سوسیس آب پز 100 گرم چقدر کالری دارد. محتوای کالری سوسیس گوشت خوک دودی خام

نخبه گوشت اغذیه فروشیامروزه در اکثر خانواده ها آنها را دوست دارند. دارای خواص تغذیه ای بالایی است که درک آن مفید است. محتوای کالری سوسیس دودی خام از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا بسیاری از افراد آن را در صبح، عصر و هنگام میان وعده در محل کار در رژیم غذایی خود قرار می دهند.

هر سوسیس دودی خام دارای مجموعه استانداردی از اجزا است که محتوای کالری محصول را تعیین می کند. به طور کلی ترکیب شیمیایی آنها به شرح زیر است:

• پروتئین ها - 13-28٪؛
• چربی ها - 28-57٪.

بقیه لیست شامل ویتامین های B1، B2، B3، مواد معدنی و کلسترول است.

تفاوت ترکیب شیمیایی و محتوای کالری برخی از گونه ها را می توان در جدول مقایسه ای مشاهده کرد.

نام تنوع	کیلو کالری	بلکوف، آقای	ژیروف، گ	کربوهیدرات، گرم
سلامی	250	13,92	20,11	2,25
سالامی گوشت گاو	258	12,6	22,2	1,9
سالامی گوشت خوک	407	22,58	33,72	1,6
سرولات	461	24	40,5	0,2
سوسیس دودی	472	24,8	41,5
کراکوف	466	16,2	44,6
مسکو	472	24,8	41,5
خام دودی دانه دار	606	9,9	62,8	0,3
گوشت خوک دودی خام	566	13	57	0,2

یکی از فرآیندهای اصلی در تولید سوسیس دودی خام، خشک کردن آن است. مدت زمان ماندگاری محصول به میزان رطوبت موجود در محصول بستگی دارد.

جزئیات بیشتر در مورد ماندگاری مواد اولیه سوسیس دودیدر مقاله نگهداری سوسیس دودی خام متوجه خواهید شد.

این محصول را می توان حتی بدون یخچال در دمای +15 درجه سانتیگراد تا 3-4 هفته و در جای خنک تا چند ماه نگهداری کرد.

تمام تفاوت های ظریف نگهداری سوسیس انواع مختلفخارج از یخچال در مقاله در مورد شرح داده شده است. ما همچنین به طور جداگانه مقاله ای را که اخیراً در مورد آن منتشر کرده ایم یادداشت خواهیم کرد.

محتوای کالری در هر 100 گرم

به طور معمول، ارزش غذایی 100 گرم سوسیس دودی خام چیزی شبیه به این است:

• محتوای کالری - 426 کیلو کالری؛
• پروتئین - 12 گرم؛
• چربی - 42 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم؛
• فیبر غذایی - 0 گرم؛
• آب - 0 گرم.

جزئیات بیشتر در مورد تکنولوژی تولید را می توانید در اینجا بیابید.

چند کالری در 1 عدد

قطعه به قطعه متفاوت است. شما باید تعداد کالری 1 عدد سوسیس را بر اساس وزن آن بشمارید. اگر شاخص های بهینه را در نظر بگیریم، 1 گرم محصول حاوی 4.3 کیلو کالری است. ریاضی بعدی ساده است. وزن برش را دریابیم و آن را در شاخص تعیین شده ضرب می کنیم. به عنوان مثال، محتوای کالری در یک قطعه با وزن 10 گرم، 43 کیلو کالری خواهد بود.

داشتن ترازو در آشپزخانه (اکنون در هر فروشگاه سخت افزاری ارزان فروخته می شود) و وزن کردن محصول قبل از استفاده مفید است. به این ترتیب می دانید چه مقدار کالری مصرف می کنید و می توانید عادات غذایی خود را کنترل کنید.

در یک قطعه چند گرم است

محتوای کالری یک ساندویچ با سوسیس دودی خام بستگی به نوع نان مورد استفاده دارد. به طور متوسط، 100 گرم نان حاوی 210 کیلو کالری و یک تکه ساندویچ حدود 60 گرم است.

وزن یک برش سوسیس به ضخامت آن بستگی دارد. اگر این واقعیت را به عنوان پایه در نظر بگیریم که محصول دودی خام کاملاً نازک بریده شده است، وزن یک قطعه از این قبیل حدود 5 گرم است.

بر این اساس، محتوای کالری یک ساندویچ با سه برش نازک سوسیس و حدود 60 گرم نان 140 کیلو کالری خواهد بود. البته محاسبات بسیار تقریبی است اما همین برای کنترل رژیم غذایی شما کافی است. به عنوان مثال، اگر هنجار روزانه شما تا 1500 کیلو کالری است و در طول روز 1200 کیلو کالری خورده اید، می توانید 2 ساندویچ با سوسیس نازک برش داده شده تهیه کنید، اما نه بیشتر.

محتوای کالری سوسیس سرخ شده

محتوای کالری هر محصول با تغییر می کند حرارت درمانی. این که بعد از سرخ کردن چقدر کارایی افزایش می یابد بستگی به نوع روغنی دارد که استفاده می شود.

محاسبه با استفاده از فرمول زیر انجام می شود: محتوای کالری سوسیس به علاوه 20٪ کالری موجود در روغن.

به عنوان مثال، در 1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردانحاوی 128 کیلو کالری در نتیجه، ظرف حاوی 25.8 کیلوکالری بیشتر از سوسیس است تازه. همچنین باید در میزان جذب محصول خطا ایجاد کنید. برخی از آنها می توانند روغن را تا 50 درصد در هنگام سرخ کردن جذب کنند.

کاملا برعکس گریل کردن است. برعکس، این عملیات حرارتی به شما امکان می دهد تا چربی ها را آب کنید، در حالی که پروتئین ها و کربوهیدرات ها را باقی می گذارند. از نظر کمی، این به 5 تا 15 درصد کاهش کالری است. بنابراین کباب کردن یک نوع پخت رژیمی است.

محتوای کالری سوسیس گوشت خوک دودی خام

تعداد کالری سوسیس دودی خام به طور مستقیم به ترکیب آن بستگی دارد. بر کسی پوشیده نیست که محصولات حاوی گوشت خوک دارای کالری بالایی هستند. در GOST سوسیس گوشت خوکمتعلق به بالاترین درجه است.

طبق استانداردها، محصول شامل:

• گوشت خوک کم چرب - 40٪؛
• پستان - 60٪؛
• مواد معدنی و ادویه جات ترشی جات

در هر 100 گرم محصول 568 کیلوکالری وجود دارد. اما آنها خاطرنشان می کنند که با محتوای چربی بالا، مقدار پروتئین بسیار کمتر است و اصلاً کربوهیدرات وجود ندارد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که سوسیس های مارک دار از گوشت خوک زیاد و گوشت کمی استفاده می کنند که هزینه تولید را کاهش می دهد.

یک محصول خانگی دارای چندین مزیت است. عدم وجود رنگ و مواد نگهدارنده تضمین شده است، که آسیبی به بدن انسان وارد نمی کند و ارزش انرژی بالایی دارد. مناسب برای هر دو ساندویچ و تنقلات مختلفو سالاد

مثل اوه، اینجا را نگاه کن.

از اواسط قرن بیستم، زمانی که کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت در آن کشور بزرگ شروع به کار کردند، انواع سوسیس و کالباس به محصولات مورد علاقه مردم شوروی تبدیل شده است. داشتن یک چوب سوسیس "مسکو" برای تعطیلات بسیار شیک تلقی می شد و "وارنکا" مورد علاقه همه با دقت برای "اولیویه" نگهداری می شد.

زمان ها گذشته است، کشور بزرگ مدت هاست که از بین رفته است، اما عادت ها با ما باقی می مانند. ما آنها را به فرزندانمان منتقل می کنیم و نسل جدید دیگر فکر نمی کند یک ناهار کاملبدون ساندویچ سوسیس این واقعاً در موقعیت‌های مختلف زمانی که به یک میان‌وعده فوری یا یک افزودنی دلچسب به سوپ نیاز دارید مفید است. با این حال، محتوای کالری سوسیس بسیار بالا است و آیا برای سلامتی ما مفید است؟

اگر مادربزرگ ها و مادران ما بخشیده می شدند استفاده مکررمحصولات سوسیس و کالباس، پس چنین سرگرمی می تواند برای نسل ما هزینه زیادی داشته باشد - از یک شکل "تار" گرفته تا سلامتی خراب. و نکته در اینجا محتوای کالری بالا در سوسیس نیست، بلکه ترکیب شیمیایی مضر آن است که برای همه شناخته شده است.

که در زمان شورویسوسیس مطابق با اسناد نظارتی از محصولات طبیعی ساخته شده بود و باید با GOST مطابقت داشت. اگرچه در آن زمان محتوای کالری سوسیس کم نبود، اما عدم وجود تعداد زیادی افزودنی مصنوعی آن را واقعاً مغذی و حتی برای مصرف سالم می کرد. به عنوان مثال، دستور العمل سوسیس "دکتر" مخصوصاً برای افراد ضعیف در شرایط کمبود محصولات غذایی اساسی ایجاد شده است. حاوی 70 درصد بود گوشت خوک 25% گوشت گاو تازه تخم مرغیا ملانژ (تخم مرغ منجمد زده شده) و پودر شیر گاو.

محتوای کالری سوسیس آب پز و ترکیب آن

سوسیس آب پز در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب است. بافت لطیفی دارد، به راحتی برش می خورد و با کره، پنیرهای مختلف و سس ها به خوبی هماهنگ می شود. محتوای کالری سوسیس پخته شده به اجزای موجود در آن بستگی دارد. با این حال، با وجود برخی تفاوت ها در شاخص ها، می توان با اطمینان گفت که کالری سوسیس پخته شده از میانگین کالری بیشتر است. گوشت بدون چربیگاو و طیور.

بیایید محتوای کالری سوسیس "Doctor's" را در نظر بگیریم. این حدود 257-280 کیلو کالری در 100 گرم محصول نهایی است. در عین حال، محتوای کالری گوشت خوک بدون چربی پخته شده 220-260 کیلو کالری در 100 گرم است، در عین حال، محتوای چربی در سوسیس دکتر 22.2 گرم در 100 گرم، پروتئین - 12.7 گرم در 100 گرم است. در گوشت خوک آب پز بدون چربی، چربی حاوی تنها 15.2 گرم در 100 گرم است، در حالی که پروتئین کامل 21.3 گرم در 100 گرم است. توجه به این نکته مهم است که محتوای کالری سوسیس "Doctor's" در میان محصولات سوسیس این دسته از بالاترین میزان خود فاصله دارد. یک مثال می تواند سوسیس گوساله باشد، ارزش انرژیکه 316 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است.

در مورد محتوای کالری سوسیس های آب پز انواع دیگر، این مقادیر نیز بسیار بالا هستند. محتوای کالری در سوسیس Lyubitelskaya به 300 کیلو کالری در 100 گرم می رسد و مقدار چربی به طور طبیعی افزایش می یابد (26 گرم در 100 گرم). محتوای کالری سوسیس "شیر" آب پز 252 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است و محتوای چربی آن از 23 گرم در هر 100 گرم توده سوسیس تجاوز نمی کند.

اگر در مورد ترکیب سوسیس آب پز صحبت می کنیم، نمی توانیم از افزودنی های مصنوعی و مواد جایگزین که به مقدار زیاد به سوسیس چرخ کرده اضافه می شوند، خودداری کنیم. بر کسی پوشیده نیست که سوسیس آب پز حاوی پروتئین های گیاهی است که نمی تواند جایگزین واقعی پروتئین های حیوانی باشد. این یک نوع جایگزینی یک محصول تمام عیار برای جایگزین ارزان قیمت است که مطلوب نیست. ارزش غذایی.

همین را می توان در مورد چربی ها نیز گفت. محتوای کالری بالای سوسیس های پخته شده با محتوای بالای چربی ها توضیح داده می شود که برای بدن نیز مفید نیستند، زیرا این چربی های حیوانی طبیعی نیستند، بلکه جایگزین آنها (چربی پخت و پز، گوشت خوک) هستند. علاوه بر این، سوسیس مدرن حاوی مقدار زیادی قوام دهنده، امولسیفایر، تقویت کننده طعم، رنگ، آنتی اکسیدان و مواد نگهدارنده است.

محتوای کالری سوسیس دودی

صنایع غذایی مدرن مقدار زیادی سوسیس دودی تولید می کند انواع مختلف. طیف گسترده ای از این محصولات مصرف کنندگان را خشنود می کند - در قفسه های فروشگاه سوسیس برای هر سلیقه وجود دارد. نسل قدیم حتی نمی توانست چنین تنوعی را که اکنون به ما ارائه می شود در خواب ببیند.

با این حال آیا این محصول از نظر سلامتی و ارزش غذایی تا این حد خوب است؟ بیایید با این واقعیت شروع کنیم که محتوای کالری سوسیس دودی بسیار بالا است. این به هیچ وجه یک محصول رژیمی نیست و برای افرادی که وزن بدن آنها افزایش یافته است توصیه نمی شود.

سوسیس های دودی به دو دسته تقسیم می شوند:

• آب پز-دودی؛
• دودی خام؛
• نیمه دودی

میانگین ارزش کالری سوسیس دودی آب پز 450-480 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. در عین حال، آنها حاوی مقدار زیادی چربی (تا 40٪) و حدود 35٪ پروتئین هستند. برای تجزیه و تحلیل دقیق‌تر محتوای کالری سوسیس‌های دودی، مقادیر متوسط ​​محبوب‌ترین انواع سوسیس دودی آب پز (در هر 100 گرم) را ارائه می‌کنیم:

• سوسیس دودی آب پز "Moskovskaya" - 402-408 کیلو کالری؛
• سوسیس دودی پخته شده "Tallinnskaya" - 375-379 کیلو کالری؛
• محتوای کالری سوسیس Cervelat 406-425 کیلو کالری است.
• سوسیس دودی پخته شده "Odesskaya" - 402-407 کیلو کالری.

محتوای کالری سوسیس دودی خام بسیار متفاوت است - از 320 تا 500 کیلو کالری در 100 گرم. محبوب ترین نوع سوسیس دودی خام "Braunschweig" حاوی 488 کیلو کالری در 100 گرم است و محتوای کالری سوسیس دودی خام مسکو 420 است. -450 کیلوکالری در 100 گرم. کالری کمتر سوسیس "دانه ای" است - محتوای کالری آن از 350 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند.

محتوای کالری سوسیس های نیمه دودی عملاً با کالری سایر انواع سوسیس دودی تفاوتی ندارد. مقدار متوسط ​​450-520 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است، با این حال، این مقدار ممکن است بسته به منطقه تولید و مشخصات (شرایط فنی) موجود در شرکت سازنده متفاوت باشد.

محتوای کالری سوسیس و رژیم غذایی

یک قانون ناگفته در تغذیه رژیمی وجود دارد: هنگام تغییر به رژیم غذایی سالمسوسیس باید از منو حذف شود. دلیل چنین ممنوعیت شدید نه تنها در محتوای کالری بالای سوسیس، بلکه در تأثیر منفی آن بر سلامت انسان نیز نهفته است. سوسیس انواع متفاوتبرای معده مضر و برای افراد مبتلا به بیماری های پانکراس خطرناک است.

متخصصان تغذیه دادن سوسیس به کودکان را توصیه نمی کنند. چنین محصولی که حاوی مواد افزودنی شیمیایی زیادی است، برای بدن در حال رشد مفید نخواهد بود، اما می تواند به طور جدی سلامت شما را خراب کند. علاوه بر این، محتوای کالری بالای سوسیس و محتوای چربی بالا به ظاهر رسوبات چربی در کودکان و نوجوانان کمک می کند. پزشکان اکیداً توصیه می کنند که والدین انواع سوسیس و کالباس را از رژیم غذایی کودکان خود محدود یا کاملاً حذف کنند و در عوض گوشت آب پز گوساله را در منوی غذایی خود وارد کنند. فیله مرغو بوقلمون

مقالات محبوبمقالات بیشتر را بخوانید

02.12.2013

همه ما در طول روز زیاد پیاده روی می کنیم. حتی اگر سبک زندگی کم تحرکی داشته باشیم، باز هم راه می رویم - بالاخره ما...

606438 65 توضیحات بیشتر

سوسیس های آب پز (شامل سوسیس و کالباس های کوچک)، نیمه دودی، دودی، دودی-آب پز، جگر، قهوه ای و ژله وجود دارد. مواد خام گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، بیکن، و کمتر - گوشت بره، گوشت اسب و مرغ است.
فرآورده‌های فرعی گوشت (جگر، مغز، قلب، خرچنگ و غیره) برای سوسیس جگر، سوسیس و ژله استفاده می‌شود.

سوسیس از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. ذکر آن در منابع یونان باستان، بابل و چین باستان آمده است. در روسیه، کارگاه های تولید سوسیس در قرن 17 ظاهر شد.

سوسیس آب پز

تهیه شده از گوشت چرخ کرده نمکی. آنها در دمای حدود 80 درجه پخته می شوند. سوسیس های پخته شده می توانند حاوی مقادیر زیادی سویا باشند یا می توانند با سویا یا سیتان به جای گوشت گیاهی شوند. به دلیل آب زیادی که دارند، مدت زیادی نگهداری نمی شوند.

سوسیس پخته حاوی 10-15٪ پروتئین، 20-30٪ چربی، ارزش انرژی - 220-310 کیلو کالری در 100 گرم.

سوسیس دودی آب پز

ابتدا آن را می جوشانند و سپس دود می کنند. حاوی ادویه بیشتری نسبت به سوسیس آب پز است. بر خلاف سوسیس آب پز(که در آن گوشت چرخ کرده یک توده همگن است) سوسیس دودی آب پز می تواند از تکه های کوچک با اندازه مشخص تشکیل شود. از شیر، خامه، آرد، بیکن و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود.

سوسیس دودی آب پز حاوی 10-17٪ پروتئین، 30-40٪ چربی، ارزش انرژی آنها 350-410 کیلو کالری در 100 گرم است و ماندگاری در یخچال بیش از 15 روز نیست.

سوسیس نیمه دودی

ابتدا سرخ می کنند سپس می جوشانند و سپس دود می کنند. سوسیس های نیمه دودی از نظر ظاهر و طعم اغلب تقریباً از سوسیس دودی آب پز قابل تشخیص نیستند، اما در طی عملیات حرارتی کاهش وزن کمتری وجود دارد و سیگار کشیدن کمتر مشخص می شود.

سوسیس دودی خام

نام های قدیمی - سوسیس دودی سخت و دودی سخت تحت عملیات حرارتی با دمای بالا قرار نمی گیرند، دود سرد در دمای 20-25 درجه رخ می دهد، گوشت در معرض تخمیر و کم آبی قرار می گیرد. رسیدن سوسیس دودی خام حداقل 30-40 روز طول می کشد. سوسیس دودی خام حاوی بیشترین مقدار ادویه است؛ همچنین می توان کنیاک را اضافه کرد. با استفاده از فناوری جدید، سوسیس و کالباس در 21 روز یا کمتر تولید می شود. این به دلیل الف) GDL - گلوکونودلتالاکتون - اسیدی که بر تغییر pH تأثیر می‌گذارد ب) کشت‌های شروع - اغلب میکروارگانیسم‌های مخمری که از شکر اضافه شده به دستور غذا تغذیه می‌کنند، به دست می‌آید. تخمیر به دلیل انتشار مواد زائد انجام می شود.

سوسیس دودی خام حاوی 13-28٪ پروتئین، چربی - 28-57٪، ارزش انرژی - 340-570 کیلو کالری در 100 گرم.

سوسیس خشک شده

تهیه شده از گوشت چرخ کرده ترشی شده. به مدت 3-4 روز در دود سرد دود می شود. گوشت تخمیر و آبگیری می شود و پس از آن در دمای 15-18 درجه خشک می شود.

* داده های محتوای کالری در هر 100 گرم محصول داده می شود.

محصولات	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کالری، کیلو کالری
سوسیس رژیمی آب پز	12.1	13.5		170
سوسیس دکتر پخته	12.8	22.2	1.5	257
سوسیس آماتور پخته شده	12.2	28.0		301
سوسیس شیر آب پز	11.7	22.8		252
سوسیس آب پز مسکو	11.5	21.8	2.0	250
سوسیس روسی آب پز	11.8	28.9		302
سوسیس گوشت خوک آب پز	10.2	25.1	1.9	274
سوسیس آب پز Stolichnaya	15.1	28.7		319
سوسیس رومیزی آب پز	11.1	20.2	1.9	234
سوسیس چای آب پز	11.7	18.4	1.9	216
سوسیس دودی آب پز مرغ سرخ شده	19.7	17.4	1.7	371
سوسیس پخته دودی servelat boyarskiy	14.0	21.0		269
سوسیس پخته دودی سرولات روسی	13.0	39.0	1.0	410
سوسیس جگر	13	25.0	0	277
سوسیس میان وعده نیمه دودی	15.0	33.0	2.3	366
سوسیس نیمه دودی کراکوف	16.2	44.6		466
سوسیس آماتور نیمه دودی	17.3	39.0		420
سوسیس نیمه دودی مینسک	17.4	23.0	2.7	287
سوسیس نیمه دودی مسکو	19.1	36.6		406
سوسیس نیمه دودی اودسا	14.8	38.1		402
سوسیس نیمه دودی پولتاوا	16.4	39.0		417
سوسیس سالامی نیمه دودی آماتور	12.0	50.0		498
سرولات سوسیس نیمه دودی	16.1	40.1		425
سوسیس نیمه دودی تالین	17.1	33.8		373
سوسیس نیمه دودی اوکراینی	16.5	34.4		376
سوسیس دانه ای دودی خام	9.9	63.2		608
سوسیس دودی آماتور نپخته	20.9	47.8		514
سوسیس دودی خام مسکو	24.8	41.5		473
سوسیس دودی خام خوک	13.0	57.3		568
سرولات سوسیس دودی خام	24.0	40.5		461
سوسیس دودی خام Stolichnaya	24.0	43.4		487
سوسیس شکار	27.4	24.3		326
شکار سوسیس Dymov	25.7	40.0		463
کروویانکا	9.0	19.5	14.5	274
سلامی	21.6	53.7	1.4	568
سوسیس گوشت گاو	11.4	18.2	1.5	215
سوسیس شیر سرد شده از گوشت مرغ	11.0	19.0	2.6	226
سوسیس خوک	10.1	31.6	1.9	332
سوسیس گوشت گاو	10.4	20.1	0.8	226
سوسیس مرغ	10.8	22.4	4.2	259
سوسیس آماتور	9.0	29.5	0.7	304
سوسیس شیر	11.0	23.9	1.6	266
سوسیس مخصوص	11.8	24.7		270
سوسیس روسی	11.3	22.0		243
سوسیس خوک	9.5	34.3		342

سال هاست که سوسیس دکتر یکی از محبوب ترین خوراکی های گوشتی بوده است. به سالادهای عید اضافه می کنیم و صبح با آن ساندویچ درست می کنیم. بنابراین، کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، بیهوده علاقه مند نیستند که چه مقدار کالری در سوسیس دکتر وجود دارد.

با توجه به موادی که در ترکیب آن وجود دارد، نمی توان این محصول را رژیمی نامید. با این حال، در میان انواع دیگر محصولات مشابه، این سوسیس دکتر است که کمترین کالری را دارد.

سوسیس چقدر کالری دارد؟

با توجه به تنوع زیاد این نوع محصولات، انتخاب با کیفیت ترین و کاربردی ترین می تواند بسیار مشکل باشد. "مضرترین" برای بدن ما سوسیس های دودی دودی و نپخته است که از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک تهیه می شود. ارزش انرژی آنها بالاترین است. و با توجه به اینکه چه مقدار کالری در چنین سوسیس وجود دارد - از 400 تا 520 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، گنجاندن آن در رژیم غذایی کاملاً ممنوع است.

سوسیس دکتر برای سلامتی کمتر خطرناک در نظر گرفته می شود، محتوای کالری آن بسیار کمتر است - 256 - 260 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک بدون چربی با اضافه کردن ادویه، تخم مرغ و شیر خشک تهیه می شود، بنابراین علاوه بر طعم، حاوی مواد مفید بسیاری نیز می باشد. سوسیس دکتر: 12.8 گرم پروتئین. 22.2 گرم چربی و 1.8 گرم کربوهیدرات، یعنی بهتر است هنگام کاهش وزن مصرف نکنید.

همه ما "varenka" را می شناسیم - این شاید کم ضررترین نسخه سوسیس باشد. حاوی گوشت چرخ کرده طبیعی، ادویه جات ترشی جات و گاهی سویا است. با تشکر از این، محتوای کالری سوسیس دکتر پخته شده 165 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. با این حال، با وجود این، برای افرادی که وزن کم می کنند، بهتر است این محصول را کنار بگذارند و آن را با گوشت آب پز معمولی جایگزین کنند یا حداکثر یک یا دو بار در هفته خود را نوازش کنند.

محتوای کالری و ارزش غذایی آب پز، دودی، سوسیس جگر، سوسیس، گوشت خوک آب پز.

سوسیس، کالباس و سوسیس به هیچ وجه نمی توانند جزو محصولات رژیمی طبقه بندی شوند. محتوای گوشت در آن نه تنها می تواند تنها 10٪ باشد، بلکه با انواع نگهدارنده ها، عوامل افزایش دهنده، غلیظ کننده ها، سویاهای اصلاح شده، پودر استخوان و چربی های گیاهی نیز پر شده است. همه اینها ذره ای به سلامتی اضافه نمی کند، اما می تواند باعث آسیب شود. همچنین سوسیس و کالباس برای کاهش وزن مناسب نیستند. و اگرچه آنها نباید حاوی کربوهیدرات باشند، محتوای چربی بسیار قابل توجه است. در نتیجه، این محصول دارای محتوای کالری قابل توجهی است، حتی سوسیس های آب پز. بنابراین در 100 گرم سوسیس دکتر معمولی 250 کالری و 100 گرم گوشت خوک آب پز - بیش از 500 کالری وجود دارد! حتی محتوای کالری چنین سوسیس کبدی به ظاهر سالم و رژیمی 326 کالری است.

و اگرچه رژیم های پروتئینی شناخته شده، مانند رژیم های کرملین و دوکان، استفاده از فرآورده های گوشتی فرآوری شده را مجاز می دانند، این کار نباید انجام شود. طبق سایت fotodiet.ru، کسانی که وزن کم می کنند بهتر است از رژیم غذایی خود حذف شوند. توصیه می کنیم افراد سالم آن را بیش از 1 تا 2 بار در هفته مصرف نکنند.

خوردن گوشت واقعی بسیار سالم تر از استفاده از محصولات بسیار فرآوری شده است.

در زیر جدولی از محتوای کالری و ارزش غذایی سوسیس، کالباس، سوسیس و ژامبون در هر 100 گرم محصول آورده شده است.

جدول محتوای کالری و ارزش غذایی سوسیس و کالباس

محتوای کالری محصول
پروتئین کیلوکالری
گرم چربی ها
گرم کربوهیدرات ها
گرم

بوژنینا	510	15	50	0
ژامبون به شکل	278,5	22,6	20,9	0
ژامبون مخصوص	126	17,6	6,2	0
	514	10	52,7	0
	605	8,9	63,3	0
سوسیس گوشت گاو آب پز	165	15	11,7	0,2
سوسیس صبحانه آب پز	187	13	13,9	2,4
سوسیس روسی آب پز	302	11,5	27,9	1,7
	254	12,1	22,8	0
سوسیس آب پز، رژیمی	170	12,1	13,5	0
سوسیس آب پز دکتر	257	12,8	22,2	1,5
	187	17,2	12,1	2,2
سوسیس جگر	326	14,1	28,5	2,2
	301	12,2	28	0,1
	311,9	12,5	29,1	0
سوسیس آب پز، شیر	252	11,7	22,8	0,2
سوسیس آب پز، جدا	240	11	21	1,7
سوسیس آب پز منطقه مسکو (با مرغ)	180	17,2	11,6	1,7
سوسیس گوشت خوک آب پز	277	10,8	25,8	0,5
سوسیس آب پز، رومیزی	234	11,1	20,2	1,8
سوسیس آب پز، گوشت گوساله	308	13,2	28,3	0,3
سوسیس آب پز، چای	216	11,7	18,4	1,7
سوسیس دودی آب پز	350	20	30	0
	406	19,1	36,6	0,2
	420	17,2	39	0,2
	402	14,8	38,1	0,3
	423	15,1	40,1	0,3
	466,2	16,2	44,6	0
	258,7	23	17,4	2,7
	416,6	16,4	39	0
	373	17,1	33,8	0,2
	375,6	16,5	34,4	0
	498	17	47,7	0,4
	606	9,9	62,8	0,3
	436	21,1	39,1	0,4
سوسیس دودی خام خوک	566	13	57	0,2
	491	27,7	42,2	0,2
	513,8	20,9	47,8	0
	472,7	24,8	41,5	0
	486,6	24	43,4	0
	475	10,2	48,2	0
	469	10,5	47,4	0
نان گوشت ژامبون	256	12,9	21,8	1,9
نان گوشت گاو	263	10,5	23,9	1,4
نان گوشت جدا	246	12	21	2,1
ژامبون پخته دودی	510	15	50	0
ژامبون تامبوف آب پز	288	14,3	25,6	0
سوسیس شکارچی	463	25,3	40	0,3
سرولات *	461	24	40,5	0,2

جدول محتوای کالری و ارزش غذایی سوسیس و کالباس

محتوای کالری محصول
پروتئین کیلوکالری
گرم چربی ها
گرم کربوهیدرات ها
گرم

همچنین ببینید: جدول کالری مرغ، اردک، غاز، مرغ

©Nika Sestrinskaya - مخصوص سایت fotodiet.ru

کالری، کیلو کالری: 371 پروتئین، گرم: 19.7 چربی، گرم: 17.4 کربوهیدرات، گرم: 1.7

مرغ دودی آب پز سوسیس سرخ شدهیادآور سوسیس خوشمزه خانگی با مناقصه گوشت مرغکه حاوی عطر ادویه و سیر است.

شرایط نگهداری سوسیس سرخ شده مرغ آب پز دودی بسته بندی شده در خلاء دمایی بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد در رطوبت نسبی 5±75 درصد به مدت حداکثر 30 روز (توصیه کارخانه سازنده) است.

محتوای کالری مرغ دودی آب پز سوسیس سرخ شده

محتوای کالری سوسیس مرغ دودی آب پز 371 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب سوسیس دودی آب پز مرغ سرخ شده

ترکیب سوسیس سرخ شده مرغ آب پز دودی شامل گوشت مرغ، شیر، نمک و ادویه جات است.

سوسیس سرخ شده مرغ دودی پخته شده در آشپزی

برای سوسیس جگر، محتوای کالری به 326 کیلو کالری می رسد و از داخل گوشت خوک یا گاو تهیه می شود، که اغلب دلیل مصرف آن نه توسط انسان، بلکه توسط حیوانات خانگی می شود. ضمن اینکه طعم این محصول خاص بوده و همچنین رنگ آن باعث اشتها نمی شود. اما، با وجود این، فواید بسیار بیشتری نسبت به دودی دارد. دقیقاً به دلیل استفاده از کبد، قلب و کلیه های گوشت خوک و گاو، که در حال حاضر به صورت جداگانه محصولات مهمی برای بدن انسان هستند. و به عنوان یک ماده برای غذاهای مختلف از لیورورست برای ایجاد خمیر استفاده می شود که به دلیل قوام لطیف آن است.

سوسیس بخورید و چاق نشوید

اگر میل شدید به کاهش وزن دارید و خواب ناگهانی افزایش چند کیلوگرمی ندارید، خوردن سوسیس توصیه نمی شود. اما برای کسانی که برای مدت طولانی به طور مداوم و به مقدار زیاد آن را می خورند، ترک آن به طور کامل بلافاصله بسیار دشوار است. در این مورد، علاوه بر موضوع کاهش مصرف روزانه آن، مهم است که چندین اصل را به خاطر بسپارید که به شما امکان می دهد نه چندان محتوای کالری سوسیس - آب پز یا دودی خام - بلکه تأثیر مضر روی شکل را کاهش دهید.

• اگر واقعاً سوسیس سالامی، سرولات یا سوسیس شکاری می‌خواهید، برای تحریک اشتها، همانطور که در بالا گفته شد، قبل از غذای اصلی (بهتر است اگر ناهار باشد) بیست و پنج گرم میل کنید. چنین مقداری برای کارهای قبل از این روز برای ایجاد یک چهره ایده آل، حداقل از طریق ادویه ها، فاجعه آمیز نخواهد بود، اما روند هضم را آغاز می کند.
• بهتر است به گروه سوسیس های آب پز ترجیح داده شود: سوسیس های "چای" ، "شیر" یا "دکتر" که محتوای کالری آنها از همه هنجارهای قابل قبول تجاوز نمی کند. برای کاهش "وزن" آنها، لازم است محصول را در آب نمک بجوشانید، اما ممکن است کمی بر طعم آن تأثیر بگذارد.
• ترکیب سوسیس با غلات مفید است (به شکل

محتوای کالری سوسیس پخته دودی، آماتور. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

ماشین حساب محصول

همه غذاها حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری نیستند، بنابراین خوردن غذاهای متنوع برای تامین نیازهای بدن به مواد مغذی مهم است. ماشین حساب به شما این امکان را می دهد که به راحتی مزایا و معایب یک محصول را ببینید و به شما کمک می کند تا یک رژیم غذایی کاملا متعادل ایجاد کنید.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی "سوسیس پخته دودی آماتور".

جدول محتوای تغذیه ای (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین و مواد معدنی) را در هر 100 گرم از بخش خوراکی نشان می دهد.

ارزش انرژی 420 کیلو کالری است.

محتوای کالری و ترکیب شیمیایی سایر محصولات:

تجزیه و تحلیل کالری محصول

انرژی (محتوای کالری) غذا در مواد مغذی (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) انباشته می شود. مشخص شده است که 1 گرم چربی 9 کیلو کالری، 1 گرم کربوهیدرات - 4 کیلو کالری و 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری تامین می کند. نمودار تعادل انرژی نسبت این مواد را در یک محصول بر اساس سهم آنها در محتوای کالری یک محصول نشان می دهد. چرا به این اطلاعات نیاز دارید؟ بسیاری از رژیم های غذایی محبوب بر اساس این دانش است. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده توصیه می کند که 60٪ کالری از کربوهیدرات ها و فقط 30٪ از چربی تامین شود. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند. هر روشی را که انتخاب کنید، نمودار ما به شما نشان می دهد که چگونه غذاهای مختلف با هدف شما مطابقت دارند.

سوسیس پخته دودی، آماتور، کالری 420 کیلو کالری، ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، ویتامین ها، مواد معدنی، فواید سوسیس دودی آب پز، آماتور، کالری، مواد مغذی، خواص مفید سوسیس دودی آب پز، آماتور.

• تجزیه و تحلیل ارزش غذایی - محصول چقدر سالم است!
• نمودارها - ترکیب شیمیایی در نمودارها.

صفحه اصلی - ترکیب محصولات - ترکیب گوشت، مرغ و فرآورده های گوشتی - سوسیس و کالباس - ترکیب شیمیایی"سوسیس پخته دودی آماتور"

فواید سوسیس دودی آب پز، آماتور

سوسیس دودی آب پز، آماتور غنیویتامین ها و مواد معدنی زیر: ویتامین PP - 39 %, سدیم - 118,8 %, فسفر - 26,8 %, اهن - 16,7 %.

جایی که % درصد رضایت است هنجار روزانهدر هر 100 گرم

راهنمای کامل سالم ترین غذاها را می توانید در اپلیکیشن "رژیم غذایی سالم من" مشاهده کنید.

خواص مفید سوسیس آب پز دودی آماتور

ارجاع.

ارزش انرژی یا محتوای کالری- این مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول فرآیند هضم است. ارزش انرژی محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا نیز "کالری غذا" نامیده می شود، بنابراین، هنگام نشان دادن محتوای کالری در (کیلو) کالری، پیشوند کیلو اغلب حذف می شود. می توانید جداول دقیق ارزش انرژی برای محصولات روسیه را در اینجا مشاهده کنید.

ارزش غذایی- محتوای کربوهیدرات، چربی و پروتئین در محصول.

ارزش غذایی محصول غذایی- مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد را برای مواد و انرژی لازم برآورده می کند.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه یک فرد به ویتامین تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت شدید از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها ناپایدار هستند و در طول پخت و پز یا فرآوری غذا "از بین می روند".

سوسیس دودی چند کالری دارد؟

ایرینا پتروتسی

گوشت گاو لاغر. .100
گوشت گاو چرب .280
گوشت خوک. .260
جوجه. .120
غاز. .360
سوسیس. .240
سوسیس. .260
سوسیس. .250
سوسیس دودی. 300
برام. .62
کد. .38
روغن. .780
مارگارین. .730
سملت ها. .930
سس مایونز (1 قاشق). .100
شیر. .58
پنیر کوتاژ. 90
پنیر سفید. .100
پنیر چرب زرد. .260
پنیر فرآوری شده. .210
تخم مرغ (1 عدد). .65
نان خاکستری است. .231
یک نان معمولی. .252
پاستا. .270
فرنی جو. .343
فرنی گندم سیاه. .348
هرکول .420
برنج. .450
قند. .395
مارمالاد. .270
عسل. .320
سیب زمینی. .75
هویج. .58
کلم. .25
نخود خشک. .350
قارچ تازه. .25
لیمو. .42

قهوه طبیعی بدون قند. .0
بستنی خامه ای. .135
شکلات. .620

کیلو کالری می نوشد

یک چهارم لیتر آبجو تیره. .150
یک لیوان بزرگ شراب قرمز. .75
یک لیوان کوچک ورموت. .70
یک لیوان کوچک لیکور. .70
یک لیوان کوچک ودکا. .60
کوکتل شیرین (1 لیوان). .175
آب گوجه فرنگی (1 لیوان). .44
آب گریپ فروت (1 لیوان). .50

تانیوشا

تانیوشا!التماس می کنم!غذا بسه!شب خوردن ضرر داره!

A L I N A

قبل از ... و بیشتر.

نینا بازیلوا

غذاها پروتئین ها چربی ها کربوهیدرات ها کالری
محصولات گوشتی
خورش گاو 17 18 0.5 230
گوشت خوک خورش 15 35 0.4 380
جگر 11 31 3 335
سوپ غلیظ با گوشت 8 15 40 335
گوشت خوک یخ زده خام 64 40 - 968
رول گوشت خوک خشک شده منجمد 64 72 - 968
ژامبون 16 32 - 359
سوسیس آب پز 12 10 1.2 149
سوسیس چرب 16 41 - 440
کمر دودی 11 47 - 460
سوسیس نیمه دودی 15 32 - 431
سوسیس 14 9.2 1.4 149
سوسیس 12 17 0.4 212
محصولات ماهی
اسپرت در روغن 17 32 0.6 360
ماهی در گوجه فرنگی 15 8 7 160
شاه ماهی دودی 11 9 - 131
چربی ها
کره تازه 0.5 79 0.5 742
کرهذوب شده - 94 - 875
گوشت خوک 1.8 79 - 739
روغن آفتابگردان - 95 - 882
روغن سویا - 95 - 880
لبنیات
خامه خشک 17 45 30 585
شیر خشک 38 1 50 350
شیر تغلیظ شده با شکر 7 9 55 335
پنیر چرب 50% 19 27 3.4 345
پنیر 30% چربی 24 14 2.5 237
خامه تغلیظ شده با شکر 8 19 47 396
پودر تخم مرغ 50 34 - 523
محصولات نان
کراکر گندم 10 2 75 370
آرد گندم درجه 1 9 1 70 335
کوکی ها 10 10 70 420
پاستا 9 0.8 71 338
غلات
بلغور جو دوسر 9 5.9 60 336
جو 7 1.4 66 311
گندم سیاه 9 2.3 62 313
سمولینا 9.5 0.7 70 334
برنج 6 0.9 72 330
ذرت (فلکه) 13 1.2 69 348
ارزن 8.2 2.2 63.8 316
نخود خشک 15 2.1 49 285
لوبیا خشک 16 1.9 50 286
کربوهیدرات ها
شکر - -99 406
عسل 0.3 - 77 318
پودر کاکائو 20 19 38 414
شکلات 5.1 34 51 549
کارامل - -92 378
حلوا 14 29 43 509
کشمش 1.6 1.2 66 295
زردآلو 3.8 0.4 54 249
آلو 31.4 36.8 74.6 546
آجیل
جنگل 5.5 22 5.6 255
گردو 5.4 22 4.7 248
بادام زمینی 18 32 11 410
پسته 10 22 8 274
بادام 7 20 4.8 237
ژله، کمپوت 4 - 67 250

K K

دودی خام - 450-550 کیلو کالری در 100 گرم سوسیس، وار-کوپچ - 350-450 کیلو کالری در هر 100 گرم سوسیس، نیمه دودی - 250-450 کیلو کالری در هر 100 گرم سوسیس

حساب شخصی حذف شد

نمی دانم، آنها را نمی شمارم!

یجه

چرا شما به این نیاز دارید
اگر آن را می خواهید، باید آن را بخورید، اما این دیوانگی است که به خودتان تجاوز کنید
بهتر است بعد از آن به ورزش بروید

پولینا گورتسکایا

مقالات در مورد موضوع

سوسیس نوعی فرآورده سوسیس و کالباس است که گوشت خرد شدهدر یک محفظه، ممکن است حاوی یک یا چند نوع گوشت، پرکننده های مختلف باشد و تحت عملیات حرارتی (پختن، سرخ کردن) یا تخمیر قرار گیرد.

سوسیس از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. ذکر آن در منابع یونان باستان، بابل و چین باستان آمده است. کلمه اسلاوی سوسیساز قرن دوازدهم شناخته شده است، در سند شماره 842 پوست درخت توس نووگورود یافت شد، جایی که سوسیس در لیست محصولات ارسال شده ظاهر می شود. در روسیه، کارگاه های تولید سوسیس در قرن 17 ظاهر شد.

این فرضیه وجود دارد که کلمه "سوسیس" از عبارت عبری عهد عتیق "Kol Basar" گرفته شده است که به معنای "تمام گوشت" یا "همه گوشت" است.

انواع سوسیس و کالباس

سوسیس آب پز

تهیه شده از گوشت چرخ کرده نمکی. آنها در دمای حدود 80 درجه سانتیگراد پخته می شوند. سوسیس های پخته شده می توانند حاوی مقادیر زیادی سویا باشند یا می توانند با سویا یا سیتان به جای گوشت گیاهی شوند. به دلیل آب زیادی که دارند، مدت زیادی نگهداری نمی شوند.

سوسیس پخته حاوی 10-15٪ پروتئین، 20-30٪ چربی، ارزش انرژی - 220-310 کیلو کالری در 100 گرم است.

سوسیس دودی آب پز

ابتدا آن را می جوشانند و سپس دود می کنند. حاوی ادویه بیشتری نسبت به سوسیس آب پز است. برخلاف سوسیس‌های آب‌پز (که در آن گوشت چرخ‌کرده توده‌ای همگن است)، سوسیس‌های دودی پخته می‌توانند از تکه‌های کوچک با اندازه‌های مشخص تشکیل شوند. از شیر، خامه، آرد، بیکن و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود.

سوسیس دودی آب پز حاوی 10-17 درصد پروتئین، 30-40 درصد چربی، ارزش انرژی آنها 350-410 کیلو کالری در هر 100 گرم است و ماندگاری آنها در یخچال بیش از 15 روز نیست.

سوسیس نیمه دودی

ابتدا سرخ می کنند سپس می جوشانند و سپس دود می کنند. سوسیس های نیمه دودی از نظر ظاهر و طعم اغلب تقریباً از سوسیس دودی آب پز قابل تشخیص نیستند، اما در طی عملیات حرارتی کاهش وزن کمتری وجود دارد و سیگار کشیدن کمتر مشخص می شود.

سوسیس های نیمه دودی حاوی 15-12 درصد پروتئین، 30-40 درصد چربی هستند، ارزش انرژی آنها 370-460 کیلو کالری در 100 گرم است.

سوسیس دودی خام

نام قدیمی - دودی سخت. سوسیس دودی خام تحت عملیات حرارتی با درجه حرارت بالا قرار نمی گیرند، دود سرد در دمای 20-25 درجه سانتیگراد رخ می دهد، گوشت در معرض تخمیر و کم آبی قرار می گیرد. رسیدن سوسیس‌های دودی خام حداقل 30 تا 40 روز طول می‌کشد، آنها حاوی بیشترین مقدار ادویه هستند و همچنین می‌توان کنیاک را اضافه کرد.

سوسیس دودی خام حاوی 13-28٪ پروتئین، چربی - 28-57٪، ارزش انرژی - 340-570 کیلو کالری در 100 گرم است.

سوسیس خشک شده

تهیه شده از گوشت چرخ کرده ترشی شده. به مدت 3-4 روز در دود سرد دود می شود. گوشت تخمیر و آبگیری می شود و پس از آن در دمای 18-15 درجه سانتی گراد خشک می شود. نمونه ای از سوسیس خشک شده Sudzhuk است.

سوسیس خشک حاوی 9.9٪ پروتئین، چربی - 63.2٪، ارزش انرژی - 403 کیلو کالری در 100 گرم است.

لیورورست

سوسیس جگر از کله پاچه (جگر، تکه های گوشت و غیره) عمدتاً آب پز تهیه می شود. از تخم مرغ (سوسیس تخم مرغ)، سبزیجات، شیر، کره و سایر مواد افزودنی نیز می توان استفاده کرد. سوسیس جگری از نظر قوام خمیری و رنگ خاکستری یا خاکستری روشن هم در گوشت چرخ کرده و هم بدنه آن با سایر سوسیس ها متفاوت است.

سوسیس جگر حاوی 10-18 درصد پروتئین، 12-44 درصد چربی، ارزش انرژی 196-444 کیلو کالری در 100 گرم است. ماندگاری سوسیس های جگر در بدنه های طبیعی نسبتاً کوتاه است و حداکثر تا 3 روز است. با این حال، هنگام استفاده از بسته بندی خلاء یا بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و همچنین مواد نگهدارنده در سوسیس، عمر مفید را می توان تا 30 روز افزایش داد.

محتوای کالری انواع سوسیس

تولید - محصول	محتوای کالری Kcal	سنجاب ها گرم	چربی ها گرم	کربوهیدرات ها گرم
بوژنینا	510	15	50	0
ژامبون به شکل	278,5	22,6	20,9	0
ژامبون مخصوص	126	17,6	6,2	0
سینه دودی (گوشت خوک)	514	10	52,7	0
سینه دودی خام (گوشت خوک)	605	8,9	63,3	0
سوسیس گوشت گاو آب پز	165	15	11,7	0,2
سوسیس صبحانه آب پز	187	13	13,9	2,4
سوسیس روسی آب پز	302	11,5	27,9	1,7
سوسیس آب پز دیابتی	254	12,1	22,8	0
سوسیس آب پز، رژیمی	170	12,1	13,5	0
سوسیس آب پز دکتر	257	12,8	22,2	1,5
سوسیس آب پز، Zelenogradskaya (با گوشت اردک)	187	17,2	12,1	2,2
سوسیس جگر	326	14,1	28,5	2,2
سوسیس آب پز، آماتور	301	12,2	28	0,1
سوسیس آب پز، گوشت خوک آماتور	311,9	12,5	29,1	0
سوسیس آب پز، شیر	252	11,7	22,8	0,2
سوسیس آب پز، جدا	240	11	21	1,7
سوسیس آب پز منطقه مسکو (با مرغ)	180	17,2	11,6	1,7
سوسیس گوشت خوک آب پز	277	10,8	25,8	0,5
سوسیس آب پز، رومیزی	234	11,1	20,2	1,8
سوسیس آب پز، گوشت گوساله	308	13,2	28,3	0,3
سوسیس آب پز، چای	216	11,7	18,4	1,7
سوسیس دودی آب پز	350	20	30	0
سوسیس دودی آب پز مسکو	406	19,1	36,6	0,2
سوسیس پخته دودی، آماتور	420	17,2	39	0,2
سوسیس نیمه دودی اودسا	402	14,8	38,1	0,3
سوسیس نیمه دودی آرماویر	423	15,1	40,1	0,3
سوسیس نیمه دودی، کراکوف	466,2	16,2	44,6	0
سوسیس نیمه دودی، مینسک	258,7	23	17,4	2,7
سوسیس نیمه دودی، پولتاوا	416,6	16,4	39	0
سوسیس نیمه دودی، تالین	373	17,1	33,8	0,2
سوسیس نیمه دودی اوکراینی	375,6	16,5	34,4	0
سوسیس جاده دودی خام	498	17	47,7	0,4
سوسیس دانه ای دودی خام	606	9,9	62,8	0,3
سوسیس دودی خام المپیک	436	21,1	39,1	0,4
سوسیس دودی خام خوک	566	13	57	0,2
سوسیس دودی خام، برانزویک	491	27,7	42,2	0,2
سوسیس دودی نپخته آماتور	513,8	20,9	47,8	0
سوسیس دودی خام، مسکو	472,7	24,8	41,5	0
سوسیس دودی خام، Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
کمر دودی (گوشت خوک)	475	10,2	48,2	0
کمر دودی خام (گوشت خوک)	469	10,5	47,4	0
نان گوشت ژامبون	256	12,9	21,8	1,9
نان گوشت گاو	263	10,5	23,9	1,4
نان گوشت جدا	246	12	21	2,1
ژامبون پخته دودی	510	15	50	0
ژامبون تامبوف آب پز	288	14,3	25,6	0
سوسیس شکارچی	463	25,3	40	0,3
سرولات	461	24	40,5	0,2

محتوای کالری سوسیس

تولید - محصول	محتوای کالری Kcal	سنجاب ها گرم	چربی ها گرم	کربوهیدرات ها گرم
سوسیس درجه 1	202	10,3	17,2	1,5
سوسیس گوشت گاو	215	11,4	18,2	1,3
سوسیس خوک	322	10,1	31,6	1,8
سوسیس گوشت گاو	226	10,4	20,1	0,8
سوسیس و کالباس	234	12,2	20,3	0,5
سوسیس، لبنیات	261	11	23,9	0,4
سوسیس، روسی	250	11,3	22	1,7
سوسیس، گوشت خوک	324,4	11,8	30,8	0

سوسیس یک محصول غذایی فرآوری شده است که از گوشت با مواد افزودنی تهیه می شود. سوسیس ممکن است حاوی یک یا چند نوع گوشت باشد. محصولات سوسیس یا کالباس بسته به تکنولوژی و مواد اولیه مورد استفاده به دو دسته تقسیم می شوند:

آب پز، شکم پر، نیمه دودی، دودی، خونی، جگر، سوسیس و کالباس کوچک، نان های گوشتی، رب ها، مغزها و ژله ها. پروتئین سویا، ژلاتین و گاهی فیبر به سوسیس اضافه می شود. درصد گوشت در سوسیس از 1 تا 70 درصد متغیر است.

ما یک مرور کلی از محتوای کالری برخی از انواع سوسیس ارائه می دهیم:

محتوای کالری سوسیس شیر

محتوای کالری متوسط: 252 کیلو کالری

سوسیس شیری Dmitrogorsky درجه اول - محتوای کالری: 252 کیلو کالری

سوسیس کلین شیر - کالری: 252 کیلو کالری

شیر سوسیس خوش آمدید - کالری: 252 کیلو کالری

سوسیس تزار-محصولات لبنی - کالری: 252 کیلو کالری

سوسیس شیر درجه یک Dymov - محتوای کالری: 252 کیلو کالری

سوسیس آب پز "شیر از بیکن" - کالری: 249 کیلو کالری

شیر سوسیس حاشیه 252 کیلو کالری

محتوای کالری سوسیس دکتری

میانگین محتوای کالری: 242 کیلو کالری

سوسیس دکتر Dymov، درجه یک - محتوای کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس بن بیکن Doktorskaya در یک محفظه پلی آمید بدون سویا - محتوای کالری: 246 کیلو کالری

سوسیس دستباف Mikoyan Doktorskaya در بدنه طبیعی - محتوای کالری: 194.7 کیلو کالری

سوسیس دکتری دستبافت Ostankino – محتوای کالری: 257 کیلو کالری

سوسیس Ruzkom سنت دکتر – کالری: 181 کیلو کالری

سوسیس آب پز "Doctorskaya از بیکن" - کالری: 246 کیلو کالری

سوسیس تزار محصول Doktorskaya - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس خوش آمدید دکتر - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس Dmitrogorsky Doctorskaya - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس Klin Doctorskaya - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس پخته شده Snezhana Doktorskaya در محفظه پروتئین - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس Okraina Doktorskaya آب پز - کالری: 253 کیلو کالری

سوسیس Kolomenskoye Doctorskaya - کالری: 253 کیلو کالری

محتوای کالری سوسیس آماتور

محتوای کالری متوسط: 304 کیلو کالری

سوسیس تزار-محصول آماتور – کالری: 304 کیلو کالری

سوسیس حاشیه Lyubitelskaya - کالری: 304 کیلو کالری

سوسیس خوش آمدید آماتور بدون سویا – کالری: 304 کیلو کالری

سوسیس Dmitrogorsky Lyubitelskaya Premium - محتوای کالری: 304 کیلو کالری

سوسیس Kolomenskoye Lyubitelskaya - کالری: 304 کیلو کالری

سوسیس Rublevsky MK Lyubitelskaya premium در خلاء - محتوای کالری: 304 کیلو کالری.

سوسیس های آب پز (شامل سوسیس و کالباس های کوچک)، نیمه دودی، دودی، دودی-آب پز، جگر، قهوه ای و ژله وجود دارد. مواد خام گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، گوشت خوک، و کمتر - گوشت بره، گوشت اسب و گوشت مرغ است.
فرآورده‌های فرعی گوشت (جگر، مغز، قلب، خرچنگ و غیره) برای سوسیس جگر، سوسیس و ژله استفاده می‌شود.

سوسیس از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. ذکر آن در منابع یونان باستان، بابل و چین باستان آمده است. در روسیه، کارگاه های تولید سوسیس در قرن 17 ظاهر شد.

سوسیس آب پز

تهیه شده از گوشت چرخ کرده نمکی. آنها در دمای حدود 80 درجه پخته می شوند. سوسیس های پخته شده می توانند حاوی مقادیر زیادی سویا باشند یا می توانند با سویا یا سیتان به جای گوشت گیاهی شوند. به دلیل آب زیادی که دارند، مدت زیادی نگهداری نمی شوند.

سوسیس پخته حاوی 10-15٪ پروتئین، 20-30٪ چربی، ارزش انرژی - 220-310 کیلو کالری در 100 گرم.

سوسیس دودی آب پز

ابتدا آن را می جوشانند و سپس دود می کنند. حاوی ادویه بیشتری نسبت به سوسیس آب پز است. برخلاف سوسیس‌های آب‌پز (که در آن گوشت چرخ‌کرده توده‌ای همگن است)، سوسیس‌های دودی پخته می‌توانند از تکه‌های کوچک با اندازه‌های مشخص تشکیل شوند. از شیر، خامه، آرد، بیکن و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود.

سوسیس دودی آب پز حاوی 10-17٪ پروتئین، 30-40٪ چربی، ارزش انرژی آنها 350-410 کیلو کالری در 100 گرم است و ماندگاری در یخچال بیش از 15 روز نیست.

سوسیس نیمه دودی

ابتدا سرخ می کنند سپس می جوشانند و سپس دود می کنند. سوسیس های نیمه دودی از نظر ظاهر و طعم اغلب تقریباً از سوسیس دودی آب پز قابل تشخیص نیستند، اما در طی عملیات حرارتی کاهش وزن کمتری وجود دارد و سیگار کشیدن کمتر مشخص می شود.

سوسیس دودی خام

نام های قدیمی - سوسیس دودی سخت و دودی سخت تحت عملیات حرارتی با دمای بالا قرار نمی گیرند، دود سرد در دمای 20-25 درجه رخ می دهد، گوشت در معرض تخمیر و کم آبی قرار می گیرد. رسیدن سوسیس دودی خام حداقل 30-40 روز طول می کشد. سوسیس دودی خام حاوی بیشترین مقدار ادویه است؛ همچنین می توان کنیاک را اضافه کرد. با استفاده از فناوری جدید، سوسیس و کالباس در 21 روز یا کمتر تولید می شود. این به دلیل الف) GDL - گلوکونودلتالاکتون - اسیدی که بر تغییر pH تأثیر می‌گذارد ب) کشت‌های شروع - اغلب میکروارگانیسم‌های مخمری که از شکر اضافه شده به دستور غذا تغذیه می‌کنند، به دست می‌آید. تخمیر به دلیل انتشار مواد زائد انجام می شود.

سوسیس دودی خام حاوی 13-28٪ پروتئین، چربی - 28-57٪، ارزش انرژی - 340-570 کیلو کالری در 100 گرم.

سوسیس خشک شده

تهیه شده از گوشت چرخ کرده ترشی شده. به مدت 3-4 روز در دود سرد دود می شود. گوشت تخمیر و آبگیری می شود و پس از آن در دمای 15-18 درجه خشک می شود.

* داده های محتوای کالری در هر 100 گرم محصول داده می شود.

محصولات	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کالری، کیلو کالری
سوسیس رژیمی آب پز	12.1	13.5		170
سوسیس دکتر پخته	12.8	22.2	1.5	257
سوسیس آماتور پخته شده	12.2	28.0		301
سوسیس شیر آب پز	11.7	22.8		252
سوسیس آب پز مسکو	11.5	21.8	2.0	250
سوسیس روسی آب پز	11.8	28.9		302
سوسیس گوشت خوک آب پز	10.2	25.1	1.9	274
سوسیس آب پز Stolichnaya	15.1	28.7		319
سوسیس رومیزی آب پز	11.1	20.2	1.9	234
سوسیس چای آب پز	11.7	18.4	1.9	216
سوسیس دودی آب پز مرغ سرخ شده	19.7	17.4	1.7	371
سوسیس پخته دودی servelat boyarskiy	14.0	21.0		269
سوسیس پخته دودی سرولات روسی	13.0	39.0	1.0	410
سوسیس جگر	13	25.0	0	277
سوسیس میان وعده نیمه دودی	15.0	33.0	2.3	366
سوسیس نیمه دودی کراکوف	16.2	44.6		466
سوسیس آماتور نیمه دودی	17.3	39.0		420
سوسیس نیمه دودی مینسک	17.4	23.0	2.7	287
سوسیس نیمه دودی مسکو	19.1	36.6		406
سوسیس نیمه دودی اودسا	14.8	38.1		402
سوسیس نیمه دودی پولتاوا	16.4	39.0		417
سوسیس سالامی نیمه دودی آماتور	12.0	50.0		498
سرولات سوسیس نیمه دودی	16.1	40.1		425
سوسیس نیمه دودی تالین	17.1	33.8		373
سوسیس نیمه دودی اوکراینی	16.5	34.4		376
سوسیس دانه ای دودی خام	9.9	63.2		608
سوسیس دودی آماتور نپخته	20.9	47.8		514
سوسیس دودی خام مسکو	24.8	41.5		473
سوسیس دودی خام خوک	13.0	57.3		568
سرولات سوسیس دودی خام	24.0	40.5		461
سوسیس دودی خام Stolichnaya	24.0	43.4		487
سوسیس شکار	27.4	24.3		326
شکار سوسیس Dymov	25.7	40.0		463
کروویانکا	9.0	19.5	14.5	274
سلامی	21.6	53.7	1.4	568
سوسیس گوشت گاو	11.4	18.2	1.5	215
سوسیس شیر سرد شده از گوشت مرغ	11.0	19.0	2.6	226
سوسیس خوک	10.1	31.6	1.9	332
سوسیس گوشت گاو	10.4	20.1	0.8	226
سوسیس مرغ	10.8	22.4	4.2	259
سوسیس آماتور	9.0	29.5	0.7	304
سوسیس شیر	11.0	23.9	1.6	266
سوسیس مخصوص	11.8	24.7		270
سوسیس روسی	11.3	22.0		243
سوسیس خوک	9.5	34.3		342

سوسیس دکتر، ساخته شده بر اساس GOST، یک محصول بسیار محبوب برای دهه ها باقی مانده است. برای صبحانه، میان وعده و سالادهای مختلف عالی است. یک ساندویچ با این سوسیس را می‌توان در جاده‌ها گرفت؛ مجردها به راحتی می‌توانند یک ناهار مقوی با تخم‌مرغ سرخ‌شده و سوسیس دکتری بخورند. بنابراین می توان گفت که این محصول خوش طعم، آماده مصرف و برای مدت طولانی سیر کننده است که تا حدودی به معنای غیر قابل تعویض است.

سوسیس دکتر از چه چیزی درست می شود؟

بیایید شروع کنیم پایان نامه دکتر فقط می تواند سوسیس آب پز باشدو باید ترکیب کاملاً مشخصی از مواد تشکیل دهنده داشته باشد. درست است ، مدتی است که تولید کنندگان این حق را دارند که هنگام تولید محصولات مختلف از GOST استفاده نکنند، بلکه از خود که در شرکت توسعه یافته است استفاده کنند. مشخصات فنی(آن). این امر در مورد سوسیس دکتر پخته نیز صدق می کند.

اما کسانی که برای شهرت خود ارزش قائل هستند به تولید محصولاتی ادامه می دهند که الزامات یک استاندارد دولتی واحد را برآورده می کند و این باعث احترام خریداران و اعتماد به محصولات آنها می شود. خریدار همیشه می تواند اطلاعاتی در مورد ترکیب سوسیس طبی پخته شده و مطابقت آن با GOST یا TU روی بسته بندی بخواند.

طبق استاندارد دولتی سوسیس دکتر باید شامل موارد زیر باشد:

• از گوشت خوک بدون چربی - 70٪؛
• گوشت گاو حق بیمه – 25%;
• از شیر کامل - 2٪؛
• نمک، شکر و جوز هندی به عنوان افزودنی استفاده می شود (جایگزینی با هل مجاز بود)

یک محصول تازه تولید شده را نمی توان بیش از 72 ساعت نگهداری کرد و به همین دلیل در نظر گرفته می شود. محصول رژیمیبالاترین کیفیت.

داستان مبدا

در دوران شوروی صف هایی برای این سوسیس وجود داشت و رساندن آن به میز موفقیت بزرگی بود. اسناد تاریخ دقیق عرضه اولین دسته از محصول را حفظ کرده است - 29 آوریل 1936. دستور العمل او نه تنها در هر جایی، بلکه در موسسه تحقیقاتی صنعت گوشت تهیه شد و به گونه ای فرموله شد که محصول نهایی حاوی مقدار زیادی پروتئین با محتوای چربی کاهش یافته باشد.

همانطور که ویکی‌پدیا در مورد سوسیس دکتر به ما می‌گوید، دولت در آن سال‌ها با وظیفه ارتقای سلامت ملتی روبرو بود که تحت تأثیر قحطی دوران جمع‌سازی قرار داشت. پس از آن بود که اولین کارخانه با الگوبرداری از کارخانه های آمریکایی ساخته شد. تولید گوشت، که بعدها نام آناستاس میکویان را شروع کرد که در ایجاد آن ابتکار عمل کرد. اولویت تولید سوسیس از مواد کاملاً طبیعی بود که قادر به بازگرداندن سلامتی شهروندان است که در زمان‌های پر دردسر قحطی تضعیف شده بود.

محصول نهایی توسط پزشکان به عنوان بخشی از تغذیه درمانی به همین دلیل است که سوسیس نام "پزشک" را دریافت کرد. باید گفت که این طرح موفقیت آمیز بود، ملت سالم تر شد و محصول صمیمانه مورد علاقه میلیون ها شهروند شوروی قرار گرفت.

سوسیس دکتر: محتوای کالری

طبق استانداردهای سختگیرانه شوروی، محتوای کالری سوسیس دکتر باید باشد 257 کیلو کالری در 100 گرم محصول - نه بیشتر، نه کمتر.

ترکیب باید تقریباً 13 گرم باشد. پروتئین 22 گرم چربی و 1.5 گرم کربوهیدرات در 100 گرم تولید - محصول.

اما در اواسط دهه 70 قرن گذشته، کسانی که طعم اصلی این محصول را به خاطر داشتند شروع به غر زدن کردند که دکترا یکسان نیست. "قبل از..."

در ابتدا محصول باکیفیتکمیاب شد، و سپس آنها به سادگی دستور العمل آن را ساده کردند تا آن را در دسترس تر و تولید کنند بیشتر. همزمان تعداد دام ها رو به کاهش بود غذایش کم کیفیت شده، که نمی تواند بر ویژگی های خود گوشت تأثیر بگذارد.

• به تدریج، گوشت طبیعی، شیر و تخم مرغ با جایگزین های ارزان تر جایگزین شدند. شیر پودر شد، به جای تخم مرغ، ملانژ را داخل گوشت چرخ کرده ریختند و برای بهتر شدن قوام، آرد اضافه کردند.
• استانداردهای بعدی حتی وفادارتر شدند. دستور غذا شامل: پوست گوشت خوک، نشاسته، پودر تخم مرغ بود.
• به جای یک پوسته طبیعی، از فیلم سلفون استفاده شد. این محصول دیگر انحصاری نیست، اما با سوسیس‌های ارزان‌تر قابل مقایسه است که در میان آنها اکنون جای خود را گرفته است.

امروز چطور؟

امروزه به دلیل فراوانی نمی توان کالری سوسیس دکتر را به طور دقیق نام برد دستور العمل های اصلیو توده های تولید کننده. ممکنه کمی پند به من دهید؟بسته بندی را به دقت مطالعه کنید که نشان دهنده ترکیب سوسیس دکتر و تعداد کالری است. در یک فروشگاه معمولی، بعید است که فروشنده منتظر بماند تا تمام اطلاعات مورد نیاز شما را دریافت کنید. اما در سوپرمارکت هیچ کس به شما عجله نخواهد کرد.

هنگام خرید این سوسیس باید به چه نکاتی توجه کرد تا محصولی سالمتر و با کیفیت تر انتخاب کرد؟

اول از همه، البته هزینه آن. کیفیت بالا و محصول طبیعیاین از مواد گران قیمت ساخته شده است، بنابراین به خودی خود نمی تواند یک پنی هزینه کند. اگر در نظر بگیریم که هزینه گوشت از 300 روبل (برای گوشت خوک) تا 450 روبل (برای گوشت گاو ممتاز) متغیر است، پس خود سوسیس کمتر از 300-400 واحد پول روسیه هزینه نخواهد داشت.

به این نکته توجه کنید که سوسیس چه مدت باید نگهداری شود؟. هر چه مواد طبیعی بیشتر باشد، کمتر ذخیره می شود محصول نهایی. اما یک محصول پر شده با افزودنی های شیمیایی می تواند به مدت دو هفته یا بیشتر بدون ضرر در یخچال بماند.

بررسی های متعدد نشان داده است که نسبت پروتئین ها/چربی ها/کربوهیدرات ها نیز همیشه توسط تولیدکنندگان حفظ نمی شود. محتوای پروتئین معمولاً بیش از حد تخمین زده می شود و سعی می شود چربی ها و کربوهیدرات ها پنهان شوند. دلیل این امر تا حدی در توصیه های متخصصان تغذیه است که مدت هاست سوسیس و کالباس را به دلیل محتوای کالری بالا در زمره محصولات کاملاً ناسالم طبقه بندی کرده اند.

اگر همچنان سوسیس طبخ شده طبخ شده را دوست دارید که کالری آن زیاد نگران نیستید، هنگام خرید امتحان کنید. فقط به اسم توجه نکنید. سپس می توان از شگفتی های ناخوشایند جلوگیری کرد. بهتر است تولیدکننده خاصی را انتخاب کنید که به محصولاتش اعتماد دارید و سوسیس آن از نظر ترکیب و طعم به شما می آید و فقط محصولات آن را خریداری کنید.