خینکالی از چه نوع گوشتی درست می شود؟ خینکالی با گوشت گاو

• 0.6 کیلوگرم گوشت گاو (پالپ)؛
• 0.2 کیلوگرم گوشت خوک (پالپ)؛
• 0.5 قاشق غذاخوری آب یخ؛
• 2-3 پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
• کمی نمک و فلفل سیاه؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. کمی آب.

• زمان آماده سازی: 00:40
• زمان پخت و پز: 00:20
• تعداد وعده ها: 10
• پیچیدگی: میانگین

آماده سازی

خینکالی گرجستان با پر کردن آبدار متمایز می شود که به طور سنتی آب به آن اضافه می شود. و برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند، گاو، خوک یا مخلوطی از آنها استفاده کنید. در زیر دستور پخت گام به گام با عکس آورده شده است که در ادامه می توانید به راحتی خینکالی گرجی خوشمزه را تهیه کنید.

1. با ورز دادن خمیر شروع به تهیه خینکالی می کنیم. آرد را یکی دو بار در ظرفی الک کنید. پس از ایجاد یک فرورفتگی در مرکز، روغن نباتی، آب و نمک را بیرون بریزید. خمیر را مخلوط کنید. باید الاستیک و متراکم شود تا محصولات در حین پخت پاره نشوند.
   
   

   بسته به کیفیت آرد، ممکن است کمی بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا به آن نیاز داشته باشید.

2. پوشش می دهیم خمیر آمادهفیلم یا حوله استراحت دهید و در این فاصله گوشت چرخ کرده را آماده کنید.
   
   
3. برای خینکالی گرجی، خرد شده گوشت چرخ كردهبا اضافه کردن کمی گوشت خوک (نسبت های 3:1 یا 4:1). برای تهیه آن، تکه های گوشت را بشویید و از لایه ها یا رگه ها پاک کنید. گوشت را با چاقوی تیز برش دهید راه راه های نازک، که به نوبه خود به مکعب های کوچک بریده می شوند. اگر زمان برای خرد کردن گوشت ندارید، می توانید از چرخ گوشت با توری بزرگ استفاده کنید.
   
4. پیاز را تمیز کرده و سرها را به صورت مکعبی خرد می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را با ادویه مزه دار کنید، آب یخ اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید. برای رسیدن به یک قوام چسبناک لازم است که برای این کار باید گوشت چرخ کرده را به مدت یک ربع ورز دهید.
   
5. اکنون می توانید شکل دادن به محصولات را شروع کنید. سطح آن را با آرد سفید بپاشید و خمیر باقی مانده را به صورت یک لایه نازک (1.5 میلی متر) باز کنید. از یک لیوان بزرگ یا نعلبکی قهوه برای فشار دادن قطعات به قطر حدود 10 سانتی متر استفاده کنید.
   
6. 2-3 قاشق چایخوری بگذارید. گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره شروع می کنیم، لبه ها را به صورت دایره ای فشار می دهیم و یک کیسه تشکیل می دهیم. می توانید آن را رها کنید یا می توانید آن را به طور کامل یا جزئی با قیچی برش دهید.
   
   

   خینکالی واقعی گرجستان باید حداقل 20 چین کوچک داشته باشد.

7. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. یک محصول را روی یک قاشق سوراخ دار قرار دهید و آن را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. در حین پخت، خینکالی عملاً هم زده نمی شود، زیرا ... آنها می توانند به راحتی پاره شوند. بنابراین، ما در یک زمان آنقدر از محصولات را می پزمیم که در یک لایه در تابه قرار می گیرند. بسته به اندازه خینکالی، بعد از جوشیدن مجدد تا یک ربع ساعت بپزید.
   
   
8. خینکالی را داغ، با فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده و سبزی پاشیده شده سرو کنید.

خینکالی است غذای گرجیاز جانب خمیر بدون مایهبا پر کردن گوشت تند این دستور بسیار شبیه به کوفته های روسی است، فقط شکل و روش مصرف این غذاها تفاوت اساسی دارد. زیرا خینکالی به صورت کیسه ای شکل می گیرد و منحصراً با دست خورده می شود، دم آن را گرفته، با احتیاط گاز می گیرد، آبگوشت تشکیل شده در داخل آن را می نوشند و سپس همه چیز را به جز دم می خورند.

درست کردن خینکالی به زبان گرجی آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه کیف های درست و بادوام را تشکیل دهید. به منظور از دست دادن قطره آبگوشت ارزشمند در هنگام پخت و پز، که در طی عملیات حرارتی در داخل تشکیل می شود.

تعداد وعده ها: 10.

زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.

• 500 گرم گوشت خوک بدون استخوان؛
• 0.25 کیلوگرم گوشت گاو؛
• فیله بوقلمون 0.25 کیلوگرم؛
• 0.4 کیلوگرم پیاز؛
• 0.5 دسته گشنیز و جعفری؛
• 3.5 فنجان آب (شامل 1.5 قاشق غذاخوری برای تهیه خمیر)؛
• 7 دانه فلفل سیاه؛
• 1 عدد لور;
• 2 تخم مرغ تازه؛
• 8.5 قاشق غذاخوری آرد گندم سفید

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا آرد را روی یک میز خشک الک کنید. پس از این، آرد با اکسیژن اشباع می شود، بنابراین خمیر نرم و نرم می شود.
2. آرد را در توده های کوچک جمع می کنیم و نوعی "آتشفشان" می سازیم. ما 2 را به مرکز آن می شکنیم تخم مرغ(قبل از این، تخم مرغ ها را با نوشابه کاملاً بشویید). بیایید شروع به مخلوط کردن چیزهای جالب کنیم. خمیر الاستیک، اضافه کردن آب در بخش. گلوله خمیر را در فیلم بپیچید و بگذارید استراحت کند تا گلوتن پف کند.
3. برای تهیه گوشت چرخ کرده هر تکه فیله گوشت را آبکشی کرده خشک کنید و پرده پرده بکارت را ببرید. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در چرخ گوشت با الک سیمی بزرگ چرخ کنید.
4. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با ادویه مزه دار کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. به طور جداگانه تمیز، آبکشی، سه در یک رنده متوسط پیاز.
   

   برای اینکه پیاز چشمانتان را آب نکند، در حین کار با سبزی، یک شاخه جعفری تازه بجوید. .

6. سبزی های تازه را با آب جاری خنک بشویید، با یک حوله خشک کنید و آنها را مرتب کنید و ساقه های سفت و برگ های آسیب دیده را جدا کنید. دسته را روی تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.
7. پیاز خرد شده و سبزی را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. در آخر، تمام آب را داخل آن بریزید و آن را کاملاً با مواد پر کنید.
8. یک تابه پهن آب نمک روی اجاق می گذاریم تا بجوشد و خودمان شروع به مجسمه سازی خینکالی می کنیم.
9. خمیر را از فیلم خارج کرده و به شکل سوسیس در بیاورید. آن را به قطعات مورب برش دهید. هر "کوفته" را در آرد آغشته کنید و آن را به صورت نازک در یک پنکیک بزرگ باز کنید. یک قاشق بزرگ از فیلینگ اضافه کنید و خینکالی درست کنید. از یک لبه شروع به مدل سازی می کنیم و خمیر را در چین های کوچک به صورت دایره ای می گیریم و محکم می کنیم. در انتها قسمت بالایی محصول را با دقت به هم وصل می کنیم و یک دم تشکیل می دهیم که در صورت تمایل می توان آن را برش داد یا کند.
10. دانه های فلفل و برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید و با احتیاط خینکالی را یکی یکی اضافه کنید.
11. بعد از یک ربع، خینکالی به سبک گرجی را در بشقاب قرار دهید. آنها را بلافاصله روی میز به صورت گرم سرو کنید و با سس های مختلف تند یا تند تکمیل کنید.

خینکالی غذای لذیذی است که به سادگی نمی توانید خودتان را از آن جدا کنید. ما دستور تهیه خینکالی گرجستانی با گوشت بره جوان و چربی دم را ارائه می دهیم.

تعداد وعده ها: 4-5.

زمان پخت: 80 دقیقه.

مواد لازم برای پخت:

• 3 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• 2 قاشق چایخوری سنگ نمک (از جمله 1 قاشق غذاخوری برای گوشت چرخ کرده)؛
• 1 قاشق غذاخوری. اب؛
• 0.3 کیلوگرم بره جوان؛
• دم چرب 0.1 کیلوگرم؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 2 حبه سیر؛
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای.

فرآیند پخت و پز:

1. 3 فنجان آرد سفید را در ظرفی برای ورز دادن خمیر بکارید، داخل آن بریزید آب سرد، 1 قاشق چایخوری بگذارید. نمک ها همه چیز را مخلوط کنید، یک خمیر تازه و سفت ورز دهید. اگر خمیر خیلی نرم شد، ممکن است از گوشت چرخ کرده خیس خیس شود یا پاره شود. خمیر را به شکل گلوله درآورده و در سلفون بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. گلوتن پف می کند و خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا می کند.
2. تکه ای از گوشت را در آب سرد می شوییم و مقدار اضافی آن را جدا می کنیم و با دستمال خشک می کنیم. پس از برش به قطعات متوسط، در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کرده یا بپزید گوشت چرخ کرده. چربی یا گوشت خوک خرد شده را اضافه کنید.
3. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی خرد شده، زیره، فلفل آسیاب شده و سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را با دست خوب ورز دهید، در آب سرد بریزید و دوباره ورز دهید تا تمام رطوبت آن گرفته شود. نتیجه باید گوشت چرخ کرده باشد که قوام آن را یادآور می شود سوپ غلیظجوجه
4. خمیر را از سلفون آزاد می کنیم و دوباره ورز می دهیم و به شکل سوسیس در می آوریم. آن را به صورت ضربدری به 12-14 قسمت برش دهید. هر تکه را به یک کیک نازک به قطر 15 سانتی متر تبدیل می کنیم.
5. یک نعلبکی چای بردارید و روی آن آرد بپاشید و یک کیک روی آن قرار دهید. به این ترتیب فرم دادن به محصول و ریختن آب گوشت با ارزش آسان تر خواهد بود. یک قاشق گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید. با بلند کردن یک طرف خمیر، لبه را با آکاردئون جمع می کنیم. همانطور که دور دایره حرکت می کنیم، نعلبکی را نیز می چرخانیم. شما باید سعی کنید تا لباس های بیشتری بسازید. هرچه چین ها بزرگتر و کوچکتر باشند، شکل خینکالی بهتر است. سپس با نوک آن را بلند می کنیم، لبه های آن را محکم فشار می دهیم تا کیسه ای به دست آید. دم های خیلی بلند را با چاقو یا قیچی آشپزخانه می بریم.
6. آب را با نمک در یک قابلمه بجوشانید. با قاشق یک گرداب درست کنید و خینکالی را یکی یکی در مرکز آن بیندازید. هنگام حرکت، خینکالی به هم نمی چسبد و به ته نمی چسبد. بعد از یک ربع آن ها را در ظرف کشیده و با فلفل دلمه ای آسیاب شده مزه دار کرده و داغ سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

ویدئو:

خینکالی یکی از غذاهای سنتی گرجستان است. از نظر ظاهری، آنها شبیه کیسه های ساخته شده از خمیر سفت هستند که در داخل آن پنهان شده است گوشت چرخ کرده آبدار.

توسط دستور العمل کلاسیکپر کردن خینکالی از گوشت خوک و گاو تهیه می شود، گاهی اوقات از گوشت بره نیز استفاده می شود. گوشت را می توان با چاقو ریز خرد کرد یا به شکل گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت رد کرد. حتما به آن ادویه های تند اضافه کنید که طعم خاص خینکال و عطر بی نظیری به آبگوشت می دهد.

این مقاله ارائه می دهد دستورالعمل های دقیق، طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار برای خینکالی برای تهیه یک غذای سنتی گرجی.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه گوشت چرخ کرده به سبک گرجی

عناصر:

• گوشت گاو - 200 گرم
• گوشت بره - 200 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• جعفری -1 دسته
• شوید -1 دسته
• سیر-2 حبه
• آبگوشت - 1 فنجان
• فلفل آسیاب شده و نمک به مزه

1. تکه های گوشت را بشویید و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، تا حد امکان شبیه به گوشت چرخ کرده چرخ شده از طریق چرخ گوشت. گوشت گاو و بره را مخلوط کنید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
3. سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
4. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید.
5. یک مرحله مهم اضافه کردن آب گوشت به فیلینگ است. باید آن را در قسمت های کوچک بریزید و فوراً هم بزنید تا قوام فیلینگ کنترل شود. در حالت ایده آل، نباید خیلی مایع باشد و به خوبی در آبگوشت خیس شود. آب گوشت نباید روی سطح گوشت چرخ کرده ظاهر شود.
6. پس از خیساندن، فیلینگ باید مدتی بماند و عطر ادویه ها و گیاهان را به خود جذب کند.

روش کلاسیک تهیه گوشت چرخ کرده برای خینکال نسبت به نسخه ساده تر با استفاده از چرخ گوشت زمان بیشتری می برد، اما محصول خوشمزه ای که به دست می آید ارزش هر زمان صرف شده را دارد.

بر اساس سنت های گرجی، گوشت بره را برای خینکال به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، اما از آنجایی که طعم خاصی دارد، می توان آن را با گوشت خوک یا گوساله جایگزین کرد. همچنین به جای آبگوشت از آب یخ نیز به گوشت چرخ کرده آبدار می بخشد.

گوشت چرخ کرده با آب

عناصر:

• گوشت خوک - 500 گرم
• گوشت گاو یا گوساله -500 گرم
• پیاز - 2 سر
• آب یخ - 200-250 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات

1. گوشت را بشویید و با دستمال خشک کنید. رگ ها را با تمرکز بردارید توجه ویژهگوشت گاو. بعد آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
3. نصف آب یخ بریزید و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. در ادامه ورز دادن، آب باقیمانده را اضافه کنید و مواد را به غلظت دلخواه برسانید.

این دستور پخت بسیار ساده است. گوشت چرخ کرده آبدار و معطر می شود. نکته اصلی این است که شما مجبور نیستید برای مدت طولانی گوشت را سرهم کنید، باید تکه های فیله مناسب را انتخاب کنید، جایی که کمترین رگه و فیلم وجود دارد. این کار روند تهیه گوشت چرخ کرده را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد.

برای کسانی که غذاهای کمتر چرب را ترجیح می دهند، دستور تهیه مرغ چرخ کرده وجود دارد. این ترکیب کم کالری، بسیار خوشمزه، آبدار و معطر به نظر می رسد.

مرغ چرخ کرده

عناصر:

• سینه مرغ - 400 گرم
• پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
• هویج - 1 قطعه
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 70 گرم
• آب -150-200 میلی لیتر.

1. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید. 2. ماهیتابه را گرم کنید، اضافه کنید روغن سبزیجات. هویج ها را در آن بجوشانید تا نرم شوند و دو قاشق غذاخوری آب به مدت 2 تا 3 دقیقه به آن اضافه کنید.
2. مرغ را آبکشی کرده و همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید.
3. کره را آب کرده و به مرغ چرخ کرده اضافه کنید.
4. هویج خورشتی را اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را فلفل و نمک بزنید، خوب مخلوط کنید.
6. به مقدار لازم آب بریزید و گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید.

خینکالی با گوشت مرغآنها بسیار لطیف تر ظاهر می شوند. ادویه ها و کره موجود در ترکیب به کیسه ها اضافه می شود طعم اصلی. اگر می خواهید تنوع ایجاد کنید غذای مورد علاقه، می توانید گوشت معمولی خود را با مرغ جایگزین کنید.

نحوه تهیه گوشت چرخ کرده برای خینکالی از انواع مختلف گوشت اکنون مشخص شده است، پس باید راز مهم دیگری - دستور العمل خمیر را به دست آورید.

دستور خمیر

به طور سنتی، خمیر بدون خمیر مایه آماده می شود، بدون اضافه کردن تخم مرغ. برای جلوگیری از جوشیدن و پاره شدن آن در طول فرآیند پخت، باید نسبت آب و آرد را به نسبت 1:2 حفظ کنید. برای دو لیوان آرد یک لیوان آب لازم است. خمیر کشسان و نرم ورز داده شده است. این باید در چند مرحله انجام شود.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• آب سرد - 250 میلی لیتر.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. ل
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• جدولی را که روی آن کار خواهیم کرد آماده کنید. خرده ها را پاک کنید تا به طور تصادفی وارد خمیر نشوند.
• آرد را در ظرفی الک کنید. آرد با اکسیژن اشباع می شود و خمیر در نهایت نرم و انعطاف پذیر می شود.
• نمک، نصف آب و روغن نباتی را اضافه کنید.
• خوب ورز دهید و آب باقیمانده را کم کم اضافه کنید. خمیر باید به راحتی از دست شما جدا شود. اگر چسبید کمی آرد اضافه کنید و کاملا ورز دهید.

روی خمیر تمام شده را بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید استراحت کند. سپس دو روش دیگر را به طور متناوب بین ورز دادن و استراحت دادن به خمیر انجام دهید. ورز دادن طولانی و مداوم خمیر است که به دستیابی به کشسانی و نرمی لازم کمک می کند. روغن نباتی و آب یخ موجود در ترکیب باعث کشسانی و چسبندگی آن می شود و در حین پخت خینکال پاره نمی شود و باقی می ماند. شکل زیبا. بعد از تمام مراحل ورز دادن، خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید، سپس می توانید مدل سازی را شروع کنید.

نحوه مجسمه سازی خینکالی

در گرجستان، خینکال با رویکرد خاصی مجسمه سازی می شود، این مجسمه سازی فقط کیسه های خمیر و گوشت نیست، بلکه نشان دهنده صرفه جویی یک زن است. اعتقاد بر این است که خینکال یک زن خانه دار ماهر از 18 تا 20 چین تشکیل شده است و صنعتگران چاشنی کار در Khinkalnaya 36 خنجر جمع آوری می کنند.

1. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره ورز دهید. سپس آن را در سوسیس بغلتانید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. هر تکه را با وردنه به شکل کیک صافی به قطر 10-15 سانتی‌متر، کمی ضخیم‌تر از خالی پیراشکی بغلتانید.
3. یک ظرف چای با فرورفتگی در مرکز آن بردارید و کیک را روی آن قرار دهید. فیل گوشت را در آن قرار دهید. مقدار گوشت باید کافی باشد.
4. لبه خمیر را به آرامی بلند کرده و شروع به تا زدن کنید. چین ها را یکی پس از دیگری به صورت دایره ای بچسبانید، هنگامی که لبه ها جمع می شوند، باید آنها را فشار دهید تا سوراخی باقی نماند. این مورد نیاز است تا خینکال از دست نرود آبمیوه خوشمزههنگام پخت و پز
5. اگر دم آن خیلی بلند است، می توانید آن را با چاقو کوتاه کنید تا خینکال پخته شده را با آن بگیرید.
6. به همین ترتیب از خمیر باقیمانده خینکالی درست کنید.

چه کسی موافق نیست که این یک روند بسیار هیجان انگیز و جالب است. زیبایی های گرجستان جلوی چشمان شما می آید و هوا بوی غذاهای معطر گرجی می دهد.

برای سهولت در تسلط بر فرآیند قالب گیری خینکال، پیشنهاد می کنیم ویدیو را تماشا کنید

طرز پخت خینکالی

فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. یک قابلمه یا دیگ بزرگ بردارید، آن را با آب پر کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، شعله را ملایم کنید.
2. آب را با قاشق هم بزنید تا گردابی در وسط دیگ ایجاد شود.
3. خینکال را از دم گرفته و داخل دیگ بیندازید تا به صورت دایره ای شروع به چرخیدن کند. این به جلوگیری از چسبیدن آن به کف تابه کمک می کند.
4. تا زمانی که تمام خینکالی ها روی سطح شناور شوند، باید به آرامی آب را به هم زدن ادامه دهید. افراد حرفه ای در این زمینه به سادگی دیگ را تکان می دهند و از هیچ کارد و چنگال استفاده نمی کنند. آنها معتقدند که در حین پخت و پز بسیار آسان به خمیر آسیب می رسانند. از آنجایی که تکان دادن ماهیتابه آب داغ بسیار خطرناک است، می توانید به آن عادت کنید و بدون دست زدن به خمیر، آب معطر را با قاشق هم بزنید.
5. خینکالی را بعد از سطحی شدن باید 15 تا 20 دقیقه بپزید.
6. خینکالی را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و از ته آن را بردارید. در بشقاب قرار دهید. فلفل سیاه و سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید. در صورت تمایل کره را اضافه کنید. خینکالی به صورت گرم سرو می شود.

بسته به حجم تابه ای که استفاده می شود، فرآیند پخت در یک یا دو مرحله انجام می شود. بسیار مهم است که خینکالی آزادانه در آب در حال جوش شناور باشد. به این ترتیب شکل اصلی آنها حفظ می شود.

یکی بیشتر روش سنتیطرز تهیه این غذا سرخ کردنی است.

دستور العمل خینکال سرخ شده مدتها پیش ظاهر شد و دوستداران آنها بسیار از آن استقبال کردند.

خینکالی سرخ شده

برای شروع سرخ کردن نیاز دارید:

1. اولین قدم این است که خینکالی را به روش سنتی بجوشانید.
2. کیسه های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود.
3. یک ماهیتابه عمیق بردارید و روی آتش بگذارید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و بگذارید داغ شود.
5. بعد از این، خینکالی ها را در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. به تصویر نگاه کن

شرط لازم برای برشته کردن یکنواخت مقدار کافی است روغن آفتابگردان. خینکالی باید کاملاً در روغن غوطه ور شود ، فقط در این صورت یکنواخت به دست می آورند پوسته قهوه ای طلایی. خینکالی خام را هم می توانید به این ترتیب سرخ کنید، با این تفاوت که باید مدت بیشتری روی آتش بماند.

غذاهای گرجستانی مقدار زیادی در ذخیره خود دارد غذاهای خوشمزه. خینکالی یکی از آنهاست. این یک غذای بسیار محبوب در قفقاز است که هیچ کس نمی تواند بدون آن زندگی کند. میز جشن. هرکسی می‌تواند طعم گرجی را به رژیم غذایی معمول خود اضافه کند. پیروی از اسرار آشپزی که در بالا توضیح داده شد از این غذا، می توانید غذای معمول خود را کمی متنوع کنید، به خصوص که ترکیب این غذا برای بدن بسیار مفید است.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار و معطر برای خینکالی گرجستانی، طرز درست ورز دادن خمیر و تشکیل کیسه های خوش طعم و آبدار در فیلم زیر نشان داده شده است.

در خاتمه می خواهم بگویم که غذاهای گرجستانی تعداد زیادی غذاهای خوشمزه را در ذخیره خود دارد. خینکالی یکی از آنهاست. این یک غذای بسیار محبوب در قفقاز است که بدون آن بیش از یک سفره تعطیلات کامل نیست. هرکسی می‌تواند طعم گرجی را به رژیم غذایی معمول خود اضافه کند. با رعایت رموز تهیه این غذا که در بالا توضیح داده شد، می توانید غذای معمولی خود را کمی متنوع کنید، به خصوص که ترکیب این غذا برای بدن بسیار مفید است. فرآیند پخت و پز بسیار هیجان انگیز است و نتیجه فراتر از همه انتظارات است!

تا 03/09/2017

X inkali یک غذای محبوب در غذاهای گرجستانی است. در اصل، اینها کوفته یا مانتی هستند که به روشی خاص قالب گیری شده اند. آنها تهیه می شوند تست سادهبر پایه آرد با آب و نمک و از گوشت چرخ کرده به عنوان سیر استفاده می شود انواع متفاوتگوشت با گوشت خوک یا گوشت خوک چرب اضافه شده است. به طور سنتی، خینکالی را با دست می خورند و دم آن را نگه می دارند و سپس دور می اندازند.

عناصر

• آرد - 400 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• آب - 150 میلی لیتر
• گوشت یا گوشت چرخ کرده - 700 گرم
• پیاز - 1 عدد
• شوید، گشنیز یا سبزی های دیگر - 1 دسته
• آب یا آب گوشت- 80 میلی لیتر
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• سیر - 2-3 دندان
• خامه ترش - 150 گرم

مراحل گام به گام پخت و پز در خانه

1. بیایید آماده کنیم مواد لازم.
2. آرد را به صورت تپه الک کرده و روی آن چاهی درست کرده و نمک اضافه کنید.



3. سپس آب گرم آشامیدنی را داخل آرد بریزید.



4. خمیری نسبتاً متراکم که به دستتان نچسبد ورز دهید.



5. روی توده خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.



6. برای پر کردن، گوشت خوک چرب یا گوشت چرخ کرده آماده را بگیرید.



7. گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید.



8. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.



9. پیاز و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.



10. سبزی های ریز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.



برای آبدارتر شدن خینکالی آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آب گرمیا آب گوشت

11. گوشت چرخ کرده را با دست خوب ورز دهید.



12. یک تکه از خمیر را بردارید و حدود 1/3 آن را برش دهید.



13. قسمت برش خورده خمیر را به صورت یک لایه نازک (حداکثر 2 میلی متر) باز کنید.



14. با استفاده از یک کاسه کوچک یا یک کاتر گرد مناسب، کیک ها را به قطر 12 سانتی متر برش دهید.



15. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز هر دایره قرار دهید.



16. لبه های کیک را با دقت بالا بیاورید و آن را به صورت دایره ای تا کنید.



17. با پر کردن گوشت یک "کیسه" درست کنید.



18. تمام چین ها را در مرکز محکم کنید، یک پا یا دم در بالا تشکیل دهید.



19. پس از آماده شدن، خینکالی های فرم گرفته را روی تخته برش آرد پاشی شده قرار دهید.



20. آب را در یک قابلمه بزرگ با برگ بو، نمک و فلفل به جوش آورید.



21. مراقب باشید پاره نشود خمیر نازک، هر بار چند تکه را در آب جوش بریزید. پس از اینکه "کیسه ها" روی سطح شناور شدند، 10 دقیقه بپزید.



22. شما می توانید خینکالی را به زبان گرجی بدون هیچ افزودنی، با کمی فلفل آسیاب شده و سبزی پاشیده شده، با خامه ترش، سس و سبزیجات سرو کنید.

روز همگی بخیر! کدام یک از شما دوست دارید غذاهای گرجیاعتراف کنید؟ من از اینکه خودم و اعضای محبوب و منحصر به فرد خانواده ام را با زیبایی های گوشتی آبدار و باشکوه که به آنها کاملاً خنده دار می گویند مانند خینکالی متنعم کنم. در خانواده ما همیشه آنها را با گوشت و بیشتر از آن درست می کنیم))).

راستی تا جایی که من میدونم طرز تهیه خینکالیا تداعی کننده خوشمزه های ماست، صرفا از نظر ظاهری شبیه اونها نیستن ولی از نظر طعم... یه جورایی خاطره سازن ولی آبدارترن. نظر شما چیست، نظر خود را به اشتراک بگذارید. کدام را ترجیح می دهید؟

می خواهم به شما یادآوری کنم که این غذا هنوز از گرجستان می آید، اما اکنون کاملاً محبوب شده است و تقریباً همه جا تهیه می شود.

محصولات نیمه تمام منجمد آماده اغلب در قفسه فروشگاه ها یافت می شوند. صادقانه بگویم، من هرگز حتی به آنها نگاه نمی کنم، زیرا ترسناک است که آنها از چه چیزهایی ساخته شده اند، من عادت دارم خودم همه چیز را به روش قدیمی انجام دهم). معمولاً چگونه آشپزی را ترجیح می دهید؟

البته برای تهیه بهترین و خوشمزه ترین خینکالی باید نحوه درست ورز دادن خمیر و طرز تهیه آن را بدانید. پر کردن آبداراز گوشت

کاملا وجود دارد دستور العمل های مختلفآماده کردن خمیر اما من واقعاً می خواهم به شما ارائه دهم روش گرجیورز دادن اگرچه من خودم اغلب چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به این خمیر اضافه می کنم تا سفت و کشدار شود. پس از همه، این چیزی است که متعاقباً به آن بستگی دارد ظاهراین کوفته های خنده دار گرجی

خوب، بیایید این چیز دشوار را یاد بگیریم))). این یک گزینه نسبتا رایج است، حتی بدون تخم مرغ، تفاسیر دیگری در زیر ارائه خواهد شد، بنابراین آزمایش کنید و مورد مورد علاقه خود را پیدا کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری.
• آب - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. بدون آن می توانید انجام دهید، اما توصیه می کنم اضافه کنید
• نمک - یک خرج کردن

روش پخت و پز:

1. ابتدا با انتخاب آرد شروع کنید، بهتر است خرید کنید حق بیمه. اما برای مصرف عمومی هم مناسب است، من معمولا این یکی را مصرف می کنم، عالی است. بنابراین، برای اینکه آرد را با اکسیژن اشباع کنید، آن را چند بار از صافی الک کنید.

به آرامی و به آرامی با قاشق شروع به ورز دادن کنید. انجام این کار به هیچ وجه دشوار نیست؛ توده در ابتدا مایع به نظر می رسد و سپس غلیظ تر و ضخیم تر می شود.

مهم! هنگام اضافه کردن روغن نباتی نمک را فراموش نکنید.

بعد از ورز دادن باید تکرار کنم خمیر را حتما استراحت دهید. روی آن را با حوله آشپزخانه یا ظرف بزرگ بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. اگر این کار را نکنید، خمیر حالت ارتجاعی پیدا نمی کند.

3. و حالا این توپ بازیگوش آماده کار است، به قول خودشان، آن را بگیر و انجامش بده.

فیلینگ خینکالی

بنابراین، ما خمیر را آماده کرده ایم، تنها چیزی که باقی می ماند این است که فیلینگ را درست کنیم، اینها معمولاً تکه های ریز خرد شده گوشت گاو یا بره هستند. در این تصویر تکه های گوشت را مشاهده می کنید، باید آنها را سه برابر کوچکتر خرد کنید.

یا از راه دیگری می روید و کار دیگری انجام نمی دهید. در روسیه، پر کردن مانند گوشت چرخ کرده ریشه پیدا کرده است. خوب، اگر یک چرخ گوشت برقی در دست دارید یا می توانید یک چرخ گوشت آماده را در فروشگاه بخرید، می توانید آن را خیلی سریع و آسان درست کنید.

اما راز البته این است که باید تا جایی که ممکن است پیاز را داخل فیلینگ بریزید که می توان آن را نیز به صورت مکعبی خرد کرد.

یا می توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. بوی فوق العاده ای خواهد داشت و برای جلوگیری از اشک، حتما پیاز را از قبل در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده مانند جعفری یا گشنیز را اضافه کنید. و همچنین سیر خرد شده یا فشرده. ادویه های گوشت و فلفل سیاه آسیاب شده را نیز فراموش نکنید.

همچنین می‌خواهم به شما بگویم که برای آبدارتر و لطیف‌تر شدن ظرف، آب یا شیر را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید، فیلینگ کاملاً نازک می‌شود، اما به مبتدیان و تازه‌کارها توصیه نمی‌کنم این کار را انجام دهند، در غیر این صورت این کار را انجام خواهید داد. قادر به مجسمه سازی نیست بار اول فقط کمی مایع اضافه کنید.

چگونه خینکالی را در خانه به زیبایی مجسمه سازی کنیم؟

حالا، همانطور که می گویند، موضوع چیزهای کوچک است. برو و انجامش بده، به نظرت آسان است؟ قطعا! هیچ چیز سختی در این مورد وجود ندارد، به خصوص که اینها کوفته های خانگی نیستند، جایی که به شکل کوچک قالب می شوند، در اینجا کار سریعتر پیش می رود و وقتی حتی یک دوجین را قالب زدید، فوراً آنها را محو می کنید و به همه می گویید که اینطور است. یک اشتباه و تمام شد

مراحل کار به این صورت خواهد بود: ابتدا باید از خمیر سوسیس درست کنید و سپس با یک چاقوی تیز آن را تکه تکه کنید.

هر قطعه باید در آرد بغلتاند و سپس با استفاده از وردنه به شکل گرد در بیاید.

خب، پس سرگرمی شروع می شود. اما یک گزینه دیگر برای باز کردن خمیر وجود دارد، زیرا اگر منتظر مهمان هستید و دست شما هنوز پر نشده است، ممکن است کبوترهای گوشتی شما هم اندازه نباشند، اما همچنان می خواهید آنها عالی باشند. بنابراین، می توانید کل خمیر را روی یک میز با آرد پاشیده شده در یک کیک بزرگ پهن کنید و از یک لیوان یا قالب مخصوص دایره درست کنید.

مهم! ضخامت کیک ها باید 1-2 میلی متر باشد.

و البته روی هر یک از این دایره ها یک قاشق گوشت یا گوشت چرخ کرده بگذارید و روی آن را تزئین کنید. زیاد قرار نده پر کردن گوشت، زیرا در این صورت آب کمی آزاد می شود اما تمام زیبایی این غذا در شیره آن است.

خوب، مرحله به مرحله مراحل مجسمه سازی را نگاه کنید، فیلینگ را در مرکز دایره خمیر قرار دهید، سپس در جهت عقربه های ساعت به صورت دایره ای حرکت کنید، شروع به ساختن تاک ها کنید، مانند این:

فراموش نکنید که روی آن را نیشگون بگیرید، اگرچه اگر می خواهید بخارپز کنید و در تابه نپزید، لازم نیست این کار را انجام دهید. حتی می توانید آنها را کاملاً باز کنید، مانند اینجا))).

بسیاری از روس ها آنها را به شکل کیف درست می کنند، البته آنها عالی به نظر می رسند، و آنها به سادگی شگفت انگیز هستند، خوردن آنها لذت بخش است. برای ایجاد چنین کیسه‌هایی باید دایره‌های بزرگ‌تری بسازید و مقداری پرکننده کمتر قرار دهید، به طور کلی، زمانی که آشپزی را شروع می‌کنید سازگار می‌شوید و موردی را پیدا می‌کنید که برای شما مناسب‌تر است. گزینه عالیمجسمه سازی

شما باید محصولات نیمه تمام تمام شده را روی یک سینی یا تخته قرار دهید، آن را به طور مساوی با آرد بپاشید. و سپس بلافاصله بپزید یا می توانید آن را در فریز کنید فریزرو سپس آنها را در یک کیسه قرار دهید.

چگونه خینکالی را در قابلمه بپزیم؟

بعد از اینکه خینکالی را درست کردید، تنها کاری که باقی می ماند این است که مهم ترین کار را انجام دهید، آنها را بپزید و سپس بخورید.

اگر واقعاً دوست دارید اینها را درست کنید شاهکارهای آشپزی، سپس برای این واقعیت آماده باشید که خانواده شما از این موضوع بسیار خوشحال خواهند شد. مال من فقط دوست دارم هرچی گوشتی بخوره مثلا و.

معمولاً وقتی گوشت‌های زیبایی را می‌پزم، یک کوه کامل از آن‌ها را می‌پزم، اگر به آن کپه نگویید. مهمترین دستیار و چشنده ام بلافاصله به کمک من می آید. مزه دوم در مهد کودک بود، بنابراین او در شات گنجانده نشد.

خوب، بیایید بفهمیم که چگونه آنها را درست بپزیم. مهمترین چیز این است که آبگوشت را به درستی بپزید، آب را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. آب باید کمی نمک زده شود.

چند برگ بو، 4 تا 5 دانه فلفل، ادویه های مورد علاقه خود برای گوشت و زیره اضافه کنید. اگرچه شخصاً به جز برگ بو و نمک چیزی اضافه نمی کنم.

سپس آن را برای حدود 2-3 دقیقه زمان دهید و سپس برگ های بو را جدا کنید، اگر این کار را نکنید، آنها تلخی را به ظرف اضافه می کنند.

حالا آماده شوید، خینکالی ها را بردارید و در آبگوشت در حال جوش بریزید. اما چگونه می توان آن را به درستی انجام داد؟ معلوم می شود که اگر از سنت های گرجی پیروی کنید لازم است، یعنی باید با قاشق در جهت عقربه های ساعت یک قیف درست کنید و فقط بعد از آن خینکالی را یکی یکی در آن بیندازید و هر بار هم بزنید تا مدام بچرخند، انگار که اینطور است. یک طوفان.

بعد از اینکه آب به جوش آمد بعد از پایین آمدن به مدت 7 دقیقه بپزید. و سپس آن را روی ظرف قرار دهید، چرب کنید کرهتا به هم نچسبند و با سس و سس کچاپ سرو کنید.

خینکالی واقعی به سبک گرجی

خوب، حالا بیایید آن را انجام دهیم دستور پخت سنتی، که بسیاری به سادگی آن را می ستایند. امیدوارم این گزینه مورد علاقه شما باشد و به لطف آن خوشمزه و ساده و از همه مهمتر رضایت بخش بپزید. یکی از بهترین ها و دستور العمل های جالببه میز شام یا شام شما

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم - 500 گرم
• آب - 300 میلی لیتر
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• گوشت گاو - 500 گرم
• گوشت خوک - 100 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 2 حبه
• زیره سبز (زیره) - به مزه
• فلفل قرمز قرمز - یک عدد
• گشنیز (گشنیز) - به مزه

روش پخت و پز:

1. تهیه این غذا را با تهیه فیلینگ شروع کنید. برای انجام این کار، گوشت گاو را با یک چاقوی تیز به قطعات بسیار ریز خرد کنید، همچنین گوشت خوک نیز این است که آبدار شدن بیشتری می دهد. اگر گوشت خوک ندارید به راحتی می توانید آن را با گوشت خوک جایگزین کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. همچنین گشنیز، زیره و فلفل قرمز را به مزه اضافه کنید.

پیاز و سیر را فراموش نکنید، آن ها را تا حد امکان خرد کنید و به مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید، فقط کمی آب اضافه کنید تا خینکالی ها آب بگیرند.

2. حالا خمیر را فرم دهید، برای این کار آرد را با آب مخلوط کرده و 1.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. خمیر باید کاملا سفت و متراکم شود، زیرا فیلینگ روی خینکالیکی کاملاً مایع خواهد بود و اگر خمیر قوام مناسبی نداشته باشد، هیچ چیز درست نمی شود.

نکته اصلی این است که همانطور که در لیست محصولات ذکر شده است، نسبت ها را به درستی بررسی کنید. پس از ورز دادن، خمیر باید مدتی دراز بکشد و حداقل 20 دقیقه و در بهترین حالت 40 دقیقه استراحت کند. سپس دوباره آن را با دستان خود ورز دهید و سپس دایره های کوچک را به هر شکلی که مناسب باشد ایجاد کنید. آنها را کاملاً نازک، حدود 1-2 میلی متر باز کنید.

3. از یک ملاقه کوچک برای برداشتن فیل گوشت استفاده کنید و آن را در وسط نان تخت قرار دهید.

4. حالا کیف را درست کنید، وقت بگذارید، اگر نحوه انجام آن را فراموش کردید، بالاتر از این یادداشت بروید و مراحل کار را نگاه کنید.

5. خوب، پس باید این زیبایی ها را در یک قابلمه بجوشانید، آب را نمک بزنید تا مزه دار شود.

صبر کنید تا بجوشد و فقط بعد از آن خینکالی را در آب بیندازید و بعد از 6-7 دقیقه جوشاندن بپزید.

6. با فلفل تازه آسیاب شده سرو کنید یا سس گوجه فرنگی. برای سلامتی خود بخورید!

دستور العمل کلاسیک خینکالیا با گوشت بره

حالا بیایید گزینه بعدی را با گوشت بره در نظر بگیریم، و این ویدیو به کمک می آید، که در آن سرآشپز به طرز ماهرانه ای و به سرعت در مورد تمام پیچیدگی های مدل سازی و پخت این غذا به ما می گوید:

خینکالی خانگی با گوشت

هیچ چیز زیباتر از این نیست اگر خودتان این غذا را درست کنید. همانطور که می گویند، محصولات خانگی شما همیشه لطیف تر و خوشمزه تر و مهمتر از همه سالم تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند. از این گذشته ، معلوم نیست آنها از چه چیزی ساخته شده اند و چگونه و کجا ذخیره می شوند. بنابراین، مراقب خود و خانواده خود باشید، خودتان بپزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو - 500 گرم
• آرد - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• آب سرد - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد.
• گشنیز یا سبزی های دیگر به مزه
• فلفل سیاه زمینی
• تند

ما نیاز خواهیم داشت:

1. آرد، آب و نمک را در ظرفی بریزید و این سه ماده را کاملا با هم مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 25 دقیقه بماند.

2. در همین حین فیلینگ را درست کنید. گوشت گاو را بشویید، تمام غشاها را جدا کنید و به صورت مکعب های کوچک به قطعات بسیار ریز خرد کنید. سپس پیاز، گشنیز و فلفل قرمز را خرد کنید. همه این ادویه ها و سبزیجات را به گوشت اضافه کنید.

نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. کمی آب بریزید و دوباره هم بزنید. پر کردن کاملا آبدار و زیبا شد.

3. حالا در مورد خمیر، آن را با دست روی میز به خاطر بسپارید و سپس آن را به قطعات مساوی برش دهید.

از هر تکه آن را در آرد بغلتانید و دایره های نازکی درست کنید.

4. یک قاشق غذاخوری بردارید و مواد را اضافه کنید.

5. و سپس با حرکت به صورت دایره ای، خمیر را به شکل آکاردئون جمع آوری کنید تا نوعی کیسه تشکیل شود که فقط مشخصه خینکالی واقعی است.

6. سپس قسمت بالایی را جدا کرده و آن را به خوبی نیشگون بگیرید.

با روحیه خوب و هر سس یا مثلاً

خینکالی گوشت گاو و خوک

حالا پیشنهاد می کنم خینکالی را از مخلوط گوشت چرخ کرده درست کنید، نسبتا چرب و آبدار به نظر می رسد. اما ما روس ها این گزینه را دوست داریم، زیرا عادت داریم روس های خود را با این نوع گوشت چرخ کرده درست کنیم. ترکیب گوشت چرخ کرده و اجزای آن در لیست محصولات مشخص خواهد شد.

پس آنها را طوری بپزید که آبدار و خوش طعم شوند، انگار به بهترین رستوران رفته اید.

ما نیاز خواهیم داشت:

خمیر:

• آرد - 400 گرم
• آب سرد - 180 میلی لیتر
• نمک - 0.25 قاشق چایخوری

پر كردن:

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• گشنیز تازه - 1 دسته
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری
• آب سرد - 100 میلی لیتر
• نمک، فلفل - به مزه

روش پخت و پز:

1. پس همه مواد را طبق لیست برای خمیر آماده کنید. یک لیوان آب بردارید و به آن نمک اضافه کنید. هم بزنید.

تمام آرد را در یک کاسه بریزید و آب را اضافه کنید و با یک قاشق غذاخوری هم بزنید. به این ترتیب باید خمیر سفت و یا بهتر است غلیظ شود.

مهم! در ابتدا آبریزش به نظر می رسد، اما به مرور زمان سفت تر می شود. فقط باید ابتدا با یک قاشق غذاخوری همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و خمیر را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید.

فیلینگ کاملاً مایع و آبدار خواهد بود، به همین دلیل است که ما چنین خمیر سفت درست می کنیم.

2. پس از این، خمیر باید به مدت 40 دقیقه دراز بکشد و استراحت کند. می توانید از کیسه های پلاستیکی مواد غذایی برای جلوگیری از خشک شدن آن استفاده کنید یا آن را با هر فنجان عمیقی بپوشانید.

3. پیاز خرد شده، فلفل، گشنیز و زیره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ابتدا باید زیره و پیاز را با دستان خود بمالید تا آب آن آزاد شود، این کار عطر بیشتری به شما می دهد. ظرف آماده. هم بزنید و نمک اضافه کنید. نصف لیوان آب اضافه کنید، به همین دلیل در طول فرآیند پخت، خوشمزه ترین آب میوه را خواهید گرفت.

مهم! اگر ندارید گوشت چرخ کرده آمادهبرای این کار می توانید آن را خودتان درست کنید، تکه های گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید.

می توانید گوشت چرخ کرده را از نظر ضخامت بررسی کنید، اگر یک قاشق به گوشت چرخ کرده بچسبانید، باید بیفتد، غلظت آن باید به این صورت باشد.

4. پس از استراحت خمیر، باید دوباره آن را روی میز پاشیده شده با آرد ورز دهید و فقط پس از آن شروع کنید به غلتاندن آن به شکل یک کیک بزرگ مسطح به ضخامت 1-2 میلی متر، با استفاده از یک لیوان، دایره هایی ایجاد کنید. یا فقط یک سوسیس درست کنید و آن را به 10 گلوله برش دهید و سپس با وردنه آنها را پهن کنید. سپس داخل هر کدام یک قاشق از فیلینگ بریزید.

و شروع به ساختن یک چین آکاردئونی شکل در یک دایره در جهت عقربه های ساعت کنید. هرچه چین های بیشتری داشته باشید، ظرف گویاتر خواهد بود. قسمت بالای آن، اگر خیلی بزرگ باشد، می تواند با قیچی آشپزی بریده شود.

5. سپس، خینکالی تمام شده را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود، حدود 7-10 دقیقه. سپس با قاشق سوراخ دار بلند کنید و در بشقاب بگذارید تا خنک شود و روی کره آب شده بریزید و فلفل آسیاب شده بپاشید. نوش جان!

اگر خینکالی برای روز بعد باقی مانده است و همه آنها را تمام نکرده اید، می توانید به راحتی آنها را در ماهیتابه سرخ کنید، با پوسته ای زیبا سرخ می شوند یا در مایکروویو گرم می شوند.

پخت و پز محصولات نیمه تمام منجمد بخارپز شده در مولتی اجاق ردموند یا پولاریس

شما می توانید خینکالی را به طور متفاوتی بپزید، نه در قابلمه، اما این کار خیلی راحت انجام می شود، مثلاً در آرام پز یا دیگ دوبل. شما فقط به یک قالب مخصوص نیاز دارید که معمولاً در چند کمکی مدرن موجود است.

من می خواهم روند دم کردن را در ردموند یا پولاریس به شما نشان دهم، چرا در آنها؟ بله، چون اولاً من آنها را در خانه دارم و ثانیاً این مارک ها در بین خانم های خانه دار محبوب ترین هستند. در مدل های دیگر، اصل کار یکسان است، بنابراین اگر مارک متفاوتی دارید، نکته اصلی این است که حالت بخار را انتخاب کنید و برای سلامتی خود بپزید.

روش پخت و پز:

1. محصولات نیمه تمام از قبل منجمد نیازی به یخ زدایی ندارند. در این عکس اینگونه نشان داده شده است.

2. سپس این فنجان را با سوراخ هایی در مولتی پز قرار دهید، اما فراموش نکنید که ابتدا باید 1/4 از آب را داخل فنجان بریزید، سپس با یک درب بپوشانید.

3. حالت Steam مورد نظر را انتخاب کرده و به مدت 1 ساعت روشن کنید.

4. خوب، سپس آن را در بشقاب قرار دهید و از طعم و زیبایی آن لذت ببرید، با شوید تزیین کنید و مقداری درست کنید

اگر پانوسونیک دارید، پس از این ویدیو استفاده کنید، امیدوارم همه چیز برای شما کاملاً روشن شود، نباید هیچ مشکلی وجود داشته باشد:

این همه برای من است. ایجاد و تولید انواع شاهکارها. مثل همیشه ازت خداحافظی میکنم و میگم زود ببینمت! خداحافظ همه!

من عاشق پیراشکی هستم اما تنها چیزی که بیشتر از کوفته دوست دارم خینکالی گرجی است! و این اغراق نیست، جدی می گویم! ارزش یک بار امتحان کردن خینکالی واقعی را دارد - و بس، شما برای همیشه از طرفداران این غذا خواهید بود. من شما را با یک داستان طولانی در مورد تاریخچه این غذا خسته نمی کنم، اما مستقیماً به دستور غذا می پردازم. به هر حال، این دستور خینکالی کاملاً به دستور غذای اصیل گرجی نزدیک است، بنابراین اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، مطمئناً خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

(14-15 عدد خینکالی)

• خمیر:
• 3 لیوان آرد
• 1 لیوان آب
• 1 قاشق چایخوری نمک
• پر كردن:
• 300 گرم گوشت گاو یا بره جوان
• 100 گرم گوشت خوکیا چربی دم چاق
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری زیره (بدون اسلاید)
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (بدون اسلاید)
• 2 حبه سیر
• دسته گشنیز
• فلفل دلمه ای سیاه

خمیر برای خینکالی

• شاید در نگاه اول به نظر برسد که تهیه خینکالی سخت است، اما اینطور نیست. در واقع ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، حتی بیشتر می گویم - تهیه "کوفته های گرجستانی" بسیار ساده تر و سریع تر از روسی است.
• خمیر خینکالی را بدون خمیرمایه از یک آرد و آب و نمک آماده می کنیم. معمولا یک تخم مرغ به خمیر اضافه نمی شود. بنابراین، سه لیوان آرد را بدون اسلاید اندازه کنید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. در یک لیوان آب سرد بریزید.

• خمیر را با دست ورز دهید. می توانید خمیر را در آن ورز دهید تخته برش، می تواند در یک کاسه یا هر ظرف مناسب دیگری برای شما باشد. اگر کسی دستگاه نان خوری دارد، این کار را به او می سپاریم.

• خمیر را باید خوب ورز داد. خمیر خینکالی باید سفت باشد. اگر روی کوفته ها انجام شود خمیر نرم، سپس خمیر سفت می شود.
• خمیر ورز داده شده را در پلاستیک غذا بپیچید و نیم ساعت استراحت دهید. در این مدت، گلوتن حل می شود، خمیر پلاستیکی تر می شود و به خوبی قالب می گیرد.


فیلینگ گوشت چرخ کرده برای خینکالی

• طبق یک سنت دیرینه، فیلینگ خینکالی از گوشت چرخ کرده درست می شود. طرز تهیه این فیلینگ در زیر توضیح داده شده است. یک راه سریعتر و کاربردی تر چرخ کردن گوشت با چرخ گوشت است. علاوه بر این، اگر یکی وجود دارد، بهتر است از یک توری بزرگ استفاده کنید.

• فیلینگ گوشت برای خینکالی گرجستانی باید تند باشد، بنابراین از ادویه جات صرفه جویی نمی کنیم: حتما زیره، نمک و ادویه فلفل قرمز را اضافه می کنیم (اما نه فلفل). این، به اصطلاح، یک نسخه کوهستانی از پر کردن تند است. نسخه شهری علاوه بر این شامل گشنیز و سیر ریز خرد شده است.

• گوشت چرخ کرده را خوب ورز می دهیم اما این تمام نیست. گوشت چرخ کرده برای خینکالی نباید متراکم باشد. بنابراین، حتماً حدود یک لیوان آب سرد به مواد اضافه کنید.

• اینکه دقیقا چقدر آب اضافه شود بستگی به گوشت چرخ کرده دارد. اگر این گوشت چرخ کرده خریداری شده باشد، به احتمال زیاد مقداری آب از قبل به آن اضافه شده است، بنابراین آب کمتری مورد نیاز خواهد بود. گوشت چرخ کرده خانگیمعمولاً خشک تر، چنین گوشت چرخ کرده ای حداقل یک لیوان آب مصرف می کند.
• دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید (می توانید از قاشق استفاده کنید). در نتیجه باید گوشت چرخ کرده، قوام یک سوپ غلیظ یا فرنی نازک. به لطف چنین گوشت چرخ کرده نازکی است که خینکالی آبدار می شود. سرآشپزهای گرجیآنها به شوخی می گویند که فقط یک زن خانه دار جوان و بی تجربه گوشت چرخ کرده متراکم برای خینکالی دارد. در غیر این صورت، او زمانی برای قالب زدن کیف را ندارد گوشت چرخ کرده مایعاز امتحان فرار خواهد کرد یک زن خانه دار با تجربه گوشت چرخ کرده مایع دارد، فقط چنین گوشت چرخ کرده ای خینکالی واقعی را می سازد.

فیلینگ گوشت چرخ کرده برای خینکالی

• خینکالی واقعی گرجستان از گوشت چرخ کرده درست می شود. تهیه چنین گوشتی کار سختی نیست. اگر گوشت بره داشته باشیم، البته خینکالی بره درست می کنیم. اگر نه، پس خوب است گوشت گاو انجام خواهد داد. برای آبدارتر شدن فیلینگ گوشت، یک تکه گوشت خوک تازه یا چربی دم چرب (بره) بردارید.
• گوشت را ورقه می کنیم سپس برش ها را از طول برش می دهیم تا راه راه شود.

• نوارهای گوشت را به صورت ضربدری برش می دهیم تا تکه های ریز شود.

• با گوشت خوک هم همین کار را می کنیم. گوشت و گوشت خوک را با هم ترکیب می کنیم، سپس همه چیز را با یک چاقو یا تفاله گوشتی کاملاً با هم خرد می کنیم.

• نمک، ادویه، سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (می توانید به جای سیر یک پیاز کوچک قرار دهید)، در صورت تمایل گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. همانطور که در مورد گوشت چرخکرده، آب معدنی را به مواد اضافه کنید. اگر برای اولین بار است که خینکالی را تهیه می کنید، به شما توصیه می کنم که فیلینگ را زیاد مایع نکنید. اما وقتی کمی تمرین کردید، آنوقت ما فیلینگ را نازکتر می کنیم.


پختن خینکالی

• خوب، خمیر و فیلینگ آماده است، می توانید مستقیماً به تهیه خینکالی بروید. دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل سوسیس در می آوریم که به اندازه یک تخم مرغ متوسط ​​خرد می کنیم. 12-14 قطعه می شود.

• تکه اول را بردارید و با وردنه آن را نازک باز کنید تا کیکی به قطر 15-16 سانتی متر (به اندازه یک نعلبکی چای) درست شود.

• یک نعلبکی چای بردارید. برای راحت تر شدن خینکالی و جلوگیری از پخش شدن آب گوشت لازم است. روی نعلبکی را کمی آرد بپاشید و نان تخت را در آنجا قرار دهید. یک قاشق غذاخوری از گوشت را در مرکز نان تخت قرار دهید - این تقریباً 40-45 گرم است. به یاد داریم که خینکالی های خوشمزه همیشه پر هستند، باید گوشت زیاد و خمیر کمی داشته باشند.

• حالا یک لبه خمیر را بلند کرده و شروع به جمع کردن خمیر به صورت بند می کنیم. برای راحتی بیشتر، نعلبکی را همراه با خینکالی می چرخانیم. هر چه بیشتر از این چمدان ها استفاده کنید، بهتر است. حرفه ای ها 19 تا 20 تاک می سازند.

• سپس لبه های جمع شده را کمی بلند کرده و محکم فشار دهید تا کیسه ای شکل بگیرد. محکم فشار دهید تا محتویات کیسه در حین پخت نیفتد.

• دم بلند را با چاقو کمی کوتاه می کنیم یا به سادگی آن را در می آوریم. نیازی به قطع کامل دم نیست، زیرا دم به اندازه ی تاک های متعدد، کارت ویزیت خینکالی است. علاوه بر این، خینکالی هنگام خوردن توسط دم گرفته می شود.

• همه خینکالی ها را به همین صورت درست می کنیم. شاید اولین تلاش چندان موفقیت آمیز نباشد، اما در حال حاضر در کیسه دوم متوجه خواهید شد که بسیار بهتر از آب در می آید و آخرین ها تقریباً مانند حرفه ای ها خواهند بود.
• کیسه های تمام شده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. از این مقدار محصول 15 قطعه خینکالی (14 + 1 از دم های بریده شده) بدست می آید. این فقط برای 3-4 وعده کافی است.

طرز پخت خینکالی

• یک قابلمه بزرگ یا دیگ آب را روی آتش بگذارید. حتما آب را نمک بزنید تا مزه دار شود. وقتی آب به جوش آمد، آب را با قاشق هم بزنید تا در مرکز آن گردابی ایجاد شود.

• خینکالی ها را از دم گرفته و یکی یکی داخل گرداب می اندازیم.

• مهمترین نکته این است که در ثانیه های اول از چسبیدن خمیر به ته آن جلوگیری کنید. برای جلوگیری از این اتفاق، آب را به آرامی با خینکالی به هم زدن ادامه می دهیم. وقتی کیسه ها شروع به شناور شدن می کنند، دیگر لازم نیست نگران آنها باشید.

• خینکالی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. با قاشق سوراخ دار بردارید. بسته به حجم ظروف، خینکالی را در یکی دو مرحله بپزید. من در دو مرحله طبخ می کنم، زیرا کیسه ها بزرگ می شوند و همه آنها در تابه جا نمی شوند.
• خینکالی داغ گرجستان را در بشقاب ها بریزید، روی آن سیاه بپاشید فلفل دلمه ای، با سبزه تزئین کنید. خینکالی را همیشه گرم سرو می کنیم.


نحوه صحیح خوردن خینکالی

• خینکالی را باید با دست خورد. اگر شروع به خوردن آنها با چاقو و چنگال کنید، آنها به سادگی شما را درک نمی کنند. بنابراین، روش صحیح خوردن خینکالی چیست؟ خینکالی را از دم می گیریم. آن را به پهلو بچرخانید و یک تکه از بالای آن را گاز بگیرید. همزمان آب گوشت لذیذی که خینکالی به آن معروف است را استشمام می کنیم. اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است آب میوه از کیسه بیرون بیاید و به طور کامل به دست غذای لذیذ برود.