نان اجاق در خانه. نان اجاق

همه ما عادت داریم در فروشگاه ها برچسب قیمتی با نام «نان اجاق گاز» ببینیم. این نان ها به دلیل شکل، رنگ و طعم منحصر به فرد خود متمایز می شوند و مدت هاست که مورد علاقه بسیاری هستند. امروز در مورد اینکه این نان از نظر فناوری تولید چیست صحبت خواهیم کرد. این باستانی ترین گونه ای است که مردم یاد گرفتند در سپیده دم تولید کنند. حتی در آن زمان، مردم متوجه شدند که می توانند دانه ها را بین سنگ ها آسیاب کنند، آنها را با آب مخلوط کرده و توده حاصل را روی سنگ های داغ بپزند. در واقع، تنها یک رویداد مهم از آن زمان رخ داده است - مخمر شروع به اضافه شدن به نان اجاق گاز کرد. این اتفاق مدت‌ها پیش، در مصر باستان رخ داد، اما از آن زمان به بعد، فناوری پیشرفت چشمگیری داشته است. آنها یاد گرفتند که دانه را ریزتر آسیاب کنند، کوره ها بهبود یافتند و امکان بدست آوردن درجات مختلف قهوه ای شدن پوسته را فراهم کردند.

ویژگی های تکنولوژی مدرن

امروزه دستور العمل های بیش از حد کافی وجود دارد. بنابراین نباید تعجب کنید که نان اجاقی تولید شده در نانوایی های مختلف وجود دارد طعم متفاوت. پس ابتدا خمیر مایه درست می کنند. برای انجام این کار، مخمر با آب رقیق می شود. اگر با توجه به این دستور غذادر صورت نیاز به اضافه کردن نمک و شکر، آنها نیز با مایع مخلوط می شوند. علاوه بر این، چربی ها، روغن نباتی یا مارگارین را می توان اضافه کرد. آرد باید از انواع نرم گندم گرفته شود. در این صورت است که نان اجاقی پوسته ای یکنواخت و خرده لاستیکی پیدا می کند. در تولید معمولاً مخلوطی از اول و حق بیمه، گاهی اوقات کمی چاودار اضافه می شود.

فرایند ساخت

این نوع نان کاملاً متفاوت است، بلافاصله با چشم غیر مسلح دیده می شود. حتی اگر دستور العمل ها مطابقت داشته باشند، باز هم با دستور قالب متفاوت است. بنابراین، چگونه می توانیم به طور خلاصه تفاوت بین نان اجاق گاز و چیستی آن را توضیح دهیم؟ می توانیم خیلی ساده بگوییم: این نانی است که نه در قالب، بلکه روی یک ورق یا سنگ مخصوص پخته می شود. در اصل، در حال تولید، روی اجاق (کف) فر. این محصولات پخته شده بسیار خوشمزه هستند، با پوسته ترد و عطر شگفت انگیز. و نان برای مدت طولانی بیات نمی شود. انواع سنتی پخته شده به این روش ریگا، ورقه ای و برخی دیگر است.

تنور اجاقی برای نان

اینها قبلاً در همه روستاها، در هر کلبه بود. این یک اجاق سنتی روسی است که با چوب گرم می شد. پس از گرم شدن دیوارها تا دمای لازم، خاکستر را جارو می کردند، برگ های کلم را در تنور می گذاشتند و روی آن ها نان می کاشتند. طاق اجاق گاز در اینجا نقش ویژه ای داشت. برای اطمینان از سرخ شدن یکنواخت نان، کف آن از آهن یا سرامیک و سقف گرد و بسیار کم بود.

امروزه تمام کوره های صنعتی برقی شده اند و نان در طی آن بسیار از دست داده است کیفیت های طعم. با این حال، هیچ کاری نمی توان در مورد آن انجام داد؛ تناژ عظیم تولید مدرن اجازه استفاده از اجاق های چوب سوز را نمی دهد، که عطر بی نظیری به محصولات پخته می بخشید. بنابراین امروزه از فرهای عرشه ای در قنادی ها، رستوران ها و مغازه ها استفاده می شود. ویژگی آنها وجود چندین سطح یا کوره است که روی هر یک از آنها قطعات کار قرار می گیرد. هر لایه از سازه از سرامیک یا سنگ ساخته شده و مجهز به المنت گرمایشی است. در اینجا می توانید به طور همزمان انواع پخت را بپزید که به طور قابل توجهی روند تولید را سرعت می بخشد.

معجزه ای در آشپزخانه شما

در واقع، تهیه نان افسانه ای در فر در آشپزخانه شما اصلاً سخت نیست. این فقط به کمی مهارت و حداقل محصولات نیاز دارد. مخمر زنده را ذخیره کنید؛ مخمر خشک کیفیت بدتری تولید می کند. یک تکه کوچک را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شکر و کمی آب گرم اضافه کنید. وقتی مایه حل شد، باید آرد اضافه کنید تا خمیر حالتی مانند خامه ترش پیدا کند. به مدت 4 ساعت در این حالت باقی می ماند.

نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا می توانید خمیر را ورز دهید. وقتی مخلوط شروع به شکل گرفتن کرد، روغن نباتی را در آن بریزید و به ورز دادن ادامه دهید و کم کم آرد را اضافه کنید. خمیر باید صاف، کشسان و متراکم باشد. حالا آن را به شکل توپ در آورید و بگذارید تا بلند شود. بعد از حدود یک ساعت دوباره ورز دهید و برای آخرین بار اجازه دهید ور بیاید. حالا توپ را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می دهیم و به مدت 35-40 دقیقه می گذاریم تا سفت شود. در این مدت فر را از قبل گرم کنید و نان را در فر قرار دهید. بعد از 30-40 دقیقه، نان سرخ شده را بیرون آورده و با استفاده از یک قلم مو روی آن را با آب ساده بمالید، سپس آن را در یک حوله بپیچید. این نان تا 7 روز با خیال راحت در آن نگهداری می شود و لذیذ و نرم باقی می ماند.

ظرافت های آشپزی

با توجه به موارد بالا مشخص است که نان اجاق به چه معناست و کاملاً ممکن است که میل به پخت فوری آن بر شما غلبه کند. راحت باش. ابتدا، اجازه دهید برخی از جزئیات را مورد بحث قرار دهیم، که بدون آنها رسیدن به نتایج خوب غیرممکن است. بنابراین، نان گندمچاودار را برش داده و سوراخ کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که پوسته متراکمی که تشکیل می شود ترک نکند. هنگام قرار دادن قطعات کار در کوره، ابتدا آنها را با آب اسپری می کنند.

برای اینکه محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشند، در همان ابتدای کار روی سطحی با حرارت خوب و با رطوبت بالا پخته می شوند. سپس دما را بالا می برند تا نان به خوبی بلند شود و سپس برای اطمینان از پخت یکنواخت آن را کاهش می دهد.

هنگام پخت نان چاودار نیز نکات ظریفی وجود دارد. اگر دمای یکنواخت را حفظ کنید، یک پوسته ضخیم تشکیل می شود که داخل آن یک خرده نیمه پخته وجود دارد. بنابراین قبل از پخت اصلی، دما را به طور خلاصه تا 300 درجه بالا می برند. در این مدت، یک پوسته نازک روی سطح تشکیل می شود و نان آینده طعم و عطر شگفت انگیزی به دست می آورد.

فواید برای بدن

به حرف کسانی که می گویند نان خوردن مضر است گوش نده. نان پخته شده به این روش حاوی مقدار زیادی ریز عناصر و آنتی اکسیدان است. هضم عالی را تقویت می کند و سلول های عصبی را بازیابی می کند و برای پوست و کل بدن به طور کلی بسیار مفید است. فیبر که در چنین نان فراوانی وجود دارد به شما امکان می دهد روده ها را از مواد زائد و سموم پاک کنید.

چرا این خواص را به طور خاص به نان اجاق گاز نسبت می دهیم؟ از آنجا که متراکم تر است، حاوی رطوبت کمتری است و معمولاً از انواع تیره آرد پخته می شود. این بر ارزش غذایی تأثیر می گذارد و عمر مفید را افزایش می دهد. این نان شگفت انگیز بدون تماس با دیواره های روغنی تابه پخته می شود و در اثر بخار خمیر بالا می آید. نتیجه یک محصول سازگار با محیط زیست و سالم است.

علاقه به اطلاعات در مورد نان اجاقی که یکی از قدیمی ترین انواع فرآورده های آردی است، با توجه به طعم عالی آن تعجب آور نیست.

ویژگی های متمایز کننده

برای درک معنای نان اجاق گاز، باید ایده ای از اجاق روسی داشته باشید. آن را با یک آتشدان بزرگ که برای پخت و پز و پخت (پس از سوختن چوب و برداشتن زغال سنگ) در نظر گرفته شده است متمایز می شود.

صفحه پایین به لطف تزریق دقیق با ملات خاک رس تراز ساخته شد و پایین نامیده شد. خمیر ضخیم به شکل گلوله روی آن گذاشته شد. دهانه تنور را با دمپر می بستند و به دلیل حرارت حفظ شده در طاق های تنور سفالی، نان می پختند.

قبل از فرستادن به کوره، برش هایی روی قسمت های گندم ایجاد شد. اگر نان چاودار پخته می‌شد، خمیر تشکیل‌شده را می‌کشیدند. این تکنیک انتشار هوای اضافی را تسهیل می کند و چگالی مشخصی را برای محصولات فراهم می کند. برای افزودن عطر به اجاق گاز، کف را می توان با گیاهان یا برگ های تند - بلوط، کلم پوشاند.

در حال حاضر، چنین سازه هایی فقط در روستاها حفظ شده است و برای یک شهرنشین کنجکاوی است. اگرچه نانوایی ها به تدریج سعی در بازتولید فناوری برای تهیه محصول اصلی مردمی دارند و شرایط یکسانی را ایجاد می کنند.

اجاق نان اجاق گاز برقی مدرن ارتفاع کمتری دارد و صفحه پایینی اجاق گاز با کاشی و سرامیک پوشیده شده است. تفاوت اصلی به عنوان پایه در نظر گرفته می شود - عدم وجود فرم های آزمون. روی ورقه های فلزی یا مستقیماً زیر فر گذاشته و پخته می شود. در کارخانه های بزرگ نان به منظور افزایش حجم محصولات پخته شده تمام شدهکوره ها در چندین طبقه ساخته می شوند که هر کدام به یک عنصر گرمایش مجهز هستند.

طعم واقعی نان معطر را نمی توان بازتولید کرد، زیرا هیزم، نوع خاک رس برای اجاق، توانایی ورز دادن خمیر و ترکیب آن نقش داشتند. با این حال، می توان ویژگی های کیفی را حتی در خانه با استفاده از فر و ورق برای پخت نان اجاق گاز بهبود بخشید.

خواص

هدیه دادن در هنگام پخت بدون قالب مقدار زیادرطوبت، نان اجاق تمام شده در مقایسه با همتای قلع خود متراکم تر است، که عمر مفید آن را افزایش می دهد. این به دلیل ارزش غذایی آن است که سیری را تضمین می کند. بر اساس این حقایق، محتوای کالری نان اجاق گاز بیشتر است، بنابراین افرادی که در حال کاهش وزن هستند ترجیح می دهند آن را نخورند.

با این حال، ترکیب جذاب نان اجاق گاز استفاده از آن را تشویق می کند، اما در مقادیر کمتر. به نظر می رسد که چنین نان حاوی بسیاری از عناصر مهم برای بدن - آهن، منیزیم، فسفر است. فرمول ساختاری شامل مس، روی، گوگرد، سدیم، منگنز،

فواید نان اجاق گاز نیز به دلیل وجود آنتی اکسیدان در ترکیب آن است که تاثیر مفیدی در حفظ خاصیت ارتجاعی پوست و تنظیم هضم غذا دارد. استفاده از این نوع محصولات آردسطح گلوکز را کاهش می دهد، به بازسازی سلولی سیستم عصبی کمک می کند. به لطف درصد نسبتاً بالایی فیبر، حذف سموم مضر برای بدن را تضمین می کند.

معجزه در آشپزخانه

هنگام تلاش برای پخت نان اجاق گاز در فر، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر بگیرید. بهتر است از مخمر زنده تازه به جای مخمر خشک استفاده کنید. این به طور قابل توجهی طعم را بهبود می بخشد. برای بدست آوردن یک خرده غلیظ و یک پوسته یکنواخت مشخص، از نوعی آرد آسیاب شده از گندم نرم استفاده می شود. معمولاً دو درجه مخلوط می شوند - بالاترین و اولین. برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن دارند آرد چاودار.

برای تهیه خمیر، تکه ای از مایه را در یک کاسه لعابی بریزید و در آب گرم بریزید و شکر را اضافه کنید. پس از حل شدن مایه، آرد را در حین هم زدن اضافه کنید. قوام باید خامه ای باشد. ظرف را با حوله بپوشانید. هیچ پیش نویس در اتاق نباید وجود داشته باشد.

بعد از چهار ساعت نمک اضافه کرده و شروع به آرد زدن کنید و خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. در طول فرآیند، روغن آفتابگردان اضافه می شود. ورز دادن و اضافه کردن آرد تا زمانی که خمیر کشدار و غلیظ شود ادامه می یابد. پس از اینکه به آن شکل کروی داده اید، آن را به مدت یک ساعت بردارید تا بلند شود. سپس خمیر را کاملا ورز دهید و توپ را روی یک ورق (یا ورقه پخت) که قبلا با روغن چرب کرده اید قرار دهید. زمان اثبات حدود 40 دقیقه است.

فر در حال گرم شدن است. ورقه‌ها با تکه‌های برآمده به مدت 35 تا 40 دقیقه داخل فر می‌روند. نان طلایی برداشته شده را روی یک حوله تمیز می‌گذاریم، پوسته بالایی را با آب می‌مالیم و با انتهای آزاد می‌پوشانیم. بعد از نیم ساعت نان معطر آماده است.

باید به خاطر داشت که جای خالی از آرد گندمقبل از قرار دادن آن در فر، یک برش ایجاد کنید، سپس پوسته آن نمی ترکد.

تهیه نان گندم با آب نمک و خردل در منزل

هنگام شروع پخت خانگی برای اولین بار، توصیه می شود نان اجاق گندم را انتخاب کنید، که برای آن مخلوط آرد توصیه شده را در حجم مساوی از درجه بالاتر و درجه یک مصرف کنید.

توصیه می شود آب مخلوط کن را جایگزین کنید تا طعم آن تند شود. خیارشوربدون سرکه هنگام استفاده از دستگاه نان، آرد (250 گرم) را اضافه کنید. مخمر تازه(قاشق چایخوری)، خردل (قاشق غذاخوری)، آب نمک صاف شده (120 میلی لیتر).

در پایان مرحله ورز دادن خمیر را بیرون آورده و روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت بپزید.

نان گندم با سبوس اضافه شده

هنگام پخت نان اجاق گاز در خانه، می توانید با افزودن سبوس گندم، فواید آن را به میزان قابل توجهی افزایش دهید. شما به 1.5 کیلوگرم از آنها نیاز خواهید داشت. کمی نمک درشت اضافه کنید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

سلامت باشید!

تفاوت آن با معمولی این است که بدون استفاده از قالب پخته می شود. قبلاً در تنور روی اجاق (روی زمین) پخته می شد که به همین دلیل این نام پیدا شد. مزیت نان اجاقی این است که مدت بیشتری تازه می ماند و کهنه نمی شود. با شکل آن به راحتی قابل تشخیص است. انواع سنتی چنین نان: ریگا، منطقه مسکو، مینسک، برش، اوکراینی ...

برای گرم کردن کف اجاق گاز به دمای مورد نیاز، ابتدا چوب را در آن می سوزاندند و سپس خاکستر را جارو می کردند. نان را با دست یا با بیل روی برگ های کلم یا بلوط در تنور می گذاشتند. برگ ها عطر خاصی به نان می دادند. طاق اجاق گاز از اهمیت ویژه ای برخوردار بود. برای اطمینان از سرخ شدن یکنواخت نان، گردش بخار ثابت مورد نیاز بود. این به بهترین وجه توسط یک اجاق سرامیکی یا آهنی و یک طاق اجاق گاز گرد کم تضمین می شد. هرچه پایین تر بود، با موفقیت بیشتری پخته شد.

آشپزی

قبل از قرار دادن در فر، نان گندم را بریده و نان چاودار یا مخلوط را سوراخ می کنند. سپس پوسته در طول پخت نمی ترکد. برش ها نه تنها ایجاد می شوند ظاهرمحصولات بهتر هستند، اما همچنین به عنوان یک ویژگی متمایز عمل می کنند انواع مختلفاز نان هنگام قرار دادن تکه های خمیر در فر، آنها را با آب اسپری می کنند و بر می گردانند، زیرا قسمت پایین خمیر همیشه یکدست تر است. برخی از انواع پاشیده می شوند.

برای به دست آوردن نان اجاقی مرغوب، در ابتدای کار روی سطحی با حرارت خوب (تا 200 درجه سانتیگراد) با رطوبت بالا پخته می شود. این امر با تامین بخار حاصل می شود. سپس دما را افزایش می دهند تا حجم نان افزایش یابد و سپس کاهش می یابد.

چاودار نان اجاق گازپخته شده با سرخ کردن برای این کار خمیر را قبل از پخت اصلی برای مدت کوتاهی در معرض دمای بالا قرار می دهند. به عنوان یک قاعده، این 4-5 دقیقه در 300 درجه سانتیگراد است. یک پوسته نازک روی خمیر ظاهر می شود. و نان آینده، پخته شده با سرخ کردن، خوشمزه تر و معطر تر می شود.

نان کوره حاوی عناصر ماکرو و میکرو و آنتی اکسیدان های زیادی است. برای پوست و استخوان ها مفید است، هضم را تقویت می کند، سطح گلوکز را عادی می کند و سلول های عصبی را بازیابی می کند. فیبر که به مقدار زیاد در نان چاودار وجود دارد، بدن را پاکسازی می کند و آن را از شر مواد سمی خلاص می کند.

نان اجاقی یا به عبارت ساده نان چه مزیتی دارد؟ بر خلاف نان قالبی، متراکم تر است، رطوبت کمتری دارد و معمولاً از انواع تیره آرد: چاودار یا مخلوط تهیه می شود. و مطمئناً آب کمتر بر وزن و ارزش غذایی نان تأثیر می گذارد. مزیت اصلی قابلیت ذخیره سازی طولانی مدت است.

و بدون تماس با روغن خورده می رسد و می پزد فرم های فلزی. تحت تأثیر بخار پخته می شود. در عین حال، می توان از تشکیل محصولات مضری که هنگام پخت با روغن آزاد می شوند، جلوگیری کرد. و اگر نان حاوی افزودنی های مصنوعی نباشد و رسیدن آن به طور طبیعی اتفاق بیفتد، این فناوری به شما امکان می دهد محصولی کاملاً سازگار با محیط زیست و سالم به دست آورید.

• 1 نان اجاق - چیست
• 2 ترکیب، محتوای کالری و ارزش غذاییتولید - محصول
• 3 فواید و مضرات نان اجاقی
• 4 روش پخت نان اجاق گاز در خانه
• 5 در آرام پز

این محصول ارزش دارد کشورهای مختلف، همه جا از یک آرد درست می شود اما طعم آن متفاوت است. این همه به دستور پخت و ویژگی های پخت بستگی دارد. برای مدت طولانی در روسیه پخته شده است، اما آن چیست - نان اجاق گاز؟ تفاوت آن با سایر محصولات پخته چیست؟ در این مقاله در مورد این موضوع و خیلی بیشتر یاد خواهید گرفت.

نان اجاق - چیست؟

نان اجاقی یک نام روسی است به این معنی که محصولات پخته شده بدون قالب درست می شوند. معلوم می شود که یک نان گرد است.

قسمت پایین اجاق گاز روسی قبلاً "غلاف" نامیده می شد، از این رو نام آن را به خود اختصاص داد.

حداقل 3 ساعت طول کشید تا فر برای پخت گرم شود. سپس زغال‌های بزرگ به عمق بیشتری منتقل شدند و خاکستر و غبار ریز با یک جارو توس از بین رفتند. نان ها را روی ورقه ای که با آرد آغشته شده بود در فر گذاشته و پختند.

اکنون گزینه های جدید زیادی برای پخت نان وجود دارد. نان سازها و مولتی پزها ظاهر شدند. در فروشگاه می توانید نان گندم و چاودار را خریداری کنید. یا خودتان یک نان خوش طعم و معطر با پوسته طلایی در خانه بپزید.

ترکیب، محتوای کالری و ارزش غذایی محصول

نان - محصول پر کالری. یک نان سفید حاوی 265 کیلو کالری در 100 گرم است، یک نان چاودار حاوی 100 کیلو کالری کمتر است. ارزش غذایی این نوع شیرینی ها نیز متفاوت است. ارزش نان سفیدبا وجود کالری بالایی که دارد، واقعیت این است که مخاط دستگاه گوارش را تحریک نمی کند. بنابراین برای کسانی که گاستریت، زخم معده، گاسترودئودنیت و سایر بیماری ها دارند توصیه می شود.

اهمیت تغذیه ای نان با انرژی و ارزش بیولوژیکی اجزای تشکیل دهنده آن، محتوای پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها، نمک های معدنی و غیره تعیین می شود. مواد مفید.

همه انواع نان غذاهای کربوهیدراتی هستند.

رهبر در محتوای ریز عناصر نان چاودار است که ترکیب آن (100 گرم وعده) شامل هنجار روزانه منگنز، نیمی از هنجار Na، Cl، Fe، Cu، Ph است. نان سفید حاوی پروتئین و ویتامین B بیشتری نسبت به نان چاودار است و حاوی سلنیوم و کلسیم است.

فواید و مضرات نان اجاقی

تاریخچه نان به 15 هزار سال پیش برمی گردد. مردم ضرب المثل ها و ضرب المثل های خوبی در مورد او دارند. نان به عنوان یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود که می تواند نیمی از نیاز روزانه به کربوهیدرات و یک سوم نیاز روزانه به پروتئین را برآورده کند. برخی از مردم با خوردن نان و آب صرفه جویی می کنند سال های طولانیسلامتی

نان غلات کامل حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که از سیستم عصبی در برابر استرس محافظت می کند. نان یکی از معتبرترین محصولات تمام دوران است. حتی یک وعده غذایی از اجداد ما بدون آن کامل نبود. به بسیاری از مردم در دوران کودکی آموزش داده شد که با نان با احتیاط رفتار کنند و آن را دور نریزند.

نان همچنین حاوی ویتامین های جوانی - A و E است. یک نان حاوی نیمی از جدول تناوبی - روی، منیزیم، منگنز، I، Se و سایر عناصر معدنی است.

انواع نان غنی شده وجود دارد - بر پایه آب پنیر با ویتامین ها و عناصر میکرو. قیمت آنها کمی بیشتر از نان های معمولی است، اما در بین مشتریان تقاضا دارند.

با این حال، همه نان ها برای بدن مفید نیستند. نان گندم سفید که از آرد درجه یک تهیه می شود، کم سلامت ترین محسوب می شود. پس از مصرف آن، قند خون به شدت افزایش می یابد و سپس به همان شدت کاهش می یابد. این گرسنگی را حتی بدتر می کند.

خوردن نان خاکستری یا سیاه برای کسانی که رژیم های مختلف دارند و مراقب سلامتی و اندام خود هستند بسیار سالم تر است. از مخلوط آرد گندم و چاودار تهیه می شود. بدن زمان بیشتری برای هضم آن نیاز دارد و بنابراین نمی خواهد برای مدت طولانی غذا بخورد. حاوی بسیاری از مواد مفید - ریز عناصر، نمک های معدنی، فیبر برای عملکرد مناسب روده است.

همچنین برای هضم غذا مفید است نان گندم کامل. رنگ آن تیره‌تر از گندم است و دانه‌ها در آن مکرر می‌شوند. بسیاری از مردم نان را با غلات و غلات کامل اشتباه می گیرند. تفاوت بین اولی این است که از آن ساخته شده است آرد معمولیو ذرت، جو، برنج، چاودار، جو یا ارزن به آن اضافه می شود.

امتناع کامل از آرد می تواند منجر به افسردگی، از دست دادن قدرت و تحریک پذیری شود. باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید. هنجار روزانه– 150 گرم نان خاکستری یا سیاه، 1 عدد برای هر وعده غذایی.

طرز پخت نان اجاقی در خانه

1. مخمر خشک و عسل را در یک فنجان کوچک حل کرده و با مایع گرم می ریزند. آرد را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کرده و مایه حل شده را داخل آن بریزید. روغن زیتون یا روغن نباتی معمولی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
2. با استفاده از میکسر مخصوص ورز دادن راحت است. این کار را حدود 8 دقیقه انجام دهید.
3. وقتی خمیر یکدست شد، آن را با احتیاط به شکل گلوله ای جمع آوری کرده و در ظرفی که ورز دادن انجام شد قرار می دهیم، روی آن را می پوشانیم و می گذاریم تا ور بیاید. حجم خمیر حداقل 2 برابر افزایش می یابد.
4. خمیر ور آمده را برای چند ثانیه هم می زنیم. روی تخته ای که آرد پاشیده شده قرار دهید و به قطعات تقسیم کنید. هر قسمت به صورت نان در می آید.

محصولات تشکیل شده روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ قرار می گیرند. در رستوران ها و در تولید، از اجاق عرشه برای پخت استفاده می شود، در خانه، از فر استفاده می شود.

دستور پخت کلاسیک در فر

دستور پخت پیشنهادی، در عمل ثابت شده و ساده ترین است. مقدار هر یک از مواد موجود در آن را می توان به دلخواه کاهش داد.

محصولات:

• 1200 میلی لیتر آب؛
• 45 گرم نمک؛
• 2 کیلوگرم آرد؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• شکر 50 گرم؛
• 30 گرم مخمر.

فرآیند پخت و پز:

1. تمام مواد موجود در دستور غذا را با هم مخلوط کنید. آب از قبل تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شود.
2. بعد از ورز دادن خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
3. حجم خمیر حدود 3 برابر افزایش می یابد.
4. به قطعات مساوی 600 گرمی تقسیم می شود.
5. نان های گرد را با دست روی تخته فرم دهید و بپزید.

تهیه نان کدو حلوایی در دستگاه نان

این روش پخت و پز بسیار راحت است، نیازی نیست خمیر را چندین بار ورز دهید، زمان پخت را کنترل کنید - دستگاه همه چیز را خودش انجام می دهد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات را در نسبت مناسب قرار دهید.

هر دستگاه نان با مجموعه ای از دستور العمل ها ارائه می شود. انواع پخت و پز. سعی کنید یکی از جالب و گونه های مفیدنان با کدو تنبل

محصولات

• 190 میلی لیتر آب (t 40 درجه سانتیگراد)؛
• 100 گرم کدو تنبل رنده شده؛
• 450 گرم آرد؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 2 ثانیه ل پودر شیر؛
• 1 ص ل کره;
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی;
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 50 گرم تخم کدو تنبل بو داده.

آماده سازی:

1. قالب نان ساز قبل از پخت چرب می شود. روغن سبزیجات.
2. مواد را به ترتیب مشخص شده در دستور غذا اضافه کنید.
3. شامل برنامه ای برای پخت نان اصلی است.
4. دانه ها پس از اولین بوق اضافه می شوند.
5. اجازه دهید نان تمام شده کمی خنک شود و از تابه خارج کنید.

نان تمام شده حدود 750 گرم وزن خواهد داشت.

در آرام پز

این نان با دانه های کتان و تخمه آفتابگردان خرد نمی شود، با پوسته ترد و طلایی به نظر می رسد.

محصولات:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1.5 قاشق چایخوری مخمر؛
• 400 گرم آرد 2 درجه;
• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های برشته شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کتان

مراحل پخت:

1. مخمر، شکر و نمک در مایع گرم حل می شوند.
2. آرد، دانه های کتان و غلات و روغن را اضافه کنید.
3. همه چیز را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کنید.
4. خمیر به نظر می رسد فرنی غلیظ، ناپایا.
5. به یک کاسه مولتی پز چرب شده منتقل می شود و صاف می شود.
6. عملکرد "Bread Maker" را انتخاب کنید تا خمیر زمان وزیدن داشته باشد.
7. بعد از 3 ساعت نان آماده است. نان در بالا سبک است، اما اشکالی ندارد - داخل آن به خوبی پخته شده است.بلافاصله آن را بیرون می آورند و به توری سیمی منتقل می کنند تا خنک شود.

نان اجاقی سفید

دستور پخت نان سفید در فر

محصولات:

• 400 گرم آرد؛
• 150 میلی لیتر شیر گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 7 گرم (1 قاشق چایخوری) مخمر خشک؛
• 1/2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1/4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

مراحل پخت:

1. مخمر در شیر گرم حل می شود. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بلند شوند.
2. آرد را الک کرده، مخمر، نمک، روغن و آب را اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز ورز دهید تا به دستتان نچسبد.
4. در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید بیش از دو برابر شود.
5. نان گرد را با حرکات ملایم فرم دهید و به مدت 30 دقیقه روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
6. در فر داغ (200 درجه سانتیگراد) بپزید تا پخته شود و روی آن را برش دهید تا بخار خارج شود. برای ایجاد یک پوسته اشتها آور روی نان، می توانید یک کاسه کوچک آب کف فر قرار دهید.
7. نان تمام شده را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید - بگذارید خنک شود.

نان اجاق گاز در رژیم غذایی یک فرد مدرن به چه معناست؟ پاسخ قطعی به این سوال دشوار است. فراوانی غذاها باعث کاهش نقش آن در تغذیه شده است. با این حال، خوب است که سنت های خوب اجدادمان را به یاد بیاوریم، زمانی که نان در روسیه رئیس همه چیز بود.

اجازه دهید با جزئیات بیشتر به این نکات بپردازیم.

منظور ما از دستور العمل ثابت شده، دستور پختی است که می توان از آن برای پخت نان چاودار با کیفیت بالا، با اسیدیته کافی اما نه بیش از حد، الاستیک، نه چسبنده و نه خیس خرده، تخلخل خوب، طعم و عطر مطبوع، نه کهنه یا کپک زده برای چندین دوره استفاده کرد. روزها (یا حتی هفته ها!) در دمای اتاق. و اینها، اول از همه، آن دسته از دستور العمل هایی هستند که در نانوایی ها و نانوایی ها استفاده می شوند. در رابطه با نان چاودار روسی، اینها Darnitsky، Stolovy، Obdirny، Borodinsky و بسیاری دیگر هستند که احتمالاً برای همه هموطنان شناخته شده است.

و پایبندی به تکنولوژی، رعایت چنین شرایطی است که دستیابی به تمام کیفیت های فوق را از نان ممکن می سازد، تعریف ناشیانه بهانه. حالا بیایید به همین شرایط برویم.

1. انتخاب دستور غذابه نظر من، بهتر است با تمرکز روی یک دستور پخت نان ترجیحا ساده که می‌خواهید هر روز روی میز خود ببینید، شروع کنید و آن را به طور منظم (حداقل 1 تا 2 بار در هفته) بپزید تا زمانی که نتیجه کاملاً شما را راضی کند. و همانطور که می گویند می توانید آن را در خلبان خودکار بپزید. به قول بعضی از دوستانم پایدار و کیفیت خوب نان خانگیآنها توانستند پس از حدود یک ماه و نیم پخت منظم به این امر دست یابند. بسیاری از مردم نان خوراکی، هرچند نه چندان زیبا، به معنای واقعی کلمه بار اول یا دوم دریافت می کنند. سپس می توان به سراغ انواع کاسترد پیچیده تر و خوشمزه تر رفت - به عنوان مثال، بورودینسکی.

در این پست در مورد نان 100% چاودار، تابه یا کوره صحبت می کنیم، بنابراین ساده ترین نان تهیه شده از آرد پوست کنده (Obdirny) را در نظر می گیریم. چرا او؟ آرد چاودار پوست کنده رایج ترین آرد موجود در روسیه است. همچنین این نان فاقد هرگونه افزودنی بهبود دهنده طعم و عطر – شکر، ملاس، مالت و ادویه – فقط آرد چاودار، خمیر مایه، نمک و آب است. نان چاودار تمیز و "برهنه" که در آن تمام کاستی ها بلافاصله قابل مشاهده است - آرد با کیفیت پایین، خمیر مایه ضعیف با اسیدیته ناکافی یا بیش از حد و نیروی بالابرنده، میزان رطوبت خمیر محاسبه نادرست و شرایط پخت نامناسب و غیره. در نانوایی ها، نان چاودار را همیشه با خمیر ترش با اضافه کردن مخمر صنعتی برای تسریع تخمیر و سفت شدن خمیر می پزند. اما به نظر من بهتر است حداقل 1-2 بار نان چاودار را با خمیر مایه خالص (مخصوصاً تازه پرورش یافته) بپزید تا بتوانید کیفیت آن را به اندازه کافی ارزیابی کنید.

دستور پخت در %:

آرد چاودار پوست کنده - 100٪ (که در خمیر مایه - 50٪)
نمک - 1.8٪
مخمر خشک (اختیاری) - 0.1٪
به جای مخمر خشک، می توانید از مخمر فشرده استفاده کنید - 0.3٪
آب - تقریباً 65-75٪ (بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

دستور تهیه یک قرص آرد 400 گرمی (وزن نان آماده حدود 600 گرم):

خمیر سنتی (3.5-4 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

خمیر مایه چاودار روی آرد پوست کنده 100% رطوبت، قبلا 1-2 بار تازه شده - 80 گرم
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم (45 درجه سانتیگراد) - 160 گرم

خمیر 2-3 برابر حجم می‌شود، متخلخل می‌شود و عطر و طعمی کاملاً ترش پیدا می‌کند. در صورت استفاده از مخمر فشرده می توانید هنگام ورز دادن آن را بلافاصله به خمیر اضافه کنید (در این صورت به 1.5-2 گرم، یک تکه به اندازه یک فندق نیاز دارید).

خمیر:

خمیر - همه
آرد چاودار پوست کنده - 200 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک (من Saf-Moment دارم) - 0.4-0.5 گرم (1/8 قاشق چایخوری)
آب گرم (40 درجه سانتیگراد) - 60 گرم (1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و مخمر را به مدت 20 دقیقه فعال کنید)

به مدت 1.5 ساعت در دمای 30-28 درجه سانتیگراد تخمیر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. فرم دادن، سفت کردن کامل (حدود 30-40 دقیقه در جای گرم) روی پوست یا در قالب (اگر خمیر نرم باشد). پخت بدون بخار در دمای 250-280 درجه سانتیگراد برای 5-10 دقیقه اول. سپس دما را به 200-220 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. قبل و بعد از پخت با آب مسواک بزنید. وقتی کاملا خنک شد برش بزنید.
UPD: خمیر این نان را می توان علاوه بر خمیر سنتی به دو روش دیگر تهیه کرد: جفت نشدهو در خمیر بلند، در انتهای پست ببینید.

در زیر با جزئیات بیشتری به فناوری تهیه نان خواهیم پرداخت.

2. ابزار لازم:

ترازو ترجیحاً تا 1 گرم (الکترونیکی)
- ساعت با تایمر یا زنگ
- دماسنج آب و فر
- مجموعه ای از قاشق های اندازه گیری
- یک اسکراپر پخت یا یک کفگیر راحت، ترجیحاً فلزی یا سیلیکونی
- کاسه بزرگ یا تابه ثابت برای ورز دادن خمیر
- یک مکان گرم (28-30 درجه سانتیگراد) که در آن می توانید یک تابه خمیر چاودار را برای تخمیر قرار دهید (در مورد نحوه سازماندهی آن اگر آپارتمان استراحتگاه نیست در زیر بخوانید)

نیازی به گرفتن دماسنج الکترونیکی گران قیمت با یک پروب دما نیست (اگرچه این راحت ترین گزینه است)؛ می توانید دماسنج الکلی برای آب در داروخانه خریداری کنید (می توانید دمای هوای اتاق را با آن اندازه گیری کنید). سعی نکنید خمیر چاودار را "با چشم" درست کنید؛ اگر تجربه ندارید، هیچ چیز واقعاً خوبی از آن حاصل نمی شود.
به عنوان آخرین راه حل، اگر هنوز ترازو ندارید، اما واقعاً می‌خواهید بپزید، از دوستتان که ترازو دارد بخواهید این کار را انجام دهد. کار آزمایشگاهی"- با لیوان و همچنین قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری اندازه بگیرید و تمام محصولات لازم برای پخت خود را وزن کنید - آرد، نمک، شکر، مخمر و غیره. لطفا توجه داشته باشید که چگالی ظاهری محصولات بسیار متفاوت است. در مورد زندگی بدون لوازم خانگی و تعیین وزن تقریبی غذاهای بدون ترازو یک پست جداگانه خواهم نوشت.

3. خمیر مایه خوببا نیروی بالابرنده و اسیدیته بالا، قادر است تا حد ممکن اسید لاکتیک و اسید استیک کمتری در خمیر جمع کند و در مدت زمان کوتاهی خمیر را بالا بیاورد.

برای انجام این کار، ابتدا باید یک استارتر خوب ایجاد کنید تخمیر خود به خود(طبق نظر ساریچف یا بر روی انگور مطابق با N. Silverton) و ضروری است که بر اساس آنها استخراج شود. تولیدخمیر ترش (تولید شده بر اساس GOST یا کالیفرنیا).

قبل از پخت، خمیر ترشی که در یخچال ذخیره شده است باید دوباره نگهداری شود (در صورت مطابقت با GOST، در چرخه توزیع سپری شود، یا کالیفرنیا را 2-3 بار تازه کنید).

4. استارت ضخیم و شیب دارو اسفنج ها بر مایع ارجحیت دارند و دمای مطلوب تخمیر 28-30 درجه سانتیگراد است(تا 34 درجه سانتیگراد برای خمیر مایع) به طوری که تا حد امکان در خمیر جمع شود اسید لاکتیکو سرکه کمتر بر اساس خمیر مایه کالیفرنیا (مایع است و در دمای اتاق تخمیر می شود) بهتر است از خمیر غلیظ و گرم استفاده شود. مقدار آردی که با خمیر مایه به خمیر اضافه می شود از 30-10 درصد (برای روش مستقیم) تا 50-70 درصد آرد (برای روش اسفنجی) متغیر است.

نحوه ایجاد دمای مطلوب برای تخمیر خمیر:

فر را حدود یک دقیقه از قبل گرم کنید و چراغ را روشن کنید
- در نزدیکی رادیاتور یا روی سقف یخچال در پشت دیوار، ظرف را با پتو یا حوله ای بپوشانید.
- با استفاده از یک پد گرمایشی برقی - دما را روی حداقل (45 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید، یک قفسه سیمی را روی آن قرار دهید و یک تابه را روی آن قرار دهید، روی آن را با یک پتو یا حوله بپوشانید.

5. هنگام ورز دادن خمیر و خمیر، به آب بسیار گرم و تقریباً داغ (45-50 درجه سانتیگراد) نیاز دارید، دمای اولیه خمیر می تواند به 40 درجه سانتیگراد (!) برسد - در این دما، نشاسته آرد چاودار تا حدی توسط آنزیم ها ساکاره می شود. حاوی و طعم نان را بهبود می بخشد. دمای آب را با دماسنج کنترل کنید تا به طور تصادفی استارتر و آرد پخته نشود.

6. نمک و مایه خمیر باید کاملاً در آب حل شوندهنگام ورز دادن خمیر سریع با آرد مخلوط کنید اما با ظرافت(در آرد چاودار عملا گلوتن وجود ندارد، خمیر فقط تا زمانی که صاف شود مخلوط می شود) - پس از ورز دادن فشرده، خمیر چاودار پخش می شود.

من تجهیزات تخصصی برای ورز دادن خمیر در خانه ندارم، فقط یک مخلوط کن شیرینی با اتصالات مارپیچ، که برای ورز دادن خمیر چاودار ناخوشایند است. بنابراین مقدار کمی از خمیر (از 300-400 گرم آرد) را با قاشق قوی در یک کاسه بزرگ ورز می دهم و خمیر را در امتداد دیواره های آن می مالم و اگر خمیر بیشتر بود (از 800-1000 گرم آرد) سپس یک عدد می گیرم. تابه بزرگ و پایدار و خمیر را با مشت ورز میدهم، با حرکات پیچ می زنم، تابه را با دست چپم می گیرم (من قدرت دارم - نیازی به هوش نیست :)). خمیر بسیار چسبنده است، بنابراین برای تمیز کردن دست ها و کناره های کاسه باید از یک سوهان استفاده کنید.

7. میزان رطوبت بهینه خمیر را تعیین کنیدبرای نان اجاقی بسیار دشوار است، خمیر باید تقریباً در آستانه پخش باشد، اما در حین تخمیر و سفت شدن زیاد پخش نشود، سپس در نان تمام شده تخلخل خوبی وجود خواهد داشت، در فر کمی پف می کند، اما در یک کیک صاف پخش نمی شود. سعی نکنید کلوبوک های گرد و بلند را از خمیر چاودار خالص تشکیل دهید؛ نان های مسطح ترجیح داده می شوند - آنها شکل خود را بهتر در فر حفظ می کنند. رطوبت مطلوب خمیر برای نان پوست کنده شده در اجاق حدود 65-75٪ است. برای نان تابه ای هنوز هم باید حدود 10 درصد آب اضافه کنید. آرد چاودار کاغذ دیواری در مقایسه با آرد چاودار پوست کنده آب بیشتری جذب می کند (زیرا حاوی سبوس بیشتری است) و برعکس آرد الک شده کمتر جذب می کند. ظرفیت رطوبت آرد در نوسان است و به عوامل زیادی بستگی دارد - آسیاب کردن، رطوبت هوا و غیره. در زمستان، همان آرد می تواند 10 درصد بیشتر از تابستان آب جذب کند.
اگر مطمئن نیستید که خمیر قوام درستی دارد یا می بینید که خیلی نرم است و در حین تخمیر یا صاف کردن به وضوح به شکل کیک صاف پخش می شود، در تابه بپزید. من به هیچ وجه فکر نمی کنم که نان تابه ای به هیچ وجه بدتر از نان کوره است، من فقط نان های گرد را دوست دارم :).

8. در حین تخمیر و سفت شدن خمیر نباید عجله کرد.اجازه دهید خمیر بلند شود (حجم تا 2-3 برابر افزایش می یابد، خمیر با حباب و ترک پوشیده می شود). هنگام ورز دادن، خمیر را بلافاصله با دست خیس روی میز خیس حالت گرد داده و در یک کاسه تمیز و روغنی قرار دهید (درب آن را بپوشانید تا هوا نگیرد) تا خمیر تخمیر شده بدون کبودی از روی آن جدا شود. بسیار

9. خمیر رسیده باید با دقت قالب گیری شود.با دست‌های خیس روی میز خیس (ترجیحاً دستکش پزشکی بپوشید)، سعی کنید زیاد له نشوید. بگذارید روی پوست (کیفیت بالا تا نان در هنگام پخت نچسبد) استراحت کند، برای جلوگیری از هواگیری آن را با کاسه بپوشانید و هر 10-15 دقیقه یک بار با دست خیس روی قطعه کار را نوازش کنید. اگر کیفیت پوسته شک داشت، آن را با روغن نباتی یا بهتر است بگوییم خامه نچسب یا گوشت خوک چرب کنید و با یک لایه نازک آرد چاودار بپاشید. اندازه نان دو برابر می شود و شروع به ایجاد ترک و حباب می کند. قبل از پخت، قطعه کار را دوباره با دست خیس صاف کنید یا با آرد چرب کنید و با چوب چوبی تمام سطح آن را سوراخ کنید تا ترک خوردگی کمتر شود.

دستور العمل های دقیق، با کیفیت بالا و به زیبایی مصور نان چاودارهمچنین اصول کار با خمیر چاودار را در این وبلاگ ببینید.

خمیر نان تابه ای را نیز باید با دست های خیس روی میز خیس به صورت توپ (برای شکل گرد) یا کنده (برای شکل آجری) درآورید و سپس در تابه ای که با خامه نچسب چرب شده است قرار دهید تا سفت شود. روغن نباتی یا گوشت خوک. زیرا خمیر نان تابه ای معمولاً از قوام نرم تری تهیه می شود، بنابراین سریعتر پخش می شود و همچنین حجم آن دو برابر می شود. به محض شروع به باز شدن حباب ها در قسمت بالا، قطعه کار باید با آب یا آرد چرب شود و بلافاصله در فر داغ قرار گیرد.

10. در حالی که نان بالا می آید، باید فر را گرم کنید.در 5-10 دقیقه اول پخت نان چاودار به دمای بسیار بالایی حداقل 250 درجه سانتیگراد و ترجیحاً 300 درجه سانتیگراد نیاز دارد. این برای تشکیل یک پوسته قوی و حفظ شکل آن بدون ترک خوردن ضروری است. در مرحله بعد، باید حرارت را کم کنید و پخت نان را در دمای 180 درجه سانتیگراد به پایان برسانید (نان چاودار اگر در دمای پایین تر، اما طولانی تر پخته شود، طعم بهتری دارد). حتما از سنگ پخت یا جایگزین های آن استفاده کنید (یک تابه چدنی ضخیم یا تابه، یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت، ظروف سرامیکیسینی پخت بادوام که با کاشی های سرامیکی بدون لعاب و غیره پوشانده شده است). برای کنترل دمای فر از دماسنج استفاده کنید. فر می تواند از 30-40 دقیقه تا یک ساعت از قبل گرم شود.

11. چند دقیقه قبل از پایان پخت نان را با آب داغ یا ژله نشاسته ای برس بزنید تا براق شود.فر را خاموش کنید، نان را 10-15 دقیقه دیگر بگذارید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید (ابتدا نان حلبی را از قالب خارج کنید :)) و در آن قرار دهید. فر داغروی توری سیمی قرار دهید تا خیلی آرام خنک شود. اگر پوست به کف نان چسبید، آن را پاره نکنید تا پوسته آن آسیب نبیند، نان را به همراه پوسته در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند - در این مدت پوسته پوسته می شود. مرطوب است و می توان آن را با دقت حذف کرد.

12. نان نباید زودتر از 8-12 ساعت پس از پخت بریده شود.تا خرده ها به هم نچسبند. هنگام نگهداری نان چاودار، اسیدیته ممکن است افزایش یابد، این تأثیر در نان های بزرگ بیشتر است.

UPD: خمیر این نان را می توان به دو روش دیگر - صاف و خمیر بلند - تهیه کرد.

بدون خمیر مایه (20 درصد آرد در خمیر مایه):

آرد چاودار پوست کنده - 320 گرم
خمیر مایه، از قبل تازه شده، 100٪ رطوبت - 160 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک Saf-Moment (اختیاری) - 0.5 گرم، (1/8 قاشق چایخوری)
یا مخمر فشرده - 1.5 گرم (یک تکه به اندازه یک فندق)
خیلی آب گرم 45 درجه سانتیگراد – 180-220 گرم (برای خمیر 65-75 درصد رطوبت بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

مخمر را از قبل به مدت 20 دقیقه فعال کنید. در مقدار کمی آب گرم با یک قاشق آرد، سپس خمیر را همانطور که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. تخمیر - 3.5-4 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد، حجم خمیر دو برابر می شود، متخلخل و از نظر طعم و عطر کاملاً ترش می شود. در مرحله بعد، قالب گیری، تصحیح و پخت همانطور که در بالا توضیح داده شد.

روی خمیر بلند:

خمیر (60٪ آرد، 10-12 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

آرد چاودار پوست کنده - 230 گرم
خمیر مایه، از قبل تازه شده، 100٪ رطوبت - 20 گرم
نمک - 7 گرم
آب بسیار گرم، 45 درجه سانتیگراد - 230 گرم

خمیر:

خمیر - کامل
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم، 45 درجه سانتیگراد - 12-62 گرم (برای خمیر 65-75٪ رطوبت، بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

از آنجایی که خمیر حاوی 60 درصد آرد است، به هیچ وجه نیازی به اضافه کردن مخمر به خمیر ندارید؛ تخمیر و سفت شدن در حرارت خیلی سریع اتفاق می افتد. تخمیر - 50-60 دقیقه، تا زمانی که حجم دو برابر شود، ضخیم کردن - 30-45 دقیقه. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

امیدوارم این مواد بتواند ویژگی های پخت نان از آرد چاودار را بدون مخلوط کردن گندم برای کسانی که دوست دارند آن را بپزند، اما از مشکلات و مشکلات می ترسند، روشن کند.