درست کردن ویسکی در خانه با استفاده از الکل. ویسکی ساخته شده از الکل: بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله

در واقع، تنبل‌ترین افراد در میان ما می‌توانند ساده‌ترین راه را انتخاب کنند و از روش به اصطلاح «مقدماتی» استفاده کنند: بر کسی پوشیده نیست که اصرار ودکای خوبدر تراشه های بلوط در حدود 2 هفته، می توانید نسخه اکسپرس الکل نخبگان مورد نظر را دریافت کنید.

اما شایان ذکر است که دستور العمل این ماده به دست آمده بسیار دور از اصل خواهد بود. بنابراین، برای ایجاد تأثیر درست بر روی رفقا و آشنایان خود، پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل ثابت شده برای ویسکی خانگی تهیه شده از الکل را به خاطر بسپارید.

برای تهیه نوشیدنی باید کمی تلاش کنید، اما نتیجه به طرز خوشایندی شما را شگفت زده خواهد کرد: نکات ما به شما کمک می کند تا به رنگ غنی و عطر مشخص برسید.

آنچه باید فوراً به خاطر بسپارید این است که عنصر اصلی دیگر ودکا نخواهد بود، که به سادگی معیار قدرت مورد نیاز را برآورده نمی کند. از قبل آماده کنید مهتاب خوب، که در آن میزان الکل حداقل 60٪ خواهد بود. علاوه بر این، شما باید تراشه های بلوط را که قبلاً ذکر کردیم، میله های کوچک یا خاک اره معمولی در دسترس داشته باشید. به هر حال، تقریباً در هر سوپرمارکت ساختمانی تخته بلوط مورد نیاز ما وجود دارد که به راحتی می توان آن را به چیپس یا میخ تبدیل کرد که برای فرآیند پخت به آن نیاز داریم. از همان ابتدا، اندازه ظرفی که قصد دارید نوشیدنی را در آن دم کنید را در نظر بگیرید: چیپس بلوطباید از سوراخ بالایی قوطی جا بیفتد.

اکنون که مواد لازم را جمع آوری کرده ایم، بیایید شروع کنیم آشپزی خانگیویسکی از الکل: ابتدا چیپس های بلوط آماده شده را در فویل بپیچید و آنها را به مدت 3 ساعت در فر کاملا تفت دهید. لطفا توجه داشته باشید: ویژگی های طعم نوشیدنی شما مستقیماً به دمای انتخابی شما بستگی دارد.

بنابراین توجه داشته باشید که:

• اگر دمای برشته شدن 120 درجه سانتی گراد باشد، می توانید عطر ملایم بلوط را به دست آورید.
• بیشتر طعم غنیاگر دما را تا 150 درجه سانتیگراد افزایش دهید کار خواهد کرد.
• در دمای 205 درجه سانتیگراد، ویسکی شما از الکل طعم کمی وانیلی پیدا می کند.
• برای بازسازی دستور العمل انواع الکل اسکاتلندی، لازم است درجه برشته شدن را تا 215 درجه سانتیگراد افزایش دهید. سپس یک عطر سبک "دودی" دریافت خواهید کرد.
• اگر دما به 270 درجه سانتیگراد برسد، این نوشیدنی نت های بادام را به دست می آورد.

وقتی به نتیجه دلخواه رسیدید - به ماده طعم و عطر خاصی دادید - باید مراقب باشید که ویسکی خودتان که از الکل تهیه شده است آن سایه اسکاتلندی بسیار خاص را به دست آورد. این امر در صورتی امکان پذیر است که پس از برشته شدن چیپس بلوطهمچنین با احتیاط آن را روی آتش باز بجوشانید.

پس از این، می توانید با خیال راحت میخ ها را در ظروف آماده شده قرار دهید: چیپس های بلوط باید یک دهم فضای کل شیشه ها را اشغال کنند. بعد، باید بطری ها را با مهتاب پر کنید و بگذارید 4 ماه دم بکشد. اگر مایلید شش ماه صبر کنید، نوشیدنی شما طعم بسیار بهتری خواهد داشت، زیرا عمر طولانی‌تری دارد.

به هر حال، یک توصیه دیگر از کارشناسان را به خاطر بسپارید: اگر چنین اتفاقی بیفتد که نتوانید یک تخته بلوط کامل تهیه کنید، پیدا کردن خاک اره بلوط معمولی دشوار نخواهد بود. علاوه بر این ، دستور تهیه ویسکی در خانه از الکل عملاً تغییر نمی کند: تنها تفاوت این است که خاک اره باید کاملاً با آب جوش خیس شود تا تانن روی آنها باقی نماند - به اصطلاح ماده آلی نامحلول. برای اطمینان، فرآیند تصفیه آب جوش باید 3 بار انجام شود.

با تشکر از دستور العمل توصیف شده برای ویسکی ساخته شده از الکل در خانه، می توانید خود و مهمانان خود را با یک آنالوگ خوب از الکل اسکاتلندی درمان کنید. به طور طبیعی، یک متخصص به راحتی یک نسخه خانگی را از یک مارک تجاری تشخیص می دهد، اما شما سعی نمی کنید یک فرد رده بالا را راضی کنید، درست است؟

دستور تهیه ویسکی از الکل در خانه

انجام دادن ویسکی خانگیاز الکل، می توانید از یک فناوری کمی متفاوت استفاده کنید: به یاد داشته باشید که ما در مورد تزریق الکل یا ودکا رقیق شده روی چیپس بلوط صحبت نمی کنیم! ما با خیال راحت این گزینه را رها کردیم و آن را فراموش کردیم.

بنابراین بیایید نگاهی به روش دیگری برای تهیه نوشیدنی مورد نظر بیندازیم.

قبل از شروع، بررسی کنید که چه چیزی در دسترس دارید:

• ظرفی که حجم آن 3 لیتر است. به هر حال، یک بطری شیشه ای معمولی برای شما کار خواهد کرد.
• عنصر اصلی الکل است.
• پوست بلوط خریداری شده در هر داروخانه ای که به سه قاشق بزرگ نیاز دارد.
• 50 گرم زغال چوبی;
• از 8 تا 10 آلو یا زردآلو خشک.

وقتی همه چیز مورد نیاز خود را تهیه کردید، صبور باشید و شروع به تهیه ویسکی در خانه از الکل کنید.

برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را به دقت دنبال کنید:

بعد از اینکه آب جوش را آماده کردید، مخلوط را با دقت به ظرفی که از قبل آماده کرده اید اضافه کنید. پوست بلوط، آلو یا زردآلو خشک و زغال چوب. همه اینها باید بلافاصله با آب داغ پر شود.

مرحله بعدی ریختن یک چهارم الکل در ظرف است. در طی این فرآیند، لازم است تنتور را کاملاً هم بزنید. سپس الکل باقی مانده را بریزید تا شیشه تا لبه پر شود.

وقتی همه این کارها را انجام دادید، در ظرف را با درب محکم ببندید و بگذارید شش ماه یا یک سال بماند. هر چه مدت زمان پیری بیشتر باشد طعم آن بهتر است.

پس از این مدت، قبل از سرو الکل روی میز، فیلتر کردن نوشیدنی را فراموش نکنید.

برای اینکه ویسکی خانگی خود را چشمگیرتر نشان دهید، آن را در ظروف زیبا بریزید.

صنعتگران باتجربه تر می دانند که چگونه ویسکی را از الکل درست کنند حتی بیشتر شبیه به همتای اسکاتلندی خود. برای انجام این کار، آنها به فناوری پر زحمت تر و چند ترفند متوسل می شوند. علاقه مند؟ سپس آن را یادداشت کنید.

کارشناسان این دستور غذا را "با دود" می نامند. برای اجرای آن، باید از قبل ودکا یا الکل خوب خریداری کنید. علاوه بر این، باید تراشه های بلوط را نیز در دست داشته باشید.

کاری که باید انجام دهید:

ابتدا باید ودکا یا الکل را داخل تراشه های چوب بریزید و مخلوط را برای چند ساعت بگذارید تا دم بکشد.

فقط پس از این باید از گاز معمولی برای فیلتر کردن تنتور استفاده کنید.

اگر از فناوری زیر استفاده کنید ممکن است اصلاً به ماده ای مانند "دود مایع" نیاز نداشته باشید: با استفاده از همان الکل، شکر سوخته موجود در آن را خاموش می کنید.

مرحله بعدی این است که شربت شکر، مهتابی و شری را به مخلوط اضافه کنید.

اما مراحل تهیه نوشیدنی به همین جا ختم نمی شود. الکل باقیمانده باید اضافه شود، و سپس به روند بسیار مهم دادن به الکل تمام ویژگی های مشخصه آن - رنگ و طعم - ادامه دهید.

آنچه ممکن است برای شما مفید باشد:

با کمک زعفران، ویسکی خانگی شما رنگ طبیعی به خود می گیرد. بنابراین، 25 گرم از این ادویه را بگیرید و 200 میلی لیتر ودکا بریزید. قبل از استفاده از این مخلوط، حتما آن را به مدت 2 هفته دم کنید. به لطف این ترفند، می توانید نوشیدنی خود را به رنگ طلایی رنگ آمیزی کنید.

اگر تصمیم دارید ویسکی را از الکل تهیه کنید، می توانید به روشی برای رنگ آمیزی نوشیدنی مانند پودر نان سیاه معمولی متوسل شوید. محصول نان با دقت خرد و خشک می شود و سپس با ودکا ریخته می شود. به هر حال، یک لیوان مایع کافی خواهد بود. این رنگ باید به مدت 3 روز در مکانی گرم و تاریک دم بکشد. با استفاده از این ماده به ویسکی خانگی خود سایه تیره نجیب می دهید.

اگر برگ سنجد دم دست دارید، 20 گرم کافی است، می توانید به راحتی آن ها را خرد کنید و در 200 میلی لیتر ودکا بریزید. در یک مکان گرم، رنگ به مدت چند روز تزریق می شود و سپس می توان از آن برای رنگ آمیزی آنالوگ الکل اسکاتلندی در سایه ای نفیس قهوه ای تیره استفاده کرد.

بنابراین، با دانستن تمام ترفندها و ظرافت های ساخت ویسکی از مواد ضایعاتی، لازم نیست پول هنگفتی را برای خرید نوشیدنی مورد علاقه خود در فروشگاه ها خرج کنید.

برای بسیاری از مهتاب نوردان، وظیفه فقط بیرون راندن نیست مهتاب با کیفیت بالا، بلکه آن را واقعا خوشمزه و محصول باکیفیتبه اصطلاح، آن را نجیب کنید، طعم و رنگی بدتر از مشروبات الکلی گران قیمت نخبه به آن بدهید. یکی از مشابه ترین دستور العمل ها به مهتاب خانگی معمولی، ویسکی است.

ویسکی یک نوشیدنی الکلی معطر و قوی است که از غلات (جو، گندم، چاودار، ذرت و غیره) با مالت سازی، تخمیر، تقطیر و دم کردن طولانی مدت در بشکه های بلوط به دست می آید. اسکاتلند و ایرلند را زادگاه ویسکی می دانند. از قرن 15 میلادی تهیه شده است.

در بیشتر موارد، این نوشیدنی ها بسیار شبیه به هم هستند، به خصوص اگر از آن استفاده کنید، اما ویژگی بارز ویسکی واقعی، عمر طولانی، حدود سه سال، در بشکه های بلوط است. البته، دستیابی به این امر در خانه بسیار دشوار است؛ هر کسی یک بشکه بلوط ندارد، و تعداد کمی از مردم می خواهند تا این مدت صبر کنند.

اما هنوز هم چندین ساده وجود دارد و نه دستور العمل های پیچیدهمانند با دستان خود از مهتاب خانگییا ودکا یک نوشیدنی عالی بسیار شبیه به ویسکی اسکاتلندی سنتی است. ما قبلاً مقاله ای در وب سایت خود داریم که همه گزینه های ممکن را با جزئیات شرح می دهد. اما برای به دست آوردن تقلید دقیق تر از ویسکی، لازم است اصلاحاتی در آنها انجام شود.

برای نتیجه بهتر، به جای شکر معمولی، استفاده از ودکای مهتابی یا غلات توصیه می شود.

درست کردن ویسکی خانگی با استفاده از پوست بلوط

این دستور به ما کمک می کند تا طعم و رنگ ویسکی واقعی را به نوشیدنی بدهیم. اجرای آن بسیار ساده و ارزان است. ما نیاز خواهیم داشت:

زغال را به حالت گرد و غبار آسیاب کنید سپس آن را در ظرف 3 لیتری بریزید و پوست بلوط و میوه های خشک را اضافه کنید و تا گردن با مهتاب پر کنید تا جای خالی در شیشه باقی نماند. در طی فرآیند ریختن مهتاب، محتویات شیشه باید به خوبی مخلوط شود. پس از این، درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید به مدت 2-3 هفته در مکانی تاریک دم بکشد.

هر چه زمان بیشتری برای دم کردن نوشیدنی بگذارید، خوشمزه تر می شود.

هنگامی که فکر می کنید ویسکی شما آماده است، باید به دقت فیلتر شود تا پوست و گرد و غبار زغال سنگ پاک شود.

تقلید از پیری مهتابی در بشکه

این دستور کمی پیچیده تر است، اما نتیجه بهتر و قابل باورتر خواهد بود. برای تهیه چنین نوشیدنی، ودکا دیگر مناسب ما نیست، زیرا قدرت آن کافی نخواهد بود؛ ما باید مهتابی قوی بگیریم که محتوای الکل آن حدود 60٪ است. ما همچنین به خاک اره بلوط، چیپس یا بلوک های کوچک نیاز داریم.

شما می توانید یک تخته بلوط را تقریباً در هر فروشگاه سخت افزاری تهیه کنید، سپس ما خودمان گیره های کوچک یا تراشه های چوب را از آن درست می کنیم و آن را برای تزریق آماده می کنیم. مهمترین چیز در اندازه چیپس ها این است که از طریق گردن ظرفی که در آن دم می کنیم قرار می گیرند.

هر تکه بلوط را داخل فویل می‌پیچیم و به مدت 3 ساعت در فر می‌پزیم. درجه حرارت برشته کردن تعیین می کند که ما در نهایت با چه نوع ویسکی خواهیم رسید:

• 120 درجه سانتیگراد - رایحه ملایم بلوط؛
• 150 درجه سانتیگراد - ویسکی با طعم واضح بلوط؛
• 205 درجه سانتی گراد – نوشیدنی با نت های ظریف وانیل؛
• 215 درجه سانتیگراد - ویسکی با طعم دودی ملایم (معمولاً انواع اسکاچ)؛
• 270 درجه سانتیگراد - طعم بادام.

بعد از تفت دادن در فر، باید میخ های بلوط را کمی روی آتش باز کنید، این کار باعث می شود رنگ نوشیدنی اشباع شود.

چندین میخ را در ظرف ها قرار می دهیم تا حدود یک دهم حجم را اشغال کنند و در مهتابی می ریزیم و می گذاریم دم بکشد. چنین ویسکی را می توان پس از 4 ماه آماده در نظر گرفت، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، هر چه طولانی تر شود، نوشیدنی خوشمزه تر است.

اگر یک تخته بلوط کامل در دست ندارید، می توانید از خاک اره بلوط استفاده کنید، دستور العمل مشابه قبلی است، فقط باید ابتدا آنها را با آب جوش درمان کنید تا از شر تانن خلاص شوید. برای انجام این کار، باید آب جوش را روی خاک اره بریزید، صبر کنید تا آب خنک شود و آن را تخلیه کنید. این روش باید سه بار تکرار شود (این فرآیند تهیه ویسکی را می توانید با جزئیات بیشتر در فیلم زیر مشاهده کنید).

لازم به ذکر است که همه این دستور العمل ها برای تهیه ویسکی واقعی نیستند، بلکه فقط تقلیدی از آن در خانه هستند. نوشیدنی ای که بیش از سه سال از عمر آن می گذرد بشکه بلوط، قطعا بهتر خواهد شد. اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، تنها یک متخصص بزرگ در این زمینه می تواند ویسکی واقعی را از ویسکی خانگی از مهتاب تشخیص دهد. مشروبات الکلی. و از آنجایی که ما یک نوشیدنی ویسکی برای خود و مهمانان خود آماده می کنیم، این جایگزین نسبتا ارزان می تواند در زمان و هزینه ما صرفه جویی کند.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا

نوشیدنی الکلییک تقطیر قدیمی، معطر و قوی است. هر دستور غذای ویسکی شامل مواد خام دانه است: جو، گندم، چاودار، گندم سیاه. قدرت ویسکی از 35 تا 50.60 درصد متغیر است. عمدتاً در اسکاتلند و ایرلند تولید می شود. علاوه بر این، هر کشوری راز خاص خود را برای تهیه این نوشیدنی دارد. به عنوان مثال، در اسکاتلند، ویسکی بوی دودی مشخصی دارد: در طول تولید آن، مالت روی ذغال سنگ نارس خشک می شود. ایرلندی ها از پیت استفاده نمی کنند. به همین دلیل ویسکی آنها رنگ دلپذیر، طعم و عطر ملایمی دارد. علاوه بر این، ایرلندی ها مخمر خود را حداقل 3 بار تقطیر می کنند. فراوانی دستور العمل های تهیه ویسکی در خانه شراب سازان تازه کار را وحشت زده می کند. آنها معتقدند که تهیه ویسکی در خانه تقریبا غیرممکن است. اما این درست نیست. برای تهیه ویسکی در خانه باید یک مهتاب خوب در دسترس داشته باشید، یک دستور العمل اثبات شده برای تهیه نوشیدنی و مواد لازم. همچنین، پیری را فراموش نکنید: هر چه مخمر در بشکه بلوط طولانی تر باشد، پیری آن طولانی تر است. شراب سازان توصیه می کنند که آن را بین 3 تا 20 سال کهنه کنید.

پس از خواندن تمام اسرار ساخت ویسکی در مقاله ما، حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند نوشیدنی را تهیه کند که قرار دادن آن شرم آور نخواهد بود. میز جشن، مهمانان خود را غافلگیر کنید و حتی تأسیس کنید تولید خانگی. و ما خوشحال خواهیم شد که اسرار خود را به اشتراک بگذاریم.

ویسکی چگونه ساخته می شود و در چه انواعی وجود دارد؟ انواع:

• ویسکی مالت. به آن ویسکی تک مالت می گویند. تکنولوژی تهیه آن بر اساس استفاده از خالص است مالت جو.
• تک مالت. این شامل ویسکی تک مالت نیز می شود. از انواع خاصی از مالت، در یک مکان خاص تهیه می شود.
• مالت مالت دار. به آن ویسکی مالت کاسک می گویند. از چندین ویسکی مالت، که از شراب سازان مختلف گرفته شده است، مخلوط می شود.
• چلیک تک. این نوع شامل ویسکی مالت است که از یک بشکه گرفته می شود.
• ویسکی دانه. این ویسکی دانه چاودار در نظر گرفته می شود. از مالت دانه و مالت جو تهیه می شود.
• ویسکی مخلوط. این یک ویسکی ترکیبی است. تولید کنندگان آن را از مالت و ویسکی دانه مخلوط می کنند.
• مشروب بربون. این شامل ویسکی ذرت است که از ذرت تهیه می شود.

رازهای ساخت ویسکی واقعی

برای پیدا کردن دستور العمل "ایده آل" برای تهیه ویسکی در خانه، باید قوانین نحوه تهیه آن را بدانید:

انتخاب مالت

کنسانتره مالت

این مالت است که اساس ساخت ویسکی مالت است. در فروشگاه های تخصصی خریداری می شود. اغلب مالت توسط شراب‌ساز در خانه تهیه می‌شود، اما باید حداقل 2 هفته آماده شود. این از چه چیزی ساخته شده است؟ از دانه های جو و چاودار تهیه می شود. قبل از استفاده، آنها را خیس می کنند: چاودار به مدت 25-30 ساعت و جو برای 50-60 ساعت. هر 10-12 ساعت دانه ها هم زده می شوند، کثیفی ها پاک می شوند و آب عوض می شود. همچنین، در طول فرآیند خیساندن، دانه باید به مدت 1 ساعت بدون آب بماند. پس از خیساندن، دانه ها با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم ضد عفونی می شوند. سپس در یک شیشه پلاستیکی قرار داده و در دمای اتاق جوانه می زند. چاودار 3-4 روز و جو 6-8 روز جوانه می زند. فراموش نکنید که دانه ها را با آب بپاشید و حداقل 2 تا 3 بار در روز هم بزنید. پس از تمام مراحل انجام شده، دانه برای تهیه نوشیدنی های مختلف مالت آماده است.

کدام مالت بهتر است؟ برای یک شراب ساز تازه کار توصیه می شود که مالت پایه را برای آبجو خریداری کند. محبوب ترین انواع آنها: Pilsner، Pale ale، Vienna. در استفاده می شوند شکل خالصیا با هم مخلوط شوند.

همچنین، مالت برای تهیه نوشیدنی می تواند: کارامل، ملانوئید، ترش باشد.

نکته اصلی: برای تهیه نوشیدنی با قدرت 40 درجه، حداقل 2 کیلوگرم مالت استفاده می شود.

له کردن مالت

طرح له کردن مالت

در طی له کردن، نشاسته مالت به قندهای قابل تخمیر یا مالتوز تبدیل می شود. چگونه این کار را انجام می دهند؟ همه چیز بسیار ساده است: در خانه، مالت با آب مخلوط می شود و برای مدت زمان معینی در معرض دمای مشخصی قرار می گیرد. از همین فرآیند برای تهیه نوشیدنی مالت سبز استفاده می شود.

له کردن مخمر برای ویسکی در یک ظرف مخصوص با یک سیستم فیلتر نصب شده در آن انجام می شود. حجم ظرف باید حداقل 50 لیتر باشد. می توانید مخمر را در یک کتری آشپزخانه معمولی یا یک کیسه پوره مخصوص درست کنید.

له کردن چگونه انجام می شود؟

1. مالت باید آماده شود. چگونه مالت جو را به درستی تهیه کنیم؟ ابتدا در آسیاب غلتکی مخصوص آسیاب می شود. شما نمی توانید مالت را به آرد خرد کنید، در غیر این صورت صاف کردن مخلوط دشوار خواهد بود. اگر آسیاب غلتکی در دسترس نباشد، از آسیاب قهوه، سنگ شکن دانه یا مخلوط کن استفاده می شود.
2. آب را تا 70 درجه گرم می کنند و مالت در آن می ریزند. دما به 63-65 درجه کاهش می یابد.
3. مالت را در دمای 63-65 درجه به مدت 80-90 دقیقه بجوشانید.
4. پس از 90 دقیقه، می توانید آمیلاز را به ترکیب اضافه کنید. این ماده مخمر را مایع تر می کند و نشاسته را سریعتر تجزیه می کند.
5. ما یک آزمایش ید درست می کنیم: یک قطره ید و یک قطره مخمر را روی یک نعلبکی بریزید، آنها را مخلوط کنید. آیا رنگ قطره بدون تغییر باقی مانده است؟ این بدان معنی است که فناوری له کردن به درستی انجام شده است. نمونه همچنین به تعیین میزان قندی مالت کمک می کند.
6. دمای ترکیب را به 72 درجه برسانید و آن را به مدت 15 دقیقه نگه دارید. این دومین مکث دما خواهد بود.
7. همچنین دمای مخمر را تا 78 درجه بالا می بریم و 2-3 دقیقه نگه می داریم.
8. مخمر را آبکشی می کنیم. داری استفاده می کنی مخمر چاودار- بدون نیاز به آبکشی

در 2 مرحله در آب گرم شسته می شود:

• در مرحله اول، شستشو در ظرف دیگری با آب گرم شده تا 71-72 درجه انجام می شود.
• در مرحله دوم آب تا 82-83 درجه گرم می شود

در هنگام پاشیدن، شکر اضافی که پس از تهیه له در آن باقی می ماند از مخمر خارج می شود. مخمر از طریق یک سیستم فیلتر فیلتر می شود. لایه فیلتر نمی تواند آسیب ببیند، بنابراین باید به طور مداوم آب اضافه شود.

1. وقتی مخمر کاملاً فیلتر شد، شراب‌ساز می‌تواند آن را بجوشاند. اگرچه این کار ضروری نیست.
2. ترکیب 2-30 درجه خنک می شود. این کار در چیلر انجام می شود. این دستگاه خنک کننده ای است که از مس یا فولاد ضد زنگ ساخته شده است. در صورت عدم وجود چیلر، سینک معمولی با آب سردو یخ
3. ترکیب سرد شده در یک ظرف تخمیر ریخته می شود. می توانید مخمر و لاکتوباسیل را به آن اضافه کنید.

تخمیر پوره ویسکی

مخمر را اضافه کنید و تخمیر را فعال کنید:

• قبل از افزودن مخمر به مخمر خانگی، با اکسیژن اشباع می شود: در ارتفاع زیاد از ظرفی به ظرف دیگر ریخته می شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، روند تشکیل استر کند می شود.
• مخمر نیز باید آماده شود: این کار طبق دستورالعمل روی بسته انجام می شود.
• مخمر رقیق شده را به مخمر اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید و آب بند را نصب کنید. این به جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف کمک می کند.
• براگا تهیه شده بر اساس این دستور غذابرای ویسکی خانگی، باید در اتاقی با دمای هوا 25-30 درجه تخمیر شود. برای کنترل دمای مایع داخل ظرف، بخاری آکواریومی در آن تعبیه شده است. مالت به مدت 3 تا 5 روز تخمیر می شود. چگونه تشخیص دهیم که ماش آماده است؟ آسان: دیگر دی اکسید کربن از ظرف خارج نمی شود، مایع تلخ می شود و طعم الکلی در طعم آن احساس می شود.

تخمیر لاکتیکی

افراد مبتدی معمولاً از استارترهای باکتریایی برای تهیه ویسکی در خانه استفاده نمی کنند؛ آنها بیشتر توسط شراب سازان حرفه ای استفاده می شوند. شما می توانید لاکتوباسیل را در هر جایی خریداری کنید. آنها در کشت های استارتر برای ماست و پنیر و در قرص های تغذیه سالم وجود دارند. منجمد هم به فروش می رسد. لاکتوباسیل ها همراه با مخمر یا چند ساعت قبل از افزودن به ترکیب اضافه می شوند. توصیه می شود آنها را به فرآیند تخمیر یا 10-15 ساعت قبل از تخلیه یا تقطیر مایه آماده اضافه کنید.

لاکتوباسیل ها مخلوط را با اسیدهای فرار اشباع می کنند که به آن بوهای باورنکردنی و طعم شیری می دهد.

اگر لاکتوباسیل ها حاوی اسیدهایی باشند که به استر تبدیل شده اند، با طعم بنفشه، یاس، عسل و توت فرنگی له می کنیم. با افزودن لاکتوباسیل ها به ترکیب و منتظر واکنش لازم، شراب ساز می تواند به مرحله بعدی برود.

تقطیر اول

چرا ماش برای اولین بار برای تهیه ویسکی باید تقطیر شود؟ از این طریق الکل خام یا "شراب کم" به دست می آید.

اولین تقطیر چگونه انجام می شود؟

• به مکعب مهتاب هنوزترکیب ریخته می شود و قدرت بالایی تنظیم می شود.
• برای تولید آب یا نوشیدنی کاملاً غیر الکلی تقطیر می شود.

با توجه به تکنولوژی تولید ویسکی کلاسیک، اولین تقطیر مش 8-10 لیتر الکل تولید می کند. قدرت آن 28-30 درجه است.

باید با آب تا 20 درجه رقیق شود و برای بار دوم تقطیر شود.

تقطیر دوم

بار دوم الکل را در آلمبیک مسی یا در ستون ماش تقطیر می کنند.

تقطیر دوم چگونه انجام می شود؟

1. الکل در مکعب ریخته می شود و قدرت آن به پایین تنظیم می شود. سرها به این صورت گرفته می شوند، یا 10 درصد الکل مطلق یا 300 میلی لیتر مایع. سرها بوی خاصی دارند و معمولاً بیرون ریخته می شوند.
2. بعد، "بدن" نوشیدنی انتخاب می شود. این 2 لیتر الکل است. قدرت آن 85-90 درجه است.
3. آخرین موردی که برجسته می شود "دم" است. بوی خاصی هم دارند. مقدار کمی از آن به ترکیب اصلی نوشیدنی اضافه می شود. در غیر این صورت ویسکی خشک و بی مزه خواهد شد. شراب ساز باید روی طعم خود تمرکز کند: برای غنا، "دم" بیشتری به نوشیدنی اضافه می شود و برای طعم ترش و ملایم کمتر، کمتر.

بهترین راه برای ادامه چیست؟ مقداری مایع از دم کرده اضافه کنید و بچشید. مطمئن شوید که تمام مراحل فرآیند ساخت ویسکی را ضبط کنید. این به شما کمک می کند تا از اشتباهات در آینده جلوگیری کنید و نوشیدنی "عالی" خود را دریافت کنید.

گزیده

نکته اصلی هنگام تهیه ویسکی در خانه این است که آن را در بشکه بلوط تزریق کنید. اما همه نمی دانند که همه بشکه ها متفاوت هستند و منجر به اشباع پوره با اسیدهای مختلف می شوند.

بشکه ها از:

• بلوط آمریکایی. این ترکیب با وانیل، رزین های چوب، ادویه های قهوه ای روشن و تانن اشباع شده است.
• بلوط فرانسوی. نوشیدنی در چنین بشکه ای طعم دارچین، ادویه های قهوه ای، وانیل و تانن را به دست می آورد. نسبتاً شیرین و بسیار مطبوع است.
• بلوط لیموزین. این ترکیب طعم وانیلی روشنی پیدا می کند و به شدت با ادویه های قهوه ای اشباع شده است.
• بلوط مجارستانی. ماش دم کرده طعم وانیلی قوی و شکلاتی خاکی دارد و طعم کمی فلفلی دارد.
• بلوط مغولی. این نوشیدنی طعم گلی کاراملی و کمی وانیلی پیدا می کند.

ویسکی خانگی در بشکه 15-20 لیتری تزریق می شود. زمان تزریق - 1 سال. قبل از ریختن ترکیب، بشکه آماده می شود: به مدت 1 ماه با آب پر می شود، سپس به مدت 2 ماه شراب در آن ریخته می شود و تقطیر آماده شده در آخر ریخته می شود. اما باید تا 55-60 درجه رقیق شود و بشکه کاملا پر شود.

چگونه در یک بطری معمولی ویسکی درست کنیم؟ ویسکی در یک ظرف شیشه ای با تراشه های بلوط تزریق می شود. 3 سانتی متر مکعب بلوط در بطری قرار می گیرد. قبل از تخمگذار، تراشه های چوب را در شراب یا شری خیس می کنند.

مخلوط کردن

این مخلوط الکل های مالت جو با غلات، الکل های ارزان تر و نه چندان باکیفیت است. قبل از مخلوط کردن، جو یا الکل غلات باید حداقل 3 سال کهنه شود. برای تولید ویسکی ترکیبی نخبه، دوره پیری باید حدود 12 سال باشد.

با مخلوط کردن عرقیات قدیمی ساخته شده بر اساس یک دستور العمل خاص، می توانید ویسکی ترکیبی خانگی با کیفیت بالا با طعم و کیفیت عالی دریافت کنید.

چه ویسکی های ترکیبی می نوشیم؟

• ترکیب استاندارد
• De Luxe Blend.
• حق بیمه.

بیایید ببینیم چه چیزی این برندها را برای مصرف کنندگان عادی جذاب می کند:

1. نوشیدنی های برند اول دلپذیرترین طعم را ندارند، اما قیمت ارزان و کیفیت مطلوبی دارند.
2. ترکیبات برند دوم دارای کیفیت متوسط ​​و قیمت متوسط ​​هستند.
3. نوشیدنی های برند سوم حدود 12 سال عمر می کنند و بسیار کیفیت خوبو قیمت بالا

در هنگام مخلوط کردن، یک شراب ساز می تواند حدود 50 عرقیات را در یک زمان مخلوط کند. اما بلافاصله پس از مخلوط کردن، ترکیب در بطری های جداگانه ریخته نمی شود. صبر کنید تا نوشیدنی مخلوط شود، طعم یکنواخت و کاملاً توسعه یافته شود. توصیه می شود ترکیب را در یک بشکه بریزید و آن را به مدت 3 ماه کنار بگذارید.

بطری سازی

آخرین مرحله آماده سازی ویسکی شامل بطری کردن نوشیدنی است.

اما باید آن را به درستی بریزید:

1. ترکیب تزریق شده را نمی توان بلافاصله در بطری ریخت. در ابتدا به صورت مکانیکی فیلتر می شود.
2. نوشیدنی فیلتر شده در بطری های جداگانه بطری می شود.

آیا می خواهید بدانید که چگونه می توان ویسکی را در خانه به خوبی اسکاچ درست کرد؟ از نکات زیر استفاده کنید:

1. فقط 1 قاشق غذاخوری شربت شکر را به مخلوط اضافه کنید. اگر 2 قاشق اضافه کنید شربت شکربه این ترتیب ویسکی شیرین ایرلندی را به این ترتیب درست می کنید.
2. شری نه؟ آن را با شکر سوخته جایگزین کنید.
3. ودکای باقی مانده از اولین تقطیر را با دقت به ترکیب نهایی اضافه کنید و عجله نکنید.
4. با انجام هر کاری مطابق با تکنولوژی، 1 لیتر ویسکی با کیفیت دریافت می کنید. اگر غلظت کافی در ترکیب وجود نداشت شکر دانه ریز، پوست بلوط یا دود، در این صورت الکل کمتری دریافت خواهید کرد. حل این مشکل آسان است: 800 گرم ودکا به آن اضافه کنید. اگر مواد زیادی اضافه شده است و طعم آن بسیار غنی است، کمی ودکا اضافه کنید.
5. می تواند به نوشیدنی رنگ غنی بدهد رنگ های خوراکی: زعفران طعم غیرعادی، زرد و قهوه ای تیره به نوشیدنی می دهد. قبل از استفاده، رنگ را آماده کنید: 25 گرم ادویه را با 200 گرم ودکا رقیق کرده و به ترکیب اضافه کنید. در حین دم کردن، هر روز ظرف نوشیدنی را خارج کرده و تکان دهید. نوشیدنی را به مدت 2 هفته با زعفران دم می کنیم.
6. پودر نان سیاه طعم شیرینی دلپذیری به نوشیدنی می دهد و آن را قهوه ای تیره رنگ می کند.
7. خودت درست کن از نوشیدنی خانگینوار ایرلندی واقعی به برگ های سنجد کمک می کند. برای نوشیدنی به 25 گرم برگ له شده نیاز دارید. ما ترکیب را در گوشه تاریک اتاق اصرار می کنیم.

بنابراین، تهیه تقطیر غلات یک فرآیند خلاقانه و کار فشرده است. هر شراب ساز می تواند چیزهای زیادی یاد بگیرد دستور العمل های مختلفو اسرار تهیه آن اما برای طبخ واقعا خوشمزه و نوشیدنی با کیفیتنیاز به تمرین زیاد و نترسیدن از آزمایش دارد.

کیست که رویای تولید ویسکی خانگی با رنگ، طعم و عطر متمایز را نداشته باشد؟ این موضوع دشواری نیست، اما اجازه دهید بلافاصله به آن توجه کنیم تا به آن نزدیک شویم طعم اصلیبرندهای جهانی تولید تقریبا غیرممکن است. اما قطعا ارزش ایجاد نوشیدنی تقلیدی خود را با طعم، رنگ و بوی ویسکی اسکاتلندی دارد.

ویسکی در خانه: آنچه شما نیاز دارید

ساخت ویسکی در خانه با انتخاب موادی شروع می شود که به صورت تجاری در دسترس هستند یا خودتان می توانید آنها را تهیه کنید.

• برای انتقال رنگ کهربایی و دسته گل ویسکی از میوه های خشک، ادویه جات و کارامل استفاده می شود.
• هیچ‌کس سال‌های زیادی را صرف پیری در بشکه‌ها در خانه نمی‌کند، بنابراین ما از یک ترفند قدیمی استفاده می‌کنیم: چیپس بلوط یا پوست بلوط را به تنتور اضافه کنید تا طعم «درست» ظریفی داشته باشید.
• طعم دودی خاص، که مشخصه ویسکی اسکاتلندی باکیفیت است، با گنجاندن آلو قابل تقلید است. گلابی خشک، چیپس بلوط بوداده، مالت دودی. اگر به نتایج سریع می‌خواهید و افزودن «شیمی» را می‌پذیرید، توصیه می‌کنیم از «دود مایع» استفاده کنید.
• طعم خانهویسکی بر پایه مواد خام الکلی است. برای بهترین نتیجه، توصیه می کنیم از مهتابی خوب با مالت، غلات یا در موارد شدید شکر استفاده کنید. در رتبه دوم ودکا است، در پایان رتبه بندی پایه های الکلی الکل است.

چیپس بلوط و مهتابی را چگونه تهیه کنیم؟

خاک اره بلوط را حتی می توان از تخته های ساختمانی به دست آورد. باید آن ها را تکه تکه کرد تا آزادانه از گردن ظرف عبور کنند و طول آن کمی بیشتر از نصف ظرف باشد. قطعات را با دقت در فویل بپیچید و به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید. با دمای مناسببرشته کردن می تواند اثرات جالبی داشته باشد: دمای 120 تا 150 درجه سانتیگراد به تراشه های چوب رایحه ای سبک یا غنی از بلوط می دهد. 205⁰С - نت های وانیل؛ 215 درجه سانتیگراد - بوی دود. 270 درجه سانتیگراد - سایه بادامی. مراقب باشید، اگر حتی یک منطقه باز در فویل وجود داشته باشد، اتاق پر از دود می شود. در پایان مرحله آماده سازی، خرده چوب پخته می شود مشعل گازبه طوری که کل سطح کمی زغالی شود.

Moonshine باید به خوبی تصفیه شود، بدون روغن بدنه. در حالت ایده آل، مهتاب باید تقطیر و تصفیه مضاعف داشته باشد فیلتر کربن.

گزینه های دستور غذا

1. ساده ترین و دستور پخت سریع. مهتاب را از قبل تا قدرت 45⁰ رقیق می کنیم. 50 گرم زغال چوب را به صورت گرد و غبار خرد کنید. پوست بلوط را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بخار کرده و آن را خارج کرده و به مدت 15 دقیقه با آب سرد پر کنید. پوست فرآوری شده ریخته شده و به یک ظرف برای ویسکی آینده همراه با زغال سنگ و آلو (7 قطعه) فرستاده می شود. مواد خام با مهتاب (1.5 لیتر) ریخته می شود و سپس مخلوط می شود. سپس باید بقیه مهتاب را اضافه کنید. ظرف باید تا گردن پر شود و جایی برای هوا باقی نماند. شیشه محکم بسته شده به تاریک و خنک منتقل می شود و در آنجا به مدت دو هفته در آرامش کامل نگهداری می شود. ویسکی ساخته شده در خانه از طریق یک فیلتر پنبه ای فیلتر می شود تا ذرات چوب و زغال سنگ را از بین ببرد.
2. دستور دوم با دقت بیشتری عطر دودی اسکاچ واقعی را منتقل می کند. مهتابی با قدرت 65 درجه به تراشه های بلوط خرد شده، سرخ شده و ذغالی شده (با استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا) اضافه می شود. نسبت: 4 تراشه چوب + 3 لیتر مهتاب در هر شیشه. یک شیشه محکم بسته باید به مدت سه ماه تا یک سال در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شود - در این مرحله کیفیت و طعم نوشیدنی به صبر شما بستگی دارد.
3. دستور تهیه ویسکی مالت بسیار ساده است. یک لیوان مالت جو دودی 6 لیتری بردارید مهتاب شکرتمیز کردن دوبل Moonshine باید به مدت دو روز با مالت تزریق شود و سپس بدون بریدن قسمت "دم" با دانه تقطیر شود. الکل حاصل تا 50⁰ رقیق می شود و به مدت 2 ماه روی چیپس های بلوط بو داده متوسط ​​دم می شود.

تهیه ویسکی از الکل

ویسکی از الکل و آب با استفاده از فناوری زیر ساخته می شود:

• آب تمیز را می جوشانیم که برای رقیق شدن الکل تا 45 درجه لازم است.
• 8 عدد آلو، 50 گرم زغال چوب، 3 قاشق غذاخوری پوست بلوط دارویی را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید.
• الکل را به مقدار یک چهارم کل آب داخل شیشه می گیریم و در ظرف بزرگی مخلوط می کنیم و در ظرف ویسکی می ریزیم.
• شیشه ای که تا لبه پر شده و محکم بسته شده است دم کرده و بیش از سه ماه کهنه می شود.
• پس از باز شدن، نوشیدنی فیلتر شده و بطری می شود.

همانطور که می بینید، تهیه ویسکی خانگی چندان دشوار نیست. سوال اصلی این است که شما چقدر خواستار هستید نتیجه نهایی. این نوشیدنی قطعاً شبیه ویسکی اصلی خواهد بود و کسانی که خود را خبره نمی دانند ممکن است به هیچ وجه تفاوت را احساس نکنند. پس از خواندن نکاتی در مورد طرز تهیه ویسکی خانگی، حتما دستور العمل ها را آزمایش کنید و ویسکی ersatz خانگی منحصر به فرد خود را بسازید.