ریزوتو خانگی. کلاس استاد: ریزوتو کامل در خانه

و چه کسی فکرش را می کرد که پختن خوب آن اینقدر سخت باشد. این نام به روسی به عنوان "برنج" ترجمه شده است. در واقع، اساس غذا انتخاب صحیح برنج است. بهترین انواع: Vialone Nano، Carnarolli و Arborio. آنها با محتوای نشاسته بالا و توانایی حفظ شکل خود به خوبی متمایز می شوند. چنین "دانه های برنج" به طور ایده آل حاوی رایحه هستند و هماهنگی شگفت انگیز همه مواد را منتقل می کنند. راز دیگر در تب اجزا است. برنج باید به طور مداوم و کامل تمام مایعات را جذب کند: روغن زیتون، شراب، آبگوشت. اما، در عین حال، "al dente" باقی می ماند - با یک هسته به طور قابل توجهی سخت.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

مهم است که به یاد داشته باشید که ریزوتو دمدمی مزاج است و بی توجهی را نمی بخشد. باید مدام هم زد بدون اینکه یک دقیقه از اجاق گاز بماند. ظروف را با درب نپوشانید. تحت هیچ شرایطی نباید لحظه ای را که باید قبل از اتمام پخت و پز انجام شود از دست بدهید غذای لذیذبه یک آشفتگی پیش پا افتاده تبدیل نشد. زیبایی ریزوتو واقعی این است که می توانید تقریباً هر چیزی را به آن اضافه کنید: انواع مختلفگوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، قارچ. و هر گزینه یک تزئین میز و یک جشن غذاخوری خواهد بود.

24076 بازدید

برنج یکی از معدود غلاتی است که در اکثر کشورهای جهان غذای ملی است. بنابراین غذاهای ایتالیایی این محصول معجزه آسا را ​​نادیده نگرفتند. ریزوتو یک غذای برنجی است که در آبگوشت پخته می شود.در تمام مناطق جمهوری رایج است، اما هنوز هم در شمال کشور ترجیح داده می شود. در خانه معمولا قبل از غذای اصلی سرو می شود. تنوع بسیار زیاد انواع ریزوتو آن را به یک هدف جذاب برای آشپزهای رستورانی و خانگی تبدیل می کند. مقاله ما یک راهنمای آرام برای جهانی است که در آن برنج حکومت می کند.

تاریخچه ریزوتو به طور طبیعی با تاریخچه برنج در ایتالیا مرتبط است. این غلات اولین بار توسط اعراب در قرون وسطی به کشور آورده شد. رطوبتی که از دریای مدیترانه می آمد برای رشد این محصول ایده آل بود.

محبوبیت برنج افزایش یافت، اما عمدتاً در میان جمعیت ثروتمند به دلیل قیمت های گزاف این محصول. به محض شروع فروش انبوه غلات در خارج از کشور، هزینه آن در جمهوری به سرعت شروع به کاهش کرد. این به حضور آن تقریبا در هر خانه کمک کرده است.

اولین دستور پخت ریزوتو ظاهراً به سال 1809 برمی گردد، زمانی که یک شیشه دم جوان اهل فلاندر که عادت داشت از زعفران به عنوان رنگدانه در صنایع دستی خود استفاده کند، این ادویه را در جشن عروسی به برنج آب پز اضافه کرد.

ریزوتو به عنوان یک غذا با دستور پخت ثابت شده، اولین بار در کتاب Trattato di Cucina (رساله ای در مورد آشپزی) در سال 1854 ذکر شد. با این حال، این سوال که دقیقاً چه کسی این غذای سنتی را در ایتالیا اختراع کرد، هنوز باز است.

انواع برنج برای پخت و پز

برای تهیه ریزوتو معمولا از برنج گرد یا دانه کوتاه استفاده می شود.چنین گونه هایی توانایی جذب مایع و آزادسازی نشاسته را دارند. بنابراین، هنگام پختن آنها نسبت به غلات دانه بلند چسبنده تر هستند.

انواع اصلی برنجی که این غذا از آنها در ایتالیا طبخ می شود، به این موارد گفته می شود: الف Arborio، Baldo، Carnaroli، Maratelli، Padano، Roma، Vialone Nano.

Carnaroli، Maratelli و Vialone Nano بهترین و گران ترین گزینه ها محسوب می شوند. علاوه بر این، اولین آنها کمتر پخته می شوند. و دومی سریعتر پخته و چاشنی ها را بهتر جذب می کند.

انواعی مانند روما و بالدو ریزوتو مشخصه ای ندارند طعم خامه ای. آنها برای سوپ ها و دسرهای شیرین برنج مناسب تر هستند.

انواع بر اساس منطقه

ریزوتو آنقدر همه کاره است که تقریباً هر آشپزی می تواند به شاهکار خود ببالد. اما انواعی وجود دارد که دستور پخت آنها نیازی به مکمل ندارد. همه آنها نام های سنتی دارند:

• Risotto alla milanese غذایی است که در آن متولد شده است. برای آن آماده می کنند آب گوشت گاوبا مغز استخوان گاو، خوک و... طعم دار و رنگ شده با زعفران. خواندن مقاله را توصیه می کنیم.
• Risotto al Barolo یک نسخه Piedmontese از این غذا است. با افزودن شراب قرمز و لوبیا بورلوتی ساخته شده است.
• Risotto al nero di seppia یک غذای خاص این منطقه است. این شامل کوتل ماهی و جوهر آن است که به آن رنگ سیاه جت می دهد.

• Risi e bisi یکی دیگر از نمایندگان ونتو است. این نسخه بهار آماده سازی بیشتر یادآور می شود سوپ غلیظو معمولا با قاشق به جای چنگال سرو می شود. جوان به آن اضافه شده است نخود سبزو فصل
• Risotto alla zucca یک غذای کدو حلوایی با زعفران و پنیر رنده شده است.
• Risotto alla pilota یک غذای معمولی مانتووا است. با گوشت خوک و...
• Risotto ai funghi نسخه قارچی برنج است. اغلب حاوی قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ تابستانی یا شامپینیون است.

در ایتالیا، اصطلاح ریزوتو به معنای یک غذای برنج نیست، بلکه به معنای یک فناوری ویژه برای تهیه آن است. بنابراین، تعداد زیادی از انواع آن وجود دارد.

دستور پخت

فهرست کردن همه دستور العمل های ریزوتو در یک یا حتی چند مقاله امکان پذیر نیست. نه تنها در سراسر جهان، بلکه حتی در داخل مرزهای خود ایتالیا، هیچ کس متعهد به شمارش تعداد دقیق آنها نخواهد بود. بنابراین، در این مقاله ما محبوب ترین گزینه ها را انتخاب کرده ایم.

کلاسیک

همانطور که نمی توانید کلمات را از یک آهنگ پاک کنید، در دستور العمل ها نیز وجود دارد غذاهای ملینادیده گرفتن آثار کلاسیک غیرممکن است. برای ریزوتو، نسخه میلانی سنتی است. این همان چیزی است که در ابتدا بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم:

• برنج دانه گرد - 320 گرم؛
• آب گوشت - 1 لیتر؛
• سفید شراب خشک- 100 میلی لیتر؛
• مغز استخوان گاو - 30 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• کلاله زعفران (16 عدد) یا زعفران آسیاب شده (1 کیسه);
• پیاز - ½ قطعه؛
• پنیر سخت (پارمزان، گرانا پادانو) - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

بعید است که مغز استخوان گاو آماده شده را در فروش پیدا کنید. اما به مقدار کافی در استخوان ران و درشت نی یافت می شود. با استفاده از یک قاشق باریک به راحتی از بافت سخت جدا می شود.

اگر فرصت خرید یک ایتالیایی معروف را ندارید پنیر سفت، سپس از محصولات داخلی (گودا، تیلسیتر، روسی) استفاده کنید.

پس ابتدا زعفران را در صورت استفاده از کلاله آماده می کنیم. آنها باید با 50 میلی لیتر آب داغ پر شوند و 2 ساعت بماند.
سپس 30 گرم را در ماهیتابه ای با دو طرف بالا ذوب کنید کرهو پیاز ریز خرد شده و مغز استخوان را روی آن تفت دهید. برنج را اضافه کرده و تفت دهید تا دانه ها براق شوند.در این مرحله شراب سفید را اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد تبخیر شود.

مقداری نمک به مزه اضافه کنید، آبگوشت داغ را به اندازه ای اضافه کنید که کاملاً برنج را بپوشاند. در حین پختن روی حرارت متوسط، غلات را چندین بار هم بزنید. در صورت لزوم، آب گوشت را اضافه کنید.

چند دقیقه قبل از آماده شدن، دم کرده یا پودر زعفران را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید و با باقی مانده کره و پنیر رنده شده طعم ریزوتو را غنی کنید. بگذارید 5 دقیقه خنک شود. ریزوتو میلانی شما آماده سرو است!

با قارچ

قارچ یکی از ارزشمندترین هدایایی است که مادر زمین به ما می دهد. خیر بهترین راهبرای لذت بردن از طعم آنها به جای پختن ریزوتو با قارچ پورسینی. طعم خامه ای و فراگیر آن نه تنها خانواده را در روزهای هفته ناز می کند، بلکه افزودنی فوق العاده برای میز تعطیلات نیز خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه ریزوتو قارچ:

• برنج دانه گرد - 320 گرم؛
• قارچ پورسینی - 400 گرم؛
• آب سبزیجات - 1 لیتر؛
• پیاز کوچک - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• کره - 30 گرم (+30 گرم برای سرو)؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و سیاه فلفل آسیاب شدهطعم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

در غیاب قارچ پورسینی، آنها با هر گونه گزینه موجود جایگزین می شوند. اما شایان ذکر است که فقط "پادشاهان پادشاهی جنگل" رایحه قارچ روشن و طعم مخملی بی نظیری را به ظرف می دهند.

ابتدا آب سبزیجات را آماده کنید. هویج و پیاز و کرفس درشت خرد شده را در حدود 2 لیتر آب به مدت 1 ساعت بجوشانید (می توانید یک گوجه فرنگی و یک قابلمه فلفل اضافه کنید). صاف کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

بعد از تهیه آبگوشت با قارچ پورسینی سروکار داریم. در صورت وجود خاک باقیمانده را بردارید و با یک پارچه مرطوب پاک کنید. قارچ بسیار کثیف را زیر آب جاری می شوییم و با یک حوله خشک رطوبت را جمع می کنیم. سپس بولتوس را از طول به برش هایی به ضخامت 7-8 میلی متر برش دهید.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و حبه سیر خرد شده را کمی تفت دهید. سپس حرارت را زیاد کرده و قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. قارچ هایی که به این ترتیب تهیه می شوند در غذای اصلی ترد دلپذیری خواهند داشت.

در همین حین پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره را در یک قابلمه آب کرده و پیازها را اضافه کنید. 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در صورت لزوم یک قاشق آب گوشت به آن اضافه کنید. وقتی پیاز نرم شد، برنج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

یک ملاقه آب گوشت را روی غلات کاملاً پوشانده شده بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتب هم بزنید. همانطور که جذب می شود، مقدار کمی مایع اضافه کنید. ما مطمئن می شویم که حباب های کوچک جوش ثابتی وجود داشته باشد. وقتی برنج تقریباً آماده شد، به قول ایتالیایی ها "ال دنته"، قارچ ها را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر صبر کنید.حرارت را خاموش کنید و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.

در آخر ریزوتو را با پنیر رنده شده و باقی مانده کره مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. قبل از سرو، با جعفری خرد شده تزئین کنید.

ریزوتو قارچ بهتر است تازه مصرف شود. می توانید آن را به مدت 1 تا 2 روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

با غذاهای دریایی

ریزوتو غذاهای دریایی یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که در روزهای سرد کاملاً شما را گرم می کند. در نگاه اول، دستور العمل ممکن است بسیار پیچیده به نظر برسد. در واقع، این کار به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. فقط باید غذاهای دریایی خود را با دقت انتخاب کنید. در نسخه ما از صدف، صدف، میگو و ماهی مرکب استفاده کردیم. اما انواع غذاهای دریایی بسته به ذائقه شما می تواند متفاوت باشد.

مواد لازم:

• برنج دانه گرد - 320 گرم؛
• صدف در پوسته - 1 کیلوگرم؛
• صدف - 1 کیلوگرم؛
• ماهی مرکب تمیز شده - 400 گرم؛
• میگو - 350 گرم؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سیر - 2 حبه؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• آب ماهی - 0.5 لیتر؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کرفس - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

تهیه غذاهای دریایی شامل چندین مرحله است:

1. ماهی مرکب تمیز شده را زیر آب جاری شسته و به حلقه برش می دهند.
2. میگوها را از پوسته جدا کنید.
3. صدف ها را زیر شیر آب می شوییم و صدف ها را یک شب در آب خیس می کنیم. اولی و دومی را در تابه های مختلف با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه بپزید تا پوسته آنها باز شود. آبگوشت ها را در یک ظرف صاف کنید و صدف ها را تمیز کنید و تا زمان استفاده کنار بگذارید.

هنگامی که آماده سازی کامل شد، به روند اصلی می رویم. هویج، کرفس، سیر و فلفل چیلی را خرد کرده و در 40 میلی لیتر روغن زیتون تفت دهید. ماهی مرکب را اضافه کنید و 100 میلی لیتر شراب سفید بریزید. بجوشانید تا نرم شوند.

در این زمان در تابه ای دیگر پیاز خرد شده را در روغن باقی مانده با حرارت ملایم تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد، برنج را اضافه کنید و به مدت 3-5 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. 100 میلی لیتر شراب سفید اضافه کنید. به محض اینکه شراب جذب شد، شروع به اضافه کردن تدریجی آب صدف می کنیم و می گذاریم تا بپزد.

ماهی مرکب نرم را با میگو و جعفری ریز خرد شده اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. در صورت لزوم، چند لیوان آب گوشت اضافه کنید.

وقتی برنج تقریباً آماده شد، آن را با مخلوطی از ماهی مرکب و میگو، صدف و صدف ترکیب کنید.کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید ظرف چند دقیقه زیر درب آن استراحت کند. برای سرو، ریزوتوی غذاهای دریایی را با جعفری تازه تزئین کنید.

با چیکن

امروزه گوشت مرغ محبوب ترین محصول در رده خود است. بنابراین، غذاهای با آن فوق العاده محبوب هستند. ما یک دستور ساده برای ریزوتو با مرغ ترد را در اختیار شما قرار می دهیم.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• برنج دانه گرد - 300 گرم؛
• سینه مرغ - 400 گرم؛
• آب سبزیجات - 1 لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• پنیر سخت - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 گرم؛
• پاپریکا - 10 گرم؛
• زیتون سیاه - 40 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برنج را در قابلمه سرخ کنید روغن زیتون. وقتی غلات کاملاً با یک فیلم روغنی پوشانده شد، آن را با کمی نمک مزه دار کنید. آب سبزیجات را طوری اضافه کنید که روی برنج را کاملا بپوشاند. در حین پخت به مقدار لازم مایع اضافه کنید.
در حالی که برنج در حال پختن است، بیایید مشغول شویم سینه مرغ. آن را با ضخامت 2 سانتی متر به مکعب برش دهید و چند دقیقه در روغن زیتون با حرارت زیاد سرخ کنید. درمان را با نوردهی شش دقیقه ای در فر با دمای 200 درجه کامل می کنیم.

وقتی برنج آماده شد، کره و پنیر سفت رنده شده را اضافه کنید. حدود یک دقیقه کاملا مخلوط کنید.

برای سرو ریزوتو داغ، پاپریکا بپاشید، تکه‌های مرغ و زیتون سیاه را از وسط نصف کنید. در صورت تمایل می توان پاپریکا را با زعفران جایگزین کرد.

با سبزیجات

ریزوتو با سبزیجات سالم و مغذی و در عین حال بسیار مفید است ظرف روشن. تهیه آن ساده و سریع است. ایده آل در تابستان. گیاهخواران نیز از آن قدردانی خواهند کرد.

قطعات مورد نیاز:

• برنج دانه گرد - 320 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• رنگ زرد فلفل دلمه ای(پوست کنده) - 50 گرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 50 گرم؛
• بادمجان - 100 گرم؛
• کدو سبز - 100 گرم؛
• نخود سبز - 50 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 150 گرم؛
• کرفس - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن زیتون - 180 میلی لیتر؛
• آب سبزیجات - 1 لیتر؛
• جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر سخت (رنده شده) - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شراب سفید - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه.

تمام سبزیجات برای تهیه ریزوتو باید تازه باشند نه منجمد. تنها استثنا نخود فرنگی است. این بشقابشما می توانید آن را با هر سبزی فصلی بسته به ترجیحات خود انجام دهید.

ابتدا سبزیجات (به جز پیاز) را بشویید و خرد کنید. لازم است که همه چیز به مکعب های کوچک به همان اندازه (با ضلع بیش از 1 سانتی متر) بریده شود. گوجه گیلاسی را نصف کنید و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. این به آنها کمک می کند تا اسیدیته اضافی خود را از دست بدهند.

نصف پیاز خرد شده را در قابلمه ای با مخلوط روغن (10 گرم کره و 3 قاشق غذاخوری زیتون) روی حرارت خیلی ملایم تفت دهید. برای جلوگیری از سوختن آن، کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. وقتی پیاز شفاف شد (بعد از حدود 15 دقیقه)، کدو سبز خرد شده، بادمجان، نصف هویج، نخود و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. نمک، فلفل و 15 دقیقه بجوشانید. سبزیجات باید نرم باشند، اما خیس نباشند.

در تابه ای دیگر باقی مانده پیاز، کرفس و هویج را در روغن زیتون به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس برنج را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در شراب سفید بریزید. وقتی تبخیر شد، یک ملاقه آب گوشت اضافه کنید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

پس از جذب مایع، سبزی های آماده را به برنج اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. دوباره آبگوشت را در قسمت هایی بریزید و بپزید تا غلات کاملاً پخته شوند. همه چیز را با گوجه گیلاسی مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.

در حالی که ریزوتو هنوز داغ است، کره، پنیر رنده شده و جعفری را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و سرو کنید.

محتوای کالری و فواید

مثلا، ارزش غذایی 100 گرم ظرف کلاسیکتقریباً 350 کیلو کالری است و شامل موارد زیر است:

• پروتئین - 14 گرم؛
• چربی - 13 گرم؛
• کربوهیدرات - 44 گرم.

این مقدار چربی حدود 40 درصد مقدار توصیه شده است. هنجار روزانهبرای یک فرد سالم به منظور کاهش محتوای چربی، لازم است نسبت اجزای چربی (کره، پنیر، خامه) کاهش یابد.

علیرغم تمام محتوای کالری آن، یک وعده متوسط ​​از ریزوتو حاوی بسیاری از مواد مغذی ارزشمند است، به خصوص اگر غذا با سبزیجات یا غذاهای دریایی تهیه شده باشد. دومی ها با درصد زیادی از پروتئین های ضروری و وجود امگا 3 متمایز می شوند اسیدهای چربکه باعث کاهش فرآیندهای التهابی در بدن و بهبود وضعیت سیستم قلبی عروقی می شود.

1. افزایش وزن فیبر غذایی (سبزیجات) با مصرف کمتر برنج دانه کوتاه.
2. جایگزینی بخشی از دانه با برنج وحشی یا قهوه ای و همچنین پنیر - پنیر کوتیج کم چرب, آب گوشت– سبزی
3. استفاده سبزیجات تازههنگام سرو غذا یک همراه عالی برای ریزوتو کاهو است.
4. کاهش سهم خورده شده

اگر این نکات ساده را رعایت کنید، غذای ملی ایتالیا می تواند به یک غذای سالم سنتی در سفره شما تبدیل شود.

مقاله کوتاهی درباره غول آشپزی ایتالیایی به نتیجه منطقی خود رسیده است. با پشتکار آشپزی کنید، تحت هیچ شرایطی جرات کنید، از خیال پردازی نترسید و به یاد داشته باشید: "راه رسیدن به قلب یک مرد ایتالیایی از طریق یک ریزوتو به خوبی آماده شده است!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

هیچ دستور العمل کلاسیک ریزوتو وجود ندارد. اجزای ثابت این غذا برنج و آبگوشت است. اما سایر مواد ممکن است متفاوت باشد.

با این حال چندین وجود دارد قوانین عمومیآماده سازی ریزوتو که باید رعایت شود.

10 راز برای داشتن ریزوتو کامل

1. برای ریزوتو، باید انواع گرد و نشاسته ای برنج را انتخاب کنید. بهترین گونه ها آربوریو، کارنارولی، بالدو و ویالون نانو در نظر گرفته می شوند. گاهی اوقات تولید کنندگان به طور خاص روی بسته های برنج نشان می دهند که برای ریزوتو مناسب است.
2. تقریباً همیشه در ابتدای پخت سرخ می شود. پیاز. باید نرم شود اما قهوه ای نشود.
3. برنج را به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. دانه ها باید با روغن اشباع شده و شفاف شوند.
4. شراب سفید خشک تقریباً همیشه به ریزوتو اضافه می شود. عطر خاصی به ظرف می دهد. اما اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید، فقط آن را با آبگوشت جایگزین کنید.
5. آب سبزیجات نیز برای هر ریزوتو مناسب است. گاهی اوقات قارچ، ماهی یا گوشت گاو مناسب خواهد بود. در موارد شدید، آبگوشت را می توان با آب با مکعب های جوشانده حل شده در آن جایگزین کرد.
6. آبگوشت باید داغ باشد اما در حال جوش نباشد.
7. مایع را باید در قسمت هایی اضافه کرد - هر بار حدود یک ملاقه. قسمت بعدی بعد از تبخیر قسمت قبلی ریخته می شود. در این صورت باید برنج را مرتب هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.
8. پخت برنج تقریباً 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. دانه های برنج باید کمی سفت بمانند، اما خود ریزوتو باید قوام خامه ای داشته باشد. اگر کمی خشک شد، مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید.
9. آبگوشت و پارمزان که تقریباً همیشه به ریزوتو اضافه می شود کاملاً شور هستند. بنابراین، نمک ظرف آمادهباید با دقت انجام شود.
10. پس از پخت، روی ریزوتو را بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. گرم سرو کنید.

عناصر:

• 1 لیتر سوپ مرغ;
• زعفران 1 قاشق چایخوری؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 200 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

آب گوشت را گرم کرده و زعفران را به آن اضافه کنید. روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود.

برنج را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. شراب را در آن بریزید و هم بزنید تا جذب برنج شود. آب زعفران را کم کم در آن بریزید.

باقی مانده کره و پنیر رنده شده را اضافه کنید و ریزوتو را خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

عناصر:

• 300 گرم قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 200 گرم؛
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ، قارچ یا سبزیجات؛
• 1 حبه سیر؛
• چند شاخه جعفری؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید. آنقدر سرخ کنید تا قارچ ها قهوه ای شوند.

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه با هم زدن تفت دهید.

شراب را در قابلمه بریزید. وقتی جذب برنج شد کم کم داخل آبگوشت داغ بریزید. سپس سیر خرد شده، قارچ سرخ شده، جعفری خرد شده، پارمزان رنده شده و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

howsweeteats.com

عناصر:

• 450 گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• برنج 300 گرم؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو؛
• 30 گرم پارمزان؛
• چند شاخه ریحان؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید. شما می توانید از چاشنی های دیگر مطابق با ذائقه خود استفاده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. مرغ را اضافه کنید و 4-5 دقیقه از هر طرف تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی. خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در قابلمه ای آب کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. برنج را به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت دهید.

شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید. سپس اضافه کنید پوست لیموپارمزان رنده شده، مرغ، مقداری سبزی خرد شده و نمک (در صورت لزوم). قبل از سرو، ریزوتو را با گیاهان باقی مانده بپاشید.

delish.com

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 4 حبه سیر؛
• برنج 200 گرم؛
• 950 میلی لیتر آب مرغ؛
• 350 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 2 عدد لیمو؛
• چند شاخه جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 450 گرم میگو پوست کنده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 100 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه آب کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

برنج را به سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. آبگوشت داغ و 250 میلی لیتر شراب را در قابلمه بریزید.

در ماهیتابه دیگری باقی مانده کره را آب کنید. سه حبه سیر له شده، آب دو عدد لیموترش، مقداری جعفری خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید و با هم زدن به مدت دو دقیقه تفت دهید.

میگوها را داخل ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. شراب باقی مانده را در آن بریزید و به جوش بیاورید.

میگو را به همراه سس و پارمزان رنده شده به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. قبل از سرو، ریزوتو را با جعفری خرد شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 250 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب سبزیجات یا ماهی؛
• 250 گرم ماهی خال مخالی دودی؛
• چند پیاز سبز؛
• 100 گرم اسفناج؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

در قابلمه ای کره را آب کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. برنج را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.

شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید. سپس ماهی را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید پیاز سبزو اسفناج و هم بزنید.

کمی بیشتر بپزید تا اسفناج نرم شود. در صورت لزوم به ریزوتو نمک اضافه کنید.

jamieoliver.com

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم بیکن؛
• 1 دسته آویشن تازه؛
• برنج 400 گرم؛
• 150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات؛
• 200 گرم نخود فرنگی منجمد؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 100 گرم پنیر بز;
• 75 گرم پارمزان.

آماده سازی

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده، تکه های کوچک بیکن و آویشن را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. برنج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

شراب و بیشتر آب داغ را کم کم داخل برنج بریزید. نخود فرنگی، باقی مانده آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، نصف پنیر بزی و پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید. قبل از سرو، پنیرهای باقی مانده را روی ریزوتو بپاشید.

nytimes.com

عناصر:

• 1 عدد بادمجان بزرگ؛
• 800 گرم گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چند شاخه آویشن تازه یا ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• برنج 250 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 و نیم لیتر آب سبزیجات یا مرغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 30 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و یک قاشق روغن بمالید. بادمجان را از طول نصف کنید، چند برش در نقاط برش بزنید و سبزیجات را روی یک سینی فر قرار دهید. در دمای 230 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه بپزید.

گوجه فرنگی و بادمجان های خنک شده را به مکعب های کوچک خرد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سبزیجات را اضافه کنید و نمک و آویشن را اضافه کنید. به مدت 10 تا 15 دقیقه با هم زدن بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.

روغن باقی مانده را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.

شراب را روی برنج بریزید. وقتی تبخیر شد اضافه کنید مخلوط سبزیجاتو هم بزنید. به تدریج در آبگوشت داغ بریزید. فلفل، پارمزان رنده شده، نمک را در صورت لزوم اضافه کنید و هم بزنید.

jamieoliver.com

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1-2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 2 کدو سبز کوچک؛
• 800 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 1 دسته ریحان؛
• برنج 300 گرم؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 250 گرم موزارلا؛
• 40 گرم پارمزان؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• فلفل قرمز 1 عدد.

آماده سازی

پیاز، سیر و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. روغن زیتون، سبزیجات خرد شده و مقداری آب اضافه کنید. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

کدو سبز را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به قطعات کوچک برش دهید. آب سبزیجات را گرم کنید، ساقه های ریحان را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و ساقه ها را جدا کنید. آنها فقط برای طعم مورد نیاز هستند.

برنج را در قابلمه بریزید، هم بزنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. شراب را اضافه کنید و با هم زدن بپزید تا برنج جذب شود. به تدریج ⅔ آب گوشت را داخل آن بریزید، سپس کدو سبز را اضافه کنید و بقیه آبگوشت را نیز در قسمت هایی اضافه کنید.

ریزوتو را از روی حرارت بردارید. نصف برگ ریحان ریز خرد شده، تکه های موزارلا، نصف پارمزان رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه در بسته بماند.

دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، ریزوتو را با فلفل چیلی، باقی مانده برگ ریحان و پنیر رنده شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

• 1 کیلوگرم تفاله کدو تنبل؛
• 1 دسته مریم گلی تازه؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 300 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 و نیم لیتر آب سبزیجات؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. نصف برگ مریم گلی را خرد کنید. کدو حلوایی و مریم گلی خرد شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با قاشق روی روغن بریزید و بریزید تا پوشش داده شود. به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا کدو حلوایی نرم شود.

در همین حال، نیمی از کره را در یک قابلمه آب کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید.

در تابه ای دیگر، روغن زیتون باقی مانده را گرم کنید، برگ های مریم گلی را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی ترد شوند. مریم گلی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نیمی از کدو تنبل بو داده را پوره کنید. به برنج اضافه کنید پوره کدو تنبل، باقی مانده کره و پارمزان رنده شده و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. قبل از سرو، ریزوتو را با تکه های کدو تنبل و برگ مریم گلی تزئین کنید.

webspoon.ru

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 120 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 300 گرم گلابی؛
• 60 گرم پنیر آبی;
• 20 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

کره را در قابلمه ای آب کرده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. برنج را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

به تدریج شراب و بیشتر آبگوشت داغ را در آن بریزید. گلابی ها را پوست بگیرید و دانه کنید و به قطعات کوچک برش دهید. گلابی و بقیه آب گوشت را به برنج اضافه کنید و تفت دهید تا میوه نرم شود.

تکه های پنیر آبی و پارمزان رنده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم ریزوتو را نمک بزنید.

چنین روزهای آفتابی گرمی وجود دارد که با دوستان دور هم جمع می شویم، با هم به رودخانه می رویم، خوش می گذرانیم و فقط اوقات خوشی را سپری می کنیم. در این هوا کباب می خواهید که با دست خودتان روی گریل پخته شود یا پلو خوشمزهکه به لطف عطر خارق‌العاده‌شان، همه حاضران را دور خود جمع می‌کند و باعث می‌شود در حالی که این غذای لذیذ در بشقاب‌ها چیده شده، به صدای غرش شکم خود گوش دهید و احساس گرسنگی شدید کنید. کاش همه روزها اینطور بود... اما این هم اتفاق می افتد که بیرون کثیف، سرد و نمناک است، اما همراهی خوب و غذای خوشمزه ظرف غیر معمولمن هنوز می خواهم. اگر همان تصویر بیرون از پنجره شما وجود دارد، پس با خیال راحت در خانه دوستان خود را جمع کنید و یک غذای معطر، خوش طعم و آفتابی بپزید. غذای ایتالیایی- ریزوتو

ریزوتو چیست؟ بر خلاف تصور، این پلو یا انواع آن نیست و ریزوتو را نمی توان فرنی نامید. این یک غذای کاملاً مستقل است، یا بهتر است بگوییم حتی یک غذا نیست، بلکه روشی برای تهیه برنج است. پس از تسلط بر دستور پخت ریزوتو کلاسیک، می توانید از تخیل، تجربه قبلی و مشاوره سرآشپزهای با تجربه برای ایجاد دستور العمل منحصر به فرد خود استفاده کنید. این گونه بود که انواع ریزوتو که امروزه دیده می شود به وجود آمد. این شامل ریزوتو قارچ و شیرینی و گوشت سنتی و گیاهی و با افزودن غذاهای دریایی است. ریزوتو همچنین می تواند از نظر قوام متفاوت باشد؛ اگر طبق دستور العمل کلاسیک بپزید، باید خامه ای شود، اما گزینه های دستور العمل با قوام مایع تر یا برعکس، قوام ترد وجود دارد.

چرا بهتر است ریزوتو را در یک شرکت دلپذیر بپزیم؟ شما می توانید به تنهایی آشپزی کنید، اما نمی توانید آن را به تنهایی بخورید. ریزوتو عاشق یک گروه 4-6 نفری گرسنه است. فرآیند پخت و پز به خودی خود بیش از 20-25 دقیقه طول نمی کشد، اما نیاز به توجه و حوصله زیادی دارد. اما باید زمان و تلاش زیادی را برای آماده سازی صرف کنید. چیزی برای مشغول نگه داشتن دوستان شما وجود خواهد داشت و همه زمانی برای گرسنه شدن خواهند داشت. آنچه شما باید برای انجام آن آماده کنید ریزوتو خوشمزه? مثل همیشه با ظروف شروع می کنیم. یک ریزوتو خوب بدون قاشق چوبی که برای هم زدن مداوم برنج لازم است، ملاقه ای که با آن آبگوشت اضافه کنید، یک قابلمه بزرگ، ترجیحاً 8 لیتری، یک ماهیتابه بزرگ چدنی با دسته راحت، درست نمی شود. که ریزوتو پخته خواهد شد و همچنین یک رنده پنیر بسیار ریز.

ظروف، البته، نقش مهمی دارند، اما بدون محصولات با کیفیتتمام تلاش ها برای یافتن ظروف مناسب بیهوده خواهد بود. هویج و سبزی پژمرده، پیازهایی که کمی پنیر نرم و نیمه سفت شده اند، برنج دانه بلندو Cahor های قندی برای ریزوتو مناسب نیستند. همه مواد باید تازه و خوش طعم باشند تا مطمئناً آنها را با هم و هر کدام جداگانه دوست داشته باشید. اینکه دقیقاً چه موادی باید تهیه کنید بستگی به نوع ریزوتویی دارد که می خواهید بپزید. پیشنهاد ما تهیه ریزوتو با قارچ پورسینی است. این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما با این مثال می توانید به اصل اساسی تهیه این غذای ایتالیایی پی ببرید.

ریزوتو اصلا با برنج شروع نمی شود، بلکه با آبگوشت درست پخته شده شروع می شود. آبگوشت می تواند سبزیجات، گوشت یا ماهی باشد؛ گاهی اوقات می توان به جای آبگوشت از آب آشامیدنی تصفیه شده استفاده کرد. برای ریزوتو قارچ، هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، آب مرغ مناسب است. آب مرغ مایعی نیست که بعد از جوشاندن مرغ باقی می ماند، بلکه به عنوان یک غذای جداگانه و با افزودن سبزیجات، ادویه جات و گیاهان دارویی تهیه می شود. برای تهیه یک آبگوشت مرغ خوب به 5 لیتر آب آشامیدنی تصفیه شده، 1 عدد مرغ خوب، 2 عدد هویج زیبا، 2 عدد پیاز سفید آبدار، یک قاشق چای خوری دانه فلفل، کمی نمک دریای درشت، یک لیوان شراب سفید خشک و یک گروه نیاز دارید. از فعالانی که به قطع کردن، آسیاب کردن، خرد کردن و پختن کمک خواهند کرد. در واقع، ممکن است به شراب بسیار بیشتری نیاز باشد، زیرا فعالان به این شکل کمکی نخواهند کرد.

بنابراین، گلدان بزرگ خود را بیرون بیاورید و شروع به ایجاد کنید. مرغ را کاملاً در آب جاری بشویید و پاها و بال ها را از آن جدا کنید و بدن باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید. مرغ ها را در تابه بریزید و کمی نمک دریا اضافه کنید و 5 لیتر آب اضافه کنید. شما باید نمک بسیار کمی اضافه کنید، نه بیشتر از یک خرج، زیرا آبگوشت باید عملاً بدون نمک باقی بماند. در حالی که تمام این دستکاری ها را با مرغ و نمک انجام می دهید، از دوستانتان بخواهید که دانه های فلفل را با چاقو کمی خرد کرده و پیاز و هویج را خرد کنند. در این مورد، باید از خرد شدن هویج اطمینان حاصل کنید در قطعات بزرگو پیازها خیلی کوچک هستند، هر تکه باید به اندازه یک دانه برنج باشد.

وقتی مرغ در ماهیتابه قرار گرفت و هویج و پیاز خرد شد، خشک را بگذارید ماهیتابه چدنیهویج و پیاز را روی آن بگذارید و بپزید تا پیازها شفاف شوند. تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و صبورترین فرد را بفرستید تا کف تشکیل شده را از بین ببرد. وقتی کفی نماند، وقت آن است که سبزیجات و فلفل را اضافه کنید و یک ساعت و نیم تابه را با درب ببندید. در این زمان، می توانید مواد دیگری را تهیه کنید یا مقداری شراب بنوشید و به خاطرات روزهای آفتابی روشن بپردازید. بعد از یک ساعت و نیم یک لیوان شراب سفید خشک داخل آبگوشت بریزید. و بعد از 25 دقیقه دیگر، یک دسته گل از سبزیجات مورد علاقه خود را با اضافه کردن آن درست کنید برگ بوو چند دقیقه داخل ماهیتابه بگذارید. آب گوشت تمام شده را صاف کرده و در یک قابلمه تمیز بریزید. بالاخره آبگوشت آماده است!

ما مهمترین چیز را مرتب کرده ایم، اکنون می توانید شروع به تهیه خود ریزوتو کنید. برای این کار به 400 گرم برنج آربوریو نیاز دارید؛ می توانید سعی کنید برنج دیگری برای ریزوتو پیدا کنید، به عنوان مثال، کارنارولی یا ویالون نانو، اما آربوریو بیشتر در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود. همچنین 250 گرم قارچ خوک تازه، 1 سر کوچک پیاز سفید، 1 حبه سیر کوچک، یک دسته جعفری، 100 گرم کره مورد علاقه خود، 1 لیوان دیگر شراب سفید خشک، 2 لیتر آب مرغ از قبل پخته شده، آماده کنید. 50 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و چند کلاله زعفران.

شایان ذکر است که چرا از این برنج خاص، این پنیر خاص و فقط شراب خشک برای تهیه ریزوتو استفاده می شود، مختصرا توضیح داده شود. برنج مناسب برای ریزوتو حاوی دو نوع نشاسته است که یکی روی سطح هر دانه برنج قرار دارد که به آن بافت خامه ای می دهد و دیگری در داخل آن قرار دارد که از پختن بیش از حد برنج و تبدیل شدن ریزوتو به ماس جلوگیری می کند. برای حفظ نشاسته روی سطح دانه ها است که برنج برای ریزوتو هرگز نباید شسته شود. درست مانند سه نوع برنج، تنها سه نوع پنیر را می توان ایده آل برای ریزوتو نامید. اینها Parmigiano Reggiano یا Parmesan، Grana Padano و Trentingrana هستند. همه این پنیرها ساختار دانه ای مشترک دارند و آنهایی هستند که در دستور پخت ریزوتو کلاسیک استفاده می شوند. انتخاب شراب بسیار ساده تر است. در واقع، فقط دو شرط برای آن وجود دارد: باید خشک و با کیفیت باشد. اگر این دو شرط برآورده شوند، پس از آن که تصمیم به استفاده از شراب دارید مهم نیست.

اگر به همین روش ادامه دهید و در مورد هر یک از مواد تشکیل دهنده صحبت کنید، شرکتی که جمع کرده اید گرسنه خوردن مرغی است که برای پختن آبگوشت استفاده می شود، بنابراین آنها را در تهیه محصولات مشارکت دهید. 400 گرم برنج را اندازه کنید، پوست بگیرید، قارچ ها را کاملا بشویید و خرد کنید، جعفری را خیلی ریز خرد کنید، آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید، پنیر را رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید، یک پیمانه زعفران را در لیوان ریخته و روی آن بریزید. آبگوشت داغ فقط اکنون می توانید شروع به تهیه خود ریزوتو کنید.

ماهیتابه چدنی بزرگ خود را بیرون بیاورید و روی آتش بگذارید و حدود 30 گرم کره گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. در این مرحله نمی توانید حواس شما پرت شود، زیرا اگر پیاز بسوزد، باید آن را دور بریزید و شروع به سرخ کردن یک قسمت جدید کنید. حالا نوبت برنج است. با حرکات دایره ای سریع داخل تابه بریزید. از این به بعد ریزوتوی آینده را مدام هم بزنید. برنج را تفت دهید تا تقریباً شفاف شود و دقت کنید که به طور یکنواخت در روغن آغشته شود. حالا شراب را در آن بریزید، آن را با برنج مخلوط کنید و بپزید و مرتب هم بزنید تا برنج تمام شراب را جذب کند.

بلافاصله پس از جذب شراب، می توانید شروع به اضافه کردن آب گوشت کنید. تا این مرحله باید در حال جوشیدن باشد. با یک ملاقه آب گوشت را بردارید و آن را در تابه بریزید و برنج را هم بزنید تا تمام آب گوشت را بگیرد. سپس دوباره آب گوشت را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در حین درست کردن آبگوشت، برای اینکه دوستان دعوت شده خسته نشوند، از آنها بخواهید قارچ را بپزند. برای این کار 30 گرم کره را در ماهیتابه ای جداگانه گرم کنید و یک حبه سیر و قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. باید مطمئن شوید که قارچ ها نسوزند، بنابراین در اینجا به هم زدن مداوم نیاز است. قارچ های آماده را باید کمی نمک و فلفل بزنید، سیر را بردارید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

وقتی دیگ آبگوشت نیمه پر شد قارچ ها را به ریزوتو اضافه کرده و با زعفران داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید و به اضافه کردن آب گوشت ادامه دهید. وقتی برنج آماده شد تابه را از روی حرارت بردارید. باقی مانده کره را به مکعب های کوچک برش دهید و به همراه پنیر ریز رنده شده به ریزوتو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.

حالا می توانید ریزوتو را در بشقاب ها بریزید و بلافاصله آن را بخورید. اگر چه پس از چنین آماده سازی طولانی برای این رویداد باید اشتهای جدی وجود داشته باشد، ریزوتو احتمالاً قبل از اینکه در آنجا ظاهر شود از بین می رود. شاید چنین فرآیند طولانی پخت و پز به طور تصادفی اختراع نشده باشد و قصد دارد به ظاهر غرش گرسنه در معده کمک کند تا بعداً اثری از ریزوتو پخته باقی نماند، زیرا خوردن آن را نمی توان به بعد موکول کرد. اشتهای خوب و خلق و خوی آفتابی!

آلنا کرمزینا

پیترو رونگونی یک سرآشپز ایتالیایی است که در مسکو کار می کند. او در کتابی که به ریزوتو و پاستا اختصاص داده است، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را به اشتراک می گذارد. بیایید سعی کنیم 5 ریزوتو مختلف را مطابق با آن بپزیم دستور العمل های کلاسیکو به راهنمایی یک استاد!

پختن برنج بسیار دشوار است. حتی سرآشپزها هم کار سختی دارند، به خصوص اگر این مهارت بخشی از سنت بومی آنها نباشد. من از شمال ایتالیا آمده‌ام و هنوز برنج در آنجا محبوب‌تر از جنوب است. نمی خواهم بگویم جنوبی ها نمی توانند آن را بپزند، اما در کل فرهنگ شمالی ماست.

من ریزوتو را دوست دارم، عاشق پختن آن هستم و از این واقعیت لذت می برم که روس ها به تدریج شروع به درک این غذا می کنند، که قبلاً در روسیه کاملاً ناشناخته بود. اما مشکل اینجاست که برنج خمیری نیست که بتوانید در حین تهیه سس آن را روی اجاق بگذارید. باید مراقب برنج باشید و همیشه آن را هم بزنید. این امر به ویژه در تابستان، در گرمای طاقت فرسا ناخوشایند است: شما به مدت 15 دقیقه بالای اجاق گاز می ایستید و نمی توانید برای یک ثانیه به دور نگاه کنید!

برنج موجود در ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. اما برای این مهم است که بتوانیم تعادل را حفظ کنیم: برنج باید هم سفت نباشد و هم شل نباشد. ریزوتویی که خیلی خشک است هضم سختی دارد و خیلی مایع است - خوب، فرنی است، نه ریزوتو. به نظر می رسد راز دستیابی به چنین تعادلی ساده است؛ این راز در افزودن تدریجی آبگوشت در حجم مورد نیاز نهفته است. اما این مهارت با تجربه به دست می آید. اگر مقدار زیادی آبگوشت را به یکباره اضافه کنید، برنج به سرعت آماده می شود و آبگوشت زمان تبخیر نخواهد داشت. بنابراین، چه چیزی بدست خواهید آورد؟ معلوم خواهد شد که فرنی است. شما باید همیشه آنچه را که میپزید امتحان کنید و بر این اساس بیشتر عمل کنید.

به عنوان یک اصل، ما برنج را در آب جوش نمی جوشانیم، همانطور که در کشورهای دیگر انجام می شود - ما به تدریج آن را آماده می کنیم. جوشاندن برنج یا دم کردن آن در مقدار کمی مایع چیزهای کاملاً متفاوتی هستند.

ضرب المثلی هست که می گوید: برنج در آب به دنیا می آید و می میرد. وقتی بجوشد خود را از دست می دهد ویژگی های مفید، همه آنها در آب می مانند. و در ریزوتو اسیدهای آمینه و پروتئین ها حفظ می شوند. برنج آب پز با سس اغلب به عنوان غذای جانبی در میان فرانسوی ها و بسیاری از مردمان دیگر سرو می شود. در روسیه، اولین آشپزهای خارجی فرانسوی ها بودند، بنابراین طرز تهیه برنج در اینجا مانند فرانسه است. و در غذاهای ایتالیاییبرنج اولین غذاست و سس از قبل با برنج در حین پخت مخلوط شده است.

آیا می دانید برنج چه مزایایی نسبت به ماکارونی دارد؟ می توان آن را با هر ماده ای ترکیب کرد. یخچال را باز کنید، چهار تا از هر غذا را بیرون بیاورید، آنها را به برنج درست پخته شده اضافه کنید - و یک ریزوتو درخشان بگیرید! البته اغراق می کنم، بالاخره همه چیز را نمی توان اضافه کرد، اما... تقریباً همه چیز. این ترفند با پاستا جواب نمی دهد. در کل اگر ریزوتو با روح درست شود نمی تواند بی مزه باشد و این بدیهی است که نیاز به اثبات ندارد!

ریزوتو بیانکو

این ریزوتو بدون مواد اضافی — ریزوتو سفید. برای تهیه ریزوتو تابه باید قدیمی، استفاده شده و فقط برای برنج باشد. آب گوشتی که در حین پخت داخل ریزوتو ریخته می شود، باید داغ باشد، اما نجوشد. بهتر است برنج را در دمای ثابت بپزید و از تغییرات ناگهانی خودداری کنید.

• برنج 300 گرم
• کره 50 گرم
• 40 گرم پیاز
• 40 گرم پارمزان رنده شده
• 1 لیتر آب سبزیجات
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک
• فلفل نمک

برای 4 نفر

در یک ماهیتابه سرد، ترجیحا چدنی و کهنه، روغن – زیتون یا کره (یا مخلوطی از هر دو) را بریزید، سپس پیاز را ریز خرد کنید.

با حرارت متوسط ​​چند دقیقه تفت دهید تا شفاف شود سپس برنج ریزوتو را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. دانه های برنج در لبه ها شفاف می شوند و عطر و طعم پیاز و روغن زیتون را به خود جذب می کنند (اگر ریزوتو را با مواد افزودنی مانند قارچ تهیه می کنید، در این مرحله می توانید مواد باقی مانده را اضافه کنید).

سپس الکل را به برنج اضافه کنید: کنیاک، شراب سفید یا قرمز (هر چیزی که در دست است یا مطابق دستور ترجیح داده می شود) و آن را تقریباً کاملاً تبخیر کنید.

پس از این، آب گوشت (گوشت، ماهی، سبزیجات و غیره، بسته به مواد تشکیل دهنده ریزوتو) را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با هم زدن، برنج را به حالت "ال دنته" (به معنای واقعی کلمه: با دندان، یعنی به این شکل) بریزید. درجه ای از آمادگی، زمانی که برنج کمی سفت می ماند، اما سفت نیست). در این زمان بهتر است از اجاق گاز خارج نشوید، زیرا باید آبگوشت را در حین تبخیر اضافه کنید و با دقت هم بزنید.

پخت ریزوتو حدود 16-18 دقیقه طول می کشد.

وقتی دانه های برنج پف کرد و نشاسته خود را آزاد کرد و هنوز مقداری توده داغ نشاسته ای در تابه باقی ماند، ریزوتو را از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 دقیقه بماند.

سپس کمی پارمزان رنده شده را به ریزوتوی آماده شده اضافه کرده و هم می زنیم، سپس کره سرد را به صورت مکعبی برش می دهیم و به آرامی هم می زنیم تا امولسیون خامه ای به دست آید.

برنج نباید شل یا خشک، نرم باشد، اما شکل خود را حفظ کند - دستیابی به این حالت بسیار دشوار است.

ریزوتو با لیمو

• برنج 320 گرم
• خامه 100 گرم (33 درصد چربی)
• زعفران 1 گرم
• 2 عدد لیمو
• 20 گرم کره
• 1 حبه آب سبزیجات
• پارمزان رنده شده (اختیاری)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای 4 نفر

آب سبزیجات را با حل کردن مکعب در 0.5 لیتر آب آماده کنید. در یک کاسه عمیق خامه را با همزن بزنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین شروع به پختن برنج کنید و به صورت دوره ای آبغوره داغ روی آن بریزید. 2 عدد لیمو را بردارید، آب یکی را بگیرید و پوست دیگری را رنده کنید. بعد از نیم ساعت آبلیمو، پوست رنده شده، زعفران و کمی نمک به خامه اضافه کنید. با هم زدن خامه شروع به زرد شدن می کند. 10 دقیقه قبل از آماده شدن برنج، رب به دست آمده از خامه و یک تکه کره را به تدریج به آن اضافه کنید، هم بزنید. هنگام سرو در صورت تمایل می توانید پارمزان رنده شده را به ریزوتو اضافه کنید و روی ظرف را با یک پیمانه پوست لیموی رنده شده تزئین کنید.

ریزوتو با ماهی سالمون و پنیر اسکامورزا

• برنج 100 گرم
• 80 گرم فیله ماهی آزاد بدون استخوان
• 80 گرم پنیر اسکامورزا
• 10 گرم خاویار قرمز
• بویلون
• 40 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 20 گرم کره
• 20 گرم روغن زیتون فوق باکره
• 5 گرم پیاز

برای 1 نفر

پیاز را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه ای عمیق بریزید و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس خرد شده را اضافه کنید فیله ماهیو آن را کمی سرخ کنید. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و به آرامی هم بزنید.

شراب را در آن بریزید و بگذارید کاملا تبخیر شود. برنج را بپزید تا پخته شود و به تدریج آب گوشت را اضافه کنید. پنیر اسکامورزا را تکه تکه کنید و یک دقیقه قبل از آماده شدن ریزوتو آن را با برنج مخلوط کنید. هنگام سرو روی ظرف را با خاویار قرمز تزئین کنید.

ریزوتو با قارچ پورسینی

• برنج 100 گرم
• 15 گرم پیاز
• 20-30 گرم پنیر رنده شدهگرانا پادانو یا پارمزان
• 20 گرم روغن زیتون فوق بکر
• 10 گرم کره
• آبگوشت قارچ
• 100 گرم قارچ پورسینی
• 1 دسته جعفری (3-4 شاخه)
• کنیاک 50 میلی لیتر
• فلفل

برای 1 نفر

قارچ ها را در روغن زیتون سرخ کنید سپس پیازها را با آنها تفت دهید. برنج را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید.

کنیاک را در آن بریزید و بگذارید تبخیر شود. وقتی تمام الکل تبخیر شد، به تدریج آب قارچ داغ را اضافه کنید و ریزوتو را تا زمانی که پخته شود، اضافه کنید. در پایان پخت کره و پنیر رنده شده را اضافه کنید. هنگام سرو، ریزوتو را در بشقاب قرار دهید، با گرانا پادانو یا پارمزان رنده شده بپاشید، جداگانه با قارچ سرخ شده در کره سرخ شده و سبزی خرد شده تزئین کنید.

ریزوتو مارینارا

• برنج 100 گرم
• 20 گرم روغن زیتون فوق بکر
• 50 گرم ماهی مرکب
• اختاپوس آب پز 50 گرم
• صدف 120 گرم
• 100 گرم ونگول (کوکر دریایی)
• آب ماهی
• 40 گرم میگو بدون سر (13/15 - اندازه کف دست)
• 1 دسته جعفری
• 50 گرم سس گوجه فرنگی
• 40 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 30 گرم مینی ماهی

برای 1 نفر

غذاهای دریایی و سبزیجات قهوه ای در روغن زیتون. سپس همه چیز را با برنج ترکیب کرده و چند دقیقه تفت دهید. شراب را در آن بریزید و بگذارید تبخیر شود. به تدریج شروع به اضافه کردن آب ماهی کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید. اضافه کردن سس گوجه فرنگیو ریزوتو را بپزید تا آماده شود. هنگام سرو برنج را در وسط بشقاب قرار دهید و روی آن را به صورت دایره ای با صدف تزئین کنید و روی آن را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.