دستور العمل گام به گام گاوزبان کلاسیک اوکراینی معتبر. حفاظت ایمن از گیاهان در برابر بیماری ها و آفات در تیر و مرداد

آنچه برای پختن نیاز دارید آسان نیست سوپ چغندر، اما واقعی سنتی است بورش اوکراینی ? شما باید به منطقه دورافتاده اوکراین بروید، یک زن اوکراینی با سن و سال قابل احترام پیدا کنید و با اشک از او التماس کنید که برای شما گل گاوزبان بپزد :) این امکان وجود دارد که آنها شما را رد نکنند و سپس بتوانید طعم یک غذا را بچشید. بشقاب گاوزبان واقعی معطر و غنی اوکراینی!... .
اما شما می گویید این گزینه برای من مناسب نیست، زیرا ... من نمی توانم آنقدر سفر کنم تا به دنبال کسی بگردم ... من امروز، اینجا و اکنون، بورشت می خواهم!
و حق با شماست، برای لذت بردن از طعم گاوزبان واقعی اوکراینی، لازم نیست جایی بروید! زیرا دستور العمل عالیگاوزبان کاملا اصیل اوکراینی، افتخار غذاهای اوکراینی، یانا با ما به اشتراک گذاشت. او در مورد تمام پیچیدگی ها، اسرار و تفاوت های ظریف آشپزی صحبت کرد، بنابراین شما به سادگی نمی توانید موفق شوید! گل گاوزبان غلیظ، غنی، معطر و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد - وقتی آن را امتحان کنید، غیرممکن است که عاشق نشوید!

پس مولفه اصلی موفقیت در تهیه گل گاوزبان کیفیت است مواد خوشمزه. ابتدا آماده می کند آبگوشت غنی- اساس گل گاوزبان، برای آن، البته، شما باید گوشت خوشمزه را انتخاب کنید، ترجیحا روی استخوان، چربی بیشتری وجود خواهد داشت. به عنوان یک گزینه - قفسه دنده گوشت خوکیک انتخاب عالی خواهد بود اما گل گاوزبان را می توان با مرغ، بوقلمون، گوشت گاو یا حتی آب نیز طبخ کرد. اینها در حال حاضر انواع گل گاوزبان هستند، اما با این حال، چنین بورشت جایی برای وجود دارد.

اکثر راز اصلیگل گاوزبان اوکراینی یک تکه قدیمی است گوشت خوک، با سیر له شده و در پایان پخت اضافه می شود، این سس طعم شگفت انگیزی می دهد!
و البته، گل گاوزبان عاشق بسیاری از گیاهان تازه، خامه ترش و دونات است - این یک کلاسیک اوکراینی است! از روند و نتایج عالی لذت ببرید!

عناصر

گوشت (دنده خوک، شانه یا ران)	600-700 گرم
اب	3 لیتر
کلم	200 گرم
سیب زمینی	2-3 عدد
چغندر (کوچک)	1 کامپیوتر
پیاز لامپ	2 عدد
هویج	2 عدد
فلفل دلمه ای	1 کامپیوتر
گوجه فرنگیها	2-3 عدد
سس گوجه فرنگی (یا سس کچاپ)	2 قاشق غذاخوری
جعفری و شوید
1 حبه سیر
یک تکه کوچک بیکن قدیمی
نمک
فلفل تازه آسیاب شده

دستور گام به گام با عکس

گوشت را بشویید، در قابلمه بریزید، بریزید آب سردو با احتیاط کف را بردارید و پیاز و هویج را که پوست کنده شده را داخل تابه بریزید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت به سختی بجوشد. در پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید و پیاز و هویج را بردارید و دور بریزید.

مشاوره. آماده بودن گوشت با چنگال یا چاقو چک می شود. اگر چاقو عملاً بدون مقاومت وارد گوشت شود، گوشت آماده است.

گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، خنک کنید و از استخوان جدا کنید و آب گوشت را از چند لایه گاز صاف کنید و در یک تابه تمیز بریزید (حدود 2 لیتر آبگوشت به دست می آورید).

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
کلم را بشویید، ساقه آن را جدا کنید و ریز خرد کنید.
سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید.
سپس کلم را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید.

مشاوره.اگر کلم جوان باشد، در حدود 5-7 دقیقه به سرعت پخته می شود. کلم زمستانه نیاز به پخت طولانی تری دارد، پس بهتر است آن را به همراه سیب زمینی به آبگوشت اضافه کنید، سپس سبزی ها در همان زمان آماده می شوند.

آماده کردن سرخ کردن
چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و غشاها را جدا کنید و به صورت نوارها یا مکعب های کوچک برش دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و روی هر کدام یک برش ضربدری بزنید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بگذارید و پوست آن را جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجات، چغندر را اضافه کرده و 4 دقیقه تفت دهید.
پیاز را اضافه کنید، حدود 2 دقیقه تفت دهید.
سپس هویج - سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.

دستور العمل بسیار دقیق برای گل گاوزبان اوکراینی با چغندر و 7 نکته مفید به شما کمک می کند یک ناهار واقعی را آماده کنید.

گاوزبان خوشمزه و غنی اوکراینی را نمی توان روی آن پخت یک راه حل سریع. بیشترین قانون اصلیپختن گل گاوزبان یعنی داشتن وقت آزاد و اشتیاق زیاد برای پختن آن. اگر عجله دارید یا حوصله ایستادن پشت اجاق را ندارید، بهتر است شروع نکنید، بلکه هر کدام را بپزید.

وقتی گل گاوزبان می پزم، چنان عطرهای خوشمزه ای در خانه پخش می شود که شوهرم بی وقفه به آشپزخانه نگاه می کند، درب تابه را بلند می کند و بو می کشد =)

در هر منطقه و در هر خانواده، گل گاوزبان به طور متفاوتی طبخ می شود. اگر تا به حال گاوزبان پخته نشده اید یا به سادگی نمی دانید چگونه آن را بپزید، دقیق ترین من است دستور گام به گامبا عکس ها راهنمای خوبی برای شما خواهد بود =)

بیایید پختن گل گاوزبان را طبق دستور سنتی خانوادگی خود شروع کنیم!

مواد لازم برای گل گاوزبان خوشمزه اوکراینی

تعداد محصولات برای یک تابه 5-6 لیتری:

• گوشت گاو روی استخوان - 300 گرم
• گوشت خوک روی استخوان (خورش) - 500 گرم
• سیب زمینی - 300 گرم (3-4 عدد)
• پیاز - 200 گرم (2 عدد)
• هویج - 150 گرم (1 بزرگ)
• کلم - 350 گرم (1/4 سر متوسط)
• چغندر - 300 گرم (2 قطعه متوسط)
• گوجه فرنگی - 200 گرم (3-4 قطعه متوسط)
• فلفل دلمه ای 100 گرم (1 عدد)
• فلفل تند - 1 غلاف اختیاری
• رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری به میزان دلخواه (برای طعم)
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر
• کره - 30 گرم
• سیر - 3-5 حبه
• یک تکه کوچک گوشت خوک
• برگ بو، فلفل دلمه ای- طعم

برای آبگوشت:

• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• ریشه جعفری
• ریشه کرفس
• ساقه شوید یا جعفری

من همیشه گل گاوزبان را کاملا غلیظ می پزم. بنابراین، می توانید مقدار سبزیجات را کاهش دهید. من رب گوجه فرنگی را برای رنگ و بیشتر اضافه می کنم. طعم غنی. بیشتر از همه "چوماک"، "روزانا" و "گنیچانوچکا" را دوست دارم. خوب، بیایید شروع کنیم!

چگونه گل گاوزبان را با چغندر بپزیم؟ باید با درست کردن آبگوشت عالی شروع کنید!

برای گل گاوزبان، مهم است که یک آبگوشت خوب بپزید و سبزیجات را کم نکنید.

گوشت گاو، خوک و مرغ مخصوصاً مرغ خانگی برای آبگوشت مفید است. من نمی توانم توضیح دهم که چرا اینطور است، اما بسیار ... گل گاوزبان خوشمزهدقیقاً روی یک خروس خانگی معلوم می شود.

نکته 1.اگر گل گاوزبان را با گوشت می پزید، بهتر است هم از گوشت خوک و هم گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید. این یک آبگوشت غنی و عالی را ایجاد می کند. من به ندرت با مرغ آشپزی می کنم.

گوشت را می شوییم و تکه های چربی را در صورت وجود برش می دهیم و در تابه می گذاریم. آب سرد بریزید تا روی گوشت را 3-5 سانتی متر بالاتر بپوشاند و روی آتش بگذارید.

در همین حین یک قابلمه با چغندرها را روی اجاق بگذارید و در پوست آنها بجوشانید تا نرم شوند.

نکته 2.اگر شما می خواهید آبگوشت خوشمزه، گوشت را در آب سرد قرار دهید. اگر گوشت خوش طعمی می خواهید، آن را داغ بخورید.

گوشت را بجوشانید و حرارت را کم کنید و کف حاصل را از آن جدا کنید. حدود 20 دقیقه بپزید و آب آن را خالی کنید.

گوشت را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، آب اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

در حالی که آب در حال جوشیدن است، سبزیجات را برای آبگوشت آماده کنید: پیاز، هویج، ساقه شوید، برگ بو، سیر. می توانید ریشه کرفس درشت خرد شده یا ریشه جعفری را نیز اضافه کنید.

سبزیجات را در قابلمه ای با آبگوشت در حال جوش بریزید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و حداقل 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

نکته 3.آبگوشت نباید بجوشد، باید آرام آرام غر بزند و بجوشد.

این آبگوشت در حین آماده سازی است:

حالا سس سبزیجات را آماده می کنیم

نکته 4.هرچه تنوع سبزیجات و چربی بیشتری به سس اضافه کنید، گل گاوزبان شما خوشمزه تر می شود.

لازم نیست چربی زیادی وجود داشته باشد.

تکه های کوچک چربی را که از گوشت جدا کرده اید در ماهیتابه بریزید. بو گوشت خوک سرخ شدهبه گل گاوزبان عطری اشتها آور می دهد. سعی می‌کنم گوشت کم‌چرب‌تری انتخاب کنم، بنابراین مقدار زیادی چربی را حذف نمی‌کنم.

تکه های گوشت خوک را سرخ کنید.

پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. کمی آفتابگردان و کره اضافه کنید.

کمی سرخ کنید (5-7 دقیقه) تا قهوه ای طلایی شود.

هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.

حدود 2-3 دقیقه سرخ کنید.

فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.

همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن چرخ کرده و در ماهیتابه بریزید.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی.

هم بزنید و روی حرارت خیلی کم حدود 20-30 دقیقه بجوشانید.

اگر گل گاوزبان تند می خواهید، فلفل تند را به سس اضافه کنید.

پمپ بنزین تقریبا آماده است.

سبزیجات تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم و گوشت را خارج می کنیم.

هویج ها را رنده کنید و به آب گوشت برگردانید و سبزیجات باقی مانده را دور بریزید.

گوشت را از استخوان جدا کرده و در سس گل گاوزبان قرار دهید.

هم بزنید، حدود 2 دقیقه بجوشانید، سس آماده است. گوشت را می‌توان به آبگوشت برگرداند، اما من معمولاً این کار را نمی‌کنم، در غیر این صورت خیلی نرم می‌شود.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.

به آبگوشت اضافه کنید و حدود 7-10 دقیقه بپزید.

کلم را نازک خرد کنید.

کلم ها را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کلم تمام شود. این معمولا 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. همه چیز به نوع کلم بستگی دارد.

در حین پختن کلم، چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

یک تکه گوشت خوک، سیر و کمی نمک را در هاون خرد کنید.

وقتی کلم آماده شد، سس را به تابه اضافه کنید.

مخلوط کردن.

به جوش بیاورید.

چغندر، گوشت خوک له شده با سیر و نمک را پخش می کنیم.

هم بزنید و بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید.

نکته 5.گل گاوزبان را با چغندر آب پز نمی توانید مدت زیادی بجوشانید وگرنه گل گاوزبان رنگ خود را از دست می دهد.

چغندر برای گل گاوزبان را می توان به روش دیگری تهیه کرد: رنده یا به صورت نوار برش دهید و در مقدار کمی آب با اضافه کردن 1-2 قاشق چایخوری سرکه بجوشانید. در این صورت چغندرها پس از جوشیدن رنگ خود را از دست نمی دهند.

نکته 6.اگر گل گاوزبان را از انواع اولیه کلم تهیه می کنید، ترتیب اضافه کردن مواد به تابه متفاوت است:

1. سیب زمینی ها را در آبگوشت بریزید.

2. بعد از 5-10 دقیقه (سیب زمینی ها باید نیم پز شوند) سس را اضافه کنید و 3-5 دقیقه تفت دهید.

3. چغندرهای آماده شده را با کلم جوان اضافه کنید، به جوش بیاورید و خاموش کنید. معمولاً برای جوشاندن کلم جوان کافی است. نباید آن را برای مدت طولانی بپزید وگرنه تبدیل به خمیر مایه می شود.

نکته 7.اجازه دهید گل گاوزبان حداقل 1-2 ساعت دم بکشد.

در اینجا گل گاوزبان اوکراینی غنی و معطر خوشمزه من است! =)

در خانواده ما، گل گاوزبان به طور سنتی با سیر، خامه ترش، پیاز سبز و نان چاودار معطر سرو می شود.

گل گاوزبان من چقدر کالری دارد؟ حدود 65-70 کیلو کالری در 100 گرم

• پروتئین - 3.3 گرم
• چربی ها - 3.7 گرم
• کربوهیدرات - 4.2 گرم

و این هم چند عکس دیگر:

اشتهای خوب برای شما دوستان! و فراموش نکنید که روی «لایک»، «oks» و «لایک» کلیک کنید تا دستور پخت گل گاوزبان فوق العاده خوشمزه را به دوستان خود بگویید =)

با احترام، ناتالی لیسی

Borscht ویژگی بارز غذاهای اوکراینی است. خارجی ها آن را "سوپ قرمز" می نامند و با حداقل یک بار امتحان کردن ، کاملاً خوشحال هستند و مطمئناً می خواهند این تهیه را در خانه در آشپزخانه تکرار کنند. آنها برای مدت طولانی در مورد اینکه کدام دستور العمل "صحیح" ، "اصیل" است و کدام یک نیست بحث می کنند. و فقط زنان اوکراینی می دانند که هیچ استانداردی وجود ندارد، که هر خانم خانه دار دستور العمل مخصوص خود را دارد که از مادربزرگ و مادرش به او منتقل شده است. علاوه بر این، شما هرگز دو گل گاوزبان کاملاً یکسان، حتی از یک محصول دریافت نمی کنید! اما همچنین وجود دارد قوانین عمومی- گل گاوزبان کلاسیک اوکراینی (مهم نیست که بدون چربی باشد، با گوشت یا با لوبیا) باید غنی، قرمز پررنگ، همیشه با چغندر و کلم باشد.

مهمترین چیز در مورد گل گاوزبان اوکراینی

امروز دستور پخت گل گاوزبان خانواده ام را به اشتراک می گذارم. برای غذاهای اوکراینی سنتی و بسیار خوشمزه است. شاید بتوان آن را نام برد دستور العمل کلاسیکگل گاوزبان اوکراینی. همانطور که باید باشد، آن را روی آن می پزم آب گوشتبا گوشت خوک میپزم و با رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی و سیر و شوید مزه دار می کنم. هیچ چیز پیچیده ای در آماده سازی وجود ندارد - نکته اصلی این است که ترتیب اضافه کردن مواد را به هم نزنید و مطمئن شوید که گل گاوزبان تمام شده را به درستی دم کنید. هر روز شدیدتر و از نظر طعم غنی تر می شود.

با گل گاوزبان کلاسیک چه سرو می شود؟

علاوه بر این که باید گل گاوزبان را به درستی بپزید، سنت های سرو مخصوص به خود را نیز دارد:

• حتماً یک قاشق خامه ترش یا در موارد شدید سس مایونز اضافه کنید (و این نامطلوب است، اگرچه قابل قبول است).
• Pampushki یا نان سیاه به طور سنتی با گل گاوزبان سرو می شود. Pampushki نان های کوچکی هستند که روی آنها پخته می شود خمیر مخمر، بسیار نرم، همیشه تازه، بوی سیر را به دلیل ضماد مخصوص بسیار خوشبو می کنند. اگر دونات وجود ندارد، می توانید نان سیاه را که "اوکراینی" نامیده می شود - مخصوص سرو کنید نان اجاق گاز، 80% متشکل از آرد چاودارپخته شده به شکل پالیانیتسا گرد. با گل گاوزبان کاملاً هماهنگ می شود، به خصوص اگر پوسته را با یک حبه سیر بمالید.
• و یکی دیگر از مواد افزودنی مهم که با یک کاسه گل گاوزبان همراه می شود، گوشت خوک با شکاف است که به ورقه ها یا مکعب های نازک بریده شده است (برای یک لقمه). همچنین می‌توان آن را روی نان سیاه سرو کرد - در این حالت، گوشت خوک را با سیر و نمک می‌پیچانند تا خمیری به‌دست آید. این پیش غذا نه تنها طعم غذا را تکمیل می کند، بلکه باعث سیری بیشتر آن می شود.

عناصر

• گوشت خوک یا گاو روی استخوان 500 گرم
• آب 2.5 لیتر
• نمک 0.5 قاشق غذاخوری ل
• سیب زمینی 5-6 عدد.
• گوشت خوک 50 گرم یا خوک 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• چغندر قند بزرگ 1 عدد.
• گوجه فرنگی 1-2 عدد.
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
• کلم سفید 300-500 گرم
• فلفل دلمه ای 0.5 عدد
• فلفل چیلی 2 حلقه
• فلفل سیاه آسیاب شده 2 چیپس.
• برگ بو 1 عدد
• سرکه 9 درصد 1 قاشق غذاخوری ل
• شوید 10 گرم
• خامه ترش برای سرو

طرز تهیه گاوزبان سنتی اوکراینی

1. 
   اولین چیزی که با آن شروع به پختن گل گاوزبان می کنید آبگوشت است. می توان آن را با گوشت خوک یا گاو طبخ کرد و برای غنای بیشتر گوشت همیشه روی استخوان گرفته می شود. این بار گوشت خوک خوردم. گوشت را در ظرف 3 لیتری ریختم و با آب سرد پر کردم تا حدود 2 سانت به لبه ها نرسد. بگذارید به جوش بیاید و تمام کف را از آن جدا کنید. سپس 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کرد. ل نمک و آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید. نیازی به دستیابی به شفافیت خاصی از آبگوشت نیست، نکته اصلی این است که غنی شود.
2. 
   به محض اینکه گوشت آماده شد، سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید. من 5 غده متوسط ​​را پوست کندم و به مکعب های متوسط ​​برش دادم - این مقدار برای گل گاوزبان مناسب است، زیرا مقداری از سیب زمینی ها را در سرخ کردن له می کنیم (دقیقاً بعداً به شما می گویم). سیب زمینی های خرد شده رو داخل ماهیتابه ریختم و گذاشتم آروم غر بزنه و در این فاصله میتونید سرخ کنید.
3. 
   سس گل گاوزبان واقعی با گوشت خوک یا گوشت خوک تهیه می شود (روغن نباتی برای آن استفاده می شود گل گاوزبان روزه دار). یک تکه کوچک گوشت خوک بدون پوست برداشتم و آن را به مکعب های کوچک برش دادم و روی حرارت ملایم قرار دادم.
4. 
   بعد از حدود 2-3 دقیقه، ترقه ها در ماهیتابه شروع به قهوه ای شدن کردند و چربی مورد نیاز برای تهیه سرخ کردن به دست آمد. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کردم و داخل ماهیتابه ریختم. من شوارکی را از سرخ کردن حذف نکردم ، اگرچه برخی از خانم های خانه دار آنها را حذف می کنند و فقط چربی تولید شده را باقی می گذارند - این یک موضوع سلیقه ای است.
5. 
   سپس هویج ها را به سرعت پوست گرفته و نازک برش دادم. و به پیازی که کمی نرم شده بود فرستاد (نیازی به تفت دادن زیاد نیست وگرنه می سوزد).
6. 
   در ادامه سرخ کردن، مهمترین ماده گل گاوزبان را اضافه کردم - چغندر قند. من هم پوستش را جدا کردم و به صورت نوارهای نازک برش دادم. به هر حال، در بسیاری از دستور العمل ها، سبزیجات برای گل گاوزبان خرد نمی شوند، بلکه روی یک رنده درشت خرد می شوند. اما من نسخه ورقه شده را بهتر دوست دارم - این به بورشت قوام خاصی می بخشد. پس از افزودن چغندرها، 10 دقیقه دیگر تفت دهید و با کفگیر هم بزنید (می توانید تابه را با درب بپوشانید). سبزیجات باید نرم و کاملاً پخته شوند.
7. 
   الان قسمت خوبش شروع میشود. یادته که گفتم سیب زمینی رو له می کنم؟ با قاشق چاک دار حدود نیمی از سیب زمینی ها را از ماهیتابه ای که از قبل در آبگوشت پخته شده بود خارج کردم. من آن را در ماهیتابه ریختم و با قاشق کاملاً له کردم و به شکل پوره درآورم - به لطف این ترفند کوچک، گل گاوزبان ما بسیار غنی و غلیظ تر می شود. این تکنیک اغلب توسط بسیاری از زنان اوکراینی استفاده می شود و برخی از زنان خانه دار موفق می شوند سیب زمینی ها را مستقیماً در ماهیتابه با استفاده از وردنه یا وردنه له کنند.
8. 
   فقط یک دقیقه دیگر آن را سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کردم و گوجه فرنگی درشت را به سرخ کردن رنده کردم - روی رنده درشت خرد کردم و با دست پوست آن را گرفتم تا درست شود. پوره گوجه فرنگیبدون پوست سس را مخلوط کردم و سیر را اضافه کردم و از پرس رد کردم. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
9. 
   سس را داخل ماهیتابه با گوشت و سیب زمینی ریختم. بگذارید بجوشد. کلم را ریز خرد کردم و به گل گاوزبان اضافه کردم - اگر می خواهید قاشق در گل گاوزبان بماند می توانید مقدارهای مختلف کلم را حداقل 500 گرم بریزید. این بار حدود 300 گرم کلم اضافه کردم، بلافاصله یک برگ بو و نصف اضافه کردم فلفل دلمه ای، به مکعب برش دهید. من در 1 قاشق سرکه ریختم - رنگ قرمز زیبای گل گاوزبان را حفظ می کند و از جوشیدن چغندر جلوگیری می کند و ترشی آن را اضافه می کند. (البته می توانید به جای سرکه از آلبالو استفاده کنید.)
10. 
    سپس مقدار نمک را به دلخواه تنظیم کردم، فلفل قرمز و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کردم. 25 دقیقه بجوشانید تا کلم نرم شود - باید روی میخک کمی ترد بماند (هنوز زیر درب تبخیر می شود). در آخر، شوید ریز خرد شده را اضافه کردم و بلافاصله ظرف را از روی حرارت برداشتم. با درب بپوشانید و اجازه دهید گل گاوزبان حداقل 1 ساعت دم بکشد. اگر شوید تازه ندارید می توانید شوید خشک را اضافه کنید.
11. گل گاوزبان اوکراینی با وجود اینکه در آبگوشت پخته شده و با گوشت خوک سرخ شده است، به رنگ قرمز زیبا، غنی و نه چندان چرب است. قبل از سرو، فراموش نکنید که گوشت را از استخوان جدا کرده و در بشقاب ها قرار دهید، گل گاوزبان را با خامه ترش مزه دار کرده و بپاشید. شوید تازه. در صورت تمایل می توانید یک حبه سیر ریز خرد شده را به بشقاب اضافه کنید. اشتها آور یا به قول خودشان خوشمزه!

در یک یادداشت

همانطور که می دانید گل گاوزبان هر چه بیشتر دم بکشد خوشمزه تر است. می توانید آن را به مدت یک هفته در یخچال و همیشه در یک تابه لعابی و درب بسته نگهداری کنید. برای جلوگیری از ترش شدن گل گاوزبان باید 3 روز پس از آماده شدن آن را بجوشانید و سپس سرد کنید و دوباره به یخچال برگردانید.