چگونه از مهتاب هنسی درست کنیم. نحوه درست کردن کنیاک در خانه: از مهتاب، الکل، ویدئو

اولین کسانی که فرصت لذت بردن از عطرهای قوی ترین هنسی را داشتند، ساکنان آمریکای شمالی بودند. در این منطقه بود که کاپیتان بازنشسته هنسی که در سال 1745 در شهر کنیاک فرانسه ساکن شد و در سال 1765 خانه کنیاک هنسی را تأسیس کرد، برای اولین بار شروع به تهیه مشروبات الکلی خود کرد. قابل ذکر است که اولین کنیاک ها در خانه تهیه می شدند. برخی از دستور العمل ها کنیاک خانگیامروزه نیز در تولیدات صنعتی استفاده می شود.

"ستاره" به عنوان یک نوع علامت گذاری توسط نوه کاپیتان هنسی موریس به کنیاک ها اختصاص داده شد. تعداد ستاره های روی برچسب نشان دهنده دوره پیری نوشیدنی است.

انواع کنیاک و تولید آن

در دوران مدرن ما، از یک طبقه بندی کمی متفاوت از کنیاک استفاده می شود که انواع زیر را برجسته می کند:

• برند هنسی V.S - در سال 1860 شروع به تولید کرد، با گذشت زمان عنوان محبوب ترین در جهان را به دست آورد. دستور پخت او شامل حدود 40 نوع الکل برای کنیاک در سنین مختلف بود. این ترکیب دارای رایحه های آجیل، کارامل، گلابی و آناناس است. تا حدودی طعم ترش دارد.
• Hennessy V.S.O.P - این تنوع یا برند در سال 1817 به جهان معرفی شد. این بر اساس مشروب کنیاک 20 ساله در ظروف بلوط است. ترکیب نوشیدنی دارای نت های گلی و میوه ای است: زنبق، زردآلو و هلو.
• نام تجاری هنسی X.O - در دوران مدرن ما مورد احترام و محبوبیت خاصی قرار گرفته است. بیش از 100 نوع الکل در ترکیب آن دخیل است. نت غالب رایحه های میوه ای با وجود ادویه جات است. در جرعه این کنیاک رایحه ای از آلو، گلابی، هلو با دارچین تصفیه شده و وانیل شیرین وجود دارد.
• Hennessy Paradis - این نوشیدنی کاملاً مطابق با نام آسمانی خود است. دستور العمل او شامل الکل های ویژه و نصب نشده است. در سال 1979 به جامعه جهانی ارائه شد. این توسط گروهی از شراب سازان از ذخایر قدیمی با سالهای قدیمی تولید شد. طعم آن با رایحه میوه و مارزیپان نشان داده می شود.
• هنسی ریچارد - در سال 1996 به افتخار بنیانگذار خانه کنیاک ایجاد شد. دستور پخت او شامل بیش از 100 الکل، از جمله الکل هایی بود که از انگور فول بلانچ تولید می شد.

علاوه بر موارد فوق، دسته هایی از کنیاک های خاص نیز وجود دارد. امروزه لیست آنها از 6 نوع تشکیل شده است. اینها عمدتاً اقلام کلکسیونی و طراح هستند. برخی از بطری ها قبلاً در آن تولید شده اند شرایط مدرنبه تعداد 300 عدد به هر حال، یکی از نسخه ها به الحاق به دفتر رئیس جمهور فعلی ایالات متحده، بی. اوباما، اختصاص دارد. به ویژه در میان کلکسیونرها نمونه هایی بر اساس دستور العمل های قدیمی کنیاک های خانگی محبوب هستند.

تکنولوژی پخت و پز

برای تهیه نوشیدنی از الکل های به دست آمده از انواع انگور مخصوص استفاده می شود. رایج ترین نوع مورد استفاده تربیانو است. این انگور دیر رسیده و مقاوم به بیماری است. گونه های مونتیله، فول بلانچ و کلوبار تا حدودی کمتر در تولید استفاده می شوند. این گونه ها که دارای عطر و طعم غنی هستند، برای تولید الکل برای کنیاک های نخبه استفاده می شود. عیب این گونه های انگور سخت بودن رشد آنهاست.

مقدماتی کار تولیدیدر ماه اکتبر شروع شود. در این مدت انگور برداشت می شود و شیره آن فشرده می شود. سپس آب میوه برای پردازش به الکل ارسال می شود. پردازش شامل فرآیندهای زیر است:

• تخمیر؛
• دو مرحله تقطیر؛
• اتاق برای نگهداری و پیری در بشکه های بلوط.

لازم به ذکر است که تنها نوشیدنی ای که بیش از 2 سال عمر کرده باشد را می توان کنیاک نامید.

دستور تهیه کنیاک خانگی

معاصران ما نیز سعی در تهیه کنیاک در خانه دارند. البته، نیازی به گفتن نیست که این کنیاک واقعی است، اما برخی از نمونه ها طعم کاملا مناسب و قدرت مناسبی دارند. دستور پخت و فناوری پخت و پز در خانه بسیار ساده است. در اینجا نمونه هایی از برخی دستور العمل ها آورده شده است.

دستور تهیه کنیاک خانگی با ودکا یا الکل شامل یک لیتر ودکا (الکل)، دارچین، برگ بو، فلفل سیاه، میخک، وانیل، پوست لیمو (پرتقال)، شکر و چای سیاه.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا

هنسی برای متقلبان: چگونه از مهتاب "کنیاک" درست کنیم؟ کنیاک های خانگی یکی از رایج ترین موضوعات برای بحث در انجمن های خانگی است. مشروبات الکلی. دستور العمل های آنها طی صدها سال کامل شده است و اکنون بسیاری از مهتابی ها موفق می شوند، اگر نگوییم یک آنالوگ کامل از کنیاک واقعی، یک کپی با کیفیت بسیار بالا از آن درست می کنند، که با پیری مناسب، به یک محصول عالی، خوشمزه تبدیل می شود. معطر و زیبا در نوع خود. کمی در مورد مواد اولیه شما نمی توانید کنیاک را با دستان خود از مهتاب درست کنید، اما می توانید یک نمونه خوب و با کیفیت درست کنید. نوشیدنی اصلی. به طور طبیعی، این به سه چیز نیاز دارد - الکل با کیفیت بالا، نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده و پیری طولانی. در مورد کیفیت مهتاب، همه نویسندگان دستور العمل ها متفق القول هستند - باید بالاترین باشد! یک تقطیر دو یا سه گانه دانه خوب یا تقطیر اصلاح شده تهیه شده در ستون مشبکو به قدرت لازم رقیق می شود. بهترین کنیاک ها از مهتاب در خانه در صورت استفاده از الکل انگور - چاچا یا آنالوگ های ساده شده آن به دست می آید. حالا بیایید در مورد دومین ماده ضروری - بلوط صحبت کنیم. تنها در صورتی می توانید کنیاک خود را از مهتاب درست کنید که به طور خاص از این درخت چوب تهیه کرده باشید. چرا این موضوع اینقدر مهم است؟ چیپس یا چیپس، به اصطلاح، یک بشکه ersatz است - یک جایگزین معمولی و مقرون به صرفه برای بشکه های شراب بلوط. بلوط چه چیزی به نوشیدنی ما می دهد؟ تانن ها مواد محلول گروه تانن به نوشیدنی قابض و عطر تلخ خاصی می بخشد که با افزایش سن نرم می شود. اسیدهای معطر در طول بیوسنتز لینگین موجود در چوب، طعم های طبیعی. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما اول از همه اینها سیرنگالدئید (بوی شبیه به یاس بنفش می دهد) و وانیلین برجسته تر است. تصور کنید، نه تنها در دانه‌های وانیل و کیسه‌های فروشگاهی موجود است، بلکه مثلاً در دارچین، میخک، روغن زیتون، قهوه و البته در چوب بلوط. لاکتون ها و ترکیبات فنلی. همچنین یک عنصر مهم در دسته‌ای از نوشیدنی‌هایی که در بشکه یا بر روی تراشه‌های چوب قدیمی شده‌اند. هنگامی که چوب تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، موادی از سری فوران در آن تشکیل می شود و همان عطر "کاراملی" را به کنیاک ما می دهد. کنیاک به سبک Latgalian. یک دستور العمل ثابت شده در طول نسل ها! تنتور Latgalian رایج ترین روش برای تصفیه مهتابی "مانند کنیاک" است. این دستور غذا در Latgale اختراع شد، منطقه ای تاریخی در لتونی مدرن که سنت طولانی در دم کردن مهتاب دارد. تنوع بسیار زیادی از این نوشیدنی وجود دارد، اما یکی وجود دارد دستور العمل کلاسیککه برای نسل ها استفاده شده و همیشه نتایج خوب و ماندگاری می دهد. او را می آوریم. مواد لازم: 3 لیتر مهتاب، حداقل دوبار تقطیر شده، رقیق شده تا 50 درجه. پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه) - 2 قاشق غذاخوری. توصیه می کنیم پوست را از قبل به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید، آن را خشک کنید و سپس آن را به نوشیدنی اضافه کنید، در غیر این صورت حاوی تانن بیش از حد خواهد بود. همچنین می توانید پوست را با مقدار مساوی چیپس بلوط جایگزین کنید. 3 عدد میخک. جوز هندی (کل) - 1/5 قسمت یا آسیاب شده - روی نوک چاقو. گشنیز - 1 دانه خرد شده یا آسیاب شده - تقریباً 0.5 گرم. شکر - 3 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ابتدا شکر باید در مقدار کمی مهتاب حل شود، به عنوان یک گزینه - آن را ساده کنید. شربت کارامل. همه مواد را در یک شیشه ریخته و در مهتابی می ریزیم و شربت را اضافه می کنیم و همه چیز را خوب تکان می دهیم و در جای تاریک کنار می گذاریم. زمان انفوزیون از دو هفته است، اما نه بیشتر از یک ماه، به طوری که پایه الکلی تانن زیادی از پوست بیرون نمی آورد. وقتی روی باتری اصرار می کنید، زمان به یک هفته کاهش می یابد - 10 روز، اما این روش خیلی درستی نیست، بهتر است صبر کنید. پس از به دست آوردن رنگ قهوه ای و عطر روشن، تنتور باید فیلتر شود، بطری شود و حداقل شش ماه در یک مکان تاریک نگهداری شود. آنها می گویند که پس از دو سال پیری، کنیاک Latgalian به ویژه دلپذیر می شود. با هر ماه استراحت، نوشیدنی غنی تر، نرم تر و شبیه کنیاک واقعی می شود!

اوه، این الکل! چقدر جنجال برمی انگیزد؟ مخالفان مطلق چنین نوشیدنی هایی وجود دارد، کل ملت هایی هستند که نمی توانند شام خود را بدون یک لیوان الکل خوب و با کیفیت تصور کنند. برای برخی، مصرف در دوزهای کم ممکن است مفید باشد؛ برای برخی دیگر، حتی یک قطره نیز یک تهدید است.

اطلاعات کلی در مورد کنیاک

کنیاک نوعی براندی است و نوشیدنی مقوی به حساب می آید. این نام برگرفته از شهر فرانسوی به همین نام است که اولین بار در آن تولید شد. ساخته شده عمدتا از انواع سفیدانگور - Trebbiano. اعتقاد بر این است که سودمندی کنیاک با افزایش سن افزایش می یابد. با توجه به اینکه این نوشیدنی رگ های خونی را گشاد می کند، به مقابله با سردرد، کاهش فشار خون، آرامش و آرامش کمک می کند. یک هنجار نسبتاً ایمن 30-60 میلی لیتر است. معمولا با شکلات، قهوه، تونیک یا لیمو میل می شود. قبل از سرو گرم یا سرد نمی شود، دمای اتاق بهینه در نظر گرفته می شود.

مهم!برای استفاده در موارد بیماری سنگ کیسه صفرا و دیابت منع مصرف دارد.

انواع مختلفی از نوشیدنی وجود دارد. هنسی یکی از قدیمی ترین و نخبه ترین افراد محسوب می شود. زندگی خانه هنسی در سال 1765 آغاز شد. بنیانگذار آن ریچارد هنسی بود، یک مرد نظامی "از کار افتاده". این خانه هر دو نوع تولید انبوه و منحصر به فرد و منحصر به فرد را در مقادیر محدود تولید می کند.

دستور اصلی براندی معروف در نهایت محرمانه نگهداری می شود، اما تلاش برای باز کردن آن بارها و بارها تکرار می شود. بسیاری از مردم سعی می کنند آن را حتی در خانه تکثیر کنند. برخی از تغییرات حاصل به طرز دلپذیری مناسب هستند کیفیت های طعمو قدرت کافی قیمت نوشیدنی به دست آمده نیز جذاب است.

طرز تهیه کنیاک هنسی در خانه

هر یک از دستور العمل ها ترکیب نسبتاً ساده ای دارد و تسلط بر فناوری پخت و پز دشوار نخواهد بود.

انتخاب 1. کنیاک هنسی را از مهتابی روی پوست بلوط تهیه می کنیم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• پوست بلوط خشک (جوان) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میخک خشک - 8 گل آذین؛
• چای سیاه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• – 3 لیتر

برای اضافه کردن نت‌های تند، دستور را می‌توان با جوز هندی آسیاب شده (در نوک چاقو)، هل (1 قطعه) تکمیل کرد.

بریم سراغ آشپزی. تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید. بریزید. تکانش بده آن را چوب پنبه می کنیم. آن را با پارچه ای محکم می بندیم تا نور از آن عبور نکند و یا در جای تاریک قرار می دهیم. بعد از 2 هفته صاف کنید. بریزید ظرف شیشه ای. درب را بپیچید. بعد بحث استقامت است. ما تا زمانی که صبر داشته باشیم اصرار داریم.

گزینه 2. کنیاک هنسی را در خانه با استفاده از چیپس بلوط درست می کنیم.

برای آماده سازی:

• چیپس بلوط (کباب متوسط) - 6 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چای سیاه (برگ بزرگ) - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 3 عدد؛
• گل رز - 15 عدد؛
• مخمر سنت جان خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• – 3 لیتر

در صورت تمایل، ترکیب را با کشمش تکمیل کنید - 1 قاشق غذاخوری، آلو بدون هسته - 1 عدد، پونه کوهی خشک - 1.5 گرم، غلاف وانیل - 2-4 سانتی متر.

شربت کارامل را بپزید. شربت را با مقدار کمی مهتاب مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. در قسمت اصلی مهتاب بریزید. بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط کنید. آن را چوب پنبه می کنیم. ما در یک مکان تاریک اصرار داریم. هر از گاهی محتویات را تکان دهید. آلو و وانیل باید بعد از یک هفته حذف شوند. ما تا یک ماه به اصرار ادامه می دهیم. فیلتر می کنیم. در یک ظرف شیشه ای بریزید. بیایید جمع کنیم. حداقل 3 ماه در یک مکان تاریک بگذارید.

گزینه شماره 3. ما هنسی را از مهتاب در خانه با افزودن قهوه درست می کنیم.

عناصر:

• پوست بلوط - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آلو بدون هسته - 5 عدد؛
• قهوه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• مهتاب - 2 لیتر؛
• کشمش (سفید، تیره) - 6 عدد؛
• گشنیز - 5 عدد؛
• میخک - 3 گل آذین؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دارچین - روی نوک چاقو؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

ساخت کنیاک هنسی از مهتاب. همه مواد به جز شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، با درب، تا 75 درجه حرارت دهید. شکر را در ماهیتابه بریزید تا کاراملی قهوه ای شود. به تابه اضافه کنید. آتش را خاموش کنید. تا دمای اتاق خنک شود. داخل بطری ها بریزید. در یک روز نوشیدنی آماده خواهد شد.

گزینه شماره 4. نوشیدنی با پوست مرکبات مورد علاقه شما.

اجزای مورد نیاز:

• مهتاب - 2 لیتر؛
• چای سیاه (برگ بزرگ) - 2 قاشق چایخوری؛
• پوست هر مرکبات - ½ میوه؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دارچین - 1 چوب؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 4 عدد؛
• میخک - 6 گل آذین.

مهم!اگر پوست لیمو را انتخاب می کنید، بیشتر از ¼ میوه متوسط ​​استفاده نکنید.

درست کردن آن به آسانی مانند سایر دستور العمل های مهتابی هنسی است. همه چیز را به جز شکر در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. سفت ببند. به مدت 2 هفته حذف کنید. بعد از 2 هفته صاف کنید. کارامل شکر را اضافه کنید. به مدت 4 روز بگذارید. داخل بطری ها بریزید. الکل آماده نوشیدن است.

گزینه شماره 5. با نت های آجیلی، نتیجه یک نوشیدنی معطر و بسیار خوشمزه است.

اجزاء:

• مهتاب - 2 لیتر؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 6 گل آذین؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 2 عدد؛
• آجیل کاج - 1 قاشق غذاخوری. l.
• بادرنجبویه خشک - یک خرج کردن؛
• مخمر سنت جان خشک - یک خرج کردن؛
• پارتیشن ها گردو- 10 قطعه؛
• پوست پرتقال - 1 قاشق چایخوری؛
• چای سیاه - 2 قاشق چایخوری.

آجیل ها و پارتیشن ها را به مدت 3 روز در مهتاب دم کنید. تمام مواد خشک را اضافه کنید. ما آن را به مدت یک ماه در یک مکان تاریک نگه می داریم. گهگاه تکان دهید. فیلتر می کنیم. عسل را اضافه کنید. یک هفته دیگر اصرار داریم.

گزینه شماره 6. کنیاک زنجبیل فواید سلامتی دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• مهتاب - 1 لیتر؛
• میخک - 6 گل آذین؛
• چای سیاه - 1 قاشق چایخوری، بدون اسلاید؛
• شکر قهوه ای - 80 گرم؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• ریشه زنجبیل - 80 گرم.

مهتابی را روی میخک، فلفل و زنجبیل رنده شده بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کنید. همه چیز را تا 35 درجه گرم می کنیم. برگ های چای را داخل آن بریزید (1 قاشق چایخوری چای به ازای هر 3 قاشق غذاخوری آب جوش)، درب آن را بپوشانید. یک شب در جای خنک قرار دهید. فیلتر کردن. آماده.

همانطور که می بینید، هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای در آماده سازی وجود ندارد. هر کس می تواند دستور پخت و ترکیبی را انتخاب کند که مطابق با ذائقه خود باشد. شما می توانید با ترکیب مواد اولیه آزمایش کنید و به آن طعم هایی که دوست دارید برسید.

کنیاک های خانگی یکی از رایج ترین موضوعات برای بحث در انجمن های نوشیدنی های الکلی خانگی است. دستور العمل های آنها طی صدها سال کامل شده است و اکنون بسیاری از مهتابی ها موفق می شوند، اگر نگوییم یک آنالوگ کامل از کنیاک واقعی، یک کپی با کیفیت بسیار بالا از آن درست می کنند، که با پیری مناسب، به یک محصول عالی، خوشمزه تبدیل می شود. معطر و زیبا در نوع خود.

اجازه دهید فوراً رزرو کنم - هیچ یک از روش های ذکر شده در زیر به شما "کنیاک" به معنای کامل کلمه نمی دهد. با این حال، حتی مشروب کم عیار که در فروشگاه های ما فروخته می شود، کنیاک نیست و نمی تواند باشد. با این حال، کاملاً امکان پذیر است که یک نوشیدنی فوق العاده و کاملاً خاص با طعم و خواص معطر خاص خود تهیه کنید. و محصول شما بسیار بهتر از برخی Koktebel خواهد بود.

امروز ما دو مورد از رایج ترین دستور العمل های هزاران بار اثبات شده را ارائه خواهیم داد - کنیاک خانگی از مهتاب بر روی پوست بلوط "به سبک Latgalian" و کنیاک به اصطلاح "کشور" روی تراشه های بلوط.

در فروم ها به این جمله برخوردم که مقایسه کنیاک واقعی و خانگی مانند مقایسه زن زنده و لاستیکی است. این رویکرد کاملا اشتباه است! هر کدام از این دستور العمل ها جذابیت خاص خود را دارند. کنیاک ساخته شده از مهتاب بر روی پوست بلوط یک تقلبی شیمیایی نیست، بلکه یک نوشیدنی زنده و نجیب است و علاوه بر این، با دستان خود ساخته شده است. در ادامه قیاس: اگر کنیاک اصلی یک مدل مد پاریسی پرمدعا است که با او چیزی جز فلسفه دلوز (و فقط به زبان فرانسوی) برای صحبت با او وجود ندارد، پس "کنیاک" خانگی ما از مهتاب یک خنده سالم زن روستایی است. که می توانید به انبار علوفه، به محل ساخت و ساز خط اصلی بایکال آمور یا تبعید سیبری بروید.

همانطور که قبلا ذکر شد، شما نمی توانید کنیاک را با دستان خود از مهتاب درست کنید، اما می توانید یک نوشیدنی اصلی خوب و با کیفیت درست کنید. به طور طبیعی، این به سه چیز نیاز دارد - الکل با کیفیت بالا، نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده و پیری طولانی.

در مورد کیفیت مهتاب، همه نویسندگان دستور العمل ها متفق القول هستند - باید بالاترین باشد! یک تقطیر دو یا سه گانه دانه خوب، یا یک تقطیر اصلاح شده تهیه شده در ستون پوره و رقیق شده تا قدرت لازم مناسب است. اگر از الکل انگور - یا آنالوگ های ساده شده آن - برای آنها استفاده شود، بهترین کنیاک ها از مهتاب در خانه به دست می آیند.

حالا بیایید در مورد دومین ماده ضروری - بلوط صحبت کنیم. تنها در صورتی می توانید کنیاک خود را از مهتاب درست کنید که به طور خاص از این درخت چوب تهیه کرده باشید. چرا این موضوع اینقدر مهم است؟

چیپس یا چیپس، به اصطلاح، یک بشکه ersatz است - یک جایگزین معمولی و مقرون به صرفه برای بشکه های شراب بلوط. بلوط چه چیزی به نوشیدنی ما می دهد؟

1. تانن ها. مواد محلول گروه تانن به نوشیدنی قابض و عطر تلخ خاصی می بخشد که با افزایش سن نرم می شود.
2. اسیدهای معطر. در طول بیوسنتز لینگین موجود در چوب، طعم های طبیعی آزاد می شود. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما اول از همه اینها سیرنگالدئید (بوی شبیه به یاس بنفش می دهد) و وانیلین برجسته تر است. تصور کنید، نه تنها در دانه‌های وانیل و کیسه‌های فروشگاهی، بلکه برای مثال در دارچین، میخک، روغن زیتون، قهوه و البته چوب بلوط نیز یافت می‌شود.
3. لاکتون ها و ترکیبات فنلی. همچنین یک عنصر مهم در دسته‌ای از نوشیدنی‌هایی که در بشکه یا بر روی تراشه‌های چوب قدیمی شده‌اند. هنگامی که چوب تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، مواد فوران در آن تشکیل می شود که همان عطر "کاراملی" را به کنیاک ما می دهد.

بنابراین، بلوط تانن، وانیلین و کارامل است. در صورت عدم استفاده از چیپس و چیپس، این مزه ها و عطرها باید به صورت مصنوعی به نوشیدنی منتقل شود. بنابراین، دستور العمل های کنیاک خانگی از مهتاب روی پوست بلوط اغلب شامل می شود مواد اضافی- به عنوان مثال، شراب طبیعی، شکر وانیلییا غلاف، شربت کارامل.

به طور کلی، نظریه کافی، بیایید مستقیماً به دستور العمل های کنیاک خانگی از مهتاب برویم.

کنیاک به سبک Latgalian. یک دستور العمل ثابت شده در طول نسل ها!

تنتور Latgalian رایج ترین روش برای تصفیه مهتابی "مانند کنیاک" است. این دستور غذا در Latgale اختراع شد، منطقه ای تاریخی در لتونی مدرن که سنت طولانی در دم کردن مهتاب دارد. تنوع بسیار زیادی از این نوشیدنی وجود دارد، اما یک دستور العمل کلاسیک وجود دارد که برای نسل‌ها استفاده می‌شود و همیشه یک نتیجه خوب و پایدار می‌دهد. او را می آوریم.

عناصر:

• 3 لیتر مهتاب، حداقل تقطیر دوبل، رقیق شده تا 50 درجه.
• پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه) - 2 قاشق غذاخوری. توصیه می کنم پوست را از قبل به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید، آن را خشک کنید و فقط بعد آن را در نوشیدنی قرار دهید، در غیر این صورت حاوی تانن بیش از حد خواهد بود. همچنین می توانید پوست را با مقدار مساوی چیپس بلوط جایگزین کنید.
• 3 عدد میخک.
• جوز هندی (کل) - 1/5 قسمت یا آسیاب شده - روی نوک چاقو.
• گشنیز - 1 دانه خرد شده یا آسیاب شده - تقریباً 0.5 گرم.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

آنها می گویند که پس از دو سال پیری، کنیاک Latgalian به ویژه دلپذیر می شود. با هر ماه استراحت، نوشیدنی غنی تر، نرم تر و شبیه کنیاک واقعی می شود!

کنیاک خانگی از مهتاب. دستور غذا به سبک کشوری

این نسخه از نوشیدنی، در اصل، شبیه به نسخه قبلی است، اما از مواد بسیار بیشتری استفاده می کند، و انواع مختلفی از آماده سازی وجود دارد - برای هر سلیقه. من دستور العمل هایی را توضیح خواهم داد که از چیپس بلوط استفاده می کنند، بنابراین قبل از ساخت کنیاک از مهتاب با استفاده از این روش، باید مواد را آماده کنید. خوب، یا آن را در فروشگاه های خاص بخرید. طرز تهیه و سوزاندن چیپس بلوط در انتهای این مطلب نوشته شده است.

عناصر:

اجزای اختیاری (اختیاری):

• کشمش سیاه و سفید - هر کدام یک قاشق غذاخوری؛
• آلو بدون هسته - 1 قطعه؛
• غلاف وانیل - 3 سانتی متر؛
• پونه کوهی - 15 گرم؛
• آویشن - 15 گرم.

این کار بدون لیست دوم کاملاً ممکن است؛ نوشیدنی همچنان اصلی خواهد بود. اگر با مخمر سنت جان مشکل دارید، می توانید آن را نیز حذف کنید. اما من وانیل را اضافه می کنم، در اینجا مقدار زیادی از آن وجود ندارد و فقط یک نت ظریف و به سختی قابل درک به دسته گل نوشیدنی می دهد.

آماده سازی:

1. شربت کارامل - قهوه ای روشن را درست کنید.
2. همه مواد را در یک شیشه بریزید، الکل را اضافه کنید، کارامل را اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید.
3. بگذارید یک هفته در یک مکان تاریک بماند، سپس آلوها (اگر از آنها استفاده می کنید) و وانیل را جدا کنید.
4. کل زمان تزریق از دو هفته تا یک ماه (نه بیشتر) است، شیشه باید به طور دوره ای تکان داده شود.
5. هنگامی که عطر مشخص شد و رنگ به اندازه کافی تیره شد، مایع باید از طریق چندین لایه گاز و سپس از طریق یک فیلتر پنبه ای فیلتر شود.
6. بگذارید حداقل 3 ماه در بطری استراحت کند، ترجیحاً بیشتر، در یک مکان تاریک و خنک، به طوری که تانن در نوشیدنی نرم شود، طعم ها دوست و گرد شوند و عطر آن ملایم تر شود. اگر پس از ته نشین شدن رسوب ظاهر شد، دوباره فیلتر کنید.

همانطور که می بینیم، تهیه کنیاک از مهتاب در خانه چندان دشوار نیست؛ نوشیدنی زیبا، معطر و با طعمی چند وجهی به نظر می رسد. هر چه بیشتر آن را ذخیره کنید، بهتر خواهد بود!

آماده سازی چیپس بلوطدر خانه

حالا بیایید در مورد یک ماده موجود در بسیاری از دستور العمل های کنیاک خانگی از مهتاب صحبت کنیم - چیپس بلوط. اینگونه انجام می شود، اینجوری درست میشه.

1. از یک تنه یا شاخه ضخیم یک چوب بلوط یا کنده درخت خشک بگیرید.
2. چوب به دقت در امتداد دانه تقسیم می شود. ثابت شده است که الکل 2 میلی متر به چوب نفوذ می کند، بنابراین اندازه تراشه بهینه 4x4 میلی متر است.
3. تراشه ها در آن قرار می گیرند آب سردبرای ساعت 12
4. پس از این مدت، آب قدیمی تخلیه می شود و چیپس ها با آب تازه پر می شوند که باید در آن نوشابه بریزید - حدود یک قاشق چای خوری در هر 5 لیتر.
5. پس از 12 ساعت تزریق، آب دوباره تخلیه می شود، تراشه های چوب در یک آبکش قرار می گیرند و در حمام بخار قرار می گیرند - آنها باید بخارپز شوند، نه جوشانده شوند.
6. مواد اولیه ما نیز حدود 12 ساعت با حرارت کم بخار می شوند. وقتی آبی که در قابلمه در حال جوشیدن است قهوه ای شد، باید آن را تخلیه کرده و با آب تازه جایگزین کنید.
7. حالا چیپس ها باید بیرون کشیده شوند و برای همان 12 ساعت در هوا خشک شوند.
8. مرحله بعدی گرم کردن بدن است. درخت را باید روی توری سیمی قرار داد و در فر با دمای تقریبی 150 درجه قرار داد. حدود 4 ساعت نگه دارید.
9. پس از 12 ساعت دیگر، روش را تکرار کنید. در این مرحله باید ظاهر شود بوی خوبوانیل و کارامل. دوباره آن را 4 ساعت نگه می داریم، 12 ساعت دیگر استراحت می دهیم.
10. و مرحله آخر برشته کردن واقعی است. برای این کار باید فر را با دمای 200 درجه روشن کنید، در صورت وجود، حالت گریل را تنظیم کنید. تا زمانی که تراشه های چوب شروع به دود شدن کنند، بپزید. وقتی این اتفاق افتاد، کارتان تمام شد!

همانطور که می بینیم، تهیه تراشه های بلوط برای کنیاک از مهتاب در خانه یک فرآیند نسبتا طولانی است، اما خیلی کار فشرده نیست. اگر قصد دارید نوشیدنی‌های بلوط زیادی تهیه کنید، توصیه می‌شود. این ماده را می توان به مدت نامحدود در مکانی گرم و خشک نگهداری کرد و در صورت نیاز می توان از آن استفاده کرد.

The Rum Diary برای شما آزمایش های موفقی آرزو می کند! الکل بیشتری تهیه کنید - زیبا، خوشمزه و متفاوت، و بنوشید - در حد اعتدال و با لذت!

طرز تهیه کنیاک خانگی با دستور پخت خانگی.

چه طعم و عطر باورنکردنی از نوشیدنی نجیب مانند براندی! احتمالاً فکر می کنید که این یک اشتباه تایپی است، اما نه - همه چیز درست است (ما کمی بعد به این موضوع باز خواهیم گشت). کنیاک نوعی براندی است که قیمت آن گاهی اوقات می تواند بسیار بالا باشد (به خصوص اگر از تولید کنندگان گران قیمت انتخاب کنید). اما تمایلی به مسموم کردن خود با محصولات ارزان نیز وجود ندارد ، بنابراین فقط یک گزینه باقی مانده است - خودتان کنیاک درست کنید.

نحوه درست کردن کنیاک مارک واقعی از ودکا، الکل، مهتاب با پوست بلوط: دستور العمل ها

کنیاک یک نوشیدنی نجیب به رنگ کهربایی طلایی در نظر گرفته می شود که درجه آن نباید کمتر از 40 دور باشد. اما، با این وجود، نیازی به شستن ندارد و باید جرعه جرعه مصرف شود. تا طعم لطیف آن را احساس کنید و عطر لطیف آن را بگیرید. کنیاک واقعیدر بشکه های بلوط تزریق می شود.

و ما در همان ابتدا نام "براندی" را ذکر کردیم. بیایید فوراً اولویت بندی کنیم که کدام نوشیدنی حق دارد کنیاک نامیده شود.

1. اولین قانون بی چون و چرا محل تولید است. احتمالاً اکثر مردم قبلاً حدس زده اند که این نوشیدنی نام خود را از شهر کنیاک فرانسه گرفته است. بنابراین، تنها نوشیدنی‌ای که در اطراف همان شهر فرانسوی رشد و تولید شده است (شش سایت در آنجا وجود دارد) را می‌توان «کنیاک» نامید.
2. فقط انواع انگور سفید از یک نوع خاص استفاده می شود - اینها Ugni Blanc، Folle Blanche، Colombard، Sémillon و Blanc Ramé هستند.
3. البته از نظر تولید باید الزامات لازم را رعایت کنید، اما نکته اصلی تقطیر مضاعف از 15 نوامبر تا 31 مارس سال آینده است.
4. باید حداقل 30 ماه در بشکه های بلوط کهنه شود و میزان الکل آن به شدت 40 درجه باشد.
5. برای رنگ، آنها می توانند کارامل یا تنتور هیدروالکلی را روی براده های بلوط اضافه کنند. اما محتوای آن نباید بیش از 2٪ از حجم کل کنیاک باشد.

بنابراین، همانطور که ممکن است حدس زده باشید، نوشیدنی های موجود در قفسه های ما یا تهیه شده به طور مستقل ممکن است "براندی" نامیده شود. اما، اگر واقعاً نام "کنیاک" را دوست دارید، هیچ کس شما را از استفاده از آن منع نمی کند. در واقع در کشور ما کنیاک را محصولی می دانند که دارای حداقل 40 درصد باشد و با استفاده از فناوری خاصی از نوع خاصی از انگور تهیه می شود.

چگونه می توانید کنیاک را از ودکا خودتان درست کنید.

آسانترین راه.این دستور پخت قدیمی، که فقط شامل دو جزء است:

• ودکا (1 لیتر)
• شاخه های بلوط (50 گرم)

• پر زحمت ترین فرآیند تهیه بلوط خواهد بود. چرا شاخه ها را مشخص کردیم و پارس نکردیم؟ بعد از اینکه شاخه ها خوب خشک شدند از خود پوست استفاده می کند.
• شما باید فقط شاخه های جوان مصرف کنید، زیرا آنها حاوی مقدار زیادی تانن هستند - 20٪ (در مقایسه با سایر قسمت های درخت).
• شاخه ها باید در مکانی تاریک و از همه مهمتر خشک شوند. پس از آن باید کاملاً خرد شود.
• یک لیتر ودکا یا الکل بریزید. نیازی به اضافه کردن چیز دیگری نیست! حداقل 2-3 هفته بگذارید. و در حالت ایده آل، یک ماه.
• اما این همه ماجرا نیست. نوشیدنی بسیار قوی به نظر می رسد، بنابراین باید به درصد مورد نیاز رقیق شود.

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب.قطعات مورد نیاز:

• ودکا یا الکل رقیق - 3 لیتر
• پوست بلوط (بهتر است آن را به شکل خرد شده بگیرید) - 1 قاشق غذاخوری
• چای سیاه شل و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری
• میخک - 5-6 قطعه (بیش از 7 واحد)
• شکر وانیلی - 1 کیسه

• وانیل به برندی خانگی طعم و عطر تصفیه شده و اشرافی می بخشد.
• تمام اجزای لازم را به ودکا یا الکل اضافه کنید. نکته اصلی این است که باید رقیق شود. فراموش نکنید که کنیاک نباید بیشتر از 40٪ باشد. مقدار مجاز دیگر 42 دور است.
• در آخر اضافه کنید اسید سیتریک.
• لازم نیست برای مدت طولانی اصرار کنید - فقط سه روز و می توانید شروع به چشیدن کنید.
• مهم! بهتر است چای سیاه دم کرده را در برگ های بزرگ مصرف کنید، زیرا صاف کردن نوشیدنی تمام شده بسیار آسان تر خواهد بود. و صادقانه بگویم، چایی که خیلی آسیاب شده است، اغلب حاوی گرد و غبار غیر ضروری است. یا، به عنوان یک گزینه، فقط محصولات با کیفیت بالا را از تولید کنندگان معروف خریداری کنید.

ما نیز توجه داشته باشیم.دستور غذا ساده است، به مواد اولیه یا مهارت خاصی نیاز ندارد، اما طعم لذیذی دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ودکا - همچنین 3 لیتر
• پوست بلوط (دارویی) - 3 قاشق غذاخوری.
• عصاره وانیل - 1 کیسه
• شکر - 3 قاشق چایخوری

• سخت ترین قسمت همه آنها آب کردن شکر خواهد بود. یعنی برای این دستور غذا دقیقاً نیاز دارید شکر سوخته. این است که به نوشیدنی رنگ کاراملی زیبایی می بخشد. فقط بدون تعصب ، شکر سوخته فقط تلخی می دهد.
• ودکا را باید در یک شیشه ریخته و تمام مواد دیگر را به آن اضافه کنید.
• درب آن را خوب ببندید و به مدت یک ماه در جای تاریک قرار دهید.
• آماده! کنیاک ساخته شده با دستان خود روی پوست بلوط می تواند مهمانان را خوشحال کند.

کنیاک با پوست بلوط و مهتاب

این نوشیدنی در بین دوستداران نوشیدنی های خانگی بسیار محبوب است. در اصل، این فناوری با نسخه با ودکا یا الکل رقیق شده تفاوتی ندارد، اما ممکن است اجزای آن متفاوت باشند. بنابراین، دستور العمل ها کمی با یکدیگر متفاوت هستند.

شرط مهم- مهتاب نباید بیشتر از 50٪ باشد.

لازم:

• همچنین 3 لیتر مهتاب
• پوست بلوط - 4 قاشق غذاخوری
• در صورت تمایل می توانید 20 عدد گل رز اضافه کنید
• دانه فلفل سیاه - 4 واحد
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری
• مخمر سنت جان - 1 شاخه کوچک
• چای سیاه - 1 قاشق چایخوری

• لازم به ذکر است که چنین نوشیدنی بدتر از نوشیدنی های نخبگانی نیست. و از آنجایی که فقط از مواد طبیعی استفاده می شود، همانطور که می گویند می توانید 100٪ از کیفیت چنین برندی مطمئن باشید.
• اصل کار فوق العاده ساده است - شما باید تمام اجزا را در یک ظرف ترکیب کنید.
• توصیه می شود شکر را آب کنید. قبلاً در بالا اشاره کردیم که طعم آن بسیار دلپذیرتر خواهد بود.
• شما باید 35-40 روز اصرار کنید. و قبل از سرو، باید چند بار از پارچه پنیر صاف کنید تا چاشنی پیدا نشود.

دستور دیگری برای کنیاک با مهتاب.همچنین برای تهیه با ودکا یا الکل مناسب است.

• مهتاب - کمی کمتر از 3 لیتر
• پوست بلوط - 2-3 قاشق غذاخوری
• چای سیاه - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری.
• میخک - 6-7 گل آذین

• به طور مشابه، تمام محصولات را در یک شیشه سه لیتری مخلوط کنید
• فراموش نکنید که مواد را مخلوط کنید تا شکر حل شود
• محکم بپوشانید و به مدت دو هفته در جای خنک و تاریک بگذارید.
• بسته به سلیقه شما، برخی از افراد ترجیح می دهند بیشتر منتظر بمانند. اما پس از 14 روز دیگر بویی از مهتاب قدیمی باقی نخواهد ماند
• و فراموش نکنید که قبل از نوشیدن آن را صاف کنید.

ما کنیاک را از الکل درست می کنیم. در هر صورت، الکل باید رقیق شود. بنابراین، دستور العمل برای 1.5 لیتر الکل طراحی شده است. و بعد از تنتور آن حجم آن دو برابر می شود.

• پوست بلوط (الزامی) - 1 قاشق غذاخوری
• چای کیسه ای سیاه
• گل رز (می توانید بدون آن انجام دهید) - همچنین 1 قاشق غذاخوری
• شکر وانیلی - 1 بسته
• دارچین - روی نوک چاقو
• فلفل دلمه ای - 3-4 نخود
• گلوکز (قرص) - 2 واحد

• ظرف مناسبی برداشته و موادمان را مخلوط می کنیم
• ولی! قرص ها باید بعد از 3-4 روز اضافه شوند
• همچنین باید حداقل 2 هفته دم کنید و اگر طعم غنی تری را دوست دارید، باید یک ماه صبر کنید.
• به هر حال، پس از آن رنگ روشن تر می شود و عطر بسیار تمیزتر می شود.
• در پایان البته باید چندین بار محتویات صاف شود. و فراموش نکنید که الکل را به میزان دلخواه رقیق کنید

نحوه درست کردن کنیاک مارک واقعی از ودکا، الکل، مهتاب با آلو: دستور العمل ها

آلوها حس فراموش نشدنی خود را می افزایند و باعث می شوند طعم جالبو عطری فراموش نشدنی به هر حال، آلو خشک استحکام نوشیدنی را کمی نرم می کند، بنابراین هنگام تنتور باید این ویژگی را در نظر گرفت. اگر در مورد تکنولوژی صحبت کنیم، تفاوت چندانی با گزینه های قبلی ندارد. و مواد تشکیل دهنده نیز می تواند کاملا متفاوت باشد، بسته به ترجیحات سلیقه شما.

در نظر بگیریم دستور العمل جهانیکه می توان آن را با ودکا، الکل و مهتاب درست کرد.

چه چیزی نیاز داریم:

• ودکا (یا دیگر احیاگر) – 1 لیتر
• آلو (البته خشک شده) - 40-50 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل و دارچین - روی نوک چاقو
• چای سیاه - 1 کیسه یا 1 قاشق چایخوری
• میخک - 2-3 شاخه
• دانه فلفل سیاه - 3 واحد (اختیاری)

• خوب، مانند گزینه های قبلی، همه اجزا را به هم وصل کنید.
• شرط اصلی این است که خوب تکان داده شود و چند روز بماند.
• فراموش نکنید که هر چه بیشتر اصرار کنیم، طعم چنین نوشیدنی روشن تر و غنی تر می شود.
• اما ویژگی بارز این دستور پخت بسیار سریع است. بنابراین در مواقع اضطراری می توانید ظرف 24 ساعت براندی بنوشید.
• این نوشیدنی توسط لذیذها و دوستداران چیزهای غیر معمول بسیار قدردانی خواهد شد. کاملا تکمیل خواهد شد میز جشن، زمانی که می خواهید مهمانان خود را با چیزی برجسته غافلگیر کنید.
• البته قبل از سرو باید چند بار از دو لایه گاز صاف کنید.

البته این را نیز در نظر داشته باشید که الکل همراه با مهتاب را باید با قدرت بیش از 45 دور مصرف کرد. و اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید مواد دیگری را اضافه کنید.

طرز تهیه کنیاک شکلاتی مارک دار واقعی

چه طعم باورنکردنی و عطری فراموش نشدنی دارد! بیایید کمی به تاریخ بپردازیم. در قرن هفدهم، لویی چهاردهم از این ترکیب قدردانی کرد و آن را برای استفاده بیشتر محبوب کرد. نوشیدنی مورد علاقه او در یک کاسه شکلات اهدایی ارائه شد که قبلاً کیفیت وصف ناپذیری به نوشیدنی قدیمی و آشنا می داد.

مهم: برای تهیه این نوشیدنی فقط باید از شکلات تلخ استفاده کنید. و حتماً به ترکیب نگاه کنید - محتوای کاکائو در حالت ایده آل باید 70٪ و حتی بهتر از آن 80٪ باشد (اما حداقل مقدار 60٪ است). و سایر مواد افزودنی باید تا حد امکان کوچک باشند. این به معنی امولسیفایرها، شیر، بادام زمینی یا کره های شکلاتی مختلف است.

اگر در مورد جزء اصلی صحبت کنیم، می توان آن را ودکا، کنیاک فروشگاهی خوب خریداری کرد (اما در این مورد، گزینه بسیار مقرون به صرفه ای نخواهد بود)، الکل رقیق شده یا مهتابی خانگی.

راستی! مهتاب در این مورد مناسب ترین است. زیرا می توان آن را (باز هم با دستان خود) از انگور تهیه کرد. و این باعث می شود که برندی خانگی گامی مهم به کنیاک واقعی نزدیکتر شود.

• هر یک از نوشیدنی های الکلی فوق را مصرف کنید - 1.5 لیتر
• شکلات تیره - 150 گرم
• شکر - 1 لیوان
• آب (ترجیحاً مقطر) - 1.5 فنجان
• عصاره وانیل - روی نوک چاقو
• همچنین می توانید کمی پوست بلوط اضافه کنید - 100-150 گرم

بیایید کمی از تکنولوژی پخت و پز بگذریم و چند توصیه ارائه دهیم:

• می توانید کم و بیش شکلات بخورید، این فقط غنای نوشیدنی را تغییر می دهد. یعنی هر چه شکلات بیشتر باشد طعم آن روشن تر می شود. اما زیاده روی نکنید، نباید بیش از 200 گرم اضافه کنید.
• براده های بلوط را مصرف نکنید، آنها حاوی مقدار بسیار زیادی تانن هستند. بله، و زور زدن در پایان بسیار مشکل ساز خواهد شد. شما می توانید بدون آن به طور کامل انجام دهید. اما، باید قبول کنید که به این ترتیب طعم آن به کنیاک مارک نزدیکتر می شود.
• به هر حال، اگر تصمیم دارید از کنیاک خریداری شده در فروشگاه به عنوان پایه استفاده کنید، دیگر نیازی به اضافه کردن پوست بلوط ندارید. باید شکر و شکلات کمتری اضافه کنید.
• باید بسیار مراقب وانیل باشید - مقدار زیادی از آن می تواند عطر بیش از حد برجسته بدهد. بنابراین، مقدار بسیار کمی از عصاره مورد نیاز است. اما می توانید با خیال راحت یک کیسه کامل شکر وانیلی را در آن بریزید.
• میزان شکر نیز مستقیماً به سلیقه شما بستگی دارد. دستور العمل نشان دهنده دوز متوسط ​​است. اگر نوشیدنی شیرین‌تری می‌خواهید، کمی شکر اضافه کنید. خب طبیعتا با شکر کمتر وضعیت برعکس می شود.

حالا بریم سراغ آشپزی:

1. این دستور غذاکمی با همه گزینه های قبلی متفاوت است. بیایید ابتدا با شکلات شروع کنیم. ابتدا باید آن را روی رنده ترجیحا ریز رنده کنید (به این ترتیب سریعتر آب می شود).
2. ما قطعا آن را قرار دادیم حمام آب. وقتی شکلات شروع به آب شدن کرد، وانیل را اضافه کنید.
3. در پایان ودکا را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. و مطمئن شوید که شکلات نجوشد!
4. بگذارید کمی خنک شود (به دمای اتاق برسد) و در بطری آماده شده بریزید. سفت ببند.
5. آن را ترجیحا به مدت دو هفته در یخچال قرار دهید.
6. بعد شربت را با آب و شکر آماده کنید. من فکر می کنم این فناوری بسیار ساده است، بنابراین ما عمیق تر نمی شویم.
7. حالا همه اجزا را با هم ترکیب کنید، دوباره ببندید و به مدت 3-4 هفته در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. هرچه کنیاک را طولانی تر دم بکشید، طعم آن شدیدتر و غنی تر خواهد بود.
8. نکته مهم این است که این نوشیدنی بعد از 3 روز قابل مصرف است و حداکثر تا دو سال قابل نگهداری است.
9. و فراموش نکنید که قبل از استفاده باید آن را کاملا صاف کنید. از این گذشته، هیچ کس دوست ندارد تکه های پوست بلوط را میان وعده بخورد.

چگونه کنیاک خانگی سریع درست کنیم؟

دستور العمل سریع به این معنی نیست که نوشیدنی آنقدر خوشمزه نخواهد بود. بله، طعم و عطر آن به این اندازه غنی و قوی نخواهد بود. اما شما می توانید آن را در چند روز امتحان کنید. به هر حال، ما چند دستور العمل "سریع" را در بالا فهرست کرده ایم.

من می خواهم چندین ویژگی مفید را برجسته کنم:

• چند قطره از این نوشیدنی فوق‌العاده در قهوه یا چای به شما کمک می‌کند تا در فصل سرما بدن خود را گرم کنید.
• و اگر هیپوترمی باشید از بیمار شدن شما جلوگیری می کند
• اگر قبل از غذا یک لیوان کوچک کنیاک بنوشید، می توانید گرفتگی معده و به طور کلی مشکلات معده را فراموش کنید.
• کنیاک همچنین به عادی سازی فشار خون کمک می کند، اما برای این شما نباید بیش از 30 گرم در روز بنوشید

دستور غذای خانگی کلاسیک:

• مهتاب یا ودکا - 3 لیتر
• برداشت پارتیشن از گردو
• پرمنگنات پتاسیم روی نوک چاقو یا چند قرص کربن فعال
• چای (برگ) - 1 قاشق غذاخوری.
• عصاره وال و اسید سیتریک - روی نوک چاقو
• زیره - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
• میخک - 5-6 عدد.

• اول از همه، مواد عمده خود را به جز اسید سیتریک بریزید.
• همه آن را با مهتاب یا ودکا پر کنید.
• در نهایت اسید سیتریک را اضافه کنید.
• با درب محکم ببندید و به مدت 5 روز در جای تاریک و خنک قرار دهید.
• سپس، البته، شما باید به خوبی فیلتر کنید.

چگونه کنیاک هنسی با امضای واقعی درست کنیم؟

هنسی را به حق می توان نامید بهترین کنیاک. البته ریشه آن از فرانسه، در شهر کنیاک، جایی که یک کاپیتان نظامی باتجربه به نام ریچارد هنسی در آن ساکن شد، می باشد. معلوم است که این نام از کجا آمده است. و دوباره، هنسی واقعی باید از استان فرانسه بیاید، و، می دانید، قیمت چنین نوشیدنی نفیس بسیار گزاف خواهد بود.

اما شما می توانید یک گزینه بودجه را در خانه تهیه کنید و مهمتر از همه، می توانید ببینید چه اجزایی در آن گنجانده شده است. بنابراین، می توانید از کیفیت چنین نوشیدنی مطمئن باشید.

بیایید در مورد مولفه ها صحبت کنیم.البته ترکیب واقعی در نهایت محرمانه نگه داشته می شود! اما شما می توانید مواد مناسبی را انتخاب کنید که به انتقال طعم هنسی واقعی کمک می کند.

• ودکا، الکل (رقیق شده) یا مهتاب - 1.5 لیتر
• فلفل دلمه ای - 1 واحد
• دانه های فلفل سیاه تند - همچنین 1 عدد.
• میخک - 2 جوانه (نه بیشتر)
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید (شما به چیز زیادی نیاز ندارید)
• چای سیاه برگ بزرگ - 1 قاشق چایخوری.
• پوست لیمو - نصف قاشق چای خوری (بسته به ترجیحات طعم، می توان بیشتر استفاده کرد)

روش پخت و پز:

• در اصل، آماده سازی تفاوت زیادی با همه گزینه های دیگر ندارد، اما یک نکته مهم وجود دارد - ادویه ها در یک شیشه ریخته نمی شوند، بلکه در یک کیسه قرار می گیرند. یا فقط یک روسری کوچک.

مهم: بهتر است پارچه کتانی یا نخی تهیه شود، اما به هیچ وجه منشأ مصنوعی نداشته باشد.

• همه ادویه هایمان را با دقت گره زدیم و در یک شیشه الکل ریختیم.
• شیشه را به مدت 3 روز در جای خنک قرار دهید و فراموش نکنید که باید حداقل نور وجود داشته باشد.
• سپس باید کیسه را بردارید و برندی ما را حداقل 5 روز دیگر و در حالت ایده آل حداقل 10 روز دیگر دم بکشید.

یه نصیحت کوچولو! برای اینکه مهمانان حتی حدس نزنند که این یک کنیاک مارک دار از فرانسه نیست، پوست بلوط بیشتری (1 قاشق غذاخوری کافی است) و وانیل (یک خرج کوچک روی نوک چاقو) اضافه کنید. و 15 روز دیگر بگذارید. برای جلوگیری از صاف شدن در انتها، پوست بلوط را نیز در کیسه یا دستمال قرار دهید.

چگونه از انگور کنیاک مارک واقعی درست کنیم؟

این فرآیند را نمی توان پیچیده نامید، اما زمان زیادی (نسبتا) نیاز دارد و به مهارت های خاصی و همچنین دستگاه های خاصی نیاز دارد. مزیت اصلی این کنیاک تضمین کامل کیفیت است. پس از همه، شما خودتان کل فرآیند و مواد تشکیل دهنده را کنترل می کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• انگور - 30 کیلوگرم
• شکر - 5 کیلوگرم
• آب - 4 لیتر
• گیره های بلوط

البته لازم به ذکر است که استفاده از بشکه بلوط ایده آل خواهد بود. اگر یکی از آنها در دسترس نیست، آنها به سادگی از گیره های بلوط استفاده می کنند. بیایید از همان ابتدا شروع کنیم - ساخت شراب.

اول، ارزش صحبت در مورد انواع انگور را دارد. بهتر است انواع انگور مسقطی را انتخاب کنید. مناسب ترین آنها لیدیا، ایزابلا، داو و غیره هستند. Saperavi یا Cabernet و همچنین Kakhet ارزش مصرف ندارند. واقعیت این است که این گونه ها حاوی مقدار زیادی تانن هستند که کنیاک را بسیار قوی می کند. اما این به قول خودشان سلیقه ای است.

1. هر کسی که حداقل یک بار شراب درست کرده باشد یا فقط این روند را تماشا کرده باشد، می داند که انگور را نمی توان شست! در سطح آن مخمرهای "وحشی" وجود دارد که سهم اصلی را در تخمیر به عهده می گیرند. اگر انگورها خیلی کثیف هستند، به سادگی با یک پارچه خشک (!) پاک می شوند.
2. می توانید از ظروف لعابی یا پلاستیکی استفاده کنید، اما هرگز از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید.
3. انگورها را از شاخه ها جدا کردند و له کردند. به همراه پوست و دانه ها، محتویات را در ظرف آماده شده بریزید. شکر را اضافه کنید. محاسبه تقریبی شکر به انگور 1:10 است.
4. روی محتویات آن را با یک پارچه یا گاز تمیز بپوشانید و بگذارید یک هفته بماند. مهم است که بدانید در عرض یک روز یک "کلاه" ظاهر می شود که نشان دهنده آغاز تخمیر است. این نشانه خوبی است، اما او مانع خواهد شد. بنابراین باید روزی 3-2 بار با کفگیر چوبی هم بزنید. و یکی دیگر از نیازهای مهم این است که اتاقی که شراب آینده در آن ذخیره می شود باید گرم باشد!
5. هنگامی که تمام "ماش" انگور به سمت بالا شناور شد و بوی شراب سازی نشان داد، می توانید محتویات آن را صاف کنید. به طور متوسط، فرآیند تخمیر خود 7 روز طول می کشد، اما گاهی اوقات سریعتر اتفاق می افتد - حدود 5 روز.
6. با دقت و کاملاً در ظرف دیگری بریزید. گزینه ایده آل یک بطری خواهد بود. اما مهم نیست، اگر چنین خانه ای پیدا نکردید، می توانید از ظرف دیگری استفاده کنید. پالپ را با دست از پارچه پنیر فشار دهید. شکر را برای بار دوم به همان نسبت اضافه کنید. اما برخی بسته به ترجیحات شما این روش را نادیده می گیرند.
7. ما آب به دست آمده را در یک بطری ریختیم و یک دستکش طبی (بعد از اینکه ابتدا با سوزن سوراخ کردید) روی آن قرار دادیم. اگر یکی وجود دارد، می توانید از آب بند استفاده کنید. مهم - محتویات نباید بیش از 70٪ از حجم کل باشد. پس از همه، هنوز باید جایی برای دی اکسید کربن و تشکیل کف وجود داشته باشد.
8. در جای گرم (حداقل 18 درجه) قرار دهید، بگذارید 20-40 روز بماند. قدرت به مدت زمان بستگی دارد.

کنیاک ساخته شده از انگور

ما روح شراب می سازیم. خوب، برای این شما نیاز دارید ماشین الکلی. اگر چنین ماموریت مهمی را بر عهده گرفته اید، پس اصل عملیات باید آشنا باشد. ما فقط چند توصیه را ارائه خواهیم کرد.

• 50 میلی لیتر اول استفاده نمی شود زیرا حاوی مقدار زیادی متانول و استون است. بیرون می ریزند
• اگر درجه به زیر 30% رسید، تقطیر را متوقف کنید
• پس از تقطیر اول و دوم، الکل با آب به نسبت 1:1 رقیق می شود
• مرحله سوم مهمترین است - تقطیر قبلاً انتخاب شده است:
  • یک شرط مهم این است که در طول تقطیر سوم الکل نباید زیر 45 درجه باشد
  • شما نمی توانید از الکل از 30 تا 45 دور استفاده کنید! برای تهیه کنیاک مناسب نیست
  • ما به یک تقطیر نیاز داریم که قدرت آن در نهایت 70-80٪ باشد.

نکته مهم تزریق کنیاک است. قبلاً در بالا به آن اشاره کردیم گزینه ایده آلاراده بشکه بلوط. اگر کنیاک نوشیدنی مورد علاقه شماست، پس ارزش خرید دارد. اگر این امکان پذیر نیست، از گیره های بلوط استفاده کنید. در بالا دستور العمل هایی با استفاده از پوست وجود داشت. اما اگر می خواهید یک کنیاک مارک واقعی درست کنید، استفاده از پوست یا خاک اره را فراموش کنید!

طرز تهیه گیره بلوط:

• بلوط باید حداقل 50 سال سن داشته باشد.
• در حالت ایده آل، چوب باید فرآیند خیساندن طبیعی را طی کند. به عنوان مثال، دراز کشیدن در طول زمستان در برف و باران. حتی می توانید یک درخت را عمدا قطع کنید و منتظر لحظه مناسب باشید. باور کنید ارزشش را خواهد داشت!
• اگر این امکان وجود ندارد، چوب تازه را بردارید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند، آبگوشت را آبکش کنید. بعد، 30-40 دقیقه دیگر خیس کنید، اما در آب سرد.
• خود تراشه ها در نهایت باید به راحتی در یک شیشه سه لیتری، تقریباً 15 سانتی متر طول و 5-7 میلی متر عرض (به طور دقیق تر، در حجم) قرار گیرند. شما می توانید کمی بیشتر انجام دهید، اما حداکثر مقدار 10 میلی متر است.

• به طور متوسط ​​25 گیره را در یک شیشه قرار می دهیم. با الکل رقیق شده (42-45٪) پر کنید.
  • مهم! الکل در آب ریخته می شود. در غیر این صورت، مایع کدر می شود.
• درب را ببندید یا بشکه را ببندید و آن را به زیرزمین (یا مکانی تاریک و خنک) ببرید. زمان انفوزیون حداقل شش ماه است. به یاد داشته باشید، هر چه زمان طولانی تر باشد، نوشیدنی قوی تر و طعم غنی تر. اما سه سال بیشتر نیست.

مرحله بعدی اختیاری است، اما مطلوب - کارامل کردن. یعنی اضافه کردن شکر ذوب شده (حدود 50 میلی لیتر در هر 3 لیتر مایع). پس از افزودن آن، نوشیدنی را به مدت 10 روز دیگر بگذارید. این روش رنگ را زیبا و عطر را فراموش نشدنی می کند.

شما همچنین باید آن را با استفاده از روش خاصی بریزید - از طریق پشم پنبه. بله، گاز در این مورد کمکی نخواهد کرد. یعنی باید از طریق یک لایه پشم پنبه به ظروف آماده شده فیلتر کنید.

چگونه کنیاک ارمنی خانگی درست کنیم؟

این نوع کنیاک در دوران شوروی به اوج محبوبیت رسید، اما در آن زمان هیچ هنجار یا قانون محدود کننده ای وجود نداشت. سپس، به طور طبیعی، یک قانون بی چون و چرا ظاهر شد - انگور باید مستقیماً در قلمرو ارمنستان کشت شود. به هر حال، برای تولید کنیاک ارمنیاز شش نوع استفاده می شود. در خانه، ما با این کار زحمت نمی دهیم، اما می توانیم دقیق ترین کنیاک را از نظر طعم و عطر ایجاد کنیم. نیاز اصلی شفافیت و درخشندگی نوشیدنی است، بنابراین فرآیند فیلتراسیون باید با دقت انجام شود.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• ودکا یا مهتاب - 3 لیتر
• گردو (خود هسته) - ارزش خوبی دارد
• چای - 1 قاشق غذاخوری. یا 2 ساشه
• زیره سبز - 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید
• میخک - 5-6 جوانه
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو
• شکر وانیلی - 1 ساشه یا یک پیمانه وانیلین

کنیاک ارمنی خانگی

• مانند تمام گزینه های قبلی، همه مواد را ترکیب کرده و با محصول انتخاب شده پر کنید.
• این نوشیدنی باید به مدت 5 روز دم بکشد.
• پس از آن باید محتویات را کاملا صاف کنید و در ظرف آماده شده بریزید.

چگونه کنیاک Latgalian خانگی درست کنیم؟

همانطور که بسیاری قبلاً جرات کرده اند تصور کنند، کنیاک Latgale در Latgale تولید می شود. بله، کاملاً درست است. اما اکنون این سؤال مطرح می شود - این چه نوع کشوری است؟ امروز، چنین کشوری وجود ندارد؛ به طور دقیق تر، نام آن کمی متفاوت است - لتونی. و Latgale زاده آن است. و بنابراین، بازگشت به کنیاک. این دستور یکی از قدیمی ترین دستور العمل ها به حساب می آید.

• پایه الکل (هر انتخابی، اما از مهتابی به درستی استفاده کنید) - همچنین 3 لیتر
• البته پوست بلوط 2-3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2-4 قاشق غذاخوری. (بسته به ترجیحات سلیقه ای)
• آب مقطر - 2 قاشق غذاخوری.
• گشنیز - 4-6 دانه
• اسید سیتریک - یک خرج کوچک
• و ماده مخفی- یک تکه جوز هندی(حدود 1/5)

• این فناوری تفاوت چندانی با گزینه های قبلی ندارد، اما چند ترفند کوچک وجود دارد.
• برای جلوگیری از طعم تلخ، ابتدا باید پوست بلوط را با آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه بگذارید.
• برای اطمینان از اینکه ادویه ها دسته گل کامل خود را نشان می دهند و طعمی غیرقابل توصیف به نوشیدنی می دهند، آجیل و گشنیز را ریز خرد کنید.
• در این حالت شکر را با آب رقیق کرده و روی آتش می گذاریم تا کاملا حل شود. در پایان اسید سیتریک را اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
• مرحله آخر اتصال همه اجزا است. یعنی کارامل، پوست بلوط و مهتاب وجود دارد.
• این نوشیدنی در عرض یک هفته آماده می شود. یک ویژگی مشخصه رنگ مایل به قرمز خواهد بود. اگر می خواهید رنگ شاداب تر، طعم غنی و عطر غنی تر داشته باشید، دوره تنتور را افزایش دهید. اما حداکثر زمان یک ماه است.

کنیاک خانگی چند درجه باید داشته باشد؟

ما قبلاً چندین بار ذکر کرده ایم که الکل انتخابی باید چه قدرتی داشته باشد (ودکا یا مهتاب). حداقل حد مجاز 40 درصد است. اما از آنجایی که هنوز اصرار بیشتری باید انجام شود، بنابراین (ما نیز به این موضوع اشاره کردیم) مهتاب خانگییا الکل رقیق شده باید کمی بالاتر باشد - 45 درجه. اما این عدد حداکثر مقدار است. یعنی به زبان در دسترس تر، کنیاک باید در محدوده 40-45 دور باشد. ایده آل 42 درصد خواهد بود.

ویدئو: دستور تهیه کنیاک خانگی