طرز تهیه کیک کاسترد. کیک شیرینی چوکس

معرفی یک کیک از شیرینی چوکسدستور پخت با عکس

کیک های کوچک پر شده است گاناش شکلاتیو با کرم کشک-کارامل پوشانده شده است. یک دسر اصلی، خوشمزه و نه کمتر دیدنی از خوشمزه.

عناصر

شیرینی چوکس:
آب - 0.5 لیتر؛

نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 300 گرم؛
تخم مرغ - 6-8 تخم مرغ.

کرم رنگ:
کره - 200 گرم؛
خامه ترش - 250 گرم؛
پنیر کوتاژ - 250 گرم؛
وارنکا - 200-350 گرم.

گاناش:
خامه ترش - نصف لیوان؛
کره - 100 گرم؛
شکر گرانول - نصف لیوان؛
کاکائو - 2 قاشق غذاخوری.

دستور پخت کیک کاسترد با عکس

1. آب را در قابلمه بریزید، روغن و نمک را اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا بجوشد.
2. به محض جوش آمدن آب، دمای حرارت را کاهش دهید. آرد را در آب جوش بریزید، با همزن هم بزنید یا سریع با چنگال هم بزنید.
3. مخلوط را برای چند دقیقه دیگر (حدود 2) بدون اینکه از روی حرارت بردارید دم کنید. به تدریج باید از حالت مایع به حالت ضخیم تر برود و سپس کاملاً یک توده تشکیل شود که پشت دیواره های ظرف می ماند.
4. انتقال شیرینی چوکسدر یک ظرف عمیق قرار دهید و شروع به اضافه کردن یک تخم مرغ در یک زمان کنید و کاملاً مخلوط کنید. تعداد تخم مرغ مورد نیازبه اندازه آنها و کیفیت آرد موجود در مخلوط بستگی دارد. نیازی به اضافه کردن زیاد نیست وگرنه خمیر آب می‌شود و تکه‌های کیک در حین پخت خوب بلند نمی‌شوند.
5. جرم باید غلیظ و براق باشد. شیرینی چوکس درست از قاشق در نوارهای بلند جاری می شود.
6. ابتدا بیایید پایه کیک خود را بپزیم. برای انجام این کار، چند قاشق غذاخوری را روی روغن چرب شده قرار دهید روغن سبزیجاتماهیتابه را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت قرار دهید.
7. اگر شیرینی چوکس درست تهیه شده باشد، لایه کیک در مدت زمان مشخص شده پخته می شود. برای اینکه مطمئن شوید آن را با یک ترکش سوراخ کنید که باید خشک و تمیز از خمیر خارج شود. در غیر این صورت، باید کیک را برای زمان بیشتری بپزید.
8. باقی مانده خمیر را در قسمت های کوچک روی آستر قرار دهید کاغذ پختسینی شیرینی پزی بهتر است مقداری به اندازه یک گردو با قاشق چایخوری بریزید.
9. در فر 200 درجه حدود 30-40 دقیقه (کمی بیشتر از زمان پخت پایه کیک کاسترد) بپزید. در این مدت، "آجیل" حجم بیشتری پیدا می کند و قهوه ای می شود.
10. از ورقه پخت خارج کنید و اجازه دهید تکه های کاسترد خنک شوند. در این فاصله فیلینگ خامه ای و شکلاتی را درست می کنیم.
11. کره، خامه ترش، پنیر دلمه و کوفته ها را با همزن بزنید تا کرم پفی یکدستی به دست آید. ما مقدار شیر تغلیظ شده آب پز را مطابق با ترجیحات طعم خود تعیین می کنیم.
12. پایه کاسترد را با خامه چرب کنید.
13. ظرفی را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم که در آن خامه ترش، کره، شکر و کاکائو ریخته ایم. با گرم کردن و هم زدن صبر کنید تا گاناش غلیظ شود.
14. فیلینگ چوکس به دست آمده باید یکنواخت و صاف باشد. سرد گاناش آماده. در صورت تمایل، می توانید 100 گرم دیگر کره هم زده را به آن اضافه کنید و بافتی مطبوع به آن بدهید - نتیجه می دهد. یا آن را به حال خود رها کنید، سپس گاناش در کیک مانند تکه های شکلات متراکم به نظر می رسد. با این حال، پر کردن می تواند هر چیزی باشد، از تخیل خود استفاده کنید و شاهکار آشپزی خود را ایجاد خواهید کرد!
15. کاستاردها را با گاناش پر می کنیم و با سرنگ شیرینی پزی یا مخروط از ته آن ها را سوراخ می کنیم.
16. "کیک" به دست آمده را با شکلات روی کیک پایه قرار دهید.
17. با یک لایه سخاوتمندانه کرم بپوشانید.
18. ما این روش را تکرار می کنیم، نوعی برج را از کیک و خامه می چینیم، ظاهر ژولیده آن شبیه است.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

خوشمزه، سبک و به هیچ وجه خفه کننده نیست، که به سادگی در دهان شما ذوب می شود. هم کودکان و هم بزرگسالان عاشق این غذای لذیذ هستند! شیرینی Choux برای چای عصرانه خانواده مناسب است. تهیه آن اصلا سخت نیست، بلکه برعکس لذت بخش است. ساخت آن بسیار ساده و بی تکلف است، مقرون به صرفه است، برای هر خانم خانه دار تازه کار قابل دسترسی است و نیازی به زواید خاصی ندارد.
یک کیک ساخته شده از شیرینی چوکس، یک دستور پخت با عکسی از تهیه آن که من ارائه می دهم، همیشه می توانید به سرعت با دستان خود تهیه کنید. علاوه بر این، نباید بترسید که هیچ مرحله ای شکست بخورد یا نتوانید با این کار کنار بیایید. که در این دستور غذامطلقاً هیچ چیز پیچیده یا غیرممکنی برای انجام دادن وجود ندارد. شما می توانید با خیال راحت دست به کار شوید و عزیزان خود را با چنین غذاهای لذیذ خوشحال کنید. می توانید روی کیک را با انواع توت های خرد شده مانند توت فرنگی، تمشک یا زردآلو تزئین کنید. اما تصمیم گرفتم کارم را ساده کنم و از شکلات تلخ معمولی استفاده کردم که به سادگی آن را رنده کردم.
این دسر کمی شبیه کیک است. انگشتان خانم"یا "تیرامیسو". علاوه بر این، محتوای کالری آن بسیار کم است، و همه آن بسیار مطبوع و لطیف است. بنابراین می توانید این دسر را بدون نگرانی از اندام خود اما البته در حد اعتدال میل کنید.

- آرد - 150 گرم،
- آب آشامیدنی - 200 میلی لیتر.،
- کره - 100 گرم،
- تخم مرغ - 3 عدد،
– نمک – یک عدد

- خامه ترش 20٪ - 450 میلی لیتر.،
- شکر - 150 گرم،
- شکلات تلخ - 30 گرم.

طرز پخت با عکس گام به گام

آب آشامیدنی را در قابلمه بریزید و کره را اضافه کنید.




تابه را روی اجاق بگذارید و کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید.




وقتی آب به جوش آمد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.






آرد را در یک کاسه همزن بریزید.




کره کاسترد ذوب شده را داخل آرد بریزید.




خمیر را با قاشق مخلوط کنید.






شما باید یک توده صاف همگن، شبیه به پوره سیب زمینی بدست آورید.




بگذارید خمیر به دمای اتاق برسد. سپس تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.




شما باید یک توده ریختن همگن و صاف بدست آورید.




خمیر را با قاشق غذاخوری به قطعات بریزید. خود به خود پخش می شود و شکل دلخواه را به خود می گیرد. شیرینی ها را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.






برای خامه، خامه ترش را با شکر مخلوط کرده و با همزن با سرعت بالا بزنید.




خامه ترش را بزنید تا غلیظ و کشدار شود.




چند کیک پخته شده را روی بشقاب قرار دهید که کیک را در آن فرم می دهید.




آنها را بپوشانید خامه ترش.






لایه بندی کیک ها را ادامه دهید و آنها را با خامه بمالید. کیک را به شکل "خانه" در آورید.




روی کیک را با چیپس شکلات بپاشید و به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.




بعد از این مدت کیک را به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید.

• آب را با نمک و کره بجوشانید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید تا دمای 25 تا 30 درجه خنک شود. با چنگال تکان دهید تخم مرغ خامرا در قسمت های خمیر بریزید، پیوسته ورز دهید.
• یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و با استفاده از یک کیسه شیرینی، نوارهای بلند و نازکی از خمیر چوکس را روی آن لوله کنید. در دمای 220 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و حدود نیم ساعت دیگر بپزید. سرد کنید و به نوارهای "log" مساوی برش دهید.
• برای خامه، شیر را بجوشانید. زرده ها را با شکر و نشاسته ذرت بزنید. به هم زدن ادامه دهید و شیر داغ را با احتیاط داخل آن بریزید. به جوش بیاورید، کره و وانیلین را از کیسه اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کنید.
• لایه اول کیک را از کنده ها بچینید، خامه بزنید، لایه دوم را بپوشانید، آنها را به صورت ضربدری قرار دهید، چندین بار تکرار کنید، کیک شیرینی چوکس را با خامه شیر به سلیقه خود تزئین کنید. بگذارید خیس بخورد و چند ساعت بماند.

1. در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب گرم شد روغن را به آن اضافه کنید. مخلوط روغن را به جوش بیاورید و روغن کاملا حل شود. پس از جوش آمدن، آرد را به صورت جریان نازک اضافه کرده و به سرعت ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.
2. بلافاصله بعد از این ظرف را از روی حرارت بردارید و با قاشق به ورز دادن خمیر ادامه دهید. تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده و 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در همان زمان، شیرینی چوکس برای کیک باید تا دمای کمی گرم خنک شود. در عین حال، خمیر را به صورت دوره ای ورز دهید تا سریعتر سرد شود.
3. تخم مرغ های خام را به خمیر ولرم بزنید و بعد از هر تخم مرغ خوب ورز دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ظرف/سینی فر را با یک تکه کوچک کره چرب کنید. حدود 1/3 از خمیر را داخل تابه بریزید و به طور یکنواخت در کل کف آن پخش کنید.
4. خمیر شیرینی چو را حدود 20 دقیقه بپزید تا پخته شود. قالب را بردارید و کیک را با احتیاط روی توری سیمی بردارید و بگذارید خنک شود. نیمی از باقیمانده خمیر را داخل تابه بریزید و آن را روی تمام کف آن پهن کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
5. پس این و لایه سوم کیک را بپزید. در حالی که کیک ها خنک می شوند، کرم کاسترد را آماده کنید. ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید و بریزید آب سردو به مدت 20 دقیقه بگذارید.
6. خامه را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. هر از گاهی هم بزنید، خامه را بجوشانید و حرارت را کم کنید. در همین حین زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و با همزن شروع به هم زدن کنید. شکر، وانیلین و آرد را کم کم به زرده ها اضافه کنید، با همزن بزنید تا یک توده خامه ای سبک و پفکی به دست آید.
7. وقتی خامه به جوش آمد، حرارت را کمی کم کنید. بدون توقف از زدن خامه زرد، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. خامه داغ آنقدر بزنید تا یکدست شود و مخلوط زرده را داخل خامه در حال جوش بریزید (این دومی را باید مدام هم بزنید).
8. کاسترد را با حرارت ملایم به مدت 2-3 دقیقه بپزید و هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید و شکلات را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، باید تا حد امکان آن را هم بزنید، در غیر این صورت با یک فیلم پوشیده می شود.
9. مایع ژلاتین را روی آن قرار دهید حمام آبو با هم زدن بگذارید تا ژلاتین کاملاً حل شود (اما بدون اینکه به جوش بیاید). ظرف را از حمام آب خارج کرده و بگذارید خنک شود. به مدت 15 دقیقه روی میوه های خشک آب داغ بریزید. سپس آب آن را خالی کنید، آنها را با دستمال خشک کنید و (در صورت لزوم) به قطعات کوچک برش دهید.
10. وقتی خامه و ژلاتین به دمای محیط رسید خامه را از یخچال خارج کنید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. خامه را با فرنیو ژلاتین، مخلوط کنید.
11. هر کیک را از طول به دو قسمت (در صورت امکان) برش دهید. یک پوسته شیرینی چوکس را کف یک تابه فنری قرار دهید، روی آن را با خامه بپوشانید و با میوه های خشک خرد شده بپاشید. دوباره لایه کیک، خامه و میوه های خشک. بنابراین، کل کیک را از آن تا کنید کیک های کاستارد، خامه و میوه های خشک. لایه آخر را با خامه چرب کرده و قالب را در یخچال قرار دهید.
12. کیک شیرینی choux باید 8-10 ساعت در یخچال بماند. سپس قالب را خارج کرده و حلقه شکاف را جدا کرده و کیک را به سلیقه خود تزئین کنید. کیک کاسترد را به قطعات برش داده و خنک سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!

1. کرهقطعه قطعه کنید و در قابلمه بریزید. در آب آشامیدنی بریزید.

2. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا بجوشد. محصولات را مخلوط کنید تا مایعی با قوام یکنواخت به دست آید.

3. آرد را در ظرفی بریزید و با نمک مخلوط کنید.

4. مایع روغن داغ را داخل ظرف آرد ریخته و سریع خمیر را ورز دهید تا از دیواره های کاسه فاصله بگیرد. قوام آن کاملا غلیظ خواهد بود. خمیر را تا دمای اتاق خنک کنید.

5. یک عدد تخم مرغ را به خمیر سرد شده اضافه کنید و با قاشق خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.

6. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید.

7. قوام خمیر کاملا مایع و صاف خواهد بود.

8. با قاشق غذاخوری خمیر را روی سینی فر بریزید و بگذارید پهن شود. شکل دایره ای خواهد داشت. ورقه پخت را در یک محفظه پخت با دمای 200 درجه قرار دهید و محصولات را به مدت 15 دقیقه بپزید. توجه دارم که کیک ها را می توان به هر شکلی، به صورت نوارهای بلند یا به عنوان یک کیک کامل معمولی درست کرد.

9. بعد از این مدت حرارت را تا 150 درجه کم کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت شیرینی ها ادامه دهید. در مرحله بعد فر را خاموش کرده، درب آن را کمی باز کنید و بگذارید تا محصولات خنک شوند.

10. حالا شروع به تهیه خامه کنید. خامه ترش را با شکر ترکیب کنید.

11. خامه ترش را با دور تند همزن حدود 10 دقیقه بزنید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود.

12. بعد شروع به شکل دادن به کیک کنید. یک ظرف مناسب و مسطح پیدا کنید و چند تورتیلای پخته و خنک شده بچینید.

13. آنها را سخاوتمندانه با خامه ترش چرب کنید. می توانید آجیل یا انواع توت ها را روی آن قرار دهید.

14. به چیدن کیک ها ادامه دهید و روی آنها را با خامه بپوشانید. کیک را به شکل نیم دایره در آورید.

15. شکلات را رنده کنید و روی کیک بپاشید. همچنین می توانید آن را در حمام آب ذوب کرده و روی محصول لعاب بریزید. دسر را بفرستید تا خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

16. بعد از این مدت می توانید کیک را با یک فنجان چای یا قهوه تازه سر میز سرو کنید.

همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز تهیه کیک شیرینی choux را تماشا کنید.