوشانید.
10. همه چیز دیگر بسیار ساده است. در قابلمه را با درب بپوشانید و بجوشانید. خرگوش در شراب روی حرارت بسیار کم به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. اگر فکر می کنید مایع کافی نیست، شراب یا آب ساده اضافه کنید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید تا خرگوش در شراب نسوزد و به ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید خرگوش خورش در شراب باشد. بعد از یک ساعت میل کنید و نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. به هر حال، اگر خرگوش در شراب با کمی دارچین و جوز هندی باشد، بسیار خوشمزه است.
11. نتیجه باید یک سس بسیار غلیظ با تکه های بزرگ گوشت خرگوش - خرگوش در شراب باشد
12. خرگوش در شراب فقط گرم سرو می شود. من آن را به عنوان یک غذای جانبی توصیه می کنم سیب زمینی آب پزیا برنج اگرچه اگر فکر کنید خرگوش در شراب به خودی خود خودکفا است، اما نیازی به غذای جانبی نیست. به هر حال، بهتر است سس را در آبگوشت بریزید و جداگانه سرو کنید.

    
    

خرگوش در شراب - یک ظرف جشن

به رنگ سفید با رزماری یا سایر ادویه ها

گوشت لطیف کاملاً با شراب معطر و ادویه های تند تطبیق می کند و طعم و مزه منحصر به فردی را به غذا می بخشد. ادویه ها را می توان بر اساس ذائقه شما انتخاب کرد، اما بهترین انتخاب مخلوطی از چاشنی های تازه از پونه کوهی، زیره، میخک و رازیانه است.

عناصر:

• لاشه خرگوش با وزن حدود 1.5 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 1 بطری یا 175 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز قرمز - 1 قطعه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نخود سبز- تازه یا منجمد - 1 بسته؛
• قرمز فلفل دلمه ای- 2 قطعه؛
• گوجه فرنگی رسیده - 1 قطعه؛
• میخک - چند جوانه؛
• رازیانه - 1 غده؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

نحوه پختن:

1. گوشت خرگوش را آماده کنید: لاشه را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات خرد کنید. تکه های گوشت را در ظرفی بریزید، روغن زیتون، سیر له شده، همه ادویه ها به جز رازیانه را اضافه کنید و در شراب بریزید. خرگوش را به مدت یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
2. پیاز، غده رازیانه، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را که باید پوست آن جدا شود، ریز خرد کنید. نخود فرنگی منجمد باید ذوب شود.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. تکه های خرگوش را اضافه کنید و دو طرف آن ها را کمی سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند.
4. ماریناد را بریزید و صبر کنید تا بجوشد. ظرف باید 3-5 دقیقه بجوشد.
5. سبزیجات آماده را به ماهیتابه اضافه کنید: نخود سبز، رازیانه، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی. در صورت لزوم، می توانید شراب یا آب بیشتری اضافه کنید.
6. این غذا را باید زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​حدود یک ساعت بجوشانید تا پخته شود.

در غیاب ادویه ها و چاشنی های تازه، می توانید از سبزی های آماده خشک استفاده کنید که طعم اصلی و جالبی به ظرف می دهد. در این مورد، می توانید ریحان و پونه کوهی را نیز اضافه کنید، که به طور سنتی مکمل هر گوشت رژیمی است.

نسخه بالزامیک

سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند که سرکه را با روغن ترکیب کنید. علاوه بر این، شما باید سرکه بالزامیک و روغن زیتون مصرف کنید. رعایت آخرین شرط ضروری نیست: آفتابگردان معمولی برای ترشی مناسب است - ما اینطور نیستیم سالاد لذیذسوخت گیری اما سرکه بالزامیکو مهم است. همراه با چاشنی ها و چندین نوع فلفل، طعم بسیار لطیفی به گوشت خرگوش می دهد. سیر نیز مفید خواهد بود. اما هنوز هم باید گوشت را حداقل دو ساعت مرینیت کنید.

چگونه با خامه ترش بدون خیس خوردن بپزیم؟

گوشت خرگوش، طعم دار با شراب و خامه ترش، بسیار لطیف، آبدار و معطر می شود. این غذا طعم شیری دلپذیر و سبکی دارد. پختن خرگوش به این روش بسیار آسان و سریع است. این مناسب ترین گزینه برای درمان مهمانانی است که به طور غیر منتظره وارد می شوند.

محصولات مورد نیاز:

• لاشه خرگوش - 1 کیلوگرم؛
• شراب سفید نیمه خشک - 80 میلی لیتر یا 6 قاشق غذاخوری؛
• الک شده آرد گندم- 2-3 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر یا 10 قاشق غذاخوری؛
• خردل دیژون - نصف قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات: برگ بو، آویشن، نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت خرگوش را بشویید و رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی بگیرید. لاشه را تکه تکه کنید و در ماهیتابه با روغن گرم شده حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
2. خرگوش را از ماهیتابه خارج کرده و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. سیر خرد شده را بگذارید تا سرخ شود. وقتی سیر سرخ شد، باید آن را در یک بشقاب جداگانه بردارید.
3. بعد از سیر، شراب را در ماهیتابه داغ بریزید، خامه ترش، خردل، نمک و ادویه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. صبر کنید تا غلیظ شود.
4. سس به دست آمده را روی گوشت بریزید، سیر را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم حدود 40-50 دقیقه بجوشانید.
5. ظرف تمام شده را می توان با یک شاخه سبزی تازه تزئین کرد.

ماریناد سرکه

بیایید فوراً رزرو کنیم: قبل از مرینیت کردن خرگوش، باید آن را به قطعات خرد کرد. اصولاً این حیوان به صورت جزئی تهیه می شود. البته دستور العمل هایی برای لاشه کامل وجود دارد، اما نمی توان گفت که آنها فوق العاده موفق هستند. بنابراین، هنگام توصیف ترکیب مارینادها، هر بار به این اقدام ضروری اشاره نمی کنیم.

سرکه اغلب برای ترشی استفاده می شود. با این حال، برای اینکه خرگوش ترشی در آینده شما را ناامید نکند، دستور غذا به شما توصیه می کند که یک محصول شراب را انتخاب کنید - لطیف تر است. که در شکل خالصسرکه برای نرم کردن گوشت مناسب نیست. در آب رقیق می شود به طوری که بوی آن به سختی قابل توجه است. لاشه به مدت سه ساعت در محلول باقی می ماند و پس از آن شسته می شود. مضرات: سرکه طعم گوشت را از بین می برد، اما طعم خود عملاً تخریب ناپذیر است.

در رنگ سفید با کرم

دادن ظرف گوشتطعم شیری لطیف غنی را می توان با افزودن خامه به دست آورد. این غذا یک غذای جانبی عالی برای سبزیجات پخته، پوره سیب زمینی یا آب پز خواهد بود. برنج وحشیبا سبزی ها

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خرگوش - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - نصف سر؛
• شراب سفید خشک - 600 میلی لیتر یا 3 لیوان؛
• خامه - 1 لیوان؛
• خردل دانه ای - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، برگ بو، فلفل و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت خرگوش را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه با کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را به ظرف جداگانه منتقل کنید.
2. پیاز و هویج را خرد کرده و تفت دهید تا نیم پز شود.
3. گوشت و سبزیجات پخته شده را در ظرفی جداگانه قرار دهید، حبه های سیر را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​حدود 3-4 دقیقه بپزید.
4. شراب و خامه را در تابه بریزید و هم بزنید. خردل، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و همه چیز را حدود 2 ساعت زیر درب بسته بجوشانید. در صورت لزوم می توانید خامه را اضافه کنید.

در این مورد، بسته به ترجیحات شخصی، می توانید کرم با هر محتوای چربی را انتخاب کنید. کرم ضخیم‌تر عطر و طعم شیری غنی‌تری می‌دهد و محصول کم‌چرب برای خوش‌خوراک‌هایی که وزن را تماشا می‌کنند مناسب است.

انتخاب شراب برای دستور غذا

برای پختن خرگوش، بهتر است از شراب خشک ایتالیایی یا اسپانیایی استفاده کنید.

دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

از نظر تاریخی، این غذا ریشه اسپانیایی دارد.

بنابراین، منطقی ترین چیز استفاده از شرابی است که شخصیت ظرف را برجسته می کند.

شراب های سفید خشک ایتالیایی دارای عطر و طعم لطیف و معدنی هستند.

خرید گران ترین شراب ها ضروری نیست. اما بهتر است دو بطری از گران‌ترین شرابی را که می‌توانید خریداری کنید. مقداری از شراب در پخت و پز استفاده می شود و بقیه تا زمان سرو در یخچال سرد می شود!

به رنگ قرمز در فر

خرگوش پخته شده در شراب قرمز یک غذای بسیار غیرمعمول و خوشمزه است، با ماریناد بسیار خوشمزه و اصلی و عطری خوشمزه. در حین پخت در فر، خرگوش کاملا خیس می شود و با سس شراب پر می شود و غلیظ و نرم می شود.

محصولات مورد نیاز:

• گوشت خرگوش - 500-700 گرم؛
• شراب قرمز خشک - 1.5 لیتر؛
• سر سیر؛
• آرد گندم - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات: جعفری، آویشن، رزماری، ریحان؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت خرگوش شسته و خرد شده را از قبل یک شب در یخچال در شراب همراه با چاشنی، سیر و نمک مرینیت کنید. در صورت تمایل می توانید یک عدد هویج و پیاز رنده شده اضافه کنید.
2. پس از مرینیت کردن، گوشت باید از ظرف خارج شود، با دستمال خشک شود و در آرد بغلتاند.
3. تکه های گوشت را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و از همه طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
4. گوشت خرگوش را به یک ظرف پخت منتقل کنید و ماریناد را روی آن بریزید. توصیه می شود ماریناد را صاف کنید.
5. ظرف را با فویل بپوشانید و با خلال دندان چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود. ظرف را به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

چگونه خرگوش را خورش کنیم؟

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد. نوع کلاسیک خرگوش خورشتی در خامه ترش است، اما می توانید از لبنیات دیگر مانند خامه، کفیر و شیر نیز استفاده کنید. برای دوستداران غذاهای غیر معمول، خرگوش خورش شده در شراب یا آبجو مناسب است. انواع سبزی، سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، کلم سفید و گل كلمو دیگران. معمولاً خود زن خانه تصمیم می گیرد که چگونه خرگوش خورشتی را تهیه کند و چه غذاهایی در خانواده او محبوب است. گاهی اوقات لاشه بوی خاصی دارد، اغلب این خود را در یک حیوان مسن تر، بزرگتر از سه سال نشان می دهد. برای از بین بردن آن کافی است گوشت را به مدت دو ساعت در محیط اسیدی در آب با اضافه کردن سرکه یا شراب خشک خیس کنید. نمیدونی خرگوش تا کی خورشت؟ حداقل یک ساعت، فرآیند پخت و پز می تواند تا یک ساعت و نیم طول بکشد.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا

دستور العمل اصلی یولیا ویسوتسکایا با افزودن یک ادویه خاص - رزماری متمایز می شود که یک ادویه منحصر به فرد و منحصر به فرد را اضافه می کند. طعم بی نظیر. توصیه می شود از رزماری تازه استفاده کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خرگوش - 1.5 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 1.5 فنجان؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• رزماری - 4 شاخه؛
• روغن زیتون - 5-6 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 3-4 قطعه؛
• کرفس؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید.
2. ماریناد را درست کنید: سیر را در یک پرس سیر خرد کنید، 2 شاخه رزماری را ریز خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید.
3. گوشت را با مخلوط مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.
4. هویج، پیاز و کرفس را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
5. گوشت خرگوش ترشی شده را در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید. بعد از 10 دقیقه، ماریناد و سبزیجات را بریزید. همه چیز را با هم حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
6. شراب را روی ظرف بریزید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، 2 شاخه رزماری تازه را اضافه کنید و بگذارید 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

ماریناد نرم

یکی از روش های بسیار خوب برای ترشی کردن خرگوش. این در واقع برای گوشت خرگوش ساخته شده است، اما گوشت خرگوش لطیف تر است، بنابراین نتیجه همه را راضی می کند. برای ماریناد، آب را بجوشانید، پیاز رنده شده، تکه های بزرگ هویج و کرفس، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بعد از جوشیدن در ماریناد داغمی ریزد سرکه سیب– دو سوم آب باقیمانده به دلیل درجه حرارت، بو عمدتا از بین می رود. خرگوش حدود چهار ساعت در مخلوط خنک شده نگهداری می شود.

در آرام پز

تهیه خرگوش در شراب در آرام پز بسیار ساده و ابتدایی است. از این گزینه می توان برای میز جشنو به عنوان یک غذای جانبی روزمره برای ناهار. این ظرف به نظر می رسد رضایت بخش، خوشمزه و سالم است.

عناصر:

• لاشه خرگوش - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• کرفس - 1 ساقه؛
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر یا یک لیوان؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. با ادویه، نمک و فلفل بپاشید. گوشت را با چاشنی ها کاملاً بمالید. سپس شراب را روی گوشت بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
2. پیاز و کرفس را ریز خرد کنید.
3. گوشت خرگوش را به کاسه چند پز منتقل کنید و حالت "خورش" را به مدت 40 دقیقه روشن کنید.
4. بعد از 40 دقیقه گوشت را برگردانید و سبزیجات خرد شده و ماریناد را به آن اضافه کنید. در صورت لزوم دوباره نمک اضافه کنید. ظرف را 60 تا 80 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.

به عنوان ادویه برای این بشقابآویشن یا رزماری عالی هستند. در صورت تمایل می توانید دو قاشق خامه ترش یا نصف لیوان خامه را به این دستور اضافه کنید. سپس ظرف خامه ای و لطیف تر می شود.

غذاهای خرگوش با افزودن شراب یک راه حل عالی برای جشن جشن، رضایت سلیقه منتخب ترین لذیذین. انواع روش های پخت به شما این امکان را می دهد که مناسب ترین گزینه را برای هر انتخابی انتخاب کنید. این ظرف اصلیاین به یک تزئین واقعی میز تبدیل می شود و شما را با عطر و طعم لطیف خود خوشحال می کند.

خرگوش خورش در شراب

دستور پخت خرگوش خورش شده در شراب. خرگوش را در یک دیگ روی گوشت خوک دودی تا قهوه ای طلایی سرخ می کردند و پس از آن گوشت را همراه با یک پیاز خرد شده و دو لیوان شراب سفید خورش می دادند.

• خرگوش - 1 قطعه؛
• شراب سفید (نیمه خشک یا نیمه شیرین) - 2 لیوان؛
• پیاز - 2 سر؛
• گوشت خوک دودی - 100 گرم. ;
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• نمک، سیاه فلفل آسیاب شده- طعم؛

تهیه خرگوش خورش شده در شراب بسیار ساده است. بنابراین، من این روش را برای پختن خرگوش و همبسته وحشی آن، خرگوش، به شدت توصیه می کنم. حداقل مقدار مواد در این دستور وجود دارد (البته به جز خرگوش یا خرگوش)، بنابراین من زیاد وارد جزئیات نمی شوم، فقط به عکس ها نگاه کنید و آشپزی کنید.

خرگوش یا خرگوش را خوب بشویید (اگر در دستور غذا از خرگوش استفاده شده است، بهتر است قبل از پختن آن را خیس کنید. آب سردبه مدت 10-12 ساعت، آب را چندین بار تغییر دهید)، و به قطعات برش دهید: مفاصل پنجه را قطع کنید، دنده ها را از ستون فقرات جدا کنید.

دیگ را خوب گرم کنید (می توانید از یک ماهیتابه بزرگ یا حتی قابلمه استفاده کنید)، کمی روغن نباتی بریزید (تا به سختی کف آن پر شود) و بلافاصله بدون اینکه صبر کنید تا روغن داغ شود، گوشت خوک را به دیگ اضافه کنید. . در حین هم زدن، آب کنید گوشت کمر خوکتمام چربی (نه در حد ترقه! تکه های کمر باید کمی رنگ طلایی به خود بگیرند!)

سپس خرگوش تکه تکه شده را داخل دیگ می ریزیم،

سپس پیاز خرد شده را به مکعب های بزرگ اضافه کنید

خرگوش را با پیاز به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید.

سپس دو لیوان شراب سفید داخل گوشت بریزید.

• خرگوش را به مدت 15 دقیقه دیگر در شراب با دمای معتدل بجوشانیم (شراب باید حدود یک سوم یا نصف تبخیر شود) پس از آن برگ بو و سیر خرد شده را به دیگ اضافه می کنیم.
• اجازه دهید خرگوش خورش شده در شراب کمی بیشتر (بیش از 5 دقیقه) بجوشد و بعد از آن
• خرگوش تمام شده خورش شده در شراب باید بلافاصله سرو شود و در صورت تمایل آن را به ظرف اضافه کنید. گوجه فرنگی تازه، برش های لیمو و سبزیجات ریز خرد شده.

خوب، این همان چیزی است که خرگوش خورشتی در شراب از نزدیک به نظر می رسد. با آرزوی موفقیت برای همه و در تهیه دستور پخت خرگوش خورشتی که در بالا توضیح داده شد موفق باشید.

خرگوش جوان را به قطعات کوچک برش دهید. هر قطعه را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. اگر خرگوش را از بازار خریداری کرده اید و سن آن را نمی دانید یا بوی خاص گوشت خرگوش را به وضوح استشمام می کنید، بهتر است گوشت را حداقل 5 تا 6 ساعت در آب اسیدی خیس کنید. سپس خرگوش را با حوله خشک کنید و دستور العمل را دنبال کنید.

پیاز و تره فرنگی را به قطعات متوسط ​​خرد کنید.

خرگوش را که از رطوبت خشک شده است، در یک ماهیتابه بسیار داغ با روغن نباتی قرار دهید. آب گوشت را ببندید و هر از گاهی هم بزنید تا کمی قهوه ای شود.

به محض اینکه خرگوش قهوه ای شد، هم پیاز و هم هویج گرد برایش می فرستیم.

یک لیوان شراب سفید روی خرگوش بریزید، حرارت را به حداکثر برسانید و الکل موجود در شراب را به مدت 2-3 دقیقه با حرارت زیاد تبخیر کنید. سپس روی شعله متوسط ​​قرار می دهیم و دو لیوان آب جوش می ریزیم.

نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده و نخود فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید یا از طریق پرس مستقیماً در سس شراب فشار دهید.

ما آن را با ادویه‌ها طعم‌دار می‌کنیم: رزماری، که قبلاً برای گوشت خرگوش سنتی است، آویشن معطر و گیاهان پرووانسالی باشکوه با رایحه‌ی طراوت‌بخش نعنا و مرزنجوش. خرگوش را با یک درب، تا حد امکان محکم بپوشانید، به طوری که بدون اضافه کردن مایع اضافی و بدون تبخیر بیش از حد سس، در سس بجوشد. اگر سس همچنان تبخیر شد، بهتر است کمی شراب سفید به آن اضافه کنید تا آب معمولی.

یک غذای مجلل - خرگوش پخته شده در شراب. دستور العمل برای هر سلیقه در انتخاب ما.

• خرگوش - 1 قطعه
• شراب قرمز خشک (میزی نیمه شیرین) - 150-200 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو
• سبزه
• پیاز - 1 عدد
• ادویه ها

لاشه خرگوش را بشویید و از وسط نصف کنید. اگر شکل بزرگ است، می توانید آن را کامل بگذارید. فرم را با فویل بپوشانید. خرگوش را آنجا گذاشتیم.

ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.

و خرگوش را با آنها روغن کاری کنید.

شراب قرمز را با روغن زیتون مخلوط کنید.

سرکه بالزامیک را اضافه کنید.

و آبلیمو.

سس را روی خرگوش بریزید.

پیاز را حلقه حلقه می کنیم و جعفری را به صورت شاخه های کوچک در می آوریم و همه را در قالب می ریزیم. در فر بپزید تا گوشت پخته شود. راستش دما را یادم نیست، اما خرگوش حدود 40-50 دقیقه پخته شد. نوش جان!

دستور العمل 2، مرحله به مرحله: خرگوش در شراب سفید

خرگوش در شراب سفید یک غذای اشتها آور است و به لطف لیمو و رزماری، گوشت نه تنها خوشمزه و لطیف است، بلکه بسیار معطر است. یک گزینه عالی برای یک میز تعطیلات است، اما در یک روز معمولی می توانید خود و عزیزانتان را با خرگوش پخته شده مطابق این دستور خوشحال کنید، زیرا تهیه آن بسیار ساده است.

• خرگوش 1 عدد
• لیمو 1 عدد
• چند شاخه رزماری
• گوجه گیلاسی 1 شاخه
• نمک دریا به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• کره 2 قاشق غذاخوری پر
• شراب سفید 100 میلی لیتر
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

باید گوشت را از قبل مرینیت کنید.

خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید، با آب خنک بشویید و خشک کنید. هر تکه را از هر طرف با نمک دریایی درشت و فلفل سیاه درشت آسیاب شده بپاشید. خرگوش را در بشقاب بریزید، دو شاخه رزماری و نصف لیمو را به آن اضافه کنید، ورقه‌ای برش دهید، درب آن را ببندید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

وقتی خرگوش مرینیت شد، کره را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های گوشت را در آن سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود.

شراب را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

ظرف را با روغن زیتون چرب کنید، رزماری و چند تکه لیمو را اضافه کنید و سپس خرگوش را به همراه سس شرابی که در آن خورش داده شده بود قرار دهید.

همه چیز را با باقیمانده رزماری، لیمو و گوجه گیلاسی که خوب شسته شده تزئین کنید.

خرگوش را در شراب سفید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

گرم سرو کنید.

خرگوش را بلافاصله پس از پخت و در حالی که هنوز داغ است در شراب سفید سرو کنید. به عنوان یک غذای جانبی، پولنتا، پوره سیب زمینی یا برنج آب پز را انتخاب کنید و صرفاً با نان سفید سرو کنید، هم انگشت لیس است.

خرگوش بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. خیلی سریع خورده می شود، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است. و دیگر نیازی به سس ندارید. حتما امتحانش کنید!

نوش جان!

دستور 3: خرگوش خورش شده در شراب (گام به گام)

اگر عاشق گوشت خرگوش لطیف، آغشته به سس معطر و عطر لطیف هستید، خرگوش را طبق این دستور تهیه کنید.

• خرگوش (1.3-1.5 کیلوگرم) 350 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 1-2 میخک
• سیر 50 گرم
• کره 50 میلی لیتر
• روغن زیتون 3-4 قاشق غذاخوری.
• آرد به مزه
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دارچین، گیاهان

خرگوش را آماده کنید. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود که گوشت خرگوش را در آب اسیدی شده با سرکه خیس کنید. این کاملاً صحیح نیست و اصلاً لازم نیست. بازی - خرگوش - در آب اسیدی شده با سرکه خیس می شود تا بوی خاص آن از بین برود. خرگوش خانگی یا خریداری شده اصلا بویی ندارد و چیزی برای کشتن در آنجا وجود ندارد. با این حال، من اصراری ندارم. هر طور که صلاح می دانید عمل کنید.

خرگوش را بشویید، روده ها، لایه ها و چربی باقی مانده را جدا کنید. ریه‌ها و کلیه‌ها را با احتیاط جدا کنید. گوشت خرگوش را به اندازه یک تخم مرغ (تقریبا) به قطعات بزرگ خرد کنید. حتما اجازه دهید آب آن تخلیه شود و حتی در صورت امکان گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. اگر امکان استفاده از موسیر یا نهال کوچک وجود داشته باشد به حدود 150 گرم نیاز دارید. فقط پوست آن را بگیرید و برش ندهید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. اگر گوجه فرنگی وجود ندارد، می توانید با 1 قاشق غذاخوری کنار بیایید. رب گوجه فرنگی. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.

در یک قابلمه عمیق با درب، کره را آب کرده و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط چربی می پزیم.

قطعات خرگوش را در آرد بغلتانید. با توجه به اینکه گوشت با دستمال خشک می شود، آرد زیادی نمی چسبد. گوشت خرگوش را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این تقریباً تا 10 دقیقه است.

سپس تکه های خرگوش را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. مهم است که تکه های گوشت گلگون و طلایی باشد. بهتر است با چنگال معمولی برگردانید. بعد از سرخ شدن گوشت می توانید به سادگی با کفگیر هم بزنید.

پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

کمی نمک اضافه کنید، فقط کمی. بهتر است وقتی غذا تقریباً آماده شد نمک را به مزه اضافه کنید. چند برگ بو، فلفل را اضافه کنید و با چند دانه سبزی معطر خشک (ریحان، مرزه، پونه کوهی) بپاشید. همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

نصف بطری شراب قرمز خشک یا کمی شیرین طبیعی (!) را در ظرف بریزید. مطمئن شوید که شراب طبیعی است و مخلوطی از رنگ ها و کوکتل های شیمیایی نیست. اجازه دهید شراب بجوشد و به مدت 10 دقیقه با درب باز روی حرارت ملایم بجوشد. شما می خواهید تا حد ممکن الکل تبخیر شود. بسیار مراقب باشید، بخار الکل می تواند منفجر شود و منفجر می شود.

همه چیز دیگر بسیار ساده است. در قابلمه را با درب بپوشانید و بجوشانید. خرگوش در شراب روی حرارت بسیار کم به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. اگر فکر می کنید مایع کافی نیست، شراب یا آب ساده اضافه کنید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید تا خرگوش در شراب نسوزد و به ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید خرگوش خورش در شراب باشد. بعد از یک ساعت میل کنید و نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. به هر حال، اگر خرگوش در شراب با کمی دارچین و جوز هندی باشد، بسیار خوشمزه است.

نتیجه باید یک سس بسیار غلیظ با تکه های بزرگ گوشت خرگوش - خرگوش در شراب باشد.

خرگوش در شراب فقط گرم سرو می شود. من سیب زمینی آب پز یا برنج را به عنوان پیش غذا توصیه می کنم. اگرچه اگر فکر کنید خرگوش در شراب به خودی خود خودکفا است، اما نیازی به غذای جانبی نیست. به هر حال، بهتر است سس را در آبگوشت بریزید و جداگانه سرو کنید.

دستور 4: خرگوش در شراب قرمز در فر

• گوشت خرگوش - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 4 عدد؛
• شراب قرمز نیمه شیرین - 100 گرم

ابتدا، لاشه خرگوش باید خیس شود، با آب پر شود، و آن را به طور دوره ای تغییر دهید. 3-4 ساعت خیس کنید. سپس لاشه را به قطعات تقسیم می کنیم.

برای ماریناد به پیاز، سیر، شراب و نمک و فلفل نیاز داریم.

پیاز و سیر را رنده کنید. سیر روی کوچک، پیاز روی بزرگ.

وقتی رنده شده پیاز خیلی نرم و آبدار می شود. به خوبی مرینیت می شود و هیچ اثری از پیاز باقی نمی ماند.

پیاز و سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

شراب قرمز را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

قالب را با فویل می پوشانیم و گوشت را پهن می کنیم.

خوب با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 1.5 ساعت قرار دهید. بعد از گذشت زمان، خرگوش آماده است، اما می خواهید قهوه ای شود. برای این کار فویل را باز کرده و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. خرگوش آماده است.

گوشت لطیف و بسیار آبدار شد.

در بشقاب ها قرار دهید و با سبزیجات تازه بخورید.

دستور 5: خرگوش خورش با شراب و پرتقال

شاید خرگوش پخته شده در شراب سفید دستور العمل های زیادی داشته باشد. بسیاری از مردم این روش را معطل می کنند و ترکیبات مختلفی از الکل و ادویه جات و سایر افزودنی های معطر را امتحان می کنند.

با توجه به بافت و رنگ گوشت، موفق ترین گزینه برای پخت خرگوش در الکل، خورش آن در شراب سفید است. اما افزودنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند، از سنتی تا غیرمعمول ترین، حتی غیرمنتظره!

نمک و فلفل در این غذا خوب به نظر می رسد، اما اگر مقداری سیر سبز، خردل دانه ملایم و حتی پرتقال اضافه کنید چه؟ بسیار خواهد بود آزمایش خوشمزه، باور کن!

• خورش خرگوش ۶ عدد یا ۲ ران
• 1 دسته سیر سبز جوان و 2 حبه بزرگ
• 1 قاشق غذاخوری. با یک دانه خردل نرم
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 1 پرتقال
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک
• روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• آویشن 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

این دستور العمل توصیه می کند خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید. بسیاری از سرآشپزهای معروف توصیه می کنند که گوشت خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید و این قطعا به نفع آن است. یکی دو ساعت کافی است اما در صورت امکان بهتر است از روز قبل گوشت را مرینیت کرده و در یخچال بگذارید تا پخته شود.

در این مورد از سبزی خردل و سیر برای ترشی استفاده می شود. به هر حال، اگر آن را ندارید، می توانید میخک سنتی مصرف کنید. اما در فصل بهار و تابستان حتما از سبزی ها استفاده کنید، آنها معطر تر و لطیف تر هستند.

سیر را در مخلوط کن خرد کنید، خردل، نمک به مزه، یک قاشق چایخوری روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

تکه های گوشت را بشویید و رطوبت اضافی آن را بگیرید. تکه های گوشت را در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید، ماریناد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید یا یک شب در یخچال بگذارید.

در این دستور، تکه های گوشت را ابتدا سرخ می کنند و سپس همراه با بقیه مواد در شراب می پزند. برای پخت و پز بهتر است یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ با ته ضخیم انتخاب کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و حرارت دهید. تکه های خرگوش را با آرد پاشیده و کمی نان بزنید.

روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ظرف را با درب نپوشانید. با این سرخ کردن، آب تکه‌های گوشت، همان طور که گفته می‌شود، داخل آن «مهر می‌شود». اگر مقدار زیادی گوشت وجود دارد، اما ماهیتابه با قطر کافی در دسترس نیست، باید قطعات را در قسمت هایی سرخ کنید.

در حالی که گوشت در حال تفت است، زمان برای آماده سازی مواد باقی مانده وجود دارد. اساس سس در این غذا پیازهایی است که به حالت کاراملی پخته شده اند. پیاز را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. هرچه پیاز در این دستور بیشتر باشد، سس خوشمزه تر و غنی تر است.

ماده دوم، اما کمتر آشنا در این دستور غذا، پرتقال است. پرتقال بزرگ و آبدار را پوست بگیرید تا کمی جدا شود بازگشتخمیر، همانطور که در عکس نشان داده شده است. هسته را بردارید. برش ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. آب میوه جمع کن

اگر خرگوش در چند مرحله سرخ شد، تمام تکه های گوشت را در ماهیتابه برگردانید. پیاز و پرتقال و همچنین آب پرتقال را اضافه کنید. ادویه ها و حبه های سیر را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. در شراب بریزید. به جوش بیاورید و شراب را تبخیر کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید. سپس حرارت را کم کرده و ظرف را با درب بپوشانید. خرگوش را حدود 1 ساعت در شراب می پزند. به طور دوره ای باید آن را هم بزنید و سس را بررسی کنید. اگر مایع به اندازه کافی سریع تبخیر شد، می توانید کمی بیشتر شراب یا آب داغ اضافه کنید.

ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد و سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خرگوش تمام شده زیر درب آن حدود 10 دقیقه بماند غذای جانبی!

تکه های خرگوش و ظرف جانبی را با سس در بشقاب های نسبتا بزرگ سرو کنید. شام لذیذ شما آماده است! گوشت لطیف خورش شده در شراب، با رایحه لطیف کارامل پیاز-پرتقال و گیاهانبا سیر حتی شکاکان و طرفداران را بی تفاوت نخواهد گذاشت روش های سنتیآماده سازی!

یک لیوان از همان شراب سفید، اما کمی سرد و خشک را به ظرف اضافه کنید، اشتباه نکنید.

این خرگوش را می توانید بدون مخلف سرو کنید. اما پس از آن، به عنوان توصیه، استفاده از دو برابر شراب، پیاز و پرتقال را توصیه می کنیم. سپس سس بسیار بیشتری دریافت خواهید کرد. در این صورت بهتر است این غذا با نان خانگی مانند چاباتا سرو شود که تکه های آن را می توان در سس فرو کرد.

دستور 6: خرگوش با شراب و آلو

ابتدا گوشت خرگوش را در شراب قرمز با گیاهان معطر مرینیت می کنیم. خوب، در همان زمان، برای صرفه جویی در زمان، آلو را خیس کنیم. سپس گوشت را سرخ کرده و در سس غلیظی که از آرد و ماریناد درست شده است شروع به دم کردن آن کنید. این سس در صورت لزوم باید با شراب و آب گوشت رقیق شود.

آلوها را در انتهای خورش در تابه قرار می دهیم و با حرارت ملایم مدت کوتاهی می پزیم. با این روش عملیات حرارتی است که از یک طرف می توانیم میوه ها را دست نخورده بگذاریم و از طرف دیگر آنها زمان خواهند داشت تا گوشت و سس را با عطر خود اشباع کنند.

• خرگوش خانگی، به 6-7 قسمت - 1 قطعه؛
• آلو - 180 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 15 گرم؛
• آرد - 15 گرم؛
• شراب قرمز - 200 میلی لیتر؛
• آب مرغ - 300 میلی لیتر؛
• حبه سیر له شده - 1 قطعه؛
• جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، گیاهان معطر - به مزه.

تکه های گوشت خرگوش را با شراب قرمز در یک کاسه قرار دهید، پیاز و هویج خرد شده، چند دانه فلفل سیاه و سبزی معطر را اضافه کنید، به عنوان مثال: کرفس، جعفری، آویشن، تره فرنگی، برگ بو. در روغن نباتی بریزید و به مدت 4 تا 12 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. آلو را در ظرف دیگری بریزید و روی آن آب جوش بریزید.

حالا خرگوش را سرخ کنید. برای انجام این کار، تکه های گوشت خرگوش را از ماریناد خارج کرده و با کاغذ پاک کنید. ماریناد را صاف کنید. سبزیجات را رها می کنیم، اما گیاهان معطر و دانه فلفل را دور می ریزیم. سپس کره و روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید و خرگوش را از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود. قطعات سرخ شده خرگوش را به یک بشقاب منتقل کنید.

حالا پیاز و هویج را از ماریناد داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. آرد بپاشید و تفت دهید تا آرد قهوه ای شود. بعد از این کار آن را داخل تابه بریزید ماریناد مایع، شراب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آبگوشت بریزید، سیر، سبزی، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا تکه های گوشت خرگوش را داخل تابه بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

خرگوش را به یک تابه کم عمق منتقل کنید و مایعی را که در آن خورش داده شده است صاف کنید. با گرفتن تمام آب سبزیجات، این مایع را روی خرگوش بریزید. سبزیجات و گیاهان معطر را دور می اندازیم.

و فقط اکنون در آخرین مرحله پخت، آلو را اضافه می کنیم. برای این کار آن را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن کشیده شود و با خرگوش در ماهیتابه قرار دهید. تابه را با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید تا آلوها نرم شوند. آن را به این صورت سرو کنید: تکه های خرگوش را در بشقاب قرار دهید و آلو را روی آن قرار دهید. اگر سس خیلی رقیق بود، آن را روی حرارت زیاد بجوشانید تا به اندازه کافی غلیظ شود. سس را روی خرگوش بریزید و سرو کنید.

اشتهای مبارک، دوستان! آیا این خرگوش خورشتی با آلو در شراب را دوست داشتید؟ فکر می کنم نمی توانم از آن خوشم نیاید!

دستور 7: خرگوش خورش در شراب با خامه ترش

من گوشت خرگوش بسیار لطیف و معطر را در مولتی اجاق VITEK VT-4203 SR دریافت کردم. ترکیب سیر، سبزی و شراب سفید خشک فقط یک آهنگ است. حتماً سعی کنید خرگوش را به این روش بپزید و ناامید نخواهید شد.

• خرگوش - 1 کیلوگرم
• خامه ترش - 300 گرم
• فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)
• سیر - 4 دندان.
• سبزی (شوید و جعفری) - 1 دسته.
• قارچ (سفید) - 300 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر

من یک خرگوش کوچک گرفتم. من آن را خرد کردم در قطعات بزرگو با سیر سرخ شده و پیازهادر مخلوطی از روغن زیتون و کره.

من مولتی کوکر VITEK VT-4203 SR را روی حالت "حالت اکسپرس" تنظیم کردم

حالت "کوئنچ" را به مدت 3.5 ساعت روشن کرد

30 دقیقه مانده به پایان برنامه درب را باز کردم و شوید خرد شده و جعفری و قارچ خوک را اضافه کردم و به خورش ادامه دادم.

نوش جان!

دستور 8: خرگوش در شراب در یک اجاق گاز آهسته (با عکس)

• 1 خرگوش
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی
• 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل (تازه)
• 1 حبه سیر
• 500 میلی لیتر. شراب سفید
• 1 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده
• ۱ عدد چوب دارچین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خرگوش را به قطعات خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید.

خرگوش را با شراب سفید، سیر مخلوط کنید، دارچین آسیاب شده، گیاهان پرووانسالی، زنجبیل. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. به مدت 3 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

خرگوش را همراه با ماریناد در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. حالت "خاموش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

پس از سیگنال مولتی کوکر، همه چیز را مخلوط کنید و حالت "پخت" را به مدت 60 دقیقه روشن کنید.

پس از سیگنال مولتی کوکر، خرگوش در شراب سفید آماده است.

نوش جان!

خرگوش در شراب سفید - ظرف کلاسیک، ایده آل برای میز تعطیلات. چیزی بهتر از گوشتی نیست که در دهان شما آب شود، آغشته به ادویه های معطر و عطر لطیف شراب جوان.

به مناسب برای گوشتتقریباً هر غذای جانبی: ماکارونی، برنج، سیب زمینی، لوبیا

در مورد ظرف

خرگوش اغلب پخته نمی شود. گوشت آن از نظر محبوبیت و در دسترس بودن به طور قابل توجهی کمتر از مرغ است. گوشت خرگوش اشاره دارد غذاهای رژیمیعلاوه بر این، مفید و ملایم است.

خرگوش در شراب یک غذای واقعاً نفیس است و تهیه آن در خانه دشوار نیست. علاوه بر خرگوش و شراب، دستور غذا شامل بیشتر است مواد ساده، که همیشه در دسترس هستند.

می توانید خرگوش را در شراب سفید بپزید راه های مختلف: در فر بپزید یا روی اجاق بپزید. شراب خشکدر این غذا ماریناد نقش ماریناد را بازی می کند که با ادویه های مختلف تکمیل می شود.

پختن خرگوش در شراب سفید کار نسبتاً آسانی است. برای این غذا توصیه می شود نوشیدنی های خشک یا نیمه خشک را انتخاب کنید. کارشناسان توصیه می کنند که همان شراب را با آن سرو کنید ظرف آماده، بنابراین باید باشد کیفیت خوب. بهترین گونه های سفید برای خورش یا برشته کردن خرگوش عبارتند از: Sauvignon Blanc، Gewürztraminer، Riesling، Rkatsiteli و Aligote. اعتقاد بر این است که هرچه قند کمتری در یک نوشیدنی وجود داشته باشد، بهتر است. یکی دیگر از نیازهای شراب این است که باید جوان باشد، ترجیحاً بدون پیری در بشکه بلوط.

مناسب به عنوان چاشنی گیاهان پروانسالی، زعفران، رزماری، آویشن. با تشکر از آنها، خرگوش خورش شده با شراب سفره سفید به نظر می رسد بسیار معطر، تند و خوشمزه است.

علاوه بر پیاز، کسانی که مایلند می توانند چند حبه سیر نیز اضافه کنند، اما لازم نیست.

مهم! در حین خورش یا پخت، باید مطمئن شوید که مایع کاملاً تبخیر نمی شود، در غیر این صورت شراب را اضافه کنید.