نان رایج ترین محصول روی کره زمین است. بدون آن، تصور ساندویچ، سوپ، گل گاوزبان و سایر لذت های آشپزی دشوار است. که در غذاهای اسلاواین محصول اهمیت ویژه ای پیدا می کند، زیرا تقریباً همه افراد هر روز آن را می خورند. و کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، بدشان نمی آید که محتوای کالری را بدانند نان سفید.

ارزش انرژی این محصول بسیار بالا است، به خصوص اگر میزان پختی که در روز مصرف می شود را حساب کنید. به طور متوسط، مردان 7-8 قطعه می خورند، زنان تقریباً نصف آن. در نتیجه، مشخص می‌شود که حدود یک پنجم کالری دریافتی روزانه از نان تأمین می‌شود و اینها عمدتاً کربوهیدرات‌های «خالی» هستند.

امروزه نان سفید یک آجر معمولی نیست آرد گندمکیفیت عالی بدون هیچ گونه افزودنی اخیراً سوپرمارکت‌ها مجموعه‌ای عظیم از جمله نان، نمونه‌های گرد و دراز، باگت، محصولات با کشمش، دانه‌ها، کنجد و سایر افزودنی‌ها را عرضه می‌کنند.

شیرینی های سفید نیز از آرد جو دوسر، ذرت و چاودار تهیه می شوند. مهم این است که بسیار ریز باشد و سبوس نداشته باشد.

محتوای کالری نان سفید به عوامل زیر بستگی دارد:

1. نوع آرد.
   مواد خام گندم دارای بالاترین شاخص (326-329 کیلو کالری/100 گرم) نیستند. آرد برنج با ارزش 358 کیلوکالری پیشرو در این رتبه بندی ناامید کننده است. آرد چاودار خیلی دور از آرد گندم نیست - 325 کیلو کالری در هر صد گرم.
2. دستور العمل های تست.
   واضح است که محصولات پخته شده وزن بیشتری نسبت به خمیرهای بدون مخمر و بدون مخمر دارند.
3. حجم مخمر.
   تولید کنندگان مختلف مقادیر متفاوتی از مخمر را به یک خمیر اضافه می کنند. هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، ارزش بالاتری دارد.
4. مواد افزودنی
   آجیل، میوه های خشک، کشمش، دانه ها، کنجد و سایر مواد به میزان قابل توجهی محتوای کالری محصول را افزایش می دهند.

همانطور که می بینید، ارزش انرژی یک محصول آرد سفید یک شاخص نسبتا متغیر است. اگر می خواهید بدانید دقیقاً چه مقدار کالری در نان سفید وجود دارد، به برچسب آن نگاه کنید. در زیر اعداد تقریبی را در اختیار شما قرار می دهیم. تازگی محصولات پخته شده نیز بر میزان کالری آن تأثیر می گذارد. این مقدار برای کراکرها با کم شدن آب افزایش می یابد.

ارزش انرژی محصولات ساخته شده از آردهای مختلف

ساده ترین دستور پخت نان به مواد زیر نیاز دارد:

• آب - 330 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 1.5 قاشق چایخوری.

ارزش انرژی 100 گرم از چنین محصولی 237 کیلو کالری، یک قطعه (حدود 30 گرم) - 71 کیلو کالری خواهد بود. صد گرم حاوی 44 گرم کربوهیدرات، 5 گرم چربی و 5 گرم پروتئین است. محتوای کالری کراکرها نزدیک به 330 کیلو کالری است. با وجود سرعت بالاتر، جذب بهتری توسط دستگاه گوارش می شوند.

برای مقایسه، ارزش نان سیاه 214 کیلو کالری است. تفاوت چندان قابل توجهی نیست، اما در مورد کیفیت محصول است. چنین غذاهای پخته شده فواید بیشتری برای بدن به ارمغان می آورد و کمی بیشتر طول می کشد تا در معده و روده ها هضم شوند و احساس سیری ایجاد کنند.

نان تهیه شده از آرد چاودار به معنای خوب کلمه پیشرو است. در هر 100 گرم فقط 180 کیلو کالری وجود دارد. با این حال، بهتر است از این محصول برای افراد مبتلا به مشکلات گوارشی، به ویژه زخم و ورم معده استفاده نشود. پخت با سبوس نیز با شاخص 190 کیلو کالری به خوبی انجام شد.

چگونه می توان محتوای کالری محصولات پخته شده را محاسبه کرد؟

یک قطعه از هر دو محصول سیاه و سفید به طور متوسط ​​30-40 گرم وزن دارد برای جلوگیری از محاسبه اشتباه، محتوای کالری نشان داده شده در هر 100 گرم را بر دو تقسیم کنید. اگر نمی توانید پخت را کنار بگذارید، آن را با یک گزینه کم کالری جایگزین کنید. معمولاً حجم بیشتری دارد که به شما امکان می دهد در سطح روانی سیر شوید.

کل ارزش انرژی روزانه نان سفید، قهوه ای و کراکر را در نظر بگیرید. مردان با وزن طبیعی باید روزانه حدود 450 کیلو کالری از محصولات آرد مصرف کنند، زنان - 350 کیلو کالری.

اما اگر به دنبال کاهش وزن هستید، یک تکه شیرینی سفید باید حد شما باشد. روی خوردن محصولات سیاه و غلات کامل (محتوای کالری آن 246 کیلوکالری / صد گرم) یا کراکرهای ساخته شده از آنها تمرکز کنید.

ارزش انرژی انواع نان محبوب

جدول زیر به شما در انتخاب نوع مناسب کمک می کند محصول آردساخته شده از آرد سفید، که به شکل آسیبی نمی رساند یا به طور کامل طعم آن را رها نمی کند.

نوع نان	محتوای کالری در 100 گرم	کالری 30 گرم (1 قطعه)
"آرنات ووسکرسنسکی"	256	77
"آرنات"	245	74
سبوس "اروپایی".	257	77
نان تست "اروپایی".	276	82
"آجر"	290	87
"خانواده"	296	88
مخمر "تناسب اندام" با هویج خشک	225	68
نان ورقه شده	246	74
نان دانشجویی	227	68
خردل	298	89
دیابتی گندم سیاه	234	70
بدون مخمر ماندگار	233	70
ذرت	270	81
ذرت با دانه	290	87
جو دو سر	278	83
چاودار از آرد پوست کنده	189	57
چاودار از آرد کاغذ دیواری	181	55
با کشمش، آجیل و زردآلو خشک	342	103

ارزش انرژی کراکر چاودار 320 کالری، کراکر خامه ای - 398 کیلو کالری، کراکر با کشمش - 395 کیلو کالری است.

آیا نان سفید مزایایی دارد؟

محصولات تهیه شده از آرد گندم را نمی توان سالم نامید. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که مصرف مداوم این محصول به ایجاد و تشدید بیماری های غدد درون ریز، در درجه اول دیابت، بیماری های گوارشی و حتی تومورهای بدخیم کمک می کند.

بعد از پخت فقط نشاسته و کربوهیدرات های سریع در نان باقی می ماند. محصول دارای درجه بالایی است شاخص گلیسمیو به افزایش سطح گلوکز خون کمک می کند.

همچنین، این محصول نمی تواند دارای مقدار زیادی فیبر باشد که برای روده بسیار مهم است.

آنها معتقدند از آنجایی که نان منبع بسیاری از مواد مفید برای بدن است، نباید آن را رها کنید، فقط باید میزان مورد نیاز این محصول در روز را با در نظر گرفتن کالری نان تعیین کنید.

محتوای کالری نان

علاوه بر این، اغلب در شرایط کاری هیچ شرایطی برای تغذیه کافی وجود ندارد، بنابراین ساندویچ مورد علاقه همه می تواند به نجات برسد، فقط یک مکان کتلت سرخ شدهیا سوسیس در آن باید جای گوشت آب پز، کتلت بخارپز، پنیر یا حتی سبزی را بگیرد.

کدام نان کالری بیشتری دارد؟

افسانه ای وجود دارد که نشان می دهد پرکالری ترین نان، نان سفید در مقایسه با سیاه یا چاودار است، بنابراین این است که باید ابتدا از رژیم غذایی حذف شود. اما در واقع تفاوت کمی بین هر یک از انواع نان نام برده شده وجود دارد. برای مقایسه، محتوای کالری نان سفید (به معنی نان گندم تهیه شده از آرد درجه یک) 223 کیلو کالری و بیشتر در هر 100 گرم است و محتوای کالری نان سیاه 214 کیلو کالری است. بنابراین، هنگام انتخاب، می توانید با خیال راحت با ترجیحات شخصی هدایت شوید یا بین انواع مختلف نان جایگزین کنید.

نان تهیه شده از آرد چاودار تا حدودی کمتر مغذی است: محتوای کالری نان چاودار بیش از 180 کیلو کالری نیست، اما این نان برای کسانی که بیماری های دستگاه گوارش، به ویژه گاستریت و زخم معده دارند، منع مصرف دارد.

می توانید با این جمله برخورد کنید که جایگزین خوبی برای نان معمولی نان با سبوس و از است غلات کامل. درست است، حتی در اینجا محتوای کالری بسیار بالا باقی می ماند - تا 190 کیلو کالری در هر 100 گرم، اما نکته این است که چنین نانی از نظر محتوای مواد ضروری و آنتی اکسیدان ها ارزشمندتر است، علاوه بر این، به پاکسازی بدن کمک می کند و احساس سیری سریع می دهد.

از آنجایی که نان در هر صورت یک محصول پرکالری است، فقط باید محتوای کالری یک تکه نان را در نظر بگیرید. برای انجام این کار، وزن کردن هر تکه نان کافی نیست. یک تکه نان به طور متوسط ​​30-40 گرم وزن دارد، بنابراین می توانید به سادگی مقدار کالری را که معمولاً در رابطه با 100 گرم محصول نشان داده می شود، بر دو تقسیم کنید.

محاسبه محتوای کالری نان

یک نکته جالب توجه: اگر محدود کردن مصرف نان برای شما دشوار است، بهتر است نان کم کالری مصرف کنید - مقدار آن بیشتر خواهد بود و این می تواند از نظر بصری بر احساس سیری تأثیر بگذارد. همین اثر را می توان با برش نان به قطعات کوچک به دست آورد. همچنین مهم است که کل کالری نان و سایر غذاهای مصرفی در روز را در نظر بگیرید، اما ارزش کالری تقریبی برای این محصول وجود دارد - تا 350 کیلو کالری. یک زن و تا 450 برای یک مرد. در مورد کودکان، این نیز نیاز به نظارت دقیق دارد. اما این یک موضوع جداگانه است. می توانید با جزئیات بخوانید.

جدول میزان کالری نان 100 گرم و 1 عدد

نام	محتوای کالری در هر 100 گرم
نان آرد گندم	235 کیلو کالری
آرد پنکیک (آرد پنکیک)	333 کیلو کالری
پنکیک با پنیر	162 کیلو کالری
پنکیک با قارچ	200 کیلو کالری
پنکیک با گوشت	186 کیلو کالری
پنکیک با مرغ و برنج	169 کیلو کالری
نان کره	300 کیلو کالری
نان هات داگ	266 کیلو کالری
بورکاسی با کلم	393 کیلو کالری
بورکاس با جگر	404 کیلو کالری
بورکاس با مربا	412 کیلو کالری
بورکا با گوشت	373 کیلو کالری
بورکاسی با پیاز و تخم مرغ	354 کیلو کالری
کروسان با کارامل	298 کیلو کالری
کروسان با کلم	377 کیلو کالری
کروسان قهوه	346 کیلو کالری
آرد گندم	334 کیلو کالری
سبوس چاودار	212 کیلو کالری
سبوس گندم	260 کیلو کالری
پای زغال اخته (پای با زغال اخته)	196 کیلو کالری
پای توت فرنگی (پای با توت فرنگی)	221 کیلو کالری
پای با lingonberries	242 کیلو کالری
پای سرخ شده با جگر	336 کیلو کالری
پای سرخ شده با پیاز و تخم مرغ	248 کیلو کالری
پای با کلم	246 کیلو کالری
پای با ماهی	227 کیلو کالری
پای به سبک اورال	178 کیلو کالری
خشك كردن	341 کیلو کالری
کراکر خامه ای	398 کیلو کالری
کراکر چاودار (فنلاندی)	320 کیلو کالری
کراکر گندم و جو (نان خوب آماده شده)	295 کیلو کالری
کراکر گندم سیاه (نان خوب آماده شده)	280 کیلو کالری
شیرینی پف دار بدون مایه	487 کیلو کالری
کراکر با کرن بری (دکتر کورنر)	330 کیلو کالری
کراکر غلات (دکتر گوشه)	312 کیلو کالری
نان سیاه 1 عدد (30 گرم)	214 کیلو کالری 65 کیلو کالری
نان گندم سفید 1 عدد (30 گرم)	223 کیلو کالری 68 کیلو کالری
نان بورودینو 1 عدد (30 گرم)	208 کیلو کالری 63 کیلو کالری
نان تیره چوسوفسکی 1 عدد (30 گرم)	212 کیلو کالری 64 کیلو کالری
نان مالت 1 عدد (30 گرم)	281 کیلو کالری 85 کیلو کالری
نان قیصر 1 عدد (30 گرم)	271 کیلو کالری 82 کیلو کالری
نان ذرت با دانه 1 عدد (30 گرم)	290 کیلو کالری 88 کیلو کالری
نان چاودار تهیه شده از آرد پوست کنده 1 عدد (30 گرم)	189 کیلو کالری 57 کیلو کالری
نان چاودار تهیه شده از آرد کاغذ دیواری 1 عدد (30 گرم)	181 کیلو کالری 55 کیلو کالری

به هر حال، حتی یک رژیم غذایی ویژه "نان" وجود دارد که توسط پزشک اسرائیلی اولگا راز ایجاد شده است.

محتوای کالری نان: 210 کیلو کالری *
* مقدار متوسط ​​در هر 100 گرم بستگی به نوع آرد دارد

نان - محصول آشناروی میز ما از دیرباز در روسیه ارزش ویژه ای داشته است و اغلب جایگزین محصولات دیگر می شود. امروزه نگرش نسبت به نان چندان روشن نیست.

ارزش غذایی نان - فایده یا ضرر

محتوای کالری نان بسیار زیاد است، بنابراین یا از رژیم غذایی حذف می شود یا مصرف آن به شدت محدود می شود.

متخصصان تغذیه معتقدند نان برای عملکرد بدن انسان ضروری است و ترک کامل آن غیرممکن است.

نان حاوی بسیاری از ویتامین ها، به ویژه گروه B است. این ترکیب همچنین با سایر ویتامین ها، کولین و بتاکاروتن غنی شده است. تقریباً همه چیز را شامل می شود ریز عناصر مفید. ترک نان به معنای یافتن منبع جایگزینی از موادی است که فرد از این محصول دریافت می کند. در مورد آن در نشریه ما بخوانید.

نان سفید یا سیاه - کالری بشمارید

ارزش انرژی نان گندم بالاترین (242 کیلو کالری) است. مقدار مواد مفید موجود در آن حداقل است. دلیل آن فناوری آماده سازی آرد است که در آن از بین می روند. مواد مفید. این نان حاوی مقدار زیادی نشاسته است.

کالری در نان چاودارکمتر - 165 کیلو کالری. دستور العمل های کلاسیکاز ویژه استفاده کنید خمیر مایه چاوداربدون مخمر

این نان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند، اما در صورت بیماری منع مصرف دارد. جایگزینی برای نان معمولی - غلات کامل و سبوس. درست است، محتوای کالری نان سبوس دار بالا است (227 کیلو کالری)، اما ما در مورد فواید چنین نان صحبت می کنیم. حاوی مواد ارزشمند و آنتی اکسیدان است و به سرعت بدن را اشباع می کند.

1 تکه نان چقدر کالری دارد

هر نوع نان محصولی پرکالری است و باید ارزش غذایی آن را در نظر گرفت. نیازی به وزن کردن هر قطعه نیست. به عنوان مثال، به جدول نگاه کنید تا متوجه شوید کالری نان چاودار چقدر است. حاوی 165 کیلو کالری تقسیم بر 2 (وزن یک قطعه تا 40 گرم)، تقریباً 80 کیلوکالری است. این ارزش انرژی یک تکه نان چاودار خواهد بود.

جدول کالری نان در هر 100 گرم

متخصصان تغذیه می گویند هنجار روزانهمصرف نان برای مردان تا 450 کیلوکالری و برای زنان تا 350 کیلوکالری است.

اگر نمی توانید مقدار نان مصرفی خود را محدود کنید، نان کم کالری را انتخاب کنید. همچنین نان را به قطعات کوچک برش دهید که از نظر بصری بر غنای آن تأثیر می گذارد.

نان یکی از محصولاتی است که از ارزش غذایی کافی برخوردار است ارزش انرژی، که آن را در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان ضروری می کند. از زمان روم و یونان باستان، دستور تهیه نان و همچنین نقش آن در رژیم غذایی انسان تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.

فواید و مضرات نان سفید

علاوه بر این که نان حاوی کربوهیدرات های پیچیدهکه منبع انرژی و مقدار مشخصی پروتئین است، حاوی: فیبر، ویتامین ها (بیشتر اسید فولیک و ویتامین های گروه B که در کار سلول های عصبی نقش دارند)، عناصر میکرو و ماکرو (منیزیم، روی، کلسیم) دارد.

هر نوع کالای پخته شده از آرد گندم به عنوان نان سفید طبقه بندی می شود. برای این کار می توان از آرد استفاده کرد انواع مختلفو انواع، که تعداد کالری نان سفید را تعیین می کند.

در شمارش خواص مفیدالبته نان یک غذای سالم و ضروری در رژیم غذایی است. نان سفید با وجود کالری نسبتاً بالایی که دارد، توصیه می شود به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی کربوهیدرات و ویتامین های ضروری، روزانه مصرف شود.

معمولاً برای تهیه نان از آرد گندم و آب استفاده می شود. همچنین ماده لازمبرای تهیه آن از مخمر پخت و پز استفاده می شود. با این حال، صنایع غذایی مدرن اغلب از افزودنی های غذایی مختلف در طول تهیه نان برای افزایش طعم و افزایش ماندگاری استفاده می کنند. به همین دلیل است که بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می کنند خودتان نان تهیه کنید تا اثر این مواد بر بدن از بین برود.

نان سفید چند کالری دارد

میانگین کالری نان سفید 240-260 کیلو کالری است. با این حال، تعداد دقیق کالری نان سفید به دستور تهیه نان بستگی دارد، زیرا محتوای کالری نهایی محصول تحت تأثیر تمام مواد موجود در آن است.

بسیاری از متخصصان تغذیه بر این باورند که نان صرف نظر از محتوای کالری آن نباید از رژیم غذایی کسانی که می خواهند وزن کم کنند حذف شود. اضافه وزن. با این حال، آنها خاطرنشان می کنند که در این مورد باید نانی که از مخلوط آرد گندم و سبوس تهیه شده است بخورید. در این حالت، کالری نان سفید تقریباً یکسان است (245 کیلو کالری)، اما به دلیل افزایش مقدار فیبر، سریعتر و کاملتر جذب می شود. برای کاهش کالری نان سفید در هنگام تهیه آن، علاوه بر آرد گندم، می توانید از آرد چاودار استفاده کنید. این باعث کاهش محتوای کالری به 217-220 کیلو کالری در 100 گرم نان می شود.

میزان کالری نان سفید به نوع محصول پخته شده بستگی دارد. در عین حال، محتوای کالری نان ها، قیطان ها و سایر محصولات شیرین پخته شده از آرد گندم به طور قابل توجهی بالاتر از محتوای کالری نان سفید است. بنابراین، 100 گرم حاوی:

• در یک باگت - 282 کیلو کالری (7.9 گرم پروتئین، 1.7 گرم چربی، 60.1 گرم کربوهیدرات).
• نان گندم معمولی حاوی 245 کیلو کالری (5.4 گرم پروتئین، 1.3 گرم چربی، 57 گرم کربوهیدرات) است.
• در یک نان با مربا - 293 کیلو کالری (6.5 گرم پروتئین، 4.2 گرم چربی، 57.1 گرم کربوهیدرات).
• کیک پنیر با پنیر - 318 کیلو کالری (10.6 گرم پروتئین، 12.3 گرم چربی، 40.1 گرم کربوهیدرات).
• در یک نان با دانه های خشخاش - 304 کیلو کالری (7.5 گرم پروتئین، 5.2 گرم چربی، 55.5 گرم کربوهیدرات).
• در حصیری - 333 کیلو کالری (7 گرم پروتئین، 7 گرم چربی، 61.6 گرم کربوهیدرات).
• در یک پای با مربا - 284 کیلو کالری (5.3 گرم پروتئین، 61 گرم چربی، 2.1 گرم کربوهیدرات).
• که در نان شیرین- 299 کیلو کالری (8 گرم پروتئین، 5.3 گرم چربی، 53.7 گرم کربوهیدرات)؛
• یک نان گندم حاوی 272 کیلو کالری (7.3 گرم پروتئین، 1.5 گرم چربی، 58.5 گرم کربوهیدرات) است.

کالری نان سفید بسته به مواد اضافی

به منظور استفاده از نان سفید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، متخصصان تغذیه توصیه می کنند محصولات آماده را خریداری نکنید، بلکه خودتان آن را تهیه کنید. در عین حال به منظور بهبود طعم، عطر، ویتامین و ترکیب معدنیو همچنین محتوای کالری نان سفید را تغییر دهید، توصیه می شود دانه های مختلف گیاهان روغنی، آجیل، ادویه جات و ادویه جات ترشی جات را به ترکیب آن اضافه کنید.

• انیسون یک ادویه بومی از خانواده Apiaceae مدیترانه ای است که به نان طعم نسبتاً شیرین و شیرینی می دهد. انیسون به طور سنتی در پخت نان در اتریش، جنوب آلمان و برخی دیگر از کشورهای اروپایی استفاده می شود. انیسون محتوای کالری نان سفید را کاهش نمی دهد، اما باعث جذب بهتر آن و کاهش نفخ می شود.
• رازیانه یک چاشنی نان محبوب در بسیاری از کشورهای اروپایی است. عطر و خواصی مشابه با بادیان دارد.
• گشنیز، با طعم کمی شیرین خود، نه تنها برای شیرینی های شیرین، بلکه برای پخت نان معمولی. این چاشنی در آلمان محبوب ترین است.
• زیره سرشار از اسانس است که به نان و نان ها عطر و بوی تند و تند می بخشد. به طور معمول، زیره به عنوان دانه های کامل در خمیر به محصولات پخته شده اضافه می شود یا روی آن پاشیده می شود. زیره نیز تأثیر زیادی بر محتوای کالری نان سفید ندارد، اما یکی از آنها محسوب می شود بهترین ادویه هااز نفخ شکم؛
• تخم کدو را می توان به صورت کامل یا له شده به نان اضافه کرد. به لطف اسید لینولنیک، یکی از اسیدهای چرب غیراشباع لازم برای بدن، دانه کدو تنبلبه طور قابل توجهی ارزش غذایی نان را بهبود می بخشد و قابلیت هضم آن را بهبود می بخشد، اگرچه مقدار کالری نان سفید را کمی افزایش می دهد.
• دانه کتان نان را با مواد مغذی و بالاست اشباع می کند که به بهبود هضم و جلوگیری از یبوست کمک می کند. کتان منبعی از ویتامین ها، پروتئین گیاهی کامل، فیبر و عناصر ریز ضروری است. همچنین، نان تهیه شده با دانه های کتان به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.
• از دانه های خشخاش بیشتر در تهیه محصولات شیرین استفاده می شود. با این حال، دانه های خشخاش را می توان به نان سفید معمولی نیز اضافه کرد که باعث بهبود ترکیبات غذایی و ویتامینی آن می شود و به بهبود هضم کمک می کند، اگرچه ممکن است مقدار کالری نان سفید را کمی افزایش دهد.
• دانه های کنجد را هم به خمیر اضافه می کنند و هم روی آن می پاشند که به نان می رسد طعم آجیلی. دانه های کنجد کالری بسیار بالایی دارند، اما حاوی مقادیر زیادی کلسیم، منیزیم و آهن نیز هستند.
• تخمه آفتابگردان در انواع مختلفی از دستور پخت نان استفاده می شود. دانه ها علاوه بر این که طعم را بهبود می بخشد، محصولات پخته شده را نیز ترد می کند و در عین حال آنها را با بسیاری از ریز عنصرها غنی می کند که در میان آنها بیشترین منیزیم وجود دارد.
• گردو اغلب به نان درشت خرد شده اضافه می شود که به محصول عطر و طعم خاصی می دهد. آجیل همچنین سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E است.
• دارچین یک ادویه استوایی با طعمی تلخ و بوی تند است که به صورت تکه های پوست یا آسیاب شده به فروش می رسد. به عنوان یک قاعده، دارچین به کوکی ها، شیرینی های زنجبیلی، نان ها و قیطان ها اضافه می شود. با این حال، برای بهبود طعم و عطر نیز می توان آن را به مقدار کم به نان اضافه کرد و همچنین اعتقاد بر این است که این ادویه تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارد و باعث کاهش وزن می شود.
• میخک حاوی مقادیر زیادی است روغن ضروری. اغلب آن را به خمیر شیرینی زنجبیلی اضافه می کنند، اما به دلیل عطر تند و طعم تند آن، می توان از آن در هنگام پخت نان نیز برای بهبود جذب استفاده کرد.

محتوای کالری نان و آن ترکیب شیمیاییبستگی به نوع و استخراج آرد مورد استفاده برای پخت دارد. هرچه ذرات آرد حاوی لایه بیرونی غلات بیشتر باشد، ارزش این محصول از نظر تغذیه انسان و کاهش کالری آن بیشتر است.

محتوای کالری نان در هر 100 گرم محصول

• چاودار غلات کامل - 196 کیلو کالری؛
• مخلوط گندم و چاودار - 226 کیلو کالری؛
• گندم - 248 کیلو کالری؛
• از آرد کامل - 204 کیلو کالری؛
• نان گندم - 237 کیلو کالری؛
• رول های سبوس دار - 229 کیلو کالری.

آسیاب های درشت کمترین کالری را دارند زیرا سرشار از فیبر هستند و محتوای آب بالایی دارند. نان تهیه شده از آرد چاودار به دلیل محتوای فیبر بالا، به ویژه کالری کمی دارد. این محصول بر دستگاه گوارش فشار وارد نمی کند و از تجمع غذا در آن جلوگیری می کند.

نان حاوی بیش از 30 جزء است. این شامل همه چیز لازم برای انرژی، تشکیل بدن و تنظیم عملکردهای بدن است:

• پروتئین ها به عنوان بلوک های ساختمانی برای بدن ما عمل می کنند،
• کربوهیدرات ها و چربی ها منبع اصلی انرژی هستند،
• مواد معدنی در ساخت بدن و فرآیندهای متابولیکی که در آن انجام می شود عملکردهای زیادی دارند.
• فیبر غذایی مواد مضر برای سلامتی را جذب می کند و به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند.
• ویتامین ها برای متابولیسم طبیعی ضروری هستند.

پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در نان

پروتئین های موجود در نان

از آنجایی که نان به طور متوسط ​​حاوی 4.5 تا 8 درصد پروتئین است، مصرف آن می تواند 20 تا 25 درصد نیاز روزانه به پروتئین را تامین کند. پروتئین های ارائه شده در این محصول به طور متوسط ​​حاوی حدود 33 درصد اسیدهای آمینه ضروری - لیزین، آرژنین، تریپتوفان، ایزولوسین و متیونین هستند. نان چاودار در مقایسه با نان گندم از نظر پروتئین فقیرتر است، اما این پروتئین ارزش بیولوژیکی بالاتری دارد.

ارزش غذاییپروتئین های دانه به ترتیب زیر (از بزرگترین به کوچکترین) مرتب شده اند:

جو > چاودار > جو > گندم > ذرت

برای افزایش ارزش بیولوژیکی پروتئین های موجود در نان، شیر و لبنیات را به برخی از انواع آن اضافه می کنند. آنها محتوای کلسیم را افزایش می دهند و پروتئین حیوانی ارزشمندی را اضافه می کنند که اسیدهای آمینه از دست رفته را تکمیل می کند. در حال حاضر، محصولات پخته شده اغلب شامل شیر یا پودر آب پنیر هستند.

لازم به ذکر است که زمان پخت زیاد باعث کاهش ارزش بیولوژیکی پروتئین های موجود در نان می شود. در حین پخت، یک واکنش شیمیایی بین قندها و اسیدهای آمینه رخ می دهد و در نتیجه ترکیباتی سنتز می شود که طعم مطبوعی به محصولات پخته می دهد، اما در عین حال لیزین و آرژنین از دست می رود که گاهی تا 90 درصد می رسد.

برخی از افراد به پروتئین دانه ای به نام گلوتن حساس هستند که ممکن است در وب سایت ما مورد نیاز باشد.

کربوهیدرات ها

بسته به نوع نان، محتوای کربوهیدرات از 40 تا 50 گرم در هر 100 گرم محصول متغیر است. محصول سبوس دار برخلاف آرد سفید دارای کربوهیدرات کمی است نان گندمو نان. در بین کربوهیدرات ها نشاسته غالب است که در حین پخت آب موجود در خمیر را به هم متصل می کند. با این حال، بخشی از نشاسته (3-20%) توسط آنزیم ها هیدرولیز نشده و هضم نشده وارد روده بزرگ می شود. این که نشاسته در برابر تجزیه آنزیمی کم و بیش مقاوم باشد بستگی به اندازه و نوع دانه های آن و ترکیبات آن با سایر مواد دارد.

فقط بخش کوچکی از کربوهیدرات‌های نان (4-2 درصد) حاوی قندهایی با وزن مولکولی پایین است که در میان آن‌ها ساکارز و گلوکز غالب هستند. این قندها بر خلاف پلی ساکاریدها بسیار محلول در آب هستند، به سرعت از مخاط دستگاه گوارش عبور می کنند و به راحتی جذب بدن انسان می شوند.

چربی ها

گندم و چاودار دارای 1.5-2 درصد چربی هستند که نیمی از آن در آندوسپرم و نیمی در جوانه است. نان حاوی چربی کمتری است (1.0-1.8 گرم در 100 گرم)، به استثنای دستور العمل هایی که نیاز به اضافه کردن کره دارند. آرد چاودار حاوی مواد انرژی کمتری نسبت به آرد گندم است. اگرچه نان دارای مقدار نسبتاً کمی چربی است، اما جزء بسیار ارزشمندی است که اسیدهای چرب ضروری بر آن غالب است.

افزایش محتوای چربی نامطلوب تلقی می شود، اما دانه های روغنی مانند کتان، آفتابگردان، کنجد یا جوانه گندم گاهی به محصولات پخته شده اضافه می شود. اگر افزودن این دانه ها 10 درصد نسبت به مقدار آرد باشد، میزان چربی موجود در نان 2 تا 3 برابر افزایش می یابد. افزودن دانه های روغنی، محصولات پخته شده را با مواد مغذی بسیار مهم، از جمله مواد غیراشباع غنی می کند. اسیدهای چرببرای عملکرد صحیح بدن انسان ضروری است.

مواد معدنی

آنها وظایف زیادی را در بدن انسان انجام می دهند و بنابراین باید دائماً از طریق غذا دوباره پر شوند. نان آهن، مس، روی و منیزیم بدن را به مقدار تقریبی معادل 23 تا 30 درصد از نیاز روزانه و همچنین منگنز - تا 60 درصد، تامین می کند. اگر از دست دادن این عناصر در این فرآیند نباشد، این عدد می تواند حتی بیشتر باشد پردازش آشپزیآرد، که به 50-90٪ می رسد. اکثریت قریب به اتفاق مواد معدنی مفید در یک غلات در قسمت بیرونی غلات یافت می شود و باعث می شود محصول غلات کامل سالم تر شود. به عنوان مثال، آرد سبوس دار حاوی 1.8٪ از این اجزا است و آرد گندم درجه یک فقط 0.5٪ از این اجزا را تشکیل می دهد.

با مصرف حدود 0.5 کیلوگرم نان در روز، بدن شما از یک تا چند درصد کلسیم مورد نیاز و حدود 50 درصد فسفر مورد نیاز را دریافت می کند.

فیبر رژیمی

متخصصان تغذیه خوردن 30 تا 40 گرم فیبر در روز را توصیه می کنند، در حالی که رژیم غذایی متوسط ​​روزانه حاوی تنها 15 گرم است. منبع اصلی فیبر در رژیم غذایی ما محصولات غلات به ویژه نان است.

دانه گندم تقریباً 20 درصد کمتر از دانه چاودار فیبر دارد. محصولات ساخته شده از آرد غلات کاملغنی تر از فیبر محتوای فیبر در نان چاودار تهیه شده از آرد سبوس دار می تواند بیش از 7٪ باشد، در حالی که در سفید حدود 3٪ و در نان گندم چاودار - 4٪ است. بنابراین، ممکن است برای شما مفید باشد، به خصوص اگر رژیم دارید.

از دیرباز مشخص شده است که افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات از فرد در برابر بروز و توسعه بیماری های گوارشی و تصلب شرایین محافظت می کند. خوردن غلات کامل نیز در پیشگیری از این بیماری ها تاثیر مثبت دارد.

ویتامین ها

محصولات غلات به خصوص غنی از ویتامین هستند. آنها حاوی مقادیر نسبتا زیادی ویتامین B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، PP (نیکوتینیک اسید) و ویتامین E (توکوفرول) هستند. این ویتامین ها در لایه های بیرونی غلات، یعنی در پوسته آن متمرکز شده اند که در طی تولید آرد به سبوس تبدیل می شود. از همین رو نمرات حق بیمهآرد حاوی تنها 20 تا 30 درصد از ویتامین های گروه B از مقداری است که در ابتدا در دانه وجود داشت. محتوای ویتامین ها و همچنین مواد معدنی و سایر مواد فعال در آرد چاوداربالاتر

لازم به ذکر است که میزان ویتامین نان تنها به نوع آرد بستگی ندارد، بلکه به زمان پخت و دمای آن نیز بستگی دارد. اگر از زمان پخت طولانی استفاده شود، به عنوان مثال در تولید نان سیاه، ویتامین B1 تقریباً به طور کامل از بین می رود. در شرایط عادی، از دست دادن ویتامین B1 در حین پخت می تواند حدود 70٪ در پوسته، 25٪ در خرده های سبوس دار و تا 19٪ در خرده های سفید باشد.

مصرف روزانه نان تهیه شده از آرد گندم کامل به میزان 500 تا 600 گرم می تواند نیاز بدن انسان به ویتامین B1 و PP و 50 درصد به ویتامین B2 را به طور کامل برطرف کند.

در حال حاضر، آنها همچنین محصولات پخته شده غنی شده با ویتامین ها و همچنین انواع دیگر نان سالم تولید می کنند.