گل گاوزبان خوشمزه در تابه چدنی. گل گاوزبان پخته شده در یک قابلمه: یک دستور العمل واقعی

اگر می خواهید با هنر آشپزی خود همه را تسخیر کنید، اولین چیزی که باید یاد بگیرید چگونه آشپزی کنید گل گاوزبان است. مهم نیست که چقدر پیش پا افتاده به نظر می رسد. هر یک از ما این غذا را از دوران کودکی به یاد می آوریم، اما کمتر کسی فکر می کند که چه چیزی تاریخ غنی، پراکندگی جغرافیایی و ظرافت های خوراکی دارد. در این میان، گل گاوزبان برای اوکراین به همان اندازه اهمیت دارد که پلو برای آسیای مرکزی اهمیت دارد.

نمی توان دقیقاً گفت چه زمانی گل گاوزبان در اوکراین ظاهر شد. تاریخچه گل گاوزبانقدمت آن به صدها سال قبل باز می گردد و در آثار ادبی مختلف از دوموستروی شروع شده و در بین هنرمندان گذشته و حال طرفداران زیادی دارد. به عنوان مثال، نویسنده نیکولای گوگول، بالرین آنا پاولوا.

بورش در انواع مختلفی در روسیه، بلاروس، لهستان، لیتوانی و رومانی تهیه می شود.

مانند بیشتر غذاهای هر غذای ملی، گل گاوزبان در اصل غذای دهقانان بود - عملاً از آنچه "خدا می فرستاد" تهیه می شد. تا اواسط قرن نوزدهم، در آشپزخانه های اوکراینی ها سیب زمینی یا گوجه فرنگی وجود نداشت و نقش اصلی را نه کلم، بلکه گیاه علفی بزرگ که گل گاوزبان از آن تهیه می شد، بازی می کرد. به هر حال، به لطف این گیاه نیمه وحشی بود که این غذا نام خود را گرفت.

طبیعتاً چند قرن پیش گل گاوزبان ظاهری کاملاً متفاوت داشت. اولاً ، بیشتر اوقات بدون گوشت تهیه می شد ، زیرا برای دهقانان معمولی لوکس بود و فقط در تعطیلات بزرگ روی میز ظاهر می شد. ثانیاً ، اساس گل گاوزبان یک خورش خورش و کواس چغندر بود: آبگوشت مذکور را در یک قابلمه ریختند و به جوش آوردند و پس از آن آشپز سبزیجات خرد شده - چغندر ، هویج ، کلم و سایر هدایای باغ را در آنجا گذاشت. آن زمان. خوب، پس از آن قابلمه به داخل فر رفت تا خشک شود، اغلب برای تمام شب.

تا به امروز، یکی از اجزای جدایی ناپذیر گل گاوزبان برای بسیاری، گوشت خوک با سیر است. می توان آن را خرد کرد و سرخ کرد یا با سیر له کرد یا به سادگی آب پز کرد، اما در هر صورت طرفداران وفادار خود را دارد.

آشپزهای همه زمان ها علاوه بر گوشت خوک و گوشت، قارچ، ماهی، سیب، کدو سبز، فلفل دلمه ای، شلغم ، متفاوت ادویه ها، تازه و خشک، گزنه. و اگر دستور العمل های قبلیگل گاوزبان بسته به منطقه از نظر فناوری آماده سازی متفاوت بود، به عنوان مثال، کرانه راست یا چپ Dnieper، Polissya یا Podolia، اما اکنون، در عصر جهانی شدن و صنعتی شدن، آنها فقط به سلیقه و ترجیحات آشپز بستگی دارند. خوب، و وجود مجموعه خاصی از محصولات - یا قارچ پورسینی، یا گوشت گاو، یا کدو سبز و بادمجان، یا لوبیا - می توان در مورد صحت دستور العمل بی نهایت بحث کرد.

صحبت از مجموعه محصولات شد. گل گاوزبان علاوه بر نقش مهم آن در زندگی اکثر مردم اوکراین، معیاری برای وضعیت اقتصاد کشور است - ما در مورد به اصطلاح صحبت می کنیم. "شاخص بورش". نکته این است که این شاخص وضعیت قیمت محصولاتی را که برای تهیه گل گاوزبان متوسط ​​- 4 لیتری - مورد نیاز خواهد بود، نشان می دهد. با استفاده از این شاخص می توانید نظارت داشته باشید که قیمت محصولات غذایی اساسی در کشور در چه جهتی و چند بار تغییر می کند.

تاریخچه گاوزبان اوکراینیکه در طول قرن ها گم شده است، تا به امروز ادامه دارد. به عنوان مثال، چندین سال است که جشنواره های گل گاوزبان در شهرهای مختلف اوکراین برگزار می شود - محلی در یک منطقه، و بیشتر جهانی، سفر به شهرهای مختلف. معمولاً در چنین جشنواره‌هایی، یا چند شهر استادان خود را در تهیه گل گاوزبان به نمایش می‌گذارند و با حرکت از چادری به چادر دیگر، می‌توانید این غذا را تا ته دل میل کنید، یا سرآشپزهایی که دعوت شده‌اند، چند صد لیتر گل گاوزبان را در دیگ‌های بزرگ آماده می‌کنند. طعم هر بازدید کننده از این رویداد.

همانطور که می بینیم، فقط پائلا یا پلو نیست که با مقیاس خود شگفت زده می شود. بورشت همچنین می تواند مخاطب را شگفت زده کند - به عنوان مثال، در سال 2010، در شهر بورشچف، منطقه ترنوپیل، آشپزها آماده شدند و بازدیدکنندگان 5 هزار لیتر گاوزبان را چشیدند. طبیعتاً هر سرآشپزی به دنبال این بود که از نظر اصالت و سلیقه از دیگران پیشی بگیرد. چگونه می توانید این واقعیت را توضیح دهید که در این جشنواره می توانید گل گاوزبان را حتی با گیلاس امتحان کنید؟

به هر حال، در مورد دیگ ها. چه کسی فکر می کرد که گل گاوزبان در ظروف چدنی - قابلمه، دیگ، قابلمه بهتر است پخته شود؟ بورش درتکنولوژی پخت و پز کمی متفاوت از همتای خود در تابه خواهد بود، اما هر دو طعم فوق العاده ای خواهند داشت. و نکته اصلی این است که چدن یک ماده کاملاً سازگار با محیط زیست است که گرما را جمع می کند و آن را به ظرفی که در داخل ظروف قرار دارد منتقل می کند. هیچ فولاد، هیچ تفلون یا آلومینیومی هرگز جایگزین چدن خوب قدیمی نخواهد شد. شما می توانید یک گزینه جهانی را انتخاب کنید، یک قابلمه چدنی برای اجاق گاز یا اجاق روسی، یا می توانید در آن گل گاوزبان را برای جمعیت 10-15 نفر بپزید. درب ماهیتابه برای سرخ کردن، سرخ کردن گوشت، کروتون و سایر خوراکی های همراه گل گاوزبان مفید است.

پس از انتخاب ظروف مناسب، در نظر بگیرید طرز پخت گل گاوزبان.

گل گاوزبان قرمز- ساده ترین گزینه

عناصر:

کلم - 1 کیلوگرم

سیب زمینی - 5-7 عدد.

چغندر - 1 عدد.

پیاز - 1-2 عدد.

هویج - 1 عدد.

سیر - به مزه

گوشت - به مزه

رب گوجه فرنگی - 50 گرم

1. گوشت را بشویید، برش دهید، آن را در آب قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را بردارید، حرارت را کم کنید، چند دقیقه بپزید.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید و به تابه اضافه کنید.

3. کلم را نازک خرد کرده و به تابه اضافه کنید.

4. پیاز و سیر را خرد کرده، تفت دهید تا طلایی شود، هویج و چغندر خرد شده را اضافه کنید، یک دقیقه تفت دهید، اضافه کنید. رب گوجه فرنگیو 100 میلی لیتر آب گوشت از تابه. چند دقیقه بجوشانید.

5. سس را به تابه اضافه کنید، هم بزنید، نمک، سبزی، ادویه جات را اضافه کنید، 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید گل گاوزبان نیم ساعت دم بکشد.

ساده و دستور پخت سریع، که طبیعتاً می تواند اضافات زیادی داشته باشد. مثلا، سس گاوزبانممکن است نه تنها از پیاز، چغندر و هویج تشکیل شود. می توانید فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، سیب، قارچ و حتی ذرت را به آن اضافه کنید. علاوه بر این، لوبیا و نخود یک مکمل عالی خواهند بود - فقط باید آنها را حدود دو ساعت در آب خیس کنید. آب سرد. دوستداران گوشت خوک می توانند آن را با پیاز، سیر و سبزی له کرده یا در خردکن مخلوط کن پوره کرده و در اواخر پخت به تابه اضافه کنند.

گوشت را می توان با سوسیس، کالباس و حتی گوشت چرخ کرده به شکل کوفته جایگزین کرد. به هر حال، افزودنی سنتی به گل گاوزبان را می توان "ushkas" در نظر گرفت - کوفته های کوچک با با پر کردن های مختلفاز جمله گوشت آنها را می جوشانند و با گل گاوزبان به بشقاب ها اضافه می کنند.

خوب، شما نمی توانید تمام گیاهان مختلف را که می توان به گل گاوزبان اضافه کرد، بشمارید - علاوه بر شوید معمولی و جعفری، اینها ریحان، مرزنجوش، ترخون، گزنه، آویشن، لواشک و غیره هستند.

دانستن طرز پخت گل گاوزبان، می توانید تمام قدرت تخیل و توانایی های مادی خود را آزاد کنید. با این حال، می توانید آن را ساده تر انجام دهید و بدون اختراع چیزی، آشپزی کنید گل گاوزبان سبز . درست کردنش به همین راحتی، سالم و فوق العاده خوشمزه است.

عناصر:

خاکشیر - 0.5 کیلوگرم

سیب زمینی - 4-6 عدد.

پیاز، هویج - 1 عدد.

تخم مرغ - 2 عدد.

گوشت - به مزه

نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن سبزیجات

1. گوشت را بشویید، برش دهید، بجوشانید تا نیم پز شود.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید و در آبگوشت بریزید.

3. خاکشیر را بشویید، برش دهید، به ماهیتابه اضافه کنید.

4. پیاز را خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید.

5-سبزیجات سرخ شده را به تابه اضافه کنید.

6. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، کمی مخلوط کنید، در ماهیتابه بریزید و آب را هم بزنید تا تخم مرغ ها یک تکه به هم نچسبند.

7. نمک و ادویه را اضافه کنید، 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

یکی دیگر از دستور العمل های ساده است که همچنین می تواند کمی تغییر کند. مثلا می توانید فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و اگر ظرف خیلی مایع شد می توانید کمی اضافه کنید. بلغور جو دوسر– بر طعم آن تأثیری نمی گذارند، اما گل گاوزبان را غلیظ تر و سالم تر می کنند. دوباره، گزنه، سبزی - همه اینها را می توان و باید به گل گاوزبان با خاکشیر اضافه کرد.

بورش در قابلمه، چه قرمز باشد چه سبز، به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالاتر از حد متوسط، زمان زیادی برای پختن نیاز دارد. و اینجا گل گاوزبان در دیگجالب است زیرا می توانید حجم زیادی را در مدت زمان نسبتاً کوتاهی بپزید و همه چیز - هم سس و هم خود گل گاوزبان - بدون نیاز به ماهیتابه و قابلمه اضافی در یک دیگ آماده می شود.

یک روش عالی برای پختن گل گاوزبان در دیگ در ویدیوی خود توسط استالیک خانکیشیف، متخصص غذاهای ازبکستانی. بنابراین پیشنهاد می کنیم با این ویدیو آشنا شوید زیرا یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن... یا خواندن است.

مهم نیست کجا هستید و طرفدار چه غذاهایی هستید، باز هم همه جاده ها به گل گاوزبان ختم می شود. بنابراین، ارزش یادگیری پخت آن را دارد تا همیشه در عصر فست فود و همبرگرهای پلاستیکی با یک غذای خوش طعم و سالم، مهمانان را شگفت زده کرده و عزیزان را خشنود کنید.

گل گاوزبان را در چه قابلمه ای بپزید تا خوش طعم و سالم باشد و ظرف شستن دردسری نداشته باشد؟

شما باید همه چیز را در نظر بگیرید - اسیدیته بالای ظرف، کفی که در هنگام جوشیدن بالا می رود، نیاز به هم زدن. محاسبه صحیح حجم با در نظر گرفتن تعداد اعضای خانواده به همان اندازه مهم است. در این دستورالعمل خواهید آموخت که کدام گزینه را انتخاب کنید تا سوپ کلم خوشمزه و بی خطر شود. از این گذشته، اشتباهات نه تنها منجر به تخریب ویتامین ها، بلکه به تشکیل ترکیبات مضر نیز می شود.

ویژگی های شکل و اندازه

بورش یک غذای چند جزئی است که معمولا برای چند روز آماده می شود. به همین دلیل برای پخت و پز از ظروف متوسط ​​و متوسط ​​استفاده می شود. سایز بزرگ با قطر زیر 20 سانتی متر. حجم دقیق تر تابه گل گاوزبان از نسبت: 1 لیتر برای هر نفر تعیین می شود.

بر اساس فرمول، اگر خانواده ای از دو بزرگسال و دو کودک تشکیل شده باشد، برای پختن مقدار کافی از اولی، قابلمه ای با حجم حداقل 3-3.5 لیتر انتخاب کنید. برای یک خانواده چهار نفره بزرگسال (اگر کودکان نوجوان و بزرگتر هستند) - 4-5 لیتر.

هنگام خرید تابه برای پخت گل گاوزبان، نه تنها به اندازه، بلکه به شکل آن نیز توجه کنید. شکل تعیین می کند که ظرف چقدر به طور یکنواخت گرم می شود و مصرف انرژی چقدر خواهد بود.

ظروف برای اولین دوره برای پخت و پز در نظر گرفته شده است، نه خورش. یک قابلمه در این مورد قابل قبول است، اما نه بهترین گزینه، زیرا به طور ناهموار روی مشعل گرم می شود. نباید دیگ، ماهیتابه یا کتری انتخاب کنید.

شکل مطلوب گلدان برای گل گاوزبان است استوانه ای با دیوارهای بلند. با این یکی، لازم نیست نگران باشید که آبگوشت پس از جوشیدن فرار کند - دیوارهای بلند به کنترل اوضاع کمک می کنند.

سوپ کلم خوشمزه نیز در یک ظرف عمیق با دیواره های محدب به دست می آید که شبیه یک گلدان است. هنگام انتخاب چنین مدلی به این نکته توجه کنید که دیوارها خیلی خمیده نیستند، در غیر این صورت ظرف و محتویات برای مدت طولانی گرم می شوند.

کدام ماده را انتخاب کنید

قابلمه ایده آل برای گل گاوزبان، تضمینی طعم عالی، شاید:

• فولاد ضد زنگ؛
• میناکاری شده،
• سرامیک؛
• شیشه؛
• با روکش نچسب

هر کدام از این گونه ها مزایا و ویژگی های خاص خود را دارند و برای انواع مختلف اسلب نیز مناسب هستند.

فولاد ضد زنگ عملی در آشپزخانه

به دلیل کاربردی بودن بالا برای گل گاوزبان قرمز و سبز انتخاب می شود سرآشپزهای حرفه ای. مراقبت از فولاد ضد زنگ آسان است، بادوام است و می توانید ظرف تمام شده را ذخیره کنید.

برای به دست آوردن گل گاوزبان خوب، یک تابه از یک تولید کننده قابل اعتماد، ساخته شده از آلیاژ با کیفیت بالا با علامت گذاری انتخاب کنید 18/10 و بالاترداشتن:

• دیوارهای ضخیم - حداقل 0.6 میلی متر؛
• کف چند لایه؛
• یک درب محکم با سوراخ بخار، که اجازه می دهد گل گاوزبان در حالی که طعم و مزه پیدا می کند بجوشد.
• دسته های قابل اعتماد ساخته شده از مواد غیر گرم کننده.

برخی از انواع تابه های فولادی کف بسیار ضخیمی دارند که گرما را جمع می کنند. این ویژگی به شما این امکان را می دهد که در دمای پایین تر بپزید و بهتر نگهداری کنید ترکیب ویتامینسبزیجات، غذا را سالم تر می کند. ظروف آشپزی آلیاژی با کیفیت پایین می توانند با دادن نت های فلزی طعم غذا را خراب کنند.

نگهداری گل گاوزبان در تابه فولادی ضد زنگ بسیار نامطلوب است. بهتر روی باقی مانده ها بریزیددر ظروف شیشه ای یا لعابی اینجاست که به کار می آید.

ظروف میناکاری جهانی

تابه لعابی ساخته شده از فولاد کربنی یا آهن شاید سنتی ترین انتخاب برای پخت گل گاوزبان باشد آشپزخانه منزل. لعاب سرامیکی یا شیشه ای که دیوارها را می پوشاند بی اثر است و طعم ظرف اول را حتی در صورت نگهداری چند روزه خراب نمی کند. علاوه بر این، مراقبت از آن آسان است و جذاب به نظر می رسد. این یک تابه ایده آل برای گل گاوزبان سبز، سوپ کلم، سوپ چغندر، سولیانکا و سایر غذاها است.

موارد زیر در مورد کیفیت بالای ظروف صحبت می کند:

• وزن سنگین؛
• ضخامت - دیوارهای حدود 0.8 میلی متر؛
• عدم افتادگی مینا و سایر عیوب.

تنها ایراد آن ایجاد تراشه و ترک در مینای دندان در طول زمان است. در صورت ظاهر شدن، نباید از ظروف لعابی برای مصارف غذایی استفاده کرد.

آیا می توان از سرامیک استفاده کرد؟

عظیم ظروف سرامیکی به شکل قابلمه درب دار. اما این گزینه مناسب تر است مناسبت های خاصو نه برای هر روز. در داخل باید لعاب یا لعاب مقاوم در برابر اسیدها وجود داشته باشد.

مزایا: طراحی جذاب، بو را جذب نمی کند، می تواند برای ذخیره سازی استفاده شود ظرف آماده. با گرم شدن آهسته و ایجاد اثر جوشاندن، سرامیک ها ویتامین ها را بهتر حفظ می کنند. ویژگی چنین ظروف حجم کم آنها - تا 3-3.5 لیتر است که فقط برای یک خانواده کوچک مناسب است.

شیشه مقاوم در برابر حرارت

گل گاوزبان قرمز یا سبز در یک تابه جهانی ساخته شده از شیشه نسوز ضخیم چشمگیر به نظر می رسد. چنین ظروفی سازگار با محیط زیست، مقاوم در برابر خراش است، بو را جذب نمی کند و می تواند حرارت را تا 300 درجه سانتیگراد تحمل کند. می توان برای پخت و پز استفاده کرد:

• در مایکروویو؛
• روی اجاق برقی؛
• بر اجاق گازبا .

به عنوان یک قاعده، آنها در حجم کمی تولید می شوند - 2-3 لیتر، آنها برای یک خانواده دو نفره مناسب هستند. برای خوش طعم شدن اولین غذا باید آن را با درب سوراخی بپزید تا بخار خارج شود. به عنوان یک قاعده، درب های شیشه ای خروجی بخار ندارند.

از کدام ظروف بهتر است اجتناب کنیم؟

در میان انواع موادی که تابه های مدرن از آنها درست می شود، همه آنها برای پختن سوپ گل گاوزبان و کلم مناسب نیستند. تابه های آلومینیومی و چدنی مطلقاً برای این منظور مناسب نیستند. بدون پوشش. سطح آنها به راحتی تحت تأثیر اسیدهای موجود در محصولات تشکیل دهنده ظرف از بین می رود.

دیواره های ظروف آلومینیومی و چدنی به راحتی در معرض اکسیداسیون قرار می گیرند که منجر به ورود ترکیبات خطرناک به غذا می شود و طعم آن را خراب کرده و آن را ناامن می کند.

به لطف روکش مخصوص، ظروف آشپزی برای پخت گل گاوزبان سبز و قرمز کلاسیک کاملاً مناسب است. شستن آن آسان است، اما مهم است که آن را از خراش محافظت کنید - فقط می توانید آن را با یک قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید. برای ذخیره سازی، سوپ کلم باقی مانده باید ریخته شود.

با دانستن ویژگی‌های هر ماده و مزایای شکل‌ها، می‌توانید به راحتی بفهمید که در کدام تابه برای پختن گل گاوزبان بهتر است و برای خود بهترین تابه را بخرید.

خانم های خانه دار و با تجربه می دانند که گل گاوزبان روز بعد که می نشیند خوشمزه تر می شود. اما تازه دم شده، تازه ساخته شده، شما نه تنها می توانید به خانواده خود غذا دهید، بلکه آن را در یک سوخاری زیبا به مهمانان ارائه دهید. گل گاوزبان دلچسب و معطر، بدون چربی یا با آب گوشت خوب، سلطان سفره خواهد بود. اما اگر از نسخه معمولی ظرف خسته شده اید و چیز جدیدی می خواهید چه باید بکنید؟ راه حل این است که آن را در فر بپزید.

به این روش لنگیدن نیز می گویند. در حالی که در داخل، مواد از بو و طعم اشباع شده است. بورش پخته شده به این شکل نزدیکترین طعم را به غذای یک اجاق واقعی خواهد داد. می توانید در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت، به عنوان مثال، در یا در چندین دیگ سرامیکی کوچک بپزید. این امر باعث می شود که در قسمت های مختلف سرو کنید.

شماره 1 - گل گاوزبان پخته با آب گوشت خوک

عناصر:

• گوشت خوک - 350 - 400 گرم. ترجیحا استخوان با پالپ یا دنده.
• سیب زمینی - 5-6 عدد. سبزیجات ریشه ای که به سرعت پخته می شوند اما تجزیه نمی شوند مناسب هستند.
• هویج - 2 عدد. بهتر است هویج های متوسط ​​را به شکل مخروطی بگیرید. رنگی غنی، روشن و طعم خوبی می دهد.

نکته قابل توجه:هویج بلند و صاف برای پوست کندن و رنده کردن راحت است (رنده هایی با ظرفیت مثلاً کراف 22 سانتی متری انتخاب کنید)، اما معمولاً این سبزی ریشه کم رنگ است.

• چغندر - 2-3 قطعه. باید از نظر رنگ غنی، گرد، نه بلند باشد. چغندر دراز رنگ و رو رفته به نظر می رسد و می تواند طعم و رنگ گل گاوزبان را خراب کند.
• پیاز - 2 عدد. در این مورد، برعکس، ارزش مصرف یک پیاز بیضی شکل را دارد - برش دادن آن راحت تر است.
• کلم - یک چهارم کلم کلم؛
• یک لیوان از هر لوبیایی که دوست دارید - سفید، مرمری.

یاد آوردن: ابتدا لوبیاها را یک شب خیس کنید. به این ترتیب زودتر می جوشد و نرم تر می شود.

سیر را برای مزه اضافه کنید. 3-4 میخک کافی است. البته رب گوجه فرنگی را فراموش نکنیم. 1 قاشق غذاخوری به ظرف اضافه کنید. اگر از ماکارونی استفاده کنید طعم بهتری خواهد داشت کنسرو خانگی. روغن آفتابگردان، گوشت خوک یا چربی آب شده برای سرخ کردن برای سرخ کردن مفید است. نمک، ادویه و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز

1. با آبگوشت شروع می کنیم.

طرز تهیه آبگوشت - دستور العملی برای یک پایه خوشمزه و غنی. گوشت تکه تکه شده باید کاملا شسته شود یا حتی برای چند ساعت در آب سرد خیس شود. پیاز، 1 عدد، تمیز نکنید، اما با یک پارچه شستشو مالش دهید. مواد را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. روی حرارت ملایم با نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه بپزید.

2. همزمان باقالی ها را بپزید.
3. هویج و چغندر پوست کنده را رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
4. با استفاده از روغن آفتابگردان و گوشت خوک آب شده پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. هویج را داخل پیاز بریزید و کمی تفت دهید. چغندرها را در آنجا قرار دهید، هم بزنید، 15 دقیقه بجوشانید، مراقب باشید نسوزند.
5. دو حبه سیر، رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و در ⅔ فنجان آب گرم شده بریزید. بگذارید یک ربع بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

نکته قابل توجه: به جای رب، می توانید 200 میلی لیتر آب میوه مصرف کنید. در این صورت آب اضافی خواهد بود.

6. گوشت را از آبگوشت آماده. اگر در ماهیتابه با حبوبات آب باقی ماند، باید آب آن را بگیرید.
7. کلم را با دست و استفاده خرد کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. آب تازه جوشیده را روی ظرف سرامیکی بریزید.
8. تمام محصولات آماده شده را به صورت لایه لایه در کف قرار دهید و به مقدار لازم آب گوشت اضافه کنید.
9. ظرف را مثلاً بدون درپوش در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
10. دمای فر را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید، در قابلمه را ببندید. به مدت 60 دقیقه بپزید.
11. گل گاوزبان آماده شده را با استفاده از سبزی و خامه ترش برای تزئین روی آن بریزید. در صورت تمایل با سیر له شده مزه دار کنید.

نتیجه

گل گاوزبان حتی قبل از اینکه روی میز گذاشته شود در کل آپارتمان بوی معطر خواهد داشت. با تشکر از گوشت خوک با استخوان، آبگوشت غنی خواهد شد. لوبیا غنا و ضخامت را اضافه می کند، "به طوری که قاشق ایستاده شود." برای جلوگیری از ترش شدن غذا، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند کمی شکر اضافه کنید.

شماره 2. گاوزبان اوکراینی با گوشت گاو در فر

عناصر:

• دنده گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم. گوشت باید تازه باشد، با رنگ مایل به قرمز. اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید، غذا رژیمی خواهد بود.
• کره - 100 گرم؛
• مواد باقی مانده از دستور شماره 1، به جز لوبیا.

آماده سازی

1. گوشت را کاملا بشویید، دنده ها را به اجزای جداگانه تقسیم کنید، در یک دیگ (مثلا) یا مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. تابه سرامیکی(چگونه).

2. سیب زمینی و پیاز را مکعبی خرد کنید. روی درشت رنده، چغندر و هویج را رنده کنید. 2 حبه سیر را با چاقو صاف کنید (مفید).
3. سبزیجات را روی گوشت قرار دهید، سیر را اضافه کنید
4. مکعب کرهبه طور مساوی روی بقیه غذا پخش کنید.

در یک یادداشت: برای راحت تر کردن برش کره، می توانید آن را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید.

5. فر را با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت قرار دهید.
6. کلم را خرد کنید.
7. ظرف را از فر خارج کنید، کلم را پهن کنید.
8. رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و در قابلمه چدنی بریزید.
9. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید.
10. به مدت یک ساعت در فر (مثلا) بپزید.
11. هنگام سرو، با خامه ترش و سبزی خرد شده مزه دار کنید.

خوب است بدانید: اگر سبزی ها به جای خرد کردن، با انگشتانتان ریز پاره شوند، طعم بیشتری خواهند داشت.

نتیجه

گوشت گاو توسط کسانی انتخاب می شود که گوشت خوک نمی خورند. آماده سازی آن زمان بیشتری می برد، اما در نتیجه طعم آن نرم و لطیف می شود. گل گاوزبان با آن لطیف و غلیظ خواهد بود، زیرا گوشت "در فر پخته می شود" و طعم سبزیجات را "به خود می گیرد". غذا طبق این دستور با جعفری، شوید و پیاز سبز. یک شاخه گشنیز طعم غیرعادی می دهد.

در دوران کودکی دور، من و برادرم همیشه تعطیلات زمستانی را با مادربزرگمان در روستا می گذراندیم.
همه چیز با لایه ضخیمی از برف پوشیده شده بود و من و پسرها تمام روز را با اسکیت های دست ساز مسابقه می دادیم و روی دریاچه یخ زده درست وسط باغچه های سبزی هاکی بازی می کردیم.
و بعد به داخل خانه دویدند. یخ زده، با گونه های قرمز. در راهرو چکمه‌های نمدی‌شان را که پوشیده از برف و پالتوهای خز شده بود، درآوردند و به سمت اتاق بالا دویدند و مادربزرگ با یک گوزن که دسته‌ای بلند داشت، قابلمه‌ای گل گاوزبان تازه پخته شده را از تنور بیرون آورد.

بهترین و بهترین بود گل گاوزبان خوشمزهدر جهان.
مادربزرگ خیلی وقت است که مرده است. اما من آن قابلمه را دارم که سالها پیش مادربزرگم برای من و برادرم گل گاوزبان پخته بود...
و امروز در شام لیسانسگل گاوزبان مادربزرگ در قابلمه مادربزرگ پخته شده است.

ما به رایج ترین مجموعه مواد برای گل گاوزبان نیاز داریم:
- پستان با استخوان - 400-500 گرم؛
- کلم، چغندر، هویج، پیاز، سیب زمینی، سیر، لوبیا؛
- یک تکه کوچک گوشت خوک؛
- رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، نمک، فلفل دلمه ای, برگ بو
- سبزی، فلفل تند، پیاز سبز برای سرو

ابتدا میپزیم آب گوشت... کمی نمک می زنم و در آخر چند نخود فلفل دلمه ای اضافه می کنم

در واقع تمام ارزش این ظرف در قابلمه سرامیکی است. وقتی من خیلی کوچیک بودم، مادربزرگم در آن گاوزبان می پخت. صدها و هزاران بار داخل و خارج از تنور گذاشته شد. با گل گاوزبان، سیب زمینی خورشتی، سوپ ...
مادربزرگ خیلی وقت است که مرده است. اما حالا هر بار که آن قابلمه را از کمد بیرون می آورم تا چیزی در فر بپزم، یاد او می افتم. او و دوران کودکی اش

اما بیایید به گل گاوزبان برگردیم. در حالی که آبگوشت پخت تمام شد، چغندرها را به نوارهای بزرگ برش دهید

و با اضافه کردن آب گوشت برای مدت کوتاهی بجوشانید. 10-15 دقیقه کافی است.
بعد از این کار چغندرها را داخل قابلمه بریزید.

گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، 1-2 حبه سیر را روی آن فشار دهید. هم بزنید...

و داخل ماهیتابه، روی آتش آهسته. وقتی گوشت خوک مقداری چربی آزاد کرد، پیاز و هویج ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید. ما آن را برای مدت طولانی روی آتش نگه نمی داریم - فقط چند دقیقه. و همچنین به قابلمه خود اضافه می کنیم

سیب زمینی ها را پوست می گیریم و مکعبی می کنیم، لوبیا و کلم را که از قبل خیس کرده ایم اضافه می کنیم.. بله من گل گاوزبان را فقط با لوبیا دوست دارم. من به سادگی شخص دیگری را درک نمی کنم. اما این سلیقه شخصی من است.

همه چیز را مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با تکه های گوشت در آب گوشت بریزید

حالا باید یک درب برای قابلمه درست کنید. نصف لیوان آرد را بردارید و کمی آب اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
آن را ورز دهید تا یکدست شود و به دستتان نچسبد.

خمیر را به شکل پنکیک باز کنید و روی قابلمه را با آن بپوشانید و گردن را محکم فشار دهید. خمیر نباید خیلی نازک باشد وگرنه ممکن است در فر ترک بخورد و هوا وارد قابلمه شود.

پس از این، قابلمه را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
حالا گل گاوزبان در قابلمه زیر درب خمیر به مدت 40-60 دقیقه می جوشد. شما می توانید این کار را حتی بیشتر انجام دهید، لازم نیست نگران باشید، سبزیجات بیش از حد پخته نمی شوند.

برویم بگیریمش. به محض اینکه قابلمه را جابجا کردم، بلافاصله یک ترک روی درب خمیر پخته شده ظاهر شد.

بیا بازش کنیم و از عطر آن لذت ببرید. بگذارید در فر نباشد. اما گل گاوزبان مادربزرگ واقعی. در گلدان مادربزرگ

می توانید آن را با دونات رنده شده با سیر، فلفل تند و پیاز سبز سرو کنید.

نوش جان!