رام یا کنیاک کدام قوی تر است؟ کدام بهتر است - رام یا ویسکی؟ ویسکی و ودکا: مقایسه اثرات بر بدن

در واقع کنیاک، براندی، ویسکی، اسکاچ و بسیاری از نوشیدنی های کمتر شناخته شده دیگر یکسان هستند، تفاوت ها بسیار کم است و خود را در ثبت اختراع، محل تولید و مواد اولیه نشان می دهند، اما من مطمئن هستم که یک فرد معمولی نخواهد بود. قادر به تشخیص یکی از دیگری، مانند پپسی / کولا از فانتزی یا کوکتل، تفاوت حداقل است و فقط برای افرادی قابل توجه است که دائماً یک نوشیدنی می نوشند.

برای من بفرست، من اینجا می نوشم =)

تفاوت در کهنه شدن است؛ کنیاک ها از عرقیات انگور با قدمت بیش از 3 سال و براندی از عرقیات انگوری که سن کمتری دارند تهیه می شود؛ علاوه بر این، افزودن میوه یا عرقیات مخلوط مجاز است.

اسکاچ زیرگونه ای از ویسکی است (ویسکی اسکاتلندی)، کنیاک نیز زیرشاخه ای از براندی (از همان استان کثیف) است. رام و جین انواع دیگر مشروب است.

ویسکی از هر دانه ای تهیه می شود (کلاسیک اسکاتلندی و ایرلندی جو است)، که سرخ می شود (اسکاچ روی ذغال سنگ نارس، بنابراین طعم آن سوخته می شود؛ ایرلندی ها این فرآیند را با زغال سنگ و سپس با گاز بهبود می بخشند)، تخمیر می کنند و سپس در آن نگهداری می شوند. بشکه های بلوط ویسکی اسکاچ و ایرلندی در بشکه های کنیاک استفاده شده نگهداری می شود. از 3 تا کی میدونه چند سال. هر چه ویسکی طولانی‌تر در بشکه بماند، مقدار کمتری باقی می‌ماند (و در نتیجه گران‌تر) و تیره‌تر می‌شود. یک چیستوگان 12 ساله 12 ساله قابل نوشیدن نیست، بنابراین با ویسکی جوانتر رقیق می شود. ویسکی آمریکایی - بوربون - به دلیل برخی قوانین آمریکایی در بشکه های جدید (و تقریباً از ذرت تقطیر شده) نگهداری می شود، بنابراین طعم بوربن شبیه به مزه ترین ها است، اما در یک کک خوب می شود.

براندی چیزی است که هنگام ریختن شراب یا آب انگور. اگر این کار را در نقطه جغرافیایی مناسب انجام دهید، می توانید به نوعی جغد انبار خود را صدا بزنید.

رام کاری است که مردم وقتی واقعاً می خواهند بنوشند انجام می دهند، اما چیزی برای نوشیدن وجود ندارد و فقط مزارع قند، سیاه پوستان و دزدان دریایی در اطراف وجود دارند.

جین زمانی است که می خواستند مهتابی را دم کنند، اما یک بوته عرعر، یک جوجه تیغی، یک خرس و یک اسب در انبوهی در خمره افتادند.

عرقیات مانند کنیاک، ویسکی و براندی در ابتدا بی رنگ هستند، برخلاف آبجو و شراب. رنگ قهوه ای طلایی آنها و همچنین سایه های دیگر به دلیل فرآیند پیری در حین پیری در بشکه های چوبی است.

مهمترین مرحله کهنه کردن کنیاک است. اعتقاد بر این است که یک عامل تعیین کننده برای یک نوشیدنی برای دستیابی به بالاترین درجه کیفیت است.
کنیاک در بشکه های بلوط 350 لیتری از 3 تا 25 سال یا بیشتر کهنه می شود. ماده ای که بشکه ها از آن ساخته می شوند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. کنیاک ها حدود 500 جزء دارند و آنهایی که خیلی قدیمی هستند بیش از 2000 جزء دارند و همه آنها از بلوط به الکل تبدیل می شوند.
تولید بشکه به خودی خود یک علم است. آنها از بلوط جنگل های لیموزین، واقع در 150 کیلومتری شرق شهر کنیاک، و همچنین بلوط رشد یافته در جنگل ترونسای ساخته شده اند. بشکه ها بدون یک میخ ساخته می شوند. اعتقاد بر این است که هر چه بشکه قدیمی تر باشد، ارزش آن بیشتر است. چنین اشیای عتیقه ای به معنای واقعی کلمه ارزش وزن خود را به طلا دارند؛ آنها به دقت محافظت می شوند، حتی عنکبوت ها به طور ویژه برای بافتن تارها در اطراف بشکه ها و محافظت از آنها در برابر آفات پرورش داده می شوند.
پس از چندین دهه استفاده، لایه بالایی چوب داخل بشکه "سایه می شود" و با دقت خراشیده می شود (1-2 میلی متر)، پس از آن بشکه دوباره به تولد نوشیدنی کمک می کند.
ماندگاری کنیاک به عوامل مختلفی بستگی دارد و می تواند به صد سال برسد. در طول ذخیره سازی، نوشیدنی به میزان 2-4٪ در سال تبخیر می شود و همچنین قدرت خود را تا 40 درجه از دست می دهد.

دشوارترین فرآیند مخلوط کردن است، یعنی مخلوط کردن ارواح کنیاک در سنین مختلف، برداشت های مختلف، زیرا یک برداشت انگور نمی تواند طعم و کیفیت های معطر متنوعی را به کنیاک بدهد.
ابتدا، آنها معمولا کنیاک هایی با سن تقریباً یکسان، از یک تا سه سال، اما از تاکستان های مختلف شارانته، مخلوط می کنند. به این نوع "اولین برند" (نخستین کوپه) می گویند. سپس مرحله ترکیب کنیاک فرا می رسد سنین مختلف"لیوان مادر" (کوپه صرف) و در نهایت مرحله نهایی (فینال کوپه) - اختلاط نهایی برای دادن ویژگی های مورد نظر به نوشیدنی.
در پایان فرآیند، میزان الکل موجود در کنیاک با افزودن آب مقطر به 40 درصد کاهش می‌یابد و مقدار مشخصی کارامل نیز به آن اضافه می‌شود تا رنگ اشباع‌تری به نوشیدنی بدهد. این عملیات کاملاً تکمیل شده است و اعتقاد مصرف کنندگانی را برآورده می کند که معتقدند هر چه کنیاک تیره تر باشد، قدیمی تر است. با این حال، این نظر کاملاً نادرست است، زیرا یک نوشیدنی الکلی که چهل سال در یک بشکه کمی زغال شده سپری کرده است، رنگ کهربایی پیدا می کند و تقریباً سبک می شود.

اتیل الکل موجود در مشروبات الکلی در مقادیر زیاد سمی است. علاوه بر این، بسیاری از نوشیدنی ها حاوی رنگ ها، طعم ها و ناخالصی های شیمیایی هستند. برای انتخاب ایمن ترین محصول حاوی الکل، باید ترکیبات محبوب ترین آنها را مطالعه کنید. لازم است با این اصل هدایت شود: ناخالصی ها و مواد افزودنی کمتر، راحت تر از کبدماده را پردازش کنید. بر این اساس کم ضررترین نوشیدنی الکلی ودکا است.

نمایش همه

ودکا

بسته به درجه تصفیه و مواد خام مورد استفاده، سه مارک الکل ودکا وجود دارد:

1. 1. "Super" و "Alpha" - حداکثر درجه تصفیه که برای تولید ودکای درجه یک استفاده می شود.
2. 2. "Lux" - منحصراً از غلات ساخته شده است.
3. 3. "اضافی" و "بالاترین تصفیه" - تهیه شده از مواد خام آلی حاوی قند.

خلوص ودکا نه تنها با کلاس الکلی که از آن ساخته شده است، بلکه با تکنولوژی تولید، درجه تصفیه و غیره تعیین می شود. چند وجود دارد راه های سادهنحوه بررسی "خالص" یک محصول:

• بطری را بچرخانید و ببینید چقدر سریع حباب ها ناپدید می شوند. در ودکای با کیفیت بالا باید در عرض چند ثانیه ناپدید شوند.
• بطری را به صورت افقی قرار دهید و سپس به آرامی آن را بلند کنید و شاهد جریان ودکا از دیوار باشید. ودکای خالص بلافاصله خارج می شود و هیچ رگه ای روی بطری باقی نمی گذارد.
• بلافاصله پس از باز کردن بطری آن را بو کنید. ودکای باکیفیت فقط بوی الکل می دهد. وجود بوهای خارجی نشان دهنده تمیزی ضعیف محصول خواهد بود.



خواص مفید ودکا

علیرغم ترکیب شیمیایی (آب و اتانولودکا می تواند اثر شفابخش خاصی بر بدن انسان داشته باشد:

1. 1. گشاد شدن لومن رگ ها که منجر به کاهش کوتاه مدت فشار خون می شود.
2. 2. افزایش اشتها.
3. 3. روانی - برای مدتی کمک می کند تا از شر بسیاری از عقده ها خلاص شوید و آرام تر و اجتماعی تر شوید. اگرچه این مزیت نوشیدنی بسیار مشروط است ، زیرا مسمومیت به جای حل مشکلات روانی به پنهان کردن آنها کمک می کند.



ضرر از ودکا

اثرات مضر ودکا بر سلامت انسان بسیار قوی تر از فواید آن است. ودکا علاوه بر اثر ضداجتماعی، اثر مخرب شدیدی بر کل بدن دارد.

اتیل الکل موجود در ودکا اثر مضری بر سلول های مغز دارد. مصرف منظم این نوشیدنی در مقادیر زیاد می تواند منجر به اختلالات غیرقابل برگشت فعالیت مغز و ایجاد بیماری های روانی شود.

نوشیدن ودکا باعث تشکیل لخته های خون در رگ های خونی می شود. چسب های الکلی رگ های خونی را مسدود می کند که منجر به کاهش اکسیژن رسانی به سلول های مغز می شود. در موارد شدید، چسبندگی می تواند منجر به سکته مغزی و مرگ شود.

مصرف منظم ودکا باعث سیروز کبدی می شود. در نتیجه بیماری این عضو، ایمنی کاهش می یابد، خون از تصفیه خارج می شود و فرد در برابر اکثر بیماری های عفونی بی دفاع می شود.

پانکراتیت، سرطان لوزالمعده، ناتوانی جنسی، تصلب شرایین و بسیاری از بیماری‌های دیگر نیز می‌تواند از پیامدهای آن باشد. استعمال مفرطودکا.



آبجو

در دوزهای زیاد، این محصول برای کبد و سایر اندام های داخلی سمی است. این در درجه اول به دلیل الکل موجود در آن است که کیفیت آن اغلب پایین است. قدرت آبجو با عمل میکروارگانیسم های مخمر در طول فرآیند تخمیر به دست می آید. همراه با الکل، اسید استیک در محصول تشکیل می شود، روغن های بدنهو سایر ترکیبات جانبی



آبجو با کیفیت بالا تهیه شده با توجه به دستور العمل های کلاسیک، فقط باید از آب، مالت و رازک تشکیل شده باشد. با این حال، اکنون بسیاری از تولید کنندگان در تلاش برای بهبود هستند کیفیت های طعماغلب شربت ها و ملاس های مختلفی به آن اضافه می شود. این منجر به این واقعیت می شود که آبجو شروع به اثرات غیر معمول و گاهی غیرقابل پیش بینی روی بدن انسان می کند. به دلیل این مواد افزودنی است که بسیاری از مصرف کنندگان اغلب از خماری صبحگاهی پس از 2-3 بطری آبجو شکایت دارند.

ضعیف نوشیدنی الکلیدارای خواص مفیدی است که توسط عناصر موجود در آن تعیین می شود:

• ویتامین های گروه B؛
• بیوتین؛
• میوه و اسیدهای لاکتیک؛
• پتاسیم؛
• منیزیم؛
• اسیدهای نیکوتین و فولیک؛
• آمینو اسید.

وجود مالت آبجو را با 30 ترکیب مفید مختلف پر می کند. دو لیتر نوشیدنی کمبود منیزیم، فسفر و پتاسیم در بدن را جبران می کند.

اثرات مضر آبجو

آبجو همراه با محتوای بالای ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدها، حاوی ترکیبات مضر و سمی است. این اول از همه:

• روغن های فوزل. عمدتاً در آبجوهای تیره و گندمی وجود دارد. در مقادیر زیاد آنها اثر سمی بر بدن انسان دارند.
• فیتواستروژن ها آنها آنالوگ های گیاهی هورمون جنسی زنانه - استروژن هستند. در بدن مردان می توانند ژنیکوماستی (خارش در نوک سینه ها و بزرگ شدن آنها)، چاقی زنانه، طاسی و آکنه ایجاد کنند.
• کبالت. تولیدکنندگان بی‌وجدان آبجو، ترکیبات کبالت را برای افزایش کف مخلوط می‌کنند. این ماده برای سیستم قلبی عروقی انسان خطرناک است.

مصرف بیش از حد آبجو می تواند باعث واکنش های آلرژیک، اسهال و بثورات پوستی شود.

نوشیدنی الکلی

این نوشیدنی با تقطیر مواد خام حاوی الکل تهیه می شود. مایع حاصل در آن بسته می شود بشکه های چوبیو برای مدت طولانی ذخیره می شود. ویسکی حاوی 32 تا 50 درصد الکل است و رنگ زرد مایل به قهوه ای دارد.



برخلاف ودکا که فقط از الکل و آب تشکیل شده است، ویسکی حاوی تعداد زیادی مواد خارجی است:

• روغن های فوزل. به محصول بو و طعم خاصی بدهید. در همان زمان، در میان تعداد زیادی از روغن های بدنه ترکیبات سمی وجود دارد. خطرناک ترین آنها ایزوآمیل الکل است که 10-12 برابر سمی تر از الکل اتیلیک است. هنگام مصرف این ترکیب شیمیایی، سردرد، حالت تهوع و استفراغ ظاهر می شود. مرگ ممکن است پس از مصرف 10-15 گرم از این ماده رخ دهد.
• اترها. آنها طعم و عطر میوه ای را به ویسکی می دهند. با این حال، در مقادیر زیاد آنها خواص نگهدارنده را نشان می دهند که می تواند منجر به دیس باکتریوز شود.
• دیکتون دی استیل. رایحه روغنی اضافه می کند. در طی تخمیر مخمر تشکیل می شود. مقدار موجود در ویسکی هیچ اثر مضری برای بدن انسان ندارد.
• لاکتون ها استرهایی که بوی نارگیل مشخصی دارند. هیچ اثر مضری ندارند.
• اجزای فنلی، به ویژه کومارین. در دوزهای متوسط ​​نشان می دهند خواص درمانی- عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند، از ترومبوز جلوگیری می کند و اثر آرام بخشی دارد.
• پلی فنل تانن. حس قابض به ویسکی می دهد. آنها دارای اثر آنتی اکسیدانی، محافظت رادیویی بر روی بدن انسان هستند، عملکرد کبد، کلیه ها، سیستم قلبی عروقی و گوارشی، خون سازی و بافت ماهیچه صاف را عادی می کنند.

فواید و مضرات خاص ویسکی با توجه به مقدار روغن فیزل موجود در نوشیدنی تعیین می شود که می تواند به 4000 میلی گرم در لیتر برسد. بنابراین ایمنی از این الکلبرای بدن در درجه اول به درجه تصفیه بستگی دارد. ویسکی‌های قدیمی نیز مضرات کمتری دارند: در آنها، برخی از روغن‌های بدنه توسط چوب جذب می‌شوند.

کنیاک

کنیاک یک عرق انگور است که دوبار تقطیر شده و در بشکه های بلوط کهنه شده است. تولیدکنندگان بی‌وجدان اغلب با افزودن الکل غلات تصحیح شده به الکل کنیاک، کلاهبرداری می‌کنند. تشخیص چنین مخلوطی با طعم بسیار دشوار است. اغلب، به دلیل کنیاک با کیفیت پایین، خماری شدید رخ می دهد.



فواید کنیاک

با وجود این واقعیت که این نوشیدنی قوی است و حاوی مقدار زیادی الکل اتیلیک است، کنیاک می تواند اثرات درمانی بر بدن داشته باشد:

• افزایش اشتها؛
• تحریک تولید آب معده؛
• بهبود فرآیندهای متابولیک در بدن؛
• کمک به مبارزه با عفونت ها و ویروس های بیماری زا.

کنیاک توانایی کاهش فشار خون را دارد که تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی انسان دارد.

تانن‌ها سرعت جذب الکل در خون را کاهش می‌دهند و باعث می‌شوند که مسمومیت کندتر از مصرف سایر نوشیدنی‌های الکلی اتفاق بیفتد. آنها همچنین به جذب ویتامین C کمک می کنند.

مضرات کنیاک

این نوشیدنی حاوی بیش از 450 ترکیب مختلف است که برخی از آنها تأثیر مضری بر بدن دارند - آنها سمی هستند. تعداد زیادی از مواد موجود در کنیاک در طول بلوغ الکل کنیاک ظاهر می شود بشکه بلوط. بنابراین، اتیل استات در کشاورزیبرای کنترل حشرات استفاده می شود. کنیاک 3 برابر بیشتر از تکیلا با آن اشباع شده است. این مواد بار روی کبد را افزایش می دهند که قبلاً در معرض اثرات مضر الکل های کنیاک قرار گرفته است.

یک اشتباه رایج سرد کردن کنیاک قبل از نوشیدن است. نوشیدنی باید در دمای اتاق باشد. تا وسط در لیوان بریزید.

در روسیه مرسوم است که کنیاک را با لیمو یا پنیر میل کنند. در اروپای غربی کنیاک با شکلات، قهوه و سیگار مصرف می شود.

شراب

شراب حاوی تعداد زیادی عناصر شیمیایی است. شراب به دلیل داشتن ترکیباتی از جمله خواص مفیدی دارد:

• تانن - رنگ و طعم نوشیدنی را تعیین می کند. ترکیبات دارای خواص نگهدارنده هستند و از اکسید شدن شراب جلوگیری می کنند. این مواد تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارند و یک اقدام پیشگیرانه برای حملات قلبی و سکته مغزی هستند.
• فلاونوئیدها - رادیکال های آزاد را از بین می برند و از سلول ها در برابر اثرات مخرب آنها محافظت می کنند. فلاونوئیدها سیستم ایمنی را فعال می کنند و به بدن در مبارزه با عفونت ها و سرماخوردگی کمک می کنند. این ترکیبات قادر به تقویت دیواره رگ های خونی، بهبود نفوذپذیری و کشش آنها و به تاخیر انداختن تمام تغییرات مرتبط با رسوب پلاک های کلسترول هستند.
• ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو - اثر تقویت کننده کلی بر روی تمام اندام ها و بافت های بدن دارند.



شراب به دلیل خواصی که دارد در پزشکی استفاده می شود. امروزه این نوشیدنی در آسایشگاه ها و کلینیک های واقع در قفقاز و سایر مناطقی که شراب تولید می شود تجویز می شود. این نوشیدنی بیماری های قلب، رگ های خونی، مفاصل، معده، خون و عملکرد جنسی را درمان می کند.

ضرر شراب

با وجود تعداد زیادی از خواص مفید، شراب، مانند هر نوشیدنی الکلی دیگر، می تواند به سلامت آسیب برساند. اول از همه این:

1. 1. اعتیاد به الکل. مصرف روزانه شراب منجر به مهار تولید الکل اتیلیک توسط بدن خود فرد می شود. در نتیجه، علاوه بر وابستگی روانی، ناگزیر میل فیزیکی به الکل نیز ایجاد می شود.
2. 2. دیابت شیرین. شراب حاوی مقدار زیادی قند است. حتی نوشیدن یک لیوان از این نوشیدنی، لوزالمعده را مجبور به کار در حالت اجباری می کند: لازم است مقدار زیادی انسولین تولید شود و قند در سلول های بافت ها و اندام ها توزیع شود. در نتیجه استرس منظم ناشی از دریافت آن به بدن، عملکرد پانکراس مهار می شود، انسولین کمتر و کمتری تولید می شود و دیابت ایجاد می شود.
3. 3. بار بر روی کبد. اتیل الکل موجود در شراب تا حدودی اثر سمی روی کبد دارد. برای کاهش بار روی این اندام، توصیه می شود از خوردن غذاهای چرب همراه با شراب خودداری کنید. برای بیماری های کبد و مجاری صفراوی از مصرف مشروبات الکلی خودداری شود. همزمان با مصرف داروها نباید شراب قرمز حتی شراب خشک مصرف کنید.

قانون اصلی در نوشیدن شراب این است که بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید. این نوشیدنی شگفت‌انگیز می‌تواند تبدیل به اکسیر شفابخشی شود که سلامتی و جوانی را به ارمغان می‌آورد یا می‌تواند سمی کشنده باشد و منجر به بیماری‌های کشنده شود.

تکیلا

تکیلا از آب گونه آبی آگاو، تکیلانا آگاو تهیه می شود. محتوای الکل در نوشیدنی اغلب از 38 تا 40٪ است.

مصرف کنندگان این نوشیدنی ادعا می کنند که صبح ها بعد از نوشیدن تکیلا سردرد ندارند. این خاصیت با توانایی آن در ایجاد مسمومیت سریع - سریعتر از ودکا یا کنیاک - به دست می آید. در نتیجه، فرد سریعتر از آن که بتواند مقادیر زیادی از نوشیدنی را بنوشد مست می شود.



فواید تکیلا

آگاو گیاهی است که دارد مقدار زیادخواص درمانی:

• سیستم ایمنی بدن را فعال می کند؛
• خواص آنتی اکسیدانی را نشان می دهد؛
• یک مسکن موثر است؛
• عملکرد روده، معده و کبد را عادی می کند.
• به بهبود زخم ها کمک می کند؛
• یبوست را برطرف می کند؛
• مواد سمی را از بدن خارج می کند؛
• متابولیسم را فعال می کند؛
• لومن رگ های خونی را افزایش می دهد، فشار را کاهش می دهد.
• از پیشرفت بیماری روانی جلوگیری می کند؛
• رشد تومورهای بدخیم را مهار می کند؛
• فولیکول های مو را تقویت می کند؛
• به مبارزه با بی خوابی کمک می کند.

تکیلا به صورت ترکیبی برای تهیه تنتور و کمپرس برای افرادی که از رادیکولیت و بیماری های مفصلی رنج می برند استفاده می شود.

مضرات تکیلا

مصرف زیاد تکیلا بر عملکرد کبد تأثیر منفی می گذارد و منجر به آسیب آن می شود. خاصیت ارتجاعی رگ های خونی کاهش می یابد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی افزایش می یابد.

سوء استفاده از این نوشیدنی منجر به ساییدگی و پارگی پانکراس و مهار عملکرد آن می شود. این مملو از پیشرفت دیابت است.

مرسوم است که تکیلا را از لیوان های باریک با کف شیشه ای ضخیم یا شیشه های شات با دیواره ضخیم میل کنید. قبل از شام یک نوشیدنی آگاوا آبی بدون میان وعده بنوشید. معروف ترین روش نوشیدن تکیلا با نمک است.

رام

رام از محصولات جانبی تولید نیشکر از طریق تخمیر و تقطیر بعدی به دست می آید. تقطیر حاصل در بشکه های بلوط مهر و موم می شود و برای مدت طولانی برای ذخیره سازی باقی می ماند که در نتیجه نوشیدنی رنگ کهربایی و عطر مشخصی به دست می آورد. میزان الکل رام از 40 تا 75 درصد متغیر است.



با توجه به اینکه تکنولوژی یکنواختی برای تهیه نوشیدنی وجود ندارد، کیفیت رام و طعم آن بسته به کشور سازنده یا شرکت سازنده می تواند بسیار متفاوت باشد. بر این اساس، هرچه از فناوری بهتر پیروی شود، نوشیدنی خالص تر خواهد بود و خماری پس از نوشیدن آن کمتر خواهد بود.

فواید و مضرات نوشیدن رم مانند سایر نوشیدنی های الکلی قوی است. خطر رم برای سلامتی انسان تنها با تصفیه ضعیف الکل و کیفیت پایین مواد خام مورد استفاده - ملاس و شربت نیشکر افزایش می یابد.

مهتاب

مهتاب با استفاده از خانه تهیه می شود مهتاب هنوزبا تقطیر پوره ماده اولیه ماش، محصولات زراعی غنی از قند و نشاسته است. تفاوت مهتابی با ودکا در این است که در طول تولید آن، ناخالصی های مختلف از نوشیدنی پاک نمی شود. در نتیجه مسمومیت کندتر اتفاق می افتد و سندرم خماری با شدت بیشتری ظاهر می شود. بنابراین، هنگام انتخاب: ودکا یا مهتاب، توصیه می شود ودکا را انتخاب کنید.

تولید مهتاب خانگی مشابه است تولید صنعتیکنیاک، ویسکی و تکیلا - حذف ناخالصی ها به طور کامل به طور عمدی انجام نمی شود، به طوری که نوشیدنی بوی و طعم خاص مواد خام را به دست می آورد.



فواید مهتاب

دوزهای کم اثر آرام بخش و گشادکننده عروق بر بدن دارند. باقی مانده ویژگی های مفیدمهتاب تا حد زیادی به لطف سنت ها و فرهنگ به دست آمد. بیش از 100 سال است که مردم بر این باور بودند که یک لیوان مهتابی با فلفل وسیله ای بسیار موثر برای مبارزه با سرماخوردگی است. بسیاری از مردان از مهتابی با پیاز و جعفری برای افزایش قدرت استفاده می کنند. که در طب سنتیدستور العمل های زیادی برای کمپرس و مالش برای افزایش دمای بدن، درد مفاصل و سرماخوردگی وجود دارد.

مزیت قابل توجه مهتاب این واقعیت است که تولید تحت کنترل شخصی انجام می شود. این امر ایمنی محصول نهایی را تضمین می کند. مزیت دیگر قیمت است. یک نوشیدنی خانگی حدود 2-3 برابر ارزان تر از ودکا است.

مضرات مهتاب

خطر برای سلامتی انسان آشکارتر از فایده آن است. پس از تقطیر ماش، یک تقطیر حاوی مقدار زیادی از ترکیبات خطرناک (روغن گاز، متانول) تشکیل می شود که منجر به مشکلات جدی سلامتی می شود.

خطرناک ترین ناخالصی ها در مهتاب عبارتند از:

• ایزوآمیل الکل؛
• ایزوپروپیل الکل؛
• اتیل استات.

این ترکیبات می توانند منجر به اختلال در عملکرد سیستم عصبی مرکزی، کبد، کلیه ها و مغز شوند.

مهتاب آسیب زیادی به دستگاه گوارش وارد می کند. مصرف منظم مهتاب به ناچار منجر به نازک شدن پوشش داخلی معده می شود که باعث خونریزی و زخم می شود.



با تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی انواع نوشیدنی های الکلی، می توان نتیجه گرفت که ایمن ترین نوشیدنی آن است که حاوی کمترین روغن بدنه باشد. بر اساس این کیفیت، می توانید یک رتبه بندی ایمنی الکل ایجاد کنید (مقدار روغن بدنه بر حسب میلی لیتر در لیتر نشان داده شده است):

1. 1. ودکا - 15-25.
2. 2. آبجو - 25-100.
3. 3. شراب - 100-630.
4. 4. کنیاک - تا 2000.
5. 5. ویسکی - تا 4000.
6. 6. مهتاب - تا 12000.

در دوزهای زیاد، هر الکل برای سلامتی انسان مضر است. هنگام انتخاب الکل، باید با این اصل هدایت شوید: هر چه ناخالصی ها و مواد افزودنی در نوشیدنی کمتر باشد، پردازش آن برای کبد آسان تر است و عواقب کمتری در صبح وجود خواهد داشت. بر اساس این اصل، بهتر است ودکا را انتخاب کنید، زیرا کمترین ضرر را دارد.

کنیاک یک نوشیدنی الکلی با دسته گل و طعمی خاص است که از الکل کنیاکی تهیه می شود که از تقطیر مواد شراب به دست می آید و حداقل به مدت 3 سال در بشکه های بلوط یا مخازن لعابی با چوب بلوط قرار می گیرد.
رام یک نوشیدنی الکلی قوی است که از تخمیر مواد خام نیشکر و شکر، پردازش متعاقب پوره، رقیق کردن الکل حاصل تا 50 درصد و پیر کردن آن در بشکه‌های بلوط جدید تولید می‌شود. بر اساس محتوای کل اسیدها، استرها، آلدهیدها و الکل های بالاتر، همه انواع رام به سه نوع کم، متوسط ​​و زیاد (استر بالا) تقسیم می شوند. درجات بالاتر رام عطر مشخص خود را حتی زمانی که در 1:100000 رقیق شده است حفظ می کند؛ برای درجه های پایین تر این رقم 10 برابر کمتر است. بر بازار روسیهمعروف ترین برندها رام کوبایی و جامائیکا هستند.
ویسکی یک نوشیدنی الکلی با قدرت 45٪ است که از تقطیر تخمیر شده چاودار، ذرت یا خار مریم جو، پیری طولانی مدت الکل خام حاصل در بشکه های بلوط ذغالی شده از داخل و ترکیب بعدی با آب و شربت شکر تولید می شود. ویژگی های فناوری تولید ویسکی با تمایل به حفظ عطر دانه در مخمر و الکل خام تعیین می شود. ویسکی نوشیدنی ملی جمعیت کشورهای آنگلوساکسون است. مقادیر زیادی در بریتانیا و ایالات متحده تولید می شود. معمولاً نام نوشیدنی روی برچسب شامل نام سازنده نیز می شود.
ودکا مخلوطی از الکل اتیلیک و آب نرم شده است که از فیلترهای کربن فعال عبور می کند.
طبقه بندی و طبقه بندی. کنیاک ها بسته به مدت زمان و روش های پیری ارواح کنیاک به دو دسته معمولی، قدیمی و کلکسیونی تقسیم می شوند.
کنیاک های معمولی از الکل های قدیمی به دست می آیند

1. 5 سال. مطابق با سن، نام هایی به آنها داده می شود: "3 ستاره" - کنیاک 3 ساله، "4 ستاره" - 4 ساله، "5 ستاره" - 5 ساله.

کنیاک قدیمی از ارواح کنیاک تهیه می شود که فقط در بشکه های بلوط به مدت 6-50 سال سن دارد: کنیاک قدیمی - KV - حداقل 6 سال سن دارد، محتوای الکل آن 40-42٪ است. کنیاک قدیمی با بالاترین کیفیت - KVVK - سن حداقل 8 سال، محتوای الکل 40-45٪. کنیاک قدیمی - SK - حداقل 10 سال سن دارد، محتوای الکل 40-57٪. کنیاک بسیار قدیمی است - سیستم عامل - حداقل 20 سال سن دارد، محتوای الکل 40-45٪.
کنیاک های کلکسیونی شامل کنیاک های قدیمی است که علاوه بر این در بشکه ها یا بطری های بلوط برای حداقل 3 سال کهنه می شوند.
بسته به تکنولوژی تولید و ترکیب، ودکا به انواع زیر تقسیم می شود: o ساده - تولید شده از مخلوط آب و الکل، که پس از مخلوط کردن، دو بار از طریق ماسه کوارتز و کربن فعال فیلتر می شود، به استحکام استاندارد می رسد و مورد استفاده قرار می گیرد. بطری سازی o ویژه - تهیه شده از الکل "اضافی" با بالاترین کیفیت و خلوص.
o غنی شده با ویتامین های C، B، B2، A بر اساس نیاز روزانه بدن به این اجزا و ویژگی های دستور غذا.
بزرگترین کارخانه های تقطیر در روسیه عبارتند از: کارخانه مسکو "کریستال"، کارخانه سامارا "رودنیک"، ایرکوتسک "کدر"، کارخانه های تقطیر یکاترینبورگ، بارنائول، ماریینسکی.
رایج ترین ودکاها در روسیه عبارتند از: حلقه طلایی"- با الکل لوکس؛ "Sibirskaya" - با مخلوط کردن الکل "اضافی" و آب نرم شده به دست می آید. "Starorusskaya" - این ترکیب شامل الکل بسیار تصفیه شده، آب تصفیه شده، بی کربنات سدیم (آب) است. "جدید" - ساخته شده از الکل بسیار تصفیه شده و آب تصفیه شده با افزودن الکل معطر، زیره و شکر. "Moskovskaya" - ساخته شده از الکل "اضافی" با افزودن بی کربنات سدیم و استیک اسید; "Posolskaya" - از الکل و آب "اضافی" فرآوری شده با پودر شیر بدون چربی که پس از انعقاد و ته نشین شدن روی فیلتر پرس جدا می شود. "انیسون مخصوص" - ساخته شده از الکل "اضافی" با استفاده از الکل های معطر بادیان، لیمو و گشنیز. "ویکتوریا" - ساخته شده از الکل "اضافی" با افزودن پانتوکرین. "Derzhavnaya" - از الکل "اضافی" با افزودن فروکتوز و اسید هیدروکلریک. "ستاره روسیه" - از الکل "اضافی" با افزودن شکر و یدید پتاسیم؛ "Prince Silver" - ساخته شده از الکل "اضافی" با افزودن تزریق ریشه galangal. "Molodetskaya" - ساخته شده از الکل "اضافی" با شکر اضافه شده و سرکه سیب; "Orlovskaya Tsarskaya" - ساخته شده از الکل "اضافی" با افزودن الکل های معطر انیسون، گل های نمدار و عسل. "پارلمان" - ساخته شده از الکل لوکس با آب تصفیه شده مخصوص؛ "Gzhelka" - ساخته شده از الکل لوکس و آب تصفیه شده؛ "گندم" - ساخته شده از الکل "اضافی" و آب نرم شده که تحت درمان اضافی با کربن فعال قرار گرفته است. "ودکای اوکراینی" - ساخته شده از الکل بسیار تصفیه شده با افزودن عسل؛ "Stolichnaya" - ساخته شده از الکل "اضافی"، آب نرم شده با شکر اضافه. "اضافی" - ساخته شده از الکل بسیار تصفیه شده، آب تصفیه شده با افزودن شکر و پرمنگنات پتاسیم؛ "کریستال" از الکل بسیار تصفیه شده با افزودن زیره و روغن بادام تلخ، گلیسیرین و شکر ساخته شده است.
دامنه ودکاها اکنون به قدری گسترده است که فهرست کردن همه نام ها غیرممکن است. تفاوت در کیفیت آنها با افزودن موادی مانند دم کرده مواد اولیه دارویی معطر و غیر معطر، عسل و نمک های معدنی حاصل می شود. برای بهبود کیفیت و کاهش غلظت ناخالصی ها در ودکا، از الکل با کیفیت بالاتر از "لوکس" استفاده می شود - به اصطلاح "آلفا"، "سوپر" و غیره، که در دسته های کوچک در کارخانه های تقطیر با استفاده از مواد ویژه تولید می شوند. رژیم های تکنولوژیکی در طول پردازش و مرتب سازی، از تکنیک های تکنولوژیکی اضافی نیز استفاده می شود.
عوامل شکل دهنده کیفیت کیفیت کنیاک ها به کیفیت اولیه مواد اولیه بستگی دارد. برای تولید کنیاک، از انواع انگور استفاده می شود که شرابی با اسیدیته بالا، محتوای الکل کم و رایحه گلی یا خنثی تولید می کند. انواع انگور مسقطی که عطر خود را به الکل کنیاک می دهند کاملا نامناسب هستند.
مواد شراب برای الکل کنیاک باید حاوی 8-12٪ حجم باشد. الکل، نه کمتر از 4.5 گرم بر دسی متر مکعب اسیدهای قابل تیتر، نه بیشتر از 1.5 گرم در دسی متر مکعب اسیدهای فرار و تا 0.2 درصد شکر. آنها با توجه به روش تولید شراب های سفید طبیعی به دست می آیند. رنگ مواد شراب باید از نی روشن تا صورتی روشن باشد، طعم باید هماهنگ باشد.
تولید کنیاک از مواد شراب کنیاک شامل فرآیندهای زیر است: بدست آوردن الکل کنیاک، کهنه کردن آن در بشکه های بلوط یا در مخازن لعابی با چوب بلوط غوطه ور در الکل، ترکیب کنیاک، فرآوری و بطری کردن آن.
برای تولید مشروب کنیاک از سکوهای دسته ای در طرح های مختلف، سکوهای مداوم و تقطیر خلاء استفاده می شود. تقطیر مواد شراب با تقسیم تقطیر به سه مرحله - سر، وسط و دم انجام می شود. به عنوان الکل کنیاک، از بند شانه میانی استفاده کنید - "قلب" حاوی حداقل مقدارناخالصی ها
تفاوت اساسیبه دست آوردن الکل کنیاک از الکل معمولی نه تنها شامل استفاده از نوع متفاوتی از مواد اولیه حاوی الکل برای تقطیر (مواد شراب خشک به جای پوره بالغ) است، بلکه در مراحل تقطیر نیز در مقادیر باقیمانده ناخالصی بالاتر است. که پیش ساز اجزای دسته گل کنیاک کهنه شده هستند.
مشروب های کنیاک تازه تقطیر شده بی رنگ، کم عطر و طعمی ناهماهنگ و تند با رنگ های صابونی ضعیف است. قدرت الکل کنیاک 62-70٪ حجم، محتوای ناخالصی (میلی گرم در هر 100 سانتی متر مکعب): اسیدهای فرار - تا 80، آلدئیدها - تا 50، استرها - تا 250، الکل های بالاتر 180-600. متیل الکل - 0.15٪ حجم. برای به دست آوردن دسته های همگن با کیفیت استاندارد، الکل های کنیاک تازه تقطیر شده به کارگاه پیرسازی منتقل می شود.
مشروبات الکلی کنیاک طعم و عطر مشخص کنیاک را در طی سالها کهنه شدن در بشکه های بلوط در دمای 15-25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا 75-85٪ به دست می آورند.
در تولید کنیاک از بشکه های جدید قدیمی یا تصفیه شده با ظرفیت های مختلف ساخته شده از چوب بلوط مرغوب استفاده می شود. در سال های اخیر، برای کاهش تلفات محصولات و کاهش قیمت آنها، الکل های کنیاک در مخازن میناکاری شده یا بتن مسلح با چوب بلوط غوطه ور در الکل نگهداری می شوند. در طول پیری، الکل چندین بار در سال با اکسیژن اشباع می شود.
مراحل بلوغ و پیری دمنوش کنیاک در سه مرحله اتفاق می افتد.
مرحله اول، که تا 5 سال طول می کشد، با آزاد شدن فعال ترین تانن ها از چوب بلوط به الکل و اکسیداسیون شدید آنها مشخص می شود. به لطف استخراج تانن ها و اسیدها از استوها، اسیدیته الکل های کنیاک افزایش می یابد. مواد استخراج شده از چوب بلوط با تشکیل آلدئیدهای معطر تجزیه می شوند و مقدار استرهای غیرفرار افزایش می یابد. نسبت اسیدهای غیرفرار به تدریج افزایش می یابد و pH الکل کاهش می یابد. الکل به رنگ زرد روشن و عطر کنیاک ضعیف با رنگ های بدنه می رسد، در حالی که طعم خشن را حفظ می کند.
در مرحله دوم که 5 سال بعدی پیری را پوشش می دهد، استخراج تانن به دلیل کاهش غلظت مواد در استو و الکل کند می شود. اکسیداسیون بیشتر تانن ها به نرم شدن طعم الکل کنیاک کمک می کند. فرآیندهای استخراج از چوب و تجزیه مواد با تشکیل آلدئیدهای معطر فعال می شوند. تحت تأثیر پراکسیدهای حل شده در الکل، اجزای آلدئیدهای معطر اکسید می شوند که منجر به تشکیل و تجمع محصول این واکنش - وانیلین - در الکل می شود. فروکتوز ظاهر می شود. الکل کنیاک رنگ زرد شدید، طعم ملایم و رایحه ای مطبوع با رنگ های وانیلی و گلی به دست می آورد.
مرحله سوم تغییر شکل در الکل کنیاک تنها زمانی قابل مشاهده است که بیش از 10 سال سن داشته باشد. در عین حال، شاخص های کیفیت ارگانولپتیک الکل های کنیاک به طور قابل توجهی بهبود می یابد: رنگ آنها به شدت زرد می شود، طعم آنها نرم می شود و رنگ های دلپذیر کنیاک قدیمی به وضوح در عطر ظاهر می شود. دسته گل کنیاک قدیمی با حضور وانیلین - آلدهید اسید وانیلیک - همراه است. در کنیاک های قدیمی 10 تا 15 برابر بیشتر از کنیاک های جوان وجود دارد.
هنگام تهیه یک مخلوط، ارواح کنیاک آماده به حالت اولیه در می آیند و سعی می کنند از انتخاب صحیح اجزاء استفاده کنند تا کاستی های فردی برخی از الکل ها را برطرف کرده و بر مزایای سایرین تأکید کنند. علاوه بر مواد اولیه اصلی (اشکال کنیاک)، هنگام تهیه یک مخلوط کنیاک، از مواد کمکی استفاده می شود - آب نرم شده یا مقطر، آب الکل شده (مخلوطی از الکل کنیاک با آب مقطر یا نرم شده)، شربت شکر. الکل کنیاک، آب الکلی و شربت شکر را به نسبت های محاسبه شده در دیگ های بلوط با ظرفیت زیاد ریخته، مخلوط کرده، میزان الکل و شکر در نمونه متوسط ​​مشخص شده، در صورت نامرغوب بودن تصحیح و دوباره مخلوط می شوند.
برای جذب الکل و سایر اجزاء، کنیاک تمام شده در بطری ها یا مخازن لعابی از 3 ماه (کنیاک های معمولی) تا 6 ماه (کنیاک های قدیمی) نگهداری می شود. در این دوره ها کنیاک ها پره دار و فیلتر می شوند. کنیاک قبل از بطری در دمای 6 درجه سانتیگراد به مدت 10-5 روز و در دمای 15- درجه سانتیگراد به مدت 37 روز نگهداری می شود تا خواص آن تثبیت شود. برای فروش کنیاک بطری شده است.
کیفیت ودکا، رام و ویسکی با کیفیت مواد اولیه ای که از آن تولید می شود تعیین می شود. محصولات طعم دهنده، - الکل اتیلیک.
اتیل الکل (اتانول) محصولی از تقطیر محصولات تخمیر شده حاوی کربوهیدرات است که به دنبال آن غلظت و فرآوری انجام می شود. اتانول یک مایع قابل اشتعال بی رنگ و بسیار متحرک با نقطه جوش 78.3 درجه سانتیگراد است. به هر نسبت با آب مخلوط می شود و در مقادیر زیاد سمی است.
بسته به ماده اولیه منبع، الکل به درجه مواد غذایی و درجه فنی تقسیم می شود. بسته به درجه تصفیه، الکل به "لوکس"، "فوق العاده"، بالاترین تصفیه، درجه اول تقسیم می شود.
اتیل الکل به طور گسترده در بخش های مختلف اقتصاد ملی استفاده می شود. بیش از 150 صنعت از آن به عنوان ماده اولیه، حلال و سوخت استفاده می کنند. مصرف کنندگان اصلی اتیل الکل مواد غذایی، صنایع نوشیدنی الکلی و شراب صنایع غذایی هستند. الکل خوراکی مخلوط بسیار غلیظی از الکل اتیلیک تقریباً خالص و آب است. چگونه محصول غذایینوشیدن اتیل الکل فقط در شمال دور و سیبری فروخته می شود. عمدتاً به عنوان ماده اولیه اصلی یا کمکی در تولید ودکا، لیکور، لیکور، لیکور تلخ و شیرین، شراب انگور و میوه استفاده می شود.
اتیل الکل خوراکی از مواد گیاهی غنی از نشاسته (سیب زمینی، غلات)، کنگر فرنگی اورشلیم و
ریشه کاسنی یا از ضایعات تولید قند، چغندر قند، شکر خام نامرغوب، ساقه نیشکرمیوه ها و انواع توت ها از جمله انگور و همچنین ضایعات شراب سازی. در بین محصولات غلات، ذرت، جو، جو، چاودار، گندم و ارزن عمدتاً برای تولید الکل اتیلیک استفاده می شود.
الکل اتیلیک فنی از مواد خام گیاهی با محتوای فیبر بالا (خاک اره، کاه، ذغال سنگ نارس، خزه) و از ضایعات تولید خمیر و کاغذ تولید می شود.
اتیل الکل از مواد خام غذایی و چوب طبق همین اصل - با تخمیر قندها تحت تأثیر آنزیم های مخمر - تولید می شود. تفاوت در روش های هیدرولیز پلی ساکاریدها نهفته است: نشاسته مواد خام غذایی با کمک آنزیم ها به صورت بیوشیمیایی هیدرولیز می شود و سلولز چوب با تصفیه آن با اسیدهای معدنی هیدرولیز شیمیایی می شود.
تولید الکل اتیلیک از غده های سیب زمینی و دانه های غلات بر اساس دو فرآیند بیوشیمیایی است - هیدرولیز (ساکاره سازی) نشاسته موجود در مواد خام و تخمیر قندهای حاصل به الکل و دی اکسید کربن. نشاسته با استفاده از آنزیم هایی که در دانه های جوانه زده (ملت) تجمع می یابند یا توسط قارچ ها تولید می شوند، ساکاره می شوند.
در تولید الکل از " مالت سبز» - مرطوب شده تا رطوبت 38-40 درصد و جوانه زده دانه جو، چاودار، گندم، جو دوسر، ارزن، ذرت. به طور معمول، کارخانه های تقطیر از مخلوطی از مالت از دو یا سه نوع غلات استفاده می کنند. هنگام انتخاب مخلوط ها، آنها تلاش می کنند تا کامل ترین مجموعه آنزیم های ساکاره کننده فعال را ایجاد کنند.
تولید الکل از مواد خام نشاسته ای شامل موارد اصلی زیر است فرآیندهای تکنولوژیکی: در مورد تهیه مواد اولیه - شستشو، تمیز کردن از ناخالصی های خارجی.
o عملیات حرارتی (پخت) با آب در دمای 120-150 درجه سانتیگراد و فشار اسمزی برای تخریب ساختار سلولی و حل کردن نشاسته. o خنک کردن توده آب پز؛ o شیرین سازی نشاسته تحت اثر آنزیم ها.
o تخمیر محصولات نشاسته ای ساکاره شده به الکل اتیلیک و دی اکسید کربن تحت اثر آنزیم های مخمر برای به دست آوردن یک پوره بالغ حاوی 7-10٪ الکل. o جداسازی الکل خام حاوی 88 درصد الکل از پوره با تقطیر با بخار آب در ستون‌های مخصوص. تقطیر مجدد الکل خام بر روی یک دسته خاص یا دستگاه پیوسته برای به دست آوردن الکل با قدرت 96٪.
تصفیه الکل خام از ناخالصی ها پیش نیاز استفاده بعدی از الکل برای تهیه ودکا و نوشیدنی های الکلی است. خالص سازی با تقطیر الکل خام بر اساس نقاط جوش مختلف هنگام حرارت دادن اتیل الکل و آلاینده های آن است. با توجه به درجه فرار، این ناخالصی ها به ناخالصی های سر تقسیم می شوند که در دمای کمتر از نقطه جوش اتیل الکل (آلدهیدها، اترها، متیل الکل) روغن های دم، که در دمای بالاتر از نقطه جوش اتیل الکل (عمدتا روغن های بدنه) می جوشند. مواد واسطه ای سخت ترین گروه از ترکیبات برای جداسازی هستند که بسته به شرایط تقطیر می توانند هم سر و هم دم باشند.
با توجه به درجه تصفیه، الکل اتیلیک در چهار درجه وجود دارد: "لوکس" - 96.3٪ حجم. "اضافی" - 96.5٪ جلد. بالاترین تصفیه - 96.2٪ حجم. کلاس اول - 96٪ جلد.
برای تولید مشروبات الکلی از الکل لوکس، فوق العاده و بسیار تصفیه شده استفاده می شود. الکل‌های «لوکس» و «اکسترا» از آن تولید می‌شوند انواع مختلفغلات (به جز حبوبات) و مخلوط غلات و سیب زمینی. مقدار نشاسته سیب زمینی در مخلوط نباید در هنگام تولید الکل لوکس از 35 درصد و در هنگام تولید الکل اضافی از 60 درصد بیشتر باشد. از آنجایی که الکل "اضافی" خالص شده از غلات استاندارد تولید می شود، محتوای ناخالصی در آن نباید از 0.07 گرم در دسی متر مکعب تجاوز کند.
بسته به ماده خام، الکل بسیار خالص تولید می شود: از دانه، سیب زمینی یا از دانه و سیب زمینی. مخلوطی از غلات، سیب زمینی، چغندر قند، شکر خام و سایر مواد اولیه غذایی حاوی قند و نشاسته به نسبت های مختلف. در الکل بسیار خالص و درجه یک، میزان ناخالصی به ترتیب تا 0.1 و 0.15 گرم در دسی متر مکعب مجاز است.
اتیل الکل تمام گریدها باید بی رنگ، شفاف و بدون ذرات خارجی باشد. طعم و بو باید مشخصه اتیل الکل ساخته شده از مواد اولیه مناسب باشد. طعم و بوهای خارجی مجاز نیست.
ماندگاری نوشیدن الکلمحدود نیست.
کنترل کیفیت. از نظر شاخص های ارگانولپتیک، کنیاک ها باید شرایط زیر را داشته باشند - طعم و دسته گل - مشخصه کنیاک از این نوع، بدون طعم و بوی خارجی. رنگ - از طلایی روشن تا قهوه ای روشن با رنگ طلایی؛ شفافیت - شفاف با درخشش، بدون اجزاء خارجی. کنیاک های باکیفیت با رنگ کهربایی روشن، تیره تر برای نوشیدنی های قدیمی، شفافیت کریستالی، دسته گل و عطر پیچیده، طعم هماهنگ و قوام روغنی مشخص می شوند.
بوی شدید وانیلین، اسانس و میوه را می توان در کنیاک های تقلبی احساس کرد.
در ارزیابی ارگانولپتیککنیاک، برای شناسایی کاملتر ویژگی های آن، گاهی اوقات از تکنیک های اضافی استفاده می شود: چند قطره کنیاک را بین کف دست ها بمالید و سپس عطر آن را تعیین کنید. دیواره های لیوان را با چند قطره از نوشیدنی مرطوب کنید، با یک کاغذ بپوشانید، پس از مدتی با باز کردن لیوان، بو کنید. عیوب زیر ممکن است در کنیاک ها مشاهده شود: o رنگ بدنه - هنگام استفاده از الکل کنیاک با تصفیه ناکافی رخ می دهد. o رنگ های خاکستری - اگر از مواد خام با مقدار زیادی سوسپانسیون برای تقطیر استفاده شده باشد و همچنین اگر تجهیزات به موقع شسته نشده باشد ظاهر می شود. o کاسه آهن - تشکیل یک تن مایل به آبی کنیاک که به رنگ آبی تیره تبدیل می شود، این امر با محتوای آهن موجود در نوشیدنی بیش از 1.5 میلی گرم در دسی متر مکعب تسهیل می شود.
تمام این عیوب کنیاک منجر به از دست دادن محصول می شود. بسته به دلایل ایجاد نقص، آنها اعمال می شوند راه های مختلفحذف آنها - فلز زدایی، چسباندن، مخلوط کردن.
محصولات غیر استاندارد در معرض پردازش اضافیتا زمان مطابقت با الزامات سند تنظیمی. سپس می توان آن را در ترکیبات محصولات با رده کیفیت پایین تر استفاده کرد و برای پردازش صنعتی برای ساخت محصولات دیگر منتقل کرد. برای کاهش این تلفات، باید به شدت به فناوری تولید کنیاک ها و همچنین شرایط نگهداری آنها پایبند بود.
دمای نمونه های کنیاکی که برای چشیدن سرو می شود باید 16-18 درجه سانتی گراد باشد. ابتدا کنیاک های معمولی و سپس نمونه های قدیمی ارزیابی می شوند.
ودکا با توجه به شاخص های ارگانولپتیک به ترتیب زیر ارزیابی می شود.
نوشیدنی را در یک لیوان چشایی به حجم تقریباً یک سوم (40-50 سانتی متر مکعب) می ریزند.لیوان توسط ساقه بلند می شود، کج می شود و شفافیت و رنگ به صورت بصری در نور پراکنده عبوری ارزیابی می شود. انحراف از رنگ و شفافیت می توان با مقایسه ودکای آنالیز شده با آب مقطر، قرار دادن آنها در لوله های آزمایشی یکسان با حجم 10 سانتی متر مکعب تشخیص داد. شفاف، اما بدون مایع براق؛ یا مایع کدر یا رنگی.
سپس بو و عطر با گرم کردن کف لیوان با کف دست و چرخاندن شیشه در یک صفحه افقی ارزیابی می شود که باعث تبخیر بهتر مواد معطر می شود. عطر مشخصه یک گونه خاص است، تلفظ شده، بدون عطر خارجی. یا ویژگی یک گونه معین، خوب است.
بعد از عطر، طعم مشخص می شود. بخش کوچکی از نوشیدنی را در دهان خود بگیرید و آن را در قسمت جلو نگه دارید، سپس، کمی سر خود را به عقب خم کنید، کل حفره دهان را بشویید و انحراف در طعم را شناسایی کنید. طعم و عطر باید هماهنگ، مطبوع، بدون طعم و بوی سوزاننده الکل، مزه ها و بوهای خارجی مانند بوی لاستیک، نفت سفید، طعم فلزی از ظروف با پوشش آسیب دیده باشد. بی مزهو بوی ناشی از تولید ودکا در تجهیزاتی که نگهداری ضعیفی دارند. طعم مشخصه یک گونه خاص است که به صورت ضعیف بیان می شود. برای این گونه نامشخص است، با داشتن رایحه درشت خارجی. مشخصه این گونه، تمیز، نرم، بدون طعم خارجی؛ مشخصه این گونه، اما تا حدودی خشن. مشخصه این گونه است، اما تیز، سوزان. اگر تکنولوژی تغییر کند یا ذخیره سازی ضعیفی داشته باشد، ممکن است طعم آن برای این گونه نامشخص باشد و ممکن است مزه خارجی درشتی داشته باشد.
مجاز به مزه کردن بیش از پنج نمونه ودکا به طور همزمان است و نمونه ها ابتدا از قبل تجزیه و تحلیل می شوند. بهترین کیفیت، بین ارزیابی های هر نمونه فاصله ای گرفته می شود.
بسته بندی و برچسب گذاری، شرایط و شرایط نگهداری و حمل و نقل. بسته بندی و برچسب زدن کنیاک ها مطابق با GOST 13741 انجام می شود.
کنیاک ها در بطری های شیشه ای از انواع مختلف (با توجه به ظرفیت، رنگ) و همچنین در بطری های شکل دار و سوغاتی ساخته شده از مواد مورد تایید وزارت بهداشت فدراسیون روسیه بطری می شوند. کنیاک های Vintage KS در بطری های 100 میلی لیتری، 50 میلی لیتری و همچنین در بطری های شکل دار و سوغاتی و ظروف تزئین شده هنرمندانه بطری می شوند.
بطری کنیاک طبق GOST "برحسب حجم" بطری انجام می شود. GOST همچنین حداکثر انحرافات را برای یک بطری جداگانه از ظرفیت اسمی نشان می دهد. بطری های کنیاک با ظرفیت بیش از 100 میلی لیتر با استفاده از درپوش های ترکیبی چوب پنبه ای، درپوش های پلی اتیلن، درپوش های آلومینیومی با حلقه پارگی مهر و موم می شوند (به عنوان مثال، کنیاک های "جایزه"، "3 ستاره" و غیره). یک کلاه آلومینیومی یا پلاستیکی روی پلاگ چوب پنبه، پلی اتیلن یا چوب پنبه ترکیبی قرار می گیرد.
بطری های با ظرفیت 50-100 میلی لیتر با درپوش آلومینیومی یا درپوش آلومینیومی با حلقه پارگی سوراخ شده مهر و موم شده اند.
بطری های کنیاک با ظرفیت 250 میلی لیتر یا بیشتر با برچسب و گردنبند (نوعی برچسب چسبانده شده به گردن بطری) و آنهایی که ظرفیت 50-100 سانتی متر مکعب دارند - با برچسب یا ترکیبی تزئین می شوند. برچسب با گردنبند برچسب نام کنیاک و سایر اطلاعات مورد نیاز را نشان می دهد.
ودکا برای بازار داخلی روسیه بطری می شود: در بطری های شیشه ای با ظرفیت های مختلف (0.25؛ 0.5؛ 0.75؛ 1.0 لیتر و غیره) و همچنین دکانترهای شیشه ای، کریستالی، چینی طبق اسناد نظارتی خاص. شیشه بطری باید از نظر حرارتی و شیمیایی مقاوم باشد.
بطری سازی مطابق با GOST 13741 انجام می شود. بسته به ظرفیت بطری ها و نوع بطری، انحرافات مجاز از حجم معمولی وجود دارد. بطری ها با درپوش های پلی اتیلن و حلقه های آلومینیومی با رزوه های پیچ مهر و موم شده اند و برچسب هایی با ذکر نام محصول و سازنده، درجه، استحکام، محتوای قند، ظرفیت، شماره GOST یا TU و تاریخ بطری بسته شده است.
آنها محصولات را در جعبه یا ظروف با استفاده از انواع حمل و نقل حمل می کنند که یکپارچگی آنها را تضمین می کند.
سوالات کنترلی

1. انواع و طیف چای را نام ببرید.
2. طعم چای سبز چه تفاوتی با طعم چای سیاه دارد؟
3. چرا هنگام نگهداری چای باید محله کالا را در نظر گرفت؟
4. چرا چای درجه یک در فویل بسته بندی شده و در بسته بندی سخت بسته بندی می شود؟
5. کدام چای بر اساس ویژگی های بیرونی بهترین است؟
6. ادویه ها جزو کدام گروه از محصولات غذایی هستند؟
7. چه ادویه هایی در پخت و پز استفاده می شود؟
8. نگهداری ادویه ها چه ویژگی خاصی دارد؟
9. ویژگی های متمایز طبیعی چیست شراب های انگور?
10. تفاوت بین شراب و شامپاین چیست؟
11. به چه نوشیدنی هایی کنیاک می گویند؟
12. تفاوت بین الکل کنیاک و الکل اصلاح شده چیست؟
13. آبهای معدنی بسته به آنها چگونه تقسیم می شوند ترکیب شیمیایی?
14. در چه آب های معدنیآیا رسوب گذاری مجاز است و چگونه می توانم متوجه شوم؟

الکل قوی در روسیه 70-75٪ از کل مصرف را تشکیل می دهد. اما اگر قبلا ودکا رهبر مطلق بود، در سال های اخیر سهم آن به دلیل کنیاک، ویسکی، رام و تکیلا تا حدودی کاهش یافته است. درست است، همه هنوز تفاوت بین الکل وارداتی و ودکای بومی را نمی دانند. برای پر کردن این شکاف، پیشنهاد می کنم ویسکی و ودکا را با توجه به مهمترین شاخص ها مقایسه کنید.

1. فناوری.ودکا مخلوطی از الکل اتیلیک تصحیح شده (به خوبی تصفیه شده) و آب است. قدرت 40 درجه برخی از انواع ودکا ممکن است قدرت و/یا وجود افزودنی های معطر بالاتری داشته باشند. فن آوری استاندارد امکان ایجاد تولید در بسیاری از کشورها را فراهم کرده است، اما در سراسر جهان ودکا یک نوشیدنی سنتی روسی در نظر گرفته می شود. که در شکل خالصفقط در محل مست می شود اتحاد جماهیر شوروی سابق. در اروپا و ایالات متحده آمریکا، ودکا یک پایه ایده آل برای کوکتل در نظر گرفته می شود، زیرا نه بو و نه طعم دارد.

ویسکی یک نوشیدنی الکلی است که از جو، چاودار یا ذرت تهیه می شود که از طریق مالت (جوانه زدن غلات)، تخمیر آنها، تقطیر مخمر و کهنه کردن تقطیر تمام شده در بشکه های بلوط برای چندین سال به دست می آید. استحکام بین 40 تا 60 درجه است. طعم و مزه نه تنها به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد، مهارت تقطیر کننده و زمان کهنگی در بشکه اهمیت زیادی دارد. هر منطقه الزامات خاص خود را برای فناوری تولید دارد؛ استانداردهای یکسانی وجود ندارد. ویسکی به طور سنتی در ایرلند، اسکاتلند، ایالات متحده آمریکا، کانادا و ژاپن ساخته می شود.

با توجه به تکنولوژی تولید، ویسکی به مهتاب نزدیکتر است، و فقط از چند نوع غلات تهیه می شود که قیمت تمام شده را افزایش می دهد. به نوبه خود، الکل برای ودکا از هر ماده خام حاوی نشاسته غذایی تولید می شود، به عنوان مثال، سیب زمینی، چغندر قند، نخود و غیره را می توان در مخلوط با دانه استفاده کرد.

2. خواص ارگانولپتیک.این به رنگ، بو و طعم نوشیدنی اشاره دارد. بسته به زمان کهنه شدن در بشکه های بلوط، رنگ ویسکی از زرد روشن شروع می شود و به قهوه ای ختم می شود. طعم از ضخیم چسبناک تا گلی روشن متفاوت است، این تحت تأثیر مواد اولیه و منطقه تولید است. ویسکی های اسکاچ جزیره ای "سنگین ترین" در نظر گرفته می شوند و نام دوم آنها "اسکاچ" است.

تنوع رنگ ویسکی

ودکای خوب باید نسبتاً قوی، شفاف، بی مزه و بی بو باشد. هیچ الزام دیگری برای ویژگی های ارگانولپتیک آن وجود ندارد.

3. فرهنگ استفاده.در این جنبه، ودکا و ویسکی کاملاً متفاوت هستند. در روسیه مرسوم است که ودکا را در دوزهای زیاد در طول جشن می نوشند. سلیقه او مهم نیست، نکته اصلی نتیجه است، میان وعده خوبو شرکت سرگرم کننده

ویسکی بیشتر برای افراد خبره الکل مناسب است که در یک دایره کوچک در مکانی آرام و ساکت جمع می شوند تا وقت خود را به صحبت کردن یا سایر فعالیت های جالب مانند بازی ورق بگذرانند. ویسکی از لیوان های مخصوص در جرعه های کوچک نوشیده می شود و سعی می شود ویژگی های عطر و طعم را به تصویر بکشد. مرسوم نیست که آن را رقیق یا میان وعده میل کنید، زیرا این کار در ادراک اختلال ایجاد می کند. پس از چشیدن، ویسکی مورد بحث قرار می گیرد و نام تجاری انتخاب شده با دیگران مقایسه می شود.

برای گروه های بزرگ و پر سر و صدا که اعضای آن ها خبره نوشیدنی های الکلی نیستند، ودکا مناسب تر است. یک بطری برای حلقه باریکی از دوستان خبره ویسکی خوببا ارائه تجارب جدید مزه به تعطیلات شما کمک می کند.

4. ضرر برای سلامتی.در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد. گروهی از محققان معتقدند که ویسکی مضرتر از ودکا است، زیرا حاوی ناخالصی های خارجی بیشتری است، به عنوان مثال، اسانس هایی که با تقطیر حذف نمی شوند، در حالی که ودکا یک محصول اصلاح شده است که چیزی جز آب و الکل ندارد.

مخالفان آنها به کار سم شناسان روسی تحت رهبری پروفسور ولادیمیر پاولوویچ ناژنی، که ریاست موسسه تحقیقاتی نارکولوژی وزارت بهداشت فدراسیون روسیه را بر عهده دارد، اشاره می کنند. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که در دوزهای بیش از حد، هر نوشیدنی الکلی مضر است، اما ودکا مضرترین است. مشکل دقیقاً عدم وجود ناخالصی های شخص ثالث است. به همین دلیل، بدن بلافاصله خطر را تشخیص نمی دهد و با تاخیر شروع به واکنش می کند، زمانی که عملکرد سیستم های حیاتی از قبل مختل شده است.

ودکا بیش از سایر نوشیدنی ها اعتیاد آور است

برخی از ریز ناخالصی های تقطیر تا حدی از بدن در برابر اثرات اتیل الکل خالص محافظت می کند و در غلظت های کم حتی می تواند مفید باشد. مشخص است که کنیاک رگ های خونی را گشاد می کند و ویسکی تون را بهبود می بخشد. سایر ناخالصی ها، به عنوان مثال. اسید هیدروسیانیکو روغن های فوزل موجود در گراپا (چاچا) بار اضافی برای بدن ایجاد می کنند، مضر هستند.

همان گروه از مطالعات به این نتیجه رسیدند که ودکا در میزان توسعه وابستگی فیزیکی برابری ندارد. با استفاده منظم از آن، الکلیسم چندین برابر سریعتر از کنیاک یا ویسکی ایجاد می شود.

نتیجه گیری توسط آمار تایید می شود. در کشورهایی که عرقیات ترجیح داده می شود (کنیا، کالوادوس، ویسکی، بوربون و غیره)، اینها ایرلند، فرانسه و ایالات متحده آمریکا هستند، تعداد الکلی ها در هر 100 هزار نفر بسیار کمتر از کشورهایی است که نوشیدنی های ساخته شده از الکل اتیلیک تصحیح شده است. محبوب. بیشتر ودکا به شکل خالص آن در روسیه، اوکراین و فنلاند نوشیده می شود.

5. مستی و خماری.تجزیه و تحلیل شاخص های ذهنی بسته به ویژگی های فردی بدن انسان دشوار است. از نظر تئوری، با همان مقدار نوشیدن، مسمومیت و درجه خماری با غلظت مواد شخص ثالث در نوشیدنی تعیین می شود. در این مورد، ودکای خوب را می توان به عنوان نقطه شروع در نظر گرفت، زیرا حاوی ناخالصی نیست.

اما می دانیم که بسته به ساختار شیمیایی، ناخالصی های موجود در عرقیات می تواند مفید یا مضر باشد. این بدان معنی است که خماری از ویسکی خوب کمتر از ودکا خواهد بود، زیرا مواد موجود در آن تا حدی اثرات منفی الکل را مسدود می کند. در مورد ویسکی بد، وضعیت برعکس است - مسمومیت سریع با یک خماری قوی در روز بعد.

P.S.هر کس خودش تصمیم می گیرد که ودکا بنوشد یا ویسکی. از بسیاری جهات، انتخاب به توانایی های مالی، ماهیت جشن و شرکت بستگی دارد. هر دو نوشیدنی مورد نظر حق دارند روی میز شما باشند. هدف این مقاله نشان دادن تفاوت بین آنها بود، نه تعیین اینکه کدام بهتر است.

آنها قیمت جذابی برای چنین الکلی دارند - معمولاً از 300 تا 450 روبل، اما نسخه های گران قیمت نیز وجود دارد. بسیاری از خریداران به قیمت سقوط می کنند. اما اگر آنها حتی کمی در مورد چنین الکلی بفهمند، ناامید خواهند شد.

به عنوان مثال، در یک قفسه در یک فروشگاه یک بطری معمولی رم وجود دارد. این برچسب مستقیماً و به صراحت به روسی و انگلیسی می گوید که این "رام کاپیتان" است. عکس کاپیتان هست اما ترکیب خیره کننده است: آب، الکل اتیلیک تصحیح شده "Lux"، تزریق پوست بلوط، دارچین، بادرنجبویه، قهوه، جوز هندی، میخک ، رنگ رنگ شکر E150a (کارامل)، طعم دهنده غذا "ادویه". دستور آشپزی

از کل این لیست، رام واقعی فقط می تواند حاوی دو جزء باشد - آب و کمی کارامل (E150a). برای بسیاری عجیب به نظر می رسد که الکل قوی می تواند حاوی این افزودنی شیرین با حرف "E" باشد، اما در واقع تقریبا همیشه برای دادن رنگ تیره تر استفاده می شود. اگر چه تقریبا همه مطمئن هستند که این رنگ نوشیدنی های قویپیری را در بشکه های بلوط اضافه می کند. در واقع رنگ های چوب رام، ویسکی، کنیاک، براندی، کالوادوس و سایر عرقیات بسیار کم رنگ است. و برای دادن رنگ غنی به آنها که مصرف کنندگان بسیار دوست دارند، به اصطلاح چاپالیزاسیون را انجام می دهند - کمی کارامل اضافه می کنند.

جعل در قانون

اما بیایید به رم برگردیم. این نوشیدنی یک تقطیر (محصول تقطیر) است که از محصولات فرآوری نیشکر به دست می آید. و افزودن الکل تصحیح شده به آن یک جعل کلاسیک نوشیدنی است. اما این "رم" از قفسه تقلبی نیست، به طور قانونی تولید می شود. امروزه این مجاز است، فقط بسته بندی باید نشان دهد که "رام دقیقا واقعی نیست". و تولید کنندگان به طرز ماهرانه ای از این استفاده می کنند: "از جلو"، روی برچسب اصلی - این رم است، و از "پشت سر"، در برچسب پشتی - یک نوشیدنی تلخ. یعنی چیزی شبیه ودکا، زوبروکا و مقداری تنتور دیگر. و این با احتیاط نشان داده می شود؛ اغلب تشخیص چنین کتیبه ای بدون ذره بین دشوار است.

شبه ویسکی و شبه براندی به همین ترتیب درست می شوند. دستور اولیه آنها ساده است: الکل تصحیح شده، آب، رنگ، طعم دهنده. علاوه بر این، فقط کارامل نیست که می تواند رنگ بدهد. همچنین در قفسه‌های فروشگاه‌ها یک «تلخ با طعم ویسکی» وجود دارد که تشخیص آن از ویسکی واقعی که رنگ آن توسط تارترازین داده شده است، به سختی قابل تشخیص است. یک رنگ بسیار ناسالم که در بسیاری از کشورها ممنوع است زیرا باعث واکنش شبه آلرژیک می شود. یک "براندی نوشیدنی الکلی قوی" نیز فروخته می شود که طعم آن با طعمی مشابه با طعم طبیعی "براندی ASG-632/2" ایجاد شده است. پشت این "رمز" یک طعم واقعی مصنوعی نهفته است.

چشیدن "مبلور"

اگر چنین تقلبی را امتحان کنید، به جای رایحه های آشنای معمولی ویسکی، رم یا براندی انگور (نوع دوم نوشیدنی معمولاً به سادگی کنیاک نامیده می شود)، بوی اتیل الکل را حس خواهید کرد. آنقدر با ودکا آشناست که نمی توان آن را با طعم دهنده ها پنهان کرد. قطعاً در عطر و طعم آن وجود خواهد داشت، و لازم نیست یک طعم دهنده عالی باشید تا آن را از دست بدهید - این غیرقابل تخریب است.

چرا تولید کنندگان شهرت خود را تحقیر نمی کنند و چنین "شبه الکل" را تولید نمی کنند؟ علاوه بر این، در بین آنها شرکت های بسیار معتبری نیز وجود دارد! همه چیز در مورد اقتصاد است. هزینه الکل تصحیح شده بسیار کمتر از تقطیر است. و هزینه تولید تقلبی های قانونی بیشتر از ودکای معمولی نیست.

دیمیتری یانین، رئیس هیئت مدیره کنفدراسیون بین المللی جوامع مصرف کننده توضیح می دهد: «این باعث گمراهی مصرف کنندگان می شود. به نظر می‌رسد که تنظیم‌کننده‌ها تشویق می‌کنند که الکل قوی را در دسترس‌تر کنند تا مقدار بیشتری از آن فروخته شود. من فکر می کنم در زمینه حقوقی که شامل اقدامات قضایی و اداری می شود، این مشکل قابل حل نیست. ضروری است که استفاده از چنین الکلی غیرمنفعت باشد و برای این کار باید مالیات غیر مستقیم بر الکل را افزایش دهیم. راه حل دیگری نمی بینم

"بدون نیم لیتر" را بیابید

در میان چنین محصولاتی نوشیدنی هایی با نسبت معینی از تقطیر نیز وجود دارد. آنها اساساً متفاوت نیستند، آنها همچنان حاوی همان طعم ها، رنگ ها، الکل اتیلیک تصحیح شده هستند، اما بسته به نوشیدنی که سازنده تقلید می کند، تقطیر نیز وجود دارد - از نیشکر، جو یا ذرت. و چنین نوشیدنی های عجیب و غریبی که اساساً تفاوت چندانی با تقلبی ندارند، در زبان رسمی متفاوت خوانده می شوند. اینها فقط "تلخ" یا "نوشیدنی های الکلی قوی" نیستند، بلکه "نوشیدنی های ویسکی" یا "نوشیدنی های رام" هستند.

تقطیر، تصحیح یا تقلبی؟

نمایندگان عرقیات:

نوشیدنی الکلی،
- رام،
- براندی (انگور - کنیاک، آرمانیاک، گراپا، چاچا، اوزو؛ سیب و گلابی - کالوادوس، ویلیامز، راکیا؛ توت - براندی آلو، اسکناپ، فرامبویز و غیره).

ترکیب: الکل مقطر، آب و رنگ کارامل (اختیاری) (فقط در نوشیدنی های بشکه ای یافت می شود).

نوشیدنی های تقلیدی:

آ. نوشیدنی های تلخ یا فقط نوشیدنی های الکلی قوی

ترکیب: الکل اتیلیک تصحیح شده، آب، طعم دهنده ها، رنگ ها، ممکن است حاوی عصاره گیاهان، ادویه ها، انواع توت ها، میوه ها باشد.

ب نوشیدنی ویسکی و رم

ترکیب: یکسان ولی با افزودن عرقیات.