نحوه صحیح تمیز کردن فلس از ماهی چگونه ماهی رودخانه را تمیز کنیم
خسته کننده ترین و یکنواخت ترین فرآیند بعد از ماهیگیری ماهی را تمیز می کندمن می خواهم از این تجارت کثیف دست بکشم و هر از چند گاهی این سوال در ذهنم ایجاد می شود: آیا واقعاً تمیز کردن ماهی لازم است؟ پاسخ ما ممکن است شما را شگفت زده کند، اما نه، این همیشه ضروری نیست. به عنوان مثال، برخی از انواع ماهی ها به طور مستقیم در فلس پخته می شوند: بنابراین، آنها بیشتر نگه می دارند ریز عناصر مفیدکه در آن بسیار غنی شناخته شده است. با این حال، موضوع فوری است، بنابراین این مقاله برای ما است.
بلافاصله قبل از سرو آن را تمیز می کنند و آبگوشت یا آب گوشتی که در آن خورش داده شده است را از صافی صاف می کنند. یک راه عالی برای خروج از موقعیتی که نمی خواهید تکه های کوچک در سراسر آشپزخانه پراکنده شود. اما این روش همیشه قابل قبول نیست و بیشتر ماهیگیران همچنان ترجیح می دهند ابتدا ماهی را تمیز کنند و تنها پس از آن شروع به پختن آن کنند.
نحوه صحیح تمیز کردن ماهی از فلس
تمیز کردن ماهی نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز انجام می شود.برای اینکه استخوانی را قورت ندهید که همانطور که همه می دانند کاملاً تیز است و متعاقباً می تواند باعث ناراحتی قابل توجهی شود ، باید بتوانید آن را به درستی تمیز کنید.
اغلب، ناآگاهی از موضوع می تواند منجر به این واقعیت شود که تا چند روز پس از تمیز کردن ماهی، فلس های کمیاب را در گوشه و کنار آشپزخانه خود پیدا کنید. بنابراین، برای جلوگیری از این کار، اگر این اولین بار است که این کار را انجام می دهید، توصیه های ماهیگیران با تجربه را در نظر بگیرید یا به موادی نگاه کنید که این روند را آسان تر می کند.
چگونه به سرعت ماهی را فلس کنیم
قانون اساسی برای تمیز کردن ماهی از فلس - این جهتی است که فرآیند باید در آن حرکت کند. آنها شروع به تمیز کردن از دم به سمت سر، در برابر رشد فلس ها می کنند. قبل از این، باید باله ها را جدا کنید.برای این کار از یک چاقوی تیز یا قیچی مخصوص آشپزخانه استفاده کنید. برای جلوگیری از پرواز ترازو در همه جهات، می توانید از چندین نکته استفاده کنید.
به عنوان مثال، تمیز کردن ماهی در آب. از ایجاد پوشش فلس دار روی زمین جلوگیری می کند. یا می توانید ابتدا آب جوش را روی ماهی بریزید و سپس آن را به شدت خنک کنید. پس از این، ترازو راحت تر جدا می شود. راه دیگر برای از بین بردن سریع فلس ها از ماهی این است که آن را محکم منجمد کنید.و سپس برای مدت کوتاهی قرار دهید تا یخ زدایی شود، دقیقا تا زمانی که پوشش های بیرونی کمی آب شوند. با این کار برداشتن پوست همراه با فلس راحت تر می شود.
می توانید نه از چاقو، بلکه از یک رنده مخصوص با دندانه های تیز استفاده کنید. این کاملا امکان پذیر است که آن را خودتان و حتی در زمینه درست کنید. به عنوان مثال، سوراخ هایی در کف قوطی حلبی با لبه های پاره ایجاد کنید.
فلس های چسبنده روی رنده جمع می شوند و در نتیجه روند آلودگی محیط زیست را به حداقل می رسانند.
چگونه ماهی را جدا کنیم
برای جدا کردن ماهی ابتدا به یک چاقوی تیز نیاز دارید. با انجام دستکاری های اولیه با آن، مانند لایه برداری و روده،می توانید شروع به استخراج اسکلت کنید. برای انجام این کار، ماهی را روی آن قرار دهید تخته برشو تا حد امکان با دست فشار دهید. ابتدا سر و باله ها را بردارید.
بعد از اینکه آن را وصل کردید، با یک چاقو برآمدگی را در ناحیه سر بردارید و به آرامی شروع به کشیدن آن کنید و به سمت دم حرکت کنید. هرچه این روند کندتر باشد، دانه های ریز بیشتری می توانید بیرون بیاورید.
با این روش نمی توانید تمام استخوان ها را بردارید. برای اتمام کاری که شروع کردید، از موچین یا موچین کوچک استفاده کنید.خوب، یا اگر ناخن هایتان بلند است و بعداً از بوی ماهی دستتان نمی ترسید استفاده کنید. به این ترتیب می توانید تمام استخوان ها را جدا کنید و یک فیله عالی خواهید داشت که می توانید آن را هر طور که دوست دارید بپزید.
بهتر است ماهی را با قاشق یا کارچر تمیز کنید
برای کاهش تعداد فلس هایی که در اطراف آشپزخانه پرواز می کنند، می توانید ماهی را با قاشق تمیز کنید. فرآیند تمیز کردن مانند استفاده از چاقو یا رنده است، اما مزیت آن این است که بیشتر فلس ها در داخل قسمت مقعر قاشق باقی می مانند.
این مقاله به تمیز کردن ماهی های رودخانه اختصاص دارد (به طور کلی، طرح تمیز کردن برای همه ماهی های موجود در بدنه های آب شیرین روسیه یکسان است). با تسلط بر تکنیک ماهی کپور، سوف، پایک، روچ و ماهی که اغلب در روسیه مرکزی یافت می شوند، این تجربه به راحتی می تواند به هر دوی آنها تعمیم داده شود. ماهی دریایی(قزل آلا، ماهی قزل آلا، دورادو، باس دریایی) و انواع رایج در فروشگاه ها (کپور، کپور نقره ای، کپور علفزار). به طور کلی، مهم نیست که چه نوع ماهی را تمیز می کنید - اصل و توالی اقدامات یکسان خواهد بود.
1. برای وضوح، بیایید رایج ترین ماهی کپور صلیبی با اندازه متوسط در مخازن را در نظر بگیریم.
2. تمیز کردن ماهی زنده نه انسانی است و نه راحت، بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید این است که آن را بکشید. برای این کار یا مدتی او را در هوا رها کنید تا بخوابد یا مثلاً با دسته چاقو به سرش بزنید.
3. در مرحله بعد باید ترازو را تمیز کنید. فلس ها شروع به برداشتن از دم ماهی می کنند و به سمت سر ختم می شوند. برای این عمل، یک چاقوی کوچک به بهترین وجه مناسب است، و تیزی آن مهم نیست، زیرا نمی تواند شما را برش دهد. اما فقط در صورتی که نیاز به تمیز کردن ماهی های زیادی دارید باید به فکر یک چاقوی تمیزکننده جداگانه باشید. ابتدا یک طرف ماهی از فلس ها پاک می شود، سپس طرف دیگر. همچنین شکم را فراموش نکنید - ترازوهای سخت و بادوامی وجود دارند که تمیز کردن آنها سخت ترین است.
4. بعد از برداشتن فلس ها، می توانید چشم ها را از ماهی جدا کنید، نکته کلیدی این است که نیازی به برداشتن چشم ها نیست، آنها خوراکی هستند و طعم آنها تقریبا با بقیه ماهی ها فرقی نمی کند، اما افرادی هستند که در بشقاب توسط آنها خجالت زده می شوند، بنابراین حذف می شوند. این کار با نوک تیز چاقو انجام می شود.
5. اکنون حساس ترین لحظه (شاید تنها نقطه ای که اگر اشتباه کنید می توانید آن را خراب کنید). شکم ماهی باید بریده شود و این کار باید طوری انجام شود که چاقو موازی ماهی باشد و در هیچ موردی نوک تیز آن به سمت داخل نباشد. بنابراین باید از سر تا باله های شکمی برش دهید. این جایی است که کیسه صفرا قرار دارد.
7. تمام روده ها و مثانه شنا از شکم ماهی باید خارج شود. اگر آن را دارید، می توانید خاویار یا میلت را جداگانه بگذارید، اما این برای ماهی هایی است که از اواخر مرداد تا اردیبهشت صید می شوند.
8. هنگام برداشتن روده ها باید مراقب باشید و هرگز به کیسه صفرا آسیب نرسانید. اگر آن را سوراخ کنید و صفرا روی ماهی پخش شود، دور انداختن آن آسان تر از ادامه تمیز کردن و پختن است - طعم آن تلخ و منزجر کننده خواهد بود.
9. بعد از تمیز کردن چیزی در شکم ماهی باقی نماند. اگر ماهی خاویار یا میلت داشت، می توانید دوباره آن را در شکم قرار دهید و به همین ترتیب بپزید.
10. آخرین کاری که باید با ماهی قبل از انتقال به آشپزخانه برای پخت بیشتر انجام داد، برداشتن آبشش است. برای این کار باید پل را از زیر با چاقو بین سر و بقیه بدن ماهی ببرید.
11. جدا کردن آبشش ها بسیار آسان است، نکته اصلی این است که آنها را با چاقو بردارید و فقط بیرون بکشید.
12. این همه چیز است، ماهی (کپور صلیبی) تمیز می شود. پس از تمیز کردن و قبل از پختن، توصیه می شود ماهی را در آب تمیز بشویید. 7 دقیقه طول کشید تا این یکی با احتساب عکاسی تمیز شود. اگر حواس‌تان پرت نشود، برای یک ماهی کپور کوچک 2 تا 3 دقیقه طول می‌کشد. ماهی های بزرگتر را می توان آهسته تر تمیز کرد زیرا فلس های بیشتری برای جدا کردن وجود دارد و نگهداری آن راحت نیست.
ماهی چقدر سالم است و چقدر چیزهای خوشمزه می توانید از آن بپزید! اما ... احتمالاً زنی را پیدا نخواهید کرد که فقط با فکر این عذاب ها بینی خود را چروک نکند. مثلاً باید تمیز شود، یعنی تمام آشپزخانه دوباره با فلس پوشانده شده است، دستان شما بریده و خراشیده شده است و بوها چندین روز شما را آزار می دهند.
آیا می خواهید آشپزی به یک لذت تبدیل شود؟ بیایید طرز تهیه صحیح این محصول را بیاموزیم. از این گذشته، ماهی تازه همه جا بریده نمی شود. اما خرید فیله همیشه توصیه نمی شود - چه کسی می داند که لاشه قبل از چه مدت در فریزر بوده و چند بار یخ زدایی شده است. بنابراین، من چندین گزینه برای تمیز کردن ماهی ارائه می دهم.
برای تمیز کردن ماهی به چه چیزی نیاز دارید؟
ابزار تمیز کردن ماهی - چاقوی تیز . اگر این اولین بار است که این کار را انجام می دهید، آن را با سمت صاف و یا از یک چاقوی کسل انجام دهید. پس از همه، فلس های بزرگ را می توان حتی با یک چنگال جدا کرد. اگر یک اسکرابر مناسب برای این منظور یا یک رنده دارید، در مورد فلس های کوچک این عالی خواهد بود.
نکته: خودتان رنده درست کنید. قبلاً درب بطری کمک می کرد - چند تا را به تخته میخ کردم و رفتم. حالا می‌توانید یک قوطی حلبی خالی بردارید، انتهای آن را ببرید و آن را با میخ به تخته بچسبانید.
- دستمال توالت.
- تخته برش.
- قیچی آشپزخانه.
- آب برای شستشوی دست
تهیه ماهی تازه برای برش - دستورالعمل گام به گام با عکس
اولین کاری که باید انجام دهید این است که ماهی را با فشار زیاد آب بشویید. این به ویژه برای نمونه های بزرگ (مانند من - با وزن 2 کیلوگرم) صادق است.
پس از شستن کثیفی لاشه و پاک کردن مخاط با دستمال، به دهان ماهی که از بازار خریده اید نگاه کنید تا طعمه ای به شکل ذرت یا چیز دیگری باقی مانده باشد.
نکته: ماهی بدون سر بپزید؟ قطعش نکن! از این گذشته ، در طول فرآیند تمیز کردن باید آن را نگه دارید ، در غیر این صورت لاشه لغزنده سعی می کند روی زمین بلغزد.
و اکنون - گزینه ها و مراحل اصلی!
انتخاب 1
مرحله 1. لاشه کپور را آماده کنید چرا ماهی را تمیز کنیم؟ عجب سوالی؟ البته برای اینکه غذا را راحت بپزید و بخورید. اما، اتفاقا، گاهی اوقات فلس ها اصلا برداشته نمی شوند. به هر حال، گاهی اوقات می تواند طعم یک غذا را افزایش دهد. همچنین مواد مغذی را حفظ می کند. آیا آن را حدس زده اید؟ اما من فقط در مورد سوپ ماهی صحبت نمی کنم. به هر حال، این همان کاری است که آنها هنگام بخارپز یا خورش انجام می دهند. ظروف معطر و غنی می شوند.
در این شرایط، اگر سوپ ماهی باشد، تمیز کردن به روده کردن و صاف کردن آبگوشت محدود می شود.
نکته: ماهی فقط باید تازه باشد، اما یخ زدایی نشود!
گزینه 2
لاشه تمیز را روی تخته برش قرار دهید. برای جلوگیری از آسیب دیدن شما حتی توسط یک باله کوچک، خود را با قیچی مسلح کنید. قطع کردن هر چیزی که می تواند باعث آسیب شود ضروری است. شما همچنین می توانید این کار را با چاقو انجام دهید و برش هایی ایجاد کنید. اما من دوست دارم از قیچی استفاده کنم - ماهی را کامل می کند.
مرحله 2. باله ها را برش دهید ماهی چه فلس هایی دارد؟ چه اندازه ای است؟ اگر با یک نمونه کوچک برخورد کردید، لاشه را در دست آزاد خود بگیرید، فلس ها را با چاقو از دم جدا کنید و با فشار دادن تیغه تقریباً صاف، شروع به حرکت چاقو به سمت سر کنید. اگر ماهی بزرگ است، مانند ماهی من، آن را روی تخته برش بگیرید و آن را از آبشش بگیرید. با حرکتی تیز پوست را با چاقو یا رنده در برابر رشد فلس ها از دم تا سر حرکت دهید. مراقب باشید، زیرا دست چپ شما بسیار نزدیک است!
مرحله 3. فلس ها را بردارید آیا با کشیدن دست خود روی سطح، متقاعد شده اید که حتی یک پوسته هم باقی نمانده است؟ زمان شروع برش حفره شکم است. اما قبل از آن ماهی را کاملا آبکشی کنید تا فلس ها از تخته داخل آن نیفتد. لاشه روی تخته قرار دارد. با دست آزاد خود (می توانید آن را در یک حوله کاغذی یا چیز دیگری بپیچید)، از یک چاقو یا قیچی برای ایجاد برش در امتداد شکم استفاده کنید.
در ضمن: چاقو را خیلی محکم به ماهی فشار ندهید، در غیر این صورت سطح آن آسیب می بیند یا حفره شکم باز می شود که نامطلوب است.
مرحله 4. ایجاد برش هر چیزی که در داخل است را انتخاب کنید. برای انجام این کار، دست خود را به عمق بیشتری ببرید. با احساس اینکه روی دیوارها قرار گرفته است، به آرامی انگشتان خود را زیر قسمت داخلی حرکت دهید. آنها را بگیرید و حرکت دهید، کمی آنها را جدا کنید، تا سر. بسیار با احتیاط - اینجا کیسه صفرا است. فراموش نکنید که شکم خود را خوب بشویید!
نکته: آیا به یکپارچگی کیسه صفرا آسیب رسانده اید؟ ناراحت نشوید، فقط فوراً در جایی که صفرا ماهی را لمس می کند نمک بمالید. می توانید آن را با چاقو برش دهید، اما بلافاصله و با احتیاط، بدون آسیب رساندن به یکپارچگی!
مرحله 5. روده ماهی سپس همه چیز بستگی به آنچه آماده می کنید دارد. یعنی به طور کامل یا بدون سر و دم از آن استفاده کنید، مثلاً به فیله یا لاشه نیاز دارید. در حالت دوم ماهی را روی تخته قرار می دهیم و سر آن را با دست دیگر به طور یکنواخت و سریع برش می دهیم.
توجه: هنگام تمیز کردن دقیق داخل، توصیه می شود با انگشت اشاره خود به عمق زیر سر بروید - لخته های خون همیشه در آنجا پنهان است که طعم ظرف را خراب می کند. به خصوص اگر می خواهید از زیور آلات گوش درست کنید! سپس چندین بار با آب بشویید. باله ها را از هر دو طرف با چاقو بگیرید - یک تکه گوشت خوب در آنجا وجود خواهد داشت.
مرحله 6. سر را با باله برش دهید 
مرحله 7. دم را قطع کنید آیا می خواهید کمی سوپ درست کنید زیرا ماهی بزرگ است؟ سپس تمام قسمت‌ها را برش دهید تا گوشت بیشتری در آنها (در ناحیه سر، دم و باله‌ها) باقی بماند. فراموش نکنید که آبشش ها را از سر و چشم جدا کنید. این یک برش بسیار زیبا است!
مرحله 8. لاشه بدون سر آیا با وظیفه خرد کردن استیک روبرو هستید؟ اگر ماهی کوچک باشد مشکلی پیش نمی آید. اما با یک بزرگ باید سرهم کنید، زیرا قطعات باید زیبا و یکدست باشند. می توانید با یک چاقوی تیز روی رج برش دهید و سپس آن را با چاقو ببرید.
مرحله 9. استیک اما آیا باید فیله ها را جدا کنید؟ کدام یک - قطعه قطعه یا کل لاشه؟ شروع کنیم. این روند آسان نیست، اما واقعی است. با استفاده از یک چاقوی تیز، چاقو را در تمام طول رج بکشید. آیا به استخوان ها رسیده اید؟ حالا با احتیاط چاقو را به سمت پایین ببرید و گوشت را بیرون بیاورید. دو فیله خواهید گرفت. اگر از قبل استیک دارید، همین کار را انجام دهید و گوشت را از قسمت اصلی جدا کنید.
مرحله 10. فیله را جدا کنید سپس همانطور که سناریوی بعدی نیاز دارد انجام دهید. یعنی یا دو تا فیله می شود یا قاچ می کنید. نکته اصلی این است که از شر تمام استخوان ها خلاص شوید، یک باله یا ستون فقرات را دور نریزید! من می خواهم به خود ببالم - من یک مجموعه فوق العاده برای سوپ ماهی دارم. روزی دستور پخت سوپی که از آن بیرون آمد را خواهم گذاشت!
مرحله 11. برای سوپ ماهی تنظیم کنید گزینه شماره 3
در اینجا همه چیز از نظر برداشتن فلس ساده تر است. با فرو بردن لاشه به مدت چند ثانیه در آب جوش می توانید به راحتی از شر آن خلاص شوید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، دو برش روی سر و نزدیکتر به دم ایجاد کنید. شکم را بشکافید و لاشه را بیرون بیاورید.
باله بالایی را با دو برش طولی کنار هم ببرید و باله پایین را بیرون بکشید.
آبشش ها و چشم ها را از سر جدا کنید. استیک یا فیله را برش دهید و بپزید!
چند نکته مفید در مورد نحوه درست تهیه ماهی تازه برای پخت و پز
- به طوری که هیچ بویی وجود ندارد. تخته، چاقو و دست ها را با لیمو چرب کنید. در نهایت تخته را در پلاستیک بپیچید و فلس ها و احشاء را بلافاصله در یک کیسه جمع کنید.
- به طوری که ماهی بیرون نمی لغزد. می‌توانید دست‌هایتان را با نمک بمالید یا آنها را در یک حوله یا دستمال بپیچید.
- تا ترازو از هم جدا نشود. شیر آب را باز کنید و به تمیز کردن ماهی زیر آب جاری ادامه دهید. لاشه را در پلاستیک بپیچید، روده ها و فلس ها را جمع کنید. یا کل روش را در یک کاسه یا سطل آب عمیق انجام دهید - به این ترتیب فلس ها روی دیوارها و کف قرار نمی گیرند.
- اگر فلس خشک باشد. لاشه را دوباره بشویید یا برای مدتی در آب یخ نگه دارید (اما نه گرم!).
- اگر فلس ها سفت باشد یا محکم روی پوست فشار داده شود. لاشه را با آب جوش بشویید.
- بهتر است ماهی را بلافاصله پس از خرید تمیز کنید.
- پس از کمی اکسید شدن آب با سرکه یا لیمو، ماهی را در آن نگه دارید - تمیز کردن آن آسان تر می شود!
- فراموش نکنید که فیلم های داخل آن را بردارید - رنگ های قهوه ای می توانند طعم آن را تلخ کنند
- فقط چاقوهای تیز بردارید، اما چیزهای سبز درخشان را نیز در نزدیکی خود قرار دهید - در صورت بریدگی!
- ماهی را در یخچال قرار دهید، آن را در یک پارچه مرطوب یا پلی اتیلن بپیچید - این از هوا شدن آن جلوگیری می کند.
- کیسه ای که روده دارد باید فوراً بسته شود و فوراً خارج شود.
- بهتر است ماهی را روی تخته مخصوص برش دهید.
و این را بدانید که تمیزکردن بی دقتی ماهی قطعا طعم غذا را تحت تاثیر قرار می دهد. پس بیایید تنبل نباشیم!
بسیاری از فروشندگان فروشگاه های ماهی پیشنهاد می کنند که ماهی را با هزینه ای ناچیز یا به عنوان پاداشی برای خرید شما فلس کنید. خانم‌های خانه‌دار ما این روش را دوست دارند، زیرا افراد زیادی نمی‌توانند به سرعت و با دقت ماهی‌های لغزنده‌ای را که می‌خواهند از دستشان فرار کنند، کنترل کنند. علاوه بر این، این روند ناخوشایند دیگری را دنبال می کند: تمیز کردن محیط اطراف از فلس: میز، سینک، لباس، کودکان و غیره.
مهارت خلاص کردن ماهی از "پوسته" آن نیز در مواردی مفید است که شوهرتان شما را با یک صید خوب خوشحال می کند. تمیز کردن سریع پنجاه ماهی کپور صلیبی یا سوف البته یک شاهکار نیست، اما چیزی قهرمانانه در آن وجود دارد. سرآشپزهای رستوران های کوشر در این مورد به مهارت خاصی دست یافته اند، زیرا در یهودیت فقط ماهی های فلس دار "صحیح" تلقی می شوند. امروز، متخصصان خوشحال هستند که اسرار سرآشپز خود را با خوانندگان وبلاگ ما به اشتراک می گذارند.
تمیز کردن ماهی: قوانین ایمنی
ماهی موجودی موذی است که می تواند مانیکور شیک شما را خراب کند و حتی با باله تیز خود به شما آسیب برساند. بنابراین، شما باید کار با آن را کاملا مسلح شروع کنید. برای این ما نیاز داریم:
- تخته برش؛
- جرم گیری ماهی یا چاقو؛
- کیسه پلاستیکی یا حوضچه عمیق؛
- قیچی آشپزی
مرحله مقدماتی
مهمترین چیز این است که به یاد داشته باشید که از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید. قبل از هر گونه پردازش، لازم است لاشه ها را با آب جاری کاملاً بشویید. روده باید همزمان با تمیز کردن یا بهتر است قبل از آن انجام شود. پس از این، تمیز کردن ماهی از فلس بسیار آسان تر خواهد بود.
بهتر است تخته برش را با کاغذ تمیز یا فیلم چسبناک بپوشانید. این از خیساندن آن جلوگیری می کند. بوی ماهی. جالب است که سرآشپزهای واقعی همیشه از تخته های مختلف برای برش ماهی، گوشت و سبزیجات استفاده می کنند.
ابتدا باله های تیز را با قیچی برش می دهیم تا کار سالم بماند. اگر قصد پختن سوپ ماهی را دارید، می‌توانید آنها را همراه با سر بریده شده به یک دیگ معمولی برای چربی بفرستید.
یک برش عمیق در کل شکم ایجاد کنید، مراقب باشید کیسه صفرا سوراخ نشود. احشاء را بردارید و لایه سیاه داخل شکم را بتراشید. اگر صفرا به بیرون نشت کرد، به سرعت محل را با آب نمک بشویید تا از تلخ شدن ماهی جلوگیری کنید. چشم ها و آبشش ها را از سر خارج کنید. لاشه را دوباره زیر آب جاری کاملاً بشویید.
تجهیزات لازم
یک چاقوی معمولی آشپزخانه مطمئناً با وظیفه خلاصی از لاشه ماهی از فلس کنار خواهد آمد ، اما پیشرفت بشر سعی کرده سرنوشت آشپزهای مدرن را کاهش دهد.
انواع زیادی از رسوب‌گیر ماهی در بازار وجود دارد: از خراش‌های پلاستیکی و فلزی معمولی گرفته تا گزینه‌های الکتریکی مدرن. راحت ترین برای استفاده گزینه اقتصادیبا ظرف جمع آوری فلس. این دستگاه از پرواز فلس ها در اطراف آپارتمان جلوگیری می کند. به عنوان یک قاعده، مجهز به یک چاقوی تیز برای باز کردن شکم است.
گاهی اوقات کیت شامل یک تخته با گیره دم است. مسلح به چنین وسایل هوشمندانه ای، حتی یک کودک می تواند به راحتی ماهی را تمیز کند.
اما اگر ابزار خاصی در آشپزخانه خود ندارید، چاقوی سنتی این کار را می کند. برخی از زنان خانه دار یک شی کمتر خطرناک را به یک شی تیز ترجیح می دهند. ظروف آشپزخانه: قاشق، چنگال و غیره
نحوه تمیز کردن دقیق ماهی از فلس: الگوریتم اقدامات
بنابراین، اجازه دهید به مرحله اصلی برویم. دو راه ساده برای جلوگیری از فرار فلس های ناخواسته وجود دارد:
- ماهی را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید و تمام اقدامات را تحت حفاظت آن انجام دهید. با توجه به بررسی های موجود در انجمن ها، باید گفت که چنین پاکسازی "دسته ای" نیاز به مهارت و مهارت دستی مناسبی دارد.
- روش دوم این است که ماهی باید به زیستگاه طبیعی خود بازگردانده شود، یعنی کاملاً در آب غوطه ور شود. برای این کار، پس از بستن سوراخ تخلیه با یک درپوش، می توانید از یک حوض یا سینک عمیق استفاده کنید.
تکنیک پاکسازی در هر دو روش یکسان است. باید ماهی را با یک دست محکم از دم بگیرید تا سر از شما دور شود. با دست دیگر خود از حرکات تند و سریع برای تمیز کردن لاشه در جهت مخالف رشد فلس ها استفاده کنید. در نهایت لاشه تمیز شده را دوباره آبکشی کنید.
تمیز کردن سنگ های کوچک
در مورد نظافت انواعی مانند سوف، ساق، سوف، ماهی خال مخالی و امثال آن باید سخن خاصی گفته شود. همانطور که می دانید، فلس های آنها به طور خاص به پوست می چسبد. برای از بین بردن آنها باید تلاش بیشتری انجام دهید و زمان زیادی را صرف کنید.
راز تمیز کردن سریع چنین ماهی ها بسیار ساده است. ابتدا باید آن را با آب جوش جوشانید. پس از این، ترازوها "به پایان می رسند" و تنها چیزی که باقی می ماند این است که دست خود را از دم تا سر روی آنها بکشید. ابتدا پهلوها و سپس شکم را تمیز کنید. فلس ها به راحتی از پوست جدا می شوند و یکپارچگی خود را کاملا حفظ می کنند. این مهم است، زیرا پوست هنگام سرخ شدن فوق العاده خوشمزه است.
در نتیجه، چند مورد نکات مفیداز حرفه ای ها:
- تمیز کردن ماهی تازه صید شده ساده ترین کار است، بنابراین ماهیگیران واقعی ترجیح می دهند بلافاصله پس از صید این کار را انجام دهند.
- اگر ماهی را برای مدتی در آب سرد و اسیدی شده با سرکه نگه دارید، تمیز کردن سریعتر می شود.
- اگر روی دست‌هایتان زخمی وجود ندارد، قبل از تمیز کردن ماهی، آنها را با نمک بمالید تا در نامناسب‌ترین لحظه از بین نرود.
- اگر نمونه ای با فلس های خشک دریافت کردید، ابتدا آن را با آب مرطوب کنید.
امیدواریم اکنون به دلیل فرآیند ناخوشایند تراشیدن فلس، نتوانید لذت خوردن غذاهای لذیذ ماهی سالم را از خود سلب کنید. هنگام عبور از کنار ردیف ماهی، بدون در نظر گرفتن فراوانی پوشش فلس دار، نمونه هایی را که دوست دارید انتخاب کنید.
خرید ماهی تنها نیمی از کار است، زیرا آن نیز باید تمیز شود. سریع ترین راه برای انجام این کار بدون کثیف شدن همه چیز چیست؟
با چی تمیز کنیم؟
بهترین راه برای تمیز کردن ماهی چیست؟ همه چیز به گونه خاص بستگی دارد. چندین گزینه وجود دارد:
- یک چاقوی آشپزخانه معمولی. در هر خانه ای وجود دارد، اما استفاده از آن همیشه راحت نیست و گاهی اوقات حتی خطرناک است. در هر صورت دستگاه باید به خوبی تیز شده باشد و خیلی بزرگ نباشد. شما می توانید فلس های بزرگ را با چاقو جدا کنید.
- دستگاه مخصوص تمیز کردن ماهی از نظر بیرونی و از نظر اصل عملکرد، شبیه معمولی ترین رنده است، زیرا دارای سوراخ هایی است که هنگام حرکت دستگاه بر روی سطح ماهی، فلس ها در آن فرو می روند. این دستگاه برای از بین بردن فلس های ریز مناسب است.
- یک رنده معمولی. استفاده از آن نیز بسیار راحت است، زیرا اولاً چندین ردیف از فلس ها به طور همزمان برداشته می شوند و ثانیاً آنها در همه جهات پرواز نمی کنند زیرا همه چیز در داخل رنده باقی می ماند (اگر صاف نباشد، اما چندین لبه دارد).
به هر حال، شما می توانید یک دستگاه تمیز کننده را با دستان خود بسازید. شما به چندین میخ کوچک، درپوش بطری های شیشه ای با لبه های شیاردار و یک تکه چوب نیاز دارید. فقط چند کلاهک را به تخته میخ کنید. این دستگاه خانگی برای تمیز کردن ماهی هایی با فلس های نسبتا بزرگ مانند کپور صلیبی مناسب است. همچنین در شرایط پیاده رویمی توانید با ایجاد چندین سوراخ ناهموار در کف آن، از یک قوطی حلبی، یک "پهلو کردن ماهی" درست کنید.
چگونه تمیز کنیم؟
چگونه سریع و راحت ماهی را تمیز کنیم؟ این فرآیندشامل چند مرحله است:
- اول از همه، ماهی رودخانهشما باید آن را به خوبی در آب جاری بشویید، زیرا به ندرت کاملا تمیز است. این کار تمام زباله ها و همچنین مخاط را که اغلب به دلیل افزایش لغزش در تمیز کردن اختلال ایجاد می کند، از زیر فلس پاک می کند. هر لاشه را به خوبی بشویید. گونه های دریایی نیز نیاز به شستشو دارند، اما ممکن است آنقدرها هم دقیق نباشد.
- بعد، ماهی باید کمی خشک شود، اما فقط کمی، یعنی به معنای واقعی کلمه در عرض یک دقیقه. اگر بیش از حد خیس باشد، ممکن است از دستتان خارج شود. اگر سطح خشک باشد، مطمئناً فلس ها در جهات مختلف پرواز می کنند و تقریباً همه زنان خانه دار از این می ترسند.
- اگر ماهی‌ها را با باله‌های تیز یا خارهای تیز تمیز می‌کنید، برای ایمنی خودتان، ابتدا با استفاده از چاقو یا قیچی آشپزخانه، تمام قسمت‌های تیز را جدا کنید.
- اگر فکر می کنید وجود دارد راه های مختلفتمیز کردن، پس شما اشتباه می کنید. اصل یکسان است، فقط برخی از ویژگی ها متفاوت خواهند بود. بنابراین، ماهی را روی سطحی قرار دهید (مثلاً روی تخته برش)، دم آن را بگیرید و شروع به تمیز کردن در جهت از دم تا سر، یعنی بر خلاف محل فلس کنید. لاشه را محکم بگیرید تا بیرون نخورد. اگر ماهی کوچک را تمیز کنید، به عنوان مثال، بو کنید، سپس می توانید آن را کامل در دست خود بگیرید، خیلی راحت تر می شود.
- پس از تمیز کردن، باید ماهی را خوب بشویید تا فلس های باقی مانده از بین برود.
- سپس می توانید روده را شروع کنید. ابتدا باید تمام باله ها را بردارید و سر را جدا کنید. در مرحله بعد، با دقت یک خط از برش را با چاقو از جلو به سمت دم بکشید. اما چاقو را خیلی عمیق فرو نکنید، ممکن است به کیسه صفرا آسیب برسانید و این باعث تلخ شدن پالپ می شود. اگر قصد برداشتن سر را ندارید، ابتدا با نوک چاقو یک سوراخ تقریباً در دم ایجاد کنید (به سادگی می توانید آن را در مقعد قرار دهید) و با احتیاط به سمت سر حرکت کنید. حالا با احتیاط تمام احشاء را جدا کرده و دور بریزید (البته خاویار را کنار بگذارید). سپس لاشه را از هر طرف در آب جاری بشویید تا کثیفی از بین برود.
فرآیند تمیز کردن به خودی خود بسیار ساده است، اما تفاوت های ظریف و ترفندهای کوچکی وجود دارد که به آسانتر و سریعتر شدن آن کمک می کند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
- بهترین کار این است که ماهی تازه، یعنی تازه صید شده و نه سرد، چه کمتر منجمد شده را تمیز کنید. واقعیت این است که در طول زندگی پوست لطیف تر و نرم تر است، بنابراین پوسته ها به راحتی و به سرعت از آن خارج می شوند. در حالت ایده آل، شما باید به طور مستقیم هنگام ماهیگیری یا بلافاصله پس از خرید شروع به تمیز کردن کنید. حتی اگر قرار نیست ماهی را بپزید، تمام فلس ها را بردارید و لاشه ها را تمیز و پاک شده نگهداری کنید، این بسیار راحت تر است.
- اگر می ترسید که در حین تمیز کردن کل آشپزخانه و لباس ها لکه دار شود، می توانید این روش را در یک کیسه پلاستیکی (ترجیحاً شفاف تا بتوانید فرآیند را کنترل کنید) یا در یک حوض آب انجام دهید تا لاشه کاملاً جمع شود. در آن غوطه ور شده است. یا می توانید به سادگی سینک را پر کنید یا ماهی را زیر شیر آب نگه دارید (فلس های مرطوب دورتر پرواز نمی کنند).
- اگر می خواهید ماهی منجمد را تمیز کنید، بگذارید کاملاً آب شود، در غیر این صورت فلس ها جدا نمی شوند.
- اگر حتی پس از شستن مقداری از مخاط باقی مانده است، می توانید لاشه را با نمک بپاشید و پس از 2-3 دقیقه دوباره آن را خوب بشویید (نمک خاصیت جذب عالی دارد، بنابراین به سرعت تمام مواد اضافی را جذب می کند). می توانید نمک هم بپاشید دست خود، اگر آسیبی به پوست وارد نشود.
- ماهی های کوچک نیازی به تمیز کردن ندارند، به خصوص اگر قصد سرخ کردن آنها را دارید. در حین پخت، فلس های کوچک آن از روغن اشباع شده و نرم می شوند و در پایان سرخ کردن، ترد و شکننده می شوند.
- اگر ماهی فلس های بسیار بزرگ و متراکم دارد، سعی کنید آنها را با انگشتان خود بردارید.
- توصیه می شود تمیز کردن (یعنی دستگاه را نگه دارید و تمام حرکات را انجام دهید) با دست کار خود انجام دهید. یعنی اگر راست دست هستید، این کار را با دست راست خود انجام دهید. و چپ دست ها استفاده از دست چپ خود را بسیار راحت تر و آشناتر خواهند یافت. در این مورد، دست دیگر باید لاشه را تعمیر کند.
- اگر ترازوها به یکدیگر محکم می‌شوند، ابتدا می‌توانید با چاقو آنها را از یکدیگر جدا کنید. اما مهم است که به پوست آسیب نرسانید، در غیر این صورت نه تنها فرآیند را ساده نمی کنید، بلکه آن را نیز پیچیده می کنید.
- اگر دهان ماهی را باز کنید و در این حالت ثابت کنید، تمیز کردن آن بسیار راحت تر خواهد بود. برای این کار می توانید به سادگی یک خلال دندان یا کبریت در آن قرار دهید (اگر ماهی کوچک است).
- فلس های کوچک را می توان با نمک یا شن از بین برد (اگر تصمیم دارید درست در رودخانه شروع به تمیز کردن کنید). فقط لاشه را از همه طرف بپاشید و خوب مالش دهید و سپس زیر یک جریان قوی آب کاملاً بشویید.
- اگر لاشه از دستتان بیرون می‌رود، آن را محکم کنید. برای انجام این کار به یک تخته (هر تخته ای، می توانید یک تخته برش قدیمی بردارید) و یک جفت نیاز دارید. با استفاده از یک بال، لاشه را مستقیماً بالای دم سوراخ کنید و بلافاصله آن را به سطح چوب سنجاق کنید. حالا دیگر لازم نیست ماهی را از دم بگیرید.
- اگر چاقو خیلی تیز نیست ابتدا آن را خوب تیز کنید.
- اگر ترازو از هم جدا نشد، سعی کنید از یک ترفند کوچک استفاده کنید. فقط آب جوش را روی لاشه بریزید یا به معنای واقعی کلمه آن را به مدت یک دقیقه در آب جوشیده قرار دهید. همچنین می توانید ماهی را به مدت 10-15 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید، سپس آن را به آب سرد منتقل کنید و تنها پس از آن به تمیز کردن ادامه دهید.
- اگر دم سعی کرد از دست شما خارج شود، سعی کنید آن را در یک پارچه غیر ضروری بپیچید.
- برای اینکه ماهی منجمد پس از آب شدن به راحتی تمیز شود، توصیه می شود آن را با بسته بندی در کاغذ یا پارچه یخ زدایی کنید. به این ترتیب فلس ها خشک نمی شوند و به راحتی جدا می شوند.
- اگر می ترسید که لاشه از دستتان لیز بخورد و خودتان را برش دهید، می توانید آن را با سمت صاف چاقو تمیز کنید. همچنین برای کاهش خطر آسیب در حین عمل، می توانید از چنگال (البته باید با لبه قرار گیرد) یا حتی قاشق استفاده کنید.
- اگر ماهی خشک باشد، تمیز کردن سریع و آسان آن ممکن نخواهد بود. در این صورت باید لاشه را کمی مرطوب کنید آب سردیا با پارچه ای که به خوبی مرطوب شده پاک کنید.
اکنون تمام ویژگی ها و ترفندهای تمیز کردن ماهی را می دانید، بنابراین می توانید به سادگی و به سرعت این کار را انجام دهید.
