دستور تهیه کنیاک. نحوه درست کردن کنیاک مارک واقعی در خانه از ودکا، الکل، مهتاب: بهترین دستور العمل ها
کنیاک یک نوشیدنی خاص با میلیون ها طرفدار در سراسر جهان است. موجود با نت های چوب، تنباکو، وانیل، کلاسیک و تهیه شده بر اساس دستور العمل های خلاقانه. کنیاک های مختلفی وجود دارد، اما درک این نوع براندی تزلزل ناپذیر است.
طرفداران زیادی وجود دارد و دلیل خوبی هم دارد. کنیاک نوشیدنی خدایان و خبره های واقعی است، اما نه زمانی که خرید این الکل شگفت انگیز ناموفق بود. امروزه الکل های تقلبی و به اصطلاح "سوخته" زیادی وجود دارد. همه می‌دانند که کنیاک خوب نمی‌تواند ارزان باشد، اما حتی در میان گزینه‌های بسیار گران قیمت، احتمال برخورد با یک تقلبی وجود دارد.
چنین اشتباهی در انتخاب می تواند نه تنها به قیمت یک عصر خراب، بلکه بخش خوبی از سلامتی شما نیز تمام شود. چگونه می توان از چنین اشتباهی جلوگیری کرد؟
کنیاک چیست، چه تفاوتی با برندی دارد؟ آیا می توان کنیاک را خودتان درست کرد و اگر چنین است چگونه؟ سوالات بسیار زیاد است و همه پاسخ ها در زیر آمده است.
کمی تاریخچه
در سال 1453، پس از پایان جنگ صد ساله، شارنت که در مقادیر زیادی شراب برای انگلستان تولید می کرد، مصرف کنندگان خود را از دست داد. بنابراین، عرضه به طور ناگهانی شروع به از دست دادن تقاضای خود می کند.
در نتیجه جنگ، انگلستان از سرزمین اصلی بیرون رانده شد و امکان واردات شراب از طریق دریا وجود نداشت. آنها به سادگی خراب شدند و خواص خود را از دست دادند. سپس شراب ها شروع به تقطیر و عرضه به این شکل کردند. این نوشیدنی به نمونه اولیه برندی مدرن تبدیل شد. با این حال، طعم آن بسیار مورد نظر باقی مانده است.
در آغاز قرن هفدهم، توسعه تولید کنیاک آشنا آغاز شد. پس از آن بود که عکس های مهتابی پیشرفته و پیشرفته تری ایجاد شد و مردم یاد گرفتند که تجربیات به دست آمده را به درستی به کار گیرند. در مسیر توسعه، فرانسوی ها بهتر از خود مخترعان "روش ذخیره سازی" بر این فناوری تسلط یافتند و شروع به توسعه این تجارت کردند.
در آغاز قرن هفدهم، فرانسوی ها به طور فعال به مطالعه و تسلط بر نوشیدنی جدید پرداختند. در همان زمان مشاهده شد که ذخیره سازی در بشکه های بلوطاثر مفیدی بر روی دارد کیفیت های طعمبنوشید و اکنون می توان آن را نوشید شکل خالص. در طول کار سخت ایجاد کنیاک، آنها یاد گرفتند که تقطیر خالص را جدا کرده و آن را به نسبت های لازم رقیق کنند.
قبلاً در اواسط قرن نوزدهم، این نوشیدنی به رسمیت شناخته شده و توزیع گسترده ای پیدا کرد. تجارت فعال مرتبط آغاز شد: تولید کنیاک و تولید شیشه. الکل شروع به بسته بندی و واردات کرد.
در سال 1936 قانون نامگذاری کنترل شده مبدأ تصویب شد.
درست کردن کنیاک
هنر دم کردن مهتاب در روسیه مدت هاست که طرفداران خود را پیدا کرده و به گرمی در قلب روس ها جا خوش کرده است. Moonshine توسط بیشتر رانده می شود راه های مختلفو با توجه به دستور العمل های مختلف، به طور مداوم در حال بهبود و مدرن سازی دستور العمل است. با این حال، جایی برای کلاسیک ها، یعنی الکل کلاسیک وجود دارد.
بسیاری از نوشیدنی های شگفت انگیز از مهتابی آماده ساخته می شوند، از جمله کنیاک. بیلت در بشکه ها نگهداری می شود که با افزودنی ها و طعم های مختلف اشباع شده است و در نتیجه همان کنیاک معطر ایجاد می شود. کنیاک چگونه درست می شود، چگونه کهنه می شود و چگونه می توان به آن رسید بهترین طعمو عطر - این مقاله به شما خواهد گفت.
اول چیزهای مهم
ابتدا باید فناوری ساخت کنیاک را درک کنید. در غیر این صورت، مانند درست کردن کنیاک است. تنها در این صورت است که می توانیم در مورد تطبیق پذیری و تنوع دستور العمل ها و روش های آشپزی صحبت کنیم.
اساس هر کنیاک، الکل کنیاک است؛ تقریباً بی بو و بی رنگ است. از تقطیر شراب به دست می آید. پس ماده اولیه اولیه الکل نجیب همان مش است.
میوه ای یا آب انگورتخمیر در دمای بیش از بیست درجه، بدون دسترسی به اکسیژن. برای این کار از مخمر شراب استفاده می شود. این واقعیت که فرآیند تخمیر متوقف شده و ماده اولیه برای تقطیر آماده است، می توان با توقف تکامل گاز و ظهور یک رسوب مشخصه فهمید.
پس از این، شراب حاصل برای تقطیر ارسال می شود. در این مرحله، فناوری تولید کنیاک هیچ تفاوتی با ساخت مهتابی ندارد. به طور خلاصه، در هنگام تقطیر، الکل از شراب (ماده خام) جدا می شود.
جداسازی الکل کنیاک
در طول تقطیر، تمام الکل جدا شده به سه بخش تقسیم می شود: "سر"، "بدن" و "دم". برای کار بیشتر، فقط از "بدن" همه چیز دریافت شده استفاده می شود. واقعیت این است که در اولین بخارات و در "دم" نه تنها الکل، بلکه سایر ناخالصی ها نیز آزاد می شود.
این به این دلیل است که دمای جوش و تبخیر الکل ها متفاوت است. شراب حاوی الکل های مختلف است، وظیفه تقطیر جداسازی کنیاک خالص، بدون ناخالصی است.
به عنوان مثال، "سر" (یا به این کسر "پروک" نیز گفته می شود) حاوی متان است. و در آخرین جناح (در "دم") - روغن های بدنه. البته این یکی دور از ذهن است لیست کاملناخالصی های مضر موجود در بخش اول و آخر، اما این کاملاً کافی است تا به وضوح درک کنید که این ناخالصی ها به نوشیدنی نهایی کیفیت اضافه نمی کنند.
به اشتباه اعتقاد بر این است که به اصطلاح "پرواک" بهترین کسری از مهتاب است. با این حال، اینطور نیست. اولین قطره های مهتاب سریعتر مست می شوند و بوی واضح تری دارند، اما دلیل این امر سموم موجود در "پرواک" به مقدار زیاد است.
اگر الکل به اندازه کافی خالص نیست، می توانید دوباره آن را تقطیر کنید و آن را تحت فیلتر اضافی قرار دهید. فیلترهای کربن، منگنز و نقره به عنوان فیلتر استفاده می شوند. البته پس از چنین خالص سازی، تقطیر دیگری لازم خواهد بود. هر چه الکل خالص تر باشد، محصول بهتردر راه خروج خواهد بود
"سر" تقریباً پنج درصد از کل حجم مورد انتظار را تشکیل می دهد و "دم" تقریباً همان مقدار را تشکیل می دهد. قدرت کسری که برای تهیه کنیاک لازم است باید چهل درصد باشد. با تقطیر مجدد، استحکام افزایش می یابد و لازم است محصول رقیق شود. برای دقت بیشتر، هنگام ساخت الکل کنیاک از الکل سنج استفاده می شود؛ برای تعیین قدرت نوشیدنی آینده لازم است.
فن آوری
فناوری تولید کنیاک در خانه کار چندان پیچیده ای نیست، اما نیاز به صبر و دقت دارد. بعد از اینکه الکل کنیاک خالص از شراب خشک جدا شد، نتیجه به سادگی مهتاب بود. برای تبدیل آن به کنیاک، باید چند عملیات دیگر را انجام دهید.
سپس الکل حاصل کهنه می شود. به طور سنتی، کنیاک در بشکه های بلوط در دمای مشخصی کهنه می شود. در طی فرآیند مخلوط کردن، نوشیدنی با اکسیژن، عطر غنی شده و رنگ و طعم مشخصی به دست می آورد.
الکل کنیاک، همانطور که قبلا ذکر شد، بی رنگ و عملا بی بو است. در بشکه عطر خود را به دست می آورد، کهنه و تصفیه می شود. هر چه نوشیدنی در این مرحله از آماده سازی بیشتر باشد، کیفیت بهتری در نظر گرفته می شود. این قضاوت کاملاً موجه است، زیرا در آن زمان است که کنیاک از مهتاب معمولی به آن نوشیدنی بسیار شریف تبدیل می شود.
بسیاری از تولید کنندگان از این مرحله غفلت می کنند یا نسبت به آن بی توجه هستند و "کنیاک نخبه" را تولید می کنند. برندها اغلب دقیقاً به دلیل پیری ضعیف رنج می برند و در نتیجه نوشیدنی بدی دارند.
بشکه برای مخلوط کردن
تولید کننده کنیاک اغلب در این عنصر مهم صرفه جویی می کند، در نتیجه نتیجه مربوطه در خروجی به دست می آید. الزامات خاصی برای یک بشکه برای پیری وجود دارد که نمی توانید از آنها منحرف شوید.
قبل از استفاده از بشکه برای هدف مورد نظر، ابتدا آب به مدت دو تا سه هفته در آن ریخته می شود. این باعث می شود که چوب متورم شود و تخته های بشکه محکم به هم بچسبند و هیچ شکافی باقی نماند. پس از آن، الکل در بشکه ریخته می شود و به مدت بیست روز در آنجا نگهداری می شود.
تمام اتصالات با پارافین پر می شود و خود چوب با روغن خشک کن درمان می شود. فلز داخل بشکه مجاز نیست، زیرا مطمئناً اکسید می شود. به همین دلیل، تمام عناصر فلزی از جمله شیرها و دوشاخه ها حذف می شوند.
مخلوط کردن در خانه
بشکه های بلوط برای کنیاک یک عنصر کلیدی است دستور العمل کلاسیک. با این حال، این یک فناوری کلاسیک است. اکنون دوستداران این تجارت یاد گرفته اند که روند ترکیب را تا حد زیادی تسریع کنند و حتی به طور کلی بدون بشکه انجام دهند.
کنیاک خانگی در بیشتر موارد در ظروف لعابی یا شیشه ای با اضافه کردن سن کهنه می شود چیپس بلوطیا تراشه ها علاوه بر این، در کنیاک خانگیعناصر دیگر اضافه شده است. میخک، زنجبیل، عسل، شکلات، جوز هندی و خیلی خیلی بیشتر استفاده می شود.
عناصر دیگری برای طعم و بو اضافه می شوند. البته همه اینها به سلیقه و ترجیحات شخصی بستگی دارد.
چگونه کنیاک در خانه درست کنیم؟
اکنون دستور العمل ها و نکات بسیار زیادی وجود دارد، اما کلاسیک ها بی انتها هستند.
اساس اغلب حتی خود الکل کنیاک نیست، بلکه الکل معمولی رقیق شده تا چهل درجه یا فقط ودکا است. برای سه لیتر به سه قاشق غذاخوری پوست بلوط، براده یا چیپس نیاز دارید. می توانید آنها را از داروخانه، فروشگاه تخصصی خریداری کنید یا به صورت آنلاین سفارش دهید.
علاوه بر این، شما به کارامل نیاز خواهید داشت. بی خطرترین استفاده از شکر سوخته است. یک پیمانه وانیل، چند جوانه میخک و چند گرم جوز هندی. همه اینها را باید در ظرف شیشه ای یا لعابی ریخته، با قاشق غیرفلزی خوب مخلوط کرده و حداقل یک ماه بدون دسترسی به نور و اکسیژن بگذارید.
پس از مدتی، کنیاک آماده استفاده است.
چیزهای زیادی برای بهبود طعم انجام می شود: گردو، زنجبیل، توت زالزالک و گل رز، چای سیاه. نحوه تهیه کنیاک یک سوال نسبتاً قطعی است، اما اینکه چه چیزی یک موضوع فرعی است.
ستاره ها
البته این نوشیدنی باشکوه با توجه به کیفیت آن نیز طبقه بندی می شود و بالاترین رتبه را پنج ستاره می دانند. کنیاک تحت یک ارزیابی دقیق قرار می گیرد و پس از آن حکم به آن داده می شود. چگونه تعیین می کنند که چند ستاره کنیاک اهدا کنند؟
رتبه بندی کیفیت کنیاک در ستاره های شناخته شده داده شده است، اما تعداد کمی از مردم می دانند که واقعاً چه معنایی دارند. حتی شنیده ام که این ستاره ها ارزیابی خبره هایی هستند که قبل از بطری کردن نوشیدنی آن را چشیده اند. به هر حال، این چنین نیست.
ستاره های روی بطری نشان دهنده سن نوشیدنی است. یعنی منعکس می کنند که کنیاک چند سال در بشکه بوده است. اگر روی بطری سه ستاره باشد، می توانید مطمئن باشید که کنیاک حداقل سه سال کهنه شده است. چهار ستاره - حداقل چهار سال، پنج - پنج.
ضمناً سال را از اول فروردین می شمارند. این با این واقعیت توجیه می شود که شراب تخمیر شده بلافاصله پس از برداشت شروع به تقطیر می کند. بنابراین، می توان گفت که سن واقعی الکل موجود در بطری حتی کمی بزرگتر از آن است که روی برچسب نشان داده شده است.
با گذشت سالها از پیری، این نوشیدنی بیشتر و بیشتر از نظر طعم، عطر، تراکم و سیری غنی می شود. بنابراین می توانیم با خیال راحت بگوییم: هر چه تعداد ستاره ها بیشتر باشد، بهتر است.
هزینه الکل با کیفیت
با ایستادن در مقابل ویترین مغازه، ناخواسته خود را با یک انتخاب روبرو می کنید: فدای کیفیت یا پول. یک عقیده وجود دارد که واقعاً کنیاک خوبقیمتی نیست، اما بدون تعصب، کنیاک خوب چقدر هزینه دارد؟
هزینه نیز معمولاً بر اساس سالهایی است که نوشیدنی قدیمی شده است. کوتاه ترین دوره سررسید سه سال است. این نوشیدنی طعمی تلخ دارد، کمی تند است و ممکن است طعمی نه چندان خوب از خود به جای بگذارد. کارخانه های کنیاک روسی معمولاً از ترفند کوچکی استفاده می کنند و طعم کنیاک را با شکر "رنگ آمیزی" می کنند. هزینه چنین نوشیدنی معمولاً در حدود سیصد روبل در هر هفتصد میلی لیتر در نوسان است.
یک نوشیدنی با کیفیت بهتر با پنج ستاره و بر این اساس، حداقل پنج سال پیری، گرانتر خواهد بود. این عطر خوشبوتر، طعم ملایم و حاوی مواد افزودنی شیمیایی کمتری است. برای همان حجم شما باید حداقل 700-800 روبل بپردازید.
علاوه بر برچسب‌های قیمت متوسط، لازم است حاشیه‌های غیر مستقیم، حاشیه فروشگاه‌ها و غیره را نیز به خاطر بسپارید. بنابراین هزینه ممکن است کمی متفاوت باشد. علاوه بر این، هر تولید کننده می تواند قیمت خود را برای براندی یا کنیاک تعیین کند. به هر حال، چه تفاوتی دارد؟
براندی و کنیاک
کدام نوشیدنی را برندی و کدام را می توان کنیاک نامید؟
در واقع، کنیاک واقعی فقط در کشور خود ساخته می شود: در فرانسه در استان کنیاک. در آنجا، کپی رایت تولیدکنندگان را از نامیدن یک نوشیدنی ساخته شده در جاهای دیگر کنیاک منع کرد و پیشنهاد کرد که نام آن را با "براندی" جایگزین کنند.
یعنی هر نوشیدنی که در فرانسه ساخته نشده باشد را نمی توان کنیاک نامید. با این حال، نام کنیاک ها تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و به ندرت می توان بطری را با برچسب "براندی" مشاهده کرد.
فرهنگ مصرف کننده
به طور سنتی، کنیاک با آن سرو می شود غذاهای گوشتی. لیوان کنیاکظرفی کم ارتفاع روی پایی کوتاه، با ته پهن و باریک به سمت بالا. مرسوم است که نوشیدنی را در دست گرم کنید.
یکی از معیارهای اصلی کیفیت بو است. ابتدا الکل در کف دست گرم می شود، لیوان را نه با ساقه، بلکه با پایه نگه می دارد، از عطر نوشیدنی لذت می برد و تنها پس از آن می نوشید.
دومین کیفیت طعم با ارزش، پس طعمی است که کنیاک به جا می گذارد. الکل خوب تلخی خفیف و گرمای مطبوعی از خود به جا می گذارد و به آرامی روی بدن پخش می شود.
یک لیوان کنیاک افزودنی دلپذیر برای شام یا یک گفتگوی دوستانه خواهد بود، به طور خلاصه عصر را رقیق می کند و فضایی از گرما و اعتماد را در آن به ارمغان می آورد.
ارزش به خاطر سپردن
کنیاک یک نوشیدنی خاص با حال و هوای خاص خود است. مهم نیست که نام کنیاک ها، مارک ها، مارک ها، دستور العمل ها چقدر متفاوت است، در کنیاک خانگی چیز خاصی وجود دارد. درست کردن الکل خوب تقریباً یک هنر است، اگر نه در خالص ترین شکل آن. و چنین هنری طرفداران زیادی دارد.
با سالها تمرین و تجربه، یک خبره واقعی در حال حاضر دستور العمل ها و نسبت های خاصی را که مطابق با ذائقه او است ایجاد می کند. اما اولین بار که آن را امتحان می کنید، باید در فرآیند پخت دقت کنید.
به عنوان یک قاعده، زمانی که شخصی برای اولین بار دست به کار می شود، مرسوم است که به دستور العمل های قبلاً اثبات شده، بدون اختراع مجدد چرخ تکیه کند و تنها پس از آن، با امتحان کردن آن، تنظیمات را انجام دهد.
همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که الکل اعتیاد آور است و نوشیدن الکل در دوزهای بیش از حد برای سلامتی خطرناک است.
کنیاک خریداری شده در فروشگاه را می توان اکنون کاملاً ارزان خریداری کرد - قیمت آن تقریباً برابر با قیمت یک بطری ودکای خوب است. اما آنچه در سوپرمارکت ها به فروش می رسد را نمی توان به حق خوب نامید... ادامه →
8 09 2017دستور العمل برای کنیاک پوست بلوط در خانه
دستور العمل های کنیاک پوست بلوط بسیار متنوع است و برای مقادیر مختلف مواد اولیه طراحی شده است. دنباله اقدامات: فناوری تهیه کنیاک از بلوط ... بعدی →
13 06 2017کنیاک از پارتیشن گردو با الکل، ودکا و مهتاب
بافل گردو یکی از محصولات پرکاربرد برای افزایش طعم تقطیر خانگی است. این محصول به معنای خاص کلمه ارزان و در دسترس است... بعدی →
18 05 2017کنیاک آجیل کاج: دستور العمل های خانگی
دستور تهیه کنیاک از آجیل کاج سالهاست که توسط ساکنان مناطق داخلی سیبری از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، بنابراین طعم آن مدتهاست آزمایش شده است و توانایی های درمانی آن... بعدی →
19 04 2017کنیاک از چای در خانه: دستور العمل ها
برای تهیه یک نوشیدنی الکلی خوش طعم که از نظر طعم تا حد ممکن به کنیاک واقعی نزدیک است، توصیه می شود از مهتابی انگور مرغوب استفاده کنید اما کاملا... بعدی →
10 04 2017دستور العمل های کنیاک سیب در خانه
اگر برای تهیه هدیه نوشیدنی اصلیاگر اصلا وقت ندارید می توانید یک نوشیدنی بدلی تهیه کنید. طبق دستور زیر برای کنیاک سیب می توانید به سرعت و بدون ... بعدی →
9 04 2017کنیاک قرمز و chokeberry
برای اهداف گوارشی، می توانید تنتور را با ودکا یا الکل رقیق تهیه کنید، اما تنتورها و لیکورهای ساخته شده از روون با کنیاک به ویژه معطر هستند. مهم است که بفهمیم چه چیزی... بعدی →
8 04 2017کنیاک ساخته شده از عسل: دستور العمل های خانگی
علاوه بر کنیاک، می توانید از ودکای فروشگاهی با کیفیت بالا و الکل رقیق شده تا 40-45٪ به عنوان پایه الکلی استفاده کنید. شما همچنین می توانید از مهتابی که به خوبی تصفیه شده است استفاده کنید، اما عطر آن بسیار ... بعدی →
6 04 2017کنیاک خانگی روی پوست بلوط
فن آوری تهیه آن بسیار ساده تر از کنیاک معروف فرانسوی است و طعم و عطر آن بدتر نیست. با اینکه از اجزای ساده و در دسترس تشکیل شده است... بعدی →
26 05 2015دستور تهیه کنیاک خانگی از انگور
کنیاک خانگی از انگور را می توان از انواع مختلفی تهیه کرد. این به شما این امکان را می دهد که دسته گل منحصر به فرد خود را بسازید و طعم فوق العاده ای به دست آورید. انواع اصلی انگور برای کنیاک... بعدی →
25 05 2015این دستور پخت کنیاک خانگی با آلو برای همه دوستداران جذاب خواهد بود تنتورهای غیر معمول، که می توان از محصولات ساده و مقرون به صرفه تهیه کرد. آماده کردن نوشیدنی نیازی به ... بعدی →
25 05 2015طرز تهیه کنیاک شکلاتی در خانه
کنیاک با طعم شکلاتی- یک نوشیدنی فوق العاده که نه تنها برای یک شب عاشقانه برای دو نفر، بلکه برای سرو در آن نیز مناسب است میز جشن. تهیه آن بسیار آسان و سریع است. شکلات ... بعدی →
24 05 2015کنیاک گل رز را می توان از الکل رقیق شده یا ودکای خوب - در صورت تمایل - تهیه کرد. مهمترین چیز کیفیت الکل است، اگر نمی توانید الکل طبی خوب بخرید، پس می توانید... ادامه →
24 05 2015کنیاک کشمشی طعمی مطبوع و ملایم دارد و به هیچ وجه کمتر از انواع نخبگان این نوشیدنی نیست. تهیه آن بسیار ساده است و اگر دانش اولیه شراب سازی خانگی دارید،... بعدی →
24 05 2015دستور العمل های کنیاک خانگی بسیار ساده تر از فناوری های استفاده شده توسط تولید کنندگان این نوشیدنی نخبه است. تهیه نوشیدنی در منزل بسیار سریعتر است و نیازی به چندین سال انتظار ندارد و می توانید از محصولات ارزان تری به عنوان مواد اولیه استفاده کنید. در این بخش سعی کردیم تمام روش های شناخته شده تهیه کنیاک را جمع آوری کنیم که نه تنها برای حرفه ای ها، بلکه برای آماتورها نیز مناسب است.
تمام دستور العمل های کنیاک در خانه دارند توضیحات مفصلو نکات مفید، که ممکن است برای شما مفید باشد. علاوه بر شرح فرآیند، از دستور العمل ها یاد خواهید گرفت که چگونه این نوشیدنی نخبه را به درستی ذخیره و بنوشید. نوشیدنی خانگی ایده آل برای تهیه کوکتل و شیرینی پزی. اعتقاد بر این است که دمای مطلوب برای نوشیدن کنیاک دمای اتاق است - حدود 20 درجه. در واقع، دستور العمل هایی برای لیکور کنیاک وجود دارد که می توان و باید آنها را سرد نوشید، و حتی برخی از آنها تکه های یخ اضافه می کنند.
هیچ جشن خانوادگی بدون مصرف نوشیدنی کامل نمی شود و الکل خانگیهمیشه یکی از مکان های اصلی روی میز را می گیرد. الکل قوی، که می تواند در فروشگاه خریداری شود، همیشه الزامات مورد نظر را برآورده نمی کند، بنابراین زنان خانه دار اغلب از دستور العمل های مختلفی برای تهیه نوشیدنی خاص خود استفاده می کنند.
دستور تهیه کنیاک معمولا شامل الکل قوی - ودکا، الکل و حتی مهتاب است. اساس باید باشد کیفیت خوب، و باید از منشأ آن مطمئن باشید. کیفیت مواد تشکیل دهنده تعیین خواهد شد نتیجه نهایی. به لطف مجموعه ای بزرگ از دستور العمل ها، می توانید چندین گزینه را برای تهیه این نوشیدنی فوق العاده انتخاب کنید و در موردی که برای شما مناسب تر به نظر می رسد تصمیم بگیرید. بخش به طور مداوم به روز می شود و شما همیشه این فرصت را خواهید داشت که چیز جدیدی بپزید و دوستان خود را شگفت زده کنید.
قادر بودن به کنیاک را از الکل درست کنیددر خانه - این یک مهارت بسیار ارزشمند است، زیرا بسیاری از شما دوست دارید در هر تعطیلات خود را با این نوشیدنی نجیب درمان کنید. اما خرید کنیاک در یک فروشگاه گاهی اوقات می تواند کمی گران و غیر عملی باشد، زیرا هرگز نمی توانید پیش بینی کنید. نوشیدنی خوبشما آن را دریافت خواهید کرد، یا اصلا در بهترین حالت، یک شب بی خوابی با تجمعات روی "رفیق" سرامیکی خود خواهید داشت، اما در بدترین حالت، علائم بسیار ناخوشایندتر هستند.به همین دلیل است بهترین راه حلخودتان کنیاک از الکل درست می کنید. در اینجا مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، نکته اصلی این است که بدانید چه چیزی باید با چه چیزی و به چه نسبتی مخلوط شود.
تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که با آنها می توانید کنیاک خانگی با کیفیت بالا را بدون صرف هزینه های غیرقابل تصور درست کنید. ما در مورد این دستور العمل ها در مقاله خود به شما خواهیم گفت.
دستور العمل کلاسیک
با تهیه کنیاک خانگی با استفاده از این دستور غذا در خانه، نوشیدنی عالی با عطری غنی و طعم دلپذیر دریافت خواهید کرد. اگر آن را در بطری های فروشگاه بریزید و برای دوستان سرو کنید، آنها هرگز حدس نمی زنند که این کنیاک اصلا خریداری نشده است.
مواد لازم:
الکل چهل پروف: 3 لیتر
پوست بلوط: 3 قاشق غذاخوری. ل
کارامل: 2 قاشق چایخوری
جوز هندی: ½ قاشق چایخوری ل
میخک خشک: 3 سر
وانیل: یک خرج کوچک
روش پخت:
اگر نوعی ظرف چوبی پیدا کنید که در آن درست کردن کنیاک خانگی راحت باشد، بهتر است. ابتدا باید الکل را داخل آن بریزید، تمام محصولات باقی مانده را در آنجا اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. حتی می توانید چند بار به شدت تکان دهید. سپس باید ظرف را با الکل ببندید و آن را به مدت یک ماه به زیرزمین یا انبار بفرستید.پس از مدت زمان لازم، کنیاک خانگی کلاسیک، ساخته شده در خانه، آماده استفاده خواهد بود.
کنیاک معطر
اگر اهل لذیذ هستید و عاشق نوشیدنی های غیر معمول و معطر هستید، این دستور العمل کنیاک معطر با کیفیت بالا که در خانه تهیه شده است برای شما بسیار مناسب خواهد بود. نوشیدنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد و عطر آن هر کسی را تسخیر می کند.
مواد لازم:
الکل چهل پروف: 3 لیتر
پوست بلوط: 1 قاشق غذاخوری. ل
چای سیاه: 1 قاشق غذاخوری ل
شکر دانه ریز: 3 قاشق غذاخوری. ل
گل سرخ: یک مشت
مخمر خشک: 3 قاشق غذاخوری. ل
میخک خشک: 10 سر
روش پخت:
ظرف مناسبی تهیه کنید که کنیاک در آن دم کرده و تمام مواد مورد نیاز را در آن مخلوط کند. سپس آن را محکم ببندید و بگذارید به مدت یک ماه در زیرزمین یا انباری بماند. در صورت امکان، می توانید بیشتر صبر کنید، زیرا هر چه کنیاک معطر بیشتر دم بکشد، خوشمزه تر خواهد بود.
زنجبیل دم کرده
کنیاک تهیه شده با زنجبیل بسیار خوشمزه است و همچنین دارای عطر غیرمعمولی است که هرگز نمی توانید متوجه شوید که کنیاک به طور مستقل ساخته شده است.
مواد لازم:
ریشه زنجبیل: 50 گرم
شکر دانه ریز: 200 گرم
شکر وانیل: 5 گرم
گردو: 5 تکه.
الکل رقیق شده: 0.5 لیتر
روش پخت:
ریشه زنجبیل را باید روی رنده درشت رنده کرد و گردو را در مخلوط کن آسیاب کرد. هر دو ماده را با شکر و وانیل ترکیب کرده و در ظرف آماده شده بریزید.بهتر است یک بشکه چوبی بگیرید، نمادین تر و خوشمزه تر خواهد بود.
اما در نظر داشته باشید که باید هر روز آن را تکان داد و قبل از نوشیدن آن باید با استفاده از گاز آن را صاف کنید.
دستور تهیه کنیاک قهوه
همه، بدون استثنا، کنیاک را با عطر قهوه دوست دارند. عطر قهوه ای لطیف (و گاهی نه ملایم) و طعمی شگفت انگیز دارد.با هر نوع قهوه ای عالی می شود.
مواد لازم:
الکل رقیق شده: 3 لیتر
شکر: 3 قاشق غذاخوری ل
قهوه فوری: 3 قاشق غذاخوری ل
دارچین آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
وانیلین: 15 گرم
میخک خشک: 10 سر
روش پخت:
ظرفی را آماده کنید که کنیاک در آن دم بکشد و تمام مواد موجود را داخل آن بریزید. سپس همه آن را با الکل پر کنید و پس از بستن صحیح ظرف با درب، کنیاک آینده را به شدت تکان دهید. پس از این، می توانید آن را حداقل به مدت یک ماه در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.قبل از استفاده باید فیلتر شود.
کنیاک با پوست پرتقال
کنیاک با پوست پرتقال، ساخته شده در خانه، طعمی مانند نسخه کلاسیککنیاک خانگی، اما مواد و روش تهیه آن کمی متفاوت است.
مواد لازم:
الکل چهل پروف: 1 لیتر
شکر دانه ریز: 1 قاشق چایخوری
چای سیاه: 1 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای: نخود فرنگی 2 عدد
میخک خشک: 2 سر
برگ بو: 1 عدد
شکر وانیلی: 1 پیمانه
پوست پرتقال
روش پخت:
ابتدا باید شکر را در الکل بریزید و آن را کاملاً هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. سپس برگ های چای را داخل مخلوط کن می ریزیم تا کاملا آسیاب شود و داخل الکل می گذاریم. در مرحله بعد، همه محصولات دیگر را اضافه کنید، پوست پرتقال را با دقت جدا کنید و آن را به نوشیدنی اضافه کنید.اکنون می توانید ظرف همراه نوشیدنی را به مکانی تاریک بفرستید، باید حداقل دو هفته دم بکشد. قبل از نوشیدن، لازم است کنیاک را فیلتر کنید و تنها پس از آن سرو کنید.
کنیاک تهیه شده به طور مستقل در خانه می تواند یک افزودنی عالی باشد جشن جشن. این نوشیدنی غنی و ترش به نظر می رسد. بهتر است از الکل انگور به عنوان پایه کنیاک خانگی استفاده شود که می توان آن را با تقطیر به دست آورد. شراب انگوراز طریق ماشین الکل. اگر این امکان پذیر نیست، می توان از ودکای معمولی به عنوان پایه استفاده کرد. همچنین بهتر است تراشه های بلوط را خودتان با تراشی با هواپیما تهیه کنید. مهم است که تخته بلوط به چیزی آغشته نشود. نحوه درست کردن کنیاک در خانه را در این مقاله بررسی خواهیم کرد.
دستور پخت کنیاک واقعی
برای تهیه باید از بشکه بلوط استفاده شود.
ترکیب:
- آب انگور شرابی را بگیرید و مخمر را وارد کنید. به مدت 1 ماه بگذارید تا تخمیر شود ظروف لعابیدر جای خنک
- بعد از یک ماه، آب تخمیر شده را از طریق مهتابی تقطیر کنید.
- الکل را در بشکه بلوط بریزید و حداقل به مدت 1 سال در انبار نگهداری کنید. سرداب باید دارای گردش هوا خوب و دمای 11-17 درجه سانتیگراد باشد.
هر چه مدت زمان دم کردن نوشیدنی بیشتر باشد، طعم آن بهتر است.
دستور پخت کنیاک خانگی
برای تهیه شما نیاز دارید:
شکر را در ماهیتابه داغ کنید تا به رنگ کاراملی در بیاید. تمام مواد خشک را در یک شیشه 3 لیتری که از قبل با آب جوش آب شده است، بریزید. ظرف را با الکل تا گردن پر کنید. مخلوط را هم بزنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 ماه در شرایط بدون دسترسی به نور بگذارید.
کنیاک خانگی ساخته شده از آب انگور
آب انگور به عنوان پایه ای برای آماده سازی استفاده می شود که به آن الکل اضافه می شود.
- 2 لیتر آب انگور طبیعی.
- یک بطری آبجو تیره قوی.
- یک بطری ودکا.
- 100 گرم شکلات تلخ طبیعی.
آب انگور و آبجو را در یک شیشه سه لیتری مخلوط کنید. به مدت 2 هفته در جای خنک با سرپوش بگذارید. بعد از 2 هفته ودکا و شکلات رنده شده را اضافه کنید. نوشیدنی را به مدت 1.5 ماه در انبار دم کنید.
کنیاک سریع
اجزاء:
- 0.5 لیتر ودکا یا الکل انگور.
- نخود فلفل سیاه.
- برگ بو.
- 0.5 قاشق چایخوری چای برگ سیاه.
- 2 قاشق غذاخوری شکر.
- یک پیمانه وانیلین
الکل را در یک تابه لعابی بریزید و تمام مواد خشک را به آن اضافه کنید و روی حرارت به دمای 80-75 درجه سانتیگراد برسانید. کنیاک را زیر درب بسته بگذارید تا کاملا خنک شود. نوشیدنی حاصل باید فیلتر و بطری شود. پس از پنج روز، محصول آماده استفاده است.
دستور تهیه کنیاک با شیر
عناصر:
- مهتاب - 3 لیتر.
- شیر - 200 گرم.
- قهوه فوری 50 گرم.
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.
مهتاب را در یک ظرف شیشه ای بریزید، شیر را اضافه کنید. بلافاصله جمع می شود، اما نیازی به توجه به این نیست. قهوه را با آب گرم رقیق کرده و داخل محلول بریزید. سپس تمام ادویه ها را اضافه کنید، کاملاً هم بزنید و کنیاک را به مدت 20 روز دم کنید و هر از گاهی هم بزنید. نوشیدنی تمام شده را صاف کرده و در بطری ها بریزید.
کنیاک "بلوط"
که در کوزه های لیتریپوست بلوط را بریزید و آنها را تقریباً به طور کامل پر کنید. محتویات را با مهتابی بریزید و در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. به مدت 3 ماه در جای تاریک نگهداری شود. این نسخه از نوشیدنی که در خانه تهیه می شود، طعم و بوی بسیار شبیه کنیاک قدیمی واقعی خواهد داشت.
اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا
کنیاک فرانسوی یک نوشیدنی نجیب است. آنقدر بزرگوار که برای گذاشتن چنین نامی روی برچسب باید هزار و یک شرط داشت. و پیری و انواع انگور و منطقه تولید که اصلا تکرار نمی شود.
در نتیجه قیمت کنیاک خوب بالاست. ما قبلاً دستور العمل های بسیاری را برای محصولات الکلی برای تولید مجدد آنالوگ نوشیدنی های محبوب در خانه ارائه کرده ایم و مطمئن هستیم که قبلاً متقاعد شده اید که الکل تهیه شده در خانه، اگرچه متفاوت از آنالوگ های معروف است، اما دارای مزیتی است که حتی کتیبه "X.O" را نمی توان مقایسه کرد. با. روی بطری - این نوشیدنی ها با دستان شما ساخته می شوند.
بنابراین، موضوع مقاله بعدی از سری "کپی از نوشیدنی های معروف" نحوه تهیه کنیاک از الکل است. طبق معمول، ما دستور العمل ها را می دهیم و تعدادی را ارائه می دهیم توصیه های مفید. برو!
کنیاک سنتی درست می شود با تقطیر مضاعف شرابانواع خاص پس از تقطیر، نوشیدنی حداقل به مدت دو سال (برای به دست آوردن حداقل رده V.S) در سال کهنه می شود بشکه های بلوطو دقیقا همین پیری است که مسئول نت های نجیب بلوط در طعم است. طعم و مزه کنیاک به نحوه، مکان و مدت زمان کهنه شدن آن نیز بستگی دارد.
واضح است که ما منابع لازم برای تهیه یک نوشیدنی معتبر را نداریم، بنابراین فرآیند ساخت کنیاک از الکل را به عنوان ساده ترین گزینه برای ایجاد نوشیدنی مشابه با اصل آنالیز خواهیم کرد.
دستور العمل ساده
دستور العمل های کنیاک ساخته شده از الکل در خانه، به عنوان یک قاعده، کمی با یکدیگر متفاوت است. بهترین دستور العمل ها حاوی الکل شراب یا کنیاک در لیست مواد تشکیل دهنده هستند، اما برای ساده کردن کار جستجو، می توانید از الکل اتیل معمولی نیز استفاده کنید، که با این حال، نتیجه را تحت تاثیر قرار می دهد.
بیایید موادی را که می خواهیم کنیاک را از الکل در خانه درست کنیم، ذخیره کنیم:
- 1.5 لیتر اتیل (یا شراب) الکل؛
- 1.5 لیتر آب تصفیه شده؛
- 3 قاشق بزرگ پوست بلوط (از قبل آسیاب کنید)؛
- 2-4 گل سرخ میخک؛
- 2 قاشق چایخوری شکر ذوب شده؛
- 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده؛
- مواد افزودنی به طعم (وانیلین و دارچین).
هر کسی می تواند با استفاده از این دستور غذا کنیاک را از الکل در خانه درست کند، حتی کسانی که اولین قدم های خود را در دنیای خودآشپزی برمی دارند. مشروبات الکلی. برای انجام این کار، کافی است الکل را در یک بطری بریزید (مثلاً یک بطری شیشه ای؛ اگر بشکه بلوط دارید، باید از آن استفاده کنید)، تمام محصولات لیست را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
نکته مهم- در هنگام مخلوط کردن، اکیداً توصیه می شود از اشیاء فلزی استفاده نکنید؛ استفاده از همزن چوبی ایده آل است.
در ظرف را کاملاً ببندید و در ظرف را به مدت یک ماه در جای تاریک بگذارید تا دم بکشد. قبل از استفاده، باید تنتور حاصل را با دقت از طریق یک فیلتر گاز پنبه ای صاف کنید تا از شر کوچکترین ذرات همه مواد خلاص شوید.
در صورت لزوم، می توانید در چند مرحله صاف کنید - ابتدا کنیاک را از طریق صافی بریزید، سپس از پشم پنبه و گاز استفاده کنید.
درست کردن کنیاک در خانه از الکل اتیلیکاین دستور غذا ممنوع نیست، اما بهتر است از کنیاک یا شراب در آن استفاده کنید، این باعث می شود نوشیدنی شباهت بیشتری به اصل داشته باشد.
درست کردن کنیاک معطر
این دستور کنیاک فقط در استفاده با نسخه قبلی متفاوت است سایر مواد افزودنی، در غیر این صورت دستور العمل های کنیاک خانگی یکسان است. این بار باید مواد زیر را ذخیره کنیم:
- 3 لیتر (اگر الکل دارید، می توانید آن را با آب رقیق کنید).
- یک قاشق غذاخوری پوست بلوط.
- چای سیاه - همچنین یک قاشق غذاخوری.
- سه قاشق غذاخوری شکر.
- گل رز - حدود 50-100 گرم توت.
- زالزالک - همچنین حدود 50-100 گرم.
- مخمر سنت جان خشک - به مزه. من حدود 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کردم.
- میخک نیز به سلیقه و ترجیح شخصی است. 5-10 سر کافی خواهد بود.
قبلاً نحوه تهیه کنیاک خوشمزه از الکل را در خانه شرح داده ایم. فقط تمام مواد را با هم مخلوط کنید و ظرف شیشه ای در بسته را به مدت یک یا دو ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
این نوشیدنی ظرف یک ماه آماده می شود، اما پیری اضافی به آن اجازه می دهد تا اشباع تر شود، که تشخیص آن را از کنیاک های فروخته شده در قفسه فروشگاه ها دشوار می کند.
به هر حال، صرفاً از روی کنجکاوی، می توانید نیم لیتر از دسته را در یک ماه، نیمی دیگر را در دو ماه و بقیه را در 3-4 ماه تخلیه کنید.
حتی چشم غیر مسلح نیز متوجه تفاوت قابل توجهی در رنگ خواهد شد - کنیاک "قدیمی" به میزان قابل توجهی تیره تر خواهد بود و طعم آن شبیه به اصل خواهد بود. اما دلیلی عالی برای جمع کردن دوستان قدیمی و چشیدن آن خواهید داشت. این شرکت احتمالاً با خوشحالی موافقت می کند وقتی بفهمد که کنیاک را از الکل با دستان خود درست کرده اید.
چگونه با زنجبیل درست کنیم؟
ما دستور تهیه کنیاک خانگی با الکل و زنجبیل را به شما ارائه می دهیم. این دستور پخت از آمریکای لاتین آفتابی به ما رسید، جایی که، با این حال، علاوه بر زنجبیل، از آن استفاده می کنند سیب.
با توجه به ماهیت خاص نوشیدنی، پیشنهاد می کنیم ابتدا مقدار کمی از آن را تهیه کنید. از نیم لیتر شروع می کنیم و اگر می خواهید حجم بیشتری به دست آورید کافی است جرم یا حجم هر یک از مواد را در ضریب مناسب ضرب کنید.
برای تهیه کنیاک با الکل در خانه طبق این دستور العمل، باید مواد زیر را تهیه کنید:
- ودکا - 0.5 لیتر.
- 50 گرم زنجبیل (ریشه خشک).
- 200 گرم صحرا.
- 5 گرم وانیلین.
- گردو 5-10 عدد (البته پوست کنده).
ریشه زنجبیل باید با استفاده از قسمتی که بیشترین سوراخ ها را دارد رنده شود. گردو باید له شود؛ توصیه می کنم برای این منظور یک مخلوط کن تهیه کنید (اگر قبلاً در آشپزخانه خود ندارید).
قرار دهید ظرف شیشه ای، بقیه مواد را آنجا اضافه کنید، ودکا بریزید. محکم ببندید و سپس مطمئن شوید که خوب تکان دهید تا از حل شدن کامل پودرها مطمئن شوید. باید شیشه را تکان دهید هر روز به مدت دو تا سه هفته. حتما قبل از مصرف آن را کاملا صاف کنید.
چگونه با قهوه آشپزی کنیم؟
آگاهان نت قهوه احتمالاً به نحوه تهیه کنیاک خانگی از الکل با قهوه علاقه مند خواهند شد. تهیه نوشیدنی دشوارتر از آنچه در بالا توضیح داده شد نیست. زمان پخت - ماه، اما ما دوباره توصیه می کنیم وقت خود را صرف کنید، نتیجه شما را خوشحال می کند.
در زیر لیستی از محصولات آمده است:
- 3 لیتر ودکا؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق‌های قهوه (به طور پیش‌فرض، از فوری استفاده کنید، اما با استفاده از دانه‌ها امکان تغییر وجود دارد، فراموش نکنید که آنها را آسیاب کنید).
- 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- 15 گرم وانیلین؛
- 10 سر میخک.
تبریک می گویم، شما حقیقت را کشف کرده اید - هر یک از ما می توانیم کنیاک را در خانه درست کنیم. بله، این نوشیدنی، در کل، کنیاک نیست، زیرا بیشتر یک تنتور است، اما، در نهایت، چه فرقی می کند که نرمی شگفت انگیزی داشته باشد؟ طعم ظریف، اما شما را بدتر از انواع هنسی و سایر کورووازی ها گرم نمی کند که دیدن برچسب های قیمت آنها بدون اشک غیر ممکن است.
ما به چندین دستور العمل برای کنیاک ساخته شده از الکل در خانه نگاه کردیم تا متوجه شوید که هیچ چارچوب یا قوانین سختگیرانه ای در تولید نوشیدنی های الکلی در خانه وجود ندارد - هیچ کس با افزودن قهوه و گردو به الکل شما را از آزمایش کردن منع نمی کند. کاملاً خیر افزودن مواد افزودنی که مدتهاست دوست داشته اید ممنوع است.
گیاهان معطر، پوست پرتقال و لیمو، سیب، انواع توت ها و در برخی موارد فلفل تند- این یک نسخه کوتاه از لیست چیزهایی است که می توان در آشپزی استفاده کرد. تنها محدودیت تخیل شماست و پرواز آن حد و مرزی نمی شناسد!
ما مطمئن هستیم که با تلاش برای تولید کنیاک (حتی اگر در ابتدا با این ایده با درجه ای از شک و تردید سالم و قابل درک برخورد کردید) متوجه خواهید شد که پرداخت از طریق بینی برای مارک های معروف همیشه منطقی نیست و الکل خانگی طعم بهتری دارد زیرا که عزیزتر است.
