طرز تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان. دستور پخت گل گاوزبان کلاسیک با عکس

سبزیجات را نباید زیاد بپزید، زیرا در این صورت شکل اصلی خود را از دست می دهند. به عنوان مثال، اگر ما در مورد کلم صحبت کنیم، ارزش ارزیابی تنوع آن را دارد. اگر کلم از انواع زمستانی باشد، به طور معمول، برگ های میوه درشت تر و آبدارتر هستند، به این معنی که پختن آنها کمی بیشتر از، به عنوان مثال، انواع بهاره طول می کشد.

زیرگونه زمستانه را حداقل 15 دقیقه در آبگوشت در حال جوش می جوشانند، اما زیرگونه بهاره لطیف است، بنابراین 5 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید سیب زمینی را اضافه کنید. بهتر است آبگوشت را برای چنین ظرف جذابی روی استخوان بپزید، زیرا در این صورت معطر تر و غنی تر می شود. البته اگر محدودیت های بهداشتی وجود داشته باشد، به سادگی در آب پخته می شود، یعنی آب سبزیجات درست می کنند.

یک نکته مهم هنگام کار با چغندر!

هنگام تهیه گل گاوزبان لذیذ، چغندرها را باید جداگانه دم کرده و پس از فرآوری اولیه به غذای اصلی اضافه کنید. برای انجام این کار، یک سبزی ریشه آبدار با رنگ قرمز مایل به قرمز انتخاب کنید. تفاله آن نباید در هم ریخته شود؛ معمولاً چنین چغندرها طعم بسیار شیرینی دارند.

سبزی ریشه به نوارهای نازک بریده می شود و به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود و پس از آن چند قطره جوهر سرکه به جرم اضافه می شود. این برای رنگ غنی و طعم بهتر لازم است. هویج و پیاز را درست مانند چغندر خرد کرده و تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند.

طرز تهیه صحیح معطرترین و خوشمزه ترین گل گاوزبان!

اولین قدم پختن یک آبگوشت استخوانی غنی و خوش طعم است. اگر از گوشت خوک استفاده می کنید، زمان پخت چند ساعت است؛ در هنگام استفاده از گوشت بره، پختن می تواند تا 5 ساعت طول بکشد، یعنی چه مقدار محصول ملایم تر، زمان آماده سازی آبگوشت کوتاه تر است.

سپس آبگوشت را باید صاف کرد و به جوش آورد و سپس کلم و سیب زمینی و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کرد. از آنجایی که تعداد زیادی کارت دستور غذا وجود دارد، ممکن است مواد ورودی بیشتری وجود داشته باشد، بنابراین ذخیره سازی محصولات تا حدودی متفاوت است.

چند دستور برای خوشمزه ترین گل گاوزبان

گل گاوزبان طعم دار با لوبیا

برای تهیه این ظرف عالیلازم:

• گوشت خوک (قابل استفاده است قفسه دنده گوشت خوک);
• یک چغندر بزرگ؛
• ¼ کلم سفید متوسط؛
• نصف لیوان لوبیا (هر کدام)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• یک سر پیازها;
• یک عدد هویج؛
• یکی فلفل دلمه ای;
• چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (هر کدام)؛
• ریشه کرفس کوچک؛
• ادویه ها ( برگ بو، نمک).

آماده سازی

مقدار مواد گنجانده شده برای 4 لیتر آبگوشت پخته شده محاسبه می شود. پس از صاف شدن مایع، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم و بلافاصله داخل آبگوشت برمی گردانیم.

همه مواد (به جز سیب زمینی) به نوارهای نازک بریده می شوند. مهم است! بعد، شروع به پخت و پز کنید. قبل از اضافه کردن آبگوشت، لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. شما می توانید این کار را در شب انجام دهید، فقط بهتر است. سیب زمینی ها به مکعب های متوسط ​​خرد می شوند.

چغندرها را در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی بریزید، تفت دهید، هویج و پیاز را اضافه کنید و در آخر فلفل دلمه ای و ریشه کرفس را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید، اضافه کنید رب گوجه فرنگیتفت دهید تا نیم پز شود و خاموش کنید.

بعد از اینکه آبگوشت آماده شد و صاف شد، آن را به جوش آورده و لوبیاها را اضافه کنید (بعد از اینکه مایع را از آن خارج کردید)، تفت دهید تا تقریبا تمام شود و کلم را اضافه کنید. بعد از اینکه آب گوشت دوباره به جوش آمد، سیب زمینی ها را اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید.

به این ترتیب می پزند تا پخته شود و در انتها آن را طعم دار می کنند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر می خواهید دانه های فلفل سیاه اضافه کنید، نباید آنها را به صورت فله در گل گاوزبان قرار دهید، زیرا هنگام جویدن نخود فرنگی ناخوشایند است. بنابراین، شما باید یک کیسه تمیز از گاز بسازید، مقدار مورد نیاز دانه ها را درون آن بریزید و آن را روی لبه قرار دهید، آن را با یک درب فشار دهید. بعد از 5-10 دقیقه از پخت، ادویه ها را بردارید. نوش جان!

گل گاوزبان اوکراینی با سیر و لوبیا سبز

این گل گاوزبان هیچ فردی را روی زمین بی تفاوت نخواهد گذاشت!

عناصر:

• دنده خوک)؛
• روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن سبزیجات؛
• کلم ¼ سر (اندازه کوچک)؛
• چند قطره اسانس سرکه؛
• یک چغندر، هویج، پیاز؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• گشنیز تازه؛
• ادویه ها.

آماده سازی

صاف شده آبگوشت آمادهکلم را اضافه کنید، بعد از 10 دقیقه سیب زمینی. برش مانند دستور قبلی است. چغندر را از قبل سرخ کنید، چند قطره اسانس سرکه، هویج، پیاز و لوبیا سبز(در فروشگاه به صورت منجمد قابل خرید است).

بعد از چیدن سیب زمینی ها، بعد از 15 دقیقه سبزیجات سرخ شده را پهن کرده و آماده کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. خاموش کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و به قطعات بریزید. سیر رنده شده را به هر بشقاب اضافه کنید. بر اساس ترجیح شخصی، گل گاوزبان با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود. نوش جان!

بحث مداوم در مورد طعم بهتر گاوزبان - اوکراینی یا روسی - به جایی نمی رسد. اما واقعیت باقی می ماند که این است اول خوشمزهاین ظرف تمام جهان را تسخیر کرد و به نشانه غذاهای اسلاو تبدیل شد.

البته کلاسیک‌هایی هم وجود دارد (می‌توانید در این مورد از V. Pokhlebkin معروف و در کتاب‌های آشپزی دیگر بخوانید)، اما چه در روسیه یا اوکراین، هر منطقه نسخه مخصوص به خود را از این غذا دارد و هر کدبانوی خانه‌دار در خود گل گاوزبان تهیه می‌کند. راه خود . به همین دلیل است که دستور العمل های زیادی برای گل گاوزبان وجود دارد.

ما با جمع آوری دستور العمل های دوستان، اقوام و آشنایان، جستجو در مجلات قدیمی، جالب ترین ها را انتخاب کردیم. هم خانم های خانه دار با تجربه و هم تازه کار می توانند از این دستور العمل ها استفاده کنند.

علاوه بر این، با برخی رازهای آشپزی آشنا خواهید شد.

بورش با آب گوشت و استخوان

کل راز این گل گاوزبان این است که سبزی ها به جز سیب زمینی و کلم را ابتدا به صورت جداگانه در ماهیتابه می پزند و فقط 7 تا 10 دقیقه قبل از آماده شدن به تابه با کلم و سیب زمینی اضافه می کنند.

یک استخوان گوشت گاو را برای آبگوشت در آب سرد (!) قرار دهید، بدون نمک، بدون نمک، حدود 40 دقیقه بپزید، سپس حدود 20 دقیقه بعد از استخوان، گوشت را اضافه کنید، قطعه قطعه کنید.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، می توانید بپزید سرخ کردن .

برای این کار از مخلوط سبزیجات (ترجیحاً تصفیه نشده) و کرهپیاز درشت خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آرد و خوب مخلوط کنید (آرد باید سرخ شود، یعنی سفید نشود). پس از این، هویج را بریزید و به صورت نواری برش دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.حالا باید چغندر را اضافه کنید، همچنین به صورت نواری خرد شده، 5-7 دقیقه دیگر هم بزنید، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 3 دقیقه هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید و کمی آب به آن اضافه کنید تا تقریباً تمام شود. نمک اضافه نکنید!

وقتی آبگوشت پخته شد، گوشت را صاف کرده و در ماهیتابه برگردانید و بگذارید بجوشد. کلم درشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه (اگر گل گاوزبان با کلم تازه باشد) - سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش دهید. به جوش بیاورید، برگ بو، چند حلقه فلفل سیاه (در صورت تمایل می توانید میخک را اضافه کنید)، نمک را به مزه اضافه کنید.

حالا نوبت سرخ کردن است. آن را در قابلمه بریزید، در صورت لزوم، نمک و فلفل را اضافه کنید، سیر خرد شده، سبزی و در صورت تمایل، به عنوان مثال ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید.

شعله را خاموش کرده و مدتی درپوش را بگذارید.

و روز بعد گل گاوزبان خوشمزه تر می شود!

یا یک راز کوچک دیگر وجود دارد: می توانید یک مشت قارچ پورسینی خشک را حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت در آسیاب قهوه خرد کنید و با احتیاط این پودر را به گل گاوزبان اضافه کنید. با کمال تعجب، این به هیچ وجه عطر قارچ نمی دهد، اما طعم گل گاوزبان فوق العاده می شود.

بگذار اینطور باشد دستور اولیهگل گاوزبان ما، که بر اساس آن شما همیشه می توانید خودتان را بپزید، و فقط دستکاری هایی را انجام دهید که برای شما شناخته شده است.

حالا وقت آن است که نگاهی بیندازیم و کمی رازهای درست کردن گل گاوزبان خوشمزه .

... مرسوم است که گل گاوزبان را در قوطی بپزند آب گوشت. می توانید از گوشت های مختلف استفاده کنید، اما نباید در زمان تهیه آبگوشت صرفه جویی کنید. هرچه بیشتر بپزد، غنی تر و معطر تر می شود. خیلی اوقات هنگام پختن آبگوشت، آب زیاد می جوشد، می توانید آن را اضافه کنید، اما فقط آب جوش، آب سرد می تواند هم طعم و هم عطر گل گاوزبان را خراب کند.

چغندر از سبزی های ضروری برای گل گاوزبان محسوب می شود و به گل گاوزبان خام، تفت داده شده، آب پز یا خورش اضافه می شود. چغندر جزء اصلی گل گاوزبان محسوب می شود. بورشت همچنین حاوی گوجه فرنگی، سیب زمینی، کلم، پیاز و هویج است.

... روند افزودن سبزیجات به آبگوشت اهمیت کمی ندارد.

اولین سبزی که داخل آبگوشت می رود سیب زمینی است. برخی از دستور العمل ها حتی سرخ کردن آن را کمی توصیه می کنند. این باعث می شود که طعم و مزه گل گاوزبان بیشتر شود.

بعد از نیم پز شدن باید کلم را اضافه کنید. تا زمانی که کلم در حال پختن است، به هیچ وجه روی گل گاوزبان را با درب نپوشانید، در غیر این صورت بوی نامطبوع کلم، کل عطر گل گاوزبان را از بین می برد.

برخی از خانم های خانه دار یک دو عدد سیب زمینی کامل را داخل گل گاوزبان می ریزند، سپس آنها را له می کنند و همراه با سرخ کردن دوباره داخل ماهیتابه می گذارند.

توصیه می شود همه سبزیجات دیگر (پیاز، هویج، جعفری یا ریشه کرفس، فلفل، گوجه فرنگی) را از قبل سس زده و خوب بپزید.

...از ادویه ها و ادویه ها غافل نشوید. گل گاوزبان با سیر، فلفل دلمه ای و برگ بو تزئین شده است.

رنگ قرمز غنی گل گاوزبان البته از ماده اصلی آن یعنی چغندر می آید. و برای اینکه گل گاوزبان ما نه تنها خوش طعم، بلکه زیبا هم باشد، بیایید رازهای بیشتری را یاد بگیریم که خانم های خانه دار مختلف از آن استفاده می کنند.

... برای گل گاوزبان از چغندرهای گیلاسی تیره استفاده کنید (ارقام بوردو، مصری و سیلندر عالی هستند). بسیار آبدار و طعم شیرین.

... اگر چغندر را با آبلیمو بپاشید رنگ خود را از دست نمی دهد.

می توانید چغندرها را جداگانه در پوست آنها بجوشانید و یک قاشق غذاخوری سرکه به آب پخت اضافه کنید. بعد از این کار چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و یا به صورت نواری خرد کنید و به گل گاوزبان تقریباً تمام شده اضافه کنید. بگذارید کمی بیشتر بجوشد.

...برای تهیه گل گاوزبان قرمز پررنگ می توانید از این روش استفاده کنید: چغندر رنده شده و روی آن آب جوش بریزید. سپس این مایع را تخلیه کنید، اما آن را بیرون نریزید. چغندر را در گل گاوزبان قرار دهید. و در آخر پخت در مایع چغندر بریزید. بگذارید به جوش بیاید و حرارت را خاموش کنید.

... چغندر تفت داده شده را در پایان پخت به گل گاوزبان اضافه کنید.

...رب گوجه فرنگی نیز در رنگ گل گاوزبان نقش خاصی دارد. حتی اگر در تابستان گل گاوزبان را با... گوجه فرنگی تازه، یک قاشق رب گوجه فرنگی ضرری ندارد. و در زمستان، رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی خانگی یا گوجه فرنگی کنسرو شده ترکیب کرد.

...برای اینکه گل گاوزبان قرمز شود باید نسبت چغندر، هویج و پیاز را حفظ کنید. بنابراین معمولاً 3 قسمت چغندر، 2 قسمت هویج و 1 قسمت پیاز می گیرند. در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان، روغن، آب و شکر بجوشانید تا چغندرها آب بگیرند. وقتی کلم و سیب زمینی در آبگوشت پخته شد به تابه اضافه کنید. در پایان پخت می توانید سیر له شده و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.

و حالا دستور العمل ها.

بورش "قرمز"

گوشت (البته ترجیحاً گوشت گاو، اما مهم نیست، می توانید از هر گوشتی استفاده کنید) را با آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد، کف را بردارید، حرارت را کم کنید، یک عدد پیاز پوست گرفته کامل را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت آماده شود، از 1 ساعت تا 2.5 ساعت (بسته به گوشت استفاده شده). در انتها به آبگوشت نمک اضافه کنید و پیاز را جدا کنید.

سیب زمینی ها را که به صورت نوار بریده شده اند در آبگوشت بریزید.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، کباب را آماده کنید: در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود پیاز خرد شده، هویج رنده شده و چغندر رنده شده را اضافه کنید، تفت دهید. سپس به انتخاب خود (هر آنچه در دسترس است)، گوجه فرنگی تازه رنده شده یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب یا آب گوشت اضافه کنید، بجوشانید تا مایع تقریباً کاملاً تبخیر شود.

کلم تازه را خیلی نازک خرد کنید.

پس از پخته شدن سیب زمینی ها، سرخ کن را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از این، کلم را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، 3 دقیقه بپزید. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

بورش روسی

ضروری 400 گرم گوشت خوک، 400 گرم گوشت کباب، 1 پیاز، 200 گرم هویج، 300 گرم چغندر، 200 گرم کلم سفید 500 گرم گوجه قرمز، 50 گرم ریشه جعفری یا ریشه کرفس. بعلاوه ، 2 عدد برگ بو، 5 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای 1 قاشق چایخوری نمک، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 20 میلی لیتر سرکه سفره، 20 گرم شکر.

گوشت شسته شده را داخل تمیز بریزید آب سرد(3.5-4 لیتر) و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از این، حرارت را کم کنید تا کمی بجوشد، کفی که روی سطح ظاهر می شود را از آن جدا کنید. گوشت را حدود 1.5 ساعت بپزید. وقتی به راحتی با چنگال یا چاقو سوراخ شد، آماده است.

تقریباً در نیمه پخت، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

پیاز را مکعبی خرد کنید. برای این کار پیاز را پوست گرفته و به 4 قسمت برش داده و ریز خرد کنید. لامپ باید کاملاً بزرگ باشد.

هویج و چغندر را به صورت نوارهای نازک برش دهید. اعتقاد بر این است که سبزیجات خرد شده برای گل گاوزبان بهتر از سبزیجات رنده شده مناسب هستند.

کلم را نازک خرد کنید و جعفری یا کرفس را به صورت نواری خرد کنید.

وقتی گوشت آماده شد، آن را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات برش دهید.

آب گوشت را صاف کرده، دوباره داخل ماهیتابه برگردانید، نمک اضافه کنید و گوشت خرد شده را اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که نمک در پایان پخت آبگوشت اضافه می شود.

کلم را در آبگوشت صاف شده بریزید و بپزید تا پخته شود.

چغندر، پیاز، هویج و کرفس (جعفری) را در یک ماهیتابه یا قابلمه حاوی روغن نباتی بریزید، کمی (100-150 میلی لیتر) آبگوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.

در حین خورش، سبزی ها باید هم زده شوند تا نسوزند.

در نیمه پخت، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، شکر و سرکه را به سبزیجات اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا سبزیجات کاملا پخته شوند سپس به همراه کلم پخته به آب گوشت اضافه کنید. گل گاوزبان تمام شده را خاموش کنید و با درب بپوشانید تا کمی خیسانده شود.

هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات را به گل گاوزبان اضافه کنید. سیر و نان سیاه با گل گاوزبان عالی می شود.

در مورد نحوه آشپزی گل گاوزبان خوشمزه، هر خانم خانه ای می داند. نکته دیگر آن چیزی است که در مفهوم گل گاوزبان خوشمزه گنجانده شده است. هر کدام نظر خود را دارد: برای برخی گل گاوزبان اوکراینی با دونات، برای برخی دیگر سبز است، کسی فکر می‌کند که درست‌ترین گل گاوزبان سرد است و برای برخی دیگر داغ، با تکه‌ای گوشت و خامه ترش است. و همه فکر می کنند که این دستور ساده بورشت صحیح ترین است.

به هر حال، وقتی از دختر سابقم خواستم گل گاوزبان خوشمزه بپزد، او گیج شد: "چگونه گل گاوزبان بپزیم؟" و من، بدون اینکه حتی شک کنم که در این کار مشکلی وجود دارد، با عجله یک دستور ساده برای گل گاوزبان را به او گفتم، و توضیح دادم که گل گاوزبان همان سوپ کلم است، فقط با چغندر.

درست است، وقتی برای ناهار آمدیم، و در یک قابلمه به جای گل گاوزبان، یک غذای عجیب را دیدیم که در آن کلم، چغندر و ... شنا می کردند. ماکارونی، متوجه شدم که یک دستور العمل ساده برای مبتدیان چندان ساده نیست. ما با پشتکار دم را ستایش کردیم تا دختر را آزار ندهیم، اما این فکر که او برای یافتن یک دستور العمل ساده برای گل گاوزبان به سادگی تنبل است در اینترنت جستجو کند، مرا ترک نکرد. بنابراین، تصمیم گرفتم، با شروع این مقاله، شروع به انتشار دستور العمل برای آشپزهای مبتدی کنم، و اولین مورد در این بخش خواهد بود.

دستور العمل ساده گل گاوزبان

برای اینکه بدانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، باید بدانید که هر خانواده خاص در این تعریف به چه معناست. من یک دستور ساده برای گل گاوزبان را شرح می دهم که ما آن را در خانواده خود سنتی می دانیم: با کلم، گوشت و چغندر. و برای تهیه گل گاوزبان قرمز با گوشت به محصولات زیر نیاز دارید

هر گوشت، ترجیحا روی استخوان - 0.5-1 کیلوگرم
سیب زمینی تازه - 6-8 عدد.
کلم تازه - چنگال های کوچک، تقریباً 1 کیلوگرم
هویج تازه، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
چغندر تازه، اندازه متوسط ​​- 1-2 عدد.
فلفل دلمه ای، شیرین، بزرگ - 1 عدد.
پیاز، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد.
سیر تازه - 1-2 حبه
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن سبزیجات
ادویه جات: نمک، ادویه خشک برای اولین دوره، برگ بو
گیاهان تازه
سس مایونز یا خامه ترش - به مزه.

این لیست بسته به ترجیحات طعم و توانایی های مالی قابل تنظیم است؛ مواد لازم در اینجا سیب زمینی، چغندر، پیاز، هویج و کلم هستند. شما می توانید بدون گوشت (و پس از آن خواهد شد گل گاوزبان روزه دار)، شما به راحتی می توانید بدون گوجه فرنگی تازه، حتی بدون رب گوجه فرنگی و آرد برای سرخ کردن، اما بدون این سبزی ها دیگر نمی توان گل گاوزبان قرمز نامید.

خوب، بیایید شروع کنیم. بنابراین،

دستور العمل برای مبتدیان: طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه

یک تکه گوشت را در آب سرد بشویید، لایه های تیره و زبر را در صورت وجود روی آن جدا کنید. بر خلاف تمام دستور العمل های گل گاوزبان که پیشنهاد می کنند فقط از خوشمزه ترین ها برای تهیه اولین غذاها استفاده کنید، من معتقدم که خانم های خانه دار اینجا خیال بافی هستند.

همه خانواده های جوان نمی توانند صرفاً از گوشت مرغوب بپزند. به عنوان یک قاعده، آنها قطعات بهتر را برای دوره دوم ذخیره می کنند و قطعات بدتر را در آبگوشت سوپ می ریزند. نکته اصلی این است که سود وجود دارد. و چربی از هر گوشتی به دست می آید، حتی از نامناسب ترین. اتفاقاً در خانواده ما روزهایی بود که به جای گوشت، یک پوست معمولی بریده شده از یک تکه گوشت را برای آبگوشت در آب می انداختم. خوب، می دانید، زیر آن هنوز یک لایه چربی یا چربی زیر پوست وجود دارد؟ پس طعم گل گاوزبان اصلا لطمه نخورد. اگرچه، شاید، البته، زیرا در خانواده ما، در اصل، آنها گوشت آب پز را خیلی دوست ندارند. اما ما در مورد گل گاوزبان صحبت می کنیم، نه گوشت آب پز! و طعم آن کمی به کیفیت گوشت بستگی دارد.

البته اگر فرصت پخت از گوشت درجه یک را دارید از این فرصت غافل نشوید.

خب یه کم حواسم پرت شد بیا ادامه بدهیم. یک تکه گوشت را با آب سرد بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. مقدار آب کاملاً بی اهمیت است، اما، در هر صورت، باید کاملاً گوشت را بپوشاند. بستگی به میزان چربی گل گاوزبان دارد. برخی دوست دارند گل گاوزبانشان چرب باشد، برخی دیگر دوست دارند لاغرتر باشد، باز هم به کالری اهمیت می دهند. فرض کنید 2-2.5 لیتر آب برای یک تکه گوشت 1 کیلوگرمی کافی است. یعنی یک تابه 3-4 لیتری بردارید تا همه محتویات جا شود. قبل از اینکه آب به جوش بیاید، شروع به تهیه سبزیجات کنید.

کلم را رنده کنید، پیاز، هویج، چغندر را پوست بگیرید و دانه ها را از فلفل جدا کنید و مرکز آن را با ساقه جدا کنید. هنوز به سیب زمینی ها دست نزنید، خیلی زود است. در غیر این صورت سیاه و خشک می شود و گل گاوزبان بی مزه می شود.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید. برای از بین بردن همه رسوب ها، ماهیتابه را باید کمی از مرکز مشعل به سمت کناری حرکت داد تا فقط از یک طرف آن رسوب تشکیل شود. بعد از اینکه رسوب جدیدی تشکیل نشد، می توانید با یک دستمال تمیز آن را با احتیاط از دیواره های تابه جدا کنید.

با قاشق، لکه های زرد چربی شناور روی آبگوشت را بردارید و در بشقاب تمیزی بریزید تا چربی هضم و «صابونی» نشود، یعنی خوش طعم، معطر و مزه صابون نباشد. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت. این روش را هر از چند گاهی تکرار کنید.

آبگوشت را نمک بزنید. لطفا توجه داشته باشید که در حین پخت، آب کمی به جوش می آید، بنابراین بدون اضافه کردن کمی نمک، مقدار کمی نمک اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید تا دم بکشد و بسته به نوع و سن گوشت حدود یک ساعت گل گاوزبان را فراموش کنید. پخت گوشت گاو و بره کمی بیشتر طول می کشد، اما برای گل گاوزبان با گوشت خوک 35-40 دقیقه کافی است.

و اکنون آماده سازی اصلی آغاز می شود و پاسخ به این سوال که چگونه گل گاوزبان خوشمزه را تهیه کنیم. و یک دستور ساده برای گل گاوزبان با تهیه سس سبزیجات شروع می شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، تمام چشم ها را بردارید و تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ، اما نیازی به خرد کردن زیاد نیست. علاوه بر این، بسیاری از مردم سیب‌زمینی‌ها را با قاشقی که از قبل در بشقاب است، پوره می‌کنند. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و دوباره بجوشانید و در حین پختن سیب زمینی ها، کلم را خرد کنید. آن را نیز در تابه قرار دهید.

پیاز و سبزیجات باقیمانده را خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و وقتی داغ شد پیاز را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و هم بزنید. فلفل نازک خرد شده و گوجه فرنگی را نیز در آنجا بریزید، سپس هویج را روی رنده درشت رنده کرده و در آخر چغندر را بریزید. همه را مخلوط کنید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید کمی بجوشد.

رب گوجه فرنگی و آرد را در یک شیشه یا لیوان بریزید و خوب هم بزنید و با آب سرد رقیق کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله ای نباشد. درب ماهیتابه را بردارید و رب گوجه فرنگی و آرد را داخل آن بریزید و در حالی که به شدت هم بزنید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کند و رنگ روشن تری پیدا کند. همین، پمپ بنزین آماده است! کمی بیشتر و گل گاوزبان خوشمزه آماده خواهد شد!

حالا همه چیز را داخل ماهیتابه بریزید. مواظب باش نسوزی! گل گاوزبان را هم زده و چربی موجود در بشقاب را داخل آن بریزید. ادویه جات را اضافه کنید.
من از چاشنی خشک جهانی "زیبایی طعم" استفاده می کنم که علاوه بر پیاز و هویج، پاپریکا، کرفس، کاری، فلفل قرمز و جعفری دارد. می توانید از هر دیگری استفاده کنید یا ادویه جات ترشی جات را جداگانه اضافه کنید - نکته اصلی این است که بدون هیچ گونه تقویت کننده طعم، مونو سدیم گلوتامات و سایر مواد شیمیایی.

ضمناً کسانی که زمین های فرعی دارند می توانند ساقه و ریشه شوید جعفری و کرفس تهیه کنند. این کاری بود که من قبلا انجام دادم. از این چوب های خشک شده یک بسته کوچک جمع کردم، آن را با نخ محکم گره زدم و حدود 20 دقیقه در گل گاوزبان تقریباً تمام شده فرو کردم. سپس طبیعتاً این بسته را از کنار نخ بیرون آوردم تا مانع شود و خراب نشود. ظاهرگل گاوزبان در یک قابلمه.

و - لمس نهایی. 5 دقیقه قبل از اینکه گل گاوزبان را خاموش کنید، 1 تا 2 حبه سیر در آن بریزید. برای کسانی که طعم خیلی تند را دوست ندارند، میخک ها را پوست نگیرید، فقط انتهای آن را از دو طرف ببرید تا عطر و عطر آن خارج شود. می توانید سیر را خیلی ریز خرد کنید یا با پرس سیر له کنید. اتفاقاً این کاری است که من انجام می دهم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برگ بو (2-3 برگ) را بگذارید و حرارت را زیر شاهکار آشپزی خود خاموش کنید.

در حالی که گل گاوزبان به مدت 10-20 دقیقه دم می‌کشد، خامه ترش یا سس مایونز را آماده کرده و میز را بچینید. و بعد برای ناهار به من زنگ بزن. و فراموش نکنید که اعلام کنید که اکنون می دانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، و این دستور العمل ساده گاوزبان را در عنوان کلی دستور العمل برای مبتدیان علامت گذاری کنید، زیرا من هنوز تعداد زیادی از آنها را خواهم داشت. خانواده از گرسنگی نمی میرند!

2011-10-19

بورش از نظر طعم و رنگ سخاوتمندانه، اما در رازهای تهیه آن خسیسی است. خوب، من یک سری دستور العمل را خواندم، و همه چیز ساده است - آن را بگیرید، بگذارید، بپزید، برش دهید. اما عملاً هیچ کس توضیح نمی دهد که چگونه آن را بگیرید، چگونه آن را قرار دهید، چگونه آن را بپزید، چگونه آن را برش دهید. تصمیم گرفتم کمی به یاد دوران جوانی ام بیفتم و یک مینی انشا با موضوع طرز تهیه گل گاوزبان تهیه کنم.

اما اول، فقط در مورد گل گاوزبان. در خانواده پدربزرگ مادری من هیچ غذای مایع دیگری غیر از گل گاوزبان را نمی شناختند. در کودکی، من عملاً هیچ غذای اولیه دیگری نمی دانستم - مادرم نیز گل گاوزبان می پخت. تقریبا هر روز. پدرم هم فقط گل گاوزبان را سوپ می دانست. اما من آشپزی بلد نبودم، یعنی عملاً اصلاً آشپزی بلد نبودم! سوال نحوه پختن گل گاوزبان قبل از من نبود - مادرم آشپزی می کرد و من با پشتکار مطالعه می کردم. مامان معتقد بود که وقتی ازدواج کنم هنوز آماده خواهم بود.

و در یک لحظه خوب قرار بود این کار را انجام دهم - ازدواج کنم. فقط مادرم به دلایلی کاملاً برای این کار آماده نبود. پس از خبر ازدواج قریب الوقوع من، او جشن تولد خود را در سوچی آفتابی ترک کرد و به سرعت به سن پترزبورگ رفت. دو ساعت با هواپیما و او آنجاست.

شوهر آینده من که فهمیده بود مادرم می آید، از منطقه لنینگراد آمد و در یک تیم ساختمانی کار می کرد. ووا پسر بسیار با استعدادی بود. او بلد بود که چگونه گل گاوزبان بپزد تا یک مادر عصبانی را آرام کند. و به این ترتیب، سفره آماده می شود، گل گاوزبان در بشقاب ها ریخته می شود. اولین قاشق و مادرم خوشحال شد - کی آشپزی را یاد گرفتم؟ چقدر خوشمزه! و من شرمنده ام. من نمی دانم چگونه این گل گاوزبان را درست کنم. به مادرم می گویم که این تقصیر من نیست. مامان غافلگیر شد و فورا ووا را شایسته ترین نامزد برای دست لاغر من ارزیابی کرد. شما با او گرسنه نخواهید شد - این حکم مادرم بود.

و با راهنمایی شوهرم آشپزی یاد گرفتم. و نه تنها گل گاوزبان، اگرچه من هنوز دستور پخت آن را دوست دارم.

طرز تهیه گل گاوزبان با چغندر - دستور پخت گام به گام با عکس

ما به چنین محصولاتی نیاز خواهیم داشت

• گوشت (به زیر مراجعه کنید) 0.8-1 کیلوگرم.
• کلم تازه 400 گرم
• 2 عدد چغندر متوسط.
• هویج 1 عدد.
• 4-5 عدد سیب زمینی متوسط.
• پیاز 1 سر.
• فلفل تند 1 عدد کوچک.
• فلفل دلمه ای 1-2 عدد.
• برگ بو 1 عدد بزرگ.
• کره 1 قاشق چایخوری.
• گوشت خوک 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز 1 قاشق چایخوری.
• جعفری نصف دسته.
• شوید 1 دسته بزرگ.
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری.
• سیر 4-6 حبه.
• سرکه شراب 6% 2 قاشق غذاخوری.
• شکر 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

این دستور برای یک قابلمه با حجم 4 لیتر طراحی شده است.

از چه گوشتی و طرز پخت آبگوشت برای گل گاوزبان استفاده می شود

چگونه گل گاوزبان را با گوشت بپزیم تا بعداً برای اتلاف وقت، پول و غذا به طرز طاقت فرسایی احساس درد نکنیم؟ برای تهیه گل گاوزبان خوشمزه باید یک سری ظرافت ها را بدانید. مثلا گوشت. برای آبگوشت چه گوشتی انتخاب کنم؟

آبگوشت برای گل گاوزبان را می توان از مرغ "با تجربه"، دنده های گوشت خوک بدون چربی و قسمت جلوی سینه گوشت گاو که به آن "chelyshko" می گویند تهیه کرد. همچنین کفل با استخوان "قند"، کفل با استخوان، انتهای عقبکفل، تیغه شانه، گردن. انتخاب باشماست. اما من چند تا نظر اضافه می کنم. اگر می خواهید دریافت کنید آبگوشت غنیو گوشت خوشمزه، پس ارزش آن را دارد که در گوشت خوک یا گوشت گاو، و همچنین شانه، فیله، کفل و کفل توقف کنید. گردن و "مرغ بزرگتر" یک آبگوشت غنی می سازد. می توانید قسمت های مختلف ریمل را با هم ترکیب کنید. آن را امتحان کنید انواع مختلفو یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

پیشنهاد می کنم با نمودار برش گوشت گاو آشنا شوید تا عباراتی مانند کفل شما را گیج نکند.

1-گردن، 2-سینه، 3-لطیف، سینه، 4-لبه ضخیم، 5-لبه نازک، 6-پنجره، 7-فیله، 8- پهلو، صفاق، 9-صفاق، 10-لبه، 11-درده، 12- پهلو، 13-رامپ، 14-شانک

بنابراین، اجازه دهید به گفتگو ادامه دهیم. حالا باید برای گل گاوزبان گوشت بخریم. بهتر است به بازار بروید. حتی در شهر کوچک مرزی ما حدود 15 نفر در بازار گوشت مرغوب می فروشند ما با لذت و چیدمان گوشت را انتخاب می کنیم. به عنوان مثال، گوشت گاو بالغ و مرغوب باید رنگ زرشکی زیبایی داشته باشد. سطح گوشت باید صاف و براق باشد. ما به بوی گوشت نیز توجه می کنیم - بوی خوش گوشت خام نیز به ما آبگوشت معطر می دهد.

از فشار دادن گوشت خجالت نکشید - اگر گودی انگشتانتان بعد از چند ثانیه ناپدید شد، می توانید با خیال راحت گوشت را بردارید. به رنگ لایه های چربی توجه کنید - در گوشت گاو باید کرم یا زرد باشد. اگر رنگ گوشت گاو قهوه ای است، پس گوشت ارزش خرید ندارد - این احتمال وجود دارد که برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده باشد. امروز یک قطعه آماده کردم شانه گاوبدون استخوان

اگر انتخاب بر روی مرغ افتاد، پس باید به منقار آن توجه کنید. باید براق باشه لاشه مرغ تازه علیرغم سنش کشسان است.

اگر برای گل گاوزبان گوشت خوک آبگوشت بپزیم، بهتر است بدانیم که رنگ گوشت مرغوب صورتی مایل به قرمز است و چربی آن سفید یا کرم است. من در مورد بو تکرار نمی کنم - شما قبلاً می دانید که باید دلپذیر باشد.

حالا می بینید در تهیه چنین غذای آشنا چند ترفند مختلف وجود دارد؟ ما فقط گوشت را انتخاب کرده ایم، اما هنوز تفاوت های ظریف زیادی در پیش داریم - ما خسته نخواهیم شد! مهمترین چیز در انتخاب گوشت تجربه است. هنگامی که ظاهر می شود، خرید گوشت از راه رفتن عصبی از پیشخوان به پیشخوان به یک تجربه خوشایند تبدیل می شود. امیدوارم که ما درک تقریبی از موضوع گوشت داشته باشیم! وقت پختن آبگوشت است. اما آرام نشوید - این نیز آسان نیست و نیاز به دانش دارد.

اگرچه بسیاری از متخصصان اکنون در مورد من قضاوت خواهند کرد، اما ابتدا توصیه می کنم گوشت را به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد خیس کنید. ممکن است این فنگ شویی آشپزی نباشد، اما من اینطوری انجامش می دهم. در نتیجه خیساندن، آیکور، زباله های تصادفی و سایر موادی که به آنها نیاز نداریم جدا می شوند. پس از خیساندن، به سادگی گوشت لوکسی برای یک آبگوشت غنی دریافت می کنیم.

بعد از استراحت در فونت، گوشت را با دستمال خشک کنید و با آب سرد پر کنید تا مایع کاملا روی گوشت را بپوشاند. به خاطر داشته باشید که در حین پخت تقریباً یک سوم مایع تبخیر می شود. گوشت را گذاشتم قطعه بزرگبدون بریدن یا خرد کردن دنده ها را می توان خرد کرد. بهتر است مرغ را تکه تکه کنید - به این ترتیب می توان آن را فشرده تر در تابه قرار داد.

تابه را روی اجاق گاز با کمترین حرارت قرار دهید. بعد از 40-60 دقیقه بالاخره آب گرم می شود و کف ظاهر می شود. در اینجا عزیز ما در طی 1.5-2 ساعت آینده بسته به نوع گوشت با دقت حذف می کنیم. وقتی آبگوشت را با دمای کم بپزید، گوشت نرم می شود و آبگوشت خوشمزه می شود. درست است، شما باید صبور باشید - آبگوشت با استفاده از این فناوری زمان زیادی برای پختن دارد - 3-5 ساعت. آبگوشت را بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. این یک شرط مهم است. ما در درجه اول علاقه مندیم که چگونه گل گاوزبان را بپزیم تا خوشمزه و سالم باشد، درست است؟ من توضیح خواهم داد که آمادگی کامل گوشت چه ربطی به این دارد.

طرز تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان

سبزیجات برای گل گاوزبان باید برای حداقل زمان پخته شوند. و چطور پاستا ایتالیایی، کمی «آل دنته» باشد. یعنی این حالت زمانی است که سبزیجات تقریباً آماده هستند، اما هنوز خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و بیش از حد پخته نشده اند. حالا مشخص شد که چرا گوشت را تا نرم می‌پزیم؟ برای کسانی که نمی فهمند، توضیح می دهم - به طوری که گوشت در گل گاوزبان نرم و کلم کمی ترد باشد و نه برعکس.

تهیه پیاز و هویج

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. امیدوارم شنیده باشید که ما هویج را ناز می کنیم و آنها را رنده نمی کنیم؟ هویج رنده شده در گل گاوزبان یک انحراف کامل است. طعم سبزیجات برش خورده به طور قابل توجهی با طعم رنده شده متفاوت است و علاوه بر این، سبزیجات بریده شده از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند. فقط یک "اما" وجود دارد - هویج ها را به نوارهای بسیار نازک برش می دهیم و نه به میله هایی به ضخامت یک سوسیس!

تابه را گرم کنید، اما زیاد داغ نکنید. گذاشتیمش حالا پیاز و هویج را به ماهیتابه اضافه کنید.
تفت دهید، هم بزنید تا پیاز طلایی شود. دقت کنید که سبزیجات نسوزند. در غیر این صورت، طعم ظرف به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

تهیه چغندر

بعدی چغندر است. در اینجا چندین گزینه وجود دارد. چغندر را می توان در فر پخت، در پوست آن را کامل جوشاند و سپس به نوارهای نازک (!) برش داد. یا می توانید خرد کنید، سرخ کنید و خورش دهید چغندرهای خام. امروز ما روی گزینه دوم تمرکز خواهیم کرد. چغندرها را پوست بگیرید. به نوارهای نازک برش می دهیم.

اگر داخل آبگوشت چربی بود، این چربی را بردارید و در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید و مایع را تبخیر کنید. ما به کمی چربی نیاز داریم - حدود یک قاشق چایخوری. اگر آب گوشت چرب نیست، از یک قسمت اضافی از گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده کنید. سپس شکر را اضافه کنید، شکر را تفت دهید تا یک رنگ کرمی زیبا ظاهر شود.

اکنون وقت آن است که چغندر خود را به این کارامل خوشمزه اضافه کنیم. به قابلمه یا تابه اضافه کنید سرکهیا آب لیمو,
و همچنین مقداری آبگوشت منظور ما این است که چغندر باید خورش شود نه آب پز. چغندرها را می پزیم تا تقریباً کاملاً پخته شوند - اصل "al dente" محکم در سرمان گیر کرده است. در اواخر خورش رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 2 دقیقه کاملاً حرارت دهید.

تهیه سیب زمینی و کلم

در حالی که چغندرها در حال خورش هستند، می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
کلم باید به ورقه های نازک بریده شود.

مونتاژ گل گاوزبان

و اکنون لحظه رسمی فرا می رسد - مونتاژ واقعی گل گاوزبان از قطعات جداگانه. آبگوشت را صاف کنید

گوشت را از استخوان جدا کنید (اگر گوشت و آبگوشت استخوان پخته اید)، بجوشانید، سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید. بعد از اضافه کردن سیب زمینی، آب گوشت را تقریباً به جوش آورده و دوباره آتش را روشن کنید. بعد از 5 دقیقه، سیب زمینی ها را امتحان کنید - اگر کمی به دندان های شما تسلیم شوند، باید کلم اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه سرخ شده را اضافه کرده و به صورت نوار برش دهید فلفل دلمه ای.

زمان اضافه کردن برگ بو، فلفل سیاه است، فلفل تند، گشنیز آسیاب شده. با مزه کردن سبزیجات همیشه بپزید. به محض اینکه به نرمی و لطافت دلخواه رسیدند، چغندرهای خورشتی را اضافه کنید و گل گاوزبان تقریباً تمام شده را کاملاً هم بزنید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و با چاقوی صافی خرد کنید و در تابه بریزید. شوید و جعفری را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید.

سعی می کنیم - اگر نمک، شکر یا ادویه جات کافی نباشد، اضافه می کنیم، اما همیشه کمی. نباید چیزی بیش از حد خودنمایی در گل گاوزبان وجود داشته باشد. تعادل و هماهنگی سلیقه ها شعار ماست!
ما یاد گرفتیم که وقتی در حال آماده کردن بسیاری از غذاهای دیگر بودیم، قطره قطره، روی نوک چاقو، یک خرج کوچک اضافه کنیم. اگر همه چیز را دوست داریم، پس گل گاوزبان آماده است! به هر حال، آیا قبلاً نحوه آشپزی را خوانده اید؟

گل گاوزبان تمام شده باید به خود بیاید و 20-30 دقیقه استراحت کند. یا بهتر از این، یکی دو ساعت. اما می ترسم عطرها خیلی سریعتر غذاخورها را جذب کنند و مجبور شویم آنها را با ملاقه دور کنیم. اما بیایید به خود اجازه دهیم روند سخت را بشکنیم و اجازه ندهیم که چیزهای خوشمزه برای مدت طولانی باقی بمانند. زمان اوه و آه زدن بر خوشمزگی و زیبایی کار شما به سرعت نزدیک می شود. آن را با مقدار کمی در هر بشقاب سرو کنید. گوشت آب پز، قطعه قطعه کنید. برای کسانی که دوست دارند یک قاشق خامه ترش هم اضافه می کنیم.

بورش اولین چیزی است که بسیاری از ما با شنیدن کلمه سوپ به آن فکر می کنیم. یکی از محبوب ترین سوپ هایی است که هم در غذاهای روسی و اوکراینی و هم در غذاهای بسیاری از کشورهای اروپای شرقی یافت می شود. اگرچه در دستور العمل ها و نام ها تفاوت هایی وجود دارد، اما مهمترین چیزی که همیشه در آنها مشترک است، ماده اصلی گیاهی چغندر است. چه گل گاوزبان خوشمزه با گوشت یا بدون چربی، با کلم یا لوبیا، گل گاوزبان قرمز مناسب همیشه با چغندر خواهد بود. این چیزی است که او را خاص و دوست داشتنی می کند.

ما همیشه گل گاوزبان را با یک شام خانگی، مادر یا مادربزرگ در آشپزخانه و عطرهای بی نظیر گوشت و سبزیجات مرتبط می‌دانیم. من افراد زیادی را می شناسم که سوپ مورد علاقه شان گل گاوزبان است. و من می توانم احساسات آنها را درک کنم. به هر حال، هر خانواده ای ترفندها و ویژگی های خاص خود را برای تهیه گل گاوزبان خوشمزه دارد. برخی فلفل، برخی آب لیمو، سبزیجات به ترتیب مختلف، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات، سیر، کوفته، گوشت خوک اضافه می کنند. متنوع است و می تواند سر شما را به چرخش درآورد.

اخیراً در مورد نسخه گل گاوزبان صحبت کردم و در این مقاله می خواهم به گل گاوزبان با گوشت که مورد علاقه من است بپردازم. و من فکر می کنم که بسیاری با من موافق هستند.

ساده ترین دستور تهیه گل گاوزبان با گوشت گاو

اول از همه میخوام طرز پخت گل گاوزبان خوشمزه با گوشت رو بهتون بگم آب گوشت گاو. گوشت گاو بدون چربی، خوشمزه و سالم، سرشار از آهن و پروتئین است و همچنین حاوی ویتامین های گروه B است.آبگوشت هایی که از گوشت با استخوان پخته می شوند بسیار موفق هستند. البته لازم نیست یک استخوان را بجوشانید، اما اگر یک تکه گوشت با استخوان کوچک داشته باشید، آبگوشت قطعا عالی، غلیظ و غنی می شود، اما چرب نیست. بنابراین، گل گاوزبان با گوشت گاو را می توان یک غذای مطمئن برای اندام شما در نظر گرفت، نکته اصلی این است که هنگام تهیه سرخ کردن از روغن گیاهی زیاد استفاده نکنید.

برای گل گاوزبان شما نیاز دارید:

• گوشت گاو - 400-500 گرم (احتمالا با استخوان)،
• چغندر - 1 بزرگ (یا 2 کوچک)،
• کلم - 300 گرم،
• سیب زمینی - 3-4 قطعه،
• هویج - 1-2 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری بدون رویه،
• سیر و سبزی به مزه،
• برگ بو - 1-2 عدد،
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری،
• نمک، دانه فلفل.

آماده سازی:

1. گل گاوزبان خوشمزه با گوشت همیشه با تهیه آبگوشت شروع می شود. لازم است تکه گوشت را کاملا آبکشی کرده و استخوان های شکسته آن را جدا کرده و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بپزد. در طول فرآیند پخت، مطمئن شوید که هر کفی که از سطح آب ظاهر می شود را دائماً بشویید. اگر آن را بردارید، آبگوشت کدر می شود و خوش طعم نیست. فوم پروتئینی است که با حرارت دادن از گوشت آزاد می شود. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را متوسط ​​یا کمی کمتر کنید تا جوش فعالی وجود نداشته باشد، بلکه فقط حباب های کمیاب وجود داشته باشد. به این ترتیب گوشت گاو تقریباً در آب خشک می شود و بسیار خوب می شود آبگوشت خوشمزه. پخت و پز می تواند بین دو تا سه ساعت طول بکشد، بسته به اینکه از چه قسمتی از لاشه استفاده کرده اید. با بررسی نرمی گوشت، آماده بودن را بررسی کنید.

2. وقتی گوشت نرم شد می توانید آن را از ماهیتابه خارج کنید تا خنک شود. کمی بعد، آن را به قطعات کوچک برش دهید که برای خوردن راحت باشد. در این فاصله شروع به افزودن سبزیجات می کنیم. سیب زمینی، چغندر و هویج را پوست بگیرید. بلافاصله سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در یک قابلمه آب جوش بریزید. اکنون می توان آتش را افزایش داد. سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

3. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، کلم ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آن را زیاد طولانی نکنید؛ تکه ها باید در یک قاشق غذاخوری جا شوند تا خوردن سوپ تمام شده راحت باشد. کلم را 10 دقیقه بعد از سیب زمینی بپزید. و 10 دقیقه دیگر بپزید.

اگر کلم پاییزی یا زمستانی دارید، پختن آن بیشتر طول می کشد و سفت تر است. در این صورت می توان آن را با یا جلوی سیب زمینی ها قرار داد.

4. در این زمان یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی روی آتش بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و کمی طلایی شود.

5. سبزی بعدی هم داخل ماهیتابه سرخ می شود. این یک هویج خواهد بود، باید روی یک رنده درشت رنده شود. این کار را از قبل انجام دهید تا در حین رنده شدن پیازها زیاد نپزد. هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و مرتب هم بزنید. هویج و پیاز باید نرم شوند، اما قهوه ای نشوند. یک پوسته سرخ شده طعم سوپ را خراب می کند.

6. وقتی هویج کمی نرم شد و تغییر رنگ داد، وقت آن است که چغندر رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. آنها باید با هم اضافه شوند زیرا چغندر پس از پخته شدن شروع به از دست دادن رنگ قرمز مایل به قرمز غنی خود می کند و اسید موجود در رب گوجه فرنگی از این روند جلوگیری می کند و رنگ را ثابت می کند. برخی از آشپزها سرکه یا سرکه را به سوپ اضافه می کنند تا رنگ آن ثابت شود. اسید سیتریک، اما این بار به رب گوجه فرنگی بسنده می کنیم.

7. سبزی ها را با رب گوجه فرنگی خوب مخلوط کنید و حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید. حالا با حرارت ملایم بپزید تا چغندرها کمی نرم شوند. می توانید با درب بپوشانید و سبزیجات را کمی بجوشانید.

8. در حین خورش کباب، سیب زمینی و کلم را چک کنید. با قاشق یک تکه سبزی را بگیرید و سعی کنید با چاقو آن ها را برش دهید، اگر به راحتی بریده شد و خرد نشد، پس آماده هستند. وقت آن است که گوشت آب پز شده را که به صورت تکه تکه شده است، در گل گاوزبان آماده کنید.

9. سبزیجات پخته شده، سرخ کردن آماده است. زمان اتصال آنها فرا رسیده است. کباب را با سبزیجات به آبگوشت در حال جوش منتقل کنید و کاملاً هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. گل گاوزبان را به میزان مزه نمک بزنید، یک برگ بو و در صورت تمایل چند دانه فلفل به آن اضافه کنید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید، روی سوپ را با درب بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

10. اگر می خواهید به گل گاوزبان خوشمزه ما با گوشت طعم بدهید، سبزی های تازه و سیر را ریز خرد کنید. به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. هنگام سرو می توانید سبزی و سیر را به بشقاب ها اضافه کنید.

خوب، گل گاوزبان ما آماده است. می توانید آن را در بشقاب ها بریزید، خامه ترش یا سبزی را به مزه اضافه کنید. تازه شوید نان چاودارو همه را به میز دعوت کنید.

نوش جان!

بورش با دنده های خوک - دستور گام به گام

اگر من انتخاب کنم که از چه چیزی گاوزبان خوشمزه با گوشت بپزم، پس از گوشت گاو در رتبه دوم دنده های خوک خواهم داشت. اما دودی نیست، همانطور که ما استفاده می کنیم، اما خام. از آنها یک آبگوشت خوب و دلچسب برای گل گاوزبان درست می کنیم؛ درست و پرخاصیت است، زیرا دنده ها از گوشت و استخوان تشکیل شده است و استخوان، همانطور که می دانید، بهترین دوست یک آبگوشت خوش طعم است.

شما نیاز خواهید داشت:

• دنده گوشت خوک - تا 1 کیلوگرم،
• چغندر - 1 قطعه (بزرگ)،
• سیب زمینی - 3-4 قطعه،
• هویج - 1 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
• کلم - 250-300 گرم (1/4 سر کلم)،
• سیر - 2-3 حبه،
• سبزی به مزه،
• برگ بو،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. دنده خوکبه طور کامل زیر آب جاری بشویید. سپس به قطعات تقسیم کنید و بین استخوان های دنده ها برش دهید تا یک دنده در هر قطعه باقی بماند. دنده های خیلی بلند را می توان از وسط نصف کرد، اما پس از آن حتماً دوباره گوشت را آبکشی کنید تا تکه های استخوانی باقی نماند. ماهیتابه را گرم کنید و دنده ها را از دو طرف سرخ کنید تا به مدت 5 دقیقه کمی قهوه ای شوند. بعد از این کار داخل ماهیتابه آب بریزید و بگذارید حدود 1 ساعت بپزد. گوشت کمی سرخ شده به آبگوشت رنگ طلایی و طعم دلپذیری می دهد.

2. در حین پختن گوشت، می توانید تمام سبزیجات را آماده کنید. کلم را از برگ های بالایی پوست کنده و به نوارهای کوچک خرد می کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا تیره نشوند. چغندر و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. پس از پخته شدن گوشت، آن را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. بعد از پختن سبزیجات دوباره به سوپ اضافه می کنیم.

4. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید تا 5-7 دقیقه بپزد.

5. کلم را امتحان کنید، اگر از انواع دیررس سفت بود، 10 دقیقه بعد از سیب زمینی بگذارید تا بپزد. اگر کلم تابستانی جوان است، پس از سرخ شدن کلم را اضافه کنید و فقط 7-10 دقیقه بپزید.

7. پیاز را در ماهیتابه با روغن داغ شده بریزید و تفت دهید تا نرم شود سپس هویج و چغندر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و دمای حرارت را کاهش دهید. سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و 10 دقیقه هم بزنید.

8. رب گوجه فرنگی را به تفت دادن اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی رنگ قرمز و بوی مشخصی به سبزیجات می دهد. مهم است که حرارت را زیاد نکنید، در غیر این صورت همه چیز بیش از حد پخته و بی مزه خواهد شد.

9. تا زمانی که کلم و سیب زمینی در تابه آماده سرخ شدن شود باید نرمتر شوند. کباب را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا به جای جوشیدن، فقط حباب بزند. پس از این، می توانید سیر و سبزی را اضافه کنید. سوپ را نمک و فلفل کنید، برگ بو را اضافه کنید.

10. همه سبزیجات را بچشید، باید آماده و نرم باشند. پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید، دنده های خوک را به گل گاوزبان برگردانید و با درب بپوشانید. اجازه دهید سوپ به مدت 25-30 دقیقه دم بکشد. در این مدت کمی خنک می شود و از عطر و طعم همه مواد اشباع می شود.

می توانید آن را سر میز سرو کنید!

گاوزبان اوکراینی با گوشت خوک و لوبیا - دستور العمل ویدیویی

از آنجایی که ما بیشترین را در نظر می گیریم راه های خوشمزهاگر گاوزبان را با گوشت می‌پزید، نباید گل گاوزبان اوکراینی را از دست بدهید. لزوماً در آب گوشت و با تکه های گوشت پخته می شود. به این کار فلفل دلمه ای و لوبیا را نیز اضافه می کنیم، اینها مواد مهم هستند گل گاوزبان اوکراینی. دستور درستآماده سازی به شما کمک می کند تا گل گاوزبان واقعی خوشمزه را درست کنید و برای اینکه اشتباه نکنید، بهتر است یک ویدیوی بسیار دقیق و بصری تماشا کنید. فراموش نکنید که یک پیش غذا از گوشت خوک با سیر تهیه کنید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. تحکیم!

گل گاوزبان خوشمزه با گوشت و سبزیجات - دستور العمل مرحله به مرحله

به نظر می رسد آنچه که می توان به گل گاوزبان با گوشت اضافه کرد تا خوشمزه تر شود، علاوه بر مجموعه استاندارد سبزیجات یا لوبیا، همانطور که در دستور العمل گاوزبان اوکراینی وجود دارد. معلوم می شود که ریشه کرفس و جعفری به ما کمک می کند تا طعم را غنی کنیم. یافتن این ریشه ها چندان دشوار نیست و علاوه بر این، بسیاری از ما آن ها را در باغ های خود پرورش می دهیم. پیشنهاد می کنم گل گاوزبان را طبق این دستور بپزید و سپس تفاوت آن را ارزیابی کنید. باور کنید این گزینه را نیز دوست خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک یا گاو با استخوان - 1-1.3 کیلوگرم،
• سیب زمینی - 3-4 عدد،
• هویج - 1 قطعه،
• چغندر - 1 قطعه،
• ازگیل - 1 قطعه،
• ساقه کرفس - 2 عدد،
• پیاز - 2 عدد،
• فلفل شیرین - 1/2 عدد (یا کوچک)،
• گوجه فرنگی - 400 گرم (کنسرو شده در آب خود)،
• رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری،
• آجیکا تند - 1 قاشق چایخوری،
• سیر - 2 حبه،
• گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 1-2 عدد،
• روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری،
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی:

1. گل گاوزبان خوشمزه با گوشت با گوشت شروع می شود. قطعات با استخوان را برای پخت و پز بردارید. این می تواند گوشت گاو یا خوک باشد، تنها تفاوت در زمان پختن گوشت خواهد بود. گوشت گاو حدود 2-2.5 ساعت پخته می شود، گوشت خوک - 1-1.5 ساعت. گوشت را زیر آب سرد جاری بشویید تا تکه های استخوانی آن گرفته شود، سپس در قابلمه ای قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. این مهم است، تحت هیچ شرایطی داغ نیست. حالا آن را روی اجاق بگذارید و بپزید. با جوشیدن، کف خاکستری ظاهر می شود که باید برداشته شود تا آبگوشت شفاف شود.

2. به محض اینکه گوشت به جوش آمد، دو ساقه کرفس و یک عدد پیاز کوچک بدون پوست را داخل تابه بریزید. پختن گوشت را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.

3. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، باید تمام مواد گیاهی را آماده کنید. چغندر، سیب زمینی، هویج، جعفری و پیاز را پوست بگیرید. هویج، چغندر و جعفری را رنده کنید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را به صورت مربع یا ربع حلقه خرد کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و روی آن ها را با آب سرد بپوشانید تا تیره نشوند.

اگر گوجه فرنگی تازه دارید نیز باید از قبل آماده شود. آنها باید با آب جوش ریخته شوند و پوست آن جدا شود. سپس با همزن با سرعت کم رنده یا آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآیند.

4. وقتی گوشت پخت، ساقه های پیاز و کرفس را از آب گوشت جدا کنید. آنها فقط برای طعم و عطر آبگوشت مورد نیاز بودند. حالا می توانید آنها را دور بیندازید.

5. گوشت را نیز از ماهیتابه خارج کنید. بگذارید کمی خنک شود سپس دانه ها را جدا کرده و بقیه را به قطعات کوچک برش دهید.

6. روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و ابتدا پیاز را اضافه کنید. آن را به معنای واقعی کلمه 2 دقیقه سرخ کنید.

7. حالا هویج رنده شده را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید.

8. فلفل دلمه ای بعد داخل تابه می رود. تفت دادن سبزیجات را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید.

9. حالا چغندر رنده شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

10. بعد از پنج دقیقه دم کشیدن، گوجه فرنگی ها را به همراه آب (یا رنده شده تازه) و رب گوجه فرنگی در آب آنها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

11. ادویه های معطر و خوش طعم را به کباب اضافه کنید. گشنیز آسیاب شده، آجیکا و یک قاشق شکر. همه چیز را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

13. بلافاصله ریشه ازگیل سفید را اضافه کنید. اگر آن را ندارید، چیز مهمی نیست، می توانید بدون آن آشپزی کنید، آب گوشت کمی طعم متفاوتی خواهد داشت. دو برگ بو را اضافه کنید و بیشتر بپزید. به محض اینکه جوش آمد کف ظاهر شده را بردارید، حالا سیب زمینی آن را تولید می کند. بعد از جوش آمدن، 5-7 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.

14. برگ بو را ماهی بگیرید و کلم را اضافه کنید. کلم بسته به نوع سفت بودن آن باید پخته شود. جوان خیلی زود می پزد و دیرش کلم زمستانهباید حداقل 10 دقیقه بجوشد.بهتر است کلم را خام امتحان کنید و بعد هنگام جوشیدن متوجه شوید که چه زمانی آماده است.

15. وقتی کلم تقریباً آماده شد، سرخ شده را اضافه کنید و با حباب های کوچک به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید. حالا می توانید سیر را اضافه کنید تا گل گاوزبان خوشمزه با گوشت معطر تر شود.

16. حالا سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 20-25 دقیقه دم بکشد. گل گاوزبان دمای خود را از دست نمی دهد، اما در عین حال به طرز شگفت انگیزی از عطرها اشباع می شود.

خوب، گل گاوزبان خوشمزه ما با گوشت خوک آماده است و سبزیجات مختلف. وقت خدمت است. خامه ترش و نان تازه را فراموش نکنید. یک ناهار خوب با خانواده خود داشته باشید!

گل گاوزبان نیروی دریایی - دستور تهیه ویدیویی خوشمزه با آب گوشت و گوشت دودی

در نهایت، نمی توانم این را ذکر نکنم دستور خوشمزهگل گاوزبان با گوشت. گل گاوزبان نیروی دریایی نه تنها با گوشت آب پزو در آبگوشت، بلکه با افزودن گوشت های دودی قرمز معطر. آیا قبلاً این طعم و بو را تصور کرده اید؟ برای دوستداران گوشت دودی، این گل گاوزبان فقط یک موهبت الهی است، باور کنید من یکی از آنها هستم. گل گاوزبان کلاسیکالبته رقابتی وجود ندارد، اما این تنوع شایسته آن است.

برای پخت و پز به محصولاتی نیاز دارید که قبلاً برای ما شناخته شده اند؛ می توانید لیست آنها را در همان ابتدای مقاله در دستور العمل گل گاوزبان با گوشت گاو مشاهده کنید. اما علاوه بر گوشت روی استخوان، که از آن یک آبگوشت دلچسب می‌پزیم، آنها نیز در تهیه آن شرکت خواهند کرد: دنده های دودییا بند انگشت چغندر، کلم، هویج، سیب زمینی - همه این سبزیجات مورد علاقه در جای خود هستند.