طرز تهیه سوپ چغندر از رویه چغندر جوان. سوپ چغندر سرد با تاپ - یک دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله با عکس های آماده سازی به زبان بلاروسی

اواخر بهار و اوایل تابستان فصل سبزیجات جوان است. در این زمان، قفسه ها مملو از رنگ های غنی است که در میان آنها نمی توان متوجه چغندرهای جوان نشد، به خصوص اگر آنها با رویه های آبدار فروخته شوند. متأسفانه بسیاری از زنان خانه دار فوراً برگ ها را می برند و دور می اندازند و اصلاً نمی دانند چقدر مفید هستند و چقدر مفید هستند. غذاهای خوشمزهمی توانید از آنها آشپزی کنید.

ویژگی های مفید

اولین سوالی که اغلب خانم های خانه دار می پرسند این است: "چرا حتی با چغندر آشپزی کنیم؟" دانشمندان مدت ها پیش به این سوال پاسخ دادند و ثابت کردند که برگ های این گیاه کم ندارد مواد مفیدنسبت به سبزیجات ریشه دار رویه چغندر سرشار از اسیدهای اسکوربیک و فولیک، ویتامین های B و P، عناصر ریز مانند کلسیم، منیزیم است که در برگ ها چندین برابر بیشتر از ریشه سبزیجات وجود دارد.

غذاهای تهیه شده از این سبزی برای افراد مبتلا به مشکلات قلبی و تیروئید، دیابت و کم خونی مفید است. دانشمندان به محتوای عظیم موادی که رشد سلول‌های سرطانی را سرکوب می‌کنند توجه کرده‌اند، بنابراین انکولوژیست‌ها توصیه می‌کنند که بیماران چغندر را در رژیم غذایی خود بگنجانند. اینکه از این سبزی چه بپزیم به ترجیحات آشپزی افراد بستگی دارد. اما فراوانی دستور العمل ها به همه اجازه می دهد تا چیزی را به دلخواه خود پیدا کنند.

نقش در آشپزی جهان

در بسیاری از کشورهای جهان، غذاها را از برگ های آبدار چغندر تهیه می کنند. در روسیه گل گاوزبان را از آن می پزند، در آمریکا خورش درست می کنند، گرجی ها عاشق پخالی هستند و ارمنی ها فیله گوشت و غلات را در برگ چغندر می پیچند، مانند رول کلم. تاپ چغندر که دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، تقریباً در همه گوشه های زمین مشهور است. آیا می خواهید آشپزی ملی را امتحان کنید غذای روسییا یک غذای لذیذ خارج از کشور در آشپزخانه خود؟ به دنبال آن برو! مقداری دستور العمل های سادهبا این کمک خواهد کرد.

بورش

بیایید با گل گاوزبان شروع کنیم. برای تهیه آن به نیم کیلو چغندر جوان به همراه برگ، 4 عدد سیب زمینی، 2 عدد کدو سبز کوچک، 3 عدد گوجه فرنگی رسیده، یک عدد هویج و یک عدد پیاز نیاز دارید. در ضمن روغن برای سرخ کردن و کمی سرکه آماده می کنیم. و برای طعم دادن به غذا از چاشنی استفاده می کنیم. کدام یک به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. هر ادویه مورد علاقه مفید خواهد بود. خوب، شما نمی توانید بدون خامه ترش انجام دهید، هنگام سرو استفاده می شود.

این غذا کم چرب و مناسب برای گیاهخواران و کسانی است که رژیم دارند. اما پخت آن با گوشت، و اضافه کردن گوشت خوک خرد شده به سرخ کردن کاملا قابل قبول است.

پخت را با خرد کردن مواد شروع می کنیم. اولین چیزی که باید وارد گل گاوزبان آینده ما شود چغندر است که به برش های کوچک بریده شده است. به دنبال آن مکعب های سیب زمینی قرار می گیرند. در همین حین سبزی ها، هویج، گوجه فرنگی و کدو سبز را در روغن تفت دهید، کمی سرکه به آن اضافه کنید و بجوشانید. به محض اینکه سبزی ها نرم شدند، سرخ کردنی را داخل ماهیتابه بریزید و رویه ها را که به صورت نوار برش داده شده اند اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. و وقتی گل گاوزبان پخته شد ، باید دم بکشد - برای این کار بهتر است تابه را با حوله بپیچید و حداقل 30 دقیقه روی اجاق گاز خاموش بگذارید.

تند دوست داری؟ با خیال راحت فلفل و سیر له شده را به گل گاوزبان اضافه کنید!

تاپ ها

زادگاه این دستور غذا کاراچای-چرکسیا است. برای تهیه کیک به محصولات زیر نیاز داریم:

• آرد - 200 گرم؛
• خانه پنیر نرم(پنیر پنیر، سولوگونی) - 170 گرم؛
• پرهای پیاز؛
• چغندر تاپ - یک دسته؛
• نمک.

برگ های خام را بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید، پنیر و پیاز را به آن اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. خمیر شل را از آرد، نمک و آب ورز دهید. با توجه به اندازه تابه چند دایره باز کنید. حالا پای ها را فرم می دهیم: یک لایه از خمیر را روی ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم و فیل را روی آن پخش می کنیم. آن را در فر می پزیم. قسمت های بالایی روی میز سرو می شود، به قطعات بریده می شود.

خورشت

یک محصول بسیار محبوب برای پخت و پز خورشت سبزی- تاپ چغندر دستور پخت این غذا با موادی مانند: سیب زمینی، فلفل، حبوبات، اسفناج، هویج، گل كلمو خیلی بیشتر. بیایید سعی کنیم خورش را با یکی از رایج ترین روش ها بپزیم. برای انجام این کار، یک دسته بزرگ از تاپ، یک پیاز، چند فلفل دلمه ای رسیده (ترجیحاً چند رنگ)، روغن، سبزی و ادویه ها را بردارید. حالا سبزی های خرد شده را جداگانه سرخ کنید و در قابلمه بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.

قبل از سرو، سیر و چاشنی ها را مزه دار کنید.

کتلت گیاهی

چنین ظرفی می تواند نه تنها کسانی را که روزه سخت می گیرند یا به دلیل برخی اعتقادات دیگر گوشت نمی خورند خوشحال کند. کتلت های تهیه شده از رویه چغندر می تواند یک غذای فوق العاده باشد. با هم خوب پیش می روند بیکن دودیو بیکن، سوسیس سرخ شده, گوشت خوک شور، ژامبون می توانید آنها را به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان مثال، با سس یا آجیکا سرو کنید. این غذا به نظر می رسد بسیار آبدار و معطر است. اینکه برای کتلت ها چه تهیه کنید و چگونه آنها را سرو کنید بستگی به خودتان دارد. پس بیایید شروع کنیم.

برگ های چغندر (یک دسته بزرگ) را بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید. ما رانندگی می کنیم یک تخم مرغ خام، آرد بپاشید. مقدار آرد و تخم مرغ به آبدار بودن سبزی و مقدار آن بستگی دارد. نتیجه باید یک توده متراکم باشد که به شما امکان می دهد کتلت تشکیل دهید. باید آنها را در روغن داغ سرخ کنید.

سوپ

این سبزی اغلب برای تهیه اولین دوره استفاده می شود. بیایید برای مثال سعی کنیم سوپ را با رویه چغندر تهیه کنیم. برای انجام این کار، اجازه دهید یک چراغ بپزیم آبگوشت مرغ، سیب زمینی ریز خرد شده، هویج رنده شده و پیاز سرخ شده را در روغن اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخته شدند، رویه ها را که به صورت نوارهای بلند و نازک بریده شده اند، به آبگوشت اضافه کنید. تخم بلدرچین برای این دستور پخت بسیار مناسب است. این سوپ را می توانید با کروتون یا کروتون سرو کنید.

سالاد ویتامین

دستور العمل های با چغندر همیشه شامل نمی شود حرارت درمانی. سالاد از برگ های تازه، ذخیره حداکثر ویتامین و ریز عناصر مفید. تنها قرار گرفتن در معرض دمای بالا، غوطه وری دوم در آب جوش است که برای نرم شدن قسمت های بالا ضروری است. برگ‌های چغندر در سالاد به خوبی با خیار، تربچه و تربچه، کلم، شاهی، اسفناج، کاهو و سبزی جات می‌شوند. می توانید اضافه کنید تخم مرغ آب پز، آجیل بو داده، زیتون، دانه کتان یا کنجد. کشمش پخته شده به چنین سالادهایی طعمی کاملاً غیر معمول می دهد.

برای سس، اغلب از روغن نباتی استفاده می شود که با سرکه میوه، لیمو یا چاشنی آن استفاده می شود آب انار. خامه ترش یا سس مایونز نیز عالی هستند.

دلمه

در مشرق، کلمه "دولما" به هر غذایی اطلاق می شود که از پایه سبزیجات پر شده با مخلوطی از برنج و گوشت تشکیل شده باشد. و برای ما آشناست فلفل دلمه ایبا گوشت چرخ کرده و رول کلم برگ انگور، و حتی گزینه هایی در نظر گرفته می شوند.

برای تهیه پخالی از برگ های جوان چغندر با ساقه های بریده شده استفاده می شود. هیچ دستور العمل دقیقی برای تهیه پر کردن (و همچنین ظرف به عنوان یک کل) وجود ندارد. برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گاو، بره، خوک یا مرغ و همچنین مخلوطی از آنها استفاده می شود. پیاز ریز خرد شده یا رنده شده را حتما اضافه کنید. در شرق، مرسوم است که برنج بسیار کمی را در پر می کنند، بیش از یک چهارم حجم.

دلمه ای که در برگ پیچیده شده است از قبل در ماهیتابه سرخ می شود، در فر می پزیم تا نیم پز شود یا بلافاصله در یک دیگ بزرگ قرار می دهیم. برای تهیه سس می توانید از مخلوط سبزیجات سرخ شده (هویج، پیاز، سیر) که با گوجه فرنگی چاشنی شده است استفاده کنید.

دلمه در یک بشقاب بزرگ همراه با سس سرو می شود.

شرح

اگر در زمستان خوردن یک بشقاب گل گاوزبان داغ خوب است ، در گرما برادر کوچکترش سر میز می آید - گل گاوزبان سردغذای ساده ای است که به آن خلودنیک یا سوپ چغندر نیز می گویند، اما چه خوشمزه و اشتها آور!

سوپ چغندر با طراوت، خنک و خوش طعم، اولین غذای فوق العاده در یک روز تابستانی است! برای تهیه این سوپ سرد، نیازی نیست پشت اجاق گاز روی قابلمه در حال جوش و ماهیتابه داغ بایستید و هم بزنید و سرخ کنید. پختن و خوردن گل گاوزبان سرد، درست مثل گازپاچو، خوب است!

در مقایسه با دستور العمل سال گذشته سوپ چغندر با کفیر، این سوپ - با دم کرده چغندر آب پز - بسیار خوشمزه تر شد. امتحان کنید و مقایسه کنید!

عناصر:

• 3-4 چغندر کوچک با سر؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 خیار تازه;
• 700-800 میلی لیتر آب جوشیده خنک؛
ادویه به سلیقه شما: فلفل، نمک، شکر، سرکه، ترب کوهی، روغن آفتابگردان. تقریبا:
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر بدون رویه؛
• 1/8 قاشق چایخوری سیاه فلفل آسیاب شده;
• 1 قاشق چایخوری ترب کوهی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه.

می توانید مقدار ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید.

دستورالعمل ها:

برای تهیه چغندر نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا و رنگارنگ، یک چغندر روشن انتخاب کنید! با خراشیدن ملایم پوست با ناخن می توانید آن را تشخیص دهید.

سیب زمینی و چغندر را در پوست بجوشانید یا در فویل بپزید تا نرم شوند. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. خیارها را کاملا بشویید.

سبزیجات آماده شده را بریزید آب سرد، برای اینکه راحت تر پوست کنده شود و وقتی خنک شد پوست بگیرید. تخم مرغ ها را هم پوست می گیریم و به دو نیم می کنیم.

سبزیجات - سیب زمینی، چغندر، خیار - را به نوار برش می دهیم. برخی از دستور العمل ها رنده کردن را توصیه می کنند ، اما سبزیجات خرد شده بسیار جالب تر به نظر می رسند و هنگام هم زدن چغندر به پوره تبدیل نمی شوند. هم زیباتر و هم اشتها آورتر. و برای بدست آوردن یک نی تمیز استفاده کردم.

فعلا سیب زمینی و خیار را کنار بگذارید و به مدت 20 دقیقه روی چغندرها آب سرد جوشیده بریزید. در این مدت، تزریق رنگ یاقوتی زیبایی به دست می آورد.

قبل از افزودن ادویه به آن، نی های چغندر را با احتیاط در آبکش قرار دهید تا هنگام مخلوط کردن دم کرده با چاشنی، چغندرهای پخته شده له نشوند. سپس نمک، فلفل، شکر، روغن، سرکه و ترب را به دم کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و امتحان کنید. در صورت لزوم، شیرینی، نمک، ترشی یا تندی را اضافه کنید.

حالا سیب زمینی، خیار، چغندر را داخل بشقاب ها می ریزیم، می توانید تکه های سوسیس یا گوشت آب پز، و با پانسمان پر کنید.

نصف تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

رویه های چغندر را برای چند دقیقه در آب سرد قرار دهید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید و کمی خشک کنید. جوان ترین برگ ها را انتخاب می کنیم و آنها را به نوارهای باریک برش می دهیم. ما سرها را به جای سبزیجات به بشقاب اضافه می کنیم - و شما معتبرترین، اصلی ترین و ظریف ترین سوپ چغندر را دریافت خواهید کرد! به هر حال، فواید برگ چغندر حتی بیشتر از خود سبزی ریشه است. فقط چغندر شیرین است، بنابراین آن را با آمادگی بیشتری می خورند. و قسمت بالای آن ممکن است کمی تلخ باشد. اگر طعم عجیبی احساس کردید، می توانید آب جوش را روی سرها بریزید، تلخی آن از بین می رود. اما بهتر است برگ های زمرد را با رگه های زرشکی روشن تازه بخورید! پس از همه، آنها به بهبود عملکرد قلب و متابولیسم، حافظه و توجه کمک می کنند و همچنین احساس جوانی و انرژی می کنند!

شرح آماده سازی:

سوپ چغندر را می توانید با رویه ها گرم، گرم یا سرد سرو کنید. خامه ترش را می توان بعد از مخلوط کردن با مقدار کمی آبگوشت مستقیماً به یک تابه سوپ گرم اضافه کرد یا جداگانه سرو کرد.

عناصر:

• چغندر جوان با تاپ - 1 دسته
• گوشت روی استخوان (گوشت خوک، گاو) - 800 گرم
• پیاز - 130 گرم
• سیر - 1 حبه
• دانه های شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ بو - 1 قطعه
• سرکه سیب - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• خامه ترش - 100 گرم (برای سرو)
• شوید تازه - 0.5 دسته (برای سرو)

تعداد وعده ها: 6-8

طرز پخت “سوپ چغندر با رویه (گرم)”

1
سر غده های چغندر را جدا کنید و فعلا کنار بگذارید.

2
چغندرها را کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید، در قابلمه ای قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و بپزید تا نرم شوند.

3
بگذارید چغندرها کمی خنک شوند، پوست آن را جدا کرده و روی رنده درشت رنده کنید و فعلاً کنار بگذارید.

4
آب گوشت را بپزید: گوشت را روی استخوان ها نمک و فلفل کنید و در قابلمه یا ماهیتابه به مقدار کم سرخ کنید تا قهوه ای شود. کره. 8 لیوان آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و گوشت را بجوشانید تا پخته شود.

5
گوشت را روی استخوان ها در بشقاب بگذارید، بگذارید خنک شود و گوشت را از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کرده و در تابه تمیزی بریزید و گوشت را داخل آبگوشت برگردانید.

6
آب جوش را به حجم 8 فنجان اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده، دانه شوید، برگ بو، نمک و فلفل برای چشیدن.

7
سر چغندر را کاملا بشویید و به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید و همراه با چغندرهای خرد شده به سوپ اضافه کنید. سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که رویه چغندر نرم شود بجوشانید.

8
3-4 قاشق غذاخوری سرکه را به سوپ اضافه کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل. اگر چغندر شیرین نیست می توانید یک پیمانه شکر اضافه کنید.

9
1 قاشق غذاخوری نشاسته را در 1/3 فنجان آب سرد حل کنید، سوپ را بجوشانید، به آرامی نشاسته را داخل آن بریزید و هم بزنید تا سوپ چغندر کمی غلیظ شود.

10
سوپ را از روی حرارت بردارید و شوید تازه خرد شده را اضافه کنید.

11
سوپ چغندر را با رویه داغ و با خامه ترش غنی و تازه پخته شده سرو کنید نان خانگی. نوش جان!

پیشنهاد می کنم منوی تابستانی خود را متنوع کنید و خوشمزه تهیه کنید چغندر داغبا تاپ در تابستان البته سوپ های سرد بیشتر طرفدار دارند، اما وقتی رویه های چغندر جوان باشد، حتما چنین سوپ چغندری را تهیه می کنم.

سوپ چغندر را می توان روی آن تهیه کرد آب گوشتیا گیاهخواری، مانند مورد من. چغندر را می توان از قبل پخت، اما چغندرهای جوان فقط 30 دقیقه طول می کشد تا بپزند، و اگر چندین چغندر کوچک مصرف کنید، حتی سریع تر.

محصولات لازم را از لیست تهیه کنید.

اجازه دهید چغندرها بپزند، سرها را به همراه ساقه ها زیر آب جاری بشویید و ریز خرد کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید و سیب زمینی ها را در آن بریزید.

زمانی که چغندرها پخته شد، باید پوست آن ها را نیز رنده کنید.

به مکعب برش دهید پیاز. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و ساقه چغندر را اضافه کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

سپس چغندر رنده شده را اضافه کنید و رب گوجه فرنگی.

داخل تابه مقداری آب بریزید و هم بزنید و بگذارید بجوشد و نمک اضافه کنید.

وقتی سیب زمینی ها آماده شد، مایه سرخ کردنی را به تابه اضافه کنید و تاپ چغندر. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، 5-7 دقیقه بپزید.

شوید را نگینی خرد کنید و به تابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بگذارید چغندر دم بکشد.

سوپ چغندر داغ را می توان با سبزیجات و خامه ترش سرو کرد. می توانید یک تخم مرغ به بشقاب اضافه کنید.

نوش جان!

سوپ چغندر داغ با تاپ - بسیار اول خوشمزهظرف. معمولا سوپ چغندر به صورت سرد سرو می شود، اما سوپ چغندر داغ آنقدر خوشمزه و رضایت بخش است که شما و عزیزانتان حتما از آن لذت خواهید برد. این سوپ بسیار سالم و غنی است، حاوی مقدار زیادی مواد مفید و ویتامین است. می توانید یک قابلمه بزرگ از آن درست کنید و روز بعد طعم آن بهتر می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده

• مرغ - 600 گرم
• چغندر بزرگ با تاپ- 3 عدد
• پیاز - 2 عدد
• هویج - 1 عدد.
• گوجه فرنگی بزرگ- 3 عدد
• آب لیمو- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق ها
• رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری
• دانه های فلفل سیاه- طعم
• شوید و جعفری- طعم
• خامه ترش - به مزه
• برگ بو - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات- برای سرخ کردن

روش پخت

مرغ را بشویید، تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. در آب سرد بریزید و حرارت دهید تا بجوشد. نمک را اضافه کنید و بپزید و کف را از آن جدا کنید تا تمام شود.

سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. در عین حال سر چغندرها را جدا کرده و کاملا بشویید. چغندرها را به مکعب های نازک برش دهید. نصف چغندر را در یک کاسه بریزید. آب لیمو، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید 20 دقیقه مارینت شود، چغندرهای باقی مانده را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید.

مرغ پخته شده را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. آب گوشت را صاف کرده و 1 فنجان آبگوشت بریزید. سبزیجات را از ماهیتابه و ترشی چغندر را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید. آنها را ریز خرد کنید. روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا بجوشد.

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بشویید و پوست آن را جدا کنید. آنها را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه قرار دهید روغن سبزیجات. روی حرارت زیاد بجوشانید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. در آب گوشت، نمک، فلفل بریزید و یک قاشق چایخوری شوید خشک را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن هم بزنید، به تابه برگردانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.

ساقه های برگ ها را از قسمت بالایی برش دهید و همه چیز را با هم کاملاً ریز خرد کنید. رب گوجه فرنگی، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را در قابلمه ای با سبزیجات در حال جوش بریزید. حدود 10 دقیقه بپزید، رویه های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا چغندر به مدت 7 دقیقه دم بکشد. سپس در کاسه های عمیق سوپ بریزید و با سبزیجات تازه مزه دار کنید. یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و سرو کنید.

نوش جان!