کاوا چگونه ساخته می شود؟ شامپاین در اسپانیا شراب گازدار در اسپانیا شامپاین نامیده می شود.

همه نان تست ها در اسپانیا معمولاً با صدای جیر زدن لیوان های پر از کاوا، شراب گازدار معروف اسپانیایی، مطرح می شوند. در تمام ضیافت ها و مهمانی ها، تعطیلات و جشن های خانوادگی نوشیده می شود - بدون این شراب نمی توان یک عروسی یا تعمید اسپانیایی را تصور کرد. این نوشیدنی فوق العاده نه تنها در اسپانیا، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان نیز بسیار محبوب است.

کاوا دائماً با شامپاین مقایسه می شود و این کاملاً طبیعی است - اینطور است یک جایگزین عالیمعروف ترین شراب گازدار و رقیب جدی آن است. در عین حال از نظر قیمت و نسبت کیفیت، کاوا مزیت قابل توجهی دارد.

اسپانیا شراب های گازدار مختلفی تولید می کند، اما نمی توان همه آنها را کاوا نامید. این نام فقط به نوع خاصی از شراب داده شده است. کاوا با استفاده از روش کلاسیک شامپاین (Methode Champenoise) در یک منطقه کاملاً محدود و فقط از گونه های خاص انگور تولید می شود.

تاریخچه خلقت

اولین اسپانیایی یک شراب گازدارکه بعدها "کاوا" نامیده شد، در سال 1872 توسط دون خوزه راونتوس، نماینده سلسله شراب سازی باستانی کودورنیو ایجاد شد. او بر روش فرانسوی تولید شراب‌های گازدار تسلط داشت و آن را با موفقیت در شراب‌سازی خانوادگی خود در کاتالونیا اجرا کرد. قبلاً در سال 1888، شامپاین اسپانیایی از زیرزمین های Codorniu جوایز برتر را در مسابقات بین المللی دریافت کرد. از آن زمان، کاوا بسیار محبوب شده است و تعداد زیادی بطری از این شراب در حال حاضر برای مصرف داخلی و صادرات تولید می شود. تا سال 1970، این شراب Champana de Cava نامیده می شد که به معنای "شامپاین از زیرزمین" است. با این حال، اصطلاح "شامپاین" باید کنار گذاشته می شد، زیرا حقوق انحصاری استفاده از آن به فرانسه واگذار شد.

Cava DO

طبق قانون اسپانیا، کاوا را می توان در چندین منطقه شراب این کشور تولید کرد که هر کدام دارای وضعیت DO هستند. اینها عبارتند از: ریوجا، اکسترمادور، والنسیا، ناوارا، آراگون. بیش از 95 درصد تولید در کاتالونیا در منطقه پندس واقع شده است. در اینجا، در شهر Sant Sadurní، زیرزمین های بزرگی از معروف ترین تولیدکنندگان کاوا وجود دارد - شرکت های شراب Freixenet و Codorniu. آنها دو سوم کل تولید را در اختیار دارند. تعداد زیادی کارخانه کوچک در اطراف شهر وجود دارد. در مجموع بیش از صد مزرعه در اسپانیا کاوا تولید می کنند. سالانه بیش از 200 میلیون بطری از این نوشیدنی برای بازارهای داخلی و خارجی تولید می شود. در بین شراب های اسپانیایی، کاوا از نظر حجم صادرات پس از شری معروف در رتبه دوم قرار دارد.

انواع انگور

کاوا را فقط می توان از چند نوع انگور محلی تولید کرد. برای شراب های سفید، مجموعه کلاسیک عبارت است از: Macabeo که به شراب طراوت و رایحه میوه ای می دهد، Parellada که شراب را با بوی گل غنی می کند و به Xarel-lo اسیدی می بخشد. آنها به نسبت های مختلف مخلوط می شوند و به این ترتیب دسته گلی از طعم ها و عطرهای لازم به دست می آید.

انواع دیگر برای تولید کاوا: سوبیرات یا مالوازیا و شاردونه که در اسپانیا به خوبی ریشه دوانده است. انواع زیر برای تولید شراب های رز استفاده می شود: Garnacha، Monastrell، Pinot Noir و Trepat.

تولید کاوا

کاوا به همان روش شامپاین - با استفاده از روش سنتی شامپاین درست می شود. نکته اصلی آن تخمیر ثانویه شراب در بطری ها و همچنین عملیات کلاسیک مانند مخلوط کردن، باز کردن، تخلیه، اضافه کردن لیکورهای دسته ای و دوز است.

مرحله اول تخمیر در ظروف فولادی ضد زنگ انجام می شود. مواد شراب حاصل از انواع مختلفانگور مخلوط شده است. در این مورد، شراب از برداشت های قبلی تا حدی اضافه می شود.

پس از مخلوط کردن، شراب بطری می شود و لیکور نسخه (مخمر شراب و شکر حل شده در شراب) اضافه می شود، با چوب پنبه های موقت بسته می شود و به مدت نه ماه تا سه تا چهار سال در زیرزمین ها قرار می گیرد. تخمیر ثانویه در بطری ها اتفاق می افتد و منجر به تشکیل دی اکسید کربنی می شود که در داخل بطری به دام افتاده است. قدرت شراب بیشتر می شود، اما سطح قند افزایش نمی یابد.

متعاقباً، بطری‌هایی که در غرفه‌های مخصوص موسیقی قرار می‌گیرند، تحت فرآیند "remuage" قرار می‌گیرند. آنها حول یک محور چرخانده می شوند، کمی تکان می خورند و از حالت افقی به حالت عمودی برمی گردند و درپوش پایین است. در نتیجه، بقایای مخمر به صورت رسوب در گردن بطری جمع می شود.

در این حالت، گردن منجمد می شود، بطری برگردانده می شود و چوب پنبه برداشته می شود. تحت تأثیر فشار داخلی تشکیل شده در بطری، باقی مانده یخ زده از آن خارج می شود. این روش برای استخراج رسوب "تخریب" نامیده می شود.

حجم شراب با شراب از همان دسته بازیابی می شود و یک دوز لیکور (قند حل شده در شراب) به آن اضافه می شود. مقدار آن بستگی به نوع شرابی دارد که باید تهیه کنید. بطری با یک درپوش چوب پنبه ای دائمی مهر و موم شده است، با سیم تقویت شده و برای مدتی نگهداری می شود.

طعم، عطر و انواع کاوا

رایحه کاوا شامل تن های میوه ای و گلی است. طعم آن حاوی نکاتی از عسل و شیرینی است.

طبقه بندی های مختلفی از کاوا وجود دارد: بر اساس رنگ، محتوای قند و زمان صرف شده در بطری روی لیمو.

رنگ. کاوا در دو رنگ موجود است:

• سفید (بلانکو) - بیش از 95٪ از تمام شراب های کاوا تولید شده است.
• صورتی (رزادو).

قند. مانند شامپاین، کاوا نیز دارای درجات مختلفی از شیرینی است. بسته به میزان شکر، انواع زیر از این شراب وجود دارد:

• Brut Nature: کمتر از 3 گرم در هر لیتر شراب.
• Extra Brut (Extra brut): کمتر از 6 گرم در لیتر؛
• Brut (brut): 7-15 گرم در لیتر - محبوب ترین کاوا در خارج از اسپانیا.
• Extra Seco (خیلی خشک): 12-20 گرم در لیتر.
• Seco (خشک): 17-35 گرم در لیتر؛
• Semiseco (نیمه خشک): 33-50 گرم در لیتر - محبوب ترین کاوا در بین اسپانیایی ها.
• دولچه (شیرین): بیش از 50 گرم در لیتر - این شراب عمدتاً برای صادرات تولید می شود.

باید در نظر داشت که شرابی که توسط یک تولید کننده به عنوان خشک تعیین می شود ممکن است از نظر شیرینی با شراب نیمه خشک تولید کننده دیگر یکسان باشد. گاهی اوقات از اصطلاح Brut de Brut (بسیار خشک) استفاده می شود.

گزیده. همچنین طبقه‌بندی کاوا بر اساس تعداد سال‌هایی که شراب در بطری کهنه شده است، وجود دارد.

• کاوا (سن از 9 ماه)؛
• Cava Reserva (از 15 ماهگی)؛
• Cava Gran Reserva (سن از 30 ماهگی) - معمولاً Brut Nature و Extra Brut.

شراب هایی که برای مدت طولانی در خرچنگ کهنه شده اند با دسته گل پیچیده تر و ظریف تر و دارای حباب های غیرمعمول کوچک هستند. سال برداشت روی برچسب‌های کاوا به ندرت فقط در موارد استثنایی نشان داده می‌شود.

کاوا آماده نوشیدن به فروشگاه ها می رسد. پس از خرید این شراب، توصیه می شود آن را در اسرع وقت بنوشید - کاوا برای آن در نظر گرفته نشده است ذخیره سازی طولانی مدتو حتی بیشتر برای جمع آوری. برای مدتی می توان شراب را در مکانی تاریک و خنک اما نه سرد نگهداری کرد.

سرو کاوا

کاوا، مانند شامپاین، باید به خوبی سرد سرو شود. برای این کار می توانید آن را به مدت چند ساعت در یخچال یا به مدت نیم ساعت در یک سطل آب و یخ قرار دهید. شراب هایی مانند شامپاین و کاوا نباید در یخچال نگهداری شوند فریزر. به دلیل تغییر شدید دما، آنها می توانند کیفیت خود را از دست بدهند. دمای ایده آلسرو کاوا - از 5 درجه سانتی گراد تا 7 درجه سانتی گراد.

لیوانی کشیده از شیشه نازک و هزاران حباب در آن وجود دارد که نوید لذت بی پایان از نوشیدنی الهی را می دهد! البته ما در مورد شامپاین صحبت می کنیم، خیلی ها فکر می کنند و اشتباه می کنند.

در ضمن بیایید در مورد کاوا صحبت کنیم! کاوا یک شراب گازدار با کیفیت بالا است که در اسپانیا تولید می شود. خود کلمه "کاوا"از کاتالان به عنوان غار، انبار، انبار ترجمه شده است. این زیرزمین ها و غارهایی بودند که در ابتدا توسط شراب سازان کاتالونیایی برای پیری شراب استفاده می شد.

دون خوزه راونتوس، صاحب کارخانه شراب سازی اسپانیایی کودورنیو یا بودگا، در دهه 1860 به طور گسترده در سراسر اروپا سفر کرد و شراب های قرمز و سفید خود را فروخت.

یکی از سفرهایش او را به شامپاین برد و در آنجا مجذوب شراب های شامپاین محلی شد. پس از این سفر، او به زادگاهش پندس، در کاتالونیا در شرق اسپانیا در نزدیکی سواحل مدیترانه بازگشت، و با وسواس فکری برای تولید چیزی مشابه – درست کردن شراب‌های گازدار خود – بازگشت.

و در سال 1872، شرکت او Codorniu اولین شراب گازدار ساخته شده با روش سنتی را تولید کرد.

تولید کنندگان اصلی کاوا: فریکسنتو کودورنیو. Freixenet بدون شک پیشرو در بازار صادرات است، اما Codorniu نخل را در بازار داخلی نگه می دارد، اسپانیایی ها آن را بیشتر دوست دارند.

Cava در 159 شهرداری تولید می شود که 132 شهر آن در کاتالونیا هستند. طبق قانون اسپانیا، کاوا را می توان در چندین منطقه شراب این کشور تولید کرد که هر کدام دارای وضعیت DO هستند. اینها عبارتند از: ریوجا، اکسترمادور، والنسیا، ناوارا، آراگون.

بیش از 95 درصد تولید در کاتالونیا در منطقه پندس واقع شده است. در اینجا، در شهر Sant Sadurni، زیرزمین های عظیمی از معروف ترین تولیدکنندگان کاوا وجود دارد - شرکت های شراب Freixenet و Codorniu. آنها دو سوم کل تولید را در اختیار دارند. تعداد زیادی کارخانه کوچک در اطراف شهر وجود دارد.

امروزه تولیدکنندگان اسپانیایی حدود 300 میلیون بطری کاوا در سال تولید می کنند.

کاوا با استفاده از روش قدیمی شامپاین کلاسیک تولید می شود. فقط از آب انگور اولین فشار برای تخمیر استفاده می شود. پس از اولین تخمیر، شراب بطری می شود و شکر و مخمر اضافه می شود. شراب بطری شده حداقل 9 ماه عمر می کند.

سپس بطری ها به تدریج به سمت گردن متمایل می شوند، در این حالت رسوبی در بطری ها ایجاد می شود که با تخلیه از بین می رود. پس از برداشتن رسوب، بطری ها با درپوش چوب پنبه ای مهر و موم شده و با سیم تقویت می شوند.

برای شامپاین و کاوا، یکی از شاخص های اصلی کیفیت حباب ها هستند - هر چه نازک تر و کوچکتر باشند، کیفیت نوشیدنی بالاتر است.

تولید کاوا عمدتا از سه نوع کلاسیک استفاده می کند انگور سفید- Macabeo، Parellada و Xarel-lo. از سال 1981، Chardonnay مجاز به استفاده است. از سال 2007، مجاز به استفاده از نوع انگور قرمز پینو نوآر برای تهیه کاوا سفید است.

برای کاوا صورتی از انواع انگور قرمز مانند پینو نوآر، گارناچا و موناسترل استفاده می شود.

کاوا، مانند هر شراب گازدار، برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است و بهتر است در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شود. کاوا به صورت سرد تا دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد در لیوان های شیشه ای بلند و شفاف به شکل فلوت یا لاله سرو می شود. گردن باریک لیوان به شما امکان می دهد عطر شراب را برای مدت طولانی تری حفظ کنید و به آشکار شدن دسته گل پیچیده آن کمک می کند.

شیشه شفاف لیوان امکان ارزیابی رنگ شراب و اندازه حباب ها را فراهم می کند که یکی از شاخص های اصلی کیفیت کاوا است. کاوا باید با احتیاط ریخته شود و اجازه دهید شراب از کناره های لیوان جاری شود و تا دو سوم حجم آن پر شود.

شراب گازدار اثر سرخوشی بر انسان دارد. احتمالاً به همین دلیل است که برای افراد دارای مشاغل خلاق جذاب است. ارنست همینگوی نویسنده آمریکایی بیش از یک بار آشکارا به عشق خود به شامپاین اعتراف کرد و در اپرت یوهان اشتراوس (پسر) "Die Fledermaus" در پایان یکی از صحنه ها گروه کر می خواند: "زنده باد شامپاین! این است که پادشاه واقعی است!»

شامپاین از کجا در اسپانیا آمده است؟

همه می گویند که شراب گازدار در فرانسه تولید می شود. اما برخلاف وضعیت کنیاک که فقط در این کشور تولید می شود، اسپانیا شامپاین نیز تولید می کند. چطور ممکن است فرانسوی‌ها با اراده آزاد خود، آنها را به اشتراک بگذارند؟ سرمایه ملی? واقعیت این است که در زمان های قدیم، در مجاورت Reims، جایی که شراب های گازدار معروف تولید می شد، تاکستان ها شروع به مردن کردند. اسپانیایی ها برای حفظ گونه های منحصر به فرد، انگورها را در زمین خود قرار دادند. هنگامی که بیماری فیلوکسرا که باغ های انگور را در ریمز نابود می کرد به پایان رسید، شراب سازان فرانسوی این محصولات را به سرزمین تاریخی خود بازگرداندند. با این حال، آنها مجبور شدند موافقت کنند که لطف خود را برگردانند و به اسپانیایی ها اجازه دهند شراب گازدار تولید کنند که رسماً به عنوان شامپاین شناخته می شود. با این حال، تمایل به ایجاد شراب گازدار در میان لاتین ها خیلی زودتر ظاهر شد. اعتبار این واقعیت که اسپانیا امروز شامپاین تولید می کند به دون خوزه راونتوس می رسد که صاحب یک شراب سازی یا به قول بومیان محلی یک بودگا به نام کودورنیو واقع در کاتالونیا بود. در سال 1551 تولید شراب های کلاسیک سفید و قرمز تحت این برند آغاز شد. روونتوس در دهه 1860 به حباب ها علاقه داشت. سپس به دور اروپا سفر کرد و شراب شرکت خود را در طول راه فروخت. بنابراین روونتوس را به شامپاین آوردند، جایی که طبیعتاً با شامپاین پذیرایی شد. شراب ساز در زادگاهش پندس که به شدت تحت تأثیر این مزه قرار گرفت تصمیم گرفت همان نوشیدنی را درست کند.
با این حال، روونتوس در اینجا با یک مشکل غیرمنتظره مواجه شد - او تجهیزات خریداری کرده بود، اما با مواد خام چه باید کرد؟ در فرانسه، شراب گازدار به طور سنتی از سه نوع انگور - Pinot Noir، Pinot Meunier و Chardonnay تهیه می شود. بر این اساس در اسپانیا آنها در آن زمان رشد نکردند. راه حلی پیدا شد، اگرچه نه خیلی ظریف، اما کاملاً موفق: روونتوس به سادگی سه گونه را انتخاب کرد که در کنار هم در تاکستان هایش رشد می کردند. در میان افراد خوش شانس Xarello، Parellada و Macabeo بودند.اولین شراب گازدار ساخته شده از این گونه های اسپانیایی بسیار موفق بود. روونتوس پیروز شد و شراب سازان شروع به استفاده از سه گونه ای که او برای شامپاین انتخاب کرده بود از روی عادت، بدون اینکه به دنبال ترکیب های جدید باشند، پرداختند.به هر حال، اسپانیا اولین شامپاین محلی را در حدود سال 1872 معرفی کرد. پس از آن، به مدت 75 سال تنها توسط دو شرکت تولید شد - البته اینها Codorniu و Freixenet هستند.

تبدیل شامپاین به شراب کاوا

باید گفت روونتوس هدفی برای پیشی گرفتن از تولیدکنندگان شامپاین فرانسوی نداشت. و تقلید کورکورانه از آنها نیز فایده ای نداشت. علاوه بر این، شراب گازدار دریافت شده روونتوس شخصیت کاملاً منحصر به فردی داشت. با گذشت زمان، اسپانیا شامپاین خود را به عنوان شراب گازدار Cava طبقه بندی کرد.این اصطلاح هنوز به شراب گازدار تولید شده در کاتالونیای اسپانیا اشاره دارد. در ابتدا، با استفاده از تکنولوژی کلاسیک، مشاهده شده توسط Roventos در فرانسه ساخته شد. قانون اصلی که اسپانیایی ها به شدت از آن پیروی می کردند، تخمیر ثانویه نوشیدنی به طور مستقیم در بطری بود. با این حال، شامپاین فرانسوی و شراب گازدار کاوا تعدادی تفاوت اساسی دارند.شراب سازان کاتالان از کار روونتوس قدردانی کردند. باید گفت که آنها یک سنت محلی داشتند - یکشنبه ها پس از پایان نماز که حدود 10 ساعت به طول انجامید دور هم جمع می شدند تا در مورد مسائل صحبت کنند. در یکی از این جلسات، شراب‌سازان طرح نسبتاً بلندپروازانه‌ای را ارائه کردند - از آنجایی که انواع محلی می‌توانند شراب گازدار کاملاً مناسبی تولید کنند، پس چرا همه تولیدکنندگان را از Penedes به سمت تولید آن تغییر ندهیم؟ در نتیجه، این منطقه از کاتالونیا به چیزی شبیه شامپاین اسپانیایی تبدیل خواهد شد.

اما اسپانیا شامپاین مناسبی تولید کرد و با گذشت زمان، شراب‌سازان محلی احساس غرور کردند. آنها کاملاً به درستی معتقد بودند که شراب گازدار آنها به خودی خود مستحق شناسایی است و نه به این دلیل که آنالوگ نوشیدنی محبوب دیگری است. در دهه 1970، نام "شراب گازدار کاوا" در نهایت به شامپاین اسپانیایی اختصاص یافت و پس از آن، شراب گازدار تقریباً در سراسر کشور تولید شد. در ابتدا هیچ محدودیت سرزمینی در این مورد وجود نداشت. اما شامپاین کاوا عمدتاً در کاتالونیا ساخته می شود - این منطقه بیش از 90٪ از نوشیدنی گازدار ساخته شده در اسپانیا را تشکیل می دهد. این قهرمان را می توان منطقه Sant Sadurni d'Anoia نامید، جایی که شرایط در آن مطلوب ترین بود. اما در سال 1986، اسپانیا به سازمان بازار مشترک پیوست که بعداً به اتحادیه اروپا تبدیل شد. برای انجام این کار، شراب‌سازان محلی باید قانون خاصی به نام Denominacion de Origen (DO) را تصویب می‌کردند که قوانین تولید و مرزهای منطقه‌ای را که در آن شامپاین تولید می‌شود تنظیم می‌کرد. پراکنده در 11 استان - کاتالونیا، آراگون، والنسیا، ریوخا، ناوارا، کشور باسک، و غیره. شراب گازدار در 270 bodegas واقع در این نام تولید می شود. البته تعداد آن قابل توجه است، اما انصافاً شایان ذکر است که همه این کارخانه ها تنها یک سوم حجم شراب های گازدار تولید شده در شامپاین را تولید می کنند. طبق قوانین محلی، مخلوط کردن انواع توت ها از تاکستان های مختلف هنگام تولید شامپاین ممنوع نیست. نکته اصلی این است که خود سایت ثبت شده است. در سال 1991، هیئت نظارتی DO Cava ایجاد شد. دفتر مرکزی آن در شهری به نام Vilafranca del Penedes واقع شده است، اما کارمندان شراب گازدار Cava را که در سراسر اسپانیا تولید می شود کنترل می کنند. پایتخت شناخته شده کاوا است. در اینجا است که Bodegas Codorniu و Freixenet قرار دارند، که اولین شراب گازدار در اسپانیا تولید کردند.

تولید شراب گازدار کاوا

لازم به یادآوری است که شراب گازدار اسپانیایی کاوا تقلیدی از شامپاین فرانسوی نیست، بلکه یک نوشیدنی کاملاً مستقل است. با این حال، فن‌آوری‌های تولید آن‌ها شباهت‌های بسیار زیادی دارند، تاکستان‌هایی که از آنها انگور برای تولید شامپاین و شراب گازدار کاوا برداشت می‌شود، در خاک‌هایی با ترکیب مشابه رشد می‌کنند. شرایط آب و هوایی در نام های شامپاین و کاوا نیز بسیار مشابه است. در هر دو مورد، نزدیکی توده های بزرگ آبی - به ترتیب کانال مانش و دریای مدیترانه - نقش اصلی را ایفا می کند. شامپاین و شراب گازدار کاوا با استفاده از همان فناوری کلاسیک تولید می شوند که در آن نوشیدنی در بطری تحت تخمیر ثانویه قرار می گیرد. علاوه بر این، آنها طبقه بندی مشابهی دارند که شیرینی را مشخص می کند. هم شامپاین و هم شراب گازدار کاوا به صورت غیر وینتیج و وینتیج (از انگورهای یک برداشت تهیه شده) عرضه می شوند.کاوا به طور سنتی با دست برداشت می شود. از اواخر مرداد شروع و تا پایان مهر ادامه دارد. انگورها در تریلرها یا جعبه های فولادی ضد زنگ با ظرفیت 25 تا 30 کیلوگرم قرار می گیرند و به نزدیکترین کارخانه شراب سازی ارسال می شوند. از هر 150 کیلوگرم انگور حدود 100 لیتر آب میوه تولید می شود. علاوه بر این، شامپاین کاوا تنها از اولین آب فشرده Mosto Flor ساخته می شود که نرم ترین آن محسوب می شود. آن را فیلتر کرده و در معرض تخمیر اولیه قرار می‌دهد.شراب‌های حاصل از انواع مختلف توسط انولوژیست در یک ترکیب خاص مخلوط می‌شوند. آنها بطری می شوند و تحت تخمیر ثانویه قرار می گیرند که شامل چندین مرحله است: بطری - مواد شراب با مخمر شراب، ساکارز یا غلیظ آب انگوردر بطری هایی قرار می گیرد که به مدت 9 ماه در زیرزمین نگهداری می شوند.
Remuage - چرخاندن و تکان دادن ملایم بطری. به تدریج کاملاً وارونه می شود تا مخمر و رسوب باقی مانده در گردن جمع شود.
تخلیه - حذف رسوب. برای انجام این کار، گردن بطری معکوس منجمد می شود و چوب پنبه همراه با رسوب یخ زده برداشته می شود.
چوب پنبه کردن - حجم شراب در بطری با تغییر مقدار شکر بازیابی می شود (در این مرحله است که کاوا به حالت خشک، خشک، نیمه خشک یا شیرین تبدیل می شود) و در نهایت با یک درپوش چوب پنبه ای مهر و موم می شود.
برچسب زدن و بسته بندی - برچسب ها، گردنبند، مهر کنترلی روی بطری چسبانده شده و گردن در فویل پیچیده می شود.شراب گازدار کاوا می تواند سفید یا صورتی باشد. شامپاین اسپانیا نرم، تازه، با طعم میوه ای لطیف و مخمری تولید می کند. اسیدیته بیش از حد در این نوشیدنی وجود ندارد. و به هر حال، قیمت آن کمتر از شراب گازدار فرانسوی است. این توسط عوامل زیادی تسهیل می شود: تاکستان های کاتالونیا به اندازه شامپاین گران نیستند و اسپانیایی ها فناوری های مدرن تری دارند و حجم تولید بیشتر است.اما شامپاین و شراب گازدار کاوا اصلا رقیب نیستند. برخلاف جد فرانسوی خود، کاوا ادعا نمی کند که نمادی از تجمل است. هدف از این نوشیدنی تقویت روحیه شماست که به خوبی انجام می دهد.

سازنده

Pere Ventura و Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

مزرعه پره ونتوراواقع در Sant Sadurní d'Anoia (کاتالونیا) در 30 کیلومتری غرب بارسلونا. این شهر در منطقه شراب پندس به دلیل تولید 95 درصد از شراب های گازدار کاوا اسپانیا معروف است. این شرکت در سال 1992 ایجاد شد، اما تاریخچه خانواده بنیانگذار این شرکت، Pere Ventura، ارتباط نزدیکی با تاریخچه کاوا برای بیش از 140 سال دارد. پدربزرگ او، مانوئل مونتسرات فونت، به عنوان یک شراب‌ساز در شرکت Codornho کار می‌کرد و در آنجا به تولید اولین بطری کاوا کمک کرد. پدربزرگ مالک فعلی، Pere Ventura، در فرانسه آموزش دید و سپس به عنوان شراب‌ساز در خانه شامپاین Mercier در Epernay مشغول به کار شد و سپس از دانش و تجربه به‌دست‌آمده در تولید کاوا استفاده کرد. این به او کمک کرد تا به یکی از معتبرترین متخصصان علم در پندس تبدیل شود. نوه او، پره ونتورا جونیور، که به نام پدربزرگش نامگذاری شده است، نه تنها این نام را به ارث برده است، بلکه عشق به شراب سازی و تمایل به پیشرفت مداوم را نیز به ارث برده است. در سال 1992، در سن 29 سالگی، او این شرکت را ایجاد کرد و نام خود و اجدادش را نامگذاری کرد که به یکی از مشهورترین نام های DO Cava و نمادی از محصولات با کیفیت بالا تبدیل شد.
Pere Ventura یکی از پیشروان در تولید کاوا است که به طور هماهنگ استفاده از سیستم های تولید سنتی را با پیشرفته ترین فناوری ترکیب می کند. این شرکت صدها هکتار از باغ های انگور خود را دارد، اما همچنین با کشاورزان دیگر همکاری می کند و مطمئناً کل روند رشد و برداشت انگور را کنترل می کند. سالن تولید به مساحت 2.5 هزار متر مربع که جدیدترین تجهیزات در آن نصب شده است در زیر زمین قرار دارد که امکان حفظ بهینه را فراهم می کند. رژیم دما. در سرداب‌هایی که به صورت گالری‌های طاق‌دار تا عمق ۲۳ متری فرود می‌آیند و به طول ۱ کیلومتر کشیده می‌شوند، بطری‌هایی با نوشیدنی نجیب در سکوت و خنکی کهنه می‌شوند.
برای پره ونتورا، کل مسیری که شراب طی می کند مهم است: از تولد آن در تاکستان تا لحظه ای که شراب در لیوان ریخته می شود. لوگوی روی برچسب به شکل چاپ نخل نمادی است که کل این سفر در دستان خوبی است، نمادی از تضمین کیفیت و طعم عالی.

داستان

REGION

کاتالونیا

کاتالونیا- منطقه ای تاریخی و جامعه خودمختار در اسپانیا، در شمال شرقی شبه جزیره ایبری بین سواحل مدیترانه و پیرنه. این منطقه ای با روحیه واقعا مستقل است. اگرچه احساسات جدایی طلبانه تقریباً همیشه در کاتالونیا وجود داشت، اما فقط در قرن هفدهم به طور فعال شروع به رشد کرد. این امر باعث شد که دولت اسپانیا در آغاز قرن بیستم حق کاتالونیا را برای حکومت خودمختار به رسمیت بشناسد.
در حال حاضر، کاتالونیا یکی از بزرگترین مراکز صنعتی، کشاورزی، توریستی و فرهنگی اسپانیا است که گردشگران و متخصصان به معنای واقعی کلمه از سراسر جهان به آنجا می آیند تا از انواع غذاهای محلی لذت ببرند و شراب های معروف کاتالان را بچشند. کاتالونیا شامل چهار استان است - تاراگونا، جرونا، لیدا، بارسلونا. کمی کمتر از یک چهارم کل جمعیت اسپانیا در اینجا زندگی می کند (به هر حال ، بخش قابل توجهی از کاتالان ها نیز در فرانسه ، در قلمرو روسیلون "زندگی می کنند"). ساکنان محلی به زبان کاتالانی صحبت می کنند، زبانی مشابه اسپانیایی و فرانسوی به طور همزمان. کاتالونیا کوه هایی پوشیده از جنگل های بلوط و کاج است. اینها سواحل شگفت انگیز دریای مدیترانه هستند. اینها رودخانه ها و دریاچه های کوهستانی متعددی هستند. اینها شهرهای باستانی، قلعه ها و صومعه های باستانی هستند. و در نهایت، اینها شراب های فوق العاده ای هستند.
صنعت شراب کاتالونیا بسیار متنوع است و بسیاری از شراب های DO و همچنین کاوا معروف گازدار را تولید می کند. شراب سازان محلی از مناطقی با توپوگرافی بسیار متفاوت برای کشت انگور استفاده می کنند. 12 منطقه DO در کاتالونیا وجود دارد، اگرچه بسیاری از جالب ترین شراب های ساکن این روزها خارج از قوانین DO تولید می شوند. مهم ترین و بزرگ ترین منطقه تولید شراب که توسط قانون ایجاد شده است، Penedès DO است. دومین مورد مهم DO Priorat است که در آن 1800 هکتار زمین زیر کشت می رود (این یکی از کوچکترین مناطق DO است).
با این حال، نقطه برجسته کاتالونیا بدون شک شراب گازدار کاوا است که برای اولین بار در قلمرو منطقه مدرن تولید شراب به همین نام DO Cava ایجاد شد. سال رسمی تولد او 1872 است. به همین دلیل است که این شراب در درجه اول با کاتالونیا از جمله برای خود اسپانیایی ها مرتبط است. علیرغم این واقعیت که کاوا یک نوشیدنی نسبتا جوان است، به ویژه از نظر حجم صادرات (که اتفاقاً برای اولین بار در تاریخ از ارقام صادرات شراب های شامپاین در سال 2001 فراتر رفت) رقیب جدی شامپاین محسوب می شود. .

APELLATION

شراب گازدار اسپانیایی کاوا برای اولین بار در اینجا، در قلمرو منطقه مدرن تولید شراب به همین نام ایجاد شد. کاوا را انجام دهید; سال رسمی تولد او 1872 است. به همین دلیل است که این شراب در درجه اول با کاتالونیا از جمله برای خود اسپانیایی ها مرتبط است. علیرغم این واقعیت که کاوا یک نوشیدنی نسبتا جوان است، به ویژه از نظر حجم صادرات (که اتفاقاً برای اولین بار در تاریخ از ارقام صادرات شراب های شامپاین در سال 2001 فراتر رفت) رقیب جدی شامپاین محسوب می شود. .
از نظر شرایط آب و هوایی، تولیدکنندگان کاوا در موقعیت بسیار مناسبی قرار دارند. در اینجا نفوذ دریای مدیترانه به شدت احساس می شود. تابستان گرم و خشک، زمستان و اوایل بهار همراه با یخبندان. میانگین دمای سالانه 14 درجه سانتی گراد است. میزان بارندگی سالانه 500-800 میلی متر بر متر مربع است. متر تعداد ساعات تابش خورشید 2400-2600 است. از آنجایی که آب و هوای کاتالونیا نسبت به شامپاین گرم‌تر و معتدل‌تر است، تاک‌ها تقریباً هر سال برداشت خوبی دارند و امکان تولید شراب‌های گازدار با کیفیت بالا را فراهم می‌کنند. بسیاری از آنها هزاره می شوند. بیشتر تاکستان های اختصاص داده شده به کاوا بر روی خاک های آهکی و صخره ای مطلوب واقع شده اند.
روش های تولید کاوا و شامپاین مشابه است، اما آنها از گونه های کاملا متفاوت انگور تهیه می شوند. از انواع سفید عمدتا استفاده می شود - اینها Macabeo است که در اسپانیا گسترده شده است، Xarello، که به شراب طعم اصلی می دهد، و Parellada تصفیه شده. Chardonnay و Malvasia نیز استفاده می شود. برای شراب های رز، از انواع قرمز گارناچا، سوبیرات، پینو نوآر و برخی دیگر استفاده می شود (بر خلاف شامپاین، مرسوم نیست که از انواع انگور قرمز شراب های گازدار سفید درست کنند). در استان های شراب آور اسپانیا، تولید شراب گازدار فقط با استفاده از روش کلاسیک (روش شامپاین) مجاز است.
کاوا طیف بسیار وسیعی دارد. جوان اسپانیایی شراب های انگورآنها طعم نرم و متعادلی دارند که آنها را به یک سوپرتیف عالی و همراه با سالاد غذاهای دریایی تبدیل می کند. شراب های قدیمی تر با دسته گلی غنی و طعم کامل با نکاتی از دریا و مواد معدنی برای غذاهای دریایی و ماهی که سرشار از غذاهای کاتالان هستند، عالی هستند. Gran Reserva، و همچنین شراب های تولید شده با استفاده از انواع Chardonnay، برای غذاهای قابل توجهی ایده آل هستند. گوشت سفیدو پرندگان رز کاوا نفیس از Pinot Noir یک جفت عالی برای بازی و نیمه خشک برای دسرها خواهد بود.