مهتاب درست کردن از آرد. دستور تهیه مهتاب خانگی از آرد چاودار

نمی توان گفت که این فرآیند به سادگی ساخت الکل از مواد خام حاوی قند است. با این حال، با کمی مهارت می توانید کیفیت بالایی داشته باشید نوشیدنی خوشمزهبا بازدهی خوب اما استفاده از آن راحت تر است غلات کاملو خرد شده، و حتی راحت تر و سریع تر می توانید از آن مهتاب درست کنید آرد گندم. چندین دستور العمل اساسی برای چنین الکل وجود دارد.

نظریه فرآیند

سریع به مقاله بروید

گندم یک ماده خام حاوی نشاسته است: حاوی تقریباً 70٪ نشاسته و 2.5٪ قند است، بنابراین محصولی ارزشمند با عملکرد الکل نظری بالا (تا 0.7 لیتر در هر کیلوگرم دانه) است. با این حال، نشاسته موجود در دانه گندم ژلاتینه شدن و ساکاره شدن آن دشوارتر است و مخمر برای تجزیه به مواد نشاسته ای نیاز دارد. قندهای ساده. بنابراین، ابتدا باید دانه یا آرد را برای مدت طولانی در دمای نسبتاً بالا - حدود 65+ درجه سانتیگراد بجوشانید.

گندم همچنین حاوی پروتئین، به اصطلاح گلوتن - حدود 14٪ است. برای اینکه به جای له کردن خمیر پنکیک بدست نیاید، به طوری که تخمیر کاملاً فعالانه انجام شود، لازم است آرد گندم را برای مهتاب بشویید.

آنها این کار را به این صورت انجام می دهند:

در نتیجه این فرآیند، گلوتن روی شبکه باقی می ماند و یک محلول نشاسته ای تمیز در ظرف باقی می ماند - آینده.

دستور آشپزی

بهترین مهتاباگر با مالت درست کنید می توانید آن را از آرد گندم تهیه کنید. توصیه می شود از مالت تازه، تازه جوانه زده استفاده کنید. با این حال، این بیش از یک هفته طول می کشد، بنابراین می توانید از آماده سازی استفاده کنید: از قبل خودتان مالت سبک (خشک شده) درست کنید یا از محصولات تجاری موجود استفاده کنید.

برای تخمیر آرد باید موارد زیر را انجام دهید:

• مالت را تهیه کنید (حاوی آنزیمی است که باعث افزایش ساکاره شدن می شود).
• مایه مخمر درست کنید (می توان از آن استفاده کرد)؛
• مواد خام حاوی نشاسته را آماده، جوشانده و ساکاره سازی کنید.
• مربای اصلی را بگذارید.

برای این دستور پخت نیاز داریم:

• آرد - 5 کیلوگرم؛
• آب آماده شده؛
• برای مالت (اگر آن را پرورش دهید) گندم، ارزن، جو - هر کدام 500-600 گرم؛
• - 0.5 کیلوگرم

توصیه: برخی افراد نمی توانند درصد بالایی از الکل را از مواد خام آرد بدست آورند. می توان توصیه کرد که در مرحله تخمیر مقداری شکر و مخمر به مخمر اضافه کنید. عملکرد افزایش می یابد و نوشیدنی دارای طعمی از دانه خواهد بود.

مراحل تهیه پوره

1. ابتدا باید شروع به خیساندن و کاشت دانه روی مالت کنید. جوانه زنی تقریباً 7 روز طول می کشد.
2. آرد را با آب پر کنید و با استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا، آن را از گلوتن بشویید. بگذارید یک روز بماند.

توصیه: بسیاری از مردم گلوتن را شستشو نمی دهند، در نتیجه تخمیر به تاخیر می افتد. علاوه بر این، هنگامی که به هنوزاین پروتئین ها ناخالصی هایی را تولید می کنند که برای سلامتی به شکل محصولات تجزیه شده خطرناک هستند. پس بهتر است کمی وقت بگذارید.

خوشمزه و خانگی

اگر از مالت طبیعی در تولید مهتاب از آرد و متعاقباً تقطیر استفاده شود، نوشیدنی نهایی دارای عطر ملایم جوانه گندم و تازگی است. علیرغم این واقعیت که فرآیند ژلاتینه سازی، ساکاره شدن و تخمیر بعدی چندان ساده نیست، تلاش برای چنین نتیجه ای منطقی است. پاداش یک احساس طعم دلپذیر، تمجید از مهمانان و حسادت جزئی از طرف تقطیر کنندگان خواهد بود.

مهتاب از آرد برای چندین دهه در خانه ساخته شده است. برای اولین بار در قرن شانزدهم چنین تقطیلی در روسیه شروع به تقطیر کرد. در آن زمان به آن "شراب داغ" می گفتند. هر تقطیر کننده تمرین ترفندهای خاص خود را دارد این فرآیند. به طور طبیعی، برای شروع، پوره از آرد تهیه می شود.

تهیه چنین مهتابی در خانه یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است. نکته این است که آرد حاوی شکر نیست، مناسب برای تبدیل به الکل، بلکه نشاسته است. برای حل این مشکل از فرآیند ساکاره سازی مواد اولیه استفاده می شود. برای این منظور می توان از مالت دانه یا آنزیم های مخصوص استفاده کرد.

با این حال، خبره های واقعی آبجوسازی خانگی ادعا می کنند که تقطیر به دست آمده در نتیجه چنین کاری قطعا ارزش غلبه بر همه این مشکلات را دارد. Moonshine خوشمزه و معطر به نظر می رسد. اگر تکنولوژی را به درستی دنبال کنید، دیگر اثری از بدنه در بوی آن پیدا نخواهید کرد.

هنگام ساختن مهتابی بر اساس آرد، به طرح زیر پایبند خواهیم بود.

1. تهیه مالت.
2. شکر کردن آرد.
3. تخمیر پوره.
4. تقطیر مهتابی.

دستور تهیه پوره آرد چاودار

آرد چاودار به شما این امکان را می دهد که یک غذای دلپذیر تهیه کنید نوشیدنی الکلی. اگر چنین مهتابی در بشکه بلوط نگهداری شود، یک آنالوگ خانگی عالی از ویسکی اسکاتلندی دریافت خواهید کرد.

برای تهیه پوره شما نیاز دارید:

• آرد چاودار - 4 کیلوگرم؛
• مالت چاودار - 1 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 25 گرم؛
• آب چشمه - 20 لیتر.

توالی گام به گام اقدامات.

1. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آن را روی شعله قرار دهید و روی حرارت 49 تا 50 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس با هم زدن مداوم مایع، آرد را در جریان نازکی اضافه کنید. این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. سپس پوره را به مدت 14 تا 15 دقیقه در همان دما روی آتش نگه دارید.

2. شدت شعله را افزایش دهید و دمای له را به 59–60 درجه سانتیگراد برسانید. ما همچنین آن را به مدت 14-15 دقیقه در این دما نگه می داریم.

3. آتش را حداکثر کنید. بعد از اینکه مایه به جوش آمد، آن را به مدت 30 دقیقه روی اجاق قرار دهید. برای اینکه آرد به کف تابه نچسبد، باید محتویات آن را مدام هم بزنید.

4. پوره را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای 59–60 درجه سانتیگراد خنک شود.

5. همزمان مالت آماده شده خود را به حالت دانه ریز خرد کنید. سپس آن را با آب گرم پر کنید.

6. پوره و مالت آماده شده را در ظرف تخمیر مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت بماند. این زمان برای تکمیل فرآیند ساخاریزه کردن کامل کافی است.

7. مخمر رقیق شده را به پوره آینده اضافه کنید.

8. ظرف تخمیر را برای تخمیر به اتاق تاریک و گرم منتقل کنید. به عنوان یک قاعده، مدت زمان آن 5-10 روز است.

دستور غذا با استفاده از آنزیم ها

این دستور غذا با سادگی و اثربخشی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. در این صورت به جای مالت از آنزیم ها استفاده می کنیم.

ترکیب و نسبت های صحیح برای پوره:

• آرد - 4 کیلوگرم؛
• آمیلوسوبتیلین (آنزیم A) - 10 گرم؛
• گلوکاوامورین (آنزیم G) - 10 گرم؛
• آب تمیز - 16 لیتر؛
• مخمر نانوایی - 20 گرم.

الگوریتم آشپزی

1. آب را به جوش بیاورید. در حین هم زدن، آرد را به آن اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود.

2. وقتی دمای مایع به 80 درجه سانتیگراد رسید، آنزیم A را اضافه کرده و مخلوط کنید. تا دمای 63 درجه سانتیگراد خنک کنید، آنزیم G را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

3. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. در این مدت، ساکاره شدن ماش اتفاق می افتد.

دستور تهیه آرد ذرت

مهتاب به دست آمده از آرد ذرت، طعم پیچیده ای دارد که با بوربون قابل مقایسه است.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• آرد - 4 کیلوگرم؛
• آب - 20 لیتر؛
• شکر - 6 کیلوگرم؛
• مالت - 1 کیلوگرم؛
• مخمر - 20 گرم.

آماده سازی.

1. آب را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا همه توده ها از بین بروند. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. روی آتش بگذارید و روی حرارت 65 درجه سانتیگراد قرار دهید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر دم بکشد. هر از گاهی هم بزنید تا مطمئن شوید که مخلوط یکدست است.

3. روی دمای 65 درجه سانتیگراد خنک کنید. مالت را با آسیاب کردن در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آماده می کنیم. به پوره اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید یک شبه سمی شود.

4. تا صبح دمای مایه آرد کاهش می یابد. مخمر آماده شده با شکر را اضافه کنید. بگذارید 3-7 روز تخمیر شود.

تقطیر

هنگامی که ماش به آمادگی رسید، باید آن را شفاف کنید - آن را در سرما خارج کنید. این روند یک روز طول خواهد کشید. این تأثیر مفیدی بر طعم آینده مهتاب خواهد داشت.

اولین تقطیر را بدون تقسیم تقطیر به کسری انجام می دهیم.

الکل خام حاصل با استفاده از آن خالص می شود زغال چوبییا شیر کم چرب

تقطیر کسری دوم را انجام می دهیم. پس از کاهش شدت جریان به 38-39 درجه، نمونه برداری از مهتاب را متوقف می کنیم.

تقطیر را با آب رقیق کنید تا به قدرت مورد نظر برسد. در ظرف های شیشه ای بریزید و بگذارید یک شب بماند.

الکل را می توان نه تنها از شکر به دست آورد. راه خروج خوبی می دهد نشاسته، که در بسیاری از محصولات یافت می شود: سیب زمینی، غلات و غیره. اما مخمر نمی تواند به سادگی نشاسته را پردازش کند، بنابراین اول از همه به آن نیاز است. به همین دلیل است که ما دو دستور تهیه پوره آرد را در نظر می گیریم: یکی با آنزیم ها و دومی با افزودن مالت.

کدام دستور غذا را باید انتخاب کنید؟ استفاده از مالت طبیعی تر و صحیح تر تلقی می شود. این روش پیچیده تر است، اما با تکنولوژی مناسب نتیجه شگفت انگیز است. اگر دستور العمل ساده تری را ترجیح می دهید، به روش دوم ساکاره سازی با استفاده از آنزیم های A و D توجه کنید.

نوع و آسیاب آرد اساساً برای تخمیر مهم نیست.

دستور غذا با نسبت

برای پخت و پز 25 لیتر پورهنیاز داریم:

مثال مالت چاوداراز مغازه

• آرد - 4 کیلوگرم.
• مالت - 1 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• مخمر الکلی - 25 گرم.

کیفیت آرد اهمیت اساسی ندارد.

بهتر است مالت را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. گاهی اوقات از قبل آسیاب شده فروخته می شود که شبیه آرد درشت است.

هر پوره با استفاده از نشاسته شامل مراحلی است که باید برای تبدیل این ماده خام به شکر انجام شود. شما تا حد امکان نیاز دارید دستورالعمل های زیر را دنبال کنیدو رعایت کنند رژیم دما، زیرا تخمیر بیشتر به شدت به آن بستگی دارد.

سعی کنید هنگام مخلوط کردن آرد و آب عجله نکنید.

1. 20 لیتر آب را به جوش بیاورید.
2. آرد را به تدریج به مایع اضافه کنید، فرنی را با یک میکسر برای پیچ گوشتی یا مته به شدت هم بزنید. لازم است تا حد امکان توده هایی که در حین اختلاط ایجاد می شوند حل شوند. با یک ملاقه معمولی نمی توانید این کار را انجام دهید.
3. فرنی را حدود یک ساعت بپزید، سپس مخلوط را به تدریج تا 63 درجه خنک کنید.
4. در این زمان مالت را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید، لازم است تا حد امکان آسیاب شود. مالت را با دمای 60 تا 65 درجه به مخمر اضافه کنید.
5. اکنون باید خمیر را به سرعت خنک کنید تا از آلودگی جلوگیری کنید. ظرف حاوی پوره باید در آن قرار گیرد حمام سردو دما را به 30 درجه برسانید.
6. خمیر مایه را در یک لیوان آب به همراه دو قاشق غذاخوری شکر دوباره هیدراته کرده و فعال کنید، سپس وقتی دمای مخمر به 30 درجه رسید، به ظرف تخمیر اضافه کنید.
7. یک مهر و موم آب نصب کنید و ظرف را به مکانی تاریک ببرید و دما را در 23-27 درجه حفظ کنید. حدود یک هفته دیگر مخمر می رسد.
8. هنگامی که آزاد شدن حباب های دی اکسید کربن متوقف شد، ماش باید از رسوب خارج شود، فیلتر شده و در یک مکعب تقطیر ریخته شود.
9. دو تقطیر انجام دهید. اولی ساده و سریع خواهد بود (تا زمانی که قدرت در جریان به 30 درجه کاهش یابد) و دومی بخش های "سر"، "بدن" و "دم" را برجسته می کند.

درجه حرارت به منظور آماده سازی مناسب آرد برای تخمیر و جلوگیری از آلودگی مخمر حفظ می شود.

هر پوره ساخته شده با نشاسته در معرض ترش دادن سریع است، بنابراین بهداشت تجهیزات و مواد اولیه را به دقت کنترل کنید.

یکی از ویدیوهای مورد علاقه من از آنتونیچ و الکسی پودولیاک. یک تجربه بسیار جدی از یک مهتابی باتجربه که به شما می گوید برای بدست آوردن یک پوره مناسب از آرد و مالت چه کاری و چگونه انجام دهید.

پوره ساخته شده از آرد و آنزیم

دستور غذا و نسبت

به جای مالت، اکنون آنزیم ها را اضافه می کنیم. برای 20 لیتر پورهنیاز داریم:

آنزیم های A و G.

• آرد - 4 کیلوگرم.
• آب - 16 لیتر.
• آنزیم A - 12 گرم.
• آنزیم G - 12 گرم.
• مخمر الکلی - 20 گرم.

می توانید آنزیم ها را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. چند کیسه کوچک برای درست کردن یک دوجین ماش کافی است.

تهیه پوره و تقطیر به مهتاب

اگر در حالت اول، شیرین سازی نشاسته توسط مالت حاصل شود، در این مورد استفاده می کنیم آنزیم های A و D(آمیلوسوبتیلین و گلوکاوامورین). آنها باید در یک زمان کاملاً مشخص اضافه شوند، بنابراین به فناوری توجه زیادی داشته باشید.

قوام مخمر بعد از افزودن آرد.

1. آب را بجوشانید، آرد را اضافه کنید، یک ساعت بپزید، پس از آن شروع به خنک کردن تدریجی فرنی می کنیم.
2. آنزیم A را زمانی اضافه می کنیم که مخمر تا 80 درجه خنک شود.
3. آنزیم G را زمانی اضافه می کنیم که دمای مخمر 65 درجه باشد.
4. مخمر فعال شده را در دمای 30 درجه اضافه کنید.
5. آب بند را نصب می کنیم و مخزن تخمیر را به مکانی تاریک می بریم. ما درجه حرارت را بین 23-27 درجه به مدت یک هفته حفظ می کنیم.
6. پوره رسیده را از رسوب خارج می کنیم و فیلتر می کنیم و پس از آن برای تقطیر می فرستیم.
7. تقطیر اول سریع است و دومی شامل جداسازی سه بخش است: "سر"، "بدن" و "دم".

تهیه پوره با آنزیم ها تقریباً مشابه مالت است. شرایط دماییمشابه هستند، زیرا در داخل مالت آنزیم هایی وجود دارد که دقیقاً در چنین شرایطی کار می کنند.

اجازه دهید یک بار دیگر به آن اشاره کنم نیاز به حفظ پاکیزگی 5+. پوره شکرخراب کردن آن بسیار دشوار است، اما این یکی آسان است.

برای وضوح، توصیه می کنیم ویدیو را از یوتیوب تماشا کنید دوبروارا. نویسنده با استفاده از آنزیم ها پوره آرد را تهیه می کند و پس از آن مهتابی را از آن تقطیر می کند. دستور غذا با جزئیات بسیار نشان داده شده است، بنابراین همه چیز باید برای شما روشن باشد.

مخمر گلوکز می خورد و الکل و دی اکسید کربن آزاد می کند.

از این می توان نتیجه گرفت که می توان از هر چیزی که حاوی گلوکز باشد، پوره درست کرد.

آرد حاوی مقدار زیادی نشاسته است و نشاسته از مولکول های گلوکز تشکیل شده است.

نشاسته شاخه ای از درخت است که شاخه های آن زنجیره ای است که حلقه آن گلوکز است.

در ابتدا، شاخه نشاسته به شکل یک دانه مچاله می شود.

وقتی نشاسته در آب متورم می شود، دانه می ترکد و شاخه صاف می شود، شاخه های نشاسته به هم می چسبند و خمیری به دست می آید.

وظیفه ما این است که ابتدا این شاخه را با خیساندن نشاسته در آب از دانه جدا کنیم.

سپس این شاخه را با آنزیم A آمیلوسوبتیلین به شاخه برش دهید.

میله های نشاسته را دکسترین می نامند.

سپس آنزیم A دکسترین ها را به دکسترین های کوچکتر برش می دهد و. و غیره تا مالتوز.

مالتوز دو گلوکز است که به هم متصل شده اند.

در نتیجه تجزیه نشاسته به دکسترین و مالتوز، شاخه ها به یکدیگر نمی چسبند، خمیر از بین می رود و ماش به حالت مایع در می آید.

بعد از اینکه نشاسته را به قطعات کوچک، به دکسترین و مالتوز تقسیم کردیم، با استفاده از آنزیم G، گلوکاوامورین، آنها را به مولکول گلوکز برش می دهیم.

آنزیم پروتئینی است که در یک مولکول، دقیقاً در یک مکان معین، بر اساس اصل یک پازل، گیر کرده است، برآمدگی های آنزیم به درون چاله های مولکول می روند و برجستگی های مولکول در حفره های مولکول. آنزیم ناحیه تماس بزرگ است و آنزیم محکم به مولکول متصل است.

سپس آنزیم مولکول را به دو قسمت می شکند.

بعد از اینکه نشاسته را به مولکول های گلوکز تجزیه کردیم، می توانیم به روش تخمیر استاندارد ادامه دهیم.

برای پوره آرد به یک ظرف تخمیر، آنزیم های A و D، آب و مخمر نیاز داریم.

ما آنزیم ها را در فروشگاه ها برای مهتابان می خریم.

دستور گام به گام تهیه پوره از آرد.

یک ظرف برای تخمیر می گیریم، ترجیحاً از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته شده باشد، زیرا آب جوش را داخل آن می ریزیم.

ظروف باید ضدعفونی شوند تا ماش دیرتر ترش نشود.

ظروف را با محلول ید، پراکسید هیدروژن یا وسایل دیگر ضد عفونی کنید.

ید با آب رقیق می شود تا کمی زرد شود.

می توانید به سادگی یک اسفنج را خیس کنید و روی آن ید بریزید.

پس از تصفیه ظرف، آب را جداگانه بجوشانید تا آب گرم شود و ید تبخیر شود.

می توانید بلافاصله آب را در مخزن پوره بجوشانید، سپس نیازی به درمان با محلول ضد عفونی کننده نیست.

ماژول هیدرولیک را برای له کردن به میزان 1 کیلوگرم آرد و 4 لیتر آب می گیریم.

آب جوش را داخل مخزن بریزید و آرد را در آنجا اضافه کنید.

البته بهتر است ابتدا آب با دمای 50-60 درجه در مخزن بریزید و آرد را اضافه کنید تا گلوله نباشد و سپس له را گرم کنید اما این کار زمان می برد.

مایه را با همزن ملات روی پیچ گوشتی یا مته هم بزنید.

به محض اینکه دمای مخلوط به 80 درجه کاهش یافت، آنزیم A، آمیلوسوبتیلین را که در آب گرم حل شده است، اضافه کنید.

آنزیم A را به میزان 1 گرم در هر 1 کیلوگرم آرد می گیریم.

در دمای بالای 80 درجه، آنزیم A از بین می رود و پروتئین منعقد می شود.

دمای عملیاتی مطلوب برای آنزیم A، که در آن به سرعت ماش را مایع می کند، 70-80 درجه است.

مقدار آنزیم A بر سرعت مایع شدن ماش تأثیر می گذارد.

اگر دیدید که ماش برای مدت طولانی مایع نمی شود، آنزیم ها قدیمی هستند، سپس کمی بیشتر از آنها اضافه کنید.

به طور معمول، ماش باید ظرف 10 دقیقه پس از افزودن آنزیم به مایع تبدیل شود.

پوره آرد را به صورت دوره ای هم بزنید.

به محض اینکه دمای مخلوط به 60 درجه رسید، آنزیم G، Glucavamorin را که در آب گرم رقیق شده است، اضافه کنید.

دمای مطلوب برای آنزیم G 50-60 درجه است.

آنزیم G را به میزان 1.5 گرم در هر 1 کیلوگرم آرد مصرف می کنیم.

مقدار آنزیم G بر سرعت ساکاره شدن نشاسته تأثیر می گذارد.

برای ما خیلی مهم نیست که آنزیم ها فوراً کل ماش را ساکاره کنند.

سپس آنها به عنوان له تخمیر می شوند، فقط کمی کندتر زیرا دما پایین تر خواهد بود.

مربای ما دو ساعت بماند.

در این مدت، آنزیم G دکستروز و مالتوز را به مولکول های گلوکز تبدیل می کند.

به محض اینکه دما به زیر 50 درجه می رسد، دیگر بی جهت وارد مخزن نمی شویم تا میکروارگانیسم ها را وارد آن نکنیم.

پوره خود را خنک می کنیم، آن را داخل سرد می کنیم یا داخل آن می ریزیم بطری های پلاستیکیبا آب یخ زده

آنزیم P، Protosubtilin نیازی به افزودن به پوره آرد ندارد، برای تجزیه پروتئین به اسیدهای آمینه، که ماده سازنده مخمر خواهد بود، لازم است.

اگر تصمیم به اضافه کردن آنزیم P دارید، آن را به همراه آنزیم G به ازای هر 1 کیلوگرم آرد 1 گرم اضافه کنید.

اگر دمای مایه به زیر 40 درجه رسید، می توانید مایه خمیر را به آن اضافه کنید.

پوره آرد محیطی مساعد برای رشد مخمر است.

ماش همچنین محیط مساعدی برای رشد میکروارگانیسم های خارجی است، بنابراین بهتر است مخمر بیشتری اضافه کنید.

آنها بلافاصله کل پاکسازی را اشغال می کنند و به سرعت تمام گلوکز را می خورند.

من 100 گرم مایه فشرده یا 20-30 گرم مایه خشک اضافه می کنم. پوره در 2-3 روز می رسد.

در ابتدای تخمیر ممکن است کف فراوانی تشکیل شود که با هیچ چیز دیگری نمی توان جلوی آن را گرفت مگر یک داروی ضد نفخ مانند Bobotik.

دارو را بچکانید تا کف فروکش کند.

اگر کف فراوان تشکیل شود، به این معنی است که مقدار زیادی باکتری اسید لاکتیک در ماش وجود دارد که برای مدت طولانی سرد شده است.

آمادگی پوره را با طعم مشخص کنید، به حباب ها نگاه نکنید، ممکن است این کار باکتری های اسید لاکتیک باشد.

وظیفه ما این است که به سرعت پوره را تخمیر کنیم و بلافاصله آن را تقطیر کنیم، در غیر این صورت الکل ضرر خواهد داشت.

نحوه تقطیر پوره از آرد.

برای جلوگیری از سوختن آن، پوره تمام شده را روی حرارت متوسط ​​یا روی اجاق القایی با قدرت 1600 وات تقطیر می کنیم، نه بیشتر.

ابتدا حدود 500 میلی لیتر پوره شفاف را داخل مکعب می ریزیم، جوش می آید، مایه باقی مانده را داخل مکعب می ریزیم و با توان 1400 وات حرارت می دهیم، به محض خروج الکل از دستگاه، قدرت را به 1600 وات می رسانیم. .

اگر پوره شما می سوزد، قدرت گرمایش را کاهش دهید.

اگر ماش را گرم می کنید و می سوزد، اجاق القایی شما خاموش می شود. پایین مکعب خنک نمی شود، لایه سوخته تداخل پیدا می کند و سنسور روی کاشی آن را خاموش می کند.

برای جلوگیری از ایجاد پاشیدن پوره ترش هنگام تقطیر آن به الکل خام، می توان ماش را با سودا خنثی کرد.

جوش شیرین را با احتیاط به پوره اضافه کنید.

جوش شیرین را اضافه کنید تا کف تشکیل نشود.

روش GOS، شیرین سازی داغ نشاسته، در بالا نشان داده شد.

روشی به نام COS وجود دارد، ساکاره کردن سرد نشاسته.

با روش XOS داخل بشکه بریزید آب گرمآرد را 1:4 اضافه کنید.

آنزیم های A و G را به پوره اضافه می کنیم، دو برابر روش GOS، به ازای هر 1 کیلوگرم آرد، 2 گرم آنزیم A و 3 گرم آنزیم G است.

50 گرم مایه فشرده یا 10-15 گرم مایه خشک پخته را به له اضافه می کنیم.

ابتدا همه چیز را به صورت دوره ای هم بزنید.

تخمیر ماش بیشتر طول می کشد، احتمال ترش شدن ماش وجود دارد برای جلوگیری از این اتفاق می توانید یک کپسول مانند داکسی سایکلین را به ماش اضافه کنید.

آنتی بیوتیک هیچ تاثیری بر مخمر ندارد و سپس در طول تقطیر خمیر می میرد.

با وجود بسیاری از انواع نوشیدنی های الکلی، مهتابی با اطمینان در بین محبوبیت در میان رهبران قرار دارد، زیرا می توانید آن را خودتان درست در خانه تهیه کنید. این فرصت به ویژه برای تقطیرکنندگانی که آزمایش‌های مختلف را ترجیح می‌دهند خوشایند است، که در طول زمان منجر به ظهور بیشترین انواع دستور العمل ها.

به طور سنتی، مواد اولیه اصلی برای تولید نوشیدنی های الکلی با کیفیت بالا تولید خانگیمحصولات غلات هستند. طعم این گزینه نسبت به شکر نرم تر است، اما از نظر قدرت پایین تر نیست، و به علاوه از نظر مالی سود بیشتری دارد. استفاده از آرد برای تهیه پوره اخیراً مورد تقاضا قرار گرفته است. می توانید از هر کدام استفاده کنید:

• گندم؛
• چاودار؛
• جو؛
• ذرت؛
• ترکیبی از چندین نوع

گندم را می توان با موفقیت بیشتر پردازش کرد، بنابراین هنگام شروع به تسلط بر یک فناوری جدید، بهتر است با آن شروع کنید. دستور غذا ارزان است، محصول نرم و با کیفیت است، اما یک مشکل نسبی وجود دارد - نیاز به ساکاره کردن (مرحله ای که برای هر ماده خام حاوی نشاسته لازم است).

بنابراین، ساکاره سازی فرآیند تقسیم زنجیره های پلی ساکارید نشاسته به مولکول های قند ساده است. بعد، مخمر از آنها "تغذیه" می کند، تخمیر شروع می شود و سپس تولید می شود نوشیدن الکل. برای تسریع در تشکیل مولکول های مونوساکارید، ارزش استفاده از آنزیم هایی با منشاء طبیعی (ملت) و مصنوعی (گلوکاوامورین، آمیلوسوبتیلین) را دارد. مقرون به صرفه دستور تهیه پوره آرد برای مهتابمعرفی شکر را بی نیاز می کند.

دو فناوری ساکاره سازی وجود دارد، بنابراین هر کس می تواند یکی از راحت ترین ها را برای خود انتخاب کند. ویژگی این است که هر روش نیاز به انطباق با توصیه های دمایی فردی دارد:

• با روش گرم، مخمر تا 60-70 درجه گرم می شود.
• هنگام سرد - 27-29 درجه.

در مورد زمان مورد نیاز، تقسیم گرم به بیش از 12 ساعت نیاز ندارد، و اگر در مورد یک فرآیند سرد صحبت می کنیم، طولانی تر، اما کار کمتری خواهد داشت (گزینه "برای تنبل ها" است). خطر ترش شدن پوره با روش سرد بسیار زیاد است.

نسبت مواد تشکیل دهنده پوره با آرد

اگر تصمیم به تهیه یک نوشیدنی الکلی خانگی با استفاده از مالت دارید، می توانید آن را خریداری کنید (این آماده سازی به صورت خشک فروخته می شود) یا خودتان آن را درست کنید. برای آن باید جوانه بزنید، خشک کنید و دانه را آسیاب کنید. هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اما مهتاب با رایحه ای خاص و معطر ظاهر می شود. آنزیم های اضافی مورد نیاز نیست، زیرا مالت در حال حاضر حاوی مواد طبیعی است - تبدیل کننده نشاسته به قند. برای پوره (با بازده محصول 2.5 لیتر) شما نیاز دارید:

• آرد (هر) - 5 کیلوگرم؛
• مالت (گندم، چاودار، جو) - 0.5 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 20 لیتر.

اگر تصمیم دارید زمان را کاهش دهید و کار خود را کاهش دهید، باید آنزیم های مصنوعی بخرید و با استفاده از اجزایی که به نسبت های زیر گرفته شده اند، دم کرده تهیه کنید:

• آرد (هر) - 4 کیلوگرم؛
• آنزیم گلوکاوامورین - 5-6 گرم؛
• آنزیم آمیلوسوبتیلین - 4 گرم؛
• مخمر فشرده - 150 گرم؛
• آب - 19 لیتر.

فراموش نکنید که در این حالت، سادگی و سرعت فرآیند با رایحه دلپذیر نان و لطافت خاص نوشیدنی متعادل می شود.

با دقت! فرآیند دم کردن مهتاب از مرحله تهیه ماش نیاز به رعایت بهداشت دارد. برای این منظور، قبل از ریختن پایه در یک مخزن تخمیر مخصوص، توصیه می شود که داخل مکعب را کاملاً درمان کنید. شستشو با آب جوش برای ضدعفونی مناسب است. گزینه دیگر اضافه کردن آنتی بیوتیک داکسی سایکلین به همراه مخمر (1 کپسول در هر 25 لیتر آب) است.

تهیه پوره از آرد هنگام استفاده از مالت

اگر می خواهید آن را با مالت درست کنید، بیایید یکی از گزینه های فرآیند تهیه پوره را در نظر بگیریم. آب را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و بگذارید بجوشد. آرد را داخل آب بریزید و فوراً کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

جالب هست! برای اختلاط باکیفیت و ساده می توانید از میکسر ساختمانی استفاده کنید.

ظرف را باید خیلی خوب بپیچید و بگذارید تا محتویات دم بکشد (بیش از 2 ساعت بگذارید بماند تا فرآیند اسیدی شدن شروع نشود). در مرحله بعد، شما باید مالت خرد شده را معرفی کنید، اما مهم است که اطمینان حاصل شود که دمای ترکیب حداقل 60 درجه است، سپس فرآیند ساکاره سازی یک ساعت طول می کشد.

مرحله بعدی خنک کردن است. هر چه سریعتر این اتفاق بیفتد، خطر عفونت و ترش شدن خمیر کمتر می شود. در همان زمان شروع به ایجاد رسوب مخمر کنید که برای آن مقدار مخمر فشرده مشخص شده در دستور غذا رقیق شده و به محلول آرد در دمای حدود 25 درجه وارد می شود. پس از 40 دقیقه، کف زیادی ظاهر می شود (این یک فرآیند تخمیر طبیعی است)، بنابراین در مرحله اول لازم است محلول را اغلب هم بزنید.

تهیه پوره از آرد با استفاده از آنزیم ها

در اصل، فرآیند ساخت ماش با استفاده از آنزیم ها مشابه روش مالت است که در بالا توضیح داده شد. برای تهیه مخمر، آب را نیز می جوشانند، آرد را به آب گرم اضافه می کنند (کلوله ها اکیداً مجاز نیستند) و سپس آنزیم ها را اضافه می کنند:

• اول، آمیلوسوبتیلین (در دمای 80 درجه سانتیگراد کار می کند).
• سپس، پس از حدود یک ساعت، گلوکاوامورین (وقتی محلول تا دمای 65 درجه سانتیگراد سرد شد، می توان آن را تجویز کرد).

مرحله بعدی وارد کردن مخمر و ریختن محلول آرد با آنزیم ها در ظرف تخمیر می شود. نشانه هایی که مایه آماده است مانند دستور پخت مالت است.

آیا در تقطیر مهتابی از پوره با استفاده از آرد، ویژگی خاصی وجود دارد؟

فرآیند تقطیر پوره آرد به مهتاب هیچ ویژگی یا ظرافت خاصی ندارد، آرد یا دستور العمل کلاسیکبر اساس محصولات غلات - هیچ تفاوتی وجود ندارد. فقط دو تا هستند نکات مهمچیز هایی برای به یاد آوردن:

• دم کرده کاملا آماده است (فرایند تخمیر باید کامل شود، نوشیدنی باید رنگ روشن و بدون تکامل گاز داشته باشد).
• عدم امکان تقطیر با رسوب (در غیر این صورت محلول می سوزد و طعم خوبی دارد) الکل خانگیموفق نخواهی شد). برای این منظور، ماش باید از زمین های به دست آمده فیلتر شود. همچنین یک راه حل عالی استفاده از دیگ بخار آب است.

0.5 لیتر آب در ظرف تقطیر بریزید و بگذارید بجوشد و شروع به ریختن در مایه آرد کنید و به تدریج دما را بالا ببرید تا اولین قطرات مواد خام ظاهر شود. نوشیدنی الکلی را جمع آوری کنید تا قدرت آن به 25-30 درجه کاهش یابد. برای بهبود کیفیت نوشیدنی، تقطیرهای خانگی تکرار تقطیر را توصیه می کنند، اما فقط به صورت جزئی. نوشیدنی جمع آوری شده از اولین تقطیر به قدرت 22 درجه رقیق می شود، تقطیر شروع می شود، قسمت اولیه جمع آوری و تخلیه می شود (مایع دارای بوی تند است) سپس تقطیر طبق طرح کلاسیک جمع آوری می شود تا قدرت استحکام پیدا کند. به زیر 40 درصد کاهش می یابد. ذخیره در بشکه های بلوطو ظروف شیشه ای