دستور تهیه ماتزو یهودی. ماتزا یهودی - دستور پخت خانگی

نان یک غذای بین المللی است. هر نژاد یا ملیتی دارای تنوعی از آن است. و در اینجا مهم نیست که این محصول از چه نوع منبعی پخته می شود: ذرت، چاودار، گندم یا میوه ها، نکته اصلی این است که همه ملیت ها دارای یک غذای ساخته شده از آرد هستند که به آن اهمیت ویژه ای داده می شود. اما فقط یهودیان چنین نقش مهمی را برای نان خود قائل هستند و در مورد ترکیب و تهیه آن بسیار مراقب هستند.

توصیف بی طرفانه

از دیدگاه یک غیر یهودی، ماتزه چیست؟ نان های پهن نازک، بدون خمیرمایه و خشک که مطلقاً طعم ندارند و حتی از همان ابتدا (برای ذائقه روسی و اروپایی) کهنه هستند. آنها باید بدون مخمر، بدون تخم مرغ، بدون روغن (حتی روغن نباتی و حتی برای چرب کردن ماهیتابه) پخته شوند و نان حاصل باید کم رنگ، نازک و شکننده باشد. و اگر در سال‌های اخیر همین نان پیتا جایگزین نان‌ها و نان‌های معمولی شده است، پس ماتزو یهودی خیلی خوشمزه نیست، احتمالاً حتی برای خود یهودیان، و فقط می‌تواند کسانی را که مجدانه وزن کم می‌کنند وسوسه کند. با این حال، پر از معنای مقدس عمیق است، و بنابراین فقط یک محصول غذایی نیست.

ماتزه مناسب

اگر به یاد دارید که ماتزو واقعی چیست، که نه تنها بسیار بلکه بخشی از دین یهود است، پس باید به سنت های تهیه آن احترام بگذارید. بنابراین، آردی که از آن این کیک ها تهیه می شود باید "قابلیت" تخمیر داشته باشد، اما با توجه به توانایی های آن، نمی توان این کار را انجام داد. یعنی چاودار، جو، غلات، جو و گندم به عنوان پایه مناسب است. اما ماتزو تقریبا همیشه از آرد گندم تهیه می شود.

سه نوع نان یهودی

در واقع چهار نوع از آن وجود دارد. با این حال، chametz کاملا است یک مورد خاص. بار معنایی ندارد، زیرا از مخمر و سایر مواد غیر از آرد و آب تهیه می شود. به همین دلیل است که نه تنها خوردن شامت، بلکه در تمام هفته عید فصح در خانه نیز ممنوع است. این چیزی است که ترکیب آن را از خمیری که ماتزو از آن تهیه می شود متمایز می کند (همه قبلاً فهمیده اند که این خمیر باید به شدت بدون خمیر باشد). و اگر فقط نان تهیه شده بدون مخمر را در نظر بگیریم، می توانیم آن را به دسته های زیر تقسیم کنیم.

معیار اصلی مناسب بودن این ماتزا برای عید پسح این است که محصول آشپزیتمام نیازها را برآورده می کند، آرد است. دانه ای که از آن آسیاب می شود باید از لحظه جمع آوری به دقت تحت نظر باشد. نانی که این الزامات سخت را برآورده می کند، ماتزه شموره نامیده می شود، یعنی حفظ شده، نگهداری شده. این یک گزینه منحصراً جشن و رسمی است.

اگر احتیاط بعد از آسیاب کردن غلات به آرد شروع شود، پختن از آن مانند هر روز محسوب می شود. الزام خاصی برای آن وجود ندارد و حتی اغماض خاصی وجود دارد که برای نان مقدس غیرقابل قبول است.

و نوع آخر ماتزو عشیره است یعنی ماتزو غنی. این چیه؟ نانی که خمیر آن را بدون آب، اما با کره، شراب، تخم مرغ، عسل ورز می دهند. دیگر آن را خیلی کوشر نیست، هم افراد مسن ضعیف، هم افراد به شدت بیمار یا بچه ها می توانند آن را بخورند. حتی زنان باردار نیز فقط در صورت بارداری سخت می توانند از آن استفاده کنند.

برای نان صنعتی نیز قوانینی رعایت می شود

پیشرفت تکنولوژی باعث ایجاد بحث جدی شده است: آیا می توان ماتزه را در کارخانه پخت؟ ارتدوکس ها معتقد بودند که آسیاب ماشینی دانه به آرد منجر به اشباع آن از آب می شود و بنابراین تخمیر می تواند آغاز شود و ماتزا دیگر درست نخواهد بود. با توجه به اینکه حتی نمک به خمیر اضافه نمی شود (و تحریک کننده تخمیر نیست، بنابراین این فقط نشانه هوشیاری است)، چنین رویکرد خشن تعجب آور نیست. در تولید مدرن، فرآیند ورز دادن خمیر ماتزو پس از 18 دقیقه متوقف می شود تا از تخمیر احتمالی جلوگیری شود.

ماتزا در خانه

اگر می خواهید نان یهودی را امتحان کنید یا برای تهیه غذاهای دیگر به آن نیاز دارید، لازم نیست به دنبال فروشگاهی باشید که ماتزو می فروشد. دستور پخت آن بسیار ساده است و حتی یک زن خانه دار ناب نیز به سرعت بر آن مسلط می شود. 3 کیلو آرد 5 لیتر آب مصرف می کند و به هیچ چیز دیگری از محصولات نیاز نخواهید داشت. آرد را الک کرده و داخل تپه ای می ریزند که روی آن فرورفتگی درست می کنند. آب به آرامی در یک جریان نازک و همیشه سرد در آن می ریزد. خمیر خیلی سریع ورز می‌گیرد (به یاد داشته باشید: کل فرآیند فقط 18 دقیقه طول می‌کشد!). این قانون همچنین یک مبنای فنی دارد: به سرعت خشک می شود، اگر تردید کنید، پوسته های خشک در کل ساختار خمیر خواهید داشت. نان های تخت روی میز آردپاشی شده بسیار نازک پهن می شوند. هر چه ماتزو نازک تر باشد، معتبرتر است. خارها را با چنگال درست می کنند و ورق ها را روی یک ورقه پخت پهن می کنند. اگر هنوز طرز پخت ماتزو را نمی دانید، به خاطر داشته باشید: باید فر را از قبل گرم کنید تا از محدودیت 18 دقیقه تجاوز نکنید. نان های تخت به معنای واقعی کلمه در عرض 2-3 دقیقه پخته می شوند: خمیر حاوی مواد "سنگین" نیست و بسیار نازک باز می شود.

فقط نان نیست...

ماتزو به خودی خود خیلی خوشمزه نیست. با این حال، نه تنها به شکل کیک استفاده می شود. از این محصول نان آرد وجود دارد که بر اساس آن به سادگی درست می کنند شاهکارهای آشپزی. با این حال، غذاهای ماتزو نیز وجود دارد که حتی خواسته ترین طعم ها را برآورده می کند. به عنوان مثال، "Matsyki" را ذکر کنیم. آنها 5 ورق ماتزو، 8 تخم مرغ (نیم آب پز، نیمی خام باقی مانده)، پنیر فرآوری شده، سیب زمینی آب پز و پیاز سرخ شده را می گیرند. تخم مرغ آب پز، پنیر، سیب زمینی و پیاز داغاز مخلوط کن عبور داده شده است. ارزش دارد ماتزو را یک دقیقه روی بخار نگه دارید تا برگ ها نرم شوند. بعد لایه بندی می آید: یک بشقاب ماتزو - یک لایه فیلینگ - یک بشقاب ماتزو و ... بهتر است نان یهودی را با سس مایونز بپوشانید، اما لازم نیست. "کیک" حاصل به قطعات بریده می شود، هر یک از آنها در شلاق فرو می روند یک تخم مرغ خامو در ماهیتابه سرخ می کنیم. می توانید پای برش خورده را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. به طور کلی، پر کردن چنین میان وعده ای می تواند هر چیزی باشد - خمیر بدون خمیرماتزو با تمام محصولات سازگار است.

به عنوان مثال، شما می توانید کودکان را با خوشمزه و کیک سریع. برای او از 5 تکه ماتزو فقط یکی باقی مانده و بقیه شکسته اند. مربا را با آب جوش رقیق می کنند و در خرابه ها می ریزند. در حالی که شربت جذب می شود، شکر و خامه ترش با هم ترکیب می شوند. قالب کیک با فیلم (البته فیلم غذا) پوشیده شده است که با مخلوطی از ماتزو خیس شده و خامه ترش زده شده با شکر پر شده است. آخرین کیک ماتزو روی آن قرار می گیرد. همه این مواد را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم، سپس آن را برمی گردانیم تا ماتزو کف شود، فیلم برداشته می شود و کل محصول با شکلات رنده شده (آجیل خرد شده، خامه فرم گرفته، میوه های شیرین شده) پاشیده می شود. فرزندان شما خوشحال خواهند شد!

که برای یهودیان در تمام طول سال، از جمله عید فصح (عید مرکزی یهودیان) مجاز است. این محصول به صورت ورقه های بلند نازک تهیه می شود. آنها با دقت شکسته یا بر اساس شکل سوراخ اره می شوند تا به ساختار آسیب نرسانند.

در مورد فرآورده نانوایی، طرز تهیه و خوردن آن چه چیزهایی باید بدانید؟

مشخصات کلی محصول

ماتزا نان مسطحی است که از خمیر تهیه می شود که فرآیند تخمیر را طی نکرده است. نام محصول به عنوان "محروم از رطوبت" یا "فشرده شده" ترجمه می شود. نان های تخت فقط از 2 ماده تشکیل می شوند: و آب. کلید ساخت ماتزو سرعت است. مهم است که خمیر را قبل از شروع تخمیر ورز دهید و در فر قرار دهید، در غیر این صورت ظرف ارزش خود را از دست می دهد.

معمولاً به نان های مسطح شکل گرد یا مستطیلی می دهند. قبل از رفتن به داخل فر، سوراخ های کوچکی روی ورق ها ایجاد می شود. آنها برای شکستن محصول و تقسیم آن به قسمت های مساوی قبل از سرو بسیار راحت هستند.

ماتزو مهمترین جزء غذای آیینی یهودیان "سدر" است. این محصول در چندین قسمت از او استفاده شده است و به عنوان یک محصول ضروری در نظر گرفته می شود. نان های مسطح بدون مخمر به صورت خام مصرف می شوند یا غذاهای مختلفی بر اساس آنها تهیه می شود. به عنوان مثال، "Matsebray" یک میان وعده است که از نان و تخم مرغ خیس شده تهیه می شود. گاهی اوقات محصول را پاشیده می شود / / و به عنوان دسر سرو می شود.

نان مسطح بدون خمیرمایه را به صورت خرده های ریز آسیاب می کنند تا آرد درست شود. خواص این گونه آرد مشابه گندم درجه یک معمولی است. تفاوت اصلی در پالت طعم است - غنی تر و روشن تر است و زمان پخت - بسیار کوتاه تر از سایر محصولات است.

انواع محصول

تنها 2 نوع ماتزو وجود دارد: صنعتی و تولید خانگی. تا اواسط قرن نوزدهم، نان های مسطح بدون مخمر منحصراً با دست ساخته می شدند. ظهور اولین دستگاه تولید نان یهودی باعث موجی از انتقادات و جنجال ها شد. یک شکاف واقعی در جامعه یهودی وجود داشت - برخی مخالف تهیه بی روح نان مقدس بودند، برخی دیگر پیشرفت و خیر را در این امر دیدند.

ماتزا که به صورت صنعتی تولید می‌شد، مغایر با قوانین یهود تلقی می‌شد، زیرا انسان نمی‌توانست تمام مراحل تولید را کنترل کند. یکی از قوی ترین استدلال ها علیه فناوری تخمیر است. تعداد زیادی از قطعات و مکان ها در دستگاه وجود دارد که خمیر می تواند به آنها بچسبد، تخمیر شود و مفهوم بسیار مقدس را نقض کند.

اما همه یهودیان ماشینی شدن این فرآیند را رد نکردند. برخی معتقد بودند که ماتزو صنعتی بسیار بهتر و سریعتر از ماتزو دستی تهیه می شود. خمیر به سادگی زمان لازم برای شروع فرآیند تخمیر را ندارد، زیرا دستگاه به سرعت کار می کند و دسته های جدیدی از نان بدون خمیر را با سرعت رعد و برق تولید می کند. در نتیجه، ماتزا صنعتی بالاخره مجاز شد، اما همه آن را نمی خرند. مسئولانه ترین و متدین ترین مومنان هنوز هم هر روز با دستان خود نان های پشاخ تهیه می کنند.

اکثر یهودیان در طول عید فصح ماتزا می خورند. اما یهودیان ارتدوکس فقط شاموره می خورند. نان های معمولی بدون خمیرمایه از آن تهیه می شود که پس از آسیاب کردن به آرد از تماس با مایعات محافظت می شود. این برای شروع نشدن فرآیند تخمیر ضروری بود. شمورا از گندم تهیه می شود که حتی قبل از برداشت محصول از تماس با آب محافظت می شد.

نان فطیر ده ها نام مختلف دارد، از «ماتزو» یا «ماتزو» تا «نان بدبختی» یا «نان فقیر».

زمان پخت نان مسطح بدون خمیرمایه دقیقاً 18 دقیقه است. در این مدت گندم، خمیر و رطوبت زمان تخمیر ندارند. اگر محصول مدت طولانی تری پخته شده باشد، چامتز نامیده می شود - یک ظرف آرد که در آن خمیر تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته است.

در سال 1838، آیزاک سینگر فرانسوی اولین مکانیزم خودکار را برای تولید نان مسطح بدون خمیرمایه. همه از اختراع سینگر قدردانی نکردند، اما نان‌های صاف صنعتی هنوز به رسمیت شناخته می‌شدند و اجازه می‌دادند در تعطیلات یهودیان خورده شوند.

در سال 1888 اولین کارخانه صنعتی برای تولید نان فطیر ایجاد شد. این تولید در اوهایو (ایالات متحده آمریکا) واقع شد و خالق آن مهاجر لیتوانیایی داو بر بود. پیش از این، دوو تصمیم گرفت نام خانوادگی خود را به Manishevich تغییر دهد و کارخانه را به افتخار او نامگذاری کرد.

یک رکورد جهانی در سال 2011 به ثبت رسید. مانیشویچ بزرگترین نان مسطح بدون خمیرمایه را تهیه کرد که 7.5 متر طول و بیش از 11 کیلوگرم وزن داشت.

ماتزو سخت و نرم وجود دارد. نرم فقط در خانه تهیه می شود و آب، شیر یا روغن های گیاهی بیشتری به خمیر اضافه می شود.

جزء مذهبی

مصرف نان فطیر توسط یهودیان با قسمت کتاب مقدس خروج یهودیان از مصر مرتبط است. اعتقاد بر این است که در آستانه خروج، مردم اسرائیل به سادگی نمی توانستند منتظر پایان تخمیر نان باشند. آنها خمیر را که هنوز بلند نشده بود در فر گذاشتند - و ماتزا اینگونه شد.

همه ساله در شب خروج، یهودیان عید فصح را جشن می گیرند. در این شب مصرف فرآورده های مخمری - آردی که فرآیند تخمیر را طی کرده باشد ممنوع است. علاوه بر این، خداوند دستور داد تا ماتزو را در غذای سنتی واجب به مناسبت عید فصح قرار دهند. همچنین، فرمان خوردن غذاهای پخته شده در تورات، قانون دینی یهود، شرح داده شده است.

پس از غیرممکن شدن قربانی شدن فصح، ماتزو به مهمترین جزء غذای آیینی خانواده یهودی تبدیل شد. اما در مورد قواعد استفاده از آن بین خود یهودیان اختلاف نظر وجود داشت.

برخی معتقدند که شما باید فقط در شب اول تعطیلات مرکزی نان تخت بخورید. در 6 روز باقی مانده، می توانید ماتزو را رد کنید، اما ممنوعیت محصولات خمیر شده را نمی توان نقض کرد. برخی از مفسران مصرف اجباری نان را در تمام روزهای عید فصح توصیه می کنند. از آنجایی که هیچ کس نمی تواند پاسخ روشنی در این مورد بدهد، تصمیم با هر یهودی باقی می ماند.

مسیحیت

در مسیحیت، از آنالوگ ماتزا استفاده می شود - میزبان. اینها نان های مسطح فطیر هستند که در مراسم مناسک خورده می شوند. غالباً آنها را به شکل های خاصی تهیه می کنند که نقش آنها با مضامین مذهبی روی نان باقی می ماند. نان را باید طی مراسم خاصی تقدیم کرد و سپس خورد. کاتولیک ها و پروتستان هایی که از چنین آیین هایی استفاده می کنند بر این باورند که نان فطیر نماد بدن بی گناه مسیح و خمیرمایه نماد گناه است.

در کلیسای ارتدکس همه چیز متفاوت است. در طول مراسم، از نان خمیر شده استفاده می شود، زیرا نمادی از منشاء انسانی مسیح است.

طرز تهیه نان بدون خمیر سنتی

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• فیلتر شده آب سرد- 100 میلی لیتر.

با این مقدار مواد، 6 وعده ماتزا شیرین نشده به دست می آید. دستور غذا را می توان با ادویه ها یا مواد شیرین برای ایجاد طعم چند جزئی تغییر داد.

آماده سازی

در یک کاسه عمیق الک کنید آرد گندم. وسط اسلاید آرد یک سوراخ گرد ایجاد کنید و داخل آن آب یخ بریزید. خمیر سفت را سریع ورز دهید که به دستتان نچسبد و ساختار متراکمی به خود بگیرد.

خمیر تمام شده را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک پنکیک یا مستطیلی بغلتانید. ضخامت هر ورق نباید بیشتر از 2-3 میلی متر باشد. روی خمیر وردنه شده سوراخ هایی ایجاد کنید. از یک چنگال استفاده کنید تا تمام خمیر را بچرخانید - می توانید فاصله بین سوراخ ها را خودتان انتخاب کنید. در امتداد خط سوراخ کردن، می توانید ماتزو را با احتیاط بشکنید و مانند چیپس یا میل کنید.

ورقه های گندم را روی یک ورقه پخت خشک / فویل / کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. زمان پخت - 10-15 دقیقه. بعد از اینکه خمیر قهوه ای شد و کمی خشک شد ظرف را بردارید.

خواص مفید و مضرات احتمالی ماتزو

ماتزو از نظر تغذیه ایده آل است، محصول غذایی. هیچ چیز اضافی در ترکیب آن و روند آن وجود ندارد خانگیزمان و تلاش زیادی نمی گیرد. ماتزا صنعتی را می توان با خیال راحت از سوپرمارکت ها نیز خریداری کرد. نکته اصلی توجه به ترکیب است. برخی از تولید کنندگان پیچیده می شوند و اجزای کاملا غیر ضروری را به محصولات خود اضافه می کنند - شکر، شیرین کننده ها، تقویت کننده های طعم یا نگهدارنده ها. از مواد پیچیده اجتناب کنید و ساده ترین و مغذی ترین نان های تخت را انتخاب کنید.

ویژگی های مفیدماتزوها مشابه نان معمولی هستند و به درجه پردازش دانه بستگی دارند. نان سبوس دار کاملاً گرسنگی را برطرف می کند، بدن را پر از انرژی می کند و حتی سلامتی را بهبود می بخشد. اما بهتر است نان های مسطح تهیه شده از آرد سفید معمولی درجه 1 را فقط به عنوان یک استثنا میل کنید. چنین محصولی سطح قند خون شما را افزایش می دهد، تنها 10 دقیقه پس از صرف غذا احساس گرسنگی وحشتناکی در شما ایجاد می کند و اینچ ها روی کمر یا پاهای شما باقی می ماند.

مزیت اصلی نان فیبر است. در دانه‌های گندم یافت می‌شود و بدن ما را سالم‌تر، پرانرژی‌تر و پربازده‌تر می‌کند. فیبر مشکلات روده ای را برطرف می کند، پوست را تمیزتر، اشتها را معتدل تر می کند و ایمنی را قوی تر می کند. این ماده به آرامی اندام های داخلی را در بر می گیرد، آنها را از میکرو فلور مضر محافظت می کند و عملکرد را تحریک می کند. علاوه بر این، ماتزو حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی دانه‌های گندم است. فراوانی مواد مغذی نان فطیر را به یک محصول غذایی با ارزش تبدیل می کند (به ویژه در فصل سرد).

موارد منع مصرف نان های مسطح بدون مخمر- عدم تحمل فردی گندم، بیماری سلیاک یا حساسیت مفرط به گلوتن. اکثریت قریب به اتفاق ماتزوهای صنعتی و خانگی حاوی گلوتن هستند. برخی از تولیدکنندگان به طور مصنوعی گلوتن را از محصول حذف می کنند یا نان را از آرد بدون گلوتن تهیه می کنند. قیمت ماتزو بدون گلوتن بسیار بیشتر از ماتزو معمولی است. می توانید آن را در فروشگاه های بوم گردی پیدا کنید یا در فروشگاه های آنلاین سفارش دهید.

Matzah یا matzot - نان پهن نازک ساخته شده از خمیر بدون خمیر، که تحت تخمیر قرار نمی گیرد. این تنها نوع نانی است که طبق تورات، خوردن آن در عید پساخ (پصح یهودیان) مجاز است. ماتزا در هنگام خروج یهودیان از مصر ظاهر شد، زمانی که اسرائیلی‌های تبعیدی خمیرهایی را که وقت ترش کردن نداشتند از شهر خارج کردند و مجبور شدند کیک‌های نازک را زیر آفتاب سوزان بر روی پشت خود خشک کنند.

ماتزو 2 هفته قبل از عید پسح پخته می شود و دقیقاً از دستوری پیروی می کند که برای چندین هزار سال بدون تغییر باقی مانده است. کوشر ماتزو بر خلاف هر نوع پخت دیگری که به آن عادت داریم، تنها از دو ماده آرد تهیه می شود. حق بیمهو آب به نسبت 2 به 1 بدون استفاده از خمیر مایه، مخمر یا حتی نمک. در مورد آرد، می تواند هر چیزی باشد: گندم، چاودار، جو یا بلغور جو دوسر. نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سریع ورز دهید. از لحظه تماس آب با آرد نباید بیش از 18 دقیقه بگذرد، در غیر این صورت فرآیند تخمیر آرد آغاز می شود. کیک های نازک رول شده روی یک ماهیتابه خشک و بدون روغن قرار می گیرند و مانند وافل بین دو سطح فلزی داغ پخته می شوند. در خانه، می توانید به سادگی ماتزو را در فر بپزید.

وقتی آماده شد، ماتزو بدون خمیرمایه یک نان پهن نازک و شکننده، اما متراکم است که کاملاً سفید و به رنگ آردی است. نان منحصربه‌فرد یهودی به دلیل ترکیب و تکنیک پخت آن یکی از سالم‌ترین نان‌ها محسوب می‌شود. کوشر ماتزو به عنوان نان خورده می شود و همچنین به اصطلاح آرد ماتزو آسیاب می شود که از آن مقدار زیادی غذاهای تعطیلات(استفاده کنید آرد معمولیدر طول عید فصح اکیدا ممنوع است).

دستور پخت ماتزو بسیار متنوع است. ماتزو سرخ شده است که برای پخت کتلت و ماهی و همچنین تهیه پنکیک استفاده می شود.

طرز تهیه عکس گام به گام برای تهیه نان های بدون خمیر

عناصر:

• آرد - 250 گرم؛
• آب - 125 میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز:

آرد را با احتیاط از صافی در یک کاسه همزن الک کنید یا آن را در یک تپه بلند روی یک سطح کار تمیز بریزید. یک فرورفتگی بزرگ در مرکز آرد ایجاد کنید و آب یخ (بپز) را داخل آن بریزید. خمیر را سریع ورز دهید تا گلوله ایجاد نشود.

خمیر باید سفت و متراکم باشد، اما در عین حال انعطاف پذیر و کشسان باشد، مانند پلاستیک. ما آن را در تشک سیلیکونییا روی سطح کار کمی آردپاشی شده و به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید.

خمیر را به شکل کیک های مسطح بسیار نازک باز کنید - ضخامت هر کدام بیش از 1.5 میلی متر نباشد. شکل می تواند گرد یا بیشتر مستطیلی یا بیضی باشد. ما اغلب سطح هر نان مسطح را با چنگال سوراخ می کنیم تا از حرکت هوای آزاد در حین پخت اطمینان حاصل کنیم (ماتزو حباب نمی کند). شما باید خیلی سریع کار کنید و 18 دقیقه ای که برای آماده سازی اختصاص داده شده را فراموش نکنید که برای ورز دادن، غلتاندن و پخت نان مسطح بدون خمیرمایه در فر داده می شود. در غیر این صورت، ماتزا کوشر محسوب نمی شود.

کیک های خمیر را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید و بلافاصله آن را به مدت 5 دقیقه به فری که از قبل با دمای 160-170 درجه گرم شده است بفرستید.

با احتیاط، برای اینکه خود را نسوزانید، ماتزو را به طرف دیگر برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید، تا زمانی که نان صاف در اطراف لبه ها شروع به قهوه ای شدن کند.

ماتزو بسیار نازک و ترد مانند کراکر است.

نان تخت به خوبی نگه می دارد و برای آسیاب کردن در پودر ماتزو، چه درشت و چه خوب، ایده آل است. در صورت تمایل دستور اولیهمی تواند به عنوان پایه ای برای آزمایش های آشپزی خود استفاده شود، مثلاً گیاهان یا ادویه جات را اضافه کنید - طعم جدیدی و کاملاً متفاوت خواهید داشت، اگرچه چنین ماتزو دیگر کوشر در نظر گرفته نخواهد شد.

ماتزو: دستور پخت و عکس از نیکا مخصوص سایت نوت بوک

ماتزو یک نان تخت نازک بدون خمیر نازک یهودی است که کاملاً طبق دستور العمل های تعیین شده توسط تورات از آرد و آب پخته می شود. آرد کوشر ماتزو می تواند جو، جو، چاودار، گندم یا املا باشد. مراحل تهیه ماتزا از لحظه مخلوط شدن آرد و آب 18 دقیقه به طول می انجامد. درست کردن ماتزا برای عید فصح. طبق افسانه، یهودیان در هنگام خروج از مصر نمی توانستند خمیر مایه نان درست کنند - آنها به سادگی برای آن وقت نداشتند. از این رو چاره ای جز این نداشتند که از خمیر فطیر ماتزه، نان تلخ غربت را تهیه کنند.

البته ماتزو یک غذای لذیذ یا لذیذ آشپزی نیست، بلکه یک غذای سنتی قدیمی است. با این وجود، ماتزو اساس برخی از غذاهای یهودی است که عمدتاً در جشن عید فصح نیز مصرف می شود. به عنوان مثال، ماتسبری غذایی است که از تخم مرغ، شیر و ماتزو درست می شود که مخلوط و در روغن سرخ می شود. ماتسبرای همچنین اگر با دارچین و شکر پاشیده شود می تواند یک دسر شیرین باشد.

یکی دیگر از غذاهای شیرینی که از ماتزو درست می شود ایمبرلاچ است. برای تهیه ایمبرلاخ، ماتزو را تکه تکه می کنند و به عسل گرم شده با زنجبیل و روغن اضافه می کنند. ماتزا را در عسل بپزید تا قهوه ای شود و سپس ایمبرلاچ را در یک لایه نازک روی تخته ای که با آب مرطوب شده است قرار دهید. ایمبرلاخ یخ زده به شکل الماس بریده می شود - نتیجه چیزی شبیه به کوزیناکی است، فقط بدون آجیل.

از ماتزو برای درست کردن رول نیز استفاده می شود گوشت چرخکرده، لازانیا با قارچ و بادمجان و بسیاری از غذاهای دیگر. مرسوم نیست که از مضرات و فواید خوردن ماتزو برای سلامتی صحبت کنیم، اما این محصول دارای برخی خواص مفید است، به عنوان مثال به کاهش وزن کمک می کند. اضافه وزن. در برخی از رژیم های غذایی برای کاهش وزن، ماتزو در منوی هر روز گنجانده شده است.

در کتاب های مربوط به غذاهای یهودی، دستور العمل های زیادی برای پخت ماتزو در خانه پیدا خواهید کرد - هم در ماهیتابه و هم در فر با دمای بالا.

حتی اگر به دلیل اعتقادات مذهبی ماتزا نمی‌خورید، نان‌های ترد ساخته شده از مواد اولیه می‌توانند بخشی از رژیم غذایی شما باشند. ماتزو خانگی به سرعت و به سادگی تهیه می شود زیرا خمیر برای آن نیازی به زمان زیادی برای تزریق یا تخمیر ندارد. ما در مورد تمام پیچیدگی های تهیه ماتزو در خانه در دستور العمل های زیر صحبت خواهیم کرد.

دستور تهیه ماتزو یهودی

عناصر:

• آرد گندم - 1 1/4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

در حالی که درجه حرارت فربه علامت 180 درجه برسد، زمان کافی برای تهیه و باز کردن خمیر نان داریم. آرد را با کمی نمک خوب مخلوط کنید. تخم مرغ را جداگانه با آب و روغن زده و مایع را به آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را از وسط تقسیم کنید و به شکل کیک های پهن بزرگی به ضخامت حدود یک میلی متر بغلتانید. ماتزو را با احتیاط به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و با چنگال سوراخ کنید. پخت ماتزو در فر 10-12 دقیقه طول می کشد، پس از آن نان های صاف را جدا می کنیم، آنها را برای چند ساعت خنک می کنیم و فقط بعد آنها را امتحان می کنیم.

ماتزو از آرد گندم و ذرت تهیه می شود

عناصر:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• - 200 گرم؛
• آب - 190 میلی لیتر؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

فر را با بالاترین درجه ممکن گرم کنید، در اکثر دستگاه ها این دمای 250 درجه است. هر دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید و آب و روغن را به مواد خشک اضافه کنید. خمیر کردن خمیر الاستیکآن را به 8 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک حلقه کنید و روی سینی فر که از قبل در فر گرم شده قرار دهید. نان های پهن را با چنگال سوراخ کرده و نمک بپاشید و سپس در فر داغ سرخ کنید.

در صورت تمایل، می‌توان روی نان تخت را قبل از پخت با دانه‌های کنجد، دانه‌های خشخاش یا گیاهان خشک پاشید، یا می‌توانید برای سود بیشتر، بخشی از آرد را با سبوس جایگزین کنید. ماتزو سبوس را می توان در اتوی وافل برقی نیز پخته شود.