ماهی خشک را چه مدت خشک کنیم؟ ماهی خشک شده: دستور العمل ها

فقط در کشورهای اسلاو آیین نوشیدن آبجو با ماهی خشک نمکی وجود دارد. برای خارجی ها این محصول یک غذای لذیذ است، اما اگر حداقل یک بار آن را امتحان کنند، دیگر نمی توانند آن را رد کنند. ماهیگیران مشتاق احتمالاً می دانند چگونه ماهی را خشک کنند، اما برای مبتدیان ممکن است این مقاله مفید باشد.

مراحل آماده سازی و خود خشک شدن

عناصر:

روش پخت و پز:

1. سيم، قوچ، سيم نقره اي، روچ، سابر ماهي و كپور براي خشك كردن مناسب هستند. این گونه ها به اندازه های بزرگ نمی رسند، بنابراین برای خشک کردن ایده آل هستند. محصول تازه گرفته شده ابتدا باید به خوبی شسته شود و تنها پس از آن به خیساندن ادامه دهید.
2. پس از ریختن یک لایه نمک معمولی درشت در کف حوضه، ماهی ها را به صورت لایه لایه، ترجیحا با جک، قرار دهید تا یک لایه کاملاً یکنواخت به دست آید.
3. هر لایه باید با نمک پاشیده شود و آن را کاملاً بپوشاند. مرحله آخر این است که میان وعده آبجو آینده را با یک درب از تابه مینا بپوشانید. باید به خاطر داشت که باید با اندازه لگن متناسب باشد.
4. حالا باید فکر کنید که از چه چیزی به عنوان ظلم استفاده کنید. این می تواند چند آجر یا سنگ باشد. در صورت امکان می توانید یک ظرف آب قرار دهید. در مرحله بعد، باید محصول را به مدت 2-3 روز در یک مکان خنک بگذارید تا مارینت شود.
5. پس از این مدت، ماهی باید کاملاً شسته شود و سپس شروع به آویزان کند، اما کارگران باتجربه مزرعه آبی توصیه می کنند که آن را به مدت مشابه در آب خیس کنید، یعنی به مدت 2-3 روز، قبل از خشک شدن، در غیر این صورت آن را ممکن است خیلی شور شود
6. با استفاده از گیره های کاغذ، حیوان دم دار را پشت چشمان خود بچرخانید و آن را از طناب در مکانی با تهویه خوب، اما از نور مستقیم خورشید محافظت کنید.

ویژگی های خشک کردن ماهی های کوچک

چگونه ماهی را به درستی خشک کنیم؟ در تابستان 3 تا 7 روز کافی است تا کاملا خوراکی شود. اگر آن را لمس کنید و آن را بو کنید به راحتی قابل درک است: نباید نرم باشد، بلکه باید بو باشد گوشت تازهباید با عطر مطبوع و مست کننده ماهی خشک جایگزین شود.

اگر نیاز به خشک کردن یک محصول کوچک - کپلین یا تیره دارید، فرآیند خیساندن و خشک کردن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. یعنی یک روز برای خیساندن کافی است و همین مقدار صرف خشک کردن می شود و آویزان کردن آن لازم نیست: گذاشتن آن بر روی کاغذ یا پارچه روغنی حرام نیست و بعد از چند ساعت بچرخد. آن را در طرف دیگر قرار دهید و در پایان روز می توانید از یک محصول خوشمزه و سالم لذت ببرید.

نحوه خشک کردن ماهی در زمستان

فرآیند خشک کردن در فصل سرد با گرما تفاوتی ندارد. چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم؟ محصول نمک زده و خیس شده باید در جای گرم آویزان شود، به این معنی که برای این کار به اجاق گاز، دیگ بخار یا اجاق گاز نیاز دارید.

• طناب باید روی اجاق گاز در فاصله ای کشیده شود که میان وعده آینده آبجو تحت هیچ شرایطی سرخ نشود، بلکه فقط تحت تأثیر هوای گرم خشک شود. محصول خشک شده را می توان با استفاده از این روش در 5-7 روز به دست آورد.
• کجا می توان ماهی را در زمستان خشک کرد؟ اگر این گزینه به دلایلی مناسب شما نیست، می توانید یک خشک کن برقی مخصوص خریداری کنید. کاربران باتجربه توصیه می کنند محصول را با بخاری های کاملا خاموش تهیه کنید و فقط فن را باقی بگذارید.
• در غیر این صورت ممکن است خراب شود و ماهی نه تنها خشک نمی شود، بلکه سرخ نمی شود، بلکه به سادگی گرم می شود و وقتی می خواهید آن را بردارید، گوشت از استخوان می ریزد. چگونه ماهی را در خشک کن برقی خشک کنیم؟ روی یک ملحفه قرار دهید و به مدت 12 تا 24 ساعت در زیر هوای مستقیم که توسط فن دمیده شده است، بگذارید.
• اما همانطور که تمرین نشان می دهد، این زمان کافی نیست و محصول برای مصرف نامناسب باقی می ماند. در این مورد، کاربران با تجربه توصیه می کنند که به اصطلاح چیپس برای آبجو تهیه کنید فیله ماهی. و برای انجام این کار، ماهی باید تمیز و روده شود.
• سر را بردارید و تمام گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را خرد کن راه راه های نازکو روی ورقه پخت دستگاه قرار دهید. چقدر طول می کشد تا این ماهی خشک شود؟ پخت فیله 5 تا 7 ساعت طول می کشد.

هر ماهیگیر با احترام نمی تواند زندگی خود را بدون ماهی خشک تصور کند. این یک نوع غنیمت محسوب می شود، زیرا نه تنها به طور مستقل صید می شد، بلکه به طور مستقل در خانه نیز صید می شد؟ این فرآیند به مهارت خاصی نیاز دارد.

نحوه صحیح خشک کردن ماهی

برای جلوگیری از فرود مگس یا سایر حشرات؟ برای انجام این کار، لازم است قبل از این فرآیند به درستی آن را آماده کنید:

1. باید به ماهی نمک زد تا شفاف شود.
2. هنگام خیساندن یک محصول نمکی، توصیه می شود 50 تا 150 گرم سرکه به آب اضافه کنید (این ماده مگس ها را دفع می کند، اگرچه همیشه مؤثر نیست).
3. برای خشک کردن، بهتر است ماهی های نه چندان بزرگ مصرف کنید، زیرا سریعتر خشک می شوند و حشرات مختلف چندان تمایلی به فرود آمدن روی ماهی تقریباً تمام شده ندارند.
4. اگر با این وجود تصمیم به گرفتن طعمه بزرگ برای خشک کردن دارید، توصیه می شود تمام روده ها را از آن جدا کرده و آبشش ها را بردارید.

با پیروی از این طرح، شانس جلوگیری از فرود مگس ها بر روی ماهی های خود را اندکی افزایش می دهید، اما 100% نمی توانید از شر آنها خلاص شوید.

پس از این، محصول در هوای آزاد آویزان شده و به مدت یک هفته تا ده روز خشک می شود.

چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم؟

هر ماهیگیری مکان خاصی برای خشک کردن ماهی ندارد. بر این اساس، همه نمی دانند چگونه ماهی را در خانه خشک کنند.

برای انجام کارآمد این کار، باید چاشنی هایی مانند برگ بو، نمک و سیاه فلفل آسیاب شده. علاوه بر این، شما باید فویل ضخیم و یک فر تهیه کنید.

بنابراین، چگونه ماهی را به درستی در خانه خشک کنیم؟ پس از تهیه تمام موارد فوق، باید این برنامه را دنبال کنید:

1. ماهی باید شسته شود، با یک دستمال کاغذی خشک شود، تمام روده ها برداشته شود و سپس برش هایی روی آن ایجاد شود. پس از انجام این مراحل، محصول را با نمک و فلفل پاشیده و تحت فشار قرار می دهند. در مرحله بعد، ماهی باید کاملاً از نمک زیر آب جاری شسته شود و خشک شود.
2. پس از خشک شدن تمام ماهی ها، باید فر را از قبل گرم کنید و فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. تمام طعمه ها روی آن گذاشته شده است، مطمئن شوید که سرها در یک جهت چرخانده شده اند. در طول فرآیند خشک کردن، درب فر باید کمی حدود 50-70 میلی متر باز شود. دما نباید بیشتر از 50 درجه باشد. بعد از دو ساعت، سر ماهی را با فویل می پوشانند و خود ماهی به مدت سه یا چهار ساعت به خشک شدن ادامه می دهد.
3. سپس محصول را از اجاق خارج می کنیم، روی سیم یا نخ آهنی می بندیم، و سپس در هوای تازه، در یک آپارتمان آویزان می کنیم - این می تواند یک بالکن باشد. حداقل دو روز در آنجا خشک می شود.

در زمستان پس از بیرون آوردن ماهی از فر، می توانید آن را به طناب یا سیم بالای اجاق آویزان کنید.

دستگاه خشک کن ماهی آویزان چیست و چه کاربردی دارد؟

خشک کردن ماهی روی طناب یا سیم بسیار ساده است و روش سنتی، اما از آسیب مگس ها به محصول جلوگیری نمی کند. اما یک خشک کن ماهی آویزان می تواند آن را از این تأثیر مضر محافظت کند.

خشک کن آویزان به شکل دیوارهای ساخته شده از گاز یا مش ارائه می شود. چنین "دیوار" اجازه عبور هوا را می دهد و روند خشک شدن ماهی را کند نمی کند. به عنوان یک قاعده، در داخل چنین خشک کن ها یک دستگاه آویزان متشکل از نوارهایی با سیم و زنجیر وجود دارد. قلاب برای آویزان کردن ماهی به این زنجیر وصل می شود، هنگام خرید چنین خشک کن، آنها در کیت قرار می گیرند.

برای نصب یک خشک کن از این نوع، شما به سادگی نیاز دارید که یک سیم کشی را روی درختان همسایه بکشید یا به سادگی در چوب ها رانندگی کنید. اگر ماهی در آپارتمان خشک می شود، می توانید یک قاب مخصوص بخرید یا خودتان آن را بسازید.

خشک کردن ماهی در تابستان

چگونه ماهی را در تابستان خشک کنیم؟ این فرآیند در فصل گرم تقریباً هیچ تفاوتی با خشک کردن آن ندارد دوره زمستانی. تنها تفاوت این است که در تابستان محصول را می توان به بالکن یا (در یک خانه خصوصی) خارج کرد. در زمستان، لازم است ماهی را روی اجاق گاز خشک کنید، زیرا قبلاً روش فوق را با استفاده از فر انجام داده اید.

خشک کردن ماهی اغلب در تابستان انجام می شود، زیرا ماهیگیری زمستانی به اندازه فصل گرم محبوب نیست.

خشک کردن ماهی در بالکن

برای ساکنان آپارتمان، فرآیند خشک کردن صید رودخانه کمی دشوارتر است، زیرا هوای آزاد زیادی وجود ندارد. چگونه ماهی را در بالکن خشک کنیم؟ شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. ماهی باید کاملا شسته شود و روده ها خارج شود. به هیچ وجه نباید فلس ها را بردارید، زیرا این کار باعث جذب مگس ها می شود و باعث می شود طعمه خیلی سریع خشک شود (این ممکن است طعم آینده آن را تحت تأثیر قرار دهد).
2. یک برش کم عمق اما بلند باید در پشت هر ماهی تقریباً از سر تا دم ایجاد شود.
3. سپس محصول را در ظرفی نمک زده می شود. بهتر است ظروف لعابی و نمک درشت را انتخاب کنید. دومی به میزان 20 درصد وزن کل ماهی گرفته می شود. در صورت تمایل می توانید برگ بو و فلفل سیاه را به نمک اضافه کنید.
4. ماهی به صورت لایه لایه به ظرف دیگری منتقل می شود، هر لایه با دقت با نمک پوشانده می شود. همچنین باید محصول را به داخل مالش دهید.
5. وزنه ای روی ماهی گذاشته و کل آن را برای چند روز در جای خنک قرار می دهند. استفاده از یخچال توصیه می شود.
6. پس از نمک زدن، ماهی باید شسته و خشک شود.
7. سپس در بالکن آویزان می شود (از نخ یا سیم استفاده می شود). چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ بهتر است هر کدام را با 3 درصد سرکه درمان کنید.

خشک شدن ماهی حدود یک هفته طول می کشد.

چگونه ماهی را با روده خشک کنیم؟

اینکه ماهی را با روده خشک کنیم یا نه یک موضوع سلیقه ای است. شایان ذکر است که اگر محصول همراه با داخل آن خشک شده باشد، طعم آن ممکن است تلخی خاصی را نشان دهد که به ذائقه همه نیست.

خشک کردن ماهی با روده مانند تمام روش های فوق انجام می شود، تنها تفاوت این است که شما نیازی به برداشتن تمام محتویات شکم آن ندارید.

از یک طرف، خارج کردن احشاء ماهی کار بسیار دشواری است، اما اگر ماهیگیر نمی خواهد به آن برسد. محصول خشک شدهبا طعم تلخ، پس بهتر است از این موضوع دوری نکنید.

جعبه خشک کن ماهی چیست؟

چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ برای این منظور راه حل بهینه استفاده از جعبه خشک کن ماهی خواهد بود.

می توانید آن را بخرید یا درست کنید با دستان خودم. ساختن یک جعبه خودتان تقریباً نصف آن هزینه خواهد داشت.

اندازه مطلوب قاب یک جعبه برای خشک کردن ماهی 1 * 1.10 متر، عمق - 0.5 متر است. مناسب ترین ماده چوب است (نوع آن مهم نیست).

برای ایجاد چنین جعبه ای باید موارد زیر را انجام دهید:

1. چوب را علامت گذاری کنید و با استفاده از اره برقی آن را برش دهید. سپس با استفاده از پیچ گوشتی، زاویه و پیچ، قاب را مونتاژ کنید.
2. دنده های سفت کننده از همه طرف وصل شده اند.
3. یک کابل به دیواره های جانبی وصل شده است (ماهی روی آن خشک می شود).
4. سپس باید جعبه را با دافع حشرات درمان کنید.
5. باید جذب و خشک شود و بعد از آن جعبه را با لاک باز می کنند. باید در دو لایه با فاصله 4 ساعت اعمال شود.
6. در پایین جعبه باید فاصله مخصوص نصب کنید.
7. پایه درب باید با درزگیر آب بندی شود.

پس از انجام این مراحل یک جعبه آماده برای خشک کردن ماهی دریافت می کنید که هیچ حشره ای نمی تواند در آن نفوذ کند.

خواننده قبلاً می داند که چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کند. اکنون زمان آن است که در مورد نحوه نگهداری صحیح آن صحبت کنیم.

چندین نکته برای کمک به نگهداری ماهی خشک تا زمانی که ممکن است وجود دارد:

• قبل از قرار دادن ماهی در کیسه برای ذخیره سازی بیشتر، باید آن را کاملا پاک کنید و شاخه های کاج را در شکم قرار دهید، اگر این کار در دسترس نباشد، کاغذ ساده انجام می شود.
• در فصل گرما توصیه می شود که گزنه را روی ماهی خشک قرار دهید تا مدت زمان ماندگاری آن را چندین برابر کنید.

در اینجا به شما گفتیم که چگونه ماهی را در خانه خشک کنید. با انجام کلیه الزامات، کیفیت و کیفیت بالایی دریافت خواهید کرد محصول خوشمزه. نوش جان!

یکی از قدیمی ترین روش های پردازش ماهی و نگهداری آن برای استفاده در آینده، خشک کردن است. از یک طرف، به نظر می رسد که هر ماهیگیر می داند چگونه ماهی را به درستی خشک کند، با این حال، این موضوع، مانند هر چیز دیگری، تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.

فوراً لازم است بین مفاهیم "خشک کردن" و "خشک کردن" تمایز ایجاد شود. در اصل، خشک کردن مانند خشک کردن است، اما با دو شرط ضروری:

• خشک شدن آهسته در دمای نسبتاً پایین هوا؛
• عدم تکمیل فرآیند خشک کردن، تکمیل فرآیند خشک کردن با حفظ نرمی پارچه.

یعنی ماهی خشک شده فقط یک محصول کمی خشک نیست، بلکه در شرایط خاصی پخته می شود.

خشک کردن اجسام

برای تهیه خوراکی مورد علاقه خود برای نوشیدنی کف دار، می توانید تقریباً از همه انواع ماهی استفاده کنید. حتی گونه‌هایی مانند پیک یا کپور را می‌توان خشک کرد، اما پیشروان بی‌تردید در میان چنین تنقلاتی، ماهی و سوسک هستند.

علاوه بر آنها، آنها خشک می شوند:

• سیم نقره ای؛
• سوپو;
• ماهی کپور صلیبی؛
• راد
• تیره و تار
• سابر ماهی;
• شمایو;
• ویمبا
• subusta;
• چاق
• سوف
• و بسیاری از نمایندگان دیگر از ichthyofauna.

مراحل پخت و پز

برای درک نحوه خشک کردن ماهی در خانه، باید این روش را به دقت بخوانید و در تمام مراحل تهیه آن به شدت آنها را دنبال کنید. مجموع مراحل پردازش آشپزی- سه:

1. نمک زدن.
2. خیساندن.
3. خشك كردن.

هر مرحله به روش خود مهم است، بنابراین ما در مورد آنها با جزئیات صحبت خواهیم کرد. ما در اینجا از یک مرحله صرف نظر کردیم، یعنی گرفتن اشیاء خشک کردن. شما می توانید در مورد این موضوع با جزئیات زیادی در مطالب متعدد در وب سایت ما بیابید.

اسید شویی

قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده و خیس شود. باید بگویم بهترین زمان برای تهیه تنقلات خشک بهار و پاییز است. اولاً ماهی در این زمان چرب و خوش طعم است و ثانیاً در هنگام حمل و نقل نگهداری از آن آسان است.

در تابستان، ماهی به سرعت فاسد می شود و اگر واقعاً می خواهید آن را نمک بزنید، باید این کار را مستقیماً روی مخزن در ظرفی که در زمین حفر شده است انجام دهید و در عین حال با احتیاط سیم و سایر ماهی های صید شده را خارج کنید.

علاوه بر این، در تابستان یافتن دمای مناسب برای خشک کردن خوب دشوار است - بسیار گرم است و توصیه می شود این فرآیند را در یک مکان خنک انجام دهید.

غنائم زمستانی نیز برای نمک زدن مناسب هستند، اما در خشک کردن صحیح ماهی مشکلاتی وجود دارد.

کمی در مورد نمک برای نمک زدن برای خشک کردن، منحصراً از نمک درشت استفاده می شود، زیرا نه تنها برای نمک زدن، بلکه برای حذف رطوبت اضافی نیز لازم است.

نمک زدن به یکی از سه روش زیر انجام می شود:

• خشک؛
• مرطوب؛
• آبنمک.

روش خشک(می توان آن را "روسی قدیمی" نیز نامید) برای نمک زدن غنائم با وزن بیش از یک کیلوگرم استفاده می شود. از این روش می توان در تهیه ماهی های ماهی کپور، ماهی کپور، ماهی تن و سایر ماهی های بزرگ استفاده کرد.

دنباله اقدامات برای نمک زدن خشک:

1. ما صید را از مخاط و خاک پاک می کنیم (آن را نمی شوییم).
2. لاشه ها را در امتداد رج می بریم و پهن می کنیم.
3. داخل آن را جدا می کنیم.
4. داخل آن را نمک بپاشید.
5. آنها را در یک جعبه چوبی قرار می دهیم که شکمشان به سمت بالا باشد.
6. فلس ها را نمک بپاشید.
7. با فیلم بپوشانید و فشار وارد کنید.
8. جعبه را در یک انبار، سوراخ حفر شده یا مکان خنک دیگری قرار می دهیم.

با این روش، شیره آزاد شده در هنگام نمک زدن از شکاف های جعبه عبور می کند. در صورت تمایل، می توانید نمک کوچک را بدون روده نیز خشک کنید ماهی رودخانه: سيم نقره اي، سيم سفيد، روچ. بسته به اندازه لاشه، نمک خشک از سه تا هفت روز طول می کشد.

روش مرطوبترشی کردن متداول ترین در بین بقیه است. برای این نمک پاشی از ظروف بزرگ ساخته شده از آهن میناکاری شده یا پلاستیک مخصوص مواد غذایی استفاده می شود.

کل فرآیند را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

1. ماهی را با پارچه خشک تمیز کنید.
2. یک لایه نمک حداقل یک سانتی متری کف ظرف انتخاب شده قرار دهید.
3. قرار دادن لایه به لایه لاشه در ظرفی که نمک درشت پاشیده شده است.
4. درب را روی لایه بالایی که با نمک پاشیده شده است قرار دهید.
5. نصب ظلم.

ماهی ها را طوری قرار می دهند که پشت یکی روی شکم دیگری قرار گیرد. هر لایه جدید باید عمود بر لایه قبلی گذاشته شود. برای ایجاد یک لایه یکنواخت باید به مقدار لازم نمک اضافه کنید.

پس از چند ساعت، آب از لاشه ها خارج می شود و ظرف را باید در یک مکان سرد - یخچال یا انبار قرار دهید. از این نظر خود هوای پاییزی به ما امتیاز می دهد. مدت زمان نمک زدن به اندازه صید و دمای هوا بستگی دارد. ماهی پر نمک پشتی سفت و فرورفته دارد و اگر آن را از طول بکشید، حرکت مهره ها را حس می کنید.

روش افسارترشی برای نمک زدن ماهی کم چرب که آب کمی می دهد و انواع مختلفی از جزئیات ماهی استفاده می شود. با این روش، لاشه ماهی پخته شده روی یک رشته را در محلول نمک - آب نمک فرو می برند و به مدت 2-3 روز در آن نگه می دارند. نمک ها به اندازه ای که برای شناور شدن تخم مرغ در محلول لازم است در آب حل می شوند.

خیساندن

عملیات مسئولانه ای که بسیاری از آشپزها قبل از خشک کردن هر گونه تیره یا سابر از آن غفلت می کنند. با این حال، این مرحله پخت بسیار مهم است، زیرا آن را حذف می کند نمک اضافیاز لاشه ماهی یا سوسک.

در این مرحله ماهی شور ابتدا در آب جاری کاملاً شسته و سپس با آب پر می شود که باید هر ساعت یکبار تعویض شود. معمولاً همه توصیه می کنند به اندازه روزهایی که نمک زده شده است، خیساندن را به مدت چند ساعت انجام دهید. نشانه مطمئن ماهی خیس شده لحظه ای است که لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند.

خشك كردن

حالا بیایید در مورد نحوه خشک کردن صحیح ماهی صحبت کنیم تا معلوم شود نه یک محصول خشک، بلکه یک محصول خشک شده است.

سوسک و ماهی در مکان های زیر خشک می شوند:

• در انبارها یا انبارهای خنک؛
• در فضای باز در سایه درختان؛
• در بالکن و لجیا؛
• در اتاق زیر شیروانی؛
• داخل اتاق.

برای شروع، ماهی را به طناب یا سیم می‌بندند، سپس در مکانی خنک و سایه دار آویزان می‌کنند. برخی توصیه می کنند آن را از سر آویزان کنید، برخی دیگر از دم - هر دو را امتحان کنید، سپس تصمیم بگیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید.

اگر انبار یا اتاق مناسب دیگری ندارید، بهتر است این کار را در شب انجام دهید. در شب مگس وجود ندارد و لاشه های کمی خشک شده دیگر برای حمله حشرات مناسب نیستند. علاوه بر این، برای محافظت در برابر حشرات، لاشه ماهی را با گاز یا تور می پوشانند و خشک کن های توری مخصوص در فروشگاه های ماهیگیری موجود است.

شما نباید نخ ها را با لاشه های بنددار نزدیک یک حصار تازه رنگ شده یا سایر اشیاء با بوی تند آویزان کنید. در غیر این صورت، طعم چنین حصاری را در دهان خود احساس می کنید - ماهی به سرعت بوی شیمیایی را جذب می کند.

اگر می خواهید صید خود را در یک آپارتمان شهری خشک کنید، مناسب است از یک پنکه به سمت نخ های آویزان با غنائم جهت کاهش دما و تهویه محصول استفاده کنید.

ویژگی های خشک کردن زمستانه

هنگام تهیه ماهی خشک شده در زمستان، باید تفاوت های ظریف دیگری را در نظر گرفت. البته، تحویل آن به خانه از مخزن آسان تر است.

در زمستان، در آپارتمان های ما، علاوه بر افزایش دما از نظر خشک شدن، رطوبت کم نیز وجود دارد. بنابراین، باید دائماً اتاق یا حداقل خشک کن را اسپری کنید آب سرد، در غیر این صورت معلوم می شود نه خشک، بلکه خشک شده است.

اگر نخ ها را با ماهی در ایوان یا بالکن آویزان کنید، این احتمال وجود دارد که یخ زده و خشک نشود. یک بالکن لعاب به اینجا کمک می کند، و اگر دمای اینجا در زمستان به زیر صفر برسد، ارزش استفاده از نوعی وسایل گرمایشی را دارد.

ماهی خشک را امروزه می توان به صورت آماده خریداری کرد. اما، اگر خود را یک ماهیگیر می دانید، پس باید بدانید که چگونه ماهی را خشک کنید. از این گذشته ، گاهی اوقات صید واقعاً ما را خوشحال می کند ، و ماهی های زیادی وجود دارد که شما شروع به تعجب می کنید که با آن چه کار کنید. در این صورت می توان بخشی از ماهی را خشک کرد و در آینده می توانید خود و دوستانتان را راضی کنید، زیرا به نظر من هنوز چیزی بهتر از ماهی خشک اختراع نشده است. حداقل در کشور ما، ماهی خشک در میان تنقلات آبجو جایگاه اول را دارد.

نمک و ماهی خشک رودخانه. نکات برجسته فناوری

کدام یک برای این کار مناسب است؟ بهتر است ماهی مصرف کنید که خیلی چرب نباشد. سوف، سوف برای این کار بسیار مناسب است و علاوه بر این انواع ماهی های رایج، سیم، سوف و دس نیز مناسب هستند.

چگونه ماهی تهیه کنیم؟

اول از همه، ماهی را با وجود اینکه از آب گرفتید و به نظر می رسد باید تمیز باشد، حتما آبکشی کنید. پس از آن، آن را روده کرده و تمام داخل آن جدا می شود. در مورد ترازو، نیازی به تمیز کردن آنها نیست. اگر فکر می‌کنید ماهی‌ای که می‌خواهید نمک بزنید بسیار بزرگ است، باید آن را در امتداد پشت برش دهید. این برش معمولاً از سر تا دم ایجاد می شود. بنابراین، برای شما خیلی سریعتر خشک می شود. پس از اتمام تهیه ماهی، می توانید شروع به نمک زدن کنید. برای این کار بهتر است از ظروف لعابی و نمک درشت استفاده کنید.

چگونه نمک اضافه کنیم؟

می توانید مقدار نمک مورد نیاز خود را محاسبه کنید. معمولاً باید حدود 20 درصد از وزن کل باشد. هنگام نمک زدن، می توانید فلفل سیاه را به ماهی اضافه کنید. ماهی ها را به صورت تصادفی در ظرفی قرار نمی دهند، بلکه به صورت لایه لایه قرار می گیرند و هر یک از این لایه ها لزوماً با نمک پاشیده می شوند.

نمك پاشيدن روي ماهي كافي نيست. وقتی همه ماهی ها را با دقت قرار دادید، یک بشقاب صاف بزرگ روی آن قرار دهید. قبلاً روی آن باید بار نصب کنید ، یعنی ماهی باید چندین روز زیر ظلم شما بایستد. بهتر است آن را در یخچال یا در جای نسبتا خنک دیگری قرار دهید. اگر ماهی کوچک را نمک بزنید تا 5 روز دیگر آماده می شود. اگر صید شما بزرگتر است، آن را به مدت 7 روز در آب نمک خیس کنید. این آب نمک در ماهی به سرعت و تقریباً در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

وقتی زمان نمک زدن ماهی به پایان رسید، باید آن را بیرون بیاورید. حتما آن را با آب سرد بشویید، سپس خشک کنید و می توانید آن را آویزان کنید تا خشک شود. اغلب روی ماهی یا سایر حشرات. اگر نمی خواهید صید خود را دور بیندازید، باید آن را از آنها محافظت کنید. اگر به سادگی آن را با محصولات ساده پاک کنید، مگس ها روی ماهی شما فرود نمی آیند. محلول سرکه (غلظت کم، فقط 3 درصد) یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده برای این کار خوب است.

چگونه خشک کنیم؟

ماهی را معمولاً به سیم آویزان می کنند یا به جای آن از نخ ماهیگیری ضخیم استفاده می کنند. هم نخ ماهیگیری و هم سیم از چشم ماهی عبور می کند. در مورد نخ ماهیگیری، شما نمی توانید بدون سوزن انجام دهید. برای آویزان کردن ماهی می توانید از گیره های کاغذی استفاده کنید. برای انجام این کار، چنین گیره ای به سادگی روی لب پایین ماهی قلاب می شود و سپس توسط قسمت دوم گیره آویزان می شود. اگر ماهی به اندازه کافی بزرگ است، بهتر است شکم آن را کمی باز کنید. برای این کار کبریت یا خلال دندان را در آنجا فرو کنید. همچنین، برای ماهی های بزرگ، آبشش ها نیز برای انجام این کار کمی باز می شوند، کافی است آنها را کمی به طرفین خم کنید. به این ترتیب ماهی های بزرگ خیلی سریعتر خشک می شوند.

وقتی ماهی را آویزان می‌کنید، برای محافظت از خود در برابر همان مگس‌ها و زنبورها، «گلدسته» ماهی‌تان را با گاز یا پارچه‌های مشابه دیگر مثلاً همان توری بپوشانید. ماهی نیازی به خشک شدن در آفتاب مستقیم ندارد. اگر در آپارتمان زندگی می کنید، بالکن (یا لژیا) برای این کار مناسب است. در یک روستا یا در یک خانه روستایی، می توانید ماهی را خشک کنید، به عنوان مثال، در یک انبار، یا در هر اتاق زیر شیروانی. در عین حال، قطعاً باید آن را بالاتر آویزان کنید تا گربه ها شکار شما را خراب نکنند.

معمولاً حدود یک هفته طول می کشد تا در هوای تازه خشک شود. اگر این کار برای شما زمان زیادی می برد، اگر ماهی را در بالا آویزان کنید، می توانید سریعتر خشک کنید، البته بوی آن بسیار قوی خواهد بود، اما این چیزی است که باید برای آن آماده باشید. در سه روز می توانید ماهی را روی اجاق گاز خشک کنید. اگر آن را خوب خشک کنید، نباید نمک روی آن ظاهر شود. و وقتی پوست را همراه با فلس بردارید، یک لایه براق کوچک از چربی بسیار معطر خواهید دید. گوشت نباید خشک باشد، بلکه باید کشسان و به رنگ خاکستری تیره باشد. اگر طبق تمام قوانین توانستید ماهی را خشک کنید، وقتی آن را از دم یا سر می کشید، کمی جیرجیر می کند.

چگونه ماهی خشک را نگهداری کنیم؟

در مورد نگهداری ماهی از قبل خشک شده، بهتر است از آن استفاده کنید کاغذ پوستی. به سادگی داخل آن می پیچند و در یخچال می گذارند. یک پارچه تمیز به جای کاغذ روغنی نیز موثر خواهد بود.

اما در این ویدیو نحوه نمک زدن شاید رایج ترین ماهی - کپور صلیبی به شما آموزش داده می شود. اجازه بدید ببینم.

و یک ویدیو دیگر در اینجا ما در حال حاضر سوسک نمک، سیم نقره ای و سوسک. بیایید آن را هم نگاه کنیم.

P.S.اگر مقاله برای شما مفید بود، لطفا آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. از این بابت از شما بسیار سپاسگزار خواهم بود.

ماهی خشک شده یک غذای لذیذ واقعی است. اجتماعات دوستانه، تماشای مسابقات فوتبال و رفتن به جنگل بدون آن ضروری است. خرید بترینگ رام آماده کار ساده ای است. اما خوش‌خوراک‌های واقعی می‌دانند که می‌توانید خودتان آن را بپزید. بسیاری از مردم حتی نمی دانند که چگونه ماهی را خودشان خشک کنند، و حدس و گمان های مضحک را در نظر می گیرند. به عنوان مثال، به طور گسترده ای اعتقاد بر این است که بوی باتلاق اجتناب ناپذیر است، مانند دسته ای از مگس ها. در واقع، مقابله با این کار کاملاً ممکن است. نکته اصلی درک فیزیک فرآیند، صبور بودن و انتخاب مواد اولیه مناسب است.

یک غذا با تاریخ کهن

سودجوک، باستورما، ماهی خشک شده کهن ترین غذاهای تمدن هستند. این خوراکی ها قطعاً در منوی زائران، بازرگانان، رزمندگان، ملوانان و سایر افراد سرگردان بود. اونی که رفت سفر طولانی، می دانست که ماهی خشک شده روزی می تواند جان انسان ها را نجات دهد. از این رو در زین و کوله پشتی ها همیشه جایی برای آن وجود داشت. آنها در زمان های قدیم می دانستند چگونه ماهی را خشک کنند. بسیاری از دانشمندان بر این باورند که این اتفاق مدت ها قبل از ظهور آتش رخ داده است. در ابتدا ماهی را به سادگی در آفتاب خشک می کردند و سپس یاد گرفتند که آن را در دود خشک کنند. با ظهور نمک، امکان افزایش عمر مفید محصول چندین برابر شد.

انواع ماهی مناسب برای نمک زدن

بیشتر انواع ماهی ها کاملاً شور و خشک می شوند. کلاسیک های این ژانر - سیم، پایک، سابرفیش، قوچ. ماهی خشک شده از نژادهای نجیب جایگاه ویژه ای را اشغال می کند - می توان آن را یک ظرافت نامید. حتی گونه های ارزان قیمت مانند کپلین، گوبی، روچ در نسخه خشک شده خوب هستند. هم ماهی های دریا و هم ماهی های آب شیرین به یک اندازه برای نمک زدن و خشک کردن بعدی مفید هستند.

چگونه ماهی را انتخاب کنیم؟

هر ماهیگیر تأیید می کند که گزینه ایده آل ماهی است که با دستان خود صید شده است. اما برای کسانی که دوست ندارند شب ها را در انتظار لقمه بگذرانند، این گزینه مناسب نیست. بهتر است ماهی تازه را در فروشگاه برای خشک کردن بخرید نه منجمد. باید بو و رنگ معمولی و بدون سایه خارجی داشته باشد. بهتر است ماهی را سر به سر بگیرید، زیرا فروشندگان بی وجدان اغلب شواهدی را که نشان می دهد کالاها کهنه شده است حذف می کنند. چشم ها و آبشش ها شاخص های مهم شادابی هستند. هنگامی که نیاز به خرید ماهی منجمد وجود دارد، قوانین یکسان است، اما حتی باید احتیاط بیشتری کرد. اگر حتی کوچکترین شکی در مورد کیفیت آن دارید، بهتر است ریسک نکنید! بالاخره نه حرارت درمانینمی گذرد

قبل از نمک زدن

قبل از اینکه ماهی را در خانه خشک کنید، باید آن را خوب نمک بزنید. ماهی های بزرگ را تکه تکه می کنند، ماهی های متوسط ​​را در امتداد پشته قرار می دهند، ماهی های کوچک را می توان به طور کامل پخت. ظروف لعابی، سرامیکی یا شیشه ای برای نمک زدن مناسب هستند. قانون اصلی فرآیند این است که هر چه نمک بزرگتر باشد، بهتر است. نمک اضافی مناسب نیست. گزینه عالی- نمک دریایی درشت این مهم است زیرا نمک دانه ریز بلافاصله شروع به نفوذ به بافت می کند. به همین دلیل لایه های بالایی نمک زده می شوند اما نمک به لایه های میانی نمی رسد. اما کریستال های بزرگ به تدریج ذوب می شوند و به طور یکنواخت خمیر را نمک می زنند. نمک دریا عطر و بوی تند بیشتری به ماهی می دهد.

دو روش برای خشک کردن ماهی وجود دارد: مرطوب و خشک. برای مرطوب، آب نمک (محلول نمک) تهیه می شود. در هر لیتر آب تقریباً 50 گرم نمک نیاز دارید. ماهی در آب نمک غوطه ور است. ماهی 2-4 روز بسته به اندازه نمک زده می شود. ماهی های کوچک (کاپلین، سابر، روچ) در 12-18 ساعت آماده می شوند.

روش خشک شامل لایه بندی معمول ماهی با نمک است. اغلب، در پایان فرآیند، مایع در ظروف جمع می شود. برای جلوگیری از بوهای نامطبوع می توان آن را تخلیه کرد. قبل از خشک کردن ماهی باید آن را کاملاً در آب سرد بشویید. اگر طعم آن خیلی شور بود، می توانید آن را در آب خیس کنید. این کار آن را نرم تر می کند و نمک اضافی از بین می رود. در این مرحله، دوستداران تند می توانند طعم لذیذ آینده را با کمک فلفل و ادویه جات متنوع کنند.

چگونه ماهی را به درستی خشک کنیم؟

پس از شستن لاشه، توصیه می شود آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. در غیر این صورت، رطوبت اضافی برای مدت طولانی تخلیه می شود. سپس باید ماهی را روی چوب لباسی محکم کنید. میله، سیخ یا طناب های معمولی برای این منظور انجام می شود. اگر ماهی کوچک باشد، یک نخ قوی معمولی کار می کند. می توانید ماهی را با استفاده از سوزن یا قلاب قلاب بافی روی آن رشته کنید. پیش نیاز پیش نویس است. شما می توانید ماهی را حتی در یک آپارتمان شهری با آویزان کردن آن، به عنوان مثال، در یک پنجره باز یا بالکن خشک کنید. در روز اول، توصیه می شود یک کاسه یا یک پارچه را زیر دسته ای از ماهی قرار دهید تا مایع تخلیه را جمع آوری کنید. در آینده، آب میوه از بین می رود. چگونه ماهی را نمک زده و خشک کنیم تا آبدار شود؟ یک راه ساده وجود دارد - آن را روی یک مشعل در حال سوختن آویزان کنید. اگر یک دسته ماهی را حداقل 2-3 ساعت در روز در آنجا نگه دارید، گوشت نرم و لطیف می شود. کل فرآیند خشک کردن 7-10 روز طول می کشد. ماهی تمام شده باید خم شود اما شکسته نشود.

چگونه ماهی خشک را نگهداری کنیم؟

روش کلاسیک بسته بندی ماهی خشک این است که آن را در روزنامه بپیچید. به هر حال، چنین بسته ای می تواند یک هدیه فوق العاده برای یک مرد باشد. نیازی به نگهداری آن در فریزر نیست. بهتر است ماهی را در یک جعبه مقوایی که با روزنامه پوشانده شده است نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید نباید روی آن بیفتد. در اوج تابستان بهتر است جعبه را در یخچال بگذارید.

دستورالعمل استفاده

مخصوصا ماهی خشک خانگی، کاملا با حال و هوای خوب می آید، آبجو و مناسب برای شرکت بزرگدوستان. با این حال، خبره های واقعی منع مصرف آن به تنهایی ندارند.