دستور تهیه پای با ماهی و برنج. پای ها چه دکمه هایی را باز می کنند؟ ویژگی های اصلی ماهی تازه

از زمان های قدیم پای ماهی در روسیه شناخته شده است، که پای مخمری با رویه باز یا سوراخی در مرکز است که از طریق آن پر کردن قابل مشاهده است. قابل تشخیص است ظاهر- یک قایق دراز، اما می تواند به سادگی گرد باشد. با ماهی قرمز پر شده و با غلات و ادویه ها تکمیل شده است.

نحوه پختن

تا درست بشه پای آماده کنید، باید خمیر و فیل را درست کنید. بهتر است مخمر را انتخاب کنید تا شیرینی های مطبوع و لطیف را بدست آورید. فیلینگ برای محصولات را می توان در مواقع خاص بر اساس فیله ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا درست کرد، اما ماهی سالمون جورابی، ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو نیز به همان اندازه مناسب هستند. لذیذها می توانند ماهیان خاویاری را انتخاب کنند و برای خوردن روزانه در خانه، کنسرو ماهی - ساوری، ساردین یا ماهی تن را مصرف کنند. پیک، هیک یا کاد نیز غذا را خراب نمی کند (می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید).

به ویژه هنگام مجسمه سازی پای ها برای حفظ شکل صحیح بسیار مهم است - شما باید با یک قایق دراز با سوراخ باز در وسط پایان دهید. این چیزی است که پای را قابل تشخیص می کند، زیرا "سوراخ" نام این شیرینی را می دهد. از نظر ظاهری شبیه پیراهن باز شده است. که در کیک های آمادهآب ماهی داغ از این سوراخ ریخته می شود یا کره ذوب شدهبرای طعمی غنی و غنی

خمیر

خودت بسازشخمیر برای چنین محصولاتیقادر خواهد بود سرآشپزهای با تجربه، اما باید به مبتدیان فناوری دقیق داده شود. رایج ترین نوع آن است خمیر مخمر. برای تهیه آن باید مایه فشرده را آسیاب کنید و با شکر و آرد و آب گرم مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه در جای گرم بماند. سپس تخم مرغ را جداگانه با کمی نمک بزنید، با شیر مخلوط کنید و روغن سبزیجات.

مخمر و آرد را در 3 تا 4 اضافه به مخلوط حاصل اضافه کنید. بهتر است ابتدا با قاشق و سپس با دست آغشته به روغن نباتی ورز دهید. خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید تا جرم کاملاً یکدست شود و دیگر به دستتان نچسبد. مخلوط به دست آمده را به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. پس از این، دوباره ورز دهید، دوباره یک ساعت بگذارید. سپس می توانید آن را پهن کنید و جاهای خالی را تشکیل دهید.

دستور آشپزی

آشپزان با هر تجربه ای گام به گام را دوست خواهند داشتدستور آشپزی، که با توجه به آن می توانید آشپزی کنید پای کلاسیکبا ماهی می توانید با یک کیس استفاده آسان شروع کنید خمیر آمادهو مواد غذایی کنسرو شده برای پر کردن، و سپس با افزودن اجزای جدید و آزمایش با پایه آن را پیچیده کنید.

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

پای با ماهی سالمون صورتیکلاسیک در میان است دستور العمل های معروفغذاهای روسی و اوکراینی. از خمیر مایه آماده مخلوط با آرد سبوس دار به جای آرد معمولی گندم درست می شود. محصولات حاصل با آبدار بودن پر کردن ماهی قرمز و عطر دلپذیر ادویه جات مورد استفاده - جوز هندی، آب لیمو، پیاز سبز مشخص می شوند.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - نیم کیلو؛
• خمیر مخمر آماده - نیم کیلو؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب ماهی - 70 میلی لیتر؛
• پیاز سبز- دسته؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• روغن نباتی -60 میلی لیتر؛
• جوز هندی- نیشگون.

روش پخت و پز:

1. ماهی قزل آلا صورتی را به فیله تقسیم کنید، به مکعب برش دهید، با نمک مزه دار کنید، معطر کنید فلفل آسیاب شده، بپاشید آب لیمو. بعد از 10 دقیقه سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود، خنک شود.
2. پیاز را خرد کرده، با ماهی، خامه ترش و جوز هندی مخلوط کنید.
3. خمیر را پهن کرده، مربع برش دهید، وسط آن دو قاشق از فیلینگ بریزید، لبه ها را نیشگون بگیرید، وسط را باز بگذارید.
4. روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، با حوله بپوشانید و 20 دقیقه کنار بگذارید تا سفت شود.
5. روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار دهید.
6. سرد کنید، در یک قاشق غذاخوری آب ماهی بریزید، با پیاز بپاشید.

دستور العمل کلاسیک

• زمان پخت: 2 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 181 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

در زیر یک کلاسیک استدستور آشپزیکه به شما کمک خواهد کرد پخت سنتیبه شکلی که در قرن 18 و 19 ارائه می شد. تهیه دستی خمیر برای آشپز دشوار خواهد بود، اما به لطف دستورالعمل های دقیقاین روند آسان تر خواهد شد. فیل پای ها ماهی قرمز با خامه است اما در صورت تمایل می توان آن را با هر نوع دیگری جایگزین کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• مخمر خشک - 40 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - نیم لیتر؛
• آرد - 1.6 کیلوگرم؛
• ماهی قرمز - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه غلیظ - 50 میلی لیتر؛
• کره- 100 گرم؛
• خامه با چربی متوسط ​​- نصف لیوان؛
• سبزی - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. هم بزنید شکر دانه ریز، مخمر، آب گرمو کره، چهار تخم مرغ را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید.
2. آرد را اضافه کنید، خمیر غلیظ چسبناک را ورز دهید، بگذارید ور بیاید.
3. ماهی را دو دقیقه بجوشانید، آب گوشت را آبکش کنید، پوست و استخوان ها را جدا کنید، با خامه مخلوط کنید.
4. خمیر را سوراخ کنید، آن را روی تخته قرار دهید، به شکل توپ درآورید، کیک های مسطح درست کنید و مواد را روی آن قرار دهید.
5. لبه ها را به هم وصل کنید، یک قایق درست کنید، سوراخ وسط را بدون پوشش بگذارید.
6. یک سینی فر را با روغن چرب کنید و پای ها را بچینید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیایند.
7. برس را با تخم مرغ زده شده به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
8. کره را بدون اینکه اجازه دهید بجوشد آب کنید، خامه را در آن بریزید، نمک اضافه کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
9. مخلوط روغن را در محصولات نهایی بریزید (فقط می توانید یک تکه کره قرار دهید).

با ماهی و برنج

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 184 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

خوشمزه بپز پای با ماهی و برنجدستور العمل زیر کمک خواهد کرد. این یک غذای کلاسیک از غذاهای ما است. از خمیر مخمر آماده یا ورز داده شده با استفاده از تکنولوژی قبلی استفاده می شود. کیک داغ تازه سرو می شود میان وعده عالیبرای دوره های اول - سوپ، آبگوشت یا فرنی. به لطف استفاده از برنج، سیر کننده تر و اشتها آورتر هستند و هنگام برش زیباتر به نظر می رسند.

عناصر:

• ماهی تازه- 400 گرم؛
• برنج - 100 گرم؛
• خمیر مخمر - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. برنج را بپزید تا پخته شود، آب آن را خالی کنید.
2. ماهی را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، استخوان ها را جدا کرده، خرد کنید و با برنج مخلوط کنید.
3. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره ها را برش دهید، مواد را روی آن قرار دهید.
4. لبه ها را با یک سوراخ در وسط بچسبانید، بگذارید 20 دقیقه در جای گرم بماند، با برس تخم مرغ بمالید.
5. به مدت 25 دقیقه در دمای 175 درجه بپزید.

از خمیر پفکی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 182 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با ماهی تهیه شده از خمیر پف داررا می توان از پایه آماده تهیه کرد یا به طور مستقل مخلوط کرد. خرید راحت تر خمیر خریداری شده در فروشگاه: یک بسته دو تایی برای پخت 10-6 عدد پای کافی است. پر کردن آنها سالمون تازه است که از استخوان ها و اضافی پاک شده است اجزاء. میوه های تازه خرد شده به محصولات آبدار می بخشد. پیازو فیلینگ خامه ترش.

عناصر:

• شیرینی پفکی- نیم کیلو؛
• فیله ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. خمیر را یخ زده، هر بشقاب را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.
2. ماهی را درشت خرد کرده، نمک اضافه کنید و در صورت تمایل شوید خشک بپاشید.
3. پیاز را خرد کرده و نمک اضافه کنید.
4. خمیر را باز کنید، پیاز را در مرکز قرار دهید، ماهی را روی آن قرار دهید و لبه ها را به هم نزدیک کنید.
5. انتهای پتی ها را بکشید تا شکل قایق ایجاد شود. به یک ورقه پخت روغنی منتقل کنید.
6. با برس تخم مرغ زده شده، خامه ترش را در مرکز قرار دهید، به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

با کنسرو ماهی

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با کنسرو ماهی ساخته شده از خمیر مخمر. استفاده از ساوری یا ساردین در آب خودیا در روغن برای پر کردن، پای ها را آبدارتر می کند، با طعم و عطر تند. لطافت بیشتر با پیاز سرخ شده افزایش می یابد، که تندی تند می بخشد.

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخمر خشک - 25 گرم؛
• سوری در آب خودش - 2 قوطی؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. با قسمتی از آرد، تمام نمک، شکر، شیر، آب و مایه مایه پایه درست کنید. ورز دهید، در جای گرم بگذارید، بقیه آرد را اضافه کنید. اجازه دهید دوباره ور بیاید، کره سرد را اضافه کنید، ورز دهید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید، تفت دهید تا نرم و شفاف شود، با کنسروهای له شده با چنگال ترکیب کنید، که مایع قبلاً از آن خارج شده است.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، نان های صاف را باز کنید و فیل را بچینید.
4. به شکل قایق در بیاورید و وسط آن را سوراخ کنید و روی سینی فر روغنی قرار دهید و 35 دقیقه استراحت دهید.
5. سطح را بپوشانید تخم مرغ خام، به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
6. گرم را با سوپ ماهی کوچک سرو کنید.

از مخمر

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 179 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی آماده سازی: سخت.

پای با ماهی ساخته شده از خمیر مخمرکلاسیک در نظر گرفته شده است دنیای آشپزی، زیرا این پایه به محصولات هوای و پف می دهد. کیک های لطیف گرم پرواز می کنند و بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند. می توانید برای سرو غذای اول با آنها میز بچینید یا برای میان وعده کاری با خود ببرید. فیلینگ هر ماهی است که به صورت فیله بریده شده و بدون استخوان و پوست باشد.

عناصر:

• آرد - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 0.2 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• مارگارین - 80 گرم؛
• مخمر - 25 گرم؛
• فیله ماهی- 1000 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 0.2 کیلوگرم؛
• برنج - 175 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را گرم کنید، مخمر را با شکر، نمک، تخم مرغ، آرد رقیق کنید، که باید الک شود.
2. خمیر را ورز دهید، مارگارین نرم را اضافه کنید، ورز دهید تا خمیر با دستانتان کشیده نشود. روی آن آرد بپاشید و با دستمال بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. روند را تکرار کنید.
3. ماهی را به صورت مربع های کوچک خرد کنید، کره را با چنگال له کنید و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. محصولات را مخلوط کنید، چاشنی ها را اضافه کنید. برنج را بجوشانید و به مواد اضافه کنید.
4. مخلوط خمیر را پهن کنید، به شکل کیک های مسطح درآورید، با مخلوط ماهی و برنج پر کنید و لبه ها را به هم وصل کنید.
5. کیک ها را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، بگذارید ور بیایند، بعد از 10 دقیقه با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
6. نیم ساعت در دمای 210 درجه بپزید.

با سیب زمینی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 185 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با ماهی و سیب زمینینرم تر و معطر تر هستند، به دلیل گنجاندن طعم غیر معمولی دارند پیاز سرخ شدهو کره ذوب شده آنها را می توان از خمیر پف دار یا خمیر مخمر تهیه کرد، آماده یا مخلوط کرد - آنها به همان اندازه خوشمزه می شوند. پوسته طلایی محصولات به دست آمده هر کسی را که آنها را امتحان می کند خوشحال می کند.

عناصر:

• خمیر مخمر - 1000 گرم؛
• فیله ماهی - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را بشویید و بپزید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
2. فیله را مکعبی برش دهید. کره را به سیب زمینی آب پز اضافه کنید، له کنید، با پیاز مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
3. پایه را رول کنید، قسمت هایی را شکل دهید، پوره را روی ماهی قرار دهید، لبه ها را ببندید، وسط یک سوراخ بگذارید.
4. کیک ها را به سینی فر روغنی منتقل کرده و با برس زرده زده شده به مدت 25 دقیقه با حرارت 200 درجه بپزید.

تا درست بشه پای ماهی آماده کنید، از نکات زیر استفاده کنید:

• فر را از قبل با دمای دلخواه گرم کنید، در غیر این صورت پای ها خوب بالا نمی روند.
• در صورت استفاده از ماهی رودخانه، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی کاد و پولاک، کره را اضافه کنید.
• به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا پای ها قهوه ای طلایی شوند.
• یک قاشق غذاخوری ماهی یا سوپ مرغوقتی کیک ها آماده شدند

ویدیو

وقتی مردم در مورد غذاهای سنتی روسی صحبت می کنند، اولین چیزی که به ذهن می رسد پای روسی است. آیا می خواهید طرز پخت یک پای خوشمزه با ماهی و جگر ماهی را طبق دستور کلاسیک یاد بگیرید؟ ما به شما خواهیم گفت که چگونه.

ترکیب محصول

برای آزمون:

• آرد گندم - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد. (یکی برای خمیر، دومی - برای چرب کردن پای ها)؛
• مخمر مایع - 25-30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری. ل خشک؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم (20 گرم - برای خمیر، 50 گرم - برای پر کردن، 30 گرم - برای سرخ کردن)؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 پیمانه.

برای پر کردن:

• ماهی قزل آلا (یا دیگر ماهی چرب) - 0.5 کیلوگرم؛
• پولاک (کاد، ماهی سوف یا هر ماهی لاغر دیگر) - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه 20٪ چربی - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• کبد ماهی - 200 گرم؛
• آب سبزیجات - 200 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه - به مزه.

تهیه خمیر مخمر

خمیر مایه آماده را می توانید از فروشگاه خریداری کنید، اما توصیه می کنیم خودتان آن را درست کنید.

1. شروع به تهیه خمیر مایه با خمیر کنید. شیر را کمی گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید. یک قاشق شکر و یک قاشق آرد اضافه کنید. آنها آن را در یک مکان گرم قرار می دهند و منتظر می مانند تا خمیر شروع به تخمیر کند. آنها به کار با آزمون ادامه می دهند.

2. کره را آب کرده و داخل خمیر بریزید. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.

3. خمیر نرم پلاستیکی را هم بزنید و در ظرف دربسته در جای گرم قرار دهید. می توانید خمیر را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بگذارید.

خمیر 2-3 ساعت طول می کشد. در این مدت به صورت دوره ای ورز داده می شود. اینطوری هوادار می شود. در حالی که خمیر بالا می آید، می توانید شروع به تهیه فیل کنید.

آماده سازی فیلینگ

اما ماهی را با توجه به ترجیحات خود انتخاب کنید. دستور العمل کلاسیک شامل ترکیبی از ماهی قزل آلا و ماهی کاد است.

1. ماهی تمیز می شود و استخوان ها جدا می شوند. به قطعات تقریباً 2 در 3 سانتی متر برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.

2. از ماهیتابه بردارید. به اندازه پای ماهی تکه های ماهی را کنار بگذارید. بقیه ماهی ها ریز خرد می شوند.

3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در همان روغنی که ماهی در آن سرخ شده بود سرخ کنید.

4. ماهی ریز خرد شده را در ماهیتابه به پیاز آماده شده اضافه کنید، نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. می گذارند به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه با هم بجوشد و خاموشش کنند. فیلینگ آماده است.

بیا کیک درست کنیم

1. وقتی خمیر 2 تا 3 بار بلند شد، آن را به شکل چند کیک صاف به قطر 10-15 سانتی متر پهن می کنیم.

2. وسط هر نان پهن یک قاشق از فیلینگ بریزید. روی پر کردن یک تکه ماهی است که از قبل کنار گذاشته شده است.

3. پای مانند پای قالب زده می شود اما وسط آن وصل نمی شود. پای باید باز بماند. در هر سوراخ قرار دهید یک قطعه کوچککره

4. کیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پوستی. تخم مرغ را بزنید و روی پای ها پخش کنید - تمام شده ها براق می شوند.

5. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.

لمس پایانی

طبق دستور، آب سبزیجات داخل پای های آماده شده ریخته می شود. از قبل آماده شده است: هویج، پیاز، سیب زمینی همراه با گیاهان و ادویه جات ترشی جات آب پز می شود.

1. پای ها را از فر خارج کرده و داخل هر پای یک قاشق چای خوری آب گوشت بریزید. اگر پای سایز بزرگ- هر بار یک قاشق غذاخوری بریزید.

2. سپس در هر سوراخ یک تکه جگر ماهی قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی شیرینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. پس از این، پای ها را می توان سرو کرد.

این چیزی است که به نظر می رسد دستور العمل کلاسیکغذاهای روسی. این آسان نیست، اما طعم مافین ارزش وقت و تلاش را دارد. دستور غذا را می توان تغییر داد: از ماهی سالمون و جگر ماهی گران قیمت خودداری کنید، خمیر مخمر خود را با خمیر خریداری شده در فروشگاه جایگزین کنید. اما ما به شما توصیه می کنیم که پای ها را به روشی که مادربزرگ های ما تهیه می کردند تهیه کنید.

نوش جان!

دستور پخت کیک های خوشمزه

پای با ماهی

12-15

1 ساعت 30 دقیقه

190 کیلو کالری

5 /5 (2 )

وقتی بچه بودم، یک کتاب آشپزی در خانه داشتیم به نام «اسرار سفره سخاوتمندانه». او برای کودک ارزشی نداشت. اما در داخل چندین صفحه با عکس های رنگی از میزهایی که به زیبایی برای تعطیلات چیده شده بودند وجود داشت.

ظروف نشان داده شده در عکس در زیر لیست شده است. آن زمان بود که فهمیدم پای چیست. مادرم به دلیل مشغله کاری که داشت، به ندرت شیرینی می پخت، اما من موفق شدم او را متقاعد کنم که این پای های خوشمزه و غیر معمول را برای سال نو درست کند.

من هنوز عطر پخت و پز مخلوط با بوی لطیف ماهی و سبزی را به یاد دارم! پای با ماهی چرخ کرده یا پر شده با ماهی تکه تکه شده فوق العاده است، میان وعده مقویو، البته، برجسته یک بوفه یا میز تعطیلات!

این پای ها به این دلیل نامیده می شوند که برای پخت به روشی غیرمعمول شکل می گیرند: آنها در کناره ها بسته می شوند و وسط پای ها را باز می کنند و "زیپ را باز نمی کنند". این روش همچنین به شما اجازه می دهد تا مواد پرکننده بیشتری اضافه کنید. با تهیه پای ماهی، منوی روزانه خود را متنوع می کنید یا با پذیرایی از مهمانان خود برای تعطیلات، آنها را شگفت زده خواهید کرد.

پای پر شده با کپور

وسایل اشپزخانه:فر، وردنه، کاردک، چاقو، ماهیتابه، کاسه برای ورز دادن خمیر.

عناصر

برای آزمون

برای پر کردن

برای چرب کردن پای

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

پای با ماهی به پای هایی گفته می شود که نقش اصلی را در آن فیلینگ ایفا می کند. برای اینکه کیک ها خوشمزه و آبدار شوند، باید فیله کپور مناسب را انتخاب کنید.

انتخاب کنید فیله تازهماهی بسیار پیچیده تر از ماهی کامل تازه است. اگر می خواهید از کیفیت فیله مطمئن شوید، ماهی کامل را بخرید و خودتان فیله کنید.

ویژگی های اصلی ماهی تازه:

• بوی خوب؛
• چشم های ابری و برآمده نیست.

• آبشش قرمز روشن؛
• فلس های متراکم و الاستیک

• هنوز تصمیم به خرید فیله در فروشگاه دارید؟ سپس علائم تازگی ماهی را که در فیله باقی مانده است بررسی کنید: بوی و خاصیت ارتجاعی گوشت.
• به دنبال فیله منجمد هستید؟ اطمینان حاصل کنید که سطح یخ ماهی سفت و یکدست باشد و با ضربه زدن به آن جدا نشود. اگر لکه های سفید روی ماهی دیدید، پس ماهی خیلی عمیق یخ زده است.
• اگر لاشه برای شما خیلی سبک به نظر می رسد، پس ماهی خیلی وقت پیش یخ زده بود و زمان خشک شدن داشت. ماهی منجمد شده به درستی جذاب و اشتها آور به نظر می رسد، مانند یک تکه یخ بی شکل به نظر نمی رسد. در صورت امکان، ماهی منجمد را در بسته بندی انتخاب کنید: به این ترتیب تاریخ بسته بندی، ماندگاری و روش انجماد را خواهید دانست.
• فیلینگ ما نیز حاوی برنج است. برای پای ها، برنج دانه گرد و معمولاً به سادگی "گرد" را انتخاب کنید.حاوی مقدار زیادی نشاسته است که به اجزای پرکننده اجازه می دهد تا به خوبی به یکدیگر متصل شوند.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی خمیر

آماده سازی فیلینگ

تشکیل پای

پای ها به صورت سرد سرو می شوند.

دستور تهیه کیک ویدیویی

به معنای واقعی کلمه 7 دقیقه از زمان شما برای دیدن مراحل ساخت این کیک های فوق العاده لازم است. تمام اسرار را در ویدیو تماشا کنید.

پای با پر کردن ماهی. دستور تهیه ویدیویی از نادژدا

راستگای با پر کردن ماهی.
کانال آشپزی با امید.
یک غذای خوشمزه دیگر را از دست ندهید، عضو کانال شوید.
خوشمزه و رضایت بخش - پای با پر کردن ماهی. این دقیقاً چگونه می توان این دستور العمل نسبتاً ساده و شناخته شده را از زمان روسیه توصیف کرد. این دستور غذاپای ها با پای ها از این جهت متفاوت هستند که به طرز باورنکردنی آبدار می شوند، زیرا ما از آبگوشت در تهیه آن استفاده می کنیم.
برای تهیه کیک به مواد زیر نیاز داریم:
1) فیله ماهی کاد - 200 گرم.
2) فیله ماهی تن - 250 گرم.
3) برنج آب پز - 70 گرم.
4) تخم مرغ آب پز - 1 عدد.
5) پیاز (متوسط) - 2 عدد.
6) روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
7) کره - 20 گرم.
8) آب ماهی
9) زرده برای روغن کاری - 1 عدد.
10) آرد گندم - 400 گرم.
11) مخمر تازه - 40 گرم.
12) شیر - 300 میلی لیتر.
13) شکر سفید - 1 قاشق چایخوری.
14) نمک، فلفل - به مزه
15) شوید و جعفری

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

چگونه تزیین کنیم و چگونه، با چه چیزی سرو کنیم

• با توجه به اینکه ظاهر این پای ها بسیار جذاب است، نیازی به تزیین آن ها نیست.
• اگر آنها را به عنوان پیش غذا برای میز بوفه آماده می کنید، می توانید کپر، یک تکه لیمو یا زیتون سبز. آنها کاملا طعم ماهی را تکمیل می کنند.
• به طور سنتی، پای با ماهی به عنوان اولین غذا سرو می شود.
• این پای ها با چای یا قهوه به عنوان دسر خوش طعم هم خوشمزه می شوند. خوشمزه با چای سیاه داغ و شیرین پای سرخ شدهبا گوشت و اگر دوست داری دسرهای خوش طعم، آنگاه به خصوص برای شما آسان است راهنمای گام به گاماز همین رو،

• خمیر پای ها باید شبیه نان باشد و مزه فیل ماهی را تکمیل کند. به همین دلیل خمیر را با استفاده از مخلوط شیر و آب تهیه می کنند.
• برای پخت و پز، می توانید نه تنها از مخمر خشک، بلکه از مخمر زنده نیز استفاده کنید. باید 50 گرم از آن ها را بگیرید و مانند مخمر خشک در مخلوط شیر و آب حل کنید.
• مراحل باقی مانده برای تهیه خمیر پای به همین صورت است.
• برای جلوگیری از مرگ مخمر، شیر و آب باید کمی گرم باشد، اما به هیچ وجه داغ نباشد. می توانید مایعات را در دمای اتاق مصرف کنید.
• برای هوادار شدن خمیر از آرد الک شده برای تهیه آن استفاده کنید.
• برای هوای بیشتر، تکه خمیر هر پای باید ورز داده شود.
• فیلینگ داغ را داخل خمیر قرار ندهید.

نتیجه

• آیا می خواهید آشپزی را یاد بگیرید؟ خمیر سنتی? دریابید، .
• برای پر کردن، بهتر است انواع ماهی های چرب را انتخاب کنید. به طور سنتی در روسیه، پای از ماهیان خاویاری تهیه می شد. ماهی کاد، ماهی قزل آلا یا سالمون به خوبی کار می کنند.
• می توانید پای ها را قبل از پخت با خامه ترش، خامه و حتی سس مایونز بپوشانید.
• می توانید از شوید، جعفری یا گشنیز به عنوان سبزی برای فیلینگ استفاده کنید. می توانید سبزی های مخلوط را نیز اضافه کنید.
• ادویه ها نیز به سلیقه و انتخاب شما بستگی دارد. به طور سنتی، فقط نمک و فلفل اضافه می شود، اما می توانید مخلوطی از فلفل، سیر گرانول یا رزماری اضافه کنید.
• می توانید از گوشت به عنوان پر کردن پای استفاده کنید. اگر گوشت خوار هستید، به دستور غذا توجه کنید.
• خانم‌های خانه‌دار پرمشغله می‌توانند با خرید از خمیر آماده، پای درست کنند. خمیر معمولا به صورت منجمد فروخته می شود. قبل از پختن باید در دمای اتاق ذوب شود. سپس به قسمت هایی نیز تقسیم کنید، که باید با ماهی، پیاز، برنج و سبزی پر شده و پخته شود. این امر زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

سرو پای با ماهی میز جشن، شما عزیزان خود را به وجد خواهید آورد و مهمانان خود را شگفت زده خواهید کرد. همچنین این فرصت را خواهید داشت که استعدادهای آشپزی خود را به رخ بکشید. در نظرات به اشتراک بگذارید که به طور سنتی پای با ماهی سرو می کنید و چه نوع ماهی را برای پر کردن بهترین می دانید.

رستگای فقط پای سنتی روسی با ماهی نیست. برای بسیاری از خارجی ها، این یکی از نمادهای کشور است، مانند ودکا، نان سیاه و خاویار، چیزی از افسانه ها و حماسه های باستانی. کیک های خوشمزه در اتاق های شاهزاده سرو می شد. آنها ساخته شده بودند خمیر کره، با ماهی سفید یا قرمز پر شده است. در کلبه های دهقانان هم کیک پخته می شد و با اینکه آرد خاکستری بود و ماهی در حوض نزدیک صید شده بود، باز هم همان پای ماهی دراز بود که بالای آن سوراخ بود.

پای همیشه از خمیر مایه درست می شود. با ترش ساده هم میشه درست کرد ولی با کره البته خوشمزه تر میشه. امروز ما خمیر مایه غنی را در دستگاه نان تهیه می کنیم.

طرز تهیه خمیر مخمر در دستگاه نان

در اکثر نان‌سازها ابتدا مواد مایع ریخته می‌شود، سپس مواد خشک اضافه می‌شود و در آخر خمیر مایه می‌آید. برای یک خمیر کره معمولی به موارد زیر نیاز داریم:

• آب یا شیر در دمای اتاق - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی یا کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم حق بیمهالک شده - 500 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری.

دستگاه نان را بار می کنیم، آن را روی حالت "خمیر مخمر" قرار می دهیم و شروع به پر کردن می کنیم.

چند مورد ضروری برای پر کردن ماهی برای چنین پای هایی وجود دارد: ماهی باید بدون استخوان باشد، با چاقو بریده شود و در چرخ گوشت چرخ نشود و مهمتر از همه برای طعم، باید چرب باشد، اما نه خیلی مایع. انواع گران قیمت ماهی سفید یا قرمز کاملاً این شرایط را برآورده می کند ، اما ما یک گزینه دموکراتیک تر را انتخاب خواهیم کرد - ماهی متراکم اما نسبتاً خشک و ماهی چرب اما "مایع" را ترکیب خواهیم کرد. به عنوان مثال، شما می توانید یکی دیگر را انتخاب کنید ماهی لاغرو فیله پنگاسیوس را اضافه کنید.

امروز، برای پر کردن ماهی، ما کف چرب و هادوک را ترکیب می کنیم - بسیار ماهی سالمخانواده ماهی کاد با محتوای بالایی از پروتئین های آسان هضم.

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را فلفل بزنید، خوب مخلوط کنید، اما بلافاصله قبل از درست کردن پای ها نمک بزنید تا ماهی آب نگیرد.

طرز تهیه کیک

خمیر بلند شده را به قطعات تقسیم کنید و به شکل کیک های مسطح به قطر 12-15 سانتی متر بغلتانید.

از آنجایی که پای ها دراز خواهند بود، بهتر است فیلینگ را روی نان های پهن گرد نه در یک توپ، مثل همیشه، بلکه در یک سوسیس قرار دهید.

یک ترفند کوچک دیگر در پای وجود دارد: برای اینکه فیلینگ چرب‌تر، آبدارتر و خوش طعم‌تر شود، بعد از بستن روی پای، نصف قاشق چای‌خوری کره را مستقیماً در سوراخ باقیمانده قرار می‌دهیم تا بخار خارج شود.

برای جلوگیری از نشت آن هنگام پخت آبمیوه خوشمزه، هر پای باید به درستی پیچیده شود. همانطور که در عکس است باید درزها را با دقت قالب بزنیم و آنها را با یک تورنیکت یا پیگتیل کپی کنیم.

پای ها را روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده یا با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. کاغذ پخت، با دستمال بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

پس از صاف کردن، پای ماهی های غیر معمول را با یک تخم مرغ شل می سایند و به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار می دهند.

کیک های آماده با پر کردن ماهی هم به صورت گرم و هم سرد خوب است، چه در روزهای هفته و چه در سفره های تعطیلات.

دانستن طرز تهیه صحیح پای با ماهی از خمیر مایه و داشتن من دستور گام به گام، همیشه می توانید به خانواده و مهمانان خود غذای خوشمزه و سریع بدهید.

Rasstegai - در اصل غذای روسی. اینها تنقلات خوش طعمی هستند که رویه آن باز است، گویی دکمه‌های آن باز شده است، نه اینکه تا آخر آن را نیشگون بگیرید تا پر کردن پای قابل مشاهده باشد. پای Rasstegai همیشه در روسیه محبوب بوده و با بیشترین میزان پخته شده است با پر کردن های مختلف. محبوب ترین آنها پای با ماهی و برنج یا با گوشت، قارچ، تخم مرغ و پیاز بود. در رستوران ها، پای ماهی با پر کردن از ماهی نجیب - استرلت، ماهیان خاویاری، بلوگا تهیه می شد. با آن ها سرو می شد و یک قاشق آب ماهی اغلب بعد از پخت داخل پای ها می ریختند.
در تهیه کیک ها راز خاصی وجود ندارد، طبق دستور ما، پای ها را با ماهی مخلوط می کنند، نان ها را به شکل قایق درست می کنند که در وسط آن یک فیل وجود دارد. نکته مهمی که باید در اینجا انجام شود این است پر کردن خوشمزه– معطر، آبدار، نه خیلی مرطوب و نه خشک. و یک نکته دیگر که باید به آن توجه کنید - درز را با دقت فشار دهید، آن را برجسته کنید و کمی آن را بالا بکشید. در غیر این صورت ممکن است پس از صاف کردن یا در حین پخت، درز از هم جدا شود و پای ها باز شوند. این طعم را بدتر نمی کند، اما پای ها چندان اشتها آور به نظر نمی رسند. اگر می خواهید بدانید که چگونه پای با ماهی بپزید، دستور العمل عکس دقیق ما را ببینید.

مواد لازم برای خمیر:

- مخمر تازه فشرده - 20 گرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شیر - 250 میلی لیتر؛
- آرد - 3.5 فنجان (احتمالا کمی بیشتر)؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- کره - 50 گرم؛

برای پر کردن:

- فیله ماهی (دریا یا ماهی رودخانهبدون استخوان های کوچک) – 500 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- برنج خشک (غلات) - 1 فنجان؛
- نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
- هر گیاهان تازه- 1 دسته؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

برای پای ها خمیر مایه اسفنجی تهیه می شود. اول از همه، بیایید همه چیز را برای ورز دادن خمیر آماده کنیم: بگیرید مخمر تازه، نمک و 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا. همه چیز را مخلوط کنید و با قاشق به صورت خمیر مایع در آورید.




شیر گرم را داخل مایه بریزید، یک لیوان آرد را الک کنید.




هم بزنیم. خمیر خمیر باید ضخیم باشد، کمی ضخیم تر از خمیر پنکیک. اگر آرد کافی نبود، نصف لیوان دیگر اضافه کنید (یا کمتر - به ضخامت خمیر نگاه کنید).




روی خمیر را با درب بپوشانید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر رسیده به خوبی پف می کند و بوی ترش مشخص می شود.






خمیر را باید هم بزنید تا دوباره یکدست شود. کره ذوب شده و خنک شده را به دمای اتاق اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر و دو عدد تخم مرغ زده شده (کمی برای چرب کردن پای ها قرار دهید).




همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مخلوط مایع و یکدست شود. 2 فنجان آرد الک شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. یک توده شل و چسبناک به دست می آورید که باید آن را روی میزی با آرد پاشیده شده منتقل کنید و به ورز دادن با دستان خود ادامه دهید.




در صورت لزوم آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم، قابل انعطاف، صاف (مانند خمیر پای) شود. خمیر را به شکل گلوله درآورید و به ظرفی چرب شده منتقل کنید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت درپوش بگذارید.




در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را برای پای ها آماده کنید. برنج را در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شود (می توانید آن را کمی کم بپزید). پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید و با برنج مخلوط کنید. فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.






می توانید از هر ماهی برای پای استفاده کنید، اما بدون استخوان های کوچک بهتر است. به فیله ها تقسیم کنید، به قطعات کوچک برش دهید (یا فیله های آماده را بردارید). از استخوان ها می توانید آبگوشت معطر را با افزودن ادویه جات و برگ بو بپزید.




ماهی را با برنج، پیاز و ادویه جات مخلوط کنید. جعفری ریز خرد شده (شوید یا گشنیز) را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. فیلینگ نباید خشک شود، اگر خرد شد، کمی روغن اضافه کنید.




خمیر ور آمده را کمی ورز دهید.




به قطعاتی به اندازه یک سیب متوسط ​​تقسیم کنید. توپ ها را بغلتانید و به مدت 15 دقیقه زیر حوله بگذارید یا با کاسه بپوشانید.




با استفاده از دست یا وردنه خمیر را به شکل کیک های مسطح در آورید. آنها باید در وسط ضخیم تر از لبه ها باشند. 1-1.5 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. ل پر کردن




ما شروع به نیشگون گرفتن پای ها از لبه ها می کنیم - ابتدا یک لبه، سپس دیگری. وسط را باز بگذارید. درز را باید محکم بچسبانید و تاک را کمی به سمت بالا بکشید تا در حین صاف کردن بافت باقی بماند و در حین پخت از هم جدا نشود. 20-25 دقیقه طول می کشد تا اثبات شود. قبل از پخت، پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.




ورقه پخت را با پای ها در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 25-30 دقیقه بپزید، حتما حرارت را کنترل کنید تا پای ها خشک نشوند. آب ماهی را در پای تقریبا تمام شده بریزید. ل (5-7 دقیقه قبل از آمادگی). پای های آماده را زیر حوله کمی خنک کنید و با سوپ ماهی یا گرم سرو کنید