نحوه نمک زدن خاویار ماهی رودخانه در خانه نحوه نمک زدن خاویار ماهی در خانه: دستور العمل ها و ترفندهای آشپزی نحوه نمک زدن خاویار ماهی سفید در خانه

و آنچه برای این کار نیاز دارید بسیار ساده است. ابتدا باید خود ماهی را با خاویار و نمک لازم برای حفظ این محصول مغذی ارزشمند خریداری کنید.

در میان تنوع بسیار زیاد ماهی های دریایی و آب شیرین، یکی وجود دارد که هر کسی می تواند از آن یک غذای لذیذ فوق العاده تهیه کند، یعنی خاویار شور. ما در مورد ماهی قزل آلای رودخانه ای صحبت می کنیم. ویژگی خاویار قزل آلا این است که پس از انجماد برای سرخ کردن نامناسب می شود، زیرا با این روش پردازش به نظر می رسد بسیار سخت و خشک است. ایده آل اگر دارید ماهی تازه، اما حتی اگر ماهی قزل آلای منجمد را با خاویار خریداری کرده اید، نمک زدن آن می تواند جایگزین بسیار خوبی برای پخت آن در ماهیتابه باشد. قبل از نمک زدن خاویار، باید آن را یخ زدایی کنید.

خاویار موجود در این ماهی در حفره های خاصی به نام صدف قرار دارد. در حفره شکمی توسط یک لایه نازک به یکدیگر متصل می شود. خاویار با احتیاط از شکم ماهی خارج می شود. قبل از نمک زدن خاویار قزل آلا، تمام تخم‌ها با مالش آن‌ها از طریق الک با توری بزرگ به دقت جدا می‌شوند. این فناوری جدید نیست، زیرا این دقیقاً همان کاری است که در کارخانه های تخصصی انجام می شود. راه دیگری برای جدا کردن تخم مرغ ها قبل از نمک زدن خاویار وجود دارد. با این روش از یک آستین از گاز معمولی (چند لایه) استفاده می شود که از یک طرف بسته می شود. خاویار برداشته شده از ماهی را در آن قرار می دهند و شروع به شستشوی کامل آن با آب می کنند. در نتیجه این اقدامات، فیلم پوشاننده خاویار شسته شده و با دقت برداشته می شود.

خاویار تمیز شده با محلول آب نمک ریخته می شود که از آب آشامیدنی تمیز و نمک خوراکی تهیه می شود. هنگام تهیه آن، مقدار کافی نمک و ادویه جات ترشی جات در آب مخلوط می شود (برای کسانی که دوست دارند طعم تند). مقدار نمک به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر لیوان آب 2 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. محلول آماده شده را روی حرارت زیاد به جوش می آورند و می جوشانند تا نمک کاملا حل شود. محلول تمام شده تا دمای 18-20 درجه سانتیگراد خنک می شود و پس از آن خاویار آماده شده برای چند ساعت در آن قرار می گیرد. پس از نمک زدن، آب نمک را تخلیه می کنند. خاویار آماده یک اشکال دارد - می توان آن را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری کرد.

یکی دیگر از ماهی هایی که خاویار آن در بین دوستداران غذاهای لذیذ ماهی محبوب است، ماهی پاک است. هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد که چگونه خاویار پایک را نمک بزنید، زیرا چندین روش نمک زدن وجود دارد. اما برای همه دستورهای پخت و پز آماده کردن آن برای نمک زدن یکسان است. خاویار باید با دقت زیادی از شکم ماهی خارج شود. بیشتر اوقات ، آن را با دقت از طریق یک الک با سوراخ های مناسب مالش می دهند. وقتی کاملاً رسیده باشد، جدا کردن آن از فیلم نسبتاً آسان است.

قبل از نمک زدن، باید محلول نمکی تهیه کنید. بهتر است چگالی محلول را با استفاده از سیب زمینی معمولی بررسی کنید. پس از حل شدن نمک در آب داغ، تکه ای را در آن فرو می کنند. سیب زمینی خام. یک راه حل خوب اجازه نمی دهد سیب زمینی ها به پایین فرو بروند، بلکه آنها را به سطح می کشاند. محلول سرد شده را در خاویار آماده شده ریخته و با دقت مخلوط می کنیم. زمان نمک زدن 10-20 دقیقه است و پس از آن محلول تخلیه می شود. روغن نباتی به خاویار حاصل اضافه می شود. این محصول تا 30 روز در یخچال قابل نگهداری است.

یکی دیگر راه سریعنحوه نمک زدن خاویار پایک:

خاویار برداشته شده از ماهی با آب سرد ریخته می شود تا 1 سانتی متر آن را بپوشاند.

خاویار به دقت با چنگال هم زده می شود تا تمام فیلم ها جدا شوند.

آب را تخلیه می کنند و خاویار را با آب جوش می جوشانند.

آب و نمک اضافی را خوب بردارید، کمی اضافه کنید آب لیمو، مخلوط کنید و در روغن نباتی بریزید.

پس از 24 ساعت، خاویار آماده مصرف است.

با روش های مشابه می توانید هر خاویار دیگری را ترشی کنید. نوش جان!

نحوه ترشی خاویار ماهی رودخانهدر خانه؟ نکات کوچک برای نمک زدن خاویار رودخانه - خاویار فشرده! 4 بهترین دستور غذا از ماهیگیران با تجربه

هر ماهیگیر واقعی باید بتواند نه تنها ماهی بگیرد، آن را خشک و خشک کند، بلکه خود خاویار را نیز نمک بزند. از این گذشته، قلیه ماهی که به درستی نمک زده شده است یک غذای لذیذ واقعی است. بعلاوه، خاویار خانگیبه دلیل طبیعی بودن و مواد مغذی بالا بسیار مفید است. در این مقاله در مورد فن آوری نمک زدن تخم مرغ ماهی در خانه صحبت خواهیم کرد و چندین مورد را ارائه می دهیم دستور العمل های دقیق، که به شما در تهیه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه کمک می کند.

چگونه به درستی خاویار را از ماهی جدا کنید فقط در صورتی می توانید از خاویار برای نمک زدن استفاده کنید. خاویار را از پایک در خانه حذف کنید برای حذف خاویار، باید بسیار دقیق و دقیق عمل کنید. ابتدا شکم ماهی را می بریم. سپس با انگشتان کیسه های صدفی دراز را با خاویار برمی داریم و به آرامی از حفره ماهی جدا می کنیم. بسیار مهم است که خاویار را به صورت یک تکه بردارید، زیرا در صورت بی احتیاطی، ممکن است صفرای تلخ وارد خاویار شود. صدف ها قسمت های جداگانه تخم مرغ هستند که با یک لایه نازک پوشیده شده اند که پر شدن داخلی آن نقش اتصال دهنده ای را برای تخم ها ایفا می کند.

تهیه خاویار برای نمک زدنخاویار پیک، روچ، سوف، کپور، راد، ماهی و ماهی کپور صلیبی برای نمک زدن ایده آل است. برای تهیه پیش غذا حداقل به 150 گرم خاویار نیاز داریم. مرحله مقدماتی اصلی رهاسازی تخم مرغ از فیلم است. به این روش "مشت زدن" می گویند. از آنجایی که ما با آن کار می کنیم مقدار زیادخاویار، برای این اهداف می توانید از یک آبکش، یک الک یا یک رنده سبزیجات با لبه های غیر تیز سوراخ ها استفاده کنید. خاویار را از فیلم جدا می کنیم. هرچه تخم‌مرغ‌ها بزرگ‌تر باشند، سوراخ‌های ظرف باید بزرگ‌تر باشد تا تخم‌ها بتوانند آزادانه از درون آن‌ها عبور کنند. اما اگر از آبکش استفاده کنیم فرآیند پاکسازی خاویار بسیار سریعتر است. با انتخاب ظروف لازم، پس از برش فیلم با چاقو، شروع به پاک کردن آهسته و با دقت خاویار می کنیم. اگر وزن کل خاویار بیش از 2 کیلوگرم است، بهتر است با استفاده از چاقو (پشت آن) روی تخته آشپزخانه پوست کنده شود.

دستور العمل برای نمک زدن خاویار - پیشگفتار

دستور شماره 1ابتدا باید آب نمک را آماده کنیم. راپا محلول نمک مخصوص شستن تخم ماهی است. خاویار را با آب نمک پر کنید. نسبت آب نمک 100 گرم در هر لیتر آب است. محلول را به جوش آورده و خاویار را در حالی که داغ است در آن بریزید. خاویار را با چنگال حدود 3 دقیقه هم بزنید تا محلول داغ تمام تخم مرغ ها را بپوشاند. سپس آب نمک را تخلیه می کنیم و آب نمک جدیدی را برای تکرار عمل آماده می کنیم. در مجموع 3 پر مورد نیاز است. دو بار اول آب کدر می شود، اما بار سوم باید شفاف تر و تمیزتر باشد. سپس باید خاویار را از رطوبت اضافی آزاد کنید. برای انجام این کار، آن را روی یک الک بیندازید و 10-15 دقیقه صبر کنید تا تمام آب آن تخلیه شود. در صورت عدم وجود الک، خاویار را می توان روی سطح صاف در یک لایه یکنواخت 3-4 سانتی متری پهن کرد و برای مدتی با شیب ملایم قرار داد. این روش به تخلیه آب کمک می کند که بدتر از یک غربال نباشد. پس از این یک ظرف شیشه ای به حجم تقریبی 1 لیتر برداشته و ته آن 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجات. خاویار را روی آن بریزید، اما نه به بالا، بلکه حدود 75٪ شیشه را. خاویار را با روغن بریزید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. سپس بقیه شیشه را با خاویار پر کنید و روی آن بریزید روغن آفتابگردان- لایه تقریبا 5 میلی متر. همه را با درب پلاستیکی می پوشانیم و می گذاریم چند ساعت در یخچال بماند اما بهتر است یک شب بماند. در صبح می توانید ساندویچ هایی را با خاویار ترد خوشمزه به رنگ کهربایی روشن میل کنید. این پیش غذا طعم کمی نمکی دارد و اصلا بوی ماهی نمی دهد. کل زمان پخت فقط حدود 30 دقیقه است. اگر هنگام تهیه خاویار به این روش، تمام ظروف (شیشه، الک، درب، چنگال، قاشق) را استریل کنید، خاویار باز نشده را می توان برای مدت طولانی - بیش از 1 ماه - در یخچال نگهداری کرد.

دستور شماره 2برای نمک زدن خاویار طبق این دستور به یک تابه لعابی نیاز داریم. آب را در آن بریزید - حجم آن تقریباً سه برابر بیشتر از حجم خاویار موجود است. به آب نمک اضافه کنید (مانند تخم مرغ در حال جوش) و محلول نمک را به جوش بیاورید. ادویه ها و گیاهان مختلف را برای طعم دادن به آب در حال جوش اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه. سپس آب را از روی حرارت بردارید و خاویار آماده شده را داخل آن بریزید. ظرف را محکم با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد، نه بیشتر. خاویار را با پارچه پنیر صاف کنید، اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود. پس از سرد شدن خاویار، آماده مصرف است. نگهداری در یخچال در دمای 0-5 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه امکان پذیر است.

دستور شماره 3این روش نمک زدن خاویار تفاوت قابل توجهی با سایرین دارد. این نوع خاویار را معمولاً خاویار فشرده می نامند. خاویار پایک نمک در پلاس. برای نمک زدن، خاویار در پرس ها ذخیره می شود، یعنی در کیسه هایی که در ابتدا در آن قرار داشت. حتی کیسه های پاره شده و آسیب دیده هم این کار را می کنند. همچنین می‌توانید مخلوط خاویار ماهی‌های رودخانه‌ای مختلف را در یک کاسه نمک بزنید. نمک زدایی به این صورت انجام می شود که خاویار را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار داده و روی آنها را با مقدار زیادی نمک بپوشانید. هر لایه باید توسط یک اسپیسر ساخته شده از مواد سخت جدا شود. پس از نمک زدن، خاویار شسته و خشک می شود. نتیجه باید مستطیل های مستطیلی با رنگ تیره باشد. حتی اگر برای اولین بار دستور پخت خاویار را می بینیم، از قبل با آن آشنا هستیم و بیش از یک بار آن را امتحان کرده ایم. پس از همه، چنین خاویاری می تواند در هر ماهی خشک شده باشد.

دستور شماره 4این دستور غذا دارای روش خاصی برای تمیز کردن و شستن خاویار است. برای 2 کیلوگرم خاویار شما نیاز دارید: آب؛ نمک؛ صافی؛ چندین فنجان عمیق؛ گاز پانسمان؛ قابلمه بزرگ 5-8 لیتر آب را به جوش آورده و روی خاویار که قبلاً در یک فنجان عمیق قرار داده اید، بریزید. تحت تأثیر آب گرم، فیلم از خاویار دور می شود و حلقه می شود. به این ترتیب، ما قادر خواهیم بود به سرعت و به طور موثر تخم ها را از پوسته خارج کنیم. مهم است که خاویار را سریع بریزید تا آب سرد نشود. همچنین می توانید با استفاده از چرخ گوشت خاویار را از فیلم تمیز کنید - هنگام پیمایش، کل فیلم روی چاقو باقی می ماند. بعد، ما از باقی مانده های فیلم خلاص می شویم. خاویار را با مقدار زیادی پر کنید آب سردو آن را کاملا مخلوط کنید تا هر تخم مرغ خوب شسته شود. ما روش شستشو را 10-15 بار انجام می دهیم و همیشه آب را تغییر می دهیم تا شفاف شود. توجه ویژهباید به رنگ خاویار توجه کنید - باید آجری یا نارنجی روشن باشد. اگر کثیف مایل به زرد باشد، به این معنی است که بخار دادن کافی نبوده و عملیات حرارتی اضافی لازم است. در این صورت دوباره روی خاویار آب جوش بریزید.

پس از شستشوی کامل، از تمیز بودن کافی خاویار اطمینان حاصل کنید، آن را روی گاز خشک منتقل کرده و گره بزنید. برای تخلیه کامل آب و خشک شدن آسان، دستگاه را می توان معلق کرد. بعد، اقدامات شما بستگی به مدت زمانی دارد که می خواهید خاویار را ذخیره کنید. اگر آن را در 1-2 هفته بخورید، در 400-500 گرم خاویار کافی است مقدار زیادی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از 1 روز ماندن در یخچال می توان آن را میل کرد. برای بیشتر ذخیره سازی طولانیگره با خاویار در آب نمک خیس شده است. آب نمک از آب جوشیده سرد تهیه می شود که نمک به آن اضافه می شود (5-6 لیتر آب و 7-8 قاشق غذاخوری نمک برای 1.5 کیلوگرم خاویار کافی است). یک گره گاز با خاویار در این آب نمک فرو می رود و به مدت 15 دقیقه در آنجا نگهداری می شود. سپس برای جلوگیری از تشکیل نمک، خاویار را یک بار در آبکش با آب سرد می شویند. پس از تخلیه تمام آب، تخم مرغ ها به آن منتقل می شوند بطری های شیشه ی، درب آن را ببندید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید. خاویار نمک زده شده به این روش را می توان برای 1-2 ماه نگهداری کرد.

نکات و ترفندهای کوچک

چگونه ماهی چاق تر، خاویار او خوشمزه تر و سالم تر است. برای ترشی بهتر است از نمک «اضافی» ریز استفاده کنید. خاویار بهاره برای ترشی مناسب ترین است. بزرگ‌تر، مغذی‌تر است و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. از ظروف فلزی استفاده نکنید. ظروف تهیه خاویار باید شیشه، چینی، چوب یا خاک رس باشد. نمک زدن حتی خاویار یخ زده نیز امکان پذیر است. مثلاً خاویار قزل آلا که به صورت منجمد فروخته می شود. برای تعیین آمادگی آب نمک می توانید از سیب زمینی خام پوست کنده استفاده کنید. سیب زمینی ها را در آب بریزید و به تدریج نمک را اضافه کنید و هم بزنید. به محض اینکه سیب زمینی ها روی سطح شناور شدند، آب نمک آماده است.

علیرغم این واقعیت که دوره های ممنوعیت تخم ریزی وجود دارد، ماهیگیران آماتور بسته به قوانین ماهیگیری یک حوضه خاص، در این زمان مجاز هستند که با وسایل خاصی از ساحل خارج از مناطق تخم ریزی، کمی ماهیگیری کنند. و این اتفاق می افتد که یک ماهیگیر روبرو می شود ماهی با خاویار. اگر هنگام ماهیگیری قوانین را رعایت کردید، با وجدان راحت می توانید خاویار ترشی در خانه. این یک غذای فوق العاده خوشمزه و ارزشمند است. و مهم نیست که باشد خاویار سوف، خاویار سوف، خاویار سوف، خاویار ماهییا ماهی های دیگر اگر می دانید، نحوه صحیح نمک زدن خاویاردر خانه و در قلک خود موارد ثابت شده را داشته باشید دستور العمل های نمک زدن خاویار، لذت شما تضمین شده است.

آنچه باید قبل از نمک زدن خاویار در خانه بدانید:

• خاویار برای نمک زدن باید تازه باشد، یعنی از ماهی تازه صید شده استخراج شده باشد.
• هر چه ماهی چاق تر باشد و خاویار بزرگتر، خوردن آن برای شما خوشایندتر خواهد بود
• اول از همه، دستور العمل های محبوب برای نمک زدن خاویار پیک، سوف پایک، ماهی کپور، ماهی، می توانید خاویار سوف را ترشی کنید.
• تمیز کردن تخم مرغ ها از کاه مهم است: فیلم را باز کرده و با پشت دست خود از یک آبکش لعابی پاک کنید - آبکش آلومینیومی مناسب نیست، زیرا لبه های تیز آن تخم مرغ ها را خراب می کند.

چگونه به سادگی خاویار را در خانه نمک کنید - یک دستور العمل جهانی:

برای نمک زدن قلیه ماهی در خانه، به یک تابه لعابی، گاز و همچنین آب، نمک و چاشنی ها (برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای) نیاز دارید. سه برابر بیشتر از خاویار آماده شده در تابه آب بریزید. بگذارید آب بجوشد و نمک فراوان اضافه کنید و چاشنی ها را حذف کنید. بعد، شما باید اجاق گاز را خاموش کنید و خاویار را در آب آماده شده بریزید و یادتان باشد که هم بزنید. بگذارید حدود 15 دقیقه زیر درب بماند و سپس خاویار را با پارچه پنیر دور بریزید. خاویار خنک شده را در یخچال قرار می دهیم. حدود یک ماه نگهداری شود.

نحوه نمک زدن خاویار سوف پایک

ماهی سوف به خودی خود یک غنائم ماهیگیری عالی است. آ خاویار ماهی پیک- منبع پروتئین آسان هضم، ویتامین های B، C، A، E، اسیدهای آمینه، کلسیم، منیزیم، روی، مس، آهن، نیکل، منگنز. خاویار سوف پایک را می توان سرخ کرد، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست خاویار سوف پایک با نمک خانگی.

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم خاویار، 300 گرم نمک برای محلول، 3 لیتر آب برای محلول، 1 قاشق چایخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن.

دستور پخت نمک خاویار سوف پایک:خاویار ماهی سوف را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با یک چاقوی تیز خرد کنید. محلول جوش نمک خوراکی را از 1 لیتر آب و 100 گرم نمک بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا فیلم ها دور آن بپیچند. سپس مایع را تخلیه کرده و از آب و نمک که به همان مقدار گرفته شده است محلول جدیدی تهیه کرده و دوباره خاویار سوف را بریزید. دستکاری را با چنگال تکرار کنید، آب نمک را دوباره تخلیه کنید و فیلم ها را بردارید. خاویار تمیز شده را برای آخرین بار با آب جوش و نمک تهیه شده از 100 گرم نمک آخر و یک لیتر آب بریزید. دوباره کاملا مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در الک ریز قرار دهید. تمیز کوزه لیتری 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، 70٪ آن را با خاویار پر کنید، یک قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید. حالا شیشه را با خاویار پر کنید و 2 قاشق غذاخوری دیگر روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید، بعد از 5 ساعت قابل خوردن است. رنگ خاویار کمی نمکی، شکننده و زرد ظریف است.

حالا تو می دانی، نحوه نمک زدن خاویار سوف پایکدر خانه.

نحوه نمک زدن خاویار پایک

خاویار پایک با نمک خانگی یک غذای لذیذ است. خاویار پایک به هیچ وجه پایین نیست کیفیت های طعمظرافت شناخته شده است، و ما می توانیم بی پایان در مورد فواید آن صحبت کنیم. برخلاف خاویار سیاه و قرمز، به دلیل داشتن چربی کم، بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، اما فواید خاویار پایک، محتوای بالای پروتئین، عناصر میکروبی و ویتامین های A و D است. در روسیه، خاویار پایک را با پنکیک می خوردند. ارزش زیادی داشت هر ماهیگیر باید تعداد کمی داشته باشد دستور العمل برای نمک زدن خاویارپیک در خانه

دستور 1

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار پیک - 550 گرم، نمک - 2 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 10 میلی لیتر.

دستور پخت نمک خاویار پایک:پیک را کاملا بشویید و تخم مرغ های کیسه ای را با دقت خارج کنید. خاویار پایک را بشویید و تخم مرغ ها را از کیسه ها خارج کنید و مطمئن شوید که باقیمانده فیلم در خاویار باقی نمانده است. نمک را به خاویار اضافه کنید و آن را با چنگال کاملاً هم بزنید تا نمک حل شود - تقریباً 20 دقیقه. خاویار پایک به محض ظاهر شدن کف آماده نمک زدن است سفید. حالا 2/3 روغن نباتی را به خاویار اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خاویار را در یک ظرف شیشه ای یا قابلمه بریزید و روغن باقی مانده را روی آن بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید. خاویار پایک که طبق این دستور تهیه شده است، ظرف پنج روز آماده مصرف است.

دستور 2

اگر برای لذت بردن از طعم خاویار پایک با نمک خانگی بی تاب هستید، توجه داشته باشید رشد و دستور پخت سریعنمک زدن خاویار پایک.

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار پیک - 300 گرم، آب، نمک.

دستور العمل ساده برای نمک زدن سریع خاویار پایک:

بدون اینکه خاویار پایک را از کیسه ها خارج کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و از چنگال استفاده کنید. 1.5 لیتر آب جوش داخل خاویار بریزید و پنج دقیقه دیگر آن را هم بزنید و فیلم ها را بردارید. آب داغ را خالی کرده و آب سرد را روی خاویار بریزید، دوباره آبکش کنید و فیلم ها را هم بزنید و جدا کنید. شستن خاویار به مراحل کامل و طولانی مدت نیاز دارد. پس از این، خاویار باید خشک شود. خاویار خشک شده را نمک بزنید و هم بزنید تا نمک حل شود. خاویار را می توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد. بعد از 6 ساعت آماده خوردن است.

فیلم نحوه نمک زدن خاویار پایک

پس از تماشای ویدیو، نحوه نمک زدن خاویار پایک در خانه را به سرعت و به آسانی روشن تر خواهید کرد.

نحوه نمک زدن خاویار سوف

سوف یکی از رایج ترین ماهی ها در روسیه است. در آب شیرین مخازن بزرگ، برکه ها، رودخانه ها و دریاچه ها یافت می شود. اگر سوف را با خاویار گرفتید، آشپزی را امتحان کنید خاویار نمکیسوف برای اینکه واقعاً خوشمزه شود، باید آن را به درستی نمک بزنید. برای کمک به شما دستور العمل های سادهنمک زدن که خاویار سوف را معطر، خوشمزه و سالم می کند: خاویار سوف حاوی اسید فولیک، پتاسیم، فسفر، امگا 3 است. اسید چربو پروتئین

دستور پخت نمک خاویار سوف با ماریناد

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار یک سوف، 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده 10 دانه فلفل سیاه، 4 دانه فلفل سیاه فلفل دلمه ای، 2 برگ بو.

دستور پخت نمک خاویار پایک:تخم مرغ سوف را زیر آب جاری گرم بشویید. در طول فرآیند شستشو، خاویار را از کیسه ها خارج نکنید. خاویار را از فیلم آزاد کنید. برای این کار خود را با چنگال یا قاشق مسلح کنید. این کارد و چنگال ها روند جداسازی تخم مرغ ها از فیلم را تا حد زیادی تسهیل می کنند. ماریناد را آماده کنید. برای این کار داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک اضافه کنید. برگ بو، گشنیز، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 20 دقیقه بپزید. ماریناد داغ را روی خاویار سوف بریزید و به شدت هم بزنید. اجازه دهید خاویار 20 دقیقه دم بکشد. ماریناد را با استفاده از آبکش آبکش کنید. انجام دادن حمام آب. برای این کار در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و یک قابلمه کوچکتر را در آن قرار دهید. خاویار را در آخرین مورد قرار دهید. آن را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. در طول فرآیند پخت و پز، خاویار باید با منظمی رشک برانگیز هم زده شود. خاویار سوف آماده باید شکننده و سفید باشد. مشابه حرارت درمانیآن را به طور کامل از قابض بودن خاص خود خلاص می کند. خاویار آماده را می توان کمی نمک زد تا مزه دار شود. اگر خشک شد چند قطره روغن نباتی به آن اضافه کنید.

قبلا در مورد موضوع:

	حفظ ماهی در حین ماهیگیری یک مهارت مهم برای ماهیگیران است. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، بهتر است ماهی را در حوضچه رها کنید. بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه ماهی را هنگام ماهیگیری در گرما حفظ کنیم. بیایید دریابیم که چه علائمی از فساد ماهی وجود دارد. کجا بهتر است ماهی را ذخیره کنید - روی کوکان یا در قفس. نحوه نگهداری ماهی در حین حمل و نقل با ماهی زخمی چه کنیم بهترین راه هامقاله نحوه نگهداری ماهی را بخوانید.
	ماهی دودی. خوشمزه - لذیذ. معطر. در دهان شما ذوب می شود. تنها چیزی که برای کشیدن ماهی در خانه یا در سفر ماهیگیری نیاز دارید یک دودخانه و آتش است. بیایید بفهمیم که چگونه ماهی دودی را در خانه بپزیم. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه ماهی دود کنیم، چه نوع چوبی برای سیگار کشیدن لازم است، چه نوع ماهی را دود کنیم، چگونه ماهی را قبل از سیگار کشیدن روده و نمک بزنیم، چه مدت ماهی دود کنیم و حتی چگونه ماهی بدون دودخانه دود کنیم!
	ماهی شور خشک شده اغلب به عنوان یک میان وعده آبجو همراه است. اما خشک شده، خشک شده و ماهی دودی- ساده نیست میان وعده خوشمزه، اما یک گنج واقعی مواد مفید! بیایید نحوه نمک زدن به ماهی، نحوه خشک کردن ماهی و نحوه کشیدن ماهی را دریابیم. لطفا توجه داشته باشید که باید ماهی را پس از نمک کافی خشک و دود کنید. یک دستور ساده برای نمک زدن ماهی به همراه توصیه هایی برای نمک زدن ماهی از کوچک به بزرگ در مقاله آورده شده است.
	هر کدبانویی بلد نیست ماهی خوشمزه بپزد. برای همین جمع کردیم بهترین دستور العمل هاماهی پخته شده در این مقاله در اینجا می توانید ماهی پخته شده در فر، دستور پخت ماهی در فویل و ماهی پخته شده با سبزیجات را پیدا کنید! ماهی پخته شده با سیب زمینی چقدر خوشمزه است و ماهی پخته با پنیر هر سفره ای را تزئین می کند. غذاهای ماهی- خوشمزه و سالم است. امیدواریم از دستور پخت ماهی پخته شده ما لذت ببرید.
	ما ماهی را روی آتش، در خاک رس و ماسه، روی شاخه ها و روی سنگ، روی کاغذ و پوست می پزیم... هرکسی که می خواست به جز ماهی قرمز و پیک املینا همه چیز دیگری را بگیرد، احتمالاً به این فکر می کرد که چگونه آن را بپزد. و همیشه همه چیز عجیب و غریبی را به یاد می آورند، مانند ماهی در خاک رس، خاکستر، روی سنگ ... خوب، در موارد شدید، در فویل یا کاغذ پوست ... معمولاً خیلی خوب از آب در نمی آمد، اما بعد از آن همسر ساخت ماهی کپور صلیبی در خامه ترش به او محول شد.

هر ماهیگیر واقعی باید بتواند نه تنها ماهی بگیرد، خشک کند و خشک کند، بلکه و خود خاویار را نمک بزنید. از این گذشته ، قلیه ماهی به درستی نمک زده شده واقعی است ظرافت. علاوه بر این، خاویار خانگی به دلیل طبیعی بودن و مواد مغذی بالا بسیار سالم است.

در این مقاله در مورد فناوری نمک زدن قلیه ماهی در خانه صحبت خواهیم کرد و چندین دستور العمل دقیق ارائه می دهیم که به شما در تهیه یک پیش غذای فوق العاده خوشمزه کمک می کند.

نحوه حذف صحیح خاویار از ماهی

فقط در صورتی می توانید از خاویار برای نمک زدن استفاده کنید که ماهی به اندازه کافی باشد تازه. برای حذف خاویار، باید بسیار دقیق و دقیق عمل کنید. ابتدا شکم ماهی را می بریم. سپس با انگشتان کیسه های صدفی دراز را با خاویار برمی داریم و به آرامی از حفره ماهی جدا می کنیم.

بسیار مهم است که خاویار را به صورت یک تکه جدا کنید، زیرا در صورت بی احتیاطی کار کردن، ممکن است خاویار دچار آسیب شود. صفرای تلخ. صدف ها قسمت های جداگانه تخم مرغ هستند که با یک لایه نازک پوشیده شده اند که پر شدن داخلی آن نقش اتصال دهنده ای را برای تخم ها ایفا می کند.

تهیه خاویار برای نمک زدن

خاویار، راد و غیره برای نمک زدن ایده آل هستند. برای تهیه پیش غذا نیاز داریم حداقل 150 گرم خاویار.

مرحله مقدماتی اصلی رهاسازی تخم مرغ است از فیلم. به این روش "مشت زدن" می گویند. از آنجایی که ما با مقدار کمی خاویار کار می کنیم، برای این منظور می توانید از یک آبکش، یک الک یا یک رنده سبزیجات با لبه های سوراخ غیر تیز استفاده کنید.

هرچه تخم‌مرغ‌ها بزرگ‌تر باشند، سوراخ‌های ظرف باید بزرگ‌تر باشد تا تخم‌مرغ‌ها آزادانه از درون آن‌ها عبور کنند. اما اگر از آبکش استفاده کنیم فرآیند پاکسازی خاویار بسیار سریعتر است.

با انتخاب ظروف لازم، به آرامی و با دقت شروع می کنیم خاویار را پاک کنید، که قبلاً فیلم را با چاقو بریده بودید. اگر وزن کل خاویار بیش از 2 کیلوگرم است، بهتر است با استفاده از چاقو (پشت آن) روی تخته آشپزخانه پوست کنده شود.

دستور العمل برای نمک زدن خاویار - پیشگفتار

دستور شماره 1

ابتدا باید آب نمک را آماده کنیم. راپا محلول نمک مخصوص شستن تخم ماهی است.

• نسبت آب نمک استاندارد 100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب است. محلول را به جوش آورده و خاویار را در حالی که داغ است در آن بریزید.
• خاویار را با چنگال حدود 3 دقیقه هم بزنید تا محلول داغ تمام تخم مرغ ها را بپوشاند. سپس آب نمک را تخلیه می کنیم و آب نمک جدیدی را برای تکرار عمل آماده می کنیم.
• در مجموع 3 پر مورد نیاز است. دو بار اول آب کدر می شود، اما بار سوم باید شفاف تر و تمیزتر باشد.

سپس باید خاویار را از رطوبت اضافی آزاد کنید. برای انجام این کار، آن را روی یک الک بیندازید و 10-15 دقیقه صبر کنید تا تمام آب آن تخلیه شود.

در صورت عدم وجود الک، خاویار را می توان روی سطح صاف در یک لایه یکنواخت 3-4 سانتی متری پهن کرد و برای مدتی با شیب ملایم قرار داد. این روش به تخلیه آب کمک می کند که بدتر از یک غربال نباشد.

پس از این یک ظرف شیشه ای به حجم تقریبی 1 لیتر برداشته و ته آن 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. خاویار را روی آن بریزید، اما نه به بالا، بلکه تقریباً 75 درصد بانک ها.

یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. سپس بقیه شیشه را با خاویار پر کنید و روی آن روغن آفتابگردان بریزید - حدودا لایه 5 میلی متری. همه را با درب پلاستیکی می بندیم و می گذاریم چند ساعت در یخچال بماند اما بهتر است بگذاریم. تمام شب.

در صبح می توانید ساندویچ هایی را با خاویار ترد خوشمزه به رنگ کهربایی روشن میل کنید. این پیش غذا طعم کمی نمکی دارد و اصلا بوی ماهی نمی دهد.

کل زمان پخت فقط حدود 30 دقیقه است. اگر هنگام تهیه خاویار به این روش، تمام ظروف (شیشه، الک، درب، چنگال، قاشق) را استریل کنید، خاویار باز نشده را می توان برای مدت طولانی - بیش از 1 ماه - در یخچال نگهداری کرد.

دستور شماره 2

برای نمک زدن خاویار طبق این دستور العمل به ما نیاز داریم تابه مینا. آب را در آن بریزید - حجم آن تقریباً سه برابر بیشتر از حجم خاویار موجود است. نمک را به آب اضافه کنید (مانند تخم مرغ در حال جوش) و محلول نمک را به جوش بیاورید. ادویه ها و گیاهان مختلف را برای طعم دادن به آب در حال جوش اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه.

سپس آب را از روی حرارت بردارید و خاویار آماده شده را داخل آن بریزید. ظرف را محکم با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد، نه بیشتر. خاویار را با پارچه پنیر صاف کنید، اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود. پس از سرد شدن خاویار، آماده مصرف است. نگهداری در یخچال در دمای 0-5 درجه سانتیگراد امکان پذیر است در عرض یک ماه.

دستور شماره 3

این روش نمک زدن خاویار تفاوت قابل توجهی با سایرین دارد. این نوع خاویار معمولا” خاویار فشرده». برای نمک زدن، خاویار در پرس ها ذخیره می شود، یعنی در کیسه هایی که در ابتدا در آن قرار داشت. حتی کیسه های پاره شده و آسیب دیده هم این کار را می کنند. همچنین می‌توانید مخلوط خاویار ماهی‌های رودخانه‌ای مختلف را در یک کاسه نمک بزنید.

نمک زدایی به این صورت انجام می شود که خاویار را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار داده و روی آنها را با مقدار زیادی نمک بپوشانید. هر لایه باید توسط یک اسپیسر ساخته شده از مواد سخت جدا شود. پس از نمک زدن، خاویار شسته و خشک می شود. نتیجه باید مستطیل های مستطیلی با رنگ تیره باشد. حتی اگر برای اولین بار دستور تهیه خاویار فشرده را ببینیم، از قبل با آن آشنا شده ایم و بیش از یک بار آن را امتحان کرد. پس از همه، چنین خاویاری می تواند در هر ماهی خشک شده باشد.

دستور شماره 4

این دستور غذا دارای روش خاصی برای تمیز کردن و شستن خاویار است. برای 2 کیلوگرم شما به خاویار نیاز خواهید داشت:

• اب؛
• نمک؛
• صافی؛
• چندین فنجان عمیق؛
• گاز پانسمان؛
• قابلمه بزرگ

5-8 لیتر آب را به جوش آورده و آن را روی خاویار که قبلاً در یک فنجان عمیق قرار داده اید بریزید. سعی کنید آب جوش را روی همه کیسه های خاویار بریزید. تحت تأثیر آب گرم، فیلم از خاویار دور می شود و حلقه می شود. به این ترتیب، ما قادر خواهیم بود به سرعت و به طور موثر تخم ها را از پوسته خارج کنیم.

مهم است که خاویار را سریع بریزید تا آب سرد نشود. شما همچنین می توانید خاویار را از فیلم تمیز کنید با استفاده از چرخ گوشت- هنگام اسکرول، کل فیلم روی چاقو باقی می ماند.

بعد، ما از باقی مانده های فیلم خلاص می شویم. مقدار زیادی آب سرد روی خاویار بریزید و آن را کاملاً مخلوط کنید تا هر خاویار کاملاً شسته شود. ما روش شستشو را انجام می دهیم 10-15 بار، آب را دائماً عوض کنید تا زمانی که شفاف شود.

توجه ویژه ای باید به رنگ خاویار شود - باید آجری یا نارنجی روشن باشد. اگر کثیف مایل به زرد باشد، به این معنی است که بخار دادن کافی نبوده و عملیات حرارتی اضافی لازم است. در این صورت دوباره روی خاویار آب جوش بریزید.

پس از شستشوی کامل، از تمیز بودن کافی خاویار اطمینان حاصل کنید، آن را روی گاز خشک منتقل کرده و گره بزنید. برای اطمینان از تخلیه کامل آب و خشک شدن آسان، می توان دستگاه را آویزان کرد.

بعد، اقدامات شما بستگی به مدت زمانی دارد که می خواهید خاویار را ذخیره کنید. اگر برای آن بخورید 1-2 هفتهسپس در 400-500 گرم خاویار کافی است مقدار زیادی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از 1 روز ماندن در یخچال می توان آن را میل کرد.

برای نگهداری طولانی تر، بسته خاویار در آب نمک خیس می شود. آب نمک از آب جوشیده سرد تهیه می شود که نمک به آن اضافه می شود (5-6 لیتر آب برای 1.5 کیلوگرم خاویار کافی است و 7-8 قاشق غذاخوری قاشق نمک).

یک گره گاز با خاویار در این آب نمک فرو می رود و در آنجا نگهداری می شود در عرض 15 دقیقه. سپس برای جلوگیری از تشکیل نمک، خاویار را یک بار در آبکش با آب سرد می شویند. پس از تخلیه تمام آب، خاویار به شیشه های شیشه ای منتقل می شود، با درب بسته می شود و برای نگهداری در یک مکان سرد قرار می گیرد. خاویار را به این ترتیب نمک می زنند برای 1-2 ماه قابل نگهداری است.

در تهیه این شماره با استفاده از خاویار و در منزل یک دستور ویدیویی ساختم که به صورت ارثی بود. جالب است بدانید که این دستور غذا ترکیبی از ویژگی های چندین دستور پخت فوق الذکر است و اسرار فردی خاص خود را دارد. تماشای آن را به شدت توصیه می کنم.

• هرچه ماهی چرب تر باشد، خاویار آن خوشمزه تر و سالم تر است.
• برای ترشی بهتر است از نمک ریز استفاده شود. اضافی».
• بیشتر برای ترشی خاویار بهاری در راه است. بزرگ‌تر، خوشمزه‌تر است و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
• از ظروف فلزی استفاده نکنید. ظروف تهیه خاویار باید شیشه، چینی، چوب یا خاک رس باشد.
• نمک زدن حتی خاویار یخ زده نیز امکان پذیر است. مثلاً خاویار قزل آلا که به صورت منجمد فروخته می شود.
• برای تعیین آمادگی آب نمک می توانید از سیب زمینی خام پوست کنده استفاده کنید. سیب زمینی ها را در آب بریزید و به تدریج نمک را اضافه کنید و هم بزنید. به محض اینکه سیب زمینی ها روی سطح شناور شدند، آب نمک آماده است.

نتیجه

بنابراین، اکنون می توانید خاویار هر ماهی رودخانه ای را خودتان نمک بزنید و آن را به غذای اصلی سفره خود تبدیل کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که 2-3 قرص نان تازه و کره، از آنجایی که چنین میان وعده خوشمزه ای خیلی سریع خورده می شود. هم بزرگسالان و هم کودکان او را دوست دارند. به خصوص اگر خاویار را با پیاز ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی چاشنی کنید.