دستور العمل مهتاب از سیب زمینی. طرز تهیه پوره برای مهتاب از سیب زمینی: دستور العمل و نکات مفید

همه ما می دانیم که ودکا یک نوشیدنی الکلی با قدرت 40 درجه است. اکثر روس ها می دانند که از محصولات غلات، عمدتا گندم تهیه می شود. در واقع، مواد خام برای تولید ودکا می تواند تقریباً هر محصولی باشد: از شیر گرفته تا انگور. ارزان ترین از نظر هزینه، "چهل درجه" از سیب زمینی به دست می آید. با این حال، چنین ودکای در کشور ما تقاضای زیادی ندارد. چه تفاوتی با گندم معمولی دارد؟

قدرت سنت

به عنوان یک قاعده، مردم از در دسترس ترین مواد خام برای تولید مشروبات الکلی استفاده می کنند. تکیلا مکزیکی از آگاو آبی و رام کوبایی از آن می آید نیشکربوربن آمریکایی از ذرت و Buryat Tarasun از شیر تهیه می شود. با آزمایش محصولات موجود، ساکنان کشورها و قاره های مختلف دستور العمل های ملی خود را توسعه داده اند.
از زمان های قدیم، جمعیت کشور ما محصولات غلاتی مانند چاودار، گندم، جو، جو، ارزن و غیره را رشد داده است. بنابراین، نوشیدنی های الکلی از آنها با تقطیر مخمر تخمیر شده شروع به تهیه کردند. درست است، چنین محصولی نه ودکا، بلکه شراب نان نامیده می شد. از اطلاعات تاریخی مشخص است که در روسیه این نوشیدنی در قرن چهاردهم تولید شده است. یعنی ودکای گندم نوعی الکل سنتی برای کشور ماست.

درست است، متخصص معروف آشپزی روسی، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین (1923-2000)، در کتاب علمی محبوب خود "تاریخ ودکا" نوشت که تا قرن 18، ماده خام اصلی برای تولید "چهل درجه" بود. دانه های چاودار جوانه زده و گندم بعدها مقام اول را به خود اختصاص داد. هنگامی که اولین کارخانه ها جایگزین کارخانه های تقطیر خانگی شدند، معلوم شد که تولید الکل از گندم از نظر فناوری سودآورتر و آسان تر است. فرآیند تخمیر دانه های این محصول غلات فعال تر است و به همین دلیل محبوب ترین ماده اولیه برای تولید ودکا در کشورمان است.
و اگرچه اتیل الکل هیچ طعم یا بویی از مواد خام ندارد، اما فرمول شیمیایی C2H5OH، مارک های مختلف ودکا با یکدیگر متفاوت هستند، زیرا حتی با کامل ترین تصفیه، آنها همچنان حاوی مقدار کمی ناخالصی مشخصه مخمر اصلی هستند. بنابراین، ودکای گندم، به گفته کارشناسان، طعم ملایم تری نسبت به ودکای چاودار دارد. این واقعیت نیز محبوبیت آن را در بین مردم توضیح می دهد.

در پایان قرن نوزدهم، یک انقلاب تکنولوژیکی در تولید این نوشیدنی رخ داد: روش باستانی تقطیر مخمر تخمیر شده، که در تولید شراب نان استفاده می شد، متعلق به گذشته بود. این ودکا بود که ظاهر شد - همانطور که اکنون می شناسیم. آنها شروع به ساخت آن با مخلوط کردن الکل اتیلیک تصحیح شده با آب کردند.
شیمیدان معروف دیمیتری ایوانوویچ مندلیف (1834-1907)، برخلاف افسانه رایج، مخترع این نوشیدنی نیست: مدتها قبل از تولد دانشمند وجود داشته است. درست است، او سهم خود را در فرمولاسیون ودکا انجام داد و از پایان نامه دکترای خود در سال 1865 با موضوع: "گفتمان در مورد ترکیب الکل با آب" دفاع کرد.

با توجه به نتیجه گیری شیمیدان، برای محصولات الکلی از این نوع، مناسب ترین استحکام از 38 تا 40.5 درجه است. کار علمی D.I. مندلیف به عنوان پایه ای توسط تولید کنندگان در نظر گرفته شد و در پایان قرن نوزدهم یک نوشیدنی چهل درجه با نام تجاری "Moskovskaya Osoobaya" (بعدها - "Moskovskaya Osoobaya") منتشر کرد.

مواد اولیه سیب زمینی

اگر ساکنان کشور ما از زمان های بسیار قدیم محصولات غلات را پرورش داده اند، پس سیب زمینی، که اکنون کاملاً رایج است، تنها در قرن 18 در روسیه ظاهر شد. در ابتدا، دهقانان نسبت به این فرهنگ جدید محتاط بودند، اما به مرور زمان محبوبیت زیادی در بین مردم پیدا کرد. و با توجه به برداشت فراوان سیب زمینی و ارزان بودن آن، بسیاری از مردم شروع به رانندگی کردند مهتاب خانگیاز مازاد آنها

در اواسط قرن نوزدهم، پرورش دهندگان نیز به این غده ها توجه کردند. از آنجایی که سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی نشاسته و گلوکز است، فرآیند تولید الکل از چنین مواد خام هزینه کمی دارد. این بدان معنی است که ودکا ارزان تر است. به عنوان مثال، از 1 تن غده می توانید 112 لیتر بسازید الکل اتیلیک. بسیار سودآور

با این حال، همه چیز به این سادگی نیست. اگرچه سیب زمینی از نظر تولیدکنندگان بهترین نوع ماده خام است، اما الکل تهیه شده از آن عمدتاً برای اهداف فنی استفاده می شود. واقعیت این است که تمیز کردن آن از روغن های بدنه دشوار است. با توجه به مقادیر بالای اسید هیدروسیانیک و سایر مواد مضر برای سلامت مصرف کنندگان، فروش الکل سیب زمینی در روسیه و برخی از کشورهای اروپایی ممنوع است.

با این حال، تولید کنندگان ودکا، از قرن 19 تا به امروز، اغلب از این ماده خام ارزان استفاده می کنند. در صورتی که قبلاً چنین محصولاتی در شکل خالص، اکنون الکل غلات به سادگی با الکل سیب زمینی رقیق می شود که باید روی برچسب نشان داده شود. معمولاً این الکل از دسته قیمت پایین است.

به دلیل غلظت بالای اسید هیدروسیانیک، روغن های بدن و سایر ناخالصی ها، ودکای سیب زمینی نسبت به ودکای گندم اثرات مضر بیشتری بر بدن انسان دارد. از این نوشیدنی ارزان، مصرف کننده، به طور معمول، سریعتر مست می شود و نه آنطور که باید شاد، بلکه تلخ و پرخاشگر می شود.
علاوه بر این، طعم چنین الکلی ملایم نیست و بوی آن تند و ناخوشایند است. غلظت بالای ناخالصی های مضر تاثیر می گذارد. که در زمان شورویهنگام انتشار ودکای سیب زمینی، سعی کردند آن را با عطر دارچین تقویت کنند، اما این نوشیدنی ارزان هنوز در بین مردم محبوبیت پیدا نکرد. و اگر یک نوشیدنی سنتی گندم وجود دارد، چرا ساکنان کشور ما به چنین نوشیدنی نیاز دارند؟ خوشمزه است و همچنین گران نیست.

و در خارج از کشور آن را دوست دارند

با این حال، برخی از خبره های مدرن معتقدند که نگرش منفی نسبت به ودکای سیب زمینی که در روسیه ایجاد شده است توجیه پذیر نیست. آنها می گویند که در خارج از کشور مدتهاست که متوجه شده اند که چگونه الکل تولید شده از چنین مواد خام را از اسید هیدروسیانیک و روغن های فوزل به درستی تصفیه کنند.
به عنوان مثال، در لهستان بیشتر ودکا سیب زمینی است. در سوئد، ودکای طلایی کارلسون، که از غده نیز تهیه می شود، مورد تقاضا است. در آلمان به طور سنتی از این محصول سبزی یک نوع شنپ تهیه می شود.

اما انگلیسی ها از همه پیشی گرفتند. محصولات چهل درجه در هرتفوردشایر با نام تجاری CHASE تولید می شوند. این ودکای سیب زمینی حتی در سال 2010 برنده مسابقه ارواح سان فرانسیسکو شد، یک مسابقه بین المللی که در ایالات متحده برگزار شد. 30 داور مستقل این برند انگلیسی را علیرغم رقابت با 249 نمونه ودکای تولید شده از مواد اولیه مختلف در تمام قاره ها به عنوان بهترین برند در جهان شناختند.
یعنی خارجی ها گاهی دوست دارند خود را با ودکای سیب زمینی پذیرایی کنند.

تفاوت های واضح

به طور خلاصه می توان گفت که برخلاف گندم، ودکای سیب زمینی:
تولید ارزان تر؛
آسیب بیشتری به بدن انسان وارد می کند؛
طعم کمتری دارد، بوی تند دارد.
سریعتر مست می کند؛
باعث ایجاد حالت تهاجمی در اکثر مصرف کنندگان می شود.
در روسیه محبوب نیست؛
یک نوشیدنی سنتی برای کشور ما نیست.

الکل خانگی در درجه اول مهتاب است، معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی در میان ساکنان اتحاد جماهیر شوروی سابق. دستگاه های تقطیر خانگی می توانند از مواد خام مختلف - شکر، غلات، میوه ها، سیب زمینی خام و تقطیر مهتابی عالی، پوره درست کنند.

مهتاب سیب زمینی ساده ترین گزینه برای تهیه یک نوشیدنی الکلی قوی در خانه است و همچنین مقرون به صرفه است. البته چنین مهتابی بهترین نخواهد بود بهترین کیفیت، اما باز هم بهتر از بیرون ریختن سیب زمینی های یخ زده و فاسد در بهار خواهد بود. راه حل مناسب این است که از آن ماش برای مهتاب درست کنیم.

دستور العمل برای ماه سیب زمینی - "BABAKA"

در دستور العمل های مختلف برای مهتاب سیب زمینی، چنین اجزایی مورد نیاز است که گاهی اوقات به سختی در بازار پیدا می شود. آشپزخانه منزل. همان دستور غذا را می طلبد تکنولوژی سادهآماده سازی مهتاب و مواد موجود.

ترکیب:

• سیب زمینی منجمد - 10 کیلوگرم؛
• دم کردن مالت (یا آنزیم های A، D) – 0.5-1 کیلوگرم؛
• آب چشمه - 15 لیتر؛
• مخمر نانوایی - 250 گرم (یا 50 گرم خشک).

که در این دستور غذابه جای مالت، می توانید از آنزیم های آمیلوسوبتیلین و گلوکاوامورین برای تبدیل نشاسته به قند استفاده کنید. برای پوره کردن، به سیب زمینی کمی یخ زده نیاز دارید، در صورت امکان، آنها را چند روز در سرد نگه دارید. غده ها شیرین تر می شوند و خمیر بهتر تخمیر می شود.

تهیه پوره برای مهتاب سیب زمینی

1. برای تهیه مهتاب از سیب زمینی در خانه، باید غده ها را روی یک رنده درشت خرد کنید یا از یک سنگ شکن مخصوص خوراک برای این کار استفاده کنید. سیب زمینی را می توان با یک چاقوی معمولی نیز برش داد، اما در این حالت دوره تخمیر مخمر 5-7 روز افزایش می یابد.
2. 10 لیتر آب گرم شده با دمای 70 درجه سانتیگراد را در ظرف حاوی تفاله سیب زمینی اضافه کنید و مخلوط را کاملاً هم بزنید.
3. در دمای مخمر 65 درجه سانتیگراد، مالت را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را ببندید، ظرف را با پتو بپیچید و بگذارید 1-1.5 ساعت ساکاره شود. مطلوب است که درجه حرارت در این زمان 65 مثبت یا منفی 2 درجه باشد. در غیر این صورت، ساکاره شدن اتفاق نمی افتد.
4. پس از گذشت زمان، مخمر را تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک کنید و قسمت مایع را در ظرف تخمیر بریزید.
5. 5 لیتر آب گرم شده با دمای 50 درجه سانتیگراد در رسوب باقیمانده ریخته، هم بزنید و اجازه دهید محلول دم بکشد.
6. پس از اینکه جرم ته نشین شد و رسوب تشکیل شد، کسر مایع را دوباره در ظرف تخمیر بریزید. پایه پوره سیب زمینی آماده است.
7. در دمای 20-25 درجه، مخمر از قبل رقیق شده را داخل مخمر بریزید. پوره را زیر آب بسته ببندید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
8. پس از یک یا دو هفته، پوره مهتابی از سیب زمینی کاملاً تخمیر می شود. طعم آن باید تلخ باشد، نباید حباب دی اکسید کربن وجود داشته باشد، در این مدت ماش باید روشن شود.
9. پوره تمام شده را با استفاده از تقطیر کنید ماشین الکل.

مهتاب از سیب زمینی باید حداقل دو بار و ترجیحا بیشتر تقطیر شود. بعد از هر بار اجرا با زغال چوب تمیز کنید. پس از این، کیفیت مهتاب به طور قابل توجهی بهبود می یابد و عملاً حتی با شکر قابل مقایسه نیست.

از آنجایی که سیب زمینی محتوای کربوهیدرات کمی دارد، عملکرد مهتابی کمتر از زمانی است که از شکر یا مواد خام غلات استفاده می شود. توصیه می شود اولین تقطیر را با استفاده از دستگاه بخار یا دیگ بخار آب انجام دهید تا ماش نسوزد.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه مهتاب سیب زمینی

دستور العمل برای مهتاب از سیب زمینی و جو

مواد لازم برای پوره:

• سیب زمینی - 10 کیلوگرم؛
• جو - 5-6 کیلوگرم؛
• مخمر 2 کیلوگرم؛
• آب 30 لیتر

درست کردن پوره:

1. غده ها را بشویید و با رنده خرد کنید.
2. جو را آسیاب کرده، در ظرفی بریزید، 5 لیتر آب جوش بریزید، مخلوط را هم بزنید.
3. سیب زمینی پخته شده را به ظرف اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
4. 30 لیتر آب باقیمانده را در دمای 25 درجه بریزید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
5. در ظروف را ببندید و در یک اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود.
6. پس از یک هفته، پوره تمام شده را می توان تقطیر کرد.

برای اطلاع شما! بسیاری از کشورهای جهان عرقیات به دست آمده با استفاده از مواد خام سیب زمینی را برای سلامتی انسان مضر می دانند. به دلیل افزایش محتوای متیل، هیدروسیانیک اسید و همچنین روغن های فوزل. بنابراین فروش آن ممنوع است.

توجه! حتی پس از تمیز کردن و تقطیر مضاعف، مهتاب از سیب زمینی حاوی مقدار زیادی مواد مضر از جمله اسید هیدروسیانیک, متیل الکلو روغن های بدنه. در بسیاری از کشورها به دلیل ناخالصی های خطرناک، فروش عرقیات سیب زمینی طبق قانون ممنوع است.

تئوری. مخمر برای تولید الکل به شکر نیاز دارد، اما سیب زمینی مقدار بسیار کمی از آن را دارد. اما غده ها حاوی نشاسته کافی هستند که تحت تأثیر آنزیم ها و دمای بالا به قند تجزیه می شود.

آنزیم های لازم در مالت یافت می شود - هر دانه جوانه زده ای که در فروشگاه های تخصصی برای مهتاب، آبجو و تقطیر فروخته می شود. مالت را می توان در خانه از غلاتی که می توانند جوانه بزنند نیز تهیه کرد.

مخمر قادر به تبدیل نشاسته خالص به الکل نیست. بدون افزودن مالت، مهتاب سیب زمینی بسیار کمی خواهید داشت و تقریباً تمام مواد اولیه هدر می رود.

خروجی مهتاب. از نظر تئوری، از 1 کیلوگرم نشاسته می توانید تا 1.7 لیتر مهتابی با قدرت 40٪ دریافت کنید، اما در عمل این رقم به دلیل تلفات در طی تخمیر و تقطیر 10-15٪ کمتر است. محتوای نشاسته در سیب زمینی در محدوده 10-25٪ است، این رقم به تنوع (در واریته های دیررس بسیار بیشتر از انواع اولیه است)، رسیده بودن غده ها و سایر شرایط از جمله آب و هوا و تغذیه خاک بستگی دارد.

اگر میانگین محتوای نشاسته را 15 درصد در نظر بگیریم، 15 کیلوگرم سیب زمینی حاوی 2.25 کیلوگرم نشاسته خالص خواهد بود که از این مقدار نشاسته است. شرایط ایده آلشما می توانید 3.83 لیتر تقطیر (40٪) دریافت کنید. از 1 کیلوگرم مالت 0.8-0.9 لیتر دیگر محصول چهل درجه خارج می شود. در نتیجه، کل عملکرد نظری با توجه به نسبت های موجود در دستور العمل 4.63 لیتر مهتاب سیب زمینی است.

1 کیلوگرم شکر با قدرت 40 درصد مقدار تقطیر را 1.1-1.2 لیتر کاهش می دهد. اگر محتوای نشاسته در سیب زمینی کم باشد، اضافه کردن شکر منطقی است و در نتیجه مهتابی بیشتر می شود. یادآوری این نکته مهم است که برای هر کیلوگرم شکر 4 لیتر آب اضافی لازم است، در غیر این صورت مخمر تخمیر نمی شود.

عناصر:

سیب زمینی - 15 کیلوگرم؛
- مالت (جو، چاودار، گندم) - 1 کیلوگرم؛
- آب - 30 لیتر (و 4 لیتر برای هر کیلوگرم شکر).
- مخمر - 100 گرم خشک یا 500 گرم فشرده.
- شکر - 1 کیلوگرم (اختیاری).

دستور تهیه پوره سیب زمینی

1. در صورت امکان غده ها را 2-3 روز در سرد نگه دارید تا سیب زمینی ها کمی شیرین شوند. انجماد به افزایش بازده مهتابی کمک می کند.

2. سیب زمینی ها را خوب بشویید، رنده کنید یا به روش دیگری خرد کنید تا تبدیل به پوره مایع شود.

توجه! برای موفقیت آمیز بودن ساکاره سازی، به شدت از محدوده دمایی مشخص شده در دستور غذا پیروی کنید، در غیر این صورت در نهایت مهتابی کمی خواهید داشت. خطای مجاز 2-3 درجه است.

3. 20 لیتر آب را در قابلمه ای با دمای 70 درجه سانتی گراد گرم کنید، سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

4. مالت را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. بسیار مهم است که جرم به ته ظرف نچسبد و هیچ توده ای وجود نداشته باشد.

5. ظرف را با یک درب بپوشانید، مخمر را تا 65 درجه سانتیگراد گرم کنید و دمای آن را به مدت 60 دقیقه با حرارت آهسته و دوره ای حفظ کنید و هر 10-15 دقیقه هم بزنید.

6. در اسرع وقت (برای اینکه به میکروارگانیسم های بیماری زا آلوده نشوید)، فرنی سیب زمینی را تا 30 درجه سانتی گراد خنک کنید. بهتر است تابه را در حمام قرار دهید آب سردیا یخ

7. قسمت مایع را در ظرف تخمیر ریخته و در صورت تمایل شکر و آب سرد تمیز را به نسبت 1:4 اضافه کنید. مخمر رقیق شده را طبق دستورالعمل برچسب اضافه کنید.

8. 10 لیتر آب با دمای 50 درجه سانتیگراد در باقیمانده ته آن بریزید. مخلوط کردن. 10-20 دقیقه صبر کنید تا دوباره رسوب تشکیل شود، سپس مایع را در ظرف تخمیر بریزید، جایی که اولین قسمت از پوره سیب زمینی به دست آمده در مرحله قبل در آن قرار دارد.

9. در ظرف را با ماش با مهر و موم آب ببندید (می توانید از یک دستکش پزشکی که سوراخی در یکی از انگشتان آن ایجاد شده است استفاده کنید)، به یک مکان تاریک (یا پوشش) در دمای اتاق منتقل کنید.

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

امروزه تهیه الکل در خانه کار سختی نیست. از این گذشته ، همه چیزهایی که برای پخت و پز نیاز دارید به رایگان در دسترس است - به لطف توسعه فروشگاه های آنلاین ، می توانید هر تجهیزات و مواد تشکیل دهنده ای را از خارج از کشور با هزینه کم تهیه کنید.

با این حال، در روسیه تعدادی از دستور العمل ها وجود دارد که در اصل روسی بوده و هستند. یعنی ساختن مهتاب از سیب زمینی (مهتاب از سیب زمینی). با وجود این واقعیت که تقریباً می توان آن را از هر ماده خام تهیه کرد، دستور العمل سیب زمینی از نظر مالی ارزان تر در نظر گرفته می شود. از این گذشته، سیب زمینی، بر خلاف سبزیجات و میوه های عجیب و غریب، تقریبا در هر خانه ای موجود است.

اطلاعات مفید

دو جزء ضروری برای فعال کردن فرآیند تخمیر شکر و مخمر هستند. و از این لحظه است که تمام ظرافت های آماده سازی آغاز می شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که نشاسته سیب زمینی را به شکر تبدیل کنید. بنابراین قبل از تهیه پوره، سیب زمینی ها را به مدت 24 تا 48 ساعت در فریزر قرار می دهند. سیب زمینی تازه منجمد طعم شیرینی دارد.

توجه: دستور تهیه پوره بر پایه سیب زمینی می تواند به ویژه در هوای یخبندان مفید باشد، زمانی که سیب زمینی های ذخیره شده برای زمستان تا حدی منجمد هستند. به هر حال بعید است او غذا بخورد. اما برای مهتاب کردن سیب زمینی خوب است.

البته مهتاب از سیب زمینی تازه، مهتاب سیب زمینی (مهتابی ساخته شده از سیب زمینی)، کمی خوشمزه تر از یخ زده به نظر می رسد. با این حال، این تفاوت مهم نیست و یک فرد نادان بعید است که تفاوت بین الکل تهیه شده در خانه را تعیین کند. حداقل مجموعه ای از مواد، دستور غذا را تا حد امکان مقرون به صرفه می کند، هم از نظر زمان صرف شده و هم از نظر مالی.

با این حال، به منظور تنوع بخشیدن به طعم و تشدید آن، در هنگام تهیه مهتاب از سیب زمینی (نه لزوماً همه به طور همزمان) مواد زیر اضافه می شود:

1. هاپ
2. جو دوسر؛
3. مخمر آبجو به جای (یا همراه با) مخمر معمولی؛
4. انواع شیرین کننده ها؛
5. و دیگر.

با افزایش مواد، زمان پخت پوره طبق این دستور نیز افزایش می یابد.

دستور آشپزی

دستور غذا: مهتاب از سیب زمینی. برای 20 کیلوگرم سیب زمینی منجمد شما نیاز دارید:

1. آب جوش 25 لیتر؛
2. آرد از 0.8 تا 1.2 کیلوگرم؛
3. مخمر.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. آبکشی کنید.
2. سیب زمینی ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید.
3. 15 لیتر آب را بجوشانید و اجازه ندهید تا 60 درجه یا کمتر خنک شود.
4. روی پوره به دست آمده آب بریزید.
5. آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
6. پس از تشکیل رسوب، محتویات در ظرف دیگری ریخته می شود.
7. 10 لیتر باقی مانده از قبل جوشانده شده به مخلوط اضافه می شود.
8. بگذارید سیب زمینی ها چند ساعت در دمای اتاق بماند.
9. در صورت تشکیل رسوب، محتویات را در ظرف اول بریزید. در این مرحله از تهیه مهتاب از سیب زمینی است که پوره به دست می آید.
10. لحظه مخمر فرا می رسد. طلاق گرفته در آب گرممخمر به مخلوط اضافه می شود. دمای آب باید تقریباً 28 درجه باشد.
11. مهتاب به مدت یک هفته تا 12 روز در یک مکان تاریک تزریق می شود.
12. نحوه: طعم تلخ، رسوب، مایع رنگ روشن.

پس از آن، ماش در مهتابی تقطیر می شود. مهتاب‌بین‌ها توصیه می‌کنند به مواردی مانند پوست کندن کامل سیب‌زمینی‌ها قبل از پختن، و همچنین دوبار دواندن آن‌ها در مهتابی توجه کنید. چه دستور العملی و با چه مقدار مواد تشکیل دهنده مهم نیست. از این گذشته ، هرچه مهتاب خالص تر باشد ، دلپذیرتر و سالم تر است. البته در حد اعتدال.

با این حال، قابل توجه است که مهتاب طبق دستور بدون استفاده از شکر تلخ خواهد بود. برای افرادی که عاشق شیرینی هستند مشروبات الکلی، باید دستور العمل هایی با شکر اضافه شده را انتخاب کنید.

بنابراین، برای 2 کیلوگرم سیب زمینی به دستور زیر نیاز دارید:

1. آب، 25 لیتر؛
2. نان، 4 نان؛
3. شکر 5 کیلوگرم؛
4. مخمر خشک 100 گرم؛
5. شیر، 0.75 لیتر.

روش پخت و پز بسیار ساده است. بعد از اینکه سیب زمینی ها پوست گرفته، شسته و آب پز شدند، له می شوند. نان ها را خرد کرده و به سیب زمینی های خرد شده اضافه کنید. مخمر آغشته به شیر گرم و شکر نیز به آنجا ارسال می شود.

مخلوط حاصل با آب جوش گرم ریخته می شود و به مدت یک روز به یک مکان تاریک فرستاده می شود. پوره حاصل تقطیر می شود. یک بار تقطیر کافی است.

اما برای دستیابی به طعم خالص تر، می توانید آن را چندین بار تقطیر کنید و در نتیجه کیفیت الکل تهیه شده در خانه را افزایش دهید. در اینجا یک ماش (مهتابی ساخته شده از سیب زمینی) در خانه وجود دارد. امیدوارم این دستور برای شما مفید بوده باشد.

دستور تهیه ویدیویی

مهتابی که از سیب زمینی تهیه می شود طعم و بوی نسبتاً تند دارد. اغلب نوشیدن آن ناخوشایند است. با این حال، با تمیز کردن مناسب و پالایش طولانی مدت، می توانید یک نوشیدنی خوب دریافت کنید.

پیش سیب زمینی لازم است کاملا آبکشی کنید. همچنین باید تمام قسمت های پوسیده را جدا کرده و از شر چشم های بزرگ خلاص شوید. پوست کندن سیب زمینی ها ضروری نیست، اگر حجم آن زیاد باشد زمان زیادی می برد.

بازده محصول نهایی، هنگام استفاده از سیب زمینی به عنوان مواد اولیه، بستگی به نوع و مقدار نشاسته دارددر ترکیب. معمولاً از 5 کیلوگرم مواد اولیه حدود 1 لیتر به دست می آید.

ساخت مهتاب کلاسیک از سیب زمینی

عناصر:

• 5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 250 گرم مالت (هر مالت می تواند انجام دهد: جو، گندم، چاودار)؛
• 8 لیتر آب (آب باید جوشانده شود)؛
• 25 گرم مخمر خشک.

دستور تهیه پوره سیب زمینی

ابتدا به سیب زمینی نیاز دارید روی رنده ریز رنده کنید. این یک کار بسیار پر دردسر و طاقت فرسا است.

اگر یک دروگر برقی در خانه دارید، کار آسان تر می شود. همچنین می توان مواد اولیه را در چرخ گوشت چرخ کرد.

این ترکیب کاملاً مخلوط می شود ، ظرف در یک حوله پیچیده می شود و یک ساعت باقی می ماند. این روش مورد نیاز است برای تبدیل نشاسته به قند.

پس از این ترکیب تا دمای 30 درجه خنک می شود. سپس باید قسمت مایع را در ظرف تخمیر تخلیه کنید. توده باقیمانده را با 3 لیتر آب رقیق کرده، مخلوط کرده و تا 50 درجه حرارت دهید. بگذارید ته نشین شود و رسوب را در ظرف تخمیر تخلیه کنید.

مخمر فعال به مخمر حاصل اضافه می شود (بخوانید:). آب بند نصب شده است. براگا به یک مکان تاریک منتقل می شود. فرآیند تخمیر در دمای 16 تا 28 درجه انجام می شود.

معمولا برای تخمیر مخمر سیب زمینی از 3 تا 10 روز مورد نیاز است. اما تحت شرایط خاص، دوره تخمیر ممکن است افزایش یابد. شما می توانید آمادگی ماش را توسط. اگر انتشار دی اکسید کربن متوقف شده باشد، به این معنی است که ماش برای تقطیر آماده است.

ساختن مهتاب سیب زمینی

پس از پخش مجدد ماش، باید با دقت انجام شود تخلیه از رسوباتو از فیلتر کاغذی عبور دهید. سپس مواد اولیه داخل آن ریخته می شود alembicو آتش زد. در اولین تقطیر، تقطیر شما باید حداکثر 30 درجه را در جریان انتخاب کنید. الکل حاصل را با آب جوشانده تا 20 درجه رقیق می کنند. به دنبال فرآیند تمیز کردن.

مهتابی که از سیب زمینی تهیه می شود دارای محتوای بالای ناخالصی های مضر و دارای بوی تند است. به منظور به حداقل رساندن غلظت ترکیبات بدنه و بهبود عطر نوشیدنی تمام شده، قبل از تقطیر دوم لازم است باید کاملا تمیز شود. اگر در چند مرحله انجام شود بهتر است:

1. نظافت با فیلتر کربن . این روش بسیار ساده است، اما در عین حال موثر است. می توانید از فیلتر آب خانگی استفاده کنید. کافی است تقطیر را چندین بار از آن عبور دهید.
2. تمیز کردن با نوشابه.با استفاده از نوشابه مقدار زیادی از مهتاب پاک می شود. برای یک لیتر الکل با قدرت 20 درجه، نصف قاشق چایخوری نوشابه کافی است. پس از افزودن، محلول را خوب مخلوط کرده و یک روز می گذاریم تا ته نشین شود. سپس تقطیر از رسوبات تخلیه می شود. پس از آن برای تقطیر مجدد آماده است.

مهم!هنگام تمیز کردن الکل خام، استحکام آن نباید زیاد باشد. قدرت بهینه برای پاکسازی 20-30 درجه است. اگر تقطیر خیلی قوی باشد، جداسازی ترکیبات مضر موجود در ترکیب آن دشوار خواهد بود.

هنگامی که تمام اقدامات برای تصفیه الکل خام انجام شد، باید شروع کنید تقطیر دوم. الکل 20 درجه در مکعب تقطیر ریخته می شود و به دمای 60-65 درجه می رسد.

اینجا اجباری باید قسمت سر را بردارید. به این جناح «سرها» می گویند.

این برای استفاده داخلی در نظر گرفته نشده است، زیرا ... حاوی بسیاری از مواد سمی است. تعداد سرها تقریباً 10-15 درصد کل تقطیر به دست آمده است.

بعد "دم" می آید، بخشی که همچنین نباید مصرف شود. باید جداگانه جمع آوری شود. برخی از ماه نوردان ها در تقطیر بعدی خود از باطله استفاده می کنند. آنها کمی حجم مهتاب تولید شده را افزایش می دهند.

پس از تقطیر دوم، محصولی به دست می آید که باید با آب تا دمای 45 درجه رقیق شود. مهتاب سیب زمینی قبل از استفاده توصیه می شود برای چند هفته ترک کنید.

دستور العمل های دیگر برای مهتاب از غده های سیب زمینی

برای اینکه طعم دلپذیر تری به مهتاب سیب زمینی بدهید، می توانید آن را در حین تولید به آن اضافه کنید. محصولات نرم کننده:

• جو دوسر. بلغور جو دوسرقبل از تخمیر باید خرد شده و به پوره سیب زمینی اضافه شود.
• ذرت. در اصل، هر نوع غلات برای نرم کردن مهتاب سیب زمینی مناسب است. دانه له شده در ابتدا اضافه می شود. تأثیر مفیدی بر کیفیت تقطیر حاصل دارد و بوی نامطبوع مهتاب را از بین می برد.
• نان. برای دادن عطر تند به مهتاب سیب زمینی، می توانید چند تکه نان به مایه اضافه کنید (نگاه کنید به:).

اما همه مهتابی ها آن را ندارند. بنابراین، برای مبارزه با بو، توصیه می شود برای مدت طولانی (از 1 ماه) روی محصولات معطر بنوشید. پوست بلوط، ادویه‌های مختلف، کشمش و انواع توت‌ها کمک می‌کنند تا تقطیر سیب‌زمینی برای نوشیدن دلپذیرتر شود.

ویدیوهای مفید

یک دستور العمل ساده برای مهتاب از سیب زمینی، طرز تهیه دو نوع پوره، نگاه کنید:

چگونه ساده ترین و ارزان ترین مهتاب سیب زمینی را خودتان درست کنید:

آیا می توانید از سیب زمینی یخ زده مهتاب درست کنید؟ بیایید نگاه بیندازیم:

مهتاب سیب زمینی را خودتان انجام دهید - از پوره تا تمیز کردن و بهبود طعم: