خانه » جای خالی » انواع انگور قابل قبول در بوردو سفید. منطقه شراب بوردو

انواع انگور قابل قبول در بوردو سفید. منطقه شراب بوردو

فرانسه به دلیل سنت های شراب سازی در سراسر جهان مشهور است. بوردو یکی از برجسته ترین نمایندگان تولید شراب این کشور است.

بوردو استانی در جنوب غربی فرانسه است. این منطقه دارای دومین بخش بزرگ از تاکستان های کشور است. سطح زیرکشت تاک بیش از 115 هزار هکتار است. این منطقه سالانه بیش از 700 میلیون بطری مشروبات الکلی تولید می کند. و تاریخچه شراب سازی آن به دوران روم باستان باز می گردد.

ویژگی های شراب سازی در بوردو

شراب بوردو به دلیل کیفیت عالی و طعم بی نظیرش مشهور است. این منطقه همه چیز تولید می کند به جز موارد مستحکم. به لطف تلاش شراب‌سازان و حجم بالای تولید، شراب‌های قرن نوزدهم در بوردو نگهداری می‌شوند. بیش از 15 هزار شراب‌کار و 9 هزار مزرعه در این استان کار می‌کنند. مزارع خصوصی را شاتو می نامند. شراب‌سازان کوچک و بزرگ در اینجا فعالیت می‌کنند و نوشیدنی‌های نجیب را در مقیاس صنعتی تولید می‌کنند.

آب و هوای گرم و مرطوب و شرایط مناسب جغرافیایی و زمین شناسی نقش مهمی در پرورش انگور در این منطقه دارد. ترکیب این عوامل بر طعم توت انگور و متعاقباً روی دسته گل خود نوشیدنی تأثیر می گذارد.

در میان تمام محصولات، شراب قرمز بوردو دارای نخل است. در انواع مختلف از ملایم تا تند طعم و رنگ تولید می شود. این نوشیدنی از مخلوطی از گونه های منتخب انگور با استفاده از روش ترکیبی تهیه می شود. سفیدها به همین ترتیب ایجاد می شوند.

برای تهیه شراب قرمز از ترکیبی از انواع کابرنه سووینیون، پتی وردو، کابرنه فرانک، کارمنره و غیره استفاده می شود که نسبت کلاسیک آن 70 درصد رقم اصلی (کابرنه سووینیون) و 15 درصد انواع دیگر (کابرنه فرانک) است. و مرلو).

برای محصول سفید از ارقام زیر استفاده می شود: Sauvignon Blanc، Semillon، Colombard، Ugni Blanc و Muscadelle. نسبت نوشیدنی کلاسیک 80٪ از انواع اصلی (Semillon) و 20٪ از انواع اضافی (Sauvignon Blanc) است.

در منطقه بوردو، آنها یک مارک نوشیدنی به همین نام تولید می کنند که روی برچسب آن به عنوان "Bordeaux AOC" و "Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée" مشخص شده است. آماتورهای ساده، به دور از شراب سازی ، همه محصولات این منطقه را با یک نام - "بوردو" صدا کنید.

انواع و اقسام شراب

این نوشیدنی از نظر تنوع، انواع مواد اولیه اصلی و طعم متفاوت است. محصولات بوردو به 6 گروه تقسیم می شوند. آنها شامل 4 با گونه های قرمز و 2 با گونه های سفید هستند.

شراب های قرمز و سفید بر اساس نام، یعنی مناطق کوچک مشخص شده با نام های خاص خود، شرایط آب و هوایی و الزامات محصول متفاوت هستند. برای سفید پوستان مشروبات الکلیفقط معیارهای مربوط به سلیقه ایجاد شده است.

اولین گروه از انواع قرمز، Red Bordeaux، Red Bordeaux Superieur، شامل 4 نام بسیار تخصصی است: Bordeaux، Bordeaux Superieur، Bordeaux Clairet، Bordeaux Rose. محصولات آنها بیشترین تقاضا را دارند و به دلیل طعم و مزه خود مشهور هستند. نوشیدنی ها کیفیت بالایی دارند. الکل دارای نت های میوه ای در یک دسته گل با ته رنگ معدنی است.

گروه دوم سواحل قرمز بوردو شامل دو برابر تعداد نام‌گذاری‌ها می‌شود: Cotes de Bordeaux، Côtes de Castillon، Blaye، Premières Cotes de Blaye، Cotes de Bourg، Sainte-Foy-Bordeaux، Bordeaux Cotes de Francs و Graves de Vayres. تنوع اصلی محصولات آنها مرلوت است. توت ها شراب های مقرون به صرفه با کیفیت عالی، طراوت و دلپذیر به طعم تولید می کنند.

گروه سوم Red Libourne دارای 10 نام است: Saint-Emilion، Lussac-Saint-Emilion، Pomerol، Saint-Emilion. گرند کرو، فرانساک، کانن فرانساک، مونتین-سن-امیلیون، سن ژرژ-سن-امیلیون، پویسگوین-سن-امیلیون، لالاند-دو-پومرول. محصولات الکلی این گروه با طعم میوه ای قابل توجه با طعم خوش طعم متمایز می شوند. برای تهیه نوشیدنی از انواع مرلو و کابرنه سووینیون استفاده می شود.

چهارمین گروه از شراب های قرمز، Red Graves و Medoc، شامل 9 نام است که شراب تولید می کنند ذخیره سازی طولانی مدت. این نوشیدنی های غلیظ با طعم مخملی معمولاً توسط جوانان نمی نوشند. آنها در مدت زمان طولانی بالغ می شوند. آنها همچنین Chateau نامیده می شوند، زیرا چنین شرابی در انبارهای شراب قلعه ها ذخیره می شود. نام های این گروه عبارتند از: Pauillac، Saint-Estephe، Haut-Medoc، Margaux، Graves، Saint-Julien، Moulis-en-Medoc، Listrac-Medoc.

شراب سفید از بوردو به دلیل کیفیت و طعم بی نظیرش مشهور است. محصولات در سراسر منطقه ایجاد می شود. بیشتر اوقات از Sauvignon Blanc برای تهیه آن استفاده می شود.

شایان ذکر است یک گروه جداگانه که شامل نام‌های Sauternes، Cadillac، Barsac، Bordeaux Moelleux، و غیره است. بوردو سفید شیرین در اینجا تولید می‌شود. تقاضای آن کمتر از خشک است، اما طرفداران خود را نیز دارد.

رتبه بندی بهترین شراب های بوردو

بوردو قرن هاست که شهرت داشته است طعم بی نظیرو کیفیت به گفته کارشناسان، محصولات این منطقه از بهترین های دنیاست. محبوب ترین رهبران جهان شامل 5 شراب سازی زیر است:

  • Chateau Margaux;
  • موتون روچیلد;
  • لاتور;
  • لافیت روچیلد;
  • هات بریون.

محصولات آنها مطابق با استانداردهای بالا و ترجیحات طعم حتی خواستارترین لذیذها است.

کارخانه های شراب سازی این منطقه نه تنها شراب های بی نظیری تولید می کنند، بلکه تولید می کنند نوشیدنی سفیدکیفیت عالی. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande یکی از محبوب ترین مارک های شراب سفید بوردو است. در همان زمان، مزرعه انواع الکل قرمز نیز تولید می کند. نوشیدنی سفید نجیب دارد طعم کلاسیکبا رایحه ای مطبوع و کمی ترشی.

شراب های بوردو قیمت نسبتاً بالایی دارند و در رتبه بندی نه تنها بالاترین کیفیت، بلکه گران ترین شراب ها نیز موقعیت های پیشرو را به خود اختصاص می دهند. برخی از برندها حتی رکوردهای جهانی را با هزینه 1 بطری شکسته اند. بنابراین، در دهه 80. قرن گذشته، یک بطری شراب قرمز بوردو، Chateau Lafite، به قیمت 160000 دلار فروخته شد.

چگونه شراب های بوردو بنوشیم؟

بوردو یک نوشیدنی نخبه و اصیل است که فرهنگ مصرف خاصی را می طلبد. سرو و تزئین نقش مهمی دارد. همه چیز باید با قوانین داده شده مطابقت داشته باشد.

این نوشیدنی در لیوان های لاله ای شکل با ساقه بلند سرو می شود. حجم شیشه - از 300 تا 1080 میلی لیتر. در چنین غذاهای بوردوکسیا، نوشیدنی ها با حداکثر پتانسیل خود آشکار می شوند. مهم: ظرف فقط یک سوم پر است.

قوانینی در مورد دمای سرو وجود دارد، زیرا این شاخص به نوع و مارک الکل بستگی دارد. یک نوشیدنی با دسته گل پیچیده معمولاً تا +15...+18 درجه سانتیگراد خنک می شود. انواع سفید با طعم غنی در دمای +13…+15 درجه سانتی گراد سرو می شود. نوشیدنی‌های سبک با نت‌های گلی معمولاً در دمای +8…+12 درجه سانتی‌گراد مصرف می‌شوند.

جفت های گوارشی با در نظر گرفتن نوع الکل انتخاب می شوند. شراب قرمز بوردو با اسیدیته قابل توجه برای گوشت، شکار و پنیر با طعم غیر اشباع عالی است. انواع نجیب سفید با فیله ماهی قزل آلا، غذاهای دریایی و سالاد سبز مصرف می شود.

بوردو یک شراب خوب، تصفیه شده و پیچیده است. به آرامی مصرف می شود و از هر جرعه و طعم ملایم آن لذت می برد.

بوردو یکی از معروف ترین مناطق شراب در جهان و مهمترین منطقه برای فرانسه است. نوشیدنی های تولید شده در اینجا نمونه ای از کیفیت بالا، اعتبار و طعم عالی عالی محسوب می شوند.

این قدیمی ترین منطقه در جنوب غربی فرانسه است که در ساحل اقیانوس اطلس در مجاورت شهری به همین نام واقع شده است. تاکستان ها منطقه عظیمی را اشغال می کنند (دومین بزرگترین در جهان) - تقریباً کل منطقه بخش Gironde. منطقه شراب بوردو در دره رودخانه ژیروند و رودخانه های دوردون و گارون که به آن می ریزند گسترش می یابد. مخازن منطقه را به سه منطقه اصلی تولید شراب تقسیم می کنند: کرانه چپ ژیروند، کرانه راست و بین النهرین.

کیفیت بالای شراب تولید شده در این مکان در فرانسه عمدتاً به دلیل ترکیب منحصر به فرد شرایط اقلیمی و جغرافیایی مطلوب برای شراب سازی به دست می آید. سه رودخانه اصلی، همراه با رودخانه های کوچک متعددی که در اینجا جریان دارند، نه تنها نیاز به رطوبت، بلکه توانایی تحویل سریع و آسان محصولات را به مصرف کنندگان فراهم می کند. از غرب، تاکستان ها به طور قابل اعتمادی از بادهای اقیانوسی توسط جنگل های کاج محافظت می شوند. آب و هوای منطقه نسبتا معتدل است و یخبندان نادر است.

خاک های کرانه چپ صخره ای با محتوای بالای ماسه و سنگریزه است. چنین خاکی زهکشی خوبی ایجاد می کند و گرما را کاملاً جمع می کند که به رسیدن محصول کمک می کند.

ساحل سمت راست با ترکیب متنوعی از خاک مشخص می شود. در اینجا خاک های آهکی، رسی و شنی وجود دارد. ویژگی مشترک آنها توانایی ذخیره آب باران برای تامین تاکستان ها است.

در بین النهرین، خاک های آهکی و رسی غالب است که گونه های انگور سفید روی آن به خوبی رشد می کنند.

از چه ساخته شده است؟

تولید بوردو بر اساس ترکیب چندین گونه انگور است. علاوه بر این، سفیدها بیش از 10 درصد از کل منطقه تاکستان را تشکیل می دهند.

شراب قرمز از انواع انگور زیر تهیه می شود:

  • Cabernet Sauvignon در مناطق Medoc و Graves (کرانه چپ) توزیع می شود. انگور خاک های گرم و شنی را دوست دارد و دوره دیررسی دارد. شراب قرمزی که از توت های این انگور تولید می شود، ترشی و ته رنگ فلفلی روشن دارد.
  • مرلو ( غالب در کرانه سمت راست ) در خاک های رسی مرطوب به خوبی رشد می کند و زود رسیده است. به نوشیدنی ها پر رنگ، رنگ و نت های چوبی «وحشی» می دهد.
  • کابرنه فرانک (منطقه سنت امیلیون) به نوشیدنی استحکام، بدن و رنگ های ظریف توت سیاه می دهد.
  • انگور ملبک (کلبه)، پتی وردو، کارمنیر.

انواع سفید:

  1. سمیلون نوعی انگور است که از آن شراب های سفید شیرین تولید می شود. پوسیدگی نجیب که بر انواع توت ها تأثیر می گذارد، به پژمرده شدن میوه ها و در نتیجه افزایش محتوای قند آنها کمک می کند. این نوشیدنی ها با رنگ های طلایی ملایم متمایز می شوند و طعم شیرین ظریفی دارند.
  2. Sauvignon Blanc با منبع معطر عالی مشخص می شود. نوشیدنی های خشک سفید به دست آمده از این گونه با طعم تازه و عطر انگور سیاه متمایز می شوند.
  3. Muscadelle خاکی با محتوای رس بالا را ترجیح می دهد و عطر گلی فوق العاده و اسیدیته کمی تولید می کند.
  4. انواع Ugni Blanc، Colombard.

داستان

شراب سازی در این منطقه باستانی فرانسه حدود دو هزار سال پیش آغاز شد. اولین کاشت انگور در قرن اول بعد از میلاد در اینجا ظاهر شد. ه. با این حال، آنها تنها پس از ازدواج پادشاه انگلیسی هنری پلانتاژنت و ملکه النور از آکیتن فرانسه در قرن دوازدهم گسترش یافتند. زمین ها تحت صلاحیت انگلستان قرار گرفتند و شراب تولید شده در اینجا بسیار محبوب و مورد تقاضا شد. با این حال، در پایان جنگ صد ساله، آکیتن دوباره به فرانسه منتقل شد.

در قرن نوزدهم، محصولات شراب منطقه بر اساس آخرین استانداردها مورد ارزیابی قرار گرفت که منجر به رونق و توسعه سریع اقتصادی بوردو شد. در سال 1855 طبقه بندی معروف امپراتوری در فرانسه ایجاد شد که بر اساس آن نوشیدنی ها بر اساس سال ها مشاهدات کیفیت و پایداری تولید آنها ارزیابی شدند.

به عنوان یک قاعده، بوردو توسط کارآفرینان خصوصی تولید می شود. کارخانه های شراب سازی آنها "شاتو" نامیده می شود که در زبان فرانسوی به معنای "قلعه" است. به طور معمول، یک قلعه 1-3 نوع نوشیدنی تولید می کند. برند اصلی که مزرعه در آن تخصص دارد نام خود را به آن داده است.

طبقه بندی

همه بوردو منطقه شراببه چندین نام تقسیم می شود که تعداد آنها بیش از پنج دوجین است. همه آنها در شش گروه اصلی ترکیب می شوند:

  1. Medoc and Grave (بهترین و گرانترین)؛
  2. لیبورن؛
  3. سفید خشک؛
  4. سفیده دسر؛
  5. "بوردو" (قرمز و رز)؛
  6. "گربه".

بوردو قرمز

ارقام اصلی انگور که بوردو قرمز از آنها تولید می شود مرلو و کابرنه سووینیون هستند. نسبت آنها به محل کارخانه شراب سازی در این منطقه از فرانسه بستگی دارد.

برای تولیدکنندگان در کرانه چپ، انگور کابرنه غالب است، در حالی که برای تولیدکنندگان در کرانه راست، مرلو غالب است.

محصولات شراب ساحل چپ با سطوح بالای الکل، تانن و اسیدیته متمایز می شوند. شراب غنی و طعم غنی. گران و چاشنی است و بیشتر "مردانه" در نظر گرفته می شود. عطرهای اصلی توت، تند، با چوب صندل، سدر، شکلات و محصولات پخته شده است. معروف ترین تولیدکنندگان بانک چپ: Chateau Destournel، Chateau Lafite، Chateau Montrose، Chateau Margaux و دیگران.

نوشیدنی های بانک سمت راست نرم، مخملی، سبک، با اسیدیته متوسط ​​و تانن کم هستند. طعم آن آبدار و میوه ای است. "زنانه"، مست جوان و ارزان تر. نام‌های Pomerol و Saint-Emilion مساعدترین شرایط را برای پرورش بهترین مرلو فراهم می‌کنند. تولیدکنندگان معروف بانک راست: Chateau Angelus، Chateau Ozon، Chateau La Fleur و دیگران.

شراب های سفید

بوردو سفید می تواند خشک و شیرین باشد. رایحه آن تازه، گلی و میوه ای است و رایحه ای از سیب سبز و گریپ فروت دارد. معروف ترین و بسیار محبوب ترین در جهان "Château d'Yquem" از نام Sauternes است که متعلق به Right Bank است. طعم شیرینو لطافت خاص نوشیدنی را قارچ مخصوصی می دهد که روی خوشه های انگور پخش می شود. پوسیدگی نجیب محتوای قند را افزایش می دهد و در نتیجه عطر را با عسل و میوه های زرد رسیده غنی می کند.

شراب های رز

آنها با سادگی و سبکی، ترشی خفیف و عطر میوه ای با طراوت مشخص می شوند.

ترکیبی

شما واقعاً می توانید طعم شراب را آشکار کنید و تنها زمانی از آن لذت ببرید ترکیب خوببا غذا و محیط مناسب

یک آپریتیف خوب می تواند سفید روشن یا نوشیدنی های صورتیبا تن های میوه ای لطیف آنها با بخش های کوچکی از میان وعده های سبک و خوش طعم عالی می شوند.

بوردو قرمز برای هر روز و برای همه موقعیت ها عالی است. می تواند ارزان باشد، یا می تواند معروف باشد، که در فرانسه و در سراسر جهان به عنوان "Grand Cru" شناخته می شود، که فقط در لحظات خاص زندگی مصرف می شود.

نوشیدنی ها از 8 تا 16 درجه سرد سرو می شوند.

امروزه، مانند بسیاری از قرن‌ها پیش، شراب‌های فرانسوی معیاری برای مقایسه شراب‌سازان از سراسر جهان در نظر گرفته می‌شوند.

بوردو بزرگترین منطقه تولید شراب در فرانسه است که تعداد زیادی شراب عالی، 115 هزار هکتار، 900 میلیون بطری در سال تولید می کند. شراب های بوردو اساس نقشه های شراب جهان (از 60٪) باقی می مانند. به لطف حجم زیاد تولید، بوردو هنوز شراب هایی از قرن نوزدهم دارد.

شرایط آب و هوایی - آب و هوای اقیانوس اطلس، اختلاف دمای زیاد، تابستان های گرم، زمستان های نسبتاً گرم. آب و هوای اقیانوس اطلس بسیار مرطوب است. کیفیت شرایط آب و هوایی برای شراب سازی از اهمیت بالایی برخوردار است. باران های یک هفته ای در ماه سپتامبر می تواند برداشت را خراب کند و بر کیفیت شراب تأثیر بگذارد. برای افزایش غلظت مواد در توت ها از روش های نوین مدیریت تاکستان استفاده می شود. این منطقه به دو بخش تقسیم می شود - کرانه چپ و کرانه راست. ساحل چپ - دشت، نوع خاک شنی تا 20 متر، سنگ آهک. شن زهکشی خوبی را فراهم می کند و درخت انگور را از رطوبت اضافی محافظت می کند؛ روی سطح باقی نمی ماند. آبیاری خاک ممنوع است. ساحل سمت راست تپه ها است، خاک بر اساس آهکی شنی است، گونه مرلو در اینجا غالب است که در برابر رطوبت مقاوم تر است.

منطقه بوردو شامل مناطق شراب زیر است:

کرانه چپ-Medoc، Graves، Sauternes.

ساحل راست - Libourne، Entre deux Mers، Blaye، Bourges.

بوردو انواع شراب ها را تولید می کند، به جز انواع غنی شده. درخشان – Cremant de Bordeaux. شراب بوردو اولین بار در سال 1664 در تواریخ ذکر شد - ChateauHaut-Brion.

تجارت شراب در بوردو توسط خانه های تجاری انجام می شود. تولیدکنندگان شراب، همانطور که از نظر تاریخی اتفاق افتاده است، خودشان شراب خود را نمی‌فروختند. شاتو - یک قلعه یک املاک شراب است که در آن کارخانه شراب‌سازی و تاکستان‌ها (یا مناطق تاکستانی) واقع در یک AOC خاص وجود دارد. این تفاوت اساسی بین شاتو بوردو و دامنه بورگوندی است. بر خلاف سایر مناطق شراب، همه بهترین شراب هافقط در Chateau ساخته شده است.

تجارت از طریق خانه های تجاری انجام می شود. آنها شراب را در بطری می فروشند. Chateau برای فروش مستقیم توصیه نمی شود. بوردو علاوه بر خانه‌های تجاری، یک دربار نیز دارد. تعداد آنها 10 نفر بیشتر نیست آنها برای 1٪ از کل فروش کار می کنند که تاجر به آنها پرداخت می کند. این قلعه تنها با یک درباری ارتباط دارد. قلعه ها چیزی پرداخت نمی کنند. مذاکره کنندگان با همه کار می کنند شاتو فقط با یک کورتی - دلال کار می کند. حدود 8 هزار شاتو در بوردو وجود دارد. چند صد نفر از آنها طبقه بندی شده اند.

انواع انگور

قرمز (3 اصلی و 2 کمکی).

    کابرنتSAUVIGNON- بی تکلف، نکته اصلی خشک و زهکشی است. توت های کوچک – از این رو عصاره ها، تانن ها، رنگدانه ها. مسئول ساختار در شراب (حداقل 50%). عطر آن توت سیاه روشن است. در سال های خوب، شراب های مبتنی بر آن "جاودانه" هستند (ChateauLatour90% CabernetSauvignon).

    مرلوت- تزئین شراب، رنگ توت روشن در عطر و گوشت گاو خام با طعم خون. شراب ها به سرعت باز می شوند، تانن ها و اسیدیته نرم می شوند. شما می توانید از 5-6 سالگی بنوشید، اما در سال های خوب 40-50 سال زندگی کنید در سمت راست آن مسئول ساختار شراب است.

    کابرنتفرانک– (نام دوم Bouchet) مسئول ظرافت و ظرافت در شراب است. در کرانه چپ 10-15٪، در سمت راست تا 60٪ (ChevalBlanc).

    PETITVERDOT- در مجموعه بیش از 5٪، دیر رسیده است. با رنگ شدید و تانن مشخص می شود، در برخی سال ها برای این منظور اضافه می شود. (در آرژانتین شراب هایی وجود دارد که 100٪ پتی وردوت هستند).

    MALBEC- (auxeroir) بیش از 2٪ در مجموعه. انواع خشن و ریز را می توان به راحتی کنار گذاشت؛ آنها با اینرسی رشد می کنند. فقط در کهورس (تا 100%) نتایج خوبی می دهد.

    SAUVIGNONبلان- مسئول ساختار، اسیدیته و در نتیجه پیری در شراب های سفید خشک است. نسبت کلاسیک 70% سوویگنون بلان در مجموعه.

    نیم میلیون- مسئول عطر، عسل، چربی است. به خوبی مستعد ابتلا به botrityscineria است، 70٪ در مجموعه شراب های دسر.

    موسکادل- بیش از 15٪ در مجموعه، تنوع خنثی، ساختار و اسیدیته اضافی را فراهم می کند.

نخبگان قرمز - Haut-Medoc، سفید نخبگان خشک - Grave، دسر نخبگان سفید Sauterne.

ویژگی های شراب سازی شراب بوردو.

از بانک خارج شد.

MEDOC مرکز تولید شراب های نخبه است. این به دو بخش تقسیم می شود: بخش شمالی - BAS-MEDOC و قسمت جنوبی - HAUT-MEDOC.

طبقه بندی 1855

در سال 1855، طبقه‌بندی رسمی شراب‌ها توسط ناپلئون III، همزمان با نمایشگاه جهانی پاریس انجام شد. او کمیسیونی از کارشناسان شراب آن زمان تشکیل داد. او قلعه ها را موظف کرد که شراب های خود را برای چشیدن بفرستند. این کمیسیون 5 گروه را در MEDOC بر اساس کیفیت و قیمت شناسایی کرد. او شراب ها را MedocGrandCru.GrandCru در بوردو داد - یک ملک شراب، نه یک طرح. گروه اول شامل قلعه ها - 4 املاک:

شاتو لافیت روچیلد, شاتولاتور, Chateau Margaux, باHatau Haut-Brion

این طبقه بندی هنوز هم در حال حاضر اجرا می شود. در سال 1973، تنها یک اصلاحیه انجام شد - شاتوموتون- روچیلدبه گروه اول منتقل شد.

در آغاز قرن بیستم، سندیکای CRU BOURGEOIS ایجاد شد. این شامل مزارعی می شد که در طبقه بندی اصلی گنجانده نشده بودند، اما به نظر صاحبان آنها حق انجام این کار را داشتند. در سال 2003، طبقه بندی اصلی تجدید نظر شد (در مجموع 4 بار تجدید نظر شد). طبقه بندی CRU BOURGEOIS فقط در MEDOCA وجود دارد. بنابراین، طبقه بندی MEDOC GRAND CRU و CRU BOURGEOIS است.

امیل پینو مردی است که بوردو را "خلق" کرد. باریک 225 لیتری با سن جدید را معرفی کرد بشکه های بلوط. او ایده شراب "دوم" را مطرح کرد.

شراب دوم- این یک مارک شرطی است که برای آن از مواد اولیه استفاده می شود که برای شراب اول مناسب نبود. چنین مواد اولیه ای را می توان در 3 مورد به دست آورد:

انگورهای جوان (تا 10-15 سال)؛

مواد اولیه رد شده در طول تریاژ.

مواد اولیه در مونتاژ نهایی گنجانده نشده است.

شراب دوم هیچ طبقه بندی ندارند. چگونه شراب دوم را از روی برچسب آن تشخیص دهیم؟ 1) نام شراب دوم حاوی نام شراب اول (به طور کامل یا کامل) است. 2) با آدرس سازنده تعیین کنید. برخی از شراب های دوم آنقدر خوب هستند که گروه خود را تشکیل دادند. به عنوان مثال: "Les Forts de Latour"، "Les Pensee de Lafleur" و غیره.

رابرت پارکر مردی است که بازار آمریکا را برای بوردو باز کرد و به لطف آن بسیاری از املاک بوردو به معنای واقعی کلمه ثروتمند شدند. رابرت پارکر که در زمینه شراب حرفه ای نبود (یک وکیل حرفه ای) از اوایل دهه 70 به تنهایی از بوردو بازدید کرد و در آنجا تمام شراب ها را چشید. وی سیستم امتیازی را برای تعیین کیفیت شراب بوردو معرفی کرد. او کتاب «شراب‌های بوردو» (1000 صفحه) را منتشر کرد که در آن شراب‌های بوردو از سال 1961 تا 1989 یک طبقه‌بندی کیفی در مقیاس 100 درجه‌ای داده شد. PARKER فقط در بوردو و RHONE VALLEY اختیار دارد.

در MEDOC (Bas-Medoc) Grand Cru وجود ندارد، Cru Bourgeois وجود دارد. زمین در اینجا تحت سلطه زمین های تپه ای است و خاک های شن جای خود را به خاک های رسی داده اند. به دلیل خاک رس، مرلوت زیادی وجود دارد (حدود 40-50٪ در مجموعه). ویژگی شراب ها خشن و سفت است و برای نرم شدن نیاز به زمان دارد.

برخی از CruBorgeois مناسب را می توان در اینجا فهرست کرد.

    Chateau Potensac

    تور شاتو Haut Caussan

    Chateau Patach d'Aux

    Chateau Roland de By

    Chateau Tour de By

  1. قدیس- ESTEPHE- Crus های خوب زیادی در قلمرو آن وجود دارد.

      Chateau Cos d'Estournel - مرز شاتو لافیت، شراب "فوق العاده دوم" است. اوج شکوفایی مزرعه در سال 1970 آغاز شد، زمانی که برونو پراتز مدیریت را به دست گرفت. انگورهایی که او کاشته فقط اکنون شراب عالی تولید می کنند. تعداد زیادی مرلو در مجموعه وجود دارد. Terroir یادآور Pauillac است. در سال 2000، مزرعه فروخته شد، اما پسرش ژان پراتس در مدیریت باقی ماند. برونو پراتس خود در تولید شراب در شیلی و پرتغال شرکت دارد.

      شاتو کالون - سگور – مارکیز سگور قبلاً Ch. Lafit و Ch. Latour را در اختیار داشت. شراب های با کیفیت عالی از دهه 90 (دهه های 40 و 50 نیز خوب هستند). در سال‌های خوب، این املاک شراب‌هایی تولید می‌کند که کیفیت آن‌ها را می‌توان با کلاس 2 Grand Cruclasse برابری کرد.

      شاتو مونتروز - در سال 1990، مزرعه شراب 100 درجه تولید کرد.

    همراه با GrandCu CruBourgeois خوب وجود دارد:

      Haut-Marbuzet - برابر با 4th Grand Cru Class.

      فیلان-سگور

      Les Ormes de Pez

      مینی - متعلق به تاجر خانه Cordier است.

      دی پز

      تور de پز . - کمی ساده تر از قبلی، اما نه بی کیفیت.

    PAUILLACمعروف ترین کمون MEDOC، دارای سه مزرعه درجه یک است - لافیتروچیلد, شاتولاتور, شاتوموتون- روچیلد. این سه مزرعه بزرگ در نقاط مختلف PAUILLAC قرار دارند.

    لافیتروچیلد- این شراب در دربار شاه لوئی چهاردهم، به ویژه در میان خانم ها، محبوب ترین شراب از این سه شراب بود. در مجموعه 70٪ Cabernet Sauvignon، ظریف است، به سرعت باز می شود، اما در یک سال خوب به 10-12 سال پیری نیاز دارد، بی ثباتی قبلا مشاهده شده بود، آخرین. 20 سال - خوب (1982، 1986، 2000، 2003 - شراب 100 امتیازی) CHATEAU LATIF - متعلق به ROTHSCHALDS برای 150 سال. LATIF نمونه ای از Pauillac برازنده است.

    لاتور- ساخته شده از 80 تا 100٪ CABERNET SAUVIGNON، شراب عظیم، با پیری طولانی، غنی، غلیظ، شراب سخت برای باز کردن. در یک سال موفق، شراب جاودانه LATUR در معرض پیری طولانی (حداقل 20 سال) قرار می گیرد. با خرید این شراب EnPrimeur، شما آن را برای نوه های خود می خرید. اکنون ChateauLatour متعلق به خانواده Pineau است.ChateauLatour پایدارترین شراب 1-erGrandCruClasse است. این نمونه ای از کامل ترین کابرنه سوویگنون در جهان است. شراب دوم Chateau Latour - Les Fortsde Latour، بهترین شراب دوم در Medoc است. می توان آن را به صورت مشروط به عنوان 4-emGrandCruClasse طبقه بندی کرد

    موتون- روچیلد– سبک جالب و عجیب (لافیت+لاتور+ عطر، عجیب و غریب، میوه) یکی از شراب های مورد علاقه پارکر. MOUTON - 1853 ROTHSCHILD، سبک عجیب و غریب شراب، ترکیبی از کیفیت LATOUR و LATIK است، اما می توانید ادویه های خاصی را در آن حدس بزنید. سال موفق 1945. در سال 1973، MOUTON از درجه دوم به درجه یک منتقل شد. پارکر 100 امتیاز به موتون داد. از سال 1945، روچیلد هر سال برچسب MOUTON را تغییر داده است. برچسب های روی موتون توسط پیکاسو و دالی، مور، شاگال، کاندینسکی و غیره نقاشی شدند. الدرژان - شراب سفید خشک. املاک با شکوه فوق العاده قدیمی - دو پیشون.: PESHONDEVOLYARAN - شراب ملایم تر و زنانه تر، PESHONDOBARON - مردانه.. اینها املاک فوق العاده دوم هستند،

    سنت جولین.مزرعه LEOVILLE-LASKAS. ویژگی های شراب یادآور LATUR است که از نظر جغرافیایی در این مزرعه هم مرز است. شراب های عظیم اما ظریف - سطح درجه یک. توسط خانواده DELON اداره می شود. CLAUDEMORTY.THREE VIAVILLES. مزرعه درجه 2. LEOVILLE-BARTON، مالک بارتون. LOVIPIOFRE با شراب تانیک و خشن مشخص می شود. DEPRIDOKOYU - غلیظ شراب قدرتمند. Chateau CHATEAU GAUCHER - امکانات 4 کلاسه.

    CHATEAU MARGAUX - تولید 80٪ از SAUVIGNON - عظیم، قدرتمند، ظریف. سال های خوب 1986، 1989، 1985، 1995، 1996، 1982. CHATEAU MARGAUX پیشرو در تولید شراب خوب است. املاک CHATEAU PALMER رقیب اصلی CHATEAU MARGAUX است. PALMER 62 گرم نسبت به CHATEAU MARGAUX برتری دارد. صاحبان پالمر تجار هلندی هستند. CHATEAU PALMER غیر معمول است - 40٪ MERLOT به مجموعه اضافه می شود که برای این نوع شراب مقدار زیادی است.

    بطری کردن شراب در قلعه بوردو اخیراً آغاز شده است. تا دهه 60، بیشتر املاک توسط خانه های تجاری بسته بندی می شد و به عنوان CHATEAU برچسب گذاری می شد. GENERIC - شرابی که فقط مارک دارد. MOUTON CADET هیچ شباهتی به عنوان تولید با MOUTON-ROTHSCHILD ندارد. VIALOROS فقط در VIALOROS تولید می شود و فقط از انگورهای برداشت شده در VIALOROS تهیه می شود. اگر ملک متعلق به یک تجارتخانه باشد و تعدادی مارک تولید کند، این بدان معنا نیست که شراب در یک مکان ساخته شده است. CHATEAU PALMER - متعلق به بازرگانان. خانه تجاری YVON MO مالک برندهای PREMIUS و SIRIUS است.

    LYSTRAK و MULI

    MEDOC زادگاه بزرگترین شراب های قرمز است. با این حال، تعداد کمی از شراب های قدیمی نیز در اینجا تولید می شود. به طور سنتی، نه AOC منطقه ای و نه شهری برای شراب های سفید ارائه نمی شود، آنها فقط تحت AOC های منطقه ای فروخته می شوند. در آغاز قرن بیستم، شراب - BONBLER CHATEAU CLAR (کلاغ سفید) از املاک CHATEAU CLAR، صاحب MONDEROTSCHILD متولد شد و سپس شراب SAUVIGNON BLANC DU CHATEAU MORGAUX آمد. ساخته شده از SAUVIGNON BLANC که بلوط را به خوبی تحمل نمی کند. فقط 20 املاک در بوردو شراب سفید درست می کنند. مزرعه ONREO LESINBLANDONFONREO را تولید می کند. اینها شراب های گران قیمت هستند. CHATEAU CHASLIN شراب خوبی تولید می کند. اینها بهترین شراب های سفید MEDOCA هستند.

    GRAV

    منطقه GRAVE همیشه در سایه MEDOC بوده و به لطف ChateauHaut-Brion به شهرت رسیده است. شراب های قرمز با Medoc رقابت ضعیفی دارند، برعکس، شراب های سفید بهتر هستند. Grave منطقه ای برای تولید شراب های سفید خشک نخبگان در بوردو است. منطقه مجاور بوردو بهترین ترویر را دارد و جذابیت خود را به Pessac-Leognan جلب کرد. تمام نخبگان GRAV در اینجا متمرکز شده اند. طبقه بندی این منطقه در سال 1959 صورت گرفت. تقسیم بندی به گروه وجود ندارد، فقط یک گروه وجود دارد. در مجموع 16 مزرعه GRAND CRU وجود دارد. آنها به طور جداگانه به شراب سفید و قرمز طبقه بندی می شوند.

    ویژگی های تولید شراب های سفید در بوردو - دم کرده سرد به مدت 12 ساعت در دمای 5-6 درجه، سپس پرس، دبورباژ و پیری در بلوط (50٪ بلوط جدید) با باتوناژ. گونه SAUVIGNON تماس خوبی با بلوط ندارد. بنابراین، متخصصان شراب سازی بسیار ماهر در اینجا کار می کنند. و SEMILLION به راحتی بلوط را تحمل می کند. بنابراین، یک TEROIR ویژه در اینجا انتخاب می شود. پیری شراب سفید از 20 تا 24 ماه. سال‌های 1991، 1992، 1993 بهترین سال‌های شراب سفید هستند، برخلاف قرمز.

    شاتوHaut- بریون- اولین شراب "خطاب" از یک ملک خاص، که در تواریخ در سال 1664 ذکر شده است، طبقه بندی شده به عنوان 1-erGrandCruClasseMedoc. تمام شراب های قرمز CHATEAU HAU-BRION در مخازن فولادی تخمیر می شوند.HAU-BRION 1989 به عنوان بهترین شراب شناخته شده است. O-BRION خیلی سریع بالغ می شود (در سال های خوب می توانید بعد از 5-6 سال آن را بنوشید) و عمر طولانی دارد. White ChateauHaut-Brion – بهترین و گران ترین خشک کن در بوردو (50% Sauvignjn 50% Semillon)

    شاتوماموریتHaut- بریون– در مقابل ChateauHaut-Brion واقع شده است، اما این مزرعه متفاوت و شراب متفاوتی است. از نظر سبک متفاوت است - خشن تر است، به استقامت نیاز دارد و باز شدن آن زمان زیادی می برد.

    دامنهdeشوالیه– (در ملک قلعه ای وجود ندارد) سفیدها بهتر از قرمزها هستند و با پیری طولانی در بلوط مشخص می شوند.

    Chateau Couhins

    Chateau Smith-Haut-Lafitte

    Chateau Pape Clement

    Chateau de Fieusal

    Chateau Carbonnieux

    GRAV. CHATEAU PAPES CLEMENT - عمدتاً برای شراب قرمز و شراب سفید کمیاب مشهور است. شراب قرمز PAP CLEMENT - به خوبی شکل گرفته، تن معدنی در طعم، نیاز به پیری طولانی دارد. CHATEAU DEBUZELLE - شراب سفید، 50٪ SAUVIGNON. SHATOOBOI - سفید تولید نمی کند، بلکه فقط قرمز است.

    1855 طبقه بندی شراب SAuternes انجام شد.

    SAUTERN شامل 6 AOS است. همه آنها برای شراب های دسر در نظر گرفته شده اند. دیر برداشت، خاک مرطوب. رودخانه مه ایجاد می کند، همه اینها به شکل گیری قالب نجیب کمک می کند. در اینجا، یک واحد سطح بازده بیش از 25 هکتار مجاز نیست. یک لیوان شراب از انگور. قیمت مطابق با کلاس اول MOUTON است. سال 1983 یک سال عالی برای شراب های دسر است. توت های تحت تاثیر کپک در یک زمان و در چندین مرحله جمع آوری می شوند.طبقه بندی مشابه MEDOC است. طبقه بندی Sauternes شامل سه گروه است.

    ویژگی های تولید شراب دسر. استخراج چندین بار انجام می شود، سپس روی تخمیر قرار می گیرد. تخمیر چند ماه طول می کشد - 4-5 ماه. هنگامی که الکل به 14.5 رسید، تخمیر به طور مصنوعی با اکسید گوگرد متوقف می شود. SAuterna از انجماد - انجماد توت ها برای حذف رطوبت اضافی از توت ها استفاده می کند. پس از تخمیر در بشکه های جدید قرار می گیرد و تا 2 سال کهنه می شود. CHATEAU D'IQUEM یک استثنا است و برای 3 سال سن دارد. سپس آن را فشرده و بطری می کنند. شراب های بوتریتیزه شده بیشترین عمر را دارند.

    ChateauD'Yquem رهبر بلامنازع است. این شراب صدها سال قدمت دارد و بسیاری از کارشناسان آن را بهترین شراب دسر در جهان می دانند.

    بارساک نام جالب دیگری است. Pod شراب های کمی کمتر شیرین و سبک تر تولید می کند. تفاوت بین کمون های اطراف SAUTERNE و BARSAK این است که انتخاب توت ها در سطح برداشت چندان دقیق نیست، کل خوشه ها جمع آوری می شوند که منجر به شراب کمتر شیرین و غلیظ می شود.

    شایسته توجه ویژهمزارع:

    Chateau Climens

    Chateau Suduiraut

    Chateau Rieussec

    Chateau la Tour-Blanche

    Chateau Caillou

    Chateau Doisy-Daene

    شاتو نایراک

    بانک راست

    ANTRE-DE-MER بزرگترین منطقه تولید بوردو است. همه انواع شراب - سفید، قرمز، گل رز. شراب های سفید ANTRE-DES-MER از SAUVIGNON ساخته می شوند - سبک، کوتاه مدت، برای دو سال اول خوب هستند، سپس تازگی خود را از دست می دهند و غیره. ENTRE DE MER در بوردو - شراب صدف.

    لیبورن - نخبگان بانک راست. تمام تاکستان‌ها و نام‌های اصلی جالب اینجا واقع شده‌اند. خاک - خاک رس، ماسه، آهن - سایه جالبی به مرلو می دهد. بهترین مرلوت دنیا در اینجا تولید می شود. مهم‌ترین نام‌ها St. Emilion و Pomerol هستند.

    در زمان طبقه بندی سال 1855، به دلیل دشواری حمل و نقل شراب، افراد کمی در مورد بانک سمت راست می دانستند. به طور خاص، در Pomerol طبقه بندی رسمی وجود ندارد - در ابتدا به دلیل عوامل تاریخی، بعداً شراب ها شناخته شدند و نیاز به طبقه بندی ناپدید شد. از اواسط دهه 70، به لطف پارکر، که بازار آمریکا را برای بوردو باز کرد، قیمت شراب افزایش یافت.

    پارکر تمام پومرول را به 3 گروه تقسیم می کند:

    1) شراب های عظیم برای پیری طولانی (Petrus، Lafleur)، اگرچه به سرعت می رسند - 5-6 سال. اما هنوز در مقایسه با شراب های Medoc، آنها کمتر زندگی می کنند.

    پتروس– 12 هکتار، 95% مرلو، در سالهای خوب 100% مرلو. خاک اینجا ترکیب خاصی دارد - غنی از آهن است. پتروس کاملترین مرلو در جهان است. برچسب پتروس نشانی از Chateau ندارد؛ تنها چیزی که از قلعه باقی مانده است یک دیوار با تصویر سنت پیتر است. پتروس شهرت خود را مدیون Jean Pierre Moueix است. کل منطقه لیبورن توسعه خود را مدیون این مرد افسانه ای است. اما حتی خود پومرول نیز رقبای شایسته پتروس دارد.

    لافلور- 4.5 هکتار، 55٪ مرلو، 45٪ کابرنه فرانک. خود فرانسوی ها لافلور را بهترین ترکیب قیمت و کیفیت می دانند. شراب دوم Lafler – LePenceedeLafleur – بهترین شراب دوم بانک راست.

    2) سبک پومرول بورگوندی. شراب‌ها لطیف و معطر هستند. رهبر اینجا:

    Chateau l'Eglise Clinet

    شاتو کلینت

    Chateau Lafleur Petrus

    Chateau l'Evangile

    Chateau Conseillante

    شاتو سرتین

    Chateau Petit Village

    Chateau Lafleur de Gay

    3) سبک مدوک - مقدار زیادی کابرنه سووینیون

    Vieux Chateau Certin

    سنت امیلیون - واقع در جنوب پومرول. فقط شراب قرمز در اینجا تولید می شود.به طور کلی، شراب ها کمی کمتر از Pomerol غلظت دارند. در دهه 50، طبقه بندی در سنت امیلیون انجام شد. 4 بار (آخرین بار در سال 1996) تجدید نظر شده است و نشان دهنده توازن واقعی قدرت است.

    AOC FRANSAC و CONONFRANSAC مناطق تولید هستند. گونه غالب MERLO است. CONON FRANCAC یک منطقه تپه‌ای است که در آن تاکستان‌ها در دامنه‌هایی قرار دارند که برای رسیدن بهینه انگور ترجیح داده می‌شوند تا دشت‌ها. شراب ها بر اساس اصل SAINT-EMILION ایجاد می شوند. MERLOT غالب است، آن را تا 100% می سازد. حتی بهتر از SAINT-EMILLION. پیش نیازهایی برای ظاهر شراب های گاراژ در این AOC ها وجود دارد. POMROL شرابی کمتر ظریف و سبک است. بهترین تاکستان ها در نزدیکی شهرداری نژاک قرار دارند. توسعه منطقه بوردو شامل بهبود کیفیت شاتوهای موجود در کرانه چپ و ظهور شاتوهای جدید در کرانه راست است. در بوردو، اصل شناخت شراب نه توسط شاتو، بلکه با نام شاتو اعمال می شود صاحب یا تولید کننده یک شراب خاص

    بوردو- معروف ترین منطقه شراب در جهان، خانه قصرهای معتبر و مهد شراب سازی فرانسوی.
    نام خود را از شهری واقع در آکیتن، در سواحل اقیانوس اطلس فرانسه گرفته است، جایی که رودخانه گارون به دو قسمت تقسیم می شود و کرانه های راست و چپ را تشکیل می دهد.
    مجموعه معماری شهر بوردوکه در قرن هجدهم شکل گرفت و تحت حفاظت یونسکو قرار گرفت، دارای ارزش تاریخی و برای بازدید گردشگران جالب است.

    قلمرو مدرن بوردودر قرن 1 ساکن بود. قبل از میلاد، زمانی که قبایل سلتیک شهرک بوردیگالا را تأسیس کردند. در سال 56 ق.م. توسط رومیان فتح شد و بوردوبه مرکز تجاری و پایتخت مهم آکیتن گال تبدیل شد.
    استاربون، توصیف می کند بوردواز زمان آگوستوس از تاکستان های روییده در این مناطق یاد می کند.

    در پایان قرن اول، امپراتور دومیتیان فرمانی برای کاهش تاکستان‌ها به نفع محصولات غلات صادر کرد. بوردو خوش شانس بود، امپراتور درگذشت و دستور او عملی نشد.

    بهترین ساعت برای شراب بوردودر قرن دوازدهم زمانی که النور آکیتن با کنت هنری پلانتاژنت ازدواج کرد که به زودی هنری دوم پادشاه انگلستان شد.
    جهیزیه النور، از جمله تاکستان ها، در اختیار تاج انگلستان قرار گرفت. انگلیسی‌ها همیشه به‌عنوان نوشیدنی‌های بزرگ شناخته می‌شوند: در ابتدا شراب‌های بوردو علاقه‌شان را برمی‌انگیخت، و بعداً محبت عمیق آنها را برمی‌انگیخت، بنابراین از قرن سیزدهم، بوردو به تامین‌کننده اصلی شراب برای دربار سلطنتی انگلیس و در کل انگلستان تبدیل شد.
    شهر رونق می گیرد و لطف سلطنتی دریافت می کند.
    در سال 1212 م بوردوحق ثبت اختراع سلطنتی برای برگزاری نمایشگاه شراب دریافت می کند.
    موقعیت مطلوب بوردودسترسی به دریا یک مزیت اضافی را فراهم می کند: هر پاییز، کشتی های انگلیسی به بندر می رسند و بشکه های شراب را بار می کنند.
    بوردو با ترس از رقبا اجازه مناطق دیگر را نمی دهد بوردوبه بازار.

    اما در سال 1453، در پایان جنگ صد ساله، آکیتن بخشی از پادشاهی فرانسه شد. منطقه بین دوردون و گارون کاملاً ویران و ویران شده بود و کلیه روابط تجاری با انگلیس از جمله تجارت شراب ممنوع بود.
    در قرن شانزدهم بوردوتولید عمدتا قرمز روشن، شراب سبک و با طراوت به نام کلرت. اما بعدها clarets محبوبیت خود را از دست دادند. شراب شروع به حمل و نقل کرد، از جمله در سراسر اقیانوس، بنابراین، نوشیدنی باید قوی تر و ساختارمندتر باشد تا بتواند یک سفر طولانی را تحمل کند. پرتغالی ها و سیسیلی ها این مشکل را با تولید شراب های غنی شده حل کردند - بندر و مارسالا از این سفر طولانی به خوبی جان سالم به در بردند.

    فرانسه شروع به تمرکز بر هلندی ها کرد که صاحب مستعمرات زیادی بودند و در سراسر جهان تجارت می کردند. اونها خریدن شراب های سفید شیرین از بوردو، آنها را ایمن کرد و حمل کرد. تا بیشترین بهره را ببرید انگور شیرین، لازم بود برداشت به تاریخ بعدی منتقل شود. کاری که آنها شروع به انجام آن کردند بوردو، متوجه یکی ویژگی جالب- ظاهر روی توت های انگور کپک نجیب Botrytis cinerea، که به شراب طعمی بی نظیر و عطر شگفت انگیزی می بخشید. این تولد بود شراب های بزرگ Sauternes و Barsakov.

    در قرن 18 آنها شروع به ظهور کردند "کلره های جدید فرانسوی"، که علاقه را احیا کرده اند شراب قرمز بوردو. اینها شرابهای عمیق و تصفیه شده با طعمی قدرتمند و مخملی بودند.
    نمایندگان خانواده های اشرافی و بورژواهای ثروتمند شروع به خرید املاک در مدوک، در امتداد ساحل چپ ژیروند، و کاشت تاکستان در آنجا کردند.
    بنابراین Segurs Chateau Latour و Chateau Lafite و Denis l'Oelel Chateau Margaux را تأسیس کردند.


    شراب های این املاک قبلاً در قرن هجدهم به رهبران تبدیل شدند و در حراج های انگلیسی ظاهر شدند.
    "رونق شراب" در Medoc آغاز شده است، همه چیز با تاکستان کاشته شد، املاک جدید افتتاح شد. در همان زمان، بازرگانان کاوشگر ظاهر شدند که به فروش شراب مشغول بودند و بسته به ارزش بازار شراب، طبقه بندی غیر رسمی ایجاد کردند.
    اما طبقه بندی رسمی در سال 1855 صورت گرفت، زمانی که در نمایشگاه پاریس، اتاق بازرگانی بوردومن باید انتخاب می کردم بهترین از بهترین شراب، و برای انجام این کار، شاتو را طبقه بندی کنید (قصر = املاک). بدون دوبار فکر کردن، قصرها بر اساس طبقه بندی بازرگانان انتخاب شدند که نشان دهنده ارزیابی های چندین ساله بود. بهترین شراب بوردو.
    نتایج باعث ایجاد طوفانی از احساسات در بین صاحبان قلعه شد که در این لیست قرار نگرفتند یا با این مکان موافق نبودند، اما هیچ کس نتوانست چیزی را تغییر دهد، به جز صاحب Chateau Cantemerle که دارایی او اضافه شد. طبقه بندی به عنوان cru پنجم. (Cru=قطعه با انگور).

    این طبقه بندی شامل پنج دسته است، تمام قلعه های موجود در طبقه بندی در قلمرو Medoc و Sauternes قرار دارند. اولین crus بهترین و باشکوه ترین املاک هستند و در سال 1855 چهار وجود داشت. اما در سال 1973، یکی دیگر به آنها اضافه شد - Mouton-Rothschild.
    اکنون لیست اولین گرند کراس به این صورت است:

    گرند کرو

    Chateau Margaux
    Chateau Lafite Rothschild
    Chateau Latour
    Chateau Mouton Rothschild
    Chateau Haut-Brion(تنها قصری که در Medoc قرار ندارد)
    بقیه از سال 1855 تغییر نکرده است.

    کلاس های 2es grand cru

    مارگوت
    - Chateau Rauzan-Segla
    - Chateau Durfort-Vivens

    Chateau Brane-Cantenac

    پائولاک
    - Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
    - Chateau Pichon Longueville Baron

    سنت جولین
    - Chateau Ducru-Beaucaillou
    - Chateau Leoville-Las Cases
    - Chateau Leoville Barton
    - Chateau Leoville-Poyferre
    - Chateau Gruaud-Larose
    - Chateau Montrose
    - Chateau Cos d'Estournel

    کلاس های 3es grand cru

    مارگوت
    - شاتو کیروان
    - Chateau d'Issan
    - شاتو پالمر
    - Chateau Desmirail
    - Chateau Ferriere
    - Chateau Boyd-Cantenac
    - Chateau Giscours
    - Chateau Cantenac-Brown
    - Chateau Marquis d'Alesme Becker
    - خیابان شاتو مالسکوت اگزوپری

    سنت استف
    - Chateau Calon-Segur

    O-Medoc
    - Chateau La Lagune

    کلاس های 4es grand cru

    مارگوت
    - Chateau Prieure-Lichine
    - Chateau Pouget
    - Chateau Marquis de Terme

    پائولاک
    - Chateau Duhart-Milon-Rothschild

    سنت جولین
    - شاتو تالبوت
    - Chateau Beychevelle
    - Chateau Saint-Pierre
    - Chateau Branaire-Ducru
    - Chateau Lafon-Rochet

    O-Medoc
    - Chateau La Tour Carnet

    کلاس های 5es grand cru

    مارگوت
    - Chateau du Tertre
    - Chateau Dauzac

    پائولاک
    - Chateau Pedesclaux
    - Chateau Lynch-Bages
    - Chateau Lynch-Moussas
    - Chateau Batailley
    - Chateau Haut-Batailley
    - Chateau Clerc-Milon
    - Chateau d'Armailhac
    - Chateau Grand-Puy-Lacoste
    - Chateau Grand-Puy-Ducasse
    - Chateau Haut-Bages-Liberal
    - Chateau Pontet-Canet

    سنت استف
    - آزمایشگاه های Chateau Cos

    O-Medoc
    - Chateau Cantemerle
    - Chateau Belgrave

    تاکستان ها بوردو 112.6 هزار هکتار را اشغال می کند، این اولین تاکستان AOC در فرانسه از نظر مساحت است.
    منطقه شراب بوردو (AOC Bordeaux) شامل 60 نام است.
    در سمت چپ، نام‌های معروفی مانند Pauillac، Margaux، St Estephe و St Julien، که بخشی از نام بزرگتر Medoc هستند، و همچنین Graves، و Pessac Leognan (Pessac Leognan)، به علاوه Sauternes (Sauternes) و Barsac هستند. (Barsac)، جایی که شراب های سفید شیرین تولید می شود.
    در سمت راست، سنت امیلیون، پومرول و دیگران قرار دارند.

    شراب قرمز 88 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد، شراب سفید 12 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. انواع اصلی قرمز: مرلو (65٪)، کابرنه سوویگنون (23٪)، کابرنه فرانک (10٪)، پتی وردوت، مالبک، کارمنر و دیگران.
    انواع سفید: Semillon (49%)، Sauvignon Blanc (43%)، Muscadelle (6%)، Ugni Blanc، Merlot Blanc، Folle Blanche و دیگران.

    که در بوردو 300 تجارتخانه، 7650 شراب‌کار، 88 بارگاه، 38 تعاونی شراب‌سازی و 55 هزار شغل وجود دارد. به طور سنتی اعتقاد بر این است که بهترین شراب ها در کاخ ها تولید می شوند (به آداب معاشرت مراجعه کنید - باید نوشته شود "mis en bouteille(s) au chateau" *).

    شراب بوردو در استانی به همین نام در جنوب غربی فرانسه تولید می شود. این منطقه با مساحت کل تاکستان 120 هزار هکتار، بزرگترین منطقه تولید شراب در کشور است. بوردو هر ساله بیش از 700 میلیون بطری شراب را به بازار محلی و بین‌المللی عرضه می‌کند که از برندهای ارزان قیمت رومیزی گرفته تا برندهای لوکس را شامل می‌شود. بیشتر محصولات شراب قرمز است که در انگلستان "کلارت" نامیده می شود، از clairet فرانسوی - "سبک"، شراب سفید شیرین، شراب سفید خشک. گونه های صورتی و درخشان در مقادیر بسیار کم عرضه می شوند. این منطقه دارای 60 نام و بیش از 8500 تولید کننده است.

    مرجع تاریخیشواهد باستان شناسی نشان می دهد که اولین شراب ها در اواسط قرن اول پس از میلاد در بوردو توسط رومی ها تولید شده است. در قرن دوازدهم، محبوبیت شراب های بوردو با ازدواج هنری پلانتاژنت و آلینورا از آکیتن افزایش یافت، در نتیجه، سرزمین های دو پادشاه تا حدی متحد شد و محصولات الکلی فرانسوی شروع به صادرات به سواحل فوگی کرد. آلبیون. جنگ صد ساله، که در سال 1337 آغاز شد، به طور موقت «جریان شراب» را متوقف کرد، اما در سال 1453 فرانسه کنترل سرزمین‌های از دست رفته را دوباره به دست گرفت و تولید کلارت را از سر گرفت.

    در ابتدا، منطقه اصلی تولید شراب در استان، Graves بود، اما در قرن هفدهم، نام Medoc مطرح شد. تا اوایل قرن نوزدهم، گونه Malbec عمدتاً در اینجا رشد می کرد؛ در حال حاضر تولید محلی در Cabernet Sauvignon تخصص دارد. در پایان قرن نوزدهم، تاکستان‌های بوردو تحت تأثیر یک بیماری همه‌گیر فیلوکسرا قرار گرفتند، اما تاک‌ها با پیوند زدن آن‌ها با گونه‌های آمریکایی مقاوم در برابر عفونت نجات یافتند.


    در بوردو، شراب ها معمولاً با چوب پنبه سنتی مهر و موم می شوند؛ انواع دیگر چوب پنبه ها در اینجا رایج نیستند.

    از نظر تاریخی، نام اکثر شراب‌سازی‌های بوردو دارای پیشوند chateau ("Chateau") است که به معنای "قلعه" است. واقعیت این است که قبلا کارخانه های شراب سازی در املاک نجیب قرار داشتند و گاهی اوقات شراب های تمام شده مستقیماً در قلعه ها ذخیره می شدند. بسیاری از این شرکت ها هنوز هم در حال فعالیت هستند.

    اقلیم و جغرافیای منطقه

    شراب های بوردو در جهان بسیار محبوب شده اند، به ویژه به دلیل شرایط آب و هوایی منحصر به فرد منطقه. خاک‌های آهکی محلی غنی از کلسیم هستند و رودخانه‌های Garonne و Dordogne مسئول آبیاری هستند و آب و هوای اقیانوسی ملایمی را برای استان فراهم می‌کنند.

    ترویر نقش بزرگی در تعیین کیفیت شراب، طعم آن و سایر ویژگی های آن دارد. در تاکستان های مختلف خاک های شنی، شنی، آهکی وجود دارد و مجاورت رودخانه ها نیز بر طعم توت تأثیر می گذارد.

    انواع انگور

    شراب قرمز عمدتاً از ترکیبی از انواع مختلف تهیه می شود: Cabernet Sauvignon، Cabernet Franc، Merlot، Petit Verdot، Malbec، Carmenere. ترکیبات کلاسیک:

    • 70% کابرنه سووینیون، 15% فرانک کابرنه، 15% مرلو؛
    • 70٪ مرلو، 15٪ فرانک کابرنه، 15٪ کابرنه سووینیون.

    کابرنه سووینیون محبوب ترین نوع انگور در بوردو است

    بوردو سفید در درجه اول از گونه های Semillon، Sauvignon Blanc و Muscadelle ساخته می شود. نسبت کلاسیک: 80% Semillon و 20% Sauvignon Blanc. استفاده از انگورهای Sauvignon Gris، Ugni Blanc (Trebbiano)، Colombard، Merlot Blanc، Ondenc و Mauzac نیز مجاز است.

    ویژگی های تولید

    توت های رسیده جمع آوری می شوند، از شاخه ها و ساقه ها پاک می شوند و سپس خرد می شوند. گاهی اوقات خار مریم تحت یک فرآیند چپالیزه شدن قرار می گیرد، یعنی کمی شکر می شود و اسیدیته آن به طور مصنوعی کاهش می یابد. تخمیر مخمر در محفظه‌های فولادی ضد زنگ انجام می‌شود، پس از آن خمیر آن تحت فشار فشرده می‌شود و شراب جوان حاصل در بشکه‌های بلوط برای مدتی که با دستور انواع و سنت‌های تولید خاص تعیین شده است، پیر می‌شود.


    شراب از انواع مختلفانگور به طور جداگانه نگهداری می شود، سپس مخلوط می شود

    قبل از بطری کردن، شراب مخلوط می شود، زیرا بوردو شراب "تک رقمی" تولید نمی کند. مخلوط نهایی می تواند در بشکه ها تحت پیری بیشتری قرار گیرد.

    انواع و اقسام شراب

    همه شراب های بوردو به 6 گروه تقسیم می شوند: 4 برای شراب های قرمز (بر اساس نام) و 2 برای شراب های سفید (بر اساس طعم).

    1. Red Bordeaux و Red Bordeaux Superieur.چهار نام که منحصراً در این مارک ها تخصص دارند. شراب های محلی با نت های میوه ای و معدنی در دسته گل خود، بالاترین کیفیت و طعم عالی متمایز می شوند. این معروف ترین و رایج ترین سبک شراب بوردو است.

    نام‌گذاری‌ها:

    • بوردو؛
    • بوردو سوپریور;
    • بوردو کلاریت;
    • رز بوردو.

    2. Cotes de Bordeaux قرمز.این گروه شامل 8 نام است؛ مرلو در ترکیب غالب است. شراب های خوب و مقرون به صرفه در اینجا تولید می شود.

    نام‌گذاری‌ها:

    • Côtes de Bordeaux Premières;
    • بلی
    • Côtes de Blaye Premieres;
    • Côtes de Bourg;
    • سنت فوی بوردو;
    • Bordeaux Côtes de Francs;
    • Côtes de Castillon;
    • Graves de Vayres.

    3. لیبورن قرمز (شراب های "کرانه راست").این دسته شامل 10 نام در اطراف شهر لیبورن است. ماده اولیه اصلی مرلو با مقدار کمی کابرنه سووینیون است. انواع محلی طعم میوه ای غنی دارند.

    نام‌گذاری‌ها:

    • سنت امیلیون;
    • Saint-Emilion Grand Cru;
    • Lussac-Saint-Emilion;
    • Montagne-Saint-Emilion;
    • Puisseguin-Saint-Emilion;
    • Saint-Georges-Saint-Emilion;
    • پومرول؛
    • Lalande-de-Pomerol;
    • فرانساک
    • Canon Fronsac.

    4. Red Graves و Medoc (شرابهای "کرانه چپ").نام‌ها در جنوب و شمال شهر بوردو. نوشیدنی‌ها غلیظ و تانیک هستند، نوشیدن آنها در سنین پایین توصیه نمی‌شود ذخیره سازی طولانی مدتدر انبار شراب طعم آنها را یکنواخت و صاف می کند.

    نام‌گذاری‌ها:

    • Haut-Médoc;
    • Listrac-Médoc;
    • Moulis-en-Médoc;
    • Margaux;
    • پائولاک;
    • سنت استف;
    • سن ژولین;
    • قبرها;
    • پساک-لئوگنان.

    5. شراب سفید خشک.در سراسر منطقه از گونه های Sauvignon Blanc و Semillon ساخته شده است.

    6. شراب سفید شیرین.تولید که نسبت به تولید خشک گسترده تر است، در نام ساترنس متمرکز است، اما در سایر مناطق فرعی نیز یافت می شود.

    طبقه بندی شراب های بوردو

    4 طبقه بندی شناخته شده شراب بوردو وجود دارد:

    1. طبقه بندی رسمی شراب های بوردو از سال 1855. شراب های قرمز Medoc و شراب های شیرین Sauternes-Barsac را در نظر می گیرد.
    2. طبقه بندی شراب های منطقه سنت امیلیون از سال 1955، تقریبا هر 10 سال یکبار به روز می شود.
    3. طبقه بندی شراب های منطقه گریوز در سال 1959.
    4. طبقه بندی Cru Bourgeois از سال 2010 به عنوان یک رتبه غیر رسمی وجود داشته است.

    درک آنها حتی برای ساملی‌های باتجربه و خود فرانسوی‌ها آسان نیست، اما مصرف‌کنندگان فقط باید به خاطر داشته باشند که می‌توانند با خیال راحت هر شراب بوردو را با علامت AOC (نام کنترل اصل، کنترل اصالت مبدا)، و حتی اگر برچسب دارای کتیبه Grand Cru ("طرح بزرگ"، بهترین تاکستان ها با شرایط جغرافیایی و آب و هوایی عالی) - شراب نخبگان در نظر گرفته می شود.

    به خیلی برندهای معروفشامل Chateau Margaux، Lafite Rothschild، Haut-Brion، Latour، Mouton Rothschild.


    Chateau Margaux یکی از معروف ترین شراب سازی ها در جهان است که قیمت ها با وضعیت آن مطابقت دارد

    نحوه نوشیدن شراب بوردو

    شراب بوردو در لیوان های لاله 300 میلی لیتری سرو می شود. البته ظرف کاملاً پر نشده است؛ شراب باید حدود یک سوم ظرف را پر کند - این تنها راهی است که دسته گل ظریف آن می تواند خود را نشان دهد. دمای سرو بستگی به مارک خاص دارد، اما شراب های پیچیده را نمی توان به طور خاص در یخچال نگهداری کرد و در دمای 15-18 درجه سانتی گراد سرو کرد، مارک های سبک گل در دمای 8-12 درجه سانتی گراد به خوبی "صدا" می کنند، شراب های سفید غنی را می توان کمی مصرف کرد. تا 13-15 درجه سانتیگراد خنک شود.

    همین امر در مورد تنقلات نیز صدق می کند - جفت های خوراکی به صورت جداگانه برای یک نوشیدنی خاص انتخاب می شوند. می توانید روی آن تمرکز کنید قوانین عمومی: گوشت، شکار، مرغ، غذاهای تند با شراب قرمز به خوبی ست می شود پنیرهای نرم. شراب های سفید به خوبی با ماهی، سبزیجات کبابی، غذاهای دریایی، گیاهان و گوشت سفید ترکیب می شوند.


    شیشه نوع بوردو - سنتی برای منطقه، مناسب برای شراب قرمز
اشتراک گذاری:

مقالات مشابه