کلاسیک اولیویه با سوسیس. سالاد اولیویه: دستور العمل کلاسیک با سوسیس دستور العمل واقعی اولیویه با سوسیس

با اينكه سالاد زمستانیاولیویه به عنوان نماد ناگفته سال نو در نظر گرفته می شود، بنابراین در حال حاضر به مناسبت خاصی برای پختن آن نیاز ندارید. سالاد گوشت با سوسیس آب پز، خیار شور یا ترشی، نخود و سیب زمینی آب پزبه دلیل سهولت آماده سازی، در دسترس بودن مواد، سیری و طعم "امضا" محبوب شد. با گذشت زمان، بسیاری از دستور العمل ها ظاهر شده اند که در چارچوب کلاسیک قرار می گیرند یا شامل مواد کاملاً غیر معمول هستند، به عنوان مثال، قارچ سرخ شدهیا یک سیب همچنین در اولیویه کلاسیکاغلب با سوسیس اضافه می شود خیار تازهبه جای نمک نخود کنسرو شدهبا منجمد جایگزین کنید برخی از مردم همیشه هویج پخته شده را به مکعب های روشن اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که هویج را فقط باید به آن اضافه کرد. سالاد پایتخت. در مورد پیاز اختلاف نظر زیادی وجود دارد. آیا او در اولیویه مورد نیاز است؟ کدام یک بهتر است - پیاز یا سبز؟ سوسیس یک موضوع جداگانه است. دستور العمل "درست" معمولاً از Doctor's یا Molochnaya استفاده می کند و اگر تنوع می خواهید می توانید از دودی استفاده کنید.

مرسوم است که اولیویه را با سس مایونز مزه دار کنید. اما اگر دلایل خود را برای دوست نداشتن او دارید، آماده شوید گزینه رژیمیبا خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی، اضافه کردن کمی خردل. همچنین خوشمزه خواهد شد، اگرچه غیر معمول است.

ما سالاد اولیویه را طبق دستور کلاسیک شوروی آماده می کنیم - با سوسیس آب پز، ترشی و نخود سبز کنسرو شده

عناصر:

• سوسیس آب پز، بدون گوشت خوک (Doctorskaya، لبنیات و غیره) - 400 گرم؛
• نخود سبز کنسرو شده - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 4 غده متوسط؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• تخم مرغ بزرگ (گروه CO) - 4 عدد؛
• هویج نه چندان بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز- 1 سر؛
• سس مایونز - 4-5 قاشق غذاخوری. ل (طعم)؛
• نمک، فلفل تازه آسیاب شده؛
• گیاهان تازه - برای تزئین سالاد.

نحوه پخت - دستورالعمل گام به گام:

1. سیب زمینی ها و هویج ها را در ژاکت خود بجوشانید تا نرم شوند (در یک تابه قابل انجام است). تخم مرغ های آب پز را جداگانه بپزید. تمام مواد پخته شده را کاملا خنک کنید و پوست بگیرید. همه مواد باید به مکعب های کوچک بریده شوند. سنتی است که با سیب زمینی شروع کنید، اما این ضروری نیست. سیب زمینی های خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.



2. هویج را به همین ترتیب خرد کنید.



3. تخم مرغ برای تسریع روند. می توانید آن را از طریق یک گریل مخصوص رد کنید - یک برش تخم مرغ. اگر چنین وسیله ای وجود ندارد، آن را مانند اجزای قبلی سالاد - به مکعب برش دهید.



4. شکل برش خیارها یکسان است.



5. اما پیاز باید تا حد امکان ریز خرد شود تا طعم سایر اجزا را تحت تأثیر قرار ندهد. همچنین برای خلاص شدن از شر تلخی اضافی، باید روی آن آب جوش بریزید. بعد از خرد کردن پیاز، آن را در آبکش ریخته و تفت دهید. صبر کنید تا مایع خارج شود و برش های پیاز را در یک کاسه معمولی قرار دهید.



6. حالا سوسیس معمولاً "دکتر" یا انواع مشابه به اولیویه اضافه می شود. اگر نمی خواهید از سناریوی کلاسیک منحرف شوید، هر سوسیس آب پز را بدون اضافه کردن تکه های گوشت خوک یا پنیر مصرف کنید. می توانید از سوسیس نیز استفاده کنید. شما همچنین باید به مکعب برش دهید.



7. پس از ریختن همه چیز خرد شده در یک ظرف عمیق، نخود فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بهتر است کل قسمت سالاد را یکباره نپوشانید - در طول ذخیره سازی طعم خود را از دست می دهد. توصیه می شود قسمتی را که قرار است سرو کنید کنار بگذارید، نمک، فلفل و چاشنی اضافه کنید.

https://www.youtube.com/watch?v=ozYjC8R98wM

اولیویه تمام شده را به یک کاسه سالاد زیبا منتقل کرده و سرو کنید.

کلاسیک مدرن: سالاد اولیویه با سوسیس و خیار تازه - آماده سازی مرحله به مرحله با عکس

چه چیزی شامل (برای 3-4 وعده):

• سیب زمینی - 2 غده؛
• هویج - 1 عدد؛
• خیار تازه - 1 عدد. (خیلی بزرگ نیست)؛
• سوسیس آب پز (می توانید سوسیس دودی یا سوسیس مصرف کنید) - 200-250 گرم؛
• تخم مرغ (رده C-1) - 2 عدد؛
• نخود سبز - 100-150 گرم؛
• پیاز - 0.5 عدد؛
• سس مایونز، نمک - به مزه؛
• سبزی تازه (هرچه دوست دارید) - برای تزئین.

دستور العمل کلاسیک، گام به گام شرح داده شده است:

1. بهتر است مواد سالاد را از روز قبل بپزید تا زمان خنک شدن کامل داشته باشند. هویج آب پزو سیب زمینی، تخم مرغ پوست گرفته، سوسیس، خیار تازه برش داده شده به مکعب سایز بزرگ. همانطور که خرد می کنید، مواد را در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید.



2. مایع نخودها را آبکش کرده و به سالاد نیز اضافه کنید. پیاز را خرد کرده و در ظرفی بریزید.



به جای پیاز، می توانید یک دسته کوچک پیاز سبز را در الیویه قرار دهید - این باعث می شود طعم سالاد نرم تر شود.

3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک اضافه کنید و ظرف را با سس مایونز مزه دار کنید.



4. بعد از مخلوط کردن می توانید سرو کنید.

https://www.youtube.com/watch?v=fgEczQ92J_g

قبل از سرو، با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید.

چگونه با سوسیس نوع دکتر و هویج آب پز یک اولیویه کلاسیک و واقعی بپزیم؟



محصولات موجود در Olivier:

• سوسیس دکتر (شیر، خامه، چای و غیره) - 200 گرم؛
• تخم مرغ آب پز - 2-3 عدد؛
• خیار (نمک، ترشی، ترشی) - 200 گرم؛
• سیب زمینی آب پز شده در پوست - 200 گرم؛
• هویج آب پز - 100 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 150-200 گرم؛
• سس مایونز غلیظ - 100-150 گرم؛
• فلفل سیاه، نمک سفره - به مزه.

طرز تهیه سالاد - یک دستور العمل ساده:

در اصل، می توان آن را بلافاصله ارسال کرد. اما برخی افراد زمانی که اولیویه مدتی در یخچال می نشیند آن را ترجیح می دهند. کدام نسخه از ظرف را ترجیح می دهید - تازه تهیه شده یا دم کرده؟

سالاد خوشمزه و ساده اولیویه با ژامبون یا سوسیس دودی خام، سس مایونز و نخود فرنگی - دستور العمل مناسب

مواد تشکیل دهنده سالاد:

• دودی، نیمه دودی، سوسیس خشک شده- 200 گرم؛
• سیب زمینی (غده های نه چندان بزرگ) - 4-5 عدد؛
• تخم مرغ انتخاب شده - 3-4 عدد؛
• هویج - 1 عدد. (متوسط ​​بزرگ، 120 گرم)؛
• خیار شور - 4-5 عدد. (کم اهمیت)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 180-200 گرم؛
• سس مایونز (خانگی یا فروشگاهی) - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک (نه درشت آسیاب شده) - 0.25 قاشق چایخوری. (طعم).

طرز تهیه ظرف - آماده سازی مرحله به مرحله:

1. هویج، سیب زمینی، تخم مرغ را از قبل بپزید و خنک کنید. همه چیز را تمیز کنید. همچنین پوست پیاز را جدا کنید. نخودها را بشویید و در صافی بگذارید تا مایع آن گرفته شود. پس از انجام مراحل آماده سازی، برش را شروع کنید. همه چیز باید در یک مکعب یکنواخت کوچک، به اندازه یک نخود خرد شود. سوسیس را برش دهید، پوشش را بردارید. سوسیس دودی طعم خاصی به سالاد می دهد.



2. سیب زمینی ها را خرد کرده و به سوسیس اضافه کنید.



3. تخم مرغ ها را آسیاب کنید.



4. هویج.



5. پیاز را ریزتر از بقیه مواد خرد کنید. اگر شما هم آن را دوست ندارید غذاهای تند، قبل از اضافه کردن پیاز، باید آن را با آب جوش بجوشانید - طعم تلخ آن تا حدی از بین می رود.



6. خیارها را خرد کنید.



7. نخود، خامه ترش، سس مایونز و کمی نمک را با تمام مواد در ظرفی بریزید (اگر کم به نظر می رسد می توانید نمک بیشتری اضافه کنید). ظرف را خوب مخلوط کنید.

https://www.youtube.com/watch?v=gMyr6dI8hk4

در ظرفی زیبا بریزید و سرو کنید.

سالاد زمستانی آلا اولیویه با دانه های ذرت و سوسیس یا فرانکفورتر، بدون هویج، سیب زمینی و نخود - بسیار خوشمزه

آنچه برای سالاد نیاز دارید:

• تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
• خیار - 1 میوه بلند یا چند خیار کوتاه؛
• سوسیس آب پز - 250-300 گرم (می توانید سوسیس دودی یا سوسیس مصرف کنید).
• شیرین ذرت کنسرو شده- 200-250 گرم؛
• سس مایونز، کمی نمک؛
• جعفری - یک دسته (اختیاری).

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ ها را به خوبی بجوشانید (7 تا 9 دقیقه در آب جوش)، پس از سرد شدن، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.



2. سوسیس را با همان شکل چرخ کنید. سوسیس دودی و آب پز هر دو با مواد تشکیل دهنده غذا هماهنگ می شوند. حتی شکار سوسیس هم انجام خواهد داد.



3. خیار را برش بزنید.



4. همه چیز را در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید، نمک اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. در صورت تمایل مقداری سبزی ریز خرد شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

https://www.youtube.com/watch?v=owmz77fCcYA

سالاد آماده است - خیلی سریع، ساده، خوشمزه، بدون نیاز به پختن چیزی.

دستور العمل جالب برای اولیویه کلاسیک با خیار ترشی و تازه – آن را مرحله به مرحله آماده کنید

چه موادی لازم است، نسبت های سالاد:

• سوسیس (می توانید از ژامبون استفاده کنید) - 300 گرم؛
• سیب زمینی آب پز شده در پوست - 2 عدد. (سایز متوسط)؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ (رده C-1) - 4-5 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• نخود سبز منجمد (تازه) - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• خیار تازه - 1 عدد. (150 گرم؛)
• خیار شور (نمک شده) - 1-2 عدد. (150 گرم)؛
• پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل - هر کدام چند خنجر؛
• سس مایونز - 3-5 قاشق غذاخوری. l.
• خردل (متوسط ​​گرم) - 1 قاشق چایخوری.

روش کلاسیک و رازهای آشپزی:

می تونی امتحان کنی!

یک دستور تقریبا عالی برای سالاد گوشت بر اساس اولیویه با قارچ، پنیر و سوسیس (دودی، کراکوف، نیمه دودی)

آنچه باید مصرف کنید:

• سوسیس (می توانید از سوسیس دودی، آب پز، سوسیس استفاده کنید) - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 2 غده (متوسط ​​بزرگ)؛
• هویج - 1 عدد؛
• قارچ تازه - 100-150 گرم؛
• پنیر سخت یا نیمه سخت - 100 گرم؛
• خیار شور (ترشی) - 150 گرم؛
• نخود سبز (اختیاری) - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان، بو داده شده - برای سرخ کردن قارچ؛
• سس مایونز - چقدر برای پانسمان مورد نیاز است.
• کمی نمک و ادویه

و ما به این شکل طبخ می کنیم:

1. هویج و سیب زمینی را بشویید، بدون پوست کندن در آب نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود.
2. تخم مرغ ها را سخت بجوشانید، خنک کنید.
3. قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. خنک و تمیز می شود سبزیجات آب پزو همچنین خیار، پنیر و تخم مرغ را به صورت مکعبی برش دهید.
5. قارچ، نخود، کمی نمک و سس مایونز را به مواد خرد شده اضافه کنید.

پس از هم زدن و تمام شدن به سلیقه، سرو کنید.

اولیویه سبک با سیب، سوسیس و خامه ترش - غیر معمول ترین تنوع

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• سوسیس آب پز - 300 گرم؛
• سیب زمینی آب پز - 3-4 عدد. (غده های کوچک)؛
• سیب (ترش) - 2 عدد. (کم اهمیت)؛
• پیاز - 1 سر؛
• تخم مرغ آب پز سخت - 4-5 عدد؛
• هویج آب پز شده تا نرم شود - 2-3 عدد؛
• خیار شور - 3-4 عدد. یا 7-9 غوره؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 1 شیشه؛
• خامه ترش - برای پانسمان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. هویج، سیب زمینی، تخم مرغ، سوسیس، خیار و سیب (در صورت تمایل پوست کنده) را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. پیاز را ریزتر خرد کنید و سپس روی آن آب جوش بریزید تا تیزی آن گرفته شود.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، نخود فرنگی، خامه ترش و چند قاشق نمک اضافه کنید. هم بزنید - تمام شد!

چگونه می توانید سوسیس را در سالاد گوشت اولیویه جایگزین کنید - گزینه های کلاسیک و اصلی

• سینه مرغ دودی؛
• گوشت خوک دودی یا سینه گوشت گاو؛
• مرغ یا گوشت آب پز؛
• سوسیس، سوسیس؛
• ماهی و غذای دریایی؛
• قارچ (سرخ شده، ترشی).

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

برای تهیه سالاد برای 8 تا 10 وعده به موارد زیر نیاز دارید:

• سوسیس آب پز - 400 گرم.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 4 عدد.
• تخم مرغ - 8 عدد.
• خیار شور - 6 عدد.
• نخود سبز - 1 قوطی.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل - به مزه.
• سس مایونز - به مزه.

دستور گام به گام سالاد کلاسیک"اولیویه" با عکس

1. سیب زمینی و هویج را بشویید. بذار داخلش بپزه آب سرد. سبزیجات را باید در پوست خود و ترجیحا در تابه های مختلف بپزید، زیرا هویج می تواند سریعتر پخته شود. زمان تقریبی پخت سبزیجات تا زمان پخت کامل 20-30 دقیقه است. برای بررسی پخته بودن یا نبودن سبزیجات، آنها را با چاقو سوراخ کنید. اگر چاقو به راحتی بیرون بیاید سبزی آماده است. بعد از اینکه سیب زمینی و هویج پخته شد، آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شود.
2. همزمان با سبزیجات شروع به آب پز کردن تخم مرغ کنید. آنها را در آب سرد و کمی نمک قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و 10-12 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، آب داغ را خالی کرده و روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید تا پوست کندن آن ها راحت تر شود.
3. یک شیشه را باز کنید نخود سبز، آب آن را تخلیه کنید. نخودها را در ظرف سالاد بریزید.
4. تخم مرغ ها را پوست بگیرید، خرد کنید، به نخودها اضافه کنید.
5. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید و به کاسه سالاد اضافه کنید.
6. خیارشور و سوسیس را خرد کنید. به مواد دیگر اضافه کنید.
7. در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید. در مصرف نمک بسیار مراقب باشید، سالاد را زیاد نمک نخورید. یادتان باشد یکی از مواد خیارشور است که خودش شور است. بنابراین قبل از افزودن نمک، سالاد را خوب هم زده و میل کنید.
8. با سس مایونز مزه دار کنید. هم بزنید و میل کنید. در صورت لزوم مواد از دست رفته را اضافه کنید.
9. سالاد آماده است! قبل از سرو، می توانید ظرف را با شکلات سبزیجات، سبزی های ریز خرد شده یا زیتون تزئین کنید.

چنین غذای آشنا همیشه در انتظار است میز جشن. بنابراین یک عنصر جدید اضافه کنید. از تخیلاتت استفاده کن. نوش جان!

صادقانه بگویم، من اغلب این سالاد را طبخ نمی کنم. و نه به این دلیل که زمستان است. به نظر من فقط بسیار پر کننده است. اما همانطور که می گویند هیچ رفیقی طبق سلیقه وجود ندارد. به عنوان مثال، شوهر من آن را به خصوص دوست ندارد، اما بچه ها آن را با لذت می خورند. هر از گاهی آزمایش می کنم، دوباره این سالاد را برای او آماده می کنم - اگر دوست داشت چه می شود؟ این بار هم همینطور همه مواد رو جمع کردم و مثل عکس اولیویه رو با سوسیس درست کردم اما متفاوت از همیشه چاشنی کردم. اما این که چه طعمی به آن زدم و چگونه آن را پختم، در ادامه مطلب بخوانید.

در واقع هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. این ترکیب برای همه قابل دسترسی است، نسبت ها تقریباً برابر است. بهتر است سوسیس شیر مصرف شود، کیفیت خوب، یا به طور مساوی با دودی مخلوط کنید. خیار تازه دقیقاً یک عنصر زمستانی نیست، اما اگر یکی از آنها را داشته باشید، از خرد کردن آن پشیمان نخواهید شد.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

همه محصولات را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. با سس مایونز خانگی یا خامه ترش مزه دار کنید یا هر دو ماده را به نسبت مساوی مخلوط کنید. من معمولا بدون سس مایونز کار می کنم. به هر حال، بدون پیاز نیز - من مزه آن را دوست ندارم. بیایید دریابیم که برای خوشمزه شدن آن چه باید کرد.

دستور تهیه ویدیویی

1. برای جلوگیری از مزه پیاز در سالاد، پیازها را از قبل مرینیت می کنم. من به طور خلاصه به شما می گویم که چگونه: 2 عدد. برگ بو، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی تصفیه نشده، 1 قاشق چایخوری. سرکه، 1 قاشق چایخوری شکر و همین مقدار نمک. 10-15 دقیقه - و کار شما تمام شد. حتی به عنوان یک غذای مستقل مناسب است.
2. آبی که سبزیجات در آن پخته می شود نمک می زنم. این باعث می شود طعم آنها شدیدتر شود.
3. من سبزیجات پخته را در آب نمی گذارم، در غیر این صورت از بین می روند.
4. اگر زمان اجازه دهد، من دوست دارم سیب زمینی و هویج را در فر با دمای 200 درجه بپزم. من هر سبزی را در فویل می پیچم و سپس تمام ویتامین ها در آنها حفظ می شود و وقتی بریده می شوند شکل خود را حفظ می کنند.
5. آخرین توصیه من: به جای سس مایونز، از خامه ترش استفاده کنید، با پوره مخلوط کنید زرده تخم مرغو کمی خردل آن را امتحان کنید و از من تشکر نکنید.

سود یا ضرر: کدام بیشتر است؟

سالادی که در خانه تهیه می شود بسیار سالم تر از سالاد خریداری شده و تهیه شده در فروشگاه است. خودتان قضاوت کنید - تمام محصولات موجود در Olivier به صورت جداگانه مفید هستند:

• تخم مرغ منبع پروتئین و اسیدهای آمینه است.
• سیب زمینی - به دلیل داشتن فیبر، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
• خیار ترشی تعادل آب و نمک را تنظیم می کند و سالاد با خیار تازه به سادگی یک انبار ویتامین است.
• نخود سبز منبع پروتئین گیاهی و فیبر است.
• هویج - بینایی را تقویت می کند.

فقط سوسیس و مایونز می توانند شهرت را از بین ببرند. اما حتی برای آنها یک بهانه یا جایگزین پیدا می کنم: به جای سس مایونز - کم چرب ماست طبیعییا خامه ترش با خردل، به جای سوسیس - گوشت آب پز.

اما بیایید واقع بین باشیم. ترکیب هفت ماده در مقادیری که معمولاً در آن پخت می‌کنیم منجر به عواقب نامطلوبی مانند:

چاقی؛

کلسترول اضافی

بنابراین حتی پس از اینکه محصولات ایمن تر را جایگزین کردید، باز هم بهتر است این معیار را رعایت کنید: 100 گرم سالاد در روز بیش از اندازه کافی خواهد بود.

5 گزینه دیگر

آیا می دانستید که اولیویه کلاسیک فقط با گوشت گاو آب پز? بله، این همان سالادی است که از دوران کودکی به یاد می آورید: دلچسب، روشن، یادآور گرما و راحتی خانه.

نکته برجسته این غذا است مرغ دودی. آن را با آن مخلوط کنید فیله آب پزیا ران پرنده نتیجه نهایی مناقصه خواهد بود، ظرف آبداربا یادداشت تندگوشت های دودی

• با سیب و غوره

ترشی سیب در میان تکه های تخم مرغ، خیار و گوشت گم می شود و به میان وعده سبک و مطبوع می بخشد. سیب، حداقل کمی، ما را از سنگینی شکم دور می کند و ما را به چهره های برازنده نزدیک می کند. شاید این ساده ترین نسخه اولیویه باشد.

نتیجه

اولیویه امروزی با سوسیس پخته جهشی به گذشته شوروی است. در زمان کمبود مواد غذایی، ما واقعا خوشحال بودیم که چنین غذایی را برای یک جشن خانوادگی تهیه کردیم. امروز ما آن را با احتیاط درست می کنیم و مراقب سلامتی خود هستیم و فقط به دنبال سوسیس مرغوب هستیم.

امروز همان سالادی را آماده می کنیم که هیچ تعطیلاتی بدون آن در دوران شوروی کامل نبود - سالاد اولیویه با سوسیس.

ابتدا کمی تاریخچه نام این سالاد به افتخار سرآشپز معروف فرانسوی لوسین اولیویه گرفته شد که در اوایل دهه 1860 رستورانی در مسکو به نام "هرمیتاژ" داشت. ولادیمیر گیلیاروفسکی در کتاب خود "مسکو و مسکوویان" به یاد می آورد:

زمانی که شام‌ها توسط سرآشپز فرانسوی الیویه، که حتی در آن زمان به خاطر سالاد اولیویه اختراع کرده بود، که شام ​​بدون آن ناهار نبود و راز آن را فاش نکرد، مشهور بود، بسیار شیک بود. مهم نیست که چقدر لذیذها تلاش کردند، نتیجه نداد: این و آن.

در واقع، هیچ کس هرگز نتوانسته است همان را تکرار کند دستور پخت واقعیسالاد اولیویه. دستور غذائی کم و بیش نزدیک به اصل در مجله "غذای ما" در مارس 1894 منتشر شد.

در دوران اتحاد جماهیر شوروی، خانم‌های خانه‌دار این دستور غذا را برای خودشان درست می‌کردند، و حالا دستور العمل کلاسیکسالاد اولیویه شامل مجموعه ای ساده از محصولات است که در هر فروشگاهی قابل خرید است. اکنون بسیاری از سرآشپزها سالاد اولیویه را نه تنها با سوسیس، بلکه با آن نیز درست می کنند زبان گاو, خرچنگ کامچاتکا، ژامبون ، مرغ و غیره

خوب، بیایید یک سالاد اولیویه از زمان اتحاد جماهیر شوروی با سوسیس دکتر تهیه کنیم.

ترکیب سالاد اولیویه

• سوسیس دکتری 500 گرم.
• کنسرو نخود سبز 1 شیشه.
• تخم مرغ 6 عدد.
• سیب زمینی 5 عدد. (میانگین)
• هویج 3 عدد. (میانگین)
• خیار تازه 100 گرم.
• خیارشور 150 گرم.
• پیاز سبز 20 گرم.
• شوید 10 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• سس مایونز به مزه.

طرز تهیه گام به گام سالاد اولیویه با سوسیس

1. سیب زمینی و هویج را خوب بشویید (نیازی به پوست کندن آنها نیست) و بپزید تا نرم شوند. من گاهی اوقات سبزیجات را به این روش می پزم - پوست آنها را بگیرید، سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید، هویج ها را به صورت مکعبی کوچکتر و با هم بپزید تا نرم شوند. به لطف این روش، لازم نیست صبر کنید تا سبزیجات خنک شوند تا پوست کنده شوند و آنها را برش دهید.
2. بعد از جوش آمدن آب، تخم مرغ ها را به مدت 8 دقیقه به سختی بجوشانید.
3. سوسیس و خیارهای دکتر را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. توصیه می کنم با استفاده از یک خانه دار یک خیار تازه را پوست بگیرید.
4. سبزیجات آب پز و خنک شده را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. تخم مرغپوست گرفته و با چاقو ریز خرد کنید.
5. نخود سبز را آبکش کنید. پیاز سبزو شوید را ریز خرد کنید.
6. همه مواد را در یک کاسه مناسب با هم ترکیب کنید، نمک، فلفل و سس مایونز را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در یک بشقاب زیبا سرو کنید.
7. نوش جان!

دستور العمل کلاسیک اولیویه، که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، با سوسیس و نخود فرنگی کنسرو شده تهیه می شود، اما همیشه اینطور نبود. این سالاد ساخت سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه بود که در مسکو کار می کرد: شامل گوشت شکار، خیار، سیب زمینی، زیتون، کپر، سس پروانسالی و سسی بر اساس آن بود. سس سویا. با گذشت زمان، مواد تشکیل دهنده به دلیل عدم توانایی در به دست آوردن آنها تغییر کرده است.

دستور العمل کلاسیک اولیویه با سوسیس، نخود فرنگی، خیار شور

که در نسخه کلاسیکاین دستور معمولا شامل سوسیس آب پز، نخود فرنگی کنسرو شده و ترشی. اینکه پیاز را اضافه کنید بستگی به خودتان دارد، اما ما همچنان توصیه می کنیم برای اولین بار آن را دقیقاً طبق دستور پخت تهیه کنید. برای شرکت بزرگمقدار مواد باید دو برابر شود.

زمان پخت: 55 دقیقه

وعده های غذایی: 6.

1 ساعت. 25 دقیقهمهر

نوش جان!

دستور العمل ساده و خوشمزه اولیویه با سوسیس، نخود فرنگی، خیار تازه

بسیاری از زنان خانه دار به جای خیارشور، خیار تازه را در الیویه قرار می دهند. این انتخاب موجه است: خیار طعم تازه تابستانی به سالاد می دهد، گویی آن را سبک می کند. اما برای جلوگیری از نرم شدن غذا، بهتر است خیار تازه و خیارشور را به نسبت 1:1 مخلوط کنید. دومی طعم و مزه خود را به طعم کلی اضافه می کند. و البته حتما بخرید سوسیس آب پزکیفیت خوب.

زمان پخت: 50 دقیقه

وعده های غذایی: 6.

عناصر:

• سوسیس آب پز - 480 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 180 گرم؛
• سیب زمینی - 280 گرم؛
• هویج - 260 گرم؛
• پیاز - 140 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• خیار تازه - 170 گرم؛
• خیار شور - 130 گرم؛
• سیب سبز - 1 عدد؛
• سس مایونز - 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 15 میلی لیتر؛
• کره - 25 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده، نمک - به سلیقه شما؛
• سبزه - برای تزئین.

فرآیند پخت و پز:

1. آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید. نخود فرنگی یخ زده را اضافه کنید، 6 تا 7 دقیقه سفید کنید و سپس در آبکش آبکش کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. هویج های پوست کنده را به صورت نوار بریزید، در ماهیتابه داغ با آب شده قرار دهید کره، اضافه کردن روغن سبزیجاتو حدود 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، نمک و فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید. نخود فرنگی را به همان تابه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
   
2. بدون اینکه پوست آن را بردارید، خیارهای سبز را به صورت نوار برش دهید، کمی نمک بزنید و در آبکش بگذارید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. در این مدت، تحت تأثیر نمک، مایع اضافی آزاد می شود.
   
3. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
   
4. فیلم را از سوسیس پخته خارج کرده و تقریباً مانند بقیه مواد به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
   
5. همچنین بدون اینکه پوستش را بردارید، خیارشورها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و روی الک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
   
6. سیب زمینی ها را بجوشانید تا پوست آن ها نرم شود، سپس بلافاصله آن ها را به مدت 2 دقیقه داخل آن قرار دهید. در آب یخ قرار دهید تا پوست آن به خوبی جدا شود. به مکعب های کوچک برش دهید.
   
7. پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و با کمی نمک مزه دار کرده و در ماهیتابه ای که هویج ها در آن پخته شده اند تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
   
8. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. سیب را پوست بگیرید و بلافاصله روی یک رنده درشت رنده کنید. سیب و سس مایونز را به سالاد اضافه کنید، مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
   
9. روی آن را با سبزیجات تازه تزئین کنید و بگذارید حدود 40 دقیقه در یخچال بماند. دیگر نیازی به نگه داشتن آن نیست.
   

نوش جان!

چگونه یک سالاد خوشمزه اولیویه با سیب تهیه کنیم؟

ما واقعاً دوست نداریم محصولات دیگری را به نسخه کلاسیک اضافه کنیم، به خصوص میوه های شیرین. با این حال، با افزودن یک سیب، سالاد تغییر شکل می دهد: طعم متفاوتی به دست می آید و با خوردن آن، می توانید ترد مکعب های سیب را احساس کنید. بهتر است سیب را نه شیرین، بلکه با کمی ترشی مصرف کنید.

زمان پخت: 45 دقیقه

وعده های غذایی: 3.

عناصر:

• سوسیس آب پز - 260 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 120 گرم؛
• سیب سبز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تره فرنگی - 1 ساقه؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• سس مایونز - 60 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به سلیقه شما.

فرآیند پخت و پز:

نوش جان!

دستور تهیه گام به گام اولیویه بدون افزودن هویج

برای افرادی که نمی توانند طعم هویج پخته شده را تحمل کنند، دستور زیر مفید خواهد بود: هویج به هر شکلی از آن مستثنی می شود. بقیه دستور پخت کاملا سنتی است.

زمان پخت: 40 دقیقه

وعده های غذایی: 8.

عناصر:

• نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قوطی؛
• سوسیس آب پز "Doctorskaya" - 330 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• خیار تازه یا شور - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• سس مایونز - 6 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - به سلیقه شما؛
• جعفری - برای تزئین.

فرآیند پخت و پز:

نوش جان!

اولیویه کم کالری با سوسیس و خیار بدون سس مایونز

برای کاهش محتوای کالری اولیویه، باید سس مایونز را حذف کنید یا سوسیس آب پز را با مرغ جایگزین کنید. که در این دستور غذابیایید سس مایونز خریداری شده در فروشگاه را با خامه ترش کم کالری با محتوای چربی کم جایگزین کنیم.

زمان پخت: 50 دقیقه

وعده های غذایی: 9.

عناصر:

• سوسیس آب پز - 160 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 160 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پیاز سبز - 80 گرم؛
• خامه ترش 15٪ چربی - 100 گرم؛
• نمک - به سلیقه شما.

فرآیند پخت و پز:

1. سوسیس پخته شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
   
2. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و مکعبی برش دهید.
   
3. تخم مرغ های آب پز سفت را در آب نمک بجوشانید. به مدت 10 دقیقه بپزید. پس از به جوش آمدن آب، بلافاصله به آب سرد منتقل کنید و خنک کنید. وقتی تخم‌مرغ‌ها خنک شدند، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
   
4. هویج را بجوشانید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
   
5. خیارشورها را با پوست آن به مکعب های کوچک برش دهید و فشار دهید و به سالاد اضافه کنید.
   
6. همه محصولات آماده شده را در یک کاسه سالاد یا کاسه بزرگ ترکیب کنید، نخود فرنگی را از صافی صاف کنید.
   
7. پیاز سبز را بشویید و خرد کنید.
   
8. تکه های پیاز را به سالاد اضافه کنید.
   
9. خامه ترش و نمک را به سالاد اضافه کنید.
   
10. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خامه ترش به طور مساوی در سالاد پخش شود. بعد از 30 دقیقه سرو کنید. در یخچال بودن
    

نوش جان!

اولیویه با سوسیس دودی و خیارشور برای میز جشن

اولیویه با سوسیس دودیبه نظر می رسد که کمتر از همنام سنتی خود خوشمزه نیست، با این تفاوت که عطر غنی تر و کمی "دودی" دارد. باید سوسیس بخرید که خشک نباشد.

زمان پخت: 45 دقیقه

وعده های غذایی: 7.

عناصر:

• سوسیس دودی - 220 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 130 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• نمک، سس مایونز - به سلیقه شما.

فرآیند پخت و پز:

نوش جان!