سس خامه ای با خرچنگ کامچاتکا. سرآشپزها چه می خورند: خرچنگ کامچاتکا با سس شامپاین با سس خرچنگ چه می خورند

ایان مینیس

تخم مرغ در تخم مرغ (رستوران "Caviar Bar")

چند بار در روز و چه می خورید؟

من روزی 5-6 بار میخورم و هر وعده غذایی سبک و کم حجم است. من غذای سنگین دوست ندارم مخصوصا برای صبحانه، وزنم را سنگین می کند. صبحم را با یک فنجان چای یا قهوه، ماست و مقداری میوه شروع می کنم. من سبزیجات بخارپز و غذاهای با کمترین چربی ممکن را ترجیح می دهم. من عاشق مرغ و ماهی، به خصوص ماهی های رودخانه ای جوان - سوف یا قزل آلا هستم. و هر محلی ماهی رودخانه. من به خودم اجازه می دهم هفته ای دو بار گوشت گاو بخورم.

من عملاً کربوهیدرات های سریع مصرف نمی کنم. شکر به حداقل می رسد، و اگر آن را به رژیم غذایی من وارد کند، فقط نیشکر یا شکر قهوه ای است. من هیچ جایگزین قندی را قبول ندارم. همچنین حداقل نمک وجود دارد. اما باز هم، حتی اگر از آن استفاده کنم، انواع خاصی را ترجیح می دهم، به ویژه صورتی هیمالیا.

آیا تا به حال رژیم گرفته اید؟

بله، یک روز خوب ناگهان فردی را در آینه دیدم که مرا به فکر انداخت و سبک زندگی و رژیم غذایی خود را تغییر داد. اکنون رژیم غذایی من به یک سیستم تغذیه تبدیل شده است. برای من، انتخاب مواد غذایی تمیز و ارگانیک است.

در مورد محصولات GMO، محصولات کم چرب، غنی شده با ویتامین چه احساسی دارید؟ شگرد بازاریابییا این منطقی است؟

من نگرش شدیداً منفی نسبت به چنین محصولاتی دارم. متأسفانه، ما هرگز تمام حقیقت را در مورد محصولات GMO نمی دانیم؛ آنها اغلب نام شرکت های بزرگ شناخته شده را پشت سر خود دارند. شاید فقط در محصولاتی با محتوای چربی کاهش یافته، به عنوان مثال، شیر، پنیر، کفیر منطقی باشد. من از این استقبال می کنم. و GMOs همه چیز در مورد سود شرکت است.

به نظر شما چه محصولاتی به طور غیرقابل قبولی فراموش شده اند؟

کینوا، اسپلد و سایر غلات، بذر کتان، جلبک دریایی

دوست دارید به چه کسی غذا بدهید؟

من واقعاً دوست دارم برای کسانی که بالای سر روسای جمهور می ایستند و به چشمان آنها نگاه می کنند میز بچینم. بخشی از میز را با ظروف ارگانیک می پوشاندم و قسمت دیگر را ظروف GMO از غول های شرکتی قرار می دادم. اینها ترازوی زندگی است!

دوست دارید خودتان چه چیزی را امتحان کنید؟

من دوست دارم با بسیاری از فرهنگ های ناشناخته در نقاط مختلف جهان در تماس باشم. ماهی و بره ایسلندی را که بدون مواد شیمیایی یا تزریقی پرورش داده شده اند، امتحان کنید. هر چیزی استرالیایی محصولات طبیعی. چیزی ساده، بدون عجیب و غریب.

غذای مورد علاقه شما چیست؟

من عاشق غذاهای رستوران خاویار بار ما با حداقل عملیات حرارتی و ادویه هستم. به عنوان مثال، "تخم مرغ در تخم مرغ" - یک تخم مرغ با فرنی تخم مرغ، خاویار سیاه و ترافل. و "خرچنگ به سبک رومانوف"، طعم آن کجاست خرچنگ طبیعیبا هیچ چیز قطع نمی شود

خرچنگ کامچاتکا بخارپز به سبک رومانوف

عناصر:برای سالاد (360 گرم گوشت خرچنگ 50 میلی لیتر سس شامپاین (دستور در زیر)، 10 گرم خاویار قرمز، 7 گرم شوید تازهبرای سس (500 میلی لیتر شامپاین شوروی، 119 گرم پیازها 132 گرم تره فرنگی، 64 گرم سیر تازه، 1 گرم آویشن تازه، 60 گرم موسیر، 400 میلی لیتر آب ماهی، 1600 میلی لیتر خامه پخت و پز 20 گرم نمک، 20 میلی لیتر روغن زیتون)

1. آب ماهی را آماده کنید. ریختن استخوان های فرآوری شده (510 گرم) آب سرد(510 میلی لیتر) و به سرعت به جوش بیاورید. کف و چربی را از بین ببرید، سبزیجات (20 گرم جعفری، 22 گرم ریشه کرفس، 13 گرم پیاز، 16 گرم هویج) را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 50 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت و پز، شراب سفید آماده (80 میلی لیتر)، نمک (10 گرم) را اضافه کنید. آبگوشت آمادهنژاد.
2. سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید، شامپاین را اضافه کنید و تبخیر کنید تا حجم آن به 100 گرم کاهش یابد. آب ماهی را اضافه کرده و تبخیر کنید. خامه را اضافه کنید و تبخیر کنید، نمک اضافه کنید.
3. گوشت خرچنگ را پوست بگیرید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید. شوید را بشویید و خرد کنید.
4. خرچنگ را در بشقاب قرار دهید. روی سس شامپاین بریزید و با شوید و خاویار قرمز تزئین کنید.
5. می‌توانید خرچنگ را در رستوران‌های «اروپا» و «بار خاویار» امتحان کنید. اتفاقاً اخیراً مورد بازسازی قرار گرفته است و اکنون علاوه بر غذاهای کلاسیک روسی و ده ها نوع خاویار ، یک جفت غذای جایگزین - خاویار و شامپاین - با همکاری Dom Perignon معروف را نیز به مهمانان ارائه می دهد. دلیلی جدید برای توقف

استیک پیکانیا و خرچنگ کامچاتکا چه وجه اشتراکی دارند؟ پاسخ صحیح سسی است که امروز آماده می کنیم. در صورت تمایل می توان پیکانا را با فیله مینیون یا کفل جایگزین کرد که طعم لطیف آن با نت های دلپذیر خامه، کره و آجیل تاکید می شود.

بنابراین، 50 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید و موسیرهای خرد شده را در مکعب های کوچک بریزید - من آن را به دلیل طعم نرم و محدودش دوست دارم. کمی نمک دریایی درشت اضافه کنید (در آخر نمک اضافه می کنیم، پس حالا دستتان را نگیرید - اگر نمک را یکباره اضافه کنید، بیشتر رطوبت آن تبخیر می شود) و پیاز را مدام هم می زنیم. حالت نیمه آماده: رنگ شفاف و کمی طلایی است، بافت نرم است.

۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش یا لیموترش تازه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده را اضافه کنید. قبل از اینکه آب آن را بگیرید، لیمو را با قدرت کمی روی میز بغلتانید و سپس آن را از وسط نصف کنید. 70 گرم شراب سفید خوب اضافه کنید. لازم نیست انبارهای انبار شراب خود را خالی کنید، اما ارزش استفاده از ترش را برای 200 روبل نیز ندارد. اجازه دهید الکل به مدت 5 دقیقه تبخیر شود.

سپس از خامه غلیظ (33%) در دمای اتاق استفاده می کنیم، 80 گرم درست می شود. و خطرناک ترین چیز برای افرادی که به چهره خود نگاه می کنند 100 گرم کره است که از قبل به صورت مکعبی بریده شده است. به محض ذوب شدن کره، 250 گرم گوشت خرچنگ کامچاتکا از قبل پخته شده را اضافه کنید. مهم است که اجازه ندهیم سس ما به طور فعال بجوشد - حرارت متوسط ​​و حباب های ضعیف برای بافت صحیح لازم است. سس را به مدت 3 دقیقه آماده کنید و هر از گاهی هم بزنید. قوام باید مانند خامه باشد. سس را برای نمک بچشید و بر اساس ذائقه خود به آن اضافه کنید.

سخاوتمندانه استیک ما را با سس سرو کنید یا آن را در یک قایق آبگوشت برای سرو بگذارید.

نوش جان!

از قصاب سوال بپرس

غذاهای دریایی در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها منبع غنی پروتئین هستند که برای بدن بسیار ضروری است. گوشت خرچنگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما نه طبیعی، و نه آنالوگ ارزان آن که از سوریمی ساخته شده است. در این تعطیلات می توانید با سرو این غذای دریایی لذیذ با سس جالب، خانواده و دوستان خود را شگفت زده و خوشحال کنید. اما این سوال پیش می آید که با خرچنگ چه سسی سرو می شود و طرز تهیه آن. این دقیقاً همان چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

مواد لازم سس فلفل

انواع مختلفی از سس خرچنگ وجود دارد، اما همه آنها به آشکار شدن کامل طعم آن کمک نمی کنند. فلفل، سبک سنگاپور، اصلی و غیر معمول است. کمی تند خواهد بود و همچنین طعمی تند دارد. برای تهیه چنین سس برای خرچنگ کامچاتکا یا هر سس دیگری، باید محصولات زیر را تهیه کنیم:

• کره صد و پنجاه گرم بدون نمک.
• پنج تا شش حبه سیر.
• ریشه زنجبیل.
• یک عدد قرمز فلفل تند.
• فلفل سیاه زمینی.
• دو قاشق غذاخوری سس سویا.
• یک قاشق غذاخوری قهوه ای

در صورت تمایل و امکان می توانید یک قاشق غذاخوری سس صدف آماده اضافه کنید. و البته ما به خود گوشت خرچنگ نیاز داریم.

دستور آشپزی

تهیه سس بسیار ساده است؛ هر آشپز تازه کار می تواند این دستور را انجام دهد. برای تهیه سس خرچنگ باید در یک قابلمه جداگانه و کوچک یا ماهیتابه عمیق آب کنیم. کره. سیر را از پرس رد می کنیم یا با چاقو خرد می کنیم. به روغن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زنجبیل ریز رنده شده را هم آنجا می ریزیم. البته می توانید به صورت خشک مصرف کنید، اما طعم و عطر روشنی به شما نمی دهد. همه چیز را مدام هم بزنید.

سپس فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کرده و با بقیه مواد به ماهیتابه اضافه کنید. دو یا سه قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه اجزا را حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد میریزیم سس سویاو بریزید شکر قهوهای. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر نسوزد. سس را روی آتش بگذارید تا شروع به لعاب دادن کند. وقتی کمی خنک شد روی گوشت خرچنگ بریزید و سرو کنید.

سس انبه اصل

سس دیگر خرچنگ سس انبه است. آماده سازی آن زمان زیادی را از شما نخواهد گرفت، زیرا محصولاتی که در ترکیب آن گنجانده شده است به هیچ نیازی ندارند حرارت درمانی. این سس در مخلوط کن تهیه می شود. بنابراین، برای چهار وعده ما نیاز داریم:

• یک عدد انبه رسیده
• یک حبه سیر یک یا دو عدد.
• قاشق غذاخوری از هر
• انگور یا سرکه سیب، نصف قاشق چایخوری
• دو قاشق غذاخوری روغن سبزیجاتترجیحا زیتونی
• پاپریکا قرمز آسیاب شده، یک یا دو قاشق غذاخوری.
• کمی نمک.
• لیمو برای تزیین

نحوه پختن

این سس خرچنگ بسیار سریع و آسان تهیه می شود. برای آشپزهای مبتدی عالی است. برای تهیه این نسخه از سس، باید یک انبه بسیار رسیده مصرف کنید. پوست آن را بگیرید و گودال را بردارید. سپس آن را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید. یک یا دو حبه سیر را در آنجا اضافه کنید، آنها را از دستگاه پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. عسل مایع و سرکه را اضافه کنید. مواد باقی مانده را اضافه کنید، یعنی روغن زیتون، پاپریکا و فقط کمی نمک. پاپریکا را نیز می توان داخل آن ریخت بیشتر. این همه به سلیقه و نگرش شما نسبت به آن بستگی دارد. همه محصولات را با همزن بزنید تا یکدست شود.

این همه، سس انبه برای شاه خرچنگ آماده است!

آن را در قسمت هایی با خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی سرو کنید و با یک تکه لیمو تزئین کنید.

سس هالندیز کلاسیک

برای کسانی که دوست ندارند با ترکیب های مختلف طعم ها آزمایش کنند، می خواهم این را برای خرچنگ ها پیشنهاد کنم. او خوشایند است طعم ظریفو بافت بسیار ضخیم به لطف سادگی، این سس برای همه جذاب خواهد بود. برای تهیه آن به محصولات زیر بر اساس دو وعده نیاز داریم:

• تخم مرغ چهار عدد.
• آب سرد دو قاشق غذاخوری.
• یک بسته کره به وزن دویست گرم.
• نصف لیمو.
• نمک سفره، مقدار با توجه به ذائقه.

توصیه می شود از نمک ریز استفاده کنید.

چگونه آن را درست بپزیم

برای تهیه کلاسیک سس هلندیبرای خرچنگ از تخم مرغما فقط به زرده ها نیاز داریم آنها باید از پروتئین ها جدا شوند و با آب و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده زده شوند.

این سس را در حمام آب بپزید. زرده مرغ را به این ترتیب بجوشانید تا غلیظ شود. بسیار مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید و آن را به جوش نیاورید. به محض اینکه جرم شروع به به دست آوردن قوام غلیظ کرد، آن را از حمام بخار خارج کرده و به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغباقی مانده کره ذوب شده ارزش آن را دارد که آن را در یک جریان نازک بریزید و سس را دائماً هم بزنید.

سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید یا با همزن بزنید.

این سس خرچنگ را نباید قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید، زیرا ممکن است روغن موجود در آن سفت شود. بهتر است آن را در دمای اتاق نگه دارید.

رازهای سرو خرچنگ با سس

برای اینکه خرچنگ را با هر سسی به زیبایی سرو کنید، باید رازهای کوچکی را بدانید. فرقی نمی کند چه گزینه ای برای پخت و پز باشد از این غذای دریاییشما خدمت می کنید این می تواند خرچنگ آب پز یا کبابی یا پخته باشد.

بهتر است کل غذا را به صورت تکه تکه سرو کنید. سس را باید در ظرفی که مخصوص این کار طراحی شده، یک قابلمه بریزید. توصیه می شود قبل از سرو، خرچنگ را کمی گرم کنید.

قابلمه با سس را می توان با شاخه های سبزی یا لیمو تزئین کرد. علاوه بر سس، محصولاتی مانند زیتون یا زیتون سیاه به تاکید و آشکار شدن کامل طعم خرچنگ کمک می کند. انواع خوب پنیر سفت، گوجه گیلاسی یا خیار تازه.

هنگام انتخاب سس، بسیار مهم است که مطمئن شوید که حاوی محصولاتی با طعم یا بوی خیلی قوی نباشد. آنها می توانند طعم گوشت خرچنگ را کسل کنند.

اگر تصمیم دارید خانواده و دوستان خود را با این خوراکی غافلگیر کرده و خوشحال کنید، پس نباید دست از سرتان برنید و کنسرو گوشت بخرید. این بافت لطیف و طعم ملایمی ندارد.

برای بسیاری از آشپزها و خانم های خانه دار بر کسی پوشیده نیست که با کمک سس می توانید طعم هر غذایی را تغییر دهید، آن را نرم تر، لطیف تر و معطر تر کنید. از این گذشته ، سس در واقع چیزی بیش از یک چاشنی مایع برای یک ظرف نیست. سس ها هم برای غذاهای اصلی و هم برای مخلفات آماده می شوند. غذاهای خرچنگ و غذاهای دریایی در این مورد از این قاعده مستثنی نیستند. شما نمی توانید آن را فقط با سس بپزید تا مهمانان را شگفت زده کرده و برجسته کنید طعم تصفیه شدهغذاهای خرچنگ تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را برای آن آماده کنید.

در حال حاضر، بسیاری از مردم به سراغ ساده ترین و ارزان ترین نسخه ظروف می روند، جایی که باید طبق دستور غذا از گوشت خرچنگ استفاده کنید. خانم های خانه دار و حتی سرآشپزهای حرفه ایبدون تردید آن را با یک تقلید مصنوعی جایگزین کنید یا چوب خرچنگ. شما نباید این کار را انجام دهید. نه تنها بعید است که چنین غذایی باعث شگفتی افراد دعوت شده شود، بلکه می تواند اعتبار شما به عنوان یک میزبان مهمان نواز و سخاوتمند را به شدت از بین ببرد. برای جلوگیری از این اتفاق، فقط باید خرچنگ یا گوشت آن را خریداری کنید.

سس انبه برای خرچنگ آب پز

برای چهار وعده شما نیاز دارید:
گوشت از هشت مشت خرچنگ کامچاتکا؛
یک انبه، رسیده، زرد
حبه سیر؛
یک قاشق غذاخوری عسل؛
پنج شش قطره سرکه انگور؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک و کلاه گیس به مزه
1. برای تهیه غذا، ابتدا باید خرچنگ کامچاتکا را خریداری کنید، ترجیحاً اگر اینها اندام با پنجه باشند.
2. گوشت را از چنگال خرچنگ گرم کنید - مشت های بخارپز شده. این کار را می توان در یک دیگ دوبل یا با قرار دادن گوشت در صافی و قرار دادن آن روی یک تابه آب جوش انجام داد. اگر امکان خرید خرچنگ به شکل پنجه وجود نداشته باشد، اولین فالانکس این کار را انجام می دهد.
3. گودال را از انبه جدا کنید. آن را تکه تکه کنید. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
4. عسل، سیر ریز خرد شده را داخل انبه بریزید، سرکه انگور، روغن، نمک و پاپریکا را اضافه کنید.
5. سس انبه را دوباره هم بزنید.
گوشت خرچنگ داغ را با سس سرو کنید. یک غذا با خرچنگ با سس انبه اگر آن را با خاویار قرمز و برش های لیمو تزیین کنید بسیار جذاب به نظر می رسد.
محصولات مربوط به دستور پخت داده شده در حال حاضر کمبودی ندارند. اکنون می‌توانید نه تنها انبه رسیده معطر را پیدا کنید، بلکه می‌توانید آزادانه خرچنگ و البته خاویار قرمز را برای ارائه غذا خریداری کنید.

سس تخم مرغ و کره برای خرچنگ یا طرز تهیه سس هلندیز طبیعی

برای پختن خرچنگ با کره - سس تخم مرغ
شما باید خرچنگ کامچاتکا را به هر شکلی خریداری کنید:
گوشت فالانژیال بدون کیتین؛
اندام پوشیده از کیتین؛
کنسرو گوشت
برای دو وعده خرچنگ با تخم مرغ و سس کره نیاز دارید:
گوشت خرچنگ 250 - 300 گرم؛
شراب سفید، میز 100.0 میلی لیتر؛
500.0 گرم سیب زمینی آب پز نصف.
سس:
یک جفت زرده؛
هنر قاشق آب سرد؛
100.0 گرم کره؛
یک چهارم لیمو؛
نمک.

1. قبل از تهیه سس برای گوشت خرچنگ، اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند.
2. گوشت خرچنگ را در قابلمه ای بریزید و روی آن شراب بریزید و به مدت پنج دقیقه بخارپز کنید. به طور طبیعی، اگر گوشت در پوسته خریداری شده است، ابتدا باید کیتین را جدا کنید. شما همچنین می توانید خرچنگ را به شکل کنسرو خریداری کنید.
3. زرده تخم مرغبا آب و 30 گرم روغن ترکیب کنید. کاسه را با زرده و کره در حمام آب گرم کنید تا کمی غلیظ شود، اما بدون اینکه بجوشد. قابلمه را از حمام خارج کنید.
4. 70 گرم کره باقی مانده را از قبل ذوب کرده و کف را بردارید. در قسمت های کوچک، بدون توقف هم زدن، داخل آن بریزید کره ذوب شدهداخل مخلوط تخم مرغ
5. نمک و آب لیمواضافه کردن آخرین قبل از سرو، قابلمه را با سس در آب نسبتاً داغ قرار دهید.
6. خرچنگ را روی یک ظرف گرم قرار دهید، روی آن را با نصف سیب زمینی بپوشانید، آب قابلمه ای را که خرچنگ ها در آن پخته شده بودند در شراب روی آن بریزید. برای این غذا به یک کیلوگرم گوشت خرچنگ نیاز ندارید، کافی است 250 تا 300 گرم خرچنگ بخرید.

تخم مرغ - سس کرهدر قایق آب خوری سرو کنید ظاهراین غذا با چند شاخه سبزی بهتر می شود و خیار شور که جداگانه سرو می شود طعم آن را تکمیل می کند.
باید گفت که دستور سس هلندیز فوق برای اکثر غذاهای خرچنگ جواب می دهد. می توان آن را در نظر گرفت سس پایه. هنگام تهیه آن می توانید از مواد افزودنی مختلفی استفاده کنید:
سبزی ترخون؛
خردل؛
کپر;
زیتون؛
موسیر
پنیر؛
گوجه فرنگی.

هنگام تهیه سس برای غذاهای خرچنگ، مهم است که به یاد داشته باشید که طعم آن باید تاکید کند و طعم غذا را تغییر دهد، در غیر این صورت محدودیت خاصی وجود ندارد، فقط باید خرچنگ را خریداری کنید و هر سسی متناسب با ذائقه آن تهیه کنید.

غذاهای دریایی در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها منبع غنی پروتئین هستند که برای بدن بسیار ضروری است. گوشت خرچنگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما نه طبیعی، و نه آنالوگ ارزان آن که از سوریمی ساخته شده است. در این تعطیلات می توانید با سرو این غذای دریایی لذیذ با سس جالب، خانواده و دوستان خود را شگفت زده و خوشحال کنید. اما این سوال پیش می آید که با خرچنگ چه سسی سرو می شود و طرز تهیه آن. این دقیقاً همان چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

مواد لازم سس فلفل

انواع مختلفی از سس خرچنگ وجود دارد، اما همه آنها به آشکار شدن کامل طعم آن کمک نمی کنند. فلفل، سبک سنگاپور، اصلی و غیر معمول است. کمی تند خواهد بود و همچنین طعمی تند دارد. برای تهیه چنین سس برای خرچنگ کامچاتکا یا هر سس دیگری، باید محصولات زیر را تهیه کنیم:

• کره صد و پنجاه گرم بدون نمک.
• پنج تا شش حبه سیر.
• ریشه زنجبیل.
• یک عدد فلفل قرمز تند.
• فلفل سیاه زمینی.
• دو قاشق غذاخوری سس سویا.
• یک قاشق غذاخوری نیشکر قهوه ای.

در صورت تمایل و امکان می توانید یک قاشق غذاخوری سس صدف آماده اضافه کنید. و البته ما به خود گوشت خرچنگ نیاز داریم.

دستور آشپزی

تهیه سس بسیار ساده است؛ هر آشپز تازه کار می تواند این دستور را انجام دهد. برای تهیه سس خرچنگ باید کره را در یک قابلمه جداگانه و کوچک یا ماهیتابه عمیق آب کنیم. سیر را از پرس رد می کنیم یا با چاقو خرد می کنیم. به روغن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زنجبیل ریز رنده شده را هم آنجا می ریزیم. البته می توانید به صورت خشک مصرف کنید، اما طعم و عطر روشنی به شما نمی دهد. همه چیز را مدام هم بزنید.

سپس فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کرده و با بقیه مواد به ماهیتابه اضافه کنید. دو یا سه قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه اجزا را حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس سس سویا و شکر قهوه ای را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر نسوزد. سس را روی آتش بگذارید تا شروع به لعاب دادن کند. وقتی کمی خنک شد روی گوشت خرچنگ بریزید و سرو کنید.

سس انبه اصل

یکی بیشتر دستور العمل غیر معمولسس خرچنگ سس انبه است. آماده سازی آن زمان زیادی از شما نخواهد گرفت، زیرا محصولات موجود در ترکیب آن نیازی به عملیات حرارتی ندارند. این سس در مخلوط کن تهیه می شود. بنابراین، برای چهار وعده ما نیاز داریم:

• یک عدد انبه رسیده
• یک حبه سیر یک یا دو عدد.
• یک قاشق غذاخوری از هر عسل مایع.
• سرکه انگور یا سیب نصف قاشق چایخوری.
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی ترجیحا زیتون.
• پاپریکا قرمز آسیاب شده، یک یا دو قاشق غذاخوری.
• کمی نمک.
• لیمو برای تزیین

نحوه پختن

این سس خرچنگ بسیار سریع و آسان تهیه می شود. برای آشپزهای مبتدی عالی است. برای تهیه این نسخه از سس، باید یک انبه بسیار رسیده مصرف کنید. پوست آن را بگیرید و گودال را بردارید. سپس آن را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید. یک یا دو حبه سیر را در آنجا اضافه کنید، آنها را از دستگاه پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. عسل مایع و سرکه را اضافه کنید. بقیه مواد یعنی روغن زیتون، پاپریکا و فقط کمی نمک را اضافه کنید. پاپریکا را می توان در مقادیر بیشتری اضافه کرد. این همه به سلیقه و نگرش شما نسبت به آن بستگی دارد. همه محصولات را با همزن بزنید تا یکدست شود.

این همه، سس انبه برای شاه خرچنگ آماده است!

آن را در قسمت هایی با خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی سرو کنید و با یک تکه لیمو تزئین کنید.

سس هالندیز کلاسیک

برای کسانی که دوست ندارند با ترکیب های مختلف طعم ها آزمایش کنند، می خواهم دستور العملی برای سس کلاسیک هلندز برای خرچنگ ها ارائه دهم. طعم لطیف دلپذیر و بافت بسیار غلیظی دارد. به لطف سادگی، این سس برای همه جذاب خواهد بود. برای تهیه آن به محصولات زیر بر اساس دو وعده نیاز داریم:

• تخم مرغ چهار عدد.
• آب سرد دو قاشق غذاخوری.
• یک بسته کره به وزن دویست گرم.
• نصف لیمو.
• نمک سفره، مقدار با توجه به ذائقه.

توصیه می شود از نمک ریز استفاده کنید.

چگونه آن را درست بپزیم

برای تهیه سس کلاسیک هلندز برای خرچنگ از تخم مرغ، فقط به زرده نیاز داریم. آنها باید از پروتئین ها جدا شوند و با آب و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده زده شوند.

این سس را در حمام آب بپزید. زرده مرغ را به این ترتیب بجوشانید تا غلیظ شود. بسیار مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید و آن را به جوش نیاورید. به محض اینکه جرم شروع به به دست آوردن قوام غلیظ کرد، آن را از حمام بخار خارج کنید و کره ذوب شده باقیمانده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. ارزش آن را دارد که آن را در یک جریان نازک بریزید و سس را دائماً هم بزنید.

سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید یا با همزن بزنید.

این سس خرچنگ را نباید قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید، زیرا ممکن است روغن موجود در آن سفت شود. بهتر است آن را در دمای اتاق نگه دارید.

رازهای سرو خرچنگ با سس

برای اینکه خرچنگ را با هر سسی به زیبایی سرو کنید، باید رازهای کوچکی را بدانید. مهم نیست چه نسخه ای از این غذای دریایی را سرو می کنید. این می تواند خرچنگ آب پز یا کبابی یا پخته باشد.

بهتر است کل غذا را به صورت تکه تکه سرو کنید. سس را باید در ظرفی که مخصوص این کار طراحی شده، یک قابلمه بریزید. توصیه می شود قبل از سرو، خرچنگ را کمی گرم کنید.

قابلمه با سس را می توان با شاخه های سبزی یا لیمو تزئین کرد. علاوه بر سس، محصولاتی مانند زیتون، انواع خوب پنیر سفت، گوجه فرنگی گیلاسی یا خیار تازه به تاکید و آشکار شدن کامل طعم خرچنگ کمک می کند.

هنگام انتخاب سس، بسیار مهم است که مطمئن شوید که حاوی محصولاتی با طعم یا بوی خیلی قوی نباشد. آنها می توانند طعم گوشت خرچنگ را کسل کنند.

اگر تصمیم دارید خانواده و دوستان خود را با این خوراکی غافلگیر کرده و خوشحال کنید، پس نباید دست از سرتان برنید و کنسرو گوشت بخرید. این بافت لطیف و طعم ملایمی ندارد.

منبع: fb.ru

سس انبه برای خرچنگ آب پز

برای چهار وعده شما نیاز دارید:
گوشت از هشت مشت خرچنگ کامچاتکا؛
یک انبه، رسیده، زرد
حبه سیر؛
یک قاشق غذاخوری عسل؛
پنج شش قطره سرکه انگور؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک و کلاه گیس به مزه
1. برای تهیه غذا، ابتدا باید خرچنگ کامچاتکا را خریداری کنید، ترجیحاً اگر اینها اندام با پنجه باشند.
2. گوشت را از چنگال خرچنگ و مشت های بخارپز شده گرم کنید. این کار را می توان در یک دیگ دوبل یا با قرار دادن گوشت در صافی و قرار دادن آن روی یک تابه آب جوش انجام داد. اگر امکان خرید خرچنگ به شکل پنجه وجود نداشته باشد، اولین فالانکس این کار را انجام می دهد.
3. گودال را از انبه جدا کنید. آن را تکه تکه کنید. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
4. عسل، سیر ریز خرد شده را داخل انبه بریزید، سرکه انگور، روغن، نمک و پاپریکا را اضافه کنید.
5. سس انبه را دوباره هم بزنید.
گوشت خرچنگ داغ را با سس سرو کنید. یک غذا با خرچنگ با سس انبه اگر آن را با خاویار قرمز و برش های لیمو تزیین کنید بسیار جذاب به نظر می رسد.
محصولات مربوط به دستور پخت داده شده در حال حاضر کمبودی ندارند. اکنون می‌توانید نه تنها انبه رسیده معطر را پیدا کنید، بلکه می‌توانید آزادانه خرچنگ و البته خاویار قرمز را برای ارائه غذا خریداری کنید.

سس تخم مرغ و کره برای خرچنگ یا طرز تهیه سس هلندیز طبیعی

برای تهیه خرچنگ با سس کره تخم مرغ
شما باید خرچنگ کامچاتکا را به هر شکلی خریداری کنید:
گوشت فالانژیال بدون کیتین؛
اندام پوشیده از کیتین؛
کنسرو گوشت
برای دو وعده خرچنگ با تخم مرغ و سس کره نیاز دارید:
گوشت خرچنگ 250 - 300 گرم؛
شراب سفید، میز 100.0 میلی لیتر؛
500.0 گرم سیب زمینی آب پز نصف.
سس:
یک جفت زرده؛
هنر قاشق آب سرد؛
100.0 گرم کره؛
یک چهارم لیمو؛
نمک.

1. قبل از تهیه سس برای گوشت خرچنگ، اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند.
2. گوشت خرچنگ را در قابلمه ای بریزید و روی آن شراب بریزید و به مدت پنج دقیقه بخارپز کنید. به طور طبیعی، اگر گوشت در پوسته خریداری شده است، ابتدا باید کیتین را جدا کنید. شما همچنین می توانید خرچنگ را به شکل کنسرو خریداری کنید.
3. زرده تخم مرغ را با آب و 30 گرم کره ترکیب کنید. کاسه را با زرده و کره در حمام آب گرم کنید تا کمی غلیظ شود، اما بدون اینکه بجوشد. قابلمه را از حمام خارج کنید.
4. 70 گرم کره باقی مانده را از قبل ذوب کرده و کف را بردارید. در قسمت های کوچک، بدون توقف هم زدن، کره ذوب شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
5. در آخر نمک و آب لیمو را اضافه کنید. قبل از سرو، قابلمه را با سس در آب نسبتاً داغ قرار دهید.
6. خرچنگ را روی یک ظرف گرم قرار دهید، روی آن را با نصف سیب زمینی بپوشانید، آب قابلمه ای را که خرچنگ ها در آن پخته شده بودند در شراب روی آن بریزید. برای این غذا به یک کیلوگرم گوشت خرچنگ نیاز ندارید، کافی است 250 تا 300 گرم خرچنگ بخرید.

سس تخم مرغ و کره را در آبگوشت سرو کنید. چند شاخه سبزی ظاهر غذا را بهتر می کند و خیار شور که جداگانه سرو می شود طعم آن را تکمیل می کند.
باید گفت که دستور سس هلندیز فوق برای اکثر غذاهای خرچنگ جواب می دهد. می توان آن را یک سس پایه در نظر گرفت. هنگام تهیه آن می توانید از مواد افزودنی مختلفی استفاده کنید:
سبزی ترخون؛
خردل؛
کپر;
زیتون؛
موسیر
پنیر؛
گوجه فرنگی.

هنگام تهیه سس برای غذاهای خرچنگ، مهم است که به یاد داشته باشید که طعم آن باید تاکید کند و طعم غذا را تغییر دهد، در غیر این صورت محدودیت خاصی وجود ندارد، فقط باید خرچنگ را خریداری کنید و هر سسی متناسب با ذائقه آن تهیه کنید.

سس کره برای خرچنگ