خانه » اولین وعده غذایی » آیا لازم است ماش با اکسیژن اشباع شود؟ ویژگی ها و روش های تسریع تخمیر شکر

آیا لازم است ماش با اکسیژن اشباع شود؟ ویژگی ها و روش های تسریع تخمیر شکر

آماده سازی مناسبماش کلید مهتابی موفق و خوشمزه است. شکر اغلب به عنوان ماده اولیه اولیه برای تهیه پوره استفاده می شود. این می تواند تا دو ماه برسد، بنابراین بسیاری از عاشقان نوشیدنی قوییک سوال منطقی مطرح می شود: چگونه می توان تخمیر را تسریع کرد؟ پودر قند، به محصول آسیب نرسانید و مواد اولیه با کیفیت بالا دریافت کنید؟ پس از همه، هر گونه خطا در نسبت یا عدم انطباق رژیم دماممکن است نوشیدنی را نامناسب کند.

شکر از بسیاری از محصولات به دست می آید، بنابراین می توانید آن را در قفسه ها پیدا کنید انواع مختلف. این به عنوان منبع اصلی تغذیه برای مخمر عمل می کند، بنابراین انتخاب آن باید مسئولانه باشد. رایج ترین نوع قند چغندر است؛ آنالوگ نیشکر کمتر استفاده می شود. با این حال، هزینه آن بسیار بیشتر است، بنابراین به ندرت برای ایجاد یک نوشیدنی الکلی استفاده می شود.

به سختی می توان به صراحت گفت که کدام یک از این دو نوع بهتر است. توصیه می کنیم شکر گرانول را که رنگ قهوه ای دارد ترجیح دهید. از آنجایی که شیرین و معطر تر است، تخمیر مخمر سریعتر انجام می شود. علاوه بر این دو گزینه، می توانید مواد زیر را نیز آزمایش کنید:

ملاس: خیلی شیرینی عالیاین روند را تسریع می کند، اما هزینه آن بسیار بیشتر از قند چغندر است. Moonshiners استفاده از آن را توصیه نمی کند زیرا این محصول طعم الکل را تغییر نمی دهد، اما هزینه آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
شکر تصفیه شده: به دلیل تقاضا ترکیب شیمیاییعملا هیچ ناخالصی وجود ندارد. نتیجه مهتابی شفاف با طعمی ملایم خواهد بود.
شکر معکوس: علاوه بر خود شکر دانه دار حاوی آب و اسید سیتریک. میکروارگانیسم ها چنین قندی را بسیار سریعتر جذب و پردازش می کنند، بنابراین تخمیر در زمان کوتاه تری اتفاق می افتد.

نسبت مواد تشکیل دهنده

محاسبه صحیح مواد تشکیل دهنده جزء اصلی فرآیند آماده سازی پوره است. انتخاب مستقیماً به میزان مهتابی که می خواهید در پایان داشته باشید بستگی دارد. این نسبت ها را در نظر بگیرید: یک کیلوگرم شکر دانه ای حدود 1200 میلی لیتر تقطیر چهل درجه به دست می دهد. اما در واقعیت حتی کمتر هم می شود، بنابراین مواد را با ذخیره مصرف کنید.

به عنوان مثال، شما باید پنج لیتر مهتاب بسازید. برای این کار، مواد را در این اندازه آماده کنید:

شش کیلوگرم شکر؛
120 گرم مخمر خشک؛
18 لیتر آب تمیز.

تخمیر خار مریم

اگر تمام توصیه ها را با دقت دنبال کنید و دنباله مراحل را نادیده نگیرید، این فناوری ساده در نظر گرفته می شود. اول از همه، آماده کنید آب گرمو تمام شکر را در آن حل کنید و سپس محتویات آن را با آب سرد کامل پر کنید.

مرحله بعدی که بر چگونگی سرعت بخشیدن به تخمیر خمیر تأثیر می گذارد، انحلال اولیه مخمر است. اگر از مایه فشرده استفاده می کنید، آن را با دست خرد کنید و در ظرف بریزید. با این حال، اگر مخمر فشرده را با شربت شکر گرم اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند، به سرعت نتیجه خواهید گرفت. پس از این، مخلوط را در مخزن بریزید.

در صورت استفاده از مخمر خشک، آن را به مدت نیم ساعت بگذارید. برای اطمینان از اینکه همه چیز به درستی کار می کند، دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید. هنگام استفاده از مخمر نانوایی، به یاد داشته باشید که کف قوی وجود دارد. یا یک مخزن بزرگ تهیه کنید و آن را نیمه خالی بگذارید یا از مواد ضد کف استفاده کنید. دومی نان سیاه معمولی است. لازم نیست از اضافه کردن آن به پوره بترسید، این بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که مخزن را با پوره در یک مکان گرم قرار دهید، روی آن را با حوله یا ژاکت های قدیمی بپوشانید. دما نباید زیر 25 درجه باشد.

روش هایی برای سرعت بخشیدن به فرآیند

اگر له برای مدت طولانی تخمیر شود، ممکن است به سادگی ترش شود. این خطرناک است زیرا یک محصول "در معرض بیش از حد" حاوی ناخالصی های مضر است. تسریع تخمیر مرحله مهمی است که به دستیابی به یک محصول با کیفیت کمک می کند.

لقاح نیتروژن

استفاده از روش در همه چیز مفید است - سریع، آسان و موثر است. ترکیبات نیتروژنی موجود در برخی غذاها به رشد سریعتر مخمر کمک می کند. سه روش اصلی برای کوددهی با نیتروژن:

با در نظر گرفتن نسبت استاندارد، به ازای هر 10 لیتر محصول، دو لیوان نخود فرنگی مصرف کنید. آن را در ابتدا یا قبل از شروع تخمیر فشرده اضافه کنید. بوی بسیار غیرمعمولی خواهد داشت، اما پس از تقطیر نامحسوس می شود و کاملا ناپدید می شود.
شما همچنین می توانید از پوسته های خشک شده نان سیاه استفاده کنید، که یک گزینه دو در یک است: آنها کف را کاهش می دهند و فرآیند تخمیر را تسریع می کنند. در هر 10 لیتر باید حدود 500 گرم نان تهیه کنید.
حدود 80 گرم رب گوجه فرنگی را در یک لیوان هم بزنید و به مخزن اضافه کنید. این ترکیب به شما این امکان را می دهد که به اثر مورد نظر برسید و مایع را به یک سایه غیر معمول تبدیل کنید.

نظر متخصص

لواندوفسکی دیمیتری

کارشناس مهتاب

روش اول موثرترین و ارزان ترین روش در نظر گرفته می شود. نخود فرنگی بیش از 30 درصد به بهبود فرآیند تخمیر کمک می کند.

قند معکوس

روش معکوس کردن شکر کاملاً وقت گیر و وقت گیر است ، اما در نتیجه اقدامات صحیح ، کیفیت مهتاب آینده بهبود می یابد و رسیدن خمیر به طور قابل توجهی تسریع می شود. نسبت آب، شکر و اسید سیتریک را برای 24 لیتر پوره می دهیم.

شش کیلوگرم شکر را به سه لیتر آب جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
در نیم ساعت اول سعی کنید از اجاق گاز خارج نشوید و مایع شکر را مدام هم بزنید.
25 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت بپزید.
شربت شکر را از روی اجاق بردارید و خنک کنید و با خیال راحت به ظرف اضافه کنید.

دمای له شکر

شرایط دمایی صحیح یکی از شرایط اصلی بلوغ مخمر است. همچنین به شما اجازه می دهد تا به کیفیت طعم روشن تری دست پیدا کنید. به یاد داشته باشید که نمی توانید دما را زیر 25 درجه کاهش دهید. توصیه می شود آن را در دمای 26-28 درجه نگه دارید. هنگامی که دما به 24 درجه می رسد، فرآیند تخمیر متوقف می شود و به دست می آید محصول خوبغیر ممکن خواهد بود.

برای نگهداری ظرف در دمای مطلوب حتی در زمستان، توصیه های زیر را دنبال کنید:

ظرف تخمیر را در نزدیکی باتری قرار دهید (اگر دوره پاییز و زمستان باشد).
مخزن را در یک پتوی گرم اما غیر ضروری بپیچید، از کت و پتو استفاده کنید.
برای نظارت بر نوسانات دما، یک ترموستات داخل آن قرار دهید.
در صورت امکان، از عایق ساختمانی استفاده کنید و مخزن را با آن بپیچید - گرما تضمین شده است.

قبل از انتخاب یکی از روش های شرح داده شده در بالا، این قانون را به خاطر بسپارید: اگر ترموستات از 29 درجه بالاتر رفت، فوراً اقدام کنید. ظرف را با کیسه های یخ بپوشانید. چنین جهشی در دما را نمی توان مجاز دانست!

فعال سازی مخمر

مقدار ناکافی مخمر می تواند منجر به افزایش زمان تخمیر شود. با استفاده از روش های زیر این مشکل را برطرف کنید:

قبل از اینکه مایه را به مایه اضافه کنید آن را فعال کنید. با یک لیتر آب گرم پر کنید شربت شکربه مدت 15-20 دقیقه

مخمر اضافی اضافه کنید. مثلا اگر از 50 استفاده کردید، 25 گرم دیگر اضافه کنید.

از کود نیتروژن استفاده کنید.

قوطی را یک بار در روز بدون برداشتن آب بند تکان دهید. دی اکسید کربن اضافی خارج می شود که به تخمیر بیشتر کمک می کند.

اضافه کردن دسته ای شکر

وقتی چند کیلوگرم شکر گرانول را در یک زمان اضافه کنید، کار مخمر را سخت می کنید. می توانید با اضافه کردن تنها نیمی از شکر در همان ابتدا، روند را تسریع کنید. نصف قسمت باقیمانده را بعد از 12 ساعت و قسمت آخر را بعد از 24 ساعت اضافه کنید. سعی کنید قوام را کاملا مخلوط کنید.

چرا اصلا سرگردان نیست؟

خیلی اوقات، دوستداران نوشیدنی قوی خانگی با کمبود تخمیر مواجه می شوند. دلایل اصلی این پدیده به شرح زیر است:

مقدار اشتباه شکر
مخمر با کیفیت پایین.
آب لوله کشی با ناخالصی.
عدم رعایت شرایط دمایی.

بنابراین، چندین راه اثبات شده برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر وجود دارد. با پیروی محکم از روش انتخاب شده، مطمئناً مهتابی عالی خواهید داشت.

بلوغ خار مریم فرآیندی است که مدت زمان زیادی طول می کشد. در همه موارد نمی توان صبر کرد تا مخلوط به حالت مورد نیاز برسد. در چنین مواردی، می توانید تخمیر شکر را تسریع کنید، اما تقریباً همیشه این تهدیدی برای کاهش کیفیت محصول الکلی نهایی است.

مخمر یک محیط زندگی است که در آن کشت های قارچی خاص به نام مخمر در تمام دوره رسیدن به طور خستگی ناپذیر کار می کنند. حفظ شرایط مطلوب زندگی برای آنها بسیار مهم است، زیرا در صورت کوچکترین اختلال، کشت قارچ به سادگی می تواند بمیرد. محصولات جانبی فعالیت حیاتی آنها الکل و دی اکسید کربن تولید شده از شکر است. در برخی موارد، مخمر ممکن است تخمیر را متوقف کند. ما باید بفهمیم که چه چیزی می تواند باعث این مشکل شود.

اغلب، اشتباه در تهیه پوره شکر در مرحله اولیه انجام می شود. یعنی در مرحله محاسبه مقدار توده قند. از آنجایی که الکل از طریق فعالیت فعال مخمر ایجاد می شود، که قند را به ماده مورد نیاز شما تبدیل می کند، کمبود جزء شیرین می تواند باعث کند شدن یا توقف فعالیت در مخمر شود. تخمیر 100 گرم شکر تقریباً 60 میلی لیتر الکل تولید می کند. برای جلوگیری از خطا در چنین محاسباتی، باید از جداول مخصوص استفاده کنید.
یکی دیگر از اشتباهات رایج که منجر به کند کردن یا توقف تخمیر خار مریم می شود، انتخاب نادرست کشت مخمر است. بسیاری از مردم اغلب مواردی را انتخاب می کنند که مقرون به صرفه ترین و استفاده آسان هستند. مخمر نانوایی، که دارای تعدادی معایب قابل توجه است. این امر بر سرعت رسیدن مخمر و طعم و اجزای معطر محصول نهایی تأثیر می گذارد. برای محافظت از خود از مشکلات احتمالیدر طول تخمیر، بهتر است از انواع الکل در نظر گرفته شده برای این منظور استفاده شود. چنین کشت های قارچی دارای حیات و فعالیت بالایی هستند که دوره تخمیر را کوتاه می کند و فعالیت آنها همراه است حداقل تعدادفوم

یکی از مولفه های مهم این است. به دلیل مایع بی کیفیت، تخمیر خار مریم نیز ممکن است کند شود یا حتی به طور کامل متوقف شود. آب لوله کشی بدترین گزینه برای افزودن به یک محیط تخمیر زنده است، زیرا حاوی کلر و ناخالصی هایی است که نه تنها طعم محصول نهایی را از بین می برد، بلکه فرآیند را به طور کلی خراب می کند. آب جوشیده نیز مناسب نیست، زیرا محیط آن از اکسیژن مغذی لازم برای عملکرد طبیعی قارچ ها محروم است. برای جلوگیری از مشکلات، آب باید یا فیلتر شده یا چشمه یا چاه مصرف شود. این مایع با اکسیژن اشباع شده است که به فعال شدن فعالیت حیاتی مخمر کمک می کند.
شرایط دمایی انتخاب نادرست نیز می تواند عاملی باشد که در آن توده قند تخمیر را کند می کند. نه دمای اتاق خیلی بالا و نه دمای اتاق خیلی پایین تخمیر خار مریم را بهبود نمی بخشد. دمای اتاق باید از 18 تا 24 درجه سانتیگراد باشد. اگر دما خیلی پایین باشد، مخمر به سادگی فعالیت خود را متوقف می کند. با قرار دادن آن در جای گرم و مخلوط کردن خوب می توان وضعیت را اصلاح کرد. دمای بالا می تواند مخمر را به طور کامل از بین ببرد، بنابراین مراقب آن باشید.
همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که نور به فعالیت فرآیندها مانند جریان بیش از حد هوا آسیب می رساند. بنابراین ظرف را در مکانی تاریک قرار دهید و حتما از آب بند استفاده کنید.

نحوه تسریع تخمیر پودر قند

پانسمان بالا

در بیشتر موارد، مخمری که استفاده می کنید نیاز به تغذیه دارد، از جمله به منظور تسریع رسیدن. به اصطلاح فعال کننده مخمر را می توان از فروشگاه های تخصصی خریداری کرد و به هیچ وجه بر کیفیت تأثیر نمی گذارد. محصول اصلی. اما از آنجایی که در حال تهیه الکل طبیعی هستید، می توانید کود ارگانیک برای آن در خانه تهیه کنید.

اغلب برای تسریع تخمیر توده قند از محرک های زیر استفاده می شود:

پوسته های نان سیاه. مقدار کمی پوسته می تواند تخمیر مخمر را به خوبی تسریع کند.

کشمش. توت های خشک، درست مانند انواع تازه، حاوی وحشی هستند فرهنگ های مخمرکه به تسریع تخمیر پودر قند کمک می کند. این بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد. کشمش را قبل از اضافه کردن آن نشویید.

رب گوجه فرنگی. یک ماده نسبتاً غیر استاندارد است، اما همچنین می تواند روند تخمیر شکر را تسریع کند. ابتدا باید آن را با آب مخلوط کرد تا آنقدر غلیظ نشود و سپس مایع حاصل را مستقیماً در ظرف تخمیر ریخت. ده لیتر پوره به حدود 50 گرم رب گوجه فرنگی نیاز دارد.

ذرت. یک داروی واقعا قدرتمند برای تسریع تخمیر توده قند. عیب این کود کف کردن قوی است. به ازای هر 10-15 لیتر محصول تخمیر شده باید چندین لیوان ذرت اضافه کنید.

پرتقال برای تسریع تخمیر عالی است. در این مورد، چندین تفاوت وجود دارد - دو روز اول خار مرکب باید به شدت و اغلب هم زده شود، و آب مرکبات می تواند بر "اسیدیته خمیر" تأثیر بگذارد. آب یک میوه را به 10 لیتر اضافه کنید.

نخود فرنگی. زمان تخمیر با استفاده از یک کاتالیزور طبیعی برای فرآیند نخود 20-30٪ کاهش می یابد. می توان آن را بلافاصله یا در حین تخمیر اضافه کرد. اگر گزینه دوم را انتخاب کردید، به یاد داشته باشید که این کار باعث ایجاد کف شدید می شود که باید برای آن آماده باشید. و همچنین هنگام شستشوی ظرف بوی بسیار نامطبوعی خواهد داشت. معمولاً به ازای هر 10 لیتر جرم تخمیر 2-3 فنجان نخود اضافه کنید.

اشباع اکسیژن

این روش کاملاً به سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر پودر قند کمک می کند، اما فقط در صورتی که همراه با کود دهی استفاده شود. در غیر این صورت، هیچ اثر خاصی نخواهید داشت، زیرا هیچ بستری برای رشد میکروارگانیسم ها وجود نخواهد داشت.

برای فعالیت فعال میکروارگانیسم های مخمر، دسترسی به اکسیژن یا هوادهی مورد نیاز است. مخمر برای سنتز فعال غیر اشباع به اکسیژن نیاز دارد اسیدهای چربو ارگوسترول و بر این اساس، تسریع فرآیند تخمیر. برای اطمینان از در دسترس بودن آن، ظرف حاوی جرم را باید به طور دوره ای چند بار در روز تکان داد یا هم زد. البته بهتر است همزن را انتخاب کنید، در تسریع فرآیند تخمیر موثرتر خواهد بود.

مهم!هوادهی را می توان با استفاده از دستگاه هایی انجام داد - مخلوط کن دستی، کمپرسور آکواریوم، مته با اتصال ویژه، یا به سادگی با مخلوط کردن آن با دست.

چگونه با معکوس کردن شکر، فرآیند تخمیر مهتاب را تسریع کنیم؟

این فرآیند شامل یک درمان ویژه است که در آن تمام میکروارگانیسم های بیماری زا از بین می روند. در اصل، با افزودن آب، شکر را به شربت تبدیل می کند. این رویه چگونه اتفاق می افتد؟

شما باید یک ظرف یا تابه با ظرفیت بزرگ بردارید.
سه لیتر آب بریزید و آن را با دمای 80 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سپس شکر را داخل آب بریزید و آن را کاملا هم بزنید.
مرحله بعدی این است که مخلوط را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
اسید سیتریک را به نسبت های لازم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
سپس در ظرف را محکم ببندید و یک ساعت با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
شربت تمام شده تا 30 درجه سانتیگراد خنک می شود و به توده تخمیر اضافه می شود.

استفاده از مخمر توربو

شاید موثرترین راه برای سرعت بخشیدن به تخمیر پودر قند باشد. اگرچه استفاده از مخمر توربو لذت ارزانی نیست، اما نتیجه و کیفیت محصول نهایی ارزش آن را دارد. بر خلاف انواع دیگر مخمرها و روش‌های تسریع، این روش خاص کمک می‌کند که مخمر در عرض دو تا سه روز بدون از دست دادن کیفیت یا عوارض جانبی برسد. با استفاده از مخمر توربو، شما به سرعت توده ای را برای تقطیر آماده خواهید کرد، که درجه بالایی را به دست می آورد - 18-20 درجه، آنها همچنین نیازی به تغذیه جداگانه ندارند و تخمیر عملاً بدون کف انجام می شود.

البته، برای درست کردن یک نوشیدنی عالی، خوشمزه و مهمتر از همه با کیفیت بالا، ابتدا باید دستور درستی را برای خود ماش انتخاب کنید. اگر از قبل معلوم شد که تخمیر آن باید تسریع شود، باید به یاد داشته باشید که در هر کاری نباید بیش از حد غیرتمند باشید، در غیر این صورت نتیجه معکوس با مورد دلخواه را خواهید گرفت. و البته بهترین چیز این است که عجله نکنید و ببخشید فرآیندهای طبیعیکار خود را انجام دهید

نکته کلیدی در دم کردن مهتاب، تهیه ماش است. بلوغ آن می تواند از 2 روز تا 2 ماه طول بکشد. و در برخی موارد، یک سوال منطقی مطرح می شود - چگونه می توان فرآیند تخمیر را بدون آسیب رساندن به کیفیت محصول نهایی سرعت بخشید.

مدت تخمیر بستگی به نوع و کیفیت مخمر مصرفی، دمای محیط و میزان شکر موجود در مخمر اولیه دارد. اما همچنان بیشترین اهمیت در فرآیند تخمیر تسریع شده است انتخاب درستشکر دانه ریز.

غذای اصلی مخمر موجود در مخمر شکر است. در لحظه ای که میکروارگانیسم های مفید شروع به جذب آن می کنند و الکل تشکیل می شود و فرآیند تخمیر آغاز می شود.

بیشتر اوقات از شکر دانه ای سفید معمولی که از چغندر به دست می آید برای تهیه پوره استفاده می شود. در موارد نادر می توان از نیشکر نیز استفاده کرد اما قیمت آن چندین برابر معمول است. اگر این ماده خام را ترجیح می دهید، بهتر است شکری را انتخاب کنید که رنگ قهوه ای دارد. معطر تر و شیرین تر در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، می توان از موارد زیر برای تهیه پوره استفاده کرد:

مهم!اگر در مورد تهیه سریع پوره صحبت می کنیم، بهتر است از شکر گرانول استاندارد یا شکر معکوس استفاده کنید. زمان آماده سازی مخمر 2 یا حتی 3 برابر کاهش می یابد.

روش هایی برای تسریع فرآیند رسیدن در خانه

اگر فرآیند تخمیر بیش از حد طولانی باشد، مخلوط ممکن است به سادگی ترش شود یا ممکن است ناخالصی های مضر و خارجی زیادی در آن ایجاد شود. بنابراین در برخی موارد تسریع در این فرآیند کاملا ضروری است.

چندین راه اساسی برای سرعت بخشیدن به تخمیر ماش وجود دارد. مزیت اصلی آنها این است که کیفیت مهتاب را در آینده بدتر نمی کنند و حجم خروجی آن را کاهش نمی دهند.