خشلامای ارمنی. خشلامای بره - بهترین دستور العمل های ارمنی برای هر سلیقه! غذای ارمنی خشلاما از دستور گوشت بره

ضخیم سوپ غنیاز برش های انتخاب شده گوشت در ترکیب با سبزیجات - قدیمی ترین غذای ارمنی "خاشلاما". علاوه بر سبزیجات و مقدار زیادی گوشت، سرآشپزهای مدرن شراب یا آبجو را به غذا اضافه می کنند.

برای ناهار خشلامای ارمنی با آبجو در دیگ می خوریم.

مواد لازم برای خشلما را آماده می کنیم. سبزیجات و گیاهان باید شسته و خشک شوند. گوشت را منجمد کنید. محصولات کمکی نیاز به آماده سازی خاصی ندارند.

یک دیگ تمیز برمی داریم و شروع می کنیم به قرار دادن اجزای خشلاما به صورت لایه لایه داخل آن. در ابتدا پیاز، به نصف حلقه های بزرگ برش دهید.

سپس قطعات گوشت را انتخاب کنید، به "تکه های بزرگ" خرد کنید.

گوشت با یک لایه سخاوتمندانه نمک و ادویه های تند پاشیده می شود.

قسمت جلویی بلغاری باید از ساقه و دانه ها جدا شود و سپس به نوارهای ضخیم خرد شود. گوجه فرنگی را به قایق برش می دهند. سبزیجات قرمز بعد از چاشنی داخل دیگ می روند.

سیب زمینی ها باید پوست گرفته و به 6-8 قسمت تقسیم شوند. لایه آخر را به گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید.

ما مراحل آماده سازی را کامل می کنیم - سخاوتمندانه لایه سبزیجات را با شوید خرد شده بپاشید و با آبجو مزه دار کنید.

خشلامای ارمنی را در یک دیگ دربسته روی حرارت ملایم به مدت حداقل 2 تا 3 ساعت آماده می کنند.

با معطر ترین غلیظ ها سرو می شود سوپ ارمنیبرای ناهار به عنوان اولین غذای اصلی و همیشه گرم.

خاش (به آذربایجانی xaş; Arm. خاش؛ گرجی. Khashi, Osset. Khas) یک غذای داغ مایع، سوپ است که در سراسر قفقاز و ماوراء قفقاز رایج شده است.

در زبان ارمنی، نام غذا از خاش [خاش] آمده است - پختن. از زبان ارمنی این کلمه بعداً به ترکی و گرجی منتقل شد. در ادبیات ارمنی، آبگوشت از قرن یازدهم به شکل هاشو یا هاشوی ذکر شده است (برای اولین بار توسط گریگور ماگیستروس)، شکل مدرن خاش از قرن هفدهم شناخته شده است (در "Ephimert").

در کتاب پزشکی ارمنی «تسلیت بر تب» (1184) به برخی از دستورها اشاره شده است آب گوشتتحت نام «هاشوی» یا «هاشو». مثلاً در باب «تب یک روزه ناشی از سرماخوردگی» خوردن «هاشوی» از گوشت بزغاله و در باب «تب یک روزه ناشی از غم و اندوه» توصیه شده است. ” - “هاشو” از پا و ران بچه.

آبگوشت گوشت تحت نام «خاشوی» نیز توسط چندین مترجم و دستور زبان ارمنی قرون وسطایی (گریگور ماگیستروس، عیسی نچتسی، هوانس ارزنکاتسی و غیره) ذکر شده است. این به دلیل وجود کلمه «هوشیون» در ترجمه ارمنی (قرن VI-VII) «هنر دستور زبان» دیونیسیوس از تراکیه است.
ویکیپدیا

دعوای دیرینه درباره ملیت خشلما یا خشا شبیه اختلاف بر سر تقدم مرغ یا تخم مرغ است. ارمنی ها، گرجی ها، آذربایجانی ها، اوستی ها و ترک ها به یک اندازه مطمئن هستند که این غذا به فرهنگ آنها تعلق دارد. ازبک ها نیز دیملیاما و بسما دارند که شباهت زیادی به خاشلما دارد. ولی دستور العمل های مدرناین غذا هم ویژگی های مشابه و هم تفاوت های قابل توجهی دارد. به همین دلیل است که من دریغ نکردم که دستور غذای امروزی را "خاشلامای ارمنی" بنامم - حاوی ماده ای است که خاشلامای ارمنی را از بقیه متمایز می کند - این آبجو است. گوشت در آن شروع به خورش می کند. اگر علاقه دارید نگاهی بیندازید.

برای تهیه خشلما حدود سه کیلوگرم گوشت گاو (یک کیلوگرم دنده و یکی دو کیلوگرم دیگر تفاله بدون چربی) تهیه کردم. فلفل دلمه ای, گوجه فرنگی تازهبادمجان، هویج، پیاز، سیر، سبزی (سیلانترو، ریحان، جعفری، شوید، پیاز سبز، پاپریکا آسیاب شده و آبجو سبک. سیب زمینی موجود در خاشلاما یک ماده بحث برانگیز است، بنابراین تصمیم گرفتم آنها را جداگانه بجوشانم. آره! و یک چیز دیگر: البته اضافه کردن آن ضروری است فلفل تندفلفل قرمز، سیاه فلفل آسیاب شده، اما در خانواده ما همه نمی توانند این کار را انجام دهند، بنابراین هر کسی که به آن نیاز دارد آن را به بشقاب اضافه می کنیم :)

ما به یک دیگ چدنی یا یک تابه فولادی ضد زنگ با کف ضخیم نیاز داریم. هیچ روغنی اضافه نمیکنیم

ما شروع به چیدن چند لایه در لایه ها می کنیم و نمک را با دقت اضافه می کنیم. این لازم است تا گوشت و سبزیجات به سرعت آب خود را آزاد کنند، که در آن به مدت 4 (!) ساعت خورش می شود.

من دو لایه از همه مواد گرفتم. من از آنها برای اضافه کردن گوجه، گوشت و کدو سبز استفاده کردم. اگر از نمک زدن زیاد می ترسید، مقدار نمک مورد نیاز به نظر خود را برای مقدار غذای آماده شده در یک کلاهک بریزید و از آن استفاده کنید تا هنوز مقداری باقی بماند. باقیمانده آن را با آزمایش نمک آبگوشت هنگام تشکیل استفاده کنید.

در پایان لایه بندی، آبجو را در آن بریزید. داخل قابلمه 7 لیتری نیم لیتری ریختم.

آخرین لایه فلفل از لبه بالایی تابه بیرون زده است...

... اما زیر درب جا می شود. بگذارید اینطور باشد - سبزیجات و گوشت در طول فرآیند پخت و پز بسیار کوچک می شوند. :)

همونطور که گفتم سیب زمینی ها رو جدا با پیاز و سیر برای طعم دادن آب پز کردم و آب گوشت رو آبکش کردم و گذاشتم زیر درب تا خشلما بمونه. به هر حال، یک مزیت دیگر این است که نگران نباشید که سیب زمینی موجود در خاشلاما در عرض 4 ساعت بجوشد.

یادم رفت بگم بعد از گذاشتن غذا خشلما رو نمیشه مخلوط کرد. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و... صبر کنید. خشلما، در آبجو، در آب گوشت و سبزیجات به تدریج آزاد شده، روی اجاق گاز زیر درب به مدت 4 ساعت می جوشد. اما می توانید 2 ساعت بپزید.
می فهمید: هر چه گوشت بیشتر بجوشد، نرم تر می شود.. .

من به طور خاص از فرآیند جوشاندن ظرف فیلم گرفتم تا نشان دهم که این پختن نیست، بلکه در حال جوشیدن است :)

در این فاصله سبزی های پخته شده را به قطعات کوچک خرد کرده و 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت به ظرف اضافه کنید.

غذاهای ملی قفقازی با طیف گسترده ای از دستور العمل ها نشان داده می شوند. یکی از محبوب ترین غذاها خشلما بره است - این غذا در غذاهای گرجی، ارمنی، اوستیایی و سایر غذاهای شرقی تهیه می شود و اغلب در خانه درست می شود. اگر تمام تفاوت های ظریف را دنبال کنید و به شدت به دستور العمل پایبند باشید، یک خوراکی فوق العاده معطر، خوشمزه و رضایت بخش دریافت خواهید کرد.

طرز پخت خشلما بره

در میان انواع غذاهای لذیذ و اشتها آور غذاهای قفقازیمی توان خشلاما را برجسته کرد - گوشت بره خورش شده با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و چاشنی. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهنده در آب خود، نتیجه یک درمان لطیف، معطر و مغذی است. قبل از پختن خشلما بره، باید از ویژگی های آن مطلع شوید فرآیند آشپزی:

1. برای تهیه غذای قفقازی از هر قسمتی استفاده کنید لاشه بره(دنده، شانه، ژامبون). مهمترین چیز این است که گوشت تازه باشد. "سن" گوشت می تواند هر باشد، اما بره جوان سریعتر پخته یا خورش می شود، به علاوه آبدارتر، لطیف تر و نرم تر به نظر می رسد.
2. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، توصیه می شود گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. برخی از زنان خانه دار یک غذای غنی از آن تهیه می کنند قطعه کامل، اما به منابع زمان بیشتری نیاز دارد.
3. یکی از ویژگی های اصلی این است که گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه قرار می گیرند. برای اینکه ظرف تا حد امکان غنی و خوشمزه باشد، باید مواد را به ترتیبی که در دستور العمل انتخاب شده است اضافه کنید.
4. برای تهیه خشلامای قفقازی به مقدار زیادی آب یا مایعات دیگر (شراب، آبجو، آبگوشت) نیاز ندارید. سبزیجات و گوشت به خودی خود مایع می دهند و در آب خود خشک می شوند، زیرا این اساس است. کیفیت های طعمظرف ها.
5. به عنوان یک قاعده، خشلامای بره را در یک دیگ یا ظرف دیگر با کف ضخیم درست می کنند. همچنین می توانید یک ناهار یا شام معطر را در قابلمه یا آرام پز تهیه کنید. برخی ترجیح می دهند ایجاد کنند شاهکار آشپزیروی اجاق گاز یا فر، در حالی که برخی افراد آتش را ترجیح می دهند.

آماده سازی مواد

قبل از قرار دادن غذا در ظرف برای تهیه یک غذای قفقازی، باید کمی زمان صرف تهیه آن کنید. بره در صورت لزوم شسته می شود، از استخوان ها جدا می شود و به قسمت های متوسط ​​بریده می شود. سبزیجات را پوست کنده و خودسرانه برش می دهیم (به مکعب، حلقه، نوار). سبزی ها را با آب بشویید، مقدار لازم ادویه جات ترشی جات، ادویه ها، گیاهان را کنار بگذارید.

خشلامای بره – دستور پخت با عکس

خشلما غذای مورد علاقه بسیاری از مردم قفقاز است. دستور غذای استاندارد اولیه شامل گوشت و سبزیجات مختلف (سیب زمینی، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، کاهو و غیره) است. آب، آبگوشت، آبجو یا شراب برای طعم دادن به غذای ملی اضافه می شود. غذاهای بره قفقازی در قابلمه، دیگ، خورش یا روی آتش باز آماده می شوند.

به زبان گرجی

• زمان: حدود 5 ساعت
• محتوای کالری: 170 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

اولین راه برای تهیه یک غذای قفقازی در خانه، گوشت با سبزیجات به سبک گرجی است. مقدار مواد ذکر شده در دستور پخت کافی است شرکت بزرگ. دلچسب، خوش طعم و باورنکردنی غذای خوشمزهخدمت کرده است شام خانوادگی، آنها مهمانان را به طرز دلپذیری غافلگیر می کنند میز جشن. شما به سینه، سبزیجات، سیر، ادویه جات و گیاهان تازه. از باقی مانده آبگوشت می توانید یک سوپ غنی درست کنید.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• جعفری - یک دسته؛
• سینه با غضروف - 0.5 کیلوگرم؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 8 حبه؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• برگ بو- 3 تکه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را برش دهید در قطعات بزرگ. در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید.
2. آتش بزنید. پس از جوش آمدن، کف را جدا کنید.
3. پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات، ریشه کرفس را به مکعب های بزرگ برش دهید.
4. سپس برگ بو را به دیگ اضافه کنید. 3-4 ساعت روی حرارت کم بپزید.
5. آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. پیاز و کرفس را بردارید.
6. گوشت بره را روی ظرفی قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
7. سیر را پوست بگیرید، با یک چاقوی تیز خرد کنید، آن را با 100 گرم آب گوشت مخلوط کنید.
8. روی گوشت بریزید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

دستور خشلامای بره ارمنی

• زمان: 3 ساعت
• محتوای کالری: 380 کیلو کالری.
• هدف: شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

اگر می خواهید خانواده خود را با چیزی خوشمزه غافلگیر کنید، خاشلامای ارمنی همان چیزی است که نیاز دارید. یک شام معطر و مغذی از اولین مزه کردن مجذوب خود می شود. گوشت لطیف به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، تصویر کلی طعم کاملاً با سبزیجات آبدار و خورشتی تکمیل می شود. هر قسمت از لاشه برای ظرف استفاده می شود، از جمله این دستور غذا- این یک ژامبون است. بهتر است گوشت جوان بخرید، زودتر پخته می شود.

عناصر:

• ژامبون - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات، ادویه ها به طعم و مزه؛
• شوید، جعفری.

روش پخت و پز:

1. گوشت را از استخوان برش دهید، بشویید، فیلم ها را بردارید.
2. آن را به قطعات برش دهید. در یک دیگ قرار دهید.
3. نمک، فلفل، چاشنی اضافه کنید. روی آن را با شاخه های سبزی بپاشید.
4. دانه ها را از فلفل خارج کرده و به صورت نوار برش داده و همراه با گوشت در یک قابلمه قرار دهید.
5. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. پالپ را به صورت دایره ای خرد کنید و روی فلفل بگذارید.
6. غذا را با آب پر کنید.
7. ظرف را روی حرارت متوسط ​​2-2.5 ساعت بجوشانید.

خشلما بره با آبجو

• زمان: 3-3.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
• محتوای کالری: 90 کیلو کالری.
• هدف: ناهار.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

یکی دیگر از دستور العمل های تهیه یک غذای قفقازی از گوشت و سبزیجات خاشلاما با آبجو است. نوشیدنی کف آلود طعمی غیر معمول، سیری به ظرف می دهد، بره را آبدارتر و نرم تر می کند. شما باید در آشپزخانه بمانید تا سبزیجات را پوست بگیرید و گوشت را خرد کنید، اما نتیجه ارزشش را دارد. خشلما آبجوی تمام شده برای یک خانواده بزرگ یا گروهی از دوستان کافی است.

عناصر:

• آبجو سبک - 1 لیتر؛
• کاردک - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی، پیاز، هویج - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• گشنیز، جعفری - هر کدام 200 گرم؛
• فلفل سالاد - 5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 قطعه.

روش پخت و پز:

1. تکه قطعات بزرگگوشت بره. گوشت را به مقدار زیاد با نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
4. همه مواد را در یک قابلمه (دو لایه) بریزید: گوشت بره، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای.
5. گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
6. مواد را با آبجو بریزید.
7. 2-3 ساعت (پس از جوشیدن) روی حرارت ملایم بپزید.

دستور تهیه خشلامای بره با سیب زمینی

• زمان: حدود 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 4-6 نفر
• محتوای کالری: 190 کیلو کالری.
• هدف: شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

اگر خشلما را با سیب زمینی بپزید، غذا مغذی، معطر خواهد بود. شام خوشمزه. می تواند به کار رود سبزیجات مختلفهر قسمت از لاشه بره (مثلاً دنده، شانه، ران). اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید ، با در نظر گرفتن تمام توصیه ها ، نتیجه خوشمزه ای به دست می آورید - به سادگی انگشتان خود را لیس خواهید زد. مواد ذکر شده در زیر برای حدود 6 وعده کافی است.

عناصر:

• پالپ - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• سیب زمینی - 6 غده؛
• هویج، پیاز - 2 عدد؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 6 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• شوید؛
• khmeli-suneli;
• نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت بره را به قطعات برش دهید.
2. آب لیموی تازه فشرده را با خاملی سونلی ترکیب کنید. گوشت را اضافه کنید، 40-60 دقیقه مارینت کنید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به برش های بزرگ برش دهید.
4. روی گوجه‌فرنگی‌ها آب داغ بریزید، پوست آن را جدا کنید و به صورت مکعبی خرد کنید.
5. هویج را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
6. سیر را با یک چاقوی تیز خرد کنید یا در پرس سیر له کنید.
7. روغن نباتی را به قابلمه اضافه کنید و حرارت دهید. گوشت بره را تا نیم پز سرخ کنید.
8. بقیه مواد را اضافه کنید: پیاز، هویج، روی آن کاهو، سیب زمینی و سیر را اضافه کنید.
9. دو لایه آخر گوجه فرنگی، شوید.
10. خورشت ظرف گوشت 2-2.5 ساعت.

خشلما با بادمجان

• زمان: حدود 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 6-8 نفر.
• محتوای کالری: 130 کیلو کالری.
• هدف: شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

خشلامای بسیار خوشمزه، آبدار و لطیف با افزودن زغال اخته همیشه مورد قدردانی قرار خواهد گرفت. این نوع شام قفقازیتهیه آن نسبتاً آسان و سریع است - نکته اصلی این است که تمام نکات موجود در دستور غذا را رعایت کنید. قبل از اینکه همه مواد را داخل قابلمه بریزید، باید بادمجان ها را خرد کنید، نمک را سخاوتمندانه به آن اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید تا مزه تلخ آن از بین برود.

عناصر:

• شانه بره - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل سالاد - 2 عدد؛
• بادمجان - 3 میوه؛
• سیر - 3 سر؛
• هویج - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه گرم شده با کره، گوشت بره را سرخ کنید، به قطعات برش دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، با آب بشویید و درشت خرد کنید.
3. لایه روی گوشت: پیاز، هویج، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی.
4. مقداری آب (حدود یک لیوان) بریزید.
5. غذا را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید.
6. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را در قابلمه بریزید.
7. با سبزی خرد شده تزیین کنید و داغ سرو کنید.

با شراب

• زمان: 1-2 ساعت
• محتوای کالری: 116 کیلو کالری.
• هدف: ناهار.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

طیف گسترده ای از غذاها وجود دارد که آنها به آنها اضافه می کنند مشروبات الکلی. خشلما نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای تهیه گوشت بره لذیذ و لطیف با سبزیجات آبدار از قرمز یا سفید استفاده کنید شراب خشک. چند سبزی، سیر و بسیاری از گیاهان نیز مفید خواهند بود. مقدار گیاهان، ادویه ها و ادویه ها به سلیقه شخصی بستگی دارد.

عناصر:

• گوجه فرنگی، پیاز - 3 عدد؛
• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• شراب قرمز - 1 لیوان؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• شوید جعفری؛
• دانه فلفل - 6 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. گوشت بره را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. پیاز پوست کنده و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه های درشت خرد کنید.
3. دانه های فلفل تند را جدا کرده و با آب بشویید.
4. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را با چاقو خرد کنید.
5. گوشت بره را کف یک دیگ ته ضخیم، سیر + پیاز را روی آن قرار دهید، سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی.
6. شراب را روی غذا بریزید.
7. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود یک ساعت بجوشانید.
8. سپس ادویه جات ترشی جات، برگ بو را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر بپزید.
9. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، خاشلما را با سبزی خرد شده بپاشید.

خشلما در دیگ روی آتش

• زمان: 2-3 ساعت
• تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
• محتوای کالری: 87 کیلو کالری.
• هدف: شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند خشلما بره را در آشپزخانه درست کنند، اما هنوز هم هستند «باوران قدیمی» که ترجیح می دهند این شاهکار آشپزی را روی آتش بپزند. به لطف این روش، ظرف عطری فراموش نشدنی دریافت می کند، گوشت آب پز می شود و به سادگی در دهان ذوب می شود و سبزیجات آبدار و لطیف می شوند. خشلما بره در آتش - گزینه عالیبرای تعطیلات خانوادگی یا ورود مهمان.

عناصر:

• دنده ها - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 7 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• پیاز - 4 سر؛
• فلفل سالاد - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• گشنیز - 4 شاخه؛
• ریشه جعفری - 1 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. دنده ها را بشویید و به قطعات برش دهید.
2. پیاز و هویج را به صورت نیم حلقه خرد کنید. سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل کاهو و ریشه ازگیل را درشت خرد کنید.
3. دنده های گوشت گوسفند را در یک قابلمه بزرگ بریزید و نمک اضافه کنید.
4. لایه دوم هویج، سپس ریشه ازگیل، پیاز و فلفل است.
5. سپس یک لایه سیب زمینی، گوجه فرنگی و گشنیز خرد شده را بچینید.
6. ظرف را حدود 2.5 تا 3 ساعت روی آتش بگذارید.
7. قبل از سرو خاشلما، مواد مخلوط می شوند.

در آرام پز

• زمان: 2-3 ساعت
• تعداد وعده ها: 6-8 نفر.
• محتوای کالری: 127 کیلو کالری.
• هدف: ناهار.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: کمتر از حد متوسط

این دستور به شما اجازه می دهد تا گوشت بره را با سبزیجات با استفاده از اجاق آهسته بپزید. روش ایجاد یک ظرف ساده است: شما باید مواد را آماده کنید، آنها را داخل واحد آشپزخانه قرار دهید و حالت Stewing را انتخاب کنید. مولتی پز در پختن ظروف در آب خودش عالی عمل می کند. یک ناهار یا شام اشتها آور و غنی مورد قدردانی قرار خواهد گرفت.

عناصر:

• دنده ها - 700 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• ریحان و گشنیز - هر کدام 1 دسته؛
• فلفل تند- 1 کامپیوتر.؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، ادویه ها به سلیقه

روش پخت و پز:

1. پیاز و گوجه فرنگی پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. فلفل تند را ریز خرد کنید.
3. دنده ها را به قسمت هایی تقسیم کنید.
4. نیمی از گوشت بره را در یک کاسه چند پز قرار دهید، روی آن را گوجه فرنگی، قسمتی از آن قرار دهید حلقه های پیازسپس دوباره گوشت و پیاز.
5. فلفل تند را بین لایه های بالش سبزیجات قرار دهید.
6. لایه ها را نمک و فلفل کنید. چاشنی ها را اضافه کنید.
7. سبزی ها را به طور مساوی تقسیم کنید.
8. برنامه خاموش کردن را شروع کنید. پس از سیگنال صوتی، خشلاما باید نیم ساعت دیگر زیر درب بسته بماند.

خشلما بره در تابه

• زمان: 2-2.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری: 340 کیلو کالری.
• هدف: ناهار.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: متوسط

اگر دیگ در دست ندارید، خشلما با گوشت بره در تابه ای با دیواره های ضخیم و کف درست می شود. وقتی ظروف درست انتخاب شوند و از طرح پخت و سرو پیروی شود، گوشت و آبگوشت به سادگی خیره کننده می شود. خشلامای معطر، خوش طعم و غنی در یک قابلمه معمولاً حدود 2.5 ساعت طول می کشد که به "سن" بره بستگی دارد.

عناصر:

• هویج - 200 گرم؛
• گوشت - 800 گرم؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جعفری - 300 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• لواش ارمنی - 1 عدد؛
• تره فرنگی - ساقه؛
• دانه های فلفل

روش پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. جعفری را با چاقو خرد کنید، هویج و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و گوشت بره، تره فرنگی، سبزی، دانه فلفل و هویج را اضافه کنید.
4. به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید.
5. چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
6. لواش را در بشقاب بریزید و گوشت پخته شده را روی آن قرار دهید.
7. با سیر له شده بپاشید. با آبگوشت سرو کنید.

ویدیو

خشلامای بره یک غذای محبوب قفقازی است که از گوشت و سبزیجات تشکیل شده است، به صورت لایه لایه، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات و در آب خودش به مدت سه ساعت خورش می شود. نتیجه غذای فوق العاده معطر، اشتها آور و غنی است که می تواند یک خانواده بزرگ را تغذیه کند و آن را به عنوان غذای دوم دلچسب در سر میز سرو کند.

چگونه خشلما بره بپزیم؟

طرز تهیه آش خشلامای بره آسان و ساده است. برای انجام این کار، به ظروف با دیواره ضخیم نیاز دارید که در آنها گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه قرار می گیرند. ابتدا پیازها را می چینیم، سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی. تکه های گوشت بره چرب و چاشنی روی آن قرار می گیرد. لایه ها چندین بار تکرار می شوند، ظروف روی آن قرار می گیرند آتش آهستهو به مدت 3 ساعت در بسته بپزید.

1. خشلما بره خوشمزه فقط در صورت استفاده به دست می آید محصولات با کیفیت. استفاده از بره جوان یا بره شیری ترجیح داده می شود. در این مورد، فرآیند پخت و پز بیش از 2 ساعت طول نمی کشد.
2. سبزی ها باید خیلی درشت خرد شوند و گوجه فرنگی ها پوست گرفته شوند.
3. برای تهیه خشلما از آب استفاده نمی شود. به عنوان آخرین راه حل، تنها 250 میلی لیتر مایع به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت مصرف می شود.
4. می توانید طعم مواد را با مقدار کمی شراب افزایش دهید.

دستور خشلامای بره ارمنی

خشلامای بره ارمنی ترکیبی است لطیف ترین گوشتو سبزیجات آبداردر یک آبگوشت معطر، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز ترش. یک ویژگی متمایز این است که ظرف بدون آب در شراب خورش می شود و لایه ها به گونه ای قرار می گیرند که گوجه فرنگی ها روی آن قرار گیرند. برای حفظ یکپارچگی سبزیجات، ظرف را هم نزنید.

عناصر:

• شانه بره - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 6 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• فلفل شیرین - 3 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شراب - 250 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• جعفری تازه - 40 گرم.

آماده سازی

1. شانه بره و سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید.
2. لایه: گوشت، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، فلفل تند و گوجه فرنگی. لایه ها را تکرار کنید.
3. شراب را در آن بریزید و یک ساعت بجوشانید.
4. ادویه ها را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. گوشت بره در بشقاب های عمیق با گیاهان سرو می شود.

خشلما بره آذربایجانی

خشلامای بره دستوری است که نسخه های زیادی از تهیه آن دارد. در نسخه آذربایجانی، ابتدا گوشت را آب پز می کنند، سپس سبزیجات را اضافه می کنند و آنها را به صورت لایه لایه نمی چینند، بلکه به سادگی در یک دیگ فرو می برند و می پزند تا نرم شوند. این روش به شما امکان می دهد بدون پختن بیش از حد سبزیجات، آب گوشتی قوی، شفاف و غنی به دست آورید.

عناصر:

• بره روی استخوان - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل شیرین - 4 عدد؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• آب جوش - 750 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی

1. روی گوشت آب جوش بریزید و یک ساعت بپزید.
2. سبزیجات خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید.
3. خشلما بره آذربایجانی به مدت 40 دقیقه زیر درب آن دم می شود.

خشلما بره با سیب زمینی یک وعده غذایی مغذی برای کل خانواده است. به طور سنتی غذا را بدون آب خورش می‌دهند و از آنجایی که سیب‌زمینی مایع زیادی می‌گیرد، غذا روی آن پخته می‌شود. دنده بره. مشخصه دومی دارای محتوای چربی بالا است و هنگام جوشیدن برای مدت طولانی، آب و مواد ژل کننده زیادی آزاد می کند و سبزیجات را نرم تر و لطیف تر می کند.

عناصر:

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• فلفل شیرین - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• سر سیر - 2 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

آماده سازی

1. ورقه های گوجه فرنگی را در قسمت پایین قرار دهید، دنده ها و سیر را روی آن قرار دهید، سپس فلفل دلمه و سیب زمینی.
2. گوجه فرنگی و خلیج را اضافه کنید.
3. خشلما بره به مدت 3.5 ساعت روی حرارت ملایم دم می شود.

خشلامای بره با آبجو - دستور پخت

برای بسیاری از مردم، تهیه خشلامای بره فرصتی برای تنوع طعم و عطر است. در قفقاز ترجیح می دهند این غذا را در آبجو بپزند. در طی فرآیند طولانی جوشیدن، الکل کاملاً تبخیر می شود و عطر فوق العاده غنی از نان، طعم تلخ و گوشت متلاشی می شود.

عناصر:

• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 550 گرم؛
• پیاز - 550 گرم؛
• فلفل - 800 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• گشنیز - 60 گرم؛
• آبجو - 500 میلی لیتر.

آماده سازی

1. گوشت خرد شده را نمک بزنید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
2. لایه هایی از گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، فلفل و گوجه فرنگی را لایه لایه کنید.
3. آبجو و گیاهان را اضافه کنید.
4. خشلما بره با ماءالشعیر به مدت 3.5 ساعت زیر درب خورش داده می شود.

خشلامای بره روی آتش - دستور پخت

خشلما بره روی آتش در دیگ برای کسانی است که از گوشت کبابی زغالی خسته شده اند. برخلاف دومی، ظرف نیازی به حضور مداوم ندارد و زمان پخت آن کاملاً با طعم و عطر جبران می شود. نکته اصلی این است که سطح حرارت را کنترل کنید: هاشالاما باید به مدت 3 ساعت در حالت آهسته بجوشد.

عناصر:

• بره - 3.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• گیاهان تازه - 200 گرم؛
• هویج - 1.5 کیلوگرم؛
• آبجو - 1.5 لیتر.

آماده سازی

1. مواد را به ترتیب قرار دهید: گوشت، فلفل، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، سبزی.
2. لایه ها را سه بار تکرار کنید، آبجو را در آن بریزید و دیگ را روی آتش بگذارید.

خشلامای بره با بادمجان - دستور تهیه

Khashlama Iz یک غذای کلاسیک از غذاهای قفقازی است، اما هر ملتی مواد مورد علاقه خود را به ترکیب سنتی اضافه می کند. بادمجان ها اغلب به غذا اضافه می شوند و این عجیب نیست: آنها به خوبی با گوشت می آیند، به سرعت عطرها را جذب می کنند، بیش از حد پخته نمی شوند و گوشت آبدار دارند و کاملاً لطیف ترین گوشت را تکمیل می کنند.

عناصر:

• بره روی استخوان - 850 گرم؛
• گوشت خوک - 150 گرم؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• آب - 500 میلی لیتر.

آماده سازی

1. چربی گوشت خوک را بپزید و گوشت بره و پیاز را در آن سرخ کنید.
2. بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی را قرار دهید.
3. آب، سیر را اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت بپزید.

خشلما بره در آرام پز

گوشت بره شامل خورش طولانی مدت روی آتش در دیگ است. اکنون این کار را می توان در خانه با استفاده از اجاق گاز آرام انجام داد. علاوه بر این، دومی بدون استفاده از آب، ظرف را با حرارت و آبدار شدن یکنواخت می کند. برای تهیه باید مواد را قرار داده و حالت دلخواه را تنظیم کنید.

خشلاما در ارمنی اولین غذا است. سوپ غلیظبا گوشت و سبزیجات گوشت های مختلفی استفاده می شود: گوشت بره، گوشت گاو، گوشت خوک و همچنین سبزیجات در مقادیر زیاد. این غذا سرد و گرم سرو می شود. در حالت دوم شبیه ژله است.

خشلاما نه تنها یک غذای ارمنی است، بلکه توسط گرجی ها، آذربایجانی ها و تاتارها تهیه می شود. ازبک ها چیزی مشابه تهیه می کنند، فقط سیب زمینی اضافه می کنند. در صورت استفاده از گوشت مرغ می توانید خشلامای رژیمی را تهیه کنید که چربی کمتری دارد.

غذاهای قفقازی به خاطر غذاهای گوشتی معروف هستند. خشلامای ارمنی به چنین اطلاق می شود غذاهای کلاسیک. هیچ دستور العملی برای تهیه خشلاما وجود ندارد. خانم های خانه دار ارمنی آن را با توجه به اسرار و ظرافت های مادربزرگ و مادربزرگ خود تهیه می کنند. یک قانون مهم وجود دارد: تکه های گوشت و سبزیجات را در یک دیگ یا خورش به صورت لایه لایه، آب پز یا خورش می چینند. آب میوه سبزیجات تازه، گیاهان و ادویه ها آبگوشت را اشباع می کنند و عطر دلپذیری به آن اضافه می کنند. گوشت نرم و آبدار به نظر می رسد.

در قفقاز، خشلاما عمدتاً از گوشت بره تهیه می شود. به همین دلیل است که غذاهای قفقازی در اینجا متفاوت تهیه می شود. خشلما با گوشت خوک به صرفه ترین گزینه است.

یک غذای سنتی ارمنی باید از گوشت بره تهیه شود. مواد لازم: پیاز، گوجه فرنگی، پاپریکا. گاهی اوقات آشپزها سیب زمینی را به این غذا اضافه می کنند، اما تا قرن نوزدهم در ارمنستان سیب زمینی وجود نداشت.

دستور تهیه خشلامای گوشت گاو به زبان ارمنی (با آبجو)

مردم ارمنستان با سبکی از غذا خوردن مشخص می شوند که برای ما غیرعادی است: صبحانه سنگین نیست، ناهار معمولی است، شام رضایت بخش ترین و پرکالری است. ارمنی ها به غذاهایی که برای تعطیلات تهیه می شوند، به عنوان مثال، برای عروسی اهمیت زیادی قائل هستند. یکی از این اجباری است غذاهای تعطیلات- خشلما

آبجو طعم خاصی به ظرف می دهد و پرکننده های حاوی الکل در طی فرآیند پخت کاملا تبخیر می شوند. بنابراین، همه می توانند آن را بدون هیچ محدودیتی بخورند. گرم سرو کنید و به مقدار زیاد با گیاهان بپاشید.

ترکیب محصول:

• گوشت گاو - 850-900 گرم؛
• پیاز، هویج - هر کدام 1 عدد؛
• سبزی و سیر - به مزه؛
• کمی شیرین (هر کدام یکی: قرمز، زرد، نارنجی، سبز) و فلفل تند؛
• 7 عدد گوجه فرنگی؛
• اختیاری - یک کدو سبز؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آبجو - 500 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2-3 عدد.

کل زمان پخت 1 ساعت است. تعداد کالری - 120.

گوشت را درشت خرد کرده و در دیگ سرخ کنید. سپس پیاز را خرد کرده و با گوشت کمی تفت می دهیم. سبزی ها را ریز خرد می کنیم و یکی یکی داخل دیگ می چینیم: هویج، فلفل دلمه ای، فلفل تند، کدو سبز، گوجه فرنگی، سیر خرد شده.

محصولات را باید حدود 20 دقیقه بجوشانید، آبجو و ادویه را اضافه کنید، حدود چهل دقیقه با رعایت آمادگی سبزی به دم کشیدن ادامه دهید و تا زمانی که خود ظرف غلیظ شود. سوپ تمام شده در بشقاب ها ریخته می شود و با آن سرو می شود نان گرجی(لواش).

خشلامای بره ارمنی با شراب: دستور گام به گام

ترکیب محصول:

• بره جوان با استخوان - 1 کیلوگرم؛
• پیاز سفید و گوجه فرنگی - هر کدام 3 عدد؛
• پاپریکا - 5 عدد؛
• فلفل تند - 1 قطعه؛
• سیر - 2 میخک؛
• شراب - 1 لیوان؛
• فلفل سیاه - 2/3 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرسبزی

گوشت بره را بشویید، به قطعات 5-7 سانتی متر برش دهید، سبزیجات را آماده کنید. پاپریکا، پیاز، فلفل تند، گوجه فرنگی را پوست بگیرید، همه چیز را با آب جاری بشویید.

گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای، پیاز، سیر - ریز خرد کنید. به صورت لایه لایه در یک قابلمه قرار دهید، ابتدا گوشت بره، سپس پیاز و سیر، پاپریکا و گوجه فرنگی باقی مانده است.

شراب بریزید. حدود یک ساعت بپزید. در پایان، ادویه جات - فلفل سیاه، برگ بو و نمک را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر می پزیم. درست قبل از اینکه آماده شود، جعفری بپاشید. خشلامای ارمنی آماده است. پیشنهاد می شود در بشقاب های عمیق سرو شود.

طرز تهیه غذای ارمنی با گوشت خوک در آرام پز

بیایید به دستور ارمنی خشلاما در آرام پز نگاه کنیم. گوشت بدون پخته می شود روغن سبزیجات. درست کردن ظرف کار سختی نیست، فقط زمان زیادی می برد. بنابراین، باید آن را از قبل آماده کنید و زمان کافی را برای تهیه آن اختصاص دهید. نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. خانواده خود را با خشلما خوک شاد کنید.

ترکیب محصول:

• گوشت خوک - 750 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• یک عدد بادمجان؛
• فلفل شیرین - 1-2؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• یک عدد پیاز؛
• سیر - 3 میخک؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• سرسبزی

خشلما به مدت 3 ساعت در حالت خورش آماده می شود.

خشلاما حاوی بیشترین کالری است گوشت خوک- 390 کیلو کالری

گوشت را بشویید، برش دهید، آن را در آرام پز قرار دهید، سبزیجات را بشویید. هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم، فلفل را به صورت نوارها (ابتدا آنها را تمیز کنید)، همه چیز کاملاً بزرگ است. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، بادمجان‌ها و پیاز را به صورت دایره‌ای خرد کنید. همه چیز را لایه لایه تا کنید. اضافه کردن نمک، سیر و ادویه را فراموش نکنید. در آخر گوجه فرنگی و سبزی را اضافه کنید.

گوشت برای مدت طولانی پخته می شود، در آب سبزیجات خیس می شود، بنابراین نرم و نرم می شود. بعد از سیگنال، می توانید با همه برای ناهار تماس بگیرید.

می توانید خشلما را به روش دیگری و سریعتر تهیه کنید. در حالت پخت می توانید گوشت را به مدت 35 دقیقه بپزید و سپس سبزی ها را لایه لایه اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در حالت پخت ادامه دهید.

دستور تهیه گوشت گوساله لبنی

ترکیب محصول:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 500 گرم؛
• آب - 150 گرم؛
• آبجو - 1 لیوان؛
• سبزه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده شدن ظرف 2-3 ساعت طول می کشد.

محتوای کالری خشلاما با گوشت گوساله تقریباً 180 کیلو کالری در هر 100 کیلو کالری ظرف آماده است.

سبزیجات و سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، درشت خرد کنید، سبزی ها - ریز. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا در حین پخت خشک نشود. محصولات در لایه ها انباشته می شوند: پیاز، گوشت؛ نمک را فراموش نکنید سپس باید گوجه فرنگی، فلفل، سبزی را اضافه کنید. لایه ها را چندین بار به اندازه ای که حجم تابه اجازه می دهد، 3-4 بار می چینیم.

برای اینکه گوشت نرم تر شود، آبجو و سپس آب اضافه کنید. در تابه را ببندید و حرارت را زیاد کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و 2 یا حتی 3 ساعت دیگر بجوشانید. درب تابه در تمام این مدت باز نمی شود. خشلما را باید در بشقاب های عمیق ریخته و با نان پیتا یا نان بپوشانید.

یادداشت های جالب آشپزی

سبزیجات غذاهای کم کالری هستند - 23-40 کیلو کالری. محتوای کالری گوشت همیشه یکسان نیست. که در فیله گوشت خوکچربی کمتر، رژیمی در نظر گرفته می شود، مانند گوشت گاو بدون چربی، گوساله، سینه مرغ. محتوای کالری گوشت حیوانات شیری بسیار کمتر از گوشت بالغ است.

غذای محبوب قفقازی متفاوت است غذاهای ملیآنها آن را به روش های مختلف طبخ می کنند، اما ویژگی اصلی یکسان است: گوشت آب پز یا خورش با سبزیجات. که در دستور العمل های سنتیخوراکی ها میزان غذا را نشان نمی دهند، نکته اصلی این است که مقدار زیادی غذا وجود دارد: گوشت، سبزیجات، گیاهان.

سبزیجات باید تا حد امکان آبدار باشند و می توانید پیازهای بیشتری از مقدار مشخص شده بریزید.

البته برای شروع، باید کاملاً استانداردهای غذایی مشخص شده در دستور غذا را رعایت کنید. و اگر خشلامای ارمنی را دوست دارید و می خواهید آن را بیشتر بپزید، با گذشت زمان، بدون اینکه حتی به یادداشت های دستور پخت خود نگاه کنید، از محصولاتی که دارید یاد خواهید گرفت. نوش جان!

در ویدیوی بعدی - دستور دیگری برای خشلاما