چگونه بفهمیم که ما در حال تهیه کاسترد هستیم. کاسترد خانگی برای کیک، نان، شیرینی! کاسترد پروتئینی خانگی

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

از وقتی آشپزی یاد گرفتم فرنی، من دیگر نگران دسرها یا محصولات پخته خود نبودم ، زیرا مطمئناً می دانم که چنین خامه ای همیشه عالی می شود ، خراب کردن آن به سادگی غیرممکن است ، البته اگر به دستورالعمل دقیق و فناوری پخت و پز پایبند باشید.
و بنابراین، چنین کرم فقط یک موهبت الهی است شیرینی پز خانگی، زیرا از مواد موجود می توانید یک کرم جهانی برای مطلقاً هر دسری تهیه کنید. می توانید کیک های اسفنجی یا نان کوتاهیا نان های کاسترد و ولوم را با آن پر کنید و طعم دهنده هایی مانند عصاره قهوه، وانیلین، پرتقال یا پوست لیمو– می توانید طعم این خامه را متناسب با فانتزی های شیرینی پزی خود تغییر دهید.
به یاد دارم که چگونه مادرم چنین خامه ای را در قالب بریکت خرید و آن را در قابلمه طبخ کرد، بنابراین برای مدت طولانی متوجه نمی شدم که کاسترد به طور کلی یکی از ساده ترین کرم ها است و می توان آن را به راحتی توسط خودتان تهیه کرد. به نظر من چنین ترکیبی از مواد تشکیل دهنده دارد که فقط می توان آن را به صورت محصولات نیمه تمام خریداری کرد و طبق دستورالعمل تهیه کرد. تعجب من را تصور کنید وقتی مادرم که چنین بریکتی را در کشوی آشپزخانه پیدا نکرد، به معنای واقعی کلمه ظرف چند دقیقه کرم مورد علاقه من را از مواد موجود در دست - آرد گندم، شکر دانه ریز، شیر و کره درست کرد! علاوه بر این، من آن را خیلی بیشتر از فروشگاهی دوست داشتم، زیرا بوی طبیعی شیر و کره داشت و بسیار لطیف و غلیظ بود.
اگر هنوز نمی دانید چگونه چنین لذیذی بپزید، پس طرز تهیه سریع و خوشمزه کاسترد را در خانه تماشا کنید. این دستور پخت را یادداشت کنید، مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:
- شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری،
- شیر کامل گاو - 1 قاشق غذاخوری،
- تخم مرغ سفره مرغ - 1 عدد،
- کره - 50 گرم،
- آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری،
- وانیلین - به مزه.

نحوه پخت با عکس گام به گام

فرآیند تهیه خامه بسیار ساده است، فقط مهم است که ظرف مناسبی را انتخاب کنید که در آن پخته شود و نسوزد.

هم بزنید و کمی شیر در آن بریزید.
کاملا مخلوط کنید تا توده ای نباشد.










خوب مخلوط کنید، بهتر است این کار را با همزن انجام دهید، سپس مخلوط واقعا یکدست می شود.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را حدود 3-5 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. حتما مخلوط را با لیسک هم بزنید یا با همزن بزنید.




حالا به سرعت آن را خنک کنید - تابه را در یک کاسه قرار دهید آب سرد.
و سپس کره نرم را اضافه کنید و دوباره خامه را با همزن بزنید تا به یک جرم همگن تبدیل شود.




قبل از استفاده، کاسترد تمام شده را به مدت 10-15 دقیقه در جای سرد خنک کنید.






به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، من به شما توصیه می کنم به این دستور غذا توجه کنید. نوش جان!

کاسترد خوشمزه یک افزودنی عالی برای انواع محصولات پخته است. هر خانمی می تواند این دسر خوشمزه را به تنهایی تهیه کند. با استفاده از نکات ذکر شده در این مقاله، حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی کاسترد کلاسیک را در خانه تهیه کند.

انواع روش های پخت

هر خامه مانند یک سس شامل پایه خاصی است و مواد مختلفی به آن اضافه می شود. پایه کاستارد تخم مرغ، شیر، شکر و آرد است. علاوه بر این، می توانید شیر تغلیظ شده، کره، ژلاتین، مربا یا گردوو همچنین رنگ ها و طعم های مختلف. نکته اصلی استفاده از مواد باکیفیت و تازه برای تهیه غذا است. سپس یک کاسترد فوق العاده، لطیف و مطبوع خواهید داشت.

دستور العمل کلاسیک

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شیر - 2 لیوان؛
• آرد - سه قاشق غذاخوری.

1. تخم مرغ، آرد و یک لیوان شیر را کاملا با هم مخلوط کنید.
2. در ظرفی جداگانه شکر و یک لیوان دوم شیر را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط حاصل را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
4. مخلوطی از تخم مرغ، آرد و شیر را با شیر شیرین به ظرف اضافه کنید.
5. محتویات تابه را دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.
6. کرم بعد از اینکه به یک توده غلیظ و همگن تبدیل شد آماده خواهد بود.

کرم پروتئین

همه ساکنان کشور ما با طعم آن آشنا هستند کرم پروتئین، با شیرینی پف دار ترد سرو می شود! این دسر خوشمزهرا می توان به راحتی در خانه انجام داد. ما به شما کاسترد خانگی تهیه شده از سفیده تخم مرغ را به شما معرفی می کنیم.

• شکر گرانول - 12 قاشق غذاخوری؛
• سفیده تخم مرغ- 6 مورد؛
• آب - 1/2 فنجان؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

1. لازم است سفیده تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را باید به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا محصول به یک کف غلیظ و پایدار تبدیل شود.
2. سپس شما باید بپزید شربت شکر. برای این کار شکر را به آب جوشیده داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا از بین برود. پس از این، محلول شیرین باید روی حرارت بسیار کم حرارت داده شود تا غلیظ شود. کف حاصل را باید با قاشق جدا کرد.
3. سفیده های سرد شده را باید در یک کف سفت و سفید برفی هم بزنید. حجم محصول باید سه تا چهار برابر افزایش یابد. سپس باید کمی وانیلین را به توده اضافه کنید.
4. پس از این، باید شربت شکر را داخل کف پروتئین بریزید. این کار باید با احتیاط انجام شود و به طور مداوم جرم را هم بزنید تا ته نگیرد.
5. برای اینکه ماده یکدست و پف دار شود، حدود 10 دقیقه دیگر با همزن هم بزنید. کاسترد کلاسیک سفیده تخم مرغ آماده است!

این دسر طعم بسیار خوبی دارد. اما مزایای آن به همین جا ختم نمی شود. توده پروتئین به سرعت سفت می شود و شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. بنابراین تزئینات فوق العاده ای (گل رز، برگ) برای محصولات قنادی درست می کند.

کاستارد کره

دستور آشپزی آشپزی کلاسیکما قبلاً دسر را می شناسیم. بیایید با اضافه کردن کره یک غذای دلپذیر را تهیه کنیم. کرم مشابه اغلب به کیک ناپلئون اضافه می شود. برای کیک اسفنجی معمولی هم مناسب است.

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 200 گرم.

1. شکر، آرد و تخم مرغ باید با هم مخلوط شده و در یک ظرف کاملاً مخلوط شوند.
2. شیر را باید در چند مرحله با دقت در توده همگن حاصل مخلوط کرد.
3. مخلوط را باید به جوش آورد، سپس به سرعت از روی حرارت برداشته و خنک شد.
4. مخلوط شیر از قبل آماده شده باید به تدریج با کره از قبل نرم شده مخلوط شود. شما باید این کار را کم کم، به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری در هر بار انجام دهید.
5. برای اینکه شیر و کره یکی شوند باید دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
6. اگر نتیجه یک ماده غلیظ، کرکی و یکدست باشد، یک کاسترد خوشمزه آماده است. یک دستور غذا با یک عکس به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا به راحتی این غذای لذیذ را درست کنند.

دستور پخت غیر معمول

شیر، تخم مرغ، شکر و آرد مواد اصلی تشکیل دهنده کاستارد هستند. دستور العمل کلاسیک فقط شامل استفاده از این اجزا است. اما زندگی ثابت نمی‌ماند؛ آشپزهای مبتکر به کار خود ادامه می‌دهند آزمایش های جالبدر آشپزخانه. آنها کسانی بودند که نحوه درست کردن کاسترد بدون تخم مرغ را فهمیدند. بیایید پیچیدگی های تهیه چنین خوراکی را در نظر بگیریم.

• شکر گرانول - ½ فنجان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم.

1. شیر را باید در قابلمه ای که از قبل آماده کرده اید ریخته و با شکر مخلوط کنید. مخلوط باید روی حرارت کم گرم شود و همیشه هم بزنید.
2. پس از حل شدن شکر گرانول و گرم شدن شیر، باید آن را به مایع اضافه کنید. آرد گندم. این کار باید با هم زدن مداوم جرم با همزن یا همزن انجام شود.
3. در مرحله بعد، مخلوط به دست آمده را باید روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. پس از این، کرم آینده باید از روی حرارت برداشته شود و تا 40 درجه خنک شود.
4. سپس توده شیر را باید با کره نرم شده ترکیب کرده و ماده به دست آمده را به صورت خامه شاداب مخلوط کنید.

خوراک آماده است! می توان از آنها برای پر کردن اکلر، دونات یا چرب کردن کیک استفاده کرد. مراقب باش! خامه خوشمزهحتی قبل از تهیه غذای اصلی می توانید کاسترد را بدون تخم مرغ میل کنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

این دستور العمل اثبات شده، درست کردن دسر خود را آسان می کند.

• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• شیر - 2 لیوان؛
• شکر - 1 فنجان (200 گرم)؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
• شیر تغلیظ شده - به مزه؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر وانیلی - یک پیمانه. می توانید به جای آن از یک قطره کنیاک استفاده کنید.

1. تخم مرغ ها را باید با شکر گرانول مخلوط کرده و آنقدر بزنید تا کف غلیظ شود.
2. سپس شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید. همچنین باید آرد رقیق شده با آب سرد را اضافه کنید.
3. پس از این، مخلوط باید روی حرارت ملایم گرم شود تا غلیظ شود. باید یک قاشق چای خوری لیکور یا رم به آن اضافه کنید. این تکنیک به از بین بردن طعم شیری کمک می کند.
4. سپس خامه آینده را خوب خنک کنید و شیر تغلیظ شده، کنیاک و کرهپاره پاره.
5. این توده باید کاملاً مخلوط شود تا به یک ماده همگن تبدیل شود.

این باعث می شود کاسترد را بسیار آسان درست کنید. دستور العمل کلاسیک برای تهیه ظرافت به هیچ وجه کمتر از گزینه های اختراع شده بعدا نیست. اما دسر با افزودن شیر تغلیظ شده فوق العاده لطیف و تصفیه شده است.

نتیجه

کاستارد کاملاً مکمل هر کدام است شیرینی پزی. کیک های خوشمزه، شیرینی های پف دار، رول های ترد، بیسکویت آبدار، کیک های معطر - همه این غذاهای لذیذ با اضافه کردن هوا و دسر سبک. یادگیری طرز تهیه کاسترد در خانه کار سختی نیست. فقط دستور العمل های بالا را بخوانید و یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. هر یک از گزینه های پیشنهادی در نوع خود خوب است. آزمایش کنید و همه چیز درست خواهد شد! نوش جان!

همینطور برای پر کردن کیک، الر، پروفیترول، شو.

طرز تهیه این کرم کاملا ساده و راحت است. بله، در اینجا مواد بیشتری از مثلاً یا وجود دارد. اما اشتباه کردن در اینجا بسیار دشوارتر است. تنها چیزی که ممکن است اشتباه کند، تشکیل توده ها در کرم است، اما این به راحتی قابل رفع است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کرم ما را از صافی رد کنید، وویلا، عالی است.

این دستور طبق دستور من برای یک لایه کیک ناپلئونی طراحی شده است. اگر می خواهید از آن در دسر دیگری استفاده کنید، به سادگی مقدار مواد را به نصف کاهش دهید.

طرز تهیه کاسترد در خانه، طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله.

عناصر:

1. 1 لیتر شیر
2. 4 عدد تخم مرغ
3. 250 گرم صحرا
4. 60 گرم نشاسته ذرت
5. 100 گرم کره
6. 10 گرم شکر وانیلی

آماده سازی:

شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

در این زمان، تمام مواد باقی مانده (به جز کره) - تخم مرغ، شکر، نشاسته، وانیل را با هم ترکیب کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر را در آن بریزید مخلوط تخم مرغو کاملا مخلوط کنید. در این مرحله اگر کسی به شما کمک کند خوب خواهد بود. از آنجایی که ریختن شیر با دقت و در عین حال کاملاً مخلوط کردن بسیار دشوار است.

همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.

مدام هم بزنید، به محض ظاهر شدن آنها را به جوش آورید. حباب های بزرگظرف خود را از روی اجاق گاز کنار بگذارید و کره را اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید.

روی کرم را با فیلم بپوشانید تا سطح آن را لمس کند. خنک کنید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر توده ظاهر شد، نگران نباشید، از صافی عبور دهید.

همین، کاسترد ما آماده است.

چند کلمه از خودم

به ذائقه من، هر کاسترد مشابه است فرنی سمولینا، بنابراین من اغلب کرم دیپلمات را تهیه می کنم، بر اساس کاسترد با افزودن خامه فرم گرفته است. این کرم سبک تر و ملایم تر است. دستور پخت در مقاله بعدی است.

اگر می خواهید کمی طعم کاسترد را بهتر کنید، می توانید آن را با مواد افزودنی درست کنید. به عنوان مثال، 3-4 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل کاکائو اگر الکل خوبی در خانه وجود دارد، آن را به خامه اضافه کنید، با رنگ های دیگر برق می زند (لیکورهای بیلیس و شریدنس در اینجا عالی هستند). خوب، چون نمی توانم الکل بخورم، پوست لیمو یا پرتقال را اضافه می کنم. به نظر می رسد یک کرم بسیار خوشمزه است.

این یک کیک ناپلئونی فوق العاده با کاسترد است.

آزمایش کنید. شما موفق خواهید شد!

برای اطمینان از اینکه قوام کرم یکنواخت باقی می ماند، در حین خنک شدن، سطح آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

عناصر

• شکر 150-200 گرم؛
• 50 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره.

آماده سازی

شکر، آرد، وانیل و تخم مرغ را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را به تدریج در آن بریزید و مخلوط را کاملاً هم بزنید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با لیسک مرتب هم بزنید تا بپزید. وقتی خامه غلیظ شد و شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید.

کره نرم شده را به مخلوط داغ اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. کرم را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

عناصر

• شکر 170 گرم؛
• 80 میلی لیتر آب؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 1 قاشق چای خوری شکر وانیلی یا کمی وانیلین؛
• ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی

شکر را در قابلمه بریزید و در آب بریزید. روی حرارت زیاد بگذارید و با هم زدن بپزید تا شکر حل شود.

در ظرفی جداگانه با همزن سفیده ها را به کف سفید تبدیل کنید. نمک و وانیل را اضافه کنید و مخلوط را کمی بیشتر بزنید.

وقتی شربت شکر به جوش آمد، حرارت را کم کنید. یک کاسه کوچک را پر از آب کنید و مخلوط در حال جوش را داخل آن بریزید. اگر قطره به یک ماده پلاستیکی نرم تبدیل شود، شربت آماده است. وارد آن شوید اسید سیتریکو بلافاصله کاملا مخلوط کنید.

به طور مداوم توده پروتئین را با همزن هم بزنید، شربت را در جریان نازکی داخل آن بریزید. خامه را حدود 7-10 دقیقه بزنید تا سفید و غلیظ شود.

povarenok.ru

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• شکر 150-200 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 130 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیل یا یک پیمانه وانیلین.

آماده سازی

در یک قابلمه، نیمی از شیر، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر باقی مانده را بجوشانید و داخل مخلوط آماده شده بریزید و با لیسک هم بزنید.

تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن اجازه دهید تا مخلوط غلیظ شود. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید به تدریج روغن را اضافه کنید و خامه را کاملا بزنید.

آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را در دمای اتاق خنک کنید.

عناصر

• شکر 150 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• شیر 400 میلی لیتر.

آماده سازی

شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید. وانیل و آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شیر را داخل آن بریزید و با همزن یا همزن کاملاً بزنید.

مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود. خامه را در دمای اتاق خنک کنید.

عناصر

• 300 گرم خامه ترش با محتوای 20٪ چربی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100-130 گرم شکر؛
• نشاسته ذرت 20 گرم؛
• کره 150 گرم؛
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی

خامه ترش، تخم مرغ، شکر و نشاسته را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. در یک حمام بخار قرار دهید و با هم زدن مداوم مخلوط با لیسک، اجازه دهید غلیظ شود.

بگذارید مخلوط در دمای اتاق خنک شود. در ظرفی عمیق، کره نرم شده را با همزن بزنید. مخلوط خامه ترش را کم کم اضافه کنید و با همزن کاملا بزنید. وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

iamcook.ru

عناصر

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 1½-2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 گرم؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

نصف شیر را در ماهیتابه بریزید و شکر و آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. شیر باقیمانده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود.

خامه را در دمای اتاق خنک کنید. نیمی از شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. باقیمانده شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

عناصر

• 4 عدد لیمو متوسط؛
• 200 گرم شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

پوست دو عدد لیمو را روی رنده ریز رنده کنید و با شکر مخلوط کنید. آب هر چهار لیمو را بگیرید و صاف کنید. برای دریافت بیشتر آن، می توانید میوه را به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

آب میوه را با شکر ترکیب کنید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را هم بزنید. آنها را در مخلوط لیمو ریخته، خوب مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

مخلوط را از طریق دو لایه پارچه پنیر صاف کنید. سپس در قابلمه بریزید و کره نرم شده را اضافه کنید و با لیسک مرتب هم بزنید روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود. بگذارید کرم در دمای اتاق خنک شود.

عناصر

• 500 میلی لیتر شیر؛
• شکر 180 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 4 قاشق غذاخوری کاکائو با کیفیت؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

⅔ شیر را در تابه بریزید و شکر را اضافه کنید و با هم زدن روی حرارت ملایم حرارت دهید. تخم مرغ، نمک، نشاسته و کاکائو را به شیر باقی مانده اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

در ادامه هم زدن مخلوط تخم مرغ، شیر داغ را داخل آن بریزید. قابلمه را با خامه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.

به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آن را از اجاق گاز بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.

کاسترد شیرین ضروری است جزءبسیاری از دسرها: کیک، شیرینی. برای خوشحالی خود و خانواده خود با شیرینی خانگی، به کمی زمان و مواد باکیفیت نیاز دارید و دستور غذا بسیار ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد.

تنوع زیادی در تم کاستارد وجود دارد. فقط دو جزء بدون تغییر در آنها باقی می مانند - شیر و شکر. در غیر این صورت افزودن تخم مرغ، شیر تغلیظ شده، خامه، نشاسته، کره و غیره مجاز است.

تصادفی نیست که این نوع خامه به دستیار مورد علاقه قنادی ها تبدیل شد. دلیل این امر قوام ایده آل آن است. این کاملا مکمل دسرهای تهیه شده از هر نوع خمیری است. به عنوان مثال، اگر کیک های "ناپلئون" را با آن بپوشانید و سپس بگذارید کیک آمادهیک شب در یخچال قرار دهید، سپس تا صبح لایه شیرین کاملا جذب می شود و دسر را به یک ابر هوا تبدیل می کند. داخل اکلرها، فیلینگ به صورت مایع باقی می‌ماند که آن‌ها را به یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها در کل دنیا تبدیل می‌کند.

اکثر دستور العمل ها حاوی مقدار کمی شکر هستند - این یک مزیت قطعی برای کسانی است که به شکل آنها نگاه می کنند. کرم غلیظکاملاً کوچکترین تفاوت های طعم را منتقل می کند. تصادفی نیست که به طور کلی پذیرفته شده است که هرکس به روش خود به آن دست می یابد و نمی توان دقیقاً یک تنوع موفق را کپی کرد.

دستور العمل های مرحله به مرحله کاسترد

اشتباه کردن در آشپزی بسیار سخت است. برای پیگیری کافی است دستورالعمل های گام به گامهمه چیز را از قبل آماده کرده بود مواد لازم. تنها چیزی قانون کلی، که باید به شدت رعایت شود - کرم را روی اجاق گاز نگذارید ، زیرا فقط در این صورت خطر خراب شدن آن وجود دارد.

کاسترد کلاسیک

ترکیب مواد تشکیل دهنده برای قرن ها بدون تغییر باقی مانده است:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• وانیلین ( شکر وانیلی) - 2 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• آرد - 40 گرم (قاشق غذاخوری).

تخم مرغ ها را در ظرفی به اندازه مناسب بشکنید و آرد و شکر و وانیلین را با قاشق مخلوط کنید. سپس شیر را داخل آن بریزید و مخلوط را ورز دهید تا یکدست شود. یک قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کل مخلوط را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید و بگذارید بجوشد.

برای کیک ناپلئونی

کیک مورد علاقه دوران کودکی به مجموعه محصولات زیر برای تهیه خامه نیاز دارد:

• شکر 300 گرم؛
• 75 گرم آرد (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• 1 لیتر شیر؛
• 12 گرم شکر وانیل (وانیلین)؛
• 250 گرم کره؛
• 3 عدد تخم مرغ.

برای پخت و پز، یک تابه با کف ضخیم انتخاب کنید. برای گرم کردن شیر خوب است که نمی سوزد. ابتدا شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید و وانیلین را اضافه کنید. شیر را که از قبل در دمای اتاق گرم کرده اید، در جریان نازکی اضافه کنید، تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با هم زدن مداوم، خامه را به جوش بیاورید و به قوام مورد نظر بجوشد. حباب های سفت معمولا به عنوان سیگنال آمادگی عمل می کنند.

کره نرم شده را با همزن با خامه خنک شده اما هنوز گرم مخلوط کنید. می توانید شروع به تزئین کیک کنید!

این نسخه رژیمی خامه را می توان به طور خاص برای کیک ها یا بیسکویت های کم کالری تهیه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شکر 160 گرم؛
• 100 گرم آرد (نصف لیوان)؛
• 11 گرم وانیلین؛
• 120 گرم کره؛
• شیر 400 میلی لیتر.

در ظرفی شیشه ای با اندازه مناسب ابتدا آرد و شکر را با هم مخلوط کرده و سپس نیمی از شیرمان را با احتیاط داخل آن بریزید و هم بزنید. نصف دیگر شیر را در ظرفی جداگانه بجوشانید. در ادامه هم زدن، شیر جوشیده را داخل مخلوط اول بریزید. جرم به دست آمده را باید دوباره روی حرارت ملایم به جوش آورده و بپزید تا غلیظ شود.

اجاق گاز را خاموش کنید و کره گرم را داخل خامه هم بزنید. حالا باقی مانده است که شکر وانیل را اضافه کرده و خنک کنید پر کردن شیرینبرای کیک های آینده

برای اکلر

شما می توانید کیک های بسیار ریز یا بزرگتر را در هر شیرینی فروشی پیدا کنید، اما بهتر است آنها را خودتان درست کنید.

این کرم از محصولات زیر تهیه می شود:

• شیر (200 میلی لیتر؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 75 گرم آرد؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 2 گرم وانیلین؛
• شکر 25 گرم.

خامه ای که به درستی آماده شده باشد باید قوام مطبوع، سبک و سایه و طعم کاراملی ظریفی داشته باشد.

یک قابلمه بردارید و شکر، شیر و آرد را در آن مخلوط کنید. با یک لیسک در دست، مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. پس از رسیدن به ضخامت مورد نیاز، اجاق گاز را خاموش کنید. حالا می توانید شیر تغلیظ شده را معرفی کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره را ذوب کرده و با خامه در مخلوط کن مخلوط کنید تا دو مخلوط حاصل با هم ترکیب شوند. حالا می توانید اکلرهایی که تا این زمان پخته و خنک شده اند را پر کنید.

زیبایی این دستور پخت در این است که شیرینی حاصل را می توان هم به عنوان پرکننده و هم به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد دسر خوشمزه.

ما برای آن آماده می کنیم:

• شکر 150 گرم؛
• لیمو؛
• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر آب.

تخم مرغ ها را باید با جدا کردن زرده ها از سفیده ها به دقت تهیه کنید. ما فقط به پروتئین نیاز داریم. آب 1 لیمو (2 قاشق غذاخوری) را در مخلوط پروتئین بریزید. مخلوط را به قدری غلیظ بزنید که از کاسه وارونه تکان نخورد.

تخم مرغ ها باید خیلی سرد باشند، در غیر این صورت ضرب و شتم توده به ضخامت مورد نظر مشکل خواهد بود.

در قابلمه ای آب بریزید و شکر را اضافه کنید و شربت را بپزید. به محض اینکه کمی خنک شد آن را داخل مایه پروتئینی بریزید و همه چیز را با همزن بزنید. در پایان وانیلین را اضافه کنید. نتیجه باید یک توده متراکم سفید برفی باشد، به اندازه کافی شیرین برای تزئین هر شیرینی یا کیک. به خصوص با رول های وافل خوشمزه می شود.

با شیر تغلیظ شده

تقریبا دستور العمل کلاسیکبا این تفاوت که شیر تغلیظ شده به آن اضافه می شود. نتیجه ضخیم تر و شیرین تر است.

برای انجام این کار می گیریم:

• کره 300 گرم؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 بسته وانیلین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شیر 250 میلی لیتر.

شکر و تخم مرغ را با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید تا مایع یکدست شود. در قابلمه ای جداگانه شیر را حرارت دهید تا بجوشد و سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. حالا هم بزنید تا بجوشد و بپزید تا غلیظ شود. پایه خنک شده را با کره ذوب شده مخلوط کرده و بزنید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، حجم کرم باید دو برابر شود. شیر تغلیظ شده را در یک جریان نازک بریزید، وانیلین را اضافه کنید، خامه را ورز دهید تا یکدست شود.

اگر برای تعطیلات خود به یک کیک واقعا دلچسب نیاز دارید، این کرم کاسترد ساده عالی است.

نیاز داریم:

• 100 گرم شکر؛
• 4 گرم سودا؛
• 2 زرده؛
• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 100 گرم کره.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان نرم شود. پنیر کوتیج را در یک کاسه بزرگ بریزید تا با مخلوط کن به حالت خمیر درآید. کره و نوشابه را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم و همه زرده ها را داخل آن می ریزیم.

مخلوط کاملا مخلوط شده را با یک درب به مدت 3 ساعت بگذارید تا ساختار مورد نیاز ما را به دست آورد. آشپزی حمام آبو خامه ما را به مدت 10 دقیقه روی آن بپزیم. در پایان شکر را اضافه کنید.

توده شیرین باید خنک شود تا بتوان از آن برای پوشاندن کیک ها استفاده کرد. می توانید آن را حتی ساده تر انجام دهید - آن را با تکه های میوه و انواع توت ها مخلوط کنید، آن را در کاسه ها قرار دهید و سرو کنید میز جشنبه عنوان یک دسر سالم

خامه شکلاتی

نوع شکلاتی آن به اندازه توده سفید برای پر کردن اکلر و کیک مناسب است.

مواد مورد نیاز شما عبارتند از:

• 600 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم شکر؛
• 75 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 75 گرم کاکائو؛
• 10 گرم وانیلین.

100 میلی لیتر شیر سرد شده را داخل آرد الک شده بریزید و مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه شکر را با کاکائو و زرده ها را با همزن مخلوط کنید. شیر باقی مانده را به جوش آورده و داخل مخلوط شکلاتی بریزید. وانیلین و مخلوط شیر و آرد را اضافه کنید. همه چیز را دوباره روی آتش قرار می دهیم و با هم زدن، آن را به قوام مناسب خود می رسانیم و مدام هم می زنیم.

خامه را در یخچال خنک کنید. در یک کاسه سفیده ها را با همزن بزنید تا کف سفت شود. سفیده ها را با قاشق داخل مخلوط شکلاتی هم بزنید و دوباره در یخچال قرار دهید. پس از پخت و سرد شدن اکلرها می توانید آنها را پر کنید.

به طور کلی پذیرفته شده است که هنر آشپزی برای آماتورها نیست. در واقع استاد از هر کاری می ترسد و از پشتکار و همت هم می ترسد. از جانب محصولات با کیفیتپختن چیزی که غیرقابل خوردن است سخت است. البته شاهکارها به مدتی زمان نیاز دارند تا به نتیجه قابل قبولی دست یابند.

وقتی صحبت از کاسترد می شود، رعایت دستورالعمل های استاندارد زیر مهم است.

1. قبل از شروع پخت و پز باید همه مواد روی میز باشد. هنگام پختن خامه، حتی برای یک ثانیه هم نمی توانید حواس شما را پرت کند، زیرا گاهی اوقات این عامل تعیین کننده است.
2. اگر باید شیر را بجوشانیم، از قابلمه ای با ضخیم ترین ته آن استفاده کنیم و شعله را کم یا متوسط ​​نگه داریم، اما به هیچ وجه قوی نیست.
3. محصولات سرد شده به بهترین وجه برای شلاق زدن مناسب هستند. اگر مخلوط داخل کاسه هم زده نشد، آن را در یخچال بگذارید و بعد از نیم ساعت دوباره امتحان کنید.
4. شکر گاهی اوقات به سختی حل می شود. اگر به نتایج سریع نیاز دارید، آن را در کابینت آشپزخانه نگه دارید شکر پودر شده- فورا حل می شود.
5. برای پوشاندن کیک می توانید از خامه گرم یا حتی خامه داغ استفاده کنید، فقط سریعتر جذب می شود. اما برای اکثر کیک ها فقط مخلوطی که خوب سرد شده باشد مناسب است.
6. کرم را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. در عرض یک روز متوجه خواهید شد که قوام آن بدتر شده است. معمولاً تا زمانی که لایه های کیک یا آماده سازی شیرینی آماده شود، توده شیرین آماده می شود.
7. اگر یک افزودنی معطر به ترکیب آن اضافه کنید، می توانید طعم خامه معمولی خود را متنوع کنید. این می تواند یک لیکور با عطر قوی مانند آمارتو یا شیرین باشد شراب سفره. برای رنگ آمیزی می توانید چند قطره چغندر یا آب انار. این به شما یک دوز کرم صورتی برای تزئین می دهد.

نتیجه

با آموختن هر دستور العمل کاسترد، می توانید برای همیشه مشکلی مانند یخچال خالی را هنگام ورود مهمان فراموش کنید. با داشتن مجموعه ای استاندارد از رایج ترین مواد، تنها در 15-20 دقیقه می توانید یک دسر خوشمزه را در خانه تهیه کنید تا با چای با نان یا کلوچه سرو کنید. عزیزان شما مطمئناً از آن قدردانی خواهند کرد!