خانه » دسر » روش های تعیین درجه سنگ زنی و چگالی محصولات متخلخل. محصولات قنادی

روش های تعیین درجه سنگ زنی و چگالی محصولات متخلخل. محصولات قنادی

GOST 5902-80
گروه H49

استاندارد بین ایالتی

محصولات قنادی

روش های تعیین درجه سنگ زنی و چگالی محصولات متخلخل

قنادی روش های تعیین درجه کوبش و چگالی محصولات متخلخل

MKS 67.180.10

تاریخ معرفی 1981-01-01

با فرمان کمیته دولتی استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 ژانویه 1980 N 495 لازم الاجرا شد.
دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 5-94 شورای استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه بین‌ایالتی (IUS 11-12-94) لغو شد.
در عوض GOST 5902-58
ویرایش با اصلاحیه شماره 1، مصوب ژوئیه 1985 (IUS 10-85).
اصلاحیه ای انجام شده است که در IUS شماره 10، 2014 منتشر شده است

اصلاحات توسط سازنده پایگاه داده انجام شده است

این استاندارد برای شیرینی پزیو محصولات نیمه تمام و ایجاد روشهایی برای تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلات، توده کاکائویی، محصول نیمه تمام بر پایه چربی، لعاب چربی، شکلات پودری، پودر کاکائو، نوشیدنی های کاکائویی، پوسته کاکائو آسیاب شده و روش های تعیین تراکم محصولات پاستیل، توده های آب نبات گازدار و خامه ای.

(Amendment. IUS N 10-2014).

1. روش نمونه گیری

1.1. نمونه برداری - طبق GOST 5904-82.

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام چربی، لعاب چرب و پودر شکلات.

2.1. اصل روش
این روش بر اساس تعیین جرم رسوبی است که در مدت زمان معینی از سوسپانسیون محصولات مورد مطالعه در نفت سفید بر روی یک دیسک معلق از مقیاس و غوطه ور در نفت سفید می افتد. مقدار مشخص کننده درجه سنگ زنی به اندازه ذرات بستگی دارد. هرچه جرم ذراتی که از سوسپانسیون روی دیسک می ریزند کمتر باشد، درجه آسیاب محصول بیشتر می شود.

2.2. تجهیزات و معرف ها

دماسنج جیوه ای شیشه ای فنی مطابق با مستندات نظارتی و فنی.
پیپت مطابق GOST 29169-91.
ساعت شنی دو دقیقه ای
نفت سفید.
ترازوهای آزمایشگاهی همه منظورهطبق GOST 24104-88*، نه کمتر از کلاس دقت 2 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.
______________
* در 1 ژوئیه 2002، GOST 24104-2001 لازم الاجرا شد (از این پس).

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88 با حداقل کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که شرایط مشخص شده برای مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.

رسم 1 قطعه برای ترازهای تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

قطعات برای تعادل های تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

ترازوها به گونه ای تنظیم می شوند که با چرخاندن قفل، یوغ ترازو بی حرکت می ماند. علاوه بر بررسی موقعیت صفر، حساسیت ترازو را به گونه ای تنظیم کنید که از بار 10 میلی گرمی سوزن از صفر در 10 تقسیم مقیاس با خطای مطلق تقسیم 1± منحرف شود.
فنجان سمت راست از ترازو برداشته می شود و با برداشتن دیسک قفل از زیر آن، یک پایه در جای آن قرار می گیرد. آبرای یک لیوان (شکل 1). یک لیوان روی پایه قرار می گیرد بو دیسکی را با میله ای که از ترازو آویزان است در آن پایین بیاورید که در. جرم دیسک با میله باید برابر با جرم جام حذف شده باشد که با افزودن ماسه شات یا کوارتز به استوانه بالایی میله به دست می آید (شکل 1).
دیسک معلق باید در مرکز شیشه باشد. مرکز کردن شیشه با تغییر موقعیت پایه پس از باز کردن پیچ روی پایه انجام می شود آ.
2.3. آماده شدن برای تجزیه و تحلیل
قبل از تجزیه و تحلیل، ترازو کالیبره شده و مقدار تقسیم تعیین می شود که برای آن 250 سانتی متر نفت سفید در دمای 20 درجه سانتی گراد در یک بشر شیشه ای ریخته شده و شیشه روی پایه ترازو قرار می گیرد.
یک میله با یک دیسک به شیشه پایین می آید و از پرتو تعادل آویزان می شود. در همان زمان، خط دایره ای بروی میله که در(در فاصله 55 میلی متری از دیسک) باید با سطح نفت سفید منطبق باشد. اگر اینطور نیست، موقعیت مشخص شده خط دایره ای با چرخاندن میله در یک رزوه پیچ ایجاد می شود. باسیلندر با بار به.
از آنجایی که وقتی میله با دیسک در نفت سفید غوطه ور می شود، دومی بخشی از وزن خود را از دست می دهد، سیمی به وزن حدود 1 گرم روی قلاب تیر تعادل قرار می گیرد که میله با دیسک روی آن آویزان است و به تدریج کوتاه می شود و به تعادل برهم خورده از دست دادن وزن میله غوطه ور در نفت سفید باز می گردد. پس از رسیدن به تعادل، سیم از تیر تعادل خارج شده و در استوانه میله قرار می گیرد. پس از آن، تعادل دقیق با استفاده از یک رتبه‌دهنده معمولی تنظیم می‌شود.
با توجه به موقعیت رتبه‌دهنده در موقعیت صفر فلش مقیاس، رتبه‌دهنده را چندین میلی‌گرم جابه‌جا کنید و شمارش کنید که فلش مقیاس به چند بخش منحرف شده است، پس از آن، قیمت تقسیم () بر حسب میلی‌گرم با استفاده از فرمول محاسبه می‌شود.

موقعیت سنجنده روی پرتو تعادل در موقعیت صفر فلش کجاست، میلی گرم.
- موقعیت سنجنده بر روی پرتو تعادل پس از حرکت درجه‌دهنده، میلی‌گرم.
- تعداد تقسیمات مقیاس که توسط آن فلش مقیاس منحرف شده است.
تعیین هفت تا ده بار در موقعیت های مختلف ارزیاب انجام می شود. میانگین حسابی نتایج همه تعیین ها به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود.
قیمت تقسیم بندی دستگاه حداقل سالی یک بار تعیین می شود.
برای تعیین درجه سنگ زنی، مقیاس های انواع ADV-200، VLA-200 و غیره را نیز می توان تطبیق داد که قیمت تقسیم آن مشخص نشده است.

2.4. انجام تحلیل
نمونه ای از محصول مورد مطالعه با خطای بیش از 0.01 گرم با وزن 2.5 گرم گرفته می شود و برای تجزیه و تحلیل پودر شکلات، 2.0-3.0 گرم کره کاکائو منجمد اضافه می شود.
یک نمونه در یک لیوان شیشه ای خشک قرار می گیرد و حدود 5 سانتی متر نفت سفید به آن اضافه می شود. در یک حمام آب قرار دهید، تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید و محتویات را با یک میله شیشه ای مخلوط کنید تا توده ها کاملا از بین بروند.
هنگام تجزیه و تحلیل پودر شکلات، لیوان حاوی محتویات را به مدت 5-7 ثانیه در حمام آب گرم شده تا دمای 60 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد قرار می دهند تا کف لیوان کمی گرم شود. پس از خارج کردن لیوان از وان، پودر شکلات را با کره کاکائو با میله شیشه ای به مدت 10 دقیقه با احتیاط مخلوط کنید، دقت کنید که کره کاکائو ذوب نشود بلکه به آرامی در حالت نرم شده در توده شکلاتی پخش شود. پس از هم زدن، لیوان را با توده شکلات در حمام آب گرم شده با دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد قرار می دهند، 5 سانتی متر نفت سفید اضافه می کنند و محتویات را با میله شیشه ای مخلوط می کنند تا توده ها کاملا از بین بروند.
پس از بیرون آوردن لیوان از وان و پاک کردن کف آن، 2/3 حجم نفت سفید را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید و میله شیشه ای را از لیوان جدا کنید و ذرات فاز جامد محصول را از روی آن بشویید. نفت سفید
یک دماسنج را در یک لیوان قرار دهید، لیوان را در آن غوطه ور کنید آب سردو دما را به (20±1) درجه سانتیگراد برسانید، دماسنج را بردارید و ذرات جامد را با نفت سفید بشویید.
لیوان را روی پایه ترازو قرار می دهیم، به مدت 4-5 دقیقه به حال خود رها می شود، پس از آن دیسک با میله به دقت از تیر تعادل آویزان می شود و محتویات لیوان با نفت سفید (از یک پیپت) به دایره می شود. روی میله خط بکشید تا با سطح نفت سفید شیشه مطابقت داشته باشد و نقطه صفر را نیز تنظیم کنید.
دیسک از بازوی تکان دهنده جدا می شود، محتویات داخل لیوان به خوبی با آن مخلوط می شود و بدون برداشتن آن از نفت سفید، به سرعت از پرتو تعادل آویزان می شود، در حالی که به طور همزمان ساعت شنی دو دقیقه ای را می چرخاند.
پس از این، پس از حدود 1 دقیقه، برقگیر با مشاهده و توجه به موقعیت فلش مقیاس به آرامی پایین می آید. اگر فلش فراتر از تقسیم سوم منحرف شد، با بالا بردن برقگیر، وزنه ای 10 میلی گرمی را روی تابه سمت چپ ترازو قرار دهید، پس از آن، از لحظه ای که محتویات داخل لیوان با دیسک مخلوط می شود، همه عملیات دوباره تکرار می شود. . پس از 1 دقیقه برقگیر را پایین بیاورید و موقعیت فلش ترازو را مشاهده کنید. اگر در همان زمان فلش دوباره بیش از سه تقسیم را نشان داد، 10 میلی گرم دیگر یا بیشتر را روی ترازو بگذارید تا هنگام وزن کردن مجدد، فلش ترازو تا حد امکان به تقسیم صفر ترازو نزدیک شود. اگر فلش از بخش سوم منحرف نشود، پس از 2 دقیقه شمارش می کنند که فلش به چند بخش منحرف شده است.
تعیین های مکرر در همان لیوان دو یا سه بار انجام می شود.
سپس با استفاده از فرمول جرم رسوب () را بر حسب میلی گرم محاسبه کنید

جرم وزن ها کجاست، میلی گرم؛
- تعداد تقسیمات مقیاس که فلش مقیاس بر اساس آنها منحرف شده است.
- مقدار تقسیمات مقیاس، میلی گرم.
درجه آسیاب () - کسر جرمی ذرات با اندازه کمتر از 35 میکرون، با استفاده از فرمول به صورت درصد محاسبه می شود.

جرم رسوب کجاست، میلی گرم؛
- کسر جرمیچربی در شکلات (به استثنای کره کاکائو 2.0-3.0 گرم)، ٪؛
- ضریب محاسبه مجدد جرم رسوب که بسته به چگالی نفت سفید از جدول تعیین می شود.

چگالی نفت سفید، گرم در سانتی متر	ضریب، میلی گرم

هنگام فشرده سازی نفت سفید در حین کار به دلیل وجود کره کاکائو، مجاز است فندک نفت سفید را به مقادیر نشان داده شده در جدول رقیق کرد.

2.5. نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.5٪ تجاوز کند.

2.2-2.5.

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و کاکائو ولا آسیاب شده

3.1. اصل روش
این روش بر اساس الک کردن نمونه ای از محصول از طریق الک و وزن کردن باقیمانده روی الک است.

3.2. تجهیزات و مواد
الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی N 0315 و 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم N 38 و 23 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.
ترازوهای آزمایشگاهی عمومی مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم، یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده را برای ویژگی های اندازه شناسی آنها برآورده می کند.
برس رنگ (نرم).
یک ورق کاغذ سفید
(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).
3.3. انجام تحلیل
نمونه ای از محصول آزمایشی با وزن 5 گرم، که با خطای حداکثر 0.01 گرم گرفته شده است، الک می شود، کمی تکان داده می شود و با استفاده از یک برس رنگ، از صافی عبور می کند تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک صفحه کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد.
در پایان الک کردن، الک با باقیمانده و قلم مو وزن می شود.

جرم غربال با قلم مو و باقیمانده محصول مورد مطالعه کجاست، g؛
- جرم غربال با قلم مو، گرم؛
- جرم یک نمونه از محصول مورد مطالعه، g.

3.4. نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.4٪ تجاوز کند.
(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

4.1. اصل روش
این روش بر اساس شستن محصول از طریق الک با آب داغ، خشک کردن باقیمانده و وزن کردن آن است.
این روش زمانی استفاده می شود که در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد.

4.3. انجام تحلیل
5 گرم پودر کاکائو یا 10 گرم نوشیدنی کاکائو با خطای حداکثر 0.01 گرم وزن شده و به یک بشر شیشه ای منتقل می شود. دو تا چهار قاشق چایخوری آب سرد به نمونه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا جرمی همگن به دست آید، سپس به تدریج 250 سانتی متر آب داغ اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و محتویات را از صافی خارج کنید. پس از این، باقیمانده روی الک به مدت 5 دقیقه با جریان آب داغ (درجه حرارت 50 تا 60 درجه سانتیگراد) شسته می شود و از پاشیدن ذرات جلوگیری می شود و باقی مانده روی الک به مدت 1 ساعت در فر خشک می شود. دمای (2±103) درجه سانتیگراد.
پس از سرد شدن، باقیمانده روی الک بیشتر الک می شود تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک ورق کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد. سپس باقیمانده روی الک وزن می شود.
درجه آسیاب () بر حسب درصد با فرمول محاسبه می شود

جرم باقی مانده روی الک کجاست، g;
- وزن نمونه، g.
نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.2٪ تجاوز کند.

4.2، 4.3. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

5. تعیین دانسیته محصولات پاستیل، توده های آب نباتی به دست آمده و خامه ای

_________________
* (Amendment. IUS N 10-2014).

5.1. اصل روش
این روش بر اساس اندازه گیری حجم مایع جابجا شده توسط یک محصول غوطه ور در مایع است.
اگر در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد، آنالیز با استفاده از سقز، نفت سفید، تولوئن، زایلن یا تتراکلرید کربن به عنوان مایع انجام می شود.

5.2. تجهیزات و معرف ها
دستگاه سوسنوفسکی که از یک استوانه شیشه ای تشکیل شده است 1 ، حدود 400 میلی متر ارتفاع و حدود 75 میلی متر قطر با بورت جوش داده شده به بالا 2 25-30 سانتی متر با شیر. سیلندر در بالا با یک پوشش پلاستیکی یا فلزی محکم می شود 3 ، که پیستون از وسط آن عبور می کند 4 ، با یک پیچ در ارتفاع مورد نظر محکم می شود (شکل 2).

طراحی 2 دستگاه سوسنوفسکی

دستگاه سوسنوفسکی

سقز طبق GOST 1571-82.
نفت سفید.
زایلن طبق GOST 9949-76.
تولوئن طبق GOST 9880-76.
تتراکلرید کربن طبق GOST 4-84.
آب آشامیدنی طبق GOST 2874-82 *.
______________
* GOST R 51232-98 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.
شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 50، 100 سانتی متر.
ترازوهای آزمایشگاهی عمومی مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.
5.3. انجام تحلیل
سیلندر دستگاه را با برداشتن درپوش با پیستون مثلاً با سقز پر کنید تا بخشی از مایع به داخل بورت بریزد. سپس مایع از بورت به خط مرجع تخلیه می شود. پس از این، پس از محکم کردن پیستون در درب در ارتفاعی معادل تقریباً نصف ارتفاع سیلندر، پیستون را در مایع فرو کنید و حجم مایع جابجا شده را روی بورت علامت بزنید.
پس از برداشتن پیستون از سیلندر، دوباره مایع را اضافه کنید تا در بورت ریخته شود. سطح مایع داخل بورت را روی خط مرجع اولیه قرار دهید و محصول را که روی ترازو با خطای بیش از 0.01 گرم وزن شده است را با دقت در داخل سیلندر فرو کنید و اگر محصول غرق نشد، در مایع غوطه ور می شود. با یک پیستون
حجم جابجا شده مایع روی بورت ذکر شده است. حجم مشخص شده مجموع حجم های محصول و قسمت غوطه ور شده پیستون است. هنگام استفاده از آب به عنوان مایع، تعیین باید در عرض 30 ثانیه انجام شود.
حجم مایع در بورت با دقت 0.1 سانتی متر و چگالی () محصول با دقت 0.01 گرم بر سانتی متر با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

حجم مایع جابجا شده توسط محصول و پیستون، سانتی متر کجاست.
- حجم مایع جابجا شده توسط پیستون، سانتی متر؛
- وزن نمونه محصول، g.

5.4. میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی به عنوان نتیجه تجزیه و تحلیل گرفته می شود، اختلاف مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.03 گرم در سانتی متر تجاوز کند.

5.2، 5.3. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

ROSSTADART
FA در مقررات فنی و مترولوژی
استانداردهای ملی جدید
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
ارائه اطلاعات از پایگاه داده "محصولات روسیه".
www.gostinfo.ru

FA در مقررات فنی
سیستم اطلاعاتی "کالاهای خطرناک"
www.sinatra-gost.ru

GOST 5902-80

گروه H49

استاندارد بین ایالتی

محصولات قنادی

روش های تعیین درجه سنگ زنی و چگالی محصولات متخلخل

قنادی روش های تعیین درجه کوبش و چگالی محصولات متخلخل

MKS 67.180.10

تاریخ معرفی 1981-01-01

با فرمان کمیته دولتی استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 ژانویه 1980 N 495 لازم الاجرا شد.

دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 5-94 شورای استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه بین‌ایالتی (IUS 11-12-94) لغو شد.

در عوض GOST 5902-58

ویرایش با اصلاحیه شماره 1، مصوب ژوئیه 1985 (IUS 10-85).

اصلاحیه ای انجام شده است که در IUS شماره 10، 2014 منتشر شده است

اصلاحات توسط سازنده پایگاه داده انجام شده است

این استاندارد در مورد محصولات شیرینی پزی و محصولات نیمه تمام اعمال می شود و روش هایی را برای تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلات، توده کاکائویی، محصول نیمه تمام بر پایه چربی، لعاب چربی، پودر شکلات، پودر کاکائو، نوشیدنی های کاکائویی، آسیاب شده تعیین می کند. پوسته های کاکائو و روش های تعیین تراکم محصولات پاستیل، توده های آب نبات زده شده و خامه ای.

(Amendment. IUS N 10-2014).

1. روش نمونه گیری

1.1. نمونه برداری - طبق GOST 5904-82.

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام چربی، لعاب چرب و پودر شکلات.

2.1. اصل روش

این روش بر اساس تعیین جرم رسوبی است که در مدت زمان معینی از سوسپانسیون محصولات مورد مطالعه در نفت سفید بر روی یک دیسک معلق از مقیاس و غوطه ور در نفت سفید می افتد. مقدار مشخص کننده درجه سنگ زنی به اندازه ذرات بستگی دارد. هرچه جرم ذراتی که از سوسپانسیون روی دیسک می ریزند کمتر باشد، درجه آسیاب محصول بیشتر می شود.

2.2. تجهیزات و معرف ها

شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 250 سانتی متر.

دماسنج جیوه ای شیشه ای فنی مطابق با مستندات نظارتی و فنی.

پیپت مطابق GOST 29169-91.

ساعت شنی دو دقیقه ای

نفت سفید.

GOST 24104-88 *، نه کمتر از کلاس دقت 2 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.
______________
* در 1 ژوئیه 2002، GOST 24104-2001 لازم الاجرا شد (از این پس).

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88 با حداقل کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که شرایط مشخص شده برای مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.

رسم 1 قطعه برای ترازهای تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

قطعات برای تعادل های تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

2.3. آماده شدن برای تجزیه و تحلیل

قبل از تجزیه و تحلیل، ترازو کالیبره شده و مقدار تقسیم تعیین می شود که برای آن 250 سانتی متر نفت سفید در دمای 20 درجه سانتی گراد در یک بشر شیشه ای ریخته شده و شیشه روی پایه ترازو قرار می گیرد.

یک میله با یک دیسک به شیشه پایین می آید و از پرتو تعادل آویزان می شود. در همان زمان، خط دایره ای بروی میله که در(در فاصله 55 میلی متری از دیسک) باید با سطح نفت سفید منطبق باشد. اگر اینطور نیست، موقعیت مشخص شده خط دایره ای با چرخاندن میله در یک رزوه پیچ ایجاد می شود. باسیلندر با بار به.

از آنجایی که وقتی میله با دیسک در نفت سفید غوطه ور می شود، دومی بخشی از وزن خود را از دست می دهد، سیمی به وزن حدود 1 گرم روی قلاب تیر تعادل قرار می گیرد که میله با دیسک روی آن آویزان است و به تدریج کوتاه می شود و به تعادل برهم خورده از دست دادن وزن میله غوطه ور در نفت سفید باز می گردد. پس از رسیدن به تعادل، سیم از تیر تعادل خارج شده و در استوانه میله قرار می گیرد. پس از آن، تعادل دقیق با استفاده از یک رتبه‌دهنده معمولی تنظیم می‌شود.

با توجه به موقعیت رتبه‌دهنده در موقعیت صفر فلش مقیاس، رتبه‌دهنده را چندین میلی‌گرم جابه‌جا کنید و شمارش کنید که فلش مقیاس به چند بخش منحرف شده است، پس از آن، قیمت تقسیم () بر حسب میلی‌گرم با استفاده از فرمول محاسبه می‌شود.

موقعیت سنجنده روی پرتو تعادل در موقعیت صفر فلش کجاست، میلی گرم.

- موقعیت سنجنده بر روی پرتو تعادل پس از حرکت درجه‌دهنده، میلی‌گرم.

- تعداد تقسیمات مقیاس که توسط آن فلش مقیاس منحرف شده است.

تعیین هفت تا ده بار در موقعیت های مختلف ارزیاب انجام می شود. میانگین حسابی نتایج همه تعیین ها به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود.

قیمت تقسیم بندی دستگاه حداقل سالی یک بار تعیین می شود.

برای تعیین درجه سنگ زنی، مقیاس های انواع ADV-200، VLA-200 و غیره را نیز می توان تطبیق داد که قیمت تقسیم آن مشخص نشده است.

2.4. انجام تحلیل

نمونه ای از محصول مورد مطالعه با خطای بیش از 0.01 گرم با وزن 2.5 گرم گرفته می شود و برای تجزیه و تحلیل پودر شکلات، 2.0-3.0 گرم کره کاکائو منجمد اضافه می شود.

یک نمونه در یک لیوان شیشه ای خشک قرار می گیرد و حدود 5 سانتی متر نفت سفید به آن اضافه می شود. در یک حمام آب قرار دهید، تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید و محتویات را با یک میله شیشه ای مخلوط کنید تا توده ها کاملا از بین بروند.

هنگام تجزیه و تحلیل پودر شکلات، لیوان حاوی محتویات را به مدت 5-7 ثانیه در حمام آب گرم شده تا دمای 60 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد قرار می دهند تا کف لیوان کمی گرم شود. پس از خارج کردن لیوان از وان، پودر شکلات را با کره کاکائو با میله شیشه ای به مدت 10 دقیقه با احتیاط مخلوط کنید، دقت کنید که کره کاکائو ذوب نشود بلکه به آرامی در حالت نرم شده در توده شکلاتی پخش شود. پس از هم زدن، لیوان را با توده شکلات در حمام آب گرم شده با دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد قرار می دهند، 5 سانتی متر نفت سفید اضافه می کنند و محتویات را با میله شیشه ای مخلوط می کنند تا توده ها کاملا از بین بروند.

پس از بیرون آوردن لیوان از وان و پاک کردن کف آن، 2/3 حجم نفت سفید را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید و میله شیشه ای را از لیوان جدا کنید و ذرات فاز جامد محصول را از روی آن بشویید. نفت سفید

دماسنج را در لیوان قرار دهید، لیوان را در آب سرد فرو کنید و دما را به (20±1) درجه سانتیگراد برسانید، دماسنج را بردارید و ذرات جامد را با نفت سفید بشویید.

لیوان را روی پایه ترازو قرار می دهیم، به مدت 4-5 دقیقه به حال خود رها می شود، پس از آن دیسک با میله به دقت از تیر تعادل آویزان می شود و محتویات لیوان با نفت سفید (از یک پیپت) به دایره می شود. روی میله خط بکشید تا با سطح نفت سفید شیشه مطابقت داشته باشد و نقطه صفر را نیز تنظیم کنید.

دیسک از بازوی تکان دهنده جدا می شود، محتویات داخل لیوان به خوبی با آن مخلوط می شود و بدون برداشتن آن از نفت سفید، به سرعت از پرتو تعادل آویزان می شود، در حالی که به طور همزمان ساعت شنی دو دقیقه ای را می چرخاند.

پس از این، پس از حدود 1 دقیقه، برقگیر با مشاهده و توجه به موقعیت فلش مقیاس به آرامی پایین می آید. اگر فلش فراتر از تقسیم سوم منحرف شد، با بالا بردن برقگیر، وزنه ای 10 میلی گرمی را روی تابه سمت چپ ترازو قرار دهید، پس از آن، از لحظه ای که محتویات داخل لیوان با دیسک مخلوط می شود، همه عملیات دوباره تکرار می شود. . پس از 1 دقیقه برقگیر را پایین بیاورید و موقعیت فلش ترازو را مشاهده کنید. اگر در همان زمان فلش دوباره بیش از سه تقسیم را نشان داد، 10 میلی گرم دیگر یا بیشتر را روی ترازو بگذارید تا هنگام وزن کردن مجدد، فلش ترازو تا حد امکان به تقسیم صفر ترازو نزدیک شود. اگر فلش از بخش سوم منحرف نشود، پس از 2 دقیقه شمارش می کنند که فلش به چند بخش منحرف شده است.

تعیین های مکرر در همان لیوان دو یا سه بار انجام می شود.

سپس با استفاده از فرمول جرم رسوب () را بر حسب میلی گرم محاسبه کنید

جرم وزن ها کجاست، میلی گرم؛

- تعداد تقسیمات مقیاس که فلش مقیاس بر اساس آنها منحرف شده است.

- مقدار تقسیمات مقیاس، میلی گرم.

درجه آسیاب () - کسر جرمی ذرات با اندازه کمتر از 35 میکرون، با استفاده از فرمول به صورت درصد محاسبه می شود.

جرم رسوب کجاست، میلی گرم؛

- کسر جرمی چربی در شکلات (به استثنای کره کاکائو 2.0-3.0 گرم)،٪؛

- ضریب محاسبه مجدد جرم رسوب که بسته به چگالی نفت سفید از جدول تعیین می شود.


چگالی نفت سفید، گرم در سانتی متر	ضریب، میلی گرم

2.2-2.5.

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و کاکائو ولا آسیاب شده

3.1. اصل روش

این روش بر اساس الک کردن نمونه ای از محصول از طریق الک و وزن کردن باقیمانده روی الک است.

3.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی N 0315 و 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم N 38 و 23 مطابق با GOST 4403-91

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.

برس رنگ (نرم).

یک ورق کاغذ سفید

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3.3. انجام تحلیل

نمونه ای از محصول آزمایشی با وزن 5 گرم، که با خطای حداکثر 0.01 گرم گرفته شده است، الک می شود، کمی تکان داده می شود و با استفاده از یک برس رنگ، از صافی عبور می کند تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک صفحه کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد.

در پایان الک کردن، الک با باقیمانده و قلم مو وزن می شود.

جرم غربال با قلم مو و باقیمانده محصول مورد مطالعه کجاست، g؛

- جرم غربال با قلم مو، گرم؛

- جرم یک نمونه از محصول مورد مطالعه، g.

3.4. نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.4٪ تجاوز کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

4.1. اصل روش

این روش بر اساس شستن محصول از طریق الک با آب داغ، خشک کردن باقیمانده و وزن کردن آن است.

این روش زمانی استفاده می شود که در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد.

4.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی N 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم N 38 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

ترازوهای آزمایشگاهی عمومی مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.

شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 250 سانتی متر.

میله شیشه ای با انتهای ذوب شده.

برس نرم.

4.3. انجام تحلیل

5 گرم پودر کاکائو یا 10 گرم نوشیدنی کاکائو با خطای حداکثر 0.01 گرم وزن شده و به یک بشر شیشه ای منتقل می شود. دو تا چهار قاشق چایخوری آب سرد به نمونه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا جرمی همگن به دست آید، سپس به تدریج 250 سانتی متر آب داغ اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و محتویات را از صافی خارج کنید. پس از این، باقیمانده روی الک به مدت 5 دقیقه با جریان آب داغ (درجه حرارت 50 تا 60 درجه سانتیگراد) شسته می شود و از پاشیدن ذرات جلوگیری می شود و باقی مانده روی الک به مدت 1 ساعت در فر خشک می شود. دمای (2±103) درجه سانتیگراد.

پس از سرد شدن، باقیمانده روی الک بیشتر الک می شود تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک ورق کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد. سپس باقیمانده روی الک وزن می شود.

درجه آسیاب () بر حسب درصد با فرمول محاسبه می شود

جرم باقی مانده روی الک کجاست، g;

- وزن نمونه، g.

نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.2٪ تجاوز کند.

4.2، 4.3. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

5. تعیین دانسیته محصولات پاستیل، توده های آب نباتی به دست آمده و خامه ای

_________________
* (Amendment. IUS N 10-2014).

5.1. اصل روش

این روش بر اساس اندازه گیری حجم مایع جابجا شده توسط یک محصول غوطه ور در مایع است.

اگر در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد، آنالیز با استفاده از سقز، نفت سفید، تولوئن، زایلن یا تتراکلرید کربن به عنوان مایع انجام می شود.

5.2. تجهیزات و معرف ها

دستگاه سوسنوفسکی که از یک استوانه شیشه ای تشکیل شده است 1 ، حدود 400 میلی متر ارتفاع و حدود 75 میلی متر قطر با بورت جوش داده شده به بالا 2 25-30 سانتی متر با شیر. سیلندر در بالا با یک پوشش پلاستیکی یا فلزی محکم می شود 3 ، که پیستون از وسط آن عبور می کند 4 ، با یک پیچ در ارتفاع مورد نظر محکم می شود (شکل 2).

طراحی 2 دستگاه سوسنوفسکی

دستگاه سوسنوفسکی

5.3. انجام تحلیل

سیلندر دستگاه را با برداشتن درپوش با پیستون مثلاً با سقز پر کنید تا بخشی از مایع به داخل بورت بریزد. سپس مایع از بورت به خط مرجع تخلیه می شود. پس از این، پس از محکم کردن پیستون در درب در ارتفاعی معادل تقریباً نصف ارتفاع سیلندر، پیستون را در مایع فرو کنید و حجم مایع جابجا شده را روی بورت علامت بزنید.

پس از برداشتن پیستون از سیلندر، دوباره مایع را اضافه کنید تا در بورت ریخته شود. سطح مایع داخل بورت را روی خط مرجع اولیه قرار دهید و محصول را که روی ترازو با خطای بیش از 0.01 گرم وزن شده است را با دقت در داخل سیلندر فرو کنید و اگر محصول غرق نشد، در مایع غوطه ور می شود. با یک پیستون

حجم جابجا شده مایع روی بورت ذکر شده است. حجم مشخص شده مجموع حجم های محصول و قسمت غوطه ور شده پیستون است. هنگام استفاده از آب به عنوان مایع، تعیین باید در عرض 30 ثانیه انجام شود.

حجم مایع در بورت با دقت 0.1 سانتی متر و چگالی () محصول با دقت 0.01 گرم بر سانتی متر با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

حجم مایع جابجا شده توسط محصول و پیستون، سانتی متر کجاست.

- حجم مایع جابجا شده توسط پیستون، سانتی متر؛

- وزن نمونه محصول، g.

5.2، 5.3. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

متن سند الکترونیکی
تهیه شده توسط Kodeks JSC و تأیید شده در برابر:
انتشار رسمی
قنادی شکری. مشخصات فنی.
روش تجزیه و تحلیل: شنبه. GOST.-
M.: انتشارات استاندارد IPK، 2004

بازنگری سند با در نظر گرفتن
تغییرات و اضافات آماده شده است
JSC "Kodeks"

استاندارد دولتی اتحاد جماهیر شوروی GOST 5902-80
"محصولات شیرینی پزی. روشهای تعیین درجه آسیاب و چگالی محصولات متخلخل"

قنادی روش های تعیین درجه کوبش و چگالی محصولات متخلخل

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلات، توده کاکائویی، محصول نیمه تمام بر پایه چربی، لعاب چربی و پودر شکلات.

2.1. اصل روش

این روش بر اساس تعیین جرم رسوبی است که در مدت زمان معینی از سوسپانسیون محصولات مورد مطالعه در نفت سفید بر روی یک دیسک معلق از مقیاس و غوطه ور در نفت سفید می افتد. مقدار مشخص کننده درجه سنگ زنی به اندازه ذرات بستگی دارد. هرچه جرم ذراتی که از سوسپانسیون روی دیسک می ریزند کمتر باشد، درجه آسیاب محصول بیشتر می شود.

2.2. تجهیزات و معرف ها

پیپت مطابق GOST 29227-91.

ساعت شنی دو دقیقه ای

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 2 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.

ترازوها به گونه ای تنظیم می شوند که با چرخاندن قفل، یوغ ترازو بی حرکت می ماند. علاوه بر بررسی موقعیت صفر، حساسیت ترازو به گونه ای تنظیم می شود که از بار 10 میلی گرمی، سوزن از صفر در 10 تقسیم مقیاس با خطای تقسیم مطلق منحرف شود.

فنجان سمت راست از ترازو برداشته شده و پس از برداشتن دیسک قفل از زیر آن، پایه A را برای لیوان در جای خود قرار دهید (شکل 1). یک لیوان B بر روی پایه قرار می گیرد و یک دیسک با میله B آویزان از ترازو در آن پایین می آید و جرم دیسک با میله باید برابر جرم جام حذف شده باشد که با افزودن شات یا به دست می آید. ماسه کوارتز به استوانه بالایی میله (شکل 1).

دیسک معلق باید در مرکز شیشه باشد. مرکز کردن شیشه با تغییر موقعیت پایه پس از شل کردن پیچ a روی پایه A به دست می آید.

قطعات برای تعادل های تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

2.3. آماده شدن برای تجزیه و تحلیل

قبل از تجزیه و تحلیل، ترازو کالیبره شده و مقدار تقسیم تعیین می شود که برای این کار 250 نفت سفید در یک بشر شیشه ای با دمای 20 درجه سانتیگراد ریخته شده و شیشه روی پایه ترازو قرار می گیرد.

یک میله با یک دیسک به شیشه پایین می آید و از پرتو تعادل آویزان می شود. در این حالت، خط دایره ای b روی میله B (در فاصله 55 میلی متری از دیسک) باید با سطح نفت سفید منطبق باشد. اگر اینطور نیست، موقعیت مشخص شده خط دایره ای با چرخاندن میله در یک نخ پیچ از یک سیلندر با بار K ایجاد می شود.

از آنجایی که وقتی میله ای با دیسک در نفت سفید غوطه ور می شود، دومی بخشی از وزن خود را از دست می دهد، سیمی به وزن حدود 1 گرم روی قلاب تیر تعادل قرار می گیرد که میله با دیسک روی آن آویزان است و توسط با کوتاه شدن تدریجی آن، تعادلی را که به دلیل کاهش وزن میله غوطه ور در نفت سفید به هم خورده است، به دست می آورند. پس از رسیدن به تعادل، سیم از تیر تعادل خارج شده و در استوانه میله قرار می گیرد. پس از آن، تعادل دقیق با استفاده از یک رتبه‌دهنده معمولی تنظیم می‌شود.

با توجه به موقعیت رتبه‌دهنده در موقعیت صفر فلش مقیاس، رتبه‌دهنده را چندین میلی‌گرم جابه‌جا کرده و شمارش کنید که فلش مقیاس به چند بخش منحرف شده است، پس از آن مقدار تقسیم D، mg، طبق فرمول محاسبه می‌شود.

که در آن a موقعیت رتبه‌دهنده روی پرتو تعادل در موقعیت صفر فلش، mg است.

ج - موقعیت سنجنده بر روی پرتو تعادل پس از حرکت درجه‌دهنده، میلی‌گرم.

n تعداد تقسیم بندی های مقیاس است که فلش مقیاس بر اساس آن ها منحرف شده است.

تعیین هفت تا ده بار در موقعیت های مختلف ارزیاب انجام می شود. میانگین حسابی نتایج همه تعیین ها به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود.

قیمت تقسیم بندی دستگاه حداقل سالی یک بار تعیین می شود.

برای تعیین درجه سنگ زنی، مقیاس های انواع ADV-200، VLA-200 و غیره را نیز می توان تطبیق داد که قیمت تقسیم آن مشخص نشده است.

2.4. انجام تحلیل

نمونه ای از محصول مورد مطالعه با خطای بیش از 0.01 گرم با وزن 2.5 گرم گرفته می شود و برای تجزیه و تحلیل پودر شکلات، 2.0-3.0 گرم کره کاکائو منجمد اضافه می شود.

یک نمونه در یک لیوان شیشه ای خشک قرار می گیرد و حدود 5 نفت سفید به آن اضافه می شود. در یک حمام آب قرار دهید، تا دمای 60-70 درجه سانتیگراد گرم کنید و محتویات را با میله شیشه ای هم بزنید تا توده ها کاملا از بین بروند.

هنگام تجزیه و تحلیل پودر شکلات، یک لیوان با محتویات آن به مدت 5-7 ثانیه در حمام آب گرم شده با دمای 60-70 درجه سانتیگراد قرار می گیرد تا کف لیوان کمی گرم شود. پس از خارج کردن لیوان از وان، پودر شکلات را با کره کاکائو با میله شیشه ای به مدت 10 دقیقه با احتیاط مخلوط کنید، دقت کنید که کره کاکائو ذوب نشود بلکه به آرامی در حالت نرم شده در توده شکلاتی پخش شود. پس از هم زدن، لیوان را با توده شکلاتی در وان آب گرم شده با دمای 60-70 درجه سانتیگراد قرار داده و 5 عدد نفت سفید به آن اضافه کرده و محتویات را با میله شیشه ای مخلوط می کنند تا توده ها کاملا از بین بروند.

پس از بیرون آوردن لیوان از وان و پاک کردن کف آن، 2/3 حجم نفت سفید را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید و میله شیشه ای را از لیوان جدا کنید و ذرات فاز جامد محصول را از روی آن بشویید. نفت سفید

یک دماسنج در لیوان قرار داده می شود، لیوان را در آب سرد غوطه ور می کنند و دما را به درجه حرارت می رسانند، با شستن ذرات جامد با نفت سفید دماسنج حذف می شود.

لیوان را روی پایه ترازو قرار می دهیم، به مدت 4-5 دقیقه به حال خود رها می شود، پس از آن دیسک با میله به دقت از تیر تعادل آویزان می شود و محتویات لیوان با نفت سفید (از یک پیپت) به دایره می شود. روی میله خط بکشید تا با سطح نفت سفید شیشه مطابقت داشته باشد و نقطه صفر را نیز تنظیم کنید.

دیسک از بازوی تکان دهنده جدا می شود، محتویات داخل لیوان به خوبی با آن مخلوط می شود و بدون برداشتن آن از نفت سفید، به سرعت از پرتو تعادل آویزان می شود، در حالی که به طور همزمان ساعت شنی دو دقیقه ای را می چرخاند.

پس از این، پس از حدود 1 دقیقه، برقگیر با مشاهده و توجه به موقعیت فلش مقیاس به آرامی پایین می آید. اگر فلش فراتر از تقسیم سوم منحرف شد، با بالا بردن برقگیر، وزنه ای 10 میلی گرمی را روی تابه سمت چپ ترازو قرار دهید، پس از آن، از لحظه ای که محتویات داخل لیوان با دیسک مخلوط می شود، همه عملیات دوباره تکرار می شود. . پس از 1 دقیقه برقگیر را پایین بیاورید و موقعیت فلش ترازو را مشاهده کنید. اگر در همان زمان فلش دوباره بیش از سه تقسیم را نشان داد، 10 میلی گرم دیگر یا بیشتر را روی ترازو بگذارید تا هنگام وزن کردن مجدد، فلش ترازو تا حد امکان به تقسیم صفر ترازو نزدیک شود. اگر فلش از بخش سوم منحرف نشود، پس از 2 دقیقه شمارش می کنند که فلش به چند بخش منحرف شده است.

تعیین های مکرر در همان لیوان دو یا سه بار انجام می شود.

سپس جرم رسوب G را با استفاده از فرمول محاسبه کنید

جرم وزن ها کجاست، میلی گرم؛

n تعداد تقسیم‌بندی‌های مقیاس است که فلش مقیاس با آن منحرف شده است.

D مقدار تقسیمات مقیاس، میلی گرم است.

درجه آسیاب، % - کسر جرمی ذرات با اندازه کمتر از 35 میکرون با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

که در آن G جرم رسوب، میلی گرم است.

F - کسر جرمی چربی در شکلات (به استثنای کره کاکائو با وزن 2.0-3.0 گرم)،٪؛

ضریب محاسبه مجدد جرم رسوب که بسته به چگالی نفت سفید از جدول تعیین می شود.

چگالی نفت سفید،	ضریب،

2.2-2.5.

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و پوسته کاکائو آسیاب شده

3.1. اصل روش

این روش بر اساس الک کردن نمونه ای از محصول از طریق الک و وزن کردن باقیمانده روی الک است.

3.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته با ارتفاع 30 و قطر 50 با مش سیم N 0315 و 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم N 38 و 23 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

ترازوهای آزمایشگاهی عمومی مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم، یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده را برای ویژگی های اندازه شناسی آنها برآورده می کند.

برس رنگ (نرم).

یک ورق کاغذ سفید

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3.3. انجام تحلیل

نمونه ای از محصول آزمایشی با وزن 5 گرم، که با خطای حداکثر 0.01 گرم گرفته شده است، الک می شود، کمی تکان داده می شود و با استفاده از یک برس رنگ، از صافی عبور می کند تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک صفحه کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد.

در پایان الک کردن، الک با باقیمانده و قلم مو وزن می شود.

درجه آسیاب، ٪ با فرمول محاسبه می شود

جرم غربال با قلم مو و باقیمانده محصول مورد مطالعه کجاست، g؛

وزن الک با قلم مو، گرم؛

m جرم یک نمونه از محصول مورد مطالعه، g است.

3.4. نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.4٪ تجاوز کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4. روش تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائو

4.1. اصل روش

این روش بر اساس شستن محصول از طریق الک با آب داغ، خشک کردن باقیمانده و وزن کردن آن است.

این روش زمانی استفاده می شود که در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد.

4.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته با ارتفاع 30 و قطر 50 با مش سیم N 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم N 38 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

ترازوهای آزمایشگاهی عمومی مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.

شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 250.

میله شیشه ای با انتهای ذوب شده.

برس نرم.

4.3. انجام تحلیل

پس از سرد شدن، باقیمانده روی الک بیشتر الک می شود تا جایی که هیچ ذرات تیره ای روی یک ورق کاغذ سفید قابل مشاهده نباشد. سپس باقیمانده روی الک وزن می شود.

درجه آسیاب، ٪ با فرمول محاسبه می شود

جرم باقی مانده روی الک کجاست، g;

وزن کش، g.

نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین در نظر گرفته می شود، تفاوت مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.2٪ تجاوز کند.

4.2, 4.3.

5. تعیین تراکم محصولات پاستیل، توده های آب نباتی و خامه ای

GOST 5902-80

استاندارد بین ایالتی

محصولات قنادی

روشهای تعیین درجه آسیاب و تراکم محصولات متخلخل

نشر رسمی

Standardinform

UDC 664.6.001.4:006.354

بین ایالتی

گروه H49

استاندارد

محصولات قنادی

GOST

روش های تعیین درجه سنگ زنی 5902-80

و چگالی محصولات متخلخل

قنادی روش های تعیین GOST 5902-58

درجه کوبش و چگالی محصولات متخلخل

با فرمان کمیته دولتی استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 ژانویه 1980 شماره 495، تاریخ معرفی تعیین شد.

دوره اعتبار طبق پروتکل شماره 5-94 شورای استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه بین‌ایالتی (IUS 11-12-94) لغو شد.

این استاندارد در مورد محصولات شیرینی پزی و محصولات نیمه تمام اعمال می شود و روش هایی را برای تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلات، توده کاکائویی، محصولات نیمه تمام بر پایه چربی، لعاب چربی، پودر شکلات، پودر کاکائو، نوشیدنی های کاکائو، آسیاب شده تعیین می کند. پوسته کاکائو و روش های تعیین تراکم محصولات پاستیل.

1. روش نمونه گیری

1.1. نمونه برداری - طبق GOST 5904-82.

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام بر پایه چربی،

لعاب چرب و شکلات به صورت پودر

2.1. اصل روش

2.2. تجهیزات و معرف ها

دماسنج جیوه ای شیشه ای فنی مطابق با مستندات نظارتی و فنی.

پیپت مطابق GOST 29169-91.

ساعت شنی دو دقیقه ای

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88**، نه کمتر از کلاس دقت 2 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای مشخصات اندازه‌شناسی آنها را برآورده کند.

* از 1 ژوئیه 2002، GOST 24104-2001 اجرا شده است. GOST R 53228-2008 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

انتشار رسمی تکثیر ممنوع است

نسخه (سپتامبر 2012) با تغییر شماره 1، مصوب ژوئیه 1985 (IUS 10-85).

قطعات برای تعادل های تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

g-g

فلز یا

پلاستیک

آلومینیوم،

برنز یا فولاد

*د.

گرد

نمای بالا فولاد ضد زنگ

دیسک معلق باید در مرکز شیشه باشد. مرکز کردن شیشه با تغییر موقعیت پایه پس از شل کردن پیچ a روی پایه A به دست می آید.

2.3. آماده شدن برای تجزیه و تحلیل

قبل از آنالیز، ترازو کالیبره شده و مقدار تقسیم تعیین می شود که برای آن 250 سانتی متر مکعب نفت سفید در یک بشر شیشه ای با دمای 20 درجه سانتیگراد ریخته شده و شیشه روی پایه ترازو قرار می گیرد.

از آنجایی که وقتی میله با دیسک در نفت سفید غوطه ور می شود، دومی بخشی از وزن خود را از دست می دهد، سیمی به وزن حدود 1 گرم روی قلاب تیر تعادل قرار می گیرد که میله با دیسک روی آن آویزان است و به تدریج کوتاه می شود و به تعادل برهم خورده از دست دادن وزن میله غوطه ور در نفت سفید باز می گردد. پس از رسیدن به تعادل، سیم از تیر تعادل خارج شده و در استوانه میله قرار می گیرد. پس از آن، تعادل دقیق با استفاده از یک رتبه‌دهنده معمولی تنظیم می‌شود.

با توجه به موقعیت رتبه‌دهنده در موقعیت صفر فلش مقیاس، رتبه‌دهنده را چندین میلی‌گرم جابه‌جا کنید و شمارش کنید که فلش مقیاس به چند بخش منحرف شده است، پس از آن مقدار تقسیم (D) بر حسب میلی‌گرم با استفاده از فرمول محاسبه می‌شود.

*-Chg-

که در آن a موقعیت رتبه‌دهنده روی پرتو تعادل در موقعیت صفر فلش، mg است. ج - موقعیت سنجنده بر روی پرتو تعادل پس از حرکت درجه‌دهنده، میلی‌گرم. n تعداد تقسیم بندی های مقیاس است که فلش مقیاس بر اساس آن ها منحرف شده است.

قیمت تقسیم بندی دستگاه حداقل سالی یک بار تعیین می شود.

2.4. انجام تحلیل

یک نمونه در یک بشر شیشه ای خشک قرار می گیرد و حدود 5 سانتی متر مکعب نفت سفید به آن اضافه می شود. در یک حمام آب قرار دهید، تا دمای 60-70 درجه سانتیگراد گرم کنید و محتویات را با میله شیشه ای مخلوط کنید تا توده ها کاملا از بین بروند.

هنگام تجزیه و تحلیل پودر شکلات، یک لیوان با محتویات آن به مدت 5-7 ثانیه در حمام آب گرم شده تا دمای 60-70 درجه سانتیگراد قرار می گیرد تا کف لیوان کمی گرم شود. پس از خارج کردن لیوان از وان، پودر شکلات را با کره کاکائو با میله شیشه ای به مدت 10 دقیقه با احتیاط مخلوط کنید، دقت کنید که کره کاکائو ذوب نشود بلکه به آرامی در حالت نرم شده در توده شکلاتی پخش شود. پس از هم زدن، لیوان با توده شکلات را در یک حمام آب گرم شده با دمای 60-70 درجه سانتیگراد قرار می دهیم، 5 سانتی متر مکعب نفت سفید اضافه می کنیم و محتویات را با میله شیشه ای مخلوط می کنیم تا توده ها کاملاً از بین بروند.

یک دماسنج در لیوان قرار داده می شود، شیشه در آب سرد غوطه ور می شود و دما به (1±20) درجه سانتی گراد می رسد، دماسنج با شستن ذرات جامد با نفت سفید خارج می شود.

به طوری که هنگام توزین مجدد، نشانگر ترازو تا حد امکان به تقسیم ترازو صفر نزدیک شود. اگر فلش از بخش سوم منحرف نشود، پس از 2 دقیقه شمارش می کنند که فلش به چند بخش منحرف شده است.

تعیین های مکرر در همان لیوان دو یا سه بار انجام می شود.

سپس با استفاده از فرمول جرم رسوب (G) را بر حسب میلی گرم محاسبه کنید

G = t 1 + pD،

که در آن m 1 جرم وزن ها، میلی گرم است.

n تعداد تقسیم‌بندی‌های مقیاس است که فلش مقیاس با آن منحرف شده است.

D مقدار تقسیمات مقیاس، میلی گرم است.

درجه سنگ زنی کسر جرمی ذرات کمتر از 35 میکرون است که به صورت درصد با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

که در آن G جرم رسوب، میلی گرم است.

F - کسر جرمی چربی در شکلات (به استثنای کره کاکائو با وزن 2.0-3.0 گرم)،٪؛

Ki یک ضریب برای محاسبه مجدد جرم رسوب است که بسته به چگالی نفت سفید از جدول تعیین می شود.

2.2-2.5. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و چاه های کاکائو آسیاب شده*

3.1. اصل روش

این روش بر اساس الک کردن نمونه ای از محصول از طریق الک و وزن کردن باقیمانده روی الک است.

3.2. دستگاه ها و مواد

الک با پوسته 30 سانتی متر 3 ارتفاع و 50 سانتی متر به قطر با مش سیم شماره 0315 و 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم شماره 38 و 23 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

برس رنگ (نرم).

یک ورق کاغذ سفید

3.3. انجام تحلیل

در پایان الک کردن، الک با باقیمانده و قلم مو وزن می شود.

* نیروی از دست رفته در قلمرو فدراسیون روسیه در بخشی از بخش 3 "تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و پوسته های کاکائو آسیاب شده"، از 01/01/2012 از GOST R 54052-2010 استفاده کنید.

درجه آسیاب (X 2) به عنوان درصد با استفاده از فرمول محاسبه می شود

y _ (t;-/)%)■ 100

که در آن m x ~ جرم غربال با قلم مو و باقیمانده محصول مورد مطالعه، g. t 0 - جرم غربال با قلم مو، گرم؛ t جرم یک نمونه از محصول مورد مطالعه، g است.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

4.1. اصل روش

این روش بر اساس شستن محصول از طریق الک با آب داغ، خشک کردن باقیمانده و وزن کردن آن است.

این روش زمانی استفاده می شود که در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد.

4.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی شماره 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم شماره 38 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 250 سانتی متر 3.

میله شیشه ای با انتهای ذوب شده.

برس نرم.

4.3. انجام تحلیل

5 گرم پودر کاکائو یا 10 گرم نوشیدنی کاکائو با خطای حداکثر 0.01 گرم وزن شده و به یک بشر شیشه ای منتقل می شود. دو تا چهار قاشق چای خوری آب سرد به نمونه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا توده ای همگن به دست آید، سپس به تدریج 250 سانتی متر مکعب آب داغ اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و محتویات را از صافی خارج کنید. پس از این، باقیمانده روی الک به مدت 5 دقیقه با جریان آب داغ (درجه حرارت 60-50 درجه سانتیگراد) بدون پاشیدن ذرات شسته می شود و باقیمانده روی الک به مدت 1 ساعت در فر با درجه حرارت خشک می شود. از (103 + 2) درجه سانتیگراد.

درجه آسیاب (X 3) به عنوان درصد با فرمول محاسبه می شود

که در آن m 3 جرم باقیمانده روی الک است، g. t 2 - وزن نمونه، g.

4.2، 4.3. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

5. تعیین تراکم محصولات پاستیل

5.1. ماهیت روش

این روش بر اساس اندازه گیری حجم مایع جابجا شده توسط یک محصول غوطه ور در مایع است.

اگر در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد، آنالیز با استفاده از سقز، نفت سفید، تولوئن، زایلن یا تتراکلرید کربن به عنوان مایع انجام می شود.

5.2. تجهیزات و معرف ها

دستگاه Sosnovsky که از یک استوانه شیشه ای 1 به ارتفاع حدود 400 میلی متر و قطر حدود 75 میلی متر تشکیل شده است که یک بورت 25-30 سانتی متری 3 به بالا با یک شیر جوش داده شده است. سیلندر در بالا با یک پوشش پلاستیکی یا فلزی 3، که از وسط آن یک پیستون 4 عبور می کند، با پیچ در ارتفاع مورد نظر محکم می شود (شکل 2).

سقز طبق GOST 1571-82.

زایلن طبق GOST 9949-76.

تولوئن طبق GOST 9880-76.

تتراکلرید کربن طبق GOST 4-84.

آب آشامیدنی طبق GOST 2874-82 *.

شیشه مطابق با GOST 25336-82، ظرفیت 50، 100 سانتی متر 3.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

دستگاه سوسنوفسکی

5.3. انجام تحلیل

سیلندر دستگاه را با برداشتن درپوش با پیستون مثلاً با سقز پر کنید تا بخشی از مایع به داخل بورت بریزد. سپس مایع از بورت به خط مرجع تخلیه می شود. پس از این، پس از محکم کردن پیستون در درب در ارتفاعی معادل تقریباً نصف ارتفاع سیلندر، پیستون را در مایع فرو کنید و حجم مایع جابجا شده را روی بورت علامت بزنید.

پس از برداشتن پیستون از سیلندر، دوباره مایع را اضافه کنید تا در بورت ریخته شود. سطح مایع داخل بورت را روی خط مرجع اولیه قرار دهید و محصول را که روی ترازو با خطای بیش از 0.01 گرم وزن شده است را با دقت در داخل سیلندر فرو کنید و اگر محصول غرق نشد، در مایع غوطه ور می شود. با یک پیستون

حجم جابجا شده مایع روی بورت ذکر شده است. حجم مشخص شده مجموع حجم های محصول و قسمت غوطه ور شده پیستون است. هنگام استفاده از آب به عنوان مایع، تعیین باید در عرض 30 ثانیه انجام شود.

حجم مایع در بورت با دقت 0.1 سانتی متر مکعب و چگالی (p) محصول با دقت 0.01 گرم بر سانتی متر مکعب با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

p = 7RT-

که در آن G حجم مایع جابجا شده توسط محصول و پیستون، سانتی متر 3 است.

V 2 - حجم مایع جابجا شده توسط پیستون، سانتی متر 3. t 4 - وزن نمونه محصول، g.

5.4. نتیجه تجزیه و تحلیل به عنوان میانگین حسابی نتایج دو تعیین موازی در نظر گرفته می شود، اختلاف مجاز بین آنها در مقدار مطلق نباید از 0.03 گرم بر سانتی متر مکعب تجاوز کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

* GOST R 51232-98 در قلمرو فدراسیون روسیه در حال اجرا است.

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

استاندارد بین ایالتی

محصولات قنادی

روشهای تعیین درجه آسیاب و تراکم محصولات متخلخل

نشر رسمی

Standardinform

UDC 664.6.001.4:006.354

بین ایالتی

گروه H49

استاندارد

محصولات قنادی

GOST

روش های تعیین درجه سنگ زنی 5902-80

و چگالی محصولات متخلخل

قنادی روش های تعیین GOST 5902-58

درجه کوبش و چگالی محصولات متخلخل

با فرمان کمیته دولتی استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 ژانویه 1980 شماره 495، تاریخ معرفی تعیین شد.

1. روش نمونه گیری

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام بر پایه چربی،

لعاب چرب و شکلات به صورت پودر

2.1. اصل روش

2.2. تجهیزات و معرف ها

ساعت شنی دو دقیقه ای

GOST 24104-88 1 2، نه کمتر از کلاس دقت 2 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.

قطعات برای تعادل های تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

فلز یا

پلاستیک

آلومینیوم،

برنز یا فولاد

گرد

نمای بالا فولاد ضد زنگ

دیسک معلق باید در مرکز شیشه باشد. مرکز کردن شیشه با تغییر موقعیت پایه پس از شل کردن پیچ a روی پایه A به دست می آید.

2.3. آماده شدن برای تجزیه و تحلیل

قیمت تقسیم بندی دستگاه حداقل سالی یک بار تعیین می شود.

2.4. انجام تحلیل

تعیین های مکرر در همان لیوان دو یا سه بار انجام می شود.

سپس با استفاده از فرمول جرم رسوب (G) را بر حسب میلی گرم محاسبه کنید

G = t 1 + pD،

که در آن m 1 جرم وزن ها، میلی گرم است.

n تعداد تقسیم‌بندی‌های مقیاس است که فلش مقیاس با آن منحرف شده است.

D مقدار تقسیمات مقیاس، میلی گرم است.

C ■A"، 100- G'

درجه سنگ زنی کسر جرمی ذرات کمتر از 35 میکرون است که به صورت درصد با استفاده از فرمول محاسبه می شود.

که در آن G جرم رسوب، میلی گرم است.

F - کسر جرمی چربی در شکلات (به استثنای کره کاکائو با وزن 2.0-3.0 گرم)،٪؛

Ki یک ضریب برای محاسبه مجدد جرم رسوب است که بسته به چگالی نفت سفید از جدول تعیین می شود.

2.2-2.5. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و چاه های کاکائو آسیاب شده 3.

3.1. اصل روش

این روش بر اساس الک کردن نمونه ای از محصول از طریق الک و وزن کردن باقیمانده روی الک است.

3.2. دستگاه ها و مواد

الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی شماره 0315 و 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش ابریشم شماره 38 و 23 مطابق با GOST 4403-91

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST 24104-88، نه کمتر از کلاس دقت 3 با بالاترین حد وزن تا 1 کیلوگرم یا هر ترازو دیگری که الزامات مشخص شده برای ویژگی های اندازه شناسی آنها را برآورده می کند.

برس رنگ (نرم).

یک ورق کاغذ سفید

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3.3. انجام تحلیل

در پایان الک کردن، الک با باقیمانده و قلم مو وزن می شود.

درجه آسیاب (X 2) به عنوان درصد با استفاده از فرمول محاسبه می شود

V_(m;-/)%)■ 100

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

4.1. اصل روش

این روش بر اساس شستن محصول از طریق الک با آب داغ، خشک کردن باقیمانده و وزن کردن آن است.

این روش زمانی استفاده می شود که در ارزیابی کیفیت اختلاف نظر وجود داشته باشد.

4.2. تجهیزات و مواد

الک با پوسته به ارتفاع 30 سانتی متر و قطر 50 سانتی متر با مش سیمی شماره 016 مطابق با GOST 6613-86 یا با مش پارچه ابریشمی شماره 38 مطابق با GOST 4403-91. مش باید در فاصله حداقل 5 میلی متر از لبه پایین پوسته ثابت شود.

تتراکلرید کربن

1. روش نمونه گیری

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام چربی، لعاب چرب و پودر شکلات.

رسم 1 قطعه برای ترازهای تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و کاکائو ولا آسیاب شده

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

5. تعیین دانسیته محصولات پاستیل، توده های آب نباتی به دست آمده و خامه ای

طراحی 2 دستگاه سوسنوفسکی

1. روش نمونه گیری

2. تعیین درجه آسیاب شکلات، لعاب شکلاتی، کاکائو رنده شده، محصول نیمه تمام چربی، لعاب چرب و پودر شکلات.

رسم 1 قطعه برای ترازهای تحلیلی برای تعیین درجه سنگ زنی

3. تعیین درجه آسیاب پودر کاکائو و کاکائو ولا آسیاب شده

4. روش تعیین درجه آسیاب کردن پودر کاکائو و نوشیدنی های کاکائویی

5. تعیین دانسیته محصولات پاستیل، توده های آب نباتی به دست آمده و خامه ای

طراحی 2 دستگاه سوسنوفسکی

محصولات قنادی

GOST

g-g

*د.

*-Chg-

p = 7RT-

محصولات قنادی

GOST

فلز یا

آلومینیوم،

مقالات مشابه