اسم کیک اسفنجی بادام چیه؟ بیسکویت بادام جوکوندا

زمان پخت: 1 ساعت

تعداد وعده ها: برای 1 کیک به قطر 16 سانتی متر

طرز تهیه بیسکویت بادام جوکوندا، دستور گام به گام با عکس:

مرحله 1. 3 تخم مرغ را در دمای اتاق مخلوط کنید، آرد بادام، الک شده شکر پودر شدهو آرد گندم

می توانید آرد بادام را خودتان درست کنید یا آن را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. برای این دستور، من آن را خودم درست کردم، بدون پوست کندن مغزها، بنابراین خود آرد کاملاً تیره شد. در فروشگاه ها، به طور معمول، آرد ریز آسیاب شده پوست کنده می شود و رنگ آن طلایی روشن است.

مرحله 2. با سرعت متوسط ​​همزن، مخلوط را به مدت 8-10 دقیقه بزنید. در ابتدا بسیار متراکم و تاریک خواهد بود.

مرحله 3. سپس رنگ روشن تر می شود. وقتی حجم جرم 2-3 برابر شد، همزن را خاموش کنید و جرم را در دمای اتاق بگذارید، وقت آن است که روی پروتئین ها کار کنید.

مرحله 4. سفیده تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کنید (که می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد. دسر پنیر دلمه) و با حداقل سرعت همزن شروع به زدن آنها کنید. به تدریج سرعت را زیاد کنید و شکر را اضافه کنید. سفیده ها را به مدت 5-7 دقیقه با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.

برای هم زدن بهتر سفیده ها، سرآشپزها توصیه می کنند که تخم مرغ ها را تا دمای اتاق گرم کنید و آنها را نه با حداکثر، بلکه با سرعت متوسط ​​همزن بزنید.

مرحله 5. سفیدهایی که تا قله های نرم زده شده اند به این صورت است.

مرحله 6. توده پروتئین را در قسمت هایی روی مخلوط تخم مرغ و مغز قرار دهید و به آرامی کیک اسفنجی مونالیزا را با حرکات از پایین به بالا ورز دهید، سعی کنید ساختار هوای ظریف پروتئین ها را خراب نکنید.

مرحله 7. این کاملا نیست دستور العمل کلاسیککیک اسفنجی جوکوندا، پس در مرحله آخر 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه می کنیم. کاکائو را الک کرده و با احتیاط آن را به کل جرم مخلوط کنید.

مرحله 8. کره ذوب شده را به کیک اسفنجی تقریبا تمام شده اضافه کنید و همچنین به آرامی آن را داخل خمیر بریزید.

مرحله 9. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، ورقه پخت یا قالب را بپوشانید کاغذ پوستیو خمیر بیسکویت را به ضخامت 3-5 میلی متر پهن کنید.

کیک اسفنجی جوکوندا را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

مرحله 10. بیسکویت مونالیزای تمام شده را در فیلم غذا بپیچید تا نرم تر و آبدارتر شود. برای تهیه دسرهای مورد علاقه خود استفاده کنید و نظرات خود را بنویسید!

نوش جان!

کیک اسفنجی را در قالبی به قطر 18 سانتی متر درست می کنیم که به ضخامت تقریبی 1.5 سانتی متر 2 عدد کیک برش می دهیم.

2 تخم مرغ از دسته 1، 25 گرم شکر را بردارید، همه چیز را در یک کاسه بریزید و با سرعت بالا با همزن خوب بزنید. برای مدت طولانی، حدود 10 دقیقه هم بزنید. ما به جرم نیاز داریم تا سبک، سبک، بسیار کرکی، کرمی، زیبا شود) من عاشق این دگردیسی ها هستم!

به آرامی با استفاده از یک کاردک سیلیکونی با حرکات رو به بالا، طوری که هوای توده تخم مرغ شکر را زیاد از بین نبرید، مخلوط کنید.

20 گرم آرد گندم الک شده را اضافه کنید.

و دوباره با دقت مخلوط کنید.

20 گرم کره ذوب شده و خنک شده را در امتداد لبه بریزید. دوباره مخلوط کنید.

در یک کاسه خشک و تمیز جداگانه، 2 عدد سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.

25 گرم شکر اضافه کنید.

و خوب بزن. اما نه در حد تراکم، بلکه تا حدی که سفیدها در یک کاسه وارونه محکم بچسبند. چطور .

حالا سفیده ها را با دقت در مخلوط تخم مرغ و بادام مخلوط کنید. ما سریع عمل می کنیم، اما نه بی ادبانه. حفظ هوای خمیر برای ما مهم است.

این چیزی است که ما به دست آوردیم!

خمیر را داخل قالب بریزید. من در یک حلقه بدون ته پخت می پزم، فقط آن را روی یک ورقه پخت صاف پوشیده شده با پوست قرار می دهم. در حلقه، بیسکویت ها بلندتر و نرم تر می شوند. اما می توانید از فرم معمولی نیز استفاده کنید. کف یک تابه از نوع تقسیم شده را بپوشانید - فقط کف آن، بدون نیاز به لمس دیوارها! - پوسته، و برای یک پیراهن کامل خوب است که یک پیراهن فرانسوی درست کنید - قالب را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. اما تکرار می کنم - بهتر است در یک حلقه شیرینی بدون کف بپزید. این از همه لحاظ سود بیشتری دارد! علاوه بر این، حلقه ها دارای قطر قابل تنظیم هستند. و نترسید: خمیر فرار نمی کند. اما حتی اگر خیلی مایع باشد، همیشه می توانید از فویل یک ته بداهه درست کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 15-20 دقیقه بپزید، زمان دقیق بستگی به فر دارد. در طول پخت، 10 دقیقه اول در فر را باز نکنید! بهتر است آن را بیشتر باز نکنید)

بیسکویت تمام شده قهوه ای و فنری خواهد شد. اما برای اطمینان، ما با یک خرده خشک چک می کنیم: که در وسط بیسکویت قرار می گیرد، باید بدون اثری از خمیر خارج شود.

این کیک اسفنجی حاوی تعداد زیادی تخم مرغ، مقداری شکر، بادام، فقط یک قطره آرد و کره است. بنابراین، بسیار لطیف و نرم به نظر می رسد. در بیشتر موارد، از آن برای رول استفاده می شود، زیرا محصول نهایی بسیار نرم و الاستیک است. این کیک اسفنجی یک پایه عالی برای دسر هم هست!
در رستوران ها و شیرینی فروشی ها به این بیسکویت جوکوندا می گویند اما به نظر من کیک بادام بدتر از آن نیست.
که در نسخه کلاسیکابتدا تخم مرغ ها را با پودر قند و بادام آسیاب شده بلافاصله هم می زنیم. من نمی دانم راز چیست، اما هرگز نمی توانم این مخلوط را تا زمانی که غلیظ شود ضرب و شتم کنم. همه چیز برای رول ها مناسب است، اما برای کیک ها شما می خواهید پف بیشتری داشته باشید.

خمیر:
2 عدد تخم مرغ
بادام 50 گرم
شکر 50 گرم
20 گرم کره
20 گرم آرد
2 تا سنجاب

نسبت به این صورت است: برای هر تخم مرغ 25 گرم بادام و شکر، 10 گرم کره و آرد و یک پروتئین مصرف کنید. برای یک قالب کوچک به قطر 20 سانتی متر دو عدد تخم مرغ کافی است.
دو عدد تخم مرغ و 50 گرم شکر را با همزن بزنید تا کرم پف دار شود. اولش همینطوره

اما در نهایت اینگونه است.

50 گرم بادام آسیاب شده، 20 گرم آرد را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.

با احتیاط 20 گرم کره آب شده بریزید. هم بزنید.

دو سفیده را کاملا با همزن بزنید و با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید و در ماهیتابه چرب و آردپاشی شده قرار دهید.

در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

پخت و پز با زرده و آرد بادام ساده تر از آن چیزی است که تصور می کنید. چنین بیسکویت خانگیزیرا کیک با لطیف ترین بافت و طعم آجیلی سبک شما را خوشحال می کند. به لطف وجود کره، بسیار خوشمزه و کمی مرطوب به نظر می رسد. پس بادامی کیک اسفنجیفقط برای کیک مناسب است طرز تهیه عکس مرحله به مرحله کیک اسفنجی شیفونپخته شده با کره، زرده و آرد بادام، تمام پیچیدگی های تهیه آن در خانه را نشان می دهد.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد بادام - 50 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• شکر - 90 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

طرز پخت کیک اسفنجی بادام با زرده و کره

بیایید با آب کردن کره شروع به تهیه پوسته کیک کنیم. مهم این است که نگذارید بجوشد. ما می خواهیم هنگام استفاده از آن گرم باشد.

مقدار لازم آرد بادام را اندازه بگیرید. می توانید خودتان آن را با آسیاب کردن بادام پوست کنده یا پوسته بادام در مخلوط کن با 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. شکر پودر شده. حتی می توانید از بادام بو داده نشده استفاده کنید. بیسکویت طعم خود را از دست نمی دهد، فقط دارای پوسته های تیره در خرده های آن است.

آرد بادام را با آرد معمولی و بیکینگ پودر الک کنید.

برای کیک اسفنجی به 1 تخم مرغ کامل و 2 زرده نیاز دارید، شکر را به آنها اضافه کنید. سفیده ها را تا زمانی که لازم باشد در یخچال بگذارید یا منجمد شود. می توانید این کیک اسفنجی را با استفاده از دو عدد تخم مرغ کامل نیز درست کنید.

زرده ها را با شکر می زنیم تا جرمی غلیظ و سبک به دست آید و حجم آن تقریباً 2-3 برابر شود.

زرده های زده شده را با مخلوط بادام ترکیب کنید. بهتر است این کار را با استفاده از کاردک در 3 مرحله انجام دهید.

حالا روغن داغ را در امتداد لبه کاسه بریزید و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید و مخلوط را از ته آن بردارید.

خمیر را در قالبی به قطر 22 سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

در دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. که در کیک آمادههنگام فشار دادن سطح باید به عقب برگردد. بهتر است بگذارید داخل قالب خنک شود و بعد از آن خارج کنید.

باید بگویم که این بهترین بیسکویتبا آرد بادام از اونهایی که پختم تا یه آرد خوشمزه و لطیف درست کنم که امروز بر اساسش درست میکنم.

دستور تهیه ویدیویی کیک اسفنجی نوعی پارچه ابریشمی از کانال یوتیوب "آشپزی با ماری" این فرصت را فراهم می کند تا کیک اسفنجی بادام را نیز تهیه کنید، اما به روشی کمی متفاوت. می دانید که در آشپزی نیز مانند زندگی می توان به روش های مختلف به نتیجه مطلوب رسید. 🙂

بگذارید کیک اسفنجی خانگی شما همیشه بلند و پف دار باشد - شاهکارهای شیرین موفق و خوشمزه برای شما!

مواد را آماده کنید.

تخم مرغ های کامل (225 گرم) را در یک لیوان یا کاسه پلاستیکی بلند بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید (برای اینکه سفیده ها را با زرده مخلوط کنید، آن ها را هم نزنید).
آرد بادام (165 گرم)، پودر قند (135 گرم) را در کاسه همزن بریزید و تریمولین یا عسل (15 گرم) را اضافه کنید و نصف تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.

همزن را با سرعت متوسط ​​روشن کنید (ضمیمه همزن) و مخلوط را به مدت 5 دقیقه (روی تایمر) بزنید، در صورت لزوم در ابتدای هم زدن، مخلوط همزن را از کناره های کاسه بتراشید.

سپس نصف دیگر تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
تخم مرغ های باقیمانده را در مخلوط همزن بریزید و 5-8 دقیقه دیگر هم بزنید.
توده بادام باید سفید، قابل ریختن و همگن شود.

در حالی که مخلوط بادام در حال هم زدن است، در ظرفی جداگانه هم بزنید سفیده تخم مرغبه قله های نرم:
شکر را اندازه بگیرید (23 گرم).
سفیده ها (143 گرم) را در یک کاسه تمیز و خشک (بدون اثر چربی) بریزید.
شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط ​​با همزن کنید.
به محض اینکه آنها شروع به کف کردن کردند (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه پس از شروع هم زدن) شروع به ریختن شکر در یک جریان نازک در حین هم زدن کنید.

بنابراین، با اضافه کردن تدریجی شکر، سفیده ها را به قله های نرم بزنید - به یک کف کرکی با برآمدگی های نرم و ناپایدار.

مقداری از سفیده تخم مرغ زده شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) را به خمیر بادام اضافه کنید.

و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
بدین ترتیب در چند مرحله تمام سفیده ها را اضافه کنید و هر بار خمیر را با دقت مخلوط کنید.

مشاوره. خمیر بیسکویتبه دلیل سفیده های زده شده وارد شده به آن بالا می رود (در این حالت سفیده های زده شده نقش مایه خمیر خمیر را بازی می کنند). بنابراین، باید سفیده ها را با دقت با خمیر مخلوط کنید و سعی کنید تا حد امکان هوا را وارد خمیر کنید.

آرد (25 گرم) و کاکائو (20 گرم) و دو بار الک کنید.
در 3-4 اضافه، کاکائو و آرد را هر بار به آرامی از پایین به بالا به خمیر اضافه کنید.

کره(30 گرم) ذوب شود.
در 2 اضافه، روغن داغ را به خمیر اضافه کنید و هر بار خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید.

خمیر آمادهمی توانید آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و یک کیک با ضخامت متوسط ​​(نه نازک) بپزید.
یا به صورت مشروط به 2 قسمت تقسیم کنید و در یک لایه نازک روی دو ورقه پخت 30x40 سانتی متری که با پوست پوشانده شده اند بریزید (2 لایه کیک دریافت می کنید).
خمیر را با استفاده از یک کاردک یا کاردک مناسب صاف کنید و آن را به طور مساوی در کل ورقه پخت پخش کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 8-12 دقیقه بپزید (زمان پخت به ضخامت کیک ها بستگی دارد).
کیک های تمام شده باید با فشار دادن کمی به عقب برگردند.
می توانید کیک ها را یکی یکی یا به طور همزمان (با همرفت) بپزید.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

مشاوره.کیک اسفنجی را می توان از قبل پخت، در کاغذ روغنی (یا فیلم چسبناک) پیچیده و منجمد کرد. بیسکویت را می توان حدود 1 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. تنها مشکل ممکن است این باشد که هر چه مدت زمان بیشتری بیسکویت در فریزر در کنار سایر مواد غذایی نگهداری شود، بیشتر جذب می شود. بوهای خارجی. بنابراین با توجه به اینکه در خانه افراد زیادی فرصت نگهداری جداگانه فریزر برای دسر را ندارند، مدت زمان ماندگاری را به حدود 3-4 هفته کاهش دهید.
اگر قرار است در آینده نزدیک از بیسکویت استفاده کنید، می توانید آن را در فیلم بپیچید و بگذارید تا روز بعد در دمای اتاق بماند یا در یخچال قرار دهید.