خانه » سالاد » شیرینی چوکس برای کوفته های میوه ای. شیرینی چوکس برای پیراشکی

شیرینی چوکس برای کوفته های میوه ای. شیرینی چوکس برای پیراشکی

سعی کردم کوفته ها را از ... شیرینی چوکس، این خمیر را با خمیر دیگری عوض نمی کنید. به نظر می رسد لطیف، کرکی است، به دست ها و سطوح دیگر نمی چسبد، و هنگام مدل سازی و ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد ندارد. نکته اصلی این است که نسبت ها را برای تهیه شیرینی چوکس رعایت کنید، که از آن می توانید نه تنها کوفته ها، بلکه کوفته ها را نیز درست کنید. امروز میخوام دستور تهیه کوفته با سیب زمینی رو بهتون معرفی کنم. البته ما شیرینی چوکس را آماده می کنیم.

عناصر

برای تهیه پیراشکی از شیرینی چوکس به موارد زیر نیاز داریم:

آرد - 2 فنجان؛

آب جوش - 1 لیوان؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

پر کردن کوفته ها:

سیب زمینی - 5 عدد؛

پیاز - 1-2 عدد؛

فلفل نمک

مراحل پخت و پز

آماده کردن شیرینی چوکس برای پیراشکی

خمیر چوکس را بدون آرد باز کنید. خمیر پلاستیکی است و به سطح نمی چسبد. دایره هایی را برای کوفته های آینده برش می دهیم.

برای فیلینگ، سیب زمینی ها را آب پز کنید و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل. همه چیز را به حالت خالص می آوریم. پر کردن کوفته ها با سیب زمینی آماده است!

کوفته ها را با سیب زمینی در آب نمک بپزید تا پخته شود. هنگام سرو می توانید کمی کره آب شده اضافه کنید.

پیراشکی با سیب زمینی شیرینی چو آماده است! نوش جان!

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

برخی از زنان خانه دار دوست دارند شیرینی چوکس را برای کوفته ها در آب داغ بپزند، زیرا به لطف این امر ماده سادهمانند آب جوش، محصول نرم، کشسان و جوش نمی آید. تهیه آن بسیار آسان و سریع است و طعم محصول لطیف است. از این پایه کاسترد برای تهیه کوفته با سیب زمینی، قارچ، شیرینی و سایر غذاهای خوشمزه استفاده می شود.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها

شیرینی چوکسکوفته ها به دلیل مخلوط کردن آرد با آب جوش به این نام خوانده می شوند. در نتیجه، محصول انعطاف پذیر می شود، به راحتی می توان آن را رول کرد، کوفته درست کرد و در این فرآیند تقریباً خشک یا خیس نمی شود. مقدار کمی وجود دارد دستور العمل های سادهبا ورز دادن پایه شیرین نشده به روش کاستارد، از هر کدام می توان برای درست کردن کوفته ها استفاده کرد. با پر کردن های مختلف. قبل از شروع فرم دادن به محصولات، خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند. در طول این مدت، تمام مواد تشکیل دهنده با یکدیگر "دوستی" پیدا می کنند، جرم انعطاف پذیرتر و لطیف تر می شود.

کلاسیک

زمان پخت: 80 دقیقه.
تعداد وعده ها: 9 نفر.
محتوای کالری ظرف: 258 کیلو کالری در 100 گرم.

خمیر کوفته ها با آب جوش دستور العمل کلاسیکبدون شیر، تخم مرغ یا کره تهیه می شود، اما این روی طعم پایه که بسیار لطیف است و اصلا لاستیکی نیست، تاثیری نمی گذارد، ترکیب آن شبیه است. خمیر پیراشکی. برای محصول از بالاترین کیفیت و آرد ریز آسیاب شده استفاده کنید. این راز به شما کمک می کند خمیر فوق العاده ای ورز دهید و کوفته های کاسترد خوشمزه درست کنید.

عناصر:

آرد - 400 گرم؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
آب (جوش) - 250 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

کره، نمک و ½ قسمت آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید، فراموش نکنید که جرم را هم بزنید. از میکسر با چسب مخصوص استفاده کنید.
وقتی مخلوط خنک شد شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید.
یکنواختی و انعطاف پذیری را بدست آورید، نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.

با شیر

تعداد وعده ها: 7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 266 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.

شیرینی choux جهانی نه تنها با آب جوش، بلکه با شیر نیز خمیر می شود. با این جزء، محصولات نهایی لطیف و خوشمزه هستند. برای دستور پخت به شیر با هر محتوای چربی و کره نیاز دارید که به لطف آن محصول به دست یا سطح کار آشپزخانه نمی چسبد و پلاستیکی خواهد بود. می توانید از پایه کاسترد با شیر برای مانتی، پیراشکی، پیراشکی خانگی استفاده کنید پر کردن شیرین.

عناصر:

شیر - 250 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

کره را در قابلمه بریزید، شیر گرم، نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.
یک لیوان آرد را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی با همزن بزنید و مخلوط کنید.
در آخر آرد را تکه تکه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

با خامه ترش

تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای صبحانه

با خامه ترش، شیرینی choux شبیه پلاستیکین نرم است. کار با آن آسان است، جرم به دستان شما نمی چسبد، در هنگام مجسمه سازی پاره نمی شود و نمی جوشد. از این خمیر فوق العاده برای تهیه پیراشکی با افزودن هر نوع پر کردن استفاده می شود. هنگام باز کردن توده، تقریباً به آرد نیاز نیست. یکی از ترفندها این دستور غذااضافه کردن زرده به جای تخم مرغ کامل است.

عناصر:

خامه ترش - 100 گرم؛
آب گرم - 125 میلی لیتر؛
آرد - 500 گرم؛
نمک - 5 گرم؛
زرده تخم مرغ - 2 عدد.

روش پخت و پز:

خامه ترش را با زرده ها در یک کاسه مخلوط کنید، مخلوط باید یکدست باشد. سپس آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
آب جوش نمک را درون توده حاصل بریزید و دائماً هم بزنید.
سپس مخلوط را روی سطح کار قرار دهید و با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
یک توپ درست کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

بدون تخم مرغ

زمان پخت: 50 دقیقه.
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 257 کیلو کالری در 100 گرم.

اگر کوفته می خواهید، اما تخم مرغی در یخچال نیست، ناامید نشوید: کاسترد بدون خمیر مایه را بدون این ماده درست کنید. به نظر می رسد بدتر از یک محصول با تخم مرغ نیست، کاملا قالب می گیرد و به سرعت پخته می شود. این توده بدون چربی می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه کوفته ها و خمیرها باشد. آنها را زودتر درست کنید و فریز کنید. به این ترتیب شما همیشه مواد آماده را در یخچال خود خواهید داشت.

عناصر:

آب جوش - 250 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
آرد - 400 گرم.

روش پخت و پز:

روغن را در آب جوش بریزید، نمک و نیمی از آرد را اضافه کنید. همه چیز را با یک میکسر با یک پیوست مخصوص مخلوط کنید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
نتیجه یک خمیر سخت، اما پلاستیکی و انعطاف پذیر خواهد بود.

با نشاسته

زمان پخت: 55 دقیقه.
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، ناهار.

نشاسته به خمیر پیراشکی خاصیت ارتجاعی بیشتری می بخشد. با استفاده از آن می توانید محصول را بسیار نازک بدون ترس از پارگی در حین مدل سازی یا آسیب در حین پخت و پز بچرخانید. به لطف نورد نازک، ظرف تمام شده طعم خامی نخواهد داشت، زیرا به خوبی پخته شده است. همچنین می توانید از مخلوط کاسترد با نشاسته کوفته ها و رشته های خانگی خوشمزه درست کنید.

عناصر:

نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 520 گرم؛
روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری؛
آب جوش - 250 میلی لیتر؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

3 قاشق غذاخوری از حجم کل آب برداشته و نشاسته را در آنها رقیق کنید.
بقیه آب را بجوشانید و در جریان نازکی داخل نشاسته بریزید. غلیظ میشه و شبیه ژله میشه.
نمک را به جزء آرد اضافه کنید، 1 قاشق بریزید روغن سبزیجات، نشاسته کاملا هم بزنید.
مخلوط را روی میز بگذارید و ورز دهید تا نرم و کشدار شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه پیراشکی شیرینی چو

هنگامی که سعی می کنید از شیرینی چوکس کوفته درست کنید، دیگر به چیزی که قبلا پخته اید باز نخواهید گشت. مجسمه سازی با آن لذت بخش است - هیچ ناراحتی از چسبیدن جرم به دست ها یا سطح کار شما وجود ندارد. نوع پر کردن را به صلاحدید خود انتخاب کنید: اگر می‌خواهید یک غذای شیرین می‌خواهید شکر، یا نمک و سبزی برای یک غذای خوش طعم اضافه کنید. محصولات تمام شده را با مربا یا سس سرو کنید.

با پنیر دلمه

زمان پخت: 1.5 ساعت.
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 172 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

اگر به خصوص شیرینی دوست ندارید، سعی کنید کوفته های نمکی را با پنیر دلمه، سیر و سبزیجات درست کنید. این غذا طعم غیر معمولی دارد، زیرا اکثر خانم های خانه دار به مخلوط کردن عادت دارند محصول شیر تخمیریبا شکر. بهتر است پنیر کم چرب را انتخاب کنید، زیرا هر چه درصد چربی بیشتر باشد، احتمال از هم پاشیدگی محصولات در هنگام پخت بیشتر می شود.

عناصر:

پنیر دلمه - 500 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
نمک - یک خرج کردن؛
سبزی - به مزه؛
سیر - به مزه.

روش پخت و پز:

ابتدا پایه را آماده کنید. مواد مایع را با هم ترکیب کرده و نمک را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، 1 فنجان آرد را اضافه کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید (اول و سپس دوم). می توانید جرم را با استفاده از میکسر با چسب مخصوص مخلوط کنید.
بعد، باید بقیه آرد را اضافه کنید و یک توده نرم با قوام یکنواخت ورز دهید.
بعد، فیلینگ را درست کنید. پنیر دلمه را با مخلوط کن خرد کنید، با سبزی خرد شده، نمک و سیر ترکیب کنید.
توده باید به قطعات بریده شود، هر کدام به صورت نازک باز شود، با مقدار کمی پر شده پر شود و مهر و موم شود.
محصولات نهایی را در آب جوش نمک قرار دهید، زمانی که کوفته ها شناور شدند، آن را بردارید.

پیراشکی از شیرینی چوکس با سیب زمینی

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، ناهار.

پیراشکی با سیب زمینی گزینه خوبی برای ناهار یا شام است. همه آنها را دوست دارند، از جوان تا پیر. اگر از شیرینی چوکس برای پیراشکی در آب جوش به عنوان پایه استفاده کنید، ظرف "انگشت لیس" خوب می شود. نکته اصلی این است که نسبت های تجویز شده در دستور العمل را رعایت کنید. چنین خوراکی را می توان در هر روزه ای با خیال راحت تهیه کرد. علاوه بر این، به خصوص با پیاز سرخ شده بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

عناصر:

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
سیب زمینی - 5-6 عدد؛
پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

جزء آرد را با کره مخلوط کرده و نمک اضافه کنید. یک لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید. جرم پلاستیکی و لطیف خواهد بود.
در مرحله بعد، باید آن را با وردنه در یک لایه نازک بچرخانید و با استفاده از یک لیوان دایره ها را برش دهید.
سیب زمینی ها را آب پز کنید، له کنید، با پیاز سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
فیلینگ را روی پایه قرار دهید و قالب بزنید. محصولات را در آب نمک بجوشانید.

با گیلاس

زمان پخت: 2 ساعت 50 دقیقه.
تعداد وعده ها: 7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، شام.

عاشقان شیرین، این دستور پیراشکی گیلاس برای شما مناسب است! مزیت این غذا پر کردن نیست، بلکه پایه کاسترد است. جرم آنقدر هوادار است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این ظرف را می توان در زمستان و تابستان درست کرد. برای این کار از توت های تازه، کنسرو شده و یخ زده استفاده کنید، آنها را از قبل یخ زدایی کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

عناصر:

آرد - 700 گرم؛
آب - 300 میلی لیتر؛
گیلاس - 800 گرم؛
شکر - 200 گرم؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

روغن و آب جوش را در 1.5 پیمانه آرد بریزید و هم بزنید.

البته هر کدبانویی نسخه مورد علاقه خود را از خمیر برای کوفته ها دارد. همه دستور العمل های پایه آردی این غذا را می توان به دو نوع تقسیم کرد: آنهایی که به روش سرد (و اغلب حتی یخی) و با استفاده از فناوری دم کردن تهیه می شوند.

روش دوم به شما امکان می دهد یک پایه پلاستیکی از کوفته ها به دست آورید که حتی در صورت غلتاندن نازک پاره نمی شود، که جوش نمی آید و در محصول نهایی قوام لاستیکی ندارد. مقاله زیر به اصول اولیه، روش ها و ترفندهای تهیه شیرینی چوکس و همچنین دستور العمل های رایج (از کلاسیک با آب یا شیر تا بدون چربی با نشاسته) اختصاص دارد.

اصول کلی و روش های تهیه

اجزای اصلی شیرینی چوکس عبارتند از:

ارد؛
مایع؛
تخم مرغ

خمیر کوفته ها تقریباً همیشه روی آن درست می شود آرد گندمکیفیت بالا. گاهی اوقات، اگر در دستور غذا پیش بینی شده باشد، می توان آن را به طور کامل یا جزئی با گندم سیاه یا چاودار جایگزین کرد.
اگر خمیر با آرد مخلوط شود از انواع دورومگندم، سپس می توانید بدون اضافه کردن تخم مرغ انجام دهید.
آرد باید مانند سایر مواد فله (مثلاً نشاسته) الک شود.
مایع دم کرده می تواند آب، شیر، آب پنیر، سبزیجات مختلف و آب میوه ها(برای کوفته های رنگی) و حتی جوهر کاتر ماهی (برای کوفته های سیاه)؛
مقدار کمی چربی به خمیر اضافه می شود که به جرم انعطاف پذیری بیشتری می دهد. کره، مارگارین، مخلوط کره گیاهی و روغن گیاهی (برای کوفته های بدون چربی) می تواند به عنوان چربی استفاده شود.
تخم مرغ اضافه می شود، اما نه در همه دستور العمل ها. برخی از خانم های خانه دار معتقدند که این محصول ظرف تمام شده را سفت می کند. اگر فقط از زرده برای ورز دادن استفاده کنید، می توانید از این کار جلوگیری کنید. تخم مرغ;
همچنین هیچ الگوریتم واضحی برای تهیه شیرینی چوکس وجود ندارد. فرآیند دم کردن را می توان به دو روش انجام داد. اول وقتی آرد را در مایع در حال جوش می ریزند و دوم وقتی آب جوش را در آرد می ریزند.
نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید حتی اگر "آشپز" و "دم کردن" ریشه یکسانی دارند، پایه کاسترد نباید برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار گیرد. در غیر این صورت، مانند یک توده پلاستیکی محکم می شود که برای مصرف کاملاً نامناسب خواهد بود.
همچنین، صرف نظر از ماده و روش دم کردن انتخاب شده، خمیر به زمان نیاز دارد تا گلوتن پف کند، بنابراین قبل از استفاده باید استراحت کند.

ساده ترین شیرینی چوکس برای پیراشکی و پیراشکی

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

این ساده ترین، اما در عین حال است دستور العمل جهانیاصول اولیه برای بسیاری محصولات آرد، که می توانید از آن پیراشکی، کوفته، مانتی و چبورکی ایده آل تهیه کنید. در یک کلام، هر چیزی که برای تخیل شما کافی است.

مزیت های دیگر این خمیر این است که حتی پس از 12 ساعت نگهداری در یخچال، طعم خود را از دست نمی دهد و کوفته ها یا کوفته های روز بعد گرم شده هیچ تفاوتی با آنهایی که تازه آماده کرده اید، ندارند.

روش

شیرینی چوکس با شیر

همچنین می توانید آرد را در شیر و نه فقط در آب دم کنید. این شیرینی چوکس برای پیراشکی با کشک شیرین یا پر کردن میوه. برای ورز دادن خمیر می توانید از هر شیری صرف نظر از میزان چربی آن استفاده کنید.

برای تهیه شیرینی چوکس با شیر به اندازه خمیر با آب (40-50 دقیقه) زمان می برد.

همان نسخه پایه، اما با شیر در 100 گرم حاوی 244.1 کیلو کالری است.

الگوریتم اختلاط:

یک کاسه نسوز را که قصد دارید خمیر را در آن ورز دهید با شیر پر کنید، کره را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
روی آتش بگذارید و بجوشانید و با قاشق هم بزنید تا کره حل شود و شیر نریزد.
یک سوم آرد را به مقدار مشخص شده در دستور داخل مایع در حال جوش بریزید و با قاشق به شدت هم بزنید تا گلوله ظاهر نشود و پایه کاستارد خمیر نسوزد.
بعد از 5 دقیقه مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با ادامه هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. اولی را بزنید و فقط بعد از مخلوط کردن کامل آن در خمیر ، دومی را بزنید.
وقتی تخم‌مرغ‌ها با پایه کاسترد ترکیب شدند، بقیه آرد را روی میز بریزید، مایه به‌دست‌آمده را روی آن قرار دهید و ورز دهید تا تمام آرد روی میز را بگیرد.
توده پلاستیکی و همگن ورز داده شده را مانند دستور قبلی باید به مدت نیم ساعت در یک کیسه پلاستیکی استراحت دهید و پس از آن می توانید شروع به تشکیل کوفته ها کنید.

خمیر کوفته ها با خامه ترش

با توجه به این واقعیت که شیرینی چوکس حاوی خامه ترش است، بسیار لطیف و لطیف به نظر می رسد. میزان چربی خامه ترش نقش خاصی ندارد، اما هر چه بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می شود. یکی دیگر از ویژگی های این گزینه پخت این است که از تخم مرغ کامل استفاده نمی شود، بلکه فقط از زرده استفاده می شود.

با فرض اینکه آب از قبل گرم شده تا به جوش بیاید، خمیر 15 دقیقه آماده می شود و 30 دقیقه استراحت می کند.

محتوای کالری این جزء کوفته ها برابر با 332.9 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.

پیش رفتن:

در یک کاسه عمیق، ابتدا زرده های تخم مرغ را با خامه ترش و سپس آرد را به یک توده همگن خرد کرده و هم بزنید.
به آرامی آب جوش نمک را در یک جریان نازک درون جرم حاصل بریزید.
در این زمان باید خمیر را مرتباً با قاشق هم زد تا دم بکشد و به صورت یک گلوله درآید.
تکه خمیر را به میز آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه با شدت ورز دهید.
اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید آن را اضافه کنید، اما نه زیاد که خمیر سفت نشود.
از خمیر ورز داده شده یک نان درست کنید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند. زمان برای چنین تصحیح می تواند از 30 دقیقه تا یک ساعت باشد. از این خمیر می توانید کوفته هایی با فیلینگ شیرین یا خوش طعم درست کنید.

دستور خمیر کوفته با نشاسته

نسخه نشاسته ای خمیر به دلیل انعطاف پذیری و توانایی باز شدن بسیار بسیار نازک آن متمایز است. این خمیر نه تنها برای پیراشکی، پیراشکی، بلکه حتی برای رشته فرنگی خانگی نیز ایده آل است.

زمان آماده سازی خمیر حدود 2 ساعت و 20 دقیقه می باشد که 2 ساعت برای سفت شدن می باشد.

میانگین کالری یک محصول کاسترد بدون چربی 244.5 کیلو کالری در 100 گرم است.

ترتیب پخت و پز:

نشاسته را در 30 میلی لیتر آب هم بزنید تا خمیر نشاسته ای تشکیل شود.
بقیه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
آب نمک در حال جوش را داخل پالپ نشاسته بریزید و با هم زدن آن را به حالتی شبیه ژله برسانید. ژله به دست آمده را با یک درب بپوشانید (به طوری که یک فیلم روی سطح ظاهر نشود) و تا دمای اتاق خنک شود.
نصف آرد را در کاسه یا تابه عمیقی بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و ژله خنک شده را داخل آن بریزید.
در روغن نباتی بریزید و خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید. به طور متوسط، بسته به کیفیت آن، از 500 تا 650 گرم نیاز دارید.
خمیر ورز داده شده را داخل فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال یا جای خنک دیگری استراحت دهید. این خمیر را می‌توانید عصر ورز دهید و صبح کوفته‌ها درست کنید، چون فقط یک شب در یخچال خوب می‌شود.

حداقل 10 دقیقه طول می کشد تا شیرینی چوکس ورز داده شود. می توانید این فرآیند را به صورت دستی انجام دهید یا از فناوری استفاده کنید (مثلاً دستگاه نان).
برای اینکه محصولات آینده حتی کرکی تر و نرم تر شوند، برای کوفته های پر شده با پنیر دلمه شیرین یا انواع توت ها، اگر کسی طعم نوشابه را دوست ندارد، می توانید کمی نوشابه یا بیکینگ پودر به پایه کاستارد اضافه کنید.
برخی از خانم های خانه دار به جای حل کردن آن در مایع، نمک را همراه با آرد در خمیر می ریزند. درست نیست. البته، اگر نمک را در لحظه مناسب فراموش کرده باشید، چنین حرکتی امکان پذیر است، اما بهتر است نمک بسیار ریز از نوع "Extra" مصرف کنید.
کره یا مارگارین نیازی به ذوب جداگانه ندارد. با گرم شدن مایع باید به تدریج ذوب شود.
تخم مرغ های استفاده شده در فرآیند پخت را باید از قبل از یخچال خارج کنید تا ظرف چند ساعت وقت داشته باشند تا دمای اتاق گرم شوند و فر نشوند و پایه آرد خیلی زود خنک نشود. افت شدیددما تأثیر بدی بر خواص آن دارد.
هرگز نباید از میکسر یا مخلوط کن برای مخلوط کردن تخم مرغ ها در پایه کاستارد استفاده کنید. او آن را خراب می کند و در نهایت مایع می شود و تمام خواص خود را از دست می دهد. برای این فرآیند، فقط یک قاشق غذاخوری یا اگر جرم خیلی داغ نیست، دستان شما این کار را انجام می دهند.

دوستداران پیراشکی خوب می دانند که خمیر تقریباً نقش تعیین کننده ای در طعم دارد. ظرف آماده. و شاید بتوان شیرینی چوکس برای پیراشکی را بهترین و خوشمزه ترین نام برد. این به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک است و می توانید از هر پرکننده ای با آن استفاده کنید - هم شیرین و هم شور. پنیر کوتیج، گیلاس، توت فرنگی، سیب زمینی، کلم، گوشت - همه این گزینه های سنتی به خوبی با شیرینی choux هماهنگ می شوند.

این دستور را می توان جهانی نامید: خمیر نه تنها برای تهیه کوفته، بلکه برای تهیه کوفته و حتی برای خمیر و مانتی نیز مناسب است. و آنچه مهم است، شیرینی چوکس بسیار خوشایند و کار کردن با آن آسان است: نرم و انعطاف پذیر، به خوبی باز می شود و به لطف خاصیت کشسانی که دارد، درست کردن کوفته و پیراشکی مشکلی ایجاد نمی کند.

اگر نام "خمیر چوکس" را با چیزی برای تهیه سخت مرتبط می دانید، که بعید است یک مبتدی با آن کنار بیاید، می توانیم به شما اطمینان دهیم که اصلاً اینطور نیست. آماده کردنش سخت تر نیست تست منظمبرای کوفته ها، و تفاوت اصلی این است که برای دم کردن آرد، آب داغ به خمیر اضافه می شود (و نه فقط آب داغ، بلکه آب جوش). و این دم کردن است که تمام "جادو" را انجام می دهد و ویژگی های خمیر را بهبود می بخشد.

به طور کلی، مگر اینکه دستور پخت خانواده داشته باشید تست خوببرای کوفته ها و کوفته ها و در جستجو هستند، حتما شیرینی چوکس را تهیه کنید. به احتمال زیاد، شما مجبور نخواهید بود که گزینه های جدید و بیشتری را مرور کنید، نتیجه بسیار خوشمزه خواهد بود!

عناصر

1 عدد تخم مرغ
1/3 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان آب جوش
3 فنجان آرد (به علاوه کمی بیشتر برای گردگیری میز)
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

طرز تهیه شیرینی چوکس برای پیراشکی

ابتدا خمیر را در یک کاسه درست می کنیم، بنابراین کاسه ای را انتخاب کنید که به اندازه کافی پهن باشد تا خمیر راحت ورزیده شود. یک عدد تخم مرغ را بزنید و نمک را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ را با چنگال بزنید تا کم و بیش یکدست شود.

یک لیوان آرد را به کاسه اضافه کنید و با چنگال مواد را که در ظرف قرار داده اید هم بزنید. آرد باید قبل از اضافه کردن الک شود.

کتری را بجوشانید و یک لیوان آب جوش را اندازه کنید. آب جوش را به کاسه اضافه کنید و خمیر را سریع هم بزنید.

سپس دو فنجان آرد باقیمانده را به صورت قسمتی اضافه کنید و خمیر را ابتدا در ظرفی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با استفاده از چنگال یا قاشق ورز دهید. سپس به ورز دادن آن روی میز می رویم.

سطح کار را با کمی آرد بپاشید و خمیر را باز کنید. با هر دو دست، خمیر چوکس را به آرامی اما کاملاً فشرده به مدت 4-5 دقیقه ورز دهید.

متوجه خواهید شد که چگونه خمیر در کل فرآیند ورز دادن ساختار خود را تغییر می دهد. در ابتدا گره دار و ناهموار بود، سپس یکنواخت تر شد، اما هنوز خاصیت ارتجاعی نداشت. در نهایت خمیر کاملا صاف و فوق العاده نرم و کشدار خواهد شد. اما برای این کار باید یک دستکاری دیگر با آزمایش انجام دهیم، که برای آن نیاز داریم بسته تمیز. خمیر را به شکل گلوله درآورده و در کیسه ای بریزید و در آن را محکم ببندید.

خمیر را به مدت 10 دقیقه در کیسه بگذارید سپس آن را خارج کرده و 30 ثانیه دیگر ورز دهید. تمام است، شیرینی choux آماده است و می توان از آن برای هدف مورد نظر خود - برای تهیه کوفته یا کوفته با پرهای مورد علاقه خود استفاده کرد.

یا می توانید خمیر را فریز کنید؛ تا زمانی که لازم باشد در فریزر به خوبی نگهداری می شود. بنابراین، در صورت تمایل، می توانید بلافاصله یک وعده دوبل تهیه کنید. اگرچه، البته، راحت تر است که نه خود خمیر، بلکه محصولات ساخته شده از آن را منجمد کنید، اما اگر در زمان محدود هستید، انجماد خمیر راه حل خوبی است.

اگر می خواهید بیشتر آشپزی کنید کوفته های خوشمزه، دستور العمل های شیرینی چوکس را از انتخاب ما انتخاب کنید، جهانی برای کوفته ها، خمیرها، پوزها، کوفته ها.

به نظر می رسد بسیار شگفت انگیز است - این خمیر پلاستیکی موفق نه تنها آسان و سریع آماده می شود، بلکه به طرز شگفت انگیزی به حالت فوق العاده نازک باز می شود. علاوه بر این، حتی کودکان نیز می توانند از این خمیر کوفته های خانگی درست کنند - خمیر پاره نمی شود، لبه ها به راحتی در کنار هم قرار می گیرند و محصولات هنگام جوشاندن یا بخارپز از هم جدا نمی شوند.

آرد گندم - 350 گرم
آب - 200 میلی لیتر
تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 پیمانه

یک سوراخ ایجاد کنید و روغن گیاهی بدون بو را داخل آن بریزید. همه چیز را با یک قاشق یا چنگال (یا دستان خود، در صورت تمایل) مخلوط کنید.

حالا روی آرد آب جوش بریزید. به لطف استفاده است آب سردو آب جوش تورم گلوتن را بهبود می بخشد، که به نوبه خود کیفیت خمیر تمام شده را بهبود می بخشد - قابل کنترل تر و الاستیک تر می شود. سپس اجازه دهید آرد دم کرده به حالت ولرم خنک شود.

بقیه آرد (50 گرم) را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا کمی غلیظ شود. خمیر نرم، که به دست شما نمی چسبد. در صورت لزوم، آرد بیشتری اضافه کنید، زیرا رطوبت آن متفاوت است. روی کاسه را با دستمال بپوشانید یا با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند. حالا شیرینی چوکس آماده کار است - می توانید مجسمه سازی کنید.

اگر هنوز یک دستور خمیر مورد علاقه برای پیراشکی و پیراشکی ندارید، حتما این یکی را امتحان کنید. کوفته های خوشمزه مبارک!

دستور 2: شیرینی چوکس برای پیراشکی با سیب زمینی

به نظر می رسد لطیف، کرکی است، به دست ها و سطوح دیگر نمی چسبد، و هنگام مدل سازی و ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد ندارد. نکته اصلی این است که نسبت ها را برای تهیه شیرینی چوکس رعایت کنید، که از آن می توانید نه تنها کوفته ها، بلکه کوفته ها را نیز درست کنید. امروز میخوام دستور تهیه کوفته با سیب زمینی رو بهتون معرفی کنم. البته ما شیرینی چوکس را آماده می کنیم.

آرد - 2 فنجان؛
آب جوش - 1 لیوان؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک.

پر کردن کوفته ها:

سیب زمینی - 5 عدد؛
پیاز - 1-2 عدد؛
فلفل نمک

کوفته ها را با سیب زمینی در آب نمک بپزید تا پخته شود. هنگام سرو می توانید کمی کره آب شده اضافه کنید.

دستور 3: خمیر برای کوفته و کوفته - choux

دستور پیشنهادی برای شیرینی چوکس برای پیراشکی است بهترین گزینهاز دستورهایی که امتحان کردم غذا به سرعت آماده می شود، پیراشکی ها به راحتی درست می شوند، خمیر خیس نمی شود و طعم آنها به سادگی عالی است.

2 لیوان آب
3-4 فنجان آرد
مقدار اندکی نمک
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
پر کردن کوفته ها - هر

بیایید با جوشاندن آب در یک قابلمه شروع به تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها کنیم. در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهیم 2 لیوان آب جوش بریزید. 1-1.5 فنجان آرد اضافه کنید.

با استفاده از همزن با سرعت بالا مخلوط کنید خمیربدون توده

نمک، روغن نباتی و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید.

خمیر کمی داغ خواهد بود، اما این طبیعی است - فقط صبور باشید. آن را ورز دهید تا خمیر «به دستتان بچسبد». باید متراکم اما نرم باشد.

خمیر را در کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

به عنوان پر کردن از کله پاچه استفاده کردم که قبلا آب پز کردم تا نرم بشه و باهاش مخلوط کردم پیاز سرخ شده، نمک و فلفل برای چشیدن. مثل همیشه پیراشکی درست می کنیم. قالب زدن خمیر خیلی راحته. می توان آن را با پلاستیلین مقایسه کرد. کوفته ها را درست می کنیم و به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک می پزیم (بسته به پر کردن انتخابی).

کوفته های تمام شده را آب دهید کرهیا روغن نباتی با پیاز سرخ شده.

دستور 4: خمیر جهانی برای کوفته ها، کوفته ها، پوز

1 عدد تخم مرغ
3 لیوان آرد
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
1 فنجان آب جوش

به تخم مرغ نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

سپس 3 فنجان آرد و 1 قاشق روغن نباتی را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و 1 فنجان آب جوش اضافه کنید (نترسید، هیچ چسبی وجود ندارد).

با قاشق مخلوط کنید.

و سپس با دست ورز دهید (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید).

کوفته ها را با فیلینگ آماده کنید.

دستور 5: شیرینی چوکس برای پیراشکی با گیلاس (با عکس)

آب - 250 گرم
آرد - 4 فنجان
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نصف حجم آرد - 2 قاشق غذاخوری. در یک کاسه بزرگ الک کنید.

آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید.

آرد الک شده را سوراخ کوچکی ایجاد کنید و در آب جوش بریزید و خمیر را با چنگال یا همزن با قلاب خمیر ورز دهید.

داخل خمیر روغن بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.

مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر باید انعطاف پذیر، نرم و به دست نچسبد.

مطمئن شوید که هیچ گلوله ای از آرد باقی نمانده است.

قبل از درست کردن کوفته خمیر را در پلی اتیلن قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا خمیر حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کند. شما می توانید آن را برای مدت طولانی تری اما در یخچال نگهداری کنید. هنگام درست کردن کوفته یا پیراشکی خمیر را روی سطحی که نیازی به آرد پاشی نیست پهن کنید چون... خمیر به راحتی جدا می شود

برای تهیه کوفته ها و کوفته ها با گیلاس، سیب زمینی یا پنیر کوتیج، یک لایه ضخیم پهن کنید. 3-4 میلی متر، با انواع توت ها و مربا بهتر است ضخیم تر باشد - 4-5 میلی متر ضخامت داشته باشد تا پر کردن نشت کند. لیوان های مدل سازی را می توان با یک شیشه یا شکل دیگر با گردن گرد با اندازه های مشابه برش داد. با ضخامت لایه 3-4 میلی متر، مقدار خمیر ما تقریباً 25 کوفته به دست می آید.

دستور 6، مرحله به مرحله: شیرینی چوکس برای کوفته ها

آرد - گندم، درجه یک - 4 فنجان بدون اسلاید
آب تصفیه شده - 1 لیوان
تخم مرغ - 1 عدد (می توان بدون آن)
نمک - یک خرج کردن

آماده سازی خمیر کوفته یا کوفته را با آب جوش شروع می کنیم. در حالی که در حال جوشیدن است، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. کسانی که تخم مرغ نمی خورند (یا سعی می کنند مانند من آن را نخورند) این مرحله را رد می کنند. حالا آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.

یک چنگال برداشته وسط آرد یک چاه درست کنید و یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. حالا مهمترین چیز نحوه ورز دادن خمیر کوفته و کوفته است. ما سریع عمل می کنیم. خمیر را با آب در حال جوش با چنگال کاملاً مخلوط کنید و متوقف نکنید.

تخم مرغ زده شده را اضافه کنید (یا اضافه نکنید) و به ورز دادن کامل خمیر پیراشکی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید. نکته اصلی این است که تخم مرغ را در آب جوش نریزید تا سفیده آن دلمه نشود.

به هم زدن شیرینی چو برای پیراشکی با گیلاس، سیب زمینی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید تا کمی خنک شود (به سرعت این اتفاق می افتد) و سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.

وقتی شیرینی چوکس برای پیراشکی مانند عکس سفت می شود...

روی میز می گذاریم و به ورز دادن روی میز ادامه می دهیم. خمیر پیراشکی به چیزی نمیچسبد پس نیازی به آردپاشی نیست.

توده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. طرز تهیه خمیر پیراشکی و پیراشکی همانطور که خودتان می بینید بسیار ساده است.

راستی اگر قصد پخت پیراشکی یا کوفته را دارید باید خمیر را از قبل درست کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 1 ساعت بماند و هر 15 دقیقه آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید. اگر شیرینی چوکس را بدون حوله رها کنید، با یک پوسته نازک پوشیده می شود.

همین، حالا می دانید که چگونه خمیر کوفته یا کوفته درست کنید!

دستور 7، ساده: کاسترد خوشمزه خیلی نزدیک به کوفته هاست

خمیر "درست" برای کوفته ها به اندازه پر کردن مهم است. حتی خوشمزه ترین پر کردن هم اگر کوفته ها سفت شوند یا برعکس در حین پخت پاره شوند، باعث نجات آن نمی شود. اما ورز دادن خمیر به غلظت مناسب کار چندان آسانی نیست. باید آن را به مدت 10-15 دقیقه، نه کمتر، ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود. و این از نظر جسمی دشوار است، به خصوص برای دختران شکننده. اما یک راه عالی وجود دارد - شیرینی چوکس را برای کوفته ها آماده کنید. چندین بار سریعتر و راحت تر تهیه می شود و کیفیت های طعمنسبت به نسخه کلاسیک پایین تر نیست.

آرد گندم (درجه برتر) - 3 قاشق غذاخوری؛
آب تمیز - 1.5 قاشق غذاخوری؛
دسته انتخابی تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
نمک سفره (خوب) - ½ قاشق چایخوری.
کمی آرد برای باز کردن خمیر و شکل دادن به کوفته ها.

تمام آردی که برای تهیه خمیر در نظر گرفته شده است را به دو نیم تقسیم کنید. 1.5 فنجان اول را در یک کاسه عمیق الک کنید.

کمی نمک به آرد اضافه کنید. حتی اگر کوفته ها را با فیلینگ شیرین تهیه کنید، نمک برای خمیر لازم است. باعث می شود آنقدر ملایم نباشد و بر طعم و مزه فیلینگ تأکید کند. از نمک ریز یا اضافی برای تست تمام شدهغلات جشن گرفته نشد

یک فرورفتگی کوچک در تپه آرد ایجاد کنید و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی بی بو، آفتابگردان یا زیتون را در آن بریزید - مهم نیست. روغن باعث می شود خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و به دستتان نچسبد.

آب آشامیدنی تمیز را بجوشانید. یک و نیم پیمانه آب داخل چاه با روغن بریزید.

خمیر چوکس را سریع و کاملاً مخلوط کنید. در ابتدا به صورت توده جمع می شود، اما قطعاً باید از شر آنها خلاص شوید. جرم تقریباً مانند خمیر پنکیک خواهد شد - ضخیم ، اما سفت نیست. پایه کاسترد برای خمیر پیراشکی را کمی خنک کنید، زیرا مرحله بعدی اضافه کردن تخم مرغ است و دمای بالا باعث می شود سفیده ها منسجم شوند. بنابراین، 5-7 دقیقه استراحت کنید.

سپس تخم مرغ را در یک کاسه یا کاسه کوچک بزنید. با چنگال تکان دهید تا سفیده با زرده مخلوط شود.

تخم مرغ را در قسمت کاستارد کمی خنک شده خمیر بریزید.

هم بزنید. در ابتدا ممکن است رسیدن به یکنواختی غیرممکن به نظر برسد. اما متوقف نشوید و خمیر را با همزن یا کاردک مخلوط کنید. حتی می توانید یک همزن را وصل کنید و خمیر را با حداقل سرعت هم بزنید.

آرد باقی مانده را روی یک سطح کار یا بزرگ الک کنید تخته برش(بسته به جایی که به ورز دادن خمیر عادت دارید).

مخلوط کاسترد را در مرکز تپه قرار دهید. آرد را از لبه ها برداشته و به وسط منتقل می کنیم، خمیر را به قوام سنتی ورز می دهیم. ممکن است کمی بیشتر از مقداری که دستور غذا می خواهد به آرد نیاز داشته باشید، بنابراین این ماده را در دسترس داشته باشید. خمیر را آنقدر ورز دهید که شبیه لاله گوش شما شود. خمیر نباید به دست شما بچسبد، اما در افزودن آرد دقت کنید، زیرا خمیر خیلی سفت به سختی باز می شود و کوفته ها سفت و بی مزه می شوند.

از خمیر تمام شده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - از آن با پر کردن مورد علاقه خود کوفته درست کنید. برای کوفته ها هم مناسب است. من با سیب زمینی و پیاز سرخ شده و فیلینگ توت فرنگی شیرین کوفته درست کردم. این خمیر بدون زحمت بسیار نازک باز می شود و به خوبی گیر می کند و در حین پخت پاره نمی شود. کوفته های تهیه شده از آن را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد. آ خمیر آمادهمی توان آن را در محفظه اصلی یخچال به مدت 1-2 روز قبل از تهیه یک دسته جدید از کوفته ها نگهداری کرد.