تنتور بادام. دستور تهیه تنتور بادام با ودکا (الکل، مهتاب)

تهیه تنتور نیازی به مراحل آماده سازی خاصی ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقدار توافق شده ریشه زنجبیل پوست کنده را به صورت تصادفی خرد کنید و بادام را کمی خرد کنید تا عطر را بهتر به تنتور منتقل کند.
عناصر:
در واقع، نیم لیتر (بطری) ودکای خوب.
6-7 مغز بادام (تمیز، بدون نمک و فلفل)، به طوری که "دانه" بادام می تواند در تنتور آینده کم رنگ شود.
5-6 توت خشکآلو (بدون چاله)، به طوری که "قند" بشکه کنیاک دودی را می توان به وضوح در تنتور آینده احساس کرد.
حدود یک قاشق غذاخوری پوست بلوط دارویی، به طوری که تنتور آینده نه تنها با رنگ بشکه کنیاک، بلکه با عطر بلوط آن نیز می درخشد.
حدود یک قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل به طور تصادفی خرد شده، به طوری که تنتور آینده به طرز دلپذیری زبان را - به روش کنیاک - گزگز می کند.

سپس حتی آسان تر است. شما باید یک ظرف شیشه ای مناسب را انتخاب کنید که در آن اجزای تنتور تزریق شود (نکته اصلی این است که ظرف را می توان به صورت هرمتیک با درب بسته کرد) و اجزای ذکر شده را به نسبت های مشخص شده در آن قرار دهید. ترتیب نصب مهم نیست. برای مثال می توانید با زنجبیل شروع کنید.

سپس حدود یک قاشق غذاخوری پوست بلوط خرد شده را اضافه کنید.

سپس - آلو (بدون چاله).

در آخر بادام له شده.

ترکیبات تنتور را با ودکای خوب بریزید...

... ظرف را با درب ببندید، چند بار تکان دهید و به مدت یک هفته در جای خنک و تاریک قرار دهید.

پس از یک هفته، تنتور یک رنگ کنیاک برجسته به دست می آورد. اما شما مجبور خواهید بود او را نه به خاطر رنگ، بلکه به خاطر مزه اولیه، آزار دهید و تنتور را با یک قاشق چایخوری جمع کنید. واقعیت این است که آلو از نظر محتوای قند متفاوت است و ممکن است در طعم تنتور به نت شیرینی که به سختی قابل توجه است نرسد. بنابراین در صورت لزوم این تنظیم را با مقدار کمی شکر گرانول تنظیم کنید. اما - بدون تعصب. پس از همه، این یک تنتور است، نه یک لیکور. در هر صورت یک هفته برای دم کردن نوشیدنی کافی نیست. بنابراین، حتی اگر همه چیز با شکر خوب است یا اگر مجبور به تنظیم آن هستید، تنتور آینده را برای یک هفته دیگر در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. یا بهتر است، دو.

اکنون پس از مدت توافق شده، تنتور را می توان فیلتر کرد. ابتدا تقریباً از طریق یک الک مناسب، اجزای دم کرده را جدا کرده و در صورت غیرضروری دور بریزید.

پس از سه روز، می توانید با استفاده از یک دستمال پارچه ای که چندین بار تا شده است، به فیلتراسیون ریزتر متوسل شوید. شما باید با دقت فیلتر کنید، سعی کنید رسوب را از پایین بلند نکنید و اطمینان حاصل کنید که تا حد امکان کمتر از آن وارد فیلتر بداهه می شود. مقدار کمی از تنتور با رسوب باقی مانده باید قربانی شود، زیرا بوت لگ کردن، مانند هر هنر دیگری، گاهی اوقات نیاز به قربانی دارد.

اما در واقع شفافیت کامل نوشیدنی یک امر سلیقه ای است. به معنای طعم زیبایی شناختی، زیرا شفافیت آن بر طعم فوری تنتور تأثیر نمی گذارد. این شراب نیست و تنتور با استفاده از تکنولوژی شراب ایجاد نمی شود.

در مورد طعم فوری، لیکور کنیاک عطر تندتری نسبت به کنیاک نجیب دارد. با این حال، "گرفتن" عطر کنیاک روی یک لیوان گرم شده در کف دست شما هنوز هم عمدتاً در حاشیه فرهنگ نوشیدن ما است، زیرا ما هنوز طعم را ترجیح می دهیم. از این نظر، تنتور کنیاک کاملاً مطابق با نام خود است. آن را امتحان کنید!

بادام در پخت و پز برای انواع غذاها و شیرینی ها کاربرد فراوانی دارد. و اگر تنتور بادام را در خانه تهیه کنید، نوشیدنی یادآور آمارتتو معروف دریافت خواهید کرد.

"آجیل بادام" خود دانه های میوه بادام معمولی است که دو نوع شیرین و تلخ دارد. تلخی از ماده آمیگدالین ناشی می شود که با ورود به بدن انسان به اسید هیدروسیانیک تبدیل می شود که یک سم شناخته شده است. بنابراین در غذا فقط از بادام شیرین استفاده می شود و بادام تلخ به مقدار بسیار کم برای افزایش عطر به آن اضافه می شود (در حداقل دوز خطرناک نیست).

برای دستور تهیه تنتور بادام با ودکا (الکل، مهتاب) فقط از بادام شیرین استفاده می شود. عملاً حاوی آمیگدالین نیست. اما همانطور که می گویند خداوند بهترین ها را حفظ می کند: اگر از منشأ بادام مطمئن نیستید، می خواهید بادام تلخ اضافه کنید تا عطر آن بیشتر شود، یا به جای بادام معمولی از هسته زردآلو استفاده کنید، حتما تنتور را به عنوان تهیه کنید. شیرین این به این دلیل انجام می شود که شکر اثر هیدروسیانیک اسید را خنثی می کند.

در مورد پایه الکلی، تقطیر میوه یا غلات دوبار تقطیر برای تنتور خوب است. همچنین می توانید از تقطیر شکر یا ودکا استفاده کنید. الکل پزشکی فقط به صورت رقیق شده تا قدرت 40-45 درجه استفاده می شود. برای به دست آوردن مهتاب خانگی، می توانید، اما ساده ترین راه حل این خواهد بود (توصیه می کنیم دستگاهی با مارک ستون تقطیر انتخاب کنید) که مطابق با کیفیت مدرن و استانداردهای ایمنی مواد غذایی باشد.

بیایید به دو دستور العمل برای تنتور بادام با مهتاب (ودکا، الکل) نگاه کنیم.

دستور اول کلاسیک است

برای یک لیتر پایه الکلی باید یک سوم لیوان بادام بو داده مصرف کنید.

آماده سازی بسیار ساده است:

1. پایه الکلی را روی مغزها بریزید و درب آن را محکم ببندید.
2. ظرف را به مدت 40 تا 45 روز در یک اتاق تاریک قرار دهید، ظرف را به صورت دوره ای تکان دهید.

تنتور تمام شده را صاف کنید. طعم را ارزیابی کنید و در صورت تمایل کمی عسل یا شربت شکر اضافه کنید.

دستور دو - با اضافه کردن چیپس بلوط

اگر از تقطیر انگور با کیفیت بالا استفاده کنید، این دستور العمل تقریباً آماره واقعی تولید می کند. اطلاعات در مورد این درست است، شما می توانید در پورتال ما پیدا کنید. و قبل از خرید حتما از وب سایت های تولید کنندگان رسمی دیدن کنید، می توانید با خیال راحت و با کمترین قیمت.

برای تهیه آمارتو واقعی، از شربت انگور برای خنثی کردن اسید هیدروسیانیک در طی فرآیند تقطیر استفاده می شود.

مواد لازم برای دستور غذا در هر لیتر پایه الکل:

• مغز بادام - 75 گرم
• کشمش (سیاه) - 50 گرم
• چیپس بلوط- 5 گرم
• شکر گرانول - 150 گرم

روش:

1. روی چیپس های بلوط در ظرف کم عمقی آب جوش بریزید تا به سختی روی آنها را بپوشاند. یک روز و نیم آنها را به همین شکل رها کنید.
2. بادام ها را به سرعت در ماهیتابه خشک برشته کنید.
3. پایه الکلی را با آب تخلیه شده از چیپس بلوط مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. اجازه دهید مایع به مدت 3-4 ساعت پوشیده شود.
4. بادام و کشمش را در یک ظرف خیسانده بریزید. مخلوط الکل حاصل را در آن بریزید. درب ظرف را ببندید و ظرف را کاملا تکان دهید.
5. به مدت سه تا چهار هفته در یک اتاق تاریک قرار دهید.

تنتور تمام شده را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید و آن را به مدت 15-20 روز دیگر در یک مکان خنک قرار دهید.

بادام یک محصول معطر و منحصر به فرد است که در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. به محصولات پخته شده، سالاد و مربا اضافه می شود. اما تقطیرکنندگان لذیذ کاربرد شایسته دیگری برای آن پیدا کرده اند - القای مهتابی روی هسته آن.

توجه: هیدروسیانیک اسید

از آنجایی که بادام، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه تصور می‌کنند، آجیل نیست، بلکه هسته یک دانه آلو غیرقابل خوردن است، محدودیت‌هایی در میزان مصرف دارد. از نظر منشأ می تواند اهلی (شیرین) یا وحشی باشد که طعم تلخ و عطری دارد. ماهی وحشی حاوی مقادیر زیادی اسید هیدروسیانیک است که غلظت بالای آن می تواند منجر به مسمومیت بدن و از بین بردن طعم مهتاب شود. به همین دلیل توصیه نمی شود که مهتاب را با مغز بادام وحشی دم کنید. اهلی شده استفاده کنید طعم شیرین و غلظت کمتری از اسید هیدروسیانیک دارد.

مهم! یک آنتاگونیست رایج که در هر خانه ای یافت می شود شکر است. اگر می خواهید یک نوشیدنی اصلی تهیه کنید که از نظر خواص معطر بی نظیر است، اما از استفاده از بادام می ترسید، آن را با یک افزودنی معطر یا اسانس جایگزین کنید.

دستور العمل های بادام

دستور العمل های زیادی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید مهتابی را با بادام تهیه کنید که عطر بی نظیری دارد. با استفاده از برخی ترفندها با افزودن هسته به مهتاب، نه تنها می توانید بر طعم الکل تأکید کنید، بلکه به آن نقش حمایتی و تقویت کننده نیز بدهید. کیفیت های طعمتولید - محصول.

رایج ترین دستور غذا به مواد زیر نیاز دارد:

• پایه الکل 50 درجه - یک لیتر؛
• بادام - شش تا هشت قطعه؛
• کشمش - 10 گرم؛
• شکر - یک یا دو قاشق غذاخوری؛
• چیپس بلوط - پنج گرم.

مهم! به جای بادام، هسته درختان میوه دیگر را به مهتاب اضافه نکنید. می توانید با اشباع کردن الکل با مواد سمی، ناامیدکننده آن را خراب کنید.

آماده سازی:

1. روی آن آب جوش بریزید (باید روی چیپس ها را بپوشاند) و بگذارید یک روز دم بکشد.
2. آب دم کرده را از تراشه های چوب صاف کنید، شکر و مهتابی را اضافه کنید، بگذارید چهار تا پنج ساعت بماند.
3. بادام و کشمش را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در بطری را ببندید و حدود سه هفته بگذارید، با توجه به رژیم دماحدود 20 درجه
4. بعد از زمان تعیین شده، مهتابی را از آجیل و کشمش صاف کنید، حدود چهار هفته دیگر بگذارید. مهتاب بادام آماده نوشیدن است.

"آمارتو" در خانه:

• مهتاب - 750 میلی لیتر؛
• مغز بادام، آلو و زردآلو - هر کدام 100 گرم؛
• آب تصفیه شده - 0.5 لیتر؛
• شکر - 350 گرم.

آماده سازی:

1. آلو و هسته زردآلو را در ماهیتابه (بدون روغن) یا در فر سرخ کنید.
2. خنک کنید، از چرخ گوشت رد کنید و همراه بادام به مهتابی اضافه کنید.
3. از شکر و آب شربت درست کنید، خنک کنید، با مهتاب ترکیب کنید.
4. مخلوط حاصل باید به مدت 7-10 روز تزریق شود، پس از آن لیکور باید فیلتر شود تا ناخالصی ها از بین برود و 30 روز دیگر باقی بماند. مشروب آماده است.

ساده ترین دستور تهیه تنتور بادام:

• مهتاب 50٪ - 1.5 لیتر؛
• بادام - 0.5 فنجان.

بادام ها را در ماهیتابه خشک یا در فر برشته کنید. هسته های آماده شده را با مهتابی بریزید. محکم ببندید و بگذارید 35 تا 40 روز بماند. هر هفته محتویات بطری را هم بزنید و در زمان مناسب، تنتور را صاف کنید.

مغز بادام را می توان با روغن بادام (سه قطره در هر لیتر الکل) جایگزین کرد.

مهم! روغن بادام را برای پخت و پز با روغن مورد استفاده در عطرسازی اشتباه نگیرید. برای جلوگیری از سوء تفاهم، همه را خریداری کنید مواد لازمدر فروشگاه های تخصصی تقطیر.

مهتاب‌نوردان باتجربه از بادام برای دم کردن نه تنها مهتاب، بلکه لیکور، کنیاک و شراب نیز استفاده می‌کنند. بهتر است یک دستگاه تقطیر تازه کار فوراً از روغن یا اسانس بادام استفاده کند تا محصول با بادام وحشی خراب نشود و یا مقدار بیشتری از آن اضافه نشود. توصیه می شود نوشیدنی تمام شده را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید تا طعم ناخوشایندی به دست نیاید. تنتور بادام نه تنها عطر و بوی منحصر به فردی دارد، بلکه به دلیل خواصی که دارد به عنوان یک دارو ایده آل است.

بادام معطر به طور فعال در آشپزی استفاده می شود، زیرا به آنها اضافه می شود ظروف مختلف: دسر، شیرینی، سالاد و غیره. شما همچنین می توانید بادام را دم کنید که به شما امکان می دهد یک نوشیدنی معطر با کیفیت بالا دریافت کنید. بسیاری از مردم بادام را به عنوان یک نوع آجیل می دانند، اما در واقع اینطور نیست، زیرا آنها دانه نوعی آلو غیر خوراکی هستند. با بادام یک نوشیدنی الکلی است که باید کاملاً طبق قوانین تهیه شود ، زیرا تعداد بیش از حد دانه ها می تواند طعم الکل را به طرز ناامیدکننده ای از بین ببرد.

تئوری

دو نوع بادام وجود دارد. میوه ای با طعم و عطر برجسته وحشی نامیده می شود. دانه بادام وحشی حاوی مقدار زیادی آمیگدالین است که می‌توان آن را به فهرستی از اجزا از جمله اسید هیدروسیانیک تقسیم کرد. تزریق بادام وحشی به الکل در خانه توصیه نمی شود، زیرا چنین نوشیدنی می تواند سمی باشد.

روی بادام

بادام کشت شده حاوی مقادیر کمی آمیگدالین است. این دانه را می توان با خیال راحت برای تزریق مهتاب استفاده کرد.

دستور پخت

قبل از در نظر گرفتن دستور العمل های مهتابی بادام و شروع به اجرای آنها، باید مطمئن شوید که بادام با کیفیت بالا دارید.

طبق این دستور می توانید مهتابی را با بادام دم کنید:

• 1 لیتر مهتاب قوی (50%)، 5-7 بادام شیرین پوست کنده، 10 گرم کشمش سیاه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 5 گرم چیپس بلوط مصرف کنید. نکته مهم: برخی افراد معتقدند که می توان بادام را با هسته آلو یا زردآلو جایگزین کرد. در واقع، تزریق این اجزای میوه به مهتاب غیرممکن است، زیرا ممکن است نوشیدنی سمی باشد.
• ابتدا باید چیپس های بلوط را بردارید و مقدار کمی آب جوش روی آن ها بریزید. پس از یک روز می توان آب را از آنها تخلیه کرد.
• آب حاصل به مهتاب اضافه می شود و پس از آن شکر یا شربت حاصل از آن به آماده سازی اضافه می شود و برای چند ساعت دم می کشد.
• پس از آن بادام و کشمش به مهتاب و آب اضافه می شود. مخلوط را کاملا تکان دهید، در ظرف را با درب ببندید و نوشیدنی را در دمای 20 درجه به مدت سه هفته دم کنید.
• تزریق حاصل از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و دوباره به مدت یک ماه باقی می ماند.

نوشیدنی تمام شده طعم بادام ترش دلپذیری خواهد داشت.

با داشتن بادام مرغوب و مهتابی در خانه، می توانید آنالوگی از لیکور محبوب به نام آمارتو تهیه کنید. برای به دست آوردن چنین نوشیدنی، باید 0.75 لیتر مهتاب قوی، 100 گرم بادام پوست کنده و به همان میزان هسته آلو و زردآلو مصرف کنید. همچنین برای تهیه نوشیدنی به 500 میلی لیتر آب صاف شده و 350 گرم شکر نیاز دارید.

نوشیدنی طبق دستور العمل در مراحل زیر تهیه می شود:

• ابتدا هسته های پوست کنده میوه را در ماهیتابه خشک می کنند اما بدون اضافه کردن روغن. هسته های ماهیتابه باید مدام هم زده شوند.
• وقتی مغزها خنک شد باید از چرخ گوشت رد شوند و به همراه بادام به مهتابی اضافه شوند. در این فاصله باید شربتی از شکر و آب تهیه کنید و خنک کنید و داخل تنتور بریزید. قطعه کار به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد و پس از آن خارج می شود و هسته ها فیلتر می شوند.

این نوشیدنی به مدت یک ماه بدون دانه تزریق می شود. قبل از نوشیدن نوشیدنی، می توانید وانیل و قهوه را به مزه اضافه کنید.

مهتاب‌هایی هستند که ترجیح می‌دهند نوشیدنی‌های الکلی را به سرعت و با حداقل لیستی از مواد تشکیل دهند. این دستور العمل مطمئناً برای چنین مهتابی ها جذاب خواهد بود ، زیرا طبق قوانین آن فقط 2 جزء برای تهیه مهتاب با بادام مصرف می شود. این 1.5 لیتر مهتاب دوتایی با قدرت 50 درصد و همچنین نصف لیوان دانه بادام بوداده است.

ابتدا باید دانه ها را با مهتاب پر کنید، ظرف را با قطعه کار با درب ببندید و آن را در یک مکان خنک و تاریک به مدت 40-45 روز قرار دهید. هر هفته محتویات ظرف باید کاملاً تکان داده شود. پس از 40-45 روز، نوشیدنی باید از طریق چندین لایه گاز فیلتر شود.

اگر دانه بادام در خانه ندارید، می توانید از آنها برای تهیه تنتور مهتابی استفاده کنید. روغن خوراکیبادام ها برای 1 لیتر مهتاب، 3 قطره روغن مصرف کنید، اما نه بیشتر، زیرا می تواند طعم نوشیدنی را خراب کند و آن را تلخ کند.

برای تهیه مهتابی بادام نیز می توانید از افزودنی ها و اسانس های مخصوص استفاده کنید. شما می توانید چنین محصولاتی را در فروشگاه هایی که لوازم تقطیر می فروشند خریداری کنید.

نوشیدنی های بادام آماده را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد، اما به شرطی که در ظروف شیشه ای ریخته شود.

تنتور زردآلو خشک و بادام

کنیاک واقعی فقط در فرانسه ساخته می شود. می توانید آن را در فروشگاه های مارک دار خریداری کنید، اما با هزینه نسبتاً بالا. آنالوگ کنیاک فرانسوی توسط بسیاری از شرکت های درگیر در تولید تکثیر می شود مشروبات الکلی. دوستداران خانگی تولید نوشیدنی های الکلی قوی نیز می توانند همان فرآیند تولید کوچک را بپردازند. دستور العمل در مورد چگونگی به دست آوردن کنیاک خانگی، تنوع زیادی دارند، آنها از نظر ترکیب مواد تشکیل دهنده، فناوری آماده سازی با یکدیگر متفاوت هستند که در نتیجه کنیاک عالی را به دست می آورند. تولید خانگی. یکی از این نوشیدنی های بی نظیر کنیاک بادام در خانه است.

برای تهیه آن به ترکیب کوچکی از مواد نیاز دارید که هر کسی می تواند به راحتی آن را در هر فروشگاه یا داروخانه ای خریداری کند.

قطعات مورد نیاز

• 1 لیتر ودکا؛
• 10 گرم بادام؛
• کشمش 10 گرم؛
• 5 گرم چیپس بلوط.

مواد تشکیل دهنده ممکن است کمی تغییر کند. به عنوان مثال، به جای ودکا، ترجیحاً از الکل انگور یا مهتابی انگور با قدرت 45 درجه استفاده شود.

فرآیند پخت و پز

1. چیپس های بلوط را در ظرفی ریخته و با مقدار کمی آب جوش ریخته و به مدت یک روز کنار بگذارید.
2. تزریق بلوط تخلیه شده و با ودکا مخلوط می شود و در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود.
3. کشمش و بادام را به مخلوط مایع به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. می توانید نه تنها خود بادام، بلکه چند پوست بادام را نیز اضافه کنید.
4. ظرف پر شده محکم بسته شده و به مدت یک ماه کامل به فضای خنک منتقل می شود.
5. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع فیلتر شده و در بطری های آماده ریخته می شود.

کنیاک بادام خانگی بر پایه ودکا قدرتی در حدود 38 درجه دارد که ممکن است باعث ناامیدی عاشقان شود. نوشیدنی های قوی. برای جلوگیری از چنین احساسات منفی ناخواسته، استفاده از الکل یا مهتاب خانگی، با داشتن استحکام حداقل 50 درجه.

زمانی که مهتاب یا الکل در دسترس نیست، اما همچنان می خواهید کنیاک بادام را با قدرت کافی در خانه تهیه کنید، می توانید از ترفند دیگری استفاده کنید. آبی که چیپس های بلوط به مدت 24 ساعت در آن دم کرده اند باید ریخته شود و چیپس های خیس شده باقی مانده را با ودکا بریزید و همه مواد دیگر را طبق دستور اضافه کنید.