از سیب زمینی ودکا درست کنید. مهتاب از سیب زمینی در خانه

سیب زمینی به عنوان یک محصول غذایی محبوب برای همه شناخته شده است که تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود. مشخص است که سیب زمینی برای تهیه پوره مناسب است که سپس مهتابی از آن تولید می شود. سیب زمینی یک محصول ریشه ای است که قیمت و در دسترس بودن پایینی دارد در تمام طول سال. بنابراین، پوره سیب زمینی، دستور پخت آن به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت، به هزینه های قابل توجهی نیاز نخواهد داشت. علاوه بر این، بسیاری از افرادی که در خانه های خود سیب زمینی می کارند، همیشه بقایایی از این میوه ها دارند که باید مورد استفاده قرار گیرند.

مهتاب سیب زمینی

ویژگی های آشپزی

مشخص است که سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته است که باید در حین تهیه پوره به شکر تبدیل شود. برای این کار می توانید از آرد گندم استفاده کنید. همچنین می توانید سیب زمینی ها را از قبل منجمد کنید - پس از یخ زدایی آنها طعم شیرینی خواهند داشت. چنین میوه هایی در واقع با شکر غنی شده اند که برای تهیه پوره مورد نیاز است.

دستور پخت

دستور العمل کلاسیک پوره سیب زمینی به این صورت است: برای شروع، 20 کیلوگرم سیب زمینی یخ زده، 25 لیتر آب جوشیده، یک کیلوگرم آرد و نیم کیلوگرم مخمر مصرف کنید.

1. برای شروع، سیب زمینی های پوست کنده را با دقت بشویید و با رنده ریز رنده کنید. بعد از این، سیب زمینی ها را با پانزده لیتر آب جوشیده در دمای 60 درجه می ریزند. پس از آن، آرد را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. پس از مدتی باید مایع از توده سیب زمینی جدا شود و سپس در ظرف دیگری ریخته شود.
3. پس از این، 10 لیتر آب به توده سیب زمینی اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد. هنگامی که رسوب دوباره ظاهر شد، مایع باید در ظرف دیگری ریخته شود.

مایع حاصل جزء اصلی پوره سیب زمینی خواهد بود. باید مایه خمیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مایه دو هفته بماند. پس از این، می توانید شروع به تقطیر مهتاب کنید.

پوره سیب زمینی را می توان طبق دستور دیگری تهیه کرد: در این حالت، مواد خام حاوی الکل برای تهیه مهتابی از شکر و نان تشکیل می شود. برای تهیه پوره سیب زمینی در منزل باید 2 کیلوگرم سیب زمینی، 4 قرص نان، 5 کیلوگرم شکر، 750 میلی لیتر شیر، 25 لیتر آب و 500 گرم مخمر فشرده مصرف کنید.

ابتدا سیب زمینی ها را بعد از پوست کندن آب پز می کنند. پس از این، باید سیب زمینی ها را خرد کنید، شکر، شیر، مخمر و نان خرد شده را اضافه کنید. سپس آب گرم به مخلوط اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و له به مدت 24 ساعت باقی می ماند. وقتی پوره سیب زمینی آماده شد، می توانید شروع به تقطیر کنید.

پوره مرغوب را می توان از سیب زمینی و جو به دست آورد. برای تهیه پوره 10 کیلوگرم سیب زمینی، 6 کیلوگرم جو، 1.5 کیلوگرم مخمر و 35 لیتر آب مصرف کنید.

تهیه پوره با شستن سیب زمینی ها شروع می شود و سپس روی رنده ریز رنده می شود. در همین حین جوها را له کرده با پنج لیتر آب جوش ریخته و هم می زنند. به تدریج سیب زمینی های رنده شده را به جو اضافه کنید و مخلوط را به مدت 3 ساعت بگذارید. پس از این، 30 لیتر آب در قطعه کار ریخته شده و مایه خمیر اضافه می شود. ظرف با مخلوط حاصل به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک قرار داده می شود و پس از این مدت، مایه دو بار تقطیر می شود. ماشین الکلی.

مهتابی عالی در خانه را می توان از سیب زمینی و دانه های جوانه زده تهیه کرد. پوره این مهتابی از هشت کیلوگرم سیب زمینی، چهار کیلوگرم دانه جوانه زده، 25 لیتر، 100 گرم مخمر تهیه می شود.

ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانید و با آب له کنید. دانه های جوانه زده خرد شده یا از چرخ گوشت رد می شوند. سپس مقداری از غلات خرد شده به پوره سیب زمینی اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود. بقیه دانه ها را به صورت توده ای روی کل این توده ریخته و مخلوط را حداقل به مدت 12 ساعت دم می کنند.

همه اجزاء مخلوط می شوند، آب و مخمر به آنها اضافه می شود و سپس ماش به مدت یک هفته دم می شود. پس از آماده شدن پوره، می توان آن را تقطیر کرد.

چگونه مهتابی با کیفیت بالا بسازیم؟

هر مهتابی باید فقط از پوره ای تهیه شود که کاملاً تخمیر شده باشد. با علائم زیر می توانید متوجه شوید که ماش کاملاً برای تقطیر آماده است:

• حداقل به مدت دوازده ساعت، دی اکسید کربن از مخلوط خارج می شود و صدای خش خش متوقف می شود.
• اگر یک دستکش لاستیکی به عنوان کرکره روی ظرف نصب شده باشد، پس از آماده شدن مش، این دستکش پایین می آید.
• پوره تمام شده به چندین لایه تقسیم می شود و رسوب در انتهای مخزن تقطیر می افتد.
• پوره سیب زمینی برای مهتاب طعم تلخ و بوی مشهود الکل دارد.

برای گرفتن از مش مهتاب با کیفیت بالابدون ناخالصی های مضر، مواد خام باید از طریق رانده شوند alembicطبق تمام قوانین ابتدا ماش را تقطیر می کنند، یعنی تا زمانی که قدرت در جریان به 30-40 درجه کاهش یابد، تقطیر می شود. پس از اولین تقطیر، الکل خام باید با استفاده از کربن فعال خالص شده و از طریق چندین لایه گاز فیلتر شود. برای 1 لیتر آب 50 گرم کربن فعال مصرف کنید. شما همچنین می توانید مهتاب را با استفاده از پرمنگنات پتاسیم تمیز کنید (3 گرم پرمنگنات پتاسیم برای 300 میلی لیتر محلول مصرف می شود).

تقطیر دوم مهتاب در حالت اصلاح انجام می شود، یعنی تقسیم محصول حاوی الکل به بخش هایی با خواص مختلف. ابتدا "سرها" که از متیل الکل سمی و استون تشکیل شده است تقطیر می شوند. تعداد "هدها" 10٪ از حجم خروجی مورد انتظار است.

پس از تقطیر کردن "سرها"، می توانید شروع به بدست آوردن هسته مهتاب کنید که 80-85٪ از عملکرد را تشکیل می دهد. در این مرحله قدرت مهتاب 96 درجه خواهد بود.

ساختن مهتاب از سیب زمینی در خانه با تقطیر "دم"، یعنی روغن های فوزل تکمیل می شود.

مهتاب سیب زمینی تهیه شده در خانه در ظروف شیشه ای در مکانی تاریک نگهداری می شود.

مهتاب یک نوشیدنی الکلی قوی است که در خانه با تقطیر پوره از طریق مهتابی تولید می شود. این نوشیدنی با تخمیر کشت هایی که حاوی شکر و نشاسته هستند ساخته می شود. برای تولید مهتاب می توان از سیب زمینی، چغندر، غلات و حتی میوه ها استفاده کرد.

امروز ما بیش از یک دستور العمل برای ساختن مهتابی با دستان خود خواهیم آموخت. بیایید به عنوان پایه یک محصول ساده و محبوب - سیب زمینی را در نظر بگیریم. با وجود اینکه نوشیدنی های الکلی تولید شده در کارخانه از نظر کیفیت برتر هستند مهتاب خانگیاین نوشیدنی که از سیب زمینی تهیه می شود در بین مردم بسیار محبوب است.

دستور العمل های زیادی برای تهیه مهتابی از این سبزی وجود دارد، زیرا سیب زمینی محصولی است که در دسترس هر خانواده است. گزینه های مختلف به موادی مانند مخمر آبجو، رازک و جو نیاز دارند. علاوه بر این، با رعایت کلیه نکات فنی، محصول نهاییبه نظر می رسد بسیار خوشمزه تر از برخی از نوشیدنی های الکلی واقع در قفسه های فروشگاه است. هر دستور غذایی خاص و منحصر به فرد است، زیرا بسته به محصولات استفاده شده، طعم و عطر نهایی نوشیدنی تغییر می کند.

فناوری ساخت مهتاب و مراحل اصلی آن

مراحل اصلی در تهیه مهتاب عبارتند از:

1. دریافت مش.
2. تقطیر پوره با استفاده از دستگاه مخصوص برای تشکیل مهتاب.
3. یکسوسازی (جداسازی مایعات به اجزای جداگانه با استفاده از تبادل حرارت بین مایع و بخار).
4. تمیز کردن نوشیدنی حاصل.

اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند که سیب زمینی ها را زودتر از موعد در فر قرار دهید. فریزرو آن را برای چند روز نگه دارید. به لطف این، می توانید طعم شیرینی را به نوشیدنی آینده اضافه کنید. دستور العمل برای فرآیند تخمیر خود شامل ترکیب دو ماده است - مخمر و شکر. نشاسته سیب زمینی توسط آرد به قند تبدیل می شود. در دستورالعمل های گام به گام در مورد این با جزئیات بیشتر صحبت خواهیم کرد.

روش های ساخت مهتاب از سیب زمینی

ساخت مهتاب از سیب زمینی خام

دستور تهیه: باید 10 کیلوگرم مصرف کنید سیب زمینی خامرا کاملا بشویید سپس همراه با پوست رنده کنید. سپس توده به دست آمده را با آرد مالت پر کنید و 4 لیتر آب جوش بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، تا 30 درجه خنک کنید. سپس مخمر، 30 لیتر آب در دمای اتاق را اضافه کرده و در جای گرم قرار دهید. ماش دقیقا یک هفته دیگر آماده می شود.

ساخت مهتاب از سیب زمینی یخ زده

دستور تهیه: باید 30 کیلوگرم سیب زمینی بردارید، کاملا آبکشی کرده و رنده کنید. 20 لیتر آب را بجوشانید و داخل سیب زمینی های خرد شده بریزید. مخلوط را مخلوط کرده و 1.5 کیلوگرم آرد مالت را به همراه کاه گندم اضافه کنید. سپس دوباره هم بزنید و منتظر بمانید تا در کف بشکه رسوب تشکیل شود. آب را در ظرفی جداگانه بریزید و مجدداً 15 لیتر آب داغ داخل مخلوط باقی مانده بریزید. مخلوط را برای بار دوم دم کنید، صبر کنید تا رسوب از ته بشکه جدا شود و تخلیه آب را تکرار کنید و از بار اول آن را در ظرف حاوی مایع انتقال دهید. در نهایت مایه خمیر را به میزان 100 گرم به ازای هر 5 لیتر آب اضافه کنید. اجازه دهید ماش به مدت دو تا سه هفته بماند.

ساختن مهتاب از غده های سیب زمینی پخته و دانه های جوانه زده

طرز تهیه: به 8 کیلوگرم سیب زمینی نیاز داریم که باید آب پز شود و بعد بدون اینکه آب آن کشیده شود له کنیم. در مرحله بعد، باید 4 کیلوگرم مالت از دانه های جوانه زده (این می تواند جو، جو یا گندم باشد) بردارید و آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید. دانه های آسیاب شده را داخل سیب زمینی های داغ نرم شده بریزید و مخلوط کنید. سپس همه چیز را با آرد مالت بپاشید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید یک شب بماند. صبح، مخلوط را با 25 لیتر آب جوش پر کنید و 100 گرم مخمر آبجو اضافه کنید. این مخلوط حدود پنج روز تخمیر می شود.

ساخت مهتاب از سیب زمینی بابکا

طرز تهیه: به 20 کیلوگرم سیب زمینی منجمد نیاز داریم که باید خوب شسته و رنده شود. سپس 15 لیتر آب با دمای 60 درجه بریزید. 1 کیلوگرم آرد را با جرم حاصل در ظرف بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. سپس صبر کنید تا رسوب جدا شود و مایع را داخل بشکه بریزید. پس از اولین روش، باید دوباره 10 لیتر آب داغ اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد. تخلیه مایع از رسوب جدید را تکرار کنید. 500 گرم مخمر آبجو را به مایع آماده شده اضافه کنید و بگذارید 2 هفته دم بکشد. پس از این مدت، مهتاب را تقطیر کنید.

ساخت مهتاب از سیب زمینی و جو

دستور تهیه: ابتدا باید 10 کیلوگرم غده سیب زمینی را بشویید و آسیاب کنید. در مرحله بعد 6 کیلوگرم دانه جو دو سر را چرخ کرده و 5 لیتر آب جوش روی آن بریزید. در حین هم زدن مخلوط، به تدریج سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید تا فرنی یکدستی به دست آید. سپس باید بشکه را به مدت 3 ساعت بگذارید، سپس 30 لیتر آب داغ بریزید و 2 کیلوگرم مخمر اضافه کنید. بشکه را در جای تاریک بگذارید تا تخمیر شود و بعد از 5 روز تقطیر کنید.

درست کردن مهتاب از سیب زمینی با افزودن نان و شکر

دستور غذا: این بیشتر است دستور العمل سریعاز همه مواردی که در بالا پیشنهاد شد. باید 2 کیلوگرم سیب زمینی بردارید و بجوشانید و له کنید. سپس 4 عدد نان سیاه را خرد کرده و اضافه کنید. 5 کیلوگرم مخمر آبجو و شکر را به توده حاصل اضافه کنید، 1 لیتر شیر و 25 لیتر آب داغ بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. مایه را دقیقاً 1 روز دم کرده و سپس تقطیر کنید.

نتیجه

همه دستور العمل ها با زمان آزمایش شده اند و در پایان آماده سازی محصولی با کیفیت عالی به دست می دهند. با این حال، در آخرین مرحله برای بهبود خواص طعمبرای نوشیدنی سیب زمینی، توصیه می کنیم مهتاب را دو بار تقطیر کنید. این به علاوه آن را از بخش های مضر پاک می کند و به خلاص شدن از شر بوی خاص کمک می کند.

و در این ویدیو یاد خواهید گرفت که چگونه مهتابی نکنید تا همه چیز را خراب نکنید:

الکل خانگی در درجه اول مهتاب است، معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی در میان ساکنان اتحاد جماهیر شوروی سابق. دستگاه های تقطیر خانگی می توانند از مواد خام مختلف - شکر، غلات، میوه ها، سیب زمینی خام و تقطیر مهتابی عالی، پوره درست کنند.

مهتاب سیب زمینی ساده ترین گزینه برای آماده سازی قوی است نوشیدنی الکلیدر خانه و همچنین مقرون به صرفه است. البته چنین مهتابی بهترین نخواهد بود بهترین کیفیت، اما باز هم بهتر از بیرون ریختن سیب زمینی های یخ زده و فاسد در بهار خواهد بود. راه حل مناسب این است که از آن ماش برای مهتاب درست کنیم.

دستور العمل برای ماه سیب زمینی - "BABAKA"

در دستور العمل های مختلف برای مهتاب سیب زمینی، چنین اجزایی مورد نیاز است که گاهی اوقات به سختی در بازار پیدا می شود. آشپزخانه خانه. همین دستور یک فناوری ساده برای تهیه مهتابی و مواد موجود ارائه می دهد.

ترکیب:

• سیب زمینی منجمد - 10 کیلوگرم؛
• دم کردن مالت (یا آنزیم های A، D) – 0.5-1 کیلوگرم؛
• آب چشمه - 15 لیتر؛
• مخمر نانوایی - 250 گرم (یا 50 گرم خشک).

که در این دستور غذابه جای مالت، می توانید از آنزیم های آمیلوسوبتیلین و گلوکاوامورین برای تبدیل نشاسته به قند استفاده کنید. برای پوره کردن، به سیب زمینی کمی یخ زده نیاز دارید، در صورت امکان، آنها را چند روز در سرد نگه دارید. غده ها شیرین تر می شوند و خمیر بهتر تخمیر می شود.

تهیه پوره برای مهتاب سیب زمینی

1. برای تهیه مهتاب از سیب زمینی در خانه، باید غده ها را روی یک رنده درشت خرد کنید یا از یک سنگ شکن مخصوص خوراک برای این کار استفاده کنید. سیب زمینی را می توان با یک چاقوی معمولی نیز برش داد، اما در این حالت دوره تخمیر مخمر 5-7 روز افزایش می یابد.
2. 10 لیتر آب گرم شده با دمای 70 درجه سانتیگراد را در ظرف حاوی تفاله سیب زمینی اضافه کنید و مخلوط را کاملاً هم بزنید.
3. در دمای مخمر 65 درجه سانتیگراد، مالت را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را ببندید، ظرف را با پتو بپیچید و بگذارید 1-1.5 ساعت ساکاره شود. مطلوب است که درجه حرارت در این زمان 65 مثبت یا منفی 2 درجه باشد. در غیر این صورت، ساکاره شدن اتفاق نمی افتد.
4. پس از گذشت زمان، مخمر را تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک کنید و قسمت مایع را در ظرف تخمیر بریزید.
5. 5 لیتر آب گرم شده با دمای 50 درجه سانتیگراد در رسوب باقیمانده ریخته، هم بزنید و اجازه دهید محلول دم بکشد.
6. پس از اینکه جرم ته نشین شد و رسوب تشکیل شد، کسر مایع را دوباره در ظرف تخمیر بریزید. پایه پوره سیب زمینی آماده است.
7. در دمای 20-25 درجه، مخمر از قبل رقیق شده را داخل مخمر بریزید. پوره را زیر آب بسته ببندید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
8. پس از یک یا دو هفته، پوره مهتابی از سیب زمینی کاملاً تخمیر می شود. طعم آن باید تلخ باشد، نباید حباب دی اکسید کربن وجود داشته باشد، در این مدت ماش باید روشن شود.
9. پوره تمام شده را با استفاده از مهتابی تقطیر کنید.

مهتاب از سیب زمینی باید حداقل دو بار و ترجیحا بیشتر تقطیر شود. بعد از هر بار اجرا با زغال چوب تمیز کنید. پس از این، کیفیت مهتاب به طور قابل توجهی بهبود می یابد و عملاً حتی با شکر قابل مقایسه نیست.

از آنجایی که سیب زمینی محتوای کربوهیدرات کمی دارد، عملکرد مهتابی کمتر از زمانی است که از شکر یا مواد خام غلات استفاده می شود. توصیه می شود اولین تقطیر را با استفاده از دستگاه بخار یا دیگ بخار آب انجام دهید تا ماش نسوزد.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه مهتاب سیب زمینی

دستور العمل برای مهتاب از سیب زمینی و جو

مواد لازم برای پوره:

• سیب زمینی - 10 کیلوگرم؛
• جو - 5-6 کیلوگرم؛
• مخمر 2 کیلوگرم؛
• آب 30 لیتر

درست کردن پوره:

1. غده ها را بشویید و با رنده خرد کنید.
2. جو را آسیاب کرده، در ظرفی بریزید، 5 لیتر آب جوش بریزید، مخلوط را هم بزنید.
3. سیب زمینی پخته شده را به ظرف اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
4. 30 لیتر آب باقیمانده را در دمای 25 درجه بریزید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
5. در ظروف را ببندید و در یک اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود.
6. پس از یک هفته، پوره تمام شده را می توان تقطیر کرد.

برای اطلاع شما! بسیاری از کشورهای جهان عرقیات به دست آمده با استفاده از مواد خام سیب زمینی را برای سلامتی انسان مضر می دانند. به دلیل افزایش محتوای متیل، هیدروسیانیک اسید و همچنین روغن های فوزل. بنابراین فروش آن ممنوع است.

مهتابی که از سیب زمینی تهیه می شود طعم و بوی نسبتاً تند دارد. اغلب نوشیدن آن ناخوشایند است. با این حال، با تمیز کردن مناسب و پالایش طولانی مدت، می توانید یک نوشیدنی خوب دریافت کنید.

پیش سیب زمینی لازم است کاملا آبکشی کنید. همچنین باید تمام قسمت های پوسیده را جدا کرده و از شر چشم های بزرگ خلاص شوید. پوست کندن سیب زمینی ها ضروری نیست، اگر حجم آن زیاد باشد زمان زیادی می برد.

بازده محصول نهایی، هنگام استفاده از سیب زمینی به عنوان مواد اولیه، بستگی به نوع و مقدار نشاسته دارددر ترکیب. معمولاً از 5 کیلوگرم مواد اولیه حدود 1 لیتر به دست می آید.

ساخت مهتاب کلاسیک از سیب زمینی

عناصر:

• 5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 250 گرم مالت (هر مالت می تواند انجام دهد: جو، گندم، چاودار)؛
• 8 لیتر آب (آب باید جوشانده شود)؛
• 25 گرم مخمر خشک.

دستور تهیه پوره سیب زمینی

ابتدا به سیب زمینی نیاز دارید روی رنده ریز رنده کنید. این یک کار بسیار پر دردسر و طاقت فرسا است.

اگر یک دروگر برقی در خانه دارید، کار آسان تر می شود. همچنین می توان مواد اولیه را در چرخ گوشت چرخ کرد.

این ترکیب کاملاً مخلوط می شود ، ظرف در یک حوله پیچیده می شود و یک ساعت باقی می ماند. این روش مورد نیاز است برای تبدیل نشاسته به قند.

پس از این ترکیب تا دمای 30 درجه خنک می شود. سپس باید قسمت مایع را در ظرف تخمیر تخلیه کنید. توده باقیمانده را با 3 لیتر آب رقیق کرده، مخلوط کرده و تا 50 درجه حرارت دهید. بگذارید ته نشین شود و رسوب را در ظرف تخمیر تخلیه کنید.

مخمر فعال به مخمر حاصل اضافه می شود (بخوانید:). آب بند نصب شده است. براگا به یک مکان تاریک منتقل می شود. فرآیند تخمیر در دمای 16 تا 28 درجه انجام می شود.

معمولا برای تخمیر مخمر سیب زمینی از 3 تا 10 روز مورد نیاز است. اما تحت شرایط خاص، دوره تخمیر ممکن است افزایش یابد. می توانید آمادگی ماش را با استفاده از آن تعیین کنید. اگر انتشار دی اکسید کربن متوقف شده باشد، به این معنی است که ماش برای تقطیر آماده است.

ساختن مهتاب سیب زمینی

پس از پخش مجدد ماش، باید با دقت انجام شود تخلیه از رسوباتو از فیلتر کاغذی عبور دهید. سپس مواد اولیه را داخل مکعب تقطیر ریخته و روی آتش می گذاریم. در اولین تقطیر، تقطیر شما باید حداکثر 30 درجه را در جریان انتخاب کنید. الکل حاصل را با آب جوشانده تا 20 درجه رقیق می کنند. به دنبال فرآیند تمیز کردن.

مهتابی که از سیب زمینی تهیه می شود دارای محتوای بالای ناخالصی های مضر و دارای بوی تند است. به منظور به حداقل رساندن غلظت ترکیبات فیزل و بهبود عطر نوشیدنی تمام شده، قبل از تقطیر دوم لازم است باید کاملا تمیز شود. اگر در چند مرحله انجام شود بهتر است:

1. نظافت با فیلتر کربن . این روش بسیار ساده است، اما در عین حال موثر است. می توانید از فیلتر آب خانگی استفاده کنید. کافی است تقطیر را چندین بار از آن عبور دهید.
2. تمیز کردن با نوشابه.با استفاده از نوشابه مقدار زیادی از مهتاب پاک می شود. برای یک لیتر الکل با قدرت 20 درجه، نصف قاشق چایخوری نوشابه کافی است. پس از افزودن، محلول را خوب مخلوط کرده و یک روز می گذاریم تا ته نشین شود. سپس تقطیر از رسوبات تخلیه می شود. پس از آن برای تقطیر مجدد آماده است.

مهم!هنگام تمیز کردن الکل خام، استحکام آن نباید زیاد باشد. قدرت بهینه برای پاکسازی 20-30 درجه است. اگر تقطیر خیلی قوی باشد، جداسازی ترکیبات مضر موجود در ترکیب آن دشوار خواهد بود.

هنگامی که تمام اقدامات برای تصفیه الکل خام انجام شد، باید شروع کنید تقطیر دوم. الکل 20 درجه در مکعب تقطیر ریخته می شود و به دمای 60-65 درجه می رسد.

اینجا اجباری باید قسمت سر را بردارید. به این جناح «سرها» می گویند.

این برای استفاده داخلی در نظر گرفته نشده است، زیرا ... حاوی بسیاری از مواد سمی است. تعداد سرها تقریباً 10-15 درصد کل تقطیر به دست آمده است.

بعد "دم" می آید، بخشی که همچنین نباید مصرف شود. باید جداگانه جمع آوری شود. برخی از ماه نوردان ها در تقطیر بعدی خود از باطله استفاده می کنند. آنها کمی حجم مهتاب تولید شده را افزایش می دهند.

پس از تقطیر دوم، محصولی به دست می آید که باید با آب تا دمای 45 درجه رقیق شود. مهتاب سیب زمینی قبل از استفاده توصیه می شود برای چند هفته ترک کنید.

دستور العمل های دیگر برای مهتاب از غده های سیب زمینی

برای اینکه طعم دلپذیر تری به مهتاب سیب زمینی بدهید، می توانید آن را در حین تولید به آن اضافه کنید. محصولات نرم کننده:

• جو دوسر. بلغور جو دوسرقبل از تخمیر باید خرد شده و به پوره سیب زمینی اضافه شود.
• ذرت. در اصل، هر نوع غلات برای نرم کردن مهتاب سیب زمینی مناسب است. دانه له شده در ابتدا اضافه می شود. تأثیر مفیدی بر کیفیت تقطیر حاصل دارد و بوی نامطبوع مهتاب را از بین می برد.
• نان. برای دادن عطر تند به مهتاب سیب زمینی، می توانید چند تکه نان به مایه اضافه کنید (نگاه کنید به:).

اما همه مهتابی ها آن را ندارند. بنابراین، برای مبارزه با بو، توصیه می شود برای مدت طولانی (از 1 ماه) روی محصولات معطر بنوشید. پوست بلوط، ادویه‌های مختلف، کشمش و انواع توت‌ها کمک می‌کنند تا تقطیر سیب‌زمینی برای نوشیدن دلپذیرتر شود.

ویدیوهای مفید

یک دستور العمل ساده برای مهتاب از سیب زمینی، طرز تهیه دو نوع پوره، نگاه کنید:

چگونه ساده ترین و ارزان ترین مهتاب سیب زمینی را خودتان درست کنید:

آیا می توانید از سیب زمینی یخ زده مهتاب درست کنید؟ بیایید نگاه بیندازیم:

مهتاب سیب زمینی را خودتان انجام دهید - از پوره تا تمیز کردن و بهبود طعم:

Moonshine ساخته شده از سیب زمینی بررسی های بسیار متفاوتی دریافت کرده است. در نگاه اول، این نوشیدنی عجیبی است: سیب زمینی به اندازه میوه ها یا توت ها معطر نیست و اصلاً قندی در آنها وجود ندارد. با این حال، سیب زمینی حاوی نشاسته است که تحت شرایط خاصی می تواند به قندهای لازم برای تولید الکل تجزیه شود.

اگر برداشت سیب زمینی از همه انتظارات فراتر رفت یا غده ها در طول ذخیره سازی یخ زدند، می توانید سعی کنید مهتابی را از سیب زمینی آزمایش کنید و تقطیر کنید.

ویژگی های مهتاب سیب زمینی

کسانی که قبلاً این نوشیدنی را ساخته اند ادعا می کنند که بهترین است پوره سیب زمینیبه دست آمده از غده های منجمد (هنگامی که منجمد می شود، بخشی از نشاسته به قند تجزیه می شود). صادقانه بگویم، هر سیب زمینی موجود برای پوره مناسب است، به استثنای سیب زمینی های فاسد.

از آنجایی که فناوری تهیه الکل از سیب زمینی پیچیده تر از مواد خام توت و میوه است نشاسته سیب زمینینیاز به ساکاره شدن دارد. بنابراین، معمولاً با آنزیم هایی تهیه می شود که حاوی مالت هستند (هر دانه جوانه زده، از جمله خشک نشده - " مالت سبز"). البته با کمک مخمر، می توان نشاسته خالص را به الکل تبدیل کرد، اما بازده چنین مهتابی بسیار کم خواهد بود. برای اینکه ساکاره شدن همانطور که انتظار می رود اتفاق بیفتد، تمام شرایط دمایی مشخص شده در دستور غذا باید رعایت شود.

برای اینکه مهتاب از سیب زمینی طعم نجیب تری داشته باشد، موارد زیر به ترکیب اضافه می شود: مالت، غلات، رازک، شیرین کننده ها، ادویه جات ترشی جات و غیره. به طور کلی، مهتابی ترکیبی مبتنی بر سیب زمینی روشن تر و خوش طعم تر خواهد بود.

تقطیر سیب زمینی در پشت سادگی ترکیبات خود یکی از معایب اصلی خود را پنهان می کند - محتوای مواد مضر در آن بسیار زیاد است. در اینجا ارائه شود روغن های بدنه, متیل الکلو حتی اسید هیدروسیانیک. بنابراین، تقطیر ماش باید دو یا ترجیحاً 3 بار انجام شود و هر بار "سرها" (10-15٪ اول الکل) جدا شوند. در پایان هر تقطیر، مهتاب باید خالص شود. به هر حال، وجود مالت، غلات و سایر اجزاء باعث کاهش غلظت مواد مضر در محصول نهایی می شود.

بازده مهتابی از همان مقدار سیب زمینی متفاوت خواهد بود. این بستگی به درصد نشاسته در یک رقم خاص دارد.

مهتاب از سیب زمینی "بابکا"

این یکی از محبوب ترین دستور العمل های الکل سیب زمینی در بین مردم است. تکنولوژی ساده، مواد اولیه موجود - چه چیز دیگری برای آزمایش مورد نیاز است؟ بازده مهتابی طبق این دستور تقریباً 4-4.5 لیتر و با استفاده از شکر - 5-5.8 لیتر است.

شکر یک جزء اختیاری دستور غذا است؛ اغلب برای افزایش بازده الکل به آن اضافه می شود. دستور غذا 20 کیلوگرم سیب زمینی را نشان می دهد، اما اگر 1.5-2 کیلوگرم بیشتر یا کمتر باشد مشکل جدی وجود نخواهد داشت.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن ضمن حفظ فناوری، تنها یک جایگزین معرفی می شود - به جای مالت، آرد (از هر دانه) گرفته می شود. اگر در فرآیند ایجاد از الکل استفاده شود مالت چاوداریا آرد، محصول به دست آمده "ودکای سیب زمینی" نامیده می شود.

آماده کردن:

• سیب زمینی - 20 کیلوگرم
• مالت (جو، گندم، چاودار و غیره) – 1 کیلو
• مخمر - 500 گرم فشرده یا 100 گرم خشک
• آب - 30 لیتر (و + 4 لیتر برای هر کیلو شکر گرانول اضافی)
• شکر (نیازی به افزودن نیست) - 1 کیلو

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. اگر سیب‌زمینی‌ها را گرم نگه داشته‌اید، آن‌ها را به مدت یک یا دو روز در سرد نگه دارید یا حداقل یک شب در فریزر نگهداری کنید (الکل بیشتری از سیب‌زمینی‌های یخ زده آزاد می‌شود). اجازه دهید غده ها در دمای اتاق گرم شوند، آنها را خوب بشویید و در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.
2. آب (20 لیتر) را تا دمای 70 درجه سانتی گراد گرم کنید و روی خامه بریزید پوره سیب زمینی. مخلوط را کاملا هم بزنید.
3. مالت را در چرخ گوشت پیچانده شده اضافه کنید و دوباره جرم را مخلوط کنید.
4. در ظرف را بپوشانید و دمای مخمر را به 65 درجه سانتیگراد برسانید. این دما را (به اضافه یا منفی 2 درجه سانتیگراد - اما نه بیشتر از 72 درجه سانتیگراد) به مدت یک ساعت حفظ کنید. این کار با حرارت دادن آهسته و با هم زدن منظم (هر 10 دقیقه) انجام می شود.
5. در مرحله بعد، مخمر باید به سرعت تا 30 درجه سانتیگراد خنک شود. این کار نباید بیش از نیم ساعت طول بکشد. برای انجام این کار، ظرف حاوی مخمر را در یک حمام پر از آب یخ یا یخ قرار دهید.
6. ترکیب خنک شده باید از رسوب جدا شود، بنابراین آن را فیلتر می کنیم و مایع حاصل را در مخزن تخمیر می ریزیم.
7. رسوب جدا شده را با 10 لیتر آب باقیمانده پر کنید و آن را تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند سپس دوباره صاف کنید و مایع حاصل را به دیگ تخمیر اضافه کنید.
8. مخمر طبق توضیحاتی که روی برچسب گذاشته شده رقیق می شود و به مایع سیب زمینی اضافه می شود.
9. اگر تصمیم به اضافه کردن شکر دارید، 1 کیلو باید در 4 لیتر اضافی رقیق شود آب گرمو داخل مخزن تخمیر بریزید. اگر شکر در دستور غذا گنجانده نشده است، این نکته را به سادگی حذف کنید.
10. پوره سیب زمینی تشکیل شده با یک درب با مهر و موم آب بسته می شود (می توانید از نوع خانگی استفاده کنید) و به مدت 5-15 روز به یک اتاق گرم و تاریک فرستاده می شود. در این مدت تخمیر کامل می شود و پوره برای تقطیر آماده می شود. شیرینی در طعم آن باید کاملاً از بین برود، رسوب تشکیل می شود و غرغر متوقف می شود.
11. قبل از تقطیر، پوره سیب زمینی صاف می شود، رسوب آن دور ریخته می شود و مایع به مکعب تقطیر فرستاده می شود.
12. تقطیر اول اغلب بدون جدا شدن به کسری تولید می شود. تقطیر با قدرت 30 درصد تقطیر می شود. به دلیل افزایش غلظت مواد مضر در چنین الکلی، توصیه می کنیم 10٪ از "سرها" را در این مرحله جدا کنید. نوشیدنی حاصل باید تمیز شود.
13. تقطیر دوم. تمام الکل به دست آمده در مرحله قبل با آب تا قدرت 20٪ رقیق می شود. در این مرحله، لازم است خروجی را به کسری تقسیم کنید و 15٪ از "سرها" را تخلیه کنید. هنگامی که قدرت به زیر 45-40٪ کاهش می یابد، تقطیر را متوقف می کنیم. تقطیر به دست آمده در وسط - "بدن" - دوباره خالص می شود و تنها پس از آن ما آن را تا 45٪ قدرت رقیق می کنیم.

گاهی اوقات تقطیر سوم نیز انجام می شود که خلوص نوشیدنی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، اما عملکرد آن را کاهش می دهد.

1. پس از رقیق شدن با آب، مهتاب را چند روز در جای خنک می گذارند تا نوشیدنی تثبیت شود. پس از این، برای نوشیدن یا تهیه تنتور مناسب است.

گزینه های ممکن برای مهتاب سیب زمینی

عاشقان مهتاب می توانند بسیاری از دستور العمل های دیگر برای الکل تهیه شده از سیب زمینی را پیدا کنند. فناوری تهیه هر یک از آنها تقریباً به طور کامل تکراری است که در بالا توضیح داده شد، بنابراین در دستور العمل های بعدی روند پخت و پز به طور خلاصه توضیح داده خواهد شد.

تمام نسبت ها در دستور العمل ها را می توان افزایش داد، زیرا ... حداقل قابل قبول در اینجا توضیح داده شده است، به اصطلاح - برای آزمایش.

مهتاب از جو و سیب زمینی

آماده کردن:

• سیب زمینی - 5 کیلوگرم
• جو - 3 کیلو
• مخمر فشرده - 0.75 کیلوگرم
• آب بطری - 17.5 لیتر

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. سیب زمینی ها را بشویید و رنده کنید، دانه ها را چرخ کرده و 2.5 لیتر بریزید. آب جوش
2. با هم زدن مداوم، مخلوط سیب زمینی را اضافه کنید و به مدت 3 ساعت در آن را ببندید.
3. مخمر و آب حل شده را اضافه کنید و برای تخمیر بفرستید.
4. پس از 1-1.5 هفته - تقطیر با تقطیر مضاعف با تمیز کردن و جدا کردن "سر" و "دم" انجام می شود.

Moonshine "Bystry" ساخته شده از نان و سیب زمینی

آماده کردن:

• سیب زمینی - 2 کیلوگرم
• نان چاودار (تیره) - 4 نان
• مخمر - 0.5 کیلوگرم فشرده یا 0.1 کیلوگرم خشک
• شکر دانه ریز - 5 کیلوگرم
• آب بطری - 25 لیتر
• شیر - 0.75 لیتر

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. سیب زمینی ها را در قسمتی از آب بجوشانید، له کنید (بدون تخلیه آب) و نان، شیر را به صورت خرد شده به آن اضافه کنید. شکر دانه ریزو مخمر حل شده
2. آب باقیمانده را در دمای 30-28 درجه سانتی گراد گرم کنید و با مخلوط سیب زمینی و نان ترکیب کنید.
3. این مایه 24 ساعت دیگر آماده می شود. دو بار فیلتر و تقطیر می شود

مهتاب از دانه های جوانه زده (مالت سبز) و سیب زمینی آب پز تهیه می شود

آماده کردن:

• سیب زمینی - 8 کیلوگرم
• غلات جوانه زده (گندم، جو، چاودار، جو) – 4 کیلو
• مخمر فشرده - 100 گرم
• آب - 25 لیتر

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. سیب زمینی ها را در قسمتی از آب بجوشانید، خرد کنید (بدون تخلیه آب).
2. پوره و نیمی از مالت سبز را که در چرخ گوشت پیچانده اید مخلوط کنید.
3. بقیه مالت خرد شده را روی مخلوط سیب زمینی و دانه بپاشید.
4. پس از 12 ساعت، مخلوط را مخلوط کرده و آب گرم (30-28 درجه سانتیگراد) و مخمر حل شده را اضافه کنید.
5. پس از 1-1.5 هفته، پوره را فیلتر کرده و دو بار تقطیر کنید و "سرها" را تمیز و جدا کنید.

مهتاب از نشاسته سیب زمینی

برای ایجاد مهتاب سیب زمینی، نیازی نیست که منبع سیب زمینی داشته باشید. می توان آن را از نشاسته تهیه کرد. وجود مالت در دستور اجباری است.

آماده کردن:

• نشاسته (سیب زمینی یا حتی ذرت) – 5 کیلو
• مالت (هر) - 1.75 کیلوگرم
• آب تمیز - 20 لیتر
• مخمر - 250 گرم. فشرده یا 50 گرم خشک.

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. مالت را آسیاب کنید تا دانه ای شود.
2. نشاسته را در 15 لیتر آب رقیق کرده و به مدت 2 ساعت بجوشانید و از تشکیل توده جلوگیری کنید. تا 60 درجه سانتی گراد خنک شود.
3. مالت را در خمیر به دست آمده بریزید و ورز دهید و بگذارید 45 دقیقه بماند و دما را روی 60 درجه سانتیگراد (به اضافه یا منفی 2-3 درجه) حفظ کنید - آن را بپیچید و روی اجاق گاز قرار دهید و غیره.
4. مخمر را به سرعت خنک کنید (بیش از 30 دقیقه)، 5 لیتر آب باقیمانده و مخمر حل شده را در آن بریزید. پوره نشاسته آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که 3-9 روز صبر کنید. تا زمانی که تخمیر شود. این باید در یک اتاق تاریک و گرم زیر یک درب با آب بند انجام شود.
5. مایع را داخل مکعب تقطیر بریزید، مراقب باشید که رسوب را مختل نکنید. اولین تقطیر بدون تقسیم الکل به اجزای کسری انجام می شود تا زمانی که 30٪ از مهتاب شروع به رها شدن کند.
6. الکل را با آب به قدرت 20٪ رقیق کنید و دوباره تقطیر کنید، "سرها" (10-15٪ اول عملکرد) را در یک ظرف جداگانه جمع کنید. قسمت میانی را انتخاب می کنیم تا قدرت در 45٪ کاهش یابد. ما همچنین "دم" را به طور جداگانه جمع آوری می کنیم.
7. الکل تقطیر دوم ("بدن") را با آب تا 40-45٪ رقیق می کنیم و اجازه می دهیم 2-3 روز تثبیت شود.