پنیر ایمرتی چگونه سوراخ شود. پنیر ایمرتی خانگی

ساده ترین پنیرهای خانگی از شیر فقط با مایه پنیر درست می شوند.

دانه پنیر به خوبی مخلوط می شود، به یک قالب یا فقط یک سبد منتقل می شود تا آب پنیر تخلیه شود. به محض اینکه پنیر غلیظ شد، نمک زده می شود. پنیر را می توان بلافاصله پس از آماده شدن میل کرد یا چند روز در یخچال نگهداری کرد.

چنین پنیرهایی در سنت آشپزی بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود، جایی که پنیرها - برینزا، فتا، چاناک، ایمرتی، چچیل و بسیاری دیگر ساخته می شوند. این پنیرها را می توان به روش های مختلف تخمیر کرد، نمک زد و در آن نگهداری کرد شرایط مختلف، از شیر حیوانات خانگی مختلف استفاده کنید.

اما در اصل همه این پنیرها پنیرهای مایه پنیر تازه و ساده هستند.

دستور پخت پنیر چچیل

چچیل یک پنیر ترشی فیبری شکل دار با منشاء ارمنی است که به شکل غلیظ متراکم یا نخ های نازک، در یک نان تنگ جمع می شود یا به صورت طناب های گره خورده، گاهی اوقات به شکل قیطان یا توپ می پیچد.

ویژگی تهیه چچیل این است که بلوغ آن در محلول نمک غلیظ صورت می گیرد و به همین دلیل است که طعم غنی ایجاد می کند.

عناصر:

شیر - 20 لیتر

1/5 بسته در هر 100 لیتر خشک ، در 50 میلی لیتر آب حل می شود

1/2 قاشق چایخوری به عنوان محلول (اگر شیر را پاستوریزه کرده باشید، انعقاد مایه پنیر را افزایش می دهد و به تشکیل کشک غلیظ تر کمک می کند)

1/5 بسته در هر 100 لیتر حل شده در 50 میلی لیتر آب (اختیاری)

نمک - محلول نمک 10٪ (می توانید نحوه تهیه محلول را مشاهده کنید )

آماده سازی:

1.با دمای 8-12 درجه به شیر اضافه کنید اسید سیتریکو خوب مخلوط کنید.

2. گرما در شیر تا 38 درجه سانتیگراد (یا پاستوریزه خنک، استفاده کنید ).

3. کلرید کلسیم را در 50 میلی لیتر آب حل کنید، همچنین مایه پنیر را در 50 میلی لیتر آب حل کنید.

هر دو محلول را به شیر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 40 دقیقه در دمای اتاق خنک شود.

4. کشک پنیر به دست آمده را با چاقو به مربع های کوچک برش دهید و 30 دقیقه بگذارید تا کشک جدا شود.

5. با 2-3 لایه گاز یا دستمال لاوسان بپوشانید پنیر را روی آن قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند.

6. محلول نمکی 10% غلیظ تهیه کنید، بسته به میزان نمکی که می خواهید، می تواند غلیظ تر باشد. پنیر خانگی.

7. پنیر را در آب داغ 70 درجه قرار دهید و با پوشیدن دستکش، نخ های پنیر را از آن بیرون بکشید و در محلول نمکی سرد فرو ببرید.

8. نخ ها را به مدت 1 روز در آب نمک بگذارید.

9. نخ ها را از آب نمک بردارید، بافته یا شکل دیگری به آنها بدهید و می توانید سرو کنید.

خرید کنید مجموعه آمادهبرای تهیه پنیر Chechil/Imeretian/Brynza/Suluguni می توانید .

دستور پخت پنیر ایمرتی /برینزا

پنیر ایمرتی- تازه است پنیر گرجیبا طعم ملایم، چند ماه در آب نمک کهنه می شود. تازه در قفقاز تهیه شده است پنیر ایمرتیپنیر اول یا پنیر جوان نامیده می شود. خاچاپوری را با آن پخته و تنقلات درست می کنند و با سبزی و ادویه تازه مخلوط می کنند و از آن سولوگونی درست می کنند.

عناصر:

10 لیتر شیر (هر نوع، ترجیحا تازه - گاو، بز، گوسفند)

1/3 قاشق چایخوری خشک یا 1/4 قاشق چایخوری محلول 10 درصد

0.4 گرم (یا 1/10 بسته در هر 100 لیتر)

همچنین می توانید مواد زیر را اضافه کنید:

دانه های گشنیز یا زیره را به دانه پنیر اضافه کنید

پنیر تمام شده را با پاپریکا بپوشانید و بدون آب نمک نگهداری کنید

پنیر تمام شده را در مخلوطی از هر گونه سبزی بغلتانید و بدون آب نمک نگهداری کنید

دانه های پنیر خرد شده را اضافه کنید گوجه فرنگی خشک شدهیا زیتون

خارج شوید 12-15٪ - 1.3 کیلوگرم پنیر

آماده سازی:

1. شیر را با دمای 35-37 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. مقدار مورد نیاز کلرید کلسیم را اندازه گیری کرده و آن را در 50 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید. داخل شیر بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. مقدار مورد نیاز مایه پنیر را اندازه بگیرید و آن را در 50 میلی لیتر آب حل کنید. داخل شیر بریزید و خوب مخلوط کنید.
4. تابه را با درب بپوشانید و 35 تا 40 دقیقه بگذارید تا کشک شود.
5. اگر سرم هنوز شفاف نیست، لخته را بررسی کنید تا 10 دقیقه دیگر باقی بماند.
6. کشک را به اندازه های تقریباً 2×2 سانتی متر برش دهید و به مدت 10 دقیقه هم بزنید.
7. مخلوط را به مدت 5 دقیقه به حال خود رها کنید تا دانه های پنیر ته نشین شود.
8. بیشتر آب پنیر را بردارید تا دانه پنیر در زیر سطح ظاهر شود.
9. فرم را برای پنیر نرمیا آبکش در صورت تمایل دستمال، کیسه یا گاز لوسان در آن قرار دهید.
10. تمام دانه های پنیر را داخل قالب بریزید. به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خود را فشار دهید.
11. اگر پنیر به خوبی فشرده شد، می توانید آن را به ظرف نگهداری منتقل کنید.

اگر پنیر هنوز خیلی نرم به نظر می رسد، قالب را به همراه سینی داخل یخچال قرار دهید و 6 تا 10 ساعت دیگر آن را در یخچال بگذارید تا پرس شود.

همچنین می توانید یک بشقاب روی سطح پنیر و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید (مثلاً یک بطری لیتری آب).

می توانید پنیر را برای نگهداری آن برش دهید در قطعات بزرگیا آن را به عنوان یک قطعه کامل بگذارید. پنیر را در ظرف غذا بریزید و تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید. در این مدت باید پنیر را بخورید.

برای نگهداری بیشتر پنیر و رسیدن آن به مرحله رسیدن، باید پنیر را در ظرف غذا (در ظرف شیشه ای یا لعابی) با آب نمک پر کنید.

پنیر جوان آماده را می توان بعد از 2 تا 3 روز برای پخت استفاده کرد سولوگونی .

برای اینکه پنیر ایمرتین سوراخ ایجاد کند، باید ظرف را به مدت 3 تا 4 روز در جای گرم قرار دهید.

آماده سازی آب نمک :

2 لیوان آب در دمای اتاق،

60 گرم سنگ نمک،

0.5 میلی لیتر سرکه 6٪

0.5 گرم کلرید کلسیم خشک یا 4 میلی لیتر (قاشق چایخوری) محلول کلرید کلسیم 10 درصد

1. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

2. آب نمک را با احتیاط در ظرف دیگری بریزید تا هرگونه کثیفی از نمک در کف تابه باقی بماند. 3. سرکه و کلرید کلسیم را به آب نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.

4. این آب نمک را روی پنیر بریزید.

پنیر آماده خوردن است. نوش جان!

دستور سولوگونی

سولوگونی معروف ترین پنیر گرجستان است که در روسیه بسیار محبوب است.

این پنیر ترشی تازه است.

دارای قوام لایه ای متراکم، رنگ سفید یا کرم روشن است.

عناصر:

پایه - پنیر ایمرتی

آماده سازی:

1. پنیر ایمرتی/برینزا را طبق دستور تهیه کنید.

2. پنیر را به اسیدیته مورد نظر 5.0-4.5pH برسانید (برای بررسی، استفاده کنید ) که در آن توده پنیر با پیر شدن شروع به ذوب شدن و کشش می کند. برای انجام این کار، پنیر را در یک آبکش روی آب پنیر گرم حدود 2-3 ساعت بگذارید و به طور دوره ای پنیر را برگردانید. یا پنیر را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

3. پس از گذشت زمان مشخص شده، "آزمایش کشش" را شروع کنید - یک قطعه کوچک را از لبه جدا کنید و آن را در آب با دمای 70⁰C پایین بیاورید. اگر بعد از نیم دقیقه حرارت دادن قطعه بیش از سه برابر طول خود کشید و پاره نشد، می توانید به مرحله بعدی بروید.

4. آب را در یک قابلمه تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید.

5. پنیر را به مکعب هایی با ضلع تقریباً 1.5 سانتی متر برش دهید. پنیر ورقه شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

6. داخل کاسه با پنیر آب داغ بریزید و شروع به هم زدن پنیر کنید. به تدریج پنیر شروع به ذوب شدن می کند و به صورت یک تکه جمع می شود.

7. آب سرد شده را از کاسه بریزید و دوباره آن را با آب داغ با دمای 70⁰C پر کنید. دو قاشق چوبی با دسته های بلند بردارید و شروع به تا زدن و ورز دادن کنید خمیر پنیردر زیر آب تا زمانی که خمیر بسیار الاستیک شود.

8. سولوگونی آماده شده را داخل قالب بریزید و بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود سپس در یخچال.

9. سپس، سولوگونی باید نمک زده شود . زمان نمک زدن به این صورت محاسبه می شود: برای هر نیم کیلو پنیر، 3 ساعت آب نمک (یعنی برای یک کله یک کیلوگرم، 6 ساعت در آب نمک بمانید). از آنجایی که پنیر شناور است، قسمت بالایی آن بالای سطح آب نمک است، یک بار در اواسط زمان نمک زدن باید پنیر را برگردانید.

پس از نمک زدن، پنیر را می توان خورد. این پنیر را باید به سادگی در ظرف غذا یا در آب نمک 10 درصد در یخچال نگهداری کنید.

پنیر آماده خوردن است. نوش جان!

می توانید یک کیت آماده برای تهیه پنیر چچیل / ایمرتی / برینزا / سولوگونی خریداری کنید.

چگونه انجامش بدهیم

این شرکت ها پنیر ایمرتی را از شیر کامل و مایه پنیر تهیه می کنند. در خانوارها این محصول بدون هیچ دارویی تولید می شود که انعقاد مواد اولیه را تسریع می کند. یعنی در اصل صبر می کنند تا شیر تازه خود به خود تخمیر شود.

اگر قصد دارید خودتان پنیر درست کنید، روش دوم برای شما مناسب نیست، زیرا باید مواد را از خارج بخرید، به این معنی که آنها باید پاستوریزه شوند. چنین شیری بدون آنزیم دلمه نمی شود.

برای تهیه 300 گرم محصول به موارد زیر نیاز دارید:

4 لیتر شیر؛
یک چهارم قاشق چایخوری پپسین

روال به صورت زیر است:

مواد خام باید تا +38 درجه سانتیگراد گرم شوند.
سپس آنزیمی مخلوط با 50 میلی لیتر به آن اضافه می شود آب گرم;
ماهیتابه را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند.
لخته حاصل به طور مستقیم در ظرف به قطعات (مکعب های 2 × 2 سانتی متر) بریده می شود.
15 دقیقه صبر کنید تا سرم آزاد شود.
توده پنیر به یک الک (کلید یا یک فرم خاص) منتقل می شود.
فشرده شده

بعد از 12 ساعت که دوغ آبکش شد، سر را نمک پاشیده و چند روز در یخچال بگذارید. سپس پنیر را در آب نمکی متشکل از 2 لیتر آب، نیم کیلوگرم نمک و یک قاشق سرکه قرار می دهند.

نمی توان گفت که دستور داده شده تنها یک است. در واقع، هر منطقه در گرجستان تنوع و مواد افزودنی منحصر به فرد خود را دارد. پنیر اغلب با ادویه جات ترشی جات، گیاهان و گیاهان تکمیل می شود.

بهترین روش برای خوردن پنیر ایمرتی چیست؟

پنیر تازه به خوبی با میوه ها و سبزیجات سازگار است. طعم لطیف آن با شراب قرمز مانند کیندزمارائولی یا ساپراوی به خوبی تکمیل می شود. برای ساندویچ هم مناسب است اما بهتر است به جای نان معمولی از نان پیتای تازه استفاده کنید. برای انجام این کار، پنیر را خرد کرده و با گیاهان ترد مخلوط می کنند و سپس در یک نان تخت می پیچند.

طعم محصول توسط:

سیر (از جمله سیر جوان)؛
تربچه؛
گوجه فرنگی شیرین تابستانی

همچنین در یک بشقاب پنیری که با انگور سفید، عسل و گردوی برشته شده تزیین شده است، جای مناسب خود را خواهد گرفت. گزینه های زیادی برای استفاده از Imeruli Kweli وجود دارد، اما استفاده از پنیر در آن است پخت سنتیاو را در جهان مشهور کرد.

خاچاپوری امرتی

امروزه دستور العمل های زیادی برای این پای شناخته شده است، اما مقامات گرجستان تنها یکی از آنها را در سال 2010 ثبت کردند. ما در مورد آن با جزئیات بیشتری به شما خواهیم گفت.

در خاچاپوری علاوه بر پنیر، خمیر هم اهمیت دارد. در اصل بدون مخمر و با استفاده از ترش ملی خاص ساخته شده است محصول شیر، ماتسونی نامیده می شود.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

900 گرم آرد گندم درجه یک؛
سه تخم مرغ؛
0.5 لیتر ماتسونی.

نکته مهم این است که آرد باید به تدریج مخلوط شود. کمبود آن باعث آبکی شدن خمیر و زیاد شدن آن باعث لجبازی خمیر می شود.

برای ساکنان کشور ما، مشکل اصلی در ماتسونی نهفته است. چه چیزی می تواند جایگزین آن شود؟ کفیر کم چرب بدون کاهش قابل توجه طعم و کیفیت استفاده می شود.

همچنین لازم به یادآوری است که خاچاپوری اصل گرجی در ماهیتابه پخته می شود و نه در فر.

نرمی و لطافت خمیر باید با فیلینگ مطابقت داشته باشد. برای او فقط پنیر ایمرتی گرفته می شود. در عین حال، خیلی رسیده مناسب نیست - خیلی متراکم است. یک محصول خوببه راحتی با دست چروک می شود هیچ ابزار دیگری مانند رنده، چرخ گوشت و ... در گرجستان استفاده نمی شود.

همچنین، هیچ چیز اضافی به فیلینگ اضافه نمی شود (به جز شاید یک تخم مرغ، اگر کمی آبدار باشد)، بنابراین خاچاپوری واقعی فقط از یک پوسته ترد و پنیر ذوب شده خرد شده تشکیل شده است.

برای تهیه پای، خمیری که طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد به 8 تکه یکسان برش داده می شود. هر کدام باید به شکل کیک گرد در بیایند. فیلینگ را روی آن قرار دهید تا 2 سانت به لبه نرسد. آن را با دایره دوم می پوشانند. خاچاپوری در اطراف محیط به دقت گیره می شود.

محصولات نهایی برای سرخ شدن در یک ماهیتابه خشک و بسیار داغ از هر دو طرف باقی می مانند که با درب محکم پوشانده شده است. پای تمام شده را با یک تکه کره چرب کنید.

گبژالیا

این یک مورد جالب دیگر است غذای گرجی، که اصلی ترین آن پنیر ایمرتی است. این شامل رول های پر شده با گیاهان است. اگر از سولوگونی استفاده کنید گبژالیا کمتر خوشمزه نیست.

تنها چیزی که باید از آن آگاه باشید این است که اگر یک روز دیگر از ساخت آن نگذشته باشد، نمی توانید از ایمرولی کولی استفاده کنید. چنین محصولی فاقد اسیدیته است، به این معنی که قادر به ذوب شدن نخواهد بود.

بنابراین، برای gebzhalia شما نیاز دارید:

شیر - 1 لیتر؛
روغن زیتون - چند قاشق غذاخوری؛
دسته متوسط ​​نعناع تازه؛
پنیر ایمرتی - 0.7 کیلوگرم؛
نمک - به صلاحدید شما.

در همان ابتدا، حتی قبل از تهیه رول ها، باید مکانی را برای چیدن پنیر ذوب شده آماده کنید. یک سطح میز پاک شده و پوشیده شده با فیلم چسبناک این کار را انجام می دهد. جرم خیلی سریع سخت می شود، بنابراین باید با سرعت رعد و برق عمل کنید.

برای وسایل کاردک چوبی و قاشق سوراخ دار آماده کنید.

فیلینگ رول را از قبل آماده کنید. برای او:

برگ های نعناع را از ساقه ها بچینید.
آنها را در هاون یا مخلوط کن ورز دهید.
مخلوط با روغن

آخرین ماده در این دستور غذا اصلا ضروری نیست - می توانید به سادگی سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید.

حالا نوبت پنیر است. باید آن را به مکعب های 25 در 25 میلی متر یا بیشتر برش دهید - این کمک می کند تا سریعتر ذوب شود.

وقتی پنیر نرم شد، روی سطح آماده شده پهن می شود و صاف می شود و به کشک حالت مستطیلی می دهد. ضخامت لایه می تواند هر چه می خواهید باشد، اما بهینه آن 1.5 سانتی متر است.

این میان وعده بلافاصله پس از سرد شدن قابل مصرف است. توصیه می شود آن را با تکمالی یا غیره سرو کنید سس ترش و شیرین. گبژالیا با خرده آجیل بسیار خوشمزه است.

توضیحات پنیر ایمرتی، ویژگی های آماده سازی. ارزش انرژی محصول، فواید برای بدن، آسیب احتمالیهنگام مصرف استفاده در آشپزی، تاریخچه تنوع.

پنیر ایمرتی محصولی از غذاهای ملی گرجستان است. نام محلی چکینتی کولی است. طعم - نرم، تند، شور؛ بوی - ضعیف، شیر ترش؛ رنگ - سفید، کرمی، گاهی اوقات با زردی جزئی؛ بافت - الاستیک، شکننده، چشم های زیادی با لبه های ناهموار. سرها به شکل استوانه های مسطح با ارتفاع 2.5 تا 3.5 سانتی متر و وزن 0.5 تا 1.5 کیلوگرم هستند.

پنیر ایمرتی چگونه درست می شود؟

در تولید محصول می توان از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش و همچنین مخلوطی از شیر حاصل استفاده کرد. مواد اولیه پیش ساخته طعم خاصی به این تنوع می دهد. مخلوطی از شیر گاو و گاومیش به مدت 76 ثانیه پاستوریزه می شود، تا 76 درجه سانتیگراد گرم می شود، شیر گاو و بز - تا 90 ثانیه در دمای 72 درجه سانتیگراد. شرایط خاصی برای جمع آوری شیر گاو و گوسفند مورد نیاز است - عملیات حرارتی در خمره ها با ارزیابی کیفیت ثابت انجام می شود. هنگامی که شیر در دمای بالای 68 درجه سانتیگراد گرم می شود، ممکن است به دلیل افزایش اسیدیته، دلمه شود.

در غیر این صورت، تولید پنیر ایمرتی از نظر فناوری با تولید انواع ترشی تفاوتی ندارد. مواد اولیه از طریق خط لوله شیر ابتدا به یک واحد خنک کننده و سپس به یک دستگاه گرمایش پمپ می شود. شیر دوباره سرد می شود و از طریق یک خط شیر به یک مخزن بالغ می رسد، جایی که استارتر باکتریایی خشک و کلرید کلسیم اضافه می شود. در همان مرحله مایه پنیر اضافه می شود.

محصول میانی وارد دستگاه تولید دانه های پنیر، برای تشکیل کالا و برش می شود. قطعات پنیر به همراه آب پنیر به یک نصب عمودی پمپ می شود، جایی که تشکیل توده پنیر رخ می دهد.

هنگام تهیه پنیر ایمرتی، خود فشار دادن انجام می شود که در طی آن آب پنیر به سینی می ریزد و کشک را جدا می کند. در امتداد یک نوار نقاله به قالب ها فرستاده می شود که با استفاده از واحد دوز پر می شوند.

پنیر را در حوضچه ای با 20 درصد آب نمک قرار داده و تا 2 ساعت در آنجا باقی می ماند و سپس از طریق نوار نقاله به داخل محفظه رسیدگی قرار می گیرد. تخمیر کوتاه مدت است - روز بعد می توان آماده سازی پیش فروش - بسته بندی و بسته بندی را انجام داد. تمام فرآیندهای تولید خودکار هستند.

هر خانواده گرجی راز خاص خود را در مورد طرز تهیه پنیر ایمرتی دارد. ساده ترین راه: شیر یا مخلوط شیر را در یک مکان گرم تخمیر کنید، آب پنیر را با باکتری های مزوفیل از قبل فعال اضافه کنید که هنگام تهیه آخرین دسته تخلیه شده است. به جای بریدن کالیه، آن را با همزن بشکنید و اجازه دهید تکه ها جا بیفتند و سپس محتویات ظرف را روی الکی که با گاز آغشته شده است بریزید. کشک را با احتیاط بیرون بکشید و همراه با پارچه به قالب منتقل کنید. هنگام خود پرس، قالب ها هر 40 دقیقه یکبار برگردانده می شوند.

برای ترشی به یک یخچال یا یک انبار خنک نیاز دارید. سر در 18 تا 20 درصد آب نمک غوطه ور می شود و به مدت یک روز در قفسه (یا در زیرزمین) قرار می گیرد و هر 3 ساعت یکبار برمی گردد. قبل از چشیدن، سطح سیلندر را با دستمال کاغذی یا دستمال کتان پاک می کنند. نیازی به نگهداری محصول در آب نمک نیست - خیلی شور می شود و خواص مفید خود را از دست می دهد.

از پنیر ایمرتی درست کنید شیر خامبا ترش کردن طبیعی فقط در صورتی امکان پذیر است که حیوانات کاملاً سالم باشند و همه ظروف و ظروف آشپزخانهاستریل شده

بیشتر دستور پخت پیچیدهتهیه پنیر ایمرتی با استفاده از آنزیم لخته کننده شیر، استارتر مزوفیلیک و کلرید کلسیم:

1. مواد خام پاستوریزه شده را تا دمای 32-34 درجه سانتیگراد گرم می کنند، کلرید کلسیم را داخل آن می ریزند و استارتر خشک به آن اضافه می کنند. برای فعال کردن آن باید یک ثابت را حفظ کرد رژیم دما. بهترین راه برای انجام این کار استفاده است حمام آبیا ظرف را در پتو بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
2. بعد از 1 ساعت مایه پنیر در آن ریخته می شود و منتظر می مانیم تا کال شکل بگیرد. وقتی به اندازه کافی متراکم شد، شروع به بریدن دانه پنیر کنید - ابعاد لبه ها 1x1 سانتی متر است.
3. 20 دقیقه هم بزنید و در 10 دقیقه 1 درجه سانتیگراد دما را به 36-38 درجه سانتیگراد افزایش دهید تا کشک جا بیفتد. آب پنیر را تا زمانی که فقط سطح آن را بپوشاند تخلیه کنید.
4. فشار دادن پنیر Imereti در خانه و نمک زدن طبق همان الگوریتمی که در دستور العمل قبلاً توضیح داده شده است انجام می شود. توصیه های ذخیره سازی مشابه هستند.

بهبود دهنده طعم اغلب به توده پنیر اضافه می شود - ادویه هاو ادویه جات ترشی جات از آنجایی که محصول تازه مصرف می شود، می توان از اجزای گیاهی خشک نشده استفاده کرد. با دانستن طرز تهیه پنیر ایمرتی با مواد افزودنی، همیشه می توانید خانواده خود را خوشحال کنید ظرف اصلی. یک آمپول کلرید کلسیم، 100 میلی لیتر ماست سالاد شیرین نشده یا همان مقدار شیر دلمه را در شیر کامل گاو که با دمای 38 درجه سانتیگراد گرم شده است، که یک روز در یخچال مانده است، ریخته و اجازه می دهیم 30 دقیقه بماند. برداشتن از روی حرارت در این زمان 0.5 قاشق چایخوری بریزید. دانه های زیره سیاه یک سوم فنجان آب جوش را حل کنید و مایه پنیر را حل کنید - 0.05 گرم در 50 میلی لیتر آب. ماده منعقد کننده را در مواد اولیه آماده شده ریخته و می گذارند تا منعقد شود. هنگام درست کردن پنیر ایمرتین در خانه، می توانید از این طریق بررسی کنید که شکستگی تمیزی داشته باشد - یک انگشت دستکش دار را به زور داخل کشک قرار دهید. اگر دانه های شیر دلمه نچسبید، می توانید شروع به بریدن کلجه کنید. هرچه مکعب ها کوچکتر باشند، محصول نهایی مرطوب تر است. 20-30 دقیقه با حفظ دمای 38 درجه سانتیگراد هم بزنید، بدهید توده کشک 2-3 بار ته نشین شده و سپس آن را به الک پوشانده شده با پارچه منتقل کنید. بسته را تا کنید، دوباره با دست فشار دهید و در قالب قرار دهید و با زیره صاف شده و شله پاپریکا مخلوط کنید. فشار دادن و نمک زدن - همانطور که قبلا توضیح داده شد.

هنگام تهیه پنیر Imereti در خانه طبق دستور العمل های دوستان و از طریق اینترنت، می توانید چیزی از خودتان اضافه کنید - به عنوان مثال، با افزودنی های طعم دهنده آزمایش کنید. هنگامی که زمان کافی برای نگهداری مواد اولیه وجود ندارد، پپسین اضافه می شود. برای تسریع جداسازی آب پنیر در مرحله خود پرس، می توانید پنیر کوتیج را با نمک بپاشید. در این حالت، غلظت آب نمک به 15 درصد کاهش می یابد یا با تساتی جایگزین می شود. برای تهیه تثاتی 1 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب سرد جوشیده حل کنید. ل شکر و نمک و سر را به مدت 3 روز در این محلول فرو کنید. لطفا توجه داشته باشید: در این مورد، تخمیر در یک مکان تاریک انجام می شود و 3 روز طول می کشد. پنیر خانگی ایمرتی که طبق این دستور تهیه می شود، متراکم تر از پنیر کلاسیک است، به رنگ زرد پررنگ در سطح و نی روشن در وسط، با طعم تندتر و بوی پنیر ترش واضح تر است. علاوه بر این، چشم های موجود در آن دارای لبه های صاف و واضح هستند. علاوه بر این، در طول پیری کوتاه مدت، محتوای پروتئین شیر کاهش می یابد. اما مدت زمان نگهداری تحت تأثیر روش پخت و پز نیست - یک هفته، نه بیشتر، و فقط در یک مکان خنک.

• همچنین بخوانید،

ترکیب و محتوای کالری پنیر ایمرتی

تولید - محصول خانگیفقط حاوی مواد طبیعی - شیر، کشت استارتر، منعقد کننده و نمک است. گاهی اوقات مواد نگهدارنده به گزینه های تولید اضافه می شوند، اما مواد GMO هرگز معرفی نمی شوند. بلندترین ارزش انرژیاین محصول با استفاده از شیر گوسفند یا گاومیش به دست می آید.

محتوای کالری پنیر ایمرتی در هر 100 گرم 240 کیلو کالری است که از این مقدار می باشد:

• پروتئین - 17.9 گرم؛
• چربی ها - 20.1 گرم.

ویتامین در 100 گرم:

• ویتامین A - 0.26 میکروگرم؛
• ویتامین D، کلسیفرول - 0.71 میکروگرم.

این محصول همچنین حاوی مقدار کمی کولین، پیریدوکسین، پانتوتنیک و اسید فولیک و ریبوفلاوین است.

ترکیب معدنی پنیر Imereti حاوی بیشترین کلسیم (520 میلی گرم در 100 گرم) است، اما اجزای دیگری نیز وجود دارد - پتاسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، آهن، روی و مس.

مقدار کم چربی و پروتئین شیر بالا به پنیر ایمرتی اجازه می دهد تا در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند و به یک سبک زندگی فعال پایبند هستند، گنجانده شود.

• همچنین ببینید

فواید پنیر ایمرتی

محبوبیت این تنوع نه تنها با طعم، بلکه همچنین توضیح داده می شود خواص درمانی. برای سل (که قبلاً "مصرف" نامیده می شد)، برای کم خونی (شکستگی) و پس از فعالیت بدنی طاقت فرسا به رژیم غذایی وارد شد.

برای افرادی که از بیماری های کلیوی رنج می برند، پنیر ایمرتی با نمک کم نمک به طور ویژه با محتوای نمک تا 1٪ ساخته شده است. نسخه کلاسیکشوری 5 درصد است. شما هنوز نمی توانید بیش از 30 گرم در روز مصرف کنید، اما این مقدار برای جبران انرژی ذخیره شده و جلوگیری از هدر رفتن املاح معدنی کافی است. دوره درمانی برای درمان بیماری کلیوی شامل دیورتیک ها است، بنابراین حفظ عرضه مواد مغذی بسیار مهم است.

پنیر ایمرتی به دلیل دارا بودن کلسیم بالا از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند، دندان ها را تقویت می کند، کیفیت بافت غضروف و مایع سینوویال تولید شده را بهبود می بخشد. پتاسیم انقباضات قلب را تثبیت می کند، منگنز و منیزیم فرآیندهای متابولیک را عادی می کند. کلسیفرول بازسازی استخوان و بافت اپیتلیال را تحریک می کند و رتینول عملکرد بینایی را بهبود می بخشد.

طعم مطبوع پنیر ایمرتی با افزایش سنتز اندورفین و سروتونین باعث بهبود خلق و خو می شود. این عمل به مقابله با احساسات منفی کمک می کند، آرام می کند و پیشرفت افسردگی را متوقف می کند. به طور رسمی ثابت شده است که مصرف روزانه یک قطعه کوچکعمر را طولانی می کند و تغییرات مرتبط با افزایش سن را متوقف می کند، رنگ پوست را بهبود می بخشد و از ایجاد چین و چروک جلوگیری می کند.

گنجاندن این تنوع در منوی روزانه ورزشکارانی که نیاز به حفظ توده عضلانی دارند مفید است.

• همچنین بخوانید درباره

موارد منع مصرف و مضرات پنیر ایمرتی

در صورت عدم تحمل پروتئین شیر، نباید طعم جدیدی را امتحان کنید. با این حال، اغلب علائم آلرژی به اختلالات گوارشی محدود می شود.

به دلیل شوری زیاد، سوء مصرف در موارد افزایش اسیدیته شیره معده، اختلال در عملکرد کلیه یا کبد مضر است. زخم معدهسابقه آرتریت، نقرس یا آرتروز. مضرات پنیر ایمرتی را می توان با خیساندن آن در آب جوش به مدت چند ساعت به حداقل رساند، اما در این صورت از مزایای مصرف آن کاسته می شود. ترکیب معدنیثابت می ماند، اما ویتامین ها از بین می روند.

محتوای چربی این محصول متوسط ​​است، اما بار روی لوزالمعده و کبد، به ویژه هنگامی که به طور منظم در رژیم غذایی وارد می شود، افزایش می یابد. افرادی که از پانکراتیت مزمن یا دیسکینزی صفراوی رنج می برند، در صورت احساس طعم نامطبوع در دهان، سنگینی معده یا درد در هیپوکندری چپ، باید منوی روزانه را به طور موقت مرور کنند.

هنگام تهیه پنیر Imereti در خانه، اغلب از شیر جوشانده نشده، به طور طبیعی ترش استفاده می شود. چنین محصولی خطر میکروبیولوژیکی بیشتری دارد و نباید به کودکان کوچک، زنان باردار، زنان در دوران شیردهی و افرادی که ایمنی کمتری دارند، سرو شود. هیچ تضمینی وجود ندارد که باکتری های بیماری زا در طول تخمیر وارد نشده باشند، که متعاقباً می تواند باعث ایجاد سالمونلوز شود. برای جلوگیری از بیماری های عفونی، باید محصول را فقط از تولید کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید.

• همچنین ببینید

دستور العمل برای غذاهای با پنیر Imereti

این تنوع یک مکمل عالی برای صبحانه یا شام است که با نان تازه پخته شده و نان های مسطح، شسته شده با شراب های خانگی خورده می شود. از آن برای تهیه فیلینگ برای غذاهای پخته شده در غذاهای گرجستانی استفاده می شود و به سالادهای مختلف اضافه می شود. طعمش خوبه غذاهای گوشتی، گیاهان و سبزیجات.

دستور پخت غذاهای خوشمزه با پنیر ایمرتی:

1. آچما. خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. 2-3 تخم مرغ، 10 گرم کره الک شده آرد گندم، مخلوط با نمک. به قطعات تقسیم کنید - 2 بزرگتر و 3 کوچکتر، به شکل ورق ها باز کنید. هر برگ ابتدا به مدت تقریبی 30 ثانیه در آب جوش غوطه ور می شود و سپس در آن قرار می گیرد آب سرد. یک قالب یا ورقه پخت را با کره چرب کنید، ورق ها را (پایین و بالا پهن تر) بچینید، روی هر کدام را با مقدار مساوی پنیر خرد شده - Suluguni و Imeretinsky (هر کدام 400 گرم) بپاشید و اضافه کنید. کره- 40 گرم لبه های ورقه های بزرگ را به هم می زنیم، لایه بالایی را با سفیده تخم مرغ زده می ساییم، با چنگال می کوبیم و اجازه می دهیم 10-15 دقیقه بماند. در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی. می توانید قبل از قرار دادن آچما در فر، آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
2. سالاد سبزیجات با پنیر ایمرتی. چغندر را در پوست می جوشانند و ریز خرد می کنند، 20 گرم مغز آن را سرخ می کنند. گردوو پودر کنید. پنیر ورقه شده (30 گرم) - مکعب، اسفناج خام- قطعات 0.5-0.8 میلی متر. فلفل و نمک، مزه دار روغن زیتون.
3. سالاد گرجی. تکه های گوجه فرنگی گوشتی، ریحان خرد شده، شوید و جعفری، حبه های پنیر، نصف حلقه های پیاز قرمز و یک پیمانه دانه انار را با هم مخلوط کنید. با مقدار مساوی سرکه شراب قرمز و روغن زیتون مزه دار کنید. فلفل و نمک - به مزه.
4. خاچاپوری. خمیر کنید خمیر نرم: آرد گندم (به اندازه ای که خمیر شود)، ماسونی (1 لیوان) و کمی برجومی گازدار. 250 گرم چکینتی کولی رنده شده را با 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط می کنیم. ل گیلاس تکه های خمیر را باز کنید و مواد را پهن کنید و لبه ها را ببندید تا چیزی نشت نکند. دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید تا سطح پای طلایی شود.
5. گبژالیا. برگ های نعنا (یک دسته) را با روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) با یک دسته چوبی آسیاب کنید. شیر (1 لیتر) را به جوش آورده و مکعب های پنیر را با اضلاع 2.5-3 سانتی متر (700 گرم) در آن فرو کنید. راحت ترین راه این است که آنها را در آبکش ریخته و در قابلمه بریزید. به محض اینکه جرم داخل ماهیتابه شروع به ذوب شدن کرد و به هم چسبید، همه چیز را بیرون بیاورید، روی سطح چرب شده قرار دهید (به طوری که نچسبد)، آن را در 1 لایه تراز کنید و پرکننده را بمالید - برگ های نعنا (یک دسته) له شده با یک دسته چوبی با روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری). تا زمانی که سفت شود آن را بغلتانید. قبل از سرو اجازه دهید سفت شود و برش بزنید.
6. سالاد دسر. سس را مخلوط کنید: 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیموو روغن زیتون 1 قاشق چایخوری شربت انار و 0.5 قاشق چایخوری عسل مایع در یک بشقاب، به طور متناوب تکه های سیب، پرتقال بدون لایه، و انگور سیاه و سفید بزرگ بدون دانه قرار دهید. چکینتی کولی له شده را روی آن بپاشید و آجیل کاج. روی پانسمان بریزید و آن را به صورت مشبک بمالید.

غذاهای با پنیر ایمرتی معمولاً نمک نمی‌شوند، اما اغلب با فلفل یا سایر ادویه‌ها - زیره، انیسون، زردچوبه چاشنی می‌شوند. برای پانسمان از سرکه استفاده می شود انواع مختلف, روغن های گیاهیو سس پنیر. استفاده از سس مایونز نامطلوب است - از نظر طعم با ماده اصلی "ادغام" می شود و طعم اجزای اضافی را از بین می برد.

فرانسه کشور پنیر محسوب می شود، اما گرجستان می تواند با آن رقابت کند. در لایه فرهنگی که سن آن 8 هزار سال تخمین زده می شود، تکه هایی از سفال پیدا کردند که بر روی دیوارهای آن ذراتی از پنیر لپه تخمیر شده وجود داشت.

شرح پنیر Imereti را می توان در افسانه های باستانی یافت. وقتی خدایان بت پرست دور هم جمع می شدند، همیشه ظرفی روی میز با تکه های نمکی سفید، با چشم های مرتب حک شده بود.

دستور العمل کلاسیک محصول شیر تخمیریساده: حاوی حداقل مواد تشکیل دهنده - مخلوط شیر، مایه پنیر و نمک است. در نسخه های خانگی، سرها را می توان در چاچا (ودکای انگور)، شراب قرمز یا عسل مایع خیس کرد.

به عنوان آنالوگ پنیر ایمرتی را می توان در نظر گرفت:

• فتا یونانی از مخلوط شیر بز و گاو تهیه می شود.
• برینزا یک پنیر نرم قفقازی است که با استفاده از فناوری مشابه تهیه می شود.
• سولوگونی گرجی که با حرارت درمانیمحصول اصلی؛
• پنیر آدیگه (لاتاکای) با طعم ترش؛
• پنیر موزارلا ایتالیایی با ساختار لایه ای؛
• خمره ارمنی خامه ای نمکی.

شما نباید آشپزی را رها کنید و فکر کنید چه چیزی را جایگزین پنیر ایمرتی کنید. هر یک از انواع بالا انجام خواهد شد. همه آنها به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده یا به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد مناسب هستند. علاوه بر این، متخصصان ایتالیایی پنیر معتقدند که نوع گرجی در آن ارجحیت دارد سالاد سبزیجات، و زنان خانه دار قفقاز فتا را به پای شیرین معرفی می کنند - نمک کمتری دارد.

در عکس، پنیر ایمرتی شبیه پنیر فتا به نظر می رسد، اما یک تفاوت قابل توجه نیز وجود دارد - بسیاری از چشم های حک شده. و طعم قطعات متراکم و کشسان پنیر فتا بیشتر یادآور پنیر کوتیج فشرده است، حتی اگر گیاهان تازه یا خشک شده به عنوان افزودنی های طعم دهنده اضافه شوند.

در گرجستان می توانید پنیر ایمرتی را از فروشگاه ها، بازارها و غرفه های لبنیات خریداری کنید. کارآفرینان محصول را خودشان می سازند و بلافاصله به علاقه مندان می فروشند. اما اگر فروشنده آشنا وجود ندارد، بهتر است یک گزینه فروشگاهی خریداری کنید. همانطور که قبلا ذکر شد، خطر میکروبیولوژیکی بسیار زیاد است. میانگین قیمت پنیر ایمرتی در زمستان برای 1 کیلوگرم 6 لاری یا 3.68 دلار است. یعنی در تابستان کمی کمتر.

ویدیویی در مورد پنیر ایمرتی تماشا کنید:

• مقاله

پنیر سازی بخشی جدایی ناپذیر از هنر آشپزی است. انواع زیادی از پنیرها قبلاً اختراع شده اند. با این حال، دستور العمل های جدید بیشتری ظاهر می شوند و فن آوری های پخت و پز در حال بهبود هستند.

متأسفانه، محصولات لبنی مدرن خریداری شده در فروشگاه، مملو از بسیاری از مواد خارجی اضافی هستند که برای افزایش ماندگاری و ایجاد طعم واضح تر استفاده می شوند.

از همین رو گزینه عالیدست خود را در تهیه پنیر خانگی امتحان خواهد کرد. این کار آسانی نیست و فرآیند کامل تهیه پنیر زمان زیادی می برد. اما می توانید مطمئن باشید که محصول فقط از مواد طبیعی ساخته شده است.

که در این دستور غذاما گام به گام با عکس هایی در مورد نحوه درست کردن پنیر ایمرتی خود در خانه نگاه خواهیم کرد. وطن آن گرجستان است که به آن چکینتی کولی نیز می گویند.

این لبنیات باشکوه نرم و طعم ظریف. آن را در بسیاری از ظروف گنجانده شده است، به عنوان مثال، اضافه شده است تنقلات مختلفو محصولات پخته شده همچنین به عنوان پایه ای عمل می کند. فن آوری آماده سازی شامل پیری آن در آب نمک به مدت بیش از یک ماه برای به دست آوردن قوام خاص و طعم تند منحصر به فرد است.

اما ما برای چنین مدت طولانی منتظر نخواهیم بود، بلکه خود را به 3-4 روز محدود می کنیم.

قبل از شروع تهیه پنیر ایمرتین، نکات زیر را بخوانید:

• شما قطعا به آنزیمی نیاز خواهید داشت که به شیر اجازه انعقاد می دهد. برای این کار می توانید از پپسین که در داروخانه ها فروخته می شود یا پودر استفاده کنید آنزیم گیاهی- می توان در وب سایت های تخصصی سفارش داد یا در داروخانه دامپزشکی خریداری کرد.
• آنزیم های باز شده باید بلافاصله استفاده شوند یا منحصراً در فریزر نگهداری شوند، در غیر این صورت پس از 24 ساعت خواص خود را از دست می دهند.
• پنیر ایمرتی خانگی با کیفیت بالا را فقط می توان از تازه ترین شیر دهکده یا مزرعه تهیه کرد.
• اما همچنان می توانید آن را با شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه جایگزین کنید. باید تازه باشد و حداقل 3.2 درصد چربی داشته باشد. باید آن را تا دمای 27-28 درجه گرم کنید، سپس کفیر یا ماست گرم خالص را بدون افزودنی های اضافی به آن اضافه کنید، بر اساس 5-10٪ از حجم کل شیر. هم بزنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بماند.

پنیر خانگی ایمرتی - دستور العمل مرحله به مرحله

حالا بیایید مستقیماً به روند پخت و پز برویم. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 3 لیتر؛
• آنزیم ها - یک چهارم قاشق دسر یا روی نوک چاقو؛
• نمک درشت - به مزه.

دستورالعمل ها به شرح زیر است:

1. شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بگذارید. بهتر است یک تقسیم کننده روی شعله قرار دهید تا شعله به طور یکنواخت پخش شود و تمام سطح تابه گرم شود. همچنین می توانید آن را در حمام آب گرم کنید. در هر صورت، رسیدن به دمای 35 درجه ضروری است.
2. پس از این، شعله را خاموش کنید. آنزیم را در یک سوم لیوان آب گرم و از قبل جوشانده حل می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و سپس با کفگیر چوبی بلند مخلوط می کنیم یا از قاشق دسته بلند استفاده می کنیم.
3. حدود یک دقیقه و نیم هم بزنید سپس در تابه را با درب ببندید. اگر اتاق سرد است، آن را در پتو بپیچید و بگذارید یک ساعت استراحت کند. در این مدت، شیر باید تخمیر شود.
4. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، درب آن را بردارید و به آرامی روی توده شیر فشار دهید. سطح آن باید کمی فنری باشد.
5. اگر جرم همچنان شل باقی می ماند، باید آن را حدود 20 دقیقه گرم نگه دارید.
6. اگر همه چیز مرتب است، chkinti-kveli آینده را به مکعب های حدود 2-3 سانتی متر برش دهید، ابتدا در امتداد و پایین، سپس به صورت عمود برش دهید.
7. قطعات را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. این برای جدا شدن آب پنیر از توده پنیر ضروری است. اندازه همه مکعب ها کاهش می یابد.

در مرحله بعد، شما باید پنیر خود را فشار داده و در قالب پخش کنید. یک سبد پلاستیکی با سوراخ هایی که آب پنیر از طریق آن تخلیه می شود برای این کار ایده آل است. اما می توانید آن را با یک آبکش معمولی جایگزین کنید. این طرح به این صورت است:

1. تکه های پنیر را جمع می کنیم و آنها را محکم در یک آبکش یا سبد فشرده می کنیم.
2. پنیر را با بقیه ترکیب کنید، آب پنیر باقی مانده را صاف کنید. ما آن را دور نمی اندازیم. این یک پایه عالی برای محصولات پخته شده خوشمزه است.
3. مخلوط را دوباره کاملاً بکوبید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. این زمان کافی است تا تمام مایع از پنیر خارج شود.
4. سپس آن را به طور یکنواخت با نمک درشت مالیده و آن را برگردانید تا کل سطح را بپوشاند. بگذارید 12 ساعت بماند؛
5. برای به دست آوردن حالت متراکم تر از پنیر ایمرتی، آن را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار می دهیم. پس از این، می توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید.

می توانید سعی کنید نه تنها پنیر خالص درست کنید، بلکه ادویه ها و گیاهان را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، زیره، زیره، پاپریکا یا تکه های گوجه فرنگی. بهتر است ابتدا روی زیره آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. در مرحله قرار دادن تکه های پنیر در قالب باید آنها را اضافه کنید. برای انجام این کار، باید لایه‌هایی از آنها ایجاد کنید و روی هر کدام نمک و ادویه‌ها یا سبزی‌های انتخابی بپاشید. نتیجه یک نوع پر کردن جالب خواهد بود.

شرایط نگهداری چکینتی کولی

نه تنها تهیه پنیر با کیفیت بالا بلکه نگهداری صحیح آن نیز مهم است. عوامل اصلی دما و رطوبت هستند.

• میانگین دمای نگهداری پنیرهای خانگی 6-8 درجه بالای صفر است. اما برای حفظ پنیر ایمرتی، نباید از 4 درجه حرارت تجاوز کنید، در غیر این صورت ساختار آن به شدت خراب می شود و طعم اصلی خود را از دست می دهد.
• بهتر است رطوبت در حدود 90 درصد حفظ شود. اگر از این شاخص تجاوز کنید، محصولات پنیر شروع به خراب شدن می کنند و اگر آن را کاهش دهید، احتمال خشک شدن افزایش می یابد.
• اگر این میان وعده را در یخچال نگهداری می کنید، بهتر است آن را دور از فریزر نگهداری کنید.

دستور تهیه پنیر ایمرتی بسیار ساده است. اما اگر محصول مناسب را فوراً دریافت نکردید، نگران نباشید. مهارت های پنیر سازی خود را بهبود ببخشید و سپس می توانید به نتیجه دلخواه برسید و خود و عزیزانتان را با چکینتی کولی خانگی خوشمزه خشنود کنید.

ویدئو: پخت پنیر طبیعی خانگی

پنیر ایمرتی یکی از محبوب ترین پنیرها در جمهوری گرجستان است. درصد تولید آن در کشور در کل توده سایر گونه ها رقم قابل توجهی است. از 10 کیلوگرم پنیر تولید شده توسط شرکت های کوچک و بزرگ گرجستان، 8 کیلوگرم پنیر ایمرتی است. اینگونه است که آن را دوست دارند و اغلب در غذاهای ملی استفاده می کنند.

در گرجی به آن "imeruli kveli" یا "chkinti kveli" ("kveli" به معنی "پنیر") گفته می شود. این پایه خاچاپوری ایمرتی است (خاچ پنیر کوتیج است، پوری نان گرجی است). پنیر ایمرتی واقعاً شبیه پنیر دلمه است: لطیف، کمی شور، بسیار تازه.

بسیاری از غذاهای گرجستان بر اساس آن تهیه می شود. به عنوان مثال، او است که اساس سولوگونی است. پنیر ایمرتی به مدت 2-3 روز کهنه می شود تا اسیدیته لازم را به دست آورد. و بعد برش می زنند و در آب داغ می گذارند تا تبدیل به خمیر پنیر شود. می توان آن را کشیده و تا کرد تا نازک ترین لایه ها را تشکیل دهد - سولوگونی اینگونه ظاهر می شود.

ویژگی های پنیر ایمرتی

پنیر ایمرتی دارای چندین ویژگی متمایز است. آنها به ما امکان می دهند دقیقاً آنچه را که در مقابل ما قرار دارد تعیین کنیم: یک Imeruli Kweli واقعی یا یک جعلی. البته در گرجستان چیزهای زیادی در این مورد می دانند. و در کشورهای دیگر باید داده های دقیقی داشته باشید تا مرتکب اشتباه نشوید:

1. رنگ. هر دو رنگ سفید خالص و کمی مایل به زرد مجاز هستند. رنگ کاملاً به کیفیت و میزان چربی شیر بستگی دارد. تفاوت رنگ نشانه تقلبی نیست.
2. بو. پنیر ایمرتی بوی تند ندارد، بلکه بوی پنیر ملایمی دارد. بوی شیر تازه دارد. به طور کلی یکی از پنیرهایی است که بیشتر افراد به دلیل نداشتن طعم و بوی زیاد آن را دوست دارند.
3. ثبات. Imeruli kweli یک پنیر نسبتا متراکم است، اما در عین حال کاملاً الاستیک است. می توانید آن را با پنیر فتا و سایر پنیرهای ترشی مقایسه کنید.
4. ساختار. بسته به مدت زمان بلوغ پنیر ایمرتی، ساختاری کم و بیش متخلخل دارد. هر چه بیشتر بالغ شود، سوراخ های بیشتری دارد.
5. طبقه بندی. به پنیرهای ترشی اشاره دارد. تفاوت این نوع با انواع دیگر این است که پوسته ندارد. ایمرتینسکی، پنیر فتا و دیگران در آب نمک می رسند. بلافاصله پس از آماده شدن می توان آن را میل کرد. هنگامی که در آب نمک ذخیره می شود، به رسیدن آن ادامه می دهد و می توان آن را در هر زمان مصرف کرد.
6. در چه ظروفی استفاده می شود؟ اول از همه به عنوان ماده اولیه سولوگونی و خاچاپوری. می خورند و همینطور با لواش ساندویچ درست می کنند. یعنی یک پنیر معمولی با طعم خنثی است. برخی از مردم آن را تازه دوست دارند، هنوز بوی شیر می دهد، برخی دیگر آن را با بو و طعم تند دوست دارند. همچنین در غذاهای گرجییک میان وعده بسیار رایج "gebzhalia" نام دارد.

گبژالیا

اینها رول های پنیر پر شده با ادویه جات هستند. به طور عمده از نعناع به عنوان چاشنی استفاده می شود. معمولاً توصیه می شود این غذا از سولوگونی تهیه شود، اما در واقع از پنیر ایمرتی عالی بیرون می آید. بلکه باید حتی تهیه آن را از imeruli kweli توصیه کنیم. چرا؟

اولا، پنیر ایمرتی بسیار ارزان تر است، زیرا ماده اولیه سولوگونی است. ثانیاً در دماهای بالا نیز به خوبی ذوب می‌شود، زیرا سولوگونی به این ترتیب تهیه می‌شود و تکه‌های ایمریت کهنه را در آب داغ فرو می‌کند.

فقط پنیری که کمتر از یک روز پیش تهیه شده باشد جواب نمی دهد. برای اینکه شروع به ذوب شدن کند باید اسیدیته لازم را به دست آورد. این بسته به دمای اتاق در 1-3 روز اتفاق می افتد.

مواد لازم برای تهیه هبجالیا:

• پنیر ایمرتی - 700-800 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• نعناع تازه - یک دسته؛
• روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک.

قبل از ذوب پنیر، باید تمام تجهیزات لازم و سطحی را که لایه پنیر روی آن قرار می گیرد، آماده کنید. زیرا در آن صورت برای انجام آن خیلی دیر خواهد بود. باید لایه را باز کنید و رول را خیلی سریع بپیچید، قبل از اینکه توده پنیر خنک شود. توصیه می شود از یک سطح مخصوص به عنوان سطح استفاده کنید. تشک سیلیکونی. همچنین به یک قاشق چوبی (کاردک) و یک قاشق سوراخ دار نیاز خواهید داشت.

دستور آشپزی:

1. ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید. برای آن، برگ‌های نعناع را به قطعات کوچک برش می‌دهند و سپس با سماق و روغن زیتون آسیاب می‌کنند تا خمیری به‌دست آید. اگر روغن ندارید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، می توانید بدون آن کار کنید. در این صورت فقط باید برگ های نعنا را ریز خرد کرد.
2. پنیر ایمرتی باید به قطعات کوچک بریده شود تا سریعتر ذوب شود. اندازه مکعب ها باید تقریباً 3*3 سانتی متر باشد.
3. بسیاری از مردم هنگام تهیه گبژالیا، تکه های پنیر را مستقیماً در یک قابلمه با شیر فرو می کنند و سپس تماشا می کنند تا ببینند به هم می رسند. بهتر است این کار را در یک آبکش مناسب انجام دهید. همه قطعات را در یک آبکش قرار داده و سپس داخل تابه قرار می دهیم.
4. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. پنیر ایمرتی نیز به آنجا ارسال می شود.
5. با گرم شدن شیر، پنیر باید بیشتر هم زده شود.
6. به محض اینکه پنیر شروع به کشش می کند، روی یک سطح مخصوص قرار می گیرد و شروع به صاف شدن می کند و حالت مستطیلی را حفظ می کند.
7. برگ های نعناع را روی سطح قرار دهید، کمی نمک اضافه کنید و آن را گرد کنید.
8. رول تمام شده خنک می شود و سپس می توان آن را برش داد و با سس سرو کرد.

در تماس با