دستور اولیویه با سوسیس دکتر. سالاد کلاسیک اولیویه با سوسیس

1. خرید سوسیس دکتر برای سالاد توصیه می شود کیفیت خوبو بدون گوشت خوک به جای سوسیس دکتر "Olivier" می توانید با آن آشپزی کنید گوشت آب پزیا ژامبون
2. هنگام پختن سبزیجات برای اولیویه، توصیه می شود آب را خوب نمک بزنید. با این آمادگی، سالاد آمادهدیگر نیازی به نمک نخواهد بود.
3. توصیه می شود همه مواد سالاد را به همان اندازه برش دهید نخود سبز، سپس هنگام سرو هماهنگ تر به نظر می رسد.
4. اگر می خواهید با Olivier سنتی شگفت زده شوید، می توانید محصولات را به نوارهای نازک برش دهید. طعم و مزه ثابت خواهد ماند، اما این ارائه ممکن است شما را شگفت زده کند.
5. همه محصولات سالاد آماده شده باید کاملاً خنک شوند؛ نمی توانید سالاد را با سبزیجات یا تخم مرغ هنوز گرم جمع کنید. طعمش قطعا خراب میشه
6. پس از تهیه سالاد، آن را بلافاصله در یخچال قرار ندهید. بگذارید نیم ساعت روی میز بماند سپس سرو کنید یا در یخچال بگذارید.
7. الیویه کلاسیک با سوسیس را می توان از قبل آماده کرد و به مدت سه روز در یخچال نگهداری کرد؛ بهتر است مواد را با هم مخلوط نکنید و به سادگی در ظرف درب دار قرار دهید. این امکان پذیر است به شرطی که هنوز سس مایونز اضافه نشده باشد. سالاد را بپوشانید و درست قبل از سرو هم بزنید.

لوسین اولیویه - این سرآشپز است که ما ظاهر سالاد فوق العاده و دوست داشتنی اولیویه را در میزهای تعطیلات خود مدیونیم. اولیویه مدتهاست که برای ما یک نام خانوادگی نیست، بلکه یک سنت بوده است.

به طور کلی پذیرفته شده است که آشپز بزرگ دستور پخت این غذا را با خود به گور برده است. غذای افسانه ایدر اواخر قرن نوزدهم، اما حتی طبق خاطرات دستیاران او، اصلاً شبیه اولیویه نبود که اکنون آماده می کنیم.

و بنابراین امروز ما دستور غذای کلاسیک مورد علاقه خود را، در درک ما، سالاد اولیویه با سوسیس، نخود فرنگی و خيار شور.

چرا در مال ما؟ زیرا در ابتدا سالاد اولیویه از مواد کاملاً متفاوتی تشکیل شده بود.

روزی لوسین اولیویه فرانسوی و آشپز موروثی آماده شد غذای لذیذ، در بشقاب قرار دادن گوشت خروس فندق، گردن خرچنگ آب پز، سیب زمینی، خیار، زیتون، کیپر و ژله از آب گوشت.

اما همه اینها فقط به عنوان افزودنی به اختراع اصلی سرآشپز افسانه ای - سس مایونز خدمت کرد.

لوسین اولیویه تصور می‌کرد که میهمانان باید تکه‌ای از بازی را بردارند و آن را در سس مایونز آغشته کنند، اما به محض سرو غذا، همه چیز کاملاً متفاوت شد. مشتریان به جای لذت بردن از سرو، مزه کردن هر قطعه به صورت جداگانه، با وحشت سرآشپز، شروع به مخلوط کردن تنقلات لذیذ با سس مایونز کردند و همه چیز را می خوردند.

سپس اولیویه به دستیارانش گفت: "اگر می خواهند فرنی بخورند، اجازه دهید فرنی بخورند" و به آنها دستور داد که به مخلوط کردن همه مواد ادامه دهند. این ظرف بلافاصله به نام خالق آن نامگذاری شد.

اما می‌پرسید چه نوع خرچنگ، چه نوع خرچنگ؟ معشوق ما از کجا آمد؟ دستور العمل کلاسیکسالاد اولیویه و چه ارتباطی با جشن سال نو دارد؟ این همه مدت چی میخوریم؟

بیایید به سنت های سالاد اولیویه بپردازیم که اکنون در بین مردم زندگی می کنند.
بنابراین، طبق سنت، اکثر ساکنان ما اولیویه را نه با سوسیس، بلکه با مرغ دودی می پزند و سوسیس مقام دوم را به خود اختصاص می دهد. گوشت گاو و زبان گاو، سوسیس و غذاهای دریایی. همچنین یک نسخه گیاهی از سالاد مورد علاقه شما وجود دارد.

اما سنت با لگن زنده است، بیشتر مردم سالاد را حداقل 5 کیلوگرم برش می دهند، یعنی. حوضه

پس معلوم می شود که سالاد اولیویه با سوسیس و نخود به هیچ وجه یک دستور غذای کلاسیک نیست، می پرسید؟ اما نه، هنوز هم کلاسیک است و دلیل آن اینجاست.

پس از مرگ سرآشپز معروف لوسین اولیویه، با گذشت هر دهه تغییراتی در سالاد مورد علاقه ما ایجاد شد. زمان شورویدر کتاب های آشپزی سالاد افسانه ای ما با نام گوشت آمده است، جایی که توصیه می شود هر گوشتی را برش دهید، در دهه 50 سالاد شروع به نامگذاری پایتخت کرد، اما در دهه 70 برای اولین بار نخود سبز در سالاد ظاهر شد، هویج آب پز و البته گوشت کمیاب جایگزین شد سوسیس آب پزو نام افسانه ای "اولیویه" به سالاد برگردانده می شود.

این دقیقاً چگونه او شروع به ظاهر شدن در ما کرد سفره های سال نو، به عنوان نشانه ای از ثروت در خانواده، زیرا حتی سوسیس در آن زمان به راحتی به دست نمی آمد.

بنابراین، سالاد کلاسیک اولیویه ما فقط شامل 7 ماده است:
-سیب زمینی آب پز
-سوسیس آب پز
-خیار شور
-هویج آب پز
-نخود سبز
-تخم مرغ آب پز
-سس مایونز

می تواند تغییرات زیادی داشته باشد. بسیاری از مردم دوست دارند پیاز را به سالاد اولیویه اضافه کنند، در حالی که برخی دیگر خیار شور را با خیار تازه و سوسیس آب پز را با سوسیس جایگزین می کنند. و لذیذها دوست دارند سیب های تازه با ترش را به اولیویه اضافه کنند.

ما در مورد تهیه پایه سالاد کلاسیک اولیویه از 7 ماده اصلی و همچنین اسرار تهیه آن به شما خواهیم گفت و شما می توانید از قبل با صلاحدید خود سالاد افسانه ای را آزمایش کنید.

رازهای آشپزی اولیویه یا نحوه درست پختن اولیویه؟

1. برش دادن
تمام مواد موجود در سالاد باید به یک اندازه برش داده شوند. بهتر است روی اندازه نخودها تمرکز کنید. سپس سالاد به دست می آورد طعم شگفت انگیز، زیرا همه مواد کاملاً مخلوط شده و با یکدیگر تعامل دارند.

2. ترتیب مخلوط کردن مواد
برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که هر لایه را مخلوط کنید. آن ها سیب زمینی ها را برش دهید، آنها را در یک کاسه سالاد بریزید، هویج را روی آن قرار دهید و بلافاصله آنها را جابجا کنید. می گویند اینطوری مواد کاملا مخلوط می شود و سالاد خوشمزه تر می شود.

3. مواد تشکیل دهنده نفیس
افزودن مواد لذیذ به عنوان افزودنی در انتها به سالاد کمک می کند طعم تند، چنین موادی می تواند باشد: میگو، گردن خرچنگ، خاویار پایک

4. دمای مواد
مطمئن شوید که تمام موادی را که پخته اید تا دمای اتاق خنک کنید و سپس آنها را در سالاد خرد کنید.

5. نگهداری سالاد
اگر سالاد زیاد است و مطمئن هستید که نمی توانید آن را یکجا بخورید، آن قسمتی از سالاد را که در یخچال است با سس مایونز مزه دار نکنید تا سالاد شما بی خطر باشد. چند روز بخور این همچنین به جلوگیری از ظاهر شدن رطوبت اضافی در سالاد کمک می کند.

6. سوخت گیری
سس مایونز یک پانسمان اجباری برای اولیویه نیست. می توانید با خیال راحت از خامه ترش، کفیر، ماست استفاده کنید، یا می توانید کمی سس مایونز و خامه ترش را با هم مخلوط کنید، کمی خردل اضافه کنید و به دست می آورید. طعم تصفیه شدهکه مهمانان را شگفت زده خواهد کرد

7. سیب زمینی
مراقب آن باشید، مصرف زیاد آن سالاد را نشاسته ای و سنگین می کند. همچنین سیب زمینی اضافی طعم سایر مواد را کاهش می دهد و خیلی سریع سس مایونز را جذب می کند که باعث خشک شدن سالاد می شود. بهینه برای 12 وعده از 4 سیب زمینی متوسط.

راز دیگری در مورد سیب زمینی برای جلوگیری از چسبیدن آن به سایر مواد موجود در سالاد باید با آن جابه جا شود روغن سبزیجات. همچنین مهم است که سیب زمینی ها را زیاد نپزید، در غیر این صورت سالاد شما را به هم می ریزد.

8. تخم مرغ
یک ماده مهم که برخلاف سیب زمینی، به مقدار زیاد اضافه می شود و نمی تواند سالاد را خراب کند، زیرا به سالاد لطافت و سبکی می بخشد. برای 12 وعده تقریباً 3 تخم مرغ نیاز دارید. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را به جای رنده کردن خرد کنید تا تبدیل به فرنی نشوند و طعم آن‌ها مشخص‌تر شود.

بنابراین، دستور العمل کلاسیک ما برای سالاد اولیویه

سالاد اولیویه با سوسیس، نخود و خیار ترشی - دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکس

عناصر
سیب زمینی آب پز متوسط ​​- 2 عدد
تخم مرغ آب پز سفت - 2 عدد
سوسیس آب پز - 300 گرم
خیار شور - 3 عدد.
هویج - 2 عدد.
نخود سبز کنسرو شده - 0.5 قوطی
سس مایونز و ادویه جات ترشی جات - به مزه (تقریبا 200-300 گرم)

آماده سازی
سیب زمینی، هویج، تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شوند. اما مطمئن شوید که سبزیجات بیش از حد پخته نشوند.
سبزیجات آب پز و تخم مرغ را در دمای اتاق خنک کنید.
حالا باید همه مواد را به مکعب های هم اندازه خرد کنید.

ابتدا سیب زمینی و سپس هویج و سپس سوسیس و خیار و تخم مرغ را خرد می کنیم.
سپس نخود سبز را به سالادمان اضافه می کنیم.

قسمتی از سالاد را که حالا مزه دار می کنید با سس مایونز و ادویه ها مزه دار می کنیم و بقیه را در یخچال می گذاریم.

قبل از سرو سالاد را بچینید و تزئین کنید.

همچنین می توانید طرز تهیه این سالاد را در ویدیوی کانال ما یا اینجا مشاهده کنید. اگر دستور غذا مفید بود، اگر مشترک شوید، سپاسگزار خواهیم بود کانالیا آن را دوست دارم.

اشتهای مبارک و تعطیلات فوق العاده!!!

(بازدید کنندگان 45,510 بار، 2 بازدید امروز)

سالاد اولیویه یکی از محبوب ترین، سنتی ترین و محبوب ترین سالادها در روسیه است. هر کدبانو روسی دستور پخت این غذا را می‌داند و هر کدام دستور غذایی خانوادگی خود را دارند. دستور غذای مخفیکه از طریق نسل ها منتقل می شود. نیمه نر به خصوص این سالاد را دوست دارند زیرا خوشمزه، پرکالری، اشتها آور و سیر کننده است.

سالاد تعطیلات

این سالاد برای تعطیلات، جشن ها، مهمانی ها و غیره درست می شود. مناسبت های خاص. سال نو- بزرگترین تعطیلات برای بسیاری، و بنابراین سالاد زمستانیاولیویه با سوسیس، میز جشن را تقریباً در هر خانواده روسی تزئین می کند، زمانی که زمان در حال نزدیک شدن به دوازده است و صدای زنگ ها به صدا در می آید.

مواد تشکیل دهنده سالاد بسیار رایج است و اصلی ترین محصولاتی است که هر خانم خانه دار در یخچال دارد: سیب زمینی، نخود سبز، هویج، تخم مرغ، مرغ (یا سوسیس) و سس مایونز. طرز تهیه صحیح سالاد اولیویه با سوسیس را در این مطلب می توانید یاد بگیرید.

تاریخچه سالاد

همه نمی دانند که نسخه اصلی سالاد توسط لوسین اولیویه در دهه 1860 ساخته شده است. لوسین اولیویه در آن زمان سرآشپز یک رستوران فرانسوی معروف در مسکو به نام L "Hermitage" بود، از این رو نام فرانسوی این سالاد محبوب روسی گرفته شد. سالاد اولیویه کاملاً همه را مجذوب خود کرد و تبدیل به غذای خاص رستوران شد. نسخه ای از اصلی. سالاد معروفهیچ ربطی به آنچه امروز همه می دانند ندارد.

در پایان قرن نوزدهم، ایوان ایوانف، آشپز اولیویه، از لحظه ای که سرآشپز از دفتر خارج شده بود استفاده کرد و دستور پخت مخفی سالاد را دزدید. به زودی پس از این، ایوانف در رستوران مسکو سرآشپز شد و سالادی را تهیه کرد که بسیار شبیه سالاد مربی او بود، اما با نام دیگری، "سالاد پایتخت (پایتخت)".

سالاد اولیویه (نسخه سلطنتی)

در این مورد گنجانده شده است سالاد خوشمزهشامل: یک زبان گوساله آب پز، پنج عدد تخم مرغ آب پز، دو عدد فیله فندق آب پز، 150 گرم. خاویار سیاه فشرده 23 عدد. خرچنگ آب پز یا یک خرچنگ بزرگ 230 گرم. خیار شور کوچک، نصف شیشه سویا کابل (رب سویا)، 250 گرم. برگ کاهو، دو خیار تازه، 150 گرم کپر سس با سس پروانسال: 350 گرم روغن زیتون، با دوتا تازه زده شده زرده تخم مرغ، با افزودن سرکه فرانسوی و خردل.

طرز تهیه: همه مواد را به مکعب های کوچک برش دهید. سپس با سس پروانسال مزه دار کنید.

در سال 1905، رستوران هرمیتاژ بسته شد و دستور تهیه مخفی سالاد اولیویه در کتاب ها و مجلات مختلف آشپزی منتشر شد. انواع این سالاد به طور مکرر در دوره اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد، با مواد نجیب کمتری نسبت به دوره تزاری، تا در دسترس همه مردم باشد. چنین سالاد خوشمزه و غنی به طور گسترده ای محبوب بود و به زودی محبوب شد غذای سنتیشوروی میز جشن، به ویژه در شب سال نو.

دستور تهیه سالاد اولیویه با سوسیس امروز

نه یک، بلکه ده ها دستور العمل سالاد اولیویه وجود دارد. تفاوت اصلی این است که برخی از دستور العمل ها از ژامبون استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از آب پز یا آب پز استفاده می کنند مرغ دودی. نسخه مرغ اغلب در جمهوری های شوروی سابق "سالاد پایتخت" نامیده می شود.

سالاد الیویه در بسیاری از کشورها با نام "سالاد روسی" شناخته می شود، نه تنها در کشورها اتحاد جماهیر شوروی سابق، بلکه در کرواسی، بلغارستان، صربستان و یونان، و همچنین در ایران و پاکستان، اسپانیا و ترکیه، لهستان و حتی آرژانتین و اروگوئه.

چه چیزی در این سالاد باعث محبوبیت آن شده است؟

سالاد اولیویه سیب زمینی ترکیب شده با هویج، نخود فرنگی، سوسیس، ترشی و تخم مرغ آب پز است. همه چیز باید تقریباً به همان اندازه بریده شود. ترکیبی از سیب زمینی سفت، هویج آب پز شیرین، خیار ترد، نخود سبز خوش طعم، تخم مرغ لطیف و سس مایونز تاثیری جادویی بر روی افراد دارد. مواد با هم مخلوط می شوند که هر کدام مکمل غذا هستند و آن را خاص می کنند تا در نهایت طیف کاملی از نمک، شیرین و طعم های ظریفدر هر قاشق بسیاری از دوستداران این غذا معتقدند که محبوبیت دستور تهیه سالاد اولیویه با سوسیس ثابت می کند که در حال حاضر چیزی بیش از یک سالاد است و مدت هاست که به یک غذای سنتی غذاهای روسی تبدیل شده است.

ویژگی های مواد تشکیل دهنده سالاد اولیویه

برای اینکه غذا بسیار خوشمزه شود، باید به کیفیت هر ماده توجه کنید. شما باید از سیب زمینی هایی استفاده کنید که شکل خود را به خوبی حفظ کند، از هم نپاشد و شیرینی غنی دلپذیری داشته باشد. هویج را قبل از پختن بچشید، باید شیرین و معطر باشد. بهترین ترشی ها برای این غذا، ترشی های خانگی قوی و ترد هستند که سرشار از نمک و کمی سرکه هستند. سس مایونزی که استفاده می کنید نیز یک ماده بسیار مهم است، باید مرغوب و سرشار از چربی باشد. برای یک سالاد خوشمزه الیویه با سوسیس، شما به طور طبیعی به سوسیس آب پز خوب و درجه یک نیاز دارید.

مواد لازم برای سالاد اولیویه

• 4-5 سیب زمینی متوسط؛
• 3 عدد هویج بزرگ؛
• 4 تخم مرغ آب پز شده؛
• 3 عدد خیار شور یا خیار شور (هر کدام که بیشتر دوست دارید)؛
• 300 گرم نخود فرنگی منجمد یا یک قوطی کنسرو نخود سبز؛
• 400 گرم سوسیس آب پز با بالاترین کیفیت.

سس سالاد به این صورت درست می شود:

• 1 لیوان سس مایونز با کیفیت بالا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خرد شده شوید تازه(اختیاری)؛
• 1 قاشق چایخوری. خردل برای تندی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز

چگونه سالاد اولیویه را با سوسیس تهیه کنیم؟ اولین قدم این است که با پختن سیب زمینی و هویج شروع کنید. سیب زمینی و هویج را کاملا بشویید. سبزیجات را در ظرفی حاوی آب نمک سرد بریزید. آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود. هویج سریعتر پخته می شود، فقط 15-20 دقیقه، و سیب زمینی حدود 35 دقیقه. مراقب باشید سیب زمینی و هویج را زیاد نپزید تا به پوره تبدیل نشوند. بعد از پخت، آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شود. در همین حال، نخود فرنگی منجمد را طبق دستورالعمل بسته بپزید یا از نخود سبز کنسرو شده از قبل پخته شده استفاده کنید.

در حالی که سیب زمینی و هویج در حال خنک شدن هستند، می توانید تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. تخم مرغ ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. پس از جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه در آب داغ بماند. آب داغ را بیرون بریزید، سپس تخم مرغ ها را زیر آب سرد در سینک خنک کنید.

مرحله دوم. بعد از سرد شدن تخم مرغ، سیب زمینی و هویج، پوست آن را با دقت جدا کنید. با استفاده از انگشتان یا پشت چاقو می توانید لایه نازکی از پوست سیب زمینی ها را با دقت جدا کنید. در صورت تمایل می توانید پوست هویج را بردارید یا بگذارید.

مرحله سوم. نخود سبز را در آبکش بریزید تا تمام آب آن گرفته شود (اگر از نخود فرنگی یخ زده استفاده می کنید). سپس باید سیب زمینی، سوسیس آب پز، هویج، ترشی، تخم مرغ را به مکعب هایی با همان اندازه خرد کنید. تمام مواد خرد شده را در یک کاسه عمیق بزرگ بریزید تا مخلوط کردن همه مواد راحت باشد. سپس نخود سبز آماده شده را نیز داخل کاسه بریزید. سس مایونز، خردل، شوید و ادویه ها را جداگانه در یک فنجان مخلوط کنید. تمام مواد را روی سس آماده شده بریزید و هم بزنید.

مرحله نهایی. روی سالاد را بپوشانید و حداقل یک ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد. این غذا را می توان از قبل درست کرد و به مدت سه روز در یخچال نگهداری می شود.

قبل از سرو، سالاد اولیویه را با سوسیس و ترشی در بشقاب سرو زیبا قرار دهید. قبل از سرو، این غذا را می توان به زیبایی و با شکوه با گیاهان تازه و گل رز سبزی تزئین کرد.