آنچه سرآشپزها می خورند: شاه خرچنگ با سس شامپاین. سس کره برای خرچنگ سس خرچنگ خانگی
چند بار در روز و چه می خورید؟
من روزی 5-6 بار میخورم و هر وعده غذایی سبک و کم حجم است. من غذای سنگین دوست ندارم مخصوصا برای صبحانه، وزنم را سنگین می کند. صبحم را با یک فنجان چای یا قهوه، ماست و مقداری میوه شروع می کنم. من سبزیجات بخارپز و غذاهای با کمترین چربی ممکن را ترجیح می دهم. من عاشق مرغ و ماهی، به خصوص ماهی های رودخانه ای جوان - سوف یا قزل آلا هستم. و هر محلی ماهی رودخانه. من به خودم اجازه می دهم هفته ای دو بار گوشت گاو بخورم.
من عملاً کربوهیدرات های سریع مصرف نمی کنم. شکر به حداقل می رسد، و اگر آن را به رژیم غذایی من وارد کند، فقط نیشکر یا شکر قهوه ای است. من هیچ جایگزین قندی را قبول ندارم. همچنین حداقل نمک وجود دارد. اما باز هم، حتی اگر از آن استفاده کنم، انواع خاصی را ترجیح می دهم، به ویژه صورتی هیمالیا.
آیا تا به حال رژیم گرفته اید؟
بله، یک روز خوب ناگهان فردی را در آینه دیدم که مرا به فکر انداخت و سبک زندگی و رژیم غذایی خود را تغییر داد. اکنون رژیم غذایی من به یک سیستم تغذیه تبدیل شده است. برای من، انتخاب مواد غذایی تمیز و ارگانیک است.
در مورد محصولات GMO، محصولات کم چرب، غنی شده با ویتامین چه احساسی دارید؟ شگرد بازاریابییا این منطقی است؟
من نگرش شدیداً منفی نسبت به چنین محصولاتی دارم. متأسفانه، ما هرگز تمام حقیقت را در مورد محصولات GMO نمی دانیم. شاید فقط در محصولاتی با محتوای چربی کاهش یافته، به عنوان مثال، شیر، پنیر، کفیر منطقی باشد. من از این استقبال می کنم. و GMOs همه چیز در مورد سود شرکت است.
به نظر شما چه محصولاتی به طور غیرقابل قبولی فراموش شده اند؟
کینوا، اسپلد و سایر غلات، بذر کتان، جلبک دریایی
دوست دارید به چه کسی غذا بدهید؟
من واقعاً دوست دارم برای کسانی که بالای سر روسای جمهور می ایستند و به چشمان آنها نگاه می کنند میز بچینم. بخشی از میز را با ظروف ارگانیک می پوشاندم و قسمت دیگر را ظروف GMO از غول های شرکتی قرار می دادم. اینها ترازوی زندگی است!
دوست دارید خودتان چه چیزی را امتحان کنید؟
من دوست دارم با بسیاری از فرهنگ های ناشناخته در نقاط مختلف جهان در تماس باشم. ماهی و بره ایسلندی را که بدون مواد شیمیایی یا تزریقی پرورش داده شده اند، امتحان کنید. هر چیزی استرالیایی محصولات طبیعی. چیزی ساده، بدون عجیب و غریب.
غذای مورد علاقه شما چیست؟
من عاشق غذاهای رستوران خاویار بار ما با حداقل عملیات حرارتی و ادویه هستم. به عنوان مثال، "تخم مرغ در تخم مرغ" - یک تخم مرغ با فرنی تخم مرغ، خاویار سیاه و ترافل. و "خرچنگ به سبک رومانوف"، طعم آن کجاست خرچنگ طبیعیبا هیچ چیز قطع نمی شود
بخارپز خرچنگ کامچاتکا به سبک رومانوف
عناصر:برای سالاد (360 گرم گوشت خرچنگ 50 میلی لیتر سس شامپاین (دستور در زیر)، 10 گرم خاویار قرمز، 7 گرم شوید تازهبرای سس (500 میلی لیتر شامپاین شوروی، 119 گرم پیازها 132 گرم تره فرنگی، 64 گرم سیر تازه، 1 گرم آویشن تازه، 60 گرم موسیر، 400 میلی لیتر آب ماهی، 1600 میلی لیتر خامه پخت و پز 20 گرم نمک 20 میلی لیتر روغن زیتون)
- آب ماهی را آماده کنید. ریختن استخوان های فرآوری شده (510 گرم) آب سرد(510 میلی لیتر) و به سرعت به جوش بیاورید. کف و چربی را از بین ببرید، سبزیجات (20 گرم جعفری، 22 گرم ریشه کرفس، 13 گرم پیاز، 16 گرم هویج) را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 50 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت و پز، شراب سفید آماده (80 میلی لیتر)، نمک (10 گرم) را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.
- سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید، شامپاین را اضافه کنید و تبخیر کنید تا حجم آن به 100 گرم کاهش یابد. آب ماهی را اضافه کرده و تبخیر کنید. خامه را اضافه کنید و تبخیر کنید، نمک اضافه کنید.
- گوشت خرچنگ را پوست بگیرید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید. شوید را بشویید و خرد کنید.
- خرچنگ را در بشقاب قرار دهید. روی سس شامپاین بریزید و با شوید و خاویار قرمز تزئین کنید.
- می‌توانید خرچنگ را در رستوران‌های «اروپا» و «بار خاویار» امتحان کنید. اتفاقاً اخیراً مورد بازسازی قرار گرفته است و اکنون علاوه بر غذاهای کلاسیک روسی و ده ها نوع خاویار ، یک جفت غذای جایگزین - خاویار و شامپاین - با همکاری Dom Perignon معروف به مهمانان ارائه می دهد. دلیلی جدید برای توقف
غذاهای دریایی در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها منبع غنی پروتئین هستند که برای بدن بسیار ضروری است. گوشت خرچنگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما نه طبیعی، و نه آنالوگ ارزان آن که از سوریمی ساخته شده است. شما می توانید در این تعطیلات با سرو این غذای دریایی لذیذ با سس جالب، خانواده و دوستان خود را شگفت زده و خوشحال کنید. اما این سوال پیش می آید که با خرچنگ چه سسی سرو می شود و طرز تهیه آن. این دقیقاً همان چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
مواد لازم سس فلفل
انواع مختلفی از سس خرچنگ وجود دارد، اما همه آنها به آشکار شدن کامل طعم آن کمک نمی کنند. فلفل، سبک سنگاپور، اصلی و غیر معمول است. کمی تند خواهد بود و همچنین طعمی تند دارد. برای تهیه چنین سس برای خرچنگ کامچاتکا یا هر سس دیگری، باید محصولات زیر را تهیه کنیم:
- کره صد و پنجاه گرم بدون نمک.
- پنج تا شش حبه سیر.
- ریشه زنجبیل.
- یک عدد قرمز فلفل تند.
- فلفل سیاه زمینی.
- دو قاشق غذاخوری سس سویا.
- یک قاشق غذاخوری قهوه ای
در صورت تمایل و امکان می توانید یک قاشق غذاخوری سس صدف آماده اضافه کنید. و البته ما به خود گوشت خرچنگ نیاز داریم.
دستور آشپزی
تهیه سس بسیار ساده است. برای تهیه سس خرچنگ باید کره را در یک قابلمه جداگانه و کوچک یا ماهیتابه عمیق آب کنیم. سیر را از پرس رد می کنیم یا با چاقو خرد می کنیم. به روغن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زنجبیل ریز رنده شده را هم آنجا می ریزیم. البته می توانید به صورت خشک مصرف کنید، اما طعم و عطر روشنی به شما نمی دهد. همه چیز را مدام هم بزنید.
سپس فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کرده و با بقیه مواد به ماهیتابه اضافه کنید. دو یا سه قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه اجزا را حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد میریزیم سس سویاو بریزید شکر قهوهای. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر نسوزد. سس را روی آتش بگذارید تا شروع به لعاب دادن کند. وقتی کمی خنک شد روی گوشت خرچنگ بریزید و سرو کنید.
سس انبه اصل
سس دیگر برای خرچنگ سس انبه است. آماده سازی آن زمان زیادی را از شما نخواهد گرفت، زیرا محصولاتی که در ترکیب آن گنجانده شده است به هیچ نیازی ندارند حرارت درمانی. این سس در مخلوط کن تهیه می شود. بنابراین، برای چهار وعده ما نیاز داریم:
- یک عدد انبه رسیده
- یک حبه سیر یک یا دو عدد.
- قاشق غذاخوری از هر
- سرکه انگور یا سیب نصف قاشق چایخوری.
- دو قاشق غذاخوری روغن سبزیجات، ترجیحا زیتون.
- پاپریکا قرمز آسیاب شده، یک یا دو قاشق غذاخوری.
- کمی نمک.
- لیمو برای تزیین
نحوه پختن
این سس خرچنگ بسیار سریع و آسان تهیه می شود. برای آشپزهای مبتدی عالی است. برای تهیه این نسخه از سس، باید یک انبه بسیار رسیده مصرف کنید. پوست آن را بگیرید و گودال را بردارید. سپس آن را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید. یک یا دو حبه سیر را در آنجا اضافه کنید، آنها را از دستگاه پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. عسل مایع و سرکه را اضافه کنید. بقیه مواد یعنی روغن زیتون، پاپریکا و فقط کمی نمک را اضافه کنید. پاپریکا را نیز می توان داخل آن ریخت بیشتر. این همه به سلیقه و نگرش شما نسبت به آن بستگی دارد. همه محصولات را با همزن بزنید تا یکدست شود.
این همه، سس انبه برای شاه خرچنگ آماده است!
آن را در قسمت هایی با خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی سرو کنید و با یک تکه لیمو تزئین کنید.
سس هالندیز کلاسیک
برای کسانی که دوست ندارند با ترکیب های مختلف طعم ها آزمایش کنند، می خواهم این را برای خرچنگ ها پیشنهاد کنم. او خوشایند است طعم ظریفو بافت بسیار ضخیم به لطف سادگی، این سس برای همه جذاب خواهد بود. برای تهیه آن به محصولات زیر بر اساس دو وعده نیاز داریم:
- تخم مرغ چهار عدد.
- آب سرد دو قاشق غذاخوری.
- یک بسته کره به وزن دویست گرم.
- نصف لیمو.
- نمک سفره، مقدار با توجه به ذائقه.
توصیه می شود از نمک ریز استفاده کنید.
طرز پخت صحیح آن
برای تهیه کلاسیک سس هلندیبرای خرچنگ از تخم مرغما فقط به زرده ها نیاز داریم آنها را باید از پروتئین ها جدا کنید و با آب و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده بزنید.
این سس را در حمام آب بپزید. زرده مرغ را به این ترتیب بجوشانید تا غلیظ شود. بسیار مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید و آن را به جوش نیاورید. به محض اینکه جرم شروع به به دست آوردن قوام غلیظ کرد، آن را از حمام بخار خارج کرده و به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغباقی مانده کره ذوب شده ارزش آن را دارد که آن را در یک جریان نازک بریزید و سس را دائماً هم بزنید.
سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید یا با همزن بزنید.
این سس خرچنگ را نباید قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید، زیرا ممکن است روغن موجود در آن سفت شود. بهتر است آن را در دمای اتاق نگه دارید.
رازهای سرو خرچنگ با سس
برای اینکه خرچنگ را با هر سسی به زیبایی سرو کنید، باید رازهای کوچکی را بدانید. فرقی نمی کند چه گزینه ای برای پخت و پز باشد از این غذای دریاییشما خدمت می کنید این می تواند خرچنگ آب پز یا کبابی یا پخته باشد.
بهتر است کل غذا را به صورت تکه تکه سرو کنید. سس را باید در ظرفی که مخصوص این کار طراحی شده، یک قابلمه بریزید. توصیه می شود قبل از سرو، خرچنگ را کمی گرم کنید.
قابلمه با سس را می توان با شاخه های سبزی یا لیمو تزئین کرد. علاوه بر سس، محصولاتی مانند زیتون یا زیتون سیاه به تاکید و آشکار شدن کامل طعم خرچنگ کمک می کند. انواع خوب پنیر سفت، گوجه گیلاسی یا خیار تازه.
هنگام انتخاب سس، بسیار مهم است که مطمئن شوید که حاوی محصولاتی با طعم یا بوی خیلی قوی نباشد. آنها می توانند طعم گوشت خرچنگ را کسل کنند.
اگر تصمیم دارید خانواده و دوستان خود را با این خوراکی غافلگیر کرده و خوشحال کنید، پس نباید دست از سرتان برنید و کنسرو گوشت بخرید. این بافت لطیف و طعم ملایمی ندارد.
تعداد کمی از مردم می دانند که گوشت یک خرچنگ زنده که در زیر پوسته کیتینی پنهان شده است، یک توده ژلاتینی با محتوای پروتئین بالا است. برای تبدیل بندپایان به یک غذای لذیذ، می توان آن را به طور کامل یا با جدا کردن اندام ها جوشاند.
طعم شیرین، در عین حال لطیف و متراکم، از گوشت برای تهیه تنقلات استفاده می شود یا در شکل خالص، طعم دار شده با انواع سس.
پختن خرچنگ چقدر طول می کشد؟
مانند بسیاری از غذاهای دریایی دیگر، خرچنگ نیاز به توجه دقیق به عملیات حرارتی دارد. تهیه آن آسان است، اما اگر محصول را در آب جوش نگه ندارید، در معرض خطر سوء هاضمه قرار می گیرید، و اگر آن را بیش از حد نگه دارید، کاملاً خراب می شود و آن را به یک ماده "لاستیکی" با طعم ماهی تبدیل می کند.
خرچنگ های اندازه "تجاری" برای فروش در دسترس هستند. صید در کشتی ماهیگیری خرچنگ طبقه بندی می شود و همه بچه ها به دریا بازگردانده می شوند. بزرگترین افراد در رستوران های زنجیره ای پراکنده می شوند. خرچنگ های منجمد و زنده با اندازه پوسته تا 25 سانتی متر در قفسه های سوپرمارکت ظاهر می شوند.
زمان پخت خرچنگ تازه 15-20 دقیقه است. اگر توانستید بندپایان کوچکی را در ساحل دریا بگیرید یا به طور مستقل صید کنید، زمان پخت بیش از 10 دقیقه نخواهد بود. خرچنگ یخ زده قبلاً در آب نمک (معمولاً دریا) جوشانده شده است. کافی است بعد از 3 دقیقه جوشیدن آن را نگه دارید.
دستورالعمل های گام به گام برای پخت خرچنگ
گوشت خرچنگ به خوبی با ادویه جات ترکیب می شود و عطر آن ها را در حین پخت جذب می کند. "دسته" می تواند متنوع باشد: دانه فلفل، برگ بو، شاخه های شوید، زیره سیاه.
تکنولوژی پخت و پز:
- آب را در یک قابلمه با قطر بزرگ بریزید تا خرچنگ یا قطعات آن در آن جا قرار گیرد.
- آب را به جوش بیاورید؛
- کمی نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، چند حبه سیر اضافه کنید، آب نصف لیمو را بگیرید.
- خرچنگ را پایین بیاورید. ابتدا می توانید پنجه ها و پاهای راه رفتن را جدا کنید.
- پس از جوشاندن، 15-20 دقیقه بپزید.
- بردارید و کمی خنک کنید؛
- می‌توانید آن را به‌صورت کامل، با برش‌های لیمو و سبزی تزیین کرده یا خرد شده سرو کنید.
با استفاده از انبر می توانید گوشت خوشمزه را از زیر پوسته، از پنجه ها و پاها دریافت کنید. پوسته سخت کیتینی را با آنها به آرامی خرد کنید و قطعات را جدا کنید گوشت آبدار. آنها را به ترتیب در ظرفی بچینید و با سس تند سرو کنید. یا به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده کنید.
- بهتر است خرچنگ را زنده بپزید. اگر مدت زیادی منتظر بمانید تا خود به خود به خواب برود، می توانید گوشت بی کیفیت را دریافت کنید. یکی از راه‌های انسانی برای «کشتن‌کشی» سریع و بدون درد یک فرد زنده، قرار دادن است فریزربه مدت یک ربع
- اگر خرچنگ پخته شده نیاز به خنک شدن سریع دارد، می توانید بندپایان را در یک کاسه آب یخ قرار دهید و بعد از یک دقیقه آن را بردارید.
- برای تهیه این غذای خوشمزه بهتر است از نمک دریا استفاده کنید. برای اطمینان از اینکه تمام آب گوشت داخل آن باقی می ماند، بهتر است خرچنگ را با برگرداندن آن به پشت خنک کنید.
- اگر خرچنگ زنده می خرید، خرچنگ هایی را انتخاب کنید که فعالانه در اطراف آکواریوم حرکت می کنند. گوشت آنها آبدارترین و خوشمزه ترین خواهد بود. به یک خرچنگ کوچک و فعال بر یک فرد بزرگ که با تنبلی و بدون حرکت دراز کشیده ترجیح دهید.
دستور العمل های ساده برای غذاهای با خرچنگ
گوشت لطیف خرچنگ با کلم بروکلی با طعم خنثی، هر گونه سبزی، گوجه فرنگی، زیتون، لیمو و لیمو ترش به خوبی هماهنگ می شود. سس های تند خانگی.
کتلت خرچنگ
دارای بافتی ظریف می توان آنها را ارسال کرد پوره سیب زمینییا سالاد گوجه فرنگی و سبزی. برای حفظ شکل کتلت ها، هنگام برگرداندن کتلت ها از یک کفگیر پهن و پهن استفاده کنید.
عناصر:
- گوشت خرچنگ آب پز - 300 گرم؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- پیاز - 1 قطعه بزرگ؛
- حبه سیر؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- پودرهای سوخاری.
یک عدد تخم مرغ را بجوشانید و رنده کنید. پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید. پنیر را ریز رنده کنید. حبه سیر را له کنید. گوشت خرچنگ خرد شده را با مواد باقی مانده مخلوط کرده، هم بزنید یک تخم مرغ خام. قالب های گرد را در آورده و بپاشید پودرهای سوخاریو در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سوپ غلیظ با گوشت خرچنگ
یک غذای گرم دلچسب با عطر و بوی دریایی برجسته شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. باید با تازه سرو شود نان گندم.
عناصر:
- گوشت خرچنگ آب پز - 300 گرم؛
- ساقه کرفس؛
- پیاز بزرگ؛
- 1.5 لیتر سوپ مرغ;
- یک جفت سیب زمینی؛
- 200 میلی لیتر خامه؛
- گشنیز سبز؛
- یکی دو حبه سیر.
پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، یک قاشق آرد اضافه کنید، یک لیوان آب گوشت بریزید و هم بزنید. سیب زمینی و کرفس و سیر خرد شده را با بقیه آب در حال جوش داخل تابه بریزید. 10 دقیقه بجوشانید. گوشت خرچنگ خرد شده، سس پیاز، خامه غلیظ را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، نمک و فلفل بزنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. با سخاوتمندانه با گشنیز خرد شده سرو کنید.
سس برای خرچنگ آب پز
این سس دارای یک مشخصه است طعم خامه ای. سرو کردن با تکه های گوشت خرچنگ آب پز عالی است.
عناصر:
- کره - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آب نصف لیمو؛
- جعفری.
کره را آب کنید. کاسه روغن را روی آن قرار دهید حمام آب. تخم مرغ ها را با نمک خوب بزنید، آب لیمو را اضافه کنید. توده به دست آمده را در جریان نازکی داخل کره بریزید، در حالی که سس را با دست دیگرتان هم بزنید. به طور مداوم هم بزنید تا یک قوام یکدست حاصل شود. جعفری خرد شده را به سس با ضخامت متوسط اضافه کنید.
سالاد تند
گوشت خرچنگ شیرین با مواد ترش به خوبی هماهنگ می شود. به عنوان یک آزمایش، ما سالاد کوکتل با سیب را ارائه می دهیم. می توان آن را در لیوان های شیشه ای شفاف سرو کرد.
عناصر:
- گوشت خرچنگ - 300 گرم؛
- سیب شیرین و ترش است؛
- کاهوی سالادی""
- حبه سیر؛
- پیاز سبز;
- روغن زیتون؛
- آب لیمو.
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. اپل و برگ کاهوبه صورت نواری خرد کنید. پیاز سبز را به قطعات نازک خرد کنید. مواد را مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. یک سس از آب لیمو و روغن تهیه کنید، نمک اضافه کنید. پیش غذا را در لیوان های سرو بریزید و روی سس بریزید.
منبع: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html
سس خرچنگ هونگیل
قیمت: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$
رفتن به فروشگاه
امروز در مورد سس خرچنگ هونگیل صحبت خواهم کرد. بعد از سس صدف Beksul که خیلی دوستش داشتم، می خواستم سس خرچنگ محبوب کره جنوبی را امتحان کنم.
قبل از آن، من سس میگو را امتحان کردم (که نام آن توسط مترجم گوگل از کره ای به روسی ترجمه شده است. سس خوشمزه")، و این سس واقعاً خوشمزه بود و به معنای واقعی کلمه پیش پا افتاده ترین فرنی را تغییر می داد. در کل به نظر من سس خرچنگ چیز جالبی بود.
Hongil بزرگترین خط سس (به ویژه خرچنگ) و مقرون به صرفه ترین قیمت ها را برای آنها در GMarket داشت.
طبق معمول، اطلاعاتی در مورد شرکت سازنده اضافه می کنم: Hongil یک شرکت نسبتاً جوان است که در سال 2001 تأسیس شد.
Hongil دارای تخصص محدودی است - مجموعه ای از این شرکت شامل تنها سه نوع محصول است: سه نوع سس خرچنگ در بسته بندی های مختلف (از 180 میلی لیتر تا 15 لیتر) و همچنین دو نوع سویا رب و رشته فرنگی هر کدام با عصاره خرچنگ قرمز.
مجموعه ای کوچک و تاریخ شانزده ساله نشان می دهد که Hongil جایگاه باریک خود را در بازار کره جنوبی اشغال کرده است که از محصولات سویا اشباع شده است. از اینجا می توانم نتیجه بگیرم که محصولات این شرکت با کیفیت و خوش طعم هستند!
طرز تهیه سس خرچنگ هونگیل:
تصفیه با بخار ← فیلتراسیون عصاره ← افزودن مواد اصلی ← اولیه حرارت درمانی→ اضافه کردن مواد اضافی→ عملیات حرارتی ثانویه → فیلتراسیون → پاستوریزاسیون → خنک کننده
خرچنگ قرمز با محتوای بالای اسیدهای کتو در دریای شرقی در عمق 400 تا 2300 متری صید می شود. به راحتی قابل هضم است، کلسترول را کاهش می دهد و حاوی مقادیر زیادی پروتئین، اسیدهای آمینه، اسید گلوتامیک، گلیسین، آلژینین، گوانیلیک اسید و چربی کم است.
قیمت:
من نمی توانم قیمت دقیقی که برای هر بطری به طور جداگانه پرداخت شده است را نشان دهم، زیرا ... همه چیز به عنوان بخشی از یک بسته بزرگ پرداخت شد و با پست سریع EMS تحویل داده شد. قبلاً در بررسی محصولات Beksul در این مورد نوشتم. بنابراین، قیمت را در فروشگاه بدون قیمت تحویل در کره به مرکز بسته بندی GMarket نشان می دهم.
سس سویا خرچنگ قرمز:
900 میلی لیتر.- 7800 KRW (~7.11 USD)
500 میلی لیتر.- 4900 KRW (~4.47 USD)
180 میلی لیتر.- هدیه برای یک بطری 900 میلی لیتری، خرده فروشی نیست، فقط 100 میلی لیتر موجود است. تعداد 12 عدد
سس سویا خرچنگ قرمز طلایی:
500 میلی لیتر.- 5000 KRW (~4.56 USD)
در GMarket، سس خرچنگ هونگیل فقط در یک فروشگاه موجود است. در هر صورت جای دیگری پیداش نکردم. در شش ماهی که از خرید می گذرد، با کمال تاسف، تحویل بین المللی ناپدید شد. این اغلب در مورد محصولات غذایی در GMarket اتفاق می افتد. امیدوارم دوباره فرصتی برای خرید این سس ها فراهم شود، با نگاهی به آینده، می گویم که همه خانواده سس های خرچنگ را دوست داشتند.
سس خرچنگ هونگیل (عکس های من):
DSC_0083DSC_0084DSC_0085
با عرض پوزش، عکس فقط یک نمای کلی است، چیز خاصی برای دیدن وجود ندارد، 99 درصد متن به زبان بومی کره ای است.
بطری ها مهر و موم شده اند، بنابراین لازم نیست در هنگام حمل و نقل نگران ایمنی باشید.
سس خرچنگ هونگیل را امتحان کنید:
سس سویا خرچنگ قرمز معمولی:
بگذارید فوراً به شما بگویم، لذت حتی قبل از استفاده از سس خرچنگ برای هدف مورد نظر شروع می شود! چیزی که وجود دارد این است که بوی سس آنقدر عالی است که بلافاصله پس از باز کردن بطری شروع به آب دهان می کنید!
تصمیم گرفتم سس سالاد درست کنم. سس فانتزی بود: 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون عسل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه بازامیکخردل، نصف قاشق چایخوری (یا بیشتر، به مزه)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس خرچنگ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
سالاد: برگ کاهو (اول که از برگ اسفناج درست کردم و خیلی خوشمزه تر بود)، خیار و گوجه فرنگی رو بشور و تکه تکه کن سالاد، مقداری برای تزئین بگذارید. یک قوطی ماهی تن را باز کنید آب خود، مایع را تخلیه کنید. نصف شیشه را به سالاد اضافه کنید، مخلوط کنید و با مقداری از سس مزه دار کنید. در بشقاب بگذارید و تزئین کنید تخم بلدرچینو بقیه ماهی تن را روی آن قرار دهید. سس را روی همه چیز روی آن بریزید.
اینطور معلوم شد:
DSC_0970DSC_0979
سس سویا خرچنگ قرمز خالص در خروجی:
DSC_0976DSC_0977
سس سویا طلایی خرچنگ قرمز:
این اثر دقیقاً مانند هنگام باز کردن سس خرچنگ معمولی است. عطر متفاوت است، اما از نظر اثر بزاق پایین تر نیست، سس "طلایی" کمتر نمکی است، که البته برای کسانی که سعی می کنند رژیم غذایی خود را دنبال کنند یا به سادگی میزان نمک مصرفی را کاهش دهند، بهتر است.
DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012
در عکس اول و دوم برنج بدون سس است و در عکس سوم و چهارم با سس طلایی پوشانده شده است. برنج آن را به سرعت جذب می کند و مقدار سس مورد نیاز شما بسیار کم است.
نتیجه گیری:
من سس ها را خیلی دوست داشتم، می توانید بر اساس آنها یک سس درست کنید، همچنین می توانید از آن به شکل خالص استفاده کنید، اگر کمی سس را روی تخم مرغ های آب پز (یا نرم آب پز) به نصف بریزید، بسیار خوشمزه است. شما می توانید این سس را هنگام پختن به غذاهای تهیه شده از سبزیجات یا گوشت اضافه کنید - به طور غیر معمول طعم آنها را افزایش می دهد. من توصیه می کنم.
منبع: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/
پرونده: خرچنگ چیست و با چه چیزی خورده می شود / مجله پست - مجله اینترنتی کیفیت زندگی
حتی می توانید خرچنگ را به خانه خود تحویل دهید - اما بعداً با آن چه باید کرد؟ بیایید با برادران ایوان و سرگئی برزوتسکی که رستوران Wine & Crab را باز کردند و شاید بتوان گفت سگ را با خرچنگ خوردند، ویژگی های محصول را درک کنیم.
به طور سنتی، فصل خرچنگ های تازه در فصل سرد اتفاق می افتد: با نزدیک شدن به تابستان، آب شروع به گرم شدن می کند و خرچنگ ها شروع به پوست اندازی می کنند. نگران نباشید: آنها سمی نمی شوند و به مردم حمله نمی کنند.
با این حال، در طول پوست اندازی، خرچنگ یک پوسته جدید در زیر پوسته خود رشد می کند، بنابراین اندازه بدن آن کاهش می یابد و کمی خشک می شود. بنابراین در این زمان او گوشت کمتری خواهد داشت و کیفیت آن کمی پایین تر می شود. البته، یک راه خروج وجود دارد: پس از گرفتن خرچنگ های تازه، آنها در معرض انجماد شوک قرار می گیرند. در حالت ایده آل، بلافاصله در کشتی.
ده ها گونه خرچنگ در اندازه ها، شکل ها و رنگ های مختلف وجود دارد: در طبیعت انواع قرمز، آبی، سبز و خالدار وجود دارد. در عین حال مناسب برای بالا، غذاهای لذیذتعداد آنها زیاد نیست
یکی از خوشمزه ترین و بزرگترین خرچنگ کامچاتکا است که، همانطور که دانشمندان می گویند، در واقع حتی یک خرچنگ نیست، بلکه یک خرچنگ است: عرض پوسته آن می تواند به 28 سانتی متر برسد و طول پنجه های آن می تواند دو متر باشد.
اینجاست که پتانسیل احیای غذای روسیه نهفته است!
دومین منبع یک محصول ارزشمند در روسیه دریای بارنتس است که از آنجا خرچنگ مورمانسک آورده می شود. تقریباً یک داستان کارآگاهی در ارتباط با ظهور جمعیت ها در این منطقه وجود دارد: در دهه 1960، دانشمندان شوروی شاه خرچنگ را به دریای بارنتز آوردند تا آن را در آنجا پرورش دهند، اما مشخص نبود که از این سرمایه گذاری چه می شود.
با گذشت زمان، خرچنگ به سواحل نروژ مهاجرت کرد، جایی که این ستاره مهمان، جانوران را چنان له کرد که جمعیت آن از همه استانداردهای قابل قبول فراتر رفت: زندگی دریایی محلی چیزی برای مقاومت در برابر چنین هجومی نداشت.
در نتیجه، به طور غیرمنتظره برای خود، نروژ به یکی از صادرکنندگان اصلی خرچنگ کامچاتکا تبدیل شد - البته پس از روسیه.
همان منطقه محل زندگی خرچنگ برفی است که با نام خرچنگ برفی نیز شناخته می شود و به گفته محققان، خرچنگ برفی به سادگی از دریای برینگ به دریای بارنتز مهاجرت کرده است. آن را با پوسته کوچکتر و پنجه های بلندترش متمایز می کند: اینها عمدتاً در رستوران ها سرو می شوند.
علاوه بر این، خرچنگ خاردار در اقیانوس آرام زندگی می کند: عرض پوسته آن در حدود 14 سانتی متر در نوسان است. خرچنگ های دیگری نیز وجود دارند که تقریباً هم اندازه یا کوچکتر هستند: خرچنگ مویی، خرچنگ آبی، خرچنگ آبی. پارامترهای خرچنگ هایی که در آب های جنوبی رشد می کنند چندان چشمگیر نیست: وزن خرچنگ "قورباغه" تقریباً به 1 کیلوگرم می رسد.
در آمریکا، خرچنگ پادشاه آلاسکا، یکی از بستگان نزدیک خرچنگ کامچاتکا، اما از نظر اندازه کوچکتر، محبوبیت پیدا کرده است.
طعم خرچنگ ها، مانند هر غذای دریایی، با زیستگاه آنها تعیین می شود - به طور دقیق تر، خواص آبی که در آن زندگی می کنند و همچنین عرض جغرافیایی. مانند ماهی، خرچنگ هایی که در آب های شمالی (و در اعماق زیاد) صید می شوند، طعم غنی تر، بارزتر و بافت جالبی دارند. برای مقایسه: خرچنگ کامچاتکا شیرین و لطیف، چرب و گوشتی است، طعم آن نجیب ترین و چندوجهی است.
از این رو تقاضا برای این غذای لذیذ افزایش یافته است. اپیلیو کمی شورتر است، گوشت آن بافت فیبری و خشک تری دارد. خرچنگ خاردار طعمی پیچیده با رنگ های زیرین و انتقالی دارد که آن را جایی بین اپیلیو و "کامچاتکا" قرار می دهد. خرچنگ مو دارای الیاف ظریف و بیشترین مواد معدنی است، طعم دریا. خرچنگ آبی طعمی نزدیک به خرچنگ کامچاتکا دارد، اما الیاف آن خشک‌تر است.
خرچنگ "قورباغه" به عنوان یک ساکن آب های گرم، بیشتر طعم خرچنگ دارد.
همانطور که افسانه های چینی می گویند، اولین خرچنگ های صید شده از رودخانه یانگ تسه هزاران سال پیش شروع به خوردن کردند. تقریباً در همان زمان، خرچنگ ها در سواحل جزایر انگلیسی نیز معامله می شد، جایی که لژیونرهای رومی فرود آمدن نیز با این محصول آشنا شدند. در کتاب‌های آشپزی انگلیسی که به قرن هفدهم برمی‌گردد، می‌توانید دستور العمل‌هایی برای غذاهای خرچنگ و سس‌ها برای آنها بیابید.
نحوه انتخاب
خرید خرچنگ برای پختن در خانه دیگر مشکلی نیست: اغلب آکواریوم هایی با آنها در بازارها یا فروشگاه های مسکو وجود دارد. توصیه اصلی: در تابستان خرچنگ نخرید - بهتر است به سرآشپزها اعتماد کنید و این محصول را در رستوران ها بخورید.
اگر از فروشگاه خرچنگ منجمد می‌خرید، حتما به وزن و بسته‌بندی آن توجه کنید: اگر خرچنگ زیادی در بسته‌بندی وجود دارد، اما وزن گوشت به طرز متقاعدکننده‌ای کم است، به احتمال زیاد یخ زدایی شده و منجمد شده است، خرچنگ در حال حاضر "چکیده"، و تنها چیزی که از طعم باقی می ماند شاخ و پاها هستند.
خرچنگ ها به طور سنتی بخارپز یا کبابی می شوند. کره بهترین افزودنی خوراکی برای خرچنگ ها در نظر گرفته می شود: کاملاً بر طعم خالص و شگفت انگیز محصول تأکید می کند. علاوه بر این، کیک های خرچنگ از گوشت تهیه می شود - یک نسخه انگلیسی خوشمزه از کیک ماهی. قسمت‌های مختلف خرچنگ خورده می‌شود، اگرچه، البته، خیلی به اندازه و نوع آن بستگی دارد: خرچنگ‌های بزرگتر هنوز راحت‌تر تمیز می‌شوند. در منوی رستوران ها می توانید هم مشت خرچنگ و هم فالانکس را پیدا کنید.
آن چیست؟ فالانکس می تواند اول باشد - بزرگتر، نزدیکتر به بدن و دومی - انتهای پا. فالانژهای اول و دوم توسط زانو به هم متصل می شوند، گوشت پنجه ها را مشت و قسمتی که پاها را به بدن متصل می کند گل رز نامیده می شود. سرآشپزها نیز از پوسته استفاده می کنند: در سس ها و آبگوشت های معطر استفاده می شود و حتی خاویار خرچنگ کامچاتکا نیز خورده می شود که بافتی ترد، اندازه بسیار کوچک و رنگ قرمز-نارنجی دارد - شبیه خاویار توبیکو.
با چی بنوشیم
با خرچنگ، مانند سایر غذاهای دریایی، توصیه می شود شامپاین و غیره سفارش دهید شراب گازدار. درست است، کسانی نیز هستند که دوست دارند این محصول ممتاز را با آبجو بنوشند. شما همچنین می توانید خرچنگ ها را با یک بطری Chardonnay، Soave، Riesling Kabinet یا Chablis جفت کنید. انتخاب بستگی به نحوه تهیه خرچنگ و نوع موجود در بشقاب دارد: به عنوان مثال، براق برای گوشت شیرین تر مناسب تر است.
کجا باید امتحان کرد
شراب و خرچنگ: چوب خرچنگ
چنین چوب خرچنگما نه تنها در روزهای تعطیل با غذا میل می‌کردیم. به‌عنوان سه طعم کوچک سرو می‌شود: شاه خرچنگ (با گواکاموله و خاویار شاه خرچنگ سرو می‌شود)، خرچنگ خاردار با کروکت پنیر و خرچنگ آبی با پرتقال.
«شمالی ها»: نان مسطح با خرچنگ
فکر کردی چبورک سوخته است؟ نه! برای این غذا، نان تخت را با جوهر دهنه رنگی می کنند و با گوشت خرچنگ پر می کنند. خوب، هیچ صفحه ای از طلا و خاویار بلوگا وجود نداشت - حتی بدون آن نیز چشمگیر است.
خرگوش سفید: خرچنگ، خاویار، هویج و شور زرده تخم مرغ
خرچنگ در یک قاب غیر معمول نازک: سس لطیفساخته شده از هویج، خاویار ظریف و زرده تخم مرغ با طعم نسبتاً قوی، مانند براده های ترافل روی آن گذاشته شده است.
سلفی: خرچنگ و ارزن، پنیر و خاکشیر
بازی تضادها موفقیت آمیز بود. چه اتفاقی می افتد اگر یک محصول گران قیمت را با ساده ترین و غیرعادی ترین محصول تطبیق دهید؟ آن را امتحان کنید!
خرج کردن: تاکو - خرچنگ، نوری، آووکادو
تاکوی نازک و ترد پر از کاهو، برش های آووکادو، جلبک دریایی چوکا، خرچنگ و موس گوجه فرنگی - خوراک مختصربرای گفتگوی سبک
هنگ کنگ: اسپرینگ رول با خرچنگ
رول خمیر برنج لطیف، تازه و بسیار آبدار با خرچنگ، رشته فرنگی، کاهو رومی و کلم قرمز.
کوت ماهی: خرچنگ، آووکادو و بوتارگا
رستوران های گلن بالیس مثل همیشه ساده و بسیار هماهنگ هستند. محصول خوشمزهدر زیبایی بکر و پنهانی
Pâté & Co: کروسانت خرچنگ
کروسانت هوادار و پوسته پوسته با کاهو یخ، خیار، گوجه فرنگی، آووکادو و سس کوکتل پر شده است. چه کسی گفته است که شما نمی توانید خرچنگ را برای صبحانه بخورید؟
شصت: خرچنگ کامچاتکا
امپرسیونیسم واقعی در یک بشقاب: فالانژهای شاه خرچنگ با لهجه های روشن سبزیجات تکمیل می شوند - ضربات گسترده پوره اسفناج و گل آذین های گل کلم زرد روشن.
"ما هیچ جا نمی رویم": هات داگ با خرچنگ
غذاهای خیابانی لوکس. سوسیس چرخ کرده از خرچنگ تهیه می شود و میگو ببریو یک سالاد به سبک آسیایی به نان اضافه می شود: کلم چینی، سس تند، جلبک چوکا و فونچوز.
Buba توسط Sumosan: کیسه هایی با خرچنگ
نازک ترین خمیر فیلو با خرچنگ پر شده و سرخ می شود. یک میان وعده خوشمزه و ترکیبی فوق العاده از خمیر ترد و خرچنگ آبدار.
غذاهای دریایی بوستون و بار: کیک خرچنگ
سرآشپز درست مثل آمریکا که آن را از آنجا آورده است، کیک های خرچنگ را آماده می کند دستور غذای مخفی.
منبع: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat
سس کره برای خرچنگ
اکثر ساکنان کشور ما اغلب از طعم خرچنگ لذت نمی برند. هدایای اقیانوس ها فقط در مناطق ساحلی کشور که صید اصلی آنها انجام می شود یک محصول رایج است: در کامچاتکا، ساخالین، چوکوتکا. در بیشتر مناطق، خرچنگ به عنوان یک غذای لذیذ واقعی باقی می ماند و تنها دوری از مناطق اصلی ماهیگیری دلیل گرانی آن نیست.
همچنین در نظر گرفته شده است که صید خرچنگ فصلی است، یعنی فقط در دوره های خاصی از سال مجاز است. با این وجود، برای یک تعطیلات بزرگ یا به افتخار یک رویداد مهم، برخی از زنان خانه دار به خود اجازه می دهند تا عزیزان خود را نوازش کنند و بخش های کوچکی از غذاهای دریایی را در سوپرمارکت ها خریداری کنند - تازه، منجمد یا کنسرو شده. به طور طبیعی، هر غذای پخته شده ای در صورت استفاده بسیار خوشمزه تر می شود دستور العمل سادهسس برای خرچنگ
این پمپ بنزین است نسخه کلاسیکسیری که معمولا در رستوران ها و کافه ها با گوشت خرچنگ سرو می شود. همه این دستور العمل ها شامل یک پایه - کره است.
خرچنگ کامچاتکا همانطور که از نامش پیداست در کامچاتکا یافت می شود. بهترین خرچنگ ها در سواحل غربی کامچاتکا صید می شوند - آنها از نظر طعم و کیفیت با خرچنگ ها قابل مقایسه هستند. این یکی از بزرگترین انواع خرچنگ است که وزن سنتی آن حدود 2-3 کیلوگرم است.
پختن خرچنگ بسیار ساده و سریع است - آن را در آب نمک می جوشانند که به آن کرفس، برگ بو و فلفل سیاه اضافه می شود. زمان بر اساس وزن خرچنگ محاسبه می شود: 15 دقیقه برای 500 گرم اول خرچنگ و 10 دقیقه برای هر 500 گرم وزن بعدی. پس از این کار، خرچنگ را از آب خارج کرده، آن را دوباره به سمت پایین قرار دهید تا آب آن نشت کند و آن را برش دهید. گوشت از پوسته آزاد می شود، پنجه ها و پاها شکافته می شوند.
شما می توانید خرچنگ را بدون سر و صدا سرو کنید، فقط آن را بپاشید سرکه سیبو چاشنی نمک و فلفل. با این حال، خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند آزمایش‌های مختلف گوارشی را با آن انجام دهند. ساخته شده با خرچنگ سالادهای خوشمزه- با هر دو خوب پیش می رود سالاد برگو با سایر غذاهای دریایی. فالانژ خرچنگ به سوپ هایی مانند بویلابیس یا گازپاچو اضافه می شود.
خرچنگ همچنین برای پر کردن مرغ، قارچ پورسینی یا پاستا - کنچیلون و کانلون استفاده می شود. انواع دیگر پاستا نیز برای آشپزی همراه با خرچنگ توصیه می شود نخود سبز. در رستوران های آسیایی سوشی و رول با خرچنگ و همچنین اسپرینگ رول و دیم سام درست می کنند. معمولاً می توانید از روی قیمت تشخیص دهید که آیا خرچنگ واقعی است - هزینه ظروف با این ظرافت بسیار بالا است.
طرفداران تغذیه سالم، خرچنگ کامچاتکا را به دلیل مقدار زیادی ویتامین و عناصر ریز - از روی و ید گرفته تا فسفر و لسیتین - ارزش دارند. و جنس منصف این غذای دریایی را به دلیل محتوای کم کالری و وجود مواد غیراشباع چندگانه دوست دارد. اسیدهای چرب، به پوست کمک می کند تا مدت بیشتری جوان بماند.
کتلت خرچنگ با سالاد مخلوط
آشپز آندری اورلوف نحوه تهیه کتلت های غیر معمول به سبک مدیترانه ای - از خرچنگ کامچاتکا را نشان داد و آنها را با سالاد سبک سرو می کنند. 
عناصر:
سالاد بلوط - 7 گرم
سالاد کاهو - 5 گرم
سالاد چغندر - 3 گرم
گوجه فرنگی گیلاس - 20 گرم
پیاز سیبولت - 1 گرم
نمک - 1 گرم
فلفل - 1 گرم
ریحان - 1 گرم
کرفس - 1 گرم
روغن اضافه زیتونباکره - 10 گرم
برای گوشت چرخ کرده:
خرچنگ کامچاتکا - 150 گرم
میگو ببر - 50 گرم
ریشه زنجبیل - 15 گرم
موسیر - 10 گرم
سس مایونز - 15 گرم
برای سس سیترونت:
آب لیمو - 5 گرم
روغن زیتون - 15 گرم
نمک - 2 گرم
شکر - 1 گرم
نحوه پختن
1. برای سس سیترونت، روغن زیتون را با آب لیمو، شکر و نمک مخلوط کنید. با لیسک مخلوط کنید.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت: میگوهای پوست کنده را چرخ کنید، سپس آنها را با گوشت خرچنگ مخلوط کنید، قبلا آن را به الیاف جدا کرده اید.
3. موسیر از قبل شور شده، ریشه زنجبیل رنده شده، سس مایونز، نمک، فلفل را اضافه کنید.
4. شکل دادن گوشت چرخ کرده آمادهبه کتلت.
5. سپس کتلت های آماده شده را با افزودن سیر و آویشن در روغن زیتون سرخ کنید.
6. کتلت های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، در کنار آنها یک سالاد مخلوط با سبزیجات و گوجه فرنگی گیلاس، با سس سیترونت قرار دهید.
7. با شاخه های گل سرخ تزیین کنید و با روغن زیتون بپاشید.
اوکروشکا با خرچنگ کامچاتکا
نسخه غیرمعمول okroshka از سرآشپز آندری اورلوف - برای کسانی که خسته شده اند سوسیس آب پزو دستور العمل های سنتی
مواد لازم (برای 1 وعده):
290 میلی لیتر بیو ماست
25 گرم خرچنگ کامچاتکا
3 گرم روغن زیتون با سیر
20 گرم تخم مرغ
12 گرم آووکادو
8 گرم ساقه کرفس
15 گرم خیار تازه
15 گرم کنس گوجه فرنگی باکو
12 گرم تربچه
شوید 1 گرم
پیاز سیبولت 1 گرم
1 گرم ریحان
نمک دریا، فلفل سیاه.
نحوه پختن
1. تخم مرغ و سبزیجات را بجوشانید و با ضلع 1 سانتی متری مکعبی برش دهید.
2. پوست آووکادو را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
3. کرفس را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را سفید کرده، پوست آن را جدا کرده و فیله کنید. به مکعب برش دهید. خرچنگ را به الیاف جدا کنید. سبزی ها را خرد کنید.
4. یخ ریز را به ماست اضافه کنید و در مخلوط کن با نمک و فلفل پوره کنید.
5. مواد آماده شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.
6. خرچنگ را با اضافه کردن آن در مایکروویو گرم کنید روغن سیر. روی یک بشقاب قرار دهید و با چوب تربچه روی آن قرار دهید.
7. با زرده رنده شده تزئین کنید و روی ماست بریزید.
خرچنگ کامچاتکا با سبزیجات کوچک
سرآشپز رستوران ماکسیم بار آندری اورلوف دستور اصلی خود را برای تهیه خرچنگ کامچاتکا به اشتراک گذاشت - کار فشرده، اما بسیار تصفیه شده.
عناصر:
70 گرم فالانژ خرچنگ
کره 55 گرم
3-4 حبه سیر
چند شاخه آویشن
20 گرم هویج
25 گرم ساقه کرفس و 100 گرم ریشه
موسیر ۷ گرم
8 گرم تربچه
30 گرم آب سبزیجات
روغن زیتون
قلیه جلبک دریایی برای سرو
نمک دریا و فلفل
100 گرم شیر.
نحوه پختن
1. موسیر را ریز خرد کنید. تربچه را برش بزنید. هویج را مکعبی خرد کنید. کرفس را پوست بگیرید و همچنین مکعبی برش دهید.
2. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید، کره (12 گرم)، یک حبه سیر پوست کنده، یک شاخه آویشن، هویج، کدو سبز، تربچه، کرفس و پیاز را اضافه کنید.
3. در آبگوشت بریزید. بجوشانید، حرارت را کم کنید و بدون درب بپزید تا تمام مایعات تبخیر شوند.
4. پوره کرفس را آماده کنید. برای این کار، ریشه کرفس را پوست گرفته و خرد کنید، حبه های سیر را به دو نیم کنید و فلش ها را بردارید. کرفس و سیر را در قابلمه بریزید، شیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
5. کره (30 گرم) را اضافه کنید. در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید، کره (12 گرم)، دو شاخه آویشن و یک حبه سیر را اضافه کنید. یک فالانکس خرچنگ را در مخلوط سرخ کنید.
7. تره فرنگی را درشت خرد کرده و در کره کمی تفت دهید.
8. یک فالانکس خرچنگ را در بشقاب قرار دهید، با سبزیجات لعاب دار تزئین کنید، با خاویار جلبک دریایی، شاهی، تره فرنگی و فلفل صورتی تزئین کنید.
فردا پنجه خرچنگ می پزم، چه سسی براش درست کنم؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از ناتوش[گورو]
سس مایونز سیر = سس آیولی
سس آیولی:
برای 1/2 فنجان سس:
2 حبه سیر
1 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده
1/2 قاشق چایخوری خردل دیژون
1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر
3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
سیر را نگینی خرد کرده و با کمی نمک با چاقوی سنگین و با تیغه پهن به شکل خمیر درآورید. زرده، آب لیمو و خردل را با هم مخلوط کنید. روغن ها را مخلوط کرده و کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و به یک قوام یکنواخت برسید. اگر جداسازی شروع شد، اضافه کردن روغن را متوقف کنید، اما مالش دهید تا یکدست شود. به جرم حاصل اضافه کنید خمیر سیر، نمک و فلفل برای چشیدن. آیولی را می توان به مدت 2 روز در یخچال نگهداری کرد.
درست کردن این سس در مخلوط کن راحت تر و راحت تر است، اما بهتر است سیر را از قبل خرد کنید.
منبع: Gourmet، سپتامبر 2002
ناتوش
حکیم
(17186)
تند روسی معمولی ما را بخورید (اما آن را امتحان کنید، زیرا خردل ما از دیژون تندتر است)
پاسخ از 2 پاسخ[گورو]
سلام! در اینجا گزیده ای از موضوعات با پاسخ به سؤال شما آمده است: فردا پنجه خرچنگ را می پزم، چه سسی برای آنها درست کنم؟
پاسخ از یوما[گورو]
خرچنگ با سس شیر خرچنگ با سس شیر خرچنگ ها را به قطعات کوچک و بزرگ مرتب کنید، صفحات استخوانی را بردارید. تکه های کوچک خرچنگ را برش دهید، حرارت دهید و با سس خرچنگ مزه دار کنید. قطعات بزرگخرچنگ ها را به قطعات مربعی برش دهید و آنها را به همراه خرچنگ ها گرم کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. همه را در فنجان های چینی یا فلزی (کاسه کوکوت) قرار دهید، روی سس شیر بریزید، پنیر رنده شده بپاشید، با آب شده بپاشید. کرهو در فر بپزید. هنگام سرو، روی خرچنگ ها را با زیتون (بدون هسته) پر کنید و سرو کنید ظرف گردبا یک دستمال پوشیده شده است. روی ظرف را با شاخه های کرفس 100 گرم، قارچ 20 گرم، کره 10 گرم، سس شیر 100 گرم، پنیر 12 گرم، زیتون 4 عدد تزئین کنید. ، سرسبزی
پاسخ از ناتالیا[تازه کار]
سس مایونز + خامه ترش + کمی کچاپ. مثل یک کوکتل)
پاسخ از ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[گورو]
برای چنین لذیذی به سس مناسب نیاز دارید!! ! کالوادوس یا فلامبه کنیاک را امتحان کنید!!!
پاسخ از آندری[فعال]
در اینجا یک دستور العمل جالب و غیر معمول است
برای چهار وعده شما نیاز دارید:
گوشت از هشت مشت خرچنگ کامچاتکا؛
یک انبه، رسیده، زرد
حبه سیر؛
یک قاشق غذاخوری عسل؛
پنج شش قطره سرکه انگور؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک و کلاه گیس به مزه
1. برای تهیه غذا، ابتدا باید خرچنگ کامچاتکا را خریداری کنید، ترجیحاً اگر اینها اندام با پنجه باشند.
2. گوشت را از چنگال خرچنگ گرم کنید - مشت های بخارپز شده. این کار را می توان در یک دیگ دوبل یا با قرار دادن گوشت در صافی و قرار دادن آن روی یک تابه آب جوش انجام داد. اگر امکان خرید خرچنگ به شکل پنجه وجود نداشته باشد، اولین فالانکس این کار را انجام می دهد.
3. گودال را از انبه جدا کنید. آن را تکه تکه کنید. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
4. عسل، سیر ریز خرد شده را داخل انبه بریزید، سرکه انگور، روغن، نمک و پاپریکا را اضافه کنید.
5. سس انبه را دوباره هم بزنید.
گوشت خرچنگ داغ را با سس سرو کنید. یک غذای حاوی خرچنگ با سس انبه اگر آن را با خاویار قرمز و برش‌های لیمو تزیین کنید بسیار جذاب به نظر می‌رسد.
محصولات مربوط به دستور غذای داده شده در حال حاضر کمبودی ندارند. اکنون می توانید نه تنها انبه رسیده معطر را پیدا کنید، بلکه می توانید آزادانه خرچنگ و البته خاویار قرمز را برای ارائه غذا خریداری کنید.
توضیحات بیشتر: لینک
