طرز تهیه پیراشکی با قالب. ما کوفته های زیبایی درست می کنیم: "دم خوک"، "هرینگ" و به سرعت
درست کردن کوفته یک کار پر زحمت و زمان بر است. اما اگر مهارت و تجربه دارید، فرآیند پخت و پز می تواند لذت باورنکردنی را به ارمغان بیاورد، به خصوص زمانی که به تنهایی انجام نمی شود، بلکه تمام خانواده را روی میز جمع می کند.
خانواده‌هایی هستند که درست کردن کوفته‌ها یک رسم کامل است: یکی خمیر را ورز می‌دهد، دیگری آن را پهن می‌کند، سومی دایره‌هایی را برای کوفته‌های آینده برش می‌دهد، چهارمی پر کردن را آماده می‌کند. خوب، پس همه با هم سر یک میز بزرگ می نشینند و مدلینگ شروع می شود که با گفتگوهای خانوادگی خوب، آرام و دنج همراه است.
چنین شب های خوراکی به حفظ جو روانی سالم در خانواده کمک می کند. همه اعضای آن به طور همزمان با یکدیگر ارتباط برقرار می کنند، که در زندگی پرمشغله ما بسیار نادر است: یا پدر باید سر کار برود، سپس مادر باید زمین را بشوید، سپس مادربزرگ باید سریال تلویزیونی ببیند، و ماشا باید تکالیفش را انجام دهد و وانیا باید یک باشگاه بگیرد.
بنابراین معلوم می شود که اعضای خانواده اغلب نمی توانند همزمان با هم ارتباط برقرار کنند. اما در حین درست کردن کوفته ها، چه بخواهید چه نخواهید، باز هم باید ارتباط برقرار کنید. بنابراین درست کردن کوفته ها نه تنها یک فعالیت سرگرم کننده است، بلکه به گرد هم آوردن همه اعضای خانواده به شکلی دوستانه کمک می کند. خب اصلا نیازی به صحبت در مورد سلیقه نیست! همه کوفته ها را دوست دارند! نکته اصلی این است که آنها خانگی هستند و از فروشگاه خریداری نمی شوند. بنابراین بیایید مستقیماً به خود مجسمه سازی برویم.
طرز تهیه پیراشکی
کوفته ها از دو جزء خمیر و فیل تشکیل شده اند. ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید و سپس خمیر را درست کنید. اگر به ترتیب دیگری ادامه دهید، در حین آماده کردن فیلینگ، خمیر ممکن است هوا شود و سفت شود و سپس چسباندن آن به هم سخت می شود.
بر خلاف کوفته ها که پر کردن آن عمدتاً گوشت است، کوفته ها با آن درست می شوند با پر کردن های مختلف.
انواع پر کردن:
- سیب زمینی کلاسیک له شده سیب زمینی آب پز(بدون افزودن آب یا شیر) با سرخ شده مخلوط کنید روغن سبزیجات پیازها;
- سیب زمینی و گوشت. ترته سیب زمینی خامروی یک رنده و مخلوط کنید گوشت چرخ کرده خام;
- کشک. پنیر دلمه را با آن آسیاب کنید شکر دانه ریزو تخم مرغ خام;
- توت این کوفته ها در تابستان، زمانی که توت فرنگی در باغ رسیده، گیلاس و زردآلو در حال رسیدن هستند، خوب هستند. از جانب توت های شسته شدهدانه ها را بردارید، آب اضافی آن را بگیرید و با شکر مخلوط کنید.
بعد از اینکه در مورد فیلینگ تصمیم گرفتید و آن را آماده کردید، خمیر را درست کنید. متشکل از محصولات ساده: تخم مرغ، آب و آرد. راز در اینجا مخلوط کردن کامل است. هرچه بیشتر آن را ورز دهید، خاصیت ارتجاعی آن بیشتر می شود.
وقتی خمیر ورز شد، یک تکه از آن برش دهید. بقیه را در یک کاسه زیر حوله آشپزخانه یا بهتر است بگوییم زیر فیلم چسبناک پنهان کنید. اینجوری سفت نمیشه قسمت بریده شده را با وردنه به صورت یک لایه نازک بغلتانید. با استفاده از لیوان، دایره هایی را برای کوفته ها برش دهید. دایره های باقی مانده را دور نریزید، بلکه آنها را جمع کنید، ورز دهید، دوباره گرد کنید و دایره های بیشتری ببرید.
و حالا که تمام مواد آشپزی آماده است، بیایید به خود مدل سازی برویم.
مدل سازی تزئینی پیراشکی
کوفته های خانگی واقعی مانند یک اثر هنری واقعی به نظر می رسند.
البته با قرار دادن فیلینگ در مرکز دایره های خمیر و بستن لبه ها، می توانید کوفته های معمولی را سریعتر درست کنید. اما اگر می خواهید از زیبایی شناختی لذت ببرید، باید کمی تلاش کنید.
فرم دادن به کوفته:
- یک تکه خمیر بردارید.
- فیلینگ را در مرکز قرار دهید تا به لبه ها نرسد.
- پیراشکی را از وسط تا کرده و با دو انگشت لبه های آن را محکم فشار دهید تا فیل بیرون نیاید.
- بعد از لبه شروع کنید، با دو انگشت لبه پیراشکی را می‌کشید، می‌پیچید، عقب می‌کشید، سانتی‌متر بعدی هم می‌پیچید و به همین ترتیب.
در پایان چنین دستکاری هایی باید یک لبه مارپیچ زیبا داشته باشید.
کوفته های قالب زده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. تخته برشیا یک بشقاب و آن را کنار بگذارید فریزر.
پخت پیراشکی
وقتی همه کوفته ها قالب زدند، فقط پختن و خوردن آنها باقی می ماند. برای پختن آنها ابتدا باید آب را در قابلمه بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید. و سپس کوفته ها را در آب جوش بریزید. شما باید حدود 10 دقیقه بپزید کوفته ها معمولاً یا با آفتابگردان سرو می شوند کره، یا با خامه ترش. می توانید پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید و روی کوفته ها بریزید.
کوفته ها را باید درست قبل از سرو بپزید تا تازه و داغ شوند. تمام خانواده دوان دوان به سمت بوی معطر می آیند و اثری از کوفته ها باقی نمی ماند.
اما، البته، شما نباید هر روز کوفته بخورید. هنوز هم نیست ظرف رژیمیاگرچه بسیار خوشمزه است. بنابراین، شما نباید از آنها سوء استفاده کنید. با این حال، می توانید یک بار در ماه خود را درمان کنید.
اشتهای خوب و شب های خانوادگی دنج آرام!
گزینه های زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد - همه اینها به تخیل شما و مقدار وقت آزاد شما بستگی دارد. تمام خانواده را درگیر کنید و یک شب فوق العاده خواهید داشت که با یک وعده غذایی خوشمزه و زیبا ارائه شده است. بنابراین، بیایید یاد بگیریم که چگونه کوفته های زیبا را به چند روش به طور همزمان درست کنیم.
وجود داشته باشد انواع متفاوتکوفته ها ، همه اینها به پر کردن و ظاهر آنها بستگی دارد ، بسته به اینکه مهماندار چگونه آنها را تزئین می کند - آنها را بپیچید یا به زیبایی آنها را نیشگون بگیرید. قبل از در نظر گرفتن نحوه درست کردن کوفته ها و اینکه کدام روش راحت ترین است، باید چندین نکته مهم را در نظر بگیرید که بدون آنها هیچ چیز ممکن نیست کار کند:
- خمیر را برای مدت طولانی (حداقل 10 دقیقه) ورز دهید تا حباب های هوای بزرگ داخل آن ناپدید شوند.
- برای کشسانی بیشتر خمیر، می توانید کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
- پس از ورز دادن، خمیر را حدود نیم ساعت در یک مکان گرم (یا یخچال، بسته به دستور العمل) قرار دهید تا گلوتن پخش شود و خمیر حتی الاستیک تر شود.
- برای اجرای بهتر مدل سازی هنری، دایره های یکسان (کمی بزرگتر از کوفته ها) ایجاد کنید، خمیر را به یک لایه بزرگ باز کنید.
- اگر فیلینگ روی لبه های خمیر نشتی داشت و نمی خواست به هم بچسبد، لبه های پیراشکی را سخاوتمندانه آرد بپاشید و دوباره آن را قالب بزنید.
قیطان سنتی
روش کلاسیک درست کردن کوفته با سیب زمینی قیطان است. سریع، زیبا است و خود محصولات کمتر در حین پخت و پز از هم جدا می شوند. همه نمی توانند پیراشکی را به زیبایی نیشگون بگیرند. در نگاه اول، این گزینه مجسمه سازی ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما تنها در عرض چند دقیقه در مجسمه سازی کوفته ها با قیطان به یک حرفه ای واقعی تبدیل خواهید شد.
آماده سازی
- خمیر را به شکل یک لایه درشت باز کنید و با لیوان یا قالب مخصوص دایره های یکسان درست کنید. قطر باید حداقل 8 سانتی متر باشد، زیرا باید فضای دم خوک را در نظر بگیرید.
- فیلینگ را پخش کنید.
- اگر راست دست هستید: دایره پر شده را در دست چپ خود بگیرید و آن را از وسط خم کنید (اگر چپ دست هستید، برعکس).
- قبل از درست کردن کوفته ها با قیطان، لبه های خمیر را محکم به هم وصل کنید. دوبار روی لبه آن بروید تا پایه قیطان نازک تر و پهن تر شود تا فرم دهی آن راحت تر باشد و خیلی ضخیم نباشد (ممکن است قیطان ضخیم نپزد).
- یک گوشه را با انگشت شست و سبابه تا کنید (شست در بالا، انگشت اشاره در پایین)، و این یک "گوش" ایجاد می کند.
- لبه "گوش" را دوباره تا کنید، و یک "گوش" جدید خواهید داشت. باید آنقدر فشار دهید که زیبا به نظر برسد و قیطان در حین پخت باز نشود.
- به این ترتیب مدل سازی را تا گوشه دیگر پیراشکی ادامه دهید. نتیجه نهایی باید یک قیطان زیبا باشد.
- در حین "بافندگی"، نه دستی را که با آن لبه را خم می کنید، بلکه دستی را که در آن کوفته را در دست گرفته اید حرکت دهید (اگر راست دست باشید، در جهت عقربه های ساعت می چرخد) - به این ترتیب عقربه بافندگی نرم تر کار می کند، و پیوندهای مدل‌سازی تا حد امکان یکسان خواهند بود.
اگر می خواهید قیطان ظریف تری داشته باشید، گیره ها را بیشتر بسازید تا قیطان کوچکتر شود (مانند عکس و فیلم). اگر اولین بار نتوانستید یک قیطان کامل روی پیراشکی خود بسازید، ناامید نشوید. فقط چند کوفته و شما به سرعت یاد خواهید گرفت که چگونه یک قیطان کلاسیک را انجام دهید.
نسخه اصلی مرحله به مرحله
شکل سنتی کوفته ها نیمه قمری است. اما هیچکس ما را منع نمی کند که آن را مثلا گرد کنیم و در عین حال آنها را با همان قیطان سنتی تزئین کنیم.
پخت و پز مرحله به مرحله
- خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کرده و با لیوان دایره های مساوی برش دهید.
- یک دایره را در دست بگیرید و مواد را روی آن قرار دهید و با دایره دوم بپوشانید.
- لبه های محصول را به صورت دایره ای محکم قالب بزنید.
- اکنون می توانید کوفته ها را مانند کوفته های نیمه قمری معمولی بچرخانید: یک قسمت را خم کنید، آن را محکم فشار دهید، سپس گوشه بعدی را به صورت دایره ای بچرخانید.
شاه ماهی
مدل سازی زیبای کوفته ها به قیطان معمولی محدود نمی شود. راه دیگری برای بستن کوفته ها به زیبایی وجود دارد - این درخت کریسمس است. ضمناً از این روش می توان نه تنها پیراشکی، بلکه مانتی و پیراشکی نیز درست کرد.
آماده سازی
- یک لایه نازک از خمیر درست کنید. با استفاده از یک فنجان با اندازه مناسب یا قالب مخصوص آن را به صورت دایره های مساوی برش دهید.
- یک دایره از خمیر را در دست بگیرید و فیل را وسط آن قرار دهید. زیاد قرار ندهید، به خصوص اگر برای اولین بار است که این نوع مدلینگ را انجام می دهید. بهتر است با وزن مجسمه سازی شود - به این ترتیب محصولات بسیار مرتب تر از روی تخته می شوند.
- اولین نیشگون را بزنید به روش معمولو کمی آن را داخل دایره فشار دهید.
- یک لبه دایره را بگیرید، آن را نیشگون بگیرید و به سمت مرکز بکشید و آن را به اولین گیره بچسبانید.
- همین کار را با لبه مخالف انجام دهید - بگیرید، نیشگون بگیرید و به مرکز بچسبانید.
- به تدریج در امتداد درز میانی پیراشکی به سمت جلو حرکت کنید. یعنی لازم نیست دائماً لبه ها را به اولین تاک بچسبانید، بلکه فقط به لبه قبلی در طرف مقابل بچسبانید.
راه سریع
می توانید به سرعت با دست کوفته درست کنید به روشی ساده، اما در عین حال خود محصولات بسیار زیبا به نظر می رسند.
آماده سازی
- خمیر را به صورت یک لایه مستطیل (بیضی شکل دراز) باز کنید.
- در مرکز این لایه، با یک قاشق چایخوری، فیلینگ را به صورت توپ هایی با فاصله حدود 3 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
- لایه را از وسط تا کنید. در پایان باید یک سوسیس با گلوله های پرکننده داخلش تهیه کنید.
- لبه های آزاد دور توپ ها را ببندید.
- با استفاده از یک لیوان، بدون دست زدن به مواد پر شده، به قطعات مساوی برش دهید. شما همچنین می توانید آن را با چاقو برش دهید - سپس کوفته های مربعی اصلی دریافت خواهید کرد.
گزینه دیگری برای اینکه چگونه کوفته ها را به زیبایی بدون صرف زمان زیاد نیشگون بگیرید - فقط یک دایره را با پر کردن به شکل یک کوفته هلالی شکل درآورید و با یک چاقوی مجعد برای خمیر از آن عبور دهید. بسیار سریع است و از زیبایی کمتری برخوردار نیست.
اما به یاد داشته باشید که بدانید و بتوانید پیراشکی را با شیرینی یا به زیبایی درست کنید پر کردن شیرین نشده، کافی نیست. فیلینگ ها می توانند متفاوت باشند و اگر خمیر به درستی در پیراشکی پیچیده نشود، هر کدام از آنها ممکن است نشت کند. نکته اصلی این است که این ظرف هنوز هم خوشمزه است و مدل سازی هنری به نفع شاهکار شما را تزئین می کند و مطمئناً خانواده شما را وادار می کند که درخواست بیشتری داشته باشند.
هر کدبانویی می خواهد مهارت های آشپزی خود را به رخ بکشد و فقط خوشمزه ترین، اشتها آورترین و ظرف زیبا. کوفته ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند، بنابراین در فرآیند تهیه آنها، مقایسه طعم و ظاهر مهم است، زیرا حتی بیشتر غذای خوشمزهبدون ظاهری آراسته اشتها آور نخواهد بود.
برای اطمینان از مطابقت طعم ظاهرنیاز به برداشتن مواد تشکیل دهنده مناسببرای یک غذا از آرد گرفته تا پر کردن: انواع توت ها، سیب زمینی، پنیر و حتی گوشت.
- دستگاه درست کردن کوفته های پلاستیکی
- دستگاه مدل سازی فلز
- توری شکل کوفته از پلاستیک
- شکل کوفته فلزی مشبک
راز خمیر خوشمزهدر هر خانواده یکی از کوفته ها وجود دارد. برخی از افراد یک فیل مخصوص درست می کنند، برخی از دستور العمل مادربزرگ ثابت شده استفاده می کنند و برخی به خمیر توجه زیادی می کنند، زیرا اساس کوفته های خوشمزه واقعی است.
مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز
- 3 فنجان آرد؛
- 1 لیوان آب یا شیر؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 پیمانه نمک.
دستور آشپزی
- باید یک کاسه عمیق بردارید که در آن مقدار لازم آرد را الک کنید. باید الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود، سپس خمیر هوای بیشتری پیدا می کند.
- یک فرورفتگی کوچک در آرد ایجاد می کنیم و تخم مرغ ها را یکی یکی می زنیم.
- شیر یا آب را با نمک مخلوط کنید. کریستال ها باید حل شوند، سپس خمیر به طور یکنواخت نمک می شود.
- آب نمک (شیر) را داخل تخم مرغ بریزید و شروع به ورز دادن خمیر برای کوفته ها کنید.
- خمیر باید کاملاً ورز داده شود تا در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. خمیر آمادهباید روی میز دراز بکشد تا استراحت کند. این حدود 40 دقیقه طول می کشد و پس از آن می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
چطور کوفته درست کنیم؟
به طور استاندارد برای درست کردن کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:
- خمیر برای کوفته ها؛
- پر كردن؛
- آرد برای گردگیری
مشاوره:اگر با انواع توت ها سر و کار داریم، پوسته باید کمی غلیظ تر شود تا آب توت ها خمیر را خیس نکند.
چگونه کوفته ها را سریع، زیبا و کارآمد درست کنیم؟ این سوال به ویژه برای کسانی که اغلب دوست دارند چنین محصولات خانگی خوشمزه ای درست کنند نگران کننده است. شایان ذکر است که امروزه روش های مختلفی برای تهیه تعداد زیادی محصولات نیمه تمام با پر کردن های مختلف در چند دقیقه وجود دارد. دقیقاً در مورد چه گزینه هایی برای شکل دادن کوفته ها از مواد موجود در این مقاله صحبت می کنیم.
آماده کردن خمیر
مجسمه سازی صحیح و سریع کوفته ها نه تنها به مهارت آشپز، بلکه به خمیری که این محصولات از آن ساخته می شود نیز بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، چنین ظرفی بر اساس تخم مرغ، مقدار کمی آب و آرد گندم. از این پایه برای تهیه کوفته و کوفته استفاده می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار معتقدند که خمیر تخم مرغ بسیار سفت است، به خصوص برای پر کردن شیرین. به همین دلیل است که بسیاری از آنها چنین غذایی را بر اساس کفیر درست می کنند. اگرچه کارشناسان می گویند که روش ارائه شده برای تهیه کوفته ها کاملاً صحیح نیست ، زیرا در این روند حرارت درمانیآنها اغلب از هم می پاشند و خیلی زیبا نمی شوند.
آماده سازی فیلینگ
قبل از اینکه طرز درست کردن کوفته‌ها را بدانید، باید تصمیم بگیرید که می‌خواهید این محصولات را با چه موادی برای ناهار بپزید. از این گذشته ، تشکیل یک یا دیگر محصولات نیمه تمام به این عامل بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر در حال تهیه پنیر و سایر محصولات شیرین هستید که قوام مایع دارند، لبه های چنین محصولاتی باید خیلی محکم به هم چسبیده باشند. در غیر این صورت، خطر دریافت یک ظرف نه چندان جذاب متشکل از خمیر باز شده را دارید.
چه روش هایی برای تهیه کوفته وجود دارد؟
این ظرف را می توان به روش های مختلفی تزئین کرد. و انتخاب یک روش یا روش دیگر فقط به تمایل آشپز بستگی دارد. بنابراین، برخی از افراد پیراشکی با "دمپک" را دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند محصولات نیمه تمام را به شکل کوفته های سنتی ("گوش") بپیچند و برای برخی دیگر شکل آن اصلا مهم نیست.
برای خوشحال کردن همه ، تصمیم گرفتیم چندین روش ساده اما در عین حال محبوب درست کردن کوفته ها را با جزئیات شرح دهیم. اینکه کدام فرم جذاب‌ترین و با کیفیت‌ترین شکل است به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
ما از خمیر "بافته ها" درست می کنیم
این روش برای تشکیل محصولات نیمه تمام ارائه شده محبوب ترین است. اما، با وجود این، هر خانم خانه دار نمی داند که چگونه مو را به درستی بافته کند. برای اصلاح این وضعیت، تصمیم گرفتیم در مورد نحوه انجام سریع و آسان این کار به تفصیل صحبت کنیم.
بعد از اینکه خمیر نازک باز شد باید به صورت دایره هایی به قطر تا 5 سانتی متر برش داده شود و هر مقداری که دوست دارید وسط آن قرار دهید. در مرحله بعد، لبه های پایه باید به هم متصل شوند و با انگشت اشاره و شست به خوبی فشار داده شوند. پس از این، با شروع از سمت چپ پیراشکی، باید گوشه را با دست راست خود بپیچید و سپس با برداشتن برآمدگی حاصل، دوباره همان دستکاری را انجام دهید. در نتیجه چنین اقداماتی، نوعی "دمک" دریافت خواهید کرد که اجازه نمی دهد پر کردن از خمیر در طول عملیات حرارتی محصولات نیمه تمام فراتر رود.
یک راه ساده و آسان برای تشکیل محصولات
فقط خانم های خانه دار مبتکری که نمی خواهند خود را با بافتن طولانی و دردناک سنگین کنند، می دانند چگونه به سرعت کوفته درست کنند. برای این کار خمیر را در یک لایه بلند به عرض 12-15 سانتی متر پهن می کنند و سپس به طور متناوب یک قاشق دسر از فیل را در وسط قرار می دهند تا فاصله بین آنها دقیقاً 6-7 سانتی متر باشد. در مرحله بعد، پایه باید از وسط تا شود تا محصول قرار داده شده در آن به طور مستقیم در چین ختم شود. پس از این، باید آن را بگیرید و سپس با استفاده از آن کوفته ها را به شکل هلال ببرید. شایان ذکر است که این روش غیرمعمول ایجاد محصولات نیمه تمام فقط برای آن دسته از محصولاتی مناسب است که از پر کردن غلیظ (سیب زمینی خرد شده، قارچ، گوشت) ساخته شده اند.
زیباترین مدل پیراشکی
بسیاری از زنان خانه دار عادت به ایجاد چنین ظرفی دارند و تنها به تلاش و مهارت خود تکیه می کنند. اما کسانی که برای اولین بار تصمیم به پخت قیمه های خانگی می گیرند چه باید بکنند؟ برای این سرآشپزهای با تجربهخرید دستگاه مخصوص تهیه کوفته توصیه می شود. این دستگاه یک فرم پلاستیکی است که بسیار شبیه تله حیوانات بزرگ است. به عنوان یک قاعده، این دستگاه ها در بسته بندی هایی به فروش می رسند که شامل 4 دستگاه با قطرهای مختلف است. اصل عملکرد آنها بسیار ساده است. حتی بی‌تجربه‌ترین خانم خانه‌داری که دستگاه مخصوص درست کردن کوفته‌ها را خریداری کرده باشد، می‌تواند از آن برای تولید تعداد زیادی از محصولات نیمه‌تمام زیبا و صاف استفاده کند.
بنابراین، برای پختن با فیل، باید خمیر تخم مرغ را نازک باز کنید و سپس آن را به شکل دایره هایی به قطر قالب پلاستیکی برش دهید. پس از این کار باید پایه را با دقت داخل دستگاه قرار دهید و فیل را به مقدار 1 یا 2 قاشق دسر در قسمت وسط قرار دهید. پس از این کار باید با کمی تلاش دستگاه بسته شود. در نتیجه این مراحل ساده، پیراشکی های بسیار زیبا و صافی به دست خواهید آورد که با محصولات فروشگاهی فقط در کیفیت های طعم(البته برای بهتر شدن).
یک روش اصلی برای تشکیل محصولات
چگونه بدون مهارت و تجهیزات خاص کوفته درست کنیم؟ اگر برای اولین بار تصمیم به تهیه چنین ظرفی دارید، اما نه وسیله ذکر شده در بالا را دارید و نه تمایل خاصی به یادگیری اصول بافندگی دارید، پیشنهاد می کنیم از یک چنگال رومیزی معمولی استفاده کنید. بنابراین، شما باید پایه تخم‌مرغ را با رول باز کنید، آن را به صورت دایره‌ای برش دهید، فیل را در وسط قرار دهید و سپس لبه‌های آن را کمی فشار دهید. در مرحله بعد، شما باید محصولات نیمه تمام به دست آمده را روی تخته برش قرار دهید که کمی آرد پاشیده شده است، و آنها را با چنگال به خوبی فشار دهید، گویی در حال درست کردن خمیر هستید. شایان ذکر است که این روش شکل دادن کوفته ها از نظر سادگی و سرعت عملاً با روشی که در آن از قالب پلاستیکی استفاده می شود تفاوتی ندارد. علاوه بر این ، چنین کوفته ها قوی و قابل اعتماد می شوند ، زیرا پر کردن آنها هرگز از خمیر فراتر نمی رود ، حتی اگر محصولات نیمه تمام برای مدت طولانی در آب بسیار جوش پخته شوند.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اکنون می دانید که چگونه کوفته ها را درست درست کنید. در این مقاله می توانید عکس هایی از چند روش را مشاهده کنید. لازم به ذکر است که صرف نظر از اینکه کدام یک از گزینه های ارائه شده را انتخاب می کنید، در هر صورت، چنین ظرفی فقط در صورتی خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود که با عشق و لطافت تهیه شود.
هر استاد آشپزی می داند که یک غذای درست و درست فقط نیمی از نبرد است که باید به درستی ارائه شود. پخت و پز مدرن نیاز به کار الهام گرفته در ارائه دارد، به خصوص وقتی صحبت از متخصصان جوان می شود - کودکان، که دائماً ده ها دلیل برای امتناع از وعده غذایی تجویز شده پیدا می کنند. این رویکرد برای تهیه و سرو ظروف دور نمی زند محصولات آرد. بیایید با هم یاد بگیریم که چگونه کوفته ها را به شکلی زیبا و خلاقانه درست کنیم تا در حین پخت، کاردستی ها بیش از حد پخته نشوند و به طور یکنواخت بپزند.
تغییرات در مجسمه سازی کوفته ها بسیار متنوع است. با گذشت زمان و حوصله، امکان رویاپردازی اشکال مختلف وجود دارد. با مشارکت سایر اعضای خانواده در تولید، این روند بسیار سرگرم کننده خواهد بود. بنابراین، شما باید یاد بگیرید که چگونه کوفته های زیبایی را به روشی که قبلا ناشناخته درست کنید.
قبل از تسلط بر کلاس کارشناسی ارشد در مورد نحوه درست کردن کوفته ها و تعاریف بهترین راه هابرای انجام این کار، توجه به تفاوت های ظریف زیر در آماده سازی مهم است:
- بیش از 10 دقیقه را صرف ورز دادن خمیر کنید تا بتوانید از شر توده های متراکم و حباب های هوا خلاص شوید.
- مقدار کمی روغن نباتی آماده سازی آرد را برای دستان دلپذیر و الاستیک می کند.
- پس از ورز دادن خمیر، اجازه دهید 30 دقیقه بماند. در یخچال یا در دمای اتاق (بسته به توصیه های دستور العمل)، که به گلوتن اجازه می دهد متورم شود و خمیر خاصیت ارتجاعی پیدا کند.
- برای مدل سازی هنری، قطعات خمیر گرد مساوی (با قطر بزرگتر از کوفته ها) تهیه کنید.
- اگر لبه های خمیر را سخاوتمندانه آرد بپاشید و دوباره آن را نیشگون بگیرید، فیلینگ نشت کرده می تواند مهر و موم شود.
نحوه ساخت قیطان
یک راه ساده برای درست کردن پیراشکی با قیطان است. از نظر سرعت اجرا، زیبایی متمایز است و در حین پخت محصولات نیمه تمام خیس نمی شوند. همه نمی توانند فوراً یک پیراشکی عالی بسازند، اما پس از مدتی تلاش، نتیجه یادگیری طرز تهیه پیراشکی با قیطان قابل توجه می شود.
- جاهای خالی را آماده کنید. برای انجام این کار، یک تکه از خمیر را در یک پنکیک به ضخامت 5 میلی متر باز کنید، با استفاده از یک لیوان یا قالب آماده به قطر +/- 8 سانتی متر دایره های یکنواخت و منظم ایجاد کنید.
- فیلینگ را پخش کنید.
- راست دست ها، تکه خمیر را در دست چپ، چپ دست ها - در دست راست خود بگیرید. خمیر را از وسط تا کنید.
- قبل از درست کردن کوفته ها با قیطان، باید لبه های خمیر را به هم وصل کنید. با دوبار رد کردن با انگشت روی خمیر خوب فرم دهید. پایه گرد باید به اندازه کافی نازک و پهن باشد، سپس شکل دادن آن راحت تر خواهد بود، لبه آن خیلی زبر نخواهد بود، به این معنی که خوب پخته می شود.
- حالا انگشت شست خود را بالای یک گوشه قرار دهید و خمیر را به آرامی تا کنید و با انگشت اشاره خود آن را در پایین نگه دارید. شما می توانید یک "گوش" بسازید.
- بدون اینکه از لبه "گوش" خارج شوید، خمیر را به همین ترتیب بپیچید تا "گوش" دیگری ایجاد شود. باید خمیر را با حرکات تند و فشار ترکیب کنید. سپس قیطان شفاف به نظر می رسد و در طول پخت و پز جمع نمی شود.
- به این ترتیب مدل سازی را از لبه به لبه پیراشکی ادامه دهید. نتیجه واضح است: شما یک قیطان زیبا خواهید داشت.
- در طول فرآیند "بافندگی"، حرکت باید با دستی انجام شود که خمیر را نگه می دارد، نه با دستی که آن را قالب می زند (برای افراد راست دست، قطعه کار در دست در جهت عقربه های ساعت حرکت می کند) - عقربه بافندگی به آرامی کار می کند. و "گوش"های قالب گچبری تا حد امکان شبیه به هم خواهند بود.
فرفری و برازندهگچ بریاگر "گوش ها" (گیره های خمیر) را اغلب انجام دهید، این کار موثر خواهد بود. همیشه نمی توان برای اولین بار یک قیطان کامل روی کوفته ها درست کرد. با تمرین، بر ناتوانی خود در انجام یک قیطان کلاسیک غلبه خواهید کرد. خیلی ساده است!
راه اصلی
همه می دانند که شکل کلاسیک کوفته ها با نیمه ماه مقایسه می شود. اما هیچ کس شما را از آزمایش و تهیه کوفته های گرد منع نمی کند و لبه ها را با یک بافته مجعد تزئین می کند.
- یک تکه خمیر را با وردنه باز کنید پنکیک نازکو از لیوان برای ایجاد دایره های خالی استفاده کنید.
- یک تکه از خمیر را بردارید، آن را داخل فیلینگ قرار دهید و با تکه خمیر دوم روی آن را بپوشانید.
- لبه های پیراشکی آینده را به صورت دایره ای ببندید.
- طبق الگوریتمی که قبلا شناخته شده است شروع به چرخاندن کوفته ها کنید: مرحله به مرحله لبه خمیر را با انگشت شست تا بزنید و آن را به پایه فشار دهید.
شاه ماهی
مدل سازی زیبای کوفته ها ده ها تنوع اصلی دارد. یکی از اینها یک تنوع نسبتاً ساده، اما بسیار زیبا از مدل سازی است - شاه ماهی. نه تنها هنگام تهیه کوفته، بلکه از مانتی یا پیراشکی نیز استفاده می شود.
روش پخت
- با استفاده از هر ابزار موجود، دایره هایی را برای کوفته ها از خمیر پهن شده برش دهید.
- یک دایره را با مواد پر کنید تا نیفتد و مزاحم کار با لبه های خمیر نشود. این در هنگام انجام این نوع مدل سازی برای اولین بار مهم است. خلق خود را بر اساس وزن ایجاد کنید تا دقیق تر شود.
- اولین گیره خمیر را به روش معمول درست کنید و خمیر را کمی به داخل دایره فشار دهید.
- سپس لبه دایره را بردارید، دوباره یک تاک بزنید و خمیر را به سمت مرکز پیراشکی بکشید و آن را به اولین تاک وصل کنید.
- لبه مقابل نیز باید نیشگون بگیرد و خمیر به سمت مرکز کشیده شود.
- خمیر را به تدریج در امتداد تمام درز پیراشکی نیشگون بگیرید و از طرف دیگر آن را به آخرین سنجاق بچسبانید.
راه سریع
می توانید با خیانت به سرعت و بدون هیچ مهارتی به روشی ساده کوفته درست کنید اشکال زیبابه محصولات شما
آماده سازی
- خمیر را پهن کنید و شکل آن را باز کنید.
- در فواصل 3 سانتی متری، فیلینگ را در قسمت های کوچک وسط خمیر آماده شده قرار دهید.
- لایه را از وسط و از طول تا کنید تا یک سوسیس با فیل داخل آن به دست آید.
- خمیر را دور لبه های آزاد توپ ها ببندید.
- با استفاده از لیوان، کوفته ها را به قطعات مساوی برش دهید، اما نکته اصلی این است که فیلینگ گیر نکند. اگر به جای لیوان از چاقو استفاده کنید و همه چیز را به صورت طولی و ضربدری در خطوط مستقیم برش دهید، کوفته های مربعی اصلی درست می کنید.
روزت
ساده، سریع، اصلی - اینها ویژگی های اصلی این روش تهیه کوفته است. اقوام و مهمانان از آنچه می بینند خوشحال می شوند و شما مجبور نخواهید بود برای ایجاد یک شاهکار سخت کار کنید.
روش آماده سازی
- خمیر را پهن کرده و با چاقو به شکل مستطیل های کوچک برش دهید.
- فیلینگ را در وسط کل مستطیل از طول قرار دهید، نه اینکه به لبه ها برسد.
- مستطیل را از وسط تا کنید و تمام لبه ها را چین کنید.
- خمیر را به همراه فیلینگ به شکل رول در می آوریم و روی سطح آن را فشار می دهیم تا شکلش بماند و از هم نپاشد.
- لبه های خمیر را طوری باز کنید که انگار جوانه تازه ای است که تازه باز می شود.
- گل رز را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. مطمئن شوید که محصولات به تابه نچسبند.
8 مارس
روشی کمتر سرگرم کننده برای مجسمه سازی نیست. پیراشکی های آماده شبیه هشت خمیر هستند که امکان انتخاب نام نمادین برای آن ها را فراهم کرده است.
روش پخت
- خمیر را به شکل مربع های کوچک آماده کنید.
- فیلینگ را پخش کنید.
- خمیر را به وسط فشار دهید تا شبیه به یک پاکت شود، اما لبه های آن برجسته باشد.
- دو لبه را در یک طرف و دو لبه را از طرف دیگر وصل کنید.
پوسته
این روش یادآور روش کلاسیک است، اما کوفته ها هنوز هم معمولی به نظر می رسند. روش مجسمه سازی بسیار ساده است، حتی یک کودک نیز می تواند به آن تسلط یابد.
- تکه های خمیر باید گرد شکل باشند.
- فیلینگ را روی قطعه کار قرار دهید.
- لایه را از وسط تا کنید.
- شروع به نیشگون گرفتن نیمه ماه کنید تا یک طرف کاملا صاف و طرف دیگر چین خورده بماند. برای انجام این کار، خمیر را از یک طرف با هم پوشانده کنید.
تاج پادشاهی
روش مجسمه سازی شبیه به روش قبلی است، اما نتیجه کاملا متفاوت است.
- خمیر به شکل گرد نیاز دارد.
- فیلینگ را پخش کنید.
- خمیر را به شکل نیمه ماه در بیاورید و یک طرف آن را صاف و از طرف دیگر یک چین قرار دهید.
- لبه های آزاد پیراشکی را مانند پیراشکی معمولی کنار هم بیاورید.
- لبه های تاج حاصل را صاف کنید.
بیایید یک راه ساده دیگر را برای نیشگون گرفتن زیبای کوفته ها به شما نشان دهیم: یک پیراشکی معمولی به شکل نیمه ماه درست کنید و لبه های آن را با یک چاقوی خمیری فرفری کوتاه کنید.
نکته اصلی در روند ایجاد یک شاهکار این است که به زیبایی درست کردن کوفته ها با یک پر کردن شیرین یا ساده دل نبندید. غذا باید خوش طعم و برای همه جذاب باشد و مدلینگ هنرمندانه تزیین فیلیگرانی غذای اصلی است که آن را تبدیل به یک غذای خوشمزه تعطیلات می کند.
داستان هایی از خوانندگان ما
