دستور العمل برای جوجه تیغی با برنج در سس گوجه فرنگی. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس گوجه فرنگی - دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله در مورد نحوه طبخ در ماهیتابه

جوجه تیغی ها را در آن بپزید سس گوجه فرنگی، سریع، خوشمزه و ارزان است. تنوع این شاهکار آشپزیبزرگ و هر کدبانویی دستور العمل شخصی خود را دارد.

مواد اصلی جوجه تیغی برنج، گوشت و رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی است.
ما برخی از اسرار مواد تشکیل دهنده برای تهیه یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را در انواع مختلف آن، اما برای همه دستور العمل ها یکسان، فاش می کنیم:

برنج را باید در ظرف احساس کرد، بنابراین برنج بخارپز یا دانه بلند را انتخاب کنید.

برنج گرد حاوی مقدار زیادی نشاسته است؛ در طول پخت و پز، به سادگی در گوشت "حل می شود" و "به سختی قابل مشاهده است"، که زیبایی شناسی سرو را نقض می کند.

جالب هست! جوجه تیغی در سس گوجه فرنگی باید مطابق با نام خود باشد: این برنج بیرون زده با "سوزن" است که نام این غذای زیبا و دوست داشتنی را داده است!

برای چاشنی گوشت چرخ کرده یک تخم مرغ لازم است فقط از زرده استفاده می شود که به گوشت لطافت می دهد نترسید گلوله های گوشت پخش نمی شود!

• دو یا سه نوع گوشت مصرف کنید. گوشت چرخ کرده مخلوط همیشه طعم بهتری دارد.

• توپ های جوجه تیغی کوچکی که شبیه کوفته هستند درست نکنید! برای این دسته از کودکان که ما به آنها "کوچولوها" می گوییم، می توان توپ های جوجه تیغی کوچکی تهیه کرد که اشتهای خود را از وعده های بزرگ "از دست می دهند".

• جوجه تیغی در سس گوجه فرنگی باید برای مشت نوجوانان مناسب باشد. در حالت ایده آل، باید دو جوجه تیغی برای بزرگسالان و در صورت تمایل، یکی برای کودکان وجود داشته باشد.

جوجه تیغی های آماده در سس گوجه فرنگی افزودنی عالی برای غذاهای جانبی سیب زمینی، غلات و سبزیجات خورشتی هستند.

جوجه تیغی در سس گوجه فرنگی در فر

فر یک آنالوگ مدرن اجاق گاز روسی است که در آن طعم ظرف غنی تر و عمیق تر است.

این روش طبخ سنتی و مورد علاقه محسوب می شود.

دستور آشپزی:

• برنج - 200 گرم؛
• گوشت (1-2 نوع) - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 زرده؛
• رب گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری در لیتر؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری؛
• کره (100 گرم) یا روغن نباتی (100 میلی لیتر)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 2-3 تن.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 2 هویج بزرگ، رنده شده؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• خامه (خامه ترش) - 150 گرم؛
• آب برای آبگوشت - 2 تا 3 لیوان؛

تکنولوژی پخت و پز:

• برنج را خوب بشویید تا از شیر پاک شود. 4-6 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش آبکش کنید
• گوشت را از طریق چرخ گوشت یا خردکن برقی چرخ کنید، پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زرده 2 تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید.
• با برنج مخلوط کنید، ½ فنجان آب اضافه کنید تا آبدار شود.

توجه! توده گوشت به دست آمده را روی سطح کار میز بکوبید. آب گوشت برنج را خیس می کند و جوجه تیغی های موجود در سس گوجه فرنگی را در ظرف آماده نرم و مطبوع می کند.

• ما جوجه تیغی ها را روی یک ورقه پخت با دست های مرطوب شده با آب تشکیل می دهیم. به این ترتیب آنها بهتر قالب می گیرند و در یک لایه آب در بالای آن قرار می گیرند و یک پوسته لطیف در فر تشکیل می دهند.
• در یک ماهیتابه پیاز و هویج را در روغن سرخ کنید؛
• آرد را اضافه کنید و هم بزنید؛
• اضافه کردن رب گوجه فرنگی, برگ بونمک، گاهی هم بزنید.
  در پایان سرخ کردن، خامه (خامه ترش) به اضافه 2.5 فنجان آب بریزید، همه چیز را به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید.
• سس را روی جوجه تیغی های پخته شده بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 - 200 درجه قرار دهید.

همچنین بخوانید: نحوه صحیح سرخ کردن سیب زمینی در ماهیتابه - 5 دستور العمل

• فراموش نکنید که سس را روی کل مخلوط یک یا دو بار در فر بریزید.
• خروجی باید 14-15 قطعه باشد که برای صبحانه روز بعد کافی است.

پخت و پز در آرام پز

در آهسته پز، جوجه تیغی در سس گوجه فرنگی به سرعت پخته می شود، نتیجه خوشمزه، تند و غذای دلچسباز مواد ساده: برنج، گوشت، رب گوجه فرنگی، پیاز خام، هویج و مقداری ادویه.

دستور آشپزی:

• گوشت (گوشت خوک + گوشت گاو)، آماده منجمد یا تازه - 1 کیلوگرم.
• برنج - 350-400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• آب گوجه فرنگی - 1 لیتر یا رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• برگ بو -2 عدد؛
• کره یا آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب برای گوشت چرخ کرده و سس - 1.5 فنجان.

فن آوری:

• گوشت را از یک چرخ گوشت دستی یا برقی رد کنید، پیاز خام، نمک، فلفل، تخم مرغ را اضافه کنید، برای آبدار شدن آب اضافه کنید.
• توده گوشت به دست آمده را با دست روی میز کار بزنید تا آبدار شود.
• بشویید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. برنج را در آبکش بریزید تا آبکش شود، آبکشی نکنید تا گلوتن باقی بماند.
• مخلوط گوشت را با برنج مخلوط کنید؛
• توپ های جوجه تیغی گوشتی بزرگ درست کنید و با احتیاط در اجاق گاز آهسته قرار دهید.
• پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ کنید، روی آن آرد بپاشید، پس از 2 دقیقه سرخ کردن، آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط سس را به مدت 5-6 دقیقه دیگر تفت دهید.
• سس آماده شده را روی جوجه تیغی ها در مولتی پز بریزید و حالت "خورش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

جوجه تیغی در ماهیتابه پخته می شود

ساده ترین و «لیسانسه» روش پخت جوجه تیغی در ماهیتابه است.

دستور آشپزی:

• گوشت چرخ کرده (آماده، سرد) - 500 گرم؛
• برنج - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) یا گوجه فرنگی (3-4 عدد)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزی یا کره- 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - برگ بو، فلفل، نمک؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب برای گوشت چرخ کرده و سس - 500 میلی لیتر؛
• خامه یا خامه ترش - 100 گرم.

فن آوری:

• گوشت را با پیاز ریز خرد شده، تخم مرغ، فلفل، نمک مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، مخلوط را روی میز بزنید.
• برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، از قبل به مدت 5-6 دقیقه جوشانده شده است.
• توپ های جوجه تیغی بزرگ درست کنید.
• پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید، آرد بپاشید، برگ های خلیج را داخل آن بریزید، روی آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رقیق شده بریزید.
• اگر رب گوجه فرنگی ندارید، سس گوجه فرنگی آماده که از قبل حاوی مواد غلیظ کننده برای سس است، عالی است.
• می توانید خامه یا خامه ترش را به سس در حال جوش اضافه کنید.
• جوجه تیغی ها را با احتیاط داخل سس در حال جوش بریزید، بعد از 5 دقیقه حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل، برگ بو؛

خامه ترش با محتوای چربی 20-25٪ - 200-300 گرم؛

پیاز - 3 عدد؛

هویج - 3 عدد؛

آب - 1.5 فنجان.

فن آوری:

• برنج خیس می شود و کاملاً در آب جاری شسته می شود تا شفاف شود تا رنگ "شیری" از بین برود.
• که در گوشت خرد شدهبه ترتیب اضافه کنید: پیاز خام، ریز خرد شده، نمک، تخم مرغ، فلفل سیاه، می توانید 2 حبه سیر برای بوی روشن و معطر اضافه کنید.
• اگر گوشت تازه از فروشگاه است ، هنگام چرخ کردن در چرخ گوشت ، می توانید پیاز خام ، دو عدد تخم مرغ (فقط می توانید از زرده استفاده کنید) و فلفل ، نمک ، کمی آب برای آبدار بودن اضافه کنید ، جرم را مانند کتلت ها بزنید. با برنج کمی آب پز مخلوط کنید؛
• سس را از پیاز و هویج سرخ شده تهیه کنید و خامه ترش را به سس، نمک، فلفل اضافه کنید، برای حجم با آب رقیق کنید.
• حالا می توانید جوجه تیغی های گرد بزرگ درست کنید، سس را با خامه ترش بریزید و آنها را در ماهیتابه، در فر و در آرام پز بپزید، همه جا غذا تبدیل به تزئین شود. شام خانوادگییا صبحانه

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس گوجه فرنگی

وقتی لازم نیست به این فکر کنید که چگونه می توانید چیزی خیلی خوشمزه و سریع برای شام درست کنید، جوجه تیغی چرخ شده با برنج در سس گوجه فرنگی بلافاصله به ذهنتان خطور می کند.

همه این غذا را دوست دارند: کودکان و بزرگسالان. مادران با تخیل شگفت انگیزترین چیزهای خوراکی را از جوجه تیغی درست می کنند، مثلاً جوجه تیغی زیر بادبان، آنها را روی سکویی از نان قرار می دهند و به جای بادبان، بادبانی از یک لایه نازک پنیر را روی سیخ سوراخ می کنند. ، به علاوه، البته، یک ظرف فرنی یا سیب زمینی.

شرح

دستور پخت ما در ماهیتابه پخته می شود، با این حال، آنها را می توان به راحتی در فر نیز پخت، به خصوص اگر آن را در خانه انجام دهید.

خودمون جوجه تیغی گوشتیکوفته های خوشمزه ای هستند که از گوشت چرخ کرده، برنج و انواع ادویه ها تهیه می شوند.

بهتر است گوشت چرخ کرده را به صورت ترکیبی مصرف کنید: از گوشت خوک و گوشت گاو با افزودن مرغ.

رب گوجه فرنگی را می توانید به صورت آماده خریداری کنید یا خودتان آماده کنید. برای این کار باید گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و با افزودن ادویه های مختلف طعم دهنده در هاون خرد کنید.

جوجه تیغی های گوشتی که در این سس با برنج خورش می شوند بسیار آبدار، معطر می شوند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شوند.

دستور تهیه جوجه تیغی برنجی را با عکس های زیر به صورت مرحله به مرحله پیدا خواهید کرد که در آن نحوه درست مخلوط کردن گوشت چرخ کرده برای کوفته و نحوه درست خورش جوجه تیغی ها را در ماهیتابه یاد خواهید گرفت.

بیایید شروع به تهیه کوفته دلچسب از گوشت چرخ کرده و برنج در سس گوجه فرنگی کنیم.

عناصر

• 
  (500 گرم)
• 
  (100 گرم)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (2 عدد)
• 
  (3 قاشق چایخوری)
• 
  (1 خرج کردن)
• 
  (1 خرج کردن)

مراحل پخت و پز

اساس هر کوفته گوشت چرخ کرده است. بهتر است در خانه از یک تکه گوشت گاو یا خوک تازه تهیه شود؛ همچنین می توانید فیله مرغ را نیز اضافه کنید.گوشت انتخاب شده را در آن بشویید آب سرد، با دستمال خشک کنید و از چرخ گوشت رد کنید.



مرحله بعدی این است که گوشت چرخ کرده را با انواع مختلف ادویه پر کنید. هر کیت های آمادهچاشنی گوشت، بدون نمک استاندارد و فلفل سیاه آسیاب شده نمی توانید این کار را انجام دهید. کل پالت ادویه جات آماده شده را به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید.



گوشت چرخ کرده را برای مدتی با ادویه جات دم می کنیم و در این مدت برنج را آماده می کنیم: می توانید آن را از هر نوع کاملاً متفاوتی مصرف کنید. برنج شسته شده را طبق دستور روی بسته در یک قابلمه عمیق بپزید. برنج تمام شده و خنک شده را داخل یک کاسه با گوشت بریزید و تعداد مشخص شده تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید.



پیاز در لیست مواد ذکر نشده است، اما در صورت تمایل می توانید آن را با یک حبه سیر در روغن نباتی تفت دهید و همچنین به گوشت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با قاشق یا حتی با دست کاملاً مخلوط کنید: ما باید گوشت چرخ کرده ای بگیریم که غلظت آن بسیار متراکم باشد که به راحتی قالب زده شود.



با دستی که در آب سرد خیس کرده ایم، تمام گوشت چرخ کرده را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم و سپس به شکل کوفته های نسبتا بزرگ در می آوریم. جوجه تیغی های آماده شده را به شکلی که برای پخت انتخاب شده است قرار می دهیم تا به یکدیگر برخورد نکنند.



مقدار مشخصی از رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب در یک بشقاب عمیق ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید.



هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و هویج های خرد شده را روی جوجه تیغی ها در ماهیتابه بریزید. مایع را به جوش بیاورید و ظرف را زیر درب بسته به مدت 20 دقیقه روی حرارت نه چندان زیاد بجوشانید. پس از گذشت زمان مشخص شده، درب آن را بردارید و گوشت را بپزید تا کاملا پخته شود.



ظرف آمادهسرو کنید و با هر ظرف جانبی گرم سرو کنید. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس گوجه فرنگی آماده است.



نوش جان!

"جوجه تیغی" در فر یکی از انواع پخت و پز کوفته است که فقط هنگام سرو لطیف تر و اصلی تر است. این غذا به ویژه در میان خورندگان کوچک محبوب است، زیرا توپ های گوشتی شبیه "جوجه تیغی" هستند؛ نکته اصلی استفاده از دانه های بلند برنج است، نه گرد. اما گوشت چرخ کرده را می توان از هر گوشت یا ماهی پیچاند.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر

"جوجه تیغی" بسیار عالی است زیرا به غذای جانبی نیاز ندارد، زیرا قبلاً حاوی برنج است. همچنین غلات مانند کوفته ها نیازی به آب پز ندارند که این امر باعث می شود غذا به راحتی آماده شود.

عناصر:

• 425 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 325 گرم دانه های بلند برنج؛
• دو پیاز و یک هویج؛
• دو قاشق خامه ترش؛
• دو قاشق رب گوجه فرنگی؛
• پنیر 85 گرم؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. دانه های برنج را آب پز نمی کنیم، بلکه آنها را به همراه پیاز و ادویه های خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. برای ویسکوزیته، می توانید یک تخم مرغ را بزنید.
2. از گوشت چرخ کرده "جوجه تیغی" درست می کنیم و آنها را در یک ظرف پخت قرار می دهیم.
3. برای سس، پیاز و هویج خرد شده را مخلوط کرده، اضافه کنید محصول شیر تخمیر شده، رب گوجه فرنگی را بریزید و آب داغ (آبگوشت) بریزید. باید به اندازه کافی مایع اضافه کنید تا سس کاملا روی تکه های گوشت را بپوشاند.
4. جوجه تیغی ها را داخل سس زیر فویل در فر به مدت 45 دقیقه (دمای 180 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
5. 10 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید و همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید.

پخت و پز با سس

جوجه تیغی ها همیشه در فر با سس خوشمزه پخته می شوند. برای سس می توانید از خامه ترش استفاده کنید، کچاپ گوجه فرنگییا پاستا، هر چاشنی و سبزیجات. برای جوجه تیغی های گوشتی بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید، اما از گوشت خوک خالص استفاده نکنید تا ظرف خیلی چرب نشود.

عناصر:

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده مخلوط؛
• هر کدام یک پیاز و یک هویج؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• نصف لیوان دانه برنج (طولانی)؛
• چاشنی ها؛
• دو قاشق آب گوجه فرنگی

برای سس:

• یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• لامپ؛
• دو لیوان آب گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

روش پخت و پز:

1. پیاز رنده شده، هویج رنده شده، ادویه جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، دو عدد تخم مرغ زده، آب گوجه فرنگی را ریخته و دانه های برنج را اضافه کنید، ورز دهید، به شکل گلوله درآورید و در قالب قرار دهید.
2. در ماهیتابه ای با روغن، پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود، سپس آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، ادویه ها و سبزی های معطر را اضافه کنید. سس را به مدت سه دقیقه گرم کنید و "جوجه تیغی" ما را تا نیمه با آن پر کنید.
3. ظرف را با محتویات با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید سپس فویل را بردارید و سس را اضافه کنید و ظرف را 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

در سس خامه ترش

در سس خامه ترش PP، جوجه تیغی بسیار لطیف است و برای آن ایده آل است غذای بچه، نکته اصلی این است که از گوشت چرب برای غذا استفاده نکنید. برای تهیه، هر دستوری را برای جوجه تیغی گوشتی (به بالا مراجعه کنید) بگیرید و دو لیوان خامه ترش را به لیست مواد اضافه کنید.

روش پخت و پز:

1. از گوشت چرخ کرده کلوبوک درست می کنیم و در قالب می گذاریم.
2. خامه ترش و نصف لیوان آب، در صورت داشتن آب گوشت، هم بزنید و روی مخلوط جوجه تیغی به دست آمده بریزید.
3. ظرف را به مدت نیم ساعت (دمای 200 درجه سانتیگراد) در فر قرار دهید. سس زیر حرارت غلیظ می شود و جذب توپ های گوشت می شود و در نتیجه طعم لطیفی به آن ها می دهد.

جوجه تیغی گوشتی در سس گوجه فرنگی

اگر خامه ترش دوست ندارید، می توانید "جوجه تیغی" را در سس گوجه فرنگی درست کنید. قابل استفاده برای پر کردن سبزیجات تازه، گوجه فرنگی در آب خود، هر سس، رب یا سس کچاپ.

عناصر:

• 680 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط؛
• 86 گرم دانه برنج؛
• هویج، پیاز؛
• گوجه فرنگی بزرگ آبدار؛
• قاشق رب گوجه فرنگی؛
• چاشنی ها، یک لیوان آب

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را با غلات، پیاز خرد شده، هویج و ادویه ها مخلوط کنید و به شکل توپ درآورید و در قالب قرار دهید.
2. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، تفاله آن را روی رنده خرد کنید، پوره گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و در یک لیوان آب بریزید.
3. سس بدست آمده را روی خارپشت ها بریزید و به مدت 50 دقیقه در فر بپزید (دمای 180 درجه سانتیگراد).

جوجه تیغی مرغ

گوشت مرغ در نظر گرفته می شود محصول رژیمی، که باعث می شود غذاهای تهیه شده از آن کمتر کالری و سالم باشد. بسیاری از مادران دقیقاً از این گوشت برای غذا خوردن برای غذا دادن به لذیذهای کوچک خود استفاده می کنند. با بوقلمون هم میشه درست کرد

عناصر:

• یک کیلو مرغ چرخ کرده؛
• یک لیوان دانه برنج؛
• سه پیاز؛
• یک هویج

روش پخت و پز:

1. دانه های دراز غلات را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با نمک و فلفل نیز مزه دار کنید و مخلوط کنید.
2. از مرغ چرخ کرده گلوله هایی درست می کنیم و دوباره شکل می دهیم.
3. پیاز و هویج خرد شده را در روغن تفت دهید، کباب را به جوجه تیغی ها بفرستید، آب اضافه کنید و ظرف را به مدت یک ساعت (در دمای 180 درجه سانتیگراد) بپزید.

از گوشت چرخ کرده با گندم سیاه

برای اینکه کمی تنوع به دستور غذا بدهید، می توانید برنج را با گندم سیاه جایگزین کنید. البته، توپ ها دیگر شبیه جوجه تیغی نخواهند بود، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

عناصر:

• 750 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
• 145 گرم گندم سیاه؛
• یکی یک تخم مرغ خام;
• سه حبه سیر؛
• لامپ؛
• دو کاسه خامه ترش.

روش پخت و پز:

1. اول از همه، غلات را می جوشانیم، اما آن را زیاد نپزیم، زیرا ظرف هنوز هم پخته می شود.
2. گندم سیاه خنک شده را به همراه پیاز خرد شده، سیر فشرده، تخم مرغ و ادویه ها داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
3. از گوشت چرخ کرده گلوله هایی درست می کنیم و دوباره شکل می دهیم.
4. کمی نمک و فلفل به خامه ترش اضافه کنید و روی گلوله ها بریزید و ظرف را به مدت 40 دقیقه در فر (دمای 180 درجه سانتی گراد) بپزید.

در چه کسی مهد کودکبا کتلت جوجه تیغی ترسیدی؟ و این ترسناک نبود، بلکه برعکس، کوفته های غیر معمول چنان لذتی را به وجود آورد که حتی در خانه، مادران و مادربزرگ ها فقط می توانستند در پیش بند خود فرو کنند و شروع به پخت و پز کنند.

و هیچ چیز در مورد این کوفته های خنده دار پیچیده نیست اگر پاداش سرآشپز چهره های راضی بچه هایی باشد که سیر شده اند.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر - اصول کلی پخت و پز

می توانید از ماهی، مرغ یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید. نکته اصلی این است که آبدار است، در غیر این صورت ظرف خشک می شود. برای چرخ کردن هر محصولی معمولا از چرخ گوشت استفاده می شود که مرغوب ترین توری روی آن نصب می شود. اما اگر وسیله ای مانند مخلوط کن در آشپزخانه دارید، بهتر است از آن برای مخلوط کردن گوشت استفاده کنید - جوجه تیغی ها بافت ظریف تری خواهند داشت.

برای آبدار بودن، پیاز را همیشه به هر گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. از قبل در کره یا روغن تصفیه شده تفت داده می شود. همراه با پیاز، برنج نیز در توده گوشت مخلوط می شود.

برای اینکه دانه‌های برنج بیرون بزنند، برنج را به صورت خام یا کمی پخته اضافه می‌کنند. اینکه غلات را بشویید یا نه، موضوعی بحث برانگیز است. آب نشاسته‌ای را که تکه‌های گوشت را به هم می‌چسباند می‌شوید.

ادویه هایی که طعم و عطر مشخصی دارند استفاده نمی شود. گوشت چرخ کرده معمولا با فلفل آسیاب شده چاشنی می شود و همیشه مقداری نمک به آن اضافه می شود. شما نباید نمک زیادی اضافه کنید، زیرا سس و سس هایی که جوجه تیغی ها در آن پخته می شوند جداگانه اضافه می شوند.

سس و سس برای جوجه تیغی جهانی است. در یک سس جداگانه می توانید یک ظرف را از آن تهیه کنید انواع مختلفگوشت پایه آنها می تواند آب یا آبگوشت باشد. خامه ترش، خامه و گوجه فرنگی طعم خاصی به چنین سس هایی می دهند و از رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه حتی کمی بیش از حد رسیده استفاده می کنند. آرد برای ضخامت به سس اضافه می شود.

سس ها و سس ها مانند گوشت چرخ کرده با فلفل آسیاب شده چاشنی می شوند. آنها اغلب با گیاهان خشک یا تازه تکمیل می شوند. از آنجایی که جوجه تیغی ها مانند کوفته ها از قبل سرخ نمی شوند، سس ها باید با احتیاط اضافه شوند. جریان مایع به فضاهای بین توپ ها هدایت می شود تا یکپارچگی آنها را مختل نکند.

مناسب به عنوان مخلفات جوجه تیغی چرخ شده پاستا، فرنی یا پوره سیب زمینی. آنها همچنین می توانند به تنهایی و با سبزیجات تازه سرو شوند.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر در سس گوجه فرنگی

نیم کیلو گوشت چرخ کرده غیرعدم دار؛

نصف لیوان برنج دانه کوتاه؛

دو عدد پیاز بزرگ؛

سه عدد گوجه فرنگی تازه؛

قاشق آرد؛

هویج سایز کوچک؛

شوید خشک و له شده.

1. برنج سورت شده را بجوشانید تا نیم پز شود. زیر آب جاری بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا تمام رطوبت اضافی آن گرفته شود.

2. برنج آبکش شده را به ظرف مناسبی منتقل کنید، گوشت چرخ کرده و یک تخم مرغ خام را اضافه کنید. در اینجا یک پیاز را از طریق رنده ریز رنده می کنیم. اگر گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کردید، بهتر است بعد از گوشت، پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید. توده گوشت را با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید، کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

3. با دست های مرطوب، توپ های کوچکی را از گوشت چرخ کرده بغلتانید و در یک ظرف پهن با طرف های بلند قرار دهید. در حالت ایده آل، آنها را در یک ردیف قرار دهید، اما اگر ظرف مناسبی وجود نداشته باشد، در دو "طبقه" امکان پذیر است.

4. کمی بیشتر از یک قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را روی حرارت ملایم خوب گرم کنید. پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده، برش ها را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید تا شفاف شود. رنده های هویج بزرگ را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید.

5. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و تفاله آن را رنده کنید. می توانید گوجه فرنگی را در مخلوط کن پوره کنید. بریزید پوره گوجه فرنگیبه محض اینکه سبزی ها در تابه به رنگ کهربایی در آمدند شروع به سرخ کردن سبزیجات کنید. دو دقیقه بجوشانید و آرد رقیق شده با 50 میلی لیتر آب را اضافه کنید. در حین هم زدن، سه فنجان آب جوش را در جریان نازکی اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید.

6. از روی حرارت بردارید و طعم را با اضافه کردن شکر و نمک تنظیم کنید. شوید خشک را اضافه کنید و در ظرفی با جوجه تیغی بریزید و با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. حداقل نیم ساعت بپزید.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر با سس خامه ای

یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط از گوشت خوک و گوشت گاو؛

چهار پیاز بزرگ؛

یک لیوان برنج؛

تخم مرغ تازه است؛

سه عدد هویج متوسط؛

60 گرم کره خامه شیرین طبیعی؛

نصف فنجان خامه غلیظ؛

سه قاشق آرد خوب؛

پنج لیوان آب یا آب گوشت و استخوان؛

گوجه فرنگی غلیظ - 150 گرم.

1. برنج را دسته بندی کنید و در آبکش با سوراخ های کوچک یا الک بریزید و با آب جوش بجوشانید. وقتی تمام آب از بین رفت، آن را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. بعد از خنک شدن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تخم مرغ را داخل آن بریزید.

2. دو عدد پیاز را ریز خرد کرده و در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید. با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید، کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر ضخامت اجازه می دهد، می توانید تا 100 میلی لیتر آب برای آبدار شدن اضافه کنید.

3. جوجه تیغی های کوچک (توپ) درست کنید و آنها را در یک لایه در یک تابه عمیق قرار دهید.

4. پیازهای باقی مانده را ریز خرد کنید. در ماهیتابه بریزید و در کره تفت دهید تا شفاف شود. درشت اضافه کنید هویج رنده شده، سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند.

5. به آرامی به کباب نمک اضافه کنید و سه حبه سیر را از طریق پرس داخل آن فشار دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید. کباب را دو دقیقه گرم کنید و آب گوشت یا آب را اضافه کنید. حتماً هم بزنید تا آرد خوب پخش شود و بگذارید 15 دقیقه بماند و حرارت را روی حداقل بگذارید. در انتها خامه را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک بزنید و با فلفل مزه دار کنید.

6. سس آماده شده را داخل گلوله های گوشت بریزید و روی ورقه پخت را با فویل غذا بپوشانید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. 40 دقیقه برای آماده سازی زمان بگذارید.

جوجه تیغی ماهی چرخ کرده با برنج در فر با پنیر

ماهی چرخ کرده، ترجیحا ماهی کاد - 400 گرم؛

نصف لیوان برنج درشت؛

50 گرم نان سفید و کمی کهنه؛

هفت گوجه فرنگی تازه بزرگ؛

یک قاشق روغن تصفیه شده؛

سر پیاز بزرگ؛

پنیر - 200 گرم؛

شیر - نصف لیوان؛

سبزی شوید؛

برگ بو؛

سیر در صورت تمایل.

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، پس از جدا کردن پوست، به مکعب های کوچک برش دهید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید یا حداقل دو دقیقه در آب داغ خیس کنید، پوست آن راحت‌تر جدا می‌شود.

2. یک ماهیتابه عمیق را روی حرارت ملایم قرار دهید. کمی روغن را خوب داغ کنید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از حدود 30 ثانیه تفت دادن، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، آنها را با درب محکم بپوشانید، فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید.

3. پوسته های نان را جدا کنید، خرده نان را در شیر خیس کنید. بعد از 10 دقیقه صبر کردن، نان را با دست فشار دهید و به ماهی چرخ کرده منتقل کنید. پیاز خرد شده، برنج آب پز شده را اضافه کنید تا نیم پز شود، تخم مرغ را بشکنید. با فلفل مزه دار کنید و کمی نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

4. مقداری از پنیر آماده شده (150 گرم) را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. آن را با ماهی چرخ کرده ترکیب می کنیم و گلوله های کوچکی تشکیل می دهیم.

5. یک لایه نازک کره را کف یک قالب نسوز بزرگ با دو طرف بالا بمالید. گلوله های ماهی را در یک ردیف قرار دهید و سس گوجه فرنگی آماده شده را روی آنها بریزید.

6. فرم را در آن قرار دهید فر داغو جوجه تیغی ها را در سس به مدت 35 دقیقه با حرارت 180 درجه بپزید. سخاوتمندانه با براده های پنیر بپاشید و با قرار دادن در فر به مدت 10 دقیقه آن را آماده کنید.

یک دستور ساده برای جوجه تیغی مرغ چرخ کرده با برنج در فر

چربی متوسط مرغ چرخ کرده- 450 گرم؛

یک عدد پیاز بزرگ؛

75 گرم خامه ترش 20٪ کمیاب؛

یک تخم مرغ خام؛

هویج کوچک؛

کره، 72٪ کره - 30 گرم؛

یک و نیم لیوان آب؛

قاشق آرد؛

50 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛

برنج دانه بلند - نصف فنجان.

1. برنج را کمی بپزید. در آبکش گذاشته و پس از آبکشی خوب می گذاریم تا خشک شود.

2. پیاز را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن کره تفت دهید تا طلایی شوند. سرخ کردن نباید خشک شود، بنابراین بهتر است درب تابه را بپوشانید و هر از گاهی سبزیجات را هم بزنید. کباب تمام شده را خوب خنک کنید و به همراه برنج به گوشت چرخ کرده منتقل کنید.

3. با یک چهارم قاشق فلفل آسیاب شده بپاشید. کاملا هم بزنید، تخم مرغ خام و کمی نمک اضافه کنید.

4. دستان خود را خیس کنید و از مخلوط گوشت گلوله هایی به همان اندازه درست کنید. آنها را در روغن چرب شده قرار دهید روغن سبزیجاتظرف نسوز عمیق (قالب).

5. در یک کاسه کوچک، خامه ترش را با آب سرد رقیق کنید، آرد را اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید - نباید گلوله وجود داشته باشد. نمک را به سلیقه خود اضافه کنید فیلینگ خامه ترشدر صورت تمایل فلفل اضافه کنید.

6. به آرامی از قاشق بریزید سس خامه ترشگلوله های گوشتی و به سادگی باقی مانده را در قالب ریخته و جوجه تیغی ها را در فر داغ قرار دهید. حداقل 35 دقیقه بپزید و حرارت را روی 200 درجه تنظیم کنید.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر با کلم

گوشت گوشت چرخ کرده خانگی- 500 گرم؛

200 گرم کلم سفید تازه؛

دو سرهای بزرگلوک؛

120 گرم برنج دانه بلند؛

خامه ترش، محتوای چربی از 20٪ - 3 قاشق غذاخوری؛

یک عدد تخم مرغ خام؛

50 گرم ارد؛

دو قاشق غذاخوری کره؛

شوید ریز خرد شده - یک مشت کوچک.

1. ابتدا برنج را آب پز کنید. غلات را مرتب می کنیم، آن را در یک کاسه می ریزیم و با اضافه کردن کره، آن را با آب پر می کنیم. مایعات باید به نسبت 1:4 مصرف شوند. کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد. در این مرحله به صورت دوره ای هم بزنید و با قاشق دانه های چسبیده را از ته آن جدا کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و برنج را بپزید تا نیم پز شود. در آبکش بشویید آب گرمو بگذارید خنک شود.

2. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا شفاف و خنک شود.

3. کلم را خرد کنید تا نوارهای نازک و کوتاهی به دست آید. کلم درشت خرد شده زمان خوبی برای بخارپز شدن نخواهد داشت و تشکیل جوجه تیغی ها را پیچیده می کند.

4. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. کلم را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو پیاز تفت داده شده، کمی نمک اضافه کنید. در حین هم زدن، برنج آبکش شده را اضافه کنید. جرم باید ضخیم باشد، در غیر این صورت جوجه تیغی ها ممکن است از هم جدا شوند.

5. دست هایمان را با آب خیس می کنیم و با قاشق گوشت چرخ کرده را در قسمت های کوچک جدا می کنیم، توپ هایی به اندازه لازم درست می کنیم. آنها را روی یک تخته برش قرار دهید.

6. دو لیوان آب یا سرد را در یک کاسه عمیق بریزید آب گوشت. خامه ترش را در مایع حل کنید، آرد را اضافه کنید و با احتیاط تکه تکه ها را با لیسک هم بزنید. مقداری نمک اضافه کنید، تخم مرغ از قبل زده شده و سبزی های خرد شده را به سس اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.

7. سس را در ظرف نسوز بریزید و جوجه تیغی های شکل گرفته را داخل آن پایین بیاورید. با درب مناسب یا ورق فویل بپوشانید و دقیقاً یک ساعت در فر قرار دهید. ظرف در دمای 200 درجه آماده می شود.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر با سس قارچ غلیظ

گوشت چرخ کرده با چربی متوسط ​​- 600 گرم؛

100 گرم برنج کامل بزرگ؛

هویج بزرگ؛

300 گرم قارچ های تازه با اندازه متوسط؛

دو و نیم قاشق غذاخوری خامه یا کره یخ زده؛

80 گرم ارد؛

روغن آفتابگردان تصفیه شده؛

نیم لیتر آبگوشت یا آب؛

2 عدد پیاز سالاد.

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، قارچ ها را خلال کنید و هویج ها را با رنده درشت خرد کنید.

2. در ماهیتابه، بیش از یک قاشق روغن نباتی گرم کنید و کره را داخل آن بریزید. منتظریم تا آب شود. ابتدا هویج و پیاز را به مخلوط چربی اضافه کنید. بعد از تفت دادن سبزیجات تا شفاف شدن، قارچ ها را اضافه کنید و در آب آزاد شده بجوشانید تا تبخیر شود. در انتها کمی نمک اضافه کنید. سبزیجات سرخ شده را با قارچ در یک لایه یکنواخت در ته یک ظرف نسوز پخش کنید.

3. برنج را در آب شور بجوشانید و به آبکش منتقل کنید.

4. پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود. خنک کرده و همراه با برنج داخل گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. ابتدا مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. جوجه تیغی های کوچک را مد می کنیم و آنها را روی یک بالش سبزیجات قرار می دهیم.

5. آرد را در ماهیتابه خشک بریزید و کره را روی آن بریزید. حرارت متوسط ​​را روشن کرده و با هم زدن مداوم، پنج دقیقه حرارت دهید. بدون توقف حرارت و هم زدن، آبگوشت (آب) را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در حین کار کمی نمک به سس اضافه کنید و وقتی شروع به غلیظ شدن کرد آن را از روی اجاق گاز بردارید.

6. سس را روی جوجه تیغی های گوشتی بریزید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید و ظرف را با درب یا فویل بپوشانید.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

توصیه می شود هر گونه گوشت چرخ کرده برای جوجه تیغی را خودتان تهیه کنید. برای مرغ بهتر است از سینه و فیله بریده شده از قسمت های گوشتی لاشه استفاده شود. توصیه می شود جوجه تیغی گوشتی را از گوشت چرخ کرده مخلوط، پیچ خورده از گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب تهیه کنید. ماهی - از ماهی های دریایی، نه ماهی های استخوانی.

هنگام خرید گوشت چرخ کرده، بهتر است محصولات نیمه تمام سرد را ترجیح دهید. در این صورت چگالی و کیفیت آن بلافاصله قابل مشاهده است. قبل از استفاده باید گوشت چرخ کرده خریداری شده را خودتان چرخ کنید. ممکن است شامل قطعات بزرگ باشد.

اگر دستور پخت نیاز به اضافه کردن پیاز خام داشته باشد، هنوز هم توصیه می شود بیشتر آن را سرخ کنید - جوجه تیغی ها آبدارتر می شوند. برای همین منظور می توانید کمی خرده نان آغشته به شیر را در مخلوط گوشت یا ماهی بریزید. در این صورت شکل خود را حتی بهتر حفظ خواهند کرد.

ما جوجه تیغی هایی را که از کودکی بسیار محبوب هستند، در خامه ترش یا سس گوجه فرنگی می پزیم، در فر یا بخارپز می پزیم یا روی اجاق می پزیم. تفاوت جوجه تیغی و کوفته چیست؟ چون به گوشت چرخ کرده برنج خام اضافه می شود. و اگر آنها را بخارپز کنید، وقتی توپ های گوشت چرخ کرده در برنج می پیچند، واقعاً شبیه جوجه تیغی می شوند. امروز جوجه تیغی را در سس گوجه فرنگی روی اجاق می پزم، خوشمزه و سریع است.

برای تهیه جوجه تیغی در سس گوجه فرنگی مواد را طبق لیست آماده کنید.

پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید.

پیاز سرخ شده، برنج، نمک، ادویه، تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

هویج را به صورت نواری در روغن سرخ کنید.

سس را آماده کنید: برای سس گوجه فرنگی و پیاز ( آب گوجه) رب گوجه فرنگی، خامه ترش، آرد، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، هم بزنید تا آرد حل شود.

در آب بریزید و دوباره مخلوط کنید، پر کردن ما برای جوجه تیغی آماده است.

از گوشت چرخ کرده جوجه تیغی درست می کنیم و در ماهیتابه می چینیم.

فیلینگ خود را داخل تابه بریزید، باید روی جوجه تیغی ها را بپوشاند. با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید.

از لحظه ای که به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

جوجه تیغی های ما در سس گوجه فرنگی آماده است.

نوش جان!