دستور پخت خاچاپوری ایمرتی از یک سرآشپز گرجی. دستور تهیه گام به گام خاچاپوری به سبک ایمرتی

غذاهای گرجی- یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان. خانه معروف غذای گرجی- این خاچاپوری است. خاچاپوری چیزی بیش از یک نان تخت با پنیر نیست. خاچاپوری به سبک ایمرتی بسیار محبوب است؛ این مقاله دستور پخت آن را با عکس ارائه می دهد.

انواع خاچاپوری

غذاهای گرجستانی و به همراه آن خاچاپوری، انواع منطقه ای خاص خود را دارد. خاچاپوری آجری، راچین، مینگرلی، امرتی و غیره شناخته شده است. همه آنها یک چیز مشترک دارند دستور پخت سنتی، ریشه در دوران باستان هجو دارد. و تفاوت آنها فقط در جزئیات فردی است. اغلب آنها در شکل متفاوت هستند. نان های مسطح به شکل گرد و قایق، باز و بسته هستند. خاچاپوری را در ایمری ایمرولی می گویند.

خاچاپوری به سبک ایمرتی - دستور پخت واقعی با عکس

Imeruli آنقدر مورد علاقه سرآشپزها در سراسر جهان است که دیگر هیچ گونه گونه ای از این شیرینی وجود ندارد. در میان انواع دستور العمل ها پیدا کردن یک واقعی بسیار دشوار است. با این حال، در سال 2010 گرجستان حق اختراع خاچاپوری را به عنوان اختراع خود دریافت کرد غذای ملی، و اکنون فناوری را درک کنید تهیه سنتیراحت تر شد

خمیر

کلاسیک دستور پخت خانگیشامل تهیه خمیر ماتسونی است. ماتسونی گرجی است محصول شیر تخمیر شده. هنگام تهیه خمیر از مخمر استفاده نمی شود.

طرز تهیه خمیر مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1. نیم لیتر ماتسونی و 3 تخم مرغ خام را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
2. 900 گرم آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید و با دستمال بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.
4. خمیر آماده است.

آرد یا بهتر است بگوییم مقدار صحیح آن در تهیه خمیر خوش طعم و لطیف از اهمیت بالایی برخوردار است. این مهمترین شرط است. نمی توان گرم دقیق داد. بنابراین، لازم است آرد را در وعده های کوچک معرفی کنید. بالاخره اگر یکی باشد مقدار ناکافی، سپس خمیر مایع می شود. و اگر زیاده روی کنید، نرمی خود را از دست داده و سخت می شود.

پیچیدگی این دستور غذای بسیار ساده این است که در خارج از منطقه قفقاز ماتسونی تقریبا غیرممکن است. در این مورد، شما باید به دنبال آنالوگ های آن باشید.

نکته: "اگر نمی توانید از ماتسونی استفاده کنید، آن را با کفیر کم چرب جایگزین کنید."

پختن مرکب با مخمر، نان کوتاه یا نان کاملاً جایز نیست شیرینی پفکی، همانطور که بسیاری تلاش می کنند. پای هایی که با این خمیر درست می شوند باید در فر پخته شوند. چنین محصولات پخته شده هیچ شباهتی با ایمرول های واقعی ندارند و نمی توان آنها را چنین نامید. نان های واقعی گرجی در ماهیتابه پخته می شوند نه در فر.

پر كردن

خمیر برای ایمرولی بسیار لطیف است. و پر کردن با آن مطابقت دارد. فقط آب نمک وارد نان های واقعی گرجی می شود. پنیر ایمرتی.

در گرجستان رایج ترین است. حدود 80 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد.

یک شرط مهم این است که آنقدر نرم باشد که بتوان آن را بدون استفاده از چاقو، رنده، چنگال یا قاشق با دست ورز داد. واقعی بودن آن نیز مهم است. پنیر موجود در قفسه ها به طور قابل توجهی با دستور العمل دقیق گرجی متفاوت است.

مشابه وضعیت خمیر، تعداد زیادی از انواع پر کردن در جهان وجود دارد. آنها از انواع پنیر استفاده می کنند و همچنین اضافه می کنند تخم مرغ آب پز، مرغ، گوشت، ماهی، سوسیس و کالباس. با نمک، فلفل و ادویه های مختلف مزه دار کنید. این کاملا درست نیست. مثلاً نان های مسطح با گوشت را طبق قوانین باید کوبداری نامید. و لوبیانی ها نان های مسطح با لوبیا هستند. همین امر در مورد سایر انواع پرکننده نیز صدق می کند. همه نه کیک های نانحتی از جمله پنیر، شایسته نام باستانی خاچاپوری هستند. بیشتر آنها بهتر است پای نامیده شوند.

دستور آشپزی

آماده سازی با عکس:

• خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. شما در نهایت با 4 نان مسطح خواهید رسید.

• برای یک نان تخت باید 2 تکه خمیر را باز کنید.

• فیلینگ را روی یک قسمت قرار دهید، نه اینکه چند سانتی متر به لبه ها برسد.

نکته: «برای اینکه فیلینگ خیلی شل نباشد، می‌توانید یکی اضافه کنید یک تخم مرغ خام.»

• روی قسمت دوم را بپوشانید.
• لبه ها را ببندید.
• لازم است نان‌ها را در ماهیتابه‌ای با حرارت زیاد سرخ کنید، بدون اینکه روی آن را با سبزیجات یا سبزیجات چرب کنید. کره، زیر پوشش در دو طرف.

خاچاپوری در ایمری و مگرلی - تفاوت

ایمرتی منطقه ای تاریخی در غرب گرجستان است که در حوضه میانی رودخانه ریونی و شاخه های آن قرار دارد. مرکز این منطقه شهر کوتایسی است. در غرب ایمرتی مگرلیا قرار دارد.

هر یک از این مناطق دستور پخت مخصوص به خود را برای تهیه نان های مسطح دارند. افسانه ای وجود دارد که هر زن خانه دار گرجی دستور غذای منحصر به فرد خود را دارد. درست است که تفاوت آنها چندان قابل توجه نیست. تفاوت اصلی این است که خاچاپوری در سبک ایمرتی یک کیک تخت به شکل گرد است. پای بسته، داشتن مقدار زیادی پنیر در داخل. و حتی پنیر بیشتری در نان های مسطح مگرلی وجود دارد، زیرا نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز قرار دارد. مگرولی را قبل از سرخ کردن روی آن چرب می کنند زرده تخم مرغو با پنیر بپاشید. خمیر خاچاپوری ایمری و مگرلی کاملاً متفاوت نیست.

نحوه جایگزینی پنیر ایمرتی در خاچاپوری

بسیاری از مردم هرگز در زندگی خود درباره وجود پنیر از ایمرتی نشنیده اند، به خصوص اگر هرگز به گرجستان نرفته باشند. در واقع، این پنیر عملا هرگز در خارج از قفقاز یافت نمی شود. بنابراین، یک سوال منطقی مطرح می شود - چه چیزی می تواند جایگزین این پنیر در کیک ها شود.

دومین پنیر محبوب در گرجستان پنیر سولوگونی است. این واقعیت حتی به عنوان مبنایی برای افسانه ای طولانی مدت مبنی بر اینکه ایمرولی های واقعی شامل سولوگونی ها می شوند، عمل کرد. اما این درست نیست. پنیر Imereti و Suluguni از نظر طعم کاملاً مشابه نیستند ، با این حال ، اولی به عنوان پایه مواد خام برای دومی عمل می کند. اگرچه به عنوان آنالوگ پنیر کمیاب از ایمرتی، سولوگونی عالی است. علاوه بر آن، می توانید نان های تخت را با پنیر فتا، با پنیر آدیگه، با موزارلا، با پنیر روسی معمولی و حتی با پنیر فرآوری شده تهیه کنید!

تغییر نوع پنیر عملاً منجر به تغییر در دستور پخت نمی شود. فقط پنیر انواع دورومباید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و اگر پنیر شور نبود، نمک را به فیلینگ اضافه کنید.

بنابراین، با توجه به اینکه ایمرولی بیش از چهار هزار سال سابقه دارد، لازم است به دستور پخت سنتی واقعی خاچاپوری ایمرتی احترام گذاشته شود. Imeruli واقعی نان های مسطحی هستند که خمیر آن ها در ماتسونی کهنه می شود (می توانید از کفیر استفاده کنید) و پر کردن فقط از پنیر نرم از ایمرتی تشکیل شده است. دستور پخت گام به گام خانگی آنقدر ساده است که هر کسی می تواند آن را تهیه کند. نیاز به آماده سازی خاصی ندارد و زمان زیادی نمی برد. و ایمرولی پنیر تمام شده چنان طعم منحصر به فرد و بی نظیری دارد که هرکسی آنها را امتحان کند با اطمینان می گوید ارزشش را داشت.

خاچاپوری گرجی یک غذای محبوب قفقازی است که قرن ها پیش ظاهر شد. امروزه نه تنها در سرزمین خود، بلکه در سراسر جهان شناخته شده و محبوب است. همانطور که می دانید گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما امروز می خواهیم با جزئیات بیشتری در مورد خاچاپوری به سبک ایمرتی صحبت کنیم. و البته از انواع دیگر این غذای فوق العاده نیز نمی توان صرف نظر کرد.

خاچاپوری ایمرتی با پنیر

این روش برای تهیه کیک پنیر ساده ترین روش در نظر گرفته می شود. شاید به همین دلیل است که خاچاپوری به سبک ایمرتی رایج ترین و مشهورترین آن است. برای شروع به شما پیشنهاد می کنیم این شیرینی را مطابق با آن تهیه کنید دستور العمل کلاسیکاز جانب بدون خمیر مخمر. راز لطافت خاچاپوری این است که ماسونی دارد. این محصول شیر تخمیر شده ویژه، به لطف فرآیند تخمیر طبیعی، باعث می‌شود خمیر شل و پفی شود. برای اینکه به غذا طعم ملی و طعم خاص گرجی بدهد، آن را در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن سرخ می کنیم. در طول مراحل آماده سازی، انتخاب پر کردن مناسب را فراموش نکنید. کارشناسان می گویند که فقط پنیر ایمرتی برای خاچاپوری مناسب است و نه سولوگونی که در روسیه محبوب است.

دستور آشپزی

پس بیایید شروع کنیم:

• 500 گرم ماتسونی را در یک کاسه عمیق بریزید (به جای آن می توانید از برنزه استفاده کنید). سه عدد تخم مرغ، 800 گرم آرد الک شده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
• خمیر را خوب ورز دهید و پس از پوشاندن آن با دستمال به مدت 30 دقیقه بگذارید بماند.
• پس از این، خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس هر تکه را به دو قسمت دیگر ببرید تا یکی بزرگتر و دومی کوچکتر شود.
• 600 گرم پنیر ایمرتی را با چنگال له کنید، یک تخم مرغ خام، فلفل، نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش درست کردن کیک

• یک تکه بزرگ از خمیر را پهن کنید، یک لایه پنیر روی آن بریزید، یک سانتی متر به لبه ها نرسد. قسمت دوم خمیر را باز کنید و روی کیک اول را با آن بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
• یک ماهیتابه خشک بزرگ را گرم کنید، خاچاپوری ها را روی آن قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین ببندید، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت هشت یا ده دقیقه بپزید. زمانی که تورتیلا حجمش زیاد شد و با حباب پوشانده شد، باید آن را برگردانید و به همان مدت سرخ کرد.

وقتی ظرف آماده شد، آن را بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل با قلم مو با کره بمالید.

خاچاپوری از خمیر مایه درست می شود

شاید بسیاری از زنان به فواید خاچاپوری به سبک ایمرتی فکر کنند. محتوای کالری یک نان تخت کلاسیک تهیه شده بدون روغن حدود 270 کیلو کالری در هر 100 گرم است. در عین حال، این محصول سرشار از پروتئین با محتوای چربی نسبتا کم است. اگر همان غذاهای پخته شده را تهیه می کنید، اما با مخمر و کره، پس ارزش غذاییکمی بالاتر خواهد بود. اما می توانید تورتیلاها را با طعمی جدید امتحان کنید و کمی خود را نوازش کنید. دستور غذای خاچاپوری به سبک امری:

• 500 گرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و وسط اسلاید حاصل را گودی ایجاد کنید و 150 گرم آب گرم داخل آن بریزید و یک قاشق چایخوری شکر بریزید.
• آب و آرد را به آرامی در چاه مخلوط کنید و یک قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کنید. غذا را به مدت پنج دقیقه بگذارید تا مخمر هیدراته شود. سپس دوباره آنها را با هم مخلوط کنید و خمیر را بگذارید تا یک کلاهک فوم روی سطح آن ظاهر شود.
• 150 گرم شیر را در مرکز آن بریزید و در صورت لزوم آب بیشتری بریزید. نمک و 20 گرم روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر نرمروی آن را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
• بهتر است از پنیر ایمرتی برای پر کردن استفاده کنید، اما به ندرت در قفسه های فروشگاه های ما دیده می شود. بنابراین می توانید 700 گرم سولوگونی را بگیرید و رنده کنید. سه عدد تخم مرغ، 60 گرم کره را به پنیر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. می توانید کمی نمک اضافه کنید، اما این را بیش از حد به یاد داشته باشید پر کردن نمکاین فقط خاچاپوری امرتی را خراب می کند.
• خمیر را به 5 گلوله تقسیم کنید و روی هر کدام را آرد بپاشید و بگذارید کمی بماند.
• بعد از 20 دقیقه یک تکه بردارید و دراز کنید و یک دایره پنیر وسط آن قرار دهید. اعتقاد بر این است که مقدار پر کردن باید با مقدار خمیر مطابقت داشته باشد. لبه های قطعه کار را با احتیاط به صورت گره ای جمع کنید و در مرکز آن فشار دهید. کیک را با دست ورز دهید و به اندازه قالب دراز کنید.
• خاچاپوری ها را بردارید و آرد اضافی را تکان دهید و در ماهیتابه ای که بدون روغن گرم شده قرار دهید. وقتی یک طرف آن سرخ شد، تورتیلا را برگردانید و بپزید تا پخته شود. قسمت بالایی را با کره چرب کنید.

در حالی که یک تورتیلا در حال سرخ شدن است، دومی را سریع بپزید و همینطور ادامه دهید. ظرف را گرم سرو کنید.

کیک های پنیر در فر

همانطور که قبلاً گفتیم خمیر خاچاپوری را می توان با اضافه کردن ماسونی یا مایه خمیر تهیه کرد. در هر دو مورد بسیار خوشمزه خواهد شد. با این حال نان های مسطح بدون مخمرآنها فقط وقتی گرم هستند خوب هستند و وقتی خنک می شوند جذابیت خود را از دست می دهند. می توانید خاچاپوری ایمرتی را از خمیر مایه در فر یا در ماهیتابه درست کنید. در روز دوم، چنین غذاهای پخته شده مانند همان ابتدا پف دار و نرم خواهند بود. چگونه خاچاپوری را در فر به سبک ایمرتی درست کنیم؟

• در ظرفی مناسب 5 گرم مایه خمیر خشک، 550 گرم آرد، 10 گرم شکر و نمک را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.
• 400 میلی لیتر شیر، 20 میلی لیتر کره ذوب شده و 10 میلی لیتر روغن نباتی را داخل مخلوط خشک بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
• خمیر تمام شده را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید، ابتدا آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
• 500 گرم سولوگونی را روی رنده ریز رنده کنید و 200 گرم پنیر ایمرتی را با چنگال له کنید. اجزا را وصل کنید، یکی به آنها اضافه کنید تخم مرغو 20 گرم کره در دمای اتاق.
• خمیر را به پنج قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه به شکل گرد در آورید. پنیر را در مرکز تورتیلاها قرار دهید، لبه های هر کدام را به مرکز بیاورید و خرج کنید. کیسه های به دست آمده را با وردنه به دقت باز کنید.
• فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و اسکون ها را بپزید تا پخته شوند، ابتدا آنها را با برس زرده تخم مرغ بمالید.

شیرینی های تمام شده را با کره چرب کنید، برش دهید و داغ سرو کنید.

خاچاپوری سریع

اگر می خواهید سریع بپزید خوراکی خوشمزهبرای صبحانه یا چای عصرانه، سپس به آن توجه کنید این دستور غذا. چگونه خاچاپوری را به سبک ایمرتی بپزیم؟ بسیار ساده:

• در یک کاسه بزرگ، 200 گرم رنده شده را با هم مخلوط کنید پنیر سفتشوید رنده شده 100 گرم، دو عدد تخم مرغ، 200 گرم خامه ترش و دو قاشق غذاخوری آرد.
• مواد را بدون هم زدن با قاشق مخلوط کنید.
• یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی در آن بریزید و اضافه کنید خمیر آماده. طرف اول را با درب بسته بپزید، سپس تورتیلا را با احتیاط برگردانید و طرف دوم را بدون درپوش بپزید تا پخته شود.

نان تخت را در بشقاب بگذارید، در صورت تمایل با قلم مو با کره بمالید و بلافاصله سرو کنید.

خاچاپوری با پنیر در آرام پز

شاید تعجب کنید، اما یک غذای سنتی گرجستانی را می توان به راحتی با استفاده از یک دستگاه مدرن تهیه کرد. ما برای خاچاپوری امری خمیر درست می کنیم، همانطور که در نسخه کلاسیکو تورتیلاها را در آرام پز سرخ کنید. دستور پخت به شرح زیر است:

• یک لیوان شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، یک قاشق غذاخوری مایه خشک، کمی شکر و دو قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و یک ربع می گذاریم تا ور بیاید.
• وقتی خمیر آماده شد 500 میلی لیتر ماسونی داخل آن بریزید و 700 گرم آرد اضافه کنید و یک عدد تخم مرغ اضافه کنید. نمک و 100 گرم کره نرم را نیز به کاسه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید و سپس به شکل توپ درآورید و در کاسه مولتی پز قرار دهید. دستگاه را به مدت یک ساعت در حالت "Dough" قرار دهید.
• یک کیلوگرم پنیر ایمرتی (می توانید به جای آن از مخلوط پنیر فتا و موزارلا استفاده کنید) آن را روی رنده درشت رنده کنید و با دو عدد تخم مرغ و 50 گرم کره مخلوط کنید.
• خمیر تمام شده را به ده قسمت تقسیم کنید، هر کدام را با وردنه باز کنید، مواد را پهن کنید و نان های صاف را همانطور که قبلا توضیح دادیم آماده کنید.
• کاسه دستگاه را با روغن نباتی چرب کنید، یک کیک صاف در کف آن قرار دهید و مولتی اجاق را روی حالت "پخت" قرار دهید. هر طرف را به مدت 15 یا 20 دقیقه بپزید.

وقتی خاچاپوری ها کمی خنک شدند، آن ها را به قطعات تقسیم کنید و خانواده خود را به سر میز دعوت کنید.

نان تخت با ژامبون و پنیر

این دستور غذا به دور از کلاسیک است، اما محصولات پخته شده بر اساس آن بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. برای صبحانه خاچاپوری به سبک ایمرتی تهیه کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید:

• 500 گرم خمیر را طبق یکی از دستور العمل های بالا درست کنید.
• 150 گرم ژامبون را مکعبی خرد کرده و با یک عدد پیاز خرد شده و سبزی خرد شده تفت دهید. مخلوط را از روی حرارت بردارید، 150 گرم سولوگونی و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید. مواد پرکننده را مخلوط کنید.
• خمیر را پهن کرده و به شکل مربع برش دهید و روی هر تکه از مرکز تا لبه ها برش بزنید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید، لبه ها را به هم نزدیک کنید و فشار دهید. در این صورت نیازی به پهن کردن کیک ها نیست، شکاف ها را باز بگذارید.

پاکت ها را تا زمانی که در فر از قبل گرم شده بپزید.

خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی

اگر وقت یا تمایلی برای درست کردن خمیر ندارید، از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید. به این ترتیب می توانید خاچاپوری را به زبان های مگرلی، امری و حتی آجری درست کنید. این بار یک دستور ساده را به شما پیشنهاد می کنیم:

• 250 گرم پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کنید و 250 گرم پنیر را له کنید. چهار عدد تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
• خمیر ذوب شده را با وردنه نازک باز کرده و به صورت مربع های کوچک برش دهید. وسط هر تکه از فیلینگ قرار دهید، آنها را به شکل مثلث در آورید و لبه ها را با دقت فشار دهید.
• روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و چند جا با چنگال سوراخ کنید.

خاچاپوری را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

خاچاپوری با سیب زمینی

برای خانواده یا مهمانان خود شیرینی های دلچسب تهیه کنید. این نان های تخت در ماهیتابه و خیلی سریع سرخ می شوند. بنابراین، می توانید به راحتی خاچاپوری را با سیب زمینی برای صبحانه یا برای چای عصرانه درست کنید. دستور غذا را در زیر بخوانید:

• 300 میلی لیتر آب یا شیر را گرم کنید، مایع را در یک کاسه عمیق بریزید و یک قاشق غذاخوری مایه خشک را به آن اضافه کنید.
• 600 گرم آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و وسط آن را گود کرده و مایع را داخل آن بریزید. یک تخم مرغ زده شده و یک قاشق شکر را به آن اضافه کنید.
• خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید.
• شش سیب زمینی متوسط ​​را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند. آب آن را خالی کنید، غده ها را خرد کنید و 70 میلی لیتر شیر، نمک و فلفل اضافه کنید.
• وقتی خمیر ور آمد، آرد بیشتری به آن اضافه کنید و آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• جاهای خالی را به شکل کیک های مسطح در آورید، فیلینگ را در مرکز قرار دهید، لبه ها را فشار دهید و کیسه های به دست آمده را با وردنه باز کنید.

خاچاپوری را سرخ کنید تا پخته شود و با قلم مو با کره بمالید.

نان های مسطح گرجی با پنیر

ما به شما یکی دیگر از دستور العمل های خاچاپوری به سبک ایمرتی را ارائه می دهیم:

• آماده کردن خمیر مخمرطبق یکی از دستور العمل های ما
• 200 گرم پنیر را با چنگال له کنید و یک عدد تخم مرغ خام به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
• خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه باز کنید و وسط هر دایره فیل کنید. لبه های کیک را در مرکز جمع کنید، آنها را نیشگون بگیرید و با دست دراز کنید.

محصولات را در فر بپزید و قبل از سرو روی آنها کره بمالید.

خاچاپوری از لواش

اگر می خواهید در طبیعت استراحت کنید، پس به توانایی آشپزی ساده و ساده نیاز دارید غذاهای خوشمزهکباب شده. بنابراین، دستور پخت ما را با دقت بخوانید و یک غذای ساده را که مطابق با آن تهیه شده است، امتحان کنید:

• 150 گرم پنیر آدیگه و هلندی را رنده کنید، سه حبه سیر خرد شده، 50 گرم کره رنده شده، سبزی خرد شده و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید.
• نیمی از فیلینگ را روی یک ورق نان پیتا بمالید، لبه ها را به سمت مرکز تا کنید و نان تخت بداهه را روی گریل سرخ کنید. همین کار را با برگه دیگر انجام دهید.

نتیجه یک غذای اصلی برای یک پیک نیک است. بگذارید کمی خنک شود، نان پیتا را با فیلینگ تکه تکه کنید و در بشقاب های یکبار مصرف برای مهمانان سرو کنید.

نتیجه

خاچاپوری به سبک امری در کشور ما بسیار محبوب است. قیمت یک نان تخت بدون تحویل از 200 روبل شروع می شود. دستور العمل های ما به شما کمک می کند طرز تهیه این شیرینی فوق العاده را در خانه بیاموزید و می توانید با صرفه جویی در هزینه این شیرینی را تهیه کنید.

خاچاپوری امرتی در کتسی داغ، در ماهیتابه یا در فر تهیه می شود و از نوع خاصی از پنیر ترشی چرب به عنوان پرکننده استفاده می شود. خمیر را می توان بدون مخمر یا بدون مخمر، با ماتسونی، کفیر یا آب ورز داد.

دستور العمل گرجی برای خاچاپوری به سبک ایمرتی در فر بسیار ساده است. خمیر مخمر ساخته شده با آب و مخمر خشک، صاف، سریع و بدون دردسر - به راحتی می توان خاچاپوری بسته را از آن درست کرد. در مورد پر کردن، پنیر ایمرتی (در اینجا پیدا کردن آن سخت است) با پنیر سولوگونی یا آدیگه جایگزین می شود. تفاوت این دو نوع پنیر در خاچاپوری قابل توجه خواهد بود. سولوگونی به خوبی ذوب می شود و آدیگه خشک تر می شود. علاوه بر این، سولوگونی شورتر است و طعم پنیر مشخصی دارد، در حالی که آدیگه تازه است و باید نمک زده شود یا حتی بهتر است یک تکه پنیر فتا شورتر به آن اضافه کنید.

خاچاپوری آماده باید روی آن را با روغن چرب کنید تا نرم‌تر شود، بنابراین کره خوب، تازه، بدون ناخالصی یا بوی خارجی تهیه کنید.

زمان کل پخت: 70 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
خروجی: 1 عدد

عناصر

برای تست

• آرد گندم - 200-250 گرم
• آب - 125 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• تصفیه شده روغن سبزیجات- 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 تراشه.
• شکر - 1 چیپس. سخاوتمندانه

برای پر کردن

• پنیر ایمرتین، آدیگه یا سولوگونی - 300 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد گندم - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1-2 چیپس.
• کره - 20 گرم برای روغن کاری

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

بیایید با تست شروع کنیم. در یک کاسه بزرگ که به راحتی خمیر را در آن ورز می دهیم، بریزید آب گرم(حدود 30 درجه)، مایه خشک، نمک و شکر را اضافه کرده، داخل آن بریزید روغن آفتابگردان. هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.



به تدریج در چند مرحله آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را با کفگیر و سپس با دست مخلوط کنید. مقدار آرد بسته به میزان رطوبت و کیفیت آن ممکن است متفاوت باشد، بنابراین با توجه به اصل "میزان مصرف خمیر" در قسمت های کوچک به آن اضافه می شود.



خمیر خاچاپوری را باید کاملا ورز دهید - حداقل 10 دقیقه، تا زمانی که نرم شود و دیگر به دستتان نچسبد. نان تمام شده را با آرد پاشیده و با پارچه بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در جای گرم بگذارید.



در همین حین فیلینگ خاچاپوری را آماده کنید. پنیر (من از آدیگه استفاده کردم) را روی رنده ریز رنده کنید، یک تخم مرغ، کمی نمک و نصف قاشق غذاخوری آرد را بزنید.



فیلینگ را کاملاً مخلوط کرده و به شکل یک توپ سفت در آورید. روی میز بگذارید، کاسه را با فیلم بپوشانید. نباید آن را در یخچال قرار دهید وگرنه فیلینگ سفت می شود و فرم دادن به کیک ها برایتان سخت می شود. باید مقدار زیادی پنیر پر شود، تقریباً به اندازه خمیر.



در این مدت خمیر تقریباً دو بار ور می‌آید و بلند می‌شود. آن را روی یک ورقه روغنی آرد پاشی شده قرار دهید و ورز دهید. بر کاغذ پوستیپهن کردن و شکل دادن به کیک راحت است و مهمتر از همه، می توان آن را به همراه کاغذ بدون تغییر شکل به یک ورقه پخت منتقل کرد.



با دست خمیر را به شکل یک کیک گرد به قطر حدود 15 سانتی متر پهن کنید تا بتواند داخل آن را پر کند. یک توپ پنیر را در مرکز قرار دهید.



لبه های خمیر را بلند کنید و آن را به صورت گره جمع کنید.



جوری میزنیم که سوراخ نماند و فیلینگ بیرون نریزد. کمی آرد بپاشید و آن را به سمت پایین برگردانید.



قطعه کار را با دقت به یک کیک صاف و گرد صاف کنید - باید بزرگ باشد، قطر حدود 30 سانتی متر، ضخامت آن تا 2 سانتی متر باشد. راحت ترین کار را با دستان خود، به تدریج توزیع کنید. پنیر نرمداخل خاچاپوری در پایان می توانید با وردنه کمی به خودتان کمک کنید تا کیک روی آن یکدست شود.



خاچاپوری را به همراه پوسته به یک ورقه پخت منتقل می کنیم - ورقه پخت را وارونه می کنم تا کناره ها مزاحم نشوند. من کمی خمیر را در مرکز می‌گیرم، بنابراین سوراخی ایجاد می‌کنم که بخار داغ در حین پخت از آن خارج شود.



ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار دهید. به مدت 15 تا 20 دقیقه بسته به توانایی فر خود بپزید. آمادگی با تعیین می شود ظاهرنان های مسطح - به محض اینکه خاچاپوری ایمرتی با پنیر در فر قهوه ای شد، می توان آن را آماده در نظر گرفت.



نان داغ داغ را با کره چرب کنید و بلافاصله سرو کنید. با سبزی سرو کنید، سبزیجات تازهو شراب خاچاپوری به سبک ایمرتی دلچسب، پر از سیر، با خمیر نرمی است که برای مدت طولانی خشک نمی شود. آنها بهترین طعم گرم را دارند، اگرچه سرد نیز بسیار خوب هستند. خودت آن را امتحان کن!

خاچاپوری یک غذای گرجی است که می باشد محصول آردبا پر کردن هیچ دستور العمل واحدی برای این غذا وجود ندارد: خوردن، سبک ایمرتی و غیره. محصولات پخته شده با استفاده از خمیر مایه، بدون خمیرمایه و گاهی اوقات حتی پفکی تهیه می شود. آنها همچنین با پر کردن آزمایش می کنند - علاوه بر پنیر، پنیر دلمه یا گیاهان نیز گاهی در ترکیب گنجانده می شود.

امروز به نحوه درست کردن خاچاپوری با پنیر به سبک ایمرتی در خانه خواهیم پرداخت. این کیک‌های مسطح با استفاده از خمیر مخصوص درست می‌شوند - در این فرآیند از مخمر استفاده نمی‌شود، اما حتی بدون آن یک محیط نسبتا اسیدی ایجاد می‌شود که باعث می‌شود محصولات پخته شده بسیار لطیف شوند. یک جزء اجباری دستور غذا ماتسونی (نوشیدنی شیر تخمیر شده گرجستانی) است که پودر بیکینگ اضافی به شکل سودا به آن اضافه می شود. در نتیجه خمیر نرم و پلاستیکی ورز داده می شود. در خانه، ماتسونی را می توان با کفیر یا ماست جایگزین کرد و به جای پنیر ایمرتی برای پر کردن، از سولوگونی یا آنالوگ آن استفاده کرد.

عناصر:

برای آزمون:

• کفیر (در اصل ماتسونی) - 500 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• جوش شیرین - 2/3 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - چقدر خمیر طول می کشد (تقریبا 600-700 گرم).

برای پر کردن:

• پنیر سولوگونی (اصالتا امریتی) - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 60 گرم (+ 50-80 گرم برای روغن کاری خاچاپوری).

طرز تهیه خمیر خاچاپوری به سبک ایمرتی

1. که در نوشیدنی شیر تخمیر شدهحل کردن جوش شیرین، کاملاً هم بزنید تا پودر کاملاً حل شود.
   
2. سپس نمک، شکر را داخل آن بریزید و روغن نباتی را با عطر خنثی اضافه کنید، مخلوط کنید.
   
3. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی مخلوط آرد به اندازه کافی غلیظ شد و به سختی می توان با قاشق هم زد، محتویات کاسه را روی سطح صافی که آرد پاشی شده است قرار دهید. بیایید ورز دادن را به صورت دستی شروع کنیم.
   
4. ما در تلاشیم تا بافتی نرم و دلپذیر به دست آوریم - خمیر خاچاپوری نباید خیلی متراکم و سفت باشد! آرد را کم کم اضافه کنید - به محض اینکه جرم کشسان به کف دستتان نچسبد، آن را متوقف کنید. در این مورد، مهم است که زیاده روی نکنید - از اشباع بیش از حد با آرد، خمیر ممکن است طعم "لاستیکی" داشته باشد.
   

   طرز تهیه فیلینگ خاچاپوری به سبک ایمرتی با پنیر

5. خمیر نرم خاچاپوری را حدود 20 دقیقه استراحت می دهیم و در این فاصله فیلینگ را آماده می کنیم. سه براده بزرگ سولوگونی (یا دیگر پنیر مشابه 2 عدد تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید.
   
6. مخلوط پنیر را هم بزنید تا یکدست شود.
   

   شکل دادن خاچاپوری به سبک ایمرتی

7. یک تکه به اندازه یک هلو را از خمیر جدا کرده و به شکل دایره نازک در بیاورید. قسمت سخاوتمندانه ای از مخلوط پنیر را در مرکز قرار دهید. ما در مورد پر کردن کوتاهی نمی کنیم!
   
8. لبه های خمیر را به سمت مرکز بالا بیاورید و با دقت فشار دهید.
   
9. "پای" را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید، به آرامی با دستان خود آن را به یک کیک صاف بکشید و سپس کمی آن را با وردنه صاف کنید. به این ترتیب جاهای خالی را با باقی مانده خمیر پر می کنیم.
   
10. به طور سنتی، خاچاپوری به سبک ایمرتی را در ماهیتابه خشکی که به خوبی گرم شده است، سرخ می کنند، اما اگر در مورد کیفیت پوشش نچسب آن شک دارید، در خانه می توانید ماهیتابه را کمی با کره چرب کنید. تورتیلاها را روی حرارت متوسط ​​به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید (تا زمانی که کاملاً قهوه ای شوند).
    
11. پس از برداشتن از روی اجاق، خاچاپوری ها را با یک تکه کره چرب کنید.
    
12. خاچاپوری به سبک امریتی را گرم سرو کنید!
    

این نان های مسطح به عنوان میان وعده با سوپ، آبگوشت و غذاهای اصلی خوب هستند. نوش جان!

خاچاپوری به سبک ایمرتی نوع دیگری از نان تخت گرجی با پنیر است. احتمالاً هر منطقه گرجستان دستور پخت مخصوص به خود را دارد.

خمیر این خاچاپوری شبیه خمیر آن است، همچنین بدون مخمر است و بر اساس ماسونی (یا کفیر، اگر ماسونی نباشد) درست می شود. اما حتی در خمیر نیز تفاوت جزئی وجود دارد و همچنین در پر کردن و روش پخت.

برای خاچاپوری ایمرتی به شما نیاز خواهید داشت

بسته به اندازه حدود 3-4 تورتیلا درست می کند.

• پنیر. 300-400 گرم Imereti، Suluguni، Adyghe، پنیر فتا - آن چیزی که وجود دارد. این بار پنیر آدیگه و پنیر فتا بود.
• ارد. 2-3 لیوان.
• ماتسونی. 100 میلی لیتر. 200 میلی لیتر کفیر جایگزین شده است.
• جوش شیرین. ½ قاشق چای خوری.
• تخم مرغ. 1 کامپیوتر.
• روغن سبزیجات. 2 قاشق غذاخوری.
• کره. ≈ 50 گرم
• نمک. طعم.

ما خاچاپوری را به سبک ایمرتی تهیه می کنیم.

بیایید با تست شروع کنیم.

خمیر برای خاچاپوری به سبک ایمرتیتهیه شده بر اساس ماتسونی، رقیق شده با آب به نسبت 1: 1. اگر در گرجستان و در سرتاسر قفقاز مشکلی با ماسونی وجود نداشته باشد، سایر نقاط جهان برای خرید این محصول با مشکلات خاصی روبرو هستند.

بنابراین، می توانید ماتسونی را با کفیر جایگزین کنید، که به مقدار برابر با مقدار ماتسونی رقیق شده با آب - یعنی در این مورد، 200 میلی لیتر مصرف می شود.

کفیر را در ظرفی می ریزیم که خمیر را ورز می دهیم، کمی نمک و نوشابه اضافه می کنیم.

هم بزنید، آرد را داخل کفیر الک کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.

خمیر نرم را ورز دهید، باید از کناره های ظرف جدا شود، اما همچنان به دستتان بچسبد.

روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.

در حال حاضر، اجازه دهید به پر کردن.

برای خاچاپوری به سبک ایمرتیاز پنیر ایمرتین استفاده می شود که قطعا منطقی است. اما در مورد پنیر ایمرتی وضعیت مانند ماتسونی است.

بنابراین معمولاً پنیر ایمرتی با سولوگونی یا آدیگه جایگزین می شود. تفاوت این دو پنیر در خاچاپوری محسوس خواهد بود. سولوگونی ذوب می شود و آدیگه خشک تر می شود. سولوگونی نمک بیشتری دارد، بهتر است پنیر شورتر را به پنیر آدیگه اضافه کنید یا به سادگی نمک بیشتری اضافه کنید.

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. پنیر را ریز خرد کنید و در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید.

که در پر کردن پنیرتخم مرغ را بشکن

پنیر رنده شده را با تخم مرغ مخلوط کنید.

در ماهیتابه پخته می شود. بنابراین قطر خاچاپوری کاملاً با قطر کف ماهیتابه منطبق است. به یک ماهیتابه سنگین با ته و دیواره ضخیم نیاز دارید.

با استفاده از ماهیتابه ای که انتخاب کرده اید به طور تقریبی مقدار خاچاپوری را تعیین می کنیم و خمیر و فیل را به تعداد مناسب تقسیم می کنیم.

یک ماهیتابه کوچک ∅ 20 سانتی متری برداشتم - از این مقدار مواد 4 خاچاپوری گرفتم.

روی میز را آرد پاشی کنید و با دستان خود یک تکه خمیر صاف درست کنید.

فیلینگ را روی آن قرار می دهیم. مقدار پر کردن تقریباً برابر با مقدار خمیر هر خاچاپوری است.

خمیر را دور فیلینگ به شکل توپ جمع کنید و لبه های آن را با دقت ببندید.

خاچاپوری را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید، و همچنین با دستان خود توپ خمیر را به آرامی ورز دهید تا به یک کیک صاف به ضخامت یک تا یک و نیم سانتی متر تبدیل شود.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و آن را کمی با کره چرب کنید. حرارت متوسط ​​است - به طوری که روغن نسوزد و کیک زمان دارد تا کاملاً بپزد.

سمت درز را روی یک ماهیتابه داغ قرار دهید. سرخ کنید تا کمی طلایی شود و روی نان را با قلم مو با کره آب شده بمالید.