نحوه نگهداری مواد غذایی در کمپینگ نگهداری مواد غذایی در شرایط کمپینگ و مزرعه نحوه نگهداری گوشت در فضای باز

مواقعی وجود دارد که یخچال وجود ندارد و باید گوشت را نگهداری کنیم. برای این کار تکنیک ها و ترفندهای خاصی وجود دارد. من به شما می گویم چگونه گوشت را برای چند روز تازه نگه دارید.

قبل از نگهداری گوشت به رنگ، بافت و بو توجه کنید.

قادر به تعیین کیفیت باشد

شرح مفصلی از علائم مشخصه تازگی و کهنگی در GOST 7269-79 ارائه شده است. این اطلاعات در مورد گوشت گاو، گوشت خوک و انواع حیوانات کشتار از جمله بره صدق می کند.

در صفحات سوم و چهارم GOST، روش های تعیین تازگی به طور مفصل توضیح داده شده است.

گوشت را تا 3 روز بدون یخچال نگهداری کنید

نیاز به ایمنی در میان ساکنان حومه شهر زمانی ایجاد می شود که برق یا یخچال وجود نداشته باشد. گردشگرانی که به سفرهای طولانی به کباب می روند با مشکل مشابهی متحیر می شوند. من در مورد چندین روش برای نگهداری گوشت تازه بدون یخچال به شما خواهم گفت.

اگر قوانین را رعایت کنید، گوشت به مدت سه روز تازه می ماند. اگر از کیفیت محصول مطمئن نیستید، باید ظرف 48 ساعت آن را بفروشید.

اگر درمان نشود و گرم نگه داشته شود، گوشت ظرف چند ساعت شروع به خراب شدن می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، از یکی از روش های پردازش زیر استفاده کنید:

	بسته بندی سرکه محیط اسیدی از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. برای نگهداری گوشت بدون یخچال، از یک حوله یا تکه پارچه آغشته به سرکه استفاده کنید: اسید را در یک کاسه یا بشقاب بریزید، پارچه را خیس کنید، آن را فشار دهید. گوشت را بپیچید و در یک ظرف درب دار قرار دهید. قبل از استفاده، حوله را بردارید و بشویید آب سرد. روش 1 تابه یا ظرف دیگر را با پوشش سرکه دور از نور خورشید، در یک پیش نویس قرار دهید. این محصول به مدت دو روز بدون افت کیفیت ماندگاری دارد. روش 2 ترشی کباب با ادویه جات ترشی جات - 2 روز. روش 3 برای حفظ آن به مدت یک هفته، سوراخی حفر کنید تا پس از نصب تابه، زمین آن را 10 تا 20 سانتی متر بپوشاند.
	سوزاندن یک محلول نمک قوی ساخته می شود: برای 1 لیتر 5 قاشق غذاخوری. ل نمک؛ گوشت را در محلول در حال جوش فرو کنید؛ پس از جوشاندن، اجازه دهید 1-2 دقیقه بماند، در یک بشقاب قرار دهید. محصول خنک شده را در یک ظرف در بسته قرار دهید. ماندگاریدر دمای اتاق - 2 روز
	سوزش یک سیخ یا چوب تیز بردارید: گوشت را سوراخ کنید و آن را روی آتش نگه دارید. یک پوسته نازک باید از همه طرف ظاهر شود. پس از خنک شدن، آن را در یک کاسه قرار دهید و با پارچه یا دستمال کاغذی بپوشانید. ماندگاری- 1-2 روز
	نمک زدن یک تکه بزرگ را به قطعات کباب برش دهید. نمک بپاشید، هم بزنید؛ با سیر خرد شده مخلوط کنید؛ روی ماهیتابه را با گوشت خرد شده بپوشانید و در جای خنک و دور از آفتاب قرار دهید. ماندگاری- 4 روز
	گزنه زمانی که در طبیعت هستید، بهره ببرید راه عامیانه- روی گوشت را با برگ گزنه بپوشانید: سبزی گزنه در یک حوض / کاسه قرار می گیرد. پاشیده شده با آب؛ تکه های گوشت در بالا قرار می گیرند؛ همه چیز با لایه دوم سبز پوشیده شده است. اگر ظروف مناسب ندارید، آن را با یک حوله مرطوب بپیچید. ماندگاری- دو روز. برگ های گیلاس پرنده، ترب کوهی و فندق مانند گزنه کار می کنند.
	شیر و عسل روی گوشت بریزید شیر خامیا شیر دلمه ای؛ تابه را بپوشانید. عسل نیز موثر است - آن را روی تکه ای از گوشت بمالید و آن را بپوشانید. ماندگاری- 2 روز

گوشت را برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کنید

در هوای گرم بدون یخچال، گوشت به سرعت فاسد می شود. روش هایی وجود دارد ذخیره سازی طولانی مدت، بر اساس گزینه های مختلف پردازش. با کمک آنها، ذخیره سازی را برای یک ماه و حتی سال ها افزایش می دهید. بیایید به چندین روش محبوب نگاه کنیم.

در طبیعت، پوشاندن گوشت با یک پارچه آغشته به محلول نمکی قوی به دور نگه داشتن مگس ها کمک می کند.

خشك كردن

اجداد دور ما از این روش استفاده می کردند. امروزه ما خشک کن های برقی داریم که بدون تلاش ما می توانند قطعات کار با کیفیت بالا بسازند.

بهتر است قطعات فیله بدون چربی خشک شوند. چربی پس از خشک شدن طعم تلخ می دهد. عکس: stozabot.com

قبل از خشک شدن، استخوان ها و چربی ها بریده می شوند، قطعه به ضخامت 1-1.5 سانتی متر خرد می شود و برش ها را روی قفسه سیمی قرار می دهیم و خشک کن را روی 75+ درجه سانتی گراد روشن می کنیم. ظرف 18 تا 20 ساعت محصول آماده خواهد شد.

در ظرف غذا در دمای اتاق نگهداری شود. قطعات خشک شده به مدت دو ماه قابل استفاده باقی می مانند. بسته بندی وکیوم عمر مفید را برای چند ماه دیگر افزایش می دهد.

ظروف جاروبرقی در همه اندازه ها وجود دارد و به صورت ست با پمپ به فروش می رسد. عکس: www.compactorstore.co.uk

اسید شویی

این روش برای نگهداری طولانی مدت مناسب است. نمک زدن به دو روش تر و خشک انجام می شود:

1. ترشی خشک- شامل ریختن و مالیدن نمک و ادویه به تکه های گوشت است. پس از این، محصول به مدت 48 ساعت تحت فشار قرار می گیرد.
2. نمک مرطوب- در یک محلول نمکی (10 قاشق غذاخوری + 500 میلی لیتر آب) در طول روز انجام شود. برای حجم زیاد 0.5 کیلوگرم نمک + 5 لیتر آب. یک روز در آب نمک خیس کنید، به شیشه ها منتقل کنید، درب ببندید، مایع باقی مانده را به بالا بریزید و با درب ببندید.

گوشت ذرت را می توان به مدت 3 ماه نگهداری کرد. از آن برای تهیه سوپ، گولش، سولیانکا و سایر غذاها استفاده می شود. توصیه می شود قبل از سرخ کردن، گوشت شور را خیس کنید.

حفاظت

مطمئن ترین روش ذخیره سازی اگر از قوانین آماده سازی و استریل کردن بعدی پیروی کنید، عمر مفید گوشت می تواند به چندین سال (2-3 سال) برسد. 2 روش برای کنسرو کردن در جدول وجود دارد:

	کنسرو داغ پالپ بدون استخوان به قطعات کوچک تقسیم می شود. آب پز شده با ادویه جات ترشی جات و نمک؛ شیشه ها با نوشابه شسته شده و در اجاق / مایکروویو کلسینه می شوند. محصول آب پز در کوزه ها قرار می گیرد و فشرده می شود. در آبگوشت بریزید ، با درب قلع بپیچید. از خنک شدن آهسته اطمینان حاصل کنید: شیشه ها در یک پتو پیچیده شده اند. در جای تاریک نگهداری شود
	کنسرو سرد خمیر به طور تصادفی خرد می شود. قطعات محکم در شیشه ها در لایه ها بسته بندی می شوند. هر لایه با نمک پاشیده می شود (یددار نیست). جرم گذاشته شده باید به گردن برسد. ظرف تمام شده را با درب بسته و استریل کنید - زمان با حجم تعیین می شود: 0.5 لیتر - 60 دقیقه، 1 لیتر - 90 دقیقه.

غذای منجمد را ذخیره کنید

بسیاری از افراد هنگام رفتن به سفر ترجیح می دهند با خود غذا ببرند. نگهداری مواد غذایی منجمد در حال حرکت آسان است. برای این کار وسایل و ترفندهای خاصی وجود دارد.

	پکیج های حرارتی به شما امکان می دهد 3-5 ساعت سرما را حفظ کنید. گاهی اوقات می توان گوشت را تا 14 ساعت نگهداری کرد. کیسه ها ساختاری سه لایه دارند که از فویل و کاغذ چند لایه ساخته شده است. به صورت کیف دستی دسته دار و بند پلاستیکی کشویی موجود می باشد. اگر با دقت کار کنید می توان چندین بار استفاده کرد
	انباشته های سرما در صورت استفاده مکرر، قبل از نگهداری محصولات، انجماد کامل لازم است. در اندازه های مختلف و با پرکننده های مختلف (آب یا ژل) تولید می شوند. به صورت کامل با یخچال قابل حمل یا جداگانه به فروش می رسد
	کیسه حرارتی ساخته شده از پرکننده های عایق حرارت، به ویژه برای حفظ آب و هوا. گاهی اوقات انباشته های سرما در درب تعبیه می شود که باعث افزایش کارایی می شود. 12 تا 24 ساعت سرما را حفظ می کند
	یخچال قابل حمل دو نوع وجود دارد: روی باتری های ذخیره سازی سرد؛ از شبکه خودرو تغذیه می شود. باتری ها تقریباً یک روز غذا را یخ زدایی نمی کنند. ماشین تا زمانی که بخواهید دمای ثابتی را حفظ می کند

در تابستان، قبل از تخمگذار، هر قطعه علاوه بر این در چندین لایه فویل پیچیده می شود. این امر عایق حرارتی را هنگام حمل و نقل گوشت افزایش می دهد و به حمل ماهی در قطار یا ماشین کمک می کند. عکس: annasel.ru

اگر وسیله ای ندارید از فویل استفاده کنید و با چیزهای ضخیم (حوله، ژاکت، ژاکت و ...) بپیچید.

یاد آوردن

1. تازگی را بررسی کنید. قبل از نشانه گذاری، از کیفیت محصول اطمینان حاصل کنید. محصولاتی که علائم کهنگی را نشان می دهند قابل نگهداری نیستند.
2. روش ذخیره سازی مناسب را انتخاب کنید.در هوای گرم نگهداری گوشت بدون یخچال دشوار است. اگر قصد دارید آن را بیش از یک روز نگه دارید، از روش های قابل اعتماد استفاده کنید: نمک زدن، ترشی کردن و غیره.

در خارج از تمدن، در شرایط مزرعه نه تنها به دست آوردن غذا، بلکه حفظ آن نیز بسیار دشوار است. وقتی یخچال و فریزر در دسترس نیست، چه باید کرد، چگونه غذا را نگهداری کنیم؟ اگر زمستان باشد، مشکل به خودی خود برطرف می شود، اما اگر تابستان گرم باشد.

اول از همه، اگر سفر از قبل فکر و برنامه ریزی شده است و وعده طولانی بودن را می دهد، باید از غذاهای فاسد شدنی اجتناب کنید. گوشت خامو ماهی، لبنیات.

اگر در شرایطی قرار گرفتید که مجبور هستید غذای خود را تهیه کنید و کوهنوردی اصلاً یک کوهنوردی نیست، بلکه زنده ماندن است، پس باید قوانین نگهداری مواد غذایی را رعایت کنید تا چیزی باقی نماند.

یکی از مهمترین قوانین این است که غذا نباید خیس شود یا با یکدیگر تماس پیدا نکند. به ویژه محافظت از غلات و نان در برابر رطوبت ضروری است. شکر و نمک نیز از رطوبت می ترسند، اما وقتی خیس می شوند زیاد خراب نمی شوند، فقط به هم می چسبند و ظاهر و شکنندگی خود را از دست می دهند، اما به این شکل
کاملا قابل استفاده اما غلات و فرآورده های نان باید در کیسه های پلاستیکی نگهداری شوند، به طور دوره ای بازرسی و در صورت لزوم خشک شوند (زیرا به دلیل اختلاف دما، ممکن است متراکم در کیسه ایجاد شود).

در طول فصل گرم، گوشت برداشت شده را نمی توان بیش از 2-3 روز ذخیره کرد. ماهی را می توان حتی برای زمان کمتری (نگهداری ماهی تازه) نگهداری کرد. برای افزایش ماندگاری، توصیه می شود گوشت تازه را با گزنه بپوشانید و آن را در یک گودال خنک، پوشیده از شاخه ها یا در آب جاری در بسته بندی دربسته نگهداری کنید. برای بهترین
برای نگهداری گوشت باید آن را با نمک بمالید. گوشت تازه را می توان با برش دادن آن به برش های نازک و آویزان کردن آن به شاخه های درخت، در مکانی که در معرض باد قرار می گیرد و از مگس ها و سایر حشرات محافظت می شود، نگهداری کرد. این فرآیند شبیه به خشک کردن است. اما ما باید این را به خاطر بسپاریم
بوی چنین گوشتی می تواند شکارچیان را جذب کند.

سبزیجات، مانند تقریباً هر چیز دیگری، در دمای پایین بهتر نگهداری می شوند، برای مثال می توان آنها را در شن و ماسه مرطوب و سرد دفن کرد. توت ها را جمع آوری شده، کامل، خرد نشده، پاکسازی شده از آوار و حشرات می توان برای مدت طولانی در ظرف پوست درخت غان نگهداری کرد. در زمستان با نگهداری گوشت و
ماهی ساده تر است - می توان آن را منجمد کرد. بهتر است در دمای پایین در باد منجمد شود. این فرآیند انجماد را سریعتر و طولانی تر می کند. مواد مفیددر محصول باقی خواهد ماند. آنها مواد مغذی خود را به خوبی حفظ می کنند - زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته. اما بهتر است سبزیجات را برای نگهداری خشک کنید.
برای نگهداری طولانی مدت می توانید از روش های نگهداری مواد غذایی مانند کشیدن سیگار و خشک کردن استفاده کنید.

سیگار کشیدن می تواند گرم (در دمای 70-130 درجه سانتیگراد) و سرد (در دمای 35-40 درجه سانتیگراد) باشد. از نظر زمانی، سیگار کشیدن داغ سریعتر اتفاق می افتد، اما ماندگاری محصولات دودی گرم تنها چند روز است. اما برای نگهداری طولانی مدت، روش دود سرد بسیار خوب است.

قبل از دود کردن داغ، گوشت، ماهی یا مرغ باید به میزان 40-50 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت و 50-70 گرم در هر کیلوگرم مرغ نمک زده شود. ماهی را جدا می کنند، در امتداد پشت برش می دهند و با نمک می مالند، گوشت و ماهی را باید در جعبه ها قرار داده و برای مدت معینی نگهداری کرد - گوشت به مدت 12-18 ساعت، ماهی به مدت 24 ساعت، مرغ به مدت 3-4 ساعت. روزها.
پس از پیری، در صورت امکان، پرنده را به مدت یک یا دو روز در باد خشک کنید. برای مثال می توانید در بشکه یا سطل سیگار بکشید. اگر بشکه ته دارد، آن را وارونه روی آتش قرار می دهند و شاخه های کوچک و هیزم را داخل آن برای دود کردن قرار می دهند. اگر کف وجود نداشته باشد، آتش در خود بشکه روشن می شود. گوشت و ماهی در داخل آن بر روی چوب یا روی توری ساخته شده از شاخه آویزان می شود. می توانید از شاخه های صنوبر برای آتش سوزی استفاده کنید، پوست بلوط، گیاهان معطر برای طعم بهتر.

برای سیگار کشیدن سرد در شرایط کمپینگ، باید تلاش کنید. محصول را مانند دود گرم آماده کنید. و دودخانه بساز.
ساختار دودخانه برای سیگار کشیدن سرد بسیار متفاوت از دودخانه برای سیگار کشیدن گرم است. وظیفه اصلی به دست آوردن دود سرد از سوزاندن چوب است. دمای دود نباید بیش از 35-40 درجه باشد. و اگر محصولات شور باشند، حتی کمتر. در این مورد، لازم است از پیش نویس از جعبه آتش به خانه دود اطمینان حاصل شود. انجام این کار به طور طبیعی بسیار دشوار است، زیرا پیش نویس به تفاوت دمای دود و هوای اطراف بستگی دارد. بنابراین، هنگام نصب دودخانه سرددو مشکل وجود دارد که باید حل شود. ابتدا یک دودکش به اندازه کافی بلند چند متری بسازید تا دود تا 35 درجه خنک شود. در مرحله دوم، پیش نویس را از جعبه آتش به محفظه سیگار بکشید.
در قدیم چنین دودخانه ها در دامنه تپه های شیب دار، صخره ها و غیره قرار داشتند. در سمت باد. با ساختن دودکش های بلند مستقیماً در زمین. در امتداد دامنه تپه سنگر حفر کردند، آن را با چوب ها و شاخه ها پوشاندند و با چمن برداشته روی آن را پوشاندند. و باد به دمیدن دود به داخل این دودکش ها کمک کرد. در یکی دیگر
یک محفظه دود در انتهای دودکش تعبیه شده بود. فرآیند سیگار کشیدن سرد می تواند تا یک روز طول بکشد، اما محصولی که با دود سرد به دست می آید را می توان برای مدت طولانی حتی در دمای بالا نگهداری کرد.

می توانید گوشت سرخ شده را برای مدت طولانی آماده کنید: خوب سرخ شده، به قطعات کوچک بریده شده و گوشت شور در ظرف سفالی گذاشته و روی آن چربی ذوب شده داغ ریخته می شود، در حالت ایده آل اگر چربی بره وجود داشته باشد، به طوری که چربی همه چیز را پر کند. فضای بین قطعات پس از سرد شدن، کاغذ مومی روی آن گذاشته و نمک را روی آن می ریزند. در این شکل، گوشت را می توان برای چندین ماه حتی در گرمای شدید نگهداری کرد.

هنگام خشك كردن و خشك كردن ماهي، آن را مانند دود كردن نمك مي كنند و به مدت سه روز در جعبه يا بشكه نگهداري مي كنند. سپس آنها را با چاپستیک باز می کنند و در مکانی با تهویه مناسب خشک می کنند، هنگام خشک شدن، گوشت طیور را در محل های گوشتی تا استخوان بریده و به مدت 2-3 دقیقه در محلول نمکی در حال جوش فرو می برند و در هوا آویزان می کنند. آفتاب به مدت 2-3 روز

برای نگهداری قارچ ها باید خشک شوند. قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس و قارچ بولتوس برای خشک کردن مناسب هستند. فقط قارچ‌های تمیز و سالم انتخاب می‌شوند و در روزهای آفتابی خشک، روی رشته یا قفسه سیمی نخ می‌شوند و خشک می‌شوند. پس از خشک شدن اصلی، قارچ ها را می توان با آتش در دمای 60-70 درجه سانتی گراد خشک کرد.

هنگام تهیه قارچ، ماهی، گوشت، باید بیماری هایی مانند بوتولیسم را به یاد داشته باشید که عوامل بیماری زا با ذرات خاک، قارچ های ضعیف شسته شده، سبزیجات، از روده ماهی و غیره وارد بدن می شوند، بنابراین شستشوی با کیفیت بالا و حرارت درمانیمحصولات نمک زدن و خشک کردن نیست
تضمین 100٪ از بین بردن همه پاتوژن های بیماری های مختلف را فراهم می کند. اما تفت دادن خوب، پخت طولانی و هر دو نوع دود کردن، به طور کامل از شر این دردسرها خلاص می شود.
لازم نیست آشپز یا تکنولوژیست باشید، اما باید حداقل دانش را در زمینه نگهداری مواد غذایی داشته باشید. با دانستن نحوه نگهداری غذا در شرایط کمپینگ یا مزرعه، شرایط شدید، خارج از تمدن، همیشه می توانید مواد غذایی را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و از مرگ خود نکشید.
گرسنگی.

سه شنبه 12 آوریل 2016 ساعت 07:56 + به نقل از کتاب

نه تنها دستگاه های خاص، بلکه "نکات عامیانه" نیز به حفظ طراوت غذا برای مدتی کمک می کند. مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما به نوعی بدون یخچال و فریزر موفق شدند.

نگهداری لبنیات

این امر به ویژه در صورتی صادق است که در خانواده کودکانی وجود داشته باشند که هر روز به شیر تازه، پنیر و کره نیاز دارند.

• روش 1

برای طولانی‌تر شدن تازگی شیر، باید آن را بجوشانید و جوش شیرین یا شکر را روی نوک چاقو اضافه کنید. بعد از جوش آمدن در لعاب، لیوان یا ظروف سرامیکی. ظرف شیر را در ظرف آب سرد قرار دهید تا آب به نصف آن برسد. سپس با یک دستمال یا حوله وافل که در آب خیس شده و سفت شده است بپوشانید و لبه های آن را در آب رها کنید و در یک مکان تاریک در آب قرار دهید (اصل کار یخچال جوی را به خاطر بسپارید). تبخیر مداوم آب دمای پایینی را حفظ می کند و شیر ترش نمی شود.

• روش 2

شما می توانید متفاوت عمل کنید. در شیشه شیر را محکم ببندید و آن را با یک لایه پنبه بپیچید. برای اطمینان، پشم پنبه را با نخ ها محکم کنید. شیشه بسته بندی شده به این شکل را در یک بشقاب بزرگ کم عمق با آب سرد قرار دهید. پشم پنبه آب را جذب کرده و شیر را خنک می کند. فقط باید اغلب آب اضافه کنید، زیرا پشم پنبه آن را سریعتر از پارچه از بین می برد.

روش 1

این محصولات می توانند به مدت دو تا سه روز در کاغذ روغنی آغشته به محلول نمک باقی بمانند.

• روش 2

به قطعات برش داده و در یک کاسه با محلول نمک قوی قرار دهید. فقط قبل از استفاده حتما در آب خنک بشویید.

• روش 3

مربوط به کره است. می توان آن را در پارچه خیس شده پیچیده کرد سرکه شراب. روغن برای مدت طولانی تازه باقی می ماند.

• روش 4

باز هم در مورد کره. یک تکه کره بریزید آب نمکو روی آن یک لایه نازک روغن نباتی بریزید. فیلمی ایجاد می‌کند که اجازه عبور هوا را نمی‌دهد و محتویات آن «حفظ» می‌مانند. نکته اصلی این است که کاسه را تکان ندهید تا فیلم روغن را مختل نکنید. حتما قبل از غذا روغن را بشویید تا نمک آن از بین برود.

قبل از قرار دادن پنیر در یک شیشه، باید آن را استریل کنید. یک لایه نازک نمک در کف قرار دهید. کشک را بکوبید تا تمام شیشه پر شود و هوا باقی نماند. روی ظرف را با گاز آغشته به آب نمک بپوشانید. سازه را با یک پایه چوبی برای غذای گرم بپوشانید و باری را روی آن قرار دهید.

شایان ذکر است: مهم نیست که چقدر تلاش می کنیم و تلاش می کنیم، پنیر کوتیج در صورتی که واقعا طبیعی باشد بسیار ضعیف ذخیره می شود. و اگر تازگی محصول نگران کننده است، بهتر است آن را نخورید.

نگهداری فرآورده های گوشتی

اکثر مردم گوشت و سوسیس می خورند و بسیاری هنوز نمی دانند که چگونه بدون آنها زندگی کنند. از این رو راه های زیادی برای تازه نگه داشتن این محصولات ابداع شده است.

گوشت

روش 1- در سرکه

گوشت را در پارچه آغشته به سرکه پیچیده می کنند. سپس بسته را در یک کاسه درب دار قرار داده و در سایه قرار می دهیم. قبل از پخت، گوشت را باید کاملا با آب بشویید.

• روش 2 - در گزنه

یک تکه گوشت از هر طرف با برگ های تازه گزنه که در آب خنک شسته شده پوشانده می شود. سپس در کاغذ پیچیده شده و در جای خشک و خنک نگهداری می شود.

• روش 3 - با پوسته

سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود یا یک تکه گوشت را با آب جوش بجوشانید. اگر گوشت سوخته بود روی آتش خشک کنید. در گاز بپیچید و در معرض پیش نویس قرار دهید.

• روش 4 - با ترب کوهی

اگر ترب در باغ رشد می کند، باید 2-3 برگ از بزرگترین برگ ها را بچینید. گوشت را طوری بپیچید که همه طرف آن را بپوشاند. همه چیز را محکم در کاغذ روغنی بپیچید و در مکانی تاریک قرار دهید. ترب خرد شده نیز مناسب است - برای پوشاندن گوشت استفاده می شود. سپس همین کار را انجام دهید: آن را در کاغذ بپیچید و در سایه قرار دهید. در صورت عدم وجود کاغذ، می توان گوشت را که با ترب رنده شده است، در یک شیشه یا قابلمه قرار داد و با درب محکم بسته.

• روش 5 - با سیر یا پیاز

گوشت را روی یک پایه کوچک قرار دهید (شبیه به یک پایه برای بخارپز کردن در مولتی اجاق)، آن را در تابه قرار دهید. قبل از این، پیاز یا سیر خرد شده را در مخلوط کن (می توانید هر دو را انجام دهید) را در کف تابه قرار دهید. درب آن را ببندید و در مکانی تاریک قرار دهید.

• روش 6 - در شیر ترش

گوشت ریخته می شود شیر ترشبه طوری که قابل رویت نباشد و در جای خنک قرار گیرد.

• روش 7 - در لیمو

گوشت را سخاوتمندانه با آب لیمو مالیده و با نمک پاشیده می شود. در قابلمه ای درب دار بسته بندی کنید و مستقیماً در جای سرد قرار دهید.

• روش 8 - برای گوشت منجمد

اگر نیاز به نگهداری گوشت منجمد دارید، باید آن را در چند لایه کاغذ یا روزنامه بپیچید. از طرف دیگر، لباس های قدیمی را دوباره در چند لایه بپوشید. به این ترتیب دیگر ذوب نمی شود.

مهم!گوشت جدا شده از استخوان طراوت را بهتر حفظ می کند.

محصول دیگری که به خوبی ذخیره نمی شود. می توانید آن را در چاه قرار دهید، اما سوسیس در آنجا نیز زیاد دوام نمی آورد.

در اینجا یا همان مقداری را که می‌توانید بخورید می‌گیرید یا با علم به اینکه یخچال وجود ندارد از خرید خودداری کنید.

سوسیس دودی

سه روز نگهداری می شود. بهتر است آن را در یک منطقه خشک و دارای تهویه نگهداری کنید. می توانید آن را کمی سرخ کنید یا روی آتش خشک کنید.

یک مرغ کامل در برگ های گزنه پیچیده می شود (یا همان گزنه داخل لاشه پر می شود) - به این ترتیب پرنده برای یک روز "دوام می آورد" به شرطی که اتاق به اندازه کافی خنک باشد.

گوشت مرغ را که در یک کاسه تکه تکه شده می توان با برگ های گزنه روی آن ریخت. تمام روش های "گوشت" فوق برای نگهداری طیور مناسب هستند.

ماهی را نجات دهید

• روش 1

اگر ماهی تازه است (دودی نشده، خشک نشده و غیره) روی آن را با برگ های گزنه یا گزنه می پوشانند و روی آن را نمک می زنند و با دستمال آغشته به سرکه می پوشانند. و البته آن را در یک اتاق خنک قرار دادند.

• روش 2

ماهی را خوب روده کنید، اما آن را نشویید. نمک و فلفل بزنید و در جای خنک و دارای تهویه آویزان کنید. همچنین می توانید لاشه روده شده را با گزنه پر کنید.

• روش 3

ماهی دودی را می توان برای خشک شدن در باد و آفتاب آویزان کرد.

ذخیره تخم مرغ

• روش 1

هر یک یک تخم مرغ خامبالای آن را بپوشانید روغن سبزیجاتو در جای خنک قرار دهید.

• روش 2

تخم مرغ های خام را با ماسه در تابه بپوشانید و در سایه قرار دهید

اگر یخچال شما رقابت را با گرمای تابستان از دست داد و به درستی خنک نشد، یا حتی خراب شد، نگران نباشید. در اینجا 9 روش برای نگهداری غذا در هوای گرم و بدون یخچال آورده شده است.

1. گوشت. راه های مختلفی برای تازه نگه داشتن گوشت بدون یخچال وجود دارد. می توانید آن را با دستمال کاغذی خشک کنید، از هر طرف با چربی گوشت گاو یا بره بپوشانید، آن را بپیچید. کاغذ پوستیو در جای خنک آویزان کنید. راه دیگر: گوشت را چند ثانیه در آب یا روغن در حال جوش فرو کنید تا از هر طرف پوسته شود، سپس خشک کنید، آن را با ریسمان ببندید و در آب نگه دارید. قبل از خوردن، پوسته را جدا کرده و طبق معمول بپزید یا سرخ کنید. راه های دیگری هم وجود دارد: گوشت را در پارچه ای آغشته به محلول سرکه بپیچید یا آن را در محلول نمک قوی نگهداری کنید، فقط فراموش نکنید که قبل از پختن آن را کاملا بشویید.

2. مرغ. برای تازه نگه داشتن لاشه مرغ، باید آن را تمیز کنید، آبکشی کنید و در پارچه آغشته به سرکه محکم بپیچید. همانطور که پارچه خشک شد، آن را با سرکه مرطوب کنید. راه دیگر: لاشه را از داخل و خارج با نمک بمالید و آن را در آب آویزان کنید.

4. سوسیس. می توانید سوسیس ها را به این صورت نگهداری کنید: یک محلول نمک قوی درست کنید و سوسیس را چند دقیقه در آنجا قرار دهید. سپس سوسیس را بردارید و با حوله پاک کنید و قسمت بریده شده را با پروتئین مرغ خام بمالید. سوسیس را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

5. پنیر. برای جلوگیری از خشک شدن پنیر، آن را در پارچه ای آغشته به محلول نمکی بپیچید.

6. تخم مرغ قبل از ظهور یخچال‌ها، زنان خانه‌دار تخم‌ها را با پر کردن آن از آب باقیمانده پس از آهک نگهداری می‌کردند. بنابراین، تخم مرغ را می توان به مدت یک ماه حتی در دمای بالای صفر نگهداری کرد. روش دیگر: هر تخم مرغ را کاملاً با چربی چرب کنید و در جای خنک و تاریک قرار دهید (مهم است که تخم مرغ ها به یکدیگر برخورد نکنند). آنها را می توان تا دو هفته ذخیره کرد.

7. شیر. برای جلوگیری از ترش شدن شیر، بهتر است آن را با اضافه کردن یک پیمانه شکر و جوش شیرین روی نوک چاقو بجوشانید. سپس در یک ظرف شیشه ای یا کوزه سفالی بریزید، در یک پارچه خیس بپیچید و در یک کاسه آب سرد قرار دهید و روی آن را بپوشانید. بهتر است ظروف را در یک مکان خنک یا در آب نگه دارید. با تبخیر آب، باید آب تازه اضافه کرد و پارچه را دوباره با آب سرد خیس کرد.

8. کنسرو. پس از باز کردن کنسرو، محتویات آن باید بلافاصله به یک لیوان یا ظروف لعابیو یک تکه شکر روی آن قرار دهید. با درب بپوشانید و به مدت 2-3 روز در جای تاریک نگهداری کنید.
کنسرو گوجه فرنگی, رب گوجه فرنگیو اگر با یک لایه نازک روغن نباتی روی آن ها ریخته شود، آب آن برای مدت طولانی کپک نمی زند.

9. ماهی. ماهی را باید روده کرد، آبشش را جدا کرد، اما شست و شو نداد، بلکه با پارچه خشک کرد و داخل و بیرون را با نمک مالید. ماهی‌هایی که به این روش درمان می‌شوند را می‌توان به مدت چند روز در آبکش نگهداری کرد. اگر نیاز به نگهداری ماهی بیش از یک هفته دارید، می توانید روش زیر را امتحان کنید. محلول نمکی درست کنید، آن را به جوش آورید، کمی سرکه در آن بریزید، خنک کنید و ماهی را در مایع به دست آمده قرار دهید. پس از 5 روز، روش را تکرار کنید.

وجود مقدار زیادی غذا در پیاده روی به این معنی نیست که شرکت کنندگان در آن قطعاً در خطر گرسنگی نیستند. غذا نه تنها باید آماده شود، بلکه باید در طول سفر به درستی بسته بندی و نگهداری شود. تجربه نشان داده است که اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نگهداری مواد غذایی با کیفیت خوب چندان دشوار نیست.

I. گوشت، ماهی و مرغ:

در هوای گرم، گوشت تازه را نمی توان بیش از 2-3 روز نگهداری کرد. ماهی تازهحتی کمتر ذخیره می شود.

روش نگهداری: گوشت یا ماهی را در ظرف دربسته قرار داده و در آب روان ( نهر، رودخانه و ...) قرار دهید. می توانید گوشت، ماهی یا مرغ نیز دود کنید. سیگار کشیدن گرم (در دمای 70-130 درجه) و سرد (در دمای 35-40 درجه) وجود دارد. محصولات دودی شده با روش دوم بیشتر خراب نمی شوند. قبل از سیگار کشیدن، گوشت یا ماهی باید نمک زده شود: برای 1 کیلوگرم گوشت به حدود 50 گرم نمک نیاز دارید. ماهی را می توان خشک یا خشک کرد.

رنگ گوشت فاسد تیره است و چربی آن آغشته شده است. گودی که با فشار دادن انگشت روی گوشت ایجاد می شود به آرامی و نه کاملاً صاف می شود. بوی ترش، ناخوشایند است. در موارد مشکوک، برای تعیین کیفیت خوب گوشت، می توانید یک چاقوی گرم شده در آب جوش را داخل آن بچسبانید - بوی چاقو، تازگی گوشت را مشخص می کند.

فلس های ماهی فاسد پوشیده از مخاط می شود، کثیف می شود و به راحتی از گوشت جدا می شود. آبشش ها خاکستری می شوند، چشم ها فرورفته و کدر می شوند. پالپ به راحتی از استخوان ها به خصوص از ستون فقرات جدا می شود.

II. سبزیجات و انواع توت ها:

بهترین شرایط برای نگهداری سبزیجات دمای پایین است. بنابراین، به عنوان مثال، آنها را می توان در ماسه مرطوب و سرد دفن کرد. در هوای سرد، سبزیجات را می توان منجمد کرد، اما لازم به یادآوری است که وقتی منجمد می شوند، سهم شیر از مواد مغذی خود را از دست می دهند. در مورد توت های یخ زده نمی توان همین را گفت. حتی پس از عمیق ترین انجماد، لینگونبری، زغال اخته و زغال اخته به همان اندازه سالم باقی می مانند.

"در تابستان، بهتر است توت های جمع آوری شده را در ظروف پوست درخت غان نگهداری کنید."

III. سوسیس و پنیر:

لطفاً توجه داشته باشید که نباید اولین سوسیس را که در پیاده روی با خود می بینید همراه داشته باشید. خوش‌خوراک‌ها خوشحال می‌شوند، فعالان حیوانات ناراحت می‌شوند، اما مغذی‌ترین و ماندگارترین سوسیس سوسیس اسب است.

پنیرها بیشترین ماندگاری را دارند پنیرهای دودیدر بسته بندی اصلی مهر و موم شده اما این محصولات و سایر محصولات در صورت قرار گرفتن در معرض پرتوهای آفتاب داغ کوهستانی می توانند نامناسب شوند. بنابراین، آنها را نزدیک به پشت کوله پشتی کوهنوردی یا به صورت عمودی قرار دهید. به این ترتیب احتمال له شدن آن ها را کاهش می دهید و در عین حال محتویات کوله پشتی گرمای اشعه خورشید را به خود جذب می کند و غذا با کمترین نوسانات دما ذخیره می شود.

از همین روش برای نگهداری سوسیس و پنیر در هوای سرد استفاده کنید. و در یک شب زمستانی می توانید آنها را نزدیک زغال های در حال دود قرار دهید تا آب غذا تا صبح یخ نزند. و اگرچه پس از تبدیل شدن به یخ، محصولات ماندگاری بیشتری خواهند داشت، اما طعم و تا حدودی ارزش غذایی خود را کاملا از دست می دهند.

نحوه تشخیص خرابی محصول:

1. سوسیس.

سطح سوسیس فاسد شده با مخاط پوشیده می شود. بوی گندیده عمدتاً از مکان هایی می آید که سوسیس چین خورده یا با نخ بسته شده است. رنگ گوشت چرخ کرده در این مکان ها مایل به خاکستری است.

IV. شکلات و کوکی ها در حال حرکت:

هنگام مسافرت، توصیه می شود شکلات را مانند سوسیس و پنیر - داخل کوله پشتی - نگهداری کنید. شکلات را اغلب در کوهنوردی های کوهستانی یا در فصل سرد با خود می برید. در غیر این صورت از حرارت آب می شود و برای مصرف کاملا نامناسب می شود. کوکی ها را باید در کوله پشتی بالای همه چیز قرار دهید. این تنها راهی است که می توانید او را به بقیه بیاورید.

V. آرد، غلات، پاستا:

قبل از نگهداری، آرد، غلات و ماکارونی باید کاملا خشک شوند و در کیسه های پارچه ای یا کیسه های کاغذی قرار گیرند.

VI. غذای کنسرو شده:

قبل از مصرف کنسرو، باید از مرغوبیت آن اطمینان حاصل کنید. ابتدا توصیه می شود شیشه را بررسی کنید - گاهی اوقات زنگ زدگی، فرورفتگی یا لکه روی آن وجود دارد که ممکن است نشانه نشتی باشد. برای بررسی سفتی (در صورت وجود هر گونه شک)، شیشه را در آب گرم شده با دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه غوطه ور کنید، اگر حباب های هوا در بالای غذای کنسرو ظاهر شد، نباید آنها را خورد.

قوطی های حلبی کنسرو نباید ته آن متورم باشد - بمباران. این امر از تجمع گازها در نتیجه فعالیت میکروب های مضر رخ می دهد. چنین غذاهای کنسرو شده به ویژه گوشت و ماهی خطرناک است. باید توجه داشته باشید که گاهی اوقات هنگام یخ زدن مواد غذایی کنسرو در زمستان یا سفر در ارتفاعات، پلک ها متورم می شوند. پس از آب شدن آنها، بمباران ناپدید می شود. این به اصطلاح بمباران فیزیکی است که در کنسروهای خوش خیم نیز یافت می شود. جریان سس در ارتفاع هنگام باز کردن کنسروها به دلیل اختلاف فشار است و نه به این دلیل که کنسروها فاسد شده اند، همانطور که گردشگران فکر می کنند.

می توان برخی از عیوب را در کیفیت کنسرو تشخیص داد که برای سلامتی بی خطر بوده و کاهش نمی یابد ارزش غذاییتولید - محصول. بنابراین، در سطح داخلی یک قوطی کنسرو (بیشتر ماهی و گوشت)، سرشار از پروتئین، می توانید لکه های قهوه ای مایل به آبی سولفید قلع را مشاهده کنید. گاهی اوقات یک پوشش تیره در سطح داخلی درب و لبه گلو ظاهر می شود ظرف شیشه ای. بهتر است لایه تیره را بردارید تا خراب نشود ظاهرغذا. در برخی از سبزیجات کنسرو شده، ذرات سیاه و سفید کوچک تشکیل می شود - قطعات سولفید آهن. در این موارد سبزی ها را باید قبل از مصرف در آب بشویید. در سبزیجات و میوه های کنسرو شده، لایه بالایی تیره می شود - این نتیجه اکسیداسیون محصولات در تماس با هوای باقی مانده در قوطی پس از کنسرو است. در قوطی های شیر تغلیظ شده می توانید کریستال های سفید را پیدا کنید - نتیجه کریستالیزاسیون لاکتوز و ساکارز. هیچ یک از تغییرات ذکر شده نباید در مورد کیفیت خوب مواد غذایی کنسرو شده تردید ایجاد کند - همه آنها برای سلامتی خطرناک نیستند.

کنسروهای باز شده باید فوراً استفاده شوند، مخصوصاً در تابستان که دسترسی به هوای گرم اکسیداسیون غذا و تکثیر میکروب ها را تسریع می کند.

VII. نان، بیسکویت:

آنها دمای متوسط ​​را به خوبی تحمل می کنند، اما در دماهای بالا و به خصوص در رطوبت هوای بالا، در صورت شکسته شدن مهر و موم بسته بندی، بو و طعم نامطبوع را ایجاد می کنند. به خوبی در کیسه های پلاستیکی ذخیره می شود.