نان شیرین ایتالیایی.

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

مایه را در ظرفی بریزید و نصف لیوان آب گرم به آن اضافه کنید. سعی نکنید مخمر خشک را فوراً هم بزنید، باید حدود 15 تا 20 دقیقه بماند.

آرد الک شده از هر دو نوع را به کاسه اضافه کنید و به خمیر غلیظی تبدیل کنید. مهم!لازم است آرد را الک کنید - با اکسیژن اشباع شده است و خمیر بهتر جا می گیرد.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت 12-14 ساعت بگذارید. این کار را در عصر انجام دهید و خمیر را صبح ورز دهید. اتاق باید گرم باشد، حداقل 20 درجه، در غیر این صورت خمیر خوب جا نمی شود. مهم!خمیر باید طوری بماند که خرده سیاباتا آنقدر سبک و سوراخ شود.

مرحله 2: درست کردن خمیر.

مایه خمیر را رقیق می کنیم (همانطور که برای خمیر انجام دادیم) و به همراه آب باقیمانده به خمیر تمام شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.

نمک، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بهتر است این کار را در یک کاسه انجام دهید، زیرا بسیار نرم و حتی کمی چسبنده به نظر می رسد، نه مانند نانی که به آن عادت کرده ایم.
خمیر را می توان ابتدا با کاردک در یک کاسه ورز داد، سپس وقتی به اندازه کافی غلیظ شد. دست روی یک میز تمیز و آرد پاشی شده (به یاد داشته باشید، ما برای پاشیدن آرد داریم). اگر غذاساز دارید، عالی است، می توانید خمیر را در ظرفی بریزید و با سرعت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه ورز دهید.


خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا خیلی خشک نشود و اجازه دهید تا ور بیاید.
اگر حجم خمیر دو برابر شده بود آماده است. چقدر طول می کشد به دمای اتاق بستگی دارد. میانگین 1.5-2 ساعت.اما در گرمای تابستان، همه فرآیندها در خمیر تسریع می‌شوند، فقط آن را تماشا کنید.

خمیر را با دست ورز دهید یا با کفگیر صاف کنید و با فیلم بپوشانید و بگذارید دوباره ور بیاید. 1-1.5 ساعتدر حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید زیتون ها را آماده کنید.

مرحله 3: زیتون ها را آماده کنید.

زیتون سیاه یا سبز یا هر دو را مصرف کنید. شکل برش اصلا مهم نیست: تکه ها، حلقه ها، نیمه ها. لازم نیست آنها را برش دهید، بلکه آنها را کامل بچینید - هم خوشمزه و هم زیبا خواهد بود. زیتون های خرد شده را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.

مرحله 4: سیاباتا را با زیتون آماده کنید.

حجم خمیر دو برابر شد؟ پس آماده است.

خمیر آمادهروی یک میز آردپاشی شده (می توانید مستقیماً روی یک تشک سیلیکونی) بریزید، به دو یا سه قسمت تقسیم کنید.


هر قسمت باید با دست به شکل مستطیل کشیده شود (شکل تقریبی). زیتون های خرد شده را داخل آن بریزید و خمیر را تا کنید: هر دو لبه را به سمت وسط بکشید، انگار در حال بسته شدن است. به یک ورقه پخت (با کاغذ روغنی، خوب آرد پاشی شده یا تشک سیلیکونی) و با دست یک مستطیل دراز درست کنید و روی آن را کمی آرد بپاشید و حدود 40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
فر را گرم کنید تا 230 درجه. سینی را با سیاباتا در فر قرار دهید، درجه حرارت را کاهش دهید 200 درجهو حدودا بپزید 30 دقیقهتا قهوه ای روشن

بررسی آمادگی سیاباتا بسیار ساده است: روی آن ضربه بزنید، اگر خوب پخته شد باید صدایی کسل کننده داشته باشد. سیاباتای تمام شده را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.

مرحله 5: سیاباتا را با زیتون سرو کنید.

سیاباتای گرم آماده برش است. حوصله ندارم صبر کنم تا کاملا خنک بشه. سیاباتای تازه به سادگی با روغن زیتون عالی است.
نوش جان!

می توانید گیاهان معطر را به خمیر اضافه کنید: پونه کوهی، ریحان یا مجموعه ای از ادویه جات گیاهان ایتالیایی.

سیاباتا با زیتون را می توان با هر چیزی و با هر چیزی سرو کرد: پنیر، ژامبون، پستو، رب، خاویار گیاهیو غیره

ابتدا باید خمیر را آماده کنیم. برای این کار مایه خشک را در ظرفی ریخته و اضافه کنید آب گرم. مخمر خشک را بلافاصله با آب مخلوط نکنید، بگذارید 20 دقیقه بماند.

سپس محتویات کاسه را هم بزنید. آرد گندم الک شده را با الک ریز اضافه کنید حق بیمهو آرد گندم پوست کنده. خمیر غلیظی را ورز دهید. حتما باید آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. این کار به این صورت است که خمیر بهتر بلند شود. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید، بهتر است این کار را یک شب انجام دهید. خمیر باید بماند، سپس خرده سیاباتا سوراخ و سبک می شود. حالا باید مایه خمیر را رقیق کنید. این کار باید مانند خمیر انجام شود. سپس مخلوط مایه رقیق شده با آب را به خمیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را در ظرفی ورز دهید. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد.

ابتدا خمیر را در ظرفی با کاردک ورز می دهیم. بعد از غلیظ شدن خمیر روی میز آرد پاشی شده با دست به ورز دادن ادامه می دهیم. ساده ترین راه استفاده از غذاساز برای ورز دادن خمیر است. بعد از این باید خمیر را به ظرفی منتقل کنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید و در این مدت حجم خمیر دو برابر شود.

خمیر را با دست ورز دهید و با فیلم بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند. زیتون سیاه یا سبز را بردارید و روی آن قرار دهید تخته برشبا استفاده از یک چاقوی تیز به حلقه ها برش دهید. زیتون های خرد شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. خمیر تمام شده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. سپس خمیر را به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید.

هر تکه خمیر را با دست به شکل مستطیل دراز کنید. زیتون های خرد شده را روی آن بپاشید و روی زیتون ها را با خمیر بپوشانید. سیاباتا را روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پوستی، یک مستطیل کشیده از خمیر را تشکیل می دهد. سیاباتا را با آرد پاشیده و 40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با سیاباتا را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، دمای فر را به 200 درجه کاهش دهید و نیم ساعت بپزید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود. با ضربه زدن به آن، آمادگی سیاباتا را بررسی می کنیم. اگر صدا کسل کننده باشد، محصول به خوبی پخته شده است. سیاباتا را به توری سیمی منتقل کنید و در دمای اتاق خنک کنید.

بعد از خواندن دستور پخت نان باگت از سرآشپز نیرو (ببخشید اسم شما را نمی دانم) مجذوب این داستان شدم و در نهایت تصمیم گرفتم دستور تهیه سیاباتا را در کتاب "نان شما" پست کنم، چنین دستور العمل های فوق العاده ای و بسیار سرگرم کننده است. برای پختن آن!!!

مواد لازم برای “سیاباتا طبق دستور ریچارد برتینت”:

ارزش غذایی و انرژی:

دستور العمل "سیاباتا طبق دستور ریچارد برتینت":

و سیاباتا با خمیر ترش شروع می شود! فقط به 180 میلی لیتر آب (یا میلی لیتر، اما به طور دقیق تر بر حسب گرم)، 350 گرم آرد و 7 گرم نیاز دارد. مخمر تازه. خمیر را به صورت خمیر سفت ورز می دهیم و در ظرفی می ریزیم و با دستمال تمیز می پوشانیم و به مدت 24 ساعت در جای گرم می گذاریم و در حالی که استارتر بالا می آید می نویسم که به توصیه نویسنده چنین است. یک استارتر، همانطور که می گویند، باید در یخچال نگهداری شود. هنگام ورز دادن نان تازه یک تکه خمیر مایه حدود 200 گرم می گیریم و با هم مخلوط می کنیم و نان فقط از نظر طعم و عطر فایده دارد و طوری که خمیر مایه همیشه آماده باشد بعد از 2 روز نیاز به تغذیه دارد - 200 گرم خمیر مایه، 200 گرم آب و 400 گرم آرد - دوباره خمیر را محکم ورز داده و بلافاصله در یخچال قرار می دهیم و می گذاریم همان جا برسد و به اندازه لازم می ریزیم و اضافه می کنیم.
خب خمیر مایه رسیده...

خمیر را ورز دهید، 500 گرم آرد را در یک کاسه بریزید، 10 گرم مایه خمیر تازه را بردارید و آن را با آرد بین کف دستان خود بمالید تا خرده های ریز و ریز شود.
15 گرم نمک دریا، 50 گرم اضافه کنید روغن زیتونو 350 گرم آب از صافی، با لیسه مخلوط کنید و 200 گرم استارتر اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و روی سطح کار قرار دهید.
در اینجا یک نکته ظریف دیگر وجود دارد - میز را با آرد پاشی نکنید و به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید! خمیر در ابتدا بسیار بسیار چسبنده است ، اما ما شروع به اشباع آن از هوا می کنیم ، طبق معمول آن را با دست ورز نمی دهیم ، بلکه آن را کشیده و تا می کنیم. با یک دست خمیر را گرفته و با دست دیگر آن را دراز می‌کنم و از وسط تا می‌کنم، درست جلوی چشمم خمیر لطیف‌تر، نرم‌تر، کشسان‌تر می‌شود و در لمس ابریشمی و کشدار می‌شود.

امروز سیاباتا با زیتون داریم، پس در پایان ورز دادن زیتون های ریز خرد شده را اضافه می کنیم، دوباره خمیر را ورز می دهیم تا همه زیتون ها به طور مساوی تقسیم شوند.
در ظرفی که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید و با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت (شاید کمی بیشتر) در جای گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود!!!

خوب، حالا بیایید سیاباتا را تشکیل دهیم. با استفاده از سوهان خمیر را از روی کاسه روی میز قرار دهید، آن را به سه قسمت برش دهید، هر قسمت را با نوک انگشت به شکل مستطیل ورز دهید، قسمت سمت چپ را وسط قرار دهید، با انگشت فشار دهید، با انگشت راست هم همین کار را انجام دهید. بخش، آن را با انگشتان خود فشار دهید. سپس دوباره آن را از وسط تا کنید، لبه ها را محکم بچسبانید و یک میله تشکیل دهید.

سیاباتاها را روی یک ورقه پخت که به خوبی با آرد آغشته شده است، کنار درز به سمت پایین قرار دهید.
با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا ثابت شود.
سپس با احتیاط سیاباتاها را برگردانید و آنها را به اندازه طول ورقه پخت دراز کنید.
اینجاست که آنها (البته سیاباتاها) این شکل بسیار دمپایی را به خود می گیرند!

فر را با دمای 250 درجه گرم کنید، دیواره ها را با آب بطری اسپری اسپری کنید و بلافاصله سیاباتاها را در فر قرار دهید.
دما را به 220 درجه کاهش دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. عطر نان تازه، و طعم آن هم به همین شکل است!
از خودت پذیرایی کن! لطفا بیایید سر میز!

این سیاباتا به سبکی و هوای کلاسیک نیست، زیرا خمیر به دلیل اضافه کردن زیتون و گوجه فرنگی بسیار سنگین است. اما این نان بسیار خوشمزه است. اگر نان نرم‌تری می‌خواهید، مقدار زیتون و گوجه‌فرنگی را نصف کنید و سعی کنید هنگام ورز دادن و فرم دادن به نان تا حد امکان کمتر آرد اضافه کنید.

باقی مانده سیاباتا را به قطعاتی مانند بیسکوتی برش دهید، روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد خشک کنید. و شما چیزی برای "خرد کردن" روی میز یا روی یک بشقاب پنیر خواهید داشت. به عنوان یک قاعده ، چنین کراکرها به طور نامحسوس "ناپدید می شوند" ، حتی قبل از اینکه تصمیم بگیرید آنها را سرو کنید :-))

2 نان

برای تهیه خمیر (بیگا)

• 125 گرم آرد گندم
• 50 گرم بلغور (قابل جایگزینی با آرد گندم)
• 90 میلی لیتر آب
• 2 گرم مخمر تازه

برای آزمون اصلی:

• 200 گرم آرد گندم
• 25 گرم بلغور
• 7 گرم نمک
• 25 میلی لیتر روغن زیتون (بهتر است از چیزی که آبکش شده استفاده شود گوجه فرنگی خشک شده)
• 100 گرم گوجه فرنگی خشک شده، ریز خرد شده
• 50 گرم زیتون، ریز خرد شده
• 120 میلی لیتر آب
• 4 گرم مخمر تازه
• سمولینا برای پاشیدن سطوح

آماده سازی خمیر: 8 ساعت زمان پخت: 6 ساعت کل زمان پخت: 14 ساعت

1) همه مواد را برای بیگا مخلوط کنید. خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. با یک کیسه زباله کوچک یا کیسه پلاستیکی بزرگ بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

2) روز بعد یک ساعت قبل از تهیه خمیر اصلی، بیگا را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط یا تقریباً دمای اتاق برسد.

3) در یک کاسه بزرگ، بیگا، مخمر حل شده در آب و بقیه مواد خمیر اصلی به جز زیتون و گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید. خمیر کنید خمیر الاستیک، با حوله بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه بماند.

4) زیتون و گوجه فرنگی را به خمیر بلند شده اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید.

با یک حوله بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید. آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و کمی آرد بپاشید و از طول آن را کمی دراز کنید و به یک سوم تا کنید.

روش تا زدن را بدون آرد پاشیدن 4 بار دیگر تکرار کنید.

5) روی خمیر را با حوله آشپزخانه بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید و دوباره تا زدن را 5 بار دیگر تکرار کنید. اجازه دهید 30 دقیقه دیگر استراحت کند و به 2 قسمت تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل سیاباتا در آورید و خمیر را کمی از طول بکشید. شما باید یک نان صاف و کمی مستطیل شکل بگیرید.

6) نان ها را روی یک ورقه پخت، یا اگر از سنگ برای پخت نان استفاده می کنید، روی یک کفگیر چوبی قرار دهید. با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 1 ساعت و 30 دقیقه بماند.

7) سنگ پخت را در وسط فر قرار دهید. (اگر روی ورقه پخت پخت، از این مرحله صرفنظر کنید). یک ورقه پخت خالی را در قفسه پایینی فر قرار دهید. فر را با حداکثر درجه حرارت (من از 250 درجه سانتیگراد استفاده می کنم) گرم کنید. وقتی خمیر بالا آمد و فر از قبل گرم شد، نان را در فر قرار دهید.