فیله شاه ماهی در روغن. درک این نکته مهم است که فروشگاه ها نمی توانند شاه ماهی تازه داشته باشند

امروز در اتاق، منتظر شما هستم بهترین انتخابدستور العمل های شاه ماهی شور من هم مانند بسیاری از شما، روش های ترشی خانگی را ترجیح می دهم، زیرا فکر می کنم میان وعده خوشمزهنه تنها برای تعطیلات، بلکه در روزهای روزمره.

علاوه بر این، شاه ماهی سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها است و پزشکان توصیه می‌کنند که آن را در رژیم غذایی قرار دهید. بیشتر اوقات، آن را نمک زده مصرف می کنند. و حتی یک غذای ساده مانند شاه ماهی با سیب زمینی را نه تنها مردم روسیه، بلکه توسط مردم کشورهای دیگر نیز دوست دارند.

علاوه بر این، می توانید سالادهای مختلفی را از آن تهیه کنید، به عنوان مثال، "شاه ماهی زیر کت خز" که در یکی از مطالب بعدی قطعا در مورد آن خواهیم نوشت.

امروزه می توانید مقدار زیادی شاه ماهی شور را در فروشگاه ها پیدا کنید، اما اگر خودتان آن را تهیه کنید، خوشمزه تر می شود. از زمان های قدیم تهیه شده است ، دستور العمل های زیادی جمع آوری شده است که بهترین آنها را در مقاله خود در نظر خواهیم گرفت. اما قبل از شروع نمک زدن، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی از استخوان ها و پوست تمیز کنید.

بنابراین. بیایید شاهکار خود را شروع کنیم ...

چگونه شاه ماهی را به سرعت از استخوان و پوست جدا و جدا کنیم. فیلم را ببینید:

برای تهیه یک غذای خوشمزه از شاه ماهی شور، باید بدانید که چگونه آن را به درستی برش دهید و استخوان ها و پوست را جدا کنید. هر کدبانو از راز خود استفاده می کند. اگر هنوز نمی دانید چگونه شاه ماهی را به درستی برش دهید، دستورالعمل های ویدئویی زیر را تماشا کنید:

شاه ماهی کم نمک. دستور العمل بسیار خوشمزه برای شاه ماهی کم نمک

اگر زمان نمک زدن شاه ماهی را ندارید، می توانید ماهی کم نمک تهیه کنید، که بیش از یک روز طول نمی کشد. اما اگر آن را یکی دو روز در آب نمک بگذارید، طعم آن بیشتر می شود.

عناصر:

• 1-2 قطعه شاه ماهی تازه منجمد.
• 3 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
• 1 لیتر آب.
• فلفل سیاه 8 عدد.
• شکر 4 قاشق غذاخوری.
• 3 برگ بو.
• 3 عدد میخک.

مراحل آماده سازی: ابتدا باید آب نمک را آماده کنید. آب را درون آن بریزید ظروف لعابی، نمک، شکر، فلفل، برگ بو و میخک را اضافه کنید. روی اجاق گاز حرارت دهید تا به جوش بیاید. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

در حالی که آب نمک در حال خنک شدن است، باید شاه ماهی را آماده کنید. او باید سر خود را قطع کند، تمام اندام های داخلی را خارج کند، کاملاً زیر آب جاری بشویید و سپس با دستمال خشک شود. شیر و خاویار را نیز می توان نمک زد.

شاه ماهی را به چند قسمت برش دهید. هرچه قطعات کوچکتر باشند، ماهی سریعترماریناد خواهد شد. اما برای تهیه شاه ماهی کم نمک باید آن را به صورت برش دهید قطعات بزرگیا به نصف قطعات را در یک شیشه قرار دهید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. برای یک ماهی کافی است شیشه ای به حجم 700 میلی لیتر تهیه کنید.

در مرحله بعد ماریناد را روی ماهی بریزید و در ظرف را ببندید و در یخچال نگهداری کنید. بعد از یک روز می توانید غذاهای مختلفی را از شاه ماهی تهیه کنید.

قبل از خوردن، ماهی را باید از پوست و استخوان تمیز کنید و سپس به چند تکه کوچک برش دهید.

بیشتر اوقات، شاه ماهی کم نمک با سیب زمینی، پخته یا آب پز سرو می شود. پیاز را نیز به حلقه ها اضافه کنید. با روغن نباتی فصل کنید.

نوش جان!

دهنم از قبل آب شده بود.

شاه ماهی با سرکه و پیاز در روغن. ماهی را تکه تکه نمک بزنید

حتی آشپزهای بی تجربه هم می توانند از این دستور تهیه کنند.

برای از بین بردن بوی ماهی ظروف آشپزخانه، استفاده از لیمو توصیه می شود.

برای مرینیت کردن ماهی به مواد زیر نیاز دارید:

• 2-3 قطعه شاه ماهی تازه منجمد.
• 2 عدد پیازها.
• 1 لیوان آب.
• 1 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
• 5 قاشق غذاخوری سرکه.
• ½ قاشق چایخوری شکر.
• گشنیز و دانه فلفل.

آماده سازی مرحله به مرحله:

در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، شاه ماهی باید ذوب شود. در ظرف لعابی به مقدار لازم آب بریزید و نمک و شکر و سرکه را اضافه کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید. نکته اصلی این است که مایع زمان برای جوشیدن ندارد. به محض حل شدن نمک و شکر در آب، ظرف را باید از روی اجاق گاز خارج کنید.

هنگامی که ماهی کاملاً یخ زدایی شد، باید آن را برش دهید، استخوان ها را جدا کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.

آخرین ماده برای تهیه ماریناد پیاز است. باید به حلقه های نیمه کوچک بریده شود.

که در ظرف شیشه ایشما باید چندین لایه را به ترتیب زیر بچینید: ماهی، پیاز خرد شده، گشنیز، فلفل.

شیشه شاه ماهی باید در مکانی تاریک و در دمای اتاق نگهداری شود. برای اضافه کردن طعم های جدید، می توانید مقدار کمی روغن گیاهی را به آب نمک اضافه کنید.

شاه ماهی فوری در 2 ساعت. در قطعات سریع (زمان نمک زدن فقط 5-30 دقیقه است)

دستور العمل ساده ای برای ترشی شاه ماهی وجود دارد که می توان آن را در عرض چند ساعت مصرف کرد. زمان مارینینگ فقط چند دقیقه طول می کشد.

عناصر:

• شاه ماهی خرد شده 4 عدد.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• 300 میلی لیتر آب صاف شده.
• 2 عدد لاروشکی.
• 2 حبه سیر.
• 1 قاشق چایخوری سرکه سفره.

فرآیند پخت و پز

ماهی را کاملاً زیر آب جاری بشویید و به قطعات کوچک به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید، آنها را در ظرفی قرار دهید، برگ های گدازه ای شکسته را اضافه کنید، نمک، شکر بپاشید، سیر خرد شده را اضافه کنید.

یک ظرف آب روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس آن را خنک کنید و سرکه را با ماهی اضافه کنید. ماهیتابه را در جای گرم قرار دهید.

بعد از حدود 2 ساعت می توان تکه های ماهی ترشی را با سبزیجات سرو کرد.

نوش جان!

چگونه شاه ماهی را در خانه در آب نمک نمک کنیم؟ دستور العمل خوشمزه به سرعت و به راحتی

اگر برای پختن ماهی وقت ندارید، می توانید به سرعت شاه ماهی کم نمک درست کنید.

عناصر:

• 2 عدد شاه ماهی.
• 1 عدد پیاز.
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• 0.5 لیتر آب.

فرآیند پخت و پز

لاشه ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. باله ها، دم و سر را با قیچی بردارید. سپس آن را تکه تکه کنید و تمام اندام های داخلی را جدا کنید. همچنین قطعات را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

برای تهیه آب نمک باید آب را بجوشانید سپس نمک را به آن اضافه کنید تا کاملا حل شود.

ماهی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و تکه های آن را به خوبی فشرده کنید. سپس نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید. آب نمک خنک شده را اضافه کنید و روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه را محکم ببندید و بگذارید یک روز در جای تاریک بماند. پس از این، توصیه می شود ماهی را یک روز دیگر در یخچال قرار دهید.

توصیه می شود که شاه ماهی را فورا مصرف کنید، زیرا این ترشی دوام زیادی ندارد.

شاه ماهی شور تند. چگونه خوشمزه ترشی کنیم؟

همه مردم ترجیح نمی دهند شاه ماهی را در بسته بندی بخرند. بنابراین می توانید خودتان آن را تهیه کنید. در نتیجه ماهی عطر مطبوعی خواهد داشت. و مهمتر از همه، همانطور که می خواهید خواهد بود - نه بیش از حد نمک، همانطور که معمولا در هنگام خرید اتفاق می افتد، یا، حتی بدتر، بسیار تند یا ترش. هنگام خرید، به ندرت می توان شاه ماهی خوشمزه و تند را پیدا کرد. و در زیر دقیقاً دستور العملی است که شایسته توجه است.

عناصر:

• 2-3 لاشه شاه ماهی تازه منجمد.
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول.
• 200 گرم نمک خوراکی.
• 1 لیتر آب صاف شده.
• چند نخود فلفل دلمه ای.
• یک پیمانه فلفل سیاه.
• 2-3 عدد هل.
• 2-3 برگ بو.
• مقدار کمی میخک.
• اسید لیمو.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

در تهیه ماهی تند هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. لازم است شاه ماهی را یخ زدایی کنید، آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و سر را جدا کنید.

مرحله بعدی آماده کردن ماریناد است. برای این کار باید تمام ادویه ها را به آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. سپس مقدار کمی اضافه کنید اسید سیتریک. ماریناد باید خنک شود.

شاه ماهی آماده شده را با ماریناد خنک شده بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و چند روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید.

لطفا توجه داشته باشید که این روش خیلی سریع برای نمک زدن ماهی نیست. زیرا در اینجا به طور ضمنی گفته می شود که باید آن را به مدت 48 ساعت در آب نمک نگه دارید. اما کل راز ادویه سبک و خوش طعم دقیقاً در این خواهد بود که کمی نمک زده شود (به قول خیلی ها کمی نمک زده ...) و در عین حال ادویه های فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را بیرون می دهد.

این دقیقا دستور العمل زمانی است که شاه ماهی معطر و تند می شود. توصیه می کنیم!

دستور پخت شاه ماهی کامل در آب نمک. چگونه شاه ماهی کامل را در آب نمک نمک بزنیم؟

در این روش دستوری پیشنهادی، می توان کل لاشه را نمک زد. بیایید یکی از این گزینه ها را در نظر بگیریم.

عناصر:

• 3 تکه شاه ماهی تازه منجمد.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• شکر گرانول 1 قاشق چایخوری.
• 900 میلی لیتر آب.
• 4 عدد برگ بو.
• 5 دانه فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز:

اول از همه، شما باید ماهی با کیفیت را انتخاب کنید. سپس شروع به تهیه آب نمک کنید. برای انجام این کار، باید آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، و سپس مطمئن شوید که آن را خنک کنید، در غیر این صورت ماهی شور نیست، بلکه آب پز می شود.

مرحله بعدی شروع به تهیه شاه ماهی است. باید به آرامی یخ زدایی شود. کاملاً در آب بشویید و 1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. پس از این، دم و باله ها را قطع کنید. سر را از زیر ببرید تا آبشش ها جدا شوند. در صورت وجود شکار و شیر باید شسته شوند و در شکم لاشه قرار گیرند.

شاه ماهی را دوباره در آب جاری بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس در آب نمک سرد بریزید و به مدت 6 ساعت در دمای اتاق نگه دارید و سپس برای همان مدت در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی شور آماده را می توان سرو کرد.

ذکر این نکته ضروری است که ماهی خانگینمی توان بیش از 1 هفته نگهداری کرد، در غیر این صورت طعم به شدت تغییر خواهد کرد.

نحوه ترشی شاه ماهی تازه در خانه به روشی سریع (فقط در 2 ساعت)

می توانید ماهی را خیلی سریع بپزید. این کار بیش از دو ساعت طول نخواهد کشید. دستور پخت عالی، زمانی که از مهمانان برای تهیه میان وعده انتظار دارید. یا خودت تصمیم گرفتی ماهی تازه و نمکی خانگی بخوری.

این روش را در نظر بگیرید که فقط 2 ساعت طول می کشد:

عناصر:

• شاه ماهی 4 عدد.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• 4 قاشق چایخوری نمک.
• 4 عدد برگ بو.
• 5 عدد میخک.
• 6 نخود فلفل دلمه ای.
• 1 عدد پیاز.
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.
• 1 لیتر آب.

روش پخت و پز:

لاشه ها را تمیز کرده، سر را جدا کرده و احشاء را جدا کنید. پس از این، ماهی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید، سپس به قطعات کوچک برش دهید، که در یک ظرف قرار داده شده است.

مرحله بعدی تهیه آب نمک است. برای انجام این کار، آب جوش را در یک ظرف شیشه ای بریزید، تمام ادویه های لازم و همچنین شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه دم کنید تا نمک و شکر کاملاً در آب حل شود. سپس آب سرد را اضافه کنید.

آب نمک آماده شده را روی تکه های شاه ماهی بریزید. قطعات باید حدود 2 ساعت مارینت شوند.

توجه داشته باشید! عکس زیر با استفاده از روش خانگی قطعات کاملا بزرگ را نشان می دهد. اما با این حال، توصیه می شود آنها را کوچک کنید، مانند شیشه های فروشگاهی، جایی که شاه ماهی با سس مایونز یا آب نمک سرکه می آید. عکسی از نسخه خریداری شده در فروشگاه در زیر نشان داده شده است ... این توصیه برای این است که مطمئن باشید کل شاه ماهی زمان دارد تا کاملاً از آب نمک اشباع شود. چون اگر قطعات را خیلی بزرگ کنید ممکن است در مدت کوتاهی وقت نمک زدن نداشته باشد. و در واقع ممکن است نمک زدن هر قطعه از 5 ساعت تا یک روز طول بکشد.

پس از این، آب نمک را تخلیه کنید، حلقه های پیاز و کمی روغن نباتی اضافه کنید. ماهی را می توان بلافاصله یا بعد از چند ساعت میل کرد تا کاملا خیس بخورد.

شاه ماهی را در آب نمک با روغن نمک بزنید

یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه شاه ماهی شور. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد شاه ماهی تازه منجمد.
• شکر گرانول 0.5 قاشق غذاخوری.
• نمک غذا 2.5 قاشق غذاخوری.
• 1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

1. لاشه ماهی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید، تمام اندام های داخلی را جدا کنید، باله ها و دم را جدا کنید.
2. شاه ماهی را به قطعات تقسیم کنید و سپس آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
3. برای تهیه آب نمک، باید آب را به جوش بیاورید، شکر و نمک را اضافه کنید، آنها باید کاملا حل شوند. سپس دوباره همه چیز را به جوش بیاورید.
4. آب نمک آماده شده باید خنک شود، سپس مقدار کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید.
5. محلول در یک شیشه ماهی ریخته می شود.
6. ظرف را حدود 3 روز در یخچال قرار دهید.
7. قبل از سرو، توصیه می شود قطعات را با مقدار کمی سرکه بپاشید و پیاز تازه را اضافه کنید.

به لطف این روش تهیه، ماهی بسیار خوشمزه و سالم می شود، زیرا مواد لازم را جذب کرده است.

روش نمک زدن با خردل

یکی از گزینه های تهیه آب نمک برای شاه ماهی استفاده از خردل است. این به شما امکان می دهد به طعم تند برسید.

عناصر:

• 2 عدد شاه ماهی تازه منجمد.
• 1 لیتر آب.
• 2 قاشق غذاخوری خردل.
• شکر گرانول 3 قاشق غذاخوری.
• نمک خوراکی 5 قاشق غذاخوری.
• 1 لیوان روغن نباتی.
• 1 عدد پیاز.
• دانه فلفل و برگ بو.

روش پخت و پز:

لاشه ها را به آرامی یخ زدایی کنید، آنها را برش دهید و کاملاً زیر آب جاری بشویید.

در مرحله بعد، لاشه ماهی آماده شده را باید با خردل پوشانده و در ظرف لعابی قرار داد.

پس از این شما باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار باید آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید، سپس ادویه های لازم، شکر و نمک را اضافه کنید. از روی اجاق گاز بردارید و آب نمک را خنک کنید.

ماریناد سرد را با خردل روی ماهی بریزید و چند ساعت در جای تاریک قرار دهید و پس از آن ظرف را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

پس از دو روز، باید شاه ماهی ترشی را بگیرید، آن را تمیز کنید، باله ها، دم، سر را ببرید و استخوان ها را جدا کنید. لاشه را تکه تکه کنید.

پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید.

ابتدا پیاز را در یک ظرف شیشه ای بریزید، سپس شاه ماهی و دوباره پیاز را تا زمانی که ظرف پر شود. مقدار کمی روغن نباتی اضافه کنید، در شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

شاه ماهی شور خشک در خانه. ساده ترین دستور غذا

اگر شاه ماهی را به این روش بپزید معطرتر و چرب تر می شود. برخی آن را مقایسه می کنند ماهی خشک شده. در عین حال، ماهی کاملا متراکم است و قطعات در هنگام برش شکل خود را از دست نمی دهند، به عنوان مثال در روش های ارائه شده در بالا.

عناصر:

• شاه ماهی 1 عدد.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• 2 عدد برگ بو.
• 1 قاشق چایخوری مخلوط فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، شوید خشک، رازیانه، گشنیز.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را به آرامی آب کنید، سپس خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. استفاده از ماهی کامل، بدون روده توصیه می شود. اما سر باید قطع شود.

ماهی را در کیسه ای قرار دهید، تمام ادویه ها، شکر و نمک را اضافه کنید. شاه ماهی را کاملا پاک کنید. لاشه را در کیسه ای بپیچید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود شاه ماهی را به صورت دوره ای برگردانید.

شاه ماهی بعد از سه روز باید تمیز و شسته شود و به اندازه دلخواه بریده شود و می توان آن را سرو کرد.

شاه ماهی در خانه در یک کیسه نمک زده شده است. معلوم می شود یک سفیر تند

ماهی را می توان نه تنها در یک ظرف، بلکه در یک کیسه نیز طبخ کرد. نتیجه نمکی با عطر دلپذیر است.

عناصر:

• 700 گرم شاه ماهی تازه منجمد.
• 1 لیتر آب.
• 0.15 گرم برگ بو.
• گشنیز 1.05 گرم.
• 0.2 گرم جوز هندی.
• 90 گرم نمک.
• 20 گرم شکر.
• 0.6 گرم دانه فلفل.
• 0.6 گرم دارچین.
• 0.75 گرم میخک.
• 0.15 گرم نعنا.
• فلفل قرمز 0.25 گرم.
• فلفل دلمه ای 1.9 گرم.

فرآیند پخت و پز

دو لاشه را بدون آسیب خارجی ذوب کرده و زیر آب جاری بشویید.

تمام ادویه ها را به مقدار لازم وزن کرده، در صورت لزوم خرد کرده و 1 قاشق چایخوری شکر و نمک به آن اضافه کنید.

نمک باقی مانده را در یک شیشه آب صاف شده حل کنید.

یک برش روی شکم ایجاد کنید.

تمام اندام های داخلی و فیلم ها را بردارید.

برای نمک زدن، باید یک ظرف پلاستیکی با یک کیسه پلاستیکی دربسته آماده کنید که بتواند دو ماهی را در خود جای دهد.

شاه ماهی را در یک کیسه قرار دهید.

لاشه ها را با مخلوط آماده شده کاملا مالش دهید.

در مرحله بعدی، شاه ماهی باید با محلول نمکی پر شود. سپس کیسه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

بعد از سه روز ماهی کاملا آماده خواهد شد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به قطعات کوچک برش دهید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

روش سریع نمک زدن در 5-12 ساعت

به لطف دستور زیر، زمان نمک زدن بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. و بعد از 12 ساعت می توان شاه ماهی را همراه با سبزیجات میل کرد.

عناصر:

• 2 عدد شاه ماهی.
• 2/3 فنجان نمک.
• 5 عدد برگ بو.
• 10 دانه فلفل سیاه.
• گشنیز 1 قاشق غذاخوری.
• 3 ستاره میخک.
• 5 سکه فلفل دلمه ای.
• 4 قاشق غذاخوری سرکه.

اگر نسبت به برخی از اجزای آن عدم تحمل دارید، لازم نیست از همه مواد استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

لاشه ها باید به طور طبیعی یخ زدایی شوند، در غیر این صورت شل می شوند. بنابراین استفاده از مایکروویو یا آب توصیه نمی شود.

سپس شاه ماهی باید کاملا شسته شود و سر، دم و باله ها بریده شود. شکم را با احتیاط شل کنید و تمام قسمت های داخلی آن را بردارید. سپس دوباره لاشه ها را آبکشی کنید.

یک ظرف پلاستیکی یا لعابی آماده کنید. در صورت لزوم می توان شاه ماهی را نصف کرد.

ماهی را در ظرف آماده شده قرار دهید، برگ بو، فلفل، گشنیز و نمک را داخل آن قرار دهید. در ظرف را با آب پر کنید تا روی شاه ماهی را بپوشاند سپس نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. در سرکه بریزید. پس از آن باید در ظرف را بسته و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

نمک خشک روی پیاز و روغن

دستور دیگری برای نمک شاهی خشک.

عناصر:

• 1 تکه شاه ماهی تازه منجمد.
• 1 عدد پیاز.
• روغن سبزیجات.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.
• 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.

فرآیند پخت و پز

1. ماهی را آب کنید، کاملا آبکشی کنید و سپس به مدت 1 ساعت در آب یخ قرار دهید.
2. گام بعدی بیرون آوردن لاشه و بریدن سر است. سپس دوباره آبکشی کنید.
3. با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. شکر و نمک را مخلوط کرده و مخلوط حاصل را روی ماهی بمالید.
5. لاشه ها را در چند لایه فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 2 ساعت در یک مکان تاریک بگذارید.
6. پس از این مدت، شاه ماهی را باز کنید، دوباره آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید.
7. شاه ماهی را در ظرفی قرار دهید.
8. پیاز را در تابه خرد کنید.
9. به مدت 1 ساعت در روغن نباتی بریزید.
10. پس از این می توان ماهی را سرو کرد.

شاه ماهی کم نمک با لیمو و پیاز

این دستور غذا در بین خانم های خانه دار نیز محبوب است.

عناصر:

• 2 عدد شاه ماهی.
• 1 سر پیاز.
• 1 تکه لیمو.
• 4 قاشق چایخوری شکر.
• 4 قاشق چایخوری نمک دریا.
• 10 دانه فلفل.
• 10 برگ بو.
• 1 عدد هویج.

نحوه پختن

اول از همه، شما باید لاشه ماهی را به طور طبیعی یخ زدایی کنید و آنها را برش دهید.

فیله آماده شده را به قطعات دلخواه برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را رنده کنید. لیمو را پوست نگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

شکر و نمک را در یک ظرف پلاستیکی مخلوط کنید.

چند لایه ماهی، لیمو، هویج، پیاز، برگ بو و فلفل را در یک ظرف شیشه ای بریزید. باید لایه ها به اندازه ای باشد که ظرف کاملا پر شود.

در ظرف را با درب محکم ببندید و به مدت چند روز در یخچال قرار دهید.

نمکی به سبک هلندی

ماهی در یک شیشه نمک زده می شود، زیرا این ظرف برای مقدار کمی شاه ماهی ایده آل است.

عناصر:

• 2 عدد شاه ماهی تازه منجمد.
• 1 عدد پیاز.
• 1 عدد هویج.
• ½ تکه لیمو.
• 2 قاشق غذاخوری شکر.
• 2 قاشق چایخوری نمک.
• 2 برگ بو.
• 4 نخود فلفل دلمه ای.
• 6 عدد فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

لاشه ماهی را آب کنید، سر را جدا کنید. مواد لازم برای تهیه آب نمک را نیز آماده کنید.

فلس ها را از شاه ماهی جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز، هویج و لیمو را به ورقه های کوچک خرد کنید. پیاز، برگ بو و فلفل را یک لایه در یک ظرف شیشه ای بریزید. لایه بعدی هویج است. سپس لیمو، و تکه های شاه ماهی در بالا. شکر و نمک را اضافه کنید.

لایه های متراکم را اضافه کنید تا شیشه پر شود. سپس با درب آن را ببندید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود ظرف را به صورت دوره ای تکان دهید. بعد از سه روز، شاه ماهی را می توانید با سبزیجات مورد علاقه خود میل کنید.

شاه ماهی ترشی کره ای

این یک دستور العمل نادر برای ترشی شاه ماهی است، اما باید آن را بدانید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم شاه ماهی تازه منجمد.
• 5 عدد پیاز.
• 0.5 فنجان روغن نباتی.
• 80 میلی لیتر سرکه سفره.
• 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز.
• فلفل دلمه ای 1 قاشق چایخوری.
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری.
• 1 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.

فرآیند پخت و پز

رب گوجه فرنگی باید با روغن نباتی مخلوط شود، روی اجاق گاز قرار داده شود، به جوش بیاید، سپس سرکه اضافه کنید. خنک کردن مخلوط بسیار مهم است. پس از این، نمک و هر دو نوع فلفل را اضافه کنید.

فیله های شاه ماهی را آب کنید، روده آنها را خارج کنید، دم و باله ها را جدا کنید. پوست را جدا نکنید.

مواد لازم برای پنج پیاز است، اما اگر دوست دارید می توانید از آنها بیشتر استفاده کنید. باید به حلقه ها بریده شود و به ماریناد آماده اضافه شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

تکه های شاه ماهی را در ظرفی بریزید و با ماریناد مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.

بعد از حدود 3-4 ساعت می توان ماهی را خورد. و اگر شاه ماهی را یک شب رها کنید طعم بهتری خواهد داشت.

شاه ماهی خوشمزه در یک شیشه

دستور العمل های مختلفی برای نمک زدن شاه ماهی در یک شیشه وجود دارد، بیایید به یکی از آنها نگاه کنیم.

عناصر:

• شاه ماهی 4 کیلوگرم.
• نمک 7.5 قاشق غذاخوری
• شکر 3.5 قاشق غذاخوری.
• 1.5 لیتر آب.
• 4 برگ بو.
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه.
• گشنیز بر حسب ترجیح.

روش پخت و پز:

در حالی که ماهی در حال یخ زدایی است، باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار باید آب را داخل ماهیتابه بریزید، نمک بزنید، ادویه و شکر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه حرارت را خاموش نکنید. آب نمک باید خنک شود.

در این فاصله باید یک ظرف شیشه ای آماده کنید. برای سهولت در پر کردن، گردن باید پهن باشد. ظرف باید کاملا شسته شود

در این زمان ماهی باید کاملاً یخ زدایی شود. لاشه ها باید زیر آب جاری شسته شوند، تمام احشاء خارج شده و سر آن بریده شود. پس از این، دوباره آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

شاه ماهی را باید محکم در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. ماریناد آماده شده را روی آن بریزید. برای جلوگیری از تشکیل حباب های هوا، باید لبه های شاه ماهی را با چاقو دور کنید. آب نمک را تا گردن اضافه کنید. شاه ماهی را به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی شور در خانه، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است!

ماهی خریداری شده در فروشگاه ممکن است الزامات مصرف کننده را برآورده نکند. در حین نمک زدن در مقیاس صنعتی، ممکن است نمک زیادی به آن اضافه شود و یا برعکس، نمک کمتری به آن اضافه شود. علاوه بر این، در تابستان، پیدا کردن یک محصول تازه بسیار دشوار است. و قبل از تعطیلات، زمانی که تقاضا برای شاه ماهی افزایش می یابد، فروشندگان ممکن است محصولات ناایمن و بی کیفیت را روی پیشخوان بگذارند.

ابتدا باید شاه ماهی تازه را انتخاب کنید و سپس آن را به درستی برش دهید. هنگام ترشی کردن در خانه، می توانید ادویه های مختلفی را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

مزیت تهیه شاه ماهی در خانه این است که می توانید روغن تند را به ترشی اضافه کنید و از این طریق به طعمی دست پیدا کنید که همه نزدیکان شما از آن لذت ببرند.

شاه ماهی خود ترشی ساختاری نرم و عطری بدیع دارد و برای مصرف با سیب زمینی و قارچ و کلم ترش مناسب است.

علاوه بر این، دستور العمل های پخت شاه ماهی در خانه بسیار ساده است. بنابراین هرکسی می تواند ماهی را به میل خود نمک بزند. ماهی پخته شده در خانه در مقایسه با محصولات فروشگاهی بسیار خوشمزه تر است.

فکر می کنم پس از خواندن این مقاله، بسیاری از کاربران مایلند از یکی از دستور العمل های پیشنهادی برای تهیه شاه ماهی شور معطر استفاده کنند تا خود و عزیزانشان را ناز کنند.

بیا شروع کنیم…

چگونه شاه ماهی تازه را برای ترشی خانگی انتخاب کنیم؟

برای خوش طعم و معطر کردن ماهی، باید بدانید که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید.

درک این نکته مهم است که فروشگاه ها نمی توانند شاه ماهی تازه داشته باشند. فقط در ساحل اقیانوس یافت می شود. بنابراین، در مناطق فقط می توانید محصولات منجمد تازه خریداری کنید.

اگر شاه ماهی در بسته بندی فروخته می شود، نباید حاوی هوا یا مایع باشد. هنگام انتخاب، توصیه می شود به شاخص های زیر ماهی های اقیانوس آرام، اقیانوس اطلس یا دریای شمال توجه کنید:

• لاشه باید رنگ نقره ای داشته باشد.
• چشم های بیرون زده نباید کدر باشند.
• آبشش قرمز است.
• باله ها باید محکم روی لاشه فشار داده شوند.
• اگر علائم زنگ زده روی ماهی ظاهر شود، چنین محصولی از کیفیت بالایی برخوردار نیست.
• پوست نباید آسیب ببیند.
• لاشه باید سفت با شکم سفید باشد.
• ماهی با خاویار خشک می شود، اما با شیر گوشتی و کاملاً چرب خواهد بود.

بهتر است شاه ماهی بدون سر خریداری نکنید، زیرا در این حالت نمی توان طراوت ماهی را تعیین کرد.

بهتر است شاه ماهی را بخرید که در زمستان صید شده است. در این صورت چرب تر می شود و بسیار خوشمزه می شود.

دانستن نحوه نگهداری محصول بسیار مهم است. اگر در یک قوطی حلبی در دمای -4-8 درجه نگهداری شود، عمر مفید آن نمی تواند بیش از 4 ماه باشد. و در بسته بندی وکیوم حداکثر 2 ماه.

من سعی کردم نه تنها بیشتر را انتخاب کنم بهترین دستور العمل ها، اما همچنین تغییرات مختلف. بنابراین، هر کسی می تواند برای خود انتخاب کند بهترین راهترشی شاه ماهی

اگر دستور دیگری را بدانید که به شما امکان آشپزی می دهد چه می شود ماهی خوشمزه، سپس در مورد آن در نظرات بنویسید. قدردان شما خواهیم بود. پیشاپیش از شما متشکرم!

سلام سلام!! کدام یک از شما عاشق ماهی شور خوشمزه نیست؟! بله با سیب زمینی و سبزی تازه؟! من به شخصه فقط دوستش دارم و اگه خودتون درستش کنید انگشت لیس میشه...بنابراین امروز ازتون دعوت می کنم در مورد طرز تهیه شاه ماهی شور در منزل صحبت کنید.

به احتمال زیاد، شما اغلب چنین میان وعده ای را می خرید، و من هم همینطور، اما حقیقت این است که همیشه مزه خوبی ندارد، گاهی اوقات خیلی شور است، یا خود نمک بی اهمیت است. بنابراین، بهتر است خودتان آن را بپزید، به خصوص که دستور العمل ها بسیار ساده هستند و هر کسی می تواند آنها را اداره کند.

همانطور که حدس زدید محصول اصلی در غذای ما ماهی است و طعم غذای تمام شده کاملاً به این بستگی دارد که کدام شاه ماهی را انتخاب کنید. بنابراین، در اینجا چند نکته برای شما در مورد نحوه انتخاب شاه ماهی مناسب برای ترشی آورده شده است:

• شما باید یک لاشه تازه و سالم با دو طرف گرد و یکنواخت انتخاب کنید.
• بهتر است ماهی تازه را بدون انجماد مصرف کنید.
• اگر ماهی هنوز یخ زده است، به هیچ عنوان ماهی بی سر را نگیرید.
• خوب است اگر شاه ماهی با شیر گرفته شود، بنابراین لاشه چرب تر و گوشتی تر خواهد بود.

من نمی دانم چرا، اما شاه ماهی شور به عنوان یک غذای غذاهای روسی در نظر گرفته می شود، اگرچه در واقع، ماهی شور بسیار فراتر از مرزهای کشور ما اختراع شد، همه به سادگی غذا را دوست داشتند و به شدت در رژیم غذایی ما تثبیت شدند. من به شما یک روش ساده اما بسیار پیشنهاد می کنم راه خوشمزهترشی شاه ماهی

عناصر:

• 1 شاه ماهی؛
• 2 برگ بو؛
• چند نخود فلفل دلمه ای؛
• لیتر آب؛
• 80 گرم سنگ نمک سفره؛
• 20 گرم شکر دانه ریز؛
• شوید اختیاری

روش پخت و پز:

1. ماهی تازه باید تمیز شود، از باله ها و دم جدا شود، سر بریده شود و تمام احشاء خارج شود. سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید.

نصیحت!! اگر ماهی حاوی خاویار یا شیر است، آنها را بشویید و با هم نمک بزنید.

2. حالا آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آب را بجوشانید، آن را در یک شیشه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

3. ماهی را تکه تکه کنید.

4. در ظرفی که نمک میزنید قرار دهید. ادویه ها را اضافه کنید، برگ بو را در بالا بشکنید و در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید.

5. شاه ماهی آماده شده را با آب نمک خنک شده بریزید.

6. ماهی را حدود 6 ساعت در دمای اتاق نمک بزنید و سپس 10-12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

7. روز بعد پیش غذای ما آماده است، با پیاز خرد شده و روغن نباتی سرو کنید.

طرز تهیه شاه ماهی شور خیلی سریع و خوشمزه

حالا ترشی هایمان را با استفاده از سرکه و پیاز مرینیت می کنیم، دستور مادربزرگم. این ظرف شگفت انگیز است، من به همه توصیه می کنم آن را امتحان کنند.

عناصر:

• شاه ماهی شور - 1 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 3 قاشق غذاخوری. ل..

روش پخت و پز:

1. ماهی را از پوست، احشاء و استخوان ها پاک کرده و سر، دم و باله ها را جدا کرده و آبکشی کنید.

2. باید دو تکه فیله داشته باشید.

3. فیله را به صورت ورقه ای برش دهید.

4. آب داغ را در یک بشقاب کوچک بریزید و سیاه و فلفل دلمه ای، شکر، سرکه، روغن سبزیجات. همه چیز را خوب هم بزنید.

5. پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.

6. به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار دهید: پیاز و تکه های ماهی. برگ بو را می شکنیم و بین لایه ها اضافه می کنیم.

7. ماریناد حاصل را روی همه چیز بریزید و در شیشه را با درب ببندید. به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت شیشه را چند بار تکان داده و برگردانید.

8. پس از مرینیت، برش های نمکی تمام شده را در بشقاب قرار دهید و سرو کنید. نوش جان!!

شاه ماهی را در آب نمک نمک بزنید

بسیاری از مردم گزینه ماهی کامل شور را دوست دارند. بیایید به این روش تهیه نگاه کنیم.

عناصر:

• شاه ماهی - 2 عدد؛
• آب - 250 -300 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 - 4 عدد؛
• دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را به طور کامل، اما بدون سر نمک می زنیم. ماهی را با برداشتن سر و احشاء از قبل تمیز کرده و در آب خنک بشویید. همچنین می توانید یک میان وعده را بدون برداشتن داخل آن درست کنید. بعداً بعد از پخت می توانید آنها را بردارید.

2. آب را باید بجوشانید، نمک و ادویه را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آب نمک خنک شود.

3. سرکه را به آب نمک خنک شده اضافه کنید. ماهی را در ظرف مخصوصی بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. ابتدا به مدت 4-5 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود. و سپس به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. شاه ماهی شور تمام شده را تکه تکه کنید و برای سلامتی خود بخورید.

دستور گام به گام برای ماهی شور کامل در یک شیشه

روش بعدی بسیار ساده است و میان وعده به سرعت و به راحتی آماده می شود، برای مدت طولانی نگهداری می شود و فضای کمی را در یخچال اشغال می کند.

عناصر:

• شاه ماهی - 3 عدد؛
• آب - 900 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل سیاه (یا فلفل دلمه ای)- 5 تکه..

روش پخت و پز:

1. اول از همه، شما باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار، آب را با برگ بو و دانه فلفل، نمک و شکر بجوشانید. سرد.

2. حالا بیایید برش ماهی را شروع کنیم. از قیچی برای بریدن باله ها و باله دم استفاده کنید. سر را از زیر در نزدیکی گونه ها کوتاه کنید تا آبشش ها به راحتی بدون پارگی جدا شوند. آبشش ها را بیرون بیاورید تا ماهی را از احشاء آزاد کنید. شیر و خاویار را باید شسته و به شکم برگردانید.

3. ماهی را خوب بشویید.

نصیحت!! اگر می خواهید بوی ماهی را کمرنگ کنید، آن را با 1 قاشق غذاخوری در آب بشویید. ل سرکه.

4. شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و با آب نمک خنک شده پر کنید. خیارشورها را ابتدا 6 ساعت در دمای اتاق خیس کنید و سپس 6 ساعت در یخچال بگذارید.

5. میان وعده آماده است.

چگونه شاه ماهی را تکه تکه ترشی کنیم

من به شما یک نمک غیر معمول ماهی در خردل را پیشنهاد می کنم. شرم آور نیست که چنین پیش غذای را جلوی مهمانان سرو کنید.

عناصر:

• شاه ماهی - چند کیلوگرم؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 10 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• خردل - 1/2 قاشق غذاخوری. ل..

روش پخت و پز:

تهیه این غذا بسیار آسان است. ابتدا یک ماهیتابه بردارید و داخل آن آب بریزید. نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. سپس کره را آب کرده و داخل ماریناد بریزید. بعد حرارت دهید تا به جوش آید.

ماهی را باید تکه تکه کنید و در ظرفی قرار دهید و با ماریناد خنک شده بریزید. بعد از این مدت آن را به مدت یکی دو روز در یخچال قرار دهید. ظرف آماده را با هر ظرف جانبی سرو کنید.

پخت شاه ماهی در خانه در 30 دقیقه

و این یکی دستور فوق العادهاین فقط یک نجات دهنده است، ظرف بسیار سریع، فقط در 30 دقیقه آماده می شود و شما به حداقل مواد لازم برای پخت و پز نیاز دارید.

عناصر:

• شاه ماهی

روش پخت و پز:

1. کل لاشه از دم تا سر باید بریده شود، از جمله سر. احشاء باید برداشته شوند، باید آنها را رها کنید و می توانید از خاویار یا شیر استفاده کنید. همچنین ستون فقرات و آبشش ها را بردارید.

2. حالا برش هایی از دم تا سر ایجاد می کنیم و در این شکاف ها است که باید نمک بریزید و از آن دریغ نکنید. تمام ماهی ها را باید با نمک پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. سپس باید غذا را از نمک بشویید. همه چیز آماده است، نمک کمی نمک زده و بسیار لطیف می شود.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی شاه ماهی در ماریناد

در واقع، همه دستور العمل های ترشی مشابه هستند، فقط این است که هر کس یک ماریناد را به سلیقه خود انتخاب می کند. ویدیو را ببینید، طرز تهیه این میان وعده را با جزئیات کامل توضیح می دهد.

دستور العمل سریع برای شاه ماهی شور در خانه در روز

روش بعدی پخت در آب نمک است، یعنی در محلول قوی و اشباع شده از آب، نمک و ادویه جات. این ماهی طعم تند دارد و از یک روز قبل تهیه می شود.

عناصر:

• شاه ماهی - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک؛
• تخم مرغ (برای بررسی قدرت آب نمک)؛
• برگ بو، گشنیز، فلفل دلمه ای و میخک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آب را در ماهیتابه بریزید و شروع به اضافه کردن نمک در قسمت های مختلف کنید. نمک را باید کاملا مخلوط کرده و بپاشید تا حل شود. به محض اینکه شروع به سقوط به پایین کرد، سپس بگیرید یک تخم مرغ خامو آن را در آب نمک قرار دهید. اگر تخم مرغ شناور شد، آب نمک درست است و اگر غرق شود، هنوز به اندازه کافی اشباع نشده است.
2. سپس تمام ادویه ها را اضافه کرده و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس آن را خنک می کنیم.
3. در این زمان، ماهی را بشویید و آبشش ها را جدا کنید؛ سر را نیز می توان جدا کرد. آن را در آب نمک خنک شده قرار دهید تا ماهی کاملاً پنهان شود. بگذارید 60 دقیقه به همین صورت بماند و سپس به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

شاه ماهی کم نمک - دستور نمک نمک خشک

یکی دیگر از گزینه های نمک زدن ماهی بدون برداشتن روده و آبشش است. شاه ماهی بو و طعمی کاملا متفاوت خواهد داشت. و به لطف نمک خشک، مانند نمک زدن با آب نمک، غلیظ نمی شود.

عناصر:

• شاه ماهی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• گشنیز (لوبیا) - 10 عدد؛
• میخک - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را در فروشگاه بخرید یا خودتان آن را بگیرید)) آبشش ها را جدا نکنید.

2. در آسیاب قهوه، ادویه ها را خرد کنید تا تکه های کوچکی تشکیل شود. نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

3. یک عدد ماهی بردارید و ابتدا 20 گرم نمک در آبشش آن بریزید و سپس همه آن را با مخلوط ادویه بمالید.

4. ماهی تمام شده را در یک بشقاب شیشه ای عمیق با شکم رو به بالا قرار دهید. همه شاه ماهی های روکش شده را به این صورت بچینید. باید در یک دایره گذاشته شود. سپس درب ظرف را به مدت 10 ساعت ببندید و در دمای اتاق بگذارید.

5. بعد از گذشت زمان ظرف را 10 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

6. پیش غذای تمام شده را فیله کنید و به قطعات برش دهید، با روغن نباتی مزه دار کنید. خب پس شروع کن به خوردن!!

شاه ماهی شوربا پیاز و کره - یک پیش غذای عالی.

تکه های شاه ماهی شور چرب، روغن پاشیده شده و پیاز پاشیده شده، همیشه در سفره های تعطیلات ما وجود دارد. با این حال، ما اغلب سیب زمینی آب پز و شاه ماهی را برای شام نیز سرو می کنیم. بیایید کمی شاه ماهی درست کنیم که چشم شما و مهمانانتان را خوش کند؟
دستور غذا برای یک شیشه 1 لیتری است.

برای ترشی شاه ماهی به موارد زیر نیاز دارید:

2 شاه ماهی چرب؛

1 عدد پیاز متوسط؛

1.5 قاشق غذاخوری نمک؛

1 قاشق غذاخوری. صحرا;

0.5 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛

فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛

1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات.
دستور پخت شاه ماهی شور با پیاز و کره.

1. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.


2. شاه ماهی را از احشاء و استخوان های بزرگ پاک کنید.


3. داخل پیاز سرکه بریزید و با دست له کنید.

4. شاه ماهی و پیاز را در کف شیشه قرار دهید. روغن نباتی، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید تا به شاه ماهی آسیب نرساند. مقداری آب جوشیده سرد به شیشه اضافه کنید. درب شیشه را ببندید و کمی تکان دهید تا آب به طور یکنواخت پخش شود.

5. شاه ماهی را در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت شاه ماهی با پیاز و کره آماده است!

شاه ماهی لطیف: 10 دستور غذا!

فکر می کنم اگر بگویم 99 درصد جمعیت ما شاه ماهی را دوست دارند اغراق نمی کنم!
ما آن را تقریباً به هر شکلی می خوریم! و نه تنها در تعطیلات!
خوب، اینجا انتخاب زیادی نیست، 10 دستور العمل در مورد نحوه درست کردن شاه ماهی کم نمک در خانه، با یا بدون ادویه جات ترشی جات، با سرکه یا فقط نمک، و شاید حتی با شکر ....

در مجموع انواع مختلفشاه ماهی و ماهی های دیگر را نمک و مرینیت می کنند! برای هر سلیقه ای!

1. شاه ماهی (روش بی نظیر ترشی کردن)

ما بارها و بارها با استفاده از این دستور شاه ماهی نمک زدیم و همیشه از نتیجه راضی بودیم!!
1 کیلوگرم شاه ماهی تازه منجمد با کیفیت خوب بردارید.
روده، پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید.
ماهی را در یک قابلمه لعابی قرار دهید.

پر کردن را از قبل آماده کنید:
3 عدد پیاز به صورت حلقه ای خرد شده
10-12 قاشق غذاخوری ل اب،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1-2 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)
0.5 قاشق چایخوری سیاه فلفل آسیاب شده,
1 دسامبر ل سرکه (اسانس)،
2. ل سس گوجه،
1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
همه چیز را با پیاز بجوشانید و سرد کنید و روی ماهی بریزید. در یخچال قرار دهید.
یه روز دیگه شاه ماهی خوشمزه آماده میشه!!!
خب خیلی خوشمزه!!
من از سرکه سفره استفاده کردم

2. شاه ماهی "ملایم"
من برای اولین بار این دستور را تهیه کردم و نتیجه فراتر از همه انتظارات بود.

شاه ماهی لطیف، آبدار و به طرز نامناسبی خوشمزه بود. توجه داشته باشید، سریع، آسان و واقعا خوشمزه است.

بنابراین:
شاه ماهی تازه یخ زده 1 کیلوگرم
0.5 کیلوگرم پیاز،
روغن سبزیجات
نمک

شاه ماهی باید بسیار تازه باشد، با استفاده از تمام روش های شناخته شده با دقت انتخاب کنید: بوی، لمس، شکنجه فروشندگان.
شاه ماهی را از پوست و استخوان جدا کنید،
فیله را به قطعات ضخیم برش دهید ، می تواند بزرگتر باشد ، مانند تصویر من ، یا مانند تفسیر "فروشگاه" (در شیشه های تخت پلاستیکی "میکروسکوپی" ، ضخامت 1 سانتی متر ، تکه های شاه ماهی را در روغن می فروشند ، که هزینه آن است. برای 200 گرم برابر است با هزینه یک کیلوگرم شاه ماهی تازه)
پیاز را به صورت حلقه ای (نیم حلقه ای) برش دهید.
تکه های شاه ماهی را با نمک بمالید.
قراردادن در کوزه لیترییک لایه شاه ماهی، یک لایه پیاز.
محکم دراز بکشید.
روغن نباتی را روی لبه شیشه بریزید.
شاه ماهی را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

دفعه بعد باید چاشنی ها را امتحان کنم. فکر کنم اگر مثلا پاپریکا یا گشنیز هم اضافه کنید خوشمزه تر میشه.

نوش جان! زبانت را قورت نده!

3. شاه ماهی در ماریناد از Oikumene
شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی شور (ترجیحا کم نمک) 2 عدد.
پیاز قرمز و سفید 2 عدد.
سیخ چوبی

برای ماریناد

آب 1 لیتر
نمک 2 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق چایخوری
سرکه 30٪ 1-1.5 قاشق غذاخوری.
برگ بو
دانه های فلفل سیاه

آماده سازی

پیاز را به دلخواه خرد کنید. پیاز را در ماریناد آب پز شده بریزید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید. کاملا خنک شود. و می توانید آن را امتحان کنید، نمک یا شکر، سرکه، هر چیزی که بیشتر دوست دارید اضافه کنید.

شاه ماهی ها را پوست بگیرید و به فیله تقسیم کنید. هر فیله را از طول به 3 قسمت برش دهید. به شکل رول و سیخ بغلتانید

4. شاه ماهی کمی شور دستور پخت خانگی

مواد لازم دستور پخت شاه ماهی نمک شکر فلفل آسیاب شده برگ بو دانه فلفل

طرز تهیه: شاه ماهی شور، شاه ماهی شور، هر طور این عبارت را بگویید، همه چیز خوشمزه می شود. به محض اینکه فکرش را می کنید، بلافاصله می خواهید چند تکه، یا شاید حتی تکه های آن، بلکه کل ماهی را بخورید. شاه ماهی خانگی بدتر از شاه ماهی فروشگاهی نیست و باور کنید خوشمزه تر است. دستور العمل های آشپزی، مؤید این خیل عظیم است. در اینجا مثلاً: شاه ماهی را می گیریم، آن را از احشاء و استخوان ها پاک می کنیم و خلاصه فیله را آماده می کنیم. به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل را در یک فنجان اضافه کنید، روی روغن نباتی بریزید. نکته اصلی در اینجا این است که نگه دارید و قبل از 2 ساعت تمام این غذا را نخورید. اگرچه همیشه نمی توانم تحمل کنم، تقریباً بلافاصله بعد از پختن غذا شروع به خوردن می کنم، فقط زمان برای شستن دست هایم دارم. این به اصطلاح نمک زدن "خشک" است. در اینجا دستور العمل ترشی "مرط" آمده است. ماهی را تمیز کرده و برش بزنید. فلفل و پیاز خرد شده را بپاشید. کمی سرکه و روغن نباتی اضافه کنید. محلول نمکی تهیه کنید: نمک را به آب جوش اضافه کنید. من معمولا برای 1 لیتر 2 قاشق غذاخوری مصرف می کنم، اما همه اینها به سلیقه شما تهیه می شود و به اندازه ماهی بستگی دارد. پس از حل شدن نمک، آن را از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه خنک کنید. ماهی را بریزید و بعد از نیم ساعت می توانید بخورید.

5. می توانید ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، شاه ماهی، شاه ماهی، دست و پا کردن، ماهی خال مخالی و سایر ماهی ها را کمی نمک زده بپزید.
طبیعتاً ماهی باید بسیار تازه باشد، به این معنا که اگرچه تازه منجمد است، اما تازه منجمد است. به این ترتیب می توانید ماهی را خیلی سریع بپزید... چند ساعت دیگر آماده است، روز بعد ماهی درشت نمک می زنند.
بنابراین:
ماهی را فیله می کنیم یعنی در امتداد ستون فقرات برش می زنیم، تمام باله ها و استخوان های قابل رویت با چشم را جدا می کنیم، نیازی به برداشتن پوست نیست.
سپس مخلوطی به میزان 100 گرم نمک و 10 گرم شکر به ازای هر کیلوگرم ماهی تهیه کنید.
من همچنین چاشنی ماهی را از کیسه یا هر چاشنی که دوست دارم به مخلوط اضافه می کنم.
همه! ماهی را با این مخلوط به صورت غلیظ مالش دهید،
مخلوط خود را در کف کاسه بریزید،
سمت پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید؛ اگر لایه دوم به دست آمد، آن را روی لایه اول قرار دهید، سمت پوست رو به بالا.
نمک بیشتری روی آن بپاشید و در یخچال قرار دهید.
من این شاه ماهی را امروز بعد از دو ساعت امتحان کردم ... با سیب زمینی تازه. غیر قابل مقایسه! هنگام سرو، پیاز را در ماهی خرد کرده و با کره مزه دار کنید... نمی گویم با آبجو یک چیز ضروری است.

6. نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی قزل آلا صورتی نیز در 5 دقیقه نمک زده می شود!
این یک دستور غذای رعد اسا بزرگ نیست!

بگیرید سالمون صورتی خامجدا کردن از استخوان ها، جدا کردن پوست،
به قطعات نازک برش دهید، در یک کاسه قرار دهید،
نمک و فلفل به مزه، کمی شکر، بپاشید پیاز خرد شده، یک حبه سیر را له کنید، در روغن نباتی بریزید.
بگذارید 5 تا 15 دقیقه بماند.
ظرف آماده برای خوردن است.

ما نیاز خواهیم داشت:
برای 1 کیلوگرم شاه ماهی یا شاه ماهی:
برگ بو - 3-4 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد
میخک - 3 عدد (اگر آنها را دوست ندارید، می توانید بدون آنها انجام دهید)
نمک - 4 قاشق غذاخوری.
شکر - 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
شاه ماهی را به صورت فیله برش دهید (من پوست آن را هم جدا می کنم، اما نه همیشه)
در یک ظرف عمیق قرار دهید.
آب نمک درست کنید:
1 لیتر آب را با برگ بو، فلفل، میخک بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. سرد.
آب نمک را روی ماهی بریزید. بشقاب را روی آن قرار دهید (مانند وزنه).
فلفل سیاه آسیاب شده رو هم مستقیم به ماهی اضافه میکنم.
ماهی در یک روز آماده است. در دمای اتاق بایستید.

لذت ببرید!

8. شاه ماهی خانگی

من هرگز فیله شاه ماهی آماده را در شیشه های پلاستیکی نمی خرم. خوشمزه ترین شاه ماهی کل بازار است. البته، دردسر بیشتری دارد، اما ارزشش را دارد. من به شما دستور پخت شاه ماهی را پیشنهاد می کنم ماریناد کلاسیک. من معمولا از روغن آفتابگردان، هم تصفیه شده و هم تصفیه نشده استفاده می کنم. اما نه زیتون.

محصولات:

1 شاه ماهی
- پیاز 1 عدد
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- 0.5 قاشق چایخوری لوبیا خردل
- 0.5 قاشق چایخوری گشنیز
- سرسبزی

روش تهیه: شاه ماهی را تمیز کرده، روده آن را جدا کنید، استخوان و ستون فقرات آن را جدا کنید. فیله آماده شده را تکه تکه کنید و در یک کاسه قرار دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. پیاز، روغن نباتی را به شاه ماهی اضافه کنید، آب لیموخردل، گشنیز، سبزی خرد شده. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یک شیشه بریزید. در یخچال قرار دهید.

9. شاه ماهی در ماریناد
ماهی را تکه تکه کنید و در یک شیشه مخلوط با پیاز و هویج قرار دهید. ادویه ها را اضافه کنید: برگ بو، 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، 2 قاشق چایخوری دانه خردل، 1 قاشق غذاخوری نمک.
روی ماریناد خنک شده بریزید
ماریناد: 300 گرم سرکه 6 درصد را با 100 گرم شکر بجوشانید خنک کنید.
به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید تا در ماریناد خیس شود.

اگر آن را از شاه ماهی کم نمک یا شور درست کنید، به جز نمک، همه چیز یکسان است.

10. شاه ماهی تند
400 گرم فیله شاه ماهی

0.5 قاشق غذاخوری شوید خرد شده

ماریناد:

0.5 قاشق غذاخوری صحرا

3 قاشق غذاخوری سرکه

1.5 قاشق غذاخوری اب

5-6 دانه فلفل

2 برگ بو

5 ستاره میخک

0.5 قاشق غذاخوری دانه خردل

10 دانه فلفل سیاه

2 عدد هویج کوچک

2 عدد پیاز قرمز.
هویج ها را به صورت نواری برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
اجزای ماریناد (به جز سرکه) را به جوش بیاورید، سپس از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید، هم بزنید.

فیله شاه ماهی را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در ماریناد کمی سرد شده بریزید و شوید بپاشید و در یخچال بگذارید.
ظرف 2 روز دیگر آماده می شود.

به ندرت یک جشن بدون شاه ماهی کامل می شود. به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود یا برای تهیه سالاد، ساندویچ و تنقلات استفاده می شود. می توانید ماهی آماده بخرید، اما تهیه شاه ماهی ترشی شده در سرکه در خانه اصلاً دشوار نیست.
راز همه ظرف خوشمزهبسیار ساده است، شامل انتخاب صحیح مواد تشکیل دهنده و رعایت دقیق دستور العمل است. بنابراین، قبل از اینکه به روش های پخت و پز بروید، باید نحوه انتخاب ماهی مناسب برای ترشی کردن را بیابید.

به گفته بسیاری از زنان خانه دار، برای آشپزی شاه ماهی خوشمزهدر سرکه، بهتر است به انواع اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس توجه کنید. واقعیت این است که گوشت موجودات دریایی اغلب حاوی مواد مضر و سمی است، در حالی که گوشت اقیانوس بی خطرتر است.
علاوه بر زیستگاه، ارزش توجه به معیارهای دیگری نیز دارد. بهتر است از شمارنده هایی که شاه ماهی بدون سر دارند خودداری کنید، زیرا ممکن است کهنه باشند و نمونه مناسبی را از بین نمونه های کامل انتخاب کنید. نشانه های محصولات باکیفیت و خوب عبارتند از:

• اندازه های بزرگ، طرف های گرد و پشت ضخیم؛
• خاصیت ارتجاعی بدن؛
• عدم وجود لکه و آسیب به پوست (اگر پوشش پوسته پوسته آسیب دیده باشد، این بر کیفیت تأثیر نمی گذارد).
• آبشش قرمز تیره؛
• چشم های محدب، براق، بدون فیلم یا ابری؛
• باله های مجاور؛
• بوی معمولی، بدون هیچ گونه اثر تلخی یا پوسیدگی.

در یک یادداشت. اعتقاد بر این است که نرها بسیار خوشمزه تر از ماده ها هستند. شما می توانید جنسیت فرد را با توجه به سر آن در قسمتی که دهان قرار دارد تعیین کنید. در نرها شکل کشیده و در ماده ها گرد است.

پس از خرید یک لاشه مناسب، باید به سایر اجزای ماریناد فکر کنید. لامپ های قوی و متوسط ​​را انتخاب کنید. گرفتن هر دو "شلغم" معمولی در پوسته طلایی و انواع سفید یا قرمز مجاز است.

برای ترشی به سرکه معمولی سفره (نه اسانس!) نیاز دارید، اما می توانید از سرکه انگور نیز استفاده کنید. مصرف انواع سیب به دلیل بوی خاص آن توصیه نمی شود.

دستور العمل کلاسیک شاه ماهی در سرکه با پیاز

انجام دادن شاه ماهی کلاسیکدر سرکه با پیاز در خانه، به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی؛
• 3-4 پیاز؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• سرکه سفره 9 درصد

رویه عملیاتی:

1. سر را از لاشه جدا کنید، دم و باله ها را جدا کنید.
2. شکم را با چاقو باز کنید و داخل آن را جدا کنید سپس پوست آن را جدا کنید.
3. رج را با دقت جدا کنید و قسمت های کناری لاشه را جدا کنید.
4. دانه های کوچک را از پالپ انتخاب کنید. برای این کار بهتر است از موچین استفاده کنید.
5. فیله را در آن بشویید آب سرد، به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
6. شلغم های پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کرده و به ماهی اضافه کنید.
7. اسید را با آب به نسبت 1:3 رقیق کرده و روی شاه ماهی بریزید تا مایع کاملاً محصول را بپوشاند.

این کار فرآیند تهیه شاه ماهی شور با سرکه و پیاز را کامل می کند. حالا باید 6-8 ساعت مارینت شود و بعد می توانید مایع را از آن خارج کرده و سرو کنید.

مشاوره. برای اینکه ماهی به خصوص نرم و لطیف شود، قبل از شروع مرینیت کردن، می توانید ابتدا آن را به مدت 40 تا 50 دقیقه در شیر خیس کنید.

شاه ماهی تند در سرکه با پیاز

برای خوش طعم شدن ماهی کافی نیست که شاه ماهی را با سرکه مزه دار کنید و پیاز را به آن اضافه کنید. برای ایجاد میان وعده اصلیچاشنی های مختلف مورد نیاز خواهد بود.

برای تهیه میان وعده به محصولات زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی؛
• یک جفت پیاز؛
• استیک اسید؛
• 15-20 گرم دانه خردل؛
• دانه فلفل؛
• شکر 80-100 گرم؛
• مخلوطی از گیاهان؛
• غلاف فلفل تند؛
• چاشنی های مناسب

ترتیب دهی:

1. ابتدا باید یک ماریناد درست کنید: اسید را به یک ظرف آب اضافه کنید و آن را روی آتش بگذارید. مایع باید به اندازه ای گرفته شود که برای پوشاندن قطعات بریده شده کافی باشد.
2. وقتی آب اسیدی به جوش آمد، ادویه ها، فلفل تند خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید، سپس ظرف را از روی شعله بردارید و ماریناد را خنک کنید.
3. در حالی که مخلوط تند در حال خنک شدن است، ماهی را آماده کنید: سر را ببرید، دم آن را جدا کنید، ستون فقرات و استخوان های کوچک را بردارید، بشویید و به قطعات برش دهید.
4. پیازها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید، سپس با فیله مخلوط کنید و در ظرف پلاستیکی یا ظرف شیشه ای قرار دهید.
5. شاه ماهی را با مخلوط آماده شده مزه دار کرده و در یخچال قرار دهید.

پس از 10-12 ساعت، ماهی آماده خوردن خواهد بود. باید مایع را از آن خارج کنید، در صورت تمایل آن را با روغن نباتی مزه دار کرده و با پیاز سبز بپاشید.

شاه ماهی با پیاز در روغن و سرکه

برای سریع و خوشمزه شاه ماهی ترشی، آنها نه تنها استفاده می کنند استیک اسیدو همچنین چربی گیاهی تصفیه شده.

برای تهیه یک ظرف به این روش، شما نیاز دارید:

• لاشه شاه ماهی شور؛
• چند پیاز قوی؛
• اسید استیک به طعم؛
• 30-50 گرم شکر گرانول؛
• دانه فلفل؛
• چاشنی برای ماهی؛
• 50-70 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو.

ترتیب پخت و پز:

1. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید.
2. برش ها را در ظرفی بریزید و شکر بپاشید و سپس مخلوطی از اسید و آب بریزید تا کاملا محتویات آن را بپوشاند.
3. سر، دم، باله ها را از لاشه جدا کرده، پوست کنده و احشاء را جدا کنید.
4. ستون فقرات و دانه های کوچک را بردارید، سپس پالپ را بشویید و به قطعات برش دهید. اگر خیلی شور است باید آن را یک ربع در آب خیس کنید.
5. فیله را با پیاز ترشی بدون تخلیه مایع مخلوط کرده، روغن نباتی را اضافه کرده و در یخچال قرار دهید.

ماهی تهیه شده طبق این دستور بعد از 45-50 دقیقه قابل سرو است، اما برای اینکه خوب در ماریناد آغشته شود، بهتر است حداقل 3 ساعت بگذارید بماند.