سس لازانیا و پاستا 5 حرفی. انتخاب سس برای پاستا

تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد اینکه کدام پاستا برای چه چیزی در نظر گرفته شده است، چگونه تهیه می شود و با چه چیزی سرو می شود گیج نشوید. واضح است که ما هم متخصص داریم، اما این لیست - ماکارونی ایتالیایی - از A تا Z را برای کسانی که هنوز در مقابل بسته های متعدد ماکارونی روی پیشخوان فروشگاه گم می شوند، تهیه کرده ایم.

برخلاف لیست های موجود در سایت های دیگر، تصمیم گرفتیم آن را با الفبای لاتین بسازیم. ما معتقدیم که هنگام رفتن به فروشگاه یا بازگشت از آن با یک بسته جدید پاستا، راحت تر است که نام آن را بر اساس حروف الفبا پیدا کنید. و سپس، از قبل درک "با چه چیزی خورده می شود"، به دنبال دستور العمل های مناسب باشید.

آسینی دی پپه - "دانه فلفل"
خمیر خوب، همانطور که از نام خود پیداست. در سوپ ها و بسیاری از سالادها استفاده می شود.

آگنولوتی- آگنولوتی
ماکارونی پر شده. آگنولوتی ناز کوچک پر شده با گوشت، یا پنیر ریکوتا، اسفناج ... سرو شده با سس های مختلف- طعم

الفبا - الفبا (الفبا)
بچه ها به خصوص این خمیر کوچک را دوست دارند و حتی سوپ هایی را دوست ندارند که با اشتیاق می خورند و به حروف نگاه می کنند.

آنلینی- آنلینی
ماکارونی کوچک - حلقه های مینیاتوری که معمولا به سوپ و سالاد اضافه می شود.

بوکاتینی- بوکاتینی
از بوکاتو ایتالیایی - سوراخ. ماکارونی بلند با کانال مرکزی نازک. قطر فقط 2.4-2.7 میلی متر است. بسیار یادآور نی است. سس همراه ایده آل، سس معطر All "amatriciana (Amatriciana) با کمر یا بیکن و گوجه فرنگی است. با این حال، بوکاتینی با هر سس گوجه فرنگی، سبزیجات و پنیر خوب است.

کامپانل- کامپانلا
خمیر کوتاه شکل به شکل زنگ یا گل کوچک. معمولاً با کامپانلا سرو می شود سس های غلیظ(پنیر یا گوشت)، در سالاد و سوپ استفاده می شود. گاهی به آنها «گیگلی» (نیلوفر) ​​می گویند.

کانلونی- کانلونی (لوله های بزرگ)، که بیشتر شبیه (پس از پخت) هستند. پنکیک پر شده. و نه تنها به صورت خارجی - Cannelloni نیز برای آن طراحی شده است. هر گونه گوشت، پنیر، اسفناج... با سس، گوجه فرنگی یا بشامل ریخته و می پزند.

کاپلتی- کاپلتی
"کلاه" های کوچک، اغلب با پر کردن. اما موارد بدون آن نیز وجود دارد. با سس، آب گوشت و پارمزان به سادگی رنده شده سرو می شود.

کاپلینی- کاپلینی
خمیر بلند، گرد و بسیار نازک - کمی بیشتر از 1 میلی متر -. در ایتالیایی capellino به معنی مو است. به هر حال ، یک خمیر نازک تر با نام زیبا "موی فرشته" - "Cappelli d'Angelo" وجود دارد. مرسوم است که برای آن سس های سبک و لطیف تهیه می کنند.

کاواتاپی -کاواتاپی (چاپ چوب پنبه)
فرهای مارپیچی شاد کاملاً با هر دو پیچیده و بیشتر ترکیب می شوند سس های ساده. به دلیل شکل آنها در سالاد استفاده می شود.

کونچیگلی- کونچیگلیا (پوسته صدف)
آشنا به نظر می رسد، اینطور نیست؟ ما آنها را برای مدت طولانی تحت نام "پوسته" می شناسیم. شکل به آنها کمک می کند تا هر سس را نگه دارند. هم پخته شده و هم در سالاد خوب است. کونچیگلیاهای بزرگ (conchiglioni) معمولاً پر می شوند.

کونچیگلیونی- conciglioni
همان پوسته ها، اما بزرگتر. اغلب آنها را با سس پر و پخته می کنند و درست می کنند.

دیتالینی- دیتالینی
این لوله های کوچک و بسیار کوتاه هستند که در ایتالیایی نام آنها به معنای "انگشت" است.
همچنین برای سوپ های غلیظو خورش - به عنوان مثال، با لوبیا، با سبزیجات - و برای سالاد.

ماکارونی شکلی- ماکارونی شکلی
دوستان قدیمی دوباره - شاخ.
مخروط های منحنی و توخالی که به طور سنتی برای تهیه پنیر ماکارونی استفاده می شود، یعنی. ماکارونی و پنیر. آنها هم در غذاهای پخته شده و هم در ماکارونی استفاده می شوند.

فارفال- فارفال (پروانه ها)
آنها می گویند که آنها در قرن 16 ظاهر شدند. آیا می توانید تصور کنید که آنها در آن زمان چگونه با دست ساخته می شدند؟ خمیر رو برش میزنیم وسط هر مستطیل گیره میزنیم... پروانه های رنگی هم هست. و معمولا با سس های سبزی روشن سرو می شوند که اساس آن گوجه فرنگی است اما شاید با سس های دیگر..

فتوچین- فتوچین (روبان)
نودل ها مسطح، بلند، نیم سانتی متر ضخامت و یک سانتی متر عرض هستند. ایتالیایی ها هنوز اغلب خودشان آن را درست می کنند. Fettuccine از همان دستور العمل هایی که برای Linguine استفاده می شود استفاده می کند. مرسوم است که با آن خدمت کنید سس های تندروی پایه گوجه فرنگی یا ماهی (به عنوان مثال، با ماهی خال مخالی یا ماهی تن دودی)، و همچنین با یک سس خامه ای (ماسکارپونه).

فیدیو- فیدیو
کوتاه نخ های نازکخمیرها کمی خمیده هستند. در انواع سوپ، سالاد، غذاهای اصلی استفاده می شود.

فوسیلی- فوسیلی
خمیر شکل - یک مارپیچ به طول حدود 4 سانتی متر با افزودن اسفناج به دست می آید رنگ سبز، گوجه فرنگی - قرمز. فوسیلی های بزرگتر با مارپیچ پیچ خورده تر "روتینی" نامیده می شوند. آنها سس را به خوبی "جذب" می کنند. آنها را می توان تقریبا با همه سس ها ترکیب کرد، اما بهترین ترکیب با سس (پستو) است. همچنین در .

جملی- جملی (دوقلوها)
محصولات نازک به شکل مارپیچی پیچ خورده و شبیه دو رشته به هم پیچیده شده اند. یک شرکت عالی برای این پاستا سس های گوشت، خامه، سبزیجات و ماهی هستند.

گنوکی- gnocchi (کوفته های کوچک)
معمولا از خمیر با پنیر، بلغور، سیب زمینی یا اسفناج درست می شود. آنها به طور سنتی با کره ذوب شده و پنیر سرو می شوند. در ایتالیا این یک وعده غذایی ارزان و بسیار سیر کننده است.

فانوس- فانوس
شکل فر، آجدار و اندازه کوچک این پاستا را برای سرو با غلیظ ترین سس ها و انواع سالادهای چشمگیر ایده آل کرده است.

لازانیایا لازانیا- (لازانیا)
ماکارونی تخت برای پخت. صفحات نازک در اندازه های مختلف با لبه های مستقیم یا "جمع شده". تا شده به شکل کیک، با گوشت، سبزیجات، پر کردن پنیرو پر کردن غذاهای دریایی، سس های غلیظ، معمولا بولونیز، و پخته شده در فر. یکی از پرطرفدارترین خمیرها.

لینگوین (لینگوئینی)- لینگوئینی (زبان)
شبیه اسپاگتی، اما کمی بلندتر و قطر آن گرد نیست، اما صاف شده است. سس های غلیظ بر پایه گوجه فرنگی و ماهی مناسب هستند. این پاستا به خصوص با سس های مارینارا، پستو و ماسکارپونه خامه ای خوب است.

ماچرونی- پاستا
ظاهرا پاستا تقریبا اولین نماینده بود پاستا ایتالیاییدر کشور ما. و به دلایلی آنها نام کل کلاس شدند - " پاستابا این حال، برای یک ایتالیایی، بر خلاف ما، تصور این که پاستا - مانند هر پاستا دیگری - می تواند به عنوان غذای جانبی باشد، دشوار است. از این گذشته، آنها، داخل توخالی، با سس های نازکی بسیار خوب هستند که به راحتی داخل می شوند و خیس می شوند. پاستا.

مانیکوتی- مانیکوت
مشابه پنه، اما گسترده تر و طولانی تر. آنها با یک سطح راه راه می آیند. کمی آب پز، پر شده با مواد پر شده، پر از سس و پخته شده است.

اورچیت- orecchiette (گوش)
زیبا با اندازه کمتر از 2 سانتی متر، محصولاتی که واقعا شبیه گوش های کوچک هستند. در سوپ، سالاد و به عنوان یک غذای مستقل با سس های مختلف استفاده می شود.

اورزو- اورزو
این پاستا از نظر ظاهری بیشتر شبیه برنج است و اندازه آن یکی است. مورد استفاده در سوپ و سالاد مانند.

پاپاردل- پاپاردل
نودل های پهن و بلند شبیه نودل های فتوچینی اما پهن تر. یک نام "گفتگو"، اگر می دانید که در ایتالیایی "pappar" به معنی حریصانه خوردن، بلعیدن است. با سس های غلیظ، اغلب در ظروف پخته شده سرو می شود.

پاستا کلوراتا- خمیر رنگی
بسیاری از انواع پاستا رنگی هستند. جالب توجه است که برای این کار فقط از "رنگ های" طبیعی استفاده می شود - گوجه فرنگی، اسفناج، تخم مرغ، کدو تنبل، هویج، چغندر، ترافل، فلفل چیلی و حتی "جوهر" ماهی مرکب. رنگ روی طرز پخت ماکارونی تاثیری ندارد، همه چیز به شکل آن بستگی دارد.

پاستینا- پاستینا (مهره)
یکی از کوچکترین انواع ماکارونی کوتاه. با آن سوپ و سالاد سبک تهیه می شود.

پنه- پنه
این نام از "penna" ایتالیایی - پر گرفته شده است. این لوله ها تا 4 سانتی متر طول و تا 1 سانتی متر عرض، با لبه های اریب خود، واقعا شبیه یک خودکار نوشتن هستند. پنه از دیرباز یکی از محبوب ترین پاستاها بوده است. معمولاً آن را تا زمانی که کاملاً پخته نشود (آل دنته، توسط میخک) و داغ و اغلب غلیظ مزه دار نمی شود. پنه هم در کاسرول و هم در سالاد خوب است.

پرسیاتلی- پچوتل
ضخیم تر از اسپاگتی، اما همچنین لوله های توخالی بلند و مستقیم. طبق دستور العمل های مشابه اسپاگتی تهیه می شود. به خصوص خوب با سس های گوشتیو با بادمجان پخته می شود.

رادیاتور (رادیاتور)- رادیاتورها
این خمیر موجدار با برآمدگی ها و شیارهای عمیق اغلب با غلیظ سرو می شود سس های خامه ای. اما در غذاهای پخته شده، سالادها، از جمله میوه های سرد نیز خوشمزه است. یک سوپ سبک را تزئین می کند.

راویولی- راویولی (شلغم کوچک)
شبیه کوفته های ماست. اما تفاوت اصلی حتی در شکل نیست، بلکه در پر کردن است - به صورت خام در راویولی قرار نمی گیرد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر، حتی شکلات. آب پز شده و معمولا با سس های ساده همراه با گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود تا طعم خود فیلینگ قطع نشود. آنها همچنین با سس پخته می شوند.

ریگاتونی- ریگاتونی
"ریگاتو" - برش، شیاردار. این لوله های کوتاه و ضخیم در واقع یک سطح شیاردار دارند. به لطف این و سوراخ گسترده داخل، آنها کاملاً هر سسی را نگه می دارند و برای غذاهای پخته و سالاد مناسب هستند.

روچتی- روچتی (کلاف)
این خمیر کوتاه برای تهیه سالاد، خورش و به عنوان یک غذای مستقل با سس غلیظ استفاده می شود.

در ایتالیا ده ها نوع پاستا و سس و سس کمتری وجود دارد. نحوه انتخاب سس ماکارونی برای استفاده بیشتر غذای خوشمزه? بهترین راه برای پیمایش در جنگل سس پاستا چیست؟

سس برای فرمت های ماکارونی بلند
ما در مورد تالیاتل، فتوچین، پاپاردل، لینگوین، اسپاگتی، ترنت، بابت صحبت می کنیم.
سس های راگو بر اساس انواع مختلفگوشت، سس بر اساس سبزیجات (قارچ، فلفل، کدو سبز...)، سس تهیه شده از تازه یا کنسرو گوجه فرنگیبا افزودن ریحان، سس بر پایه ماهی (تن، ساردین، میگو، صدف، گوشت گوساله و ونگول)، سس های مبتنی بر گیاهان معطر (ریحان، جعفری، پونه کوهی)، سس های سریعسیر و فلفل قرمز تند یا آنچوی و میگو، پنیر و فلفل سیاه، سس سفید ( پنیرهای ظریفو ادویه هایی مانند زعفران، زنجبیل).

سس برای فرمت های ماکارونی سوراخ دار یا پیچ خوردهمطابقفرمتیدیپاستالونگافوراتانابریتورتا
می گوییم زیت، بوکاتینی، فوسیلی، تورسیگلیونی...زیت، بوکاتینی، فوسیلی، تورسیگلیونی…
در این صورت بهتر است سس سبزیجات، با سس گوجه فرنگی و افزودن بادمجان، فلفل، کدو سبز، کنگر فرنگی، قارچ، زیتون، کیپر و گیاهان معطر فروخته می شود. با توجه به سلیقه شخصی، ترکیب بین همه مواد امکان پذیر است. علاوه بر این، همه گزینه ها شامل یک نسخه "قرمز" و یک نسخه "سفید" بدون گوجه فرنگی است.

سس برای نازک ترین ماکارونی فرمت بلند

تاگلیالین، کاپلینی، ورمیشل و همه انواع ماکارونی نخ مانند. تالیاتلین، کاپلی d'angelo، ورمیشل و خمیر فیلیفرمی به طور کلی.
در اینجا، انتخاب سس حول دو نوع می چرخد: سس های "سفید" و سس های "خام". ما فرآوری نشده را سفید می دانیم کرهو پنیر آب شده، کره و مریم گلی، کره و پنیر آب شده، سس تخم مرغ. کلاسیک "خام". گوجه فرنگی تازهبا OM، یا گیاهان معطر با OM.

سس برای فرمت های خمیر تخم مرغ بلند

رب خانگی یا صنعتی.
در اینجا دو انتخاب قابل توجه وجود دارد: سس های بازی وحشی و سس های ظریف. سس هایی با گوشت وحشی شامل خرگوش، قرقاول، اردک، بلدرچین است که به شدت با سس قرمز پخته می شود. برای سس های نازک و لطیف، سس های تهیه شده از خامه و ژامبون، خامه و نخود، و ژامبون و نخود مناسب هستند. خامه اختیاری است، اما توصیه می شود.

سس برای فرمت ماکارونی کوتاه
پاستا با قطر زیاد صاف یا برش خورده: پاستا، سدانی، پنه، لوله، مزه مانیک، صدف...ماچرونی، سدانی، پنه، پیپ، مزه مانیش، کونچیلی...
اکثر سس های اینجا هستند خورش گوشت: از گوشت خوک، گوشت گاو، سالسیچی یا همچنین گوشت با افزودن قارچ.
به عنوان جایگزین، سس با کنگر فرنگی، کدو سبز، فلفل، بادمجان، جوانه مارچوبه و قارچ.

سس برای فرمت های ماکارونی کوتاه و مسطح

لازانیا (نوع پاستا)لازانیا، پروانه ها ، روبان ها ...لازانیا، لازانیت lisce o rigate، farfalle، nastri…
سس های خامه ای و رقیق بهترین کار را دارند: خامه و پنیر، خامه و سالمون، خامه و خاویار.
یا سس های پنیر و گیاهان مانند ریکوتا و اسفناج، ریکوتا و مارچوبه، گورگونزولا و طعم های تازه.

سس برای کوتاه ترین فرمت پاستا

لوله ها, دیتالینی, سدانینی, پنت … Tubetti، ditalini، sedanini، pennette، lisce e rigate…
با این فرمت ها، سس های تهیه شده از سبزیجات و حبوبات بسیار مناسب است: با لوبیا، نخود، عدس، نخود و لوبیا، در صورت امکان با افزودن سیر و جعفری خرد شده. این نوع پاستا شبیه یک سوپ بسیار غلیظ است.

همچنین ماکارونی در فر پخته شده است، ماکارونی شکم پر، ماکارونی سوپ، gnocchi، اما دفعه بعد در مورد آن بیشتر ...

tatianiaemil